Acı chanterelles ne yapmalı. Acı olmadan Chanterelles nasıl pişirilir? Chanterelles soğanla nasıl düzgün şekilde kızartılır - fotoğraflarla ayrıntılı bir tarif

Sonbaharda yağmurların ardından mantar toplama zamanı gelir. Ormanda toplananlar çok daha parlaktır. tat nitelikleri petrol ile karşılaştırıldığında. Tartışılacak olan chanterelles sıradışı görünümleriyle tanınıyor ve mükemmel bir tada sahip. Genellikle kurutulur ve korunurlar. Ancak aşağıda evde kış için chanterelles'in nasıl dondurulacağı hakkında konuşacağız, çünkü yalnızca bu hasat yöntemi her şeyi mümkün olduğunca koruyabilir. faydalı özellikler mantarlar

Mantarların hazırlanması

Hangi hasat yöntemi seçilirse seçilsin, dikkatlice ayıklanmalı, döküntü ve topraktan temizlenmeli, çürük alanlar uzaklaştırılmalıdır. Daha sonra kum ve kiri temizlemek için iyice durulayın, Özel dikkat adamak arka taraf neredeyse tüm kirin biriktiği kapaklar. Mantarlar suya batırılmamalıdır. Bacağın alt kısmı kesilmelidir. Chanterelles'i topladıktan sonraki 24 saat içinde işlemeye başlamak gerekir çünkü çok çabuk bozulur ve birikirler. zehirli maddeler.

Dondurma yöntemleri

Dondurmanın iki yöntemi vardır. Birincisi mantarların taze olarak dondurulmasıdır. Bu yöntem, mantarların, vitaminlerin ve mikro elementlerin tüm faydalı özelliklerini mümkün olduğunca korumanıza olanak tanır. Bu yöntemin dezavantajı, toplanan mantarların tamamının buna uygun olmamasıdır. Ham dondurma için kapağı açılmamış genç chanterelles'in seçilmesi gerekir. Büyük numuneler bu hazırlama yönteminden sonra acılık kazanır. İkinci yöntem ise ön kaynatma ile dondurmadır. Bu yöntemle acılaşmazlar ancak maalesef pişirme sırasında faydalı maddelerini kaybederler. Chanterelles'in dondurulduktan sonra tadının acı olmasının birkaç nedeni daha vardır. Tüm hazırlık adımları takip edilmezse, örneğin döküntülerin, çürümüş alanların temizlenmesi veya Uzun süreli depolama donmadan önce. Kurak dönemde toplanan veya iğne yapraklı ormanda yetişen mantarlar da acı bir tada sahiptir.

Çiğ

Kış için taze chanterelles'i pişirmeden dondurmak çok kolay, gelin nasıl yapılacağına bakalım:

Ayırdıktan, temizledikten ve yıkadıktan sonra mantarlar bir kevgir içine konulmalı ve fazla suyun akmasına izin verilmelidir.
Daha sonra bunları bir havlu üzerine tek kat halinde yayın ve kurumasını bekleyin.
Bundan sonra chanterelles hemen torbalara konulabilir ve dondurucuya gönderilebilir. Ancak olası yapışmayı önlemek için, mantarlar dondurucuya tek kat halinde konularak dondurulabilir ve daha sonra toplanıp daha fazla depolama için torbalara yerleştirilebilir.

Haşlanmış

Büyük eski örneklerin ve kuru dönemde toplanan mantarların acılaşmasını önlemek için, haşlanmış halde dondurulmaya başvurulur. Dondurmak için Chanterelles'in nasıl pişirileceğine bakalım:

Mantarları suyla doldurun, biraz tuz ekleyin ve kaynatın. Köpüğü toplayarak 15 dakika pişirin.
Daha sonra mantarları bir kevgir içine boşaltın, akan su ile durulayın ve kuruması için bir havlu üzerine koyun.
Kuruduktan sonra mantarları tek kat halinde dondurucuya koyun ve dondurun. Dondurulduktan sonra poşetlere konularak tekrar dondurucuya kaldırılır.

Ne kadar süre saklayabilirsiniz

Dondurulmuş Cantharellus cibariusları 3-4 ay boyunca tüm lezzetlerini korur; daha uzun süre muhafaza edilmeleri lezzetlerini etkiler. Açıkçası dondurulmuş mantarları dondurucuda ne kadar süre saklayabilirsiniz diye merak ederken bu tarihlerden başlamalı ve 4 aydan fazla saklamamalısınız.

agronomu.com

Bu yemeğin hazırlanması kolaydır. Kızartma işlemi sırasında mantarların çok fazla sıvı açığa çıkardığını ve bunun da kızarmış patatesleri güveç haline getirebileceğini düşünmeye değer.

İçindekiler:

1 soğan
500 gr mantar
0,5 kg patates
Biber
Yağ
3 diş sarımsak

Yemek tarifi:

Mantarları yıkayıp suda bekletmeye çalışın. Çoğu zaman çentiklerde toprak ve kum parçacıkları kalır
Küçük parçalar halinde kesin ve bir tavada biraz yağ ekleyerek kızartın.
Mantarların üzerinde kabuk göründüğünde soğanı ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
Ayrı bir tavada patatesleri altın rengi olana kadar kızartın; sebze hazır olunca mantarları ekleyin;
Tuz, karabiber ve sarımsak ekleyin. Kapağını kapatıp 5-8 dakika pişirin.

Bu yemeği tamamlayabilirsiniz patates püresi veya makarna. Hızlı akşam yemeği seçeneği.

İçindekiler:

0,5 kg mantar
2 soğan
2 havuç
Yağ
Baharat

Yemek tarifi:

Ana malzemeyi 0,5 saat suda bekletin. soğuk su. Bu, döküntü ve kumdan hızla kurtulacaktır.
Parçalara bölün ve biraz kurutun. Yağlı sıcak bir tavaya koyun
Tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın, ardından biraz yağ ekleyin
Mantarlara doğranmış havuç ve soğan ekleyin
Altın rengi olana kadar kızartın ve baharatları ve tuzu ekleyin

Bu geleneksel tarif Chanterelles pişirmek. Ekşi krema, hassas ve keskin bir tat katar.

İçindekiler:

2 soğan
100 ml ekşi krema
Yağ
0,5 kg mantar

Yemek tarifi:

Chanterelleri kir ve döküntülerden iyice temizleyin ve yıkayın
Bundan sonra parçalara ayırın ve az miktarda yağ ile bir tavaya koyun.
Meyve suları buharlaşana kadar kızartın. Soğanı ekleyin ve biraz daha yağ ekleyin
Bundan sonra altın rengi olana kadar kızartın ve ekşi krema ekleyin, baharat ekleyin
5 dakika daha kapağı kapalı olarak pişirin

Etli bir tavada Chanterelles nasıl kızartılır?

Doğanın armağanlarını içinde barındırdığı için bunun bir sonbahar tarifi olduğunu söyleyebiliriz. Yemek karabuğday veya patates ile servis edilmelidir.

İçindekiler:

0,5 kg domuz eti
0,5 kg chanterelles
2 soğan
Yağ
150 mi ekşi krema
Baharat

Yemek tarifi:

Mantarları iyice yıkayıp doğrayın. Bunları bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
Soğanı ekleyin ve soğanlar pembeleşinceye kadar biraz daha pişirin.
Ekşi krema ve baharatları ekleyin, 3 dakika pişirin
Ayrı bir kapta domuz eti parçalarını yüksek ateşte kızartın.
Altın rengi kahverengi olmalı, 100 ml et suyu ilave edilmeli ve üstü kapalı olarak 45 dakika kaynatılmalıdır.
Mantarları domuz etine ekleyin ve birlikte bir çeyrek saat daha pişirin.
Gerekirse tuz ekleyin

Taze kesilmiş mantarlarınız varsa bu tarif uygundur.

İçindekiler:

0,5 kg mantar
2 soğan
100 mi krema
Biber

Yemek tarifi:

Mantarları iyice yıkayıp küçük parçalar halinde kesin.
Az miktarda yağ ile bir tavaya koyun
Suyu buharlaşana kadar orta ateşte tutun ve doğranmış soğanı ekleyin.
Sürekli karıştırarak 10 dakika daha ateşte tutun.
Krema ve biraz su dökün
Tuz ve baharatları ekleyin. 12 dakika daha kapağı kapalı olarak pişirin

Onları pişirmeden önce buzlarını çözmeniz gerekir. Bunun için hammaddeleri bir kaseye koyup oda sıcaklığında bekletiyorum. Suyun boşaltılması gerekiyor.

İçindekiler:

600 gr dondurulmuş mantar
1 soğan
Biber
Yağ

Yemek tarifi:

Mantarları oda sıcaklığında çözdürün ve suyunu boşaltın.
Bir havluyla kurulayın ve yağla birlikte sıcak bir tavaya koyun.
Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun
Tuz ve karabiber ekleyin. 10 dakika daha kızartın

Mantarları kızartmadan önce önceden haşlayabilirsiniz, bu onları sulu hale getirecektir.

İçindekiler:

2 soğan
0,5 kg mantar
Yağ
Biber
2 havuç
100 ml ekşi krema

Yemek tarifi:

Yıkanmış mantarları tuzlu suda yaklaşık 30 dakika kaynatın.
Et suyunu boşaltın ve mantarları doğrayın. Bir havluyla kurulayın veya bir kevgir içinde saklayın
Daha sonra tavaya yağı dökün ve suyu çekilmiş mantarları ekleyin.
Soğanı ve havuçları ekleyip 10 dakika kavurun
Ekşi kremayı boşaltın, tuz ve baharat ekleyin. Kapağını kapatıp 7 dakika pişirin

Sadece bunlar kızartmaya uygundur konserve mantarlar sirke eklenmeden hazırlananlar. Basitçe söylemek gerekirse, bunlar haşlanmış konserve chanterelles'tir.

İçindekiler:

Mantar kavanozu
2 soğan
1 havuç
Biber
Yağ

Yemek tarifi:

Mantarları bir kevgir içine koyun ve sıvının akmasını sağlayın
Daha sonra bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve mantarları ekleyin.
Altın kahverengi olana kadar kızartın ve doğranmış soğanı ve havuçları ekleyin
7 dakika daha kavurup tuz ve baharatları ekleyin

Evet, Chanterelles taze olarak pişirilebilir. Tek şart onları iyice temizleyip topraktan, kumdan yıkamaktır.

İçindekiler:

700 gr mantar
100 mi yağ
100 l krema
Biber
2 soğan
2 diş sarımsak

Yemek tarifi:

Chanterelles'i iyice yıkayın ve tüm kirleri temizleyin.
Yıkadıktan sonra mantarları biraz kurutun
Bunları sıcak bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar orta ateşte kızartın.
Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. 5 dakika daha kızartın
Biraz su ve krema dökün
Kapağını kapatıp 7 dakika pişirin
Tuzlayın ve baharat ekleyin

Cantharellus cibarius mantarlarını pişirmeniz gerekiyor mu ve kızartmadan ne kadar süre önce?

En ilginç olanı ise mantarların kızartmadan önce haşlanması gerekip gerekmediği konusunda net bir cevabın bulunmaması. Ancak birçok ev hanımı bunu yapmayı tercih ediyor. Chanterelles için en uygun kaynama süresi 15 dakikadır. Uzun süre pişirmeyin, "lastik" mantar alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Evet, Chanterelles diğer mantarlarla iyi gider. Yemeğe eşsiz bir görünüm ve aroma verecekler. Çeşitli mantarlarla kızartma pişirebilirsiniz. Ayrıca farklı mantar türlerinden yapılan çok lezzetli prefabrik julienne.

Taze mantarların buzunu çözüp pişirdikten sonra acılık ortaya çıkar. Bu oldukça normal.

Tavsiye:

Dondurmadan önce, Chanterelles'i bir saat soğuk suda bekletmeye çalışın ve ardından 15 dakika kaynatın.
Taze Chanterelles'i dondurduysanız, buzunu çözdükten sonra kaynattığınızdan emin olun, suyu birkaç kez değiştirin.
Kızartma sırasında tereyağını ekleyin. Yemeğe kremsi ve hassas bir tat verecektir.

Gördüğünüz gibi Chanterelles çok sıradışı ve renkli mantarlardır. Ayrıca baharatlı bir tada ve aromaya sahiptirler.

heaclub.ru

Acılık nedenleri

Chanterelles'in tadının acı olmasının iki nedeni vardır: hasat sırasındaki hatalar ve mantarların depolama için uygunsuz hazırlanması.

Yanlış hasat

Chanterelle mantarları yanlış zamanda - kuru toprakta toplanırsa acılaşır. Ayrıca tat nitelikleri büyüme yerine bağlıdır. Karayollarının veya büyük sanayi kuruluşlarının yakınında mantar toplamamalısınız: zehirli maddeleri emerler. Acılık aynı zamanda yakınlarda bulunan chanterelles'in de karakteristiğidir. iğne yapraklı bitkiler veya yosunla çevrili.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları yanlışlıkla sepete hoş olmayan acı bir tada sahip olan sahte Chanterelles koyabilirler. Başlıklarının parlak turuncu rengiyle ayırt edilirler (gerçek olanlar koyu sarıdır). Acı tat hızla diğer mantarlara yayılır, bu nedenle yenilebilir olanı zehirli olandan ayırmayı öğrenmelisiniz.

Yanlış iş parçası

Chanterelles, kurallara uygun şekilde işlenmediği takdirde dondurulduktan sonra da acı bir tada sahiptir. Bunun olmasını önlemek için aşağıdaki eylemleri gerçekleştirin:

döküntülerden arındırılmış, çürümüş alanlar kesilmiş, düşük kaliteli olanlar atılmış;
birkaç kez yıkandı;
soğuk tuzlu su dökün;
1,5-2 saat sonra süzün ve kurutun.

Manipülasyonlar toplamadan hemen sonra gerçekleştirilir. Ürün belirli bir süre beklerse birçok toksik madde birikecektir.

Bazı ev kadınları mantarları çiğ hazırlar, ancak daha sonra donmuş Chanterelles'in tadı acıdır. Hoş olmayan tattan kurtulmak için önceden kaynatılırlar (önce 10 dakika, ardından pişene kadar suyu değiştirin). Soğuyan meyveler kapalı kaplara konulur. Dondurucuya küçük porsiyonlar halinde yerleştirilirler (ürün yeniden dondurulamaz). Dondurulmuş pişmiş mantarlar çiğ olanlardan daha kompakttır. Bu, yerden tasarruf etmenize yardımcı olur.

İlk yemeklerde mantarlar kaynatıldıkları et suyuyla birlikte dondurulur. Bu uygun yol buz çözme gerektirmediği için gelecekteki hazırlıklar için. Dondurucudan çıkarılan briketler hemen tavaya atılır.

Daha büyük chanterelles dondurulduktan sonra acılaşır, bu nedenle küçük örnekleri seçmelisiniz (kapaklar açılmamalıdır). Daha fazla besin içerirler.

Çözülmüş mantarlardan acılık nasıl giderilir

Chanterelles'in dondurulduktan sonra tadı acı olduğunda, hoş olmayan tadı gidermeye çalışmalısınız. Bunu yapmak için mantarlar oda sıcaklığında çözülür veya soğuk suya konur.

Dondurmadan önce ısıl işlem yapılmadıysa aşağıdaki işlemleri yapın:

gece boyunca soğuk tuzlu suda bekletin;
tuz veya bir tutam ekleyerek kaynatın (8 dakikaya kadar) sitrik asit, suyu boşaltın ve değiştirin.

Acı chanterelles önceden pişirilmişse, buz çözüldükten sonra baharat eklenerek marine edilmeli veya pişirilmelidir: defne yaprağı, karanfil, karabiber, dereotu veya sirke.

Tüm tavsiyelere uyulursa ve sebzeler yemeğe acı bir tat verirse, bunun nedeni genellikle düşük kaliteli ayçiçek yağında yatmaktadır. Pişirme sırasında yanan bir ürün de acı bir tat verebilir. Bu durumda ekşi krema veya mayonez ekleyip 15 dakika kaynatmalısınız.

Kurutulmuş chanterelles'in acısı nasıl giderilir

Meyve gövdelerinin acı bir tadı varsa, sadece dondurulduğunda kalmayacaktır. Kurutulmuş chanterelles'in tadı da acı olacaktır. Aşağıdaki yöntemlerden biri hoş olmayan tadı gidermeye yardımcı olacaktır:

5-8 saat soğuk tuzlu suya dökün. Gün boyunca birkaç kez değiştirin, aksi takdirde ekşime meydana gelir.
Tamamen ılık süte batırın. 2-3 saat bekletin.

Daha sonra kurutulmuş sebzeler tekrar kaynatılmalıdır. Et suyuna baharatlar ve sitrik asit eklenir.

Çözüm

Acı tadı hoşunuza gitmiyorsa varlığını mutlaka önleyin. Daha sonra dondurulmuş sebzeler, soğuk mevsimde lezzetli yemekler hazırlamak için kaliteli bir malzeme haline gelecektir.

fermoved.ru

Mahsuller nasıl düzgün şekilde toplanır ve işlenir?

Mantarların buz çözüldükten sonra acı, hoş olmayan bir tada sahip olmamasını sağlamak için, hasattan önce aşağıdaki kurallara uymalısınız:

Hasattan sonra mahsul iyice yıkanmalı, döküntü ve kumdan arındırılmalı ve aynı zamanda lekeler giderilmelidir.

Tat nitelikleri büyük ölçüde hasat zamanına bağlıdır. Mevsim kurak geçerse büyük olasılıkla mantarlarda acılık olacaktır.

Karayolları boyunca, sanayi kuruluşlarının yakınında, sanayi bölgelerinde hasat yapmamalısınız. Mantarlar, tatları üzerinde zararlı etkisi olan toksik maddeleri hızla emme ve biriktirme özelliğine sahiptir. Yetiştikleri bölgenin ekolojik durumuna duyarlıdırlar, egzoz gazlarını ve her türlü zehiri hızla emerler.

İlk olarak - dondurma yöntemleri hakkında

Mahsuller nasıl dondurulur? Genç "süt" mantarları çiğ olarak veya suda veya et suyunda kaynatıldıktan sonra dondurulmaya uygundur. Mahsulün ısıl işleme tabi tutulması daha güvenli ve daha güvenilirdir. Bu durumda, dondurucunun yanlışlıkla buzunu çözdükten sonra bile kaybolmayacağından emin olabilirsiniz. Ayrıca, haşlanmış mantar kompakttır, az yer kaplar. Bu, özellikle buzdolabı bölmesi küçükse ve hasat önemliyse önemlidir.

Taze mantarları dondurma kuralları

Hasat, yalnızca küçük örnekler seçilerek dikkatlice tasnif edilir ve tasnif edilir. Bundan sonra mantar kapaklarını kalıntılardan dikkatlice temizleyin ve alt kısımdaki sapı kesin.

Daha sonra mahsul suyla yıkanır, kapakların altındaki kum ve küçük döküntüler iyice yıkanır. Yıkandıktan sonra mantarlar tamamen kuruyana kadar bir havlu üzerine serilir.

Ayrı olarak dondurulmuş Cantharellus cibariuslarının saçılmasını sağlamak için parçalar halinde dondurulurlar. Öncelikle bir tepsiye 1 kat serilir ve ardından dondurulur.

Birkaç saat sonra mantarlar kaplara aktarılır veya plastik poşetler, bir sonraki partiyi dondurmaya hazırlayın.

Büyük mantarların dondurulmasının özellikleri

Büyük donmuş örneklerin buzunun çözülmesinden ve pişirilmesinden sonra acı hale gelmesi sıklıkla görülür. Dondurmadan önce ön kaynatma, ağızda kalan hoş olmayan tadın giderilmesine yardımcı olacaktır.

Taze toplanmış chanterelles ayıklanır, kalıntılar çıkarılır, yıkanır Akar su. Bundan sonra dilimler halinde kesilir, bir tavaya konur ve akan su ile doldurulur.

Mantarlı kaba biraz tuz ekleyip ateşe verin, kaynatın ve 15-20 dakika kaynatın.

Haşlanmış örnekleri bir kevgir içine koyun, akan suda hızla soğutun ve kuruması için bir peçete veya havlu üzerine koyun.

Son prosedür, mantarları kaplara, plastik torbalara koymak ve dondurucuya koymaktır.

Et suyunda dondurulmuş Chanterelles

Hasat doğrudan kaynatıldığı et suyunda kısmen dondurulabilir. Bu işleme yöntemi uygundur. Gelecekte mantarlar dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra ilk yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.

Seçilen yıkanmış örnekler tuzlu et suyunda yaklaşık 15-20 dakika kaynatılır.

Bundan sonra kap soğutulur, haşlanmış mantarlar dondurulmak üzere kaplara aktarılır.

Sos veya ilk yemeği hazırlamanız gerekiyorsa, Chanterelles'in buzunu çözmenize gerek yoktur. Briket kaynar suya konur ve yemek tarife göre pişirilir. Bir ürünün buzunun tamamen çözülmesi gerektiğinde bunu oda sıcaklığında yapın. İçinde işlenmemeli sıcak su veya mikrodalga.

gribnichki.ru

Taze chanterelles kış için pişirmeden nasıl düzgün şekilde dondurulur

Chanterelles'i çiğ olarak dondurmak mümkün mü? Tabii bazı nüansları biliyorsanız.

Dondurmak için ihtiyacımız var:

Ham Chanterelles;
Su;
Kağıt havlu;
Vakum kelepçeli torbalar.

Bu nedenle yapılacak ilk şey, mevcut tüm mantarları ayırmak, gevşek ve gevşek olanları bir kenara atmaktır.
Daha sonra her mantarı akan su altında, kapaklardaki girintili alanlardan dikkatlice geçerek durulamanız gerekir.
Tüm numuneler mükemmel şekilde yıkandıktan sonra kağıt havluların üzerine koyun ve kurumaları için yeterli süre tanıyın. Daha sonra üstüne daha fazla Chanterelles damlatabilirsiniz. Gereksiz nem mahvedebilir dış görünüş dondurulduğunda.
Tüm mantarlar mümkün olduğu kadar kuruduğunda poşetlere koymaya başlayabilirsiniz. En iyi seçenek kullanılacak özel paketlerüstünde bir kilit varken dondurmak için. Daha sonra ürünü dondurucudan çıkarmak daha uygun olacaktır.

Chanterelles'in acısız olmasını sağlamak için sadece taze ve genç mantarları kullanmalısınız.

Dondurucuda haşlanmış mantarların hazırlanması

Tadının acı olmaması için Chanterelles nasıl dondurulur? Ayrıca taze chanterelles'in buz çözüldükten sonra hala acı bir tada sahip olduğu da olur. Bu durumda önceden kaynatmak daha iyidir.

İçindekiler:

Mantarlar;
Su;
Tuz;
Kağıt havlu.

Mantarları akan su altında durulamak ve kalıntıları atmak, ardından bir kevgir içinde boşaltmak gerekir. Fazla sıvı boşaltıldıktan sonra chanterelles'i içine koymanız gerekir. emaye tava soğuk suyla tadına göre tuz ekleyin ve 20 dakika kaynatın.

Haşlanan mantarlar tekrar akan su altında yıkanır ve suyun dışarı çıkması için kağıt havluların üzerine serilir. Kurutulmuş mantarları bir tepsiye veya büyük bir kesme tahtasına yerleştirin ve dondurucuya koyun.

Orman mantarları donup sertleştiğinde, bunları dondurulmak üzere kaplara koyabilirsiniz. Bu yöntem mantar ürünlerini oldukça saklamanıza olanak tanır uzun zaman ancak ısıl işlem nedeniyle faydalı maddeler bir miktar kaybolur.

Kendi suyunda dondurulmuş Chanterelles

İhtiyacımız olacak:

Chanterelles;
Su;
Tuz;
Kağıt peçete.

Önceki tariflerde olduğu gibi mantarlar bir kevgir içinde yıkanıp süzülmeli, ardından soğuk suya konulmalı ve 20 dakika pişirilmelidir.

Daha sonra chanterelles'i et suyunda soğutun. Mantarlar ve et suyu oda sıcaklığına geldikten sonra mantarları sıvıyla birlikte termal gıda torbalarına dökmeniz gerekir. Bu dondurulmuş chanterelles, önce buzunu çözmeden dondurucudan hemen kullanılabilir. Kural olarak ilk kursların hazırlanmasında kullanılırlar.

Dondurulmuş chanterelles acıdır: ne yapmalı?

Akan su ile bol durulama sonucu acı tat kaybolacaktır. Alternatif olarak, ağızda kalan hoş olmayan tadı gidermek için baharat ve şifalı otlar kullanabilirsiniz.
Mantarların 3 aydan daha uzun süre saklanmaması tavsiye edilir, aksi takdirde çok uzun süre donma nedeniyle acı notalar ortaya çıkacaktır.
Mantar hasadı için bir yer dikkatlice seçilmelidir, çünkü ladin ve diğer iğne yapraklı ağaçların altında çok yüksek miktarda acı reçine bulunur ve bu da chanterelles'in tadı üzerinde hoş olmayan bir etkiye sahiptir.
Ormanda mantar toplarken zehirli örnekleri toplamamaya son derece dikkat etmeniz gerekiyor.

Chanterelles'in kış için nasıl dondurulacağını öğrendikten sonra kendinize en uygun seçeneği seçebilirsiniz. Önemli olan mantarların toplanması ve temizlenmesi ile ilgili temel kurallara uymaktır ve ayrıca her şeyi de dikkate almanız gerekir. küçük parçalar: raf ömrü, ağaçlandırma sonrasında, özellikle kapakların girintili alanlarında iyice durulama.

Chanterelle mantarlarından daha lezzetli ne olabilir? Unutulmaz bir mantar aroması ve zengin tadı var! Ayrıca birçok içerirler besinler vücudumuz için gerekli olanlardır. Sadece taze olarak değil aynı zamanda kurutulmuş ve çözülmüş olarak da tüketilebilirler. Çeşitli yemeklere eklenirler ve birçok sebzeyle iyi giderler. Birçok ev hanımı, Chanterelles'in dondurulduktan sonra acılaştığından ve bu acıların yemeği bozduğundan şikayetçidir. Bu neden oluyor ve sorun nasıl önlenir?

Chanterelles neden acıdır: nedenleri, ne yapmalı?

Taze chanterelles bile biraz acıdır, muhtemelen bunu fark etmişsinizdir. Ve donma aşamasına geçerlerse acı tadı daha da parlaklaşır. Bunun sonucunda mantarla hazırlanan yemekler de acı tat vermeye başlar ve bu durum herkesin hoşuna gitmez.

Acı Chanterelles sağlığınıza zarar vermese de pek çok kişi tadını beğenmemektedir. Bu mantarların tadının toplandığı yere ve döneme göre değiştiğini biliyor muydunuz? Örneğin kuru havalarda topladıysanız mantarlar bu dönemde daha az nem içerir ve bu da acılığa neden olur. Ayrıca yakınlarda büyüyen Chanterelles'in toplanmasını da önermiyoruz. iğne yapraklı ormanlar veya yosunun yakınında.

Cantharellus cibariusun dondurulduktan sonra tadı neden acıdır ve onlarla ne yapmalı? En iyi seçenek başlangıçta bunları doğru şekilde dondurmaktır. Herhangi bir nedenle bunu yapamadıysanız geriye kalan tek şey, acıyı ortadan kaldırmak için gerekli tüm önlemleri almaktır.

Chanterelles nasıl doğru şekilde dondurulur? Bunları asla taze olarak dondurmayın, aksi takdirde buzları çözüldüklerinde acı bir tatla sizi hoş olmayan bir şekilde şaşırtacaklar. Dondurmadan önce mantarları kaynattığınızdan emin olun, bu ağızda kalan tattan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Öncelikle bunları yıkayıp toz ve kirden arındırın. Chanterelles'i yarım saat soğuk suda bırakın.

Bunun istisnası çok genç mantarlardır, taze bile dondurulabilirler, tadı acı değildir. Genç chanterelles düzleştirilmemiş şapkalarından tanınabilir.

Daha sonra bunları bir tencereye koyun ve üzerini yeterli suyla doldurun, tuz ekleyin. Orta ateşte koyun ve suyun kaynamasını bekleyin. Chanterelles'i 8-10 dakika pişirin, ardından suyu boşaltın ve yeni su dökün. Tekrar ateşe verin ve mantarlar tamamen pişene kadar pişirin.

Sıvıyı boşaltın ve mantarların tamamen soğumasını bekleyin. Bunları hava geçirmez fermuarlı plastik kaplara veya torbalara koyun. Bir kaba çok fazla mantar koymanıza gerek yok, buzunu çözerken fazlalığı atmanız gerekecek çünkü mantarlar yeniden dondurulamaz.

Dondurulmuş Chanterelles'in tadı acıysa ne yapmalı? Tek bir seçeneğiniz var - buz çözüldükten sonra acıdan kurtulmaya çalışın. Yeterli miktarda suya bir çay kaşığı tuz ekleyin (daha fazlası mümkündür) ve mantarları zayıf bir solüsyonda 7-8 saat bekletin.

Islatmaya vaktiniz yoksa, chanterelles'i tuzlu suda kaynatın, 5-10 dakika sonra suyu boşaltın ve yerine yeni su koyun, bunu 2-3 kez tekrarlayın.

Ayrıca görevi basitleştirebilir ve sirke veya çeşitli soslar ve baharatların eklenmesiyle chanterelles pişirebilirsiniz. Parlak tadı, acının daha az fark edilmesini sağlayacaktır.

Chanterelles'in buzunu doğru şekilde nasıl çözebilirim?

Mantarların doğru şekilde çözülmesi de önemlidir. Bunu fırında yapmayın. Buz çözme ayarına sahip bir mikrodalga fırınınız varsa, buzunu burada çözebilirsiniz. Mantarları buzdolabına veya süreci hızlandırmak için ılık suya koyun. Mantarları oda sıcaklığında da çözebilirsiniz.

Başka bir sır - buz çözüldükten sonra mantarları kaynar suyla haşlamanız, ardından ılık süte koyup birkaç saat bekletmeniz gerekir. Süt acıyla iyi başa çıkar ve onu hızla ortadan kaldırır.

Sonbaharda yağmurların ardından mantar toplama zamanı gelir. Ormanda toplananların tadı petrole göre çok daha parlaktır. Tartışılacak olan chanterelles, sıradışı görünümleriyle tanınıyor ve mükemmel lezzetleriyle öne çıkıyor. Genellikle kurutulur ve korunurlar. Ancak aşağıda evde kış için chanterelles'in nasıl dondurulacağı hakkında konuşacağız, çünkü yalnızca bu hasat yöntemi mantarların tüm faydalı özelliklerini mümkün olduğunca koruyabilir.

Mantarların hazırlanması

Hangi hasat yöntemi seçilirse seçilsin, dikkatlice ayıklanmalı, döküntü ve topraktan temizlenmeli, çürük alanlar uzaklaştırılmalıdır. Daha sonra, neredeyse tüm kirlerin biriktiği kapağın arka kısmına özellikle dikkat ederek kumu ve kiri temizlemek için iyice durulayın. Mantarlar suya batırılmamalıdır. Bacağın alt kısmı kesilmelidir. Chanterelles'i topladıktan sonraki 24 saat içinde işlemeye başlamak gerekir çünkü çok çabuk bozulurlar ve içlerinde toksik maddeler birikir.

Biliyor musun? Ortaçağ Fransa'sında chanterelles'in libidoyu arttırdığına inanılıyordu, bu yüzden mutlaka damadın menüsüne dahil edildiler.

Dondurma yöntemleri

Önemli!Haşlanmış mantarları dondurmanın bir diğer avantajı da pişirme işlemi sırasında boyutları küçüldüğü için daha az yer kaplamasıdır.

İkinci yöntem ise ön kaynatma ile dondurmadır. Bu yöntemle acılaşmazlar ancak maalesef pişirme sırasında faydalı maddelerini kaybederler. Chanterelles'in dondurulduktan sonra tadının acı olmasının birkaç nedeni daha vardır. Acılık, örneğin döküntülerin, çürümüş alanların temizlenmesi veya dondurulmadan önce uzun süreli depolama gibi tüm hazırlık adımları takip edilmediğinde ortaya çıkabilir. Kurak dönemde toplanan veya iğne yapraklı ormanda yetişen mantarlar da acı bir tada sahiptir.

Çiğ

Kış için taze chanterelles'i pişirmeden dondurmak çok kolay, gelin nasıl yapılacağına bakalım:

Ayırdıktan, temizledikten ve yıkadıktan sonra mantarlar bir kevgir içine konulmalı ve fazla suyun akmasına izin verilmelidir.
Daha sonra bunları bir havlu üzerine tek kat halinde yayın ve kurumasını bekleyin.
Bundan sonra chanterelles hemen torbalara konulabilir ve dondurucuya gönderilebilir. Ancak olası yapışmayı önlemek için, mantarlar dondurucuya tek kat halinde konularak dondurulabilir ve daha sonra toplanıp daha fazla depolama için torbalara yerleştirilebilir.

Biliyor musun?Chanterelles'in en büyük hasadı (yılda 72 tonun üzerinde) Letonya'da hasat edilmektedir. Ve bu çeşidin en büyük mantarları Kaliforniya'da yetişiyor, ortalama ağırlıkları yaklaşık 0,5 kg.

Haşlanmış

Mantarları suyla doldurun, biraz tuz ekleyin ve kaynatın. Köpüğü toplayarak 15 dakika pişirin.
Daha sonra mantarları bir kevgir içine boşaltın, akan su ile durulayın ve kuruması için bir havlu üzerine koyun.
Kuruduktan sonra mantarları tek kat halinde dondurucuya koyun ve dondurun. Dondurulduktan sonra poşetlere konularak tekrar dondurucuya kaldırılır.

Chanterelles'in temizliğinin ve herhangi bir ısıl işleminin hasatın toplandığı gün yapılması gerektiğini söylemeye değer. Uzun süre gecikmesi mantarlarda insan sağlığına zarar verebilecek zararlı toksinlerin birikmesine yol açabilir.

Bu yazıda Cantharellus cibarius mantarlarının neden acı olduğu sorusuna kapsamlı bir cevap alabilir ve bu hoş olmayan özelliğin ortadan kaldırılmasına yardımcı olan kanıtlanmış yöntemleri tanıyabilirsiniz.

Chanterelles'in tadı dondurulduktan sonra neden acıdır ve mantarlar çözüldüğünde acıysa ne yapmalısınız?

Cantharellus cibariusunun tadı dondurulduktan sonra neden acı oluyor ve bunu düzeltmek için ne yapabilirim? Nitekim kışın donmuş mantarları dondurucudan çıkardığınızda bazen hafif bir acılık hissedebilirsiniz. Buna hemen dikkat etmezseniz hazırlanan yemek bozulabilir.

Peki, Cantharellus cibarius mantarlarının tadı çözüldükten sonra neden acı geliyor ve bundan kaçınmak için hangi kurallara uymalısınız? Buz çözüldükten sonra hoş olmayan acı bir tat oluşmaması için hasattan önce aşağıdaki önerilere uyulur:

Mantarlar orman kalıntılarından, topraktan veya kumdan arındırılır ve çürümüş alanlar derhal kesilir.
İyice yıkayın Büyük miktarlar su, elle karıştırılarak.
Soğuk suya dökün ve 1,5-2 saat bekletin.
Suyu boşaltın, mantarları bir tel ızgaranın üzerine koyun ve süzülmesi için 20-30 dakika bekletin.
Bundan sonra chanterelles plastik torbalara veya yiyecek kaplarına dağıtılarak dondurucuya yerleştirilir.

Dondurulmuş chanterelles neden acıdır ve çözülmüş mantarlardaki acı nasıl giderilir?

Ancak bazen kurallara uyulmasına rağmen donmuş Chanterelles'in tadı acıdır, neden? Mantarları ıslattıktan sonra haşlamak daha doğru olur ki acılığı kesin olarak geçsin.

Dondurulmuş Cantharellus cibariusunun acı kalmasının bir diğer nedeni de hasat zamanıdır. Kuru mantar mevsimi boyunca mantarlar her zaman acılık içerir ve bu acının ıslatılarak giderilmesi zordur.

Çiğ hazırlanmışsa dondurulmuş Chanterelles'in acısını nasıl giderebilirsiniz?

Mantarlar çözüldükten sonra kaynar suya batırılır ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir.
Suya 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. tuz ve 2-3 tutam sitrik asit. Bu tür eylemler, acı tadın meyve veren gövdelerden uzaklaştırılmasına yardımcı olacaktır.

Ayrıca ısıl işlem, dondurucunun kazara buzunu çözdükten sonra ürünün bozulmayacağına dair size güven verecektir. Haşlanmış chanterelles'in daha kompakt hale geldiğini ve dondurucuda çiğ olanlara göre daha az yer kapladığını da eklemeye değer.

Dondurulduktan sonra Chanterelles'in acısını başka nasıl giderebilirsiniz?

Başka ilginç bir şekilde dondurulduktan sonra chanterelles'in acısı nasıl giderilir? Dondurulmuş taze mantarlardan çorba yaparsanız veya çorbanıza eklerseniz çok lezzetli olur. kızarmış patates. Ancak mantarların tadının acı olduğu sorunlu durumlar da vardır. Bu nedenle dondurulduktan sonra meyve gövdelerinin ilk önce buzları çözülür. Daha sonra şu soru ortaya çıkıyor: Onlardan hazırlanan yemeğin mantar tadı ve aromasını kaybetmemesi için çözülmüş chanterelles'teki acı nasıl giderilir? Bu durumda mantarlar, buzları çözüldükten sonra daha önce bir kevgir içine konularak 5-7 dakika kaynar tuzlu suda beyazlatılır.

Sadece kapaklarını tam olarak düzeltmemiş genç Chanterelles örneklerini dondurmanın en iyisi olduğu gerçeğine dikkatinizi çekmek isterim. Bu tür meyve veren gövdelerin neredeyse hiç acı tadı yoktur ve bileşimlerinde olgunlaşmış olanlardan daha fazla besin ve vitamin bulunur.

Birçok deneyimli ev hanımı, Chanterelles'i doğrudan pişirildikleri mantar suyunda dondurmayı tercih eder. Bu yöntemin uygun olduğunu unutmayın, çünkü gelecekte mantarlar dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra buzunu çözmeden kullanılacaktır. Bu hazırlıktan hazırlanan ilk yemekler inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.

Ancak et suyunda bile mantarların biraz acı bir tadı olduğu görülür. Chanterelles'in tadı pişirildikten sonra neden acı geliyor ve bu durumu nasıl düzeltebilirim?

İlk yemeklerin hazırlığı eritilir, et suyu boşaltılır ve mantarlar musluk altında soğuk suyla yıkanır.
Az miktarda su dökün, bir soğanı ekleyin, 4 parçaya bölün ve orta ateşte 10 dakika kaynatın.
Bir kevgir içine koyun, süzülmesine izin verin ve daha sonraki işlemlere başlayın.

Kaynattıktan sonra Chanterelles'teki acıdan nasıl kurtulurum?

Ön kaynatma işleminden sonra chanterelles acı kalır, bu durumda ne yapmalısınız? Bunun birkaç nedeni olabilir: örneğin, meyve veren gövdelerin bireysel özellikleri, hamurdaki toksinlerin varlığı ve yanlış işleme.

Chanterelles'in doğal acı tadı, teknolojiyi karmaşıklaştırabilir ve pişirme süresini uzatabilir. Ancak bu acılık sayesinde meyve veren gövdelerin görünümü, acı yiyecekleri sevmeyen böcek zararlıları tarafından pratikte bozulmaz.

Mantarın acılığı insan sağlığına zarar vermese de pek çok kişinin bu tadı sevmediğini söylemekte fayda var. Bu nedenle Chanterelles'in kaynatıldığında acı tadından kurtulmak için suya tuz, sitrik asit, defne yaprağı, karanfil tomurcukları ve yenibahar eklenir. İlk 5-8 dakika piştikten sonra suyunu boşaltıp yeni su ekleyin. Tekrar kaynatın, ancak tuz ve baharat eklemeden.

Ayrıca görevi kolaylaştıran ve Chanterelles'teki acıdan nasıl kurtulacağını gösteren bir yöntem var. Tuzlu suda 15 dakika kaynatıldıktan sonra mantarlar marine edilerek hazırlanabilir veya çeşitli soslar ve soslarla yemeğe eklenebilir. Bu yöntem, chanterelles'in acı tadını daha az fark edilir hale getirecektir. Kural olarak, sürekli tüketirseniz meyve veren cisimlerin kendine özgü tadına alışabilirsiniz. Ancak nadiren chanterelles yiyenler acıyı hemen fark ederler.

Ancak şunu unutmayın önemli faktör Acıyı önlemeye yardımcı olacak: Kapakları açılmamış küçük mantarları toplayın!

Kızartılmış Chanterelles neden acıdır ve bu sorundan kurtulmak için ne yapabilirim?

Chanterelles'in kızartıldıktan sonra bile tadı acı olur, bu neden olur? Bir ev hanımının ilk kez bu tür sorunlarla karşılaşması onu şaşkınlığa sürükler ve mantarların yenilebilirliği konusunda şüpheler ortaya çıkar.

Kızartılmış Chanterelles'in tadı neden acıdır, çok pratik bir sorudur. Belki de gerçek şu ki, mantarlar, tüm mantarların tadını bozan, etinde güçlü bir acı olan sahte chanterelles içeriyordu. Bu nedenle, hangi mantarları toplayıp hazırladığınıza dair bir damla bile şüphe varsa, baştan çıkarmamak ve onları atmak daha iyidir.

Chanterelles'in kızartıldığında acı hale gelmesinin bir başka seçeneği de mantarların önceden ıslatılmamasıdır. Bu, temizlendikten hemen sonra yapılmalıdır: Mantar hasadının üzerine soğuk su dökün ve 1,5-2 saat bekletin, ardından bol suyla durulayın ve ardından daha ileri işlemlere geçin.

Bazı şefler, Chanterelles'in kızartıldıktan sonra neden acı kaldığını fark etti. Bu sorunun özelliği, mantarların eve getirildikten sonra uzun süre işlenememesi ve kağıt hamurunda toksik maddeler biriktirmesidir.

Kızartmadan önce mantarlar ıslatılır, kaynar tuzlu suda kaynatılır ve ancak daha sonra kızartılır. Bu tür işlemler ek süre gerektirse de, Chanterelles'in doğasında bulunan acılık kesinlikle ortadan kalkacaktır.

Chanterelles kızartmadan sonra neden acıdır ve bu düzeltilebilir mi?

Kızartılmış Chanterelles'in tadı, önceden ıslatıldıktan ve kaynatıldıktan sonra bile acı ise ne yapmalısınız? Belki de meyve veren gövdeler yakılmış veya acı ayçiçek yağında kızartılmıştır. O zaman bu tür chanterelles ile aşağıdaki gibi başa çıkmanız gerekir: ekşi krema veya mayonez, baharat ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Durumu şu şekilde düzeltmeyi deneyebilirsiniz: Haşlanmış mantarları un içinde yuvarlayın ve pişirin. tereyağışekerle kızartılmış soğan ilavesiyle.

Kızartma sonrasında acıların kalmasının nedenleri tamamen farklı olabilir. Kaynarken bir torba su koymayı deneyin. kalın kumaş baharatlarla: karanfil, defne yaprağı, tarçın çubuğu, taze dereotu ve maydanoz. Acıyı gidermek için tüm manipülasyonları denediyseniz ama hala devam ediyorsa, harcanan zamandan ve çabalarınızdan pişmanlık duymadan mantarları atın.

Kurutulmuş Chanterelles neden acıdır ve mantarlar bu eksiklikten nasıl kurtulabilir?

Isıl işlemden sonra bile mantarların tadı acıysa, kurutulmuş chanterelles'in neden acı olduğu açıktır. Mantarların özel doğaları gereği etlerinde zaten acılık vardır. Ayrıca, iğne yapraklı ormanlarda yosun yatağında chanterelles büyüyebilir ve bu da acı tadı artırır. Aşağıda açıklanan basit ipuçları kurtarmaya yardımcı olacak kurutulmuş mantarlar bu eksiklikten.

İlk seçenek– Chanterelles'i tuz eklenmiş soğuk suda 5-8 saat bekletin. Bu durumda meyve gövdelerinin ekşimesini önlemek için su günde 2-3 kez değiştirilmelidir.

İkinci seçenek– mantarların üzerine dökün ılık süt Böylece ürünü tamamen kaplayıp 2-3 saat bekletin.

Ek olarak, ıslattıktan sonra sitrik asit ve bazı baharatların eklenmesiyle chanterelles'i kaynatmak daha iyidir: Defne yaprağı, karanfillerin yanı sıra dereotu şemsiyeleri. Bu bileşenlerin eklenmesi, kurutulmuş Chanterelles'teki acının tamamen giderilmesine yardımcı olacaktır.

İÇİNDE Son zamanlarda Birçok ev hanımı, zamandan tasarruf etmek ve ileride kullanmak üzere toplayabilecekleri mantar miktarını artırmak için bazılarını dondurmaya çalışır. Chanterelles dahil hemen hemen tüm mantarları dondurmak mümkündür ve bu işlem, prensip olarak bu mantarlarda yeterli miktarda faydalı madde tutar, ancak bazı nedenlerden dolayı, çoğu zaman dondurulmuş Chanterelles kullanılarak hazırlanan yemekleri servis ederken, ev hanımı ne yazık ki, mantarların bir sebepten dolayı acı olduğunu anlayın! Dondurulmuş Chanterelles'in acısına ne sebep olabilir? Bu fenomenden nasıl kaçınılır?

Şekline dönüştü doğal özellik chanterelles - bu tam olarak ürünün dondurulmasından sonra daha da büyük ölçüde ortaya çıkan acılıklarıdır. Acıyı gidermek için mantarların dondurulmadan önce birkaç saat suda bekletilmesi önerilir. Temiz su Daha sonra tuzlu suda kaynatılır ve kaynatıldıktan sonra ilk suyun derhal boşaltılması gerekir. Kaynatma işlemi yanlış yapılırsa, chanterelles'in acısı kesinlikle hissedilecektir.

Dondurulmuş Chanterelles'in acı hissini ortadan kaldırmak veya en azından azaltmak mümkün mü?

Ev kadınlarının deneyimlerine dayanarak şunu güvenle söyleyebiliriz ki çoğu Chanterelles buz çözüldükten hemen sonra soğuk suyla durulanır, ardından bitkisel yağda kızartılır ve son olarak az miktarda sirke ve her türlü baharat eklenirse acılık gider. Bu prosedürün bir kısmı aslında acı tadı etkisiz hale getirir, bir kısmı ise onu perdeler.

Kızartmadan önce, ilk önce chanterelles'i kaynatıp üzerine birkaç kez su dökerek, ardından kızartıp ana yemeğin hazırlanmasına ekleyebilirsiniz ancak bu konunun üstesinden gelmek zordur. Sözde "acılık" esas olarak dondurulmuş Cantharellus cibariuslarda bulunduğundan, elbette, tüm dondurma prosedürünün doğru yapılması durumunda, yalnızca bu mantarları nadiren yiyen kişiler tarafından hissedilir.

Bu mantar çeşidini periyodik olarak diyetlerine dahil edenler, dondurulduktan sonra tüketenler herhangi bir acılık hissetmezler. O kadar da nahoş olmayan bu özel tada alışıyorlar!

Bunların hepsi, dondurma teknolojisi tamamen korunan, uygun şekilde dondurulmuş chanterelles için geçerlidir. Bununla birlikte, mantarların doğru şekilde saklanmadığına veya dondurulmadığına dair en ufak bir şüpheniz varsa, bu tür chanterelles'leri atmak ve bunları yemek pişirmede kullanmamak daha iyidir! Bu tür ürünler zehirlenmeye bile neden olabilir.

Şunu okumak yararlı olabilir: