Dondurulacak mantarlarla ne yapılmalı? Dondurucuda kış için haşlanmış mantarlar

Yemeklerdeki mantarlar çoğunlukla yaz ve sonbaharda görülür - her şey mevsime göre açıklanır. Ancak ürünü ve tüm faydalı mikro elementleri uzun süre korumanın yolları vardır - bu onları dondurmaktır. Daha sonra, nasıl dondurulacağının özelliklerini ayrıntılı olarak tartışacağız. çiğ mantarlar veya zaten hazırlanmıştır.

Bir ürünün besin değerlerini ve değerini korumanın en iyi yolu onu dondurmaktır. Diğer preparatların aksine mantarlar bileşimindeki şeklini, rengini, dokusunu, vitaminlerini ve mikro elementlerini kaybetmez. Yöntem aynı zamanda ev hanımının ruh hali üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir - hazırlamak için mantar türüne göre gerekiyorsa kapakları temizlemeniz ve bir kaba koymanız yeterlidir.

Dondurmanın avantajları ve dezavantajları

Çoğu zaman profesyonel şefler dondurulmuş mantarları kullanır çünkü bunları hazırlamanın tüm faydalarını bilirler. Olumlu faktörler aşağıdakileri içerir:

Ürünü hazırlamak için minimum süre - yukarıda açıklandığı gibi mantarlar kirletici maddelerden kolayca temizlenir ve dondurucuya yerleştirilir. Önce iş parçasını kaynatabilir veya haşlayabilirsiniz, ardından buz çözüldükten sonra yemeğin hazırlanması daha az zaman alacaktır.
Donma doğru yolÜrünün tüm faydalarını koruyun.
Dondurulmuş ürün bir yıla kadar saklanabilir - daha sonra buz çözüldükten sonra dokusunu kaybedeceği için üründen kurtulmak daha iyidir.
Çiğ mantarlar çözüldükten sonra hemen pişirilebilir - daha uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur. anında pişirme.
Hem ham üründe hem de bitmiş yarı mamulde mantar tadı donma sırasında korunacaktır.
Çözülmüş ürün daha sonra tuzlanabilir veya salamura edilebilir.

Dezavantajı, ürünün dondurulmuş olarak saklanmasının özelliklerinde yatmaktadır. Burada dikkat edilmesi önemli sıcaklık rejimiÇünkü normdan sapmalar görünüm ve tat kaybına yol açacaktır.

Dondurulmaya uygun mantarlar

Chanterelles;
bal mantarları;
çörek;
Champignon;
boletus mantarları

Eğer orada değilse, neredeyse lezzet özelliklerini koruyan ikinci en popüler çeşitleri alabilirsiniz:

dalgalar;
Russula;
çörek;
safranlı süt kapakları;
istiridye mantarı

Çeşitliliğe ve tada değil, donma ve sonraki depolama kurallarına uymaya büyük ölçüde dikkat etmelisiniz.

Mantarlar nasıl doğru seçilir ve hazırlanır?

Dondurulacak bir ürünü seçme ve hazırlama kuralları aşağıdaki faktörleri içerir:

ormanda mantar toplamak daha iyidir, ancak bu mümkün değilse ürünü süpermarketten taze olarak satın alın;
Mağazada sıklıkla taze istiridye mantarları ve petrol satın alabilirsiniz - seçim yaparken ağrılı lekelerin olmamasına dikkat edin (bunlar solucan izleridir), ürün solmamalıdır;
Mantarlar donmadan önce temizlenir - tüm kalıntılar ve üst film kapaktan çıkarılır (gerekirse), ardından tüm kütle altında yıkanır. Akar su;
Yıkadıktan sonra ürünün bir havlu üzerinde kuruması için zaman verin - ürünün suyla dondurulması önerilmez;
Zaten pişmiş mantarları dondurmak istiyorsanız topladıktan sonra 24 saat içinde ısıtmanız gerekir.

Bunlar bir ürünü dondurulmaya hazırlamanın ana adımlarıdır. Büyük olanların birkaç parçaya kesildiği tüm kurtlu örneklerin çıkarılması önemlidir.

Dondurmak için gerekli yemekler

Kap yoksa, torbalar kullanabilirsiniz (dondurmak için özel vakumlu torbalar veya basit olanlar) - ayrıca mümkünse tüm havayı da temizlerler. Torbalarda saklandığında ürünün şeklini kaybedebileceği anlaşılmalıdır. İş parçası ezilirse depolama görünümü etkilemez.

Donma torbalarda gerçekleşecekse, önce ürünü bir tepsiye dizip dondurucuya koymak daha iyidir. Mantarlar dondurulduktan sonra bir torbaya koyabilirsiniz - bu şekilde petrolleri görünümlerini ve şekillerini kaybetmeden dondurabilirsiniz.

Buzdolabının hazırlanması

Ürün, öncelikle duvarlardaki ve kapıdaki buzlardan arındırılan dondurucuda dondurulur. Depolama bir kapta gerçekleşirse, herhangi bir raftaki bir hazneye yatay olarak yerleştirmek yeterlidir. Torbalarda paketlenirlerse, iş parçasını tek kat halinde düzenleyerek ayrı bir rafa yerleştirilirler.

Evde dondurma yöntemleri

Mantarlar taze, haşlanmış ve hatta et suyuyla dondurulabilir. Ürünün türü, gelecekte hazırlanma yöntemini kısmen belirleyecektir, bu nedenle karar vermeden önce en doğru olanı seçmelisiniz.

Çiğ mantarlar

Süpermarketteki dondurulmuş ürünler arasında yalnızca ham yarı mamul ürünleri bulabilirsiniz. Benzer bir hazırlık, aşağıdaki eylem sırasını izleyerek evde kolayca yapılabilir:

Ürünü dondurmaya hazırlayın.
Bir tepsiye tek kat halinde yerleştirin ve dondurucuya yerleştirin. Bir kap kullanıyorsanız iş parçasını sıkıca paketleyin ve dondurucuya koyun.
Dondurucuyu 12 saatlik dondurma için en düşük sıcaklığa ayarlayın.
Daha sonra sıcaklık istenilen seviyeye düşürülür ve her şey torbalara dağıtılır.

Tuzlu

Genellikle muhafaza için seçilen tuzlu mantarları dondurmak mümkündür. açık kutuürün. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

Kavanozun içeriğini bir kevgir içine boşaltın.
Varsa karabiberleri ve diğer katkı maddelerini çıkararak akan su altında durulayın.
Standart şekilde kurutun - bir havluya koyarak.
Kurutulmuş ürün yukarıdaki yöntemlerden herhangi biri kullanılarak dondurulmalıdır.

Haşlanmış

Haşlanmış Mantarlar çözüldükten sonra daha hızlı pişirilir, bu nedenle ev hanımları ön hazırlık yapmayı tercih eder. Aşağıdaki durumlarda sunulan eylemlerin kullanılması da önerilir. dış görünüşürün biraz hasarlı - kapaklar kırık veya temizlik sırasında hasar görmüş.

Haşlanmış bir ürünü uygun şekilde dondurmak için aşağıdakilerin yapılması önerilir:

1 kilogram ürün başına 5 litre su oranında bir tencereyi ateşe koyun. Tat tercihlerine bağlı olarak su tuzlanabilir veya atlanabilir.
İş parçası, suyun kaynamasını beklemeden önceden suya yerleştirilebilir.
Mantarlar tamamen pişene kadar kaynatıldığında, ev hanımları bitmiş yemekteki ürünün kuruluğuyla karşı karşıya kalır. 5-10 dakika kaynatmanız yeterli.
Daha sonra delikli bir kaşıkla tüm mantarları çıkarın ve kurumasını bekleyin.

İlk kurutmadan dondurabilirsiniz ancak bunun için kap kullanmak daha iyidir.
beyazlatılmış
Dondurulmuş beyazlatılmış müstahzarlar çorbanın daha fazla hazırlanması için mükemmeldir. Ön işlem sayesinde şeklini, rengini, tadını ve faydalı mikro elementlerini koruyacaklar; komple temizlik kirden mantarlar.
Önceden beyazlatılmış preparatları dondurmak için aşağıdakileri yapmanız gerekecektir:
Gerekli miktarda su içeren bir kap hazırlayın.
Kaynayana kadar bekleyin, hazırlanan ürünü suya dökün ve tekrar kaynamasını bekleyin.
Daha sonra 2 dakika kaynatın.
Isıyı kapatın ve tavanın içeriğini bir kevgir içine boşaltın.
Suyun tamamen boşalmasını bekleyin ve iş parçasını dondurup saklamak için kaplara yerleştirin.

Mantarları bütün olarak veya doğranmış halde beyazlatabilirsiniz. Suyu biraz tuzlayabilirsiniz ancak aşırıya kaçmayın, böylece daha sonra yemeği hazırladığınızda ürün aşırı tuzlanmaz.
Haşlanmış
Haşlanmış güveçlerin hemen tüketilmesi tercih edilir, ancak bazı ev hanımları ana yemeğin hazırlık süresini kısaltmak için kışa sağlıklı çantalar hazırlamayı tercih eder. Ürünün orijinal görünümünü ve tadını korumaya yardımcı olacak temel önerilere uygun olarak pilav yapılması gerekir:
İş parçası kirden arındırılır ve bir solüsyona batırılır sitrik asit– Bir litre suya bir çay kaşığı toz sitrik asit ekleyin. Ürünü çözelti içinde 7 dakikadan fazla tutmayın.
Bu sırada içine biraz bitkisel yağ dökmeniz gereken kızartma tavasını ısıtın.
Karışımı ısıtılmış bir tavaya koyun ve sürekli karıştırarak 4-5 dakika pişirin. İçine soğan ekleyebilirsiniz daha iyi tat. Açık soğanlarla birlikte 2-3 dakika pişirin.
Daha sonra tavayı bir kapakla kapatın ve mantarlara tuz ve karabiber ekleyerek 20 dakika pişirin.
Zaman geçtikten sonra ateşi kapatın ve demlenip tamamen soğumaya bırakın.

Mantarları çeşitli yemekler hazırlamak için kullanmayı planlıyorsanız yağın ve elde edilen meyve suyunun boşaltılması önerilir. Aksi takdirde, aldığınız gibi dondurun ve soslar için kullanın.
Kızarmış
Sonuç, kızarmış mantarların mükemmel bir şekilde hazırlanmasıdır, ancak daha sonraki ısıl işlem sırasında kurumaması için bir tavada pişirilmezler. Kızartmak için ezilirler - bunu ince katmanlar halinde yapmak daha iyidir. Kızartma tavasına biraz yağ döküp ısıtmanız, birkaç parça mantarı tabağın yüzeyine tek kat halinde yerleştirmeniz gerekiyor.
İnce ve küçük katmanları 4-5 dakika, daha büyük olanları ise 10 dakikaya kadar kızartmak yeterlidir. Daha sonra her şey soğutulur ve dondurucu kaplara yerleştirilir.
Et suyu ile mantar
Burada ürünün pişirilmesinden elde edilen suyu kullanıyorlar. Dondurmak için, paketlerin, kenarları kullanılan kabın yanlarını kaplayacak şekilde yerleştirildiği kaplar kullanılır. Et suyuyla birlikte mantarlar da içlerine dökülür.
İş parçası donuncaya kadar dondurucuya yerleştirilir. Daha sonra torba çıkarılır ve kış boyunca kabı olmadan saklanır. Çorba hazırlamak için et suyuyla birlikte dondurulmuş yarı mamul ürünler kullanın.

Donma için hangi sıcaklığa ihtiyaç vardır?
Mantarların dondurucuda saklanması -18 derecede sıcaklık kontrolü gerektirir. Ürünün görünümünü ve faydalı özelliklerini tam olarak korumanın tek yolu budur.

Dondurulmuş ürünlerin saklanmasına ilişkin şartlar ve kurallar
Mantarların orijinal görünümlerini ve dokularını kaybetmelerini önlemek için aşağıdaki saklama önerilerine uyulması önerilir:
Raf ömrü sınırlı değildir, ancak mantarlar dondurucuda bir yıldan fazla saklanmamalıdır - tatlarını kaybederler;
ayrı olarak saklanmalıdır et ürünleri ve yarı mamul ürünler - bu mümkün değilse mantarlar bir torbaya sıkıca sarılır;
Dondurulmuş poşetler çözülüp tekrar dondurulmamalıdır; bu, doku kaybına neden olur, ürün sümüksü ve tatsız hale gelir.

-18*-19 derece sıcaklıkta sabit tutulacak, çalışan bir dondurucuda saklanmalıdır.
Mantarlar doğru şekilde nasıl çözülür
Yiyecekleri kaybetmeden buzunu çözmek için tat nitelikleri Aşağıdaki tavsiyelere uyulmalıdır:
Buzdolabında buzunu çözmek daha iyidir;
iş parçasını bir kaba veya tabağa yerleştirdikten sonra gece boyunca dondurucudan buzdolabına aktarın;
Buzunu çözmeden çorba tenceresine veya tavaya ekleyebilirsiniz;
Buz çözme için bir bardak su kullanmayın; bu, aşırı nemin oluşmasına ve tadın kaybolmasına neden olur;
Kullanılmış iş parçası paketini buzunu çözmek için suya koyabilirsiniz, ancak bu sadece içeriye nem girmemesi için yapılır.

Tüm kurallara ve tavsiyelere uyarsanız mantarları dondurmak ve saklamak zor değildir. Her şeyden önce ürünün türünden ve sonraki hazırlık seçeneklerinden etkilenen ön hazırlık yönteminin doğru bir şekilde belirlenmesi önemlidir.

Taze tadı ve aromasıyla kışın mantar yemeklerini hazırlayın orman mantarları oldukça mümkün. Bunu yapmak için mantar mevsiminde mantarları uygun şekilde hazırlamanız, yani mantarları kış için dondurmanız gerekir. Dondurulduklarında pratik olarak taze olanlardan farklı değildirler ve aralarındaki fark bulaşıklarda görünmez.

Mantarları dondurmak onları kışa hazırlamanın harika bir yoludur.

Çoğu zaman, modern profesyonel şefler ve amatör aşçılar yemek pişirmek için dondurulmuş mantarları kullanırlar. Mağazalardan satın alınabilir veya kendiniz hazırlanabilir.

Mantarları dondurmanın ana avantajları:

Böyle bir hazırlığın ana avantajı minimum süredir. Mantarları kirden temizlemeniz ve dondurucuya koymanız yeterlidir.
Mantarlar dondurulduğunda neredeyse tüm besin değerlerini korur.
Konservelemenin aksine dondurulmuş mantarlar renk veya şekil kaybetmez.
Uzun raf ömrü, dondurulmuş mantarların bir diğer avantajıdır. Dondurucuda 12 aya kadar saklanabilirler.
Dondurulmuş mantarlar, kurutulmuş olanlar gibi uzun bir ön ıslatma gerektirmez. Bu nedenle yemekler daha hızlı hazırlanır.
Onlardan hem taze mantarları hem de yarı mamul ürünleri dondurabilirsiniz. Her durumda ürün, zengin mantar tadı ve aromasını korur.
Dondurulmuş mantarlar kesinlikle tüm mantar yemeklerini hazırlamak için kullanılabilir. Ayrıca tuzlanabilir ve salamura edilebilirler.

Mantarları dondurmanın ana dezavantajı, yüksek enerji tüketimi ve dondurucuda feci yer eksikliğidir. Depolama koşullarının ihlali ürünün bozulmasına yol açabileceğinden sıcaklığın sürekli izlenmesi de gereklidir. Mantarlar herhangi bir nedenle çözülürse, hiçbir durumda yeniden dondurulmamalıdır!

Hangi mantarlar dondurulabilir?

Her şey taze olarak dondurulabilir yenilebilir mantarlar acılık olmadan. Büyük, yaşlı ve kurtlu mantarlar dondurulamaz. Zehirlenmeye neden olabilecek zararlı maddeleri biriktirirler.

Dondurulmaya en uygun olanlar boletus mantarları, kavak mantarları, orman ve yapay olarak yetiştirilen petroller, bal mantarları, yosun mantarları ve porçini mantarlarıdır. Bu türler buz çözüldükten sonra yapılarını ve şekillerini korurlar.

Chanterelles ve boletus bu tür hazırlıklar için daha az uygundur. Buz çözüldükten sonra chanterelles hafif bir acılık kazanır ve boletus yapısını kaybeder. Çok yumuşak hale gelirler veya parçalı bir püre haline gelirler.

Russula, süt mantarı, fırfır, kuzugöbeği, tel ve safran süt kapaklarını taze olarak dondurmamalısınız. Bu mantarların tadı acıdır ancak tuzlu suda uzun süre kaynatıldıktan sonra mantarlardaki acılık kaybolur. Bu nedenle bu mantarlar ancak ön ısıl işlemden sonra dondurulabilir.

Yabani mantarlar veya mantar çiftliklerinde yetiştirilenler dondurulmaya uygundur. Sezon boyunca bunları kendiniz toplayabilir, marketten veya mağazadan satın alabilirsiniz.

Farklı mantar türlerini dondurma kuralları, dondurma modları

Mantarın türü ne olursa olsun dondurmanın iki temel kuralı vardır:

Taze ve temiz. Mantarlar toplandığı gün veya en fazla dünkü mantarlar dondurulur. Yapraklardan, kirden ve kumdan arındırılmalıdır. Mantarlar bütün ve elastik olmalıdır. Kırık ve yumuşak olanlar dondurulmamalıdır çünkü buz çözüldükten sonra görsel çekiciliğini kaybedecektir.
Genç. Dondurulmak için küçük elastik mantarlar seçilir. Şekillerini en iyi şekilde korurlar ve buz çözüldükten sonra kaybetmezler.

Sadece taze mantarları değil aynı zamanda haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış mantarları da dondurabilirsiniz.

Porcini mantarları, boletus mantarları, kavak mantarları, sinek mantarları ve petroller taze olarak dondurulabilir.
Kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipler haşlanmış halde dondurulmalıdır. Sadece pişirilerek uzaklaştırılan zehirli helvelik asit içerirler.
Ryzhiki, russula, süt mantarları ve kızarmış mantarlar dondurularak haşlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilir.
Chanterelles ve ballı mantarlar hazır yarı mamul ürün olarak dondurulmalıdır. Haşlanabilir veya kızartılabilirler. Isıl işlemden sonra chanterelles acılık geliştirmez ve bal mantarları yumuşar.

Çoğu zaman, bütün mantarlar dondurmak için kullanılır, ancak yalnızca kapakları veya dilimlenmiş mantarları da dondurabilirsiniz. Bütün mantarların -28 santigrat derece sıcaklıkta ve yarı mamul ürünlerin -18 - -20 santigrat derece sıcaklıkta dondurulması tavsiye edilir. Dondurulmuş mantarlar ve bunlardan elde edilen yarı mamul ürünler -18 santigrat derece sıcaklıkta dondurucularda saklanır.

Mantarları dondurmak için teknikler ve püf noktaları

Mantarları dondururken, bazı hazırlık inceliklerine uymak gerekir. Ancak bu durumda yüksek kaliteli aromatik yarı mamul bir ürün elde edebilirsiniz.

Mantarların çözüldükten sonra renk kaybetmesini önlemek için mantarların dondurulmadan önce beyazlatılması gerekir.
Aroma kaplarını korumak ve plastik poşetler minimum miktarda hava kalacak şekilde tamamen doldurulmalıdır. Vakumlu kaplar kullanmak daha iyidir ve torbadaki havanın sıkılması gerekir. Plastik poşetler bağlanmalı veya kilitli poşetler kullanılmalıdır.
Böylece donmuş mantarlar mümkün olduğu kadar çok vitamin ve besinler, taze mantarları yalnızca hızlı dondurarak dondurmalısınız.
Mantarlar dondurulmadan önce ıslatılmamalıdır. Çok fazla su alırlar ve dondurulduklarında çok fazla buz içerirler, bu da yapıyı bozabilir. Yıkandıktan sonra mantarlar kağıt peçete veya havluyla kurutulmalıdır.
Bütün mantarların şeklini korumak için dondurulur, tek kat halinde bir tepsiye dizilir. Mantarlar ancak tamamen dondurulduktan sonra kaplara ve torbalara yerleştirilir.
Mantarlar besin değerlerini ve çekici görünümlerini kaybettikleri için yeniden dondurulamaz. Bu nedenle kışın tek seferde kullanacağınız ayrı küçük porsiyonlarda dondurulması tavsiye edilir.
Haşlanmış veya haşlanmış mantarlardan yarı mamul bir ürün hazırlanırsa et suyuyla birlikte dondurulabilir. Bu tür mantarlardan yapılan yemekler, zengin mantar tadıyla daha aromatik olacaktır.
Taze dondurulmuş mantarların tadını, aromasını ve şeklini koruyabilmesi için buzdolabının alt rafında çözülmesi gerekir.

Sadece yüksek kaliteli dondurulmuş mantarları kullanarak mantar yemeklerine lezzeti ön plana çıkarabilir ve eşsiz bir aroma katabilirsiniz. Bu nedenle hasat teknolojisini sıkı bir şekilde takip etmek ve dondurulmuş mantarların saklama koşullarına uymak gerekir.

Kış için mantarlar © Depositphotos

AYRICA OKUYUN:

Sakin av sezonunda mantarların harika tadını çıkarmak için zaman ayırın ve ayrıca kış hazırlıklarını düşünün. Soğuk bir kış akşamında kendinize dumanı tüten bir porsiyon ikram etmek, arkadaşlarınızı beslemek veya aynı zamanda zengin ve alışılmadık derecede hoş kokulu bir yemek pişirmek çok güzel!

Ne yazık ki, gerçek orman olanları yalnızca sıcak mevsimde bulunur, ancak kışın taze lezzetlerinin tadını çıkaramayacaksınız. Sadece petrol ve istiridye mantarlarıyla yetinmek zorunda kalacaksınız. Güzel kokulu orman hediyeleriyle ziyafet çekmenin keyfini uzatmak için, kışın mantarları nasıl donduracağınızı öğrenin.

AYRICA OKUYUN:

Yaz aylarında yemek için topladığınız tüm yenilebilir orman mantarları, mantarları kışın dondurmak için uygundur: Chanterelles ve ballı mantarlardan porcini mantarlarına kadar.

Kış için mantarlar nasıl düzgün şekilde dondurulur - 1 numaralı ipucu

Çözüldükten sonra kaliteli, güzel ve aromatik mantarlar elde etmek istiyorsanız, 1-2 gün içinde toplanan temiz, taze, genç, sert, bütün mantarlardan bir hazırlık yapın.

Buzdolabında kış için nasıl dondurulur mantarlar - ipucu #2

Mantarlar topraktan, yapraklardan ve döküntülerden temizlenmeli, tüm kurtlu mantarlar çıkarılmalı ve büyük olanlar parçalara ayrılmalıdır. Aynı zamanda çiğ mantarları donduracaksanız suyla yıkamak yerine peçeteyle silmek daha iyidir. Mantarlar suyu kolayca emer, bu da donma sırasında olur. ekstra buz dondurucuda.

Mantarlar doğru şekilde nasıl dondurulur - 3 numaralı ipucu

Mantarları kış için dondurmanın en kolay yolu ham haliyledir. Çörek, boletus, ballı mantar, boletus, titrek kavak ve Chanterelles çiğ dondurmaya uygundur. Buz çözüldükten sonra bu tür mantarlar lezzetlerini koruyacak, şekillerini koruyacak ve her yemeği süsleyecektir. Mantarları temizledikten sonra dondurucuda düz bir yüzeye koyun ve 10-12 saat sonra hazırlanan poşet veya kaplara dökebilirsiniz.

Dondurucuda mantarlar nasıl dondurulur - 4 numaralı ipucu

Risk almak istemiyor ve korkuyorsanız çiğ mantarlar, dondurmadan önce biraz kaynatabilirsiniz. Bu taze dondurmanın en iyi yoludur ve lezzetli mantarlarşeklini ve güzel görünümünü kaybetmiş. Daha sonra bu tür yarı mamul ürünleri kızartabilir veya her türlü turta, köfte ve kulebyakları doldurmak için kullanabilirsiniz.

Kış için haşlanmış mantarlar nasıl dondurulur - 5 numaralı ipucu

Haşlanmış mantarları kış için dondurmadan önce soyulmalı, küçük parçalar halinde kesilmeli ve kaynar suda 5 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır. Daha sonra soğutun, bir kevgir içine boşaltın ve küçük porsiyonlar halinde (300, 500 veya 700 g) torbalara veya kaplara koyun.Bu tür porsiyonların çıkarılması ve bir tabak hazırlamak için kullanılması uygundur.

Kış için kızarmış mantarlar nasıl dondurulur - 6 numaralı ipucu

Benzer şekilde kızartılmış mantarları kış için dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, tavadaki fazla nemin buharlaşması için temiz, hazırlanmış, doğranmış mantarları az miktarda bitkisel yağda 20 dakika kızartın. Daha sonra kızartılan mantarları tamamen soğutup poşetlere koyup dondurucuya koyun.

Kış için mantarlar nasıl saklanır - 7 numaralı ipucu

Mantarları kış için dondurduktan sonra -18°C'de bir yıla kadar saklanabilirler.

AYRICA OKUYUN:

Dondurulmuş mantarlar pişirmeden önce uygun şekilde çözülmelidir. Bunları aşamalı olarak çözmek en iyisidir; Bunları derhal dondurucudan buzdolabına aktarın ve ancak o zaman oda sıcaklığına yerleştirin. O zaman aromalarını kaybetmeyecekler ve tıpkı taze gibi olacaklar.

Mantarlar tamamen çözüldükten sonra hemen yemek pişirmek için kullanılmalı ve hiçbir şekilde buzdolabında “sonraya” bırakılmamalıdır. Mantarlar da tekrar dondurulmamalıdır. Bu nedenle mantarların porsiyonlar halinde dondurulması uygundur.

Afiyet olsun!

Dondurulmuş mantarlar, narin aroması ve parlak tadıyla sizi memnun edecek. bütün yıl. Kış için mantarların nasıl dondurulacağını bilmek, her zaman faydalı olacaktır. doğal ürün kimyasal katkı maddeleri olmadan. Sürecin tüm detaylarını bu makaleden öğreneceksiniz.

Mantarlar donmaya uygun şekilde nasıl hazırlanır

Temiz bir şekilde dondurmalısınız ve güçlü mantarlar. İdeal seçim beyaz mantarlar, ballı mantarlar, boletus, boletus mantarları, boletus mantarları, Cantharellus cibarius mantarları ve petrol olacaktır. Acı sütlü suyunu çıkarmak için ıslatılmalarına gerek yoktur. Ayrıca şunları da dikkate almanız gerekir:

Mantarları bütün kapakları ve sapları ile dondurmak daha iyidir;
Toplama gününde derhal dondurulmaya hazırlanmaları gerekir;
Yıkadıktan sonra mantarların kurutulması gerekir, böylece donma sırasında çok fazla buz oluşmaz;
Plastik kaplar veya plastik poşetler dondurmaya uygundur.

Dondurulduğunda mantarlar maksimum besin ve vitaminleri koruyacaktır. Bunları hazırlamanın bu yöntemi fazla zaman ve çaba gerektirmeyecektir.

Mantarlar nasıl dondurulur: temel yöntemler

Birkaç popüler dondurma yöntemi vardır:

Çiğ mantar hazırlamak için bir tepsiye konulmaları gerekir. kısa mesafe birbirinden ayırıp dondurucuda 10-12 saat bekletin. Daha sonra kolay saklama için torbalara veya kaplara dağıtılmaları gerekir;
Haşlanmış mantarları hazırlayabilirsiniz. Bu durumda buz çözüldükten sonra bunları hazırlamak için çok fazla zaman harcamanıza gerek kalmayacaktır. Mantarları 30-40 dakika kaynatın, ardından tamamen soğumasını bekleyin ve ürünü torbalara paketleyin;
Chanterelles'in önceden ıslatılması ve kızartılması tavsiye edilir. 1 litre suya 1 yemek kaşığı oranında tuzlu suya batırılmaları gerekir. l. tuz. Bu, chanterelles'in acıdan kurtulmasına yardımcı olacaktır. Bunları bitkisel yağda tuzsuz kızartmak daha iyidir, tüm sıvının kaynatılması gerekir. Bundan sonra mantarların iyice soğutulması ve dondurucuda saklanması gerekir;
Orijinal yöntem et suyunda donmaktır. Mantarlar önce iyice kaynatılmalı ve tamamen soğumaya bırakılmalıdır. Küçük bir kaba, kenarları kabın yanlarını örtecek şekilde plastik bir torba yerleştirin. Mantarlı suyu torbaya dökün ve 4-5 saat dondurucuya koyun. Sıvı tamamen donunca torbayı dikkatlice kaptan ayırın ve tekrar dondurucuya koyun. Bu dondurma seçeneği mantar çorbası yapmak için idealdir.

Bu tür dondurulmuş gıdalar –18°С'yi aşmayan bir sıcaklıkta bir yıldan fazla saklanmamalıdır. Mantarlar çözüldükten sonra hemen pişirilmeli, buzdolabında uzun süre bırakılmamalıdır.

Yaz ve sonbaharda topladığınız mantarların tümü kış için depolamaya uygundur: Chanterelles'ten porcini mantarlarına kadar asıl mesele yenilebilir olmalarıdır.

Dikkat!Çiğ mantarları çözmenin en iyi yolu onları buzdolabına koymaktır. O zaman ormandan yeni çıkmış gibi taze olacaklar.

Kural 3: Haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun

Taze mantarları dondurmaktan korkuyorsanız ve güvenli bir şekilde oynamak istiyorsanız, dondurmadan önce kaynatın. Hiç de uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartmaya yönelik bal mantarları bu şekilde dondurulur. Bu yöntem aynı zamanda kırık, şekli bozuk ama taze ve lezzetli mantarlar için de uygundur.

Hazırlamak için mantarları soyup parçalara ayırın ve 5 dakika kaynar suya bırakın. Daha sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek torbalarına veya kaplarına koyun.

Bir torbayı bir yemek hazırlamak için kullanabilmeniz için torbadaki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, paketlerin yarısı küçüktür - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısı - daha büyük bir ağırlığa sahip, 500 g'dan 1 kg'a kadar.

Ayrıca dondurulabilir. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar, fazla nem buharlaşana kadar az miktarda bitkisel yağda 20 dakika kızartılır. Tamamen soğuyan mantarlar poşetlere konularak dondurulur.

Dondurucumuzun “sessiz avlanma” mevsimi geçmesin. Çünkü - ne yazık ki kışın süpermarketlerde taze boletus, Chanterelles ve boletus bulmamız pek mümkün değil. Mısır piramitleri, petrol ve istiridye mantarları gibi fabrikada dondurulmuş veya ebedi mantarlar satın alacağız.

Ancak! Biraz uğraşıp kendi tembelliğimizi bir süreliğine yenersek, o zaman... mantar rezervlerini dondurucuya koyup kışın kurallara uygun şekilde dondururuz.

Kural 1: temiz, taze, genç

Mantarlarımız nasıl dondurursak donduralım taze, temiz ve mümkünse kırılmamış olmalıdır. Pek çok şey buna bağlıdır - hem buz çözüldükten sonra ürünün görünümü hem de kalitesi. Sonuç olarak, mantarların taze olarak toplanması, satın alınması, takas edilmesi, yalvarılması gerekir. Maksimum - dünkü toplantı.

Dikkat! Mantarları soyarken çok ıslatmayın. Mantar, dondurucuda buz haline gelecek olan suyu kolayca emer. Mantarlarda neden suya ihtiyacımız var?

Kural 2: Taze mantarları dondurun

Mantarları dondurmanın en kolay yolu bütün ve tazedir. Temizlendikten sonra düz bir yüzey üzerinde dondurucuya konur ve birkaç saat sonra hazırlanmış bir torbaya veya kaba dökülebilir. Bu şekilde dondurmak için ideal mantarlar boletus, bal mantarları, orman mantarları, boletus, titrek kavak ve chanterelles olacaktır.

Mantarın güçlü olmasına ihtiyacımız var, buz çözüldükten sonra bile şeklini koruyacak ve her yemeği süsleyecekler.

Dikkat! Çiğ mantarları çözmenin en iyi yolu onları buzdolabına koymaktır. O zaman ormandan yeni çıkmış gibi taze olacaklar.

Kural 3: Haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun

Taze mantarlardan korkuyorsanız ve güvenli tarafta olmak istiyorsanız, dondurmadan önce haşlayın. Hiç de uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartmaya yönelik bal mantarları bu şekilde dondurulur. Bu yöntem aynı zamanda “göz alıcı” görünümünü kaybetmiş ancak taze ve lezzetli olan kırık mantarlar için de uygundur.

Bu şekilde turta, turta, kulebyaki ve diğer kış lezzetleri (örneğin tavuk dolması) için kışa yönelik yarı mamul ürünler hazırlıyorum.

Hazırlamak için mantarları soyup parçalara ayırın ve 5 dakika kaynar suya bırakın. Daha sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek torbalarına veya kaplarına koyun.

Bir torbayı bir yemek hazırlamak için kullanabilmeniz için torbadaki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, küçük paketlerin yarısını - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısını - daha büyük ağırlıkla, 500 g'dan 1 kg'a kadar alıyorum.

Ayrıca kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar, fazla nem buharlaşana kadar az miktarda bitkisel yağda 20 dakika kızartılır. Tamamen soğuyan mantarlar poşetlere konularak dondurulur.

Bu arada mantarların kızartma sırasında tatlı tadını ve aromasını kaybetmemesi için mantarlar fırında fırın tepsisinde kızartılabilir. Böyle bir kızartma için ayçiçek yağına bile ihtiyacınız yoktur ve mantarlar kendi suyunda pişirilir.

Kural #4: Sıcaklığı Koruyun

Kışlık dondurulmuş mantarlar -18°C sıcaklıkta bir yıla kadar saklanabilir. Mantarları tamamen çözdükten sonra hemen kullanın ve hiçbir durumda “sonraya” buzdolabında bırakmayın.

Editörün Pastası

Evde mantar varsa, taze veya dondurulmuş olması önemli değil, o zaman 40 dakika sonra ailem ve arkadaşlarım zaten fırın tepsisinin üzerinde inliyor ve kendileri için en lezzetli parçayı seçiyorlar. Bu turtadaki hamura "doldurulmuş" denir ve pişmesi çırpılmış yumurtadan daha uzun sürmez.

Test için ihtiyacınız olacak: 2 yumurta, 0,5. Sanat. şeker, 1 su bardağı ekşi krema, 1,5 su bardağı un, 1/2 çay kaşığı soda, bir tutam tuz.

Doldurma için ihtiyacınız olacak: 500 gr. parçalar halinde dondurulmuş mantarlar, 1 büyük soğan, 200 gr. tavuk karaciğeri, kızartmak için yağ, tuz ve karabiber tadında.

Kaynamak tavuk ciğeri ve kıyma makinesini kaydırın (mümkünse bunu önceden yapıyorum). Mantarları çözdürün, çok küçük parçalar halinde doğrayın ve soğanla kızartın. Karaciğer, karabiber ve hafif tuzla birleştirin.

Hamur için malzemeleri birleştiriyoruz, iyice karıştırıyoruz ve yağlanmış bir forma veya yüksek kenarlı bir fırın tepsisine (bir camım var) döküyoruz, dolguyu yerleştiriyoruz - bir kısmı aşağı inecek, bir kısmı üstte kalacak.

Orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Ekşi krema hamuru çok başarılı. Hamurun hafif tatlılığı ve mantarların tuzluluğu alışılmadık bir tat veriyor!

Ev hanımları uzun süredir kış için mantar topluyor. Başlangıçta bu, kurutma, tuzlama ve dekapaj şeklindeydi ancak son zamanlarda bunlara dondurma gibi endüstriyel mantar yetiştiriciliğinden gelen bir yöntem eklendi.

Avantajları açıktır. BT:

fazla zaman almaz (ve modern kadın, hayatındaki işi ve bazen birden fazla işi birleştirmek zorunda kalıyor ve ev belki de ana avantajlardan biri).
mantarları tüm doğal faydalı özellikleri ve tadıyla orijinal haliyle korumanıza olanak tanır.
tüm depolama süresi boyunca bozulmayacağına dair güven verir. Bildiğiniz gibi mantarlar çabuk bozulan yiyeceklerdir ve bu tür bir güven hiç de yersiz değildir.
Son olarak, ev hanımlarına, ilk yemeklerden mezelere, salatalara ve turta dolgularına kadar her şeyi uygun bir zamanda hazırlayabileceğiniz mükemmel bir yarı mamul ürün sağlar.

Ek olarak, geleneksel hazırlama yöntemleriyle karşılaştırıldığında, mantarların dondurulması, turşu veya turşudan çok daha uzun süre muhafaza edilmesini mümkün kılar. Örneğin salamura mantarlar altı aydan fazla saklanamaz, salamura mantarlar bir yıldan fazla saklanamaz ve dondurulmuş mantarlar bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir.

Bununla birlikte, kabul edilen tüm kolaylığa rağmen, bu prosedürün çok sayıda çok sayıda özelliği vardır. önemli nüanslar Uyulmaması en iyi ihtimalle ürüne zarar verecektir. Geleneksel olarak insan beslenmesinde yer alan mantarların kendine has bir “karakterine” sahip olduğunu ve genel dondurma teknolojisindeki benzerliğe rağmen detaylı olarak özel bir yaklaşım gerektirdiğini söylemek abartı olmayacaktır. Ayrıca tüm mantarlar dondurulamaz. Bu nedenle, böyle bir hazırlığa başlamadan önce, evde kış için mantarların nasıl düzgün şekilde dondurulacağını bilmeniz gerekir.

Dondurulabilen mantarlar şunları içerir:

Chanterelles.
Beyaz mantarlar.
süt mantarları
safranlı süt kapakları.
çörek.

Bu mantarların her birinin yalnızca kendine has nitelikleri ve özellikleri değil, aynı zamanda hazırlama yöntemleri de vardır, bu nedenle bize öyle geliyor ki, bunları dondurmanın özelliklerini ayrı ayrı düşünmek doğru olacaktır.

Ne kadar faydalı chanterelles...

Bu nedenle, mantar toplayıcıları ve lezzetli yemek severler arasında yılın herhangi bir zamanında, özellikle de akut bir vitamin eksikliğinin olduğu ve genellikle "lezzetli bir şeyler" atıştırmak istediğiniz kış aylarında, Chanterelles'in haklı olarak popüler olması şaşırtıcı değildir. Ancak kış için kendinize bu kadar lezzetli ve sağlıklı bir malzeme yapmaya karar verirseniz, bunu chanterelles topladıktan hemen sonra yapmalısınız. Hazırlıkları şu şekilde ilerliyor:

Mantarları sıralayın ve sıralayın. Her şeyden önce, yalnızca henüz kapaklarını düzeltmemiş genç, güçlü Chanterelles donmaya maruz kalır. Küçük örnekleri büyük olanlardan ayırdığınızdan emin olun - bunlar farklı şekillerde dondurulur. Eğer yan yana aynı torbaya düşerlerse, daha sonraki pişirme sırasında büyük chanterelles acılık kazanacaktır.
sapın alt kısmını kesin ve kapağı kir ve döküntülerden iyice temizleyin.
seçilen mantarları akan su altında iyice durulayın, Özel dikkat döküntülerin en sık biriktiği kapağın alt kısmına dikkat edin.
Yıkadıktan sonra Chanterelles'i sıvıyı iyice emen bir havlunun üzerine koyun ve kurulayın. Bu mantarlar nemi iyi emer, bu nedenle dondurulduklarında tat ve kalite açısından çok şey kaybederler, bu nedenle iyi, neredeyse mükemmel bir şekilde kurutulmaları, kışa kaliteli hazırlık için vazgeçilmez bir koşuldur.
Kuruduktan sonra tek kat olarak tepsiye dizilmeli ve en az iki saat dondurucuda bekletilmelidir. Yapışmayı önlemek için chanterelles'in birkaç aşamada tek tek dondurulması önerilir.
daha sonra bunları plastik torbalara veya plastik kaplara koyun, sıkıca kapatın, üzerlerine tarih yazıp tekrar dondurucuya koyun.

Büyük chanterelles şu şekilde dondurulabilir:

Taze toplanmış mantarları soğuk, tercihen akan suda durulayın, tüm kir ve döküntüleri temizleyin. Temizliği kolaylaştırmak için önceden kısa bir süre ıslatabilirsiniz.
Her mantarı ayrı ayrı birkaç parçaya bölün. En kolay yol, başlığı gövdeden kesip yaklaşık 6 mm'lik dilimler halinde kesmektir. kalın. Kullanım kolaylığının yanı sıra bu, aynı zamanda çok fazla depolama alanı tasarrufu sağlayacak ve kışa daha fazla mantar hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.
Tüm parçaları geniş bir tencereye alıp soğuk su ekleyip kaynayana kadar kaynattıktan sonra tuzunu ekleyip 15-20 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında, tuz kullanmadan önce ve sonra, yıkanmamış döküntü parçacıkları da içerebilecek köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve hızla soğumaya bırakın. soğuk su ve kurumaya bırakın. Bazı ev hanımları, chanterelles'i doğrudan bir kevgir içinde kurutabileceğinizi iddia ediyor, ancak en iyisi onları bir havlunun üzerine koymak ve tüm suyun içine çekilmesini beklemektir.
Kuruduktan sonra mantarları kaplara koyun, kapatın, etiketleyin ve donması için dondurucuya koyun. Torbaları depolamak için kullanmayı planlıyorsanız, ertesi gün mantarları kaplardan bunlara aktarabilirsiniz. Emaye tepsi kullanırken tabanının birkaç saniye indirilmesi tavsiye edilir. sıcak su daha sonra içinde saklanan chanterelles'leri belirlenen torbalara aktarın.

Bazı ev hanımları, haşlanmış chanterelles'i dondurmayı, içinde pişirildikleri sosla birlikte bir kavanoza koymayı, üstüne ekşi krema döküp, kapağı kapatıp dondurucuya koymayı başarır.

Chanterelles'in buzunu çözmeye gerek yoktur. Çorba yapmak için gerekliyse, doğrudan dondurulmuş olarak kullanılabilirler; kızartılacaklarsa, birkaç dakika kaynar suya koymanız ve ardından bir kevgir içinde suyun süzülmesine izin vermeniz ve koymanız gerekir. onları bir tavada. Bu mantarlar protein açısından zengin olduğundan, Chanterelles'i sebzelerle servis etmek en iyisidir.

Porçini mantarı nasıl dondurulur

Porcini mantarının mantar krallığında ve çevresinde ünü, aydınlanmış insanların bildiği gibi her zaman şüphelerin üstünde olan Sezar'ın karısının itibarına benzer. Sadece "Domostroy" da (XVI. Yüzyıl) bile sadece genel özel kelime "mantar" olarak adlandırıldığını belirtmek yeterlidir; diğer tüm yenilebilir mantarların bugüne kadar hayatta kalan kendi isimleri vardır - süt mantarları, safran. süt kapakları vb. Porçini mantarı veya boletus, Kola Yarımadası'ndan Kafkasya'ya ve Beyaz Rusya'ya kadar BDT'nin neredeyse tüm bölgesinde bilinmektedir. Uzak Doğu ve eşitsiz dağılımına rağmen (bazı bölgelerde sıklıkla bulunur, bazılarında daha az bulunur, bazı yerlerde hiç yoktur), her yerde farklı şekilde adlandırılır. Neden “beyaz” olduğuna dair en muhtemel varsayım, ısıl işlemden sonra bile kar beyazı kalan hamurunun ayırt edici özelliğinden kaynaklanmaktadır.

Rus lehçeleri araştırmacıları, çoğu eski çağlardan beri dilde korunmuş olan ve artık kökeni açıklanamayan veya analiz edilemeyen iki düzine eşanlamlı isim biliyor. Porcini mantarının bulunmadığı bazı bölgelerde - Yenisei ve Olonets'te, Kargopolye'de ve Tver ve Vologda bölgelerinin bazı bölgelerinde - bu isim çam veya ağaçta yetişen diğer yenilebilir mantarları çağırmak için kullanılır. karışık ormanlar- örneğin boletus, boletus, safranlı süt kapakları. İÇİNDE Orta Asya“Ceps”e bozkır istiridye mantarı denir. Bu şekilde bölge sakinlerinin bu mantarlara karşı tutumlarını gösterdikleri, yerel mutfak ve tat açısından çörek mantarıyla aynı düzeyde önem verdiklerini varsayabiliriz. Beyaz mantarın iyi bilindiği Kırım'da bile dev konuşmacıyı çağırmak için “dağ” (dağ beyaz mantarı) sıfatının eklenmesiyle aynı isim kullanılmaktadır.

Boletusun kendisi, geleneksel veya "tipik" formuna ek olarak, ortaya çıktığı mevsime, iklim ve mikorizanın özelliklerine bağlı olarak 17 forma daha sahiptir. Bu, gezegenin çoğu yerinde tüm çeşitleriyle bulunabildiğinden, onu Dünya'daki neredeyse en yaygın mantar olarak görmemizi sağlar. Yetiştiği bölgeye ve porcini mantarının 18 formunun tamamının yenilebilir ve sağlıklı olarak kabul edildiğine bakılırsa, en çok yemek pişirmede kullanıldığını da varsayabiliriz. farklı uluslar. İçinde yararlı elementler ve amino asitlerin varlığına ek olarak, düzenli boletus tüketiminin olduğuna inanılmaktadır:

ağırlığı azaltır.
sindirimi uyarır ve bu bakımdan et suyundan bile üstündür.
tiroid fonksiyonunu iyileştirir.
performansı ve vücudun genel tonunu artırır.

Boletus aynı zamanda şifalı bir mantar olarak da sınıflandırılabilir. Geçmişte vücudundan elde edilen ekstraktın donma tedavisinde kullanıldığı biliniyor ve bugün içinde tonik antitümör özelliklere sahip maddelerin keşfedildiği biliniyor.

Çeşitli gerçekler, gıdaya zarar veren Avrupalılar tarafından bile porçini mantarına ne kadar değer verildiğini açıkça kanıtlıyor:

İtalyanlar için Finlandiya'ya özel mantar turları düzenleniyor (İtalya'da mantar ve meyvelerin toplanmasına ilişkin kısıtlamalar var ve bunlara uyulması sözde "orman polisi" tarafından sıkı bir şekilde uygulanıyor).
1987 yılında resmi kaynaklara göre Fransa ve Almanya'da bin tonun üzerinde, İtalya'da ise 2.300 tonun üzerinde çörek satıldı.
İtalya'da porçini mantarı hasadı yerel halkın talebini o kadar karşılamıyor ki, büyük bir kısmı yurt dışından ithal ediliyor.

Rus halkı arasında beyaz mantar uzun zamandır onurla "sevgili mantar", "asil mantar", "mantarların kralı" olarak adlandırılmıştır ve folklorda "beyaz mantar albaydır" deyiminin olması tesadüf değildir. tüm mantarlar”. Dondurulacak mantarlar arasında ilk olmasa da ilk sıralarda yer alması ve hatta çiğ, haşlanmış veya kızartılmış olarak dondurulabilmesi şaşırtıcı değildir. Bu arada, en faydalı olduğu düşünülen kış için dondurulmuş porcini mantarıdır (elbette taze toplanmış mantarları yedikten sonra).

Chanterelles örneğinde olduğu gibi, çiğ boletus mantarlarının dondurulması özellikle zor veya zaman alıcı bir iş gibi görünmemektedir ve aşağıdaki şekilde gerçekleştirilmektedir:

mantarları seçin. Genç örnekleri dondurmak için kullanmak en iyisidir - eskilerinden çok daha lezzetlidirler ve şekillerini daha iyi korurlar.
kir ve döküntülerden iyice temizleyin, tüm çürümüş alanları solucan delikleriyle temizleyin.
Mantarları bir kevgir içine koyun ve akan su altında hızla durulayın. Chanterelles gibi, uzun süre suda tutulmaları tavsiye edilmez, çünkü porçini mantarı da nemi iyi emme eğilimindedir, bu da daha sonra yapısını bozar ve tadı bozar.
Tüm nem gidene kadar mantarları bir havlu üzerinde kurutun.
Kurutulmuş mantarları, bir yemek hazırlamak için yeterli olacak şekilde küçük porsiyonlara bölün. Porçini mantarlarının (ve diğerlerinin) yeniden dondurulması tavsiye edilmez, aksi takdirde tatlarını kaybedecek ve lapa haline gelecektir.
mantarları orta büyüklükte küpler halinde kesin - yaklaşık 1x1 cm.
Tel ızgara üzerine yayarak hafifçe kurulayın. Bu, parçaların çamurla kaplanmaması ve mantar kütlesinin dondurulduğunda bile ufalanmaya devam etmesi için yapılır.
Kuruduktan sonra mantarları fazla yer kalmayacak şekilde porsiyonlu torbalara veya kaplara koyun ve sıkıca kapatın.
dondurucuya koyun ve sıcaklığı -5'te tutun, bu mantarların çok uzun süre saklanmasını sağlayacaktır.

Haşlanmış porcini mantarları biraz daha dikkat gerektirir ve şu şekilde dondurulur:

Seçilen mantarlar ayıklanmalı ve iyice temizlenmeli, ardından çiğ dondurulmuş gibi yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
küçük küpler veya dilimler halinde kesin.
Tavaya su dökün, bir veya iki tutam tuz ekleyin, ateşe verin ve kaynatın.
Doğranmış mantarları kaynar suya koyun ve 10-12 dakika pişirin.
daha sonra bunları bir kevgir içine boşaltın, suyun akmasını bekleyin ve mantarlar soğuyana kadar bekleyin. oda sıcaklığı. Soğuduktan sonra bile nemli kalıyorlarsa, tamamen kuruyana kadar tel ızgara veya havlu üzerine koyun.
Mantarlar tamamen kuruduktan sonra torbalara/kaplara koyun, hava geçirmez şekilde kapatın ve dondurucuya koyun.

Çeşitli İnternet forumlarındaki deneyimli ev hanımları genellikle bazı dondurulmuş mantarların (örneğin porcini veya boletus) et veya balık gibi diğer dondurulmuş ürünlerden ayrı olarak saklanmasını tavsiye eder. Bunun nedeni, bu mantarların çevrelerinde bulunan yiyeceklerin tat ve aromalarını absorbe etme eğiliminde olmalarıdır. Aynı önlemi diğer mantarlara da uygulamak mantıklıdır.

Son olarak, kış için çok popüler bir hazırlık türü, kızarmış mantarların dondurulmasıdır. Çekici çünkü bu durumda ev hanımları istedikleri zaman masaya servis edilebilecek neredeyse hazır bir yemek veya turtalar, turtalar, pizza ve köfte için hazır bir dolgu alıyorlar. Bu yemek aşağıdaki tarife göre hazırlanır:

Taze toplanmış boletus mantarlarını döküntü ve kirden temizliyoruz, tüm kaba parçaları ve solucan deliklerini temizliyoruz. Bu durumda kapağı ve gövdeyi temizlemek için sert kıllı bir fırça kullanabilirsiniz.
Hazırlanan mantarları küçük küpler halinde kesin.
2-3 soğan alın, soyun ve küpler halinde kesin. Bazı ev hanımları, yarı mamul mantar ürününü çözdükten sonra kullanma sürecinde olan soğanları ekler, ancak dondurulurken soğan kullanmanın porcini mantarlarını daha aromatik ve sulu hale getirdiği fark edilmiştir.
Büyük bir kızartma tavası alın, kokusuz bitkisel yağ ekleyin, soğanı ısıtın ve şeffaf altın rengi kahverengi olana kadar karıştırarak kızartın.
mantarları bir tavaya koyun, soğanla karıştırın, biraz tuz ekleyin (ancak bu prensip olarak isteğe bağlıdır - buz çözüldükten sonra tadına göre tuz eklenebilir) ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 15 dakika kızartın. Mantarlar, tüm meyve suyunun buharlaşacağı bir duruma getirilmeli, bu nedenle tavayı kapakla kapatmamalısınız.
Mantarlar altın rengini alır almaz derin bir tabağa aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra tüm kütleyi önceden hazırlanmış kaplara koyun, kapakları sıkıca kapatın ve ihtiyacımız olana kadar dondurucuda dondurun.

Porçini mantarlarının bütün, lezzetli ve sağlıklı kalmasını sağlayacak şekilde çözülmesi gerekir. Bunu yapmak için, yemeği hazırlamadan birkaç saat önce, dondurulmuş porcini mantarlarının bir kısmı dondurucudan buzdolabına aktarılmalı, çözülene kadar beklemeli ve akan su altında durulanmalıdır. Diğer eylemler, mantarların dondurulduğu forma bağlıdır: eğer çiğse, tuzlu suda 5 dakika kaynatılmalı, tadına göre birkaç farklı baharat eklenmelidir - defne yaprağı veya yenibahar. Haşlanmış veya kızartılmış dondurulmuş mantarlar hemen tüketime hazırdır. Hatırlanması gereken en önemli şey, hiçbir koşulda (aslında diğer mantarlar gibi) yeniden dondurulmaması gerektiğidir.

Süt mantarlarının dondurulmasının özellikleri

Mantarla ilgili her şey ayrı ve son derece ilginç hikaye. Batı'da çok az bilinir ve genellikle yenmez olarak kabul edilir, ancak Rusya'da bu mantar uzun zamandır şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisinin en iyisi ve dekapaj için uygun olan tek mantar olarak kabul edilmektedir. Sütlü mantarlı turtalar, Muskovit Rusyası döneminde çarların, boyarların ve patriklerin akşam yemeği partilerinde sık sık yapılan bir yemekti ve sıradan insanlar bile onu hevesle yerdi. Süt mantarlarından yapılan yemekler özellikle o dönemde popüler oldu. kilise mesajları Katolik ülkelerde tüketilen porcini mantarlarından yapılan Lenten yemeklerine benzer. Rus halk yemeklerinde süt mantarı (süt mantarı gerçek veya "beyaz", "çiğ", "ıslak", "pravsky" olarak da bilinir) 9. yüzyıldan beri kullanılmaktadır ve bu kelimenin kendisi bile eski Slav kökenlidir. kilise sözcüğü"Yığın" anlamına gelen "Gruzdie", mantarın koloniler halinde gruplanma yeteneğini karakterize eder. Nitekim tek başına veya homojen bir gruptan ayrı olarak yetişen bir süt mantarına rastlamak neredeyse imkansızdır.

Öte yandan şartlı olarak yenilebilir mantar olarak sınıflandırılması boşuna değildir. İçerisinde çok faydalı maddeler ve vitaminler bulunmasına rağmen, posasında bulunan acı süt suyu nedeniyle her şey bozulur, bu nedenle süt mantarı acılaşır, dolayısıyla ana amaç Tuzlama veya dondurma gibi çeşitli hazırlama yöntemlerinden önceki tüm işlemler, acıdan kurtulmak içindir. Bu hedefe ulaşıldığında, süt mantarlarıyla istediğinizi yapabilirsiniz, özellikle de yoğun meyve veren gövdesi nemin emilmesine izin vermediğinden, daha sonra boşluklarda genişleyerek yapısını tahrip ettiğinden.

Bir anlamda süt mantarı, aşağıdaki şekillerde dondurulabildiği için evrensel bir mantar olarak adlandırılabilir:

haşlanmış.
haşlanmış
kızarmış.
haşlanmış
ve ayrıca soğuk tuzlu süt mantarları şeklinde.

En kolay yol - haşlanmış mantarların dondurulması - şuna benzer:

Toplanan süt mantarlarının daha sonra kir ve orman kalıntılarından temizlenmesini kolaylaştırmak için bir süre suda bekletilmesi gerekir.
Temizledikten sonra kaynar su ile iyice haşlayın. Bu etki ile mantarın acılığı nötralize edilir.
daha sonra mantarları ayırın, büyükleri parçalara ayırın ve küçükleri bütün bırakın.
kaplara koyup dondurucuya koyun.

Ancak çoğu ev hanımı süt mantarlarını daha geleneksel şekillerde dondurmayı tercih eder, bunlardan biri haşlanmıştır. Bu formda aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanırlar:

ilk durumda olduğu gibi süt mantarlarının tüm kalıntıları gidermek için iyice yıkanması gerekir.
Tavaya soğuk su dökün ve kaynatın.
Süt mantarlarını kaynar suya koyun. Bu, proteinin sertleşip katlanmasına ve yapıyı daha iyi korumasına yardımcı olur.
Su tekrar kaynadığında mantarlar 10 dakikadan fazla kaynatılmamalı, ardından bir kevgir içinde süzülüp süzülmeye bırakılmalıdır. Daha iyi muhafaza için biraz kurutmanın da zararı olmaz.
Süt mantarları kuruduktan sonra kapakları kapalı olarak kaplara konulur, böylece zarar görmeleri daha az olur, etiketlenir ve dondurulmak üzere dondurucuya gönderilir.

Bu tarifi uygulayarak kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz:

Yıkanmış ve soyulmuş süt mantarlarını küçük parçalar halinde kesin.
bunları sebzeyle sulanmış bir tavaya koyun veya tereyağı ve tadına göre tuz.
bir kapakla örtün ve 20 dakika kızartın. Son dakikalarda, mümkün olduğu kadar nemin buharlaşmasına izin vermek için kapağı çıkarın.
kapatın ve mantarları soğumaya bırakın, ardından kaplara aktarın, etiketleyin ve dondurucuya yerleştirin.

Ayrıca mantarları yağ veya katı yağ eklemeden kendi suyuyla fırında da kızartabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve +180 sıcaklıktaki bir dolaba yerleştirilmeli, tüm su buharlaşana kadar ara sıra karıştırılmalı, ardından oda sıcaklığına soğutulmalı ve dondurularak kaplara dağıtılmalıdır. Bu şekilde hazırlanan süt mantarlarının doğal tat ve aromasını tamamen koruduğunu söylüyorlar.

Gelecekte ilk yemekleri hazırlamak için dondurulmuş süt mantarlarını kullanmayı planlıyorsanız, bunları haşlanmış halde dondurmaya başvurabilirsiniz. Bu şu şekilde yapılır:

mantarları yıkayıp doğrayın ve tuzlu suda 10-15 dakika haşlayın.
et suyunu süzün, tadına göre baharat ekleyin, az miktarda kaynamış su ekleyin, üzerini örtün ve 15 dakika daha pişirin, istenirse sotelenmiş havuç, soğan veya diğer sebzeleri ekleyin.
Ortaya çıkan kütleyi soğutun, kaplara koyun, kapaklarla kapatın, üzerine tarih koyun ve dondurun. Ne yazık ki, bu tür yarı mamul ürünler en kısa sürede depolanır - yalnızca üç ay, - bu nedenle büyük olasılıkla kış sonuna kadar sürmeyecek.

Son olarak süt mantarlarını dondurmanın son yöntemi soğuk tuzlu mantarları dondurmaktır ancak sadece evde tuzlu süt mantarlarını saklayacak yer olmadığında kullanılır. Bunu yapmak için, salamurayı mantarlardan boşaltın, içlerinde mümkün olduğunca az sıvı kalacak şekilde hafifçe sıkın ve dondurun her zamanki gibi. Ancak ne yazık ki, dondurulmuş salamura mantarlar esnekliğe sahip olamaz ve bu nedenle yalnızca turta dolgusu veya okroshka yapmak için uygundur.

Dondurulmuş süt mantarları -18 derece ve altındaki sıcaklıklarda en uzun süre (8 aya kadar) saklanır. Kullanmadan önce özel olarak buzunun çözülmesine gerek yoktur.

Kış için safranlı süt kapaklarının toplanması

Ryzhik süt mantarının "akrabasıdır", çünkü kendisi gibi süt mantarı cinsine aittir, ancak süt mantarından farklı olarak sadece Rusya'da değil, aynı zamanda çok değerlidir. Avrupa ülkeleri. O bile Rus adı bazıları tarafından ödünç alındı yabancı Diller– örneğin Almanca ve Macarca. Tek başına bu bile Avrupalıların, bazı türlerinin lezzetli olduğu düşünülen safran sütüne karşı tutumunun kanıtıdır.

Bu mantar, lezzetinin yanı sıra faydaları nedeniyle de takdir edilmektedir. Camelina, büyük miktarda B vitaminleri, askorbik asit, kül maddeleri, beta-karoten (varlığı mantara karakteristik parlak kırmızımsı rengini verir), lif ve sakkaritlerin yanı sıra insanlar için etkileyen birçok temel maddenin mineral tuzlarını içerir. birçok organın işleyişi ve saç, tırnak ve cildin durumu. Amino asit ve protein miktarı açısından bu mantarlar etle oldukça karşılaştırılabilir, bu nedenle kalori içeriğine rağmen vejetaryenler ve oruç tutan veya diyet uygulayanlar için ana proteinli besindirler. Buna ek olarak, ketencikler, birçok patojenik bakterinin büyümesini engelleyen doğal antibiyotik laktriyoviolinin varlığı nedeniyle şifalı mantarlar olarak kabul edilir, bu nedenle sıklıkla tüberküloz dahil çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılırlar.

Yani, bir kişinin özellikle çeşitli maddelerin eksikliğini şiddetli bir şekilde hissettiği kış için bu en faydalı mantarları dondurmanın tam olarak "bin bir nedeni" vardır. Genellikle toplandıkları gün aşağıdaki şekilde çiğ olarak dondurulurlar:

Öncelikle taze toplanan mantarlar ayıklanır. Dondurulacak safran sütü kapakları genç, güçlü ve en taze olanlarının kurtlu, hasarlı veya uyuşuk olanları çıkarılmalıdır.
Seçilen mantarlar yumuşak bir köpük sünger (tercihen yenisi) kullanılarak iyice yıkanır ve akan su altında hızlı bir şekilde - tercihen teker teker - durulanır, böylece neme doyacak zamanları kalmaz.
Masanın üzerine bir mutfak havlusu serin, üzerine yıkanmış mantarları koyun ve tamamen kurumaları için zaman verin.
kurutulmuş mantarlar tepsiye birbirleriyle teması önlenecek şekilde tek kat halinde serilir, ardından dondurucuya konulur ve maksimum sıfırın altındaki sıcaklıkta kullanılır. Maksimum dondurma fonksiyonu varsa onu kullanabilirsiniz.
10-12 saat sonra tepsiyi çıkarıp mantarları birbirine vurarak donma derecesini kontrol etmelisiniz. Ses, vurulan çakıl taşlarının sesine benziyorsa, bu, mantarların zaten çeşitli kaplara yerleştirilebileceği, sıkıca kapatılabileceği, etiketlenebileceği ve bu kez depolama için dondurucuya geri gönderilebileceği anlamına gelir. Ancak safranlı süt kapakları -18 derecede ancak altı ay saklanabilmektedir.

Ayırma işleminden sonra kalan safran sütü kapakları da dondurmak için kullanılabilir ancak bütün olanlardan ayrı olarak kullanılabilir. Başlangıç olarak, kesilip atılan hasarlı alanların varlığı dikkatle incelenirken, depolamaya uygun kalan parçalar yukarıda anlatılan şekilde döküntülerden arındırılır, durulanır, kurutulur ve dondurulur, tek bir farkla: hayır -Bütün mantarlar dondurucuda bekletildikten sonra 5-6 saat içerisinde kontrol edilmelidir. Bunun nedeni, bütün ve güçlü safran sütü kapaklarından daha hızlı donmalarıdır. Haşlanmış ve haşlanmış mantarlar aynı yöntemle dondurulur ve işlenmeleri sırasında biraz rafine yağ eklenir.

Boletusun dondurulmasının özellikleri

Boletus, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ormanlık kısımlarında çok yaygın olan bir başka mantardır ve tundrada ve orman-tundrada bulunabilen neredeyse tek mantardır. Adından da anlaşılacağı gibi huş ağaçlarının yakınında yetişir ve tundrada bile komşu olarak cüce huş ağaçlarını seçer. Doğru, boletusun genellikle böyle bir huş ağacından daha uzun olması nedeniyle yan yana çok komik görünüyorlar, bu nedenle bu bölgelerin sakinleri bazen şaka yollu olarak ona "huş ağacı" diyorlar.

Bu mantarın dokuz çeşidi vardır ve hepsi sadece mükemmel tada değil aynı zamanda çok değerli özelliklere de sahiptir. İçerdikleri diyet lifi vücuttan atılımı teşvik eder. zararlı maddeler Boletusta bulunan proteinin sindirimi ve özümsenmesi şaşırtıcı derecede kolaydır ve az miktarda kalori (100 g başına - yalnızca 20 kcal), diyet yapan kişiler tarafından tüketilmelerine olanak tanır. Bu mantarlar ayrıca kas-iskelet sisteminin normal işleyişinden sorumlu enzimlerin üretiminin mümkün olmadığı fosforik asit içerir. Ve genel olarak boletus mantarlarının düzenli tüketiminin üzerinde olumlu bir etkisi vardır. faydalı etki insan sinir sistemi üzerinde kan şekeri seviyelerini düzenler ve böbrek patolojisinin semptomlarını hafifletir. Basitçe söylemek gerekirse, boletus mantarları yılın herhangi bir zamanında, özellikle de kışın diyetinize dahil edilmesi gereken mantarlardan biridir ve bunu yapmanın en iyi yolu elbette onları dondurmaktır.

Ancak bu işlemden önce boletus mantarlarının dikkatlice ayıklanması ve ayıklanması gerekir. Solucan delikleri ve yavru çürüklüğü olan mantarlar donmaya uygun değildir - bunların çıkarılıp atılması gerekir. Daha sonra en iyi verimi verecek olan küçük genç örnekleri dondurmak en iyisidir. lezzetli yemekler. Seçimden sonra tüm kalıntılardan iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. ılık su hayırsız üç kere, ardından peçete veya kağıt havlu üzerinde kurutun ve ancak bundan sonra dondurmaya başlayın. Diğer bazı mantarlar gibi boletus da çiğ, haşlanmış ve kızartılmış formlarda dondurulabilir.

Ham boletus mantarları aşağıdaki şekilde dondurulur:

Hazırlanan mantarları dondurucuya düz bir yüzeye koyun ve iyice dondurun. Donma süresi mantar sayısına ve dondurucudaki sıcaklığa bağlıdır.
Mantarlar dondurulduktan sonra bir kabı veya torbayı bunlarla doldurun, kapatın ve tekrar dondurucuya koyun - bu sefer saklama için.
Depolama sıcaklığı -18 dereceden yüksek olmamalıdır.

Mantarların bu şekilde dondurulmasının temel koşulu, neredeyse mükemmel bütünlükleridir. Kapak biraz hasar görmüşse, bu mantarı başka amaçlar için kullanmak daha iyidir. Boletus mantarlarının buzunu buzdolabının alt rafında çözmeniz gerekir; burada bütünlüklerinden ödün vermeden yavaş yavaş çözüleceklerdir.

Haşlanmış mantarlar aşağıdaki yönteme göre dondurulur:

soyulmuş örnekler küçük dilimler halinde kesilmeli, temiz bir tavaya yerleştirilmeli, suyla doldurulmalı ve ateşe verilmelidir. Pişirme süresi dilimlerin boyutuna bağlıdır ancak genellikle 40 dakikayı geçmez.
Pişirildikten sonra suyu boşaltın ve kurulayın, bir havluya koyun veya doğrudan kevgir içinde bırakın.
Mantarlar kururken plastik kapları durulayın ve kurulayın.
Boletus mantarlarını kaplara koyun, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun.

Son olarak üçüncü yöntem ise kızartılmış mantarların dondurulmasıdır. Bunu şu şekilde yapıyorlar:

Boletus mantarlarını iyice durulayın.
Kurutmadan keskin bir bıçak kullanarak küçük dilimler halinde kesin. Mantarlar kızartıldığında hacmi küçülecek şekilde kesilmelidir.
Bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın ve içine mantarları, hatta belki yığın miktarda koyun.
Mantarlar istediğiniz dereceye kadar pişene kadar tahta bir spatula ile karıştırarak kızartın. Tuz eklemenize gerek yok.
Boletus mantarları kızartıldığında soğutun, kaplara koyun ve dondurucuya koyun.

Boletus mantarları diğer mantarlarla aynı şekilde çözülür.

Çözüm

Size en popüler mantarlardan sadece bazılarını nasıl donduracağınızı anlattık. Bal mantarları, boletus, boletus, kuzugöbeği kuzugöbeği gibi dikkatimizden kaçmış olanlar... Hepsi her açıdan yenilebilir ve sağlıklı mantarlardır, kendinizi dondurmanın zevkinden mahrum bırakmamak için dondurulabilir ve hatta dondurulmalıdır. Yeni Yıl, Noel veya sadece normal bir kış hafta içi için mantar inceliği. Mantar yemekleri kesinlikle kış masanıza hoş bir katkı olacaktır, tek şey onları bazı basit genel kurallara uyarak doğru şekilde dondurmaktır:

Farklı mantar türlerini asla bir arada dondurmayın. Süt mantarları boletus mantarlarından, Chanterelles ise boletus mantarlarından ayrı olarak depolanmalıdır. Dondurucuda az yer varsa, "içeriye sıkıştırılamayan şeyleri sokmaya" çalışmak yerine tek bir türü tercih etmek daha iyidir.
Mantarlar büyükten küçüğe, bütünden hasarlıya ayrılacak şekilde kalibre edilmelidir. Bunun nedeni yalnızca onları dondurma teknolojisinin birbirinden biraz farklı olması değil, aynı zamanda büyük doğranmış mantarların dondurulması için harcanan zamanın küçük örneklerin dondurulması için harcanan zamandan farklı olmasıdır.
Mantarları, bir yemek hazırlamak için yeterli olacak şekilde porsiyonlarda dondurmanız gerekir. Mantarların yeniden dondurulması kesinlikle tavsiye edilmez, aksi takdirde uygun bir yarı mamul ürün yerine kim bilir ne alırsınız.
Herhangi bir biçimde dondurulmadan önce tüm mantarlar kalıntılardan arındırılmalıdır.

Bal mantarı, boletus, boletus, kuzugöbeği ve diğer bazı değerli mantarların dondurulmasının özelliklerine kesinlikle döneceğiz...

Kışa mantar hazırlamanın geleneksel yolu, bütün veya dilimlenmiş mantarları doğrudan dondurucuda dondurmaktır. Burada her şey basit. Bunun için taze, genç, sağlıklı mantarları seçip temizliyor, gerekirse doğrayıp buzdolabına koyuyoruz. Bu yöntemle raf ömrü 6-8 aydır. Ancak bu dondurma yöntemi buzdolabında çok fazla yer kaplar. Ayrı bir büyük alana sahip olduğunuzda bu uygundur. dondurucu. Ve değilse? Aşağıda mantarları kış için dondurmanın üç basit ama etkili yolu bulunmaktadır. Bu yöntemler yalnızca dondurucudaki alanı dengelemeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda bulaşıkların daha fazla hazırlanması sırasında da önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlayacaktır.

Mantarları haşlamak (veya haşlamak)

Bu yöntem mantarların rengini, yapısını ve tadını mümkün olduğu kadar korumanızı sağlar, bakterileri öldürür ve mantarların kirlerini %100 temizlemenizi sağlar. Beyazlatılmış mantarlar buzdolabında 12 aya kadar saklanabilir. İlk kursları hazırlamak için harikadırlar. Örneğin yemek pişiriyorsanız mantar çorbası, pişirme bitiminden 20 dakika önce gerekli miktarda donmuş beyazlatılmış mantarı tavaya atın ve işte bu kadar, mantarlarla ilgili başka bir işlem yapmanıza gerek kalmayacak.

Haşlama yöntemini kullanarak mantarları kışa hazırlamak için büyük bir tencereye ihtiyacımız var. Tavaya 1 kg başına 5 litre su dökün. taze mantarlar ve ateşe verin. Su ısınırken mantarlarımızı hazırlayıp yıkayıp istenilen büyüklükte dilimler halinde kesiyoruz. Su kaynadığı anda mantarları suya dökün ve tekrar kaynamasını bekleyin. Kaynattıktan sonra 2 dakika bekleyin, tavayı ocaktan alın ve mantarları süzgeçten geçirin. Mantarları soğuk suda soğumaya bırakın. Soğutulmuş mantarları süzüp önceden hazırlanmış kaplara (kaplar, dondurucu torbalar, kavanozlar) gevşek bir şekilde (donma sırasında genleşerek açılmamaları için) yerleştiriyoruz. Bir yemeğin hazırlanması için kap kapasitesinin planlanan miktardan seçilmesi tavsiye edilir.

Mantarları dondurmak için ideal kap (ve sadece değil),% 100 doğal bir malzeme olan kraft kartondan yapılmış ambalajdır. Bu ambalajın içi tamamen lamine olduğundan nem ve yağ geçirmez hale gelir ve ayrıca plastik veya polipropilen kaplara kıyasla daha yüksek ürün güvenliği sağlar. Bu tür kutulardaki şeffaf pencere aynı zamanda çevre dostudur ve mısır nişastası bazlı biyolojik olarak parçalanabilen filmden yapılmıştır. Kraft karton kapları şu adresten satın alabilirsiniz: Online mağaza(örneğin bunda mağaza).

Mantarları buharda pişirmek

Mantarların haşlanmasıyla karşılaştırıldığında bu yöntem, lezzetin daha iyi korunmasına ve daha iyi bir yapıya olanak tanır. Mantarların rengini korumak için sitrik asit ilavesiyle (1 litre suya 1 çay kaşığı esas alınarak) 5-7 dakika suda bekletmeniz gerekir. Kapaklı bir tencereye ve tavanın tabanından 4-5 cm mesafe sağlayan bir rafa ihtiyacımız olacak (örneğin, Buryat'ı pişirmek için özel raflı bir tencere olan poznitsa kullanabilirsiniz) ulusal yemekler veya çift kazan gibi bir şey). Tavaya ızgaradaki delikleri kapatmayacak şekilde 3 cm su dökün, mantarları ızgaraya koyun, kapağını sıkıca kapatıp ateşe verin. Kaynattıktan sonra mantarlar 3 dakika buharda pişirilmelidir. Mantarları bütün olarak kullanırsanız buharda pişirme süresi 5-6 dakikaya çıkarılmalıdır. Mantarları çıkarın, soğuk suyla soğutun, süzün ve hazırlanmış kaplara koyun. Kapları dondurucuya yerleştirin. Bu tür mantarların raf ömrü 12 aya kadardır. Dondurulmuş ve buharda pişirilmiş mantarların kullanılması çoğu mantar tarifinde çok yönlüdür.

Mantar soteleme

Yöntem, mantarların az miktarda yağda yüksek ateşte hızla kızartılmasını içerir. Tarifte yağ bulunması nedeniyle raf ömrü 8 aya düşmüştür ancak mantar yapısı daha yoğundur.

tavaya 2 yemek kaşığı ekleyin zeytin yağı veya rafine ayçiçeği;
yağı orta ateşte ısıtın;
ince doğranmış mantarları ince bir tabaka halinde yayın;
3-5 dakika kızartın;
Serin;
kaplara koyun;
buzdolabına koyun.

Petrol, modern ev hanımlarının uzun zamandır tanıdığı ve sevdiği, hem klasik, popüler yemeklerin hem de gurme gastronomik başyapıtların hazırlanmasında kullanılan bir üründür. Bu mantarların hemen hemen her yerden satın alınabilmesine rağmen Bakkal Bazı tutumlu ev hanımları, buzdolabında hoş kokulu bir malzeme bulundurmayı ve bunları kış için eski yöntemle dondurmayı tercih ediyor. Bu ürünü hazırlamanın birkaç yolu vardır - mantarlar hem çiğ hem de önceden kaynatılmış ve kızartılmış halde saklanır.

Buzdolabında saklamak üzere mantar preparatları hazırlarken, ürünün nasıl dondurulacağını öğrenmeli, ayrıca mantarların seçimine ve hazırlanmasına da dikkat etmelisiniz. Depolama için, lekesiz veya kesiksiz, açık, hafif pembemsi bir renk tonunun taze, pürüzsüz örneklerini seçin.

Ürün, derileri temizlemeden, yalnızca döküntü ve kiri temizlemenin yanı sıra miselyum kalıntılarını keserek ılık, akan su altında yıkanır.

Petrollerin dondurulması

Temiz, bütün mantarlar, kapakları saplarından ayırarak ve ayrıca küp veya dilimler halinde önceden keserek dondurucuda bütün olarak saklanabilir.

Ayrıca petrol önceden kızartılabilir veya haşlanabilir. Isıl işlem görmüş mantar dilimlerinin boyutu önemli ölçüde küçültülür ve bu da dondurucuda yer tasarrufu sağlar.

Önemli! Dondurulmadan önce, mantarlar asla suya batırılmamalıdır - mantarlar aşırı neme doyurulacak ve buz çözüldükten sonra kullanılamaz hale gelecektir.

Çiğ

Çiğ mantarlar genellikle ana bileşen olarak pişirme için dondurulur. Çorba, güveç ve ana yemek hazırlamak için mantar preparatlarını kullanmayı planlayan ev hanımları, genellikle ürünü düzgün dilimler veya küpler halinde keserek saklar.

Bunun için yıkanıp iyice kurutulan mantar parçaları düz bir zemin üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve 2-3 gün dondurucuda bekletilir. Daha sonra dondurulmuş preparatlar dikkatlice torbalara dökülmeli ve kalıcı bir saklama yerine aktarılmalıdır.

Önemli!Dondurulmuş mantarları porsiyonlar halinde saklamak daha iyidir çünkü buz çözüldükten sonra tekrar dondurulamazlar.

Her şeyi dondurucuda dondurmak mümkün mü?

Ev hanımları küçük, temiz genç mantarları bütün olarak depolamak üzere göndermeyi tercih eder. Bu özellikle kapağın altındaki filmin henüz ayrılmadığı örnekler için geçerlidir.

İyice yıkanan ürün, kağıt havluyla kuruyana kadar kurutulur, mantarların birbirine teması önlenecek şekilde plastik filme sarılı düz bir yüzeye tek kat serilir ve 3-4 gün dondurucuya gönderilir.

İş parçası donduktan sonra havası alındıktan sonra özel mandallı kapalı plastik kaplara veya vakumlu torbalara aktarılır.

Haşlanmış

Mantarlı yarı mamul ürünleri saklamanın popüler yollarından biri pişmiş ürünü dondurmaktır. İri doğranmış mantarlar tuzsuz ve karabibersiz suda 10-15 dakika kaynatılır, ardından süzgeçte süzülür. Sıvı onlardan tamamen boşalmalıdır.. Kurutulan mantarlar gıda kaplarına veya ağzı kapalı poşetlere konularak dondurucuya gönderilir.

Biliyor musun?Modern ev hanımları, haşlanmış mantar preparatlarını saklamak için genellikle streç filme sıkıca sarılmış tek kullanımlık kaplar kullanır. Ucuz, kullanışlı ve pratiktir.

Kızarmış petrol

Mantarlı yarı mamul ürünleri kullanarak ikinci yemekleri hızlı bir şekilde hazırlamak için kızartıldıktan sonra dondurulabilirler. İyice yıkanmış ve doğranmış petroller, fazla sıvı buharlaşana kadar sıcak bitkisel yağda kızartılır. Daha sonra mantarlar soğutulur, kağıt peçete üzerinde kurutulur ve porsiyonlar halinde katlanır.

Petrolleri kızartırken rafine yağ kullanmak ve mantarlara tuz ve baharat eklememek daha iyidir - bu, ürünün taze mantarların parlak tadını ve aromasını korumasını sağlayacaktır.

Dondurucuda ne kadar süre saklanır

Mantarların dondurulma yöntemine bağlı olarak saklama süreleri de farklılık gösterir. Yani çiğ petrol buzdolabında en uzun süre dayanır. Dondurulma süreleri bir yıldır.

Kızarmış petroller depolamaya en az duyarlı olanlardır; buzdolabında 4 aydan fazla saklanamazlar. Haşlanmış preparatlar altı ay boyunca dondurularak saklanabilir. Bu durumda depolama sıcaklığı -18…-16°C olmalıdır.

Petrol nasıl çözülür

Dondurulmuş gıdaları kullanırken, buzunun uygun şekilde çözülmesi önemlidir. Bu süreç yavaş yavaş gerçekleşmeli. İlk aşamada yarı mamul mantar ürünleri, çözülme başlayana kadar dondurucudan buzdolabı rafına taşınır ve ancak o zaman masaya aktarılabilir.

Bundan sonra mantarları pişirmeye başlayabilirsiniz. Müstahzarlar estetik görünümlerini kaybedeceğinden, kararacakları ve iştah açıcı olmayacakları için ürünün tamamen buzunun çözülmesine izin vermemek daha iyidir.

Dondurulmuş petrol - iyi bir seçenek beklenmedik misafirler için lezzetli ve sıradışı bir yemek hazırlamak. Sonuçta, her evde bu ürünün klasik arkadaşları var - patates, soğan ve peynir. Ayrıca elinizde petrol bulundurarak evinizi her zaman memnun edebilirsiniz. lezzetli çorba veya mantarlı turta.

Okumak faydalı olabilir: