Şalgam piştikten sonra neden acıdır? Unutulmuş şalgam yemekleri

Rusya'da şalgamdan güveç ve tahıllar pişirdikleri, buharda pişirdikleri, kvas ve tereyağı yaptıkları, bununla turtalar yaptıkları, kaz ve ördekleri doldurdukları, kış için fermente edilmiş ve tuzlanmış şalgamlar, çiğ kök bitkileri ve marul gibi genç yapraklar yedikleri zamanlar oldu.

1. Şalgam ve / veya alabaş salatası.

Şalgamları ve / veya alabaşları, havuçları (her biri 1 adet) yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yeşil soğan, maydanoz, kişniş (her biri 1-2 yemek kaşığı) ince ince doğrayın. Her şeyi karıştırın, tuzlayın, bitkisel yağ veya mayonezle baharatlayın.

2. Dulavratotu çorbası.

19. yüzyıla kadar yemek pişirmede "çorba" kelimesi pratikte yoktu, ancak yahniler Rus mutfağında değerli bir yer tutuyordu. Herhangi bir yemeğe çorba denirdi, en sıvı - kvas, süt, et, balık, mantar veya sebze suyu içerdiği. Güveçe eklenen sebzeler sadece yola çıkmalı ve hiçbir durumda güvecin ana bileşeninin tadını bozmamalıdır.

Büyük bir tencereye 1,5 litre soğuk su dökün, tuzlayın ve kaynatın. Soğanı doğrayın, şalgamı küp şeklinde doğrayın. Su kaynayınca sebzeleri tencereye ekleyin ve şalgamlar bıçakla kolayca delinene kadar pişirin. Hazırlıktan 10 dakika önce güveçe yenibahar, karanfil ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Pişirme bitmeden 2-3 dakika önce doğranmış dereotu ve maydanozu ekleyin, yahniyi tabaklara dökün ve hemen servis yapın.

İçindekiler: su - 1,5 l, şalgam - 5-6 adet, soğan - 1 adet, yenibahar bezelye - 2 adet, karanfil - 2 adet, karabiber - 4 adet, Defne yaprağı- 2 adet maydanoz - 1 yemek kaşığı. kaşık, dereotu - 1 yemek kaşığı. kaşık, sarımsak - 2 diş.

3. Şalgam veya şalgam - tahıllı rendelenmiş şalgam yemeği.

V. I. Dal'ın tarifi: "Haşlanmış veya buharda pişirilmiş şalgamlar yoğrulur, maltla, bazen yulaf ezmesiyle karıştırılır, suyla dökülür ve soğuması için soğuyan bir Rus fırınında bir kapağın altına konur."

Malt, tahıl tanelerinin, özellikle arpa tanelerinin suni çimlenmesinin bir ürünüdür. Yulaf ezmesi - önceden buğulanmış, kurutulmuş, kızartılmış, soyulmuş ve dövülmüş yulaf veya arpa tanelerinden elde edilen un.

4. Bir tencerede darı ile modern şalgam.

Şalgamlarım temiz, küpler halinde kesilmiş. Darı ile karıştırın, bir tencereye koyun, tadına bakmak için tuz ve şeker ekleyin, tereyağı ekleyin. Kaynar su veya sıcak süt ile doldurun. Kapağı kapatıyoruz ve önceden ısıtılmış bir fırında ılımlı bir modda, sıvı emildiğinde ocağı kapatıp yarım saat daha erimeye bırakıyoruz.

5. Mantarla doldurulmuş şalgam.

Tarif V.A. Levshina, “Rus Aşçılığı”, 1816: “Şalgamları sıcak külde pişirin, kabuğunu soyun ve her birinin ortasını oyuk. Haşlanmış beyaz mantarları ince ince doğrayın, hindistan cevizi ile tatlandırın, tereyağı ile silin ve şalgamları doldurun. Haşhaş sütü ile nemlendirin, bir tavaya koyun ve üstü kapalı olarak fırında pişirin.

6. Doldurulmuş şalgam - modern bir tarif.

Şalgamları soyun, tuzlayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Süzün, şalgamın üst kısmından 1 cm kesin ve kenarlarına zarar vermemeye dikkat ederek bir çay kaşığı ile posayı çıkarın.

Bir yumurtayı iyice kaynatın ve doğrayın. Mantarları kaynatın, ince doğrayın ve soğanla kızarana kadar kızartın. Yumurta ve ince kıyılmış yeşilliklerle karıştırın, şalgamları doldurun, kesik bir kapakla kapatın. Şalgamları bir fırın tepsisine alıp 1-2 cm su ilave edin ve yumuşayana kadar fırında pişirin.

İçindekiler:şalgam - 6 adet, beyaz mantar - 300 gr, soğan - 50 gr, tereyağı - 50 gr, yumurta - 1 adet, maydanoz veya dereotu - 10 gr, tuz, karabiber - tatmak için.

Şalgamları et, sebze ve hatta meyvelerle doldurabilirsiniz.

7. Şalgam graten.

Şalgamı yıkayıp temizleyin, ince ince dilimleyin. Sarımsağı ince ince doğrayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Tereyağını bir tavada kısık ateşte eritin. Üzerine bir kat şalgam serdik - bir kat peynir, bir kat yeşillik. Az miktarda krema ve et suyu, tuz ve karabiber dökün, sarımsak ekleyin. Malzemeler bitene kadar katmanları değiştirmeye devam edin. Bu sırada tencerenin içindekiler yavaş yavaş kaynamaya başlayacaktır.

Tavayı önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyup yaklaşık 20 dakika kızarana kadar pişiriyoruz. Sıcak servis yapın.

İçindekiler:şalgam - 4 adet, sarımsak - 4 diş, peynir - 100 gr, tereyağı - 4 yemek kaşığı. kaşık, tavuk suyu - 100 ml, krema - 100 ml, otlar, tuz, karabiber - tatmak

8. Kavrulmuş şalgam.

Şalgamlar tavada patates gibi yağda kızartılır. Zengin bir tat için mantar ve soğan eklenir. Mantarlar önceden kaynatılır, soğutulur, şeritler halinde kesilir. Şalgam küpler halinde kesin. Şalgamları yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, soğanları ve bir dakika sonra mantarları ekleyin. Tatmak için tüm tuz ve karabiber. Sıcak servis edilir.

9. Şalgam püresi.

Şalgam ince ince doğranır, bir tencereye konur, su dökülür, tuzlanır, yumuşayana kadar kaynatılır. Et suyu süzülür tereyağı ve ılık süt eklenir mikserle çırpılır.

10. Şalgamla doldurulmuş tavuk / ördek.

Şalgam parçaları bir tavada yağ, tuz ve karabiberle kızartılır. Tavuğu/ördeği şalgamla doldurun. Bitene kadar fırında pişirin.

11. Şekerlenmiş şalgam.

İnce şalgam dilimlerini bir kavanoza kat kat dizin. Her katmanı balla yağlayın. Kavanozu bir gün serin bir yere koyun ve ardından buzdolabına koyun.

12. Şalgam cipsi.

Kök bitkileri soyulmalı, ince dilimler halinde kesilmeli ve 1-2 gün kurutulmalı, kağıt torba içinde saklanmalıdır. Elbette şalgamın tadı biraz patates cipsi gibi ama ondan çok daha fazla fayda var ve onunla bir solucanı öldürmek artık zor değil. Fırında kurutmaya çalışıyorum.

13. Tuzlu şalgam.

N.P. Osipov’un “Eski bir Rus ev hanımı, temizlikçi ve aşçı” tarifi, 1790: “şalgamın kabuğunu soyun, ince puflar halinde ufalayın, bu tabakayı bir küvete koyun, üzerine tuz ve kimyon serpin ve küvet dolana kadar buna devam edin. Daha sonra üst katı kaplayacak kadar su ekleyin. Üzerine lahana yapraklarını koyun ve üzerini temiz bir bezle örtün, bir daire, ardından bir taş koyun ve kilere koyun.

Bu tür şalgamlar, turşu gibi çeşitli ilk yemeklerle tatlandırıldı.

14. Turşu şalgam.

Fermantasyon sırasında, tuz, hardal ve uçucu yağların yanı sıra, meyve suyu şalgam hücrelerinden ayrılır ve bu nedenle salamura şalgamın eşsiz bir tadı vardır. Şalgamın bu kadar keskin bir tada ve kokuya sahip olması, içeriğinde bulunan hardal yağından kaynaklanmaktadır.

Şalgam ve havuçları güzelce yıkayın soğuk su, at kuyruğunu kesin. Havuçları soyun, şalgamları soymayın. Şalgam çok büyükse ikiye veya 4 parçaya kesin. Tuzlu suyu kaynatarak tuzlu suyu hazırlayın. Salamura soğumaya bırakın. Şalgam ve havuçları bir fıçıya veya aralarına kırmızı acı biberin yerleştirildiği başka bir kaba birkaç sıra halinde koyun. Şalgam ve havuçları tamamen kaplayacak şekilde fıçı içindekileri hazırlanan tuzlu suyla dökün. Şalgam yüzüyorsa üstüne bir yük koyun. Namluyu karanlık ve serin bir yere koyun. 45 gün sonra turşusu yapılan şalgamlar yenmeye hazırdır. Şalgam tuzlu suda saklanmalıdır, ancak tuzlu su eklenerek daha küçük bir kaba veya kavanozlara aktarılabilir. Kullanmadan önce şalgamları yıkayın, soyun ve havuçla birlikte doğrayın.

İçindekiler: eşit miktarlarda şalgam ve havuç, kırmızı acı biber - tatmak. Salamura - 1 litre su için 60 gr tuz.

Yine de, şalgamları kömürlerin üzerinde folyo içinde pişirmeyi deneyebilirsiniz. Patatesler 20-30 dakika pişirilirse şalgam muhtemelen biraz daha uzun olur. yayınlanan

Böyle büyük bir şalgam
Bu şalgam lezzetlidir.
Ve tüm sırt üç sazhen,
Ve karşısında - arshin!

N. A. Nekrasov

Şalgam yemeklerine mutlaka menünüzde yer verin çünkü (tekrar ediyorum) insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri içeriyor, uçucu yağlar, proteinler, karbonhidratlar, B1, B2, PP, C vitaminleri, karoten. Profesör Kiskin'in şalgamlarda portakal, limon, lahana vb. Şalgam yapraklarından salatalar hazırlanmadan önce acıdan kurtulmak için kaynar suda (1-2 dakika) önceden haşlanır. Bundan sonra ekşi krema veya bitkisel yağ ile bir salata hazırlayın.

Şalgam kurutulabilir. Kurutmadan önce, erişte şeklinde kesmek ve keten veya kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde serpmek ve günde birkaç kez karıştırarak havayla kurutmak en iyisidir. Kurutulmuş sebzeleri bir fırın tepsisine veya önceden kaplanmış bir metal sac üzerine koyun. temiz kağıt, 1 - 2 cm kalınlığında olacak şekilde fırın veya fırına 50 - 60 °C sıcaklıkta 5 - 6 saat koyun, birkaç kez karıştırın. Kurutma başlangıcında kapılar 10 - 15 dakika aralık bırakılmalıdır. Şalgam kaynatılarak kurutulabilir.

Moskova restoranları yaklaşık 40 şalgam yemeği hazırlardı. Artık yemek kitaplarında en fazla 25 tarif bulabilirsiniz. Yemeklerde şalgamlar hem çiğ hem de haşlanmış, buharda pişirilmiş ("Buharda pişirilmiş şalgamlardan daha kolay"), haşlanmış olarak kullanılır. Elbette en faydalısı doğal, çiğ şalgamdır. İnce dilimler halinde kesilebilir veya kaba bir rende üzerine rendelenebilir ve ekşi krema, mayonez, bitkisel yağ ile tatlandırılabilir. Şalgam diğer sebzelerle iyi gider. Temizlenir, yıkanır, kaba bir rende üzerine sürülür ve bir tabağa konur, doğranmış sarımsak, doğranmış taze lahana ve ardından rendelenmiş pancar eklenir. Pancarlara hafifçe karabiber serpilir, üzerine tekrar bir şalgam tabakası konur ve bitkisel yağ ile dökülür.

çiğ gıda salataları

1. Bir orta boy şalgam ve bir soğanı ince ince doğrayın, bir çay kaşığı kimyon, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı ekşi meyve suyu, bu karışımı 2 saat bekletin ve servis yapmadan önce 2 yemek kaşığı ile karıştırın. bal kaşığı.

2. Şalgamları havuçla eşit oranlarda rendeleyin, daha fazla yeşillik doğrayın. Pansuman: bitkisel yağ veya ekşi krema.

Bu tür yiyecekler çiğ gıda uzmanları tarafından kabul edilir. Şalgam yerine turp veya şalgam alabilirsin.

Çilek ile şalgam salatası

2 - 3 şalgam, 1/2 su bardağı kuş üzümü veya kızılcık, şeker veya bal.
Yıkanmış ve soyulmuş şalgam rendelenir veya şeritler halinde kesilir, ezilmiş meyvelerle karıştırılır ve bal veya şekerle tatlandırılır.

Taze şalgam salatası

Şalgamları soyun, ince şeritler halinde kesin, ekşi krema veya bitkisel yağ, tuz, karabiber ekleyin, bir slayda koyun, haşlanmış yumurta dilimleri ve ince kıyılmış marulla süsleyin.

Şalgamlı sandviç kütlesi

2 orta boy şalgam, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 1 işlenmiş peynir, 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış ot.
Soyulmuş, yıkanmış ve ince dilimler halinde kesilmiş şalgamları ekmek dilimlerinin üzerine koyun ve üzerine dolguyu (suya batırılmış bir çay kaşığı) koyun. Hazırlamak için işlenmiş peyniri, otları tereyağına veya margarine ekleyin, iyice karıştırın ve topaksız homojen bir kütle elde edilecek şekilde çırpın.
Sandviçler, taze veya konserve elma veya çilek, kıyılmış fındık ile süslenebilir.

şalgam güveç

Kök sebzeler 5 - 10 dakika kaynatılır, küp şeklinde doğranır, yağda kızartılır, tavaya veya tencereye aktarılır, şeker, beyaz sos eklenir ve pişirilir.
4 porsiyon için: 800 gr şalgam, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 4/5 su bardağı Beyaz sos, 3/4 md. şeker kaşığı.

şalgam püresi

Kök bitkileri kaynatılır, silinir, margarin, süt veya krema, öğütülmüş kraker, yumurta eklenir. Her şey karıştırılır, bir tavaya yayılır, ekşi krema ile yağlanır ve fırında pişirilir.
4 porsiyon için 1 kg şalgam, 4 yemek kaşığı alın. kaşık margarin, bir buçuk bardak süt, bir bardak öğütülmüş kraker, iki yumurta, 4 çay kaşığı ekşi krema.

Elma ve kuru üzüm ile haşlanmış şalgam

Kök sebzeleri dilimler halinde kesin, yağ ekleyin ve yarı pişene kadar güveç yapın. Daha sonra şalgamın üzerine elma parçaları, iyi yıkanmış kuru üzüm, şeker eklenir ve hazır hale getirilir.
4 porsiyon için: 600 gr şalgam, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 1-2 elma, 2-3 yemek kaşığı. kuru üzüm kaşığı, st. bir kaşık dolusu şeker.

soslu şalgam

4 şalgam, 4 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, "/ 2 su bardağı krema veya süt.
Soyulmuş ve yıkanmış şalgam 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir, tuzsuz suda kaynatılır, bir kevgir içine konur.
Sos. Sarıları şekerle öğütün, krema veya süt ekleyin ve su banyosunda koyulaşana kadar kaynatın, ardından karışımı çırpın ve proteinleri ekleyin. Şalgamları bu sosla bağımsız bir yemek olarak veya haşlanmış et için garnitür olarak servis edin.

şalgam dolması

8 şalgam, 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir, - 30 gr tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 adet soğan, 1 yumurta, 1 demet maydanoz, kızartmalık sıvı yağ.

Şalgamı kabuğundan soyun ve bir bıçakla meyvenin yarısı kalınlığında (üstte) dairesel bir kesi yapın. Şalgamları bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar soğuk suyla örtün ve yumuşayana kadar pişirin. Şalgam pişerken kıymayı hazırlayın: pirinci ayırın, durulayın, suyun süzülmesine ve kurumasına izin verin. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın, derin bir tavada veya tencerede yağda kızartın, pirinci ekleyin ve karıştırarak her şeyi 10 dakika birlikte kızartın. 1-1,5 su bardağı şalgam suyu dökün, tavayı bir kapakla kapatın, pirinci hazır hale getirin. Haşlanmış haşlanmış yumurtayı, ince kıyılmış maydanozu haşlanmış pirince ekleyin ve iyice karıştırın. Şalgamı tavadan çıkarın, soğutun, ince duvarlar bırakarak bir kaşıkla çekirdeği çıkarın. Şalgamları kıyma ile doldurun, üzerine rendelenmiş peynir serpin, üzerine bitkisel yağ gezdirin ve fırında pişirin.
Ekşi krema veya ekşi krema sosu ile servis yapın.

İrmik ile doldurulmuş şalgam

Orta boy şalgamları kabuklarından soyun, acılığını gidermek için 3-5 dakika kaynar su dökün. Sıcak tuzlu suya koyun ve kaynatın. Kaynayan süte irmik, tuz ve şekeri dökün. Karıştırarak, koyulaşana kadar pişirin. Bir kaşıkla posayı şalgamdan dikkatlice çıkarın, bir elekten geçirin, yulaf lapasıyla karıştırın ve baharatlayın tereyağı. Şalgamları bu dolgu ile doldurun, üzerine yağ gezdirin, rendelenmiş peynir serpin, yağlanmış bir tavaya koyun, fırında pişirin. Ekşi krema veya ekşi krema sosu ile servis yapın.
2 orta boy şalgam için: 100 gr yulaf lapası, 20 gr tereyağı, 30 gr peynir, şeker, tadına göre tuz.

sebze ile doldurulmuş şalgam

Soyulmuş şalgamı yarı pişene kadar kaynatın, şalgamın bir bardak şeklini alması için posasının bir kısmını çıkarın. Çıkarılan posayı ince ince doğrayın, pişene kadar pişirin, kızartılmış soğanları, havuçları ekleyin, ince doğranmış koyun haşlanmış yumurta. Şalgamları kıyma ile doldurun, üzerine peynir serpin, üzerine yağ gezdirin ve pişirin.
Ekşi krema sosu ayrı olarak servis edilir.
Sos için unu aynı miktarda yağ ile kızartın, sebze suyu ve ekşi krema ile seyreltin, 5 dakika kaynatın, tuzlayın, süzün.
400 gr şalgam için: 1 yumurta, 1 - 2 soğan, havuç, 20 gr tereyağı, 20 gr peynir.
Sos için: bir yemek kaşığı un, yarım bardak sebze suyu, bir bardak ekşi krema.

Yeşil bezelye ile şalgam

Şalgamları soyun, yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin ve kaynatın. Bitmiş dairelerde keskin bir kaşıkla girintiler yapın, bir tavaya koyun, üzerine eritilmiş tereyağı dökün, rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin. Servis yapmadan önce, şalgam dilimlerinin üzerine süt sosuyla önceden karıştırılmış bir çorba kaşığı konserve yeşil bezelye koyun.
Sos için unu tereyağ ile hafifçe kavurun, sıcak süt ile seyreltin. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin, tadına göre tuz ekleyin.
Yeşillikler ile süsleyerek servis yapın.
400 gr şalgam için: 150 gr yeşil bezelye, 50 gr peynir, 50 gr tereyağı, maydanoz.

Tatlı kıyma ile şalgam

6 rap, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 2/3 su bardağı süt, 1/3 uzun somun, 2 - 3 parça şeker, küçük hindistan cevizi, 1/2 su bardağı kuru üzüm, 1 yumurta sarısı, öğütülmüş kraker, süt sosu, tuz.
Soyulmuş şalgamları yıkayın, yumuşayana kadar kaynatın, üst kısımlarını kesin, bir kaşıkla dikkatlice çekirdeğini seçin, tereyağı ile öğütün, rendelenmiş ekmek, tuz, şeker, hindistan cevizi, kuru üzüm ve yumurta sarısını koyun. Karıştırın, her şalgamı karışımla doldurun, üzerini kesik bir örtü ile örtün, galeta unu serpin, fırına koyun ve pişirin. Servis yaparken üzerine süt sosu gezdirin.

şalgam çorbası

Köylü evlerinde şalgam, yahninin vazgeçilmez bir parçasıydı. Ne yazık ki, bu tür yahnilerin tarifleri bize gelmedi. Alanında ünlü uzman rasyonel beslenme V. S. Mihaylov şalgam güvecini şu şekilde pişirmeyi tavsiye ediyor: şalgamı kaba bir rende üzerine rendeleyin, kaynar tuzlu su dökün, doğranmış soğanı ekleyin ve karışımı kaynatın. Şalgam güvecini herhangi bir süt ürünü ile doldurabilirsiniz.

Diğer yol. İnce halkalar halinde doğranmış patatesler kaynayan tuzlu suya atılıp 5 dakika kaynatılır, ardından doğranmış şalgamlar ilave edilerek tekrar kaynatılır ve 10-15 dakika ısıtılmadan ısrar edilir.

V. S. Mihaylov, hem çocuklar hem de yetişkinler için bir şalgam kaynatma önerir. Rendelenmiş şalgamlar kaynar su (şalgam başına 5 kısım su) ile dökülür, kaynatılır ve et suyu hemen ayrılır. Tatmak için tuz eklenir ve sıcak servis edilir ve et suyu hazırlandıktan sonra kalan şalgam ekşi krema, sebze veya tereyağı ile tatlandırılabilir.

Başka bir çorba tarifi

2 şalgam, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı inci arpa, 1 havuç, 1 litre su, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz.
Şalgamları saplarından ayırın, üstlerini yıkayın ve doğrayın. Soyulmuş şalgam ve havuç şeritler halinde kesilir. İnci arpayı yıkayın ve 1-2 saat bekletin, ardından su dökün, kaynatın, şalgam, havuç, şalgam üstleri, tuz ekleyin, tekrar kaynatın ve 15-20 dakika ısıtmadan kapağı kapalı olarak ısrar edin. Bitkisel yağ ile servis yapın.

köylü lahana çorbası

2 şalgam, 1/2 İsveç otu, 1/2 su bardağı lahana turşusu, 1 soğan, 1/2 maydanoz kökü, 1 diş sarımsak, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema.
Soyulmuş ve yıkanmış şalgamlar ve şalgamlar ince ince doğranır ve lahana salamura ile birlikte kaynayan suya atılır, kavrulmuş kuru soğan ve maydanoz kökü ilave edilerek sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişirmenin bitiminden önce rendelenmiş sarımsak ekleyin.
Servis yaparken üzerine ekşi krema dökün, otlar serpin. Turtalar ayrı olarak servis edilebilir.
Mümkünse suyu et suyu veya kvas ile değiştirin.

şalgam pirzola

500 gr şalgam, 200 gr buğday ekmeği veya 150 - 200 gr kraker, 1/2 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, domuz yağı veya margarin, 2 yumurta, 2 soğan, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un veya galeta unu, tuz. İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı. kaşık ekşi krema veya kızarmış soğan.
Şalgamları soyun, yumuşayana kadar pişirin, tahta bir ezme ile ezin veya bir elekten geçirin. Ufalanmış buğday ekmeği veya öğütülmüş kraker ekleyin, ıslatın, sıcak süt ekleyin, karıştırın, hafifçe soğutun, yumurta, un, bitkisel yağ, domuz yağı veya margarin, bitkisel yağda kızartılmış soğan, tuz ekleyin.
Hazırlanan kütleden pirzola oluşturun, un içinde yuvarlayın veya galeta unu ve bitkisel yağ, domuz yağı veya margarinde kızartın. Pirzola kızartamazsınız, ancak ekşi kremada güveç yapabilir veya fırında pişirebilirsiniz. Ekşi krema ile servis yapın veya kızarmış soğan (veya ezilmiş sarımsak) serpin.

Şalgam ekmeği (Fin mutfağı)

750 gr şalgam, 0,5 lt su, 500 gr arpa unu, 2 tatlı kaşığı tuz, margarin veya yağlamak için sıvı yağ. Şalgamları soyun, dilimler halinde kesin ve suda yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, böylece neredeyse tüm su kaynar ve kalın bir et suyu kalır. Sonra şalgamı püre haline getirin, et suyuyla karıştırın ve soğutun. Püreye un ekleyin, tuz ekleyin, oldukça dik bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamuru bir tabaka halinde açın ve 2 kek oluşturun. Her yerini çatalla delin ve 30 dakika pişirin. 250 ° C'ye ısıtılmış fırında fırından çıkarın, keten havluyla örtün ve biraz soğumaya bırakın. sıcak servis yapın..

Şalgam turtaları (Fin mutfağı)

1 kg şalgam, 500 gr çavdar ekmeği, 300 gr füme et, karabiber, tuz.
Soyulmuş şalgamı şeritler halinde kesin ve bir gece soğuk tuzlu suda bırakın. Çavdar hamurunu ince, dik tabakalar halinde açın. Böyle bir "gözleme" nin ortasına ıslatılmış şalgam, ince kıyılmış füme et ve biber koyun. Kenarlarını kapatın ve turtaları düşük fırında (170°C'de) 40 dakika pişirin. Tereyağı ile fırçalanmış, sıcak servis yapın.

Şalgam topuz (Fin mutfağı)

4 büyük şalgam, 500 gr mayasız çavdar hamuru, 150 gr domuz eti, 1 su bardağı tuzlu mantar, yağlamak için tereyağı.
Mantarları yıkayın. Soyulmuş şalgamı şeritler halinde kesin. Hamuru yuvarlak bir tabaka halinde açın, üzerine şalgam koyun, üzerine tuz serpin ve üzerine ince doğranmış ıslatılmış mantarları koyun. Domuzu parçalara ayırın, mantarlı şalgamın üzerine ince bir tabaka koyun, ardından tekrar bir şalgam tabakası koyun ve tüm ürünler bitene kadar bu şekilde devam edin. Üzerine bir kat daha hamur koyun, kenarlarını sıkıştırın ve pastayı 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun. Piştikten sonra bir süre keten havlu altında terletin.

şalgam kvası

Şalgamları yıkayın, soyun, döküm bir tencereye koyun ve buharlaşması için fırına koyun. Ertesi gün, buğulanmış şalgamı soğuk kaynamış suyla seyreltin, biraz maya ekleyin, ılık bir yere koyun. Köpüğün ortaya çıkmasından sonra kvas hazırdır.

Sahibinin bunu bilmesi gerekiyor...

* Haşlanmış şalgamları 3 saatten fazla saklamayın çünkü bu süreden sonra içindeki C vitamini neredeyse tamamen yok olur.

* Çiğ şalgam acıdır; bu nedenle (acıyı gidermek için), pilav veya fırınlamadan önce önceden kaynar su ile ıslatılır.

* Şalgamlar tuzlu suda (1 litre suya 1 tatlı kaşığı) kaynatılır.

* Isıl işlem sırasında şalgam kendine özgü bir koku alır, bu nedenle hassas bir aroması olan çorbalar için bir dizi sebzeye kesinlikle sınırlı miktarda koyarlar.

* Haşlamadan önce şalgamlar kaynayan tuzlu suda 5 dakika haşlanır. acılığı gidermek için.

* Şalgam kökleri bütün kış kumda iyi korunur.

"Büyükbaba bir şalgam dikti ..." Aramızda eski bir çocuk masalından bu sözleri kim hatırlamaz? Bu arada, elbette, özellikle genç kasaba halkı arasında pek çok kişi, bu dünyevi armağanın tadını bilmemekle kalmıyor, aynı zamanda neye benzediği konusunda da zayıf bir fikre sahip.

Ancak Rusya'da, II. Catherine zamanına kadar (patatesler Rusya'ya getirildiğinde), şalgam ana ürünlerden biriydi. Gıda Ürünleri atalarımızın sofralarında.

Bu kök bitki sadece sarı(ancak başka renk çeşitleri de vardır), aynı zamanda çeşitli mineral ve vitaminlerin içeriği açısından da gerçekten “altın” bir hazinedir. Fosfor miktarı bakımından şalgam, turp ve turptan öndedir. Ayrıca potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, sodyum, kükürt, az miktarda manganez ve iyot içerir. İnsan vücudu için gerekli olan ve ona iyileştirici özellikler veren bir dizi mineral tuz içerir. Örneğin kükürt tuzları kanı temizler ve dezenfekte eder, böbrek taşlarını parçalar ve mesane. Enfeksiyonlarda, cilt hastalıklarında ve bronşitte faydalı etkileri vardır. Şalgam magnezyum içerir. Bu nedenle şalgam kansere karşı koruyucu bir özellik taşır. Bu arada magnezyum, özellikle çocuk ve ergenlerin gelişen vücudunda iskeletin gelişimi ve güçlenmesi için çok önemli olan kalsiyumun kemik dokusunda birikmesine yardımcı olur. Evet ve kemikleri zayıflamaya başlayan yaşlı insanlar için bu faktör büyük önem.

Şalgam ayrıca eser miktarda arsenik ve rubidyum tuzları içerir ve (pancar gibi) bu iki faydalı elementin bir arada bulunduğu eşsiz bir yem bitkisidir. Bu tuzlar şalgamın cüzzamı önleyici özelliğini verir. Tüberkülozu da önlerler. Sebze bitkilerinde rubidyum bulunması, iyileştirici özelliklerini önemli ölçüde artırır. Homeopatide kullanılan genel biyolojik yasa, küçük dozlarda zehirin ilaç görevi görebileceğini belirtir. Arsenik saf haliyle ölümcül bir zehir olmasına rağmen, şalgamda bulunan tuzları insan vücudu tarafından iyi emilir ve güçlenmesine katkıda bulunur.
Şalgam analjezik, yara iyileştirici, idrar söktürücü, antiseptik ve antiinflamatuar etkileri ile ünlüdür. İyi bakterisit özelliklere sahiptir ve bu nedenle, şalgamın nişasta ve sükroz içermesine rağmen, bu sebze pratik olarak atmosferik ve çürütücü bakterilere maruz kalmaktan bozulmaz. Bu sayede mideyi dezenfekte eder, görüşü ve cinsel işlevi güçlendirir, ürik asidi çözer, kanın asitliğini nötralize eder ve kemiklerin, dişlerin, saçların ve tırnakların güçlenmesine yardımcı olur. Şalgam kas dokularına esneklik verir ve cilt hastalıklarına karşı iyi bir profilaktiktir. Yüzünde sivilce ve egzama olan kişilere her gün en az bir şalgam yemeleri tavsiye edilir, bu da vücudun kükürt tuzları ihtiyacını karşılar ve bu tür rahatsızlıklardan kurtulmaya yardımcı olur. Şalgamla pişirilen yemekler, bu bitkinin bakteri öldürücü özelliği sayesinde çok daha uzun süre dayanır.

Altın şalgamımız ayrıca karoten, B vitaminleri (B1, B2), C, az miktarda PP vitamini, hardal esansiyel yağı ve diğer maddeleri içerir. Bu arada, B vitamini eksikliği erken yaşlanma, beyazlama ve saç dökülmesinin başlamasındaki faktörlerden biridir. Şalgamda bulunan vitaminler büyümeyi destekler savunma kuvvetleri organizma, bulaşıcı hastalıkların oluşmasını önler, çünkü bu hastalıklar Yüksek sıcaklık genellikle C vitamini eksikliğinden kaynaklanır. Şalgam köklerindeki C vitamini konsantrasyonu açısından, bu sebze, havuç ve pancar da dahil olmak üzere tüm kök bitki türlerinin güvenle önündedir. Bu nedenle şalgam, soğuk algınlığı için iyi bir koruyucu ve tedavi edici ilaçtır. Çiğ şalgam biraz acıdır. Ancak meyveler kullanılmadan önce kaynar su ile haşlanırsa acılık giderilebilir.

Akut solunum yolu enfeksiyonlarında da haşlanmış şalgam yemek faydalıdır, ayrıca görüşü güçlendirir. Akciğerin grip ve viral hastalıklarında hastaya şalgamdan yapılan bir içecek vermekte fayda var. Bunun için sebze küçük parçalar halinde kesilir, 100 g'ı 1 litre süt veya suya dökülür, kaynatılır, biraz şeker eklenir ve günde birkaç yemek kaşığı içilir. Şalgam suyundan doğrudan şurup da yapabilirsiniz. Şalgamın "başlığı" kesilir, kök mahsulün ortasına bir girinti yapılır, içine toz şeker dökülür. Bir süre sonra şeker suyu emer ve koyu bir şurup haline gelir. Çocuklar bu şurubu severler ve onlara çok yardımcı olur. Ya da başka bir yol. Şalgamı bir meyve sıkacağından geçirin, elde edilen meyve suyuna şeker (1:1) ekleyin, küçük bir ateşe koyun ve bir kaşıkla karıştırarak suyu orta koyulaşana kadar getirin. Kemik ve diş yumuşamasından şikayetçi çocuklar ve yetişkinlerin günde 2-3 defa 1/2 su bardağı şalgam suyunu 1 yemek kaşığı bal ile içmeleri faydalıdır.

Şalgam mükemmel bir balgam söktürücüdür ve öksürük, özellikle kuru olanlar, boğaz ağrısı, astım ve boğmaca için çok faydalıdır. Bu durumlarda taze şalgamın ılık suyunu (günde 3-4 kez 1-2 yemek kaşığı) tatmak için bal ekleyerek içmek ve ayrıca haşlanmış ve buharda pişmiş şalgam yemek iyidir. Astım, akut larenjit, güçlü bir öksürük eşliğinde ve ses kısıklığı ile hazırlanın sonraki çare: 2 yemek kaşığı kıyılmış şalgam kökü bir bardak kaynar suya dökülür, 15 dakika kaynatılır, süzülür ve günde 4 defa 1/4 su bardağı veya gece bir bardak alınır. Diş ağrısı için ağzınızı ılık şalgam suyuyla ve boğaz ağrısı için yutağı çalkalayın. Uyuz ve gut ile ciltteki çatlakları gidermek için de çok faydalıdır.

Hangi şekilde olursa olsun şalgam vücudun birçok hastalığa karşı direncini güçlendirir, eklem ağrılarını yatıştırır, kansızlığı (anemi) önler, kan basıncını düşürmeye yardımcı olur, rahim ve üreme sistemini güçlendirir. Gut ile şalgam kaynatılır, ovulur ve ağrılı noktalara sürülür. Donma durumunda taze şalgamları silin, yulaf ezmesini kaz yağıyla (2: 1) karıştırın ve donmuş yerleri ovalayın. Derideki iltihaplanmalarda, tümörlerde, apselerde, çıbanlarda, vücudun çeşitli yerlerindeki donmalarda şalgam ezmesi yardımcı olur. Şu şekilde hazırlanır: kök mahsul kaynatılır, küçük parçalar halinde kesilir, yoğrulur, etkilenen bölgelere sürülür ve bir bandaj ile sabitlenir. Akıntı ve şiddetli diş ağrısı oluştuğunda kulak kepçelerinin arkasına aynı macun sürülür. Şalgam kompresleri veya lapalar çıbanları parçalar ve şişliği azaltır.

Şalgam, nişasta (8, yağlar (8), şekerler (7,5) ve proteinler (2) gibi maddelerin içeriğinin düşük olması nedeniyle insan obezitesine katkıda bulunmaz, ancak açlığı iyi giderir ve vücuda gerekli gücü verir, sinir sistemini ve hafızayı güçlendirmeye yardımcı olur. Fazla kilolu kişilerin yemesinde faydalıdır. Ancak çiğ şalgam, içerdiği şeker az miktarda bile olsa fermantasyonu tetikleyebileceğinden mideyi zorlamamak için çok dikkatli çiğnenmelidir.

Mide ve duodenumun peptik ülserlerinin yanı sıra akut gastrit, enterokolit, kolesistit ve hepatit çiğ şalgam yemek tavsiye edilmez. Bazı uzmanlar ayrıca şalgamın hastalarda kontrendike olduğuna inanıyor. diyabet. Ancak bu konuda karşıt bir bakış açısı da var. Taraftarları, şalgamda bulunan şekere rağmen şeker hastalarının onu yemesinin yararlı olduğuna inanıyor. Ve özellikle şalgam suyu içmek faydalıdır. Bu konuda görüş birliğinin henüz sağlanmadığını da ekleyelim.

Elinde bulundurmak faydalı özellikler ve önemli miktarlarda demir, kalsiyum ve kükürt eser elementleri içeren ince genç şalgam sürgünleri. Ayrıca, diğerlerinden daha fazla kalsiyum içerirler. inek sütü. Genç şalgam başlarının yiyeceklerde kullanılması vücutta idrar söktürücü reaksiyona neden olur. Ayrıca kök sebze gibi yemek kansızlık, artrit, göz hastalıkları, karaciğer, safra kesesi ve kanalları hastalıkları, bulaşıcı ve cilt hastalıklarının önlenmesi, ayrıca ciltte sivilce ve apse oluşumunun önlenmesi için faydalıdır.

Modern meyve sıkacakları, şalgamdan meyve suyu almanızı sağlar. Müshil etkisi vardır, cinsel gücü artırır, birçok patojenik mikrop ve virüsü yok eder. Bu meyve suyu, akut solunum yolu viral enfeksiyonlarında, boğaz ağrısında, kuru öksürükte, anjina ve astım tedavisinde, idrar retansiyonu ile içilmesinde faydalıdır. Akut larenjitte şalgam suyu içilir (günde 3-4 defa 1 yemek kaşığı). Güçlü bir öksürük ile meyve suyuna bal eklenir ve ayrıca günde 3-4 defa 1-2 yemek kaşığı içilir. Beslenmeyi iyileştirmek ve iyileştirici özelliklerşalgam suyuna lahana, tatlı biber, ıspanak, maydanoz suları eklemek daha iyidir. Şalgam, havuç, kereviz ve limondan elde edilen meyve suları karışımı, pnömoni ile içmek için çok faydalıdır.

Bu nedenle, değerli besin özelliklerine sahip olan şalgam, birçok hastalığı önlememize veya iyileştirmemize, ayrıca genel fiziksel yorgunluktan kurtulmamıza ve kurtulmamıza yardımcı olur. fazla ağırlık.

Atalarımız bu kültüre büyük bir saygıyla davrandılar. Bu nedenle, kendinizi düşünseniz bile sağlıklı bir insan, mümkün olduğunca sık şalgam yemenizi öneririz. O zaman mucizevi özelliklerini tüm yıl boyunca hissedeceksiniz.

Fırında pişmiş şalgam dolması
Şalgam - 500 gr, peynir - 200 gr, dereotu (taze yeşillikler) - 30 gr, maydanoz veya kereviz (taze yeşillikler) - 30 gr, ekşi krema - 100 gr

Şalgamları yıkayın, soyun (çok ince!), Ortasına bir girinti yapın - bir bardak, içini doldurun. Doldurulmuş şalgamı yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, üzerine ekşi krema dökün ve 200 ° C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Şalgam için doldurma: Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, yeşillikleri durulayın ve ince doğrayın. Ekşi krema ekleyerek her şeyi karıştırın. Dolgu için peynir yerine peynir kullanılabilir.

Ekşi kremada şalgam
Şalgam - 1 kg, yağ - 3 yemek kaşığı. l., un - 2 çay kaşığı., 1 bardak süt, ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l., tatmak için tuz ve maydanoz.

Şalgamları soyun, durulayın, küpler halinde kesin, bir kaseye koyun, 1/2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı, biraz tuz, ateşe verin ve kaynatın ve ardından 10-15 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Aynı zamanda süt sosunu da hazırlamanız gerekiyor. Bitmiş süt sosuna ekşi krema ekleyin, karıştırın, üzerine şalgam dökün ve 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Kızarmış ördek, kızarmış domuz veya kuzu ile bağımsız bir yemek veya garnitür olarak servis yapın, üzerine maydanoz serpin.

Doğal tıp sitesinden malzeme

Turp- Pişirilmesi en kolay sebze, sözü unutmayın " buğulanmış şalgamdan daha kolay"? Patatesten önce şalgam aynı zamanda Rusya'daki en önemli, en erişilebilir ve en iyi depolanan üründü ve onu yediler. bütün sene boyunca. Ama sonra patatesler tam anlamıyla Rus bahçelerinden şalgamları süpürdü. Yazık, çünkü erişilebilirlik, kaliteyi koruma ve diğer demokratik avantajların yanı sıra şalgamlar da çok lezzetli. Fransızların ve İtalyanların hala hem günlük hem de gurme yemeklerde kullanması tesadüf değil. Şalgamdan nasıl ve ne pişirileceğini öğrenin.

buğulanmış şalgam

Şalgamla ilgili olarak " uçmak" Araç " yakacak odun eklemeden iki ila üç yemek kaşığı su ilavesiyle bir dökme demirde katlayarak pişirin". çevrildi modern dil - « bir çift için kaynatın". Bunu yapmak için altı veya yedi genç şalgam alın, yıkayın, soyun, küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye, dökme demire veya tencereye koyun. Oraya biraz su dökün, bir kapakla örtün. Şalgamı önceden 120-130 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun. 2 saat sonra yemek hazır olacak.

En çok tereyağ ve kaba tuzla buğulanmış şalgam yemek lezzetlidir ama çocuklara bir kaşık balla verilirdi. Şalgam sadece bir tencerede veya dökme demirde pişirilemez, aynı zamanda bir fırın kabında da pişirilebilir - 180 ° C'de 1 saat.

Elma ile pişmiş şalgam

İki veya üç şalgamı soyun, ince dilimler halinde kesin. Çift Büyük Elmalarçekirdeklerini çıkararak dilimler halinde kesin. Şalgam ve elma dilimlerini atın, üzerine bitkisel yağ gezdirin, taze kekik, hafif tuz ve karabiber serpin. Daha sonra şalgamları ve elmaları dönüşümlü olarak bir fırın tepsisine koyun, sek beyaz şarap veya buğday birası serpin veya hatta orta kalınlıkta ekşi krema dökün - ve 220 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. 30 dakika içinde hazır olacak, ancak her ihtimale karşı, zaman zaman orada işlerin nasıl gittiğini kontrol edin.

Kabak ile kızarmış şalgam

Şalgam parçalarını bir kaseye koyun. Biraz bitkisel yağ ve 1 su bardağı kaynar su ekleyin. Kaynattıktan 10 dakika sonra aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmiş balkabağını ekleyin. 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Hazırlıktan 2-3 dakika önce baharatlayın ve tuzlayın. Tamamen soğutun ve et veya beyaz balıkla servis yapın.

şalgam püresi

Bu sebze özellikle diyet yapanları memnun edecektir. Neredeyse sıfır kaloriye sahiptir ve şalgam püresi, zavallı İngiliz sofrasının efendisi olan kereviz püresinden neredeyse ayırt edilemez. Bütün şalgamı kaynatın. Nasıl pişirilir, itin. Diyet yapmayanlar sıcak süt veya krema ekleyin. Patates püresinin aksine, patates püresi asla kremsi olmaz. Lifler, kaba parçalar içerir.

Ekmek kırıntıları ve kuru üzüm ile doldurulmuş şalgam

Sebzenin üstünü kesin, posayı seçin. Ortaya çıkan boş alanı, orta boy lezzetli buğday ekmeği kırıntıları, eritilmiş tereyağı (orta boy şalgam başına 1-2 çay kaşığı) ve önceden ıslatılmış kuru üzüm (yaklaşık 2 yemek kaşığı) karışımıyla doldurun. Bal ile doldurun ve 220 ° C'de 30-40 dakika fırında pişirin.

Şalgam kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir ve çiğ olarak da yenebilir (ki bu da modadır). Şalgamın aktif, çok etkileyici bir tadı yoktur, bu nedenle herhangi bir salataya eklenebilir, kaynatılabilir, doldurulabilir ve güveçte veya güveçte konulabilir. Patates yerine lahana çorbasına veya pancar çorbasına konulabilir.

"Şalgam sevmez misin?
Şalgamdan nefret mi ediyorsun?
Ve haklı olarak, çünkü Yaroslavl şeker bezelyesi dışındaki tüm sebzelerimiz acı verici bir şekilde macerasızdır. Ve bu çetrefilli Hollanda'da artık 60'tan fazla şalgam çeşidi düşünülüyor; cennet elması gibi küçük olanlar var. Cazibe, bir şalgam değil ve benim için tarihsel önemi hala önemli, çünkü Bay Tessing bu çeşitli soylu sebzelere mükemmel bir şekilde saygı duyuyordu.

"Martin Lukich Dyakonov
Büyük Peter zamanından kalma tarihi hikaye"
op.N.V. Oyuncakçı, 1857

Bay Puppeteer'ın bizzat Hollanda'yı ziyaret etmesi gerekip gerekmediğini merak ediyorum.
Yoksa 60 çeşit Hollanda şalgamı fikri, yazarın fantezisinden başka bir şey değil mi?

Tam olarak bir fantazi nedir?

Artık az tanınan yazar Kukolnik'in makalesinde anlattığı zamanlarda, Hollanda tacı Marquis Cornelius de Bruin Rusya'ya geldi.
De Bruyn, 18. yüzyıl Rusya'sıyla tanışması hakkında bize çok ilginç notlar bıraktı: "Moskova'da Yolculuk".
XIX yüzyılın yetmişli yıllarında Rusçaya çevrildi ve Smirdin matbaasında yayınlandı. Ve 1989'da "Yabancıların gözünden 18. yüzyıl Rusyası" koleksiyonunda yeniden yayınlandılar.

Markimiz Arkhangelsk'te kaldığı süre hakkında şöyle yazıyor:

"Bu evde sabahları bize çeşitli renklerde, inanılmaz güzellikte birkaç tür şalgam getirdiler. Eriklerimiz gibi mor, gri, beyaz ve sarımsı, hepsi kırmızımsı damarlarla kaplı, zinober veya en iyi kırmızı sakıza benzer, karanfil rengi kadar hoş görünüyor. başka şeyler."

Büyük Petro döneminde Rus şalgamlarının hiçbir şekilde sıkıcı ve monoton olmadığı ortaya çıktı. Hollandalı gezgin çeşitliliğine hayran kaldığından beri. Ve onun maceracılığı, evet.
Rusya'daki şalgam bolluğu patates istilasını engelledi, bununla tartışmak zor. 40'lı yıllarda patatesin tamamen piyasaya sürülmesine karşı isyan eden köylülerin savaşacak bir şeyleri vardı. Şalgam, eski Rus mutfağının temel taşlarından biri, temel ürünlerinden biridir.
Ama ondan yengeç aromalı cips yapamazsınız, bu doğru.

Ben şalgamı çok seviyorum. Bahçeme ekiyorum, kış için stokluyorum. Repnini sessizce yoğurun, kışın repninadan şalgam lahana çorbası pişiriyorum.
Ve yazın Dormition Orucu sırasında şalgamlar genç ve suluyken onunla Lenten hapishanesini pişiriyorum. Veya şalgam, havuç ve her türlü yeşillikten sebze yahnisi pişiriyorum.
Diğer hemşerilerimin patatesi tercih ettiği turşularda ben hep şalgam kullanırım.
bir nevi benim bireyim patates isyanı ortaya çıkıyor, bireyin patates yiyenlerin toplumuna karşı çıkması.

Şalgam farklı büyür, ancak en iyisi ve yıllar içinde kanıtlanmış olanı Petrovsky çeşididir. En iddiasız, en çok yönlü ve en hafif olanıdır.
İşte fotoğraftaki - Peter'ın şalgamı.
Güzellik, değil mi?

Makale size şalgamın ne kadar yararlı olduğunu anlatacak ve hazırlanması için size birkaç tarif sunacak.

Şalgam, yalnızca tokluk ile değil, aynı zamanda hoş ile de ayırt edilen, ilkel olarak Rus ve popüler bir gıda ürünüdür. lezzetlilik. Ne yazık ki şalgam, modern sofralarda çok sık bulunmaz ve çok az kişi, bu kök mahsulün insanlar için son derece yararlı olan birkaç çeşidi ve çeşidi olduğunu bilir.

İLGİNÇ: Şalgam, lahananın "uzak bir akrabasıdır" ve patatesler sofralarda görünmeden önce insanlar çoğunlukla şalgam yerlerdi.

Şalgam Faydaları:

Bu kök sebze vitamin ve minerallerle yüklüdür.
Şalgam benzersiz olarak kabul edilir çünkü "glukorafanin" gibi bir madde içerir - kanser hücrelerini engelleme yeteneğine sahiptir ve diyabetle savaşabilir.
Şalgam, insan bağışıklık sistemini iyileştiren rekor miktarda C vitamini içerir.
Şalgamdaki B vitaminleri, bir kişinin metabolizmayı iyileştirmesine, tüm vücut sistemlerini güçlendirmesine yardımcı olur.
Şalgam ayrıca görme, insan saçı, cilt ve tırnakların durumu üzerinde olumlu etkisi olan A vitamini içerir.
Şalgam hem çiğ hem de pişmiş (buğulanmış, haşlanmış, fırınlanmış) yenebilir.
Şalgam, tıbbi infüzyonların ve kompreslerin hazırlanmasında kullanılan ana bileşendir.
Düzenli olarak şalgam yiyerek sindirim organlarına iyi bakarsınız, bağırsak fonksiyonunu eski haline getirir ve mide fonksiyonunu iyileştirirsiniz.
Şalgam bir diyet ürünüdür ve bu nedenle aşırı kilo problemleriyle iyi savaşır.
Kök mahsul, vücuttaki tüm metabolik süreçleri iyileştirmeye yardımcı olur.
Taze kök suyunun birkaç benzersiz özelliği vardır: yatıştırıcı (kasları ve sinir sistemini rahatlatır), balgam söktürücü (balgamla savaşmaya yardımcı olur ve mukusu bronşlardan kolayca çıkarır), ağrı kesiciler (eklem ağrılarını, iltihabi ağrıları giderir), diüretik (vücuttaki fazla suyun atılmasına yardımcı olur).
Kompres olarak taze şalgam suyu ve haşlanmış kök bitkilerden elde edilen yulaf ezmesi kullanılır.
Şalgam mevsimsel soğuk algınlığı ve viral hastalıkların tedavisinde kullanılır.
Tedavide sadece kök mahsulü değil, aynı zamanda anti-enflamatuar kaynatmaların yapılabileceği şalgam yapraklarını da kullanabilirsiniz.

Hazır şalgam nasıl ve ne kadar pişirilir ve acılığı giderilir?

İlk kez şalgam pişirmeye karar verirseniz, pişirmenin özelliklerini bilmelisiniz, çünkü bu tür kurallar kök mahsulü yumuşak, lezzetli hale getirmenize ve hazır yemeklerde acıyı önlemenize yardımcı olacaktır. Şalgam kaynatma zamanı ve yöntemi, hangi tarifi takip ettiğinize bağlıdır.

Yemek pişirmek için şalgam nasıl hazırlanır:

İyice durulayın Akar su, tüm toprak ve kir kalıntılarını yıkayarak.
Yaprak sapını ve yaprakları (varsa) çıkarın
Şalgamın derisini soyun

Bir tencerede şalgam pişirmek:

Bir tencereye su dökün ve kaynamasını bekleyin.
Soyulmuş şalgamı kaynar suya batırın
Kök mahsulü kaynatın (birkaç parçaya büyük kesim)
Pişirme süresi - 25 dakika
Şalgamı ince ince doğrarsanız pişme süresi 15 dakikadır.
Kök mahsulün hazır olup olmadığı, bir bıçak veya çatalla delinerek kontrol edilir.

Yavaş bir tencerede (buharlayıcı) şalgam pişirmek:

Multicooker kasesine su dökün (yarısına kadar)
Soyulmuş şalgamı birkaç parçaya kesin
Kök sebze parçalarını kaynar suya batırın
Şalgam "Pişirme" veya "Buharlama" modunda tutun - 20 dakika
Dilerseniz tatlandırmak için baharat ekleyebilirsiniz.

ÖNEMLİ: Bazı şalgam çeşitleri, pişirme sırasında kendini gösteren acılık içerebilir. Bu, örneğin çorbalar gibi pişirme sırasında tadı büyük ölçüde bozar. Şalgamın 5-10 dakika pişirilmeden önce önce kaynar su ile haşlanmasıyla kök mahsuldeki acılığın giderilebileceğine inanılmaktadır.

Haşlanmış şalgam: pişirmek ne kadar kolay?

Havuç ve Elma ile Şalgam Salatası: Tarif

Günlük diyetinizi lahana ve sebzelerden değil şalgamdan taze bir salata ile çeşitlendirebilirsiniz. Bu yemeğin tarifi çok basit, kolayca günlük yemekler olarak sınıflandırılabilir, insanlar için son derece sağlıklı ve besleyicidir. Taze şalgam bazlı bir salata, onu hazırlamak için minimum zaman alacaktır (en fazla 5 dakika). Yemeğin çok sulu ve taze bir tadı var, içinde keskinlik yok.

Salata için gerekenler:

Turp - 2 küçük kök bitki (meyvelerin sululuğunu önceden kontrol edin).
Havuç - 1 veya 2 adet (tercihlerinize bağlı olarak ekleyemezsiniz).
Yeşil veya ekşi elma - 1 BİLGİSAYAR. (büyük)
Sirke - 1 yemek kaşığı (şarap, elma veya başka herhangi birini kullanabilirsiniz).
Yağ - 1 yemek kaşığı (ayçiçeği, keten tohumu, susam kullanabilirsiniz: ne varsa).
Baharatlar ve tatmak için herhangi bir katkı maddesi
Limon suyu - 1/2 çay kaşığı

Nasıl yapılır:

Soyulmuş şalgamlar iri rendelenmeli, aynısı havuç ve elma için de yapılır.
Tüm malzemeleri büyük bir kaseye koyun
Salatayı meyve suyu ve sirke ile gezdirin
En sevdiğiniz baharatları ve yağı ekleyin, her şeyi bir kaşıkla iyice karıştırın ve salatayı servis edin.

Havuç ve Sarımsaklı Şalgam Salatası: Tarif

Bu salata, basit ve diyet içeriklerinden oluştuğu için sarımsak ve hafiflik eklenmesi nedeniyle hoş bir baharatlı tada sahiptir.

Neye sahip olmak:

Turp - 2 küçük kök sebze
Havuç - 2 adet (orta boy, isteğe bağlı)
Sarımsak - seçtiğiniz birkaç diş
Hafif mayonez - birkaç yemek kaşığı (diyet veya yağsız).
Limon suyu - 1-2 çay kaşığı (sirke ekleyemez veya değiştiremezsiniz).
İsteğinize göre baharat veya tuz(herhangi birini ekleyebilirsiniz).

Nasıl pişirilir:

Tüm sebzeler önceden soyulmalı, hasar varsa kesilir.
Şalgam ve havuç kaba bir rende üzerine sürülür ve bir salata kasesine (kase) dökülür.
Sarımsak ezilir veya ince bir rende üzerine sürülür, salata kasesine eklenir.
Her şey meyve suyu, baharat veya tuzla tatlandırılır (istediğinizi kullanın).
Birkaç yemek kaşığı ile doldurun. mayonez (mayonez yemediğiniz durumlarda ekşi krema ile değiştirebilirsiniz).

Şalgam püresi çorbası nasıl yapılır?

Püre çorbası, hoş bir dokuya ve hafif bir tada sahip bir yemektir. Basit malzemelerden püre çorbası yapabilir, sevdiklerinizi alışılmadık bir tarifle memnun edebilirsiniz.

Neye ihtiyacın var:

Turp- 1 küçük kök sebze
Havuç- 1 BİLGİSAYAR. (küçük)
ampul- 1 BİLGİSAYAR. (küçük)
Kabak - 500 gr (kabakla değiştirilebilir)
Patates - 2-3 adet (büyük değil)
Süt (%2,5-3,2)- 250-300 mi. (herhangi)
su- 150-200 mi. (çorbanın kıvamına bakın)
Tuz ve baharatlar - tercihlerinize göre

Nasıl yapılır:

Böyle bir yemek için tatlı bir şalgam çeşidi kullanmak en iyisidir. Kök mahsulün acı vermesinden korkuyorsanız, pişirmeden önce kaynar su ile önceden haşlayın.
Tüm malzemeler küp şeklinde kesilmeli ve kaynatılmalıdır (su ve süt miktarı tarifte belirtilmiştir).
Tüm malzemeleri yumuşayana kadar kaynatın (hazır olma seviyesini çatal veya bıçakla delerek öğrenebilirsiniz).
Sonunda, her şey bir blender ile homojen bir kıvama gelene kadar öğütülmeli ve ancak o zaman tercih ettiğiniz baharatları zevkinize eklemelisiniz.

Buğulanmış şalgam: Yavaş bir tencerede tarif

Elbette "buharda pişirilmiş şalgamdan daha kolay" gibi bir söz duymuşsunuzdur. Boşuna görünmedi, çünkü özellikle modern mutfak ekipmanı ve aletlerini kullanarak bu kök mahsulü buharda pişirmek gerçekten inanılmaz derecede kolay.

Nasıl yapılır:

Her multicooker, yiyecekleri buharda pişirmek için delikli ek bir kapak veya ağ ile donatılmıştır.
Şalgamlar yıkanmalı ve soyulmalı, küpler halinde kesilmeli ve bir ızgara üzerine yerleştirilmelidir.
Multicooker kasesine su dökün ve "Buharlayıcı" modunu açın.
Suyu kaynattıktan sonra şalgamı tam 2 dakika buğulayın, servis ederken üzerine tuz ve baharat serpin.

Yavaş bir tencerede şalgamlı yulaf lapası: nasıl pişirilir?

Sahip olmanız gerekenler:

Su - 300-350 mi. (süt ile değiştirilebilir)
Turp - 300-350 gr (mutlaka tatlı çeşidi)
Pirinç - 100-120 gr (uzun taneli, ancak buharda pişirilmemiş)
Yağ - 1-2 tl (herhangi birini kullanabilirsiniz)
Baharatlar veya şeker - isteğe bağlı

Nasıl kaynak yapılır:

Taze şalgamlar temizlenmeli ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
Bundan sonra, kök mahsul birkaç dakika (10 dakikaya kadar) yağda kapalı bir kapak altında bir tavada tutulmalıdır.
Bu tür bir söndürmeden sonra, kök mahsul yumuşamalı ve kolayca ezilebilir olmalıdır.
Haşlanmış şalgam püresi bir tencereye dökülür, pirinç dökülür ve su dökülür, yulaf lapası pirinç hazır olana kadar pişirilir ve istenirse tuzlu veya tatlı baharatlar eklenebilir.
Bu yulaf lapasını bir parça tereyağı ile servis edebilirsiniz.

ÖNEMLİ: Şalgamlı bu tür yulaf lapasını su veya sütte pişirebilirsiniz.

Fırında peynirli şalgam: nasıl pişirilir?

Neye ihtiyacın var:

Turp - 1 kök sebze (orta boy)
et suyu - 1 su bardağı (herhangi birini kullanabilirsiniz: sebze, et, tavuk).
Yağlı peynir - 50 gr (Rus %45-50 yapacak)
Krem - 100-120 ml. (yağ %25-35)
Ekşi krema - 100 gr (%25-30 yağlı)
Un - 1-2 çay kaşığı
Tatmak için herhangi bir baharat

Yemek pişirmek:

Şalgamlar önce hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için soyulmuş şalgamlar küçük dilimler halinde kesilmelidir.
Şalgam dilimlerini bir fırın tepsisine dizin ve üzerini bolca peynirle kaplayın.
Ocakta et suyu ve krema dolgusunu un ile pişirin, homojen bir durum için çırpma teli ile iyice karıştırın.
Böyle bir dolguya (zaten biraz soğutulmuş) tereyağı ve ekşi krema ekleyin, şalgamı bitmiş dolgu ile tatlandırın.
Formu fırına gönderin ve tabağı altın bir kabuk oluşana kadar orada tutun (ortalama 160-180 derece sıcaklıkta yaklaşık 20-25 dakika yeterlidir).

Şalgam reçeli nasıl yapılır?

ÖNEMLİ: Şalgam reçelinin sadece lezzetli bir müstahzar olmadığı, aynı zamanda çok sağlıklı olduğu kanısındayız.

Nasıl hazırlanır:

Kök mahsul soyulmalıdır
Şalgam birkaç parçaya bölün
Şalgam posası ıslatılmalıdır (önce soğuk tuzlu kullanın ve sonra sıcak su Bu, acıyı gidermeye yardımcı olacaktır.
Daha sonra şalgam dilimleri bir kaseye dökülmeli ve su ve bal karışımı (1 ila 4) ile kaplanmalıdır. Sıvının şalgamı tamamen kaplamasına dikkat edin.
Bundan sonra, bu kabı (bal şurubu ile) ateşe koyun ve zayıf bir duruma getirerek pişirin.
Şalgam üç kez kaynatın
Ardından şurubu boşaltın ve kök parçalarını başka bir tencereye aktarın.
Şalgamın üzerine kök mahsulü 3-4 parmak kaplayacak şekilde bal dökün.
Reçeli kaynatın ve ardından iş parçasını koruyabilirsiniz.
Ballı şalgam dilimlerini kavanozlara dökün, her katmanı baharatlı baharatlarla doldurun (örneğin: karanfil, vanilya, hindistan cevizi, tarçın veya zencefil).

Şalgam garnitürü nasıl pişirilir?

Sahip olmanız gerekenler:

Turp - 1 kg başına kağıt hamuru.
Tereyağı - 50-60 gr.
Şeker - 0,5-1 çay kaşığı
Tuz - birkaç tutam

Nasıl pişirilir:

Şalgam akan su altında durulayın
Şalgamdan cildi çıkarın
Şalgam dilimler halinde kesin
Dilimleri bir tencereye dökün ve suyla doldurun
kaynatın
Biraz tuz ve şeker ekleyin
yumuşayana kadar pişirin
Suyu boşaltın, baharat serpin (otlar, baharatlar)
Garnitür olarak servis yapın (etle iyi gider)

Şalgam Sebze Yahnisi: Tarif

Ne gerekli olacak:

Şalgam hamuru - 400-500 gr (tercihen tatlı)
Patates - 1 kg. (her çeşit: beyaz, sarı, pembe)
Lahana - 400-500 gr (beyaz baş, iri kıyılmış)
Ampul - 1-2 adet (küçük)
Domates (veya domates salçası) - birkaç meyve (veya birkaç kaşık).
Havuç - 1-2 adet (orta)
Bir avuç diş sarımsak - tercihe göre
Et (domuz eti veya sığır eti) - 400 gr (yağsız güveç yapabilirsiniz).
Baharatlar (defne, kurutulmuş otlar veya biber karışımı)

Nasıl pişirilir:

Şalgam önceden temizlenmeli ve dilimler halinde kesilmeli, ardından kaynar su ile haşlanmalıdır.
Güveç sebzeleri yavaş bir ocakta veya bir tencerede olabilir. Etli güveç pişirirseniz küpler halinde kesilmeli ve biraz yağda kızartılmalıdır.
Bundan sonra et bir tencereye dökülür, üzerine sebzeler eklenir (tercihen eşit şekilde doğranmış).
Salça ve su dökülür (et suyu kullanabilirsiniz), baharatlar konur.
Çanak yaklaşık 40-60 dakika kaynatılmalıdır.

Kızarmış şalgam nasıl pişirilir?

Ne gerekli olacak:

Turp - 1 baş kök
Ampul - 1 büyük kafa
Tatmak için baharatlar
bir parça tereyağı

Nasıl pişirilir:

Şalgam yıkanmalı ve temizlenmelidir
Küçük parçalar halinde kesilmesi gerekiyor.
Şalgam dilimlerini bir tencereye dökün ve üzerini suyla kapatın
Su kaynadıktan sonra şalgamları 3-4 dakika kadar haşlayın.
Sonra suyu boşaltın
Yağı ısıtın ve şalgamı tavaya atın
Kök ürününü istediğiniz gibi baharatlarla baharatlayın
Kahverengi ve altın olana kadar kızartın

Şalgam dolması nasıl pişirilir?

Neye ihtiyacın var:

Turp - birkaç küçük kök sebze
Kıyma veya tavuk 200-300 gr (herhangi bir etten).
Ampul - 1 baş (küçük)
Seçtiğiniz baharatlar
Peynir sert, yağlı - 50 gr (herhangi bir)
Sarımsak - 1-2 karanfil

Nasıl pişirilir:

Kabak başları yıkanmalı ve temizlenmelidir.
Kafaları büyük bir tencereye koyun ve suyla örtün
Su iyi tuzlanmalıdır.
Kafaları orta ateşte 15-20 dakika kaynatın
Bundan sonra şalgamı biraz soğutun.
Şalgamın ortasını (posasını) bir kaşıkla çıkarın
Soğanı doğrayın, etle karıştırın ve baharatlayın
Şalgamları kıyma ile doldurun ve bir parça peynirle kaplayın
Şalgamları bir fırın tepsisine koyun ve fırına koyun.
Baş fırın 180-190 derece sıcaklıklarda yaklaşık yarım saat olmalıdır.

Bir tencerede tavuklu şalgam nasıl pişirilir? Etli şalgam nasıl pişirilir?

Sahip olmanız gerekenler:

Tavuk (herhangi bir parçanın eti, başka herhangi bir eti kullanabilirsiniz) - 600-700 gr (fileto kullanmak iyidir).
Turp - 200-250 gr kök posası
Tatlı biber - 1 BİLGİSAYAR.
Ampul - 1 baş (küçük)
Salça - 1-2 yemek kaşığı (eklenemez)
Yağlı ekşi krema - 200-250 l. (%25-30)
Sarımsak - 1-2 karanfil (damak tadınıza göre)
Arzuya göre baharatlar

Nasıl pişirilir:

Şalgam ve biberi (aynı büyüklükte) dilimler halinde kesin, soğanı iri iri doğrayın.
Göğüs veya tavuk etini sebzelerle orantılı olarak küpler halinde kesin.
Sebzeleri yağ ile sıcak bir tavaya koyun ve birkaç dakika kızartın (ilk altın kabuk görünmelidir - bu 5-6 dakikadır).
Daha sonra eti tavaya ekleyin ve diğer malzemelerle birlikte 3-5 dakika geçirin.
Tüm malzemeleri tencerelere dökün, suyla doldurun (sebzeleri ve eti örtmelidir).
Üzerine salça ve bir kaşık ekşi krema, baharatlar ve biraz ezilmiş sarımsak ekleyin.
Tencereleri fırında 200-220 derece sıcaklıkta 20 dakika, ardından 10-15 dakika tutarak seviyeyi 50-60 dereceye düşürün.

Çocuklar için şalgam yemekleri nasıl pişirilir?

Şalgam püresi:

Küçük bir şalgam başı yıkanmalı ve temizlenmelidir.
Şalgam dilimler halinde kesin ve tuzlu suda kaynatın
Pişirme süresi - 20-25 dakika
Suyu boşaltın ve şalgam parçalarını bir blender bardağına dökün
Şalgamları püre haline getirin (bu yaklaşık 2 dakika sürecektir)
Bitmiş püreyi tereyağı ile baharatlayın

Şalgam Çorbası:

Şalgam yıkanmalı ve temizlenmelidir
Şalgam ince ince doğrayın
Şalgamı kaynar suyla haşlayın, birkaç dakika bekletin (kaynar suda).
Bundan sonra şalgamı tavaya gönderin (kaynar su veya et suyu ile)
Rendelenmiş havuç, doğranmış soğan ekleyin (kabak yapabilirsiniz, karnabahar, brokoli).
Çorbayı tuzlayın ve tatlandırın.

ÖNEMLİ: Şalgam çocuklar için buharda, çok pişiricilerde, fırında veya kaynatılarak pişirilmelidir.

Video: "Şalgamların 10 benzersiz iyileştirici özelliği Buharda pişmiş şalgam pişirmenin üç yolu 7 şalgam tarifi"

Büyükbaba bir şalgam dikti. » Hangimiz eski bir çocuk masalından bu sözleri hatırlamayız? Bu arada, elbette, özellikle genç kasaba halkı arasında pek çok kişi, bu dünyevi armağanın tadını bilmemekle kalmıyor, aynı zamanda neye benzediği konusunda da zayıf bir fikre sahip.
Ancak Rusya'da II. Catherine zamanına kadar (patates Rusya'ya getirildiğinde), şalgam atalarımızın sofralarındaki ana gıda ürünlerinden biriydi.

Bu kök mahsulün sadece sarı bir rengi yoktur (ancak başka renk çeşitleri de vardır), aynı zamanda çeşitli mineral ve vitaminlerin içeriği açısından gerçekten “altın” bir hazinedir. Fosfor miktarı bakımından şalgam, turp ve turptan öndedir. Ayrıca potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, sodyum, kükürt, az miktarda manganez ve iyot içerir. İnsan vücudu için gerekli olan ve ona iyileştirici özellikler veren bir dizi mineral tuz içerir. Örneğin kükürt tuzları kanı temizler ve dezenfekte eder, böbreklerdeki ve mesanedeki taşları parçalar. Enfeksiyonlarda, cilt hastalıklarında ve bronşitte faydalı etkileri vardır. Şalgam magnezyum içerir. Bu nedenle şalgam kansere karşı koruyucu bir özellik taşır. Bu arada magnezyum, özellikle çocuk ve ergenlerin gelişen vücudunda iskeletin gelişimi ve güçlenmesi için çok önemli olan kalsiyumun kemik dokusunda birikmesine yardımcı olur. Ve kemikleri zayıflamaya başlayan yaşlılar için bu faktör büyük önem taşıyor.

Şalgam analjezik, yara iyileştirici, idrar söktürücü, antiseptik ve antiinflamatuar etkileri ile ünlüdür. İyi bakterisit özelliklere sahiptir ve bu nedenle, şalgamın nişasta ve sükroz içermesine rağmen, bu sebze pratik olarak atmosferik ve çürütücü bakterilere maruz kalmaktan bozulmaz. Bu sayede mideyi dezenfekte eder, görüşü ve cinsel işlevi güçlendirir, ürik asidi çözer, kanın asitliğini nötralize eder ve kemiklerin, dişlerin, saçların ve tırnakların güçlenmesine yardımcı olur. Şalgam kas dokularına esneklik verir ve cilt hastalıklarına karşı iyi bir profilaktiktir. Yüzünde sivilce ve egzama olan kişilere her gün en az bir şalgam yemeleri tavsiye edilir, bu da vücudun kükürt tuzları ihtiyacını karşılar ve bu tür rahatsızlıklardan kurtulmaya yardımcı olur. Şalgamla pişirilen yemekler, bu bitkinin bakteri öldürücü özelliği sayesinde çok daha uzun süre dayanır.

Altın şalgamımız ayrıca karoten, B vitaminleri (B1, B2), C, az miktarda PP vitamini, hardal esansiyel yağı ve diğer maddeleri içerir. Bu arada, B vitamini eksikliği erken yaşlanma, beyazlama ve saç dökülmesinin başlamasındaki faktörlerden biridir. Şalgamda bulunan vitaminler vücudun savunmasının gelişmesine katkıda bulunur, bulaşıcı hastalıkların ortaya çıkmasını önler, çünkü yüksek ateşli bu hastalıklar genellikle C vitamini eksikliğinden kaynaklanır. Şalgam köklerindeki C vitamini konsantrasyonu açısından bu sebze, havuç ve pancar da dahil olmak üzere her türlü kök bitkisinin kendinden emin bir şekilde önündedir. Bu nedenle şalgam, soğuk algınlığı için iyi bir koruyucu ve tedavi edici ilaçtır. Çiğ şalgam biraz acıdır. Ancak meyveler kullanılmadan önce kaynar su ile haşlanırsa acılık giderilebilir.

Şalgam mükemmel bir balgam söktürücüdür ve öksürük, özellikle kuru olanlar, boğaz ağrısı, astım ve boğmaca için çok faydalıdır. Bu durumlarda taze şalgamın ılık suyunu (günde 3-4 kez 1-2 yemek kaşığı) tatmak için bal ekleyerek içmek ve ayrıca haşlanmış ve buharda pişmiş şalgam yemek iyidir. Astım, şiddetli öksürük ve ses kısıklığının eşlik ettiği akut larenjit için şu ilaç hazırlanır: 2 yemek kaşığı doğranmış şalgam kökü bir bardak kaynar suyla dökülür, 15 dakika kaynatılır, süzülür ve günde 4 kez 1/4 bardak veya gece bir bardak alınır. Diş ağrısı için ağzınızı ılık şalgam suyuyla ve boğaz ağrısı için yutağı çalkalayın. Uyuz ve gut ile ciltteki çatlakları gidermek için de çok faydalıdır.

Şalgam, nişasta (%8), yağlar (%8), şekerler (%7,5) ve proteinler (%2) gibi maddelerin düşük içeriği nedeniyle insan obezitesine katkıda bulunmaz, ancak açlığı iyi giderir ve vücuda gerekli gücü verir, sinir sistemini ve hafızayı güçlendirmeye yardımcı olur. Fazla kilolu insanlar için yararlıdır. Ancak çiğ şalgam mideyi zorlamamak için çok dikkatli çiğnenmelidir çünkü içerdiği şeker az miktarda bile olsa fermantasyonu tetikleyebilir.
Mide ve duodenumun peptik ülserlerinin yanı sıra akut gastrit, enterokolit, kolesistit ve hepatit ile çiğ şalgam yemenin tavsiye edilmediği de unutulmamalıdır. Bazı uzmanlar ayrıca şalgamın diyabetli hastalarda kontrendike olduğuna inanıyor. Ancak bu konuda karşıt bir bakış açısı da var. Taraftarları, şalgamda bulunan şekere rağmen şeker hastalarının onu yemesinin yararlı olduğuna inanıyor. Ve özellikle şalgam suyu içmek faydalıdır. Bu konuda görüş birliğinin henüz sağlanmadığını da ekleyelim.

Şalgamın ince genç sürgünleri de, önemli miktarda demir, kalsiyum ve kükürt eser elementleri içeren faydalı özelliklere sahiptir. Ayrıca inek sütünden daha fazla kalsiyum içerirler. Genç şalgam başlarının yiyeceklerde kullanılması vücutta idrar söktürücü reaksiyona neden olur. Ayrıca kök sebze gibi yemek kansızlık, artrit, göz hastalıkları, karaciğer, safra kesesi ve kanalları hastalıkları, bulaşıcı ve cilt hastalıklarının önlenmesi, ayrıca ciltte sivilce ve apse oluşumunun önlenmesi için faydalıdır.

Modern meyve sıkacakları, şalgamdan meyve suyu almanızı sağlar. Müshil etkisi vardır, cinsel gücü artırır, birçok patojenik mikrop ve virüsü yok eder. Bu meyve suyu, akut solunum yolu viral enfeksiyonlarında, boğaz ağrısında, kuru öksürükte, anjina ve astım tedavisinde, idrar retansiyonu ile içilmesinde faydalıdır. Akut larenjitte şalgam suyu içilir (günde 3-4 defa 1 yemek kaşığı). Güçlü bir öksürük ile meyve suyuna bal eklenir ve ayrıca günde 3-4 defa 1-2 yemek kaşığı içilir. Şalgam suyunun besleyici ve iyileştirici özelliklerini arttırmak için üzerine lahana, tatlı biber, ıspanak, maydanoz suları eklemek daha iyidir. Şalgam, havuç, kereviz ve limondan elde edilen meyve suları karışımı, pnömoni ile içmek için çok faydalıdır.

Bu nedenle, değerli besin özelliklerine sahip olan şalgam, birçok hastalıktan kaçınmamıza veya onları iyileştirmemize, ayrıca genel fiziksel yorgunluktan kurtulmamıza ve kilo vermemize yardımcı olur. Atalarımız bu kültüre büyük bir saygıyla davrandılar. Bu nedenle, kendinizi sağlıklı bir insan olarak görseniz bile, mümkün olduğunca sık şalgam yemenizi öneririz. O zaman mucizevi özelliklerini tüm yıl boyunca hissedeceksiniz.

Fırında pişmiş şalgam dolması
Şalgam - 500 gr, peynir - 200 gr, dereotu (taze yeşillikler) - 30 gr maydanoz veya kereviz (taze yeşillikler) - 30 gr ekşi krema -100 gr.

Şalgam için doldurma: Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, yeşillikleri durulayın ve ince doğrayın. Ekşi krema ekleyerek her şeyi karıştırın. Dolgu için peynir yerine peynir kullanılabilir.

Ekşi kremada şalgam ben
Şalgam - 1 kg, yağ - 3 yemek kaşığı. l. un - 2 çay kaşığı 1 bardak süt, ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l. tatmak için tuz ve maydanoz.

Böyle büyük bir şalgam
Bu şalgam lezzetlidir.
Ve tüm sırt üç sazhen,
Ve karşısında - arshin!

N. A. Nekrasov

Menünüze şalgam yemeklerini dahil ettiğinizden emin olun çünkü (tekrar ediyorum) insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri, uçucu yağları, proteinleri, karbonhidratları, B1, B2, PP, C vitaminlerini, karoten içerir. Profesör Kiskin'in şalgamlarda portakal, limon, lahana vb. Şalgam yapraklarından salatalar hazırlanmadan önce acıdan kurtulmak için kaynar suda (1-2 dakika) önceden haşlanır. Bundan sonra ekşi krema veya bitkisel yağ ile bir salata hazırlayın.

Şalgam kurutulabilir. Kurutmadan önce, erişte şeklinde kesmek ve keten veya kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde serpmek ve günde birkaç kez karıştırarak havayla kurutmak en iyisidir. Kurutulmuş sebzeleri bir fırın tepsisine veya sadece metal bir sac üzerine, önceden temiz kağıtla kaplanmış, 1 - 2 cm'lik bir tabaka halinde koyun ve fırına veya fırına 50 - 60 ° C sıcaklıkta 5 - 6 saat koyun, birkaç kez karıştırın. Kurutma başlangıcında kapılar 10 - 15 dakika aralık bırakılmalıdır. Şalgam kaynatılarak kurutulabilir.

çiğ gıda salataları

2. Şalgamları havuçla eşit oranlarda rendeleyin, daha fazla yeşillik doğrayın. Pansuman: bitkisel yağ veya ekşi krema.

Bu tür yiyecekler çiğ gıda uzmanları tarafından kabul edilir. Şalgam yerine turp veya şalgam alabilirsin.

Çilek ile şalgam salatası

Taze şalgam salatası

Şalgamları soyun, ince şeritler halinde kesin, ekşi krema veya bitkisel yağ, tuz, karabiber ekleyin, bir slayda koyun, haşlanmış yumurta dilimleri ve ince kıyılmış marulla süsleyin.

Şalgamlı sandviç kütlesi

şalgam güveç

Kök sebzeler 5 - 10 dakika kaynatılır, küp şeklinde doğranır, yağda kızartılır, tavaya veya tencereye aktarılır, şeker, beyaz sos eklenir ve pişirilir.
4 porsiyon için: 800 gr şalgam, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin 4/5 su bardağı beyaz sos 3/4 yemek kaşığı. şeker kaşığı.

şalgam püresi

Elma ve kuru üzüm ile haşlanmış şalgam

soslu şalgam

şalgam dolması

8 şalgam, 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir, - 30 gr tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 adet soğan, 1 yumurta, 1 demet maydanoz, kızartmalık sıvı yağ.

İrmik ile doldurulmuş şalgam

Orta boy şalgamları kabuklarından soyun, acılığını gidermek için 3-5 dakika kaynar su dökün. Sıcak tuzlu suya koyun ve kaynatın. Kaynayan süte irmik, tuz ve şekeri dökün. Karıştırarak, koyulaşana kadar pişirin. Bir kaşıkla posayı şalgamdan dikkatlice çıkarın, bir elekten geçirin, yulaf lapası ile karıştırın ve tereyağ ile baharatlayın. Şalgamları bu dolgu ile doldurun, üzerine yağ gezdirin, rendelenmiş peynir serpin, yağlanmış bir tavaya koyun, fırında pişirin. Ekşi krema veya ekşi krema sosu ile servis yapın.
2 orta boy şalgam için: 100 gr yulaf lapası, 20 gr tereyağı, 30 gr peynir, şeker, tadına göre tuz.

sebze ile doldurulmuş şalgam

Soyulmuş şalgamı yarı pişene kadar kaynatın, şalgamın bir bardak şeklini alması için posasının bir kısmını çıkarın. Çıkarılan posayı ince ince doğrayın, yumuşayana kadar pişirin, kızartılmış soğanları, havuçları ekleyin, ince kıyılmış haşlanmış yumurta koyun. Şalgamları kıyma ile doldurun, üzerine peynir serpin, üzerine yağ gezdirin ve pişirin.
Ekşi krema sosu ayrı olarak servis edilir.
Sos için unu aynı miktarda yağ ile kızartın, sebze suyu ve ekşi krema ile seyreltin, 5 dakika kaynatın, tuzlayın, süzün.
400 gr şalgam için: 1 yumurta, 1 - 2 soğan, havuç, 20 gr tereyağı, 20 gr peynir.
Sos için: bir yemek kaşığı un, yarım bardak sebze suyu, bir bardak ekşi krema.

Yeşil bezelye ile şalgam

Tatlı kıyma ile şalgam

şalgam çorbası

Köylü evlerinde şalgam, yahninin vazgeçilmez bir parçasıydı. Ne yazık ki, bu tür yahnilerin tarifleri bize gelmedi. Akılcı beslenme alanında tanınmış bir uzman olan V. S. Mihaylov, şalgam yahnisi hazırlamayı şu şekilde tavsiye ediyor: şalgamı kaba bir rende üzerine rendeleyin, kaynar tuzlu su dökün, doğranmış soğanı ekleyin ve karışımı kaynatın. Şalgam güvecini herhangi bir süt ürünü ile doldurabilirsiniz.

Başka bir çorba tarifi

köylü lahana çorbası

şalgam pirzola

500 gr şalgam, 200 gr buğday ekmeği veya 150 - 200 gr kraker, 1/2 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, domuz yağı veya margarin, 2 yumurta, 2 soğan, 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un veya galeta unu, tuz. İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı. kaşık ekşi krema veya kızarmış soğan.
Şalgamları soyun, yumuşayana kadar pişirin, tahta bir ezme ile ezin veya bir elekten geçirin. Ufalanmış buğday ekmeği veya öğütülmüş kraker ekleyin, ıslatın, sıcak süt ekleyin, karıştırın, hafifçe soğutun, yumurta, un, bitkisel yağ, domuz yağı veya margarin, bitkisel yağda kızartılmış soğan, tuz ekleyin.
Hazırlanan kütleden pirzola oluşturun, un veya galeta unu içinde yuvarlayın ve bitkisel yağ, domuz yağı veya margarin içinde kızartın. Pirzola kızartamazsınız, ancak ekşi kremada güveç yapabilir veya fırında pişirebilirsiniz. Ekşi krema ile servis yapın veya kızarmış soğan (veya ezilmiş sarımsak) serpin.

Şalgam ekmeği (Fin mutfağı)

Şalgam turtaları (Fin mutfağı)

Şalgam topuz (Fin mutfağı)

şalgam kvası

Sahibinin bunu bilmesi gerekiyor...

* Haşlanmış şalgamları 3 saatten fazla saklamayın çünkü bu süreden sonra içindeki C vitamini neredeyse tamamen yok olur.

* Çiğ şalgam acıdır; bu nedenle (acıyı gidermek için), pilav veya fırınlamadan önce önceden kaynar su ile ıslatılır.

* Şalgamlar tuzlu suda (1 litre suya 1 tatlı kaşığı) kaynatılır.

* Isıl işlem sırasında şalgam kendine özgü bir koku alır, bu nedenle hassas bir aroması olan çorbalar için bir dizi sebzeye kesinlikle sınırlı miktarda koyarlar.

* Haşlamadan önce şalgamlar kaynayan tuzlu suda 5 dakika haşlanır. acılığı gidermek için.

* Şalgam kökleri bütün kış kumda iyi korunur.

Şalgam haklı olarak Rusya'da yetiştirilen sebze mahsullerinin atası olarak adlandırılabilir. Ne zaman ortaya çıktığını söylemek zor ama izlerini tarımın ortaya çıktığı dönemde aramaya başlarsak sanırım pek yanılmış olmayız.

Şalgam uzun zamandır yerli bir Rus sebzesi olarak kabul ediliyor. Büyük olasılıkla, Rusların bu konudaki önceliği, esas olarak bu ürünün nüfusun beslenmesinde oynadığı büyük önemden kaynaklanmaktadır. Eski Rus'. Eski Yunanlılar, eski zamanlarda şalgamları biliyorlardı, ancak ona, örneğin pancar yapraklarından çok daha düşük değer veriyorlardı. Ve tapınaklarda tanrı Apollon'a adak sunulduğunda, pancarlar gümüş bir tabakta ve şalgamlar kalaylı bir tabakta taşınırdı.

Eski Persler, şalgamı kölelerin yiyeceği olarak görüyorlardı. Mısırlılar piramitleri inşa edenleri şalgamla beslerken, Romalılar dev şalgam yetiştirmede başarılıydılar. Diğer örnekler bir pud ağırlığa ulaştı.

Patatesin ortaya çıkmasından önce şalgam, Avrupa halklarının sofralarında sık sık misafir oluyordu. Bu kültürün iddiasızlığı, Avrupa'nın çok kuzeyine taşınmasına izin verdi. Örneğin, geçmişte İsveç ve Norveç köylülerinin şalgam hasadının onda birini kiliseye bağışladıkları bilinmektedir.

Ancak hiçbir millet şalgamı Ruslar kadar takdir etmemiştir. 17. yüzyıla kadar, Rus'ta patatesin şimdi oynadığı rolün aynısını oynadı. Şalgam her yere, hatta Valaam ve Solovetsky Adaları'na bile ekildi. Bu mahsullerin düştüğü alanlara eski çağlardan beri repisches deniyordu. Tarihsel kroniklerde ve yıllıklarda, satış faturalarında sıklıkla bahsedilir.

Daha önce de belirtildiği gibi, şalgam çok iddiasız ve verimli bir üründür. Bu vesileyle halk şu sözü bir araya getirdi: "Yere kırıntı, yerden çörek."

Şalgam mükemmel bir yeteneğe sahiptir. Uzun süreli depolama, yani şalgamlar neredeyse tüm yıl boyunca bir Rus'un masasından ayrılmadı. Ayrıca, hem zengin hem de fakir sakinler, örneğin Moskova prensliği, günlük olarak menüsüne dahil edildi.

Atasözleri günümüze kadar gelmiştir: "Buharda pişirilmiş şalgamdan daha kolay", "Buğulanmış şalgamdan daha ucuz". Tam olarak, şalgamın ekmek ve tahıllarla birlikte ana gıda ürünü olduğu ve oldukça ucuz olduğu eski zamanlarda ortaya çıktılar.

Patates, Rusya tarlalarında sıkı bir şekilde hakim bir yer işgal ettiğinden ve bu 19. yüzyılın ortalarından beri, şalgam yavaş yavaş soframızdan çıkıyor.

Şaşırtıcı bir şekilde, ülkenin tüm nüfusunu yüzlerce yıldır besleyen ilkel Rus ürününün çağdaşlarımız tarafından egzotik olarak kaydedilmesi gerçeği. Bugün herhangi bir çocuk bir muzu portakaldan ayırt edebilir, ancak büyükannesinin ona her gün anlattığı bir peri masalı olan şalgamın neye benzediğini bilmiyor. Ve her modern büyükanne bu "toprak pastasını" elinde tutmak zorunda değildi.

Ne yemekhanede, ne kafede, ne de restoranda şalgam yemeklerini tadamayacaksınız. 1100'den fazla yemek ve ürün içeren halka açık yemekhaneler için tüm tariflerin modern setinde bile şalgamlar yalnızca bir tarifle temsil edilir.

Şalgamın faydalı özellikleri

Ve bize bu satırları yazdıran hiç de "mayalı vatanseverlik" değil. Gerçek şu ki, şalgamın çok faydalı birçok özelliği var. Örneğin, %9'a kadar şeker içerir. "Havva" romanında V. Belov, bir köy lezzetinden - kurutulmuş şalgamdan bahseder. Elbette modern çocuklar da bu yemeği reddetmeyecek ve çoğu tatlıya bile tercih edecek. Kurutulmuş şalgamın tadı kuru meyvelere yakındır ancak kendine has aroması ile birçoğunu geride bırakır.

Pek çok köylü çocuğunu raşitizm, kırılgan kemikler, kötü kan vb. Bu nedenle kalsiyum ihtiyacı olan kişilere şalgam yaprağı suyu tavsiye edilir. Örneğin İngiltere'de şalgam yaprakları, havuç ve karahindibadan elde edilen meyve suları karışımı en çok kabul edilir. etkili araç dişleri ve vücudun tüm kemik dokularını güçlendirmek için.

Şalgam yaprağı ve potasyumdan mahrum kalmaz. Kereviz ve havuç suyuyla karıştırılan suyu vücudun asitliğini düşürmeye yardımcı olur.

Şalgam ve yaprakları ayrıca C, PP, provitamin A (sarı çeşitlerinde) vitaminleri içerir. Bu bakımdan şalgam, özellikle ülkenin kuzey bölgelerinde yaşayanlar için her zaman önemli bir vitamin kaynağı olmuştur.

İÇİNDE Geleneksel tıpşalgam suyu etkili bir balgam söktürücü ve idrar söktürücü olarak kullanılmıştır. Ayrıca kronik bronşitte öksürüğe iyi geldiğine inanılıyordu.

Haşlanmış şalgam posaları, eklemlerdeki gut hastalıklarında lapa olarak kullanılmış ve sıvı konsantre kaynatmalardan banyolar yapılmıştır.

İşte V.A.'nın şalgamın iyileştirici özellikleri hakkında 200 yıldan daha uzun bir süre önce yazdıkları. Levşin: “Şalgam kökü canlandırıcıdır, rahmi açar ve oldukça besleyicidir. Taze şalgamın rendelenmiş, sıkılmış ve şekerle kaynatılmış suyu ağızdaki iskorbüt için kesin bir çaredir; şiş ve kanayan diş etlerine sürülürse iki günde iyileşir. Göğüs hastalıkları ve öksürüklerden, şalgamlardan güçlü bir şekilde şifalı bir meyve suyu şu şekilde hazırlanır: birkaç taze şalgam dilimler halinde kesilmeli ve basit, kil yeni bir tencerede kıymıklardan bir kafes yapılarak, bu şalgam dilimleri tabakasının üzerine koyulmalı ve ince şeker serpilmelidir. Bu katın üzerine kıymıklarla kapatın, daha çok şalgam dilimleri koyun, üzerine şeker serpin ve tencere dolana kadar bu şekilde devam edin. Ardından, kapağı koyarak, dikişi kaplayın ve gece için serbest ruhlu fırına koyun. Sabah ve akşam yarım çay kaşığı kadar alınması gereken suyu tencerenin dibinde toplayacaktır.

Uzun bir şalgamın suyu zayıflatır, bağırsaklardaki huzursuzluğu ve hayvanın acısını yatıştırır.

Bu bile ne kadar değerli bir ürünü gözden kaçırdığımızı anlamak için tek başına yeterli.

Şalgamların mutfak özellikleri

Şalgamların mutfak özellikleri de harikadır. Çok yönlü ve son derece teknolojik bir üründür. Haşlanabilir, fırınlanabilir, doldurulabilir vb.

Geçmişte, özellikle Rus kuzeylileri arasında yaygın bir yemek, "repitsa" denen şalgam yahnisiydi.

Şalgam çok sulu bir üründür, hatta belki de diğer yumruların en sulusudur. Bu özelliği uzun zamandır insanlar tarafından fark edilmiş ve mutfak amaçlı yaygın olarak kullanılmaktadır.

D.V., "Şalgam "imkansızlık noktasına kadar kaynatıldı" diye yazdı. Kanshin kaynatıldığı şeyle ıslatılır ve karıştırılır, bu nedenle özellikle haşlanmış et, haşlanmış ördek vb.

Bugün, birçok şef için bile bu ifade bir vahiy gibi geliyor. Bu arada şalgamlar, buharda pişirildiği, kızartıldığı veya haşlandığı ürünü kendi suyuyla gerçekten ıslatma yeteneğine sahiptir. Ancak aynı zamanda diğer ürünlerin suyunu ve aromasını da kendisi emer. Şalgam, tütsülenmiş ve tuzlanmış etle iyi gider.

Atalarımızın bilgeliğine bir kez daha hayret etmeliyiz. Nitekim buzdolaplarının yokluğunda tütsülenmiş ve tuzlanmış et, sulu taze etten çok daha büyük miktarlarda yazılı olarak kullanıldı. Tuz, eti güçlü bir şekilde kurutur ve sulu şalgamların işe yaradığı yer burasıdır.

Elbette bazı ev hanımları, şalgamla uğraşanlar, ondan hazırlanan yemeklerin biraz acı olduğuna inanıyor. Doğru, şalgamın kendine özgü tadını eksikliklerine değil, erdemlerine atfettiğimiz için bu görüşü paylaşmıyoruz.

Ancak farklı düşünenler için eski yemek kitaplarından derlediğimiz tavsiyeleri kullanmanızı öneririz. Ve aşağıdakilerden oluşur. Şalgamdaki acılığı gidermek için yıkanması, ardından birkaç dakika kaynatılması ve ardından soyulması tavsiye edilir.

Gerçekten Rus halk mutfağı, birçok farklı şalgam yemeğini bilir. Bunlar mezeler ve ilk yemekler ve sonsuz sayıda bağımsız ikinci yemekler, garnitürler ve hatta tatlılardır. Kural olarak hepsinin hazırlanması kolaydır ve bunun için fazla zaman gerektirmez.

Şunları okumak faydalı olabilir: