Şalgam acısından nasıl kurtulurum. Şalgam hakkında bir kez daha

Kök sebzeler biraz acı olduğu için birçok kişi şalgamı çiğ yemeyi reddediyor. Ve bu tamamen boşunadır, çünkü maksimum miktarda yararlı madde içeren çiğ sebzedir ve şalgam miktarı yalnızca birkaç üründen sonra ikinci sıradadır. Hoş olmayan acıyı gidermek için meyvenin üzerine kaynar su dökmeniz yeterlidir.

Bundan emin olmak için lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamanızı tavsiye ederim:

Şalgamları soyun, iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün, ince dilimler halinde kesin.
100 gr'dan. işlenmiş peynir, 2 çay kaşığı. yumuşatılmış tereyağı ve 1 yemek kaşığı. Sandviç karışımı yapmak için doğranmış yeşillikleri kullanın.
Kruton veya ekmek dilimlerinin üzerine şalgam dilimlerini yerleştirin ve üzerine peynir karışımını yayın.
Sandviçleri süsleyebilir ve üzerine kıyılmış fındık serperek lezzet katabilirsiniz.

Evet şalgam çok sağlıklı ama maalesef acı bir sebze.

Acılığını gidermek için şalgamların üzerine kaynar su dökebilirsiniz ancak o zaman faydalı maddeler kaybolacaktır. İkinci bir yol daha var.

Kaba bir rende üzerine soyulmuş üç şalgam, sonra biraz karıştırıp biraz tuz, şeker ekleyip 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık dolusu rafine edilmemiş. kapsüller. tereyağı ve biraz limon suyu.

Kabı şalgamlarla streç filmle kapatın ve en az 15 dakika buzdolabında bekletin.

Bundan sonra salatamız biraz acı olacak ama acılık başlangıçtaki gibi nahoş ve yakıcı olmayacak, biraz mayhoş olacak ve aynı zamanda sebzenin faydalı maddeleri kalacak ve sıcak işlemde olduğu gibi kaybolmayacaktır.

Şalgamları turşulamak istemiyorsanız dilimler halinde kesin ve üzerine hafif tuzlu dökün. soğuk su, yaklaşık yarım saat buzdolabına koyun. Böylece acılık da gider.

Popüler yayınlar

son Yorumlar

Şalgam, Brassica familyasının yıllık veya iki yıllık otsu bir bitkisidir. Çapı 8 ila 20 cm'ye ulaşabilen ve 10 kg ağırlığa ulaşabilen pürüzsüz sarı kök sebzesidir. Tüm şalgam türleri çok erken olgunlaşır, bitmiş kök mahsulü 40 - 45 gün içinde oluşur, geç çeşitler- 50 - 60 gün içinde. Yaprak rozeti 40 - 60 cm yüksekliğe ulaşır.

Şalgam insanlığın dikkatini çeken ilk sebzelerden biriydi. Yunanlılar, Mısırlılar ve Persler, bu sebzeyi kaba fakat doyurucu bir yiyecek olarak gördükleri için köleleri şalgamla besliyorlardı; Romalılar ise şalgamı halkın yemeği olarak görüyorlardı, ancak çağımızın başlamasıyla birlikte sebze "köleler" kategorisinden çıktı. - içine erken Orta Çağ Kömürde pişirilen şalgamlar bir incelik olarak görülüyordu ve genellikle etle birlikte garnitür olarak servis ediliyordu.

Şalgam ana sebzeydi Slav mutfağı. Ve sadece sıradan insanlar arasında değil, aynı zamanda zengin tüccarlar ve soylular arasında da. “Temel” derken artık garnitür olarak kullanılan patatesin yerine şalgamı çorbaya, patates püresini, haşlanmış, fırınlanmış ve kızartılmış çok sayıda yemekte koyarız. İkinci Catherine, daha "modaya uygun" ve kullanışlı patates yetiştirmekte ısrar etti ve şalgamlar yavaş ama emin adımlarla "modası geçmiş" sebzeler kategorisine itildi. 20. yüzyılda şalgamla yemek pişirmek zaten yaygın, hatta uygunsuz bir şeydi. Şalgamların basit sebzeler kategorisine geçmesiyle birlikte, şalgam bazlı yemeklerin işlenmesi, hazırlanması ve tarifleri ile ilgili birçok sır kayboldu.

Şalgamların faydalı özellikleri

Eski zamanlardan beri şalgamın vücudu toksinlerden arındırmanın mükemmel bir yolu olduğu düşünülmüştür. Ham şalgamlar %9'a kadar şeker, çok yüksek miktarda C vitamini (herhangi bir kök sebzeden iki kat daha fazla), B1, B2, B5, PP, provitamin A (özellikle sarı şalgamlarda), kolayca sindirilebilen polisakkaritler, sterol ( ateroskleroz tedavisinde gerekli olan element.

Şalgamlar, kanser önleyici özelliklere sahip, sülforafanın bitki analoğu olan nadir bir element olan glukorafanin içerir. Bu element sadece şalgamda bulunur ve çeşitli türler lahana: brokoli, alabaşlar ve karnabahar.

Şalgamlar nadir eser elementler ve metaller içerir: bakır, demir, manganez, çinko, iyot ve diğerleri. Şalgam, turp ve turplardan daha fazla fosfor ve kanın temizlenmesi ve böbrek taşlarının çözülmesi için gerekli olan kükürt içerir. mesane, bilinen başka hiçbir sebzede bulunamaz. Büyük miktarlarda bulunan magnezyum vücudun kalsiyum biriktirmesine ve emmesine yardımcı olur. Şalgamlar, insan vücudu için tehlikeli olanlar da dahil olmak üzere bazı mantarların gelişimini geciktiren bir antibiyotik bile içerir (ancak E. coli ve stafilokoklar üzerinde hiçbir etkisi yoktur).

Şalgam karaciğer aktivitesini ve safra salgısını harekete geçirerek safra taşı oluşumunu engeller. Selüloz bağırsak hareketliliğinin aktivasyonunu ve durgunluğun önlenmesini destekler besinler. Bunun kolesterol seviyelerini düşürmede birçok faydası vardır ve bu da aterosklerozun önlenmesinde harikadır. Şalgam, çok güçlü antimikrobiyal aktiviteye sahip bir madde olan lizozim içerir. Şalgamların olduğunu belirtmek ilginçtir. doğal antibiyotik başta cilt ve mukoza olmak üzere çeşitli hastalıkların belirtilerini yok edebilir veya önleyebilir.

Şalgam, vitamin açısından zengin, düşük kalorili bir üründür. Şalgam sizi doyurur ama başlamanıza izin vermez. fazla ağırlık. Şalgamların içerdiği mineral tuzlar ve uçucu yağlar, sağlığı düzenleyen evrensel bir kompleks görevi görebilir. Şalgamlarla ilgili bu kadar çok masalın ve sözün ortaya çıkması boşuna değil. Bu kök sebzenin yara iyileştirici, idrar söktürücü, antiinflamatuar, antiseptik ve analjezik etkileri vardır. Düzgün pişirilmiş şalgamlar lezzetli olmasının yanı sıra inanılmaz derecede sağlıklıdır.

Şeker hastaları için şalgam mükemmel bir genel güçlendirme ilacıdır; doktorlar bunu özellikle kışın tavsiye ediyor. Ancak bu kök sebze çok fazla şeker içerdiğinden yediğiniz miktarı kontrol etmelisiniz ve genel olarak rutabagadan uzak durmalısınız.

Şalgam suyu öksürük ve boğaz ağrısı için içilir (basit bir soğuk algınlığından tamamen "sığ" bir sesin restorasyonuna kadar). Astım semptomlarını hafifletir, uykuyu iyileştirir ve kalp atışını sakinleştirir. Haşlanmış şalgamlar macun haline getirilir ve gut için ağrılı noktalara uygulanır. Ve hatta diş ağrısı bile şalgam kaynatma ile giderildi. Şalgamdaki yüksek miktardaki lif bağırsak hareketliliğini uyarır.

Şalgam köklerinin kaynatılması uykuyu iyileştirir, kalp atışını sakinleştirir, müshil etkisi vardır, astım ve bronşite yardımcı olur. Kaynatmayı hazırlamak için bir veya iki yemek kaşığı doğranmış şalgam köküne ihtiyacınız olacak. İki yüz ml kaynar su dökmeniz, on beş dakika kaynatmanız ve süzmeniz gerekiyor. Günde dört kez 1/4 fincan kaynatma veya yatmadan önce bir bardak alın.

Belki de şalgamların yer değiştirmesindeki belirleyici rol şu şekilde oynandı: daha uzun zaman patateslerle ilgili olarak şalgam pişirmek. Patatesler çok daha hızlı pişti, ufalanıp yumuşadı ve onlardan daha fazla yemek yapılabildi. Şalgam ve patatesten gelen tokluk hissi benzerdi; o zamanlar bu hislerin nedenlerini anlamak alışılmış bir şey değildi. "Patates tokluğu", büyük miktardaki nişastanın zor sindirilmesinin bir sonucuydu. Patatesin temelini oluşturan karbonhidratlar verdi çok sayıda kalori, ancak fazlalığın sorumlusu karbonhidratlı gıdalardır vücüt yağı. Günümüzde sıklıkla göz ardı edilen kereviz, maydanoz kökü ve yaban havucu gibi şalgamlar, çorbalarda patates yerine eşit başarıyla kullanılabilir, hatta yumuşayana kadar haşlanabilir. Evet şalgamın pişirilmesi daha fazla zaman alır ancak besin dengesi ve özel şifa özellikleri açısından şalgam patatesi geride bırakır ve deneyimli bir aşçının maharetli ellerinde bir lezzete dönüşür.

Şalgamları haşlayıp pişirerek pek çok harika yemek hazırlayabilirsiniz. Örneğin elma ve kuru üzüm ile. Bu yemeğin ana maddesi şalgamdır ancak soslar, soslar ve katkı maddeleri içeren seçenekler de mümkündür. Şalgam et, av eti veya balık için garnitür olabilir.

Şalgamların tehlikeli özellikleri

Mide ve duodenum ülseri veya akut gastrit hastası olan kişilerin çiğ şalgam tüketmesi kontrendikedir.

Bu videoda bahçe şalgamının halk hekimliğinde kullanım yolları anlatılacak.

Şalgam çok eski çağlardan beri bilinmektedir; araştırmacılar günümüz İran bölgesini anavatanı olarak görmektedir. Başlangıçta şalgam fakirlerin yemeği olarak kabul edildi, ancak zaten Antik Roma türlü farklı yemekler aristokrat ziyafetlerinde şalgam ikram edilirdi.

Yeni keşfedilen Amerika'dan getirilen "egzotik" sebze patatesinin popülerlik kazanmaya başladığı zamana kadar, bu, Avrupalı \u200b\u200bhükümdarların modayı takip etme arzusuyla büyük ölçüde kolaylaştırıldı - ve Büyük Catherine bu tür yöneticiler arasındaydı - şalgam ana üründü tüm sakinlerin sebzesi Avrupa ülkeleri ve Rusya.

Şalgam yetiştiriciliğinin iddiasız olması, muhafaza kalitesinin iyi olması (şalgamlar Mart ayına kadar serin odalarda taze tutulabilir), besin değeri ve hazırlama kolaylığı şalgamı çok kullanışlı bir sebze haline getirmiştir.

Şalgamın farklı çeşitleri vardır. En yaygın şalgamımız sarıdır; Petrovskaya çeşidi ise karoten açısından en zengin olanıdır.

Sarı olanların yanı sıra şalgamın hem açık hem de mor çeşitleri vardır.

Şalgam hazırlamak basittir. Üstelik hem buharda pişirilmiş (buğulanmış) hem de kızartılmış ve hatta sadece çiğ şalgamları hazırlamak kolaydır ki bu da taze salatalara eklemek çok iyidir.

Şalgamlar hem tatlı hem de tuzlu malzemelerle iyi gider, bu nedenle şalgamlar çeşitli dolgularla doldurularak çok farklı yemekler elde edilebilir. Şalgamları doldurmak için önce yarı pişene kadar haşlamanız, ardından “kapağı” kesmeniz, iç malzeme için yer açmanız ve dolguyu koyduktan sonra şalgamları tekrar “kapak” ile kapatıp içine koymanız gerekir. olgunlaşmak için fırın. Bu, doğal bir tencerede pişirilen, yumuşak ve aromatik bir yemekle sonuçlanır.

İçin taze salataŞalgamları ince bir rende üzerine rendeleyip üzerine tuz, karabiber ve biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Gerçek bir Rus tarifi – şalgamlı darı lapası. Şalgamların içini yulaf lapası ile doldurabileceğiniz gibi, ince dilimlenmiş şalgam dilimlerini bir tavada kızartıp üzerine önceden hazırlanmış yulaf lapasını ekleyip biraz daha kaynatabilirsiniz. Yemeğe tatlı bir koku katmak için bir avuç kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Çiğ şalgamlar biraz acıdır ancak pişirmeden önce onları kaynar suyla durulayarak bu durumu kolayca giderebilirsiniz.

Şalgamlar C vitamini açısından çok zengindir - şalgamlarda diğer sebzelerden ve hatta turunçgillerden daha fazla bulunur! Muhtemelen bu yüzden güçlü bir antiskorbütik ilaç olarak meşhurdu ve atalarımızı özellikle ilkbaharda vitamin eksikliğinden kurtardı. Ayrıca şalgamlar çocuklar için son derece önemli olan çok fazla kalsiyum içerir - sonuçta çocukluk raşitizm riski vardır. Ve son olarak, şalgamın üçüncü önemli bileşeni, güçlü anti-kanser ve anti-diyabetik özelliklere sahip olan, sülforafanın bitki analoğu olan glukorafanindir.

Şalgam bu üç vitamin-mineral "fil"in yanı sıra yüksek konsantrasyonda fosfor ve magnezyumun yanı sıra A, B1, B2, B5, PP vitaminleri, kükürt, demir, potasyum ve diğer bazı vitamin ve minerallerin birleşimini içerir. insan sağlığının desteklenmesine yardımcı olmada çok etkilidir.

Kalori içeriği ve besin değeriŞalgam

Şalgam kalori içeriği 32 kcal'dir.

Şalgamların besin değeri: proteinler - 1,5 g, yağlar - 0,1 g, karbonhidratlar - 6,2 g

Şalgam tarifleri

Şalgam yerel mutfakta haksız yere nadiren kullanılmaktadır. Öncelikle yeterli miktarda C vitamini içeriyor. uçucu yağlar ve sezon dışında önemli olan mineraller. İkincisi, şalgamlar lezzetlidir. Yöresel çeşitlerden düz, sarı, mor başlı olanı tercih etmenizi öneririz. Kışın büyük örnekler satın almanız gerekir çünkü... daha fazla vitamin tutarlar, ancak yazın küçük şalgam almak daha iyidir çünkü tadı büyük olanlardan daha yumuşaktır. Şalgamlar salatalara uygundur, haşlanıp doldurulabilir ve onlardan güveç ve güveç hazırlanır. Rus lahanası çorbasına patates yerine şalgam eklenir. Bazı şalgam çeşitleri kökleri için değil, baharat olarak kullanılan yaprakları için yetiştirilmektedir.

Elmalı şalgam salatası

turp; elma; pansuman için: limon - 1/2 adet; bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı; Tadımlık bal

Şalgam ve elmalar eşit oranlarda alınır. Şalgamları yıkayın, üst kısmını ve kuyruğunu kesin ve kabuğunu çıkarın. Kış şalgamlarının kabukları kalın olduğundan, tamamen kesildiğinden emin olun, aksi halde salatadaki şalgamlar çok acı olur. Soyulmuş şalgamları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Elmayı sekize bölün ve ince dilimler halinde kesin. Elmaları bir kaseye koyun ve üzerine limon suyunu dökün. Daha sonra elmayı ve şalgamı salata kasesine karıştırın.

Salatayı bitkisel yağ ve balla tatlandırın, karıştırın ve hemen servis yapın.

Tarif için ihtiyacınız olacak:

yeşil soğan - 20 gr

patates - 80 gr

tereyağı— 10 gr

et suyu (sebze suyu kullanabilirsiniz) - 200 gr

Normandiya Çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olan:

İnce doğranmış şalgam, havuç ve yeşil soğan tereyağında kızartılıp et suyuyla dökülür. Doğranmış patatesleri ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra kaynayan sütü dökün, ekşi krema ve tereyağı ekleyin.

Sebzeli haşlanmış dana eti

Tarif için ihtiyacınız olacak:

lahana - taze - 50g

sıvı yağ veya domuz yağı - 5g

İhtiyacınız olan sebzelerle haşlanmış sığır eti hazırlamak için:

Yağlı sığır eti (omuz veya dış Bölüm arka bacak) 20-30 mm kalınlığında parçalar halinde kesin (porsiyon başına 1-2 parça), içine daldırın sıcak su ve en az 1-1,5 saat pişirin. Yarı pişmiş eti başka bir kaseye aktarın. Et suyunu süzün ve eti tekrar içine koyun, orta boy soyulmuş patates yumrularını, havuçları, şalgamları, maydanozu, soğanları, dilimler halinde kesilmiş lahanayı ekleyin - büyük kare parçalar (dama), Defne yaprağı, karabiber, tuz ve etler ve sebzeler pişene kadar pişirin.

Daha sonra et suyunu süzün, üzerine beyaz sos hazırlayın, et ve sebzelerle birleştirin, sarımsak ekleyin. tuzla püre haline getirildikten sonra kaynatılır.

Servis yaparken eti küçük bir kuzu veya derin tabağa sebze ve sosla birlikte koyun, üzerine maydanoz veya dereotu serpin.

Kaynak: *Yemek Pişirme 1995

Tarif için ihtiyacınız olacak:

kırmızı ana sos – 800g

kremalı margarin – 45g

soğan – 75g

maydanoz ve kereviz – 30g

şarap (madeira) – 100g

konserve yeşil bezelye – 30g

konserve fasulye kabukları – 30g

defne yaprağı - 0.2g

karabiber - 0.5g.

Köklü sos hazırlamak için ihtiyacınız olan:

Soğanı, havucu, şalgamı ve kerevizi dilim veya küp şeklinde doğrayıp kremalı margarinde soteleyin, sıcak kırmızı ana sosu, şarabı (Madeira), karabiberi, defne yaprağını, tuzu ekleyip 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda ekleyin bezelye ve fasulye kabukları, parçalar halinde kesilmiş. Sos şarapsız da hazırlanabilir.

Sos, haşlanmış et ve diğer bazı yemeklerle servis edilir.

Kaynak: *Yemek Pişirme 1995

Lezzetli şalgam nasıl pişirilir:

Eski zamanlarda Rusya'da şalgam gibi popüler bir kök sebzenin haksız yere unutulmuş olması üzücü. Ondan her şeyi pişirdiler - yulaf lapası, lahana çorbası, kvas, turtalar. Günümüzde pek çok kişinin bu ürünün tadının neye benzediği hakkında hiçbir fikri yok. Bu makalede, şalgamların fırında ve yavaş pişiricide nasıl pişirileceğini öğrenebileceğiniz iki tarif anlatılmaktadır.

Her iki yöntem de, yemeklerin çeşitli dolgularla doldurulmuş "tencere" şeklinde servis edilmesi açısından benzerdir. Malzemelerle doldurmadan önce şalgamlar önce yarıya kadar kaynatılmalı, ardından iç posadan arındırılmalı, sivri uçlu bir çay kaşığı ile boşluğu dikkatlice kazınmalı ve yaklaşık 1,5-2 cm'lik bir duvar kalınlığı bırakılmalıdır. alışılmadık "bardaklar" çeşitli kıymalarla doldurulur. Şalgam lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir? Tatlı tahıllardan et ve mantar malzemelerine kadar tamamen farklı ürünler kullanın. Doğal bir "tencerede" herhangi bir dolguyla pişirilen yemek aromatik ve yumuşak çıkıyor!

kızarmış mantar tarifi

Üç orta boy şalgamı doldurmak için aşağıdaki genel malzemelere ihtiyacınız vardır:

*250-300 gr taze veya salamura mantar;

*2 yemek kaşığı. l. herhangi bir bitkisel yağ;

*½ bardak baharatlı domates sosu veya meyve suyu;

*tatmak için tuz ve baharatlar.

Mantarları soyun ve soğanla birlikte bıçakla ince ince doğrayın. Kütleyi sıcak bir tavada yağda kızartın, hemen baharatlarla baharatlayın. Mantarlardan gelen sıvının hızla buharlaşması ve kahverengileşmesi için ısı orta derecede olmalıdır. Elde edilen rostoyu doğranmış, kazınmış şalgam posası ile karıştırın ve müstahzarı baharatlı karışımla doldurun. Doldurulmuş "tencereleri" bir kalıba yerleştirin ve üzerine domates sosu dökün. Farklı bir tat elde etmek için şalgam nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir? Değiştirilebilir domates sosu ekşi krema veya süte. Daha sonra yemeği fırında pişirin. ortalama sıcaklıküstünü folyo ile kaplayarak yaklaşık 15-20 dakika.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(<>);

Yavaş bir tencerede şalgam nasıl pişirilir

2,5 litrelik bir kaseyi doldurmak için 7-10 adet alın. Şalgam Kıyma aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

*300 g kıyma domuz eti veya başka bir kıyma;

*100 gr haşlanmış ve yıkanmış pirinç;

*2 küçük diş sarımsak;

*bir demet taze veya dondurulmuş maydanoz;

*1 bardak herhangi bir bitkisel yağ;

*1 bardak taze meyvelerden tatlı domates püresi;

*baharatlar, sofra tuzu.

Soğanı ve sarımsağı kavurup kıyma, pirinç ve doğranmış otlarla karıştırın. Hazırlanan şalgamları elde edilen kütle ile doldurun. Çoklu pişiricinin tabanına bitkisel yağ dökün ve yarı mamul ürünleri üstüne yerleştirin. Şalgam lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir? Öncelikle “Pişirme” modunu seçerek cihazı 5 dakika açın. Daha sonra şalgamları üstüne dökün domates püresi az miktarda su ile seyreltilir. Bir sonraki aşama aynı “Pişirme” modunda 40 dakikadır. Şalgamların sulu olması için gerekirse işlem sırasında üzerine biraz daha sos dökebilirsiniz. Son olarak “Güveç” modunu seçin ve yemeğin 10 dakika daha pişmesine izin verin. Güzel kokulu şalgam hazır! Haşlanmış patates veya patates püresi ile servis yapın.

Sitemizi beğendiniz mi? MirTesen'deki kanalımıza katılın veya abone olun (yeni konular hakkında e-posta yoluyla bildirimler alacaksınız)!

Ne kadar büyük bir şalgam
Bu şalgamlar çok lezzetli
Ve tüm sırt üç kulaçtır,
Ve karşısında - arshin!

Menünüze şalgam yemeklerine mutlaka yer verin çünkü (tekrar ediyorum) insan vücudu için gerekli tüm mineralleri, esansiyel yağları, proteinleri, karbonhidratları, B1, B2, PP, C vitaminlerini ve karoteni içerir. Profesör Kiskin'in şalgamda portakal, limon, lahana vb.den kat kat daha fazla C vitamini bulunduğuna dair verilerini daha önce aktarmıştım. Şalgam yapraklarında kök sebzelerden daha fazla C vitamini bulunduğunu bilmeniz gerekir. Şalgam yapraklarından salata hazırlamadan önce acılığı gidermek için öncelikle kaynar suda (1-2 dakika) haşlanır. Bundan sonra ekşi krema veya bitkisel yağ içeren bir salata hazırlayın.

Şalgamlar kurutulabilir. Kurutmadan önce erişte şeklinde kesip tuval veya kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde dağıtmak ve günde birkaç kez karıştırarak havayla kurutmak en iyisidir. Kurutulmuş sebzeleri bir fırın tepsisine veya önceden kaplanmış bir metal levha üzerine yerleştirin. temiz kağıt, 1 - 2 cm katlayın ve 5 - 6 saat boyunca 50 - 60 ° C sıcaklıkta fırına veya fırına yerleştirin, birkaç kez karıştırın. Kurumaya başlarken kapılar 10 - 15 dakika kadar hafif açık tutulmalıdır. Şalgamlar haşlanarak kurutulabilir.

Moskova restoranlarında 40'a yakın şalgam yemeği hazırlanırdı. Şimdi yemek kitapları 25'ten fazla tarif bulamazsınız. Şalgamlar hem çiğ hem de haşlanmış, buharda pişirilmiş (“Buharda pişirilmiş şalgamlardan daha basit”) ve haşlanmış yiyecekler için kullanılır. Tabii ki doğal, çiğ şalgam en sağlıklısıdır. İnce dilimler halinde kesilebilir veya kaba bir rende üzerine rendelenebilir ve ekşi krema, mayonez, bitkisel yağ ile tatlandırılabilir. Şalgam diğer sebzelerle iyi gider. Temizlenir, yıkanır, kaba bir rende üzerine rendelenir ve tabağa konur, doğranmış sarımsak, doğranmış taze lahana eklenir ve ardından pancar kaba bir rende üzerine rendelenir. Pancarlara hafifçe öğütülmüş karabiber serpilir, üzerine yine bir kat şalgam konur ve bitkisel yağ ile sulanır.

Çiğ gıda salataları

1. Bir orta boy şalgamı ve bir soğanı ince ince doğrayın, bir çay kaşığı kimyon, 1 - 2 yemek kaşığı ekleyin. herhangi bir ekşi meyve suyu kaşığı, bu karışımı 2 saat bekletin ve servis yapmadan önce 2 yemek kaşığı ile karıştırın. bal kaşığı.

2. Şalgamları havuçla eşit parçalar halinde rendeleyin, daha fazla yeşillik doğrayın. Pansuman: bitkisel yağ veya ekşi krema.

Bu tür yiyecekler çiğ gıda uzmanları arasında kabul görmektedir. Şalgam yerine turp veya şalgam alabilirsiniz.

Çilek ile şalgam salatası

2 - 3 şalgam, 1/2 bardak kuş üzümü veya kızılcık, şeker veya bal.
Yıkanmış ve soyulmuş şalgamları şeritler halinde rendeleyin veya kesin, ezilmiş meyvelerle karıştırın ve bal veya şekerle tatlandırın.

Taze şalgam salatası

Şalgamları soyun, ince şeritler halinde kesin, ekşi krema veya bitkisel yağ, tuz, karabiber ile tatlandırın, bir tümseğe koyun, haşlanmış yumurta dilimleri ve ince doğranmış salata yeşillikleri ile süsleyin.

Şalgamlı sandviç kütlesi

2 orta boy şalgam, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 1 işlenmiş peynir, 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış yeşillik.
Soyulmuş, yıkanmış ve ince dilimlenmiş şalgamları ekmek dilimlerinin üzerine yerleştirin ve üzerine dolguyu (suya batırılmış bir çay kaşığı ile) yerleştirin. Hazırlamak için tereyağı veya margarine işlenmiş peynir ve otlar ekleyin, iyice karıştırın ve topaksız homojen bir kütle elde edilinceye kadar çırpın.
Sandviçler taze veya konserve elma veya meyveler, doğranmış fındıklarla süslenebilir.

Şalgam güveç

Kök sebzeler 5 - 10 dakika haşlanır, küp şeklinde doğranır, yağda kızartılır, tavaya veya tencereye aktarılır, şeker, beyaz sos ilave edilerek kaynatılır.
4 porsiyon için: 800 gr şalgam, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 4/5 su bardağı Beyaz sos, 3/4 yemek kaşığı. şeker kaşığı.

Şalgam püresi

Kök sebzeler haşlanır, püre haline getirilir, margarin, süt veya krema, öğütülmüş kraker ve yumurta eklenir. Her şeyi karıştırın, bir tavaya koyun, ekşi kremayla yağlayın ve fırında pişirin.
4 porsiyon için 1 kg şalgam, 4 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı margarin, bir buçuk bardak süt, bir bardak öğütülmüş kraker, iki yumurta, 4 çay kaşığı ekşi krema.

Elma ve kuru üzüm ile haşlanmış şalgam

Kök sebzeleri dilimler halinde kesin, yağ ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin. Daha sonra şalgamların üzerine elma parçaları, iyice yıkanmış kuru üzüm ve şeker ilave edilerek hazır hale getirilir.
4 porsiyon için: 600 gr şalgam, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 1 - 2 elma, 2 - 3 yemek kaşığı. kuru üzüm kaşığı, yemek kaşığı. kaşık şeker.

Şalgam sosu

4 şalgam, 4 yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, '/ 2 su bardağı krema veya süt.
Soyulmuş ve yıkanmış şalgamları 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesip tuzsuz suda haşlayıp süzgeçte süzün.
Sos. Sarıları şekerle öğütün, krema veya süt ekleyin ve su banyosunda koyulaşana kadar kaynatın, ardından karışımı çırpın ve beyazları ekleyin. Şalgamları bu sosla bağımsız bir yemek olarak veya haşlanmış et için garnitür olarak servis edin.

Şalgam dolması

8 şalgam, 1/2 su bardağı rendelenmiş peynir, - 30 gr tereyağı, 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 soğan, 1 yumurta, 1 demet maydanoz, kızartmak için sıvı yağ.

Şalgamları soyun ve bir bıçak kullanarak meyve kalınlığının yarısına kadar (üstte) dairesel bir kesim yapın. Şalgamları bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Şalgamlar pişerken kıymayı hazırlayın: pirinci ayırın, durulayın, süzün ve kurutun. Arıtılmış soğan ince doğrayın, derin bir tavada veya tencerede yağda kızartın, pirinci ekleyin ve karıştırarak her şeyi 10 dakika boyunca birlikte kızartın. 1-1,5 su bardağı şalgam suyunu dökün, tavanın kapağını kapatın ve pirinci pişene kadar getirin. Bitmiş pirince doğranmış haşlanmış yumurtayı, ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve iyice karıştırın. Şalgamları tavadan çıkarın, soğutun, çekirdeğini bir kaşıkla çıkarın, ince duvarlar bırakın. Şalgamları kıyma ile doldurun, üzerine rendelenmiş peynir serpin, bitkisel yağ serpin ve fırında pişirin.
Ekşi krema veya ekşi krema sosuyla servis yapın.

İrmik ile doldurulmuş şalgam

Orta boy bir şalgamın kabuğunu soyun ve üzerine kaynar su dökerek 3-5 dakika kadar demlendirerek acısının geçmesini sağlayın. Sıcak tuzlu suya koyun ve kaynatın. Kaynayan sütün içine dökün irmik, tuz ve şeker. Karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Bir kaşıkla şalgamların posasını dikkatlice çıkarın, bir elek ile ovalayın, yulaf lapası ile karıştırın ve tereyağı ile baharatlayın. Şalgamları bu kıyma ile doldurun, üzerine yağ serpin, rendelenmiş peynir serpin, yağlanmış bir tavaya koyun ve fırında pişirin. Ekşi krema veya ekşi krema sosuyla servis yapın.
2 orta boy şalgam için: 100 gr yulaf lapası, 20 gr tereyağı, 30 gr peynir, şeker, isteğe göre tuz.

Sebze ile doldurulmuş şalgam

Soyulmuş şalgamları yarı pişene kadar kaynatın, posasının bir kısmını çıkarın, böylece şalgam bardak şeklini alır. Çıkarılan posayı ince ince doğrayın, yumuşayana kadar pişirin, sotelenmiş soğanları, havuçları ekleyin, ince doğranmış ekleyin haşlanmış yumurta. Şalgamları kıyma ile doldurun, üzerine peynir serpin, üzerine yağ gezdirin ve pişirin.
Ayrı olarak gönderin ekşi krema sosu.
Sos için unu aynı miktarda tereyağı ile kızartın, sebze suyu ve ekşi krema ile seyreltin, 5 dakika kaynatın, tuz ekleyin, süzün.
400 gr şalgam için: 1 yumurta, 1-2 soğan, havuç, 20 gr tereyağı, 20 gr peynir.
Sos için: bir yemek kaşığı un, yarım bardak sebze suyu, bir bardak ekşi krema.

Yeşil bezelye ile şalgam

Şalgamları soyun, yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin ve kaynatın. Hazırlanan dairelere keskin bir kaşıkla girintiler yapın, bir tavaya koyun, üzerine eritilmiş tereyağını dökün, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve fırında pişirin. Servis yapmadan önce şalgam dilimlerinin üzerine önceden süt sosuyla karıştırılmış bir çorba kaşığı konserve yeşil bezelye koyun.
Sos için unu tereyağıyla hafifçe kızartın, sıcak sütle seyreltin. Sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin, tadına tuz ekleyin.
Yeşilliklerle süsleyerek servis yapın.
400 gr şalgam için: 150 gr yeşil bezelye, 50 gr peynir, 50 gr tereyağı, maydanoz.

Tatlı kıymalı şalgam

6 tekrar, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 2/3 su bardağı süt, 1/3 somun, 2-3 parça şeker, küçük hindistan cevizi, 1/2 su bardağı kuru üzüm, 1 yumurta sarısı, öğütülmüş kraker, süt sosu, tuz.
Soyulmuş şalgamları yıkayın, yumuşayana kadar kaynatın, üst kısımlarını kesin, çekirdeğini bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, tereyağıyla öğütün, rendelenmiş ekmek, tuz, şeker, hindistan cevizi, kuru üzüm ve yumurta sarısını ekleyin. Karıştırın, her şalgamı karışımla doldurun, kesilmiş üst kısmıyla örtün, galeta unu serpin, fırına koyun ve pişirin. Servis yaparken üzerine süt sosunu dökün.

Şalgam çorbası

Köylü evlerinde şalgam güvecin zorunlu bir parçasıydı. Maalesef bu tür güveç tarifleri bize ulaşmadı. Alanında tanınmış uzman rasyonel beslenme V.S. Mikhailov, şalgam çorbasını bu şekilde hazırlamanızı tavsiye ediyor: şalgamları kaba bir rende üzerine rendeleyin, kaynar tuzlu su dökün, doğranmış soğanları ekleyin ve karışımı kaynatın. Şalgam çorbasını herhangi bir süt ürünüyle baharatlayabilirsiniz.

Diğer yol. İnce dilimler halinde kesilmiş patatesleri kaynar tuzlu suya atın, kaynatın ve 5 dakika pişirin, ardından doğranmış şalgamları ekleyin, tekrar kaynatın ve 10 - 15 dakika ısıtmadan bırakın.

V.S. Mikhailov, hem çocuklar hem de yetişkinler için şalgam kaynatmasını öneriyor. Kıyılmış şalgamlar kaynar su (bir kısım şalgam için 5 kısım su) ile dökülür, kaynatılır ve et suyu hemen ayrılır. Tadına tuz ilave edilerek sıcak olarak servis edilir ve kaynatma hazırlandıktan sonra kalan şalgamlar ekşi krema, sebze veya tereyağı ile tatlandırılabilir.

Başka bir güveç tarifi

Üstleri ile 2 şalgam, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı inci arpa, 1 havuç, 1 litre su, 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları, tuz.
Şalgamları üst kısımlarından ayırın, üst kısımlarını yıkayın ve doğrayın. Soyulmuş şalgamları ve havuçları şeritler halinde kesin. İnci arpayı durulayın ve 1 - 2 saat bekletin, ardından su ekleyin, kaynatın, şalgam, havuç, şalgam üstleri, tuz ekleyin, tekrar kaynatın ve kapağı kapalı olarak ısıtmadan 15 - 20 dakika bekletin. Bitkisel yağ ile servis yapın.

Köylü şalgam lahana çorbası

2 şalgam, 1/2 rutabaga, 1/2 su bardağı lahana salamurası, 1 soğan, 1/2 maydanoz kökü, 1 diş sarımsak, 1/2 yemek kaşığı. ince kıyılmış dereotu kaşığı, 1 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı.
Soyulmuş ve yıkanmış şalgam ve şalgamları ince ince doğrayıp lahana salamurasıyla birlikte kaynar suya koyun, sotelenmiş soğanları ve maydanoz kökünü ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden önce rendelenmiş sarımsak ekleyin.
Servis yaparken ekşi kremayı dökün ve üzerine otlar serpin. Turtalar ayrı ayrı servis edilebilir.
Mümkünse suyu et suyu veya kvasla değiştirin.

Şalgam pirzolası

500 gr şalgam, 200 gr buğday ekmeği veya 150 - 200 gr kraker, 1/2 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, domuz yağı veya margarin, 2 yumurta, 2 soğan, 1-2 yemek kaşığı. un veya ekmek kırıntısı kaşıkları, tuz. İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı. ekşi krema veya kızarmış soğan kaşıkları.
Şalgamları soyun, yumuşayana kadar pişirin, tahta bir eziciyle ezin veya bir elek ile ovalayın. Ufalanmış buğday ekmeği veya öğütülmüş krakerleri ekleyin, ıslatın, sıcak süt ekleyin, karıştırın, hafifçe soğutun, yumurta, un, bitkisel yağ, domuz yağı veya margarin, bitkisel yağda kızartılmış soğan, tuz ekleyin.
Hazırlanan karışımdan pirzolalar oluşturun, unla yuvarlayın veya galeta unu ve bitkisel yağ, domuz yağı veya margarinde kızartın. Köfteleri kızartamazsınız, ekşi kremayla haşlayın veya fırında pişirin. Ekşi krema ile servis yapın veya üzerine kızarmış soğan (veya ezilmiş sarımsak) serpin.

Dulavratotu ekmeği (Fin mutfağı)

Yağlamak için 750 gr şalgam, 0,5 lt su, 500 gr arpa unu, 2 çay kaşığı tuz, margarin veya sade yağ. Şalgamları soyun, dilimler halinde kesin ve suda yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin, böylece suyun neredeyse tamamı kaynasın ve kalın bir et suyu kalsın. Daha sonra şalgamları püre haline getirin, et suyuyla karıştırın ve soğutun. Püreye un ekleyin, tuz ekleyin, oldukça sert bir hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Hamuru bir tabaka halinde açın ve 2 yassı kek haline getirin. Her yerine çatalla delikler açın ve 30 dakika pişirin. 250° C'ye ısıtılmış fırında. Fırından çıkarın, üzerini keten bir havluyla örtün ve hafifçe soğumaya bırakın. Ekmeği sıcak olarak servis edin..

Şalgam turtaları (Fin mutfağı)

1 kg şalgam, 500 gr Çavdar ekmeği, 300 gr füme et, karabiber, tuz.
Soyulmuş şalgamları şeritler halinde kesin ve bir gece soğuk tuzlu suda bırakın. Çavdar hamurunu ince, kalın katmanlar halinde açın. Böyle bir "gözleme" nin ortasında ıslatılmış şalgamlar, ince kıyılmış füme et ve biber yer alır. Kenarlarını kapatın ve turtaları düşük sıcaklıktaki fırında (170°C) 40 dakika pişirin. Tereyağı sürerek sıcak servis yapın.

Dulavratotu çöreği (Fin mutfağı)

4 büyük şalgam, 500 gr mayasız çavdar hamuru, 150 gr domuz eti, 1 su bardağı tuzlu mantar, yağlama için eritilmiş tereyağı.
Mantarları yıkayın. Soyulmuş şalgamları şeritler halinde kesin. Hamuru yuvarlak bir tabaka halinde açın, üzerine şalgam koyun, üzerine tuz serpin ve üzerine ince doğranmış ıslatılmış mantarları koyun. Domuz etini parçalara ayırın, mantarlı şalgamların üzerine ince bir tabaka koyun, ardından bir kat daha şalgam koyun ve tüm malzemeler kullanılıncaya kadar bu şekilde devam edin. Üstüne bir kat daha hamur koyun, kenarlarını sıkıştırın ve turtayı 180° C'ye ısıtılmış fırına koyun. Pişirdikten sonra, bir süre keten havlunun altında buzunun çözülmesi için bırakın.

Şalgam kvası

Şalgamları yıkayın, soyun, döküm tencereye koyun ve buharlaşması için fırına koyun. Ertesi gün buharda pişirilmiş şalgamları kaynamış soğuk suyla seyreltin, biraz maya ekleyin ve ılık bir yere koyun. Köpük göründükten sonra kvas hazırdır.

Ev sahibinin bunu bilmesi iyi olur.

* Haşlanmış şalgamları 3 saatten fazla saklayamazsınız çünkü bu süre sonunda içindeki C vitamini neredeyse tamamen yok olur.

* Şalgam çiğken acı bir tada sahiptir; bu nedenle (acıyı gidermek için) haşlama veya pişirmeden önce üzerine kaynar su dökülür.

* Şalgamlar tuzlu suda (1 litre suya 1 çay kaşığı) haşlanır.

* Şalgamlar pişirildiğinde belirli bir koku kazanır, bu nedenle hassas aroması olan çorbalar için sebze setine kesinlikle sınırlı miktarlarda eklenirler.

*Haşlamadan önce şalgamlar kaynayan tuzlu suda 5 dakika haşlanır. acıyı gidermek için.

* Şalgam kökleri tüm kış boyunca kumda iyi korunur.

Turp- hazırlaması en kolay sebze, şu sözü hatırlayın: buharda pişirilmiş şalgamlardan daha kolay"? Patatesten önce Rusya'da en önemli, en ulaşılabilir ve en iyi depolanan ürün şalgamdı ve onları da yiyorlardı. bütün sene boyunca. Ama sonra patatesler kelimenin tam anlamıyla şalgamları Rus bahçelerinden süpürdü. Yazık çünkü erişilebilirlik, kaliteyi koruma ve diğer demokratik avantajların yanı sıra şalgamlar da çok lezzetli. Fransızların ve İtalyanların bunu hâlâ hem gündelik hem de haute cuisine'de kullanması tesadüf değil. Şalgamlardan nasıl ve ne pişirileceğini öğrenelim.

Buharda pişmiş şalgam

Şalgamlarla ilgili olarak "kelimesi uçmak" Araç " yakacak odun eklemeden, iki ila üç yemek kaşığı su ekleyerek bir dökme demir tencereye yerleştirerek pişirin" Diline çevrildi modern dil - « buhar" Bunu yapmak için altı veya yedi genç şalgam alın, yıkayın, soyun, küçük parçalar halinde kesin ve bir tencereye, dökme demire veya tencereye koyun. Biraz su dökün ve bir kapakla örtün. Şalgamları önceden 120-130 °C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. 2 saat içinde yemek hazır olacak.

Tereyağ ve kaba tuzla buharda pişirilmiş şalgam yemek en lezzetlisidir, ancak çocuklara bir kaşık dolusu bal ile verilirdi. Şalgamlar sadece tencerede veya dökme demirde değil, aynı zamanda fırın fırında da 180 °C'de 1 saat pişirilebilir.

Elmalı fırında şalgam

İki veya üç şalgamı soyun ve ince dilimler halinde kesin. Çift Büyük Elmalarçekirdeği çıkararak dilimler halinde kesin. Şalgam ve elma parçalarını atın, üzerine bitkisel yağ gezdirin, üzerine taze kekik, hafif tuz ve karabiber serpin. Daha sonra şalgamları ve elmaları dönüşümlü olarak bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine sek beyaz şarap veya buğday birası serpin, hatta orta derecede kalın ekşi krema dökün ve önceden 220°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. 30 dakika içinde hazır olacak, ancak her ihtimale karşı zaman zaman işlerin nasıl gittiğini kontrol edin.

Kabak ile haşlanmış şalgam

Şalgam parçalarını bir tencereye koyun. Biraz bitkisel yağ ve 1 bardak kaynar su ekleyin. Kaynattıktan yaklaşık 10 dakika sonra aynı büyüklükte parçalar halinde kesilmiş balkabağını ekleyin. 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Pişirmeden 2-3 dakika önce baharatlayın ve tuz ekleyin. Tamamen soğutun ve et veya beyaz balıkla servis yapın.

Şalgam püresi

Bu sebze özellikle diyet yapanları memnun edecektir. İçinde neredeyse sıfır kalori var ve şalgam püresi, zavallı İngiliz masasının efendisi olan kereviz püresinden neredeyse ayırt edilemez. Şalgamları bütün olarak haşlayın. Pişirdikten sonra ezin. Diyet yapmayanlar için sıcak süt veya krema ekleyin. Farklı patates püresi böyle bir püre asla kremsi bir kıvam elde etmeyecektir. İçinde lifler ve kaba parçalar kalır.

Ekmek kırıntıları ve kuru üzüm ile doldurulmuş şalgam

Sebzenin üst kısmını kesin ve posayı seçin. Ortaya çıkan boş alanı, orta boy lezzetli buğday ekmeği kırıntıları, eritilmiş tereyağı (orta boy şalgam için 1-2 çay kaşığı) ve önceden ıslatılmış kuru üzüm (yaklaşık 2 yemek kaşığı) karışımıyla doldurun. Üzerine bal dökün ve 220°C sıcaklıktaki fırında 30-40 dakika pişirin.

Şalgamlar kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir ve çiğ olarak da yenebilir (ki bu da modadır). Şalgamların aktif, aşırı etkileyici bir tadı yoktur, bu nedenle herhangi bir salataya eklenebilir, haşlanabilir, doldurulabilir veya güveç veya güveçte eklenebilir. Patates yerine lahana çorbası veya pancar çorbasına konulabilir.

Rusya'da şalgamdan çorba ve yulaf lapası pişirdikleri, buharda pişirdikleri, kvas ve tereyağı yaptıkları, onunla turtalar pişirdikleri, kaz ve ördekleri doldurdukları, kış için şalgamları fermente edip tuzladıkları, çiğ kök sebzeleri ve genç yaprakları yedikleri zamanlar vardı. salata olarak.

1. Şalgam ve/veya alabaş salatası.

Şalgamları ve/veya alabaşları, havuçları (her biri 1 parça) yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yeşil soğanı, maydanozu, kişnişi (her biri 1-2 yemek kaşığı) ince ince doğrayın. Her şeyi karıştırın, tuz ekleyin, bitkisel yağ veya mayonezle baharatlayın.

2. Şalgam çorbası.

19. yüzyıla kadar yemek pişirmede "çorba" kelimesi neredeyse hiç kullanılmadı, ancak güveç Rus mutfağında haklı yerini aldı. Güveç denilen herhangi bir yemek en sıvı içeren - kvas, süt, et, balık, mantar veya sebze suyu. Güveçte eklenen sebzeler yalnızca güvecin ana bileşeninin tadını vurgulamalı ve hiçbir durumda kesintiye uğratmamalıdır.

Geniş bir tencereye 1,5 litre soğuk su dökün, tuz ekleyip kaynatın. Soğanı doğrayın, şalgamları küp şeklinde doğrayın. Su kaynayınca sebzeleri tavaya ekleyin ve şalgamlar bıçakla kolayca delinebilecek hale gelinceye kadar pişirin. Hazırlanmadan 10 dakika önce güveçte yenibahar, karanfil ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Pişirmenin bitimine 2-3 dakika kala kıyılmış dereotu ve maydanozu ekleyip, güveci kaselere dökün ve hemen servis yapın.

İçindekiler: su – 1,5 lt, şalgam – 5-6 adet, soğan – 1 adet, yenibahar – 2 adet, karanfil – 2 adet, karabiber – 4 adet, defne yaprağı – 2 adet, maydanoz – 1 yemek kaşığı. . kaşık, dereotu - 1 yemek kaşığı. kaşık, sarımsak - 2 diş.

3. Şalgam veya repnitsa - tahıllı rendelenmiş şalgamdan oluşan bir tabak.

V.I. Dahl'ın tarifi: "Haşlanmış veya buharda pişirilmiş şalgamlar yoğrulur, maltla, bazen yulaf ezmesiyle karıştırılır, suyla dökülür ve kaynaması için soğutmalı bir Rus fırınında kapağın altına yerleştirilir."

Malt, başta arpa olmak üzere tahıl tanelerinin yapay çimlenmesinin bir ürünüdür. Yulaf ezmesi, önceden buharda pişirilmiş, kurutulmuş, kızartılmış, soyulmuş ve dövülmüş yulaf veya arpa tanelerinden yapılan undur.

4. Bir tencerede darı ile modern şalgam.

Şalgamları yıkayın, temizleyin, küp şeklinde kesin. Darı ile karıştırın, bir tencereye koyun, tuz ve şekeri tatlandırın, tereyağı ekleyin. Kaynar su veya sıcak süt dökün. Kapağı kapatın ve önceden ısıtılmış fırına, sıvıyı çekince, ocağı kapatın ve yarım saat daha pişmeye bırakın.

5. Mantarla doldurulmuş şalgam.

Tarif V.A. Levshina, “Rus Aşçılığı”, 1816: “Şalgamları sıcak küllerde pişirin, kabuğunu soyun ve her birinin ortasını açın. Haşlanmış porcini mantarlarını ince ince doğrayın, hindistan ceviziyle baharatlayın, tereyağıyla ovalayın ve şalgamların içini doldurun. Nemlendirin haşhaş sütü, bir tavaya koyun ve üzerini kapatıp fırında pişirin.

6. Şalgam dolması - modern bir tarif.

Şalgamları soyun, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Suyu boşaltın, şalgamların üst kısmını 1 cm kesin ve kenarlara zarar vermemeye dikkat ederek bir çay kaşığı ile posayı çıkarın.

Bir yumurtayı iyice kaynatın ve doğrayın. Mantarları haşlayın, ince ince doğrayın ve soğanla birlikte kızarana kadar kızartın. Yumurta ve ince doğranmış otlarla karıştırın, şalgamları doldurun, kesilmiş üst kısımlarla kapatın. Şalgamları bir fırın kabına koyun, 1-2 cm su ekleyin ve pişene kadar fırında pişirin.

İçindekiler:şalgam – 6 adet, porçini mantarı – 300 gr, soğan – 50 gr, tereyağı – 50 gr, yumurta – 1 adet, maydanoz veya dereotu – 10 gr, tuz, karabiber – tadına göre.

Şalgamları et, sebze ve hatta meyvelerle doldurabilirsiniz.

7. Şalgam gratine.

Şalgamları yıkayıp temizleyin, ince ince doğrayın. Sarımsakları ince ince doğrayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Tereyağını bir tavada kısık ateşte eritin. Üzerine bir kat şalgam, bir kat peynir, bir kat ot yayıyoruz. Az miktarda krema ve et suyu, tuz ve karabiber dökün, sarımsak ekleyin. Malzemelerimiz bitene kadar katmanları değiştirmeye devam ediyoruz. Bu arada tavanın içindekiler yavaş yavaş kaynamaya başlayacaktır.

Tavayı önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

İçindekiler:şalgam – 4 adet, sarımsak – 4 diş, peynir – 100 gr, tereyağı – 4 yemek kaşığı. kaşıklar, Tavuk bulyonu– 100 ml, krema – 100 ml, otlar, tuz, karabiber – tadına göre

8. Kızarmış şalgam.

Şalgamlar bir tavada patates gibi yağda kızartılır. Zengin bir tat için mantar ve soğan eklenir. Mantarlar önceden kaynatılır, soğutulur ve şeritler halinde kesilir. Şalgamlar küp şeklinde kesilir. Şalgamları yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, soğanları ekleyin, ardından bir dakika sonra mantarları ekleyin. Tatmak için her şeyi tuz ve karabiber. Sıcak servis edilir.

9. Şalgam püresi.

Şalgamlar ince ince doğranır, bir tencereye konur, suyla doldurulur, tuzlanır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. Et suyu boşaltılır, tereyağı eklenir ve ılık süt, mikserle çırpın.

10. Şalgamla doldurulmuş tavuk/ördek.

Şalgam parçaları bir tavada yağ, tuz ve karabiberle kızartılır. Tavuğu/ördeği şalgamla doldurun. Bitene kadar fırında pişirin.

11. Şekerlenmiş şalgam.

İnce şalgam dilimlerini kavanozun içine katlayın. Her katmanı bal ile fırçalayın. Kavanozu bir gün serin bir yere koyun ve ardından buzdolabına koyun.

12. Şalgam cipsi.

Kök sebzeler soyulmalı, ince dilimler halinde kesilmeli ve 1-2 gün kurutulmalı, kese kağıdı içinde saklanmalıdır. Elbette şalgamın tadı biraz patates cipsine benziyor ama çok daha fazla faydası var ve onun yardımıyla solucanı öldürmek artık zor değil. Fırında kurutmaya çalışıyorum.

13. Tuzlu şalgam.

N.P. Osipov'un tarifi, "Eski Rus ev hanımı, hizmetçi ve aşçı", 1790: "şalgamın kabuğunu soyun, ince tabakalar halinde parçalayın, bu tabakayı bir küvete koyun, üzerine tuz ve kimyon serpin ve küvete kadar buna devam edin. dolu. Daha sonra üst tabakayı kaplayacak kadar su dökün. Üzerine lahana yapraklarını koyun ve üzerini temiz bir bezle örtün, bir daire, ardından bir taş koyun ve kilere koyun.

Rassolnik gibi çeşitli ilk yemekler bu tür şalgamlarla tatlandırıldı.

14. Turşu şalgam.

Fermantasyon sırasında şalgam hücrelerinin suyu, tuz, hardal ve esansiyel yağlar nedeniyle ayrılır ve bu nedenle salamura şalgamın kendine özgü bir tadı vardır. Şalgamların bu kadar keskin bir tada ve kokuya sahip olması hardal yağı içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Şalgam ve havuçları soğuk su altında iyice yıkayın, kuyruklarını kesin. Havuçları soyun, şalgamları soymayın. Şalgam çok büyükse ikiye veya 4 parçaya bölün. Tuzlu suyu kaynatıp salamurayı hazırlayın. Salamurayı soğumaya bırakın. Şalgamları ve havuçları bir fıçıya veya başka bir kaba birkaç sıra halinde yerleştirin ve aralarına kırmızı acı biber koyun. Hazırlanan salamurayı, şalgam ve havuçları tamamen kaplayacak şekilde fıçı içeriğine dökün. Şalgam yüzüyorsa üstüne bir ağırlık koyun. Namluyu serin ve karanlık bir yere yerleştirin. 45 gün sonra salamura şalgamlar yemeye hazır hale gelir. Şalgamların salamurada saklanması gerekir ama salamura ekleyerek daha küçük kaplara veya kavanozlara aktarabilirsiniz. Yemeden önce şalgamları havuçla birlikte yıkayın, soyun ve doğrayın.

İçindekiler:şalgam ve havuç eşit miktarlarda, kırmızı acı biber - tadı. Salamura – 1 litre su 60 gr tuz.

Ayrıca şalgamları kömür üzerinde folyoda pişirmeyi de deneyebilirsiniz. Patatesler 20-30 dakika pişirilirse şalgamlar muhtemelen biraz daha uzun olur. yayınlanan

“Şalgam sevmiyor musun?
Şalgamlardan nefret mi ediyorsun?
Ve haklı olarak öyle, çünkü Yaroslavl şekerli bezelye hariç tüm sebzelerimiz acı verici derecede itici. Ve bu sofistike Hollanda'da hâlâ 60'tan fazla şalgam çeşidi bulunuyor; Cennet elması kadar küçük olanlar da var. Bu bir şalgam değil, bir güzellik ve ayrıca benim için tarihi bir önemi de var, çünkü Bay Tessing'in bu asil sebze çeşidine büyük saygısı vardı.”

"Martin Lukiç Dyakonov
Büyük Peter zamanından kalma tarihi hikaye"
op. Kuklacı, 1857

Bay Puppeteer'ın Hollanda'yı bizzat ziyaret edip etmediğini merak ediyorum.
Yoksa 60 çeşit Hollanda şalgamı fikri yazarın hayal gücünden başka bir şey değil mi?

Tam olarak ne fantezi.

Artık az tanınan yazar Kukolnik'in eserinde anlattığı sıralarda, Hollanda tahtının tebaası Marquis Cornelius de Bruin Rusya'ya geldi.
De Bruin, 18. yüzyılda Rusya ile tanışmasıyla ilgili bize çok ilginç notlar bıraktı: “Muscovy'de Seyahat”.
19. yüzyılın yetmişli yıllarında Rusçaya çevrilerek Smirdin matbaasında basıldı. Ve 1989'da "Yabancıların Gözüyle 18. Yüzyıl Rusyası" koleksiyonunda yeniden yayınlandılar.

Ve Markimiz Arkhangelsk'te kalışı hakkında şunları yazıyor:

“Bu evde bize sabahları çeşitli renklerde, muhteşem güzellikte birkaç çeşit şalgam getirdiler. Bizim eriklerimiz gibi gri, beyaz ve sarımsı, hepsi zinobere veya en iyi kırmızıya benzeyen kırmızımsı damarlarla kaplı mor şalgamlar vardı. Görünüşü ve rengi karanfil kadar hoş olan sakız, bu meyvelerden birkaçını sulu boyayla kağıt üzerine boyadım ve ayrıca birkaç meyveyi, böyle bir avcı olan arkadaşlarımdan birine kuru kumla dolu bir kutu içinde Hollanda'ya gönderdim. ilginç şeyler."

Büyük Petro'nun zamanında Rus şalgamlarının hiçbir şekilde sıkıcı ve monoton olmadığı ortaya çıktı. Hollandalı gezgin çeşitliliğine hayran kaldığından beri. Ve onun prestiji, evet.
Patates istilası Rusya'daki şalgam bolluğunu baltaladı, bununla tartışmak zor. 40'lı yıllarda patateslerin tamamen tanıtılmasına karşı isyan eden köylülerin uğruna savaşacakları bir şey vardı. Şalgam, eski Rus mutfağının temel taşlarından biri, temel ürünlerinden biridir.
Ama bundan yengeç aromalı cips yapamazsınız, bu doğru.

Şalgamları gerçekten çok seviyorum. Bahçeme dikip kış için stokladım. Yavaş yavaş lahana turşusu yapıyorum ve kışın repninadan şalgam lahana çorbası pişiriyorum.
Yazın ise Göğe Kabul Orucu sırasında şalgamlar genç ve suluyken, onunla Lenten hapishanesini hazırlarım. Veya şalgam, havuç ve her türlü yeşillikten sebze çorbası pişiriyorum.
Diğer vatandaşların patatesi tercih ettiği turşu çorbalarında ben hep şalgam kullanıyorum.
Benim bireysel patates isyanımın birey ile patates yiyen toplum arasındaki bir çatışma olduğu ortaya çıktı.

Yetiştirdiğim şalgamlar farklı ama en iyisi ve yıllar içinde kanıtlanmış olanı Petrovsky çeşididir. En iddiasız, en çok yönlü ve en hafif olanıdır.
Fotoğraftaki Peter'ın şalgamıdır.
Çok güzel, değil mi?

kalynskitchen.com

İçindekiler

500 gr şalgam;
1 çorba kaşığı zeytin yağı+ yağlama için biraz;
½ çay kaşığı kurutulmuş kekik;
tuz - tatmak;
birkaç dal maydanoz.

Hazırlık

Şalgamları soyun, küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun. Yağ, sirke, kekik, tuz ve karabiberi birleştirin. Elde edilen karışımı sebzelerin üzerine dökün ve karıştırın.

Bir fırın tepsisini yağla yağlayın ve şalgamları oraya tek bir kat halinde yerleştirin. 230°C'de 25 dakika pişirin. Daha sonra şalgam parçalarını ters çevirin ve 10 dakika daha pişirin. Şalgamlar yumuşamalı ve kahverengileşmelidir.

Servis yapmadan önce tuz ve karabiberle tatlandırın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.

yemewell.com

İçindekiler

450 gr sığır eti;
1 soğan;
250 gr petrol;
2 yemek kaşığı zeytinyağı;
birkaç dal biberiye;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
2 yemek kaşığı un;
1 yemek kaşığı domates salçası;
120 ml sek kırmızı şarap;
300 gr şalgam;
1 havuç;
900 ml et suyu.

Hazırlık

Eti büyük parçalara, soğanı küçük küplere ve mantarları dörde bölün. Yağı bir tencerede, tencerede veya güveçte orta ateşte ısıtın. Oraya sığır eti, soğan ve mantarları koyun.

İnce kıyılmış biberiyeyi, tuzu ve karabiberi ekleyin. Etin her tarafı kızarana kadar yaklaşık 8 dakika kadar karıştırarak pişirin.

Unu ekleyin ve salça ve karıştırarak bir dakika pişirin. Şarabı dökün ve bir dakika daha pişirin. Soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş şalgam ve havuçları ekleyin. Et suyu ekleyin.

Tava içeriğini kaynatın, üzerini bir kapakla örtün ve ısıyı azaltın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Et ve sebzeler yumuşamalı ve et suyu biraz koyulaşmalıdır.

russianfood.com

İçindekiler

2 orta boy şalgam;
tuz - tatmak;
100 gr petrol;
½ soğan;
1 havuç;
½ dolmalık biber;
1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
öğütülmüş kişniş - tatmak;
50 ml ağır krema;
50 gr peynir.

Hazırlık

Şalgamları bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve iyice tuzlayın. Suyu kaynatın ve sebzeleri yumuşayana kadar 20-30 dakika pişirin.

Bitmiş şalgamlar soğuduğunda soyun, üst kısımlarını kesin ve posayı bir kaşıkla çıkarın. Petrolleri ince dilimler halinde, soğanları, havuçları ve biberleri küçük küpler halinde kesin.

Isıtılmış yağa sahip bir tavada mantarları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Soğanı ve havuçları ekleyip 5 dakika soteleyin. Biberleri ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Dolguya tuz, karabiber, kişniş ve krema ekleyin. Karıştırın ve kapağın altında yaklaşık 5 dakika pişirin. Rendelenmiş peynirin yarısını ekleyip karıştırın.

Şalgamları bir fırın tepsisine yerleştirin ve içlerini dolguyla doldurun. Kalıba yaklaşık 1 cm su dökün. Kalan peyniri sebzelerin üzerine serpin ve 180°C'de 15-20 dakika pişirin.

bonappetit.com

İçindekiler

3 yemek kaşığı zeytinyağı;
4 derili tavuk budu;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
1 soğan;
1 armut;
200 gr şalgam;
4 diş sarımsak;
120 ml sek beyaz şarap;
birkaç dal kekik.

Hazırlık

1 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Tavuk butlarını tuz ve karabiberle tatlandırın ve derisi alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Kabukları kızarana ve gevrekleşene kadar çevirmeden 10 ila 12 dakika pişirin.

Bu arada soğanı ince şeritler halinde, soyulmuş armut ve şalgamı ise küçük küpler halinde doğrayın. Tavukları bir tabağa aktarın. Aynı tavada kalan yağı ısıtın.

şalgamtheoven.com

İçindekiler

2 yemek kaşığı zeytinyağı + biraz garnitür için;
1 soğan;
2 diş sarımsak;
680 gr şalgam;
220 gr tatlı ve ekşi elma (Grenny Smith elmaları en iyisidir) + bazıları dekorasyon için;
2 yemek kaşığı esmer şeker;
1½ çay kaşığı tuz;
¾ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
¾ çay kaşığı öğütülmüş tarçın + biraz dekorasyon için;
950 ml veya sebze suyu;
3 yemek kaşığı krema + bir kısmı dekorasyon için.

Hazırlık

Büyük bir tencerede veya sote tavasında yağı orta ateşte ısıtın. Kıyılmış soğanı ve doğranmış sarımsağı ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 5 dakika kızartın.

Şalgamları ve elmaları soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Bunları sebzelerin üzerine koyun, şekeri, tuzu, karabiberi, tarçını ekleyip birkaç dakika pişirin.

Et suyunu dökün ve kaynatın. Isıyı azaltın, tavayı veya tencereyi hafifçe bir kapakla kapatın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Şalgam ve elmalar yumuşak olmalıdır.

Ateşten alın ve çorbayı püre haline getirin. Kremayı ekleyip iyice karıştırın. Çorbayı kaselere paylaştırın, krema, tereyağı ve küçük elma parçalarıyla süsleyip üzerine tarçın serpin.

İçindekiler

1 soğan;
1 havuç;
1½ litre su;
300 gr patates;
300 gr şalgam;
3-4 yemek kaşığı pirinç;
tuz - tatmak;
1-2 kurutulmuş defne yaprağı;
birkaç dal dereotu;
birkaç dal maydanoz.

Hazırlık

Soğanı ve havuçları küçük küpler halinde kesin ve ısıtılmış yağ ile kızartma tavasına koyun. Altın kahverengi olana kadar karıştırarak kızartın.

Bir tencerede suyu kaynatın. Patatesleri ve şalgamları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Kaynar suya koyun, pirinci ve tuzu ekleyin, üzerini örtün ve orta ateşte 5 dakika bekletin.

Kızartmayı ve defne yapraklarını tavaya atıp sebzeleri pişirin. Sonunda çorbaya doğranmış otlar ekleyin.

iamcook.ru

İçindekiler

50 gr kuru üzüm;
200 gr şalgam;
150 gr havuç;
200 gr tatlı ve ekşi elma;
limon suyu - tatmak;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık

15 dakika boyunca kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökün. Soyulmuş şalgam, havuç ve elmaları küpler halinde kesin. Şalgam ve havuç rendelenebilir...

Malzemelerin üzerine dökün limon suyu. Bu sadece salataya keskin bir ekşilik kazandırmakla kalmayacak, aynı zamanda elmaların kararmasını da önleyecektir.

Kuru üzümleri boşaltın ve kuru meyveleri kağıt havluyla kurulayın. Salataya kuru üzüm, tuz, karabiber ve yağı ekleyip karıştırın.

gastronom.ru

İçindekiler

500 gr şalgam;
tuz - tatmak;
6 yemek kaşığı bitkisel yağ;
500 gr küçük pancar;
200 gr kaju fıstığı, fındık veya badem;
birkaç dal maydanoz;
1-2 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı balzamik sirke;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
½ demet marul veya roka yaprağı.

Hazırlık

Soyulmuş şalgamları küçük küpler halinde kesin. Bunları birkaç dakika kaynayan tuzlu suya koyun. Şalgamları bir kevgir içine boşaltın ve kurutun.

Yağın yarısını bir tavada ısıtın, şalgamları ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kızartın. Pancarları kaynatın, soğutun, soyun ve ince dilimler halinde kesin.

Fındıkları hafifçe kızartın ve bıçakla iri iri doğrayın. İnce kıyılmış maydanoz ve sarımsağı, yağı, sirkeyi, biberi ve tuzu karıştırın.

Yeşillikleri servis tabağına alın ve üzerine pancar ve şalgamları dizin. Sosu sebzelerin üzerine gezdirin ve fındık serpin.

marthastewart.com

İçindekiler

450 gr patates;
250 gr şalgam;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık

Patatesleri ve şalgamları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Fazla sıvıyı çıkarmak için sebzeleri iyice sıkın. Tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Damak zevkinize göre başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Sebze karışımını krep haline getirin ve tavaya yerleştirin. Her iki tarafta yaklaşık 10 dakika kızartın. Patates krepleri yanmaya başlarsa ısıyı azaltın.

Yağın boşaltılması için bitmiş krepleri bir kağıt havlu üzerine yerleştirin. Servis yapmadan önce üzerlerine tuz serpin.

russianfood.com

İçindekiler

250 gr lahana;
½ demet dereotu;
½ demet maydanoz;
tuz - tatmak;
250 gr şalgam;
200 gr havuç;
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
1 yemek kaşığı grenli - isteğe bağlı.

Hazırlık

Lahanayı ince ince doğrayın, dereotu ve maydanozu doğrayın. Lahanayı ve otları tuzlayın ve ellerinizle hatırlayın. Bu salatanın daha sulu olmasını sağlayacaktır.

Soyulmuş şalgam ve havuçları rendeleyin Kore havuçları. Lahanaya şalgam, havuç, yağ, hardal ve tuzu ekleyip karıştırın.

İçindekiler

2 yumurta;
150 gr şalgam;
150 gr salatalık;
1 diş sarımsak;
tuz - tatmak;
1-2 yemek kaşığı mayonez veya ekşi krema.

Hazırlık

İçindekiler

100 gr kuru üzüm;
200 gr şalgam;
200 gr tatlı elma;
öğütülmüş tarçın - tatmak;
öğütülmüş hindistan cevizi - tatmak;
öğütülmüş karanfiller - tatmak;
160 mi su;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ veya 40 gr tereyağı;
2 yıldız kurutulmuş yıldız anason;
bal veya şeker - isteğe bağlı.

Hazırlık

Kuru üzümleri kaynar suda 10-15 dakika bekletin. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve kurutun. Şalgamları ve elmaları soyun ve küçük parçalar halinde kesin.

Hazırlanan malzemeleri bir kaseye koyun. Tarçın, hindistan cevizi ve karanfili ekleyip karıştırın. Damak zevkinize göre başka baharatlar da kullanabilirsiniz.

Karışımı iki kızartma tavası arasında paylaştırın. Her birine 80 ml su ve bir kaşık dolusu yağ dökün. Üzerine bitkisel yağ yerine bir parça tereyağı koyabilirsiniz. Üzerine bir yıldız anason yerleştirin.

Tencereleri kapaklarla kapatın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika bekletin. Şalgamların hazır olup olmadığını kürdan ile kontrol edin: sebze yumuşamalıdır. Yemeğin çok tatlı olmadığını düşünüyorsanız servis yapmadan önce üzerine bal veya şeker ekleyin.

Okumak faydalı olabilir: