Безглютеновий хліб на заквасці в хлібопічку рецепт. Смачний безглютеновий хліб у домашніх умовах – покроковий рецепт

Доброго часу доби, дорогі читачі! У мене є багато рецептів, як приготувати різні страви тим, хто дотримується здорового харчування. Але немає найголовнішого — ароматного хлібця з хрусткою скоринкою. Багатьом дуже важко відмовитись від цього звичного продукту. А може, й не варто відмовлятися? Якщо уважно вивчити рецепти, слід просто замінити деякі складові. Сьогодні пропоную приготувати хліб без глютену в мультиварці рецепти якого дуже прості, поживні та смачні.

Ті, хто давно не вживає продукти з цим компонентом, без сумніву, вивчили напам'ять усі можливі варіанти. Але є й новачки, які тільки знайомляться з новим та здоровим способом харчування. Яке ж борошно можна використовувати для випікання та приготування хліба?

Варіанти є:

кукурудзяна;
гречана;
рисова;
просо та амарант;
мигдальна.

Можна відмовитися від багатьох страв, але відсутність хліба, тостів і смачних булочок часто призводить до зневіри. Покупний хліб, що не містить глютена, не може похвалитися особливо приємним смаком та соковитістю. Та ще, щоб на більш тривалий термінзберегти його свіжість, до складу додаються хімікати та консерванти.

Інший варіант - спекти дієтичний хліб, але якщо вам категорично протипоказаний, то значить пшеничне та житнє борошно - табу. При приготуванні борошно без необхідної клейковини не робить виріб повітряним та пишним. Але, якщо прийняти виклик, то можна приготувати апетитні та смачні хлібобулочні вироби.

Випікати хліб без глютену можна не тільки в мультиварці, а й у хлібопічці, і в духовці. Самі розумієте, головне складові.

Особливості безглютенового хліба

Цей продукт дещо відрізняється від звичайного своєю компактністю та хрусткою скоринкою. Значно більше у такому виробі різних видів насіння. М'якуш дуже смачний, має достатню вологість і щільну структуру. Та й приготувати такий хліб можна без яєць, і без молока, і без дріжджів.

На що звернути увагу під час випікання?

Важливо: при випіканні скористайтеся керамічними чашами або нержавіючої сталі. Тефлонові форми застосовувати небажано, тому що при високій температурі це дрібнопористе покриття пропускає. дрібні частинкиалюмінію та інших шкідливих для організму сплавів.

Коржики з гречаного борошна

За цим рецептом приготувати вийде навіть у початківця кулінара, так як ніяких особливих труднощів не виникне. Може вживатися з першими та іншими стравами. Новий варіант сніданку приємно здивує всіх домочадців.

Змішайте борошно із зеленої гречки (несмажена гречана крупа), мигдальне молочко, сіль та соду. Робила на око.
Викладіть порції на пергамент та поставте в духовку.
При температурі 200 градусів випікайте 15-20 хвилин. Регулюйте самостійно температурний режим і час, спираючись на особливості вашої духової шафи.

Безглютеновий хліб з декількома видами борошна

Вийде буханець 30 см на 10 см.

Продукти:

гречневе борошно - 250 гр;
борошно рисове - 150 гр;
борошно кукурудзяне - 100 гр;
400 - 450 гр води з 4 ст. л. ;
лляне насіння - 2 ст. л.
насіння гарбуза - 100 гр;
0,5 ст. л. гімалайської рожевої солі;
сода (за потребою);
сирий - 1 - 2 ч. л.

Перед приготуванням просійте всі види борошна.
Додайте|добавляйте| всі сухі компоненти, змішайте до однорідної консистенції.
Долийте воду та сік квашеної капусти. Додавання води допускається, дивіться якість борошна.
Визначте тісто тепло на 24 години, попередньо накривши його харчовою плівкою.
Форму застелите пергаментом і перекладете в неї тісто, що піднялося.
У наперед розігріту духовку до 220 градусів поставте форму, через 50 хвилин хліб готовий. Щоб скоринка була в міру рум'яна, наприкінці випікання прикрийте її шматком пергаменту.
Якщо ви вирішите скористатися мультиваркою, поставте на режим «Випічка» на 40 хвилин, потім переверніть.
Щоб визначити, чи пропікся хліб, проткніть у кількох місцях зубочисткою або сірником. Якщо вони сухі, то можна витягувати.
Якщо із зовнішнього боку хліб пропекся, а всередині не зовсім, поставте в духовку ще на 10-15 хвилин.
Наприкінці викладіть буханець на блюдо остигати.

Хліб гречаний

400 - 450 гр зеленої гречки;
200 гр води та 2 ст. л. соку пробіотичної квашеної капусти;
1 ч. л. ;
0, 5 ч. л. соди.

Замочіть попередньо гречку у воді на 2-6 годин. Потім відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.
Засипте в блендер гречку, воду із соком капусти, сіль. Все змішайте до однорідності.
Поставте накриту поліетиленом ємність на добу тепло для ферментації.
Через певний проміжок часу перевірте, якщо розмір тесту збільшився, то приступайте до випікання. Якщо ж ні, то додайте соду. При цьому тісто почне пінитися. Потрібно акуратно, не зачіпаючи бульбашки, перелити вміст у чашу і поставити в духову шафу або мультиварку.
Духовку розігрійте до 180 - 200 градусів. Випікайте 1 годину. У мультиварці час приготування займе 40 хвилин при увімкненому режимі «Випічка».

Мигдальний хліб з травами

Вологі інгредієнти:

яйця - 5 штук;
сирий мед - 1 ч. л. ;
олія оливкова - 1 ст. л. ;
(бажано домашній) - 1 ст. л.

Сухі інгредієнти:

2,5 склянки мигдального борошна;
лляне насіння - 100 гр;
0,5 ч. л. соди;
0,5 ч. л. рожевий гімалайської солі.

Сушені або свіжі трави:

2 ч. л. чебрецю та розмарину.

У блендері або кухонний комбайнперемішайте всі сухі та вологі складові.
В останню чергу додайте трави (у вигляді спецій, тобто подрібнені), а також сіль та соду.
Поставте мультиварку на режим "Випічка". Через 40 хвилин приготування переверніть хліб на інший бік.
Якщо готуєте в духовці, розігрійте її до 250 градусів і, опустивши тісто в заздалегідь змащену форму, випікайте 30 - 40 хвилин.
Щоб визначити, чи готовий хліб, вставте зубочистку. Якщо вона суха, хліб готовий до застосування.
Поставте його остуджуватись.

Гречане борошно - 1 ст.
Гарбузове пюре - 1 ст.
Оливкова олія — ¼ ст.
Кленовий сироп - 6 ст. л.
Вода - ¼ ст.
мелена кориця - 1 ч. л.
Молота гвоздика - ч. л.
Імбир мелений - ч. л.
Ванільний екстракт - 1 ч. л.
Сода - 1 ч. л.
Яблучний оцет - 1 ст. л.

Спочатку змішайте гречане борошно, всі спеції та соду.
Окремо з'єднайте пюре з гарбуза, оливкова олія, кленовий сироп, ванілін та воду.
З'єднавши 2 суміші в одну загальну масу, долийте яблучний оцет. Випікайте у мультиварці у режимі «Випічка».

Час приготування – 60 хвилин. Потім хлібу треба дати охолонути. Він ніжний і швидко ламається, але ситний та соковитий.

Можливо, у вас друзі є свої цікаві рецепти. Пишіть у коментарях до статті. Із задоволенням відповім на всі ваші запитання.

Якщо вам сподобалася інформація та рецепти, то поділіться в соцмережах та підписуйтесь на оновлення. Приємного апетиту і поки що!

Рецепти якісного безглютенового хліба, що не містить також крохмалів будь-якого походження, дріжджів, цукру, а також загусників, знайти практично неможливо. Над такими рецептами безглютенової випічки я не працювала і ця ніша не представлена рецептами в моєму блозі. Однак, в одному з моїх улюблених блогів — pepsfreefromkitchen.wordpress.com — його автор багато і тісно працював над рецептами саме такого хліба та інших хлібобулочних виробів. Як сухий компонент в рецептах використовувалося цільно-зернове, а точніше, цільне псевдо-зернове борошно із зеленої гречки та кінви. З величезним задоволенням представляю оглядову статтю, написану автором цього блогу спеціально для публікації в моїх 2-х блогах - англійською та російською. Не можна переоцінити значення цієї статті, що містить посилання на індивідуальні рецепти, та обговорення специфічних особливостей випікання окремих хлібобулочних виробів. Підхід автора оригінальний, яке рецепти, їх достаток і різноманітність, з представленими можливостями заміни одних інгредієнтів іншими, немає аналогів (у разі мені вони невідомі). При цьому список інгредієнтів у рецептах короткий, вони прості та легко доступні, якщо звичайно доступні борошно із зеленої гречки та кінви. Я нескінченно вдячна авторові за його працю та чуйність у написанні цього замовного огляду.

Для того, щоб не бути голослівною, я спекла хліб з кінви, за базовим рецептом, запропонованим автором. Випекла повністю за його рецептом, дотримуючись всіх умов, зазначених в оригінальній публікації. Це єдиний рецепт, який я повністю процитую в цій статті, з рештою рецептів можна ознайомитися в оригінальних публікаціях (англійською мовою), на які можна потрапити, клікнувши на англійської назварецепт.

Доповнення 26.1.2019

З часу опублікування цього огляду минуло понад два з половиною роки. За цей час у мене з'явилися свої рецепти хліба, який не містить у своєму складі зернового борошна, молочних продуктів, бобових, сої, крохмалів, загусників, дріжджів та цукру. Як основний, і часто єдиний сухий інгредієнт, виступає борошно псевдо-зернових — борошно зеленої гречки та/або кинви. Це рецепти з використанням яблучного чи овочевого пюре. Як яблука, так і овочі можуть використовуватися у сирому чи приготованому вигляді. Всі ці рецепти виділені в окрему категорію під назвою Хліб із борошна зеленої гречки у Списку рецептів ().

Ну а тепер до оригінального огляду

В основному я зупинюся на рецептах хліба, включаючи коржики та іншу схожу випічку, тому що вважаю, що це викликає найбільшу потребу у випічці з різними обмеженнями, включаючи глютен. У мене є багато інших схожих рецептів, але мені не хотілося б перевантажувати цю публікацію надмірною кількістю рецептів. Може бути якось іншим разом. Я повинен зізнатися, що завжди нервую, коли доводиться обговорювати рецепти та технологію їхнього приготування. Все, що я можу зробити, це бути самим собою і сподіватися, що цього буде достатньо. Так само як і в моєму останньому огляді, я розіб'ю статтю на розділи, із зазначенням посилань, де вони доречні, і з поглибленими поясненнями, де це необхідно. Для зручності читачів я також перерахую дієти, непереносимості та алергії, які стосуються кожного рецепту. Жоден рецепт не містить глютену, крохмалів та дріжджів., Так що я не буду навіть про це згадувати.

Гречане борошно

(Тут і далі мається на увазі борошно з, а не звичне російському читачеві, звичайне гречане борошно з термічесі обробленої гречаної крупи. Використання звичайного гречаного борошна у всіх цих рецептах неприйнятне.)

Ми почнемо з борошна із зеленої гречки, мого улюбленого борошна, найрізноманітнішого, яке я коли-небудь використовував. Мені завжди щастило з рецептами з борошна гречаного борошна. Вона не потребує додаткових зв'язувальних речовин, які дають правда переваги в більш складних рецептахале про це пізніше. У своїй основі гречана мука дає щільну і суху випічку, з вираженим присмаком. На це можна суттєво вплинути залежно від рецепту, і про це не треба забувати, обираючи конкретний рецепт.

Buckwheat Cakes - Гречаний кекс

Цей рецепт заснований на традиційних Шотландських вівсяних кексах, які, якщо Ви з ними не знайомі, фактично є твердими та сухими печивами. (сухарями).Вони приготовлені на гречаних пластівцях і гречаному борошні. У них немає яєць або інших компонентів, що зв'язують. Мені здається, що гаряча водапризводить до утворення гелю з крохмалю, що міститься в борошні та пластівцях, але я не можу стверджувати це з упевненістю. Вони добре заморожуються, добре зберігаються, і можу сказати з упевненістю, що їх можна вважати смачними, якщо використовувати на додаток до чогось.

Buckwheat Flour Breads - Хліб з гречаного борошна

Без молочних продуктів, яєць, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для веганської та вегетаріанської дієти

Це основний хліб, що дав основу більш ніж 30 варіантам рецепту, та багатьом іншим, які ще з'являться. У самому простому варіантіцей хліб може бути приготовлений без яєць, що зв'язують компонетів, практично нічого іншого, що може спричинити проблеми. Я віддаю перевагу варіанту з лляним насінням і гречаним борошном. Додавання перемеленого лляного насіння до борошна робить хліб м'якшим, проте залишає його досить твердим, що нагадує чорний хліб. Єдиною відмінністю є додаткова кількість води, у всьому іншому процес випікання залишається тим самим. Це щільний хліб із сильно вираженим смаком, але без сухості хліба, випеченого лише на гречаному борошні. Рецепт працює завдяки здатності гречаного борошна зв'язуватися, я не можу сказати, що я знаю з якої причини, але щоб я не додавав до гречаного борошна, вона завжди щільно утримувала все разом. Я можу сказати, що максимально цей хліб може утримати 200-250 г борошна. Використання більшої кількості призводить до випікання хліба, який кришиться. Це основний хліб, придатний для бутербродів та швидкого перекушування. Рецепт можна подвоїти для випікання великого та міцного буханця, шматки з якого можна легко заморозити без жодних несприятливих ефектів.

Buckwheat Flour Fruit Loaf — Хліб із гречаного борошна із сухофруктами

Для цієї випічки потрібно яйце та розмелене лляне насіння, через присутність 250 грам замочених сухофруктів у рецепті. Лляне насіння поглинає надмірну вологу, і так як сухофрукти були замочені в чаї, додає смаку до виробу. Яйце служить для зв'язування та підтримки структури. Цей хліб не надто солодкий, і не такий пишний, щоб називатися кексом, а скоріше просто хліб до чаю, м'який, але не надто вологий. Цей хліб дає можливість відчути сухофрукти у виробі, і показує, наскільки гречане борошно може бути різнобічним у випічці.

Buckwheat Flour Scones - Скони з гречаного борошна

Без молочних продуктів, загусників, пасльонових, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Рецепт незвичайний у тому сенсі, що виріб не підлягає зберіганню. Скони треба з'їсти чи свіжими, чи у день випічки, і я не можу пояснити чому. Незважаючи на це, я вважаю рецепт хорошим, гречані скони важчі, ніж звичайні скони, тому що гречане борошно набагато щільніше. Скони можуть бути випечені трохи пишніше, якщо додати лляне насіння. У них треба додавати яйця, і незважаючи на те, що можна використовувати яйце з лляного насіння, звичайне яйце дасть більш пишну випічку, що зійшла краще. Гречане борошно та лляне насіння — чудова комбінація, але є й інші, які я представлю далі, і які значно кращі.

Buckwheat Flour Shortcrust Pastry — Пісочне тісто з гречаного борошна

Це не рецепт хліба, але він показує, чого можна досягти, використовуючи гречане борошно. Базова версія тесту зроблена без яєць або зв'язувальних компонентів, і хоча з ним трохи важко працювати, тісто практично таке ж добре, як і звичайне пісочне тісто з глютеном. З додаванням насіння льону чи чиї, тісто стає відмінним, із насінням чиї просто найкращим, з яким я стикався. Воно нагадує тісто, приготоване з пшеничного борошна, і може бути тонко розкатане, тісто розтягується і дуже рідко рветься. Мені здається що яйце з чиї ( ) утримує більше вологи, і завдяки тому, що використовується одна і та ж кількість вологи, тісто стає більш щільним. Ефект досягається завдяки тому, що загущаючі властивості чиї більш виражені, ніж льону. У будь-якому разі працювати з таким тестом одне задоволення. Чия і гречана мука — єдина комбінація, яку я використовуватиму в майбутніх рецептах різного тіста, яке розкочується.

Buckwheat Flour Soda Bread - Гречаний хліб із содою

Без яєць, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

У цьому рецепті кефір є основним компонентом, що зв'язує. Хліб відносно маленький за розміром, досить щільний, має виражений смак кефіру, але в ньому немає яєць і лляного насіння. Непоганий рецепт, який мені не так подобається як інші.

Buckwheat Flour Tortillas — Коржики з гречаного борошна

Не те щоб звичайні коржики, а скоріше тверді для загортання. І знову, присутність чиї в рецепті допомагає зробити ці коржі тонкими, і дає можливість легко працювати з цим тестом. Вони добре заморожуються, їх можна пекти, смажити і досить різнобічні. Це простий рецепт ще раз показує наскільки гарне гречне борошно.

Buckwheat Flour Treacle and Tea Bread — гречаний хліб із патокою та хліб до чаю

Без молочних продуктів, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Похідне від мого гречаного хліба. Зміни в ньому засновані на традиційному ірландському рецепті та варіанті хліба з просоченими сухофруктами. У цьому хлібі багато інгредієнтів, які тримаються разом і майже не кришаться. Хліб добре заморожується, як усі ці хліба, і має смак, який досконалого не заглушується використанням гречаного борошна. Я не знаходжу жодної потреби в молочних продуктах у рецепті цього хліба, тому що і без них цей хліб дуже нагадує цей хліб з пшеничного борошна, на якому він заснований.

Buckwheat Flour Vegetable Bread - Овочевий гречаний хліб

Без молочних продуктів, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Зізнаюся, що це дещо незвичайна назва, проте дуже точна. У рецепті цього хліба багато варіантів, кожен із яких використовує овочі у тому чи іншому вигляді. Овочеві пюре, переважно з гарбуза, при правильній кількості доданої води, дають щільну пружність хлібу. Деякі овочеві пюреможуть бути використані замість яєць, але я переконався в тому, що їх краще використовувати не замість, а у поєднанні з яйцями, для формування маси хліба та покращення його структури.
Вищенаведені рецепти хліба та інших хлібобулочних виробів є основними, які я використовую. Вони також найкраще показують, як заміна яєць у рецепті може служити одночасно і поліпшенням самого рецепту. У мене є багато інших рецептів, і швидше за все, на момент публікації цього огляду з'являтися нові, але я думаю, що цієї кількості достатньо, щоб дати читачеві уявлення про можливості гречаного борошна, та її взаємодію з різними, доступними за дієтою, що зв'язують інгредієнтами в рецептах, та відмінних від крохмалів. Ну а тепер переходимо до борошна з кінви.

Борошно з кінви

Я не настільки добре знайомий з борошном з кінви, наскільки я знаю гречане борошно. У мене є кілька успішних рецептів, і я сподіваюся в майбутньому набути більше досвіду в роботі з нею, і зрозуміти можливості її застосування. на даний моментя перерахую що вже зроблено, і сподіваюся, що Ви заглядатимете в мій блог у майбутньому, щоб подивитися на мої нові рецепти. Борошно кінви може відрізнятися в залежності від виробника, але більшість з якими я працював, дають вироби з легкою структурою і ніжним. жовтим кольором. Одна важлива обставина треба завжди враховувати — не відмите зерно кінви має гіркий смак, і якщо борошно виготовлене з не помитого зерна, воно матиме виражений гіркий присмак. На жаль, дізнатися це неможливо не купивши і не спробувавши борошна, якщо не робити борошно самим. Знайти хороше борошно і користуватися нею постійно, може допомогти вирішити цю проблему. Борошно кінви не тримає так добре вироби разом як гречане борошно, і тому в випікання виробів більшого розміру потрібно завжди додатково додавати компонети, що зв'язують.

Quinoa Flour - Борошно з Кінви

Основний рецепт для домашнього приготуванняборошна з кінви. Рецепту легко слідувати і він гарантує повну відсутність гіркоти, оскільки кінва прожарюється після промивання. Додати до цього більше нічого, переходимо до рецептів.

Quinoa Flour and Yoghurt Flat-breads — Плоскі коржі з борошна кінви з йогуртом.

Без яєць, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний длявегетаріанської дієти

Простий коржик, який використовує йогурт замість яйця. Йогурт може бути використаний замість яйця, використовуйте 70 грамів замість одного великого яйця, але враховуйте, що корж може бути набагато щільнішим і може бути пропечена нерівномірно. Цей рецепт добре працює, тому що дозволяє добре зв'язати муку в щільне тісто, яке розкочується швидше.

Quinoa Flour Bread - Хліб з борошна кінви

Без молочних продуктів, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Найкращий з усіх рецептів хліба з кінви. Має м'який, але сухий м'якуш, з вираженою скоринкою. Цей хліб стає хрумким, коли підсмажений на олії, але він добрий і як простий хліб для бутербродів. Йому потрібно одночасно лляне насіння та яйця, щоб зв'язати борошно. Він також вимагає досить великої кількості води, оскільки кінва дуже сильно адсорбує вологу. Все це допомагає створити легкий буханець хліба, який можна розрізати ще теплим. Я розширюватиму цей рецепт у майбутньому, але на даний момент я вважаю цей рецепт дуже корисним.

Інгредієнти: перекладено з оригінальної публікації

200г борошна з кінви
25г розмеленого лляного насіння
200мл води
2 столові ложки оливкової олії (30мл, я використовувала олію з виноградних кісточок)
2 великі яйця
1/3 столової ложки соди (5г)
щіпка солі (я використовувала 4г)

Quinoa Flour Flat Bread — Коржик з борошна кінви

Запечений коржик для якого потрібно дуже мало інгредієнтів. Рецепт простий, але працює добре, і якщо коржик підсмажується на сковороді до утворення скоринки зовні, залишається м'якою всередині. Ще раз показує, що невелика кількість борошна кінви поглинає велику кількість води.

Quinoa Flour Soda Bread - Хліб з борошна кінви з содою

Без яєць, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Такий самий рецепт як і для гречаного борошна. Я знаходжу, що ці дві муки іноді можуть бути взаємозамінними. Це відбувається не завжди, кожен рецепт треба перевіряти індивідуально. Простий рецепт, призводить до випікання хліба схожого на традиційний хліб за цим рецептом.

Quinoa Flour Pumpkin Muffins - Гарбузові мафіни з борошна кінви

Без молочних продуктів, загусників, пасльонових, горіхів, сої, придатний для вегетаріанської дієти

Цей рецепт необхідно було включити, щоб показати, як борошно кінви може бути пишним у випічці. Використання яйця та пюре з гарбуза створюють легкий і пишний мафін у випічці, який тримається добре разом і не кришиться навіть коли його розламати навпіл. Рецепт простий, як і більшість рецептів, і є переконливим свідченням як правильне використання індивідуального борошна призводить до результатів, кращих порівняно з іншим борошном, яке відрізняється за властивостями.
На цьому закінчую. Я із задоволенням писав цей огляд і сподіваюся, що Ви прочитаєте його із задоволенням, теж. Якщо інформація в цьому огляді виявиться корисною хоч будь-кому, значить час витрачено недаремно. Дякую ще раз Ірені за надану можливість, та дякую Вам за читання огляду. До наступного разу.

Я випікала хліб 60 хвилин. Відразу ж вийняла буханець із форми і повернула її на ґратах у вимкнену духовку. Я не змогла дочекатися моменту, поки хліб повністю охолоне, і відрізала скоринку просто щоб переконатися, що хліб пропікся. Він був цілком готовий. Ми почекали щоб хліб не був гарячим, і практично різали його теплим, дуже теплим. Хліб нам сподобався, дуже сподобався. Такою мірою, що ми з'їли майже весь (!) буханець, поки він навіть не встиг охолонути, правда на голодний шлунок. Розрізаний хліб справляє оманливе враження. Він виглядає щільним, важким і злегка вологим. Хліб справді щільний, але зовсім не важкий, а навпаки, повітряний і дуже м'який, він навіть пружинить. Мій хлібний ніж, навіть при розрізанні дуже теплого хліба, залишився сухим, що для безглютенового хліба велика рідкість.

При розрізанні практично було крихт. Хліб не треба було підсушувати в тостері, просто тому, що його смак від цього зовсім не змінювався, хоча колір хліба ставав трохи темнішим. З метою чистоти експерименту я зберегла пару шматочків, і ми їх скуштували. Смак і консистенція хліба не змінилися, хіба що в кращий бік, смак можна було відчути краще. Ми зробили собі бутерброди з ще теплим хлібом, він чудово йде в бутерброди, як солоні, так і солодкі з джемом. Я насушила сухариків для супу з одного шматочка. До супу вони не дожили на жаль. Сухарики самі по собі дуже смачні, не треба додавати спеції та трави для створення особливого смаку. Просто з олією цей хліб іде як тістечко. Ми з чоловіком любимо смак, який дає борошно з кінви випічці та тісту для пельменів, але я ніколи не припускала, що можна спекти хліб, використовуючи тільки борошно кінви. Я рада, що почала з кінви, а не гречки. Як недолік, якщо бути особливо вибагливим, можна відзначити грубі тріщини в хлібі. Але мені особисто це сподобалося, вони надають хлібу його унікального, я б сказала залихватський вигляд. На смак це точно не позначилося.

Я рада, що моя спроба випікання хліба з борошна кінви, призвела до практично ідентичних результатів, як вони були представлені в оригінальній публікації, як на вигляд і консистенції тіста, так і самої буханки. Мій висновок про цей хліб найпростіший і не вимагає коментаря. Я пектиму такий хліб для нас. І боюся, що цей рецепт є кращою версією як для мого чоловіка (хліб збагачений білком, в ньому немає крохмалів і дріжджів, і він має відмінний склад інгредієнтів), так і для мене самої (одне борошно в рецепті, прості інгредієнти, швидке та просте) приготування та випічка). Це все навіть без урахування смаку хліба, а чудовий смак.

3.3.2016

Доповнення

З часу публікації цього огляду автором було запропоновано рецепт ще одного хліба із суміші борошна зеленої гречки та борошна з кінви. Я спекла цей хліб точно за вказаним рецептом автора, з однією маленькою відмінністю. Я змішала всі рідкі інгредієнти разом — яйця, олію та воду, змішала всі сухі інгредієнти окремо, а потім додала сухі інгредієнти у вологі, перемішавши суміш віночком. Тісто, хочу попередити, виходить дуже рідким. Насіння кунжуту, яким я посипала тісто, майже почали в ньому тонути. Але випечений буханець хліба (60 хвилин у нагрітій до 175С духовці без вентилятора) вийшов чудово.

Хліб можна було нарізати ще теплим. Хліб щільний, але дуже м'який із чудовою скоринкою. Хліб легко нарізається і не кришиться. Хліб дуже смачний і його не треба просмажувати в тостері перед вживанням, він смачний без розігріву і на другий день. Заморожувати не було чого, до ранку наступного дня ми його закінчили.

Адаптовано з книги безглютенових рецептів Бетті Хегмен.

Інгредієнти:

Вимірюємо «чашками» об'ємом 236 мл; еквівалентно 0,95 місткостітрадиційної склянки(250 мл)

1½ столової ложки гранул активних дріжджів (або 1 пакетик)
2 ч. л. цукру
½ склянки-чашки молочного замінника (соєве, рисове, горіхове молоко або з картопляного борошна). Якщо ні, можна обійтися водою.
2? , або на ваш вибір
½ склянки-чашки картопляного крохмалю
½ склянки-чашки крохмалю тапіоки
1 столова ложка ксантанової камеді
1 ч. л. солі
2 столові ложки цукру
3 великі яйця
¼ склянки-чашки соняшникової, кокосової або
1 ч. л. Яблучного оцту(не містить глютену)
¾ склянки води + додатково від 0 до ½ склянки, дивлячись за консистенцією тесту

Приготування:

Крок 1. Розчинити у ємності 2 ч.л. цукру в? склянки теплої води. Додати дріжджі, перемішати.

Крок 2У мисці змішати наступні (усі сухі) 6 інгредієнтів.

Крок 3. Якщо використовуєте тверді жири, то розтопити їх у каструльці зі ? склянки молока чи води. Чи не перегрівати, щоб «не запекти» потім яйця. Якщо суміш виявиться гарячою, то дати охолонути.

Крок 4. Замішуємо тісто.

У хлібопічці:

Помістити в неї всі рідкі інгредієнти (вода або молоко, олія, оцет), втрутити туди яйця. Додати суху суміш, дріжджову суміш та виставити режим «Приготування тіста». Далі слідувати покрокової інструкціїдля хлібопічки.

За допомогою стаціонарного міксера:

Засипати в ємність для змішування суху суміш. Включити міксер на найповільніше перемішування. Додати|добавляти| масляну суміш, оцет. Перемішати. Вбити по одному яйця. Потім влити дріжджову закваску і на найвищій швидкості місити тісто хвилини 2. Важливо, щоб тісто набуло рівномірної консистенції (без грудочок). Можливо, доведеться доливати води ложкою до півсклянки (залежить від борошна та вологості). Працюємо «на дотик». Тісто не повинно бути дуже рідким, але й не надто густим – не густіше, ніж звичайне глютенове тісто на пироги. Головне — досягти потрібної рівномірної консистенції.

Далі все як завжди - накрити рушником (спочатку я покриваю поліетиленовою плівкою, змащеною або збризканою олією - щоб не прилипало), помістити тісто в тепле місце. Знадобиться приблизно 1.5 - 2 години, щоб воно збільшилося в об'ємі вдвічі.

Крок 5.Змастити олією форму(и) для випікання буханців хліба. Викласти в неї тісто після замісу (з хлібопічки або ємності, в якій його самі замішували). Дати піднятися (до країв форми або трохи вище). Знову покрити тим самим і дати вистоювання. Потрібно хвилин 20 - 40 залежно від температури.

Крок 6Попередньо нагріти духовку до 200 градусів за Цельсієм (400F). Помістити форму(и) з|із| тестом в духовку на 10 хвилин|мінути|. Потім покрити верх буханця фольгою (щоб не підгорів) і пекти ще хвилин 50 - для великого буханця і хвилин 25 для хлібів меншого розміру. Дати готовому хлібу охолонути, потім витягнути з|із| форми.

Як краще зберігати хліб

Зазвичай я розрізаю остиглий хліб на скибці - шматочки потрібного розміру, герметично запаковую (можна просто акуратно скласти їх у кілька щільно закритих поліетиленових пакетівдля заморозки продуктів) і поміщаю частину в холодильник (на поточні витрати), а решту - в морозилку (про запас). Перед подачею можна розігріти у тостері. Потрібно всього кілька хвилин.

ІлюстраторГанна Бенке

ISBN 978-5-4490-4103-6

Створено в інтелектуальній видавничій системі Ridero

Усі права захищені. 2017. Ганна Бенке

Передмова

Якщо ви відкрили цю книгу, то швидше за все, страждаєте на чутливість до глютену, або знаєте яку шкоду він завдає організму.

Порівняно недавно з'явилася інформація про те, що глютен негативно впливає на здоров'я будь-якої людини, яка навіть не страждає на целіакію або алергію на глютен.

І все через те, що підступний білок, що входить до складу найпопулярніших зернових культур, має одну дуже погану властивість. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, глютен накопичується на стінках кишечника, заважаючи виконувати його основні функції – перетравлювати їжу та засвоювати корисні речовини та вітаміни.

А останні дослідження підтвердили той факт, що глютен надає негативний впливна весь людський організм – а не лише на роботу шлунково-кишкового тракту.

Глютен може спричинити: зниження імунітету; збій в обміні речовин; зміни в гормональному тлі; підвищення тиску та рівня цукру; порушення у роботі мозку, аж до хвороби Альцгеймера; розвиток екземи, дерматиту та грибкових інфекцій; поява прищів та вугрів; та багато інших проблем, включаючи збільшення ризику виникнення онкологічних захворювань.

З якими продуктами цей монстр потрапляє до організму?

Найчастіше глютен потрапляє в наш організм із хлібобулочними виробами.

Проте, глютен міститься у випічці. Сьогодні його спеціально вилучають із злакових, і використовують як консервант або загусник при виробництві практично всіх готових продуктів харчування та напівфабрикатів, косметики та ліків.

Іншими словами – глютен всюдисущий. Тому більша частинанаселення не за своєю волею щодня вживає його у величезних кількостях, наражаючи своє здоров'я і життя на великий ризик.

У світлі вищевикладеного я навіть не знаю засмучуватись мені чи радіти, що в мене чутливість до глютена. Скоріше, радіти. Адже завдяки цій обставині три роки тому я виключила з раціону майже все готові продуктита напівфабрикати, що продаються у супермаркетах, включаючи хліб.

Про що не шкодую – глютен більше не загрожує моєму здоров'ю.

Хоча на початку було нелегко. Неодноразово порушувала дієту, після чого стан здоров'я різко погіршувалося, що вкотре доводило – перехід на раціон без глютену був правильним рішенням.

Тепер, через кілька років дотримання дієти без глютену, можу точно сказати - вона одна з найкорисніших і найсмачніших. Майже всі звичні продукти та страви, без яких важко уявити меню сучасної людини, можна приготувати без заборонених інгредієнтів.

Але. Безумовно, наріжний камінь безглютенової дієти – хлібобулочні вироби. Думаю, навіть переконана, що в дієті без глютена більшість людей лякає відмову від випічки.

Однак не все так безнадійно, як здається.

Якщо ви за станом здоров'я або за власним бажаннямдотримуєтеся дієти без глютена, і не хочете викреслювати зі свого життя випічку, знайте - без смачного, пишного та ароматного хліба ви точно не залишитеся.

Тільки без фанатизму! Не перетворюйте вашу кухню на пекарню. Адже хліб без глютену так само калорійний, як звичайний хліб.

А тепер перейдемо до справи – випікання безглютенового хліба.

Розділ 1. Випікання хліба без глютену – це легко!

Три головні хлібобулочні питання

Запитання: Навіщо пекти хліб без глютену, якщо його можна купити в магазині?

Відповідь: Це набагато корисніше, смачніше, дешевше та цікавіше, ніж купувати готовий.

Запитання: Чи можна спекти смачний та пишний хліб без глютену в домашніх умовах?

Відповідь: Так! Смачний, пишний та ароматний безглютеновий хліб без проблем можна зробити вдома своїми руками – у духовці чи хлібопічці.

Запитання: У чому краще випікати хліб без глютену – у хлібопічці чи духовці?

Відповідь: На ваш розсуд! Кожен спосіб випічки має свої переваги.

Головна перевага хлібопічки в тому, що випічка хліба не вимагає практично ніяких зусиль з вашого боку.

Хлібопічка все зробить без вашого втручання. І тісто замісить і хліб спече ... Від вас потрібно лише "закинути" в неї потрібні інгредієнти. Навіть якщо програма не має потрібного режиму випічки для конкретного сорту хліба! Відповідний режим легко знайти шляхом експериментування. А деякі хлібопічки дозволяють створювати власні програми для випікання хліба.

Що стосується духовки, то на мою думку, в духовці випекти хліб майже так само легко, як і в хлібопічці. Різниця лише у тимчасових витратах.

До речі, на думку більшої частини господинь, хліб у духовці виходить смачнішим, ніж у хлібопічці. І я до них приєднуюсь – мені теж більше подобається хліб їхньої духовки. Він натуральніший.

Думаю, хлібопічку варто використовувати лише за браку часу.

В інших випадках, якщо життєвий уклад та обставини дозволяють і, звичайно ж, якщо є бажання – печіть хліб у духовці.

Відразу хочу зауважити, що тісто для випікання хліба в духовці вам не доведеться вимішувати вручну 2-3 години. Достатньо 5-10 хвилин. Безумовно, знадобиться ще деякий час для того, щоб тісто піднялося або відпочило – якщо це передбачено рецептом. Іноді для цього потрібно 2-3 години. Але, в більшості рецептів для цього потрібно всього 20-30 хвилин. І приблизно 35-60 хвилин займає процес випікання.

Рецепт - це просто "дорожня карта"

Рецепт – ваша «дорожня карта», смачний та ароматний хліб без глютена – ваша ціль.

Ви можете доповнювати та змінювати «дорожню карту-рецепт» на власний розсуд, головне – досягти мети.

До речі, у класичному рецептіхліба всього п'ять інгредієнтів – борошно, вода, дріжджі, сіль та цукор. Звичайно ж, є рецепти з набагато більшою кількістю інгредієнтів та хитромудрим процесом приготування. Однак, не варто ускладнювати собі життя, і без огляду дотримуватися всіх приписів.

Особливо це стосується кількості інгредієнтів безглютенового хліба, тому що борошняні суміші без глютену, навіть одного виробника можуть значно відрізнятися властивостями і характеристиками.

Що говорити про суміші, приготовлені самостійно? Адже саме вони використовуються для випікання безглютенового хліба здебільшого. Чому? Тому що це дозволяє значно знизити собівартість хліба і відкриває широкі можливості для експериментування.

Не бійтеся експериментувати!

Пам'ятайте про те, що кількість інгредієнтів у рецептах завжди приблизна, оскільки неможливо точно визначити скільки рідини вбере конкретний склад сухих інгредієнтів. Підігнати кількість точно неможливо, тому що якісні характеристики, здавалося б однакових інгредієнтів, можуть значно відрізнятися.

Тож рецепти з «точною» кількістю інгредієнтів – фантастика!

До того ж, незважаючи на всі зусилля, точне дотримання рецепту не завжди є гарантією випікання смачного та ароматного хліба з бажаною текстурою.

Тому не бійтеся додати воду, борошно або інший інгредієнт, якщо цього вимагає консистенція тесту.

Глава 2. Часті питання про випікання хліба без глютену

Де взяти борошно та борошняні суміші без глютену?

Борошно без глютена (рисове, кукурудзяне, вівсяне, гречане і т.д.) можна купити:

– У звичайному магазині чи супермаркеті. Як правило, в магазинах така мука продається в тих же відділах, що й звичайна. У деяких супермаркетах борошно без глютену виставляють на полиці спеціальних відділах, відведених продуктам без глютену.

– У магазині, що спеціалізується на продажу продуктів без глютену, екологічно чистих продуктів або просто продуктів для здорового образужиття.

– В інтернет-магазині. Наберіть у пошуковому рядку – «купити борошно без глютена» або «купити рисове (кукурудзяне, гречане і т.д.) борошно». Не забудьте приписати, в якому місті ви хочете зробити покупку. Далі виберіть інтернет-магазин, що сподобався, який займається поширенням продукції у вашому регіоні.

- Борошно і борошняну суміш без глютену можна приготувати самостійно, купивши крупи без глютену - рисову, гречану, пшоняну та інші. Для перемелювання круп вам знадобиться спеціальний міксер, потужна кавомолка або ручний млин.

Як бачите, борошно та суміші можна без проблем придбати в магазинах, або зробити самостійно.

Однак, на початку краще випікати хліб із готового борошна, купленого в магазині. У ній вже міститься необхідна частка крохмалю та деяких спеціальних натуральних інгредієнтів, що роблять тісто еластичним, а випічку пишною.

Коли з'явиться досвід, ви зможете випікати хліб із сумішей, виготовлених у домашніх умовах. Для цього підійдуть будь-які види борошна та крохмалю без глютену.

Як розібратися із мірними системами?

Якщо ви любите готувати за рецептами кулінарів різних країнНаведена нижче інформація допоможе вам розібратися в тонкощах мірних систем.

Чашки, склянки, кварти, пінти, унції та грами

- Американська чашка -250 г

- Англійська чашка - 280 г

- Гранений стакан - 200 г

- Тонка склянка - 250 г

- Кварта - 950 г

- Пінта - 470 г

– Унція – 30 р.

Ось співвідношення чашки зі столовою ложкою, чайною ложкою та об'ємом у мілілітрах

А ось співвідношення об'єму в мл з чайною ложкою, столовою ложкою, склянкою та щіпкою

Нижче ви знайдете таблиці співвідношення мір і терезів для круп, борошна, цукру, солі і т.д.

З них ви дізнаєтеся скільки грамів продукту міститься в тій чи іншій ємності (чайній ложці, столовій ложці або склянці).

Борошно та крупи

Рідкі інгредієнти

Сипучі інгредієнти

Насіння, горіхи, сухофрукти

Рекомендація. Зведіть до мінімуму складну арифметику, полегшіть собі життя - купіть універсальний мірний стаканчик об'ємом 250 мл, 500 мл або 1 літр з поділами для рідких та сипких продуктів!

Які дріжджі використовуватиме випікання хліба без глютена?

На цю тему точаться постійні суперечки. Одні господині вважають, що немає нічого кращого за свіжі дріжджів. Інші воліють виключно сухі дріжджі.

У чому різниця?

Сухі дріжджі менш вибагливі, ніж свіжі, що особливо важливо для пекарів-початківців. Сухі дріжджі не дуже чутливі до температурному режимута консистенції тесту. Якщо будуть якісь «порушення», це не занапастить випічку. Хоча якість може трохи постраждати.

Свіжі дріжджі, у свою чергу, мають безліч переваг. Вони дають більше можливостей для експериментів із щільністю та клейкістю тіста, товщиною скоринки та пишністю готового хліба.

Одним словом, починати краще з сухих дріжджів, а набувши досвіду, можна сміливо переходити на свіжі дріжджі.

Важливо . Головне – купуйте дріжджі з маркуванням – без глютену, gluten free! Справа в тому, що більшість виробників як живильне середовище для отримання дріжджів використовує інгредієнти, що містять глютен.

Які додаткові інгредієнти можна додавати до безглютенового хліба?

Обмежень немає. Експериментувати можна з різними інгредієнтами – фруктами, овочами, горішками, насінням, сухофруктами, травами, спеціями, приправами, корінням тощо.

Головне, щоб вони гармоніювали.

У якій формі краще пекти хліб?

Є види хліба, які дбають без форми – на листі, застеленому папером для випічки або фольгою.

Але, якщо потрібна форма, то на мій погляд, немає нічого кращого за силіконову:

- Тісто ніколи не прилипне до стінок силіконової форми.

- У процесі випікання краю форми легко відсунути і подивитися боки хліба (чи не підгорів і т.д.).

– Наприкінці випікання хліб легко дістати із форми.

Виготовляються такі форми з того самого матеріалу, що й медичні імплантати. Тому вони абсолютно нешкідливі у використанні. Головне – купуйте форми відомих виробників.

Як користуватись силіконовою формою?

Розповім вам про свій досвід.

Перед тим, як заливати тісто у форму, ставлю її на деко.

Для цієї мети беру лист з товстого скла. Кладу на дно листа фольги листа – так щоб на нього можна було поставити форму, а частиною фольги, що залишилася, накрити форму зверху.

Роблю так, щоб хліб не підгорів – ні знизу, ні згори. Допомагає.

Потім ставлю деко з формою в духовку, що вже розігрілася.

Час випікання залежить від консистенції тіста та розміру форми (мені подобається форма розмірами – 30-11-7, довжина, ширина, глибина). Чим більша форма, чим тісто щільніше і чим більше в ньому інгредієнтів, тим більше часувипікання. Та й духовка різниці.

Рекомендую спочатку контролювати процес випікання більш уважно. Це дозволить вам точно визначити час, необхідний для випікання хліба у духовці. Зазвичай цей процес займає 40-60 хвилин.

З чого розпочати?

Починати найкраще з простого рецепту. Набагато менше шансів зіпсувати випічку. При випіканні будь-якого хліба - з глютеном і без глютену можуть трапитися різні непорозуміння і казуси.

З якими проблемами доведеться зіткнутися?

У пекарів-початківців проблеми можуть виникнути на будь-якій стадії приготування хліба без глютена - при замісі тіста і випіканні. Будьте готові до можливих невдач. Тим паче, що хліб без глютену – продукт специфічний.

Як правильно підготувати борошно?

Найперше, що потрібно зробити, щоб не зіпсувати хліб – це просіяти борошно. Завдяки цій процедурі хліб буде більш м'яким, пишним та ароматним.

Що може статися під час замісу тесту?

"Вбити" хліб на стадії замісу досить складно - але за бажання можна. А бажання найчастіше виникає лише одне – підсипати більше борошна, щоб тісто не прилипало до рук чи робочої поверхні.

Важливо. Тісто прилипає до рук не тому, що не вистачає борошна, а тому, що йому не вистачає повітря! Для цього і потрібний процес вимішування тіста. Не турбуйтеся, що тісто спочатку липне до рук, ємності або столу, продовжуйте вимішувати.

Борошно понад кількість, прописану в рецепті, додавайте поступово – через 5 хвилин вимішування. Після замісу покладіть тісто у форму і поставте (навіть недрожжеве тісто) у тепле місце без протягів на 20-30 хвилин. Так! Тісто любить повітря, але не любить протягів.

Не турбуйте тісто через дрібниці. Не варто постійно перевіряти – як воно там. На півгодини забудьте про його існування.

До речі, існує дуже багато рецептів хліба без глютену, в яких тісто не потрібно вимішувати до стану «не прилипання до рук». Інгредієнти для випікання такого хліба просто добре змішуються, тісто відразу викладається у форму та випікається хліб.

Що може статися під час випікання хліба?

Якщо хліб випікається у хлібопічці, то від вас мало що залежить. Необхідно лише правильно вибрати режим випікання, час випікання, режим для скоринки та інші налаштування залежно від хлібопічки.

А ось, що стосується духовки:

- Хліб без глютена любить гаряче. Тому, перш ніж відправити хліб у грубку, розігрійте духовку сильніше. Температура має бути не менше 180-200°С. Для деяких видів хліба потрібно навіть більше висока температура- 220-250°С.

- Хліб може "лопнути", "розірватися" і "потріскатися" в самому невідповідному місці, від чого втратить форму. Тому не забудьте зверху заготовки зробити ножем неглибокі насічки. Так ви визначите місце, де хліб «відкриється», та збережіть його форму. Можна зробити кілька насічок по діагоналі, можна зробити одну посередині.

– Хліб може «стиснутися» і «опуститися», якщо ви занадто часто відкриватимете духовку, щоб перевірити готовність. Тому витримайте стандартні 35 хвилин (менше або більше в залежності від рецепту), і тільки потім відкривайте духовку для контролю готовності.

Важливо. Щоб хліб вийшов ніжнішим, можна одночасно з ним поставити на самий низ духовки невелике деко з водою.

Як перевірити готовність хліба?

Хліб повинен покритися рум'яною скоринкою.

Після рекомендованого в рецепті часу випікання, або трохи раніше, можна проткнути хліб тонкою дерев'яною паличкою. Багато хто використовують для цього дерев'яні зубочистки. Якщо паличка залишиться чистою і на неї не налипне тісто, то хліб готовий.

Недрожжевий хліб можна перевірити ще одним способом. Він стає щільним. Це легко визначається натисканням зверху.

Коли діставати хліб із духовки?

Не поспішайте діставати хліб із духовки після випікання. Він має дозріти! Залишіть його трохи охолонути у вимкненій духовці.

Як зберігати готовий хліб?

Без спеціальних хитрощів домашній хліб може зберігатися 2-3 дні.

Єдине, що я роблю – це накриваю посуд (просту скляну довгасту вазу), в якій зберігається хліб, паперовою серветкою.

Найкраще не робити домашній хліб на користь. Самий смачний хліб- Це свіжий хліб. Тим більше, що хліб без глютена черствіє швидше за хліб з глютеном.

Якщо не втрималися та напекли багато хліба, його можна герметично запакувати та покласти на зберігання в холодильник.

Для інформації. Хліба, випеченого у формі 30-11-7, вистачить на кілька днів сім'ї із трьох осіб. І це в тому випадку, якщо подавати його на сніданок, обід та вечерю. По шматочку. Хліб виходить таким ситним, що вживати його у більшій кількості не варто. Можна легко набрати зайві кілограми.

Глава 3. Борошно та борошняні суміші без глютену

Борошно чи борошняна суміш – що краще?

Найкраще для випікання хліба використовувати суміші. А пекарям-початківцям, крім цього, рекомендується використовувати готові покупні суміші, так як вони мають всі необхідні якості для випічки «правильного» хліба.

До складу готових сумішей, що продаються в магазинах, можуть входити:

- борошно з білого рису

– борошно із коричневого рису

- вівсяне борошно

- Борошно з пшона

– гречане борошно

- Борошно сорго

– кокосове борошно

- горіхове борошно

– борошно із сої

– борошно з нуту та сочевиці

– борошно з кіноа та амаранту

- ксантанова або гуарова камедь (харчові добавки з натуральної сировини).

Якщо ваш організм не засвоює овес і погано переносить камедь, перед тим як купити суміш, вивчіть склад.

Якщо ви вже маєте досвід у випіканні домашнього хліба без глютена, сміливо використовуйте власні суміші. Їх можна легко приготувати у домашніх умовах. Для перемелювання круп придбайте спеціальний сильний міксер або потужну кавомолку.

Можна, звичайно, скористатися ручним млином або ступкою. У цьому випадку у вас вийде справжнє борошно грубого помелу ручної роботи!

У спеціальному міксері або кавомолці крупа перетирається найдрібніше, перетворюючись на м'яке борошно магазинної якості.

Для інформації . При перемелюванні круп у міксері та кавомолці ви легко можете регулювати якість помелу. Якщо хочете отримати борошно грубого помелу, зменшіть час перемелювання. Якщо хочете отримати борошно магазинної якості, збільште час перемелювання.

Які інгредієнти найчастіше використовують для складання домашніх сумішей?

Наведу найпопулярніші інгредієнти. Екзотичні інгредієнти без глютена включайте у суміші для різноманітності. Залежно від своїх можливостей, смакових уподобань та побажань.

Зазвичай для випікання безглютенового хліба використовуються:

- Борошно з білого рису,

- Борошно з коричневого рису,

- картопляне борошно,

- кукурудзяне борошно,

- Гречане борошно,

- борошно з пшона,

- соєве борошно,

- вівсяне борошно,

- борошно з насіння льону,

- картопляний крохмаль,

– кукурудзяний крохмаль.

Якщо ви страждаєте на целіакію, алергію або чутливість до клейковини, пам'ятайте про те, що продукти з вівса (крупа і борошно) можуть містити глютен.

Це з тим, що виробники часто обробляють овес тому ж обладнанні, як і пшеницю. Будьте обережні. Купуйте вівсяне борошно та крупу з маркуванням – без глютена, gluten free.

Важливо. Трапляється, що «чистий» овес без глютену теж викликає симптоми целіакії, алергії на глютен та чутливості до глютену. Це відбувається через білка авеніну, що міститься в вівсі і схожий на будову з глютеном. Якщо ваш організм не приймає чистий овес, замініть овес в рецептах на інший інгредієнт без глютену.

Якщо ви не страждаєте на нестерпність до глютену і дотримуєтеся дієти без глютену в оздоровчих цілях, бояться нічого. До того ж, хліб з вівсяного борошна та цілісних вівсяних пластівцівдуже смачний.

Як загусник для випічки хліба можна використовувати камедь (гуарову або ксантанову) або звичайний желатин.

Звичайний пекарський порошок краще оминути, бо він може містити крохмаль невідомого походження. Тим більше, що ви легко можете приготувати «домашній пекарський порошок» самостійно – візьміть одну частину соди, одну частину лимонної кислотиі дві частини дозволеної муки.

Найпростіша суміш без глютену готується з рисового борошна та двох видів крохмалю – картопляного та кукурудзяного.

Склад суміші на 3 склянки:

– рисове борошно 1,5 склянки

- Картопляний крохмаль 9 ст. л.

– кукурудзяний крохмаль 3 ст. л.

Целіакія, або алергія на глютен, трапляється досить часто. У середньому, частота народження даного захворювання варіює від одного на три сотні осіб, до одного на дві сотні. Виявити у себе целіакію може як дорослий, і дитина. Відмінною рисоюданої хвороби є довічне дотримання суворої дієти, яка виключає продукти, що містять глютен.

Що таке безглютеновий хліб?

Продукти, що містять глютен, дуже різноманітні. Це хліб з пшона і жита, макарони, випічка і т.д. Варто також зазначити, що глютен може утримуватися у прихованому вигляді у продукціях м'ясокомбінатів, різноманітних солодощах, напоях та навіть ліках. Тому людям, які страждають на непереносимість клейковини, необхідно дбати про те, чим вони харчуються. Харчова промисловість зараз виробляє товари, що не містять глютен, що дозволило хворим зітхнути трохи вільніше.

Однак часто такі товари вкрай дорогі, і не кожна сім'я зможе дозволити собі купувати їх. Адже хочеться побалувати себе борошняним! Такий важливий продукт, як хліб, можна приготувати самим.

Що таке та з чого роблять безглютеновий хліб? Найчастіше хліб виробляють із пшениці та жита, що вкрай неприйнятно для людей з непереносимістю глютена. Якщо ви захочете виготовити хліб без глютену прямо в домашніх умовах, необхідно буде використовувати відповідне борошно. Дозволені до вживання є такі типи безглютенового борошна, як гречана, кукурудзяна та рисова мука, а також борошно з проса та амаранту. У деяких магазинах можна придбати готову суміш. Така суміш не містить глютена.

Безглютеновий хліб відрізняється від звичайного, він виходить менш пишним, часто буває сухуватий. Зберігається домашній хліб дуже недовго, отже, його необхідно вжити якнайшвидше, інакше він зіпсується. Вкрай не рекомендується використовувати однакові інструменти для виготовлення глютенової і безглютенової їжі, це відноситься і до хліба.

Рецепти у духовці

Безглютеновий хліб із гречки, кукурудзи та рису в духовці

суміш борошна з гречки (250г), рису (150г) та кукурудзи (100г);
швидкорозчинні дріжджі (8г);
насіння льону (2 ст.л.);
насіння гарбуза чи соняшника (половина склянки);
сіль та цукор (по 1 ст.л.);
вода (до 600мл).

Спочатку готуємо суміш з трьох компонентів, борошно, що використовується, бажано просівати. У суміш обережно починаємо наливати воду, додаючи при необхідності. Мінімально зазвичай необхідно 500 мл води, при необхідності додаємо ще.

Ретельно перемішуємо борошно з водою, доки тісто не стане однорідним, а грудочки не зникнуть. Отримане тісто ставимо у тепле місце приблизно на 35 хвилин. Потім необхідно підготувати ємність, у якій випікатиметься хліб. Кладемо в неї пергаментний папір і змащуємо олією, так простіше буде потім вийняти хліб. Помістивши тісто в ємність, залишаємо його на півгодини. Нагріваємо духовку до 220 градусів і ставимо в неї хлібну заготовку. Після випікання дістаємо хліб із ємності та ставимо ще на десять хвилин. Приготовлений хліб перед вживанням слід остудити.

Хліб з кукурудзяного борошна та трав

борошно із кукурудзи (500г);
цукор (2 ч. л.);
трави провансу (2 ст.л.);
сіль кухонна (1 ч.л.);
подрібнене насіння льону (80г);
вода чи молоко (600-630мл);
активні сухі дріжджі (2 ч. л.).

На плиті розігріємо молоко, щоб воно стало теплим. Всипемо до нього дріжджі та цукор. Слідом насипаємо борошна з кукурудзи, подрібнене насіння льону, трави та сіль. Замішаємо тісто і залишимо густіти, попередньо накривши посуд. Через 50 хвилин помісимо отримане тісто ще раз, якщо потрібно, змочивши водою в невеликій кількості. Скачаємо з приготованого тіста грудку, яку потрібно залишити піднятися. У цей час готуємо духовку та лист. Розігріваємо духовку до 220 градусів, на сухий і чистий лист кладемо пергаментний папір. Тестовий грудку, що піднявся, поміщаємо на деко і випікаємо при 220-230 градусах. Приготується хлібець приблизно за годину. Після приготування хліб необхідно остудити кілька годин, після чого готовий до вживання.

Бананово-рисовий хліб

Необхідні компоненти для приготування:

борошно з рису (400г);
вода (300 мл);
сіль за смаком;
банан (3шт).

Відварюємо рис, намагаючись не перетворити його на кашу, а отримати злегка сухуватий і розсипчастий. Банани очищаємо від шкірки і переминаємо в кашку. Додаємо до борошна з рису теплу підсолену воду, зварений рис (150 г), розведені дріжджі та бананову кашку. Форму для випікання вистилаємо пергаментним папером, поміщаємо замішане тісто, накриваємо пакетом, після чого ставимо його в тепле місце приблизно на годину. Тісто, що піднялося, поміщаємо в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Хліб буде готовий приблизно за 40 хвилин. Готовий хліб необхідно охолодити, після чого готовий до вживання.

Безглютеновий хліб у хлібопічці

При приготуванні хліба в хлібопічці необхідно уважно дотримуватися інструкцій, які, до речі, часто можна виявити в документації ваших хлібопічок. Сама важлива рекомендаціяу виготовленні хліба без клейковини – закладати інгредієнти у строгому порядку.В першу чергу необхідно додати воду і сіль, потім суміш для хліба ( різні видимуки, крохмаль), і в останню чергу - дріжджі. Після замішування тіста рекомендується лопаткою видаляти борошно, що прилипло до стінок. Робити це потрібно обережно. Для приготування безглютенового хліба можна використовувати спеціальну хлібопічку, так і звичайну. В останній при випіканні рекомендується використовувати режим приготування кексів. У спеціальних хлібопічках існує режим випікання безглютенового хліба. Хлібопічка сама замішує продукти, тісто в ній піднімається близько години, а хліб випікається приблизно 50 хвилин. Загалом безглютеновий хліб у хлібопічці готується інакше.

Ви можете зробити бездріжджовий хліб на заквасці або використовувати дріжджі. Дізнаємося, як приготувати хліб на заквасці.

Приготування закваски для безглютенового хліба

Необхідні для приготування інгредієнти:

крохмаль кукурудзяний (2 ст.л.);
вода (3-4 ст.л.);
цукор (1 ч. л.);
лимонний сік (1 ч. л.).

Крохмаль заливаємо водою і додаємо інші інгредієнти. Щоб закваска добре росла, необхідно тримати її у теплі. Наприклад, можна поставити її поряд із батареєю. Після двох днів потрібно додати ще крохмалю та води, стільки ж, скільки додавали на початку приготування. Потім закваску необхідно підгодовувати двічі на день. Готова закваска терпко пахне і пузириться.

Зазвичай на півкілограма борошна вистачає склянки закваски. Для того щоб вистачило не на один раз, зробіть її побільше, а готову закваску зберігайте в холодильнику. Можна завжди тримати в теплому місці нову закваску, що підростає, просто візьміть пару столових ложок готової і підгодовуйте.

Хліб без дріжджів

Необхідні для приготування інгредієнти:

борошно із злаків, що не містять глютену, або куплена готова суміш (450 г);
борошно із кукурудзи (50 г);
закваска (1 склянка);
вода (одна або півтори склянки);
оливкова олія (2 ст.л.);
цукор (0,5 ч. л.);
сіль (1 ч. л.).

У ємність наявної хлібопічки наливаємо воду, сіль, цукор та оливкову олію. Потім насипаємо борошно або готову суміш, і лише в останню чергу додаємо закваску. Вибираємо необхідний режим та утворення скоринки. При приготуванні хліба можна додавати різні інгредієнти, щоб надати йому незвичайного смаку. Після готовності хліб потрібно остудити.

Рецепти безглютенового гречаного та рисового хліба у хлібопічці

Хліб у хлібопічці також можна приготувати без використання закваски на дріжджах. Розглянемо три рецепти хліба з гречаного та рисового борошна.

Рецепт хліба з гречаного борошна. Необхідні для приготування інгредієнти:

гречана суміш для хліба (0,5 кг);
швидкорозчинні дріжджі (1 уп.);
цукор (30-40 г);
сіль (1 ч. л.);
оливкова олія (30-40 г);
вода (600мл).

У ємність хлібопічки наливаємо воду, сіль, цукор, оливкову олію. Потім додаємо суміш та дріжджі. Вибираємо необхідний режим, налаштовуємо утворення скоринки. Обов'язково остудити хліб після готовності.

Інший варіант приготування хліба – використовувати гречане та рисове борошно. Необхідні для приготування інгредієнти:

борошно із гречки (270 г);
борошно з рису (130 г);
швидкорозчинні дріжджі (2 ч. л.);
оливкова або вершкове масло(1 ст.л.);
кефір (320 г);
цукор (1 ст.л.).

Насамперед у ємність хлібопічки додаємо кефір, замість якого ви можете додати молоко чи воду. До кефіру додаємо масло і цукор, тільки потім засипаємо суміш гречаного та рисового борошна. Вибираємо необхідний режим, налаштовуємо утворення скоринки. Обов'язково остудити хліб після готовності.

Можна приготувати у хлібопічці рисовий хліб. Потрібні для приготування інгредієнти:

дрібне борошно з рису (200 г);
крохмаль (кукурудзяний або картопляний – 200 г);
кефір (110 г);
вода (120 г);
яйце (1 шт.);
олія (рослинна або вершкове, якщо вершкове не заборонено – 3 ст.л.);
цукор (1 ст.л.);
швидкорозчинні дріжджі (2 ч. л.).

Насамперед у ємність хлібопічки додаємо кефір та воду. До рідини додаємо олію та цукор, тільки потім всипаємо крохмаль та борошно. Вибираємо необхідний режим, налаштовуємо утворення скоринки. Готовий хліб потрібно остудити.

Безглютеновий хліб у мультиварці

Необхідні для приготування інгредієнти:

борошно з рису (300 г);
активні сухі дріжджі (2 ч. л.);
яйце (1 шт.);
вода (200 мл);
сіль (1 ч. л.);
молоко (125 мл);
оливкова олія (1 ч. л.).

Спочатку змішуємо злегка підігріте молоко з цукром і дріжджами, даємо настоятися масі. В іншому посуді змішуємо рисове борошно і яйце, після чого додаємо молоко з дріжджами. В отриману суміш наливаємо воду і ретельно перемішуємо, розбиваючи грудки. Перед тим, як додати тісто, необхідно змастити ємність мультиварки оливковою олією.

Акуратно вливаємо тісто у чашу, розрівнюючи поверхню лопаткою. Поміщаємо чашу в мультиварку і чекаємо, поки тісто підніметься (мультиварка має бути щільно закрита). Коли хлібна заготовка піднялася, можна вибрати режим випікання.

Після приготування варто почекати 10 хвилин, щоб хліб вийшов легше з чаші. Остуджуємо хліб – і можна їсти.

Можливо, буде корисно почитати: