Гриби трюфелі: опис видів, місця збирання та особливості вирощування. Як шукати трюфелі? Тварини для пошуку грибів

Трюфель ( Tuber) – це найдорожчий гриб у світі, рідкісний та смачний делікатес, що володіє унікальними смаковими якостями та сильним специфічним ароматом. Свою назву гриб отримав завдяки схожості його плодового тіла з картопляними бульбами або шишками (латинське словосполучення terrae tuberвідповідає поняттю "земляні шишки"). Гриб трюфель відноситься до відділу аскоміцети, підвідділу Pezizomycotina, класу пецицеві, порядку пецицеві, сімейства трюфелевих, роду трюфель.

Дивно, але свиня здатна відчути трюфель на відстані 20-25 метрів. Потім вона починає завзято розкопувати ласощі, тому основне завдання грибника - відволікти тварину, як тільки вона «зробить стійку» на гриб.

Свиня шукає трюфелі

Для собак сам по собі трюфель абсолютно не цікавий у плані страви, але цих чотирилапих «сищиків» доводиться довго дресирувати, щоб натягнути на трюфельний запах.

До речі, хороший собака-грибник сьогодні може коштувати понад 5000 євро.

Собака шукає трюфелі

Здавна відомі унікальні кулінарні властивості трюфелів. Вони підходять як для приготування паштетів, соусів та начинок для пирогів, так і як доповнення до страв із птиці, а також морепродуктів. Іноді вони можуть подаватися як самостійне блюдо. Трюфель можна заготовляти про запас способом заморожування або консервування в якісному коньяку.

До складу трюфелю входять рослинні білки, вуглеводи, вітаміни групи В, РР і С, різні мінерали, антиоксиданти, феромони, що сприяють покращенню емоційного стану людини та велика кількістьклітковини. Сік трюфеля добре допомагає при деяких очних захворюваннях, а м'якоть гриба приносить полегшення людям, які страждають на подагру. Особливих протипоказань при вживанні цих грибів не існує, основною умовою є свіжість гриба і відсутність у людини алергічних реакцій на пеніцилін.

Вважається, що у визрілих трюфелях міститься анандамід – речовина, що діє на нервову системулюдину так само, як і марихуана.
Полювання на трюфелі ведуть у нічний час через те, що в прохолодному повітрі пошукові собаки або свині краще вловлюють аромат грибів.
Раніше в Італії пошук та збирання трюфелів вели спеціально навчені свині. Однак через те, що вони не тільки сильно руйнують верхній шар ґрунту, але й норовлять з'їсти видобуток, їх замінили собаками.
У Росії її до революції 1917 року у пошуку трюфелів використовували ведмедів , які попередньо видалили зуби.
Трюфель вважається найсильнішим афродизіаком.

Житель новосибірського містечка Краснообська всі вихідні уявляв, як підніме сибірську економіку до небес і зробить Новосибірськ - світовим лідером з постачання інгредієнтів у найкращі ресторани Європи. Такі думки лізли в голову після того, як Дмитро Дубровіну рідному селищі знайшов (вірніше навіть відрив) щось, схоже на дорогий делікатес – трюфелі. Ті самі гриби, які ростуть у Південній Франції та Швейцарії, кіло таких коштує стільки, скільки звичайний водій Дубровін заробляє місяці за три.

Пахнуть, як "Амаретто", - описував знахідку Дмитро. - Ну значить, наче трюфелі.

Фотографії знахідки водій відправив до «Комсомолки», а ми показали їх вченим. Ті пообіцяли вивчити та відповісти на головне питання: чи здійсниться мріям Дмитра? Відповідь миколога В'ячеслава Власенкабув короткий:

Гриб на фото, на жаль, до трюфелів не має відношення. Це – Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не пригадаю, щоб його їли...

Многоточие наприкінці хіба що натякало, що микологу самому прикро за Сибір. Але, може, він таки помилився? Знімки ми надіслали ще одному експерту – мікологу Дмитру Агєєву, який веде сайт «Гриби Новосибірській області».

Судячи з фотографій та описаного «запашного» запаху, мешканець Краснообська знайшов Меланогастер Брума, - солідарний з колегою Агєєв. – Це незвичайний рідкісний гриб, занесений до Червоної книги Новосибірської області. У середині літа його іноді можна знайти у верхньому шарі ґрунту під березами. Його та інший підземний гриб, оленячий трюфель (рід Elaphomyces), дійсно часто називають помилковими трюфелями. Вони іноді зустрічаються у наших лісах. Справжні ж трюфелі - гриби роду Tuber - за загальної зовнішньої подібності зовсім не рідня хибним трюфелям, і в Сибіру їх поки що не знаходили. Найцінніші види трюфелів - білий і чорний - віддають перевагу більш м'якому клімату і ростуть у дубових лісах Європи.

Цікаво, що хоч Меланогастер зовні і схожий на європейські ласощі, насправді навіть не є побратимом справжнього трюфеля.

Найближчі родичі Меланогастера, які перебувають з ними в одній родині, – це добре відомі грибникам свинушки (вони ж корівники), – каже Агєєв. - Користуючись нагодою, хочеться нагадати, що доведено: всі свинушки отруйні, їхнє вживання у деяких людей спричиняє смертельно небезпечну руйнацію червоних кров'яних тілець та ураження печінки. Тому пробувати Меланогастер, незважаючи на приємний запах, не варто – краще повідомити спеціалістів-мікологів про червонокнижну знахідку.

Це точно не чорний трюфель! - Остаточно зарубав бізнес-план сибірського шофера ще один учений. - У Росії ростуть чотири види Меланогастера, ці гриби вступають у симбіоз з листяними породами, наприклад, дубом або буком, - описує Юрій Ребрієв, кандидат біологічних наук Південного наукового центру РАН, який спеціалізується на гастероміцетах (до цієї групи грибів належить хибний трюфель Меланогастер Брума). - На зрізі у них справді мармуровий малюнок – чорна спорова маса з білуватими прожилками стерильної тканини. У молодому віцівони можуть приємно пахнути, а при старінні запах стає різким та неприємним. Оскільки Меланогастери утворюють плодові тіла під землею, то знайти їх досить складно. Знахідки їх нечасті. Але це не означає, що вигляд рідкісний – можливо, просто добре ховається! З приводу кулінарних особливостей нічого сказати не можу, знаходив, як правило, кілька штук, і, звичайно, все йшло в гербарій. Але особливого аромату не відчував, слинки не текли.

КОНКРЕТНО

Як відрізнити справжній трюфель від хибного?

Обивателю їстівний трюфель та Меланогастер здаються схожими, як брати-близнюки. То чим саме вони відрізняються? - спитали ми у миколога Дмитра Агєєва.

Є досить багато грибів із підземним способом життя. І люди, відкопавши будь-який гриб із замкненою будовою, починають приймати його за трюфель, – пояснює експерт. - Якщо говорити в контексті Меланогастера, то трюфель – аскоміцет, Меланогастер – базідіоміцет. Це дуже великі таксономічні групи, що відрізняються способом формування суперечки, що добре видно в мікроскоп.

Але і без мікроскопа можна на око побачити відмінність.

І у Меланогастера, і у трюфелів на зрізі видно структуру у вигляді мармурового малюнка – однакове пристосування до плодоношення під землею. У трюфелів цей малюнок більший, а сама м'якоть і прожилки світліші, ніж у Меланогастера, – розповідає міколог. - М'якуш справжніх трюфелів воскуватої консистенції, а у Меланогастера схожа на щільне чорне желе, пронизане хрящуватими стінками. Крім того, поверхня деяких трюфелів, наприклад чорного, не гладка, а потріскана, покрита чорними лусками. Хоча, зовні, якщо їх не чіпати, не нюхати, не порівнювати між собою, вони справді схожі на погляд непідготовленого грибника.

Трюфель (лат. Tuber) – це найдорожчий гриб у світі, рідкісний та смачний делікатес, що володіє унікальними смаковими якостями та сильним специфічним ароматом. Свою назву гриб отримав завдяки схожості його плодового тіла з картопляними бульбами або шишками (латинське словосполучення terrae tuberвідповідає поняттю "земляні шишки"). Гриб трюфель відноситься до відділу аскоміцети, підвідділу Pezizomycotina, класу пецицеві, порядку пецицеві, сімейства трюфелевих, роду трюфель.

повернутися до змісту

Гриб трюфель: опис та характеристика. Який вигляд має трюфель?

У більшості випадків за розміром гриб трюфель трохи більше горіха, але деякі екземпляри можуть перевершувати за розмірами велику картопляну бульбу і важити більше 1 кілограма. Сам трюфель схожий на картопля. Зовнішній шар (перій), що покриває гриб, може мати гладку поверхнюабо порізану численними тріщинами, а також буває покритий характерними багатогранними бородавками.

Поперечному розрізу гриба притаманна чітко виражена мармурова текстура. Вона утворена чергуванням світлих «внутрішніх вен» і «зовнішніх вен» темнішого відтінку, у яких розташовуються спорові сумки, мають різноманітні форми. Колір м'якоті трюфеля залежить від видової приналежності: може бути білим, чорним, шоколадним, сірим.

повернутися до змісту

Види трюфелів, назви та фото

У рід трюфелів входить більше сотні видів грибів, які класифікуються як за приналежністю до біолого-географічної групи, так і з погляду гастрономічної цінності (чорні, білі, червоні).

Найбільш відомими трюфелями є:

Чорний літній трюфель (російський трюфель) (лат. Tuber aestivum)

Досягає 10 см у діаметрі та ваги в 400 грам. Вікові зміни м'якоті трюфеля виражаються у зміні кольору від білуватих тонів до жовто-коричневих та сіро-коричневих відтінків. Змінюється також її консистенція від щільної у молодих грибів до пухкої у старих. Російський трюфель має солодкий горіховий смак та трохи помітний запах водоростей.

Цей вид трюфеля росте в Закавказзі та Криму, на європейській частині Росії та в Європі. Зустрічається під такими деревами, як дуб, сосна, ліщина. Плодоносить із червня до початку жовтня.

Чорний осінній бургундський трюфель (лат. Tuber mesentericum)

Гриб округлої форми та вагою до 320 г, що не перевищує у розмірах 8 см. М'якуш зрілого трюфеля має колір молочного шоколаду, пронизаного білими прожилками. В ароматі трюфеля відчувається виражений відтінок какао, сам гриб має гіркуватий присмак.

Чорний зимовий трюфель (лат. Tuber brumale)

Форма плодових тіл може бути як неправильно кулястою, так і майже кулястою. Розмір трюфеля варіюється від 8 до 15-20 см, а вага може сягати 1,5 кг. Червоно-фіолетова поверхня гриба вкрита багатокутними бородавками. З віком колір перідія стає чорним, а біла м'якоть – сіро-фіолетовий. Зимовий трюфель має приємний яскраво виражений мускусний аромат.

Цей вид трюфелю росте з листопада до січня-лютого вологих ґрунтахпід ліщиною чи липою. Його можна знайти у Франції, Італії, Швейцарії та в Україні.

Чорний перигорський (французький) трюфель (лат. Tuber melanosporum)

Плоди неправильної або злегка округлої форми, що досягають 9 см у розрізі. Поверхня гриба, покрита чотирма або шестигранними бородавками, з віком змінює своє забарвлення від червоно-коричневого до вугільно-чорного. Світла м'якоть трюфеля іноді з рожевим відтінком у міру старіння стає темно-коричневого або чорно-фіолетового кольору.

Плодоносить із грудня до кінця березня. Його культивують у Європі та Криму, Австралії, Новій Зеландії, Китаї, ПАР. Серед чорних трюфелів цей вид вважається найціннішим, його навіть називають «чорним діамантом». Має сильний аромат та приємний смак. Назва гриба походить від назви області Перігор у Франції.

Чорний трюфель гімалайський (лат. Tuber himalayensis)

Гриб із плодовими тілами невеликого розміру та вагою до 50 г. Через невеликий розмір цей трюфель досить складно знайти.

Білий п'ємонтський (італійський) трюфель (лат. Tuber magnatum)

Плодові тіла мають неправильну бульбоподібну форму і досягають у діаметрі до 12 см. В основному вага трюфеля не перевищує 300 г, але рідкісні екземпляриможуть важити до 1 кг. Перідій має жовтувато-червоний або бурий колір. М'якуш білий або кремовий, іноді з легким червоним відтінком.

П'ємонтський трюфель – найцінніший серед білих трюфелів і вважається найдорожчим грибом у світі. Італійський трюфель має приємний смак, а аромат нагадує запах сиру з часником. Зростає гриб північ від Італії.

Білий орегонський (американський) трюфель (лат. Tuber oregonense)

Гриб досягає 5-7 см у діаметрі і важить до 250 г. Росте на західному узбережжі США. Зазвичай знаходиться у верхньому шарі грунту, який складається з хвої, що обсипалася. З цієї причини аромат трюфеля має квіткові та трав'яні нотки.

Трюфель червоний (лат. Tuber rufum)

Має трав'яно-кокосовий аромат із винним присмаком. Розмір грибів не перевищує 4 см, а вага 80 г. М'якуш щільний. Росте в основному в Європі у листяних та хвойних лісах. Час плодоношення – з вересня до січня.

Червоний блискучий трюфель (лат. Tuber nitidum)

Цей трюфель має виражений винно-грушево-кокосовий аромат. Плодові тіла досягають 3 см в діаметрі і важать до 45 г. Росте у листяних та хвойних лісах. Час плодоношення з травня до серпня (іноді за сприятливих умов плодоносить з квітня по вересень).

Осінній трюфель (бургундський) (лат. Tuber uncinatum)

Ще один різновид французького чорного трюфеля. Виростає головним чином північно-східних областях Франції, зустрічається в Італії, дуже рідко - у Великобританії. Гриб має дуже виразний аромат лісового горіха з легкою «шоколадною» ноткою, високо цінується гурманами за чудові гастрономічні особливості та «доступну» в порівнянні з іншими сортами трюфелів вартість: ціна трюфеля знаходиться в межах 600 євро за 1 кілограм.

Дозріває цей вид трюфелів у червні-жовтні, залежно від кліматичних умов. М'якуш гриба досить щільний, причому його консистенція не змінюється протягом усього терміну дозрівання, має сіро-коричневе забарвлення з частими вкрапленнями світлих «мармурових» прожилок.

Трюфель китайська (азіатська) (лат. Tuber sinensis, Tuber indicum)

Незважаючи на свою назву, перший гриб цього виду виявили не в Китаї, а в гімалайських лісах, і через століття азіатський трюфель знайшли і в Китаї. За смаком та інтенсивністю аромату даний гриб суттєво поступається своєму побратиму – чорному французькому трюфелю, проте він досить актуальний у цінителів подібного делікатесу. М'якуш гриба темно-коричневий, часом чорний, з множинними прожилками сірувато-білого відтінку.

Китайський трюфель росте не тільки на китайській території: зустрічається він в Індії, у лісах Кореї, а восени 2015 року один із мешканців російського міста Уссурійська знайшов трюфель прямо на своїй присадибній ділянці, в саду під молодим дубом.

повернутися до змісту

Де і як ростуть трюфелі?

Гриби трюфелі ростуть під землею невеликими групами, в яких налічується від 3 до 7 плодових тіл, що мають хрящу або м'ясисту консистенцію.

Ареал поширення трюфелів дуже великий: цей делікатес збирають у листяних та хвойних лісах Європи та Азії, Північної Африки та Сполучених Штатів Америки.

Наприклад, міцелій трюфеля п'ємонтського, який росте на півночі Італії, утворює симбіоз з корінням берези, тополі, в'яза та липи, а плодові тіла чорного перигорського трюфеля можна знайти в Іспанії, Швейцарії та на півдні Франції у гаях, що складаються з дубових, грабових дерев.

Трюфель чорний літній віддає перевагу листяним або змішаним лісам і вапняним грунтам. Центральної Європикраїн Скандинавії, Чорноморського узбережжя Кавказу, України, а також окремих районів Середньої Азії.

Зимовий трюфель росте не лише у гаях Швейцарії та Франції, а й у гірських лісах Криму. Плодові тіла білого марокканського трюфеля можна шукати у лісах, розташованих на узбережжі Середземного моря та Північної Африки. Цей гриб трюфель росте поблизу коренів кедра, дуба та сосни.

повернутися до змісту

Де ростуть трюфелі у Росії?

У Росії зростають літні трюфелі (чорний російський трюфель). Зустрічаються вони на Кавказі, на узбережжі Чорного моря, у Криму у листяних та змішаних лісах. Шукати їх краще під корінням граба, бука, дуба. У хвойних лісах вони трапляються рідко.

Також у Криму можна знайти зимовий трюфель. Цей гриб росте з листопада до лютого-березня.

На території Росії ростуть і білі трюфелі (золоті трюфелі), які є дуже рідкісним видом. Їх можна знайти у Володимирській, Орловській, Куйбишевській, Нижегородській, Смоленській та Самарській областях. Білі трюфелі також ростуть на території Московської області (у Підмосков'ї) та Ленінградській області.

повернутися до змісту

Вирощування трюфелів у домашніх умовах

Багато хто запитує, чи можна вирощувати трюфелі самостійно, як виростити цей гриб і які умови вирощування трюфелів. У природі поширення цих грибів відбувається завдяки лісовим мешканцям, які знаходять дозрілий гриб та з'їдають його. Суперечки трюфелів разом із фекальними масами, видаленими з організму тварини, потрапляють у кореневу систему дерева й утворюють із нею симбіоз. Однак у багатьох європейських країнах і КНР вже багато років широко поширене штучне вирощування чорних трюфелів. Примітно, що білі трюфелі не піддаються культивуванню.

Для успішного розведення трюфелів потрібний збіг кількох факторів: оптимальні погодні умови, відповідний ґрунт та відповідні дерева.
для створення трюфельних плантацій висаджують рукотворні дубові гаї з жолудів дерева, під яким знайшли гриб. Іншим варіантом є зараження коріння саджанця спеціально підготовленим міцелієм трюфеля. Вирощування трюфелів - це тривалий і витратний процес, тому ціна трюфеля, вирощеного в домашніх умовах, мало відрізняється від ціни натурального трюфеля, хоча смакові якості штучних грибів дещо нижчі.

повернутися до змісту

Як шукати трюфелі? Тварини для пошуку грибів

Пошук та збирання трюфелів – справа нелегка: любителі «тихого полювання» використовують масу хитрощів і тонкощів, щоб прийти додому з бажаною здобиччю. Місце, де можна знайти трюфелі, зазвичай відрізняється деякою хирлявістю рослинності, земля має сіро-попелястий колір. На поверхню ґрунту гриб виходить рідко, частіше він ховається в землі, але на горбки варто звертати увагу: якщо вам здалося, що містечко тут «трюфельне», не полінуйтеся розкопати кілька пагорбів – можливо, ви натрапите на сімейку найсмачніших грибів. Справжні професіонали-грибники під час полювання на трюфелі можуть визначати «дислокацію» грибів, просто постукуючи по землі ціпком, але це вже досвід, напрацьований роками. Нерідко над зрілими трюфелями паморочиться мошкара, що теж може допомогти в пошуку лісового делікатесу.

Гриб трюфель - джерело дуже сильного запаху, і якщо людині під шаром ґрунту вловити його неможливо, то тварини відчувають його на відстані. Саме на даному фактізаснований метод, коли спеціально навчали тварин для пошуку трюфелів: собак і навіть свиней!

До речі, хороший собака-грибник сьогодні може коштувати понад 5000 євро.

повернутися до змісту

До складу трюфеля входять рослинні білки, вуглеводи, вітаміни групи В, РР і С, різні мінерали, антиоксиданти, феромони, що сприяють покращенню емоційного стану людини та велику кількість клітковини. Сік трюфеля добре допомагає при деяких очних захворюваннях, а м'якоть гриба приносить полегшення людям, які страждають на подагру. Особливих протипоказань при вживанні цих грибів не існує, основною умовою є свіжість гриба і відсутність у людини алергічних реакцій на пеніцилін.

повернутися до змісту

Вважається, що в трюфелях, що визріли, міститься анандамід – речовина, що діє на нервову систему людини так само, як і марихуана.
Полювання на трюфелі ведуть у нічний час через те, що в прохолодному повітрі пошукові собаки або свині краще вловлюють аромат грибів.
Раніше в Італії пошук та збирання трюфелів вели спеціально навчені свині. Однак через те, що вони не тільки сильно руйнують верхній шар ґрунту, але й норовлять з'їсти видобуток, їх замінили собаками.
У Росії її до революції 1917 року для пошуку трюфелів використовували ведмедів, які попередньо видалили зуби.
Трюфель вважається найсильнішим афродизіаком.

nashzeleniymir.ru

Характеристика грибів трюфелів

Незважаючи на те, що плодові тіла сумчастого різновиду виглядають не дуже привабливо, готові грибні страви мають відмінний смак і виразно, неймовірно приємно пахнуть. Страви на основі такого продукту високо цінуються не лише у ресторанах нашої країни, а й у зарубіжних споживачів.

Як виглядають трюфелі

Плодове тіло росте під землею,має округлу або бульбоподібну форму, а також має м'ясисту або хрящувату структуру. Апотеції у дорослого трюфеля, як правило, замкнуті, розмірами можуть варіювати від діаметра лісового горіха до діаметра досить великого бульби картоплі. Зовнішній бік плодових тіл представлений шкірястим шаром під назвою перідій. Поверхня перідія буває гладкою, що розтріскується або покрита бородавками поліедричного типу. На зрізі мармуровий малюнок, представлений світлими прожилками або «внутрішніми венами», що чергуються, і темними прожилками або «зовнішніми венами».

Де ростуть трюфелі в Росії, Україні та Білорусі.

Цінні плодові тіла шукають у листяних лісах, де вони здатні утворювати мікоризу з деревним корінням. Наприклад, трюфель чорний трюфель дуже виразно пахне і найчастіше виростає поруч із дубами, буками, грабом і ліщиною, а білий має м'якший аромат і створює мікоризу з березами, тополями, в'язами, липами, горобиною та глодом. Ідеальними місцями для зростання прийнято вважати Португалію, Іспанію, Італію та Німеччину.

На території нашої країни цей цінний гриб дуже рідко зростає в Московській, Володимирській, Тульській, Орловській та Смоленській області, але досить часто зустрічається на Чорноморському узбережжі Кавказу, а також у Середньому Поволжі. В Україні для трюфелю оптимальними за ґрунтово-кліматичними умовами є Львівська область, Карпати та Хмельницька область, а також територія Закарпаття. На території Білорусі унікальний гриб зустрічається у лісах Свислоцько-Березинського заказника.

Галерея: гриби трюфелі (25 фото)

Де ростуть трюфелі (відео)

Смакові якості та харчова цінність трюфелів

Безперечна користь плодових тіл, а також їх харчова цінністьта відмінні смакові якості обумовлюються хімічним складом:

білків – 3,0 г;
жирів – 0,5 г;
вуглеводів – 2,0 г;
харчових волокон – 1,0 г;
води – 90,0 г;
золи – 1,0 г;
вітаміну «В1» або тіаміну – 0,02 мг;
вітаміну «В2» або рибофлавіну – 0,4 мг;
вітаміну "C" або аскорбінової кислоти - 6,0 мг;
вітаміну "РР" - 9,5 мг;
ніацину – 9,0 мг;
моносахаридів та дисахаридів – 1,0 г.

Середня енергетична цінність варіює залежно від видових особливостей, але найчастіше становить 22-24 ккал.

Про користь грибів трюфелів

Користь трюфелів не піддається сумніву. Плодові тіла є джерелом вітамінів, що особливо важливі на стадії активних, швидких ростових процесів. Крім усього іншого, такий продукт є відмінним антиоксидантом, що сприяє омолодження організму.. Добре відома і здатність сумчастого гриба виявлятися як дуже сильний і ефективний афродизіак. Косметичні засоби на основі такого гриба роблять зморшки менш помітними, позбавляють від пігментних плямта підтягує шкіру. Допомагає трюфель також позбавлятися хронічної втоми та занепаду сил.

Види грибів трюфелів

Добре відомо кілька видів трюфелів, які відрізняються не лише своїм зовнішнім виглядом, але також смаковими якостями та харчовою цінністю.

Трюфель літній

T.аеestivum – формує підземний видозмінений апотецій, що має бульбоподібну або округлу форму з буро-чорною або синювато-чорною поверхнею, на якій розташовані чорні пірамідальні бородавки. М'якуш, залежно від стадії розвитку, може бути дуже щільним або більш пухким, білуватим або коричнево-сірувато-жовтим з наявністю світлих прожилок, які утворюють мармуровий візерунок. Смакові якості високі.М'якуш має горіховий і солодкуватий смак, а також дуже приємний і виражений аромат з трохи трав'янистими нотками. Спори жовто-коричневі, веретеноподібної чи овальної форми, дуже характерного сітчастого типу. Плодоносить влітку чи першу декаду осені.

Трюфель зимовий

T.brumаlе - формує неправильні кулясті або практично круглі плодові тіла з перідієм, покритим бородавками багатокутного або щитовидного, іноді поглибленого типу. Зовнішня частиначервоно-фіолетова чи чорна. Фарбування м'якоті змінюється з білого до сірого або сірувато-фіолетового кольору з великою кількістю білих та жовтувато-бурих мармурових прожилок. Спори еліпсоїдальної або овальної форми, різні за розмірами, бурого кольору, із вигнутими поверхневими шипами. Плодоносить у період з листопада до останньої весняної декади.

Трюфель італійський чи п'ємонтський

T.magnatum – формує підземного типу видозмінені апотеції, представлені нерівними та бульбоподібними тілами з нерівною поверхнею, покритою тонкуватою та бархатистою, світлою охристою або трохи бурою шкіркою, яка не відокремлюється від м'якоті. Внутрішня структура щільна, білувата або жовтувато-сірого фарбування, іноді з наявністю червоного відтінку. М'якуш характеризується наявністю білого і кремово-коричневого мармурового малюнка, з приємним і пряним ароматом, що нагадує часниковий сир. Спори жовтувато-коричневі, овальної форми, із сітчастим візерунком. Збір плодових тіл виконується з останньої декади вересня до кінця січня.

Трюфель перігорський чи чорний

T.melanosроrum – формує видозмінені підземні бульбоподібні апотеції, округлі або неправильні за формою, з червонувато-коричневою або вугільно-чорною поверхнею, яка змінює колір на помаранчевий у процесі натискання. Шкірку покривають численні дрібні багатогранні нерівності. Структура тверда, світло-сірого або рожево-коричневого фарбування з білуватим або червонувато-рожевим мармуровим візерунком на розрізі. М'якуш має дуже сильний і характерний аромат, а також приємний смак з гіркуватістю. Спори темно-коричневі, веретеноподібної чи овальної форми, з вигнутістю. Збір здійснюється від листопада до березня.

До трюфелів іноді відносять інші різновиди, що мають схожі плодові тіла. Найчастіше вони відносяться до роду Сhоirоmyсеs, Еlарhоmyсеs і Теrfеziа:

Терфеція левово-жовта- північноафриканський різновид, що має округлу і нерівну форму, а також буре або білувато-жовте фарбування поверхні. М'якуш світлого кольору, борошнистого типу, волога, з вираженими білуватими прожилками та бурими плямами;
Елафоміцес зернистий- характеризується наявністю зовнішньої кірки, поверх якої густо розташовані численні бородавки невеликих розмірів. Плодові тіла з охряно-коричневою або жовтувато-охряною поверхнею, що покриває білу або сірувату м'якоть.

На території нашої країни виростає кавказький різновид Теrfеziа transсаuсаsiса, добре відомий під назвою томбалан. Різновид сумчастих грибів, досить широко розповсюджений на території Азербайджану та Апшеронського півострова, а також у Нагірному Карабаху та в Середній Азії.

Корисні властивості грибів трюфелів (відео)

Як і коли правильно шукати трюфелі

Збір плодових тіл, що повністю визріли, здійснюється, як правило, в останній літній декаді або на початку осіннього періоду. Найчастіше гриби цього виду виростають на добре освітлюваних сонячними променями полянах, уздовж узлісся дубового гаю, поблизу березових гаїв, а також можуть зустрічатися в осикових та вільхових посадках. Для визначення розташування грибів спеціально навчаються свині та собаки, які мають найкращий нюх, що допомагає відшукувати гриби завдяки їх дуже своєрідному і досить сильному аромату.

Трюфельні місця досить легко можна визначити за наявності сірувато-попелястого фарбування ґрунту, а також появі жухлих або хирлявих мохів і травостою. Як правило, плодові тіла представлені відразу декількома екземплярами в одному місці, деякі з яких іноді можуть виступати над рівнем землі. Збирати плодові тіла найкраще в вечірній годинник. У багатьох країнах для пошуку грибів використовуються спеціально навчені домашні чи сільськогосподарські тварини.

Особливості вирощування трюфелів у домашніх умовах

Складнощі при вирощуванні, сезонність добування плодових тіл, а також високі смакові та ароматичні якості пояснюють дорожнечу такого продукту. Незважаючи на те, що масово вирощувати трюфельні плантації заведено у багатьох зарубіжних країнах, але отримати цілком гідну врожайність можна також у домашніх умовах. Щоб правильно виростити цінні тіла, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій та поетапної технології:

придбання грибного міцелію на підкладці чи спеціальному субстраті;
заготівля опалих дубових, горіхових, букових гілок та листя, а також моху;
придбання торф'яного живильного субстрату для культивування кімнатних рослин;
вибір дерева та копка навколо нього кількох лунок глибиною до чверті метра та діаметром до 10 см;
заповнення кожної викопаної лунки на підготовленим поживним торф'яним субстратом;
укладання грибного міцелію та присипка його поживним торф'яним субстратом з наступним щільним трамбуванням;
рясний полив грибної посадки дощовою або талою водою;
укладання підготовленої суміші на основі листя, моху та гілок з наступним поливом.

Терміни появи першого врожаю безпосередньо залежать від ґрунтових та погодних умов, а також якісних характеристик посадкового матеріалу. Як правило, перше плодоношення настає через три-чотири роки.

Як правильно готувати гриби трюфелі

Цінний делікатесний лісовий продукт обов'язково потрібно добре приготувати. Дуже смачне та оригінальне поєднання вдається отримати з грибів з пастою, рисом та яйцями. Однією з найпопулярніших страв, що подаються в іменитих закладах, є «Трюфелі у шампанському», для приготування якого потрібно:

приготувати жирний бульйон з літра води та 500 г свинини, яка має варитися приблизно півтори години;
нарізати тоненькими скибками чотири плодові тіла і покласти в сотейник, додавши приблизно 100 г свинячого шпику та невелику кількість м'ясного бульйону;
після закипання додати 2/3 склянки шампанського.

Отриманий склад готуватиметься на дуже повільному вогні протягом півгодини, після чого страва прикрашається і подається на стіл.

Дуже оригінальною та вишуканою стравою є «Макарони з анчоусами та трюфелем». Для приготування потрібно дрібно нарізати один трюфель і п'ять анчоусів, після чого подрібнити за допомогою преса чотири часникові зубчики. На добре розігріте на неглибокій сковороді оливкова оліяпотрібно викласти нарізані гриби з анчоусами, після чого додати весь подрібнений часник трохи чорного перцю та невелику кількість червоного перцю. Сіль додається до смаку. Обсмажена протягом кількох хвилин суміш додається попередньо відварені до повної готовності макарони. Готову страву перед подачею на стіл обов'язково заправляють натертим пармезаном.

Як приготувати гриби трюфелі (відео)

Як правильно зберігати свіжі трюфелі

Середній термін зберігання свіжозібраних трюфельних плодових тіл, незалежно від виду, не дуже тривалий. Щоб відчути унікальний і дуже вишуканий грибний аромат, необхідно приготувати страву протягом кількох годин, якомога раніше, краще одразу після збору плодових тіл.

Для продовження терміну зберігання можна використати кілька способів. Найкраще зарекомендувало себе зберігання зібраних плодових тіл у рисі, а зберігання найцінніших грибів у олії дозволяє надати йому просто унікального та дуже м'якого аромату. З метою максимально тривалого зберігання, свіжозібрані плодові тіла трюфеля бажано заморожувати.

sadovodu.com

Цілком під землею ростуть ймовірно одні тільки трюфелі, досить рідкісні і тому дорогі гриби, які навіть вважаються делікатесом. Я намагалася якось використовувати трюфелі в приготуванні їжі, але не знайшла жодного відповідного рецепта і тому просто терла їх як приправу для різних гарячих страв. Найкраще трюфелі пішли з пельменями, хоч і до смаженої картоплівони підійшли. Але чесно кажучи, нічого особливого крім запаху в цих грибах немає і тільки їхня висока ціна змусила мене поступово з'їсти всі гриби.

Ну а крім трюфелів під землею можна шукати печериці, які в міру виростання з'являються і назовні, чорні та білі грузді, особливо на крутих схилах без трави, підтопольники і навіть рижики поки що маленькі ховаються під землею.

10nebo.ru

Житель новосибірського містечка Краснообська всі вихідні уявляв, як підніме сибірську економіку до небес і зробить Новосибірськ - світовим лідером з постачання інгредієнтів у найкращі ресторани Європи. Такі думки лізли в голову після того, як Дмитро Дубровіну рідному селищі знайшов (вірніше навіть відрив) щось схоже на дорогий делікатес — трюфелі. Ті самі гриби, які ростуть у Південній Франції та Швейцарії, кіло таких коштує стільки, скільки звичайний водій Дубровін заробляє місяці за три.

— Пахнуть, як Амаретто, — описував знахідку Дмитро. — Ну значить, наче трюфелі.

Фотографії знахідки водій відправив до «Комсомолки», а ми показали їх вченим. Ті пообіцяли вивчити та відповісти на головне запитання: чи судилося здійснитися мріям Дмитра? Відповідь миколога В'ячеслава Власенкабув короткий:

— Гриб на фото, на жаль, до трюфелів не має відношення. Це – Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не пригадаю, щоб його їли.

Крапка в кінці начебто натякала, що мікологу самому прикро за Сибір. Але, може, він таки помилився? Знімки ми надіслали ще одному експерту - мікологу Дмитру Агєєву, який веде сайт "Гриби Новосибірської області".

— Судячи з фотографій та описаного «запашного» запаху, мешканець Краснообська знайшов Меланогастер Брума, — солідарний із колегою Агєєв. — Це незвичайний рідкісний гриб, занесений до Червоної книги Новосибірської області. У середині літа його іноді можна знайти у верхньому шарі ґрунту під березами. Його та інший підземний гриб, оленячий трюфель (рід Elaphomyces), дійсно часто називають помилковими трюфелями. Вони іноді зустрічаються у наших лісах. Справжні ж трюфелі — гриби роду Tuber — за загальної зовнішньої схожості зовсім не рідні хибним трюфелям, і в Сибіру їх поки що не знаходили. Найцінніші види трюфелів — білий і чорний — віддають перевагу м'якішому клімату і ростуть у дубових лісах Європи.

— Найближчі родичі Меланогастера, які перебувають з ними в одній родині, — це добре відомі грибникам свинушки (вони ж корівники), — каже Агєєв. — Користуючись нагодою, хочеться нагадати, що доведено: усі свинушки отруйні, їхнє вживання у деяких людей спричиняє смертельно небезпечну руйнацію червоних кров'яних тілець та ураження печінки. Тому пробувати Меланогастер, незважаючи на приємний запах, не варто — краще повідомити фахівців-мікологів про червонокнижну знахідку.

- Це точно не чорний трюфель! — остаточно зарубав бізнес-план сибірського водія ще один учений. — У Росії ростуть чотири види Меланогастера, ці гриби вступають у симбіоз із листяними породами, наприклад дубом чи буком, — описує Юрій Ребрієв, кандидат біологічних наук Південного наукового центру РАН, який спеціалізується на гастероміцетах (до цієї групи грибів належить хибний трюфель Меланогастер Брума). — На зрізі вони справді мармуровий малюнок — чорна спорова маса з білуватими прожилками стерильної тканини. У молодому віці вони можуть приємно пахнути, а за старіння запах стає різким і неприємним. Оскільки Меланогастери утворюють плодові тіла під землею, то знайти їх досить складно. Знахідки їх нечасті. Але це не означає, що вигляд рідкісний - можливо просто добре ховається! З приводу кулінарних особливостей нічого сказати не можу, знаходив, як правило, кілька штук, і, звичайно, все йшло в гербарій. Але особливого аромату не відчував, слинки не текли.

КОНКРЕТНО

Як відрізнити справжній трюфель від хибного?

Обивателю їстівний трюфель та Меланогастер здаються схожими, як брати-близнюки. То чим саме вони відрізняються? — спитали ми у миколога Дмитра Агєєва.

— Є чимало грибів із підземним способом життя. І люди, відкопавши будь-який гриб із замкненою будовою, починають приймати його за трюфель, — пояснює експерт. — Якщо говорити в контексті Меланогастера, то трюфель — аскоміцет, Меланогастер — базідіоміцет. Це дуже великі таксономічні групи, що відрізняються способом формування суперечки, що добре видно в мікроскоп.

Але і без мікроскопа можна на око побачити відмінність.

— І у Меланогастера, і у трюфелів на зрізі видно структуру у вигляді мармурового малюнка — однакове пристосування до плодоношення під землею. У трюфелів цей малюнок більший, а сама м'якоть і прожилки світліші, ніж у Меланогастера, — розповідає міколог. — М'якуш справжніх трюфелів воскуватої консистенції, а у Меланогастера схожа на щільне чорне желе, пронизане хрящуватими стінками. Крім того, поверхня деяких трюфелів, наприклад чорного, не гладка, а потріскана, покрита чорними лусками. Хоча, зовні, якщо їх не чіпати, не нюхати, не порівнювати між собою, вони справді схожі на погляд непідготовленого грибника.

www.nsk.kp.ru

ПІДЗЕМНІ ГРИБИ ДЛЯ КОРОЛІВ

Якщо і є на світі «королівські гриби», то це, безумовно, трюфелі. По-перше, вони – найдорожчі гриби з усіх, які вживає людина в їжу. Кілограм найкращих трюфелів може коштувати понад 4 тис. доларів - суттєво дорожче за золото. По-друге, це гриби рідкісні. Звичайно, представники роду Tuberales зустрічаються в теплих районах помірних зон обох півкуль, в одній тільки Австралії їх щонайменше 40 видів. Визначні гастрономічні переваги, за які трюфелі і цінують гурмани, мають далеко не всі. Скажімо, поширений у нашій середній смузі оленячий трюфель практично непридатний. Найбільше він схожий на гриб-дощовик (він же дідусин тютюн), хіба що підземний. Так звані степові трюфелі, або томболани, що вдосталь ростуть по всій Південній Європі, Північній Африці та Південно-Західній Азії, їстівні, але до справжніх трюфелів до смаку їм теж далеко. Нарешті, по-третє, трюфелі – потайливі гриби. Вони ростуть під землею, і знайти їх – завдання не з легких. У кращому випадку гриб видає ледве помітний горбок на поверхні ґрунту або світло-жовта «спинка», що трохи вилізла (ні звичного капелюшка, ні ніжки у трюфеля немає - формою він швидше схожий на картоплину). І це, справді, у найкращому разі. Тому що найбільш цінні, елітні трюфелі ховаються на глибині 8-10, а то й 15-20 см. Зрозуміло, що без сторонньої допомоги людині їх не знайти.

Найнадійнішими «слідопитами» вважаються свині, точніше кнури. Запах трюфеля асоціюється у них із виділеннями самки. Щоправда, знайшовши підземний гриб, кнур негайно приступає до трапези. Якщо його вчасно не зупинити, людині нічого не дістанеться, а заповітне грибне місце буде безнадійно зіпсовано.

З собаками простіше: вловивши грибний дух, вони зупиняються, вказуючи місце, де саме грибнику-тартуфайо слід колупатися в землі. До речі, запах підземних делікатесів краще почувають самки. Однак собак на трюфельне «полювання» доводиться натягувати чи не довше, ніж на дичину. Спочатку цуценят напувають молоком, змішаним з відваром із трюфелів, потім змушують шукати по запаху натерті трюфелями дерев'яні брусочки і лише потім переносять дресирування на відкрите повітря - спершу у двір, а там і в ліс. Не дивно, що добрий «трюфельний» пойнтер коштує близько 5,5 тисяч доларів.

Але найекзотичніший спосіб пошуку підземних грибів практикується у Франції. Суть його в тому, щоб знайти місце, над яким паморочиться особлива трюфельна муха. Муха заривається під землю і відкладає в грибах личинки, внаслідок чого трюфелі стають непридатними до вживання. Тож важливо не просто вчасно побачити муху, а ще й випередити «конкурента».

Чому така хитра методу з'явилася у Франції – зрозуміло. Саме в Південній Франції та Північній Італії ростуть трюфелі, визнані найкращими у світі, - французькі чорні, або перігорські (Tuber brumale), їх ще називають «чорними діамантами». Французи та італійці відчайдушно борються за честь володіння «трюфельною столицею світу». Перші називають таке містечко Гриньян у Трикастані. А італійці вважають, що найбільше грибне місто - Акуаланья в провінції Марці. Там трюфелі збирають чи не цілий рік: восени - білі, взимку - чорні пречіато (пізня осінь і зима в Південній Європі взагалі вважається трюфельним сезоном), навесні - березневі б'янчетто, влітку та восени - чорні літні. У остання неділяжовтня, першу та другу неділю листопада тут проводиться «Національний ярмарок трюфеля білого» - місцевий білий трюфель в Італії прийнятий за еталонний, що підтверджено спеціальним законом 1985 р.

Проте саме за цими грибами зовсім не обов'язково їхати за тридев'ять земель. Білі польські, або троїцькі, трюфелі (Choiromyces meandrirormis) зустрічаються і в західноєвропейських лісах, і в прибалтійських, і в середній смузі Росії, їх можна знайти навіть у Московській області. Звичайно, за смаковим якостямвони поступаються своїм франко-італійським побратимам, але уявлення про справжній трюф

Гриби, що ростуть під землею, називаються трюфелями. Вони вважаються рідкісним делікатесом, тому що мають незвичайний аромат і по-справжньому унікальні смакові якості.

Опис

За своїм зовнішнім непрезентабельним виглядом ці гриби схожі з картоплею. Для них характерна гладка шкіряста поверхня з безліччю тріщин. За своїми розмірами вони зазвичай трохи більші, ніж горіх. М'якуш буває білого, бежевого, сірого, чорного або коричневого кольору. Найсильніший аромат поєднує у собі запах горіхів та грибів. Розмножуються спорами, що утворюються на м'ясистій плодоніжці.

Різновиди

Трюфелі бувають декількох видів (близько 70), але як делікатес цінуються лише десять різновидів. Кожна з них має свої особливості.

Білий п'ємонтський

Є найціннішим із усіх представників білих трюфелів. Віддає перевагу листяним лісам. Середня вага одного екземпляра складає близько 300 грн. У плодових тіл вид неправильних бульб. Колір поверхні-бурий чи світло-охристий. М'якуш бежевого або білого відтінку.

Чорний гімалайський

Виростає у Китаї. Вага гриба вбирається у 50 гр. Через невеликі розміри їх дуже складно знайти.

Чорний перігорський

Це справжня гордість французів. Інша популярна назва-«чорний діамант». Поверхня гриба покривають багатогранні бородавки. Має приємний смак, трохи гірчить. Культивується у багатьох країнах-НовійЗеландії, Італії, Іспанії, Франції, Австралії.

Чорний зимовий

Віддає перевагу вологій землі під липою або ліщиною. Зустрічається на теренах Європи, України, Швейцарії. Вагам може сягати півтора кілограмів, а середні розміри-10-20 див. Приємний запах нагадує мускус.

Чорний осінній бургундський

Характерна кругла форма, вага сягає трьохсот грам. М'якуш має шоколадний колір. Гриб має гіркуватий присмак.

Китайська

Зустрічається переважно у Китаї, Кореї, Індії. У 2015 році китайський трюфель був знайдений навіть у російському містіУссурійське. Чоловік виявив його на своїй дачній ділянці.

Осінній (бургундський)

Місця зростання- Франція, Італія. Дозрівання відбувається період із червня по жовтень. Відрізняється демократичними цінами - близько шестисот євро за кілограм.

Червоний блискучий

Характерні місця проростання-листяні та хвойні ліси. Вага сягає 45 гр, а розмір плодового тіла досягає трьох сантиметрів у діаметрі. Плодоносить із травня по серпень.

Корисні властивості

Ці представники грибного царства багаті на клітковину, білки, вуглеводи, мінерали, вітаміни, антиоксиданти. Вони здатні значно покращити емоційний станлюдини. Деякі східні країни вважають, що сік з трюфелів - чудовий лікарський засіб для очей.

Рідкісні гриби використовують і для виготовлення косметики. Одна італійська фірма додає трюфельний екстракт у свої косметичні засоби. Вони стверджують, що це робить шкіру більш гладкою та еластичною, забезпечує ліфтинг ефект. Звичайно, коштують продукти цієї компанії дорого.

Трюфелі широко використовуються у кулінарії. Вони підходять для виготовлення соусів, паштетів. Крім того, гриби чудово поєднуються з морепродуктами. Їх можна консервувати і заморожувати, заготовляючи про запас.

З ними добре поєднуються червоне вино бургундське або інші вина з десятирічною витримкою.

Протипоказань до вживання грибів немає, крім наявності алергічної реакціїна пеніцилін. Єдина умова - вони мають бути свіжими.

Як шукати

Знайти та зібрати делікатес – непросте завдання. Зазвичай, це місця з чахлою рослинністю та землею сіро-попелястого кольору. Ще один розпізнавальний знак-над грибним містечком можуть витися мошки. Трюфелі витікають сильний запахале людина не вловлює його через шар грунту. А ось деякі тварини можуть відчувати аромат на відстані. Наприклад, свині здатні відчути ласощі на відстані близько 20 метрів.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Одні з найдавніших і найрізноманітніших мешканців нашої планети, їстівні та отруйні, всіх можливих форм і квітів, галюциногенні та світяться в темряві, гарні та страшні, смішні та лякаючі – це всі вони. Гриби.

Ми в сайтзробили добірку найдивовижніших грибів, які схожі на будь-що, але тільки не на самих себе.

1. Дама з вуаллю (Phallus duplicatus)

Всупереч прекрасному вигляду та романтичній назві, пахне цей гриб зовсім не французькими духами, а загнилою падалью. І все заради залучення мух. Вони злітаються, ласують слизом, що покриває гриб, і заразом розносять суперечки. Але живе ця чудова гриб-квітка після дозрівання лише добу.

2. Гриб-черепашка (Humaria hemisphaerica)

Археологи знаходять чимало свідчень того, що до появи на нашій планеті дерев на ній росли гриби різних форм і розмірів. І дивлячись на гриб, який схожий одночасно на черепашку, половинку кокосу та незвичайну чашу для напоїв, у цьому не сумніваєшся.

3. Сідло дріади (Polyporus squamosus)

4. Земляна зірка (Geastrum rufescens)

5. Гриб-тістечко (Ganoderma)

А ці гриби найбільше нагадують заварні тістечка, які ми так любили у дитинстві. Але не варто зваблюватися: смак у цих грибів абсолютно не відповідає їхньому апетитному вигляду. Вони дуже гіркі, втім, деякі умільці заварюють із них чай.

6. Цезарський гриб (Amanita caesarea)

У Стародавньому Риміцезарські (чи царські) гриби називали "boleti" і вважали першими серед грибів. Особливо уславлений гриб був полководцем Лукуллом - знаменитим гурманом, бенкети якого вражали уяву сучасників і увійшли до приказки. Що ж, він і справді виглядає дуже апетитно.

7. Дивовижні гриби з Австралії

На сьогодні відкрито понад 100 000 видів грибів, але вони, як і раніше, залишаються невивченими. Наприклад, ці гриби, упіймані в об'єктив фотографа з Австралії Стіва Ексфорда.

8. Веселка (Phallus indusiatus)

5 міліметрів за хвилину - з такою швидкістю росте радуга звичайна. Це рекорд не лише для грибів, а й для рослин. Навіть швидкозростаючий бамбук збільшується в рази повільніше – від 0,6 до 1,7 міліметра на хвилину.

9. Хвіст індика (Trametes versicolor)

З плодових тіл цього барвистого гриба було виділено особливий полісахарид під назвою коріолан. Саме він активно впливає на пухлинні (ракові) клітини та сприяє збільшенню клітинного імунітету.

10. Чорнильний гриб (Coprinopsis atramentaria)

Цей гриб також відомий як гнойовик. Використовувався він, як неважко здогадатися, для виготовлення чорнила. А ще чорнильний гриб має властивість викликати отруєння у тих осіб, які перебувають у стані алкогольного сп'яніння, залишаючись при цьому нешкідливим для тих, хто не п'є.

11. Гриб-баранчик (Sparassis crispa)

12. Пальці диявола (Clathrus archeri)

Ще одна назва – Антурус Арчера. Антурус виростає у вигляді яйцеподібної цибулини, а коли вона лопається, з'являються білі пальці, схожі на руку мерця, що вилазить із могили. Зрештою «пальці» піднімаються нагору, виростаючи до 10 см у висоту. У зрілій формі у гриба 4–8 червоних «пальців» із чорними сферами, що нагадують присоски на щупальцях восьминога.

13. Мутінус собачий (Mutinus caninus)

А цей гриб отримав свою назву на честь римського фалічного божества Mutunus Tutunus, що означало "як собака". Цікаво, що його темна верхівка приваблює комах і відрізняється запахом, що нагадує котячі екскременти.

14. Гриб-чоловічок (Geastrum britannicum)

Його незвичайна будова чимось нагадує крихітну фігурку людини, і це начебто ще раз підтверджує той факт, що гриби – і не тварини, і не рослини. Вони виділені в окреме царство, адже за вмістом білків гриби ближче до тварин, а за складом вуглеводів та мінералів – до рослин.

15. Пальці мерця (Хylaria polymorpha)

Той випадок, коли назва гриба повністю відповідає його поведінці. Цей гриб росте на мертвих або пошкоджених деревах, виділяє в них травний фермент, а потім абсорбує матеріал, що гниє.

16. Земляна мова (Geoglossum cookeianum)

Не менш цікавим є і геоглоссум оманливий, відомий як «земляна мова». Ці гриби справді нагадують мови, що ніби ростуть із землі. Вони розселяються сімействами на покинутих луках, галявинах з невисокою травою та вересових пустках на півночі Америки та в Європі.

17. Пташине гніздо (Nidulariaceae)

Ці плісняві гриби ростуть на гілках дерев, стовбурах, пнях. Незвичайна формау вигляді гнізда дозволяє накопичувати дощову воду, яку гриб потім розбризкує на кілька метрів у сторони, що є ефективним способомпоширення суперечка.

18. Гриб-зефір (Rhodotus palmatus)

19. Космічний гриб (Leratiomyces)

А цей гриб схожий на прибульця із космосу. Гриби насправді дуже живучі істоти - багатьом з них не страшні перепади температур, відсутність світла, води, кисню, багато хто виживає навіть у сірчаній кислоті і спокійно переносить високі дози опромінення.

Можливо, буде корисно почитати: