Xom qo'ziqorinlarni muzlatish mumkinmi? Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak

Qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlashning an'anaviy usuli to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichda to'liq yoki tug'ralgan qo'ziqorinlarni muzlatishdir. Bu erda hamma narsa oddiy. Buning uchun biz yangi, yosh, sog'lom qo'ziqorinlarni tanlaymiz, ularni tozalaymiz, kerak bo'lganda kesib tashlaymiz va saqlash uchun muzlatgichga qo'yamiz. Ushbu usul bilan saqlash muddati 6-8 oy. Ammo muzlatishning bu usuli bilan muzlatgichning katta maydoni ishg'ol qilinadi. Bu alohida katta muzlatgichingiz bo'lsa mos keladi. Va agar bo'lmasa? Uchta oddiy, lekin samarali usullar qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish. Ushbu usullar nafaqat muzlatgichdagi joyni muvozanatlash, balki keyingi pishirish vaqtida vaqtni sezilarli darajada tejashga yordam beradi.

Qo'ziqorinlarni oqartirish (yoki kuydirish).

Bu usul qo'ziqorinlarning rangi, tuzilishi va ta'mini imkon qadar saqlab qolish imkonini beradi, bakteriyalarni o'ldiradi va qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan 100% tozalash imkonini beradi. Oqartirilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda 12 oygacha saqlanadi. Ular birinchi taomlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Misol uchun, agar siz qo'ziqorin sho'rva tayyorlayotgan bo'lsangiz, pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin kerakli miqdordagi muzlatilgan oqartirilgan qo'ziqorinlarni panga tashlang va tamom, sizga qo'ziqorin bilan qo'shimcha harakatlar kerak bo'lmaydi.

Qo'ziqorinlarni oqartirish orqali qish uchun tayyorlash uchun bizga katta kostryulka kerak. 1 kg uchun 5 litr miqdorida panga suv quying. yangi qo'ziqorinlar va olovga qo'ying. Suv isitilayotganda, bizning qo'ziqorinlarimizni tayyorlang, yuving va kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Suv qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlarni suvga to'kib tashlang va yana qaynatishni kuting. Qaynatgandan so'ng, biz 2 daqiqa kutamiz, panani olovdan olib tashlaymiz va qo'ziqorinlarni elakdan filtrlaymiz. Qo'ziqorinlarni salqinlash uchun qoldiring sovuq suv. Biz sovutilgan qo'ziqorinlarni filtrlaymiz va bo'shashmasdan (muzlash paytida kengayishdan ochilmasligi uchun) biz oldindan tayyorlangan idishga (konteynerlar, muzlatgich sumkalari, bankalar) yotqizamiz. Bitta idishni tayyorlash uchun rejalashtirilgan miqdordan konteyner hajmini tanlash tavsiya etiladi.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun ideal idish (va nafaqat) 100% tabiiy material bo'lgan kraft kartondan tayyorlangan paketdir. Ichkarida bunday qadoqlash to'liq laminatlangan, buning natijasida u namlik va yog'ga chidamli bo'lib, qo'shimcha ravishda plastik yoki polipropilen idishlarga nisbatan mahsulotning yuqori xavfsizligini ta'minlaydi. Ushbu qutilardagi shaffof oyna ham ekologik toza, makkajo'xori kraxmaliga asoslangan biologik parchalanadigan plyonkadan tayyorlangan. Siz kraft karton idishlarni sotib olishingiz mumkinonlayn do'kon(masalan, bundado'kon).

Qo'ziqorinlarni bug'lash

Qo'ziqorinlarni oqartirish bilan solishtirganda, bu usul ta'mni va yaxshiroq tuzilishni yaxshiroq saqlash imkonini beradi. Qo'ziqorinlarning rangini saqlab qolish uchun ularni 5-7 daqiqa davomida suvga qo'shib qo'yish kerak. limon kislotasi(1 litr suv 1 choy qoshiq asosida). Bizga qopqoqli pan va panning pastki qismidan 4-5 sm masofani ta'minlaydigan panjara kerak bo'ladi (siz, masalan, poznitsadan foydalanishingiz mumkin - buryatni pishirish uchun maxsus panjarali pan. milliy taomlar, yoki er-xotin qozonga o'xshash narsa). Idishga 3 sm suv quying, shunda u panjara ustidagi teshiklarni yopmaydi, qo'ziqorinlarni panjara ustiga qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni 3 daqiqa davomida bug'lash kerak. Agar siz butun qo'ziqorinlardan foydalansangiz, bug'lash vaqtini 5-6 daqiqagacha oshirish kerak. Qo'ziqorinlarni olib tashlang, sovuq suvda sovutib oling, torting, tayyorlangan idishlarga soling. Idishlarni muzlatgichdan olib tashlang. Bunday qo'ziqorinlarning saqlash muddati 12 oygacha. Muzlatilgan va bug'langan qo'ziqorinlardan foydalanish ko'p qirrali, ko'pchilik qo'ziqorin retseptlarida.

Qo'ziqorinlarni qovurish

Usul qo'ziqorinlarni oz miqdorda yog'da yuqori olovda tezda qovurishdan iborat. Retseptda yog 'mavjudligi sababli raf muddati 8 oygacha qisqartiriladi, ammo qo'ziqorinning eng zich tuzilishi olinadi.

panga 2 osh qoshiq qo'shing zaytun yog'i yoki tozalangan kungaboqar;
yog'ni o'rta olovda qizdiring;
oldindan mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarning yupqa qatlamini yotqiz;
3-5 daqiqa davomida qovuring;
salqin;
konteynerlarga joylashtiring;
muzlatgichga qo'ying.

Qo'ziqorinlar inson tanasi uchun zarur bo'lgan oqsillar, xun tolasi, vitaminlar va qimmatli aminokislotalarning qimmatli manbaidir. Ular yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi va asab tizimi, immunitet tizimini faollashtiring, jarohatni davolash va kasallikdan tiklanishiga yordam bering. Va, albatta, bu shunchaki mazali mahsulot bo'lib, undan son-sanoqsiz ajoyib taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Qish uchun tabiatning bu noyob sovg'alari turli yo'llar bilan yig'iladi. Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish haqida keyinroq muhokama qilinadi.

Muzlatish oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt saqlash uchun eng maqbul texnologiya hisoblanadi. Ushbu protsedura davomida foydali moddalarning 20% dan ko'pi yo'qolmaydi. Barcha qoidalarga rioya qilgan holda, qo'ziqorinlar yozdan boshlab 12 oydan ortiq vaqt davomida saqlanishi mumkin. O'z-o'zini yig'ish qishda xarajatlarni sezilarli darajada kamaytirishi mumkin, chunki bu vaqtda ular ommaviy o'sish va yig'ish mavsumiga qaraganda bir necha barobar qimmatroq sotiladi.

Muzlatishning afzalliklari va kamchiliklari

Muzlatish oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning eng qadimgi usuli hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri, sovuq ta'sir qoldirib, ularning raf umrini uzaytiradi, deb kuzatilgan tashqi ko'rinish Va ta'm sifatlari deyarli o'zgarmadi.

TO ijobiy tomonlari chuqur muzlatish quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Tez va oson ishlov berish.
Xom ashyoning kichik vazn yo'qotishi.
Ta'mi, xushbo'yligi, rangi va shaklini saqlash.
Muzdan tushirishdan keyin cheksiz pishirish imkoniyatlari.
Oziqlanish qiymatining ozgina yo'qolishi.

Albatta, salbiy tomonlari ham bor:

Yuqori energiya iste'moli.
Turar joy uchun muhim joyga bo'lgan ehtiyoj.
Doimiy haroratni saqlang. Bir necha marta muzdan tushirish qat'iyan qabul qilinishi mumkin emas.

Muzlatish uchun mos qo'ziqorinlar

Har qanday qo'ziqorin muzlashi mumkin, ammo ularning hammasini xom holda yig'ib bo'lmaydi. Ular tuzilishiga ko'ra marsupial, qatlamli va quvurlilarga bo'linadi. Ikkinchisini oldindan issiqlik bilan ishlov bermasdan muzlatish mumkin. Qatlamli qo'ziqorinlardan faqat istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlar yangi hosil qilinadi. Qolganlari avval pishiriladi va faqat keyin yarim tayyor mahsulot shaklida muzlatiladi.

Qo'ziqorinlarni qanday tanlash va tayyorlash kerak

Sovuqni saqlash uchun faqat yosh, yangi va buzilmagan namunalar mos keladi. Qayta ishlash yig'ilgandan keyin bir kun ichida amalga oshirilishi kerak. Qadimgi, haddan tashqari pishgan, oqsil parchalanishining faol jarayoni sodir bo'ladi, bu parchalanish bilan taqqoslanadi.

Qurtlar va lichinkalarning chiqindilari odamlar uchun zaharli bo'lib, ulardan ta'sirlangan qo'ziqorinlarni saqlash u yoqda tursin, eyish tavsiya etilmaydi. Ovqat pishirish texnologiyasini buzish og'ir zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Xom ashyoni saralash, qoldiqlardan tozalash, yaroqsiz - sust, g'ijimlangan, qurtlarni tashlash kerak. Keyin yuving, quriting. Suvni olib tashlash ovqatni muzlashdan saqlaydi. Katta namunalar kesilishi kerak, kichiklari butunlay yig'ib olinishi mumkin. Yong'oqlarni teridan tozalash kerak.

Muzlatish uchun idishlar
Muzlatilgan qo'ziqorinlar oziq-ovqat polimer materialidan tayyorlangan idishlar yoki sumkalarda saqlanadi. Xaltalarga afzallik beriladi, chunki ular joyni tejaydi va oziq-ovqatlarni qattiqroq qadoqlaydi. Agar siz idishlardan foydalanishga qaror qilsangiz, ularni muzlatgichga ixcham joylashtirish uchun kvadrat va to'rtburchaklarni olish yaxshiroqdir.
Ta'm va xushbo'ylikni saqlab qolish uchun idishni iloji bo'lsa, unda havo qolmasligi uchun to'ldirish kerak. Vakuumli idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Kimdan plastik qoplar havoni qo'lda siqib chiqarish mumkin. Muhrlangan qadoqlash istalmagan qisqarishni, turli xil mahsulotlarning yaqinidagi hidlarni o'tkazishni oldini oladi.
Qo'ziqorinlarni kichik qismlarda muzlatish kerak, ular eritilgandan keyin qisqa vaqt ichida iste'mol qilinadi. Agar biron sababga ko'ra mahsulot muzlatgichdan chiqarilgandan keyin bir kun ichida pishirilmagan bo'lsa, uni tashlab yuborish kerak bo'ladi, aks holda siz jiddiy oziq-ovqat zaharlanishiga duch kelishingiz mumkin.
Sovutgichni tayyorlash
Oziq-ovqatlarni uzoq vaqt saqlashdan oldin, muzlatgichni har qanday yoqimsiz hidni yo'qotish uchun yuvish kerak. Muzlatgichda ular go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari bilan birga bo'lmaydigan joy ajratilishi kerak. Mahsulotlarni yotqizishdan 3-4 soat oldin siz sozlashingiz kerak harorat rejimi mumkin bo'lgan eng past sozlamaga o'rnatish orqali.
Muzlatgichdagi harorat -18 ˚S va undan past bo'lishi kerak.
Uyda muzlatish usullari
Qo'ziqorinlarni ham xom, ham issiqlik bilan ishlangan holda muzlatish mumkin - qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan. Siz ularning achchiqligi bo'lmagan yangilarini muzlatib qo'yishingiz mumkin - boletus, boletus, chivin qo'ziqorinlari, shampignonlar, boletus, boletus, istiridye qo'ziqorinlari. O'ziga xos sutli sharbat chiqaradigan turlarni sho'r suvga solib, keyin qaynatish kerak. Shundan so'ng, mahsulotlar suvdan chiqariladi, sovutiladi, quritiladi, tayyorlangan idishlarga yotqiziladi va muzlatiladi.

xom qo'ziqorinlar
Eng oddiy va tez yo'l qo'ziqorinlarni muzlatish - ularni yangi va to'liq yig'ib oling. Bunday holda, saralash, yuvish va quritishdan so'ng, ular bir qatlamda kichik patnisga yotqiziladi va muzlatgichga joylashtiriladi. Blankalar muzlaganda, ular qoplarga quyiladi va tayyorlangan joyga joylashtiriladi. Shu tarzda muzlatilgan qo'ziqorinlardan siz har qanday taomni tayyorlashingiz mumkin. Saqlash vaqtida ularning ta'mi, xushbo'yligi, shakli va rangi yo'qolmaydi. Siz hatto ularni tuzlashingiz mumkin.
Tuzli
Tuzlangan qo'ziqorinlar muzlatgichda +5 ˚S gacha bo'lgan haroratda 2 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Muzlatish saqlash muddatini 1 yilgacha oshirish imkonini beradi. Ular filtrga tashlanadi, sho'r suvni to'kib tashlashga ruxsat beriladi, ozgina siqiladi, sumkalarga solinadi va muzlatgichga qo'yiladi. Zarur bo'lganda, qism muzdan tushiriladi, piyoz va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi va iste'mol qilinadi.

Qaynatilgan
Agar yangi qo'ziqorinlar yaxshi taqdimotga ega bo'lmasa - ular tishli yoki singan bo'lsa, ularni xom holda muzlatib qo'ymaslik kerak. Engil sho'rlangan suvda qisqa muddatli qaynatish patogen mikrofloraning rivojlanishini sekinlashtirish va saqlash muddatini uzaytirish uchun mo'ljallangan. Qaynatilgan ovqatlar hajmi kamayadi, yumshoq bo'ladi.
Siz ushbu retseptdan foydalanishingiz mumkin:
1 kg qo'ziqorin;
1 sabzi;
5-6 no'xat xushbo'y qalampir;
2 dafna yaprog'i;
1 chinnigullar;
tatib ko'rish uchun tuz.

Sabzi yumshatilguncha, qo'ziqorinlardan tashqari barcha ingredientlarni qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni qaynab turgan sho'r suvga tashlang, 10 daqiqa qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. To'kib tashlang, ozgina siqib oling, sochiq bilan quriting. To'plang, muzlatgichga qo'ying.
Ko'pgina qo'ziqorinlar shartli ravishda iste'mol qilinadi, achchiq ta'mga ega yoki xom holda butunlay zaharli hisoblanadi. Bularga valui, volushka, ko'krak, dubovik, asal agarik, eshkak eshish, morel kiradi.

Muzlatishdan oldin ular quyidagi tartibda tayyorlanishi kerak:
kun davomida ho'llash, suvni bir necha marta o'zgartirish;
uch marta qaynatib oling katta suv(1 kg xom ashyo uchun 5 litr);
mahsulotni filtrga tashlang.

Har bir pishirishdan keyin bulon tashlanadi, qo'ziqorinlar yuviladi. Ularni sho'r suvda qaynatib, achchiqlikni butunlay yo'q qilish mumkin, toksik moddalar 70 ˚S ga qizdirilganda yo'q qilinadi.

Oqartirilgan
Brin, pichoqning uchida limon kislotasi qo'shilishi bilan 1 litr suv uchun 20 g tuz nisbatida qaynatiladi.
Mahsulot filtrga joylashtiriladi va 2 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi.
Shu bilan birga, ular muzli suvga botiriladi.
Suyuqlikni to'kish uchun lavaboda filtr qo'yiladi.
Qo'ziqorinlar quritish uchun mato sochiqlariga yoyilgan.

5 daqiqa davomida bug' bilan ishlov berish ham mumkin. Buning uchun er-xotin qozondan foydalaning yoki qaynab turgan suv idishiga tayyorlangan xom ashyo bilan filtr qo'ying.
Pishirilgan
Mehmonlar kutilmaganda kelishi, falokatli vaqt etishmasligi yoki pechkada turishni istamaslik hujumi bo'lsa, chiqish yo'li bor - qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash. Birinchidan, ularni ozgina qaynatish yoki oqartirish kerak. Keyin qalin devorli idishda piyoz va ziravorlar bilan yarim soat davomida pishiring. Barcha namlik bug'langanda, olovni o'chiring, salqin, o'rash va muzlatgichga qo'ying. Bu erda, masalan, sharob qo'shilishi bilan qiziqarli retsept.
Uning uchun sizga kerak bo'ladi:
800 g qo'ziqorin.
Yarim stakan quruq oq sharob.
1 osh qoshiq achchiq qalampir.
100 ml o'simlik yog'i.
Tuz, o'tlar.

Mahsulot kesiladi, zanglamaydigan po'latdan 20 daqiqa davomida pishiriladi, tuzlanadi. Pishirish oxirida sharob, qalampir, o'tlar quyiladi. Qaynatishga keltiring, so'ng salqin va qadoqlang.
qovurilgan
Qovurilgan qo'ziqorinlarni yig'ish ham har qanday vaziyat uchun birinchi yordam variantidir. Buning uchun har qanday yog' mos keladi, sariyog 'yoki o'simlik yog'i ko'proq ishlatiladi. Bunday yarim tayyor mahsulot 3-4 oy davomida saqlanadi, shundan so'ng yog' achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi. Qo'ziqorinlarni oqartirish kerak, suyuqlik butunlay bug'lanib ketguncha past olovda qovuriladi, tuz, ta'mga ziravorlar qo'shing. Sovuq, qismlarga bo'lingan sumkalarga bo'linib, muzlatgichga qo'ying.

Bulyon bilan qo'ziqorinlar
Shimgichli qo'ziqorinlar pishirilganda mazali va xushbo'y bulonni beradi, bu ham sovuq saqlanishi kerak. Siz ularni sabzi va kartoshka, tuz va ziravorlar bilan qaynatib, hamma narsani muzlatgichli idishlarga quyishingiz mumkin. Muzdan tushirishdan so'ng darhol foydalanish uchun mos bo'lgan ajoyib yarim tayyor mahsulotni olasiz.
Qo'ziqorin va bulon ko'pincha alohida tayyorlanadi, qattiq asosni sumkaga, suyuqlik esa plastik idishga joylashtiriladi.

pishirilgan
Yorqin ta'mi va xushbo'yligi bo'lgan yarim tayyor mahsulot qo'ziqorinni pechda pishirish orqali olinadi. Buning uchun pishirish varag'ini folga bilan yoping, ustiga butun yoki to'g'ralgan shampignonlar, qo'ziqorinlar, boletus yoki boletuslarni yoyib, yog' qo'shmasdan pishganicha pishiring. Bunday holda, ular biroz quritiladi va muzdan tushirilgandan so'ng ularni qo'shimcha pishirish kerak.

Muzlatish uchun qanday harorat kerak
Qo'ziqorinlarni -18 ˚S va undan past haroratda muzlatish tavsiya etiladi. Jarayon imkon qadar tezroq sodir bo'lishi muhimdir. Sekin-asta muzlatilganda, qo'ziqorin to'qimalari ichidagi suyuqlik hujayralarni yorib yuboradigan katta kristallarni hosil qiladi. Bu muzdan tushirilgan mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Ish qismlarini to'liq chuqurlikka tezda muzlatish uchun ularni sovuq havoning aylanishi uchun bo'shliqlar qoldirib, kichik qismlarga yotqizish kerak.
Paketda xatcho'pning sanasi haqida eslatma qoldirishni unutmang.
Muzlatilgan mahsulotni saqlash shartlari va qoidalari
Muzlatgichdagi qo'ziqorinlarning saqlash muddati haroratga bog'liq:
-20 dan -18 ˚S gacha bo'lgan blankalar 12 oygacha saqlanadi;
-18 dan -14 ˚S gacha, saqlash muddati 4-6 oygacha qisqartiriladi;
-12 ˚S gacha 3-4 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Muzlatilgan blankalar bir xil haroratda saqlanishi kerak, optimal -18 ˚S. Muzdan tushirishga faqat bir marta ruxsat beriladi, qayta muzlatish taqiqlanadi.
Qo'ziqorinlarni qanday muzdan tushirish kerak
Muzdan tushirish sekin ishdir. Xom qo'ziqorinlarni muzlatgichda bir kun yoki bir soat davomida eritish mumkin xona harorati taxminan 3 soat. Pishirish, qaynatish va qovurishdan keyin muzlatilgan mikroto'lqinli pechda tegishli rejimda bir necha bosqichda uzilishlar bilan eritilishi mumkin. Bunday holda, eritish bosqichlari o'rtasida 10 daqiqalik intervalni saqlab, og'irlik talab qilinadigan yarmiga o'rnatilishi kerak. Keyin qurilmaning ta'siri yanada bir xil bo'ladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni suvli idishga solib, darhol olovga qo'yib, muzdan tushirmasdan pishirishingiz mumkin.
Muzlatish vaqtida mahsulotning buzilishiga olib keladigan barcha biokimyoviy jarayonlar to'xtatiladi - bakteriyalar, mog'or va xamirturush mikroorganizmlarining rivojlanishi. Har qanday mahsulotning ko'rinmas hamrohlari, ular salbiy haroratlarda o'lmaydi va muzdan tushirishdan keyin ular hayotiy faoliyatini davom ettiradilar. Shuning uchun pishirish va ovqatlanishdan oldin mahsulotning keyingi ochiq havoda qolish vaqtini minimallashtirish kerak.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin: 4 muhim qoidalar

Qish uchun yovvoyi qo'ziqorinlarni barcha qoidalarga muvofiq qanday muzlatish mumkin, ushbu maqolada o'qing.

Yoz va kuzda siz tanlagan bir xil qo'ziqorinlar qish uchun xatcho'plar uchun mos keladi: chanterellesdan porcinigacha, asosiysi, ular qutulish mumkin.

Sokin ov mavsumi bizning muzlatgichimizdan o'tmasligi kerak. Chunki - afsuski, qishda supermarketlarda yangi boletus, chanterelles va qo'ziqorinlarni topish qiyin. Biz zavodda muzlatilgan qo'ziqorinlarni yoki Misr piramidalari, shampignonlar va istiridye qo'ziqorinlari kabi abadiy qo'ziqorinlarni sotib olamiz.

Lekin! Agar biz ozgina shov-shuv ko'tarib, qisqa vaqt ichida o'z dangasaligimizni yengsak, unda ... keyin biz qo'ziqorin zahiralarini muzlatgichga qo'yamiz, ularni qoidalarga muvofiq muzlatib qo'yamiz va qishda biz xushbo'y hiddan bahramand bo'lamiz. qo'ziqorin sho'rva, xushbo'y güveç va hatto nozik ispan omleti.

1-qoida: toza, yangi, yosh

Bizning qo'ziqorinlarimiz, ularni qanday muzlatib qo'ymasak ham, yangi, toza va iloji bo'lsa, buzilmasligi kerak. Ko'p narsa bunga bog'liq - muzdan tushirishdan keyin mahsulotning ko'rinishi ham, sifati ham. Shuning uchun qo'ziqorinlarni yig'ish, sotib olish, almashtirish, iltimos qilish kerak - yangi. Maksimal - kechagi yig'ilish.

Diqqat! Qo'ziqorinlarni tozalashda ularni juda ko'p ishqamang. Qo'ziqorin suvni osongina o'zlashtiradi, bu esa muzlatgichda muzga aylanadi. Nima uchun qo'ziqorinda suv kerak?

2-qoida: yangi qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Qo'ziqorinlarni butunlay va yangi muzlatish eng oson. Tozalashdan keyin ular muzlatgichga tekis yuzaga qo'yiladi va bir necha soatdan keyin ular tayyorlangan sumka yoki idishga quyilishi mumkin. Qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, yovvoyi qo'ziqorinlar, boletus, boletus, chanterelles bu tarzda muzlatish uchun ideal qo'ziqorinlar bo'ladi.

Bizga qo'ziqorin kuchli bo'lishi kerak, keyin muzdan tushirishdan keyin ham ular shaklini saqlab qoladi va har qanday idishni bezatadi.

Diqqat! Xom qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'yib muzdan tushirish yaxshidir. Shunda ular xuddi o'rmondan chiqqan yangi kabi bo'ladi.

3-qoida: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Agar siz yangi qo'ziqorinlarni muzlatishdan qo'rqsangiz va ishonch hosil qilishni istasangiz, ularni muzlatishdan oldin qaynatib oling. Juda uzoq emas - 5 daqiqagacha. Ko'pincha qovurish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar shu tarzda muzlatiladi. Bu usul buzilgan, ko'rinishini yo'qotgan, ammo yangi va mazali qo'ziqorinlar uchun ham javob beradi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga solib, tozalangan va bo'laklarga bo'linib tashlang. Keyin sovushini kuting, filtrda to'kib tashlang va oziq-ovqat qoplari yoki idishlarga joylashtiring.

Paketdagi qo'ziqorinlar sonini hisoblang, shunda siz bitta idishni pishirish uchun bitta paketdan foydalanishingiz mumkin. Qoida tariqasida, kichik paketlarning yarmi olinadi - 300 g dan yarim kilogrammgacha, yarmi esa kattaroq og'irlikda, 500 g dan 1 kg gacha.

Bundan tashqari, qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Buning uchun toza, tayyorlangan qo'ziqorinlar oz miqdorda o'simlik yog'ida 20 daqiqa davomida barcha ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuriladi. To'liq sovutilgan qo'ziqorinlar sumkalarga solinadi va muzlatiladi.

Aytgancha, qo'ziqorinlarni qovurayotganda shirin ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaslik uchun qo'ziqorinlarni pechda pishirish varag'ida qovurish mumkin. Bunday qovurish uchun hatto kungaboqar yog'i ham talab qilinmaydi va qo'ziqorinlarning o'zi o'z sharbatida pishiriladi.

4-qoida: haroratni saqlang

Qish uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar -18 ° C da bir yilgacha saqlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni to'liq muzdan tushirgandan so'ng, ularni darhol ishlating va hech qanday holatda muzlatgichda keyinroq qoldirmang.

Qishda ham, agar siz ta'minotni sotib olish masalasiga jiddiy yondashsangiz, yangi qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlarni tatib ko'rish imkoniyati mavjud. Shu bilan bir qatorda, qilishingiz mumkin. Ammo keyin qo'ziqorinli idishlarni pishirishda o'zgarishlar sezilarli darajada kamayadi. Muzlatgichda qo'ziqorinlarni muzlatishning eng oqilona usuli.

Har bir uy bekasi muzlatgichda yangi (pishirilmagan) qo'ziqorinlarni ham, qayta ishlanganlarini ham - qaynatilgan yoki qovurilgan holda muzlatish mumkinligini bilmaydi. Qaysi shaklda ularni muzlatish yaxshiroq, bir qator omillarga bog'liq.

Qo'ziqorin turiga qaramasdan, yangi hosil qilingan qo'ziqorinlar kesilganidan keyin 24 soatdan kechiktirmay muzlatilishi kerak.
Muzlatishdan oldin maxsus davolashni talab qiladigan qo'ziqorinlar boletus va boletus hisoblanadi.
Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun siz yosh va zich bo'lganlarni tanlashingiz kerak, shunda muzdan tushgandan keyin qo'ziqorin shaklini saqlab qoladi. Bu rol uchun eng yaxshisi to'liq mos keladi.
Agar qo'ziqorinlar muzlatgichga ishlov bermasdan (qovurish yoki qaynatish) ketsa, yuvish kerak emas. Uning yuzasidan ko'rinadigan axlat, axloqsizlik va barglarni olib tashlash kifoya.
Qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying kunlarda yig'iladi- yoki hatto haftalar! - oldin qilmaslik kerak. Mahsulot yo'qolib ketishga moyil. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar, boshqa har qanday kabi o'simlik mahsulotlari, vaqt o'tishi bilan ularni yo'qotadi foydali xususiyatlar.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin

Faqat yangi eritilganda o'zining ko'rinishini yo'qotadigan qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin qaynatish kerak. Muzdan tushirilgan paket bir vaqtning o'zida ishlatilsa, katta qaynatilgan qo'ziqorinlarni butunlay muzlatish mumkin. Qo'ziqorinlarni qayta muzlatish va eritish mantiqiy emas. Har bir keyingi muzdan tushirish bilan ular foydali xususiyatlarini yo'qotadilar. Mahsulot shunchaki yomonlashishi mumkinligi haqida gapirmaslik kerak.

Qo'ziqorinlarni qaynatish jarayonini davom ettirishdan oldin, ular o'rmon qoldiqlaridan tozalanishi va yaxshilab yuvilishi kerak. Qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin pishirishning ikki yo'li mavjud.

1 usul: qo'ziqorinlarni 40-60 daqiqa davomida suv bilan to'kib tashlang, shundan keyingina pishirishni boshlang.
2-usul: qo'ziqorinlarni quymasdan pishirishni boshlang.

Ikkala usul ham yaxshi, ammo har bir qo'ziqorin turi pishirish jarayoniga ma'lum yondashuvni talab qiladi. Shunday qilib, champignons uchun oldindan tayyorgarliksiz 5 daqiqa pishirish kifoya qiladi. Russula 30-40 daqiqa davomida quyiladi va faqat qaynatilgandan keyin vaqt o'tgach, ular 5-10 daqiqa davomida cho'kib ketadi.

Har bir qo'ziqorinni to'liq muzlatish tavsiya etilmaydi. Asal qo'ziqorinlari va chanterelles juda qattiq oyoqqa ega. Shuning uchun, ko'pincha faqat shlyapalar qaynatiladi va muzlatiladi. Qo'ziqorinlarni pishirgandan keyin suvni bulon uchun qayta ishlatish mumkin. Birinchi taomning xushbo'yligi va boy qo'ziqorin ta'mi taqdim etiladi.

Muzlatish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlar mahkam qopqoqli idishlarga joylashtiriladi. Ko'proq xavfsizlik uchun har bir idish alohida plastik to'rva ichiga joylashtiriladi. Bulyonni idishlarga quyib, mahkam burish orqali ham muzlatish mumkin.

BILAN qaynatilgan qo'ziqorinlar siz juda ko'p ikkinchi taomlarni, salatlar va pishiriqlarni tayyorlashingiz mumkin. Kartoshkali köfte, karam rulolari, palov va hatto pishirilgan go'shtli piroglar - qaynatilgan qo'ziqorinlarni qo'shsangiz, bu taomlarning ta'mi yangicha porlaydi.

Xom qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak

Yangi uzilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin qayta ishlash kerak. Avvalo, erdan, o'tdan va barglardan tozalang, erni olib tashlang va uni qoplarga joylashtiring. Muzdan tushirilgandan so'ng, bunday qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin darhol yaxshilab yuvish kerak.

Yoki qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin yuvish va quritish haqida g'amxo'rlik qilishingiz mumkin. Bunday holda, ayniqsa, katta namunalar bir necha bo'laklarga bo'linishi yoki qopqoqlarni oyoqlardan ajratish va alohida muzlatish mumkin. Yuvilgan va quritilgan qo'ziqorinlar plastik qoplarga yoki idishlarga joylashtiriladi.

Qo'ziqorinlarni mikroto'lqinli pechda yoki issiq harorat ta'sirida (masalan, batareya yoki pech yordamida) muzdan tushirmaslik kerak. Foydali elementlarni saqlab qolish uchun kechqurun muzlatilgan qismni o'rnatish kifoya xom qo'ziqorinlar va ertalabgacha stolda qoldiring. Xaltadagi qismning kattaligiga qarab, qo'ziqorinlar xona haroratida 12 dan 15 soatgacha bo'lishi etarli bo'ladi.

Shunday qilib, yangi qo'ziqorinlarni muzlatish orqali, muzdan tushirgandan so'ng, ularning ishtirokida qaysi taomni pishirishni hal qilish mumkin. Bu qo'ziqorinli arpa pyuresi, tovuqli julien yoki qo'ziqorin kotletlari kabi bo'lishi mumkin. Hatto ba'zi lazanya retseptlarida qo'ziqorinlar - porcini yoki champignons ishlatiladi.

Muzlatgichda qovurilgan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin qovurish uchun mahsulotni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak bo'ladi. Qo'ziqorinlarni skovorodkada haddan tashqari ko'tarmaslik uchun har birining taxminan bir xil o'lchamiga erishish kerak. Shunday qilib, agar qo'ziqorinlar turli xil zot va o'lchamlarga ega bo'lsa, ayniqsa katta namunalarni bo'laklarga bo'ling.

Qopqoqsiz o'simlik yog'i bilan ochiq skovorodkada qovurish 20 daqiqa davomida etarli, o'z vaqtida bir oz xato. Agar pech qo'ziqorinni pishirayotgan bo'lsa, unda yog' qo'shishning hojati yo'q: qo'ziqorinlar o'z sharbatida pishiriladi.

Tayyor mahsulot idishlarga joylashtiriladi va muzlatgichga 6 oydan ortiq bo'lmagan muddatga yuboriladi. Bunday qo'ziqorinlar, ayniqsa, pirogni to'ldirishda yoki to'ldirishda foydalanish uchun yaxshi.

"Tinch ov" mavsumi muzlatgichimiz yonidan o'tmasligi kerak. Chunki - afsuski, qishda supermarketlarda yangi boletus, chanterelles va qo'ziqorinlarni topish qiyin. Biz zavodda muzlatilgan qo'ziqorinlarni yoki Misr piramidalari, shampignonlar va istiridye qo'ziqorinlari kabi abadiy qo'ziqorinlarni sotib olamiz.

Lekin! Agar biz ozgina shov-shuv ko'tarib, qisqa vaqt ichida o'z dangasaligimizni yengsak, unda ... keyin biz qo'ziqorin zahiralarini muzlatgichga qo'yamiz, qoidalarga muvofiq va qishda muzlatib qo'yamiz.

1-qoida: toza, yangi, yosh

Diqqat! Qo'ziqorinlarni tozalashda ularni juda ko'p ho'llamang. Qo'ziqorin suvni osongina o'zlashtiradi, bu esa muzlatgichda muzga aylanadi. Nima uchun qo'ziqorinda suv kerak?

2-qoida: yangi qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Bizga qo'ziqorin kuchli bo'lishi kerak, keyin muzdan tushirishdan keyin ham ular shaklini saqlab qoladi va har qanday idishni bezatadi.

Diqqat! Xom qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'yib muzdan tushirish yaxshidir. Shunda ular xuddi o'rmondan chiqqan yangi kabi bo'ladi.

3-qoida: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Agar siz yangi qo'ziqorinlardan qo'rqsangiz va uni xavfsiz o'ynashni istasangiz, ularni muzlatishdan oldin qaynatib oling. Juda uzoq emas - 5 daqiqagacha. Ko'pincha qovurish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar shu tarzda muzlatiladi. Bu usul "jozibali" ko'rinishini yo'qotgan, ammo yangi va mazali bo'lgan singan qo'ziqorinlarga ham mos keladi.

Shunday qilib, men qish uchun pirog, pirog, kulebyaki va boshqa qishki quvonchlarni (masalan, to'ldirilgan tovuq) to'ldirish uchun yarim tayyor mahsulotni tayyorlayman.

Paketdagi qo'ziqorinlar sonini hisoblang, shunda siz bitta idishni pishirish uchun bitta paketdan foydalanishingiz mumkin. Qoidaga ko'ra, men kichik paketlarning yarmini olaman - 300 g dan yarim kilogrammgacha, yarmi esa kattaroq og'irlikda, 500 g dan 1 kg gacha.

4-qoida: haroratni saqlang

Muharrirdan pirog

Agar uyda yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlar bo'lsa, 40 daqiqadan so'ng mening oilam va do'stlarim allaqachon pishirish varag'ida nola qilib, o'zlari uchun eng mazali bo'lakni tanlaydilar. Bu pirogdagi xamir "ko'p" deb ataladi va pishgan tuxumdan ko'proq vaqt talab qilmaydi.

Sinov uchun zarur: 2 tuxum, 0,5. Art. shakar, 1 stakan smetana, 1,5 stakan un, 1/2 choy qoshiq soda, bir chimdik tuz.

To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi: 500 gr. muzlatilgan qo'ziqorin bo'laklari, 1 katta piyoz, 200 gr. tovuq jigari, qovurilgan yog', ta'mga tuz va qalampir.

Tovuq jigarini qaynatib oling va go'sht maydalagich orqali aylantiring (imkoniyatim bo'lsa, buni oldindan qilaman). Qo'ziqorinlarni muzdan tushiring, juda kichik bo'laklarga kesib oling va piyoz bilan qovuring. Jigar, qalampir va tuz bilan ozgina ulang.

Biz xamir uchun ingredientlarni birlashtiramiz, yaxshilab aralashtiramiz va moylangan shaklga yoki yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'iga quyamiz (menda bir stakan bor), to'ldirishni yoyamiz - uning bir qismi tushadi, bir qismi tepada qoladi.

30-40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Smetana xamiri juda yaxshi. Xamirning engil shirinligi va qo'ziqorinlarning sho'rligi g'ayrioddiy ta'm beradi!

O'qish foydali bo'lishi mumkin: