Muzlatish uchun qo'ziqorin bilan nima qilish kerak. Dondurucuda qish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlar

Idishlardagi qo'ziqorinlar asosan yoz va kuzda kuzatiladi - hamma narsa mavsum bilan izohlanadi. Ammo mahsulotni va barcha foydali iz elementlarini uzoq vaqt davomida saqlab qolish usullari mavjud - bu ularni muzlatishdir. Keyinchalik, qanday muzlatish xususiyatlari batafsil ko'rib chiqiladi. xom qo'ziqorinlar yoki allaqachon pishirilgan.

Mahsulotning ozuqaviy moddalari va qiymatini saqlab qolishning eng yaxshi usuli uni muzlatishdir. Boshqa blankalardan farqli o'laroq, qo'ziqorinlar tarkibidagi shakli, rangi, tuzilishi, vitaminlari va iz elementlarini yo'qotmaydi. Usul styuardessaning kayfiyatiga ham ijobiy ta'sir ko'rsatadi - hosilni yig'ish uchun, agar qo'ziqorin turi talab qilsa, shlyapalarni tozalash va uni idishga joylashtirish kifoya.

Muzlatishning afzalliklari va kamchiliklari

Ko'pincha, professional oshpazlar muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanadilar, chunki ular yig'ishning barcha afzalliklarini bilishadi. Ijobiy omillarga quyidagilar kiradi:

Mahsulotni tayyorlash uchun minimal vaqt - yuqorida aytib o'tilganidek, qo'ziqorinlar oddiygina ifloslantiruvchi moddalardan tozalanadi va muzlatgichga joylashtiriladi. Siz ish qismini oldindan qaynatishingiz yoki qovurishingiz mumkin, keyin muzdan tushirgandan so'ng idishni pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.
Muzlash to'g'ri yo'l mahsulotning barcha afzalliklarini saqlang.
Muzlatilgan ish qismini bir yilgacha saqlashga ruxsat beriladi - keyin mahsulotdan xalos bo'lish yaxshiroqdir, chunki muzdan tushgandan keyin u o'z tuzilishini yo'qotadi.
Muzdan tushirilgandan so'ng, xom qo'ziqorinlarni darhol pishirish mumkin - ularni ko'proq namlash shart emas. fastfud.
Qo'ziqorin ta'mi muzlatish paytida ham xom mahsulotda, ham tayyor yarim tayyor mahsulotda saqlanib qoladi.
Eritilgan mahsulot keyinchalik tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin.

Kamchilik mahsulotni muzlatilgan shaklda saqlashning o'ziga xos xususiyatlarida yotadi. Bu erda kuzatish muhimdir harorat rejimi, chunki me'yordan chetga chiqish tashqi ko'rinish va ta'mning yo'qolishiga olib keladi.

Muzlatish uchun mos qo'ziqorinlar

chanterelles;
asal qo'ziqorinlari;
boletus;
Champignon;
boletus.

Agar ular yo'q bo'lsa, unda siz ta'm xususiyatlarini deyarli saqlaydigan ikkinchi eng mashhur navlarni olishingiz mumkin:

to'lqinlar;
russula;
boletus;
qo'ziqorinlar;
istiridye qo'ziqorinlari.

Ko'proq darajada, xilma-xillik va ta'mga e'tibor bermaslik kerak, lekin muzlatish va keyinchalik saqlash qoidalariga rioya qilish kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday tanlash va tayyorlash kerak

Muzlatish uchun mahsulotni tanlash va tayyorlash qoidalariga quyidagi omillar kiritilishi kerak:

o'rmonda qo'ziqorinlarni yig'ish yaxshiroq, lekin buning iloji bo'lmasa, ular supermarketda yangi mahsulotni sotib olishadi;
ko'pincha do'konda yangi istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlarni sotib olishingiz mumkin - tanlashda ular og'riqli nuqtalarning yo'qligiga e'tibor berishadi (bu qurtlarning izlari), mahsulot qurib ketmasligi kerak;
qo'ziqorinlar muzlashdan oldin tozalanadi - ular barcha qoldiqlarni va qopqoqdagi yuqori plyonkani olib tashlashadi (agar kerak bo'lsa), shundan so'ng butun massa yuviladi. oqayotgan suv;
yuvinishdan so'ng, ish qismini sochiq bilan quritish uchun vaqt bering - mahsulotni suv bilan muzlatish tavsiya etilmaydi;
agar allaqachon pishirilgan qo'ziqorinlarni muzlatish istagi bo'lsa, ularni yig'ishdan keyin bir kun ichida issiqlik bilan ishlov berish kerak.

Bu mahsulotni muzlatish uchun tayyorlashning asosiy bosqichlari. Barcha qurt namunalarini olib tashlash muhim, ular uchun kattalari bir necha bo'laklarga bo'linadi.

Muzlatish uchun idishlar

Agar idishlar bo'lmasa, siz sumkalardan foydalanishingiz mumkin (maxsus vakuum, muzlatish uchun yoki oddiy) - ular, shuningdek, iloji bo'lsa, ulardan barcha havoni olib tashlashadi. Shuni tushunish kerakki, sumkalarda saqlanganda mahsulot shaklini yo'qotishi mumkin. Saqlash ish qismi ezilgan bo'lsa, tashqi ko'rinishga ta'sir qilmaydi.

Agar muzlatish sumkalarda sodir bo'ladigan bo'lsa, mahsulotni oldindan laganda ustiga yoyib, muzlatgichga qo'yish yaxshiroqdir. Qo'ziqorinlar muzlatilganidan keyin siz ularni sumkaga solib qo'yishingiz mumkin - bu bilan siz qo'ziqorinlarni tashqi ko'rinishi va shaklini yo'qotmasdan muzlatishingiz mumkin.

Sovutgichni tayyorlash

Mahsulotni muzlatgichda muzlatib qo'ying, avval devor va eshikdagi muzdan tozalangan. Agar saqlash idishda amalga oshirilsa, uni har qanday javondagi kamerada gorizontal holatda joylashtirish kifoya. Agar sumkalarga qadoqlangan bo'lsa, ular ish qismini bir qatlamga yotqizib, alohida javonga joylashtiriladi.

Uyda muzlatish usullari

Qo'ziqorinlarni yangi, qaynatilgan va hatto bulon bilan muzlatish mumkin. Kelajakda mahsulot turi ularni tayyorlash usulini qisman belgilaydi, shuning uchun qaror qabul qilishdan oldin siz eng to'g'risini tanlashingiz kerak.

xom qo'ziqorinlar

Supermarketdagi muzlatilganlar orasida siz faqat xom yarim tayyor mahsulotlarni topishingiz mumkin. Quyidagi harakatlar ketma-ketligiga rioya qilgan holda uyda bunday blankni qilish oson:

Mahsulotni muzlatish uchun tayyorlang.
Bir qatlamda patnisga yoyib, muzlatgichga qo'ying. Agar idish ishlatilsa, ish qismini mahkam o'rab oling va muzlatgichga ham qo'ying.
Muzlatgichni 12 soat muzlatish uchun eng past haroratga qo'ying.
Shundan so'ng, harorat belgilangan qiymatga tushiriladi va hamma narsa qoplarga taqsimlanadi.

Tuzli

Tuzli qo'ziqorinlarni muzlatish mumkin, bu ko'pincha mahsulotning ochiq qutisini saqlash uchun tanlanadi. Buning uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

Idishning tarkibini filtrga to'kib tashlang.
Agar mavjud bo'lsa, qalampir no'xati va boshqa qo'shimchalarni olib tashlagan holda, oqayotgan suv ostida yuving.
Standart usulda quriting - ularni sochiq ustiga qo'ying.
Quritilgan mahsulotni yuqoridagi usullardan biri bilan muzlatish kerak.

Qaynatilgan

qaynatilgan muzdan tushirishdan keyin qo'ziqorinlar tezroq pishiriladi, shuning uchun uy bekalari oldindan tayyorlashni afzal ko'radilar. Shuningdek, taqdim etilgan harakatlardan qachon foydalanish tavsiya etiladi tashqi ko'rinish mahsulot biroz buzilgan - qopqoqlarda tanaffuslar yoki tozalash vaqtida olingan shikastlanishlar mavjud.

Qaynatilgan mahsulotni to'g'ri muzlatish uchun quyidagilarni bajarish tavsiya etiladi:

1 kilogramm mahsulot uchun 5 litr suv miqdorida qozonni olovga qo'ying. Suvni ta'mga qarab tuzlash yoki tashlab yuborish mumkin.
Ish qismini suvni qaynatishni kutmasdan oldindan suvga qo'yish mumkin.
Qo'ziqorinlarni to'liq tayyor bo'lgunga qadar qaynatib, uy bekalari tayyor idishdagi mahsulotning quruqligiga duch kelishadi. 5-10 daqiqa qaynatish kifoya.
Keyin, barcha qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va ularni quriting.

Siz oldindan quritmasdan muzlatishingiz mumkin, ammo keyin buning uchun idishlardan foydalanish yaxshidir.
Oqartirilgan
Muzlatilgan oqartirilgan blankalar sho'rvani keyingi tayyorlash uchun juda yaxshi. Ular o'zlarining shakli, rangi, ta'mi va foydali iz elementlarini saqlab qoladilar, oldindan ishlov berish yordamida siz ishlab chiqarishingiz mumkin. to'liq tozalash axloqsizlikdan qo'ziqorinlar.
Oldindan oqartirilgan blankalarni muzlatish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
Kerakli miqdorda suv idishini tayyorlang.
U qaynatilguncha kutib turing, tayyorlangan mahsulotni suvga to'kib tashlang va yana qaynatishni kuting.
Keyin 2 daqiqa qaynatib oling.
Issiqlikni o'chiring va idishning tarkibini filtrga to'kib tashlang.
Suv to'liq to'kilishini kuting va ish qismini muzlatish va saqlash uchun idishlarga soling.

Qo'ziqorinlarni butunlay oqartirish yoki maydalash mumkin. Suvni ozgina tuzlash mumkin, lekin uni haddan tashqari oshirib yuborish mumkin emas, shunda idishni keyingi tayyorlash paytida mahsulot ortiqcha tuzlangan bo'lib qolmaydi.
Pishirilgan
Go'shtni darhol iste'mol qilish afzalroqdir, lekin ba'zi uy bekalari asosiy taomni pishirish vaqtini qisqartirish uchun qish uchun sog'lom sumkalar tayyorlashni afzal ko'rishadi. Mahsulotning asl ko'rinishi va ta'mini saqlab qolishga yordam beradigan asosiy tavsiyalarga amal qilgan holda pishirish kerak:
Ish qismi axloqsizlikdan tozalanadi va eritma ichiga namlanadi limon kislotasi- litr suv uchun kukun shaklida bir choy qoshiq limon kislotasi qo'shing. Mahsulotni eritmada 7 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlang.
Bu vaqtda pan isitiladi, bu erda siz ozgina o'simlik moyini quyishingiz kerak.
Ish qismini oldindan qizdirilgan idishga soling va doimo aralashtirib, 4-5 daqiqa qaynatib oling. Buning uchun piyoz qo'shishingiz mumkin yaxshiroq ta'm. 2-3 daqiqa davomida piyoz bilan oching.
Keyin panani qopqoq bilan yoping va 20 daqiqa qaynatib oling, qo'ziqorinlarni tuz va qalampir qiling.
Vaqt o'tgandan so'ng, olov o'chiriladi va to'liq infuziya qilish va sovutish uchun qoldiriladi.

Agar qo'ziqorinlarni turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatish rejalashtirilgan bo'lsa, yog'ni va hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlash tavsiya etiladi. Aks holda, qabul qilinganidek muzlatib qo'ying va soslar uchun bo'sh joydan foydalaning.
qovurilgan
Bu qovurilgan qo'ziqorinlarning ajoyib tayyorlanishi bo'lib chiqadi, lekin ular keyingi issiqlik bilan ishlov berish paytida qurib ketmasligi uchun skovorodkada pishirilmaydi. Qovurish uchun ular eziladi - buni yupqa qatlamlarda qilish yaxshidir. Panga ozgina yog' quyish va uni isitish, idishning yuzasiga bir qatlamda bir nechta qo'ziqorin bo'laklarini qo'yish talab qilinadi.
Yupqa va kichik qatlamlarni 4-5 daqiqa, kattaroq - 10 daqiqagacha qovurish kifoya. Keyin hamma narsa sovutiladi va muzlatish uchun idishlarga joylashtiriladi.
Bulyon bilan qo'ziqorinlar
Bu erda ular mahsulotni pishirishdan bulyondan foydalanadilar. Muzlatish uchun idishlar ishlatiladi, unda paketlar qirralari ishlatilgan idishlarning yon tomonlarini qoplaydigan tarzda joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar bulon bilan birga ularga quyiladi.
Ish qismi muzlatilgunga qadar muzlatgichda chiqariladi. Keyin paket chiqariladi va qish davomida idishsiz saqlanadi. Sho'rva tayyorlash uchun bulon bilan muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlardan foydalaning.

Muzlatish uchun qanday harorat kerak
Qo'ziqorinlarni muzlatgichda saqlash -18 daraja haroratni nazorat qilishni o'z ichiga oladi. Bu mahsulotning ko'rinishini va uning foydali xususiyatlarini to'liq saqlab qolishning yagona yo'li.

Muzlatilgan mahsulotni saqlash shartlari va qoidalari
Qo'ziqorinlarning asl ko'rinishi va tuzilishini yo'qotmaslik uchun quyidagi saqlash qoidalariga rioya qilish tavsiya etiladi:
saqlash muddati cheklanmagan, ammo qo'ziqorinlar muzlatgichda bir yildan ortiq saqlanmasligi kerak - ular ta'mini yo'qotadi;
dan alohida saqlanishi kerak go'sht mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar - agar buning iloji bo'lmasa, unda qo'ziqorinlar sumkaga mahkam o'raladi;
muzlatilgan qoplarni eritib, keyin qayta muzlatib qo'ymaslik kerak - bu to'qimalarning yo'qolishiga olib keladi, mahsulot shilimshiq va mazasiz bo'ladi.

-18 * -19 daraja doimiy haroratni saqlaydigan ishlaydigan muzlatgichda saqlash kerak.
Qo'ziqorinlarni qanday muzdan tushirish kerak
Mahsulotni ta'mini yo'qotmasdan muzdan tushirish uchun quyidagi tavsiyalarga amal qilish kerak:
muzlatgichda muzdan tushirish yaxshidir;
muzlatgichdan ish qismi oldindan idishga yoki plastinkaga qo'yib, kechasi uchun muzlatgichga o'tkaziladi;
siz ish qismini muzdan tushirmasdan, uni sho'rva yoki qovurilgan idishga qo'shishingiz mumkin;
muzdan tushirish uchun bir stakan suvdan foydalanmang - bu namlikning haddan tashqari kirib kelishiga olib keladi, bu esa ta'mning yo'qolishiga olib keladi;
ishlatilgan ish qismini muzdan tushirish uchun suvga qo'yishingiz mumkin, ammo namlik ichkariga kirmasligi uchun.

Agar siz barcha qoidalar va tavsiyalarga amal qilsangiz, qo'ziqorinlarni muzlatish va saqlash qiyin emas. Dastlabki tayyorgarlik usulini aniq aniqlash muhim, bu birinchi navbatda mahsulot turiga va keyingi tayyorlash variantlariga ta'sir qiladi.

Qishda yangi o'rmon qo'ziqorinlarining ta'mi va xushbo'yligi bilan qo'ziqorinli idishlarni pishirish juda mumkin. Buning uchun qo'ziqorin mavsumida qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlash, ya'ni qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish kerak. Muzlatilgan, ular deyarli yangilaridan farq qilmaydi va idishlarda ular orasidagi farq sezilmaydi.

Qo'ziqorinlarni muzlatish qish uchun ularni yig'ishning ajoyib usuli hisoblanadi.

Ko'pincha zamonaviy professional oshpazlar va havaskor oshpazlar pishirish uchun muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalanadilar. Siz ularni do'konlarda sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni muzlatishning asosiy afzalliklari:

Bunday tayyorgarlikning asosiy afzalligi - minimal vaqt. Siz faqat qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalashingiz va muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
Muzlatilgan qo'ziqorinlar deyarli barcha ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.
Konservalashdan farqli o'laroq, muzlatilgan qo'ziqorinlar rangi va shaklini yo'qotmaydi.
Muzlatilgan qo'ziqorinlarning yana bir afzalligi uzoq umr ko'rishdir. Ular muzlatgichda 12 oygacha saqlanishi mumkin.
Muzlatilgan qo'ziqorinlar quritilganlar kabi uzoq vaqt namlashni talab qilmaydi. Shuning uchun ovqatlar tezroq pishiriladi.
Siz yangi qo'ziqorinlarni ham, ulardan yarim tayyor mahsulotlarni ham muzlatishingiz mumkin. Har qanday holatda, mahsulot boy qo'ziqorin ta'mi va aromasini saqlaydi.
Muzlatilgan qo'ziqorinlar mutlaqo barcha qo'ziqorinli idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Ular, shuningdek, tuzlangan va marinadlangan bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni muzlatishning asosiy kamchiliklari - bu yuqori energiya iste'moli va muzlatgichda bo'sh joyning halokatli etishmasligi. Shuningdek, harorat rejimini doimiy ravishda kuzatib borish kerak, chunki saqlash shartlarini buzish mahsulotning buzilishiga olib kelishi mumkin. Agar qo'ziqorinlar biron sababga ko'ra erigan bo'lsa, ularni hech qachon muzlatib qo'ymaslik kerak!

Qanday qo'ziqorinlarni muzlatish mumkin

Har bir narsani yangi muzlatish mumkin qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar achchiq holda. Katta, eski va qurt qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ymaslik kerak. Ular zaharlanishni keltirib chiqaradigan zararli moddalarni to'playdi.

Muzlatish uchun eng mos boletus, boletus, o'rmon va sun'iy ravishda o'stirilgan shampignonlar, asal qo'ziqorinlari, volan va porcini qo'ziqorinlari. Bu turlar muzdan tushirishdan keyin tuzilishi va shaklini saqlab qoladi.

Chanterelles va boletus bunday ish qismi uchun kamroq mos keladi. Eritgandan so'ng, chanterelles engil achchiqlikka ega bo'ladi va sariyog'lar tuzilishini yo'qotadi. Ular juda yumshoq bo'ladi yoki bir hil bo'lmagan pyuresi holatiga tushadi.

Siz yangi russula, sut qo'ziqorinlari, volushki, morels, tikuv va qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ymasligingiz kerak. Bu qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega, ammo sho'r suvda uzoq vaqt qaynatilgandan so'ng, achchiq qo'ziqorinlarni qoldiradi. Shuning uchun, bu qo'ziqorinlarni faqat dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan keyin muzlatish mumkin.

Yovvoyi qo'ziqorinlar yoki qo'ziqorin fermalarida etishtirilganlar muzlatish uchun javob beradi. Mavsumda ular mustaqil ravishda to'planishi, bozorda yoki do'konda sotib olinishi mumkin.

Har xil turdagi qo'ziqorinlarni muzlatish qoidalari, muzlatish rejimlari

Qo'ziqorin turidan qat'i nazar, muzlatishning ikkita asosiy qoidalari mavjud:

Yangi va toza. Qo'ziqorinlarni yig'ish kunida yoki maksimal darajada muzlatib qo'ying - kecha. Ular barglar, axloqsizlik va qumdan tozalanishi kerak. Qo'ziqorinlar butun va elastik bo'lishi kerak. Buzilgan va yumshoq narsalarni muzlatib qo'ymaslik kerak, chunki muzdan tushirishdan keyin ular vizual jozibasini yo'qotadi.
Yosh. Muzlatish uchun kichik elastik qo'ziqorinlar tanlanadi. Ular eng yaxshi shakllarini saqlab qolishadi va muzdan tushirishdan keyin uni yo'qotmaydi.

Siz qo'ziqorinlarni nafaqat yangi, balki qovurilgan, qaynatilgan va qovurilgan holda ham muzlatishingiz mumkin.

Yangi, siz chinni qo'ziqorinlari, boletus, boletus, qo'ziqorinlar, shampignonlarni muzlatishingiz mumkin.
Morel va tikuv muzlatilgan qaynatilgan bo'lishi kerak. Ular tarkibida zaharli gelvel kislotasi mavjud bo'lib, u faqat pishirish paytida chiqariladi.
Qo'ziqorinlar, russula, sut qo'ziqorinlari, volnushki muzlatilgan qaynatilgan, qovurilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin.
Chanterelles va qo'ziqorinlarni tayyor yarim tayyor mahsulot sifatida muzlatish kerak. Ularni qaynatish yoki qovurish mumkin. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, chanterellesda achchiqlik paydo bo'lmaydi va qo'ziqorinlar yumshoqroq bo'ladi.

Ko'pincha butun qo'ziqorinlar muzlatish uchun ishlatiladi, lekin faqat shlyapalar yoki dilimlenmiş qo'ziqorinlar ham muzlatilishi mumkin. Butun qo'ziqorinlarni -28 ° C haroratda, yarim tayyor mahsulotlarni esa -18 - -20 ° S haroratda muzlatish tavsiya etiladi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar va ulardan yarim tayyor mahsulotlar -18 ° C haroratda muzlatgichlarda saqlanadi.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun texnika va fokuslar

Qo'ziqorinlarni muzlatishda, ishlov beriladigan qismning ma'lum nozikliklariga rioya qilish kerak. Faqat bu holda siz yuqori sifatli xushbo'y yarim tayyor mahsulotni olishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni eritishdan keyin rangini yo'qotmaslik uchun qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin oqartirish kerak.
Xushbo'y hidni saqlash uchun idishlar va plastik qoplar minimal miqdorda havo qoldirib, to'liq to'ldirilishi kerak. Vakuumli idishlardan foydalanish yaxshidir va sumkadan havo siqib chiqarilishi kerak. Polietilen qoplarni bog'lash yoki zip-qulfli sumkalardan foydalanish kerak.
Muzlatilgan qo'ziqorinlarda vitaminlar va minerallar iloji boricha saqlanib qolishi uchun. ozuqa moddalari, faqat yangi qo'ziqorinlarni muzlatish kerak, ularni bir zumda muzlatish kerak.
Qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin namlantirmaslik kerak. Ular juda ko'p suv oladi va muzlatilganida, ular tarkibida juda ko'p muz bo'ladi, bu esa strukturani buzishi mumkin. Yuvib bo'lgandan keyin qo'ziqorinlarni qog'oz sochiq yoki sochiq bilan quritish kerak.
Butun qo'ziqorinlarning shaklini saqlab qolish uchun ular muzlatilgan, bir qatlamda patnisga yotqizilgan. Faqat to'liq muzlatilgandan so'ng, qo'ziqorinlar konteyner va sumkalarga joylashtiriladi.
Qo'ziqorinlarni qayta muzlatib bo'lmaydi, chunki ular ozuqaviy qiymatini va jozibali ko'rinishini yo'qotadi. Shuning uchun ularni qishda bir vaqtning o'zida ishlatadigan alohida kichik qismlarda muzlatish tavsiya etiladi.
Agar yarim tayyor mahsulot qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlardan tayyorlangan bo'lsa, ular bulon bilan birga muzlatilishi mumkin. Bunday qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar boy qo'ziqorin ta'mi bilan xushbo'yroq bo'ladi.
Yangi muzlatilgan qo'ziqorinlar o'z ta'mini, xushbo'yligini va shaklini saqlab qolishi uchun ularni muzlatgichning pastki javonida eritish kerak.

Siz ta'mni ta'kidlashingiz va faqat yuqori sifatli muzlatilgan qo'ziqorinlardan foydalangan holda qo'ziqorinli idishlarga o'ziga xos hid berishingiz mumkin. Shuning uchun, yig'ish texnologiyasiga qat'iy rioya qilish va muzlatilgan qo'ziqorinlarni saqlash shartlariga rioya qilish kerak.

Qish uchun qo'ziqorinlar © Depositphotos

HAM OʻQING:

Sokin ov mavsumida qo'ziqorinlarning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishga vaqt toping, shuningdek, qishga tayyorgarlik haqida o'ylang. Sovuq qish oqshomida o'zingizni bug'da pishirilgan taom bilan siylash, do'stlaringizni ovqatlantirish yoki to'yingan va g'ayrioddiy xushbo'y ovqat pishirish juda yoqimli!

Afsuski, haqiqiy o'rmonlar faqat issiq mavsumda mavjud, ammo qishda ularning yangi ta'midan bahramand bo'lish ishlamaydi. Champignons va istiridye qo'ziqorinlaridan tashqari biz mamnun bo'lishimiz kerak. Xushbo'y o'rmon sovg'alari bilan ziyofat qilishdan zavqlanishingizni uzaytirish uchun qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerakligini bilib oling.

HAM OʻQING:

Qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatish uchun siz yozda eyish uchun yig'adigan barcha qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlari mos keladi: chanterelles va asal qo'ziqorinlaridan tortib, porcini qo'ziqorinlarigacha.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak - maslahat raqami 1

Muzdan tushirgandan keyin yuqori sifatli, chiroyli va xushbo'y qo'ziqorinlarni olishni istasangiz, 1-2 kun ichida to'plangan toza, yangi, yosh, qattiq, butun qo'ziqorinlardan bo'sh joy tayyorlang.

Sovutgichda qish uchun qanday muzlatish kerak qo'ziqorinlar - maslahat raqami 2

Qo'ziqorinlarni er, barglar va qoldiqlardan tozalash kerak, barcha qurt qo'ziqorinlarni olib tashlash, katta bo'laklarni kesib tashlash kerak. Shu bilan birga, agar siz xom qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, ularni suv bilan yuvgandan ko'ra, peçete bilan artganingiz ma'qul. Qo'ziqorinlar muzlash jarayonida suvni osongina o'zlashtiradi ortiqcha muz muzlatgichda.

Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak - maslahat raqami 3

Qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatishning eng oson usuli xom ashyo hisoblanadi. Xom muzlatish uchun sariyog ', qo'ziqorin, asal qo'ziqorinlari, boletus, boletus, chanterelles mos keladi. Muzdan tushirilgandan so'ng, bunday qo'ziqorinlar o'z xushbo'yligini saqlab qoladi, shaklini saqlaydi va har qanday taomni bezatadi. Qo'ziqorinlarni tozalagandan so'ng, ularni muzlatgichda tekis yuzaga qo'ying va 10-12 soatdan keyin ularni tayyorlangan qoplarga yoki idishlarga quyishingiz mumkin.

Muzlatgichda qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak - 4-sonli maslahat

Agar siz tavakkal qilishni xohlamasangiz va qo'rqsangiz xom qo'ziqorinlar, muzlatishdan oldin ularni bir oz qaynatishingiz mumkin. Shu tarzda shakli va chiroyli ko'rinishini yo'qotgan yangi va mazali qo'ziqorinlarni muzlatish yaxshidir. Kelajakda siz bunday yarim tayyor mahsulotlarni qovurishingiz yoki ularni barcha turdagi pirog, köfte va kulebyaki bilan to'ldirish uchun ishlatishingiz mumkin.

Qish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerak - maslahat raqami 5

Qish uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin, ular tozalangan bo'lishi kerak, kichik bo'laklarga bo'linadi va qaynoq suvda 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatiladi. Keyin sovutib, filtrga soling va kichik qismlarga - 300, 500 yoki 700 g.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni qish uchun qanday muzlatish kerak - maslahat raqami 6

Xuddi shunday, siz qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Buning uchun toza, tayyorlangan, tug'ralgan qo'ziqorinlarni oz miqdorda o'simlik moyida 20 daqiqa davomida qovuring, shunda ortiqcha namlik pandan bug'lanadi. Keyin qovurilgan qo'ziqorinlarni to'liq sovutib oling, ularni sumkalarga soling va muzlatgichga yuboring.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday saqlash kerak - maslahat raqami 7

Qo'ziqorinlarni qish uchun muzlatib qo'yganingizdan so'ng, ular -18 ° C haroratda bir yilgacha saqlanishi mumkin.

HAM OʻQING:

Pishirishdan oldin muzlatilgan qo'ziqorinlarni to'g'ri eritish kerak. Ularni bosqichma-bosqich muzdan tushirish yaxshidir, ya'ni. darhol ularni muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazing va shundan keyingina ularni xona haroratiga qo'ying. Shunda ular o'z ta'mini yo'qotmaydi va xuddi yangi kabi bo'ladi.

Qo'ziqorinlar to'liq muzdan tushirilgandan so'ng, ular darhol pishirish uchun ishlatilishi kerak va hech qanday holatda muzlatgichda "keyinroq" qolmasligi kerak. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni qayta muzlatib qo'ymang. Buning uchun qo'ziqorinlarni qismlarga bo'lib muzlatish qulay.

Yoqimli ishtaha!

Muzlatilgan qo'ziqorinlar nozik hid va yorqin ta'm bilan zavqlanadi. butun yil. Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday muzlatish kerakligini bilib, siz doimo foydali bo'lasiz tabiiy mahsulot kimyoviy qo'shimchalarsiz. Jarayonning barcha tafsilotlarini ushbu maqoladan bilib olasiz.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun qanday tayyorlash mumkin

Muzlatib tozalang va kuchli qo'ziqorinlar. Ideal tanlov oq, asal qo'ziqorinlari, boletus, boletus, boletus, chanterelles va champignons bo'ladi. Achchiq sutli sharbatni olib tashlash uchun ularni namlash kerak emas. Shuningdek, siz quyidagilarni hisobga olishingiz kerak:

qo'ziqorinlarni butun qalpoqlari va oyoqlari bilan muzlatish yaxshiroqdir;
ularni yig'ish kunida darhol muzlatish uchun tayyorlash kerak;
yuvinishdan keyin qo'ziqorinlarni quritish kerak, shunda muzlash paytida ko'p muz hosil bo'lmaydi;
muzlatish uchun plastik idishlar yoki plastik qoplar mos keladi.

Muzlatilganda, qo'ziqorinlar maksimal darajada foydali moddalar va vitaminlarni saqlaydi. Ularni tayyorlashning bunday usuli ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.

Qo'ziqorinlarni qanday muzlatish mumkin: asosiy usullar

Muzlatishning bir necha mashhur usullari mavjud:

xom qo'ziqorinlarni yig'ish uchun ularni bir-biridan kichik masofada laganda ustiga qo'yish va 10-12 soat davomida muzlatgichga yuborish kerak. Keyin ularni oson saqlash uchun sumkalar yoki idishlarga tarqatish kerak;
qaynatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, muzdan tushirishdan keyin siz ularni tayyorlashga ko'p vaqt sarflashingiz shart emas. Siz qo'ziqorinlarni 30-40 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak, keyin ularni to'liq sovutib, mahsulotni sumkalarga soling;
chanterellesni oldindan namlash va qovurish tavsiya etiladi. Ularni 1 litr suv miqdorida sho'r suvga soling - 1 osh qoshiq. l. tuz. Bu chanterellesni achchiqlanishdan xalos qilishga yordam beradi. Ularni o'simlik yog'ida tuzsiz qovurish yaxshidir, barcha suyuqlik qaynab ketishi kerak. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni yaxshi sovutish va muzlatgichda saqlash uchun yuborish kerak;
bulonda muzlatish asl usul hisoblanadi. Qo'ziqorinlarni avval yaxshilab qaynatish kerak, ularni to'liq sovushini kuting. Kichkina idishga plastik to'rva qo'ying, uning qirralari idishning devorlarini qoplashi kerak. Qo'ziqorinli bulonni sumkaga to'kib tashlang va uni 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.Suyuqlik to'liq muzlagandan so'ng, sumkani idishdan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va muzlatgichga qaytarib yuboring. Ushbu muzlatish opsiyasi qo'ziqorin sho'rvasini tayyorlash uchun juda mos keladi.

Bunday sovuqlar -18ºS dan yuqori bo'lmagan haroratda bir yildan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak. Muzdan tushirilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni darhol pishirish kerak, ularni muzlatgichda uzoq vaqt qoldirish mumkin emas.

Yoz va kuzda siz tanlagan bir xil qo'ziqorinlar qish uchun xatcho'plar uchun mos keladi: chanterellesdan porcinigacha, asosiysi, ular qutulish mumkin.

Diqqat! Xom qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'yib muzdan tushirish yaxshidir. Shunda ular xuddi o'rmondan chiqqan yangi kabi bo'ladi.

3-qoida: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Agar siz yangi qo'ziqorinlarni muzlatishdan qo'rqsangiz va ishonch hosil qilishni istasangiz, ularni muzlatishdan oldin qaynatib oling. Juda uzoq emas - 5 daqiqagacha. Ko'pincha qovurish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar shu tarzda muzlatiladi. Bu usul buzilgan, ko'rinishini yo'qotgan, ammo yangi va mazali qo'ziqorinlar uchun ham javob beradi.

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ularni 5 daqiqa davomida qaynoq suvga solib, tozalangan va bo'laklarga bo'linib tashlang. Keyin sovushini kuting, filtrda to'kib tashlang va oziq-ovqat qoplari yoki idishlarga joylashtiring.

Paketdagi qo'ziqorinlar sonini hisoblang, shunda siz bitta idishni pishirish uchun bitta paketdan foydalanishingiz mumkin. Qoida tariqasida, kichik paketlarning yarmi olinadi - 300 g dan yarim kilogrammgacha, yarmi esa kattaroq og'irlikda, 500 g dan 1 kg gacha.

Siz muzlatib qo'yishingiz ham mumkin. Buning uchun toza, tayyorlangan qo'ziqorinlar oz miqdorda o'simlik yog'ida 20 daqiqa davomida barcha ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuriladi. To'liq sovutilgan qo'ziqorinlar sumkalarga solinadi va muzlatiladi.

"Tinch ov" mavsumi muzlatgichimiz yonidan o'tmasligi kerak. Chunki - afsuski, qishda supermarketlarda yangi boletus, chanterelles va qo'ziqorinlarni topish qiyin. Biz zavodda muzlatilgan qo'ziqorinlarni yoki Misr piramidalari, shampignonlar va istiridye qo'ziqorinlari kabi abadiy qo'ziqorinlarni sotib olamiz.

Lekin! Agar biz ozgina shov-shuv ko'tarib, o'zimizning dangasaligimizni qisqa vaqt ichida engsak, unda ... keyin biz qo'ziqorin zahiralarini muzlatgichga qo'yamiz, qoidalarga muvofiq va qishda muzlatib qo'yamiz.

1-qoida: toza, yangi, yosh

Bizning qo'ziqorinlarimiz, ularni qanday muzlatib qo'ymasak ham, yangi, toza va iloji bo'lsa, buzilmasligi kerak. Ko'p narsa bunga bog'liq - muzdan tushirishdan keyin mahsulotning ko'rinishi ham, sifati ham. Shuning uchun qo'ziqorinlarni yig'ish, sotib olish, almashtirish, iltimos qilish kerak - yangi. Maksimal - kechagi yig'ilish.

Diqqat! Qo'ziqorinlarni tozalashda ularni juda ko'p ho'llamang. Qo'ziqorin suvni osongina o'zlashtiradi, bu esa muzlatgichda muzga aylanadi. Nima uchun qo'ziqorinda suv kerak?

2-qoida: yangi qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Qo'ziqorinlarni butunlay va yangi muzlatish eng oson. Tozalashdan keyin ular muzlatgichga tekis yuzaga qo'yiladi va bir necha soatdan keyin ular tayyorlangan sumka yoki idishga quyilishi mumkin. Qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, yovvoyi qo'ziqorinlar, boletus, boletus, chanterelles bu tarzda muzlatish uchun ideal qo'ziqorinlar bo'ladi.

Bizga qo'ziqorin kuchli bo'lishi kerak, keyin muzdan tushirishdan keyin ham ular shaklini saqlab qoladi va har qanday idishni bezatadi.

Diqqat! Xom qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'yib muzdan tushirish yaxshidir. Shunda ular xuddi o'rmondan chiqqan yangi kabi bo'ladi.

3-qoida: qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatib qo'ying

Agar siz yangi qo'ziqorinlardan qo'rqsangiz va uni xavfsiz o'ynashni istasangiz, ularni muzlatishdan oldin qaynatib oling. Juda uzoq emas - 5 daqiqagacha. Ko'pincha qovurish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar shu tarzda muzlatiladi. Bu usul "jozibali" ko'rinishini yo'qotgan, ammo yangi va mazali bo'lgan singan qo'ziqorinlarga ham mos keladi.

Shunday qilib, men qish uchun pirog, pirog, kulebyaki va boshqa qishki quvonchlarni (masalan, to'ldirilgan tovuq) to'ldirish uchun yarim tayyor mahsulotni tayyorlayman.

Paketdagi qo'ziqorinlar sonini hisoblang, shunda siz bitta idishni pishirish uchun bitta paketdan foydalanishingiz mumkin. Qoidaga ko'ra, men kichik paketlarning yarmini olaman - 300 g dan yarim kilogrammgacha, yarmi esa kattaroq og'irlikda, 500 g dan 1 kg gacha.

Bundan tashqari, qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin. Buning uchun toza, tayyorlangan qo'ziqorinlar oz miqdorda o'simlik yog'ida 20 daqiqa davomida barcha ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha qovuriladi. To'liq sovutilgan qo'ziqorinlar sumkalarga solinadi va muzlatiladi.

Aytgancha, qo'ziqorin qovurayotganda shirin ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmasligi uchun qo'ziqorinlarni pechda pishirish varag'ida qovurish mumkin. Bunday qovurish uchun hatto kungaboqar yog'i ham talab qilinmaydi va qo'ziqorinlarning o'zi o'z sharbatida pishiriladi.

4-qoida: haroratni saqlang

Qish uchun muzlatilgan qo'ziqorinlar -18 ° C da bir yilgacha saqlanishi mumkin. Qo'ziqorinlarni to'liq muzdan tushirgandan so'ng, ularni darhol ishlating va hech qanday holatda muzlatgichda "keyinroq" uchun qoldirmang.

Muharrirdan pirog

Agar uyda yangi yoki muzlatilgan qo'ziqorinlar bo'lsa, 40 daqiqadan so'ng mening oilam va do'stlarim allaqachon pishirish varag'ida nola qilib, o'zlari uchun eng mazali bo'lakni tanlaydilar. Bu pirogdagi xamir "ko'p" deb ataladi va pishgan tuxumdan ko'proq vaqt talab qilmaydi.

Sinov uchun zarur: 2 tuxum, 0,5. Art. shakar, 1 stakan smetana, 1,5 stakan un, 1/2 choy qoshiq soda, bir chimdik tuz.

To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi: 500 gr. muzlatilgan qo'ziqorin bo'laklari, 1 katta piyoz, 200 gr. tovuq jigari, qovurilgan yog', ta'mga tuz va qalampir.

Tovuq jigarini qaynatib oling va go'sht maydalagich orqali aylantiring (imkoniyatim bo'lsa, buni oldindan qilaman). Qo'ziqorinlarni muzdan tushiring, juda kichik bo'laklarga kesib oling va piyoz bilan qovuring. Jigar, qalampir va tuz bilan ozgina ulang.

Biz xamir uchun ingredientlarni birlashtiramiz, yaxshilab aralashtiramiz va moylangan shaklga yoki yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'iga quyamiz (menda bir stakan bor), to'ldirishni yoyamiz - uning bir qismi tushadi, bir qismi tepada qoladi.

30-40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Smetana xamiri juda yaxshi. Xamirning engil shirinligi va qo'ziqorinlarning sho'rligi g'ayrioddiy ta'm beradi!

Metresslar uzoq vaqtdan beri qish uchun qo'ziqorinlarni yig'ib olishdi. Avvaliga bu quritish, tuzlash va tuzlash shaklida bo'lgan, ammo yaqinda ularga muzlatish kabi sanoat qo'ziqorin etishtirishdan kelib chiqqan usul qo'shildi.

Uning foydalari aniq. Bu:

ko'p vaqt talab qilmaydi (va uchun zamonaviy ayol, hayotida ishni birlashtirishga majbur bo'ldi, ba'zan esa bir nechta, va uy, ehtimol, asosiy afzalliklardan biridir).
qo'ziqorinlarni barcha foydali xususiyatlari va ta'mi bilan asl shaklida saqlashga imkon beradi.
butun saqlash muddati davomida buzilmasligiga ishonch beradi. Ma'lumki, qo'ziqorinlar tez buziladigan mahsulotlardir va bunday ishonch umuman ortiqcha emas.
nihoyat, u uy bekalarini ajoyib yarim tayyor mahsulot bilan ta'minlaydi, undan siz har qanday qulay vaqtda har qanday narsani pishirishingiz mumkin - birinchi taomlardan tortib tuyadi, salatlar va pirog to'ldirishlarigacha.

Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni yig'ishning an'anaviy usullari bilan solishtirganda, qo'ziqorinlarni muzlatish ularni tuzlash yoki tuzlashdan ko'ra ancha uzoqroq saqlashga imkon beradi. Misol uchun, tuzlangan qo'ziqorinlar olti oydan ko'p bo'lmagan muddatga, tuzlangan - bir yildan ko'p bo'lmagan va muzlatilgan - bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Biroq, barcha e'tirof etilgan qulaylik bilan, bu tartib juda bir qator bor muhim nuanslar, bunga rioya qilmaslik, eng yaxshi holatda, mahsulotning shikastlanishiga olib keladi. An'anaviy ravishda inson ratsioniga kiritilgan qo'ziqorinlar o'zlarining "belgilariga" ega va umumiy muzlatish texnologiyasining o'xshashligiga qaramay, batafsil ravishda alohida yondashuvni talab qiladi, deb aytish mubolag'a bo'lmaydi. Bundan tashqari, barcha qo'ziqorinlarni muzlatish mumkin emas. Shuning uchun, bunday yig'im-terim bilan shug'ullanishdan oldin, siz uyda qish uchun qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini bilishingiz kerak.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarga quyidagilar kiradi:

chanterelles.
Oq qo'ziqorinlar.
qo'ziqorinlar.
qo'ziqorinlar.
boletus.

Ushbu qo'ziqorinlarning har biri nafaqat o'ziga xos fazilatlar va xususiyatlarga ega, balki pishirish usullariga ham ega, shuning uchun biz ularni muzlatish xususiyatlarini alohida ko'rib chiqishimiz to'g'ri bo'ladi.

Bunday foydali chanterelles ...

Shu sababli, chanterelles yilning istalgan vaqtida, ayniqsa qishda, vitaminlar keskin tanqisligi mavjud bo'lganda va siz ko'pincha "mazali narsa" iste'mol qilishni xohlasangiz, qo'ziqorin teruvchilar va mazali taomlarni yaxshi ko'radiganlar orasida juda mashhur bo'lishi ajablanarli emas. . Biroq, agar siz o'zingizni qish uchun shunday mazali va sog'lom bulonni tayyorlashga qaror qilsangiz, unda chanterelles yig'ilgandan so'ng darhol buni qilishingiz kerak. Ularni tayyorlash quyidagicha:

qo'ziqorinlarni tartiblash va tartiblash. Avvalo, faqat shlyapalarini to'g'rilamagan yosh, kuchli chanterelles muzlashadi. Kichik namunalarni kattalaridan ajratishni unutmang - ular turli yo'llar bilan muzlatiladi. Agar ular qo'shni bir xil paketda bo'lsa, unda keyingi pishirish paytida katta chanterelles achchiq bo'ladi.
ildizning pastki qismini kesib oling va shlyapani axloqsizlik va qoldiqlardan ehtiyotkorlik bilan tozalang.
tanlangan qo'ziqorinlarni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, Maxsus e'tibor shlyapaning pastki qismiga o'girilib, bu erda axlat ko'pincha to'planadi.
yuvinishdan keyin chanterellesni suyuqlikni yaxshi singdiradigan sochiq ustiga yoyib, quriting. Bu qo'ziqorinlar namlikni yaxshi singdiradi, shuning uchun muzlatilganida ular ta'mi va sifatini yo'qotadilar, shuning uchun ularning yaxshi, deyarli mukammal quritilishi qish uchun yuqori sifatli hosilning ajralmas shartidir.
quritgandan so'ng, ular taglikka bir qatlamda yotqizilishi va kamida ikki soat davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak. Bir-biriga yopishib qolmaslik uchun chanterellesni bir necha bosqichda alohida muzlatish tavsiya etiladi.
keyin ularni plastik qoplarga yoki plastik idishlarga soling, mahkam yoping, sana bilan imzo qo'ying va muzlatgichga qaytarib yuboring.

Katta chanterellesni shunday muzlatish mumkin:

yangi uzilgan qo'ziqorinlarni sovuq, yaxshisi oqadigan suvda yuving, barcha axloqsizlik va qoldiqlarni olib tashlang. O'zingiz uchun tozalashni osonlashtirish uchun ularni qisqa vaqt davomida oldindan namlashingiz mumkin.
har bir qo'ziqorinni bir necha qismga alohida kesib oling. Eng oson yo'li - novdadan qopqoqni kesib, ularni taxminan 6 mm bo'laklarga kesib tashlash. qalin. Ishda qulaylikdan tashqari, u juda ko'p saqlash joyini tejaydi va qish uchun ko'proq qo'ziqorinlarni tayyorlashga imkon beradi.
barcha qismlarni katta idishga soling, sovuq suv quying va qaynaguncha qaynatib oling, so'ngra tuzlang va yana 15-20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish paytida, tuzni ishlatishdan oldin va keyin ko'pikni olib tashlash kerak, unda yuvilmagan qoldiqlarning zarralari ham bo'lishi mumkin.
qo'ziqorinlarni filtrga soling, ostida tez sovutib oling sovuq suv va quriting. Ba'zi uy bekalari siz chanterellesni to'g'ridan-to'g'ri filtrda quritishingiz mumkinligini da'vo qilishadi, lekin ularni sochiq ustiga qo'yib, barcha suv unga singib ketguncha kutish yaxshi bo'ladi.
quritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni idishlarga joylashtiring, yoping, imzo qo'ying va muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying. Agar saqlash uchun sumkalardan foydalanish kerak bo'lsa, ertasi kuni qo'ziqorinlarni konteynerlardan ularga o'tkazish mumkin. Emal qilingan patnisdan foydalanganda uning pastki qismini bir necha soniya issiq suvga tushirish tavsiya etiladi, so'ngra unda saqlangan chanterelles mo'ljallangan sumkalarga o'tkaziladi.

Ba'zi uy bekalari, shuningdek, qovurilgan chanterellesni muzlatib, ularni qovurilgan sous bilan birga idishga solib, ustiga smetana quyib, qopqog'ini yopib, muzlatgichga yuborishadi.

Chanterellesni muzdan tushirishning hojati yo'q. Agar ular sho'rva tayyorlash uchun zarur bo'lsa, ularni to'g'ridan-to'g'ri muzlatilgan holda ishlatish mumkin, agar ularni qovurish kerak bo'lsa, ularni bir necha daqiqa qaynoq suvga solib, keyin filtrga solib, suvni to'kib tashlang va qo'ying. skovorodkada. Chanterelles sabzavot bilan eng yaxshi xizmat qiladi, chunki bu qo'ziqorinlar oqsilga boy.

Porcini qo'ziqorinini qanday muzlatish mumkin

Qo'ziqorinlar shohligi va uning atrofidagi oq qo'ziqorinning obro'si, ma'rifatli odamlar bilganidek, har doim barcha shubhalardan ustun turadigan Qaysarning xotinining obro'siga o'xshaydi. "Domostroy" da (XVI asr) faqat u "qo'ziqorin" so'zining umumiy turi deb atalganligini eslatib o'tish kifoya, boshqa barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bugungi kungacha saqlanib qolgan o'z nomlariga ega - sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar. , va boshqalar. Oq qo'ziqorin yoki boletus deyarli butun MDHda Kola yarim orolidan Kavkaz va Belorussiyagacha ma'lum. Uzoq Sharq, va notekis taqsimlanishiga qaramay (ba'zi hududlarda u keng tarqalgan, boshqalarida - kamroq, ba'zi joylarda u umuman yo'q), hamma joyda u boshqacha nomlanadi. Uning "oq" bo'lishining eng katta sababi, issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qor-oq rangni saqlab qolish uchun pulpaning o'ziga xos xususiyati bilan bog'liq.

Rus lahjalari tadqiqotchilari yigirmaga yaqin sinonimlarni bilishadi, ularning ko'pchiligi tilda qadim zamonlardan beri saqlanib qolgan va endi kelib chiqishni tushuntirish yoki tahlil qilishga yordam bermaydi. Oq qo'ziqorin topilmaydigan ba'zi joylarda - Yenisey va Olonetsda, Kargopolda va Tver va Vologda viloyatlarining ba'zi hududlarida - qarag'ay yoki qarag'ayda o'sadigan boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. aralash o'rmonlar- masalan, boletus, boletus, qo'ziqorinlar. IN Markaziy Osiyo"oq qo'ziqorinlar" dasht qo'ziqorinlari deb ataladi. Taxmin qilish mumkinki, shu yo'l bilan ushbu mintaqalar aholisi ushbu qo'ziqorinlarga bo'lgan munosabatini ko'rsatib, ularni mahalliy pishirish va ta'mdagi ahamiyati bo'yicha qo'ziqorin bilan bir darajaga qo'yishadi. Oq qo'ziqorin yaxshi ma'lum bo'lgan Qrimda ham "tog'" (tog 'oq qo'ziqorin) qo'shimchasi qo'shilishi bilan bir xil nom gigant gapiruvchi deb ataladi.

Boletusning o'zi, an'anaviy yoki "odatiy" shaklga qo'shimcha ravishda, tashqi ko'rinish mavsumiga va iqlim va mikoriza xususiyatlariga qarab, yana 17 ta shaklga ega. Bu bizga uni er yuzidagi deyarli eng keng tarqalgan qo'ziqorin deb hisoblash imkonini beradi, chunki uni dunyoning aksariyat qismlarida uning barcha navlarida topish mumkin. Uning o'sish diapazoni va chinni qo'ziqorinining barcha 18 shakli qutulish mumkin bo'lgan va foydali deb e'tirof etilganiga ko'ra, u eng ko'p ovqat pishirishda ishlatiladi deb taxmin qilish mumkin. turli xalqlar. Unda foydali elementlar va aminokislotalarning mavjudligiga qo'shimcha ravishda, boletusni muntazam ravishda ishlatish ishoniladi:

vaznni kamaytiradi.
hazm qilishni rag'batlantiradi va bu jihatdan hatto go'shtli bulondan ham oshib ketadi.
qalqonsimon bez faoliyatini yaxshilaydi.
samaradorlikni va tananing umumiy ohangini oshiradi.

Boletusni dorivor qo'ziqorinlarga ham kiritish mumkin. Ma'lumki, ilgari uning tanasidan olingan ekstrakt sovuqni davolash uchun ishlatilgan va bugungi kunda unda tonik antitumor xususiyatiga ega moddalar topilgan.

Oq qo'ziqorin hatto yevropaliklar tomonidan ham oziq-ovqat uchun zararli ekanligidan bir nechta faktlar yorqin dalolat beradi:

italiyaliklar uchun Finlyandiyaga maxsus qo'ziqorin sayohatlari tashkil etiladi (Italiyada qo'ziqorin va rezavor mevalarni yig'ishda cheklovlar mavjud, ularga rioya etilishi "o'rmon politsiyasi" tomonidan qat'iy nazorat qilinadi).
1987 yilda rasmiy manbalarga ko'ra, Frantsiya va Germaniyada ming tonnadan ortiq boletus, Italiyada esa 2300 tonnadan ortiq sotilgan.
Italiyada cho'chqa qo'ziqorinining hosili mahalliy aholining talabini shunchalik qondirmaydiki, ularning aksariyati chet eldan olib kelinadi.

Rus xalqida chinni qo'ziqorini qadimdan "aziz qo'ziqorin", "olijanob qo'ziqorin", "qo'ziqorinlar qiroli" deb atalgan va folklorda "cho'chqa qo'ziqorini - barcha qo'ziqorinlarga polkovnik" degan naql borligi bejiz emas. ." Muzlatilgan qo'ziqorinlar orasida birinchi o'rinlardan birini egallaganligi ajablanarli emas, agar birinchi bo'lmasa va siz uni xom, qaynatilgan yoki qovurilgan shaklda muzlatishingiz mumkin. Aytgancha, qish uchun muzlatilgan oq qo'ziqorin eng foydali deb hisoblanadi (albatta, yangi uzilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilgandan keyin).

Chanterelles misolida bo'lgani kabi, xom qo'ziqorinlarni muzlatish unchalik qiyin va ko'p vaqt talab qiladigan ish emas va quyidagi tarzda amalga oshiriladi:

qo'ziqorinlarni tanlang. Muzlatish uchun yosh namunalardan foydalanish yaxshidir - ular eskilariga qaraganda ancha mazali va shakllarini yaxshiroq saqlaydi.
ularni axloqsizlik va qoldiqlardan yaxshilab tozalang, barcha chirigan joylarni gijjalar bilan olib tashlang.
qo'ziqorinlarni filtrga soling va tezda oqadigan suv ostida yuving. Chanterelles singari, ularni uzoq vaqt davomida suvda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki oq qo'ziqorin ham namlikni yaxshi singdirishga moyil bo'lib, keyinchalik uning tuzilishini buzadi va ta'mini buzadi.
qo'ziqorinlarni barcha namlik yo'qolguncha sochiq bilan quriting.
Quritilgan qo'ziqorinlarni kichik qismlarga bo'linib, bitta idish tayyorlash uchun etarli bo'ladi. Porcini qo'ziqorinlarini (shuningdek, boshqalarni) qayta muzlatish tavsiya etilmaydi, aks holda ular ta'mini yo'qotadi va bo'tqaga aylanadi.
qo'ziqorinlarni o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib oling - taxminan 1x1 sm.
ularni bir oz quriting, ularni simli panjara ustiga yoying. Bu bo'laklar odamlar bilan qoplanmaganligi uchun amalga oshiriladi va qo'ziqorin massasining o'zi muzlatilgan bo'lsa ham maydalanib qoladi.
quritgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qismlarga bo'lingan qoplarga yoki idishlarga joylashtiring, shunda qo'shimcha joy qolmaydi va ularni mahkam yoping.
muzlatgichga yuboring va haroratni -5 darajasida saqlang, bu sizga bu qo'ziqorinlarni juda uzoq vaqt saqlashga imkon beradi.

Qaynatilgan chinni qo'ziqorinlari biroz ko'proq e'tibor talab qiladi va shunday muzlatiladi:

tanlangan qo'ziqorinlarni saralash va yaxshilab tozalash kerak, keyin yuviladi va quritiladi, xuddi muzlatilgan xom ashyo.
kichik kubiklarga yoki tilimga kesib oling.
Kastryulkaga suv quying, bir yoki ikki chimdik tuz qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling.
tug'ralgan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va ularni 10-12 daqiqa davomida pishiring.
keyin ularni filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlar sovib ketguncha kuting xona harorati. Agar sovutgandan keyin ham ular nam bo'lib qolsa, ularni to'liq quruq bo'lgunga qadar simli panjara yoki sochiq ustiga qo'ying.
qo'ziqorinlar to'liq quriganidan so'ng, ularni qoplarga / idishlarga joylashtiring, mahkam yoping va muzlatgichga yuboring.

Turli xil Internet-forumlarda tajribali uy bekalariga ko'pincha muzlatilgan qo'ziqorinlarni - masalan, porcini yoki boletus qo'ziqorinlarini - boshqa muzlatilgan ovqatlardan alohida - bir xil go'sht yoki baliqni saqlash tavsiya etiladi. Buning sababi shundaki, bu qo'ziqorinlar o'z qo'shnilarida bo'lgan taomlarning ta'mi va xushbo'yligini o'zlashtiradi. Boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan bir xil ehtiyot chorasini qo'llash mantiqan.

Nihoyat, qish uchun yig'imning juda mashhur turi qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdir. Bu jozibali, chunki bu holda uy bekalari istalgan vaqtda stolda xizmat qilish mumkin bo'lgan deyarli tayyor taomni yoki pirog, pirog, pizza va köfte uchun tayyor plomba oladi. Ushbu taom quyidagi retsept bo'yicha tayyorlanadi:

biz yangi uzilgan qo'ziqorinlarni axlat va axloqsizlikdan tozalaymiz, barcha qo'pol qismlarni va qurt teshiklarini olib tashlaymiz. Bunday holda, siz shlyapa va oyoqlarni tozalash uchun qattiq cho'tka bilan cho'tkadan foydalanishingiz mumkin.
tayyorlangan qo'ziqorinlarni kichik kubiklarga kesib tashlang.
2-3 piyoz oling, qobig'ini tozalang va kub shaklida kesing. Ba'zi uy bekalari qo'ziqorinli yarim tayyor mahsulotni muzdan tushirgandan so'ng uni ishlatish jarayonida allaqachon piyoz qo'shadilar, ammo muzlatish paytida piyozdan foydalanish chinni qo'ziqorinlarini yanada xushbo'y va suvli qiladi.
katta hajmli qovurilgan idishni oling, unga hidsiz o'simlik moyi qo'shing, shaffof oltin holatga qadar piyozni qizdiring va qovuring.
qo'ziqorinlarni skovorodkaga soling, piyoz bilan aralashtiring, ozgina tuz qo'shing (lekin bu, qoida tariqasida, kerak emas - muzdan tushirgandan keyin ta'mga tuz qo'shishingiz mumkin) va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Qo'ziqorinlarni shunday holatga keltirish kerakki, ulardan barcha sharbat bug'lanadi, shuning uchun panani qopqoq bilan yopmang.
Qo'ziqorinlar oltin rangga ega bo'lishi bilan biz ularni chuqur plastinkaga o'tkazamiz va ularni to'liq sovushini kutamiz.
sovutgandan so'ng, butun massa oldindan tayyorlangan idishlarga yotqiziladi, qopqoqlar bilan mahkam yopiladi va bizga kerak bo'lgunga qadar muzlatgichda muzlatiladi.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini butun, mazali va sog'lom bo'ladigan tarzda muzdan tushiring. Buning uchun idishni tayyorlashdan bir necha soat oldin, muzlatilgan cho'chqa qo'ziqorinlarining bir qismini muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazish kerak, ular eriguncha kutib turing va oqayotgan suv ostida yuving. Keyingi harakatlar qo'ziqorinlar muzlatilgan shaklga bog'liq: agar xom bo'lsa, ular sho'r suvda 5 daqiqa qaynatiladi, ta'mga bir nechta turli ziravorlar qo'shiladi - dafna yaprog'i yoki xushbo'y qalampir. Qaynatilgan yoki qovurilgan muzlatilgan qo'ziqorinlar darhol iste'mol qilishga tayyor. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ular hech qanday holatda qayta muzlatilmasligi kerak (haqiqatan ham, boshqa qo'ziqorinlar kabi).

Sut qo'ziqorinlarini muzlatish xususiyatlari

Yuk bilan bog'liq hamma narsa alohida va nihoyatda qiziqarli hikoya. G'arbda u kam ma'lum va ko'pincha yeyilmaydigan hisoblanadi, Rossiyada esa bu qo'ziqorin uzoq vaqtdan beri shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar toifasining eng yaxshisi va tuzlash uchun mos bo'lgan yagona hisoblanadi. Sutli qo'ziqorinli piroglar Moskva ruslari davrida podshohlar, boyarlar va patriarxlarning kechki ovqatlarida tez-tez taom bo'lgan va hatto oddiy odamlar ham uni bajonidil iste'mol qilishgan. Sutli qo'ziqorinlardan tayyorlangan idishlar ayniqsa mashhurlikka erishdi cherkov postlari, katolik mamlakatlarida iste'mol qilingan porcini qo'ziqorinlarining go'shtsiz idishlariga o'xshash. Rus xalq oshxonasida qo'ziqorin (u ham haqiqiy qo'ziqorin yoki "oq", "xom", "ho'l", "o'ng") 9-asrdan beri ishlatilgan va hatto bu so'zning o'zi ham qadimgi slavyan kelib chiqishiga ega. cherkov so'zi"Gruzdiya", bu "qoziq" degan ma'noni anglatadi va qo'ziqorinning koloniyalarda guruhlanishi xususiyatini tavsiflaydi. Darhaqiqat, yolg'iz yoki hech bo'lmaganda bir hil jamoadan uzoqda o'sadigan qo'ziqorinni uchratish deyarli mumkin emas.

Boshqa tomondan, u shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida tasniflanishi bejiz emas. Undagi juda foydali moddalar va vitaminlarga qaramay, hamma narsa uning pulpasidagi achchiq sutli sharbatni buzadi, shuning uchun ko'krak achchiqlanadi, shuning uchun asosiy maqsad O'rim-yig'imning turli usullaridan oldin barcha ishlov berish, sho'rlash yoki muzlatish bo'ladimi, achchiqlanishdan xalos bo'lishdir. Ushbu maqsadga erishilgandan so'ng, siz qo'ziqorin bilan xohlagan narsani qilishingiz mumkin, ayniqsa uning zich mevali tanasi namlikni so'rilishiga yo'l qo'ymaydi, shunda keyinchalik u bo'shliqlarda kengayib, tuzilishini buzadi.

Bir ma'noda qo'ziqorinni universal qo'ziqorin deb atash mumkin, chunki uni quyidagi shakllarda muzlatish mumkin:

kuydirilgan.
qaynatilgan.
qovurilgan.
güveç.
va shuningdek, sovuq tuzlangan sutli qo'ziqorin shaklida.

Eng oson yo'li - kuydirilgan qo'ziqorinlarni muzlatish - quyidagicha ko'rinadi:

yig'ilgan sut qo'ziqorinlari bir muddat namlangan bo'lishi kerak, shunda keyinchalik ularni axloqsizlik va o'rmon qoldiqlaridan tozalash osonroq bo'ladi.
tozalagandan so'ng, qaynoq suv bilan yaxshilab kuydiriladi. Ushbu ta'sir bilan qo'ziqorinning achchiqligi neytrallanadi.
keyin qo'ziqorinlarni tartiblang, katta bo'laklarni bo'laklarga bo'ling va kichiklarni butunlay qoldiring.
Ularni konteynerlarga joylashtiring va muzlatgichga yuboring.

Biroq, ko'pchilik uy bekalari sut qo'ziqorinlarini ko'proq an'anaviy shakllarda muzlatishni afzal ko'radi, ulardan biri qaynatiladi. Ushbu shaklda ular quyidagi texnologiya bo'yicha yig'ib olinadi:

birinchi holatda bo'lgani kabi, sut qo'ziqorinlari har qanday axlatdan yaxshilab yuvilishi kerak.
Sovuq suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni qaynatib oling.
qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling. Bu oqsilni mustahkamlash va katlama va strukturani yaxshiroq saqlashga yordam beradi.
suv yana qaynatilganda, qo'ziqorinlarni 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatish kerak, keyin filtrga soling va suvni to'kib tashlang. Yaxshiroq saqlash uchun ularni ozgina quritish ham zarar qilmaydi.
quritgandan so'ng, sut qo'ziqorinlari shlyapali idishlarga yotqiziladi - shuning uchun ular kamroq shikastlanadi - belgi qo'ying va muzlatgichda muzlatish uchun yuboriladi.

Bundan tashqari, ushbu retsept bo'yicha qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishingiz mumkin:

yuvilgan va tozalangan qo'ziqorinlar kichik bo'laklarga bo'linadi.
ularni skovorodkaga soling, sabzavot bilan sug'oriladi yoki sariyog' va ta'mga tuz.
yoping va 20 daqiqa davomida qovuring. Oxirgi daqiqalarda iloji boricha ko'proq namlik bug'lanishi uchun qopqoqni olib tashlash kerak.
o'chiring va qo'ziqorinlarni sovutib oling, keyin idishlarga o'tkazing, imzo qo'ying va muzlatgichga qo'ying.

Bundan tashqari, pechda qo'ziqorinlarni yog' yoki yog' qo'shmasdan o'z sharbatida qovurishingiz mumkin. Buning uchun ular pishirish varag'iga yotqizilishi va +180 haroratli shkafga joylashtirilishi kerak, vaqti-vaqti bilan barcha suv bug'lanib ketguncha aralashtiriladi, keyin xona haroratiga qadar sovutiladi va muzlatiladi, idishlarga parchalanadi. Aytishlaricha, shu tarzda tayyorlangan sut qo'ziqorinlari o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini to'liq saqlab qoladi.

Agar kelajakda muzlatilgan sutli qo'ziqorinlarni birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatish kerak bo'lsa, ularni güveç ichida muzlatishga murojaat qilishingiz mumkin. Bu shunday amalga oshiriladi:

qo'ziqorinlarni yuving, ularni kesib oling va sho'r suvda 10-15 daqiqa qaynatib oling.
bulonni to'kib tashlang, ta'mga ziravorlar qo'shing, oz miqdorda qaynatilgan suv quying, qopqog'ini yoping va yana 15 daqiqa qaynatib oling, agar xohlasangiz, piyoz yoki boshqa sabzavotlar bilan qovurilgan sabzi qo'shing.
hosil bo'lgan massani sovutib oling, idishlarga parchalang, qopqoq bilan yoping, sana va muzlatib qo'ying. Afsuski, bunday yarim tayyor mahsulot eng kam saqlanadi - atigi uch oy - shuning uchun, ehtimol, qish oxirigacha davom etmaydi.

Nihoyat, qo'ziqorinlarni muzlatishning oxirgi usuli - sovuq tuzlangan qo'ziqorinlarni muzlatishdir, lekin u faqat uyda tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash uchun joy yo'q bo'lganda ishlatiladi. Buning uchun qo'ziqorinlardan sho'r suvni to'kib tashlang, ular ichida iloji boricha kamroq suyuqlik qolishi uchun ozgina siqib oling va muzlatib qo'ying. odatiy tarzda. Ammo, afsuski, muzlatilgan tuzlangan qo'ziqorinlar elastiklik bilan maqtana olmaydi va shuning uchun faqat pirog yoki okroshka tayyorlash uchun to'ldirish uchun javob beradi.

Eng uzun - 8 oygacha - muzlatilgan sutli qo'ziqorinlar -18 daraja va undan past haroratda saqlanadi. Foydalanishdan oldin ularni muzdan tushirishning hojati yo'q.

Qo'ziqorinlarni qishga tayyorlash

Ryjik sut qo'ziqorinining "qarindoshi" dir, chunki u kabi sutli qo'ziqorinlarga tegishli, ammo sut qo'ziqorinidan farqli o'laroq, u nafaqat Rossiyada, balki mamlakatda ham juda qadrlanadi. Yevropa davlatlari. Hatto uning Ruscha nomi ba'zilar tomonidan qarzga olingan xorijiy tillar- masalan, nemis va venger. Buning o'zi evropaliklarning kamelinaga bo'lgan munosabatidan dalolat beradi, ularning ba'zi turlari noziklik deb tan olingan.

Ta'mga qo'shimcha ravishda, bu qo'ziqorin o'zining afzalliklari uchun ham qadrlanadi. Zanjabil tarkibida juda ko'p miqdordagi B vitaminlari, askorbin kislotasi, kul moddalari, beta-karotin (uning mavjudligi qo'ziqorinlarga o'ziga xos yorqin qizil rang beradi), tolalar va saxaridlar, shuningdek, odamlar uchun eng muhim moddalarning mineral tuzlari. ko'plab organlarning ishlashiga va sochlar, tirnoqlar va terining holatiga ta'sir qiladi. Aminokislotalar va oqsil miqdori bo'yicha bu qo'ziqorinlarni go'sht bilan solishtirish mumkin, shuning uchun ular kaloriya tarkibiga qaramay, vegetarianlar va ro'za tutadigan yoki parhezga rioya qilganlar uchun asosiy proteinli oziq-ovqat hisoblanadi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar ko'plab patogen bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladigan tabiiy antibiotik laktrioviolin mavjudligi sababli dorivor qo'ziqorinlar hisoblanadi, shuning uchun ular ko'pincha turli kasalliklarni, shu jumladan silni davolash uchun ishlatiladi.

Ya'ni, bu eng foydali qo'ziqorinlarni qish uchun muzlatishning aniq "ming bir sabablari" bor, bunda odam turli xil moddalarning etishmasligini juda yaxshi biladi. Odatda ular yig'ilgan kunning o'zida quyidagi tarzda xom holda muzlatiladi:

boshlash uchun, yangi uzilgan qo'ziqorinlar saralanadi. Muzlatilgan qo'ziqorinlar yosh, kuchli va eng yangi, qurtlangan, shikastlangan yoki letargik bo'lishi kerak.
tanlangan qo'ziqorinlar yumshoq ko'pikli shimgichni (yaxshisi yangi) yordamida yaxshilab yuviladi va tezda oqadigan suv ostida yuviladi - yaxshisi bir vaqtning o'zida - namlikda namlanishga vaqtlari yo'q.
stol ustiga oshxona sochiqni qo'ying, ustiga yuvilgan qo'ziqorinlarni yoyib, oxirgi quritish uchun vaqt bering.
quritilgan qo'ziqorinlar bir-biri bilan aloqa qilmaslik uchun bir qatlamda paletga yotqiziladi, so'ngra muzlatgichga joylashtiriladi va maksimal noldan past haroratdan foydalanadi. Agar maksimal muzlatish funksiyasi mavjud bo'lsa, uni ishlatishingiz mumkin.
10-12 soatdan so'ng, panani tortib, qo'ziqorinlarni bir-biriga urib, muzlash darajasini tekshirishingiz kerak. Agar tovush toshlarni urish tovushiga o'xshasa, unda qo'ziqorinlarni allaqachon turli xil idishlarga solib, mahkam yopish, etiketlash va muzlatgichga qaytarib yuborish mumkin - bu safar saqlash uchun. Biroq, qo'ziqorinlarni faqat olti oy davomida -18 da saqlash mumkin.

Saralashdan keyin qolgan qo'ziqorinlar muzlatish uchun ham ishlatilishi mumkin, lekin butun qo'ziqorinlardan alohida. Boshlash uchun ular kesilgan va tashlab yuborilgan shikastlangan joylarning mavjudligi uchun sinchkovlik bilan tekshiriladi, saqlash uchun yaroqli qolgan qismlar esa axlatdan tozalanadi, yuviladi, quritiladi va yuqorida tavsiflangan tarzda bitta farq bilan muzlatiladi: to'liq bo'lmagan qo'ziqorinlar. Muzlatgichda turgandan keyin 5-6 soat o'tgach tekshirilishi kerak. Bu ularning butun va kuchli qo'ziqorinlarga qaraganda tezroq muzlashi bilan bog'liq. Qaynatilgan va qovurilgan qo'ziqorinlar xuddi shu tarzda muzlatiladi, ularni qayta ishlash jarayonida ozgina tozalangan yog' qo'shiladi.

Boletusni muzlatishning xususiyatlari

Boletus - Evroosiyo va Shimoliy Amerikaning o'rmonli qismida juda keng tarqalgan va tundra va o'rmon tundrasida topilishi mumkin bo'lgan deyarli yagona qo'ziqorin. U, nomidan ko'rinib turibdiki, qayinlar yonida o'sadi va hatto tundrada mitti qayinlarni qo'shni sifatida tanlaydi. To'g'ri, ular bir-birining yonida juda kulgili ko'rinadi, chunki boletus ko'pincha bunday qayindan balandroq bo'ladi, shuning uchun bu hududlarning aholisi ba'zan uni hazil bilan "qora qayin" deb atashadi.

Bu qo'ziqorinning to'qqiz navi bor va ularning barchasi nafaqat ajoyib ta'mga, balki juda qimmatli xususiyatlarga ham ega. Ularda mavjud bo'lgan xun tolasi tanadan chiqarilishiga hissa qo'shadi zararli moddalar, Boletus tarkibidagi oqsil hayratlanarli darajada oson hazm qilinadi va assimilyatsiya qilinadi va oz miqdordagi kaloriya (100 gr uchun atigi 20 kkal) ularni dietada bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilishga imkon beradi. Ushbu qo'ziqorinlarda fosfor kislotasi ham mavjud bo'lib, ularsiz mushak-skelet tizimining normal ishlashi uchun mas'ul bo'lgan fermentlarni ishlab chiqarish mumkin emas. Va umuman olganda, oziq-ovqatda boletusni muntazam ravishda ishlatish bor foydali ta'sir inson asab tizimida, qon shakar darajasini tartibga soladi va buyrak patologiyasi alomatlarini engillashtiradi. Oddiy qilib aytganda, boletus qo'ziqorinlari yilning istalgan vaqtida, ayniqsa qishda ratsioningizga kiritishingiz kerak bo'lgan qo'ziqorinlar qatoriga kiradi va, albatta, ularni muzlatish bu borada eng yaxshi yordamchi bo'ladi.

Biroq, ushbu protseduradan oldin, boletus ehtiyotkorlik bilan saralanishi va saralanishi kerak. Chuvalchang teshigi va chirigan qo'ziqorinlar muzlatish uchun mos emas - ularni olib tashlash va tashlash kerak. Kichik yosh namunalarni muzlatish yaxshidir, ulardan eng ko'p mazali taomlar. Tanlangandan so'ng, ular barcha qoldiqlardan yaxshilab tozalanishi va yuvilishi kerak iliq suv kamida uch marta, keyin peçete yoki qog'oz sochiqni quriting va shundan keyingina ularni muzlatishga o'ting. Boshqa ba'zi qo'ziqorinlar singari, boletus ham xom, qaynatilgan va qovurilgan muzlatilishi mumkin.

Xom boletus quyidagicha muzlatiladi:

tayyorlangan qo'ziqorinlarni muzlatgichda tekis yuzaga qo'ying va yaxshilab muzlatib qo'ying. Muzlatish vaqti qo'ziqorin miqdori va muzlatgichdagi haroratga bog'liq.
qo'ziqorinlar muzlatilgandan so'ng, ular bilan idish yoki sumkani to'ldiring, uni yoping va muzlatgichga qaytarib qo'ying - bu safar saqlash uchun.
saqlash harorati -18 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak.

Qo'ziqorinlarni bunday muzlatishning asosiy sharti ularning deyarli mukammal yaxlitligidir. Agar shlyapa hatto ozgina shikastlangan bo'lsa, bu qo'ziqorin boshqa maqsadlar uchun eng yaxshi ishlatiladi. Sovutgichning pastki javonida siz boletusni muzdan tushirishingiz kerak, u erda ular asta-sekin, yaxlitligini buzmasdan eriydi.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar quyidagi usulda muzlatiladi:

tozalangan namunalar kichik bo'laklarga bo'linib, toza kostryulkalarga solingan, suv quyib, olovga qo'yilishi kerak. Pishirish vaqti tilim hajmiga bog'liq, lekin odatda 40 daqiqadan oshmaydi.
ular pishirilgandan so'ng, bulonni to'kib tashlang va ularni sochiq ustiga qo'yib quriting yoki to'g'ridan-to'g'ri filtrda qoldiring.
qo'ziqorinlarni quritayotganda, plastik idishlarni yuving va quriting.
boletusni idishga soling, mahkam yoping va muzlatgichga yuboring.

Nihoyat, uchinchi usul - qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatishdir. Ular buni shunday qilishadi:

boletusni yaxshilab yuvib tashlang.
quritmasdan, o'tkir pichoq yordamida ularni kichik bo'laklarga kesib tashlang. Qo'ziqorinlarni qovurayotganda hajmi kamayadigan tarzda kesishingiz kerak.
katta qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring va ichiga qo'ziqorin qo'ying, siz hatto slayd bilan ham qilishingiz mumkin.
qovurilgan, yog'och spatula bilan aralashtirib, qo'ziqorinlar kerakli darajada qovurilmaguncha. Siz tuz qo'shishingiz shart emas.
boletus qovurilgan bo'lsa, ularni sovutib, idishlarga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.

Boletusni boshqa qo'ziqorinlar bilan bir xil tarzda muzdan tushiring.

Xulosa

Biz sizga faqat eng mashhur qo'ziqorinlarning bir qismini qanday muzlatish haqida gapirib berdik. Qo'ziqorinlar, boletus, boletus, morels bizning e'tiborimizdan chetda qoldi ... Ularning barchasi iste'mol qilinadigan va har tomonlama foydali qo'ziqorinlar bo'lib, ularni qo'ziqorin nozikligini iste'mol qilish zavqidan mahrum qilmaslik uchun muzlatish mumkin va hatto kerak bo'ladi. Yangi yil, Rojdestvo yoki oddiy qishki ish kuni. Qo'ziqorinli idishlar, shubhasiz, qishki stolingizga yoqimli qo'shimcha bo'ladi, asosiysi, oddiy umumiy qoidalarga rioya qilgan holda ularni to'g'ri muzlatishdir:

har xil turdagi qo'ziqorinlarni hech qachon birga muzlatib qo'ymang. Sut qo'ziqorinlari boletus qo'ziqorinlaridan, chanterelles esa - boletus qo'ziqorinlaridan alohida saqlanishi kerak. Muzlatgichda etarli joy bo'lmasa, har qanday turga ustunlik berish yaxshidir va "yo'l-yo'riqsiz" ga harakat qilmaslik kerak.
qo'ziqorinlar kattadan kichikdan va butun zararlangandan ajratilgan o'lchamda bo'lishi kerak. Bu nafaqat ularni muzlatish texnologiyasi bir-biridan biroz farq qilishi, balki katta tug'ralgan qo'ziqorinlarni muzlatish vaqti kichik namunalarni muzlatish uchun sarflangan vaqtdan farq qilishi bilan bog'liq.
qo'ziqorinlarni shunday qismlarda muzlatish kerakki, bitta taom tayyorlash uchun bittasi kifoya qiladi. Qo'ziqorinlarni qayta muzlatish qat'iyan tavsiya etilmaydi, aks holda mos yarim tayyor mahsulot o'rniga siz kim nimani bilishini olasiz.
har qanday shaklda muzlatishdan oldin barcha qo'ziqorinlar axlatdan tozalanishi kerak.

Xo'sh, biz asal qo'ziqorinlari, sariyog ', boletus, morels va boshqa qimmatbaho qo'ziqorinlarni muzlatish xususiyatlariga qaytamiz ...

Qo'ziqorinlarni qish uchun tayyorlashning an'anaviy usuli to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichda to'liq yoki tug'ralgan qo'ziqorinlarni muzlatishdir. Bu erda hamma narsa oddiy. Buning uchun biz yangi, yosh, sog'lom qo'ziqorinlarni tanlaymiz, ularni tozalaymiz, kerak bo'lganda kesib tashlaymiz va saqlash uchun muzlatgichga qo'yamiz. Ushbu usul bilan saqlash muddati 6-8 oy. Ammo muzlatishning bu usuli bilan muzlatgichning katta maydoni ishg'ol qilinadi. Bu alohida katta muzlatgichingiz bo'lsa mos keladi. Va agar bo'lmasa? Quyida qish uchun qo'ziqorinlarni muzlatishning uchta oddiy, ammo samarali usuli mavjud. Ushbu usullar nafaqat muzlatgichdagi joyni muvozanatlash, balki keyingi pishirish vaqtida vaqtni sezilarli darajada tejashga yordam beradi.

Qo'ziqorinlarni oqartirish (yoki kuydirish).

Bu usul qo'ziqorinlarning rangi, tuzilishi va ta'mini imkon qadar saqlab qolish imkonini beradi, bakteriyalarni o'ldiradi va qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan 100% tozalash imkonini beradi. Oqartirilgan qo'ziqorinlar muzlatgichda 12 oygacha saqlanadi. Ular birinchi taomlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Misol uchun, agar siz tayyorlanayotgan bo'lsangiz Qo `ziqorinli sho` rva, muzlatilgan oqartirilgan qo'ziqorinlarni kerakli miqdorda pishirish tugashidan 20 daqiqa oldin panga tashlang va tamom, siz qo'ziqorin bilan ko'proq qo'shimcha harakatlarga muhtoj bo'lmaysiz.

Qo'ziqorinlarni oqartirish orqali qish uchun tayyorlash uchun bizga katta kostryulka kerak. 1 kg uchun 5 litr miqdorida panga suv quying. yangi qo'ziqorinlar va olovga qo'ying. Suv isitilayotganda, bizning qo'ziqorinlarimizni tayyorlang, yuving va kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Suv qaynashi bilanoq, qo'ziqorinlarni suvga to'kib tashlang va yana qaynatishni kuting. Qaynatgandan so'ng, biz 2 daqiqa kutamiz, panani olovdan olib tashlaymiz va qo'ziqorinlarni elakdan filtrlaymiz. Qo'ziqorinlarni sovuq suvda sovutish uchun qoldiring. Biz sovutilgan qo'ziqorinlarni filtrlaymiz va bo'shashmasdan (muzlash paytida kengayishdan ochilmasligi uchun) biz oldindan tayyorlangan idishga (konteynerlar, muzlatgichli sumkalar, bankalar) yotqizamiz. Bitta idishni tayyorlash uchun rejalashtirilgan miqdordan konteyner hajmini tanlash tavsiya etiladi.

Qo'ziqorinlarni muzlatish uchun ideal idish (va nafaqat) 100% tabiiy material bo'lgan kraft kartondan tayyorlangan paketdir. Ichkarida bunday paket to'liq laminatlangan, buning natijasida u namlik va yog'ga chidamliligiga ega, qo'shimcha ravishda plastik yoki polipropilen idishlarga nisbatan mahsulotning yuqori xavfsizligini ta'minlaydi. Ushbu qutilardagi shaffof oyna ham ekologik toza, makkajo'xori kraxmaliga asoslangan biologik parchalanadigan plyonkadan tayyorlangan. Siz kraft karton idishlarni sotib olishingiz mumkin onlayn do'kon(masalan, bunda do'kon).

Qo'ziqorinlarni bug'lash

Qo'ziqorinlarni oqartirish bilan solishtirganda, bu usul ta'mni yaxshiroq saqlash va tuzilishni yaxshilash imkonini beradi. Qo'ziqorinlarning rangini saqlab qolish uchun limon kislotasi qo'shilgan suvda 5-7 daqiqa davomida namlash kerak (1 litr suv, 1 choy qoshiq asosida). Bizga qopqoqli pan va panning pastki qismidan 4-5 sm masofani ta'minlaydigan panjara kerak bo'ladi (siz, masalan, poznitsadan foydalanishingiz mumkin - buryatni pishirish uchun maxsus panjarali pan. milliy taomlar, yoki er-xotin qozonga o'xshash narsa). Panga 3 sm suv quying, shunda u panjara ustidagi teshiklarni yopmaydi, qo'ziqorinlarni panjara ustiga qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlarni 3 daqiqa davomida bug'lash kerak. Agar siz butun qo'ziqorinlardan foydalansangiz, bug'lash vaqtini 5-6 daqiqagacha oshirish kerak. Qo'ziqorinlarni olib tashlang, sovuq suvda sovutib oling, torting, tayyorlangan idishlarga soling. Idishlarni muzlatgichdan olib tashlang. Bunday qo'ziqorinlarning saqlash muddati 12 oygacha. Muzlatilgan va bug'langan qo'ziqorinlardan foydalanish ko'p qirrali, ko'pchilik qo'ziqorin retseptlarida.

Qo'ziqorinlarni qovurish

Usul qo'ziqorinlarni oz miqdorda yog'da yuqori olovda tezda qovurishdan iborat. Retseptda yog 'mavjudligi sababli raf muddati 8 oygacha qisqartiriladi, ammo qo'ziqorinning eng zich tuzilishi olinadi.

panga 2 osh qoshiq qo'shing zaytun yog'i yoki tozalangan kungaboqar;
yog'ni o'rta olovda qizdiring;
oldindan mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarning yupqa qatlamini yotqiz;
3-5 daqiqa davomida qovuring;
salqin;
konteynerlarga joylashtiring;
muzlatgichga qo'ying.

Qo'ziqorinlar uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan va zamonaviy uy bekalari tomonidan sevilgan mahsulot bo'lib, klassik, mashhur taomlar va gurme gastronomik durdonalarini tayyorlashda ishlatiladi. Ushbu qo'ziqorinlarni deyarli har bir joyda sotib olish mumkinligiga qaramay Oziq-ovqatlar Do'koni, ba'zi g'ayratli uy bekalari muzlatgichda xushbo'y ta'minotga ega bo'lishni afzal ko'rishadi va ularni qish uchun eski uslubda muzlatib qo'yishadi. Ushbu mahsulotni yig'ishning bir necha yo'li mavjud - qo'ziqorinlar ham xom, ham oldindan qaynatilgan va qovurilgan holda saqlanadi.

Muzlatgichda saqlash uchun qo'ziqorin preparatlarini tayyorlashda siz mahsulotni qanday muzlatish kerakligini o'rganishingiz kerak, shuningdek, qo'ziqorinlarni tanlash va tayyorlashga e'tibor berishingiz kerak. Saqlash uchun dog'lar va kesiklarsiz och, biroz pushti rangdagi yangi, hatto namunalarni tanlang.

Mahsulot terini tozalamasdan, iliq, oqadigan suv ostida yuviladi, lekin faqat axlat va axloqsizlikni olib tashlaydi, shuningdek mitseliya qoldiqlarini kesib tashlaydi.

Muzlatilgan shampignonlar

Toza, butun qo'ziqorinlarni muzlatgichda to'liq saqlash mumkin, qopqoqlarni oyoqlardan ajratib turadi, shuningdek, kublar yoki tilimlarga oldindan kesiladi.

Bundan tashqari, champignons oldindan qovurilgan yoki qaynatilgan bo'lishi mumkin. Pishirilgan qo'ziqorin bo'laklari hajmi sezilarli darajada kamayadi va bu muzlatgichda joyni tejaydi.

Muhim! Muzlatishdan oldin shampignonlarni hech qachon suvga botirmaslik kerak - qo'ziqorinlar ortiqcha namlik bilan to'yingan bo'ladi va muzdan tushirishdan keyin yaroqsiz bo'ladi.

Xom

Xom qo'ziqorinlar odatda asosiy tarkibiy qism sifatida qovurish uchun muzlatiladi. Qo'ziqorin preparatlarini sho'rvalar, kostryulkalar va asosiy taomlar uchun ishlatishni rejalashtirgan uy bekalari ko'pincha toza bo'laklarga yoki kublarga kesilgan mahsulotni saqlaydilar.

Buning uchun yuvilgan va yaxshilab quritilgan qo'ziqorin bo'laklari tekis yuzaga yupqa qatlam bilan yotqiziladi va 2-3 kun davomida muzlatgichga yuboriladi. Keyinchalik, muzlatilgan blankalar ehtiyotkorlik bilan qoplarga quyilishi va doimiy saqlash joyiga o'tkazilishi kerak.

Muhim!Muzlatilgan qo'ziqorinlar eng yaxshi qismlarda saqlanadi, chunki muzdan tushirilgandan keyin ularni qayta muzlatib bo'lmaydi.

Muzlatgichda to'liq muzlatish mumkinmi?

Styuardessalar umuman saqlash uchun kichik, toza yosh qo'ziqorinlarni yuborishni afzal ko'rishadi. Bu, ayniqsa, qopqoq ostidagi film hali ajratilmagan namunalar uchun to'g'ri keladi.

Yaxshilab yuvilgan mahsulot qog'oz sochiq bilan quriguncha quritiladi, qo'ziqorinlarning bir-biriga tegib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun plastmassa plyonka bilan o'ralgan tekis yuzaga bir qatlamda yotqiziladi va 3-4 kun davomida muzlatgichga yuboriladi.

Ish qismi muzlagandan so'ng, ular havoni bo'shatgandan so'ng, muhrlangan plastik idishlarga yoki maxsus mandalli vakuumli qoplarga o'tkaziladi.

Qaynatilgan

Qo'ziqorinli yarim tayyor mahsulotlarni saqlashning mashhur usullaridan biri qaynatilgan mahsulotni muzlatishdir. Dag'al tug'ralgan qo'ziqorinlar 10-15 daqiqa davomida tuz va qalampirsiz suvda qaynatiladi, shundan so'ng ular filtrga tashlanadi. Ulardan suyuqlik butunlay to'kilgan bo'lishi kerak.. Quritilgan qo'ziqorinlar oziq-ovqat idishlari yoki muhrlangan qoplarga joylashtiriladi va muzlatgichga yuboriladi.

Bilasizmi?Zamonaviy uy bekalari ko'pincha qaynatilgan qo'ziqorin blankalarini saqlash uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'ralgan bir martalik stakanlardan foydalanadilar. Bu arzon, qulay va amaliy.

Qovurilgan shampignonlar

Qo'ziqorinli yarim tayyor mahsulotlardan foydalangan holda ikkinchi kurslarni tez tayyorlash uchun ularni qovurishdan keyin muzlatish mumkin. Yaxshilab yuvilgan va tug'ralgan champignons ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha issiq o'simlik yog'ida qovuriladi. Keyin qo'ziqorinlar sovutiladi, qog'oz sochiqda quritiladi va qismlarga bo'linadi.

Champignonlarni qovurish uchun tozalangan yog'dan foydalanish va qo'ziqorinlarga tuz va ziravorlar qo'shmaslik yaxshiroqdir - bu mahsulotning yorqin ta'mini va yangi qo'ziqorinlarning xushbo'yligini saqlab qoladi.

Muzlatgichda qancha vaqt saqlash kerak

Qo'ziqorinlarni muzlatish usuliga qarab, ularni saqlash muddati ham farq qiladi. Shunday qilib, xom shampignonlar muzlatgichda eng uzoq vaqt saqlanadi. Muzlatish muddati bir yil.

Qovurilgan shampignonlar saqlashga eng kam sezgir, ular muzlatgichda 4 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Qaynatilgan blankalar olti oy davomida muzlatilgan holda saqlanishi mumkin. Bunday holda, saqlash harorati -18 ... -16 ° S bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlarni qanday muzdan tushirish kerak

Muzlatilgan ovqatlardan foydalanganda ularni to'g'ri muzdan tushirish muhimdir. Bu jarayon asta-sekin bo'lishi kerak. Birinchi bosqichda muzlatgichdan qo'ziqorin yarim tayyor mahsulotlar muzdan tushirishdan oldin muzlatgich rafiga ko'chiriladi va shundan keyingina ularni stolga o'tkazish mumkin.

Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni pishirishni boshlash mumkin. Mahsulotni to'liq muzdan tushirishga yo'l qo'ymaslik yaxshiroqdir, chunki blankalar estetik ko'rinishini yo'qotadi - ular qorayadi va yoqimsiz bo'ladi.

Muzlatilgan shampignonlar - yaxshi variant kutilmaganda kelgan mehmonlar uchun mazali va g'ayrioddiy taom tayyorlash. Darhaqiqat, har bir uyda bu mahsulotning klassik hamrohlari bor - kartoshka, piyoz va pishloq. Bundan tashqari, qo'lingizda shampignon bo'lsa, siz har doim uy xo'jaligini xursand qilishingiz mumkin mazali osh yoki qo'ziqorinli pirog.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: