Yaltiroq sirli retsept. Oynali sir - retsept

Uyda pirojnoe uchun porloq va chiroyli oyna sirlari uchun bosqichma-bosqich retseptlar

2018-09-17 Natalya Danchishak

Baho
retsept

1105

Vaqt
(daq)

Porsiyalar
(shaxslar)

Tayyor taomning 100 grammida

6 gr.

10 gr.

Uglevodlar

46 gr.

298 kkal.

Variant 1. Kek retsepti uchun klassik oyna sirlari

Har qanday bayramning bezagi tug'ilgan kun kekidir. Albatta, har bir uy bekasi uni nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lishini xohlaydi. Hamma ham qandolatchidan shirinlik buyurtma qilish imkoniga ega emas. Oynali sir- tortni bezashning oson usuli. Hatto tajribasiz uy bekasi ham buni hal qila oladi.

Ingredientlar

qaynatilgan suv - 30 ml (jelatin uchun) + 95 ml;
bir paket jelatin;
80 g kakao kukuni va melas;
240 g oddiy shakar;
160 ml krem, yog 'miqdori kamida 30%.

Kek uchun oyna sirlari uchun bosqichma-bosqich retsept

Bir paket jelatinni krujkaga quying va qaynatilgan suv bilan to'ldiring. Shishib ketsin. Qolgan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, shakar qo'shing va melas qo'shing. Aralashtiring va qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang.

Alohida idishda qaymoqni qizdiring va sirop bilan aralashtiring. Aralashtiring. Kakaoni to'kib tashlang va bo'laklar hosil bo'lmasligi uchun yana yaxshilab silkiting.

Doimiy aralashtirib, shishgan jelatinni isitib oling. Kremni idishga soling va aralashtiring. Aralashmani baland idishga quying va blender bilan uring. Kekni sir bilan yoping.

Qattiq rioya qilish kerak harorat rejimi, faqat bu holda sir mukammal bo'lib chiqadi. 37 darajadan oshmasligi kerak. Muzlatishni talab qiladigan mous keklari ayniqsa chiroyli. Harorat farqi tufayli qoplama tekis va silliq bo'ladi.

Variant 2. Kek uchun rangli oynali sir uchun tezkor retsept

Agar siz mehmonlaringizni ajablantirmoqchi bo'lsangiz va haqiqiy asar yaratmoqchi bo'lsangiz, tortni rangli muz bilan bezang. Uni tayyorlash uchun oziq-ovqat bo'yoqlari qo'llaniladi, bu sirga kerakli rangni beradi. Kekni muzlashdan oldin laganda ortiqcha to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni simli panjara ustiga qo'ying.

Ingredientlar

100 ml quyultirilgan sut;
qaynatilgan suv;
12 g granüllangan jelatin;
oziq-ovqat bo'yoqlari;
150 g oq shakar;
150 ml glyukoza siropi.

Kek uchun oyna sirini qanday tezda qilish kerak

Jelatinni stakanga to'kib tashlang va mahsulotning bir qismi suyuqlikning olti qismiga nisbatida muzli suv bilan to'ldiring.

Glyukoza siropini 75 ml qaynatilgan suv bilan suyultiring. Shakar qo'shing va past olovga qo'ying. Donlar eriguncha isitiladi. U qaynatilguncha kutib turing va pechdan chiqarib oling.

Siropni quyultirilgan sutga to'kib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Harorat 85 S bo'lishi kerak. Shishgan jelatin qo'shing va yana silkiting. Rangning intensivligini o'rnatib, bo'yoqni tomchilab qo'shing. Pufakchalar paydo bo'lishidan qochib, blender bilan uring. Aralashmani kino bilan yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Qoplashdan oldin qizdiring va blender bilan yana uring.

Sirni mayda bo'laklarga to'kib tashlang, shunda u butun yuzaga bir tekis tarqaladi. Bir vaqtning o'zida ikkita yoki undan ko'p rangdan foydalanishingiz mumkin, ularni shirinlikka navbatma-navbat quying. Ishlatishdan oldin sirni iliq bo'lguncha isitish kerak. Sovuq aralash sirt ustida dumalab chiqadi va issiq aralashmaning oxirida shirinlik ko'rinishini buzadigan dog'lar paydo bo'ladi.

Variant 3. Eriydigan qahva bilan tort retsepti uchun oynali sir

Kekni bezashning eng oson usuli - uni karamel ta'miga ega oyna sirlari bilan qoplash. Shirin ajoyib darajada chiroyli bo'lib chiqadi va qo'shimcha bezakni talab qilmaydi. Eriydigan qahva sirga yoqimli hid qo'shadi.

Ingredientlar

290 ml qaynatilgan suv;
10 g tezkor jelatin;
290 ml krem;
30 g eriydigan qahva;
360 g oddiy shakar.

Qanday pishirish kerak

Suvni yirtqichlardan to'kib tashlang, ichiga shakar quying va pechka ustiga qo'ying. Siropni past olovda, doimo aralashtirib, karamel soyasiga ega bo'lguncha pishiring.

Alohida idishda qaymoqni qaynatib oling va karamel siropini quying. Qo'shish eriydigan qahva. Aralashtiring va ikki daqiqa davomida pishiring.

Eriydigan qahva faqat sifatli bo'lishi kerak. Pishirish vaqtida siropni yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Siz instant yoki varaq jelatin foydalanishingiz mumkin. Aralashga qo'shmasdan oldin ikkinchisini biroz siqib qo'ying.

Variant 4. Oq shokoladli tort retsepti uchun oq oynali sir

Kekni bezashning eng muvaffaqiyatli va chiroyli variantlaridan biri oq muzlashdir. Ayniqsa, siz uni rezavorlar yoki mevalar bilan bezashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz.

Ingredientlar

155 g oq shokolad;
155 ml glyukoza siropi;
77 ml qaynatilgan suv;
12 g bargli jelatin;
155 g oddiy shakar;
90 ml quyultirilgan sut.

Bosqichma-bosqich retsept

Jelatinni stakanga quying, 30 ml muzli suv quying va shishib ketguncha qoldiring.

Qolgan suvni yirtqichlardan to'kib tashlang. Bu erda granüllangan shakar va glyukoza siropi qo'shing. Pechka ustiga qo'ying va kristallar eriguncha past olovda isitiladi. Qaynatgan paytdan boshlab siropni 103 C haroratga keltiring.

Oq shokoladni bo'laklarga bo'ling va uni blender idishiga soling, quyultirilgan sut qo'shing va har bir narsaga qaynayotgan siropni quying. Aralash 85C haroratgacha sovishi bilan unga jelatin qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Pufakchalar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun blender bilan minimal tezlikda uring. Film bilan yoping va muzlatgichda kamida 12 soat turing. Kekni yopishdan oldin, mikroto'lqinli pechda jelatinni qizdiring va blender bilan yana aralashtiring.

Kekni muzlashdan oldin pufakchalarni olib tashlash uchun sirni suzishni unutmang. Qattiqlashuvdan oldin darhol tekislang. Tayyor taomni sovuqqa yuboramiz. Yaltiroqdan tashqari, siz shokoladli raqamlardan foydalanishingiz mumkin.

Variant 5. Asalga asoslangan kek retsepti uchun oynali sir

Ko'p odamlar muzlashdan qo'rqishadi, faqat professional qandolatchilar buni qila oladi deb o'ylashadi. Aslida, hech qanday murakkab narsa yo'q. Qo'lda mavjud mahsulotlarga ega bo'lish va retseptga qat'iy rioya qilish kifoya.

Ingredientlar

12 g jelatin
150 g oddiy shakar;
150 ml suyuq asal;
har qanday bo'yoq;
150 g oq shokolad;
100 ml quyultirilgan sut;
135 ml qaynatilgan suv + jelatin uchun 60 ml.

Qanday pishirish kerak

Jelatinni stakanga quying va quying sovuq suv va shishishi uchun bir chetga qo'ying. Keyin past olovda eritib yuboring. Uni qaynatishga yo'l qo'ymang!

Bir yirtqichlardan shakar tushiring. Asalni to'kib tashlang va barcha 75 ml qaynatilgan suvni suyultiring. Qaynatgunga qadar olib keling, aralashtiring.

Shokoladni bo'laklarga bo'ling, idishga soling va suv hammomida eritib oling. Eritilgan shokoladni yuqori qirrali idishga quying. Bu erda quyultirilgan sut qo'shing va asal aralashmasini quying. Aralashtiring. Jelatin qo'shing. Bir oz bo'yoq qo'shing va aralashtiring. Blenderni yoqing va uring. Sirni elakdan o'tkazing va tortga qo'llang.

Pufakchalar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun aralashtirish paytida blenderni to'g'ri ushlab turing. Qurilmani ozgina egilib qo'ying. Yaltiroq butunlay qotib qolmaydi, shuning uchun kesish jarayonida u pichoqni tortadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun uni qizdiring. Agar asal shakarlangan bo'lsa, u bilan bankani ushlab turing issiq suv eriguncha. Faqat tabiiy mahsulotlardan foydalaning.

Boy kremdan tayyorlangan atirgullar uchun moda o'tdi. Endi qandolatchilarning sevgisi keklar uchun rangli muzlashdir. Qo'shimchalarga qarab, shaffof yoki shaffof bo'lishi mumkin, barcha mumkin bo'lgan ranglar va ta'mlar har xil bo'lishi mumkin. Bu ijodkorlik uchun katta maydonlarni ochadi. Mehmonlaringizni yuzasi marmar naqshli yashil sir bilan qoplangan pishirilgan mahsulotlar bilan ajablantirmoqchimisiz? Yoki qimmatbaho restorandagi tortga o'xshab oyna sirlarimi?

Ko'pchilik uchun allaqachon zerikarli bo'lgan mastikadan farqli o'laroq, bu, albatta, ijodkorlik uchun juda ko'p imkoniyatlar beradi, lekin kam odam uni iste'mol qilishni yaxshi ko'radi, sir nafaqat ko'zni, balki ta'm kurtaklarini ham quvontiradi. Ko'pincha ularni ta'kidlash uchun mous keklarida ishlatiladi. mukammal shakl yaltiroq porlash. Odatda shokolad, shakar yoki shakar kukuniga asoslanadi, bu taomning kaloriya miqdorini oshiradi, lekin ba'zida siz jozibali bo'lak uchun o'z raqamingizni xavf ostiga qo'yishingiz mumkin, shunday emasmi?

Rangli muzni qanday qilish kerak

Keklarni rangli damlamali muz bilan bezash juda mashhur. "Oqimli" tomchilar bizni Instagramdagi fotosuratlar va oshpazlik mutaxassislarining bloglaridan hayratda qoldiradi va biz bu go'zallikni takrorlashni xohlaymiz!

Uyda tortga tomchilar uchun rangli muz tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. U bo'lishi mumkin turli ranglar. Ularga sirni yorqin qilish uchun oziq-ovqat bo'yoqlari yoki tabiiy bo'yoqlardan foydalanish orqali erishiladi. Sir qo'shimchaning turiga va konsentratsiyasiga qarab rangga ega bo'ladi. Muzni pushti rangga aylantirish uchun u bir tomchi qizil rang yoki gilos sharbati bilan tayyorlanadi. Pushti muzli keklar ko'pincha to'y bayramlari uchun pishiriladi va tepada oq elementlar va kelin va kuyovning figuralari bilan bezatilgan. Agar siz gilos sharbati miqdorini oshirsangiz, rang bordo bo'ladi. Beetroot beradi binafsha. Binafsha pishiriqli muzlash kek yoki pechene bilan birlashtirilganda juda o'ziga xos ko'rinadi.

Qizil sir hali ham bo'yoqni talab qiladi yoki agar siz yumshoqroq ohangga rozi bo'lsangiz, kızılcık foydali bo'ladi. Ammo qizil muzli keklar xonadagi barcha shirin tishlarni o'ziga jalb qiladi. Kek uchun yashil krem qandolatchilik uchun kutilmagan ingredient - ismaloq sharbatini qo'shgandan keyin chiqadi. To'q sariq sir, siz taxmin qilganingizdek, qo'shib tayyorlanadi sabzi sharbati. Lekin sariq, ko'kdan ko'kgacha yoki boshqa ko'p rangli sirni olish uchun siz hali ham xavfsiz bo'lsa ham, "kimyo" dan foydalanishingiz kerak. U hatto marvarid sifatida tayyorlanadi.

Kek uchun ko'p rangli muzlash ko'plab retseptlar bo'yicha tayyorlanadi, garchi ko'pincha odamlar shirin shakar yoki shokoladli muzni qanday tayyorlashga qiziqishadi. Shokoladli sir (shokolad asosida tayyorlangan) ham kutilgan jigarrang, ham rangli bo'lishi mumkin. Kek uchun rangli oyna sirlari juda mashhur - u bilan qoplangan mahsulot jilolangandek porlaydi.

Damlamalar bilan rangli muzli tort har doim juda oqlangan va qiziqarli ko'rinadi va bayram stolining diqqatga sazovor joyi bo'ladi. Lekin pirojnoe bezash uchun yorqin shakarlamalar, mevalar va purkagichlarni ham tanlashingiz mumkin.

Ingredientlar

Kek ustiga tomchilar uchun rangli sir ko'ra tayyorlanadi turli retseptlar. Aksariyat hollarda ingredientlar shokolad, sut yoki oq yoki kakaoni o'z ichiga oladi. Deyarli ajralmas element shakar siropisiz siz oyna sirini olmaysiz. Va bo'yoq. Ko'pincha muzlash faqat sirop va rang berishdan tayyorlanadi.

Glazur tarkibida sariyog ', quyultirilgan yoki oddiy sut, qaymoq, qahva, tuxum oqi, limon sharbati va oq sharob ham bo'lishi mumkin. Albatta, hamma narsa bir vaqtning o'zida emas, lekin retseptlarning xilma-xilligi ijodkorlik uchun keng imkoniyatlar yaratadi - rangi, ta'mi, zichligi va kaloriya tarkibi har xil.

Pishirish usullari

Rangli keklarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ularni taxminan ikki turga bo'lish mumkin: issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladiganlar va bo'lmaganlar. Ikkinchisi odatda tayyorlanadi tuxum oqi, va birinchi bo'lganlar uchun ular sirop pishiradi.

Misol uchun, apelsinli muzli limonli muss kekini tayyorlashni ko'rib chiqing. Bu taom juda quyoshli va pishirmasdan tayyorlanadi. Kek qatlamlari vazifasini bajaradi kalta non(400-450 gramm), 120 gramm yumshoq aralashtiriladi sariyog'. "Xamir" ni ko'proq yoki kamroq plastik massaga yoğurun, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va sovutish uchun muzlatgichga bir muddat qo'ying. Keyin biz uni kamon shaklidagi panning pastki qismiga joylashtiramiz, uni pastki bo'ylab teng ravishda taqsimlaymiz va past tomonlarini hosil qilamiz. Yog 'qattiqlashishi uchun taglikni muzlatgichga qo'ying.

Mus uchun bitta limon (70 ml) va ikkita apelsin (170 ml) sharbatini va ularning mayda maydalangan qobig'ini (1 osh qoshiq), 200 gramm shakar va olti tuxum sarig'ini, shuningdek 30 ml apelsin likyorini oling. , 2 choy qoshiq jelatin va 360 ml yuqori yog'li krem. Sharbat, qobiq, shakar va sarig'ini bir yirtqichlardan aralashtiramiz va tarkibi qalinlashguncha doimo aralashtirib, o'rtacha olovga qo'ying. Aralashmani issiqdan olib tashlang va elakdan o'tkazing, so'ngra likyor va vanil ekstrakti (1 choy qoshiq) qo'shing.

Jelatinni 60 ml ga soling iliq suv. Shu bilan birga, kremni qamchilab, sarig'i va sitrus kremi bilan birlashtiring. Bu vaqtda jelatin qo'shish vaqti keldi. Kekning ustidagi qolipga mousni to'kib tashlang va uni bir necha soat turish uchun muzlatgichga qo'ying.

Kek qotib qolgandan so'ng, siz sirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun bitta apelsin sharbati va taxminan bir stakan shakar kukuni kerak bo'ladi. Ularni aralashtiramiz va sir tayyor bo'ladi. Ko'proq uchun mumkin yorqin rang qo'shish apelsin bo'yoq. Uni shirinlik yuzasiga tarqating, uni sovutib, tortga xizmat qiling.

Rangli sir tayyorlash bo'yicha video

Yaltiroqni pishirayotganda, uning yonishiga hech qachon yo'l qo'ymaslik kerak. Shuning uchun, siz bir soniya chalg'itishingiz mumkin emas va uni har doim intensiv ravishda aralashtirasiz. Aks holda, achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin va siz ishni boshidan boshlashingiz kerak bo'ladi.

Glazur uchun shokolad sotib olishingiz shart emas - uning o'rniga kakaodan foydalanishingiz mumkin. Retsept bo'yicha 100 gramm tayyor shokolad 50 gramm kakao va 50 gramm sariyog 'yoki qaymoq o'rnini bosadi.

Agar sariyog 'bilan muzlash etarli darajada oq bo'lmasa, unga ozgina ko'k bo'yoq tushiring - bu sarg'ishlikni yo'qotadi va siz qor-oq bezak olasiz.

Kekni muzlatib qo'yganingizdan so'ng, uni muzlatish uchun kamida uch soat davomida muzlatgichga qo'ying. Va uni kesib tashlaganingizda, pichoqni isitishni unutmang, aks holda qoplama yorilishi mumkin.

Qanday bo'yoqlardan foydalanish mumkin

Yuqorida yozganimizdek, siz "kimyoviy" oziq-ovqat ranglari bilan ham, rezavorlar va sabzavotlar sharbatidan ham tabiiy bo'yoqlardan sir tayyorlashingiz mumkin. Oziq-ovqat bo'yoqlari bilan rang yanada "toza" bo'ladi, lekin tabiiy bo'yoqlardan foydalanish sizni tinchlantirishi mumkin va shirinlik yashil muz bilan qoplangan bo'lsa ham, qo'rqmasdan bolangizning plastinkasiga bir parcha kek qo'yasiz.

Aytgancha, apelsin sirlaridan tayyorlanishi mumkin apelsin sharbati, nafaqat oziq-ovqat bo'yoqlari yoki sabzi sharbatini qo'shing. Shokolad qoplamini tayyorlash uchun kakaoni sariyog ', smetana va shakar bilan aralashtiring.

Bir yoki boshqa bo'yoq yordamida deyarli har qanday rangdagi muzni tayyorlashingiz mumkin.

Glyukoza siropi bilan asosiy retsept

Kekdagi tomchilar uchun rangli sir uchun retsept shokolad va glyukoza siropiga asoslangan.

150 g shokolad (jigarrang sir uchun quyuq, agar siz bo'yoqlardan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, oq);
150 ml glyukoza siropi;
150 g granüllangan shakar;
100 ml quyultirilgan sut;
12 g jelatin;
135 ml suv (jelatinni namlash uchun 60 ml suv zaxirasi).

Jelatinni oldindan namlang. Glyukoza siropi va shakarni qaynatib oling va bir muddat birga qaynatib oling. Ajoyib.

Jelatin, quyultirilgan sut, siropga bo'yoq quying va hamma narsani maydalangan shokolad bilan birlashtiring. Aralashmani blender bilan urib, pufakchalar paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Buni amalga oshirish uchun blenderni faqat bitta yo'nalishda va biroz egilgan holda ushlab turing yoki maxsus qo'shimchadan foydalaning.

Ko'pirtirilgan massani bir necha soat sovutib oling, so'ngra mikroto'lqinli pechda 35 darajaga qadar qizdiring va ehtiyotkorlik bilan tortning yuzasiga quying, avval yuqoridan va yon tomondan krem bilan qoplangan (engil krem pishloq ajoyib ishlaydi). Kek kremi o'z-o'zidan yoyilishi kerak, uni hech narsa bilan tekislashning hojati yo'q. Agar siz tomchilarni olishni istasangiz va pirojniyni to'liq "sirlantirmaslik" kerak bo'lsa, vaziyatni nazorat qilish uchun biroz sekinroq va kamroq quying.

Agar siz oq shokolad olib, bo'yoq ishlatmasangiz, siz oq porloq sirga ega bo'lasiz. Va bo'yoqlar bilan siz hatto siropni bir necha qismlarga bo'linib, uni turli xil ranglarda bo'yash orqali kamalak pirojnoe qilishingiz mumkin, so'ngra pishirilgan mahsulotlarni "emal" bilan ehtiyotkorlik bilan yoping.

Glyukoza siropi bo'lmasa nima qilish kerak?

Siz o'zingiz glyukoza siropini tayyorlashingiz mumkin. Glyukoza tabletkalarining uchdan ikki qismini (og'irlik bo'yicha) va suvning uchdan bir qismini oling va glyukoza eriguncha qaynatib oling. Keyin glitserin qo'shing, shisha idishga quying va muzlatgichda bir necha oygacha saqlang. 64 gramm glyukoza, 36 gramm suv va 1 choy qoshiq glitserindan 100 gramm glyukoza siropi olinadi.

Sutli shokolad retsepti

Eng oson yo'li, ehtimol, sutli shokoladdan (yoki boshqa har qanday shokoladdan) muz tayyorlashdir. Sizga faqat bir bar (100 gramm) qo'shimchalarsiz shokolad (sifatli mahsulotni olish yaxshidir - arzon tvorog) va besh qoshiq sut kerak bo'ladi. Buzilgan shokoladni quruq idishga soling, sut qo'shing va muntazam ravishda aralashtirib, suv hammomida eritib oling. Hammasi! Siz sirni o'z maqsadi uchun ishlatishingiz mumkin.

Sariyog'li muzlash

Kremli muzlash qattiq holatga qadar qattiqlashmaydi, shuning uchun u kek, Pasxa keklari va hatto oddiy bulkalar uchun ishlatiladi. Uning asl rangi sutli oq, shuning uchun uni bo'yash juda oson.

Uni tayyorlash uchun 2/3 chashka og'ir qaymoqni yirtqichlardan quying, 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing va sariyog' eriguncha o'rtacha olovda isitiladi. Kremga 3 stakan shakar kukuni va ozgina vanillinni quying, aralashtiramiz, o'choqdan olib tashlang va darhol mikser bilan yuqori tezlikda uring.

Yaltiroq iliq holatga qadar sovishini kuting va uni tortga surting.

Kakao va qaymoq bilan muzlash retsepti

Kakao va qaymoq boy ta'mga ega qalin sir hosil qiladi.

130 ml qaymoqqa 30 gramm sariyog'ni eritib oling. Iliq suyuqlikka 90 gramm kakao kukuni qo'shing. U eriganida, asta-sekin ikki stakan shakar kukunini qo'shing. Ishlatishdan oldin sirni ozgina sovushini kuting.

Shokoladli muz qo'shimcha ravishda rangli qo'l san'atlari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin - sprinkles, qandolat figuralari yoki gullar.

Mousse keki uchun ideal qoplama invert siropli oyna siridir.

Invert siropini olish uchun qalin taglikli yirtqichlardan 130 ml suv va 300 gramm shakarni qizdiring, uni to'liq eritmaguncha va suyuqlikni past olovda qaynatib oling. Keyin 1/3 choy qoshiq limon kislotasini qo'shing. Pishirish vaqti - suyuq asalning mustahkamligigacha qalinlashguncha yana 25-35 daqiqa, sovutib oling va muzlatgichda shisha idishda saqlang.

Yaltiroq uchun biz 150 ml introvert siropi (glyukoza bilan almashtirilishi mumkin), 150 gramm shakar va 60 ml suvni olamiz va aralashmani qaynatamiz. 150 gramm oq maydalangan shokolad 100 ml quyultirilgan sut bilan aralashtiriladi va ularga sirop quyiladi. Namlangan jelatin va kerakli bo'yoq qo'shing. Endi siz pufakchalar hosil bo'lmasligi uchun hamma narsani yaxshilab blender bilan urishingiz kerak - ular bilan sir kamroq estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi.

Qo'llashdan oldin sirni 33-25 darajaga qizdirish kerak. Kekning o'rtasidan dumaloq harakatlar bilan to'kib tashlang, uni begona narsalarga tegizmasdan, mukammal porlashni buzmaslik uchun. Qattiqlasha boshlagandan so'ng, tort yuzasiga qo'shimcha bezaklar qo'shishingiz mumkin.

Asal sirini tayyorlash retsepti

Asal va hindiston yong'og'i suti bilan sir uchun original retsept. Buning uchun biz yarim bar qora shokolad olib, uni maydalab, suv hammomiga qo'yamiz, 10-15 gramm kakao, 35 ml aralashtirgandan so'ng. kokos suti va har bir narsa eriguncha 30 ml asal. 40 gramm sariyog'ni issiq, lekin qaynamaydigan massaga soling va massa bir hil bo'lguncha aralashtiring.

Bu sir qalin bo'lib, uni pirojnoe ustiga qo'llang, uni pichoq yoki pirojnoe spatula bilan tekislang.

Karamelli sir

5 gramm jelatinni namlang va 10 gramm kraxmalni 30 ml suvda suyultiring. Past olovda turgan qalin taglikli bir yirtqichlardan 100 gramm shakar tushiring va 10 gramm qo'shing. limon sharbati, karamel tayyorlash.

Tovoq pechdan chiqarilishi bilan 70 ml suv va 130 ml og'ir qaymoq quyiladi, doimo aralashtiriladi. Uni yana olovga qo'ying, bir pichirlab tuz va kraxmal qo'shing va qaynatib oling. Massa 50 gradusgacha soviganida, jelatinni aralashtiring va xona haroratida sovutib oling.

Vanilli muzlash

Juda oddiy vanilli muzli retsept. 1 choy qoshiq sariyog'ni eritib, bir stakan shakar kukuni, 2 choy qoshiq sut, bir chimdim tuz va chorak choy qoshiq vanil ekstrakti qo'shing. Hammasini birga silkiting.

Limonli sir

100 gramm shakar kukuni uchun 3-4 choy qoshiq limon sharbati oling. Aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq sharbat qo'shing. Shirin va nordon sir tayyor.

Apelsin sirli

Apelsin sirlari xuddi shu tarzda tayyorlanadi. Unga apelsin qobig'ini ham qo'shishingiz mumkin.

Kek va pishiriqlarni qoplash

Chiroyli va bir tekis quyilgan pirojnoe olish uchun sizga maxsus panjara kerak bo'ladi, u qolipdan chiqarilganda qo'yiladi va shundan keyingina ular muzni quyishni boshlaydilar.

Dog'larni tayyorlash uchun sizga ikkita rangdagi sir kerak bo'ladi. Misol uchun, shirinlik yuzasiga avval yashil muz qo'llaniladi, unga "qo'yish" uchun vaqt beriladi, so'ngra tortning "yuqori" qismiga ozgina pushti krem quyiladi, shunda u qirralardan oqadi. Uni bir oz oldindan sovutish tavsiya etiladi, shunda u yopishqoqroq bo'ladi va sekinroq oqadi - u erda dog'lar yanada aniq va chiroyli bo'ladi.

Oynali sir qandolat mahsulotlarini bezash uchun ishlatiladi, ularni pazandalik san'atining durdonalariga aylantiradi. Retseptning ko'rinadigan murakkabligiga qaramay, bunday qoplama oddiygina tayyorlanadi, ammo qadamlar ketma-ketligiga qat'iy rioya qilish muhimdir. Yagona qiyinchilik shundaki, kompozitsiyada tayyor glyukoza siropi mavjud, ammo uni boshqa ingredientlar bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin. Glyukozasiz oyna sirlari uyda mavjud bo'lgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Glyukoza siropi o'rniga melas, asal, invert siropi yoki hatto shakar qo'shiladi.

Invert siropi bilan oynali sir

Glyukoza siropi plastik idishlarda yoki kukun shaklida tayyor holda sotiladi. Ammo uni sotib olishning iloji bo'lmasa-chi? Xafa bo'lmang: agar uyda shakar, suv va limon kislotasi paketi bo'lsa, siz allaqachon bu vaziyatdan chiqish yo'lini topdingiz. Komponentlarni to'g'ri aralashtirish va past olovda isitish orqali 10-15 daqiqadan so'ng siz invert kompozitsiyaga ega bo'lasiz va qattiqlashgandan so'ng, porloq oyna sirlari glyukoza siropi aralashmasi kabi chiroyli ko'rinadi.

Invert siropini tayyorlash uchun oshpazning hushyor nazorati talab qilinadi: pechdan chiqmasdan, retsept bo'yicha aniq pishiring.

Shakar kristallari yopishqoq, shaffof suyuqlik hosil qilish uchun suvda to'liq erishi kerak. Aralashmani biroz qaynatishga ruxsat bering va u karamel rangini oladi. Invert siropini tayyorlashda oxirgi "akkord" bir chimdim limon kislotasi qo'shiladi, bu kompozitsiyaga yoqimli nordonlik beradi.

Invert siropi yoki makkajo'xori siropi yoki shinni o'rniga

Shunday qilib, siz ingredientlar haqida qaror qildingiz va endi siz invert siropini tayyorlashni xavfsiz boshlashingiz mumkin. Sizga kerak bo'ladi:

granüllangan shakar - 300 g;
suv - 130 ml;
limon kislotasi - 1/3 choy qoshiq.

Invert aralashmasi olovda tayyorlanadi. O'rnatish o'rtacha harorat pechka ustiga qo'ying va suvni qaynaguncha shakar bilan isitib oling, aralashmani qoshiq bilan doimiy ravishda aralashtiring. Shunday qilib, siz shakar kristallarining suvda tezroq erishiga "yordam berasiz" va ularni idishning pastki qismida qolib, yonib ketishining oldini olasiz. Suyuqlik qaynab ketgach, olovni kamaytiring. Suyuqlikni qalinlashguncha doimo aralashtirib turing.

Shakar tarkibining tayyorligi quyidagicha tekshiriladi: likopchaga bir tomchi qoldiring va bir necha soniya kuting. Bu xira bo'lmasligi kerak. Uni ko'rsatkich barmog'ingiz bilan likopchadan ilgaklang va ozgina bosing bosh barmog'i. Endi ikkala barmoqni asta-sekin 1-2 sm masofada yoying, agar sirop ingichka ipga aylangan bo'lsa, demak u tayyor. Aralashga bir chimdik limon kislotasi qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan invert siropi tashqi xususiyatlarda glyukoza siropidan farq qilmaydi. Va endi siz glyukoza siropisiz oyna sirini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang:

invert siropi - 150 ml;
shakar - 150 g;
quyultirilgan sut (yorlig'iga e'tibor bering: quyultirilgan sut tabiiy qaymoq yoki sutdan tayyorlanishi kerak);
suv - oyna sirlari uchun 75 ml va jelatin aralashmasini tayyorlash uchun 60 ml;
shokolad bar - 150 g;
jelatin - 15 g;
oziq-ovqat bo'yoqlari (agar shokolad oq bo'lsa).

Jelatin kukuniga iliq qaynatilgan suv quying va shishib ketguncha qoldiring. Oyna sirining kelajakdagi asosini aralashtiring: shakar va invert siropi. Qaynatishga keltiring va shakar kristallari shaffof suyuqlikka "erimaguncha" yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Suv hammomida eritilgan shokolad bo'laklari, quyultirilgan sut va jelatin shishgan jelatin qo'shing. Agar siz rangli oyna qoplamasini yasashga qaror qilsangiz, oziq-ovqat bo'yoqlari haqida unutmang.

Aralashmani blender bilan uring, chunki qoshiq bilan aralashtirish juda zerikarli jarayon, shirin aralashmani yo'qotadi. istalgan harorat va qandolat mahsuloti yuzasini tekislash qiyin bo'lgan zich bo'lakka aylanadi. Komponentlar yog'da va suvda yaxshi eriydigan bo'lsa, kompozitsiya bir hil bo'ladi. Blenderni taxminan 30-45 graduslik burchak ostida ushlab turing va keng uchini to'liq sovuqqa soling. Sirtda pufakchalar paydo bo'lishidan saqlaning - ularni keyinchalik yo'q qilish qiyin. Natijada siz mazali shokoladli oyna sirini olasiz.

Glyukoza siropisiz oyna sirlarini tayyorlash videosi

Glyukoza siropi bo'lmasa nima qilish kerak?

Uyda siz glyukoza siropini faqat tayyor glyukoza kukunidan tayyorlashingiz mumkin, ammo uni invert siropidan tashqari yana nima bilan almashtirishingiz mumkin? Ko'p variantlar mavjud: bu asal, quyultirilgan sut, melas bo'lishi mumkin. Asal tayyor oyna sirlari va shinni uchun ajoyib asal aromati beradi to'g'ri tayyorgarlik tayyor qandolat mahsulotiga teng va chiroyli tarzda yotadi, uning kichik nosimmetrikliklarini yashiradi. Quyultirilgan sut asosiylarga qo'shimcha komponent sifatida ishlatiladi, masalan, oq va qora shokolad. Vanil, karamel, qaymoq, sut qo'shishga ruxsat beriladi.

Yaltiroq qoplama nafaqat ajoyib ko'rinishga ega, balki o'z tajribalaringiz uchun imkoniyat yaratadi. Agar siz ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladigan yog'da eriydigan oziq-ovqat bo'yoqlarini oyna siriga qo'shsangiz, siz qandolat mahsulotlari yuzasida ajoyib rangli kompozitsiyalarni yaratishingiz mumkin bo'lgan ko'p rangli kompozitsiyalarga ega bo'lasiz. O'zingizning original chizmalaringiz va tort va pishiriqlardagi murakkab naqshlar ularni juda nafis va bayramona qiladi - sizning iste'dodlaringiz oilangiz va do'stlaringiz tomonidan qadrlanadi.

Asal sirini tayyorlash retsepti

Asal qo'shilgan glazaj (oshpazlik ustalari tilidagi oyna sirining nomi) nafaqat go'zal ko'rinishga ega, balki ajoyib asal ta'miga ega bo'lib, uni sevuvchilarga juda yoqadi. tabiiy mahsulot. Sirka shakar qo'shib, siz oyna siropi uchun glyukoza siropisiz osongina qilishingiz mumkin. Asal qoplamini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

jelatin - 15 g;
suv - jelatinni eritish uchun 60 ml va sirop uchun 75 ml;
granüllangan shakar - 150 g;
oq shokolad bar - 150 g;
asal - 150 g;
tabiiy sut mahsulotlaridan quyultirilgan sut - 100 g;
oziq-ovqat bo'yoqlari - ixtiyoriy.

Jelatin tushiring iliq suv va shishishga qoldiring. Suv va asalni aralashtiring, shakar qo'shing. Aralashmani o'rta olovga qo'ying. Aralashmani bir hil holga kelguncha doimo aralashtirib turing. Shakar to'liq erishi uchun suyuqlikni qaynatish kerak, so'ngra ozgina soviganidan keyin suv hammomida eritilgan shokolad va quyultirilgan sut qo'shing. Natijada yopishqoq oq aralashma bo'ladi (ba'zan siz siropga suv o'rniga sut qo'shishingiz mumkin). Uni issiq asal siropi bilan aralashtiring, jelatinni quying va blender yordamida yaxshilab aralashtiring.

Kek uchun oynali sir tayyor va eng muhim daqiqa keladi - uni qandolat mahsuloti yuzasiga tekis qatlamda yoying. Iltimos, toʻlang alohida e'tibor daqiqalar uchun:

Oyna sirining "ish" harorati 28 dan 35-38 darajagacha. Agar siz tomchilatib yuborish effektini yaratmoqchi bo'lsangiz, aralashmani pastroq haroratgacha sovutib oling. Agar siz tortni tekis, porloq qatlam bilan to'liq qoplashni istasangiz, sir harorati kamida 35 daraja bo'lishi kerak.
Esingizda bo'lsin: oyna fondanti juda tez qattiqlashadi, shuning uchun siz sirni to'g'ri haroratda qilishingiz kerak va mahsulotni juda tez yopishingiz kerak. Kekni stendga qo'ying, o'rtaga shirin aralashmani to'kib tashlang va pirojniyni burchak ostida aylantiring, shunda muzlash uning yuzasiga va yon tomonlariga tekis qatlamda tarqaladi. Bunday harakatlar bilan u yaxshi moslashtirilgan bo'lishi kerak, aks holda kutilgan effekt olinmaydi.
Kondensatsiya hosil bo'lishiga yo'l qo'ymang. Shuning uchun, tort yoki pirojnoe avval sovuqda 5-10 daqiqaga joylashtirilishi kerak. Ko'zgu sirlari ko'pincha mous asosidagi shirin taomlarni bezash uchun ishlatilishi bejiz emas. Qandolat mahsulotini muzlatgichga qo'ying va uni olib tashlaganingizdan so'ng darhol muz bilan bezashni boshlang.
Rangli oyna sirining retsepti yog'da eriydigan maxsus bo'yoqlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ularni do'konda oldindan sotib oling, ozuqaviy qo'shimchalarni lavlagi va sabzi sharbati bilan almashtirmang (garchi bu maqsad uchun berry sharbati mos keladi). Sabzavot sharbatlari bilan oyna sirlari ishlamasa ham, oq va quyuq shokolad qo'shgandan so'ng aralash ajoyib porloq soya va yorqin, boy ranglarga ega bo'ladi. Ammo oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalanish ancha oson, chunki soyalar palitrasi xilma-xildir - ko'k va pushtidan quyuq bordo va binafsha ranggacha. Bo'yoq tayyorlash - bu turli xil rangdagi qo'shimchalarni aralashtirish juda qiziqarli jarayon va siz yangi soyaga ega bo'lasiz.

Ajam oshpazlar ko'zgu sirlarini tayyorlashdan qo'rqishadi, ular mahsulotlarni isrof qilishlaridan xavotirda. Ammo aralashmani tayyorlash shunchalik sodda va qiziqarliki, oxir-oqibat, odamlar undan beqiyos zavq olishadi va tayyor sirning sifati yoqimli yoqimli. Agar siz zanjabilli pechene muzqaymoqini qanday tayyorlash kabi boshqa pudj retseptlari bilan tanish bo'lsangiz, glyukozasiz ko'zgu muzqaymoqini tayyorlash juda oson bo'ladi.

Bu nima, yeyish mumkinmi? Buni qanday qilish kerak? Qiziqmi? Shuning uchun maqolani tezda o'qing)

Tushunish uchun qulaylik uchun biz oyna oynasi bilan barcha mumkin bo'lgan effektlarni tashqi ko'rinishi bo'yicha tasniflaymiz va ularni darhol tasvirlaymiz. Sizga shuni eslatib o'tamanki, siz oyna sirlari uchun 9 ta ajoyib, tasdiqlangan retseptlarni topasiz va u bilan ishlashning barcha sirlari + berry sirlari uchun retsept haqida bilib olasiz.

KO'P DARAJALI TORT

Sizningcha, bu hiyla emasmi? Ko'p bosqichli - bir vaqtning o'zida yoki barcha qatlamlarni birgalikda qanday qilib eng yaxshi qoplashni bilasizmi? Hozircha sir bo'lib qolsin..... Birozdan keyin bilib olasiz 😉

MARMAR

Bu ta'sirga to'liq aralashtirilmagan sirga rang qo'shish orqali erishiladi. Va notekis rangli muzlash muzlatilgan pirojnoe ustiga to'kiladi.

Va bu erda siz bunday effektlarni yaratish uchun HAMMANI sotib olishingiz mumkin - ingredientlar, uskunalar va qoliplar!

SUPERBAKER promo-kodi bilan 5% chegirma

ZEBRA

Bu hiyla juda sodda tarzda amalga oshiriladi - ikki xil ko'zoynakda (yoki uchta ko'zoynakda uch xil rangda) turli xil rangdagi muzni yasang. Birinchidan, tortni asosiy rangdagi sir bilan yoping, so'ngra ikkinchisini qo'llang, lekin dumaloq harakatda emas, balki vertikal ravishda chiziqlar hosil qiling. Chiziqlarning kengligi sizning harakatlaringiz tezligiga bog'liq - stakanni muz bilan qanchalik sekin harakatlantirsangiz, chiziq shunchalik kengroq bo'ladi)

LEOPARD

Oh, bu asarni qilish juda oson emas ... Bu shunchaki tepada turli rangdagi sirli spatulani qo'llash masalasi emas. Men Anna Felikovadan siz uchun retsept va texnikani topdim ( anochka413).

Shunday qilib, bizga kerak:
1) Tortni yopish uchun - har qanday oyna sirlari - shokolad va quyultirilgan sut yoki qaymoq asosida - asosiysi, u yog'li bo'lishi kerak, ya'ni. pektinli mevali sir bu maqsadlar uchun mos emas

2) Aslida, "leopard" uchun - neytral sir .

Siz tayyor mahsulotni sotib olishingiz mumkin yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, masalan, Mariya Selyanina blogidagi retsept bo'yicha:

570 g shakar
90 g shakar + 20 g pektin
1 g limon kislotasi

Suvni shakar bilan aralashtiring. Har doim aralashtirib, 25 ° C ga qadar qizdiring. Pektin bilan aralashtirilgan shakar qo'shing va 45C ga qadar isitishni davom ettiring. Qo'shish glyukoza (glyukoza bilan ishlashni osonlashtirish uchun uni mikroto'lqinli pechda isitish mumkin). Har bir narsani aralashtiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling.

Qo'shish limon kislotasi, 3-5 daqiqa qaynatiladi.
Aralashtirmasdan ozgina sovushini kuting, ochiq skovorodkada tepada plyonka hosil bo'ladi. Film filtrda qolishi uchun torting. Havo o'tkazmaydigan idishga quying va yopishqoq plyonka bilan mahkam yoping. Muzlatgichda saqlang. Tayyorlanganidan keyin 24 soatdan keyin foydalaning.

3) neytral sirni suyultirish uchun suv
4) bo'yoq / titan dioksidi / kandurin

Bizning tortimiz tayyor, muzlatgichda eng yaxshi soatini kutmoqda. Yaltiroq ham tayyor, ish haroratidan bir oz yuqoriroq haroratgacha qizdiriladi, chunki leopard tarkibini tayyorlash paytida u biroz soviydi (ish harorati tarkibiga qarab 30-38C). Keyin leopard uchun aralashmani tayyorlaymiz: 3 qism neytral, 1 qism suv va bo'yoq - aralashtiramiz, 70C ga qadar qizdiring.

Biz tortni muzlatgichdan chiqaramiz, uni qolipdan olib tashlaymiz va uni simli tokchaga yoki laganda ustidagi poydevorga joylashtiramiz. Leoni qo'llashdan oldin, xamir shpatelini ozgina isitib oling (fen bilan yoki pechkada). Kekni muz bilan yoping va darhol biroz qo'llang! leo aralashmasi spatula ustiga. Ishonchli harakat bilan biz pirojnoe yuzasi bo'ylab harakatlanamiz (go'yo biz ortiqcha sirni tozalagandek). Arslon yaxshi yoyilishi uchun siz darhol fen bilan tepaga puflashingiz mumkin (uzoqdan, minimal quvvatda emas, aks holda sirt burishadi). Keling, go'zallikdan bahramand bo'laylik!

DOIRALAR/DOG'LAR

Va bu, ular aytganidek, ikki tomonlama harakat. Birinchidan, qolipning pastki qismida doiralar qilish uchun muzlashdan (shokolad, krem, berry pyuresi, muss) quyuqroq rangdagi narsalarni ishlating. Keyin biz mussni va shirinlikka kiritilgan barcha narsalarni quyamiz. Biz uni muzlatgichga qo'yamiz. Xo'sh, keyin biz sirni muzlatilgan poydevorga quyamiz va u chiroyli bo'lib chiqadi.

Siz shu tarzda chiziqlar yasashingiz, nom yozishingiz va rasm chizishingiz mumkinligini tushunasiz ... Umuman olganda, ixtiro qilishda davom eting.

IKKI RANG

Bu ta'sir birinchi bo'lib keng jamoatchilikka mous keklari uchun mos keladigan qolipni o'z ichiga olgan qutida paydo bo'ldi. Aytgancha, siz shakllarni sotib olishingiz mumkin

Videoda siz oshpazning maxsus tojdan foydalanayotganini ko'rasiz, u odatda kompozitsiyaga kiritilmaydi; Lekin biz bu ta'sirdan voz kechmaslikni taklif qilamiz, lekin metall doiradan foydalanish yoki folgadan doira yasash. Albatta, buni qo'llashda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, qolipni to'g'ridan-to'g'ri tortga qo'ying va uni juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, chunki. muzlash katta ehtimol bilan halqa orqasida cho'ziladi. Ikki rang orasidagi bo'shliqlar yoki bo'shliqlarning oldini olish uchun sochlarini fen bilan ishlating. Ikki rang uchrashadigan joyga iliq havo puflang. Soch quritgichi sirni biroz isitadi, u suyuqroq bo'ladi va o'z-o'zidan birlashadi.

Yaqinda pirojnoe bezatilgan vaqt bo'lganga o'xshaydi yog'li gullar va raqamlar deyarli har qanday odamni quvontirdi. Ammo vaqt o'zgaradi va qandolat mahsulotlari banal zargarlik buyumlari bilan siz hech kimni ajablantirmaysiz.

Bugungi kunda professional oshpazlar chinakam ajoyib narsalarni qilishni o'rgandilar. Inson va hayvonlarning haqiqiy nusxalari, murakkab dizaynlar, butun rasmlar va hatto fotosuratlar endi ko'pincha kek va xamir ovqatlarini bezatadi.

Ammo do'stlaringiz yoki qarindoshlaringizni hayratda qoldirish uchun super professional bo'lishingiz shart emas. Ko'zgu sirini qanday qilishni o'rganish kifoya, keyin oddiy tort haqiqiy san'at asariga aylanadi.

Ko'zgu sirlarini tayyorlash va ishlatishning asosiy nuqtalari

Oynali sir yoki u ham deyilganidek, sir deyarli har qanday do'konda sotib olinadigan mahsulotlardan tayyorlanadi. Odatda, uning asosiy tarkibiy qismlari suv, shakar, jelatin, glyukoza siropi va shokoladdir. Yaltiroq turiga qarab, bo'yoqlar, kakao, vanil, quyultirilgan sut, shinni va boshqa ingredientlar ham qo'shiladi.

Barcha ingredientlarni aralashtirib, qizdirgandan so'ng, kelajakdagi sirni blender bilan ko'pirtirish kerak. Shu bilan birga, haroratni kuzatishni unutmang. Yaltiroq turiga qarab ish harorati 29⁰S dan 39⁰S gacha. Agar sir belgilangan haroratdan sovuqroq bo'lsa, u aylana boshlaydi va oyna effekti ishlamaydi. Agar sir juda issiq bo'lsa, tortda chiziqlar paydo bo'ladi yoki sir butunlay pastga tushadi.

Yaltiroq qilishda kondensatsiya hosil bo'lmasligini ta'minlash kerak. Aks holda, sir ajin va ko'rinish buzilib ketadi.

Tayyorgarlikdan keyin darhol yoki bir kundan keyin sir bilan ishlashingiz mumkin. U muzlatgichda saqlanishi kerak, avval oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan. Qolgan sirni ham ishlatishingiz mumkin, ammo tarkibi bir xil bo'lishi kerak.

Ko'pincha, ko'zgu sirlari muss keklari yoki xamir ovqatlarini, shuningdek, suflelarni qoplash uchun ishlatiladi, chunki ular muzlatishni talab qiladi. Bu qandolat mahsuloti yuzasiga sirning bir tekis va silliq taqsimlanishini ta'minlaydi.

Yaltiroq porloq kek sirlari uchun retseptlar

Shokoladli sir

Birinchi qadam jelatinni namlashdir. Agar jelatin kukun bo'lsa, unda 30 ml suv etarli bo'ladi, agar u barg jelatini bo'lsa, taxminan 200 ml suv kerak bo'ladi.

Shakar va melas bilan suvni qaynatib oling. Aralashmani issiqdan olib tashlang va alohida qaynatilgan kremni qo'shing.

Olingan massani aralashtirib, kakao yoki shokolad qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.

Bu vaqt ichida jelatin shishishi uchun vaqt topadi va sirga qo'shilishi mumkin. Ishlatishdan oldin kukunli jelatin biroz qizdirilishi kerak. Agar jelatin varaq bo'lsa, u siqib chiqariladi va olingan aralashmaga qo'shiladi.

Glazur deyarli tayyor. Qolgan narsa uni maxsus baland stakanga quyish, cho'milish blenderini tushirish va ozgina urishdir.

Sirt harorati 37⁰C bo'lishi kerak.

Rangli sir

Kerakli komponentlar:

Jelatin - 1 paket;
75 ml suv;
150 g shakar;
150 ml shinni;
1,5 bar oq shokolad;
100 g quyultirilgan sut;
5 g suvda eruvchan bo'yoq.

Taxminan pishirish vaqti 15 minut.

Rangli sirning kaloriya tarkibi 100 g uchun 342 kkal.

Shakar, melas va suvni birlashtiring, olovga qo'ying. Shakar eriganidan keyin siz jelatin qo'shishingiz mumkin (uni oldindan namlash kerak).

Oq shokoladni alohida idishda eritib oling. Shokolad topilishi mumkin bo'lgan eng yaxshi sifatga ega bo'lishi kerak. Yaltiroqning ta'mi va sifati bunga bog'liq.

Avval eritilgan shokoladga quyultirilgan sutni, so'ngra siropni quying, keyin aralashtiramiz, oziq-ovqat bo'yog'ini qo'shing va blender bilan uring.

Qamchilaganda, iloji boricha kamroq pufakchalar paydo bo'lishi muhim, aks holda sirning ko'rinishi buzilishi mumkin. Shuning uchun, blender biroz egilib, idishning pastki qismiga tegishi kerak.

Siz tortni quyishingiz mumkin.

Karamel oyna oynasi

jelatin - 15 g;
shakar - 260 g;
Melas - 1 yuzli stakan;
Krem (yog 'miqdori 35%) - 300 ml;
Sutli shokolad - 75 g.

Pishirish vaqti - 20 daqiqa.

100 g uchun kaloriya tarkibi - 365 kkal.

Shakarni melas bilan birlashtirib, karamelni pishiring. Aralash qattiqlashmasligi uchun shakarni aralashtirmang.

Biroz vaqt o'tgach, sirop karamel rangiga aylanadi. Bu aralashmani olovdan olib tashlash va qaynatilgan kremni qo'shish vaqti keldi degan ma'noni anglatadi. Olingan massani doimo aralashtirib, asta-sekin quyish kerak.

Olingan karamelni maydalangan shokoladga quying. Suyultirilgan jelatin qo'shing va aralashtiring.

Yakuniy bosqich, har doimgidek, sirni blender bilan "zarb qilish".

Marvaridli soyani olish uchun jelatinni kiritish bosqichida oltin kandurin (taxminan 5 g) qo'shiladi.

Dekorativ sirli muss keki uchun retsept

Qulupnay tarkibi:

Yangi qulupnay - 260 g;
shakar - 80 g;
suv - 35 ml;
Rum - 4 osh qoshiq;
Jelatin - ½ paket;
Limon sharbati - 1 osh qoshiq.

Shokoladli mus:

Tuxum sarig'i - 2 dona.
jelatin - 10 g;
shakar - 4 osh qoshiq;
Vanil shakar - 1 paket;
Krem (1) - 150 ml;
Krem (2) - 250 ml;
Oq shokolad - 85 g;
suv - 60 ml.

Jelatin - 1 paket;
shakar - 150 g;
Invert siropi - 150 ml;
Quyultirilgan sut - 100 ml;
Oq shokolad - 150 g;
Suvda eruvchan bo'yoq - 1,5 g.

Bodomli Brownie:

qora shokolad - 90 g;
sariyog '- 90 g;
bug'doy uni - 50 g;
Maydalangan bodom - 30 g;
shakar - 90 g;
Tuxum - 2 dona.
Bezatish uchun qora va oq shokolad - har biri 50 g.

Pishirish vaqti - 3,5 soat.

Kaloriya tarkibi 100 g - 348 kkal.

Brownies tayyorlash

Eritilgan sariyog 'va shokoladni shakar bilan aralashtiramiz va mikser bilan ozgina urib, tuxum qo'shing. Mikserni o'chiring, bodom va un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Kekni silikon qolipda yarim soat davomida pishiring (160 ⁰C). Tayyor tort sovutilishi kerak.

Qulupnaydan konfit tayyorlash

Qulupnayni shakar bilan birlashtirib, qaynatib oling. Qulupnay aralashmasida jelatinni (oldin namlangan) eritib, limon sharbati va romni quying. Ingredientlarni aralashtiring va silikon qolipda muzlatib qo'ying.

Shokoladli muss tayyorlash

Sariqlarni ikki turdagi shakar bilan maydalang, ikki osh qoshiq issiq qaymoq quying, aralashtiring. 150 ml kremni to'kib tashlang va past olovda hamma narsani qalinlashtiring.

Olingan massani ozgina sovutib, jelatin (shishgan), oq shokolad bo'laklarini qo'shing va blender bilan uring. Alohida idishda qaymoqni (250 ml) ko'pirtiring va uni oldindan tayyorlangan aralashmaga qismlarga qo'shing. Qolipni shokoladli mussning yarmi bilan to'ldiring va muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying. Mog'or qulupnayli konfit va bodomli kekning diametridan kattaroq bo'lishi kerak.

Tortni yig'ish

Muzlatilgan shokoladli muss ustiga qulupnay konfitini qo'ying, ustiga muss quying va brownie qo'shing. Qolibning bo'sh joyini qolgan muss bilan to'ldiring va tortni sovutib oling muzlatgich 14:00

Glazurni tayyorlash

Suv, shakar va glyukoza siropini aralashtiring va aralashmani qaynatib oling. Maydalangan shokolad va quyultirilgan sutni aralashtiring, doimo aralashtirib, issiq siropga quying. Oldindan eritilgan jelatin va bo'yoq qo'shing, pufakchalar shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun blender bilan uring.

Kek qotib qolgandan so'ng, siz go'zallik qo'shishni boshlashingiz mumkin. Buning uchun tortni qolipdan olib tashlang va uni stendga yoki simli panjara ustiga qo'ying (pastki qismida qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'ini joylashtiring). Glazurni 33⁰C haroratga keltiring va tort ustiga quying. Muzlash biroz qotib qolgandan so'ng, siz tortni oq va qora shokolad choyshablari bilan bezashingiz mumkin.

Ikki rangli porloq sirli "Stendhal" muss keki

Gilos moussi uchun ingredientlar:

Krem (yog 'miqdori 33%) - 150 ml;
Gilos pyuresi - 80 g;
Tuxum sarig'i - 2 dona;
Shakar - ¼ stakan;
Makkajo'xori kraxmal - 3 osh qoshiq;
Jelatin - 1 osh qoshiq.

Vanil muss uchun:

Krem (yog 'miqdori 33%) - 250 ml;
Tuxum sarig'i - 2 dona;
shakar kukuni - 60 g;
sut - 250 ml;
Jelatin - 3 osh qoshiq.

Rangli sir (qizil):

jelatin - 7 g;
shakar - 75 g;
Melas - 75 ml;
Oq shokolad - 75 g;
suv - 500 ml;
Quyultirilgan sut - 50 ml;
Qizil oziq-ovqat bo'yoqlari.

Shokoladli sir:

jelatin - 4 g;
qora shokolad - 25 g;
suv - 40 ml;
Krem (yog 'miqdori 33%) - 40 ml;
kakao - 40 g;
shakar - 125 g.

Bezatish uchun:

maydalangan shokolad;
Yangi gilos.

Pishirish vaqti - 2,5 soat.

Kaloriya tarkibi 100 g - 299 kkal.

bir necha xil variantlarda tayyorlanishi mumkin va har safar bu ajoyib taomdir.

Lavash bilan gazaklar qisqichbaqa tayoqchalari Bayramga tezda biror narsa tayyorlashingiz kerak bo'lganda, ular sizga yordam berishadi. va tavsiyalar.

Kvas bilan engil okroshka - oddiy va mazali taom, ularsiz yozgi menyuni tasavvur qilishning iloji yo'q.

Gilos moussini tayyorlash

Kremning yarmidan bir oz kamroq yirtqichlardan tushiring va bir oz qizdiring. Keyin doimo aralashtirib, nozik bir oqimda sarig'i, shakar va kraxmalning alohida ko'pirtirilgan aralashmasini qo'shing. Olingan aralashmani sekin olovda qalin smetana holatiga keltiring (tashqi tomondan u hali ham smetana kabi ko'rinadi).

Krem biroz soviganida, oldindan namlangan jelatin qo'shing va sovushini kuting. Keyin qolgan kremni gilos pyuresi va qaymoq bilan uring.

Bir shokoladli tortni kamon shaklidagi panga, so'ngra hosil bo'lgan mussga joylashtiring. Ikkinchi biskvitni ustiga qo'ying va muzlatgichga 3-4 soatga qo'ying.

Vanilla moussini tayyorlash

Aralashtiring chang shakar sarig'i bilan va yaxshilab uring. Ko'pirtirishni davom ettirib, qaynatilgan sut qo'shing (nozik oqimda). Aralashmani qaynatib oling va qalin kremni pishiring.

Uring kuchli ko'pik krem va ehtiyotkorlik bilan sovutilgan krem bilan aralashtiring. Avval namlangan jelatinni qaymoqqa aralashtiramiz.

Glazurni tayyorlash

Qizil sirni tayyorlash uchun suv, shinni va shakar aralashmasini qaynatib oling, quyultirilgan sut, shokolad (avval eritiladi), suvda suyultirilgan jelatin va qizil rangli oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shing. Pufakchalar paydo bo'lishidan qochib, blender bilan yaxshilab aralashtiring.

Shokoladli sir uchun metall idishda kakaoni shakar bilan aralashtiring, suv va qaymoq qo'shing, yana aralashtiring. Shokolad aralashmasini qaynatishga keltiring, ko'pirtirish yoki spatula bilan aralashtiring. Bir oz sovutib, oldindan tayyorlangan jelatinni eritib yuboring. Blender yoki ko'pirtirgich bilan sirni uring.

Tortni yig'ish

Pishirish varag'ini qalin plyonka bilan yoping, ustiga 24 sm diametrli qandolat halqasini qo'ying, vanil mussining uchdan bir qismini halqaga quying va tortni muzlatgichda sovutib oling.

Bir necha soat o'tgach, gilos qatlami bilan pechene vanil muss bilan qolipga soling va qolgan vanil muss bilan to'ldiring. Kekni 14 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

To'liq qattiqlashgandan so'ng, tortni qolipdan olib tashlang va uni ag'daring va stendga qo'ying. Kekning bir qismiga shokoladli sirni quying va biroz kuting. Ikkinchi yarmini qizil sir bilan to'ldiring. Gullarning birlashmasi yangi gilos va maydalangan shokolad bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Pufakchalar shakllanishini minimallashtirish uchun aralashtirgichni bir oqimga "tortib olish" uchun engil burchak ostida ushlab turish kerak. Agar siz hali ham sirga havo kirishidan qocha olmasangiz, pufakchalarni qoshiq bilan olib tashlashingiz yoki aralashmani elakdan o'tkazishingiz mumkin. Blender uchun maxsus emulsiya qo'shimchasi ham mavjud.

Kekni kesishda, pichoqning orqasida muzlash izlari paydo bo'ladigan keng tarqalgan muammo. Buning oldini olish uchun pichoqni oldindan biroz qizdirish mumkin. Kek juda salqin bo'lishi kerak.

Agar sir qatlami juda qalin bo'lsa, uni spatula bilan olib tashlashingiz mumkin. Spatula, shuningdek, pishiriqlar va tortlarni simli tokchadan olib tashlashda foydali bo'ladi, shunda muzlash iplari osilib qolmaydi.

Kekni qolipdan olib tashlashga maxsus halqali lenta yordam beradi. Kekni yig'ishdan oldin ringga mos keladi va mahsulotning chekkalarini bir tekis ushlab turishga yordam beradi.

Va agar oyna oynasi birinchi marta ishlamasa, umidsizlikka tushmang. Qanchalik ko'p mashq qilsa, natija shunchalik yaxshi bo'ladi!

Yaxshi ishtaha!

O'qish foydali bo'lishi mumkin: