Wie unterscheiden sich Brötchen von... Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Brötchen und wie bestellt man Brötchen zu Hause?

Wahrscheinlich kennt nicht jeder den Unterschied zwischen Sushi und Brötchen. Vor nicht allzu langer Zeit konnten sich nur Menschen mit angemessenem Einkommen diese japanischen Gerichte leisten, heute kann man sie kaufen fertiges Produkt Jeder kann.

Sushi war zunächst kein eigenständiges Gericht, sondern lediglich eine Methode zur Zubereitung von gesalzenem Fisch bei Japanern und Chinesen. Dieses japanische Wort bedeutet „eingelegter Fisch“. Reisgetreide wurde als Konservierungsmittel verwendet, auf gesalzene Fischkadaver gestreut und dann weggeworfen. So blieb der Fisch mehrere Monate lang frisch.

Erst nach vielen Jahrhunderten begannen sie, Reis zusammen mit Fisch zu essen. Zunächst wurden Wasservögel für Sushi auf besondere Weise konserviert, und erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts entschied sich ein Koch, den Fisch roh zu verwenden. Reis ist eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, Ballaststoffen und Mikroelementen. Und Fisch enthält darüber hinaus viele gesunde Fettsäuren. Daher kann dieses Gericht getrost als gesund bezeichnet werden.

Früher war Sushi das Essen der Armen, denn Fisch und Reis sind in Japan die am weitesten verbreiteten Lebensmittel, die sich selbst die ärmsten Menschen leisten können.

Mittlerweile gilt dieses Gericht selbst in Japan als Elitegericht. Daher kaufen viele japanische Hausfrauen es nicht, sondern kochen es selbst, um Geld zu sparen. Aber Sushi-Köche studieren drei Jahre lang, um alle Feinheiten ihrer Zubereitung zu beherrschen, sodass es unwahrscheinlich ist, dass Sie zu Hause echtes japanisches Sushi zubereiten können.

Brötchen sind eine Sushi-Sorte, die auf der ganzen Welt sehr verbreitet ist. Sie wurden zunächst in einem der Elite-Restaurants in Los Angeles zubereitet. Sie unterscheiden sich von ihrem Vorfahren nicht nur in der Form, sondern auch in der Füllung, den verwendeten Gewürzen und der Art des Servierens.

Es gibt viele Möglichkeiten für Brötchen:

  • Hosomaki – Miniaturrollen;
  • Futomaki – große Rollen;
  • Mosaikrollen mit schönen Mustern;
  • Uramaki – Rollen mit Reis auf der Außenseite;
  • Frühlingsrollen aus Reispapier;
  • mehrfarbige Rollen.

Getrennt davon ist es notwendig, über heiß gebackene und frittierte Brötchen zu sprechen. Solche Snacks sind in Europa sehr verbreitet, da es dort nicht schwer ist, rohen Fisch zu liefern.

Für ihre Zubereitung wird eine große Auswahl unterschiedlicher Produkte mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen verwendet, sodass wir endlos über die Brötchensorten reden können. Jede Änderung der Kochtechnologie oder der Zusammensetzung der Zutaten wirkt sich sofort auf den Geschmack aus und führt zu einem neuen, einzigartigen Produkt.

Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Brötchen?

Der Unterschied zwischen Sushi und Brötchen lässt sich ganz einfach feststellen. Das erste Anzeichen ist ihre Form und Aussehen, und dann - die Zutatenliste und die Art des Servierens.

Zutaten

Für die Zubereitung beider Snacks werden spezieller Reis mit hohem Glutengehalt, Salz und Zucker, Sojasauce und Reisessig verwendet. Obligatorische Zutaten sind Meeresfrüchte und Nori-Algen.

Als Beilage werden Wasabisauce und eingelegter Ingwer serviert.

Für Sushi werden am häufigsten roher Lachs, Aal, Oktopus oder Garnelen verwendet. Die Füllung für die Brötchen kann alles sein. Die beste Option sind Meeresfrüchte, Sie können sie jedoch ersetzen oder mit Gemüse, Fleisch und Käse kombinieren.

Kochvorgang

Die Zubereitung von Sushi ist nicht kompliziert. Aus mit einer speziellen Technologie gekochtem Klebreis werden längliche Stücke hergestellt und darauf Fisch gelegt.

Es ist unwahrscheinlich, dass es ohne Geschick möglich ist, Brötchen zu machen. Reis mit Füllung wird auf den Algen ausgebreitet und mit einer Bambusmatte vorsichtig zu einer Rolle gerollt. Das resultierende Werkstück wird in mehrere Teile geschnitten, deren Dicke jeweils 1 cm nicht überschreiten sollte. Die Rolle sollte nicht dick sein, da sie auf einmal gegessen werden muss.

Aussehen

Sushi ist ein langer Reiskuchen mit einer sauber daraufgelegten Fischscheibe, die mit einem Streifen Nori zusammengebunden ist.

Brötchen sind eher wie Brötchen. Legen Sie den Reis auf ein Blatt Algen, dann die Füllung und rollen Sie ihn vorsichtig auf. Manchmal werden die Brötchen auch anders geformt: Als Füllung wird Nori verwendet und die Außenseite des Reises wird mit Fischrogen bestreut.

Fütterungsmethode

Sushi wird direkt nach der Zubereitung serviert, da die Japaner glauben, dass die Temperatur des Gerichts der Körpertemperatur entsprechen sollte. So entfaltet die Vorspeise ihr volles Aroma.

Traditionell wird es auf schönen Tellern oder speziellen Holzbrettern serviert, die so arrangiert sind, dass eine schöne Farbbalance entsteht. Stellen Sie Wasabi und Ingwer daneben und dekorieren Sie das Gericht mit Kräuterzweigen oder Gemüsefiguren. Sushi wird mit speziellen Stäbchen gegessen, wobei jede Portion mit der Fischseite in die Sauce getaucht wird.

Es ist üblich, die Brötchen vor dem Servieren im Kühlschrank aufzubewahren – so lassen sie sich viel einfacher schneiden. Die servierfertigen Stücke werden nebeneinander auf einen Teller gelegt. Die Brötchen werden im Ganzen gegessen, wobei jedes Stück hochkant in die Soße getaucht wird.

Preisunterschiede

Sushi wird einzeln verkauft und Brötchen werden in Portionen von 5-6 Stück verkauft. Daher müssen Sie bei der Auswahl der Gerichte vorsichtig sein: In der Preisliste wird der Preis für Sushi für 1 Stück und für Brötchen für 1 Portion angegeben. Daher ist eine Portion Sushi deutlich teurer als eine Portion Brötchen.

Kaloriengehalt von Sushi und Brötchen: Tabelle

Klassisches Sushi ist kalorienarm. Fisch und Reis haben einen hohen Nährwert, aber 1 Stück Sushi mit einem Gewicht von 20–25 g enthält nicht mehr als 35–40 kcal.

NameDurchschnittlicher Kaloriengehalt
Sushi (100 g)Von 70 bis 120 kcal
mit Tintenfisch (1 Stk.)22 kcal
mit Thunfisch (1 Stück)35 kcal
mit Kaviar (1 Stk.)39 kcal
mit Garnelen (1 Stk.)60 kcal
Brötchen (100 g)Von 200 bis 280 kcal
mit Gurke (1 Stk.)15 kcal
mit Lachs (1 Stück)30 kcal
„Philadelphia“ (1 Stück)52 kcal
„Kalifornien“ (1 Stück)66 kcal

Brötchen haben einen höheren Kaloriengehalt, da sie häufig Frischkäse, Omelette, Kaviar und geräucherten Aal enthalten. Daher muss der Kaloriengehalt abhängig von den Zutaten berechnet werden, die für die Zubereitung der Snacks verwendet werden.

Sushi stillt mit seinem geringen Kaloriengehalt gut den Hunger und sorgt durch die Anwesenheit komplexer Kohlenhydrate und Proteine ​​für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Daher können sie in verwendet werden diätetische Ernährung zum Zweck des Abnehmens.

Die japanische Küche ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Diese Aussage gilt auch für die heute beliebten Sushi und Brötchen. Sind Sie ihnen gegenüber immer noch voreingenommen? Es aufgeben! Dies ist ein großartiges Gericht sowohl für ein Familienessen als auch für lustige Treffen mit Freunden.

Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Brötchen, was ist der Unterschied? Die Feinheiten der orientalischen Küche, zu der die bei Europäern so beliebten Sushi und Brötchen gehören, sind nicht so leicht zu verstehen, wie es scheint.

Dabei kommt es auf alles an: die Form, den Inhalt, die Präsentation und die Zubereitungstechnik des Gerichts.

Es scheint, dass die Zutaten die gleichen sind – Reis und Fisch, aber die Japaner bitten dennoch darum, Sushi und Brötchen nicht zu verwechseln, da es sich um unterschiedliche Gerichte handelt. Was ist der Hauptunterschied zwischen diesen Köstlichkeiten? Versuchen wir es herauszufinden.

Die Welt erobern

Heute ist die orientalische Kultur einer der angesagtesten Trends der europäischen Bevölkerung.

Viele Menschen streben danach, ihre Häuser im Stil des japanischen Minimalismus einzurichten, Besitzer privater Grundstücke bauen begeistert Steingärten vor ihren Villen, pflanzen Kirschblüten und moderne Philosophen erfreuen sich an der Weisheit des Haiku.

Die japanische Küche ist bei uns nicht weniger beliebt, und zwar besonders. Die auf die Zubereitung solcher Köstlichkeiten spezialisierten Restaurants haben zahlenmäßig weit hinter den Betrieben der kaukasischen, europäischen und sogar französischen Küche zurückgelassen.

Doch nicht viele wissen, dass Sushi ursprünglich das Essen der ärmsten Vertreter des japanischen Volkes war – Reis und Fisch gab es hierzulande immer reichlich.

Die Technologie zur Sushi-Zubereitung war auch die Grundlage für die Zubereitung von Fisch, der einfach in Reis „eingemacht“ wurde. Da der Fisch ihn brauchte, wurde der Reis herausgenommen und einfach weggeworfen.

Viel später schlug einer der japanischen Köche vor, Fisch mit Müsli zu essen, und stellen Sie sich vor, es gefiel allen.

Heutzutage wird Sushi sowohl in den teuersten Restaurants als auch in Fast-Food-Restaurants zubereitet und serviert. Um einfaches Sushi und Brötchen zuzubereiten, braucht man keine Vielfalt an Produkten, Hauptsache, sie sind außergewöhnlich frisch.

Brötchen sind in dieser Hinsicht zwar rentabler, da sie mit fast allem zubereitet werden können, aber mit Sushi wird man nicht experimentieren können: nur Reis und nur Fisch, es sei denn natürlich wir reden überüber die traditionelle japanische Version.

Was ist also der Unterschied zwischen Sushi und Brötchen?

Es wird angenommen, dass Sushi in der kulinarischen Hierarchie höher steht als Brötchen, und letztere sind nur eine ihrer Sorten.

Klassisches Sushi (wie die Japaner selbst sagen) ist einfach ein kleiner Reiskuchen, dekoriert mit einer Scheibe köstlichen Fischs – laut Kanon roh, in unseren Breitengraden jedoch zunehmend gesalzen oder geräuchert.

Brötchen sind Brötchen aus Reis und speziellen Algen – Nori – mit verschiedenen Füllungen, unter denen Meeresfrüchte vorherrschen.

Neben Fisch, Garnelen und anderen Vertretern des Meereslebens werden (zumindest in einigen Ländern) auch frische Gurken, Avocado, Frischkäse und andere Füllungen in Brötchen eingelegt.

Auch die Kochtechnik dieser beiden Gerichte ist unterschiedlich. Um die Rollen zu rollen, benötigt man eine spezielle Matte aus Bambusstäben, und für Sushi braucht man nur die geschickten Hände eines Kochs.

Die Hauptunterschiede zwischen Sushi und Brötchen

1. Sushi ist ein kleiner, gepresster Reiskuchen mit einer Fischscheibe darauf, und Brötchen sind Rollen aus dichtem Reis und Nori.

2. Sushi ist nicht variabel, nur die Fischart kann sich ändern. Brötchen können in vielen Geschmacksrichtungen zubereitet werden, auch vegetarisch oder mit Fleisch.

3. Sushi zeichnet sich dadurch aus, dass ein Stück Fisch oben auf die Reisportion gelegt wird; bei Rollen ist der Fisch in der Rolle versteckt.

4. Für die Zubereitung der Brötchen benötigen Sie eine spezielle Bambusmatte, mit der der Reis verdichtet und gerollt wird.

5. Nori-Algen werden nicht in Sushi eingelegt; dieses Produkt der japanischen Küche kann in Sushi nur manchmal in Form eines kleinen Bandes vorhanden sein, das das Fladenbrot und den Fisch umgibt.

Im Gegenteil, Brötchen haben immer Nori. Das Algenblatt kann entweder auf die Reisschicht gelegt werden – das sind Nori-Maki-Rollen – oder darin – das sind Uro-Maki-Rollen.

Serviert werden die Brötchen mit eingelegtem Ingwer und natürlich Sojasauce.. Sojasauce verleiht ungesäuertem Reis einen hervorragenden Geschmack und macht ihn saftig und pikant.

7. In großen Restaurants werden Brötchen mit unterschiedlichen Füllungen häufig zu Sets zusammengestellt – Sets, die mehrere Stücke jeder Sorte enthalten, sodass die Besucher sofort den Hauptteil des Brötchensortiments probieren können.

Es kommt vor, dass ein Set aus Brötchen und Sushi besteht. Durch eine solche Präsentation können Sie deutlich erkennen, wie sich ein Gericht vom anderen unterscheidet.

Trotz der enormen Beliebtheit dieser japanischen Sushi und Brötchen empfiehlt es sich, sie nur an Orten zu genießen, die sich durch Zeit und Menschen bewährt haben, da die Zahl der Vergiftungen durch diese Gerichte nach wie vor konstant hoch ist.

Billigangebote sollen nicht locken, sondern eher abstoßen, da bei der Zubereitung höchstwahrscheinlich minderwertiger Fisch und Zusatzstoffe verwendet werden.

Vergessen Sie nicht, dass Sushi und Brötchen kein Essen für Kinder sind, deren Mägen nicht für die Verdauung von trockenem, rohem oder rohem Reis ausgelegt sind Gesalzener Fisch, ganz zu schweigen von Wasabi und Sojasauce.

Die berühmten Gerichte der japanischen Küche – Brötchen und Sushi – sind erst vor relativ kurzer Zeit in das Leben der Russen eingedrungen, aber unsere Landsleute haben sie so sehr geliebt, dass viele sie sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen regelmäßig genießen. Allerdings kann nicht jeder genau sagen, wie sich diese beiden Lebensmittel aus Reis, Meeresfrüchten und traditionellen asiatischen Gewürzen unterscheiden. Mittlerweile ist es nicht schwer, sie zu unterscheiden.

Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Brötchen?

Was sind also Sushi und Brötchen und wie unterscheiden sie sich voneinander und anderen ähnlichen Gerichten der japanischen Küche (z. B. Onigiri)? Um Kapitän Vrungel zu paraphrasieren, der argumentierte, dass jeder Hering ein Fisch, aber nicht jeder Fisch ein Hering sei, sagen wir: Alle Brötchen sind Sushi, aber nicht alle Sushi sind Brötchen. Genauer gesagt gehören Brötchen zu den Sushi-Arten. Noch nicht ganz klar? Nun, lasst uns das Punkt für Punkt klären.

Sushi hat eine große Auswahl

Bilden

Bei klassischem Sushi wird eine Handvoll gekochter Reis zu einem festen Klumpen gepresst und mit einer kleinen Scheibe Fisch (Lachs, Thunfisch, Aal) oder Garnele belegt. Für mehr Festigkeit werden sie oft mit einem dünnen Streifen Nori-Algen zusammengebunden.

Zur Herstellung von Sushi wird spezieller Klebreis verwendet.

Bei den Brötchen handelt es sich um eine Reisrolle, in der sich eine Füllung aus Meeresfrüchten (Fisch, Garnelen, Krabbenfleisch, Muscheln, Kaviar), Gemüse (Avocado, Gurke, bulgarische Paprika) und andere Zutaten. Die Brötchen können sogar Obst enthalten!

Die inneren Rollen sind in Nori-Blatt eingewickelt, in den äußeren Rollen sind Algen enthalten

Wenn Innenrollen vorbereitet werden, werden diese in ein Nori-Blatt eingewickelt. Wenn es äußerlich ist, wird die Füllung in Nori eingewickelt und das Brötchen selbst oben mit Thunfischstücken dekoriert, mit weißen oder schwarzen Sesamkörnern bestreut oder in buntem Flugfischrogen gerollt. Es fällt sehr bunt und appetitlich aus.

Kochmethode

Um die länglichen Reiszylinder, Rechtecke oder Ovale klassischer Sushi zuzubereiten, sie mit Soße zu bestreichen und ein Stück Fisch darauf zu befestigen, sind nur geschickte Hände erforderlich. Sushi wird individuell zubereitet.

Klassisches Sushi zuzubereiten ist ganz einfach.

Die Rollen werden mit einer Bambusmatte zu einer langen Rolle gerollt und dann mit einem scharfen Messer in 6 oder 8 Stücke geschnitten.

Das Rollen einer Rolle erfordert etwas Geschick.

Nutzungsregeln

Gemäß den Regeln guter Manieren muss Sushi auf der Seite, auf der das Fischstück befestigt ist, in Soße getaucht werden. Sie werden ausschließlich kalt serviert.

Nur wenige Menschen wissen, dass Sushi mit der „Fisch“-Seite in Soße getaucht werden sollte

Brötchen können erhitzt werden, bevor sie auf dem Tisch erscheinen. Miniaturröllchen werden mit einer der Rippen in eine Schüssel mit Soße getaucht.

Die Rolle wird mit einer Ecke in die Soße eingetaucht

Trotz ihrer äußerlichen Ähnlichkeit ist ein anderes japanisches Gericht, Onigiri, weder Sushi noch Brötchen. Dabei handelt es sich um kleine, dichte Dreiecke oder Reisbällchen, die mit Fleisch oder Gemüse gefüllt und oft witzig mit Algenblättern verziert sind.

Onigiri ist ein eigenständiges Gericht der japanischen Küche

Video: Sushi und Brötchen – was ist der Unterschied

Das ist alles, was Wissenschaft ist. Jetzt wissen Sie genau, was Sie wollen, und verlieren Ihr Gesicht vor anderen Liebhabern der orientalischen Küche nicht, wenn Sie in einem japanischen Restaurant bestellen.

Beginnen wir mit dem Set, denn es ist am einfachsten zu verstehen: Es handelt sich nicht um ein separates Gericht. Dieser Name kommt von englisches Wort„set“, was „set“ bedeutet. Das Set kann sowohl Brötchen als auch Sushi enthalten. Sie können unterschiedlich gefüllt (sortiert) oder vom gleichen Typ sein. Besonders beliebt sind Sets bei großen Gruppen, doch ein einzelner Restaurantbesucher wird wahrscheinlich kein riesiges Set, sondern mehrere einzelne Sushi oder Brötchen bestellen – wem auch immer die Form dieses japanischen Snacks am besten schmeckt.

Sushi

Sushi ist ein traditionelles japanisches Gericht, das an Feiertagen und verschiedenen Feierlichkeiten eine unverzichtbare Tischdekoration ist. Klassisches Sushi wird aus gekochtem Reis besonderer Sorten und verschiedenen Meeresfrüchten zubereitet. Bei der Zubereitung dieser kalten Vorspeise wird Reis zu einem Fladen geformt, auf den eine Scheibe gesalzenen oder marinierten Fisch (Lachs, Thunfisch, Aal) gelegt wird. Dann wird das Sushi umwickelt und mit einem dünnen Streifen Algen – Nori – zusammengebunden. Dieses Sushi heißt Nigirizushi und wird mit Wasabi-Senf und Sojasauce serviert. Der Fisch für dieses Gericht wird nicht hitzebehandelt – die scharfe Soße aus Wasabi japonica soll Bakterien im rohen Filet abtöten.

Rollen

Brötchen sind eine Art Sushi in Rollenform. Ihre Hauptzutaten sind die gleichen: Reis und Meeresfrüchte, eingewickelt in Nori. Sie können den Brötchen aber auch mehr Obst und Gemüse hinzufügen, zum Beispiel Gurke oder Avocado. Zu besonderen Anlässen werden in Japan meist Gurkenröllchen serviert. Tatsächlich ist die Auswahl an Brötchen, die mittlerweile in Sushi-Bars serviert werden, groß In letzter Zeit hat sich sehr verändert. Der Fantasie der kulinarischen Spezialisten sind keine Grenzen gesetzt, und heute können Sie Brötchen in verschiedenen Formen und Größen sehen und probieren, die mit Bildern von Tieren und Pflanzen verziert sind. Sie werden zu Füllstoffen verschiedene Sorten Fisch, Algen, Gemüse. Sogar die Hauptzutat – Reis – wird mit speziellen Zusatzstoffen (zum Beispiel rotem Kaviar) gefärbt.

Die Brötchen werden auf einer speziellen Bambusmatte zubereitet. Sie haben ihm alles auferlegt notwendigen Zutaten, zu einer Rolle rollen, verdichten und in kleine Stücke schneiden. Sie werden „Makizushi“ genannt. Dies ist jedoch nur ein allgemeiner Name, der die Zubereitungsmethode angibt – das Rollen. Nach Größe gibt es „Hosomaki“ – kleine und „Futomaki“ – große, dicke Rollen. Sie haben eine runde, ovale und quadratische Form. Auch „Guanmacs“ in Form eines Bootes mit daraufgelegter Füllung gehören zu den Brötchensorten. Liegt das Nori-Blatt nicht außen, sondern innen, unter einer Reisschicht, nennt man solche Rollen „Uramaki“. Und „Temaki“ sind kegelförmige Rollen aus Nori mit Füllung im Inneren.

Interessant ist, dass die in Russland so beliebten Brötchen in den besten Restaurants und Sushi-Bars Japans selten zu finden sind: Die Japaner selbst bevorzugen traditionelles Sushi.

Es ist ziemlich schwierig, eine so große Vielfalt an Formen und Füllungen zu verstehen. Deshalb kehren wir dorthin zurück, wo wir angefangen haben – zu den Sets. Es sind große Sets, die Ihnen die Möglichkeit geben, alles auf einmal zu probieren, den Geschmack und die Originalität verschiedener Sushi und Brötchen zu schätzen und ein wahrer Kenner und Kenner dieser japanischen kalten Vorspeisen zu werden.

Langsam aber sicher hielt die japanische Kultur Einzug in unser Leben. Wir interessieren uns zunehmend für Japanische Traditionen, lernen wir, Schönheit in Baumblüten zu sehen, bewundern japanische Gärten, halten Teezeremonien ab, schauen uns unseren Lieblingsanime an und geben zunehmend der japanischen Küche den Vorzug. Sowohl in jedem teuren Restaurant als auch in einem preiswerten Fastfood-Restaurant finden Sie eine große Auswahl an orientalischen Gerichten. Japan ist ein geheimnisvolles Land; seine Kultur ist nicht leicht zu verstehen, und es ist auch schwierig, die Feinheiten der Küche zu verstehen. Außerhalb Japans werden California- und Philadelphia-Brötchen von vielen als fast die einzigen Vertreter der traditionellen japanischen Küche angesehen. Manche Leute nennen jedes Gericht aus Reis und Meeresfrüchten „Sushi“. Ist das richtig? Die heutigen Helden unseres Artikels: Sushi und Brötchen. Was ist der Unterschied zwischen diesen Gerichten? Und existiert es überhaupt? Womit verwechseln wir sonst noch oft die ikonischen Gerichte des Landes der aufgehenden Sonne?

Unterschied zwischen Sushi und Brötchen

Sushi (Sushi) ist ein klassisches japanisches Gericht, das aus einem gepressten Stück Reis mit einer Scheibe Fisch oder Meeresfrüchten besteht. Rollen sind eine Art Sushi, das aus Algenblättern – Nori – zubereitet wird: Die Zutaten (Reis, Meeresfrüchte, Fisch, Gemüse, Fleisch, Obst) werden mit einer Bambusmatte zu einer Rolle gerollt und dann in Portionen (6-12 Stücke) geschnitten ).

Sushi (Vordergrund) und Brötchen (Hintergrund)

Sushi - Dies ist der älteste Vertreter der traditionellen japanischen Küche und geht auf die Tang-Dynastie im 7.-8. Jahrhundert zurück. Seitdem hat sich an der klassischen Form des Gerichts nichts geändert – Reis und Fisch. Früher war es jedoch nur ein Fischgericht – Reis war natürlich vorhanden, wurde aber nicht gegessen. Um den Fisch länger haltbar zu machen, wurde Essig hinzugefügt. Es erfüllte also die Funktion, Frische und Geschmack zu bewahren. Dann ist dieses Bedürfnis verschwunden und jetzt können wir es genießen leckeres Gericht völlig.

Entgegen der landläufigen Meinung bedeutet „Sushi“ nicht „ roher Fisch“, sondern als „Reis mit Essig“. Das Sushi, das wir heute in jedem Restaurant sehen, ist das Verdienst von Hanai Yohei – er hat dieses Gericht zu einem wirklich ungewöhnlichen Fastfood gemacht, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Sushi erfreut sich aufgrund seiner Sortenvielfalt besonderer Beliebtheit. Eine der häufigsten ist Rollen. 1971 wurde in Vancouver die weltberühmte und beliebte California-Rolle kreiert, gefolgt von der Philadelphia-Rolle. In Amerika sorgten sie für eine echte Sensation, und dann breitete sich die amerikanische Begeisterung nach Europa aus. Bis heute geben „California“ und „Philadelphia“ ihre Positionen nicht auf.

Schauen wir uns nun die Unterschiede zwischen Sushi und Brötchen genauer an. Sie lassen sich in drei Hauptgruppen einteilen:

  • Zubereitungsart und Zutaten.
  • Form des Gerichts und Art des Servierens.
  • Artenvielfalt.

Zur Zubereitung der Brötchen wird eine spezielle Bambusmatte verwendet. Sie brauchen es nicht, um Sushi zuzubereiten.

Zubereitungsart und Zutaten

Sushi

Für die Zubereitung von Sushi benötigen Sie keine speziellen Küchenutensilien. Alles, was Sie brauchen, sind Ihre Hände. Mit nassen Händen wird ein längliches Rechteck aus Reis geformt, mit Reissauce befeuchtet und ein Stück Meeresfrüchte darauf gelegt:

  • Garnele.
  • Aal oder Lachs.
  • Gelbschwanz.
  • Geräucherter Thunfisch.
  • Grebeschkow.
  • In seltenen Fällen eine dünne Avocadoscheibe und eine „Schnur“ Nori.

Sushi wird nur mit Meeresfrüchten zubereitet: Garnelen, Jakobsmuscheln, Lachs, Thunfisch

Rollen

Für Rollen benötigen Sie bereits zusätzliches „Werkzeug“ – eine Matte zur Herstellung von Bambusrollen (Matte). Darauf wird ein Blatt Nori ausgelegt, dann die Füllung und dank seiner Plastizität hilft es uns leicht, ein schönes, appetitliches Brötchen zu rollen. Dann wird es in kleine Stücke (von 6 bis 12) geschnitten. Dies ist eine Portion. Es gibt zwei Möglichkeiten, die Brötchen zu rollen: mit der Füllung innen – Nori oben drauf (Norimaki), mit der Füllung – Nori innen drin (Uramaki). Letztere werden meist mit Thunfischspänen oder Flugfischkaviar dekoriert, oft findet man auch mit Sesam bestreute Brötchen. Im Gegensatz zu Sushi, das nur Meeresfrüchte enthalten darf, kann die Füllung von Brötchen aus Gemüse, Fleisch, Käse und sogar Obst bestehen:

  • Lachs, Aal, Muscheln, Kaviar.
  • Gurken, Tomaten, süße Paprika, Chinakohl, Avocado.
  • Garnelen.
  • Huhn, Speck.
  • Omelette.
  • Feta-Käse, Parmesan.
  • Mango, Kiwi, Banane, Kokosnuss, Melone, Pfirsich, Ananas.

Im Gegensatz zu Sushi, das nur Meeresfrüchte enthalten kann, kann die Füllung von Brötchen aus Gemüse, Fleisch, Käse und sogar Obst bestehen.

Geschirrform und Serviermethoden

Sushi

Sushi sind Miniaturrechtecke aus Reis und Meeresfrüchten (es gibt auch Sushi in Form von Ovalen – Füllung oben und in Form von Kugeln – Füllung innen). Sushi wird nur kalt und mit verschiedenen Sojasaucen (scharf, süß, weiß), Wasabi, Zitrone und eingelegtem Ingwer (rot oder weiß) serviert.

Rollen

Rollen sind runde Teile einer großen Reisrolle und verschiedener Füllungen mit einem Durchmesser von mehreren Zentimetern. Je nach Typ kann der Durchmesser größer oder kleiner als der Standarddurchmesser sein. Brötchen werden normalerweise entweder kalt oder heiß mit dem gleichen Set serviert: Sojasauce, Wasabi, Zitrone, eingelegter Ingwer und etwas andere Sauce (abhängig von der Füllung):

  • Tomate
  • Nussbaum
  • Knoblauch
  • Cremig
  • Käsig
  • Unagi
  • Garnele
  • Scharf.

Sushi wird mit Sojasauce, Zitrone und Wasabi serviert. Brötchen mit dem gleichen Satz plus zusätzlicher Soße, die zur Füllung passt. Zum Beispiel Knoblauch.

Artenvielfalt

Sushi

Da ist genug große Menge Es ist sehr schwierig, die verschiedenen Sushi-Arten zu verstehen, aber wir können die beliebtesten und einprägsamsten hervorheben:

  • Makizushi sind klassische Brötchen, die wir oft fälschlicherweise einfach „Sushi“ nennen.
  • Temaki findet man in unseren Cafés und Restaurants nicht oft. Dabei handelt es sich um kegelförmige Tüten aus Nori-Algen, in deren Füllung sich natürlich Reis sowie Fisch und andere Meeresfrüchte befinden.
  • Gunkan ist ein Oval aus Reis, dessen Ränder mit einem Blatt Nori umwickelt sind und das mit Füllung und viel Soße, zum Beispiel Kaviar, belegt ist.

  • Gepresstes Sushi – ihre Zubereitungsmethode basiert auf der alten Methode der Fischkonservierung, bei der er zusammen mit mit Essig verdünntem Reis dicht in Holzkisten verpackt wurde. Heutzutage wird bei diesen Schachteln jede Sushi-Schicht gepresst und dann durch spezielle Löcher in der Schachtel in Portionen geschnitten.
  • Gefülltes Sushi (Inari) ist für uns sehr ungewöhnlich. Meistens handelt es sich dabei um Beutel mit Nori (oder Bohnenquark – Tofu), gefüllt mit Reis und verschiedenen Meeresfrüchten.
  • Chirashizushi ähnelt überhaupt nicht der klassischen Sushi-Sorte. Das ist das sogenannte Sushi für die Faulenzer. Reis wird auf einen Teller gelegt, Fisch und andere Meeresfrüchte werden darauf gelegt und gehackte Noriblätter werden ebenfalls hinzugefügt.

Rollen

Brötchen sind, wie wir oben geschrieben haben, eine Unterart von Sushi und werden wiederum unterteilt in:

  • Hosomaki sind kleine Sushi-Rollen, die normalerweise nur mit einer Füllung – Thunfisch und Lachs – hergestellt werden (viele enthalten jedoch auch Avocado, Karotte oder Gurke) und außen nur mit Nori umwickelt sind. Die beliebtesten Sorten: Kappamaki (mit Gurke), Tekkamaki (mit Lachs und Thunfisch), Negitoromaki (mit Thunfisch und Zwiebeln), Tsunamayomaki (mit Thunfisch und Mayonnaise).
  • Futomaki unterscheidet sich von anderen Rollenarten durch seine Größe: meist fünf bis sechs Zentimeter. Man kann sie definitiv nicht auf einmal essen. Normalerweise sind sie mit 3-4 Zutaten „gefüllt“. Üblich sind vegetarische Futomaki mit Gurken, Pilzen, Avocado, Karotten und Omelett. Nicht-vegetarisches Futomaki wird aus Krabben oder rohem Thunfisch hergestellt.
  • Norimaki ist ein Nori-Blatt auf der Außenseite der Rolle, Uramaki ist Reis auf der Außenseite der Rolle, das Nori-Blatt ist innen gedreht.

Futomaki

Womit können Brötchen und Sushi sonst noch verwechselt werden?

Aufgrund der Fülle an Reis und Fisch sowie der Namensähnlichkeit in der traditionellen japanischen Küche verwechseln manche Menschen nicht nur zwischen Sushi- und Brötchensorten, sondern auch zwischen anderen beliebten Gerichten. Zum Beispiel Sashimi und Onigiri.

Sashimi

Viele Menschen verstehen den Unterschied zwischen Sushi und Sashimi nicht. Dies sind traditionelle japanische Fischgerichte. Aber trotzdem gibt es wirklich einen Unterschied zwischen ihnen. Sushi wird aus Reis und Fisch/Meeresfrüchten hergestellt, während Sashimi aus dünn geschnittenen rohen Meeresfrüchten besteht. Die häufigsten Sashimi-Sorten sind: Lachs, Thunfisch, Makrele, Oktopus, Jakobsmuschel, Seeigel, Seebrasse, Fugu (ein Fisch, der potenziell tödliche Mengen an Tetrodotoxin enthält. Fugu sollte nur von einem speziell zertifizierten Koch zubereitet werden).

Onigiri

Hier ist es schwieriger. Onigiri wird, genau wie Sushi, aus Reis, Nori und einer Füllung zubereitet. Onigiri ist jedoch keine Unterart von Sushi. Es handelt sich um eine von Hand geformte Kugel aus heiß gesalzenem Reis (kann auch dreieckig oder zylindrisch sein). Es gibt verschiedene Arten:

  • Eingewickeltes Onigiri – die Kugel kann mit Nori, Salat, Chinakohl, Schinken usw. umwickelt werden.
  • Yaki-Onigiri – Bällchen, die über dem offenen Feuer (Grill) oder einer heißen Bratpfanne knusprig gebraten werden.
  • Stattdessen gemischtes Onigiri weißer Reis Braun wird verwendet, oder es werden zwei Sorten gemischt. Dem Reis werden häufig Gerste und Bohnen zugesetzt.
  • Anti-Anigiri – Reis rollt nicht zu einer Kugel oder einem Dreieck. Machen Sie stattdessen ein „Sandwich“ aus mit Nori-Reis gefülltem Reis-Nori und schneiden Sie es in zwei Hälften.

Beliebte Onigiri-Füllungen:

  • Lachs.
  • Thunfisch.
  • Eingelegte japanische Pflaume (Umeboshi).
  • Kombu-Algen.
  • Kaviar vom fliegenden Fisch, Lachskaviar, Kabeljaukaviar.
  • Garnelen mit Mayonnaise.
  • Matsutake-Pilze (japanischer Kiefernpilz).
  • Daikon (japanischer Rettich).
  • Huhn.

Schlussfolgerungen

  • Sushi ist ein traditionelles Gericht der japanischen Küche, das viele Unterarten hat, eine davon sind Brötchen, die es wiederum auch in verschiedenen Varianten gibt.
  • Sushi wird mit den Händen zubereitet, Brötchen werden auf Bambusmatten zubereitet.
  • Sushi wird nur aus Meeresfrüchten zubereitet; Brötchen können mit Fleisch, Gemüse, Käse und Obst zubereitet werden.
  • Sushi ist nicht in Nori-Blätter eingewickelt, Brötchen schon.
  • Sushi kann die Form eines Zylinders oder einer Tüte haben; Rollen sind in kleine Stücke geschnittene Rollen.
  • Eine Portion Sushi besteht aus einem Stück Reis mit einem Stück Meeresfrüchte, eine Portion Brötchen ist ein großes Brötchen, das in 6, 9 oder 12 Stücke geschnitten ist.
  • Sushi wird nur kalt serviert; Brötchen können kalt oder heiß sein.
  • Sashimi und Onigiri sind zwar traditionelle japanische Fischgerichte, haben aber nichts mit Sushi und Brötchen zu tun.


 

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