اردک پر شده در فر با سیب. اردک پر شده با سیب با عکس

اگر لاشه یخ زده است، باید با انتقال آن از فریزر به یخچال، آن را کاملاً یخ زدایی کنید. سپس اردک را کاملا بشویید و خشک کنید. فالانژهای پایینی بال ها را کوتاه کنید، در غیر این صورت در حین پخت می سوزند؛ بال های اردک را خود در پایه بشکنید تا هنگام پخت در اجاق از بین نرود. دم باید بریده شود، چیزی در آن به جز چربی وجود ندارد که می تواند طعم عجیبی بدهد.
اگر صاحب یک اردک نه چندان خوب کنده شده باشید، باید بیشتر تلاش کنید. شما باید کلش های بیرون زده را با موچین بردارید (ترجیحاً موچین مانیکور خودتان نباشد). این روش خسته کننده و طولانی است، زیرا کلش روغنی است و به خصوص نمی خواهد از روی پوست پاک شود. اگر صبر و زمان کافی برای این کار ندارید، ته ریش را حداقل از سینه، پشت و باسن خود بردارید.
قبل از پر کردن اردک با سیب و فرستادن آن به فر برای پخت، آن را مرینیت می کنیم. بنابراین، مرحله بعدی آماده سازی ماریناد است. عسل، روغن، نمک، مخلوطی از فلفل، سیر فشرده و ریحان را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
اردک را با مخلوط به دست آمده بپوشانید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و آن را در یخچال قرار دهید. توصیه می شود لاشه را در طول شب (8 ساعت)، حداقل 3 ساعت، ترشی کنید.
وقتی اردک مرینیت شد، باید فر را روشن کنید تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود و فیلینگ را آماده کنید. برای فیلینگ، سیب ها، پرتقال ها و لیموها را بشویید، پوست لیمو را رنده کنید، سیب ها و پرتقال ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید و دانه ها را بردارید. آب لیمو را بگیرید. در یک کاسه، پرتقال و سیب خرد شده، پوست لیمو و آب آن را مخلوط کنید.
مهم نیست که اردک چگونه روده می شود - فقط از طریق یک برش در دم یا با برش در سینه، پس از پر کردن هنوز هم باید دوخته شود. برای این کار یک سوزن ضخیم خیاط و نخ پنبه ای یا طناب کتانی ضخیم تهیه کنید.
اردک را از شکاف پر کرده و محکم بدوزید و انتهای نخ را محکم کنید.
اردک با سیب در فر در فویل یا پخته می شود بسته ویژهبرای پخت (من بعدی دارم عکس قدم به قدمآن را در کیف می بینید)، فرقی نمی کند چه چیزی را انتخاب کنید، نکته اصلی این است که اندازه فویل و کیسه با اندازه اردک مطابقت دارد. فویل را باید به گونه ای قرار دهید که آب و چربی در حین پخت روی سینی نشت نکند و تبخیر شود.
اردک بسته بندی شده را به مدت 2.5 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید، سپس با دقت بالای فویل یا کیسه را برش دهید تا شیره آزاد شده را روی لاشه بریزید و دوباره آن را قرار دهید تا پوسته قهوه ای طلایی و زیبای شکل بگیرد.
آب و چربی را در یک فنجان جداگانه بریزید؛ بر اساس این مخلوط می‌توانید به سادگی یک قاشق غذاخوری آرد رقیق شده با کمی آب به آن سس فوق‌العاده‌ای تهیه کنید و مخلوط را هم بزنید تا بجوشد.

اردک جشن پر شده با سیب آماده است! آن را به طور کامل در یک بشقاب بزرگ سرو کنید و روی میز آن را به قطعات تقسیم کنید. برای غذای جانبی می توانید سیب زمینی، برنج یا سبزیجات تهیه کنید؛ اتفاقاً سیب زمینی را می توان همراه با اردک در کیسه ای پخت.

اگر لاشه یخ زده است، باید با انتقال آن از فریزر به یخچال، آن را کاملاً یخ زدایی کنید. سپس اردک را کاملا بشویید و خشک کنید. فالانژهای پایینی بال ها را کوتاه کنید، در غیر این صورت در حین پخت می سوزند؛ بال های اردک را خود در پایه بشکنید تا هنگام پخت در اجاق از بین نرود. دم باید بریده شود، چیزی در آن به جز چربی وجود ندارد که می تواند طعم عجیبی بدهد.
اگر صاحب یک اردک نه چندان خوب کنده شده باشید، باید بیشتر تلاش کنید. شما باید کلش های بیرون زده را با موچین بردارید (ترجیحاً موچین مانیکور خودتان نباشد). این روش خسته کننده و طولانی است، زیرا کلش روغنی است و به خصوص نمی خواهد از روی پوست پاک شود. اگر صبر و زمان کافی برای این کار ندارید، ته ریش را حداقل از سینه، پشت و باسن خود بردارید.
قبل از پر کردن اردک با سیب و فرستادن آن به فر برای پخت، آن را مرینیت می کنیم. بنابراین، مرحله بعدی آماده سازی ماریناد است. عسل، روغن، نمک، مخلوطی از فلفل، سیر فشرده و ریحان را در ظرفی با هم مخلوط کنید.
اردک را با مخلوط به دست آمده بپوشانید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و آن را در یخچال قرار دهید. توصیه می شود لاشه را در طول شب (8 ساعت)، حداقل 3 ساعت، ترشی کنید.
وقتی اردک مرینیت شد، باید فر را روشن کنید تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود و فیلینگ را آماده کنید. برای فیلینگ، سیب ها، پرتقال ها و لیموها را بشویید، پوست لیمو را رنده کنید، سیب ها و پرتقال ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید و دانه ها را بردارید. آب لیمو را بگیرید. در یک کاسه، پرتقال و سیب خرد شده، پوست لیمو و آب آن را مخلوط کنید.
مهم نیست که اردک چگونه روده می شود - فقط از طریق یک برش در دم یا با برش در سینه، پس از پر کردن هنوز هم باید دوخته شود. برای این کار یک سوزن ضخیم خیاط و نخ پنبه ای یا طناب کتانی ضخیم تهیه کنید.
اردک را از شکاف پر کرده و محکم بدوزید و انتهای نخ را محکم کنید.
اردک با سیب در فر در فویل یا کیسه مخصوص پخت پخته می شود (در عکس مرحله به مرحله بعدی می توانید آن را در کیسه مشاهده کنید)، انتخاب چه چیزی فرقی نمی کند، نکته اصلی این است که ابعاد فویل و کیسه با اندازه اردک مطابقت دارند. فویل را باید به گونه ای قرار دهید که آب و چربی در حین پخت روی سینی نشت نکند و تبخیر شود.
اردک بسته بندی شده را به مدت 2.5 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید، سپس با دقت بالای فویل یا کیسه را برش دهید تا شیره آزاد شده را روی لاشه بریزید و دوباره آن را قرار دهید تا پوسته قهوه ای طلایی و زیبای شکل بگیرد.
آب و چربی را در یک فنجان جداگانه بریزید؛ بر اساس این مخلوط می‌توانید به سادگی یک قاشق غذاخوری آرد رقیق شده با کمی آب به آن سس فوق‌العاده‌ای تهیه کنید و مخلوط را هم بزنید تا بجوشد.

از زمان های قدیم، اردک خانگی در غذاهای ملی روسیه بسیار محبوب بوده است. لیست غذاهایی که می توان از گوشت اردک تهیه کرد بسیار متنوع است. می توان آن را خورش، سرخ شده یا پخته کرد. اما یک غذای خوشمزه واقعاً اردک پر شده با سیب در فر است. یک دستور العمل گام به گام با عکس، تهیه چنین غذای لذیذ پیچیده ای را به یک غذای هیجان انگیز تبدیل می کند. فرآیند خلاقو نتیجه کار شما قدردانی و تحسین نزدیکترین افراد خواهد بود.

شما می توانید اردک را با هر غلات، میوه یا سبزیجات پر کنید، اما اغلب آنها استفاده می کنند کلم ترش، لینگون بری، کرن بری، سیب و میوه های خشک. گوشت اردک خود بوی نسبتاً خاصی دارد و با سختی و محتوای چربی خاصی متمایز می شود که به طور قابل توجهی زمان پخت را افزایش می دهد. بنابراین توصیه می شود آن را با ترش پر کنید. اولاً اسید الیاف را می شکند و گوشت را بسیار نرم تر می کند و به همین دلیل زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. ثانیا، ترشی به ظروف طعم تصفیه شده و تند می دهد و همچنین محتوای چربی بیش از حد را خنثی می کند.

برای جلوگیری از تبدیل شدن اردک به بزرگترین ناامیدی آشپزی شما، بیایید به نکات ظریفی که بدون در نظر گرفتن دستور پخت، ارزش در نظر گرفتن را دارند، نگاه کنیم.

بیش از 80 درصد موفقیت یک ظرف به تازگی محصول بستگی دارد. لاشه باید خشک، بدون بوی کپک زدگی، با پوست کمی مایل به زرد، به خوبی کنده شده باشد. به لایه چربی توجه کنید، هر چه شفاف تر باشد پرنده جوان تر است. هنگام فشار دادن، گوشت باید به سرعت شکل خود را به دست آورد.
اگر اردک ضعیف کنده شود، برای برداشتن راحت تر و سریعتر کنده های پر باقی مانده، باید به مدت 2 دقیقه کنده شود. در آب جوش غوطه ور کنید. سپس پس از خشک کردن آنها، پرها را در جهت رشد بیرون بکشید. اگر تعداد زیادی موهای نازک کوچک وجود دارد، می توانید به سادگی آنها را بخوانید (فقط یک لاشه خشک آواز می شود).
بهینه ترین برای پخت لاشه ماده با وزن 2-2.5 کیلوگرم است. چنین اردکی قبلاً گوشت کافی دارد، اما هنوز چربی زیادی ندارد و وزن بیش از حد ممکن است نشان دهنده اضافه شدن هورمون به خوراک باشد.
اگر در حال پختن دریک هستید، پس خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند دم آن را بردارید، به این ترتیب بوی خاص نامطبوع را کاهش می دهید.
هنگام خرید مرغ منجمد، صحت بسته بندی و تاریخ انقضا را به دقت بررسی کنید. شما باید اردک را مانند هر گوشت دیگری در مرحله یخ زدایی کنید. ابتدا در یخچال (حدود یک روز) و سپس تا زمانی که کاملاً ذوب شود دمای اتاق.
می‌توانید گوشت اردک منجمد یا قدیمی را با مرین کردن آن به مدت 12 تا 24 ساعت نرم‌تر کنید. این کار نه تنها زمان پخت را کاهش می دهد، بلکه بو و طعم چربی قدیمی را نیز از بین می برد.
برخی از سرآشپزها توصیه می کنند قبل از پختن یک لاشه کامل، آن را به معنای واقعی کلمه 3-5 دقیقه بجوشانید. پس از آن باید پرنده را خشک کنید و سپس آن را به روش معمول بپزید. این کار باعث کاهش زمان سپری شده در فر می شود و اردک به طور یکنواخت پخته می شود و دیگر 100% خام نخواهد بود.

در اینجا دستور پخت یک اردک کامل پخته شده با لعاب و همچنین نکات بیشتری برای پخت آن را خواهید یافت.

شما نیاز خواهید داشت:

اردک - 1 لاشه (2-2.5 کیلوگرم)؛
سیب (بهتر است نوع Antonovka را مصرف کنید) - 3-4 عدد. (بزرگ نیست)؛
پرتقال (می توان با 2 نارنگی جایگزین کرد) - 1 عدد.
لیمو - 1⁄2 عدد؛
عسل - 1-2 قاشق غذاخوری؛
سیر - 1 سر؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده، ارس، آویشن و غیره)؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

برای شروع، لاشه اردک باید آماده شود. مرغ تازه یا یخ‌زدایی شده (ما به نحوه صحیح آب کردن آن را در بالا توصیه کردیم) باید کاملاً شسته شوند، پرهای باقی‌مانده را تا حد امکان جدا کنید، آن را بیرون بیاورید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
سپس کل را قطع می کنیم چربی اضافی، او هیچ فایده ای برای ما ندارد. ما دم را قطع می کنیم - منبع بوی نامطبوع. و قسمت کارپال بال را جدا می کنیم کاملا بی فایده است و در حین پخت سریع می سوزد.
حالا بیایید آماده سازی ماریناد را شروع کنیم. برای انجام این کار، روغن را با آب نصف لیمو ترکیب کنید، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. عسل اگر عسل شیرین شده است، ابتدا باید در حمام آب ذوب شود. سپس سیر را پوست گرفته و از دستگاه پرس رد می کنیم. نمک، ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
پس از ایجاد برش در گوشتی ترین و چرب ترین مکان ها، لاشه را سخاوتمندانه با مخلوط به دست آمده مالش دهید و آن را در یخچال قرار دهید تا مارینه شود. هر چه اردک بیشتر در ماریناد بنشیند، نرم تر و لطیف تر خواهد بود. به طور سنتی اعتقاد بر این است که 8-12 ساعت کافی است. اما برای یک پرنده جوان و تازه 2-3 ساعت کافی است. و اگر لاشه بسیار بزرگ یا قدیمی است، می توانید آن را حتی برای یک روز ترک کنید.
وقتی اردک مرینیت شد، شروع به آماده کردن پر کردن می کنیم. برای این کار سیب ها را خوب بشویید، هسته آن را بردارید و به ورقه های کوچک برش دهید. پرتقال را خوب تمیز می کنیم و همچنین برش می زنیم و فراموش نمی کنیم که دانه ها را برداریم. در صورت تمایل، می توان پرتقال را با نارنگی جایگزین کرد، یا اگر مثلاً به مرکبات حساسیت دارید، می توانید آن را به کلی حذف کنید. بهتر است سیب از انواع ترش و شیرین و ترش مصرف شود. Antonovka برای پر کردن اردک و غاز ایده آل است. می توانید قلوه ها را نیز به مواد اضافه کنید؛ برای این کار، آنها را نیز کاملا شسته، خشک کرده و به قطعات کوچک برش می دهند.
حالا باید لاشه را به آرامی با میوه های چرخ کرده پر کنید و آن را با دقت اما کاملاً بدوزید. درز باید به اندازه ای محکم باشد که در حین پخت بترکد و تمام مایع داخل آن را حفظ کند. بهتر است نخ های رنگی بردارید تا مطمئن شوید که همه آنها را بدون ردی از بین برده اید.
اگر زمان اجازه داد، پس از پر کردن، بهتر است اردک را 1-2 ساعت دیگر بگذارید تا در آب پر کردن خیس شود، اما می توانید بلافاصله پخت را شروع کنید.
مرحله بعدی انتخاب روش پخت است. طبق این دستور می توانید اردک را با سیب در فر یا در فویل یا آستین مخصوص مانند عکس بپزید. استفاده از کیسه برشته مزایای زیادی دارد. در طول پخت و پز، آب بر روی ورقه پخت ریخته نمی شود و تبخیر نمی شود، بنابراین، اردک آبدارتر و لطیف تر می شود. اگر آستین در دست ندارید، می توانید از فویل استفاده کنید. لاشه را باید در چند لایه بپیچید تا چربی به بیرون نشت نکند و پرنده بیش از حد خشک نشود.
ورقه پخت را با پرنده در فر از قبل گرم شده با دمای 160-180 درجه سانتیگراد قرار دهید. زمان پخت بستگی به اندازه و سن لاشه دارد. به طور متوسط مدت زمان آن حدود 2-3 ساعت است. وقتی اردک تقریباً آماده شد، باید فویل (یا کیسه) را باز کنید، آب حاصل را روی لاشه بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه دیگر بماند تا قهوه ای شود.

اردک پخته شده را به یک بشقاب یا سینی بزرگ منتقل کنید. می توانید بلافاصله لاشه را به قطعات تقسیم شده تقسیم کنید، اما کل چیز بسیار چشمگیرتر به نظر می رسد. ظرف را با سیب های پخته شده، انواع توت ها و گیاهان تزئین کنید. علاوه بر این، می توانید هر سس شیرین و ترش یا. غذاهای جانبی مناسب عبارتند از: سیب زمینی آب پز یا پخته، غلات (برنج یا گندم سیاه)، سبزیجات تازه و پخته. به هر حال، آنها را می توان در آستین همراه با اردک پخت.

حالا غذای امضا شده شما مطمئناً اردک با سیب در فر خواهد بود، دستور گام به گامبا یک عکس به شما در انجام این فرآیند کمک می کند پخت آسانو قابل درک است و نتیجه همیشه عالی است. با آموختن برخی از اسرار، می توانید با خیال راحت شروع به فتح ارتفاعات جدید آشپزی کنید. و دوستان و عزیزانتان را با یک ناهار خوشمزه، معطر و سیر کننده خوشحال کنید.

غذای جشن جشن اردک پر شده است که در فر با انواع پرکننده ها پخته می شود: برنج، سیب، میوه ها، گندم سیاه.

چنین اردکی وجود خواهد داشت دکوراسیون زیبامیز جشن سال نو یا کریسمس شما، که نزدیکترین افراد در آن جمع می شوند.

اردک - 3 کیلوگرم. 200 گرم
برنج - 1 لیوان
زردآلو خشک - 100 گرم.
آلو - 50 گرم.
سیب - 5 عدد.
نمک، فلفل، ادویه های مورد علاقه. - طعم
سس سویا - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سس انار - 1 قاشق غذاخوری

ما یک لاشه اردک خوب می گیریم، آن را تمیز می کنیم، آن را می چینیم، اگر هنوز پر باقی مانده است، ون را نزدیک دم برش دهید. با دستمال کاغذی بشویید و خشک کنید.

نمک، فلفل را مخلوط کرده و اردک را بمالید، بگذارید بماند.

در این زمان، ماریناد را آماده کنید: 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سس انار (اگر نه، با عسل جایگزین کنید)، ادویه های مورد علاقه. اردک را در یک کاسه یا سینی فر عمیق قرار دهید و داخل و خارج آن را به خوبی با ماریناد بپوشانید. روی آن را با فیلم بپوشانید و یک روز در سرما بگذارید.

برنج را آماده کنید، چند بار بشویید آب تمیزو بپزید تا نیم پز شود.

زردآلو، آلو خشک و سیب را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید (به سادگی زردآلو و آلو خشک را از وسط نصف کنید).
برنج آب پز شده را بشویید و با میوه های خرد شده، نمک و فلفل مخلوط کنید.

اردک را با مخلوط آماده شده پر کنید، برش را با خلال دندان ببرید و آن را در یک آستین درزگیر قرار دهید. در آستین هم شاخه های ریحان و حبه های سیر گذاشتم.

آستین ها را خوب ببندید و در سینی فر عمیق قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید.

به مدت 2 تا 2.30 ساعت در فر بپزید. اردک من امروز 2 ساعت و 15 دقیقه پخت.

من به طور جداگانه سیب ها را برای تزئین روی یک بشقاب نسوز می پزم.

اردک و سیب ها را روی یک ظرف بزرگ ریختم و تزئین کردم. می آورمش سر میز.

سعی کنید اردک را با این فیل بپزید. مطمئنم مهمانان شما راضی خواهند بود.

دستور 2: اردک در فر پر شده با سیب

اردک پخته با سیب یک غذای سنتی تعطیلات است. وقتی در آستین پخته می شود، اردک به خوبی خیس می شود آب سیب، سیب های داخل آن خشک نمی شوند، در حالی که طعم گوشت اردک شیرین و ترش و فوق العاده آبدار است.

اردک - 1 عدد. (حدود 2 کیلوگرم)
سیب بزرگ - 2 عدد.
شکر (یا عسل) - 1 قاشق چایخوری.
سس سویا - 2-4 قاشق غذاخوری. ل
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل
سیر - 1 حبه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل - به مزه

اردک را بشویید، چربی اضافی آن را بردارید (من ته اردک را بریدم، زیرا آن قسمت برای من خیلی چرب است، مخصوصاً هنگام تفت دادن مقدار زیادی چربی آزاد می کند). با دستمال کاغذی خشک کنید.

سیب ها را بشویید، از وسط نصف کنید، هسته آن را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید.

یک حبه سیر را از وسط نصف کنید، هسته آن را بردارید تا تلخی بیش از حد ایجاد نشود. روی رنده ریز رنده کنید.

در یک لیوان جداگانه مخلوط کنید: 2 قاشق غذاخوری. سس سویا، 1 قاشق غذاخوری. سرکه، 1 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان یا روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری. شکر یا عسل، نمک، فلفل، سیر را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

داخل اردک سیب می ریزیم و با خلال دندان سنجاق می زنیم تا از هم نپاشد.

اردک را کاملا با ماریناد بپوشانید. به طوری که اردک پاهای فشرده داشته باشد، آنها را با نخ می بندیم.

سپس اردک را در آستین قرار می دهیم و به مدت 1.5 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم.

اردک تمام شده را به قطعات برش دهید. سرو اردک با پوره سیب زمینی بسیار خوشمزه است.

دستور 3 مرحله به مرحله: اردک پر شده با برنج

برای ساکنان شهر، اردک به یک پرنده عجیب و غریب تبدیل شده است. موجود در سوپرمارکت ها و بازارها انتخاب بزرگگوشت مرغ، چه در لاشه کامل و چه به صورت ساق، ساق، سینه و غیره. اما گوشت اردک در هر سوپرمارکتی و نه همیشه موجود است. در این میان روستائیان همواره قدردان و قدردان این پرنده بوده و با کمال میل آن را پرورش می دهند. اردک به سرعت رشد می کند، گوشت پرنده جوان لطیف است و به سرعت می پزد. درست است، طعم محصول تا حدودی غیر معمول است، اما این یک اشکال نیست، بلکه فقط یک ویژگی است.

اردک - 1.65 کیلوگرم،
چاشنی مرغ،
برنج - 1 کیسه برنج بخارپز،
هویج - 1 عدد،
سیر - 5-7 حبه.

من فرصت خرید اردک خانگی را نداشتم، بنابراین پرنده را از نزدیکترین سوپرمارکت خریدم. همانطور که روی بسته نوشته شده است، این یک اردک پکنی است. عالی است، چینی ها چیزهای زیادی در مورد اردک می دانند. لاشه را یخ زدم، شستم، روغن زدم و پرهای باقی مانده را جدا کردم.

بعد اقدام می کنم به روش معمول: اردک را نمک و فلفل کنید، داخل و خارج آن را با چاشنی مخصوص مرغ یا گوشت بپاشید. چند حبه سیر را با پرس سیر می گیرم، داخل و خارج اردک را نیز با آن می پوشانم و مدتی می گذارم تا در ادویه ها خیس بخورد.

مانند مرغ، اردک برای قیمه عالی است. امروز اردک را با برنج پر می کنم. من از برنج بخارپز در بسته های دو نفره استفاده می کنم. این نوع غلات نیازی به شستن ندارد، تهیه آن سریع و آسان است. محصول نهاییبه هم نمی چسبد یک کیسه برنج را در آب جوش نمک قرار دهید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید تا نیم پز شود. کیسه را پاره می کنم و محصولی را برای پر کردن اردک آماده می کنم. برای طعم بیشتر، هویج را در روغن نباتی تفت داده و با برنج مخلوط می کنم. من چیز دیگری اضافه نمی کنم. از آنجایی که برنج داخل اردک خواهد بود، با ادویه، چربی و آب گوشت اشباع می شود.

اردک را با برنج پر می کنم و سوراخ را با خلال دندان چوبی می بندم.

من پرنده را در یک ماهیتابه با دیواره ضخیم یا یک برشته اردک قرار می دهم، 1-1.5 فنجان آب می ریزیم، با درب می پوشانم و به مدت 1.5-2 ساعت در فر از قبل گرم شده می پزم.

نیم ساعت قبل از آماده شدن، درب را بلند می کنم و بدون درب می پزم تا اردک قهوه ای شود. پرنده آماده است.

پرنده تمام شده را برش می زنم، برنج را بیرون می آورم و به عنوان غذای کناری استفاده می کنم.

دستور 4: اردک کامل در فر پر شده است

اردک پر شده کامل در فر - بهترین ظرفهم برای مهمانان و هم برای خانواده خودتان. و وقتی او برنج را ترکیب می کند، بسیار راحت است؛ با یک اردک کباب دو غذای جانبی می گیریم! اردک بسیار آبدار و نرم به نظر می رسد. این دستور اصلیباعث صرفه جویی در زمان در آشپزخانه می شود و به شما این فرصت را می دهد تا مهارت های آشپزی خود را به رخ بکشید. و به نظر می رسد یک ظرف زیبا و با طراحی اصلی این ضرب المثل قدیمی را تأیید می کند که "پرنده روی میز تعطیلات در خانه است."

لاشه اردک 1 عدد
برنج دانه بلند 1 پیمانه
سیب سبز 2 عدد
هویج 2 عدد
پیاز 1 عدد
سیر خرد شده 2 قاشق چایخوری
رزماری خرد شده 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
روغن نباتی برای سرخ کردن

هویج ها را با چاقو پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را روی رنده ریز رنده کنید. هویج رنده شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از هویج را با سیر خرد شده، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و رزماری خرد شده مخلوط کنید.

انتخاب اردک به هدفی که دنبال می کنید بستگی دارد. اگر نیاز به تهیه سریع ظرف دارید، لاشه کوچکتری با پوست روشن انتخاب کنید - این یک پرنده جوان خواهد بود. اگر نکته اصلی طعم برجسته و غنی است، بهتر است یک اردک بزرگتر و مسن تر بگیرید. بنابراین، ما یک لاشه اردک بزرگتر می گیریم، آن را روده می کنیم و آن را به طور کامل می شوییم. آن را با مخلوط هویج آماده شده بمالید و بگذارید 1 ساعت یا بیشتر بماند.

پیازها را پوست گرفته، بشویید و روی تخته خرد کنید. پیاز خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید تا شفاف شود و روغن نباتی را در آن گرم کنید. سپس هویج باقیمانده را به پیاز اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

در قابلمه ای با 2 لیوان آب، برنج را حدود 10 دقیقه بپزید تا نیم پز شود و آن را با دندان اندازه بگیرید: دانه های بیرونی باید نرم و داخل آن سفت باشد. سپس برنج را در آبکش یا الک آبکش کنید تا مایع اضافی آن گرفته شود. پیاز و هویج سرخ شده در روغن نباتی را با برنج مخلوط کنید.

سیب های سبز را بردارید، آنها را کاملا بشویید، پوست بگیرید و هسته آنها را بگیرید. سپس روی تخته برش، سیب ها را به مکعب های کوچک 2*2 برش دهید و کنار بگذارید.

یک اردک استراحت داده شده برمی داریم و از سوراخ شکم آن را با مخلوط برنج پخته شده تا نصف پر می کنیم. پس از این، سیب های پوست کنده و به مکعب های کوچک را بردارید و نیمه دوم اردک را پر کنید. سپس سوراخ شکم را با نخ آشپزی می دوزیم. سپس لاشه پر شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، به عقب برگردید. نصف لیوان آب را روی سینی فر بریزید و اردک را در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت حدود 2 ساعت قرار دهید. هر از چند گاهی، لاشه را با شیره ای که در حین پخت و پز ایجاد می شود، بمالید. وقتی پرنده قهوه ای شد و پوسته کمی پیدا کرد، روی آن را با فویل بپوشانید تا از خشک شدن سینه اردک جلوگیری شود. باید سعی کنید اردک را زیاد نپزید، در غیر این صورت گوشت خشک می شود.

اردک قهوه ای شده را از فر خارج کرده و نخ ها را بردارید. اردک پر شده با برنج را در فر گرم و با سبزیجات سرو کنید. نوش جان!

دستور 5: اردک پر شده با میوه در فر

اردک با برنج، سیب و پرتقال یک غذای سنتی تعطیلات است. اردک پر شده با میوه روشن، موقر و همچنین فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. آغشته به آب میوه و گوشت، برنج کرکی، نرم و کرکی در دهان شما آب می شود. پخت اردک را با برنج و سیب در خانه طبق دستور ما امتحان کنید - و راضی خواهید شد.

دستور العمل اردک پر شده شامل چندین تفاوت ظریف و مراحل آماده سازی لاشه است. اردک بزرگ برای پر کردن مناسب تر است، پس لاشه اردک را با وزن حداقل 2.5 کیلوگرم بردارید، بهتر است لاشه را در یخچال یخ زدایی کنید تا در دمای اتاق: به این ترتیب آب گوشت کمتر می شود. برنج برای گوشت چرخ کرده مانند پلو باید از انواع ترد انتخاب شود. همچنین توصیه می شود که پرنده پر شده را یک شبه بگذارید تا در ماریناد یا ادویه جات خیس شود. اما لازم است اردک را قبل از سرو با آستین یا بدون آستین در فر بپزید.

به عنوان غذای جانبی، برنج پخته شده در لاشه مناسب است که معمولاً کاملاً از اردک خارج می شود و در یک ظرف حجیم قرار می گیرد. گوشت اردک را که به تکه های درشت بریده شده، روی برنج می گذارند و کل آن را با مایه ای که در حین پخت در ماهیتابه یا آستین تشکیل شده می ریزند. همچنین برای گوشت، پوره سیب زمینی یا سیب زمینی پخته شده و سالادهای مختلف سبزیجات مناسب است. و پر کردن را می توان با افزودن آجیل، انگور، زردآلو یا آلو اصلاح کرد و تجربه های جدیدی از طعم را به دست آورد.

پختن اردک در فر با دستان خود آسان است اگر نکات بالا را دنبال کنید. و غذای خوشمزهبا کمک دستور العمل عکس گام به گام ما آسان و سریع خواهد بود.

اردک - 2-2.5 کیلوگرم
برنج - 1 فنجان
سیب - 3 عدد
پرتقال - 2 عدد
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
پاپریکا خشک - 1 قاشق چایخوری.
کاری - 1 قاشق چایخوری.
کره - 2-3 قاشق غذاخوری.
ادویه جات ترشی جات و ادویه ها - به مزه

آماده کردن مواد لازمبه آشپزی لاشه را آب کنید و میوه و برنج را کاملاً بشویید.

هنگامی که اردک یخ زدایی می شود، لازم است قلوه، چربی اضافی و گردن برداشته شود. سپس پوست را در محلی که گردن قرار داشت با نخ و سوزن بدوزید.

داخل اردک را کمی با نمک و ادویه بمالید. از بیرون هم می توانید لاشه را کمی با ادویه و نمک بپوشانید. گاهی ادویه ها را در مقدار کمی سس سویا یا ماریناد برای سرخ کردن یا پختن گوشت رقیق می کنند.

سپس 2-3 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک را بدون اسلاید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. برنج برنج را بجوشانید تا نیم پز شود تا دانه های برنج کمی سفت شود. بهتر است غلات کم پخته شوند تا اینکه بعد از پخت به فرنی خوب ختم شوند.

برنج آب پز شده را در آب جاری بشویید تا دانه ها به هم نچسبند. وقتی برنج آبکش شد، آن را به یک ظرف گود بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل بدون اسلاید مخلوطی از ادویه جات ترشی جات، نمک را به مزه اضافه کنید. همچنین 3 قاشق غذاخوری داخل غلات بریزید. ل داغ کرهو یک عدد سیب و پرتقال ریز خرد شده اضافه کنید.

برنج چرخ شده را کاملاً مخلوط کرده و بلافاصله داخل لاشه بریزید. اگر تمام نسبت های مرغ و برنج رعایت شود، مخلوط برنج همه چیز را در داخل بدون هیچ اثری پر می کند. در مرحله بعد، باید پرنده را دوباره با نخ ترمیم کنید.

بازی شکم پر را حداقل یک ساعت (به طور ایده آل یک شب) در جای خنک قرار دهید. قبل از پختن، دوباره اردک را با ادویه و نمک بمالید و سپس روی آن را با روغن نباتی یا سس مایونز بپوشانید. به لطف دومی، پوسته تیره تر و تردتر می شود.

یک ماهیتابه یا ظرف مخصوص کباب پز عمیق را کاملا چرب کنید. 2 سیب و 1 پرتقال را به قطعات کوچک برش دهید، سپس میوه ها را در ته یک ظرف عمیق قرار دهید و روی آنها نمک و ادویه بپاشید. لاشه اردک را روی میوه، شکم بالا قرار دهید، در حالی که بال های پرنده باید محکم فشار داده شود یا به اردک بسته شود.

اردک را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. پخت حدود 3 ساعت طول می کشد، در این مدت لاشه باید چند بار برگردانده شود. درجه آمادگی با بریدن سینه یا پا تعیین می شود: اگر آب صورتی در برش وجود نداشته باشد، پرنده تقریباً آماده است.

اردک تمام شده، پخته شده با سیب و ادویه جات ترشی جات، رنگ قهوه ای طلایی به دست آورده و عطری اشتها آور است. لاشه داغ را با دقت با قیچی برش می دهیم و تمام مواد پر شده را در ظرف جداگانه ای قرار می دهیم.

اردک با برنج، سیب و پرتقال آماده است. غذای آماده که با کاهو، سبزی، برش های سیب یا برش های پرتقال تزئین شده است، به صورت گرم سرو می شود. در قایق آب خوری، می توانید گوشت را با سس پرتقال-سیب که در حین سرخ کردن در ماهیتابه شکل گرفته، سرو کنید.

دستور 6: اردک پر شده با گندم سیاه (گام به گام)

امروزه، مرغ پخته شده به پوسته کهربا با ظرف کناری، جای خود را در میزهای ما دارد. اگر مرغ اغلب در منوی روزانه یافت می شود، اردک با گندم سیاه در فر موقعیت پیشرو در جدول تعطیلات را دارد. در ادامه به طرز تهیه این غذای خوشمزه می پردازیم.

اردک یخ زده تازه - یک لاشه؛
گندم سیاه انتخاب شده - یک لیوان؛
چاشنی های جهانی برای طیور - یک میز. قاشق؛
نمک؛
هویج - یک سبزی ریشه؛
آب گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر؛
پیاز - یک سر.

اول از همه به لاشه اردک می پردازیم. در صورت لزوم، آن را روده کنید، آن را کاملا بشویید و با دستمال خشک کنید. لازم است رطوبت باقی مانده را نه تنها از پوست، بلکه در داخل نیز حذف کنید.

فعلا اردک را کنار بگذارید و سبزیجات را آماده کنید.

ریشه هویج و سر پیاز را تمیز می کنیم.

هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید و پیاز را با چاقو ریز خرد کنید.

سبزیجات خرد شده را در مقدار کمی روغن میوه تصفیه شده تفت دهید. روی حرارت کم بجوشانید.

گندم سیاه را جدا کرده و زیر آب جاری بشویید آب جاری. آب باقیمانده را ریخته و گندم سیاه را به سبزیجات اضافه کنید.

هم بزنید و بریزید آب گوجه. اگر آب پاستوریزه ندارید، رب گوجه فرنگی را در آب صاف شده رقیق کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید، درب تابه را بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گندم سیاه کاملا پخته شود. فراموش نکنید که همه چیز را به صورت دوره ای هم بزنید.

لاشه اردک را با نمک درشت و چاشنی مرغ بمالید.

لاشه پرنده را به آستین پخت منتقل کنید. شکم را با فیل گندم سیاه همراه با سس پر کنید.

لبه های پوست را با خلال دندان یا ریسمان آشپزخانه به هم وصل می کنیم. سمت درز اردک را به سمت پایین قرار دهید.

لبه های آستین را با نخ یا گیره با دقت محکم کنید. کیسه را با محتویات آن روی یک ورقه پخت قرار دهید.

اردک حداقل دو ساعت پخته می شود. بهینه رژیم دما 200 درجه است.

برای جلوگیری از تورم کیسه در حین عملیات حرارتی، چندین سوراخ در آن با خلال دندان یا سوزن ایجاد کنید.

اردک پخته شده را با تزیین گندم سیاه به صورت گرم سرو کنید.

دستور 7: اردک با کلم در فر (عکس مرحله به مرحله)

اردک شکم پر همیشه زیبا، خوشمزه و جشن است. این بار پیشنهاد میکنم با کلم بپزید. خیلی خونگیه و خیلی خوشمزه! آن را امتحان کنید!

اردک - 2 کیلوگرم
کلم تازه - 400 گرم
پیاز - 1 عدد.
دانه فلفل سیاه - 5-6 عدد.
برگ بو 2-3 عدد
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
دانه زیره سبز - 0.5 قاشق چایخوری
فلفل
روغن نباتی برای سرخ کردن

استخوان های اردک را از طریق ناحیه روده بردارید.

اردک آماده شده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و طبق دستور تا لحظه ای که به آن نیاز داریم می گذاریم. روی استخوان ها و احشاء (به جز جگر) بریزید. آب سردو تنظیم کنید تا بپزد. قبل از اینکه بجوشد، کف را بردارید، پیاز پوست گرفته، چند دانه فلفل سیاه، نمک را اضافه کنید و یک ساعت تفت دهید.

5 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو را اضافه کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید.

گوشت و قلوه های جدا شده از استخوان ها را برش دهید، جگر خرد شده را اضافه کنید. کلم را خرد کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، کلم خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید - به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید (با درب نپوشانید!). وقتی کلم کمی نرم شد، آب لیمو، زیره و نمک را اضافه کنید.

آب لیمو ترشی به کلم می دهد که آن را تا حدودی شبیه کلم ترش می کند. در صورت تمایل می توانید بدون آن آشپزی کنید آب لیمو. کلم را با درب بپوشانید و بجوشانید تا کاملا نرم شود. در طول فرآیند خورش، به طور دوره ای درب را بردارید، کلم را هم بزنید و وجود مایع را در تابه بررسی کنید. کلم باید خورشتی باشد نه سرخ شده. در صورت لزوم مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. گوشت خرد شده را به کلم تمام شده اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید خنک شود تا گرم شود. اردک را با فیلینگ کلم پر کنید.

طبق قوانین، پس از پر کردن اردک باید به حجم اولیه خود بازگردد. اگر گوشت چرخ کرده را بیش از حد بریزید، ممکن است اردک در حین پخت ترکیده شود. ناحیه روده را بدوزید، دم اردک را به سمت داخل جمع کنید. سوراخ بالایی لاشه را با قرار دادن پوست گردن در داخل آن ببندید.

مقدار کمی روغن نباتی را در یک تابه اردک یا ظرف مناسب دیگری گرم کنید و اردک را برگردانید تا از همه طرف طلایی شود.

آبگوشت را اضافه کنید. طبق قوانین، ارتفاع آبگوشت باید حدود 4-5 سانتی متر باشد.

درب آن را ببندید و اردک را به مدت 40 تا 50 دقیقه بجوشانید تا پخته شود. در حین خورش، به صورت دوره ای درب آن را بردارید و آب گوشت را روی اردک بریزید. بعد از این مدت درب آن را باز کنید، حرارت را زیاد کنید (اما مراقب باشید اردک نسوزد!) و آب گوشت را به غلظت سس برسانید. در طول پخت و پز، به طور دوره ای (خیلی اوقات) آبگوشت را روی اردک بریزید.

اردک تمام شده را در بشقاب سرو قرار دهید، روی سس بریزید و از غذایتان لذت ببرید!

دستور 8: اردک پر شده با آلو

اردک پخته غذای اصلی میز کریسمس نه تنها در روسیه، بلکه در بسیاری از آنها است کشورهای اروپایی. آن را با انواع پرکننده ها از میوه ها، سبزیجات و غلات پر می کنند. این گوشت به خصوص با سیب و آلو خوشمزه است که طعم خاص گوشت اردک را برجسته می کند و نت های ترش و شیرین بی نظیری را به آن اضافه می کند.

اردک 2 کیلوگرم
سیب 3 عدد.
آلو 1 مشت
پیاز 2 عدد.
مرزنجوش 1 قاشق غذاخوری. ل
فلفل آسیاب شده ½ قاشق چایخوری

اردک را از بیرون و داخل کاملا شسته و با دستمال کاغذی خشک می کنیم. لاشه را با نمک بمالید (1-1.5 قاشق چایخوری)، با مرزنجوش بپاشید و پیاز خرد شده را داخل آن اضافه کنید. اردک آماده شده را در ظرفی قرار دهید و یک شب در یخچال قرار دهید.

روز بعد، اردک را 2 ساعت قبل از پختن خارج کنید. سیب ها را پوست گرفته، دانه ها را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. آلوها را شسته و چند قسمت می کنیم. سیب و آلو را داخل اردک قرار دهید.

لبه ها را با سیخ های فلزی برای کاناپه محکم می کنیم یا با نخ ضخیم می دوزیم.

لاشه آماده شده را با فویل بپوشانید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. اردک را با سیب و آلو در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 1 ساعت بپزید.

بعد از 1 ساعت فویل را باز کنید و پرنده را 1 ساعت دیگر بپزید و به صورت دوره ای آن را بردارید و از ته آن مایع بریزید. در این مدت، اردک باید با پوسته قهوه ای پوشیده شود.

اردک معطر تمام شده را بیرون بیاورید، بگذارید 10 دقیقه بماند، آن را در بشقاب قرار دهید و با مخلفات و سالادهای مورد علاقه خود سرو کنید.

دستور 9: اردک با پرتقال و عسل در فر

اردک فوق‌العاده اشتها‌آوری که در فر با پرتقال و عسل پخته می‌شود، قطعاً حتی خواستارترین لذیذین را هم خوشحال می‌کند، زیرا طعم آن پس از یک بار امتحان کردن به سادگی غیرممکن است که فراموش شود.

در یک میز جشن، چنین ظرفی به سادگی باشکوه به نظر می رسد و دیدگاه خانواده و مهمانان را به خود جلب می کند. چگونه یک اردک خوشمزه را با پرتقال در فر درست کنیم؟ این موضوع بسیار پیچیده است، اما عدم تجربه آشپزی مناسب را می توان با یک دستور پخت خوب جبران کرد.

امروز می خواهم یکی از قابل اعتمادترین راهنماها برای تهیه این غذا را به شما ارائه دهم - دستور العمل خانوادگی اردک پخته شده با پرتقال در فر.

اردک 1 عدد
پرتقال 2 عدد.
پوست پرتقال 25-30 گرم
آب پرتقال 200 میلی لیتر
آب لیمو 70-80 میلی لیتر
نمک سفره به مزه
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
روغن آفتابگردان 30-40 میلی لیتر
عسل 40-50 گرم
شراب شیرین 30-40 میلی لیتر

70-80 میلی لیتر آب لیمو را در یک کاسه بزرگ بریزید و 100 میلی لیتر به آن اضافه کنید. آب پرتقال. در مرحله بعد، 30-40 میلی لیتر روغن آفتابگردان و همچنین نمک و فلفل سیاه را برای طعم دادن در آن بریزید. ماریناد حاصل را با قاشق کاملاً مخلوط کنید.

اردک را کاملا می شوییم، در صورت لزوم آن را روده می کنیم و سرش را می بریم. لاشه را با دستمال کاغذی پاک کنید و در ظرف پلاستیکی قرار دهید. ماریناد را روی اردک آماده شده بریزید، آن را با دست پاک کنید، سعی کنید مایع را تا حد امکان به طور مساوی در داخل و خارج لاشه پخش کنید.

لاشه را به مدت حدود یک ساعت یا بهتر است یک شب در ماریناد در یخچال قرار دهید. در طول تصحیح، اردک باید چندین بار برگردانده شود و با ماریناد مالیده شود.

اردک ترشی شده را از یخچال خارج کرده و با یک عدد پرتقال پر کنید و به صورت ورقه ای برش دهید.

لاشه را با خلال دندان محکم می کنیم تا در حین پخت برش های پرتقال از آن نیفتد. پرنده آماده شده را در آستین پخت قرار دهید و آن را محکم ببندید. لاشه را به ظرف پخت منتقل کنید و محصول را حدود دو ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.

40-50 گرم عسل را در یک قابلمه کوچک بریزید، 100 میلی لیتر آب پرتقال و 25-30 گرم پوست پرتقال به آن اضافه کنید.

هم بزنید، 30-40 میلی لیتر شراب شیرین بریزید، بگذارید شربت کمی دم بکشد. دوباره مخلوط را هم بزنید، تابه را روی اجاق بگذارید و شربت را با حرارت ملایم بپزید تا کمی غلیظ شود. پس از این، شربت را از صافی یا صافی صاف کنید.

اردک را از فر خارج کرده و شربت حاصل را سخاوتمندانه روی آن بریزید.

مهمانداران عزیز، روحیه خوبی داشته باشید!

امروز در حال تهیه یک غذای سلطنتی هستیم - اردک با سیب، آن را در فر، در انواع مختلف و با پر کردن های مختلف می پزیم.

وجه اشتراک دستور العمل های ما در این مقاله این است که همه آنها حاوی سیب هستند و همچنین فوق العاده خوشمزه، قابل اعتماد، اثبات شده و به سادگی زیبا هستند.

چنین پرنده زیبایی قطعاً هر جشنی را تزئین می کند و باعث خوشحالی مهمانان می شود. تعارف و حال خوبمهماندار فراهم شده است!

پس بیایید شروع کنیم. برای پیمایش سریع بین دستور العمل ها، از پیوندهای موجود در کادر استفاده کنید:

قبل از شروع، چند نکته:

اردکی را انتخاب کنید که خیلی بزرگ نباشد، بین 1.8 تا 2.2 کیلوگرم، این به آن امکان می دهد سریعتر و بهتر بپزد.
برای پر کردن سیب، انواع قوی را انتخاب کنید تا در هنگام پخت به شکل ماس در نیایند.
ترجیحاً سیب های شیرین، ترش و ترش را انتخاب کنید که هماهنگی بهتری با گوشت دارند.
حتما قبل از شروع پخت و پز چربی اضافی را بردارید: این دم (دم) است - می توان آن را به طور کامل یا تا حدی برید - فقط غدد چربی.
مری را از گردن، در صورت وجود، و همچنین قسمت بالای بال ها را که کمترین مقدار گوشت وجود دارد (آنها تمایل به سوختن دارند) بردارید.
همچنین قبل از شروع پخت و پز، لاشه باید کاملاً شسته شود و تمام موها و پرهای باقی مانده با استفاده از بو دادن یا موچین پاک شود.
اگر برخی از قسمت‌های اردک زمانی که خود لاشه هنوز پخته نشده است، بیش از حد سرخ شده است، آن‌ها را در فویل بپیچید و قسمت براق آن به سمت بیرون باشد، این کار از سوختن آن‌ها جلوگیری می‌کند.

اینها چند نکته ساده اما مفید هستند که با آنها آشپزی را شروع می کنیم.

اردک با سیب در فر - خوشمزه ترین دستور غذا

دستور العمل فوق العاده، بسیار موفق و بسیار خوشمزه.

اگر تا به حال اردک کبابی را امتحان نکرده اید، حتما آن را امتحان کنید.

این دستوری است که همه مهمانان در پایان جشن التماس می کنند!

عناصر

اردک - 2 کیلوگرم
سیب (ترش) - 4-5 عدد.

برای ماریناد:

آب پرتقال - 115 گرم
سس سویا - 100 گرم
زنجبیل - 30 گرم
عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل
پوست پرتقال - 1 قاشق غذاخوری. ل

سیر خشک - 2 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه - ½ قاشق چایخوری.
عسل - 1 قاشق غذاخوری.
دارچین - ¼ قاشق چایخوری.

سس پرتقال:

آب و چربی اردک - 10-12 قاشق غذاخوری.
آب پرتقال - 170 گرم
پالپ پرتقال - 1 عدد.
نشاسته - 1-2 قاشق چایخوری.
عسل - 1-2 قاشق غذاخوری.
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.
آب - 50 میلی لیتر
دارچین - یک خرج کردن

آماده سازی

بیایید پرنده را برای پخت و پز آماده کنیم. باید آن را خوب بشویید، تمام موهای زائد و پرهای باقی مانده را بردارید.

ما این کار را با یک مشعل یا موچین انجام می دهیم، بسیار با احتیاط، سعی می کنیم به پوست آسیب نرسانیم.

شما همچنین می توانید گردن را، اگر دوست ندارید، و انتهای بال ها را بردارید.

لطفا توجه داشته باشید که غدد چربی باید از دم پرنده جدا شوند.

آنها را حذف می کنیم زیرا در حین پخت می توانند بوی بسیار نامطبوعی به ظرف بدهند و در نتیجه آن را کاملاً خراب کنند.

غدد از پشت بریده می شوند. همچنین، دم را می توان به طور کامل همراه با غدد برداشت؛ این گزینه نیز بد نیست.

بیایید ماریناد را برای لاشه خود آماده کنیم. برای این کار سس سویا، آب پرتقال، کمی عسل، زنجبیل رنده شده و پوست پرتقال را مصرف کنید.

پوست را رنده می کنیم، سعی می کنیم پالپ سفید را نگیریم، زیرا تلخ است و ما به آن نیاز نداریم.

تمام مواد لازم برای ماریناد را در یک ظرف مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید تا عسل حل شود.

بیایید ماریناد را روی پرنده خود بریزیم. مقداری داخلش بریز در مرحله بعد، از دستان خود استفاده کنید تا پرنده را به طور یکنواخت با مایع از همه طرف بمالید.

وقتی این کار را انجام دادید روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا خیسانده شود.

به طور دوره ای، باید از پشت به شکم چرخانده شود تا ماریناد ما گوشت را از همه طرف به خوبی اشباع کند.

این راز نرمی جادویی و طعم عالی است.

بنابراین، اردک در یخچال ایستاد و به خوبی تغذیه شد. می توانید پخت و پز بیشتر را شروع کنید.

بیایید فیلینگ را آماده کنیم. برای انجام این کار، سیب های ترش را بردارید، آنها را بشویید، بدون پوست کندن، آنها را برش دهید و دانه ها را بردارید.

کمی عسل و کمی دارچین به آنها اضافه کنید. عطر باورنکردنی خواهد بود، بسیار جشن.

خود اردک را از تکه های زنجبیل و پرتقال پاک می کنیم، آن را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده است، روی یک بالش از دایره های سیب قرار می دهیم.

با تشکر از آنها، در حین پخت به فویل نمی چسبد و آب بسیار خوشمزه ای می دهد که ما از آن برای سس و سس پرتقال مخصوص که این غذا را به سادگی سلطنتی می کند، استفاده می کنیم.

اردک را از هر طرف با مخلوطی از فلفل سیاه و سیر خشک شده بمالید (اگر پودر سیر باشد بهتر است).

اردک را با سیب دارچینی و عسل پر کنید و با سیخ چوبی لبه های آن را ببندید تا قیمه نریزد.

یا می توانید لبه ها را با خلال دندان محکم کنید یا آنها را بدوزید.

لازم نیست آن را بپوشانید، اما سپس کمی کم پرکننده اضافه کنید.

روی پرنده را با فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید. زمان تقریبی پخت 2 ساعت است.

اما همه چیز به اندازه اردک و فر شما بستگی دارد، زمان ممکن است متفاوت باشد.

یک ساعت و نیم دیگر آن را بیرون می آوریم. شیره ای که از آن بیرون می آید را بریزیم.

برای تهیه سس پرتقال مقداری از آب (10-12 قاشق غذاخوری) را به همراه چربی می گیریم.

دوباره روی آن را با فویل بپوشانید و نیم ساعت دیگر در فر قرار دهید.

در این مدت یک سس پرتقال شگفت انگیز آماده می کنیم.

البته، اگر زمان زیادی ندارید یا نمی خواهید زحمت بکشید، می توانید بدون آن کار کنید، اردک همچنان عالی خواهد بود.

اما وقتی آن را بپزید، مطمئناً پشیمان نخواهید شد. این غذا را تکمیل می کند و طعمی عالی به آن می دهد.

بنابراین، بیایید همه اجزا را آماده کنیم. برش های پرتقال را به طور کامل از فیلم ها جدا کنید و به قطعات برش دهید.

همه چیز: آب اردک، آب پرتقال، عسل، آب لیمو، آب و دارچین (به جز نشاسته و تکه های پرتقال) را در یک قابلمه مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد.

در این زمان نشاسته را با آب مخلوط کرده و با احتیاط داخل قابلمه بریزید. هم بزنید.

نشاسته باعث ضخامت سس می شود، بنابراین اگر آن را خیلی نازک دیدید، می توانید به صلاحدید خود نشاسته را اضافه کنید، ابتدا آن را با آب رقیق کنید تا قوام مورد نظر به دست آید.

دوباره به جوش بیاورید و برش های پرتقال را به سس اضافه کنید. سس آماده است!

طعم باید غنی، شیرین و ترش باشد. ترشی و شیرینی آن را می توان با اضافه کردن کمی آب لیمو یا عسل به ذائقه خود تنظیم کرد.

و اردک ما تقریباً آماده است، 2 ساعت پخته شد، فقط قهوه ای کردن آن باقی می ماند.

فویل را که در بالا بود بردارید. و آب آن را روی پرنده بریزید.

در این مرحله، ممکن است معلوم شود که خود لاشه هنوز قهوه ای نشده است، اما پاها و بال ها در حال حاضر کاملا تاریک هستند.

برای جلوگیری از سوختن آنها در هنگام قهوه ای شدن، آنها را در فویل بپیچید.

ظرف را حدود 20 دقیقه داخل فر برگردانید تا خوب و ترد شود.

آمادگی را به این صورت بررسی می کنیم: مکان های ضخیم را با خلال دندان سوراخ کنید. فقط شیره شفاف باید خارج شود، هرگز خون.

روی اردک را با فویل بپوشانید و بگذارید حدود 15 دقیقه در هوا بماند، کمی خنک شود و کاملا پخته شود.

می توان آن را به طور کامل، با تزئین سیب، پرتقال و گیاهان سرو کرد.

یا می توانید آن را به قسمت ها، قطعات نازک تقسیم کنید و در بشقاب ها سرو کنید. حتما روی آنها را با این سس فوق العاده سرو کنید.

باور نکردنی به نظر می رسد و طعم شگفت انگیزی دارد! عطر به گونه ای است که مهمانان شما احساس سرگیجه می کنند!

با تشکر از کانال برای دستور پخت آشپزخانه مثبت.

اردک با سیب و lingonberries پخته شده در آستین

دستوری با ترشی بسیار خوشمزه که طعم گوشت اردک را به طور غیرعادی برجسته می کند.

وقتی در آستین پخته می شود، بسیار لطیف و آبدار به نظر می رسد. روی میز چشمگیر به نظر می رسد و طعمی باورنکردنی دارد!

عناصر

اردک - 2 کیلوگرم

برای ماریناد و پر کردن:

خردل - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
ادویه ها به سلیقه
سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. ل (می توانید از آب لیمو یا پرتقال استفاده کنید)
سیب ترش - 3 عدد.
لینگون بری - 3 قاشق غذاخوری. ل

برای سس لینگونبری:

لینگون بری (یخ زده) - 250 گرم
شکر - 70-80 گرم
آب - 125-130 گرم
نشاسته سیب زمینی - 8 گرم (حدود 1 قاشق غذاخوری)
دارچین (اختیاری)

آماده سازی

بیایید پرنده خود را با استفاده از نکات آماده کنیم (به بالا مراجعه کنید).

باید تمیز، طاس، با حوله کاغذی خشک شود و غدد آن برداشته شود.

غدد چربی که در دم قرار دارند را حتما جدا کنید، در غیر این صورت با بوی خود غذای شما را خراب می کنند.

برای آن ماریناد تهیه می کنیم؛ برای این کار نمک، خردل، فلفل سیاه و یک قاشق سس سویا را با هم مخلوط کنید.

دومی را می توان با لیمو، آب پرتقال یا سس انار جایگزین کرد. همچنین بسیار خوشمزه خواهد بود.

همچنین می توانید چاشنی های مورد علاقه خود مانند کاری یا پاپریکا را به ماریناد اضافه کنید.

لاشه را با مخلوط حاصل از بیرون و داخل روغن کاری کنید، پشیمان نشوید، آن را کاملاً بپوشانید.

می توانید اجازه دهید 24 ساعت در یخچال دم بکشد، سپس طعم آن بیشتر می شود.

برای پر کردن: سیب ها را بشویید و برش بزنید و هسته آن را بردارید. آنها را با چند قاشق لینگون بری یخ زده مخلوط کنید. هم بزنید.

اردک را با این مخلوط پر کنید. شکم پرنده را می توان با خلال دندان محکم کرد تا از افتادن مواد پر شده جلوگیری شود.

یک آستین پخت آماده کنید. آن را با احتیاط در آنجا قرار دهید و کیسه را ببندید.

با یک چاقوی تیز، سوراخ های کوچکی در کیسه ایجاد کنید تا هوا از آن خارج شود و آستین در حین پخت باد نشود.

شاهکار آینده خود را به مدت 2 ساعت در فر 180 درجه قرار می دهیم.

و در حالی که در حال پختن است، اجازه دهید سس lingonberry را برای گوشت درست کنیم.

برای این کار 250 گرم لنگون بری یخ زده را بردارید و در قابلمه ای بریزید و 130 گرم آب سرد روی آن بریزید.

روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. 80 گرم شکر را در قابلمه بریزید و 3 دقیقه دیگر بپزید تا شکر کاملا حل شود.

برای طعم دادن می توانید کمی دارچین اضافه کنید.

شربت توت به دست آمده را با مخلوط کن مخلوط کنید، اما نه تا زمانی که کاملا خرد شود، بلکه به طوری که چند عدد حبه باقی بماند، زیباتر می شود.

قابلمه را روی حرارت ملایم برگردانید. نشاسته سیب زمینی را با مقدار کمی آب رقیق کنید.

و با هم زدن مداوم آن را به صورت جریان نازک داخل سس داغ شده بریزید. به جوش بیاورید، اما نجوشانید. سس آماده است!

15-20 دقیقه قبل از پایان زمان پخت، کیسه را باز کنید و اجازه دهید اردک روی آن قهوه ای شود.

برای اطمینان از آماده بودن آن، آن را در چندین مکان بکوبید. فقط آبگوشت شفاف باید از سوراخ ها خارج شود.

ظرف تمام شده را به قطعات برش دهید، با سیب و لینگون بری تزئین کنید و روی سس lingonberry بریزید. نفیس!

اردک پر شده با گندم سیاه و سیب

یک دستور العمل خوشمزه با ماریناد خردل و گندم سیاه که بسیار آبدار به نظر می رسد!

عناصر:

اردک - 1.8-2 کیلوگرم
سیب سبز 2-3 عدد
گندم سیاه - 1 فنجان
نمک، ادویه جات ترشی جات

برای ماریناد:

عسل - 80 گرم
خردل - 80 گرم
فلفل سیاه، کاری یا پاپریکا - 1/2 قاشق چایخوری
نمک - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

لاشه اردک را با پر کردن و جدا کردن غدد آماده کنید.

برای اثر بهترمی توانید آن را بجوشانید، سپس پرها خیلی راحت بیرون می آیند و پوست به خوبی کشیده می شود.

قبل از مرینیت کردن با دستمال کاغذی خشک کنید.

بیایید ماریناد را آماده کنیم: عسل را در یک حمام آب ذوب کنید تا کاملاً مایع شود.

آن را با خردل مخلوط کنید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. شربت به دست آمده را خوب مخلوط کنید.

از همه طرف پرنده را بپوشانید. داخل آن را با مخلوطی از نمک و ادویه بمالید.

حالا آن را داخل فیلم بپیچید و به مدت 2 تا 12 ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد (راحت است یک شب بماند).

پس از اینکه لاشه با موفقیت ترشی شد، پر کردن را آماده کنید.

برای این کار باید گندم سیاه را تا نیم پز بجوشانید (نمک کنید) و سیب های ترش و شیرین را ورقه ای برش دهید.

پرنده را با اضافه کردن متناوب گندم سیاه و سیب داخل آن پر کنید. شکم را با خلال دندان یا سیخ محکم کنید.

اردک را در یک ظرف مخصوص فر قرار دهید و با فویل بپوشانید.

به مدت تقریبی 2 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.

وقتی نیم ساعت به پایان زمان پخت باقی مانده، فویل را بردارید و اجازه دهید اردک قهوه ای شود.

حتماً با سوراخ کردن آن با خلال دندان یا چاقو آمادگی را بررسی کنید؛ آب آن باید شفاف خارج شود.

زیبایی ما آماده است! آن را همانطور که تخیل شما حکم می کند تزئین کنید و تبدیل به ستاره میز تعطیلات می شود!

اردک با سیب و پرتقال پخته شده در فویل

بسیار ظریف، نفس گیر خوشمزه و معطر! به سادگی یک شاهکار!

عناصر:

اردک - 1.8-2 کیلوگرم
سیب (ترش) - 2 عدد.
پرتقال - 3 عدد.
آهک - 1 قطعه
عسل - 1 قاشق چایخوری
ادویه جات ترشی جات (به سلیقه): نمک، فلفل، گشنیز، سیر خشک، پاپریکا، دارچین.
جعفری، دانه های انار برای تزئین.

آماده سازی:

اردک خود را بردارید و با برش دادن نوک بال ها و غدد روغن از دم آن را آماده کنید. همچنین در صورت وجود مری از گردن خارج کنید.

پرها و موهای باقی مانده را با موچین با دقت بردارید. پرنده را بشویید.

ماریناد را آماده کنید: 2-3 قاشق غذاخوری را در یک ظرف فشار دهید. آب پرتقال، 1-2 قاشق چایخوری نمک و ادویه اضافه کنید: 1/2 قاشق چایخوری فلفل، گشنیز، پاپریکا و سیر خشک شده و یک قاشق چایخوری عسل اضافه کنید. هم بزنید.

داخل و خارج اردک را با این مخلوط بمالید و بگذارید 1-2 ساعت بماند. به این ترتیب بهتر مرینیت می شود، بسیار معطر می شود و طعم دلخواه را به دست می آورد.

بیایید فیلینگ خود را آماده کنیم: سیب ها را بشویید و به 4 قسمت برش دهید و دانه ها و قسمت های دانه را جدا کنید و در یک کاسه قرار دهید.

نصف پرتقال را بردارید و به 4 قسمت تقسیم کنید و دانه ها را جدا کرده و به سیب ها بچسبانید.

نصف لیموترش را روی میوه های خرد شده بمالید و کمی دارچین بپاشید و یک قاشق چای خوری عسل را به مواد اضافه کنید.

فیلینگ را خوب مخلوط کنید.

قیمه را با احتیاط داخل لاشه اردک قرار دهید. بعد از این می توان سوراخ را با سوزن بافندگی چوبی دوخت یا سنجاق کرد یا آن را باز گذاشت تا پر شدن آن نمایان شود.

یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و اردک را روی آن قرار دهید. روی آن را با یک ورق فویل دیگر بپوشانید، سمت براق به سمت داخل.

پرنده را در دمای 180-190 درجه به مدت تقریبی 2 ساعت بپزید.

هر 30-40 دقیقه آن را بیرون می آوریم و با شیره ای که در حین پخت آزاد می شود، می ریزیم.

وقتی نیم ساعت آخر باقی می ماند، دیگر پرنده خود را با فویل نمی پوشانیم تا قهوه ای شود و پوسته ترد پیدا کند.

برای بررسی آمادگی، با خلال دندان تست کنید، اگر هنگام سوراخ کردن، شیره روشن و روشن بیرون آمد، آماده است.

اردک را در بشقاب بگذارید و با خلال‌های نازک پرتقال، جعفری و دانه‌های انار تزئین کنید. زیبایی و طعم باورنکردنی!

اردک نرم و آبدار با برنج، پر شده با سیب و آلو

یک دستور العمل عالی دیگر برای نحوه پخت مرغ با یک ظرف جانبی برنج را بررسی کنید!

امیدواریم دستور العمل های ما برای شما مفید باشد. با لذت بپزید و مطمئناً موفق خواهید شد!

شما را در مقالات خوشمزه جدید می بینیم!

شاید خواندن آن مفید باشد: