لوسترهای تلخ چه باید کرد. چگونه لوستر را بدون تلخی بپزیم؟ نحوه درست سرخ کردن لوستر با پیاز - یک دستور العمل دقیق با عکس

در پاییز، پس از بارندگی، زمان چیدن قارچ است. آنهایی که در جنگل جمع آوری می شوند بسیار روشن تر هستند کیفیت های طعمدر مقایسه با قارچ ها لوسترهایی که مورد بحث قرار خواهند گرفت با ظاهر غیر معمول خود قابل تشخیص هستند و طعم عالی دارند. آنها معمولاً خشک شده و نگهداری می شوند. اما در زیر در مورد نحوه یخ زدن لوسترها برای زمستان در خانه صحبت خواهیم کرد ، زیرا فقط این روش برداشت می تواند همه چیز را تا حد امکان حفظ کند. ویژگی های مفیدقارچ

تهیه قارچ

صرف نظر از اینکه کدام روش برداشت انتخاب شده است، آنها باید به دقت دسته بندی شوند، از زباله ها و خاک پاک شوند و مناطق پوسیده حذف شوند. سپس خوب آبکشی کنید تا ماسه و کثیفی از بین برود. توجه ویژهاختصاص سمت عقبکلاهک ها، جایی که تقریباً تمام کثیفی ها جمع می شوند. قارچ ها را نباید در آب خیس کرد. قسمت پایین ساق پا باید قطع شود. لازم است تا 24 ساعت آینده پس از جمع آوری لوسترها، پردازش آنها شروع شود، زیرا آنها خیلی سریع خراب می شوند و جمع می شوند. مواد سمی.

روش های انجماد

دو روش انجماد وجود دارد. اولین مورد زمانی است که قارچ ها تازه منجمد می شوند. این روش به شما امکان می دهد تا حد ممکن تمام خواص مفید قارچ ها، ویتامین ها و ریز عناصر را حفظ کنید. عیب این روش این است که همه قارچ های جمع آوری شده برای آن مناسب نیستند. برای انجماد خام، لازم است لوسترهای جوان با کلاه باز نشده انتخاب شوند. نمونه های بزرگ پس از این روش آماده سازی تلخی پیدا می کنند. روش دوم انجماد با جوشاندن اولیه است. با این روش تلخ نمی شوند اما متاسفانه در هنگام پخت مواد مفیدی را از دست می دهند. چندین دلیل دیگر وجود دارد که چرا لوسترها پس از انجماد طعم تلخی دارند. اگر تمام مراحل آماده سازی دنبال نشده باشد، به عنوان مثال، حذف زباله، مناطق پوسیده، یا ذخیره سازی طولانی مدتقبل از انجماد قارچ هایی که در دوره خشکی جمع آوری می شوند یا اگر در جنگل های مخروطی رشد کرده باشند طعم تلخی دارند.

خام

منجمد کردن لوسترهای تازه برای زمستان، بدون پخت و پز بسیار آسان است، بیایید نحوه انجام آن را بررسی کنیم:

قارچ ها را پس از دسته بندی، تمیز کردن و شستن در آبکش گذاشته و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
سپس آنها را در یک لایه روی حوله پهن کنید و بگذارید خشک شوند.
پس از این، لوسترها را می توان بلافاصله در کیسه ها قرار داد و به فریزر فرستاد. اما برای جلوگیری از چسبندگی احتمالی، می توان قارچ ها را با قرار دادن آنها در یک لایه در فریزر منجمد کرد و سپس آنها را جمع آوری کرد و برای نگهداری بیشتر در کیسه ها قرار داد.

آب پز

برای جلوگیری از تلخ شدن نمونه‌های بزرگ قدیمی و همچنین قارچ‌هایی که در دوره خشکی جمع‌آوری می‌شوند، به انجماد آنها به شکل آب پز متوسل می‌شوند. بیایید به نحوه پختن لوستر برای انجماد نگاه کنیم:

روی قارچ ها را با آب بپوشانید و کمی نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به مدت 15 دقیقه بپزید و کف را جمع کنید.
سپس قارچ ها را در آبکش آبکش کرده و با آب جاری بشویید و روی حوله قرار دهید تا خشک شوند.
قارچ ها را پس از خشک شدن در یک لایه در فریزر قرار داده و فریز کنید. پس از یخ زدن آنها را در کیسه هایی قرار دهید و دوباره در فریزر قرار دهید.

چه مدت می توانید ذخیره کنید

لوسترهای یخ زده تمام طعم خود را برای 3-4 ماه حفظ می کنند. بدیهی است که وقتی می‌پرسید چقدر می‌توانید قارچ‌های منجمد را در فریزر نگهداری کنید، باید از این خرماها شروع کنید و بیش از 4 ماه نگهداری نکنید.

agronomu.com

این غذا به راحتی آماده می شود. شایان ذکر است که قارچ ها در حین سرخ کردن مایعات زیادی آزاد می کنند که می تواند سیب زمینی سرخ شده را به خورش تبدیل کند.

عناصر:

1 عدد پیاز
500 گرم قارچ
سیب زمینی 0.5 کیلوگرم
فلفل
روغن
3 حبه سیر

دستور آشپزی:

قارچ ها را بشویید و سعی کنید آنها را در آب نگه دارید. اغلب ذرات خاک و ماسه در شکاف ها باقی می مانند
به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید و کمی روغن به آن اضافه کنید
وقتی پوسته ای روی قارچ ها ظاهر شد، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود.
در یک ماهیتابه جداگانه، سیب زمینی ها را سرخ کنید تا زمانی که سبزیجات آماده شوند، قارچ ها را اضافه کنید
نمک، فلفل و سیر را اضافه کنید. با درب بپوشانید و 5-8 دقیقه بجوشانید

این غذا را می توان تکمیل کرد پوره سیب زمینییا پاستا گزینه شام سریع

عناصر:

0.5 کیلوگرم قارچ
2 عدد پیاز
2 عدد هویج
روغن
ادویه ها

دستور آشپزی:

ماده اصلی را به مدت 0.5 ساعت خیس کنید آب سرد. این به سرعت از شر زباله ها و ماسه خلاص می شود.
قطعه قطعه کنید و کمی خشک کنید. در ماهیتابه داغ با روغن بریزید
تفت دهید تا تمام مایع تبخیر شود سپس کمی روغن اضافه کنید
هویج و پیاز خرد شده را به قارچ اضافه کنید
تفت دهید تا طلایی شود و ادویه و نمک را اضافه کنید

این دستور پخت سنتیآشپزی لوستر خامه ترش طعمی لطیف و تند می بخشد.

عناصر:

2 عدد پیاز
100 میلی لیتر خامه ترش
روغن
0.5 کیلوگرم قارچ

دستور آشپزی:

لوسترها را کاملاً از کثیفی و زباله تمیز کرده و بشویید
بعد از این کار را تکه تکه کنید و در ماهیتابه با کمی روغن قرار دهید.
سرخ کنید تا آب میوه ها تبخیر شود. پیاز را اضافه کنید و کمی روغن اضافه کنید
پس از این، سرخ کنید تا طلایی شود و خامه ترش را اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید
5 دقیقه دیگر با درب بجوشانید

چگونه لوستر را در ماهیتابه با گوشت سرخ کنیم؟

می توان گفت که این یک دستور غذای پاییزی است، زیرا حاوی هدایای طبیعت است. این غذا باید با گندم سیاه یا سیب زمینی سرو شود.

عناصر:

0.5 کیلوگرم گوشت خوک
لوستر 0.5 کیلوگرمی
2 عدد پیاز
روغن
خامه ترش 150 میلی لیتر
ادویه ها

دستور آشپزی:

قارچ ها را کاملا شسته و خرد کنید. آنها را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود
پیاز را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا پیاز سرخ شود.
خامه ترش و ادویه ها را اضافه کنید، 3 دقیقه بجوشانید
در ظرفی جداگانه، تکه های گوشت خوک را روی حرارت زیاد سرخ کنید.
آنها باید قهوه ای طلایی شوند، 100 میلی لیتر آب گوشت اضافه کنید و به مدت 45 دقیقه بجوشانید
قارچ ها را به گوشت خوک اضافه کنید و ربع دیگر با هم بجوشانید.
در صورت لزوم نمک اضافه کنید

اگر قارچ تازه بریده شده دارید، این دستور پخت مناسب است.

عناصر:

0.5 کیلوگرم قارچ
2 عدد پیاز
100 میلی لیتر خامه
فلفل

دستور آشپزی:

قارچ ها را کاملا بشویید و به قطعات کوچک برش دهید
در ماهیتابه با کمی روغن بریزید
روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب آن تبخیر شود و پیاز خرد شده را اضافه کنید
با هم زدن مداوم، 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
خامه و کمی آب بریزید
نمک و ادویه را اضافه کنید. 12 دقیقه دیگر روی آن را بجوشانید

قبل از پختن آنها، باید آنها را یخ زدایی کنید. برای این کار مواد اولیه را در ظرفی ریختم و در دمای محیط قرار دادم. آب باید تخلیه شود.

عناصر:

600 گرم قارچ منجمد
1 عدد پیاز
فلفل
روغن

دستور آشپزی:

قارچ ها را در دمای اتاق ذوب کرده و آبکش کنید
روی حوله خشک کنید و در ماهیتابه داغ با روغن قرار دهید.
پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود
نمک و فلفل را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر سرخ کنید

می توانید قارچ ها را قبل از سرخ کردن از قبل بجوشانید، این کار باعث آبدار شدن آنها می شود.

عناصر:

2 عدد پیاز
0.5 کیلوگرم قارچ
روغن
فلفل
2 عدد هویج
100 میلی لیتر خامه ترش

دستور آشپزی:

قارچ های شسته شده را در آب نمک حدود 30 دقیقه بجوشانید
آب گوشت را آبکش کرده و قارچ ها را خرد کنید. آنها را روی حوله خشک کنید یا در آبکش نگه دارید
بعد از این کار داخل ماهیتابه روغن بریزید و قارچ هایی که آب آن ها کشیده شده را اضافه کنید.
پیاز و هویج را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید
خامه ترش را آبکش کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید. با درب بپوشانید و 7 دقیقه بجوشانید

فقط اینها برای سرخ کردن مناسب هستند قارچ کنسرو شدهکه بدون افزودن سرکه تهیه شده اند. به عبارت ساده، این ها لوسترهای کنسرو شده آب پز هستند.

عناصر:

شیشه قارچ
2 عدد پیاز
1 عدد هویج
فلفل
روغن

دستور آشپزی:

قارچ ها را در یک آبکش بریزید و بگذارید مایع آن خارج شود
پس از این، روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و قارچ ها را اضافه کنید
تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و پیاز و هویج خرد شده را اضافه کنید
7 دقیقه دیگر سرخ کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید

بله، لوستر را می توان تازه پخت. تنها شرط این است که آنها را خوب تمیز کنید و از خاک و ماسه بشویید.

عناصر:

700 گرم قارچ
روغن 100 میلی لیتر
خامه 100 لیتر
فلفل
2 عدد پیاز
2 حبه سیر

دستور آشپزی:

لوسترها را کاملاً بشویید و هرگونه آلودگی را پاک کنید.
بعد از شستن قارچ ها را کمی خشک کنید
آنها را در یک ماهیتابه داغ قرار دهید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا مایع آن تبخیر شود
پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر سرخ کنید
مقداری آب و خامه بریزید
با درب بپوشانید و 7 دقیقه بجوشانید
نمک و ادویه اضافه کنید

آیا نیاز به پختن قارچ لوستری دارید و چه مدت قبل از سرخ کردن آنها؟

جالب ترین چیز این است که هیچ پاسخ روشنی در مورد اینکه آیا قارچ ها قبل از سرخ کردن باید آب پز شوند وجود ندارد. اما بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند این کار را انجام دهند. زمان بهینه جوش برای لوستر 15 دقیقه است. برای مدت طولانی نپزید، در خطر ابتلا به قارچ "لاستیکی" هستید.

بله، لوستر با سایر قارچ ها به خوبی هماهنگ می شود. آنها ظاهر و عطر بی نظیری به ظرف می دهند. می توانید یک کباب را با قارچ های مختلف بپزید. همچنین ژولین پیش ساخته بسیار خوشمزه که از انواع مختلف قارچ تهیه شده است.

پس از یخ زدایی قارچ های تازه و پختن آنها، تلخی ظاهر می شود. این کاملا طبیعی است.

نصیحت:

قبل از انجماد، سعی کنید لوسترها را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید و سپس به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
اگر لوستر تازه یخ زده دارید، حتما بعد از یخ زدایی آنها را بجوشانید و آب آن را چندین بار عوض کنید.
در حین سرخ کردن کره را اضافه کنید. طعم خامه ای و لطیفی به ظرف می دهد.

همانطور که می بینید، لوسترها قارچ های بسیار غیر معمول و رنگارنگی هستند. آنها همچنین طعم و عطر تند دارند.

healclub.ru

علل تلخی

دو دلیل برای تلخ بودن طعم قارچ وجود دارد: اشتباه در هنگام برداشت و آماده سازی نامناسب قارچ برای نگهداری.

برداشت نامناسب

قارچ Chanterelle اگر در زمان نامناسب - در خاک خشک - جمع آوری شود تلخ می شود. همچنین، کیفیت طعم به محل رشد بستگی دارد. شما نباید قارچ ها را در نزدیکی بزرگراه ها یا شرکت های صنعتی بزرگ بچینید: آنها مواد سمی را جذب می کنند. تلخی نیز مشخصه لوسترهایی است که در نزدیکی قرار دارند گیاهان مخروطییا توسط خزه احاطه شده است.

جمع کننده های قارچ بی تجربه ممکن است به طور تصادفی لوسترهای کاذب را در سبد قرار دهند که طعم تلخ ناخوشایندی دارند. آنها با رنگ نارنجی روشن کلاه هایشان متمایز می شوند (کلاه های واقعی زرد عمیق هستند). طعم تلخ به سرعت به قارچ های دیگر سرایت می کند، بنابراین باید یاد بگیرید که خوراکی ها را از سمی تشخیص دهید.

قطعه کار نادرست

لوسترها در صورتی که طبق قوانین فرآوری نشده باشند، پس از انجماد طعم تلخی نیز دارند. برای جلوگیری از این اتفاق، اقدامات زیر را انجام دهید:

پاکسازی از آوار، برش دادن مناطق پوسیده، دور ریختن آنهایی که کیفیت پایین دارند.
چندین بار شسته شده؛
آب نمک سرد بریزید؛
بعد از 1.5-2 ساعت آبکش کرده و خشک کنید.

دستکاری بلافاصله پس از جمع آوری انجام می شود. اگر محصول برای مدت معینی بماند، مواد سمی زیادی در آن جمع می شود.

برخی از زنان خانه دار قارچ ها را به صورت خام تهیه می کنند، اما پس از آن قارچ های یخ زده طعم تلخی دارند. برای از بین بردن طعم نامطبوع، آنها را از قبل می جوشانند (10 دقیقه اول، سپس آب را تغییر دهید تا پخته شود). میوه های سرد شده در ظروف در بسته قرار می گیرند. آنها در قسمت های کوچک در فریزر قرار می گیرند (محصول را نمی توان دوباره منجمد کرد). قارچ های پخته منجمد فشرده تر از خام هستند. این به صرفه جویی در فضا کمک می کند.

برای دوره های اول، قارچ ها همراه با آب گوشتی که در آن پخته شده اند منجمد می شوند. این راه راحتبرای آماده سازی آینده زیرا نیازی به یخ زدایی ندارد. بریکت های خارج شده از فریزر بلافاصله داخل تابه ریخته می شوند.

لوسترهای بزرگتر پس از انجماد تلخ می شوند، بنابراین باید نمونه های کوچک را انتخاب کنید (درپوش ها نباید باز شوند). آنها حاوی مواد مغذی بیشتری هستند.

چگونه تلخی قارچ های آب شده را از بین ببریم

هنگامی که لوسترها پس از انجماد طعم تلخی پیدا می کنند، باید سعی کنید طعم نامطبوع آن را از بین ببرید. برای انجام این کار، قارچ ها را در دمای اتاق یخ زدایی می کنند یا در آب سرد قرار می دهند.

اگر عملیات حرارتی قبل از انجماد انجام نشد، اقدامات زیر را انجام دهید:

یک شب در آب نمک سرد خیس کنید؛
بجوشانید (حداکثر 8 دقیقه)، نمک یا کمی اضافه کنید اسید سیتریک، آب را تخلیه و جایگزین کنید.

اگر لوسترهای تلخ از قبل پخته شده بودند، پس از یخ زدایی باید آنها را با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات ترشی یا پخته کنید: برگ بو، میخک، دانه فلفل، شوید - یا سرکه.

اگر تمام توصیه ها رعایت شود و سبزیجات طعم تلخی به غذا بدهند، دلیل آن اغلب در روغن آفتابگردان کم کیفیت است. محصولی که در حین پخت سوخته می شود نیز می تواند طعم تلخی بدهد. در این صورت باید خامه ترش یا سس مایونز را به آن اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید.

چگونه تلخی را از لوستر خشک پاک کنیم؟

اگر بدن میوه طعم تلخی داشت، نه تنها در هنگام یخ زدن باقی می ماند. لوستر خشک نیز طعم تلخی خواهد داشت. یکی از روش های زیر به رفع طعم ناخوشایند کمک می کند:

به مدت 5-8 ساعت در آب نمک سرد بریزید. آن را چندین بار در طول روز تغییر دهید، در غیر این صورت ترش کردن ایجاد می شود.
کاملا در شیر گرم فرو کنید. بگذارید 2-3 ساعت بماند.

سپس سبزی های خشک را باید دوباره بجوشانید. ادویه و اسید سیتریک به آبگوشت اضافه می شود.

نتیجه

اگر طعم تلخ آن را دوست ندارید، حتما از وجود آن جلوگیری کنید. سپس سبزیجات منجمد به یک ماده با کیفیت برای تهیه غذاهای خوشمزه در فصل سرد تبدیل می شوند.

fermoved.ru

نحوه صحیح جمع آوری و پردازش محصولات کشاورزی

برای اطمینان از اینکه قارچ ها پس از یخ زدایی طعم تلخ و ناخوشایندی ندارند، قبل از برداشت باید قوانین زیر را رعایت کنید:

پس از برداشت، محصول باید به طور کامل شسته شود، از زباله و ماسه پاک شود و همزمان لکه ها پاک شود.

کیفیت طعم تا حد زیادی به زمان برداشت بستگی دارد. اگر فصل خشک شود، به احتمال زیاد در قارچ ها تلخی وجود دارد.

شما نباید در امتداد بزرگراه ها، نزدیک شرکت های صنعتی، مناطق صنعتی برداشت کنید. قارچ ها خاصیت جذب سریع و تجمع مواد سمی را دارند که بر طعم و مزه آنها تأثیر مخربی می گذارد. آنها به وضعیت اکولوژیکی منطقه ای که در آن رشد می کنند حساس هستند، به سرعت گازهای خروجی اگزوز و انواع سموم را جذب می کنند.

اول - در مورد روش های انجماد

چگونه محصولات را منجمد کنیم؟ قارچ های "شیر" جوان برای انجماد خام یا بعد از جوشاندن در آب یا آبگوشت مناسب هستند. قرار دادن محصول در معرض عملیات حرارتی ایمن تر و قابل اطمینان تر است. در این صورت می توانید مطمئن باشید که حتی پس از یخ زدایی تصادفی فریزر از بین نمی رود. بعلاوه، قارچ آب پزجمع و جور، فضای کمی را اشغال می کند. این امر به ویژه در صورتی مهم است که محفظه یخچال کوچک باشد و برداشت قابل توجه باشد.

قوانین انجماد قارچ تازه

برداشت با دقت مرتب و مرتب می شود و فقط نمونه های کوچک انتخاب می شود. پس از این، کلاهک های قارچ را با دقت از زباله ها تمیز کنید و ساقه آن را در قسمت پایین ببرید.

سپس محصول با آب شسته می شود و شن و ماسه و بقایای کوچک زیر کلاهک ها کاملاً شسته می شود. قارچ ها را بعد از شستن روی حوله گذاشته تا کاملا خشک شوند.

برای به دست آوردن پراکندگی لوسترهای یخ زده جداگانه، آنها را در قسمت هایی منجمد می کنند. ابتدا 1 لایه در یک سینی گذاشته و پس از آن یخ زده می شود.

بعد از چند ساعت قارچ ها به ظروف یا کیسه های پلاستیکی، دسته بعدی را برای انجماد آماده کنید.

ویژگی های انجماد قارچ های بزرگ

اغلب اتفاق می افتد که نمونه های بزرگ منجمد پس از یخ زدایی و پختن تلخ می شوند. پیش جوشاندن قبل از انجماد به از بین بردن طعم ناخوشایند کمک می کند.

لوسترهای تازه چیده شده مرتب می شوند، زباله ها جدا می شوند، شسته می شوند آب جاری. پس از این، آنها را برش داده، در یک تابه قرار داده و با آب جاری پر می کنند.

داخل ظرف با قارچ مقداری نمک بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و 20-15 دقیقه بجوشانید.

نمونه های پخته شده را در یک آبکش قرار دهید، به سرعت در آب جاری سرد کنید و روی یک دستمال یا حوله قرار دهید تا خشک شود.

روش نهایی این است که قارچ ها را در ظروف، کیسه های پلاستیکی بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.

لوستر منجمد در آبگوشت

برداشت را می توان تا حدی به طور مستقیم در آبگوشتی که در آن جوشانده شده است منجمد کرد. این روش پردازش راحت است. در آینده، قارچ ها را می توان بلافاصله پس از خارج کردن از فریزر برای تهیه اولین دوره ها استفاده کرد.

نمونه های انتخاب شده و شسته شده در آبگوشت نمکی حدود 15-20 دقیقه می جوشانند.

پس از این، ظرف سرد می شود، قارچ های پخته شده برای انجماد به ظروف منتقل می شوند.

اگر نیاز به تهیه سس یا غذای اول دارید، نیازی به یخ زدایی لوسترها نیست. بریکت در آب جوش ریخته می شود و طبق دستور غذا پخته می شود. زمانی که نیاز به یخ زدایی کامل محصول شد، این کار را در دمای اتاق انجام دهید. نباید در آن پردازش شود آب گرمیا مایکروویو

gribnichki.ru

چگونه می توان لوسترهای تازه را برای زمستان بدون پخت و پز به درستی منجمد کرد

آیا می توان لوستر را به صورت خام منجمد کرد؟ البته اگر نکات ظریفی را بدانید.

برای انجماد ما نیاز داریم:

لوستر خام؛
اب؛
دستمال توالت؛
کیسه های با گیره خلاء.

بنابراین، اولین کاری که باید انجام دهید این است که همه قارچ های موجود را مرتب کنید و قارچ های شل و ول را کنار بگذارید.
سپس باید هر قارچ را زیر آب جاری بشویید و با دقت از قسمت های فرورفته روی کلاهک ها عبور کنید.
بعد از اینکه تمام نمونه ها کاملا شسته شدند، آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید و به آنها زمان کافی بدهید تا خشک شوند. سپس می توانید لوسترهای بیشتری را روی آن پاک کنید. رطوبت غیر ضروری می تواند خراب شود ظاهروقتی یخ زده
وقتی همه قارچ ها تا حد امکان خشک شدند، می توانید شروع به گذاشتن آنها در کیسه کنید. بهترین گزینهاستفاده خواهد شد بسته های ویژهبرای انجماد با قفل در بالا. سپس خارج کردن محصول از فریزر راحت تر خواهد بود.

برای اطمینان از اینکه لوسترها تلخی ندارند، باید فقط از قارچ های تازه و جوان استفاده کنید.

تهیه قارچ آب پز در فریزر

چگونه لوسترها را فریز کنیم تا طعم تلخی نداشته باشند؟ همچنین اتفاق می افتد که لوسترهای تازه پس از یخ زدایی هنوز طعم تلخی دارند. در این صورت بهتر است آنها را از قبل بجوشانید.

عناصر:

قارچ؛
اب؛
نمک؛
دستمال توالت.

لازم است قارچ ها را زیر آب جاری بشویید و زباله ها را دور بریزید، سپس آنها را در یک آبکش تخلیه کنید. پس از تخلیه مایع اضافی، باید لوسترها را داخل آن بریزید تابه مینابا آب سرد نمک به مزه اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.

قارچ های آب پز شده را دوباره زیر آب جاری شسته و روی حوله های کاغذی می گذارند تا آب از آن خارج شود. قارچ های خشک را روی سینی یا تخته برش بزرگ قرار دهید و در فریزر قرار دهید.

زمانی که قارچ های جنگلی از قبل منجمد و سفت شدند، می توانید آنها را در ظرف هایی برای انجماد قرار دهید. این روش به شما امکان می دهد محصولات قارچ را کاملاً ذخیره کنید مدت زمان طولانی، اما مواد مفید در اثر عملیات حرارتی کمی از بین می رود.

لوسترها در آب خود منجمد شده اند

ما نیاز خواهیم داشت:

Chanterelles;
اب؛
نمک؛
دستمال کاغذی.

مانند دستورهای قبلی، قارچ ها را باید در آبکش شسته و آبکش کنید، سپس در آب سرد قرار داده و به مدت 20 دقیقه بپزید.

سپس لوسترها را در آبگوشت خنک کنید. بعد از اینکه قارچ و آب گوشت به دمای محیط رسید، باید قارچ ها را به همراه مایع داخل کیسه های مواد غذایی حرارتی بریزید. این لوسترهای یخ زده را می توان بلافاصله از فریزر بدون یخ زدایی اولیه استفاده کرد. به عنوان یک قاعده، آنها برای تهیه اولین دوره استفاده می شوند.

لوسترهای یخ زده تلخ هستند: چه باید کرد؟

طعم تلخ آن به دلیل شستشوی زیاد با آب جاری از بین می رود. از طرف دیگر، می توانید از ادویه ها و گیاهان برای غلبه بر طعم ناخوشایند استفاده کنید.
توصیه می شود قارچ ها را بیش از 3 ماه نگهداری نکنید، در غیر این صورت به دلیل انجماد طولانی مدت، نت های تلخ ظاهر می شوند.
شما باید با دقت مکانی را برای برداشت قارچ انتخاب کنید، زیرا در زیر صنوبر و سایر درختان مخروطی، غلظت بسیار زیادی از رزین های تلخ وجود دارد که تأثیر ناخوشایندی بر طعم لوستر دارد.
هنگام چیدن قارچ در جنگل، باید بسیار مراقب باشید که نمونه های سمی را نچینید.

پس از یادگیری نحوه یخ زدن لوسترها برای زمستان، می توانید مناسب ترین گزینه را برای خود انتخاب کنید. نکته اصلی رعایت قوانین اساسی برای برداشت و تمیز کردن قارچ است و همچنین باید همه چیز را در نظر بگیرید قطعات کوچک: ماندگاری، شستشوی کامل پس از چوب کاری به خصوص در نواحی فرورفته کلاهک ها.

چه چیزی می تواند خوشمزه تر از قارچ چنترل باشد؟ آنها عطر قارچ فراموش نشدنی و طعم غنی دارند! علاوه بر این، آنها حاوی بسیاری هستند مواد مغذیکه برای بدن ما ضروری هستند. آنها را می توان نه تنها به صورت تازه، بلکه خشک و یخ زدایی نیز مصرف کرد. آنها به غذاهای مختلف اضافه می شوند و با بسیاری از سبزیجات سازگاری دارند. بسیاری از خانم های خانه دار شکایت دارند که پس از یخ زدن لوسترها تلخ می شوند و این تلخی غذا را خراب می کند. چرا این اتفاق می افتد و چگونه می توان از این مشکل جلوگیری کرد؟

چرا لوسترها تلخ هستند: دلایل، چه باید کرد؟

حتی لوسترهای تازه هم کمی تلخ هستند، احتمالا متوجه این موضوع شده اید. و اگر مرحله انجماد را طی کنند طعم تلخ آن روشن تر می شود. در نتیجه، غذاهای تهیه شده با قارچ نیز شروع به طعم تلخ می کنند و همه این را دوست ندارند.

با وجود اینکه لوستر تلخ برای سلامتی مضر نیست، بسیاری از مردم طعم آن را دوست ندارند. آیا می دانستید طعم این قارچ ها به مکان و دوره جمع آوری بستگی دارد؟ به عنوان مثال، اگر آنها را در هوای خشک چیده اید، قارچ ها در این مدت رطوبت کمتری دارند که باعث تلخی آن می شود. ما همچنین جمع آوری لوسترهایی را که نزدیک رشد می کنند توصیه نمی کنیم جنگل های سوزنی برگیا نزدیک خزه

چرا لوسترها پس از یخ زدن طعم تلخی دارند و با آن چه باید کرد؟بهترین گزینه این است که در ابتدا آنها را به درستی منجمد کنید. اگر به دلایلی نتوانستید این کار را انجام دهید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که تمام اقدامات لازم را برای از بین بردن تلخی انجام دهید.

چگونه لوسترها را به درستی منجمد کنیم؟ هرگز آنها را تازه فریز نکنید، در غیر این صورت وقتی یخ زدایی می شوند به طرز ناخوشایندی شما را با طعم تلخ غافلگیر می کنند. قبل از انجماد، حتما قارچ ها را بجوشانید، این به خلاص شدن از شر مزه آن کمک می کند. ابتدا آنها را بشویید و گرد و غبار و کثیفی را پاک کنید. لوسترها را به مدت نیم ساعت در آب سرد بگذارید.

استثنا قارچ های بسیار جوان است، آنها را می توان حتی تازه منجمد کرد، آنها طعم تلخی ندارند. شما می توانید لوسترهای جوان را از روی کلاهک هایشان که صاف نیستند تشخیص دهید.

سپس آن ها را در تابه ای بریزید و با آب کافی پر کنید، نمک اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا آب بجوشد. لوسترها را به مدت 8-10 دقیقه بپزید، سپس آب آن را خالی کرده و در آب جدید بریزید. دوباره روی آتش بگذارید و بپزید تا قارچ ها کاملا بپزند.

مایع را آبکش کنید و بگذارید قارچ ها کاملا خنک شوند. آنها را در ظروف یا کیسه های پلاستیکی با زیپ دربسته قرار دهید. هنگام یخ زدایی، نیازی به گذاشتن قارچ های زیادی در یک ظرف نیست، باید قارچ های اضافی را دور بریزید، زیرا قارچ ها را نمی توان دوباره منجمد کرد.

اگر لوستر یخ زده طعم تلخی داشت چه باید کرد؟شما فقط یک گزینه دارید - سعی کنید بعد از یخ زدایی از شر تلخی خلاص شوید. یک قاشق چای خوری نمک را به مقدار کافی آب اضافه کنید (ممکن است بیشتر شود) و قارچ ها را به مدت 7-8 ساعت در محلول ضعیف خیس کنید.

اگر وقت خیساندن ندارید، لوسترها را در آب نمک بجوشانید، بعد از 5-10 دقیقه آب آن را خالی کرده و با آب جدید جایگزین کنید، این کار را 2-3 بار تکرار کنید.

همچنین می توانید کار را ساده کنید و با افزودن سرکه یا سس ها و ادویه های مختلف، لوستر را بپزید. طعم روشن آنها باعث می شود تلخی کمتر قابل توجه باشد.

چگونه لوسترها را به درستی یخ زدایی کنیم؟

همچنین مهم است که قارچ ها را به درستی یخ زدایی کنید. این کار را در فر انجام ندهید. اگر مایکروویو با تنظیم یخ زدایی دارید، می توانید آن را در آن یخ زدایی کنید. فقط کافی است قارچ ها را در یخچال یا برای تسریع فرآیند در آب گرم قرار دهید. همچنین می توانید قارچ ها را در دمای اتاق یخ زدایی کنید.

راز دیگر - پس از یخ زدایی، باید قارچ ها را با آب جوش بجوشانید، سپس آنها را در شیر گرم قرار دهید و چند ساعت بگذارید. شیر به خوبی با تلخی مقابله می کند و به سرعت آن را از بین می برد.

در پاییز، پس از بارندگی، زمان چیدن قارچ است. آنهایی که در جنگل جمع آوری می شوند در مقایسه با شامپینیون ها از نظر طعم بسیار روشن تر هستند. لوسترهایی که مورد بحث قرار خواهند گرفت با ظاهر غیر معمول خود قابل تشخیص هستند و با طعم عالی خود متمایز می شوند. آنها معمولاً خشک شده و نگهداری می شوند. اما در زیر در مورد نحوه یخ زدن لوسترها برای زمستان در خانه صحبت خواهیم کرد ، زیرا فقط این روش برداشت می تواند تمام خواص مفید قارچ را تا حد امکان حفظ کند.

تهیه قارچ

صرف نظر از اینکه کدام روش برداشت انتخاب شده است، آنها باید به دقت دسته بندی شوند، از زباله ها و خاک پاک شوند و مناطق پوسیده حذف شوند. سپس کاملاً آبکشی کنید تا شن و ماسه و کثیفی از بین برود، توجه ویژه ای به پشت کلاهک که تقریباً همه کثیفی ها در آن جمع می شوند، داشته باشید. قارچ ها را نباید در آب خیس کنید. قسمت پایین ساق پا باید قطع شود. لازم است تا 24 ساعت آینده پس از جمع آوری لوسترها، فرآوری آنها شروع شود، زیرا خیلی سریع خراب می شوند و مواد سمی در آنها جمع می شود.

آیا می دانستید؟ در فرانسه قرون وسطی، اعتقاد بر این بود که لوسترها میل جنسی را افزایش می دهند، بنابراین بدون شکست در منوی داماد گنجانده می شدند.

روش های انجماد

مهم!یکی دیگر از مزایای فریز کردن قارچ های آب پز این است که فضای کمتری را اشغال می کنند زیرا در طول فرآیند پخت از نظر اندازه کوچک می شوند.

روش دوم انجماد با جوشاندن اولیه است. با این روش تلخ نمی شوند اما متاسفانه در هنگام پخت مواد مفیدی را از دست می دهند. چندین دلیل دیگر وجود دارد که چرا لوسترها پس از انجماد طعم تلخی دارند. اگر تمام مراحل آماده سازی دنبال نشده باشد، به عنوان مثال، حذف زباله ها، مناطق پوسیده یا نگهداری طولانی مدت قبل از انجماد، ممکن است تلخی ظاهر شود. قارچ هایی که در دوره خشکی جمع آوری می شوند یا اگر در جنگل های مخروطی رشد کرده باشند طعم تلخی دارند.

خام

منجمد کردن لوسترهای تازه برای زمستان، بدون پخت و پز بسیار آسان است، بیایید نحوه انجام آن را بررسی کنیم:

قارچ ها را پس از دسته بندی، تمیز کردن و شستن در آبکش گذاشته و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
سپس آنها را در یک لایه روی حوله پهن کنید و بگذارید خشک شوند.
پس از این، لوسترها را می توان بلافاصله در کیسه ها قرار داد و به فریزر فرستاد. اما برای جلوگیری از چسبندگی احتمالی، می توان قارچ ها را با قرار دادن آنها در یک لایه در فریزر منجمد کرد و سپس آنها را جمع آوری کرد و برای نگهداری بیشتر در کیسه ها قرار داد.

آیا می دانستید؟بیشترین برداشت لوستر - بیش از 72 تن در سال - در لتونی برداشت می شود. و بزرگترین قارچ های این گونه در کالیفرنیا رشد می کنند، وزن متوسط آنها حدود 0.5 کیلوگرم است.

آب پز

روی قارچ ها را با آب بپوشانید و کمی نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. به مدت 15 دقیقه بپزید و کف را جمع کنید.
سپس قارچ ها را در آبکش آبکش کرده و با آب جاری بشویید و روی حوله قرار دهید تا خشک شوند.
قارچ ها را پس از خشک شدن در یک لایه در فریزر قرار داده و فریز کنید. پس از یخ زدن آنها را در کیسه هایی قرار دهید و دوباره در فریزر قرار دهید.

شایان ذکر است که تمیز کردن و هرگونه عملیات حرارتی لوسترها باید در همان روز برداشت انجام شود. هر گونه تاخیر برای مدت طولانی می تواند منجر به تجمع سموم مضر در قارچ شود که می تواند به سلامت انسان آسیب برساند.

در این مقاله می‌توانید پاسخی جامع به این سوال که چرا قارچ‌های قارچ چغندر تلخ هستند، دریافت کنید و همچنین با روش‌های اثبات‌شده‌ای که به حذف این ویژگی ناخوشایند کمک می‌کند، آشنا شوید.

چرا قارچ ها پس از یخ زدن طعم تلخی دارند و اگر قارچ ها در هنگام یخ زدایی تلخ شدند چه باید کرد؟

چرا لوسترها پس از یخ زدن طعم تلخی دارند و برای رفع آن چه باید کرد؟ در واقع، هنگام بیرون آوردن قارچ های یخ زده از فریزر در زمستان، گاهی اوقات می توانید تلخی جزئی را تشخیص دهید. اگر بلافاصله به این توجه نکنید، ظرف آماده شده ممکن است خراب شود.

بنابراین، چرا قارچ های قارچ پس از یخ زدایی طعم تلخی دارند و برای جلوگیری از این امر چه قوانینی را باید رعایت کنید؟ برای اطمینان از عدم وجود طعم تلخ ناخوشایند پس از یخ زدایی، توصیه های زیر قبل از برداشت رعایت می شود:

قارچ ها از زباله های جنگلی، خاک یا ماسه پاک می شوند و فوراً مناطق پوسیده را قطع می کنند.
به طور کامل شستشو دهید مقادیر زیادآب، با دست هم زدن.
در آب سرد بریزید و بگذارید 1.5-2 ساعت بماند.
آب آن را خالی کنید، قارچ ها را روی توری سیمی بگذارید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا آب آن گرفته شود.
پس از این، لوسترها در کیسه های پلاستیکی یا ظروف غذا توزیع می شوند و در فریزر قرار می گیرند.

چرا قارچ های یخ زده تلخ هستند و چگونه تلخی قارچ های ذوب شده را از بین ببریم؟

اما گاهی اوقات، حتی با وجود رعایت قوانین، لوسترهای یخ زده طعم تلخی دارند، چرا؟ بهتر است قارچ ها را بعد از خیس خوردن بجوشانید تا تلخی آن حتما از بین برود.

یکی دیگر از عوامل تلخ ماندن لوستر یخ زده زمان برداشت است. در فصل خشک شدن قارچ، قارچ ها همیشه تلخی دارند که با خیساندن به سختی می توان آنها را از بین برد.

اگر به صورت خام تهیه شده باشد، چگونه می‌توان تلخی آن را حذف کرد؟

پس از یخ زدایی، قارچ ها را در آب جوش غوطه ور کرده و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم می پزند.
می توانید 1 قاشق غذاخوری به آب اضافه کنید. ل نمک و 2-3 قوس اسید سیتریک. چنین اقداماتی به حذف طعم تلخ از بدن میوه کمک می کند.

علاوه بر این، عملیات حرارتی به شما اطمینان می دهد که قطعه کار پس از یخ زدایی تصادفی فریزر خراب نمی شود. شایان ذکر است که لوسترهای آب پز فشرده تر می شوند و فضای کمتری را در فریزر نسبت به نوع خام اشغال می کنند.

چگونه می توانید تلخی لوستر را پس از انجماد از بین ببرید؟

چگونه تلخی را پس از انجماد به روش جالب دیگری از بین ببریم؟ قارچ های تازه منجمد اگر از آنها سوپ درست کنید یا به آن اضافه کنید بسیار خوشمزه هستند سیب زمینی سرخ شده. اما موقعیت های مشکل ساز وجود دارد که طعم قارچ ها تلخ است. بنابراین، پس از انجماد، ابتدا بدنه های میوه را یخ زدایی می کنند. در مرحله بعد، این سوال مطرح می شود: چگونه تلخی را از لوسترهای آب شده پاک کنیم تا ظرف تهیه شده از آنها طعم و عطر قارچی خود را از دست ندهد؟ در این حالت قارچ ها را به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک در حال جوش بریزید و بعد از یخ زدایی آنها را در آبکش قرار دهید.

من می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که بهتر است فقط نمونه های جوان لوستر که کلاه های خود را کاملاً صاف نکرده اند فریز کنید. چنین اندام های میوه ای عملاً طعم تلخی ندارند و در ترکیب خود حاوی مواد مغذی و ویتامین های بیشتری نسبت به بدن های رسیده هستند.

بسیاری از زنان خانه دار باتجربه ترجیح می دهند لوسترها را مستقیماً در آبگوشت قارچی که در آن پخته شده اند منجمد کنند. توجه داشته باشید که این روش راحت است، زیرا در آینده قارچ ها بلافاصله پس از خارج کردن از فریزر بدون یخ زدایی قبلی استفاده می شوند. اولین دوره های آماده شده از این آماده سازی فوق العاده خوشمزه می شود.

با این حال، اتفاق می افتد که حتی در آبگوشت، قارچ طعم کمی تلخ دارد. چرا لوسترها بعد از پختن طعم تلخی دارند و چگونه می توانم وضعیت را اصلاح کنم؟

آماده سازی اولین دوره ها ذوب می شود، آبگوشت تخلیه می شود و قارچ ها زیر شیر آب با آب سرد شسته می شوند.
مقدار کمی آب بریزید و یک عدد پیاز را به آن اضافه کنید و 4 قسمت کنید و 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
در یک آبکش قرار دهید، اجازه دهید تا آبکش شود و فرآیندهای پردازش بعدی را شروع کنید.

چگونه می توان از تلخی لوستر پس از جوشاندن خلاص شد؟

پس از جوشاندن اولیه، لوسترها تلخ می مانند، در این صورت چه باید کرد؟ ممکن است چندین دلیل برای این وجود داشته باشد: به عنوان مثال، ویژگی های فردی بدن میوه، وجود سموم در پالپ، و همچنین پردازش نامناسب.

طعم تلخ طبیعی لوستر می تواند تکنولوژی را پیچیده کند و زمان پخت را افزایش دهد. اما به لطف این تلخی، ظاهر بدن های میوه عملا توسط آفات حشرات که غذای تلخ را دوست ندارند خراب نمی شود.

شایان ذکر است که اگرچه تلخی قارچ به سلامت انسان آسیب نمی رساند، اما بسیاری از مردم این طعم را دوست ندارند. بنابراین، برای از بین بردن طعم تلخ لوستر هنگام جوشیدن، نمک، اسید سیتریک، برگ بو، جوانه میخک و فلفل دلمه ای را به آب اضافه می کنند. بعد از اولین پخت به مدت 5-8 دقیقه، آب آن را خالی کرده و آب جدید اضافه کنید. دوباره بجوشانید اما بدون نمک و ادویه.

علاوه بر این، روشی وجود دارد که کار را ساده می کند و نشان می دهد که چگونه می توان از تلخی در لوستر خلاص شد. قارچ ها را پس از 15 دقیقه جوشاندن در آب نمک می توان به صورت ترشی آماده کرد و یا با سس ها و رویه های مختلف به ظرف اضافه کرد. این روش باعث می شود طعم تلخ لوستر کمتر به چشم بیاید. به عنوان یک قاعده، اگر به طور مداوم آنها را مصرف کنید، می توانید به طعم خاص بدن های میوه عادت کنید. اما کسانی که به ندرت لوستر می خورند بلافاصله متوجه تلخی آن می شوند.

با این حال، فراموش نکنید عامل مهم، که به جلوگیری از تلخی کمک می کند: قارچ های کوچک را با کلاه های باز نشده جمع کنید!

چرا لوستر سرخ شده طعم تلخی دارد و برای رهایی از این مشکل چه کاری می توانید انجام دهید؟

اغلب اتفاق می افتد که حتی پس از سرخ شدن، لوستر طعم تلخی دارد، چرا این اتفاق می افتد؟ هنگامی که یک زن خانه دار برای اولین بار با چنین مشکلاتی روبرو می شود، او را به سردرگمی می کشاند و در مورد خوراکی بودن قارچ شک می کند.

اینکه چرا لوستر سرخ شده طعم تلخی دارد، یک سوال بسیار کاربردی است. شاید واقعیت این باشد که قارچ ها حاوی لوسترهای کاذب بودند که تلخی قوی در پالپ دارند که طعم همه قارچ ها را خراب می کند. بنابراین اگر حتی یک قطره شک دارید که چه قارچ هایی را جمع آوری و آماده کرده اید، بهتر است وسوسه نشوید و آنها را دور بیندازید.

یکی دیگر از گزینه هایی که باعث می شود لوسه ها هنگام سرخ شدن تلخ شوند، عدم خیس خوردن قارچ ها از قبل است. این کار باید بلافاصله پس از تمیز کردن انجام شود: روی برداشت قارچ آب سرد بریزید و بگذارید 1.5-2 ساعت بماند سپس با آب فراوان بشویید و سپس به پردازش بیشتر ادامه دهید.

برخی از سرآشپزها متوجه شده اند که چرا لوسترها پس از سرخ شدن تلخ باقی می مانند. ویژگی این مشکل این است که قارچ ها پس از آوردن به خانه می توانند برای مدت طولانی فرآوری نشده باشند و مواد سمی را در خمیر انباشته کنند.

قبل از سرخ کردن، قارچ ها را خیس می کنند، در آب نمک جوش می پزند و فقط سپس سرخ می کنند. اگرچه چنین فرآیندهایی به زمان بیشتری نیاز دارند، تلخی ذاتی در لوستر قطعا از بین خواهد رفت.

چرا لوسترها بعد از سرخ شدن تلخ می شوند و آیا می توان آن را برطرف کرد؟

اگر لوستر سرخ شده حتی پس از خیساندن و جوشاندن طعم تلخی داشت چه باید کرد؟ شاید بدن های بارده سوخته یا در روغن آفتابگردان تلخ سرخ شده باشند. سپس باید با چنین لوسترهایی به شرح زیر برخورد کنید:خامه ترش یا سس مایونز، ادویه ها را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. شما می توانید سعی کنید وضعیت را به صورت زیر اصلاح کنید: قارچ های آب پز را در آرد بغلتانید و بپزید کرهبا اضافه کردن پیاز سرخ شده با شکر.

دلایل باقی ماندن تلخی پس از سرخ کردن ممکن است کاملاً متفاوت باشد. هنگام جوشیدن، سعی کنید یک کیسه از آن قرار دهید پارچه ضخیمبا ادویه جات: میخک، برگ بو، چوب دارچین، شوید تازه و جعفری. اگر تمام دستکاری ها را برای از بین بردن تلخی امتحان کرده اید، اما همچنان باقی مانده است، قارچ ها را بدون پشیمانی از زمان صرف شده و تلاش خود دور بریزید.

چرا قارچ های خشک شده تلخ هستند و چگونه می توان قارچ ها را از شر این کمبود خلاص کرد؟

اگر حتی پس از عملیات حرارتی، قارچ ها طعم تلخی داشته باشند، پس واضح است که چرا قارچ های خشک شده تلخ هستند. با توجه به ماهیت خاص خود، قارچ ها قبلاً تلخی در پالپ خود دارند. علاوه بر این، لوسترها می توانند در جنگل های مخروطی روی بستری از خزه رشد کنند که طعم تلخ آن را افزایش می دهد. در زیر شرح داده شده است نکات سادهبه صرفه جویی کمک خواهد کرد قارچ خشکاز این کمبود

گزینه اول– خیساندن لوستر در آب سرد همراه با نمک به مدت 8-5 ساعت در این صورت باید روزی 2 تا 3 بار آب را تعویض کرد تا از ترش شدن میوه ها جلوگیری شود.

گزینه دوم- روی قارچ ها بریزید شیر گرمبه طوری که محصول را کاملا بپوشانند و 2-3 ساعت بماند.

علاوه بر این، پس از خیساندن، بهتر است لوسترها را با افزودن اسید سیتریک و مقداری ادویه بجوشانید: برگ بو، میخک و همچنین چتر شوید. افزودن این مواد به طور کامل به از بین بردن تلخی قارچ های خشک کمک می کند.

که در اخیرابسیاری از زنان خانه دار برای صرفه جویی در وقت خود و افزایش حجم قارچ هایی که می توانند برای استفاده در آینده برداشت کنند، سعی می کنند برخی از آنها را منجمد کنند. تقریباً همه قارچ‌ها از جمله قارچ‌ها را می‌توان منجمد کرد و این فرآیند اصولاً مقدار کافی از مواد مفید را در این قارچ‌ها حفظ می‌کند، اما به دلایلی، اغلب هنگام سرو غذاهای تهیه شده با استفاده از لوستر منجمد، متأسفانه خانم خانه‌دار، درک کنید که قارچ ها به دلایلی تلخ هستند! چه چیزی می تواند باعث تلخی لوسترهای یخ زده شود؟ چگونه از این پدیده جلوگیری کنیم؟

معلوم می شود که ویژگی طبیعیلوسترها - این دقیقاً تلخی آنها است که پس از انجماد محصول به میزان بیشتری خود را نشان می دهد. برای از بین بردن تلخی، توصیه می شود قارچ ها را چند ساعت قبل از انجماد در آب خیس کنید. آب تمیزو سپس در آب نمک بجوشانید و اولین آب بعد از جوشیدن باید بلافاصله تخلیه شود. اگر روش جوش به اشتباه انجام شود، مطمئنا تلخی لوسترها احساس می شود.

آیا می توان احساس تلخی لوسترهای یخ زده را از بین برد یا حداقل کاهش داد؟

از تجربه زنان خانه دار می توان با اطمینان گفت که بیشتراگر لوسترها را بلافاصله بعد از یخ زدایی با آب سرد بشویید و در روغن نباتی سرخ کنید و در آخر مقدار کمی سرکه و انواع ادویه ها به آن اضافه کنید، تلخی آن برطرف می شود. بخشی از این روش در واقع طعم تلخی را خنثی می کند و بخشی از آن به سادگی آن را پوشش می دهد.

قبل از سرخ کردن، می توانید لوسترها را ابتدا بجوشانید و چند بار روی آنها آب بریزید و سپس سرخ کنید و به تهیه غذای اصلی اضافه کنید، اما مقابله با این موضوع دشوار است. از آنجایی که به اصطلاح "تلخی" عمدتاً در لوسترهای یخ زده یافت می شود ، البته اگر کل روش انجماد به درستی انجام شود ، فقط افرادی که به ندرت این قارچ ها را می خورند احساس می شود.

کسانی که به طور دوره ای این گونه قارچ را در رژیم غذایی خود قرار می دهند و پس از انجماد آن را مصرف می کنند، هیچ تلخی احساس نمی کنند. تازه به این طعم خاص عادت می کنند که چندان هم ناخوشایند نیست!

همه اینها در مورد لوسترهای یخ زده به درستی صدق می کند که فناوری انجماد آنها به طور کامل حفظ شده است. با این حال، اگر حتی کوچکترین شک دارید که قارچ ها به درستی نگهداری یا منجمد نشده اند، بهتر است این گونه لوسترها را دور بریزید و در پخت و پز استفاده نکنید! چنین محصولاتی حتی می توانند باعث مسمومیت شوند.

شاید خواندن آن مفید باشد: