چقدر گندم پخته شده است. چگونه کوتیا را از گندم بپزیم؟ دستور العمل کلاسیک برای کوتیا سنتی کریسمس

اولین گندممصریان باستان بیش از 5-6 هزار سال پیش شروع به رشد کردند. با آغاز عصر ما، این گیاه با موفقیت در آفریقا و آسیا کشت شد. روسیه باستانبه این دانه احترام می گذاشت، نماد ثروت و رفاه بود. خواص درمانی گندم قرن ها توسط مردم مورد مطالعه قرار گرفته است. گندم به درمان بسیاری از بیماری ها تبدیل شده است، به طور گسترده ای برای اهداف آرایشی استفاده می شود و محصولی برای طول عمر محسوب می شود. فرد یاد گرفته است که دانه ها را به آرد تبدیل کند، در حالی که ارزشمندترین عناصر در یک پوسته استفاده نشده باقی می مانند. غلات سبوس دار پایه سلامت هستند تغذیه مناسب. گندم کامل برای پختن فرنی، سوپ، افزودن به مخلوط صبحانه خشک استفاده می شود، اما این غلات به شکل جوانه زده ارزشمندتر هستند.

فواید گندم:

دانه های کامل گندم ماده اصلی ساختمانی برای بافت سلولی است. این محصول دارای کربوهیدرات های پیچیده (تا 75٪) و بسیاری از عناصر کمیاب مفید است که برای بدن انسان بسیار مفید است. با ارزش ترین قسمت غلات جوانه آن است، به همین دلیل اعتقاد بر این است که در هنگام جوانه زنی، گندم بیشترین خواص مفید را دارد. فیبر این غلات اجازه نمی دهد چربی ها در بدن ما رسوب کنند و در کاهش وزن بسیار موثر است. جوشانده این گیاه دارویی عالی برای بازگرداندن نشاط است. به طور مطلوب بر مخاط روده تأثیر می گذارد، همه چیز را جذب می کند مواد مضراز او

مضرات و موارد منع مصرف:

گندم برای آن توصیه نمی شود دیابتکولیت، اختلالات سیستم غدد درون ریز. گندم، به دلیل محتوای بالای گلوتن، به عنوان یک ماده آلرژی زا شناخته شده است. مصرف غلات کامل برای کودکان زیر 3 سال، زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود.

طرز تهیه کوتیا از گندم? طبق سنت، این فرنی شیرین از غلات کامل گندم (می توانید از غلات دیگر استفاده کنید)، با افزودن کشمش، آجیل و عسل پخته می شود. دانه های گندم نماد زندگی ابدیو فراوانی، آجیل نشان دهنده رفاه و عسل نشان دهنده سلامتی و تندرستی است. می توانید کوتیا را از جو مروارید (یعنی جو)، برنج، جو دوسر بپزید. با این حال، به عنوان یک قاعده، در آستانه کریسمس، مغازه ها شروع به فروش گندم جلا داده شده به طور خاص برای کوتیا می کنند.

دستور العمل و فناوری گام به گام در مورد نحوه طبخ کوتیای گندم برای کریسمس.



طبق تکنولوژی کلاسیک قدیمی، این غذا از دانه های کامل گندم درست می شود. به طور طبیعی، غلات باید بدون پوست باشد. قبل از، طرز تهیه کوتیا از گندم، غلات باید شسته شوند آب سردسپس آن را برای چند ساعت (یا یک شب) خیس کنید.



در واقع کوتیای کلاسیک کریسمس به این ترتیب تهیه می شود. با این حال، در دنیای مدرنخانم های خانه دار کمک های زیادی در قالب لوازم آشپزخانه دارند. بنابراین کوتیا را می توان در اجاق گاز آرام پخت.

چگونه کوتیا در مولتی پز گندم برای کریسمس آماده می شود؟

    بنابراین در این صورت گندم را مرتب می کنیم و می شوییم، می توانید آن را چند ساعت از قبل خیس کنید. سپس گندم را داخل کاسه مولتی پز قرار داده و اضافه کرده و شکر را اضافه می کنیم. دانه را با آب پر کنید. درب دستگاه را می بندیم، حالت "Quenching" را انتخاب می کنیم و زمان پخت بستگی به نوع خاصی از گندم مورد استفاده (حدود 1.5 - 2.5 ساعت) خواهد داشت. بهتر است بر آمادگی غلات نظارت شود. وقتی آرام پز به صدا در آمد، آب اضافی آن را نمک بزنید و گندم را در آبکش بریزید. میوه های خشک شده از قبل بخارپز شده، گردوی خرد شده و دانه های خشخاش را به گندم آب پز اضافه کنید. عسل را با آب جوش رقیق کرده و داخل کوتیه خود بریزیم. در انتها کوتیا را در ظرفی زیبا بریزید و به سلیقه تزیین کنید!

اشتباه تایپی پیدا کردید؟ قطعه را انتخاب کرده و با فشار دادن Ctrl+Enter ارسال کنید.

بورگول، بلغور، کوسکوس، اسپلت، فریکه همه اینها انواع گندم هستند و اغلب در سفره ما یافت می شوند. اما چند نفر می دانند که بلغور چیست و چگونه از دانه های گندم بلغور به دست می آید؟

قوانین کلی پخت غلات

توصیه می شود قبل از پخت، گیاهان غلات را بشویید، مخصوصاً غلاتی که به صورت عمده فروخته می شوند، برای بررسی وجود حشرات و شستشوی گرد و غبار. هر آشپزی می داند که نمک را نباید در ابتدای پخت حبوبات اضافه کرد، زیرا پخت را کند می کند، اما در مورد غلات همه چیز متفاوت است - نمک باید در همان ابتدای فرآیند اضافه شود، زیرا طعم را تقویت و تأکید می کند. اگرچه سرعت پخت را کاهش می دهد.

در پایان، ماهیتابه ای که در آن غلات پخته شده است را باید از روی حرارت برداشته و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. و از آنجایی که هدف ما بدست آوردن یک محصول خشک است، باید درب آن را با دقت بالا بیاوریم و اجازه ندهیم قطرات آب از درب دوباره داخل تابه بریزند.

گندم معمولی، پخت و پز

این یک دانه کامل گندم بدون پوسته است. راه های زیادی برای پختن آن برای خوردن وجود دارد. دانه های گندم را می توان به مدت 10 ساعت در یک کاسه آب خیس کرد (به هیچ وجه نجوشد) و به سالاد اضافه کرد. و می توانید - پس از خیساندن یک شبه یا حتی بدون خیساندن از قبل، بپزید.

روش دوبار جوشاندن است: آب را با غلات بجوشانید، بگذارید یک ساعت خنک شود، دوباره بجوشانید، نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و آب آن را خالی کنید. این روش به شما امکان می دهد تا دانه را تا حدی نرم کنید. بهترین راه چیست؟ همه چیز بستگی به آنچه دوست دارید دارد. اگر غلات سفت دوست دارید، خیساندن یا جوشاندن کوتاه کافی است. اگر می خواهید گندم نرم بخورید، باید آن را بیشتر بپزید. برای کوتاه کردن زمان پخت، می توانید دانه را از قبل خیس کنید.

آنچه از گندم درست می شود

سالاد یا هر ترکیب دیگری از غذاهایی که دوست دارید. به عنوان مثال، یک سالاد از گندم، مکعب کدو تنبل پخته شده و گردوی برشته شده. یا از گندم، کدو سبز پخته و فندق برشته شده. یا یک سالاد از گندم، زردآلو خشک خرد شده و آجیل برزیلی، و همچنین فلفل زرد بوداده.

خورش ها و کاسرول هایی مانند گندم با هویج و آلو، خورش یا مرغ. می توانید کمی پاپریکا شیرین و تند به دانه ها اضافه کنید تا طعم آن لذیذتر شود.

هامین (چولنت). در این صورت گندم را در کیسه پارچه ای به مواد دیگر اضافه می کنند تا دانه ها نرم شوند اما زیاد نپزند و تبدیل به فرنی نشوند.

نان تهیه شده از آرد گندم.

گندم کامل

این یک غلات کامل، از جمله پوسته است. در این مورد، مخلوط گندم نه تنها حاوی نشاسته، بلکه حاوی جوانه غلات و سبوس با فیبر رژیمی، ویتامین ها و مواد معدنی است.

فیبر غذایی به احساس سیری و تعادل کلسترول و قند در بدن کمک می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد.

چگونه چنین گندمی بخوریم؟ بعد از خیساندن باید آن را بجوشانید و در نظر داشته باشید که به دلیل ضخیم بودن پوسته گندم سبوس دار بیشتر از گندم معمولی می پزد. در این صورت 10 ساعت خیساندن برای خوردن خام و بدون جوشاندن دانه کافی نیست. اما اگر گندم کامل را به مدت 36 ساعت در آب بگذارید، کافی است دانه ها را به مدت 15 دقیقه روی آتش نگه دارید. گزینه دیگر این است که یک شب خیس کنید و در آب نمک سرد بجوشانید.

از گندم کامل چه چیزی می توان تهیه کرد؟ از نظر تئوری، همه چیز مانند معمول است: هامین، سالاد، کاسرول... به عنوان مثال، یک سالاد با کرن بری خشک، نعناع، ​​بادام پوست کنده و خرد شده و شربت خرما (سیلان).

املا شد

این خویشاوند باستانی گندم که از ایران یا اروپای جنوب شرقی به ما رسیده است، از 7 هزار سال پیش شناخته شده است. اسپلد سرشار از پروتئین، فیبر تخم مرغ، ویتامین ها و مواد معدنی است. گلوتن کمتری در آن نسبت به گندم وجود دارد، و بنابراین، املا کمتر حساسیت زا است، اما هنوز برای بیماران سلیاک نامناسب است. طعم املا کمی آجیل است، بافت کشسان است. اگر شخصیتی از «داستان کشیش و کارگرش بالدا» نیستید که عاشق طلسم آب پز بود، چگونه می توانید آن را بخورید؟ خیساندن به تنهایی کافی نیست، اما این روش زمان پخت را کاهش می دهد. اسپلد را می توان مانند برنج پلو پخت: با پیاز در روغن زیتون تفت دهید و نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید تا رنده ها همیشه با روغن آغشته شوند و سپس در آب جوش بریزید و 30-40 دقیقه تفت دهید. بعداً می‌توانید سبزیجات پخته یا سرخ‌شده، میوه‌های خشک، آجیل و سبزی را به دلخواه اضافه کنید.

اسپلد را می توان در مقدار زیادی آب (مانند پاستا) - بدون سرخ کردن، جوشاند، که به حفظ ارزش غذایی محصول کمک می کند. و در پایان پخت می توان غلات را با روغن زیتون چاشنی کرد. از املا چی بپزیم؟ همه چیز مانند گندم معمولی یا کامل، چولنت، سالاد، خورش با سبزیجات، سوپ.

فریک

برای بیشتر دود شده است ذخیره سازی طولانیدانه های گندمی که وقتی خوشه ها هنوز سبز بودند برداشت می شدند. پوسته گاهی از چنین دانه هایی جدا می شود و آنها را کامل یا خرد می کند. فریکه وقتی پخته می شود عطری عالی با کمی دود ایجاد می کند و طعم فوق العاده ای می دهد. سه نوع فریکه وجود دارد: غلات کامل، مشابه دانه گندم اما سبز رنگ. دانه های درشت آسیاب شده، شبیه به بورگول بزرگ، اما سبز (مناسب برای بسیاری از غذاها، مانند ماجادرا، سبزیجات و سوپ). دانه های ریز آسیاب شده که بیشتر برای سوپ مناسب هستند. غلات کامل فریکه را می توان یک شب در یک کاسه آب خیس کرد و صاف کرد. و سپس پیاز خرد شده را در روغن زیتون تفت دهید و فریکه را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید و نمک و فلفل بزنید و آب جوش بریزید. و به مدت 1.5 تا 3 ساعت بپزید تا غلات آنقدر نرم شوند که خوراکی محسوب شوند.

بورگول

اینها دانه های له شده گندم هستند که تا حدی پخته و خشک شده اند. انواع متفاوت Burguly در درجه سنگ زنی متفاوت است. انواع درشت یا نازک را باید در آب جوش خیس کنید، با درب بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه یا تا زمانی که تمام آب جذب شود، بمانید. برخی از آشپزها انواع درشت را در آب جوش خیس می کنند و دانه های ریزتر را در آن خیس می کنند آب گرم. می توانید به بورگول نیز اضافه کنید روغن زیتونو ادویه جات ترشی جات - در حین خیساندن یا بلافاصله پس از جذب آب غلات. کوبا از بورگول، سالاد با سبزیجات تند تهیه می شود، سبزیجات پر شده، سوپ و مجادرو.

آرد سمولینا

سمولینا محصول آسیاب دانه های گندم، دانه هایی با قطر 0.25-0.75 میلی متر است. سمولینا از قسمت مرکزی دانه های روی به دست می آید مرحله اولیهبلوغ و مقدار زیادی نشاسته در این غلات وجود دارد. دو نوع بلغور وجود دارد: گندم معمولی و گندم کامل که سرشار از فیبر غذایی است. از بلغور کامل می توانید همه چیز را مانند بلغور معمولی بپزید. معمولا آرد سمولیناآب پز یا پخته. البته فرنی از آن تهیه می شود و همچنین قیمه برای پای. علاوه بر این، بلغور را برای غلیظ شدن به سبزیجات یا سوپ اضافه می کنند.

دانه های کوسکوس

کوسکوس که منشا آن کشورهای مغرب زمین است، شبیه سمولینا است، اما اندازه دانه های آن حدود 1 میلی متر است. کوسکوس سریع تهیه شده ("فوری") دو نوع است: معمولی (از بلغور معمولی) و کامل (به ترتیب از بلغور کامل).

کوسکوس باید طبق دستور روی بسته تهیه شود. در بیشتر موارد، فقط باید غلات را در یک کاسه آب جوش بریزید، نمک اضافه کنید، درب آن را ببندید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند، سپس با چنگال شل کنید، بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند و روش را تکرار کنید. می توان با کوسکوس معمولی یا کامل سرو کرد سوپ سبزیجات(به عنوان یک قاعده، دانه های هوموس نیز در آنجا اضافه می شود)، با سبزیجات آب پز یا سرخ شده یا به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی.

https://www.google.com.ua/

14 غلاتی که به طور غیر شایسته فراموش شده اند

"فرنی بخور" - مادران ما به ما گفتند و صد بار حق داشتند. زیرا در غلات است که ثروت شگفت انگیزی از عناصر میکرو، ویتامین ها و مواد معدنی وجود دارد. و کسانی که فرنی می خورند واقعا سالم تر و قوی تر هستند. اما فهرست غلاتی که می توان و باید مصرف کرد بسیار گسترده تر از "گندم سیاه-برنج- بلغور جو دوسر" است. در اینجا ۱۴ غلات وجود دارد که افراد کمی می خورند، اما در عین حال فوق العاده خوشمزه و سالم هستند!

1. بلغور

این بلغور گندم است. ویژگی آن این است که گندم بلغور را ابتدا با آب جوش می ریزند و بخار می کنند و سپس خشک می کنند. غذاهای بلغور در غذاهای مدیترانه ای، خاورمیانه و هند بسیار محبوب هستند. آنها همیشه فوق العاده خوشمزه، رضایت بخش و طعم ملایم شگفت انگیزی دارند.

ویژگی های مفید

مفیدترین از دیدگاه متخصصان تغذیه - بلغور غلات کامل است رنگ قهوه ای، که از آن پوسته بالایی، غنی از ریز عناصر، عملا حذف نشد. اگر بلغور را به طور منظم وارد رژیم غذایی خود کنید، متوجه خواهید شد که رنگ پوست شاداب تر و سالم تر می شود، موها سریعتر رشد می کنند و کل بدن احساس شادابی و سبکی می کند، زیرا بلغور یکی از غلات است. به راحتی جذب بدن می شود و به خوبی هضم می شود. .

روش پخت

می تواند به عنوان یک پیش غذای نفیس، یکی از مواد تشکیل دهنده پلو، سالاد و سوپ باشد. بلغور ریز آسیاب شده نیز وجود دارد. در اینجا می توانید طیف گسترده ای از کتلت ها و کیک های سالم را از آن بپزید. حدود 20 دقیقه بجوشد. اگر می خواهید فرنی ترد بپزید، ابتدا باید آن را برای مدت کوتاهی خیس کنید تا زمان پخت کم شود و گلوتن به درستی باز شود، در غیر این صورت بلغور به هم می خورد.

2. کینوا


کینوا یا کینوا به گندم سیاه آند نیز گفته می شود. ممکن است این نام از محلی سازی آمده باشد - کینوا در دامنه های آند رشد می کند. این محصول شبه غلات محسوب می شود. این غلات به ویژه در فرهنگ اینکاها که آن را "دانه طلایی" می نامیدند به شدت منعکس شد.

ویژگی های مفید

جای تعجب نیست که وگان ها آن را بسیار دوست دارند - پروتئین زیادی در کشت کینوا وجود دارد و از نظر ترکیب بسیار شبیه پروتئین های حیوانی هستند. همچنین شامل چربی ها، فیبر، مواد معدنی و ویتامین های گروه B است.از نظر کلسیم، آهن و فسفر با ماهی قابل مقایسه است.

روش پخت

در دستور العمل ها، کینوا اغلب به جای برنج یا گندم سیاه استفاده می شود. همچنین نه تنها به عنوان یک غذای جانبی، بلکه به عنوان ماده اصلی برای سالادها و سوپ های گرم نیز مفید است. برای پخت کینوا، به عنوان آبکشی کنید غلات معمولیو به نسبت کلاسیک بپزید: 1:2. زمان پخت 15-20 دقیقه. پس از آن، می توانید با خیال راحت روی میز سرو کنید.

3. آرنوکا


بسیاری از مردم این غلات منحصر به فرد را با نام آرناتکا یا حتی آرتک می شناسند. از دانه های آسیاب شده گندم بهاره تشکیل شده است. ریشه نام این فرنی هنوز مشخص نیست. فرض بر این است که "آرنات" مردم آلبانی یا نام ارتش ترکیه بوده است که احتمالا گندم را به این شکل وارد فرهنگ ما کرده است!

ویژگی های مفید

ارزش اصلی این غلات خاصیت تقویت کننده سیستم ایمنی آن، یعنی محتوای بالای ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و چربی های غیر اشباع است. خوردن این فرنی برای کسانی که فعالیتشان ارتباط مستقیمی با کار سخت بدنی دارد توصیه می شود. Artek یا Arnautka می توانند متابولیسم چربی را تنظیم کرده و کلسترول خون را کاهش دهند. علاوه بر این، مانند تمام غلات کامل گندم، به شما امکان می دهد روند پیری را متوقف کنید و وضعیت پوست، مو و ناخن را بهبود بخشید.

روش پخت

حدود 30 دقیقه به نسبت 1:4 پخته می شود. به دلیل "مزاج شدید" آن، باید غلات را کاملاً بشویید و فقط بعد آن را بجوشانید. دانه های ریز آسیاب شده را به نسبت 1:2 می جوشانند. این هم برای آب و هم برای شیر صدق می کند. از غلات کوچک، کوفته، کتلت، کاسرول و پودینگ به خوبی به دست می آید.

4. بلغور ذرت


اینها دانه های ذرت آسیاب شده هستند. حتی پس از عملیات حرارتی، آنها تمام خواص مفید خود را حفظ می کنند. بلغور ذرت که در میان محصولات کم آلرژی زا قرار دارد، برای افراد مبتلا به آلرژی مفید است.

ویژگی های مفید

محدوده ویتامینی که فرنی سرشار از آن است چشمگیر است. تقریباً تمام نمایندگان گروه B را شامل می شود. اینها اسید فولیک و پانتوتنیک، تیامین و ریبوفلاوین هستند. همچنین ویتامین B6 - پیریدوکسین وجود دارد. و مقدار ویتامین A و E در 100 گرم فرنی یک چهارم هنجار روزانه برای بزرگسالان است.

روش پخت

می توانید غذاهای مختلفی از فرنی ذرت بپزید - پولنتا ایتالیایی و هومینی مولداوی-رومانیایی بسیار خوشمزه هستند. دانه های ذرت شگفت انگیز کمتری به عنوان بخشی از فرنی کدو تنبل بیرون می آیند.

5. کوسکوس


دانه های کوسکوس - غذای ملیساکنان مغرب و صحرا. طبیعتاً این غلات گندم (به ندرت جو) است که درشت آسیاب می شود. تولید تجاری کوسکوس از سال 1963 آغاز شد و در حال حاضر این محصول در بسیاری از کشورهای جهان به ویژه در فرانسه، اسپانیا، مراکش و الجزایر بسیار محبوب است. در آنجا غذاهای متنوع و بسیار خوشمزه و سالم از این محصول تهیه می شود.

ویژگی های مفید

کوسکوس - دلچسب و محصول مفیدکه باعث افزایش سطح هموگلوبین می شود و در عین حال سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد. محتوای بالای مس در فرنی از بیماری های مفاصل جلوگیری می کند و همچنین به تولید کمک می کند هورمون های زنانه. به لطف ویتامین های B که در آن نیز وجود دارد، از افسردگی، بی خوابی، سندرم خستگی مزمن و تحریک پذیری خلاص خواهید شد. مصرف کوسکوس باعث بهبود بازسازی پوست، مو و رنگ کلی بدن می شود.

روش پخت

اکثر بهترین گزینهپخت و پز کوسکوس - بخار پز، زیرا فرنی نرم نمی جوشد و ویتامین های B را حفظ می کند. اگر دیگ دوتایی وجود نداشته باشد، مهم نیست. شما فقط می توانید فرنی را دم کنید، آن را پر کنید آب گرمو برای مدتی سرپوشیده بگذارید. آشپزی برای او کاملاً منع مصرف دارد. اما استفاده از آن برای تهیه کاسرول و شیرینی های سالم آسان است.

6. املا


آیا افسانه پوشکین "درباره کشیش و کارگرش بالدا" را به خاطر دارید؟ بیهوده نبود که بالدای حیله گر و دوراندیش، این فرنی خاص را به عنوان مزد کارش درخواست کرد. واقعیت این است که دانه های این محصول در برابر تشعشعات و آلودگی مقاوم هستند. توسط لایه ای از فیلم سخت غیر خوراکی (کاه) محافظت می شود. بر اساس باستان شناسی، املا در اوایل 5 قبل از میلاد رشد می کرد و رومی ها از آن در مراسم خود استفاده می کردند.

ویژگی های مفید

غلات غلات از نظر غلظت پروتئین، اسیدهای چرب غیراشباع، فیبر، آهن و ویتامین های B به طور قابل توجهی از حد معمول فراتر می رود. ویژگی این غلات این است که حتی با بهترین آسیاب کردن، خواص تغذیه ای خود را حفظ می کند. اگر آن را در رژیم غذایی خود غالب کنید، وزن شما کاهش یافته و تثبیت می شود. کربوهیدرات های موجود در ترکیب آن به آرامی جذب می شود و شما احساس گرسنگی نخواهید کرد.

روش های آشپزی

در ایتالیا از اسپلد برای تهیه ریزوتو بسیار استفاده می شود و در آمریکا و آلمان اغلب انواع سس ها و دسرها از آن تهیه می شود. خوب، با ما آن واقعی بود و هست و فرنی سالم. توسط دستور پخت قدیمیبرای تهیه اسپل، 1 فنجان غلات بخورید و 5-6 ساعت در 0.5 فنجان شیر دلمه خیس کنید. بعد از آن آبکشی کرده و در قابلمه می گذاریم و 0.5 لیوان آب و 0.5 لیوان شیر بریزید. سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مایع کاملا بجوشد!

7. چومیزا


چومیزا یا ارزن کاپیتات گیاهی است یکساله از خانواده غلات و غلات. متعلق به قدیمی ترین گیاهان غلات شرق آسیا است. Chona پس از آن در روسیه ظاهر شد که سربازانی که در جنگ روسیه و ژاپن (1904-1905) جنگیدند این دانه ها را از منچوری آوردند. آنها از نگرش دهقانان محلی به چومیزا چنان شگفت زده شدند که نمی توانستند آن را برای خود نپذیرند. چیزی در این وجود دارد، آنها تصمیم گرفتند!

ویژگی های مفید

معلوم شد که چیزهای زیادی دارد - کاروتن، فیبر، و کلسیم، و گوگرد، و منیزیم، و سیلیکون، و فسفر، و ویتامین های B. آنها متابولیسم را عادی می کنند، بازسازی بافت را تقویت می کنند، بدن را التیام می بخشند و سموم را از بین می برند. به همین دلیل، پزشکان chumiza را به ساکنان کلان شهرهایی که به شدت مستعد شرایط نامطلوب محیطی هستند توصیه می کنند.

روش های آشپزی

به عنوان فرنی یا نان، به طور گسترده ای در غذاهای گرجی استفاده می شود. این توده را که از آرد طاعون پخته به دست می‌آورند، گرجی‌ها گومی می‌گویند و در تابه‌ای فلزی روی اجاق می‌پزند. طرز تهیه فرنی چومیزا نیز بسیار آسان است، فقط دانه ها را با آب پر کنید. فرنی عجیب و غریب با خواص غذایی، شبیه ارزن است و طعمی شبیه سمولینا دارد.

8. گندم


در زمان های کتاب مقدس، فرنی گندم یکی از غذاهای اصلی بود و چند قرن پیش آن را بخشی جدایی ناپذیر از سفره روسی می دانستند. گندم خرد شده کامل و درشت را تشخیص دهید. مفیدتر، البته، اول، اما دوم بدتر نیست، و در غیاب غلات کامل بلغور گندممی توانید گزینه دوم را کاملا مصرف کنید.

ویژگی های مفید

غذاهای تهیه شده از این فرهنگ متابولیسم چربی را کاملاً تنظیم می کند، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و غلظت کلسترول خون را کاهش می دهد. فرنی گندم اگر در وعده صبحانه بخورید حداکثر سود را به همراه خواهد داشت. آن وقت تا شام از غذا یادت نمی آید!

روش پخت

بهتر است گندم سبوس دار را درست مثل فرنی بپزید، اگر با شیر باشد خوشمزه است. غلات خوب شسته شده حدود 20 دقیقه پخته می شوند. پس از آن، 30 دقیقه دیگر به او فرصت دهید تا در فر "استراحت کند". اما از دانه های خرد شده به دست می آید کاسه های خوشمزهو پای.

9. کاموت


شاید بتوان گفت این پدربزرگ گندم است. کاموت در مصر باستان رشد می کرد. فقط در آنجا به او خراسان می گفتند که به معنای «روح زمین» است. تعدادی از دانه های آن در اواخر دهه 40 قرن گذشته در حفاری ها پیدا شد و پس از آن دوباره شروع به کشت کردند. با توجه به اندازه دانه گندم باستانی، 2 تا 3 برابر بزرگتر از گندم امروزی است. همچنین طعم آجیلی مشخصی دارد.

ویژگی های مفید

دانه های کاموت حاوی مقدار زیادی مواد مفید مانند روی، منیزیم، پروتئین ها، اسیدهای آمینه، نمک های معدنی، لیپیدها و ویتامین E هستند.

روش های آشپزی

از این غلات می توانید یک فرنی بسیار خوشمزه، یک غذای جانبی با سبزیجات و قارچ بپزید. بگذارید کاموت یک شب در آب خیس بخورد و سپس زمان پخت اصلی فقط 10 دقیقه طول بکشد. نان از آرد گندم باستانی و همچنین ماکارونی پخته می شود. شله هوا یا کراکر نیز خوشمزه است.

10. جو


یکی از فراموش شده های بدون سزاوار سالهای اخیربیست غلات، جو، از جو تهیه شده است. در زمان های قدیم از آن استفاده می شد طب سنتی. جوشانده های سلولی دارای اثرات ضد اسپاسم، ضد التهابی و سیستم ایمنی هستند.

ویژگی های مفید

بلغور جو برای بیماران دیابتی بسیار مفید است. دانه جو حاوی ویتامین A، تقریبا تمام ویتامین های B، ویتامین های D، E، PP است. حاوی مقدار زیادی فسفر است که تنظیم کننده فرآیندهای متابولیک بدن است و مغز را تحریک می کند. متخصصان تغذیه مدرن، فرنی جو و سوپ را برای کاهش وزن، بیماری های روده و یبوست ضروری می دانند.

روش های آشپزی

برای تهیه فرنی، 1 فنجان غلات و 3-4 فنجان آب یا شیر مصرف کنید. به مدت 25 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. فرنی را فوراً نمالید، بگذارید 10-15 دقیقه زیر درب بخار شود - خوشمزه تر خواهد بود. اگر می خواهید غلات خرد شده بپزید، نسبت 1: 2 خواهد بود.

11. تف


به آن ارزن کوتوله نیز می گویند. به احتمال زیاد، زادگاه تف متعلق به اتیوپی است. امروزه تقریباً در سراسر جهان رشد می کند و کشت می شود. تف، مانند ارزن و کینوا، یک دانه نیست. اینها دانه های چمن مانند خشخاش هستند که رنگ آنها از قهوه ای تیره قرمز تا عاج متغیر است.

ویژگی های مفید

تف حاوی تعداد زیادی ازپروتئین گیاهی و بیشترین مقدار کلسیم، بالاتر از غلات و دانه ها. همچنین حاوی ویتامین C، پروتئین و آهن است. علیرغم این واقعیت که بسیاری از انواع ارزن از نظر ترکیب با هم مرتبط هستند، هیچ محصول غلات دیگری مانند تف دارای ترکیب معدنی و پروتئینی با کیفیت بالا نیست. همچنین کاملاً بدون گلوتن است و برای یک رژیم غذایی بدون گلوتن ایده آل است.

روش های آشپزی

تف برای پخت بهتر است. تف با دستور العمل های مبتنی بر شکلات بسیار خوب عمل می کند. دانه های آسیاب شده این محصول شبیه طعم ملاس است. فرنی تف به خوبی با سبزیجات ریشه ای مانند هویج یا چغندر می آید.

12. بلغور جو دوسر


بلغور جو دوسر (آرد جو دوسر) دانه های له شده جو یا جو است که قبلاً بخارپز، خشک و پوست کنده شده اند. در ظاهر این غلات به صورت آرد سبوس دار ظاهر می شود. پیش از این، فرآیند تهیه بلغور جو دوسر پیچیده و طولانی بود، اما امروزه همه چیز بسیار ساده‌تر، سریع‌تر و کارآمدتر شده است. در پایان XIX - آغاز قرن XX. V امپراتوری روسیهکارخانه های کامل جو دوسر ساخته شد. در گذشته ارزش زیادی داشت و اغلب صادر می شد.

ویژگی های مفید

با توجه به فهرست گسترده ای از مواد مفید، پزشکان استفاده از بلغور جو دوسر را به شکل غلات، ژله و جوشانده برای افراد مبتلا به بیماری مزمن توصیه می کنند. بیماری های التهابی، تحت استرس و افسردگی، با آسیب شناسی کبد و کلیه و همچنین بیماران کم خون و سل. انکولوژیست ها نیز توصیه می کنند که این فرنی را در رژیم غذایی و تا آنجا که ممکن است بگنجانید. بلغور جو دوسر سموم را از بین می برد، پوست را تمیز می کند و به طور فعال در بازسازی سلولی نقش دارد.

روش پخت

لازم نیست زمان زیادی را برای تهیه فرنی بلغور جو دوسر صرف کنید. می توانید به سادگی بلغور جو دوسر را با آب داغ یا شیر بریزید، مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه بماند. همچنین تهیه نان (کیک) از بلغور جو دوسر آسان است. کافی است خمیر سفت را با اضافه کردن کفیر یا ماست از آن ورز دهید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و برای مدت کوتاهی به فر بفرستید. این نسخه از کیک ها به عنوان یک میان وعده سالم و رضایت بخش بین وعده های غذایی اصلی استفاده می شود.

13. فریک


فریکه، فریک، فریک، فریک، فریک دانه های گندم دودی هستند که در حالی که سبز هستند برداشت می شوند. فریکه برای اولین بار در اوایل قرن سیزدهم در سال 1394 ذکر شد کتاب آشپزیبغداد.

ویژگی های مفید

با توجه به این که این فرهنگ از سطح پایینی برخوردار است شاخص گلیسمیبه تولید انسولین کمک می کند. برای دیابت و بیماری های دستگاه گوارش مفید است.

روش پخت

از آنجایی که فریکه یک غلات دودی است، عطر دودی بسیار خوبی در غذاها دارد و طعم تقریباً گوشتی می دهد. برادران گیاهخوار به خاطر این شرایط بسیار دوست داشتند. فریکه غلات کامل باید حداقل 40 دقیقه بجوشد و در آبگوشت بهتر است. به طور کلی برای غذاهای گوشتی، سبزیجات و انواع سوپ ایده آل است.

14. آمارانت


به طرز شگفت انگیزی مغذی و غنی است خواص مفیداین گیاه در میان مردم نام های بسیاری را دریافت کرد: به دلیل گل آذین های مخملی آن، هم "خروش خروس" و هم "مخمل" و "دم گربه" و "aksamitnik" (اکسامیت - به جلو از اوکراینی - "مخمل"). جالب است که تاج خروس در ابتدا رشد کرد آمریکای جنوبی. در قرن شانزدهم به روسیه آمد و در ابتدا به عنوان یک علف هرز تلقی شد. سپس آنها آن را امتحان کردند، اما در زمان پیتر اول ممنوع شد. شاید به این دلیل که برای اهداف جادویی استفاده می شد. در همین حال، در طب چینی، این گیاه همیشه به عنوان یک داروی ضد پیری در نظر گرفته شده است. از اواسط قرن گذشته، این فرهنگ دوباره احیا شده است.

ویژگی های مفید

دانه های آمارانت حاوی مقدار زیادی پروتئین، لیزین و اسیدهای آمینه هستند. به دلیل محتوای بالای منیزیم، کلسیم، فسفر و پتاسیم، آن را با گوشت و شیر ماهی مرکب برابری کردند. این عناصر کمیاب به ویژه برای زنان باردار و همچنین افرادی که از بیماری های سیستم عصبی و اسکلتی عضلانی رنج می برند بسیار مهم هستند.

روش پخت

پخت لوبیاها 20 تا 25 دقیقه طول می کشد. نسبت های تهیه فرنی 1:2.5 یا 1:3 است. در طول فرآیند پخت، باید فرنی را تا حد امکان به دفعات هم بزنید تا آب بهتر جذب دانه ها شود. علاوه بر این، تاج خروس پاپ کورن خوشمزه و بسیار سالم درست می کند! اما آرد تاج خروس به شکل خودش خیلی خوب نیست پس بهتر است در پخت با انواع دیگر آرد مخلوط شود.




 

شاید خواندن آن مفید باشد: