دستور نوشیدنی بوزا از هرکول بدون آرد. بوزا «چرند» نیست! تهیه نوشیدنی باستانی ترکی بوزا

در تماس با
اینستاگرام
واتساپ
تلگرام

گلناز آزاتووا در شهر کوچک سیبای باشکیر به عنوان دستیار وکیل شروع به کار کرد. با این حال، او همیشه آرزو داشت که راه والدین کارآفرین را دنبال کند - و یک روز تصمیم گرفت تولید کوچک خود را ایجاد کند. این دختر برای تجارت خود محصولی را انتخاب کرد که از کودکی عاشق آن بود - نوشیدنی ملی بوزا. شش سال طول کشید تا بوزا مخاطب خود را پیدا کرد و تولید آن از آشپزخانه به کارگاه رفت و سودآور شد.

29 ساله، کارآفرین اهل سیبای (باشکریا)، بنیانگذار پروژه "بوزا - سنت های قرن ها" . فارغ التحصیل از موسسه سیبای باشقیر دانشگاه دولتیدر تخصص های «مدیر سازمان» و «فقه». همراه با شوهر دیم آزاتوفتولید نوشیدنی ملی باشکری بوزا را در سال 2012 آغاز کرد. در سال 2016 ، او در مرحله منطقه ای مسابقه همه روسی "کارآفرین جوان روسیه" در نامزدی "کشف سال" در جمهوری باشقورتستان مقام اول را کسب کرد. آزاتوف ها دو فرزند دارند.

طرفدار Buzarik دست به کار می شود

پس از فارغ التحصیلی از دبیرستان، شش ماه به عنوان دستیار وکیل کار کردم، اما به سرعت متوجه شدم که نمی خواهم این کار را انجام دهم. پدر و مادر من کارآفرین هستند، آنها مشغول هستند خرده فروشی: فروش لباس و کفش و محصولات. از سن 12 سالگی، مادرم را جایگزین کردم و به جای او چیزهایی فروختم - و خیلی دوست داشتم: ارتباط با مشتریان، کمک به آنها در خریدشان. بنابراین، در واقع، من هرگز فکری برای انجام کاری غیر از کارآفرینی نداشتم.

بنابراین در حین کارم، غرفه نانوایی کوچک خود را باز کردم - برای این کار والدینم 100 هزار روبل به من اختصاص دادند. من دو سال است که در این تجارت فعال هستم. و اینطور شد که شغل وکالت را رها کردم و راه پدر و مادرم را دنبال کردم. و بعد می خواستم تولید مشروب را شروع کنم.

- یک نوشیدنی سنتی باشقیری که از جو دوسر و تکه های هرکول تهیه می شود. جو دوسر را شسته، خشک کرده، آسیاب کرده و به حالت توده‌ای لطیف در می‌آورند و سپس تکه‌های جو دوسر خشک را به آن اضافه می‌کنند. خروجی یک نوشیدنی غلیظ به رنگ شیر پخته، شیرین، اما ترش است. بوزا نقش بزرگی در فرهنگ عامیانه باشقیر ایفا کرد. طبق افسانه ها، جنگجویان همیشه وقتی به لشکرکشی یا جنگ می رفتند، مقداری نوشیدنی با خود می بردند. در زمان صلح، بوزا در تعطیلات، به عنوان مثال، در نوروز بایرام، یک غذای غیرقابل تغییر است.

بوزا نوشیدنی ملی مردمان ترک زبان است. زمانی توسط تاتارها، ترکها، ازبکها و قزاقها تهیه شده بود. اما از مردم به مردم، عنصر اصلی و قوام تغییر می کند. با ما، باشقیرها، این یک نوشیدنی غلیظ و ترش شیرین به رنگ شیر پخته است. از یک طرف، رضایت بخش است و در صورت تمایل می تواند جایگزین شام شود. از طرفی تشنگی را به خوبی برطرف می کند. علاوه بر این، مفید است، تأثیر مفیدی بر روند هضم و متابولیسم دارد.

بوزا را از 13 سالگی می شناسم. من، برادران و خواهرانم مقدار زیادی از آن را نوشیدیم. من اصلاً طرفدار بوزاریک بودم، بدون یک لیوان از این نوشیدنی به رختخواب نمی رفتم. و پسرم با مشروبات الکلی بزرگ شد. این یک نوشیدنی بسیار سالم است. اما از همان طعم اول طعم و بوی بسیار خاصی دارد. بنابراین، برخی از اولین بار حتی نمی دانند که چرا آن را می نوشند.

حتی قبل از اینکه طرح تجاری خود را بنویسم، شرکت دیگری در اوفا در تلاش بود تا بوزا را بفروشد که مشغول تولید چندین نوشیدنی بود. اما آنها سر و صدا نداشتند، بازگشت های زیادی وجود داشت - مردم این محصول را قبول نکردند. آن تاجر به من توصیه کرد که با مشروب نوش جان نکنم. اما من نظر خودم را در این مورد داشتم.

Buza طبق GOST

در سال پنجم با موضوع تولید بوزا از دیپلم دفاع کردم. در همان زمان، او به آرامی تمرین کرد - او شروع به تهیه نوشیدنی در خانه کرد. سپس در غرفه نانوایی خود کم کم شروع به فروش بوزا کرد. با این حال، در آن زمان، افراد کمی در مورد این نوشیدنی می دانستند، بنابراین به سختی فروخته می شد: در همان روز اول، من توانستم فقط دو بطری بفروشم.

شهر ما سیبای کوچک است و فقط 60 هزار نفر در آن زندگی می کنند. بنابراین، از همان ابتدا تبلیغات شفاهی، بنرها و بروشورهایی با شماره تلفن و آدرسی که می توانید محصولی را در آن خریداری کنید، برای ما بهترین کار را داشت. مزه های زیادی هم در بازار برگزار کردیم.

در سال 2012، من شروع به فروش فعال بوزا در بازار کردم و تحویل خانه را باز کردم. برای یک روز، من شروع به ترک 10-15 بطری و نیم کردم. به علاوه، پس از آن یک نوشیدنی فصلی بود که فقط در تابستان خریداری می شود. و سپس آنها شروع به پرسیدن از من در مورد گواهی EAC Gost برای این محصول کردند. وقتی برای گرفتن این سند رفتم، به دلیل حجم کم تولید، از دریافت آن محروم شدم. و آنها به تمسخر گفتند - آن را رها کنید، بوزا فروخته نمی شود.

اما من همچنان می خواستم مشروب بخورم. بنابراین به پختن و فروش آن ادامه دادم. تا سال 2015، من یک کارآفرین انفرادی افتتاح کردم و همچنان گواهی دریافت کردم. در عرض دو هفته خواص و طعم نوشیدنی توسط کارشناسان با استفاده از آزمایشات مختلف بررسی شد.

یک لحظه خنده دار: از آنجایی که شرکتی که با ما تماس گرفتیم قبلاً بوزا را تأیید نکرده بود، آنها مجبور شدند استانداردهایی را برای صدور گواهینامه به طور خاص برای buza من تهیه کنند. بنابراین، پس از تجزیه و تحلیل، متخصصان دو هفته دیگر طول کشید تا اطلاعات مربوط به نوشیدنی را جمع آوری کنند.

طرز پخت بوزا

فرآیند تهیه بوزا من خیلی ساده نیست. به نسبت 1: 1، جو و جو کامل و همچنین شکر و آب مصرف می شود. جو باید شسته، خشک و آسیاب شود. جو و هرکول را در آب جوش می ریزیم، شکر را اضافه می کنیم، می پزیم و همیشه هم می زنیم. خنک می کنیم، صاف می کنیم، خمیر مایه را می ریزیم و برای مدت معینی می گذاریم. در انتها باید مایعی شبیه ژله با طعم جو تهیه کنید.

این یک فرآیند بسیار کار فشرده است. دمای اتاق با مشروب نباید به شدت افزایش یا کاهش یابد، باید حداقل 19 درجه باشد. یک بار کارگر ما مشروب را ایستاده گذاشت، پنجره را باز کرد و خودش را رها کرد. و نوشیدنی باید حداقل 24 ساعت در دمای معین بماند. ما رسیدیم - نوشیدنی به قوام مورد نظر نرسیده است و برنامه در انتظار است.

تا سال 2016، به حجم زیادی رسیدیم: در یک نقطه شروع به فروش 20 بطری در روز کردیم، به علاوه بوزا را به سفارش درست کردیم. یک بطری یک و نیم لیتری در آن زمان برای ما 70 روبل هزینه داشت.

شوهرم مدتی در شمال کار کرد، سپس بازگشت و ما با 250 هزار روبلی که به دست آورد گسترش دادیم: دو امتیاز دیگر خریدیم و شروع به فروش شیرینی و مشروبات الکلی در آنجا کردیم. دو گزینه وجود داشت: خرید یک آپارتمان یا سرمایه گذاری در یک تجارت، و ما گزینه دوم را انتخاب کردیم. به علاوه ، آنها 150 هزار روبل وام گرفتند (اگرچه همیشه سعی می کردند درگیر وام نباشند).

از همون اول و تا الان خودم بوزا دم میکردم. من سعی کردم به کارمندان آموزش دهم، اما بنا به دلایلی، نوشیدنی آنها طعم کاملاً متفاوتی داشت. با این حال، خود تولید در سال 2017 از آشپزخانه من به یک سایت تخصصی منتقل شد.

گام به گام

ما تولید را در طبقه مغازه در یک انکوباتور تجاری محلی شروع کردیم. آنها در این مسابقه حق اجاره ترجیحی محل 70 متر مربع را به دست آوردند و در سال اول 4000 روبل در ماه برای آن پرداخت کردند. سپس به تدریج مقدار به 10 هزار روبل افزایش یافت. ابتدا و آنجا بوزا را با دست، روزی 50-70 لیتر تهیه می کردیم. امروز می توانیم تا 250 لیتر بپزیم، اگر در دو شیفت کار کنیم 400 لیتر. تا کنون، ما یک کارمند را برای آشپزی استخدام کرده ایم، او به ریختن و چسباندن برچسب ها کمک می کند - من هنوز نوشیدنی را دم می کنم.

تجهیزات کارگاه را چگونه خریداری کردید؟ طبق همان طرح: به مدت یک سال آنها درآمد حاصل از فروش محصولات پخته شده را پس انداز کردند، حدود 350 هزار روبل از این طریق جمع آوری کردند و از والدین خود خواستند که دوباره به ما قرض دهند - حدود 120 هزار روبل دیگر.

برای تجهیزات به شهر دیگری در 800 کیلومتری رفتند، زمانی که من کودک کوچکتر 3 ماهه بود همه به این منظور که شخصاً توضیح دهیم که به چه تجهیزاتی نیاز داریم. در کارخانه، برای ورود ما، آنها یک شورای کامل را جمع کردند (که در آن همه برای اولین بار در زندگی خود در مورد مشروب شنیدند). ما نوشیدنی خود را آوردیم، مهندسان و فناوران طبق دستور من برای خود یک طرح آشپزی طراحی کردند. با در نظر گرفتن این موضوع، آنها چیزی به تجهیزات معمولی برای دم کردن اضافه کردند - و ما آن را خریدیم.

به محض اینکه به حجم زیادی از تولید رسیدیم، شروع به توسعه کردم

یک نوشیدنی بوزا به سبک باشکری غیر معمول یک نوشیدنی کم الکل، غنی و بسیار غلیظ است. محتوای الکل در آن فقط در محدوده 4-6٪ متفاوت است. نوشیدنی اصلی معمولاً بر اساس آرد یا ارزن گندم سیاه است. با این حال، اغلب، مرسوم است که از بلغور جو دوسر برای تهیه بوزا طبق دستور باشکری استفاده کنید. به هر حال، چنین نوشیدنی غیر ضروری نه تنها در باشکری، بلکه در قفقاز و کریمه نیز رایج است. اغلب به آن بوسا یا بوزو می گویند. با این حال، در باشکریا، بوزا به دسته نوشیدنی های جشن تعلق دارد، جایی که به عنوان دسر سرو می شود و احترام و شناخت خاصی را برای مهمان بیان می کند.

زمان پخت و پز - 6 ساعت.تعداد وعده ها 50 عدد می باشد.

عناصر

برای تهیه مشروب، باید اجزای زیر را تهیه کنید:

هرکول - 1 کیلوگرم؛
کره - ½ قاشق غذاخوری؛
آب - 10 لیتر؛
مخمر فشرده - 1 قاشق چایخوری؛
آرد گندم - 0.5 قاشق غذاخوری؛
شکر گرانول - 150 گرم.

طرز تهیه نوشیدنی الکلی

هر متخصص آشپزی، صرف نظر از مهارت ها و توانایی های خود، می تواند با اجرای دستور نوشیدنی بوزا کنار بیاید.

ارزش شروع تهیه نوشیدنی را با تهیه جزء اصلی دارد. برای انجام این کار، هرکول باید به خرده یا آرد خرد شود.

آرد گندم باید در ماهیتابه خشک کمی خشک شود.

پودر بلغور جو دوسر حاصل را باید با آرد گندم مخلوط کرد. در این مخلوط خشک باید کره را که قبلاً به جوش آورده اید اضافه کنید. همه چیز به خوبی مخلوط شده است.

با تکیه بیشتر بر دستور گام به گامباشکیر بوزا با یک عکس، باید کمی آب جوش را در ترکیب حاصل بریزید. جرم مخلوط می شود.

در یک یادداشت! پس از افزودن آب، جرم باید قوام خمیر را به دست آورد.

مخلوط باید به مدت 30 دقیقه در حرارت برداشته شود و پس از آن باید کمی بیشتر بریزید آب گرمو به طور طبیعیتا دمای اتاق خنک شود. سپس شکر گرانول را به قسمت خالی مشروب اضافه می کنند و مایه رقیق شده را می ریزند. توده تا زمان تخمیر پیر می شود و دوباره با آب داغ رقیق می شود.

فقط باقی می ماند که مخلوط را از طریق یک صافی با سلول های کوچک یا از طریق یک غربال صاف کنید. جرمی که "ترک نشده" دوباره با آب جوش رقیق می شود و پس از آن باید دوباره فیلتر شود.

نوشیدنی تمام شده در یک مکان گرم قرار می گیرد تا شروع به تخمیر کند. و نوشیدنی اصلی در لیوان ها یا کاسه های بلند سرو می شود. در صورت لزوم، بوزا را با شکر رقیق کرده و با پودر دارچین تزئین می کنند.

دستور العمل های ویدیویی برای تهیه بوزا در باشکر

برای اینکه تهیه بوزا در انواع مختلف مشکلی نداشته باشد، باید از نکاتی در قالب فیلم استفاده کنید:

بوزا یک نوشیدنی سنتی باشکری است که از جو و فلکس هرکول تهیه می شود. جو دوسر را شسته، خشک کرده، آسیاب کرده و به حالت توده‌ای لطیف در می‌آورند و سپس تکه‌های جو دوسر خشک را به آن اضافه می‌کنند. خروجی یک نوشیدنی غلیظ به رنگ شیر پخته، شیرین، اما ترش است. اگر به مشروب اجازه داده شود تا تخمیر شود، آنگاه به حالت ضعیف تبدیل می شود نوشیدنی الکلییک قلعه 4-6٪.

بوزا نقش بزرگی در فرهنگ عامیانه باشقیر ایفا کرد. طبق افسانه ها، جنگجویان همیشه وقتی به لشکرکشی یا جنگ می رفتند، مقداری نوشیدنی با خود می بردند. بوزا به دلیل ارزش غذایی و اثر مقوی خود باعث تقویت رزمندگان سالم می شد و می توانست جان مجروحان را نجات دهد. در زمان صلح، بوزا در تعطیلات، به عنوان مثال، در نوروز بایرام، یک غذای غیرقابل تغییر است.

یک طاقچه پیدا کنید

بوزووارکا گلناز آزاتوا در قدیمی سیبای، روستایی کوچک در ناحیه بایماکسکی باشقورتستان، که سنت های بوزووارینا هنوز در آنجا باقی مانده است، به دنیا آمد و بزرگ شد. گلناز در کودکی به دلیل مزه ترش، بوزا را دوست نداشت، اما به شدت تجربه شخصیمتقاعد شده است که می تواند برای سلامتی مفید باشد.

«وقتی در کودکی بیمار بودم، به مادرم توصیه شد که به من مشروب بخورد. گلناز می گوید: این مواد سمی را کاملاً از بدن دفع می کند، متابولیسم را عادی می کند، تأثیر خوبی بر معده دارد و به طور کلی ایمنی را بهبود می بخشد.

گلناز هنگام تحصیل در مؤسسه سیبای آرزوی راه اندازی کسب و کار خود را داشت. میل به راه اندازی نه تنها یک پروژه تجاری، بلکه چیزی از نظر اجتماعی مهم و در حال توسعه وجود داشت فرهنگ ملیباشقورتستان - اینگونه بود که ایده شروع تولید بوزا ظاهر شد. دفاع کردن پایان نامهگلناز با موضوع "طرح تجاری - نوشیدنی ملی باشکری "بوزا" از تئوری به عمل رفت.

تقاضای تست

گلناز که دستور پخت و فن آوری دم کردن را از یکی از همسایه های مسن آموخت، یک دوجین بطری لیتری بوزا را با دست خود تهیه کرد و پس از آن به بازار رفت. درست است، روز اول یک شکست بود.

از ده بطری، فقط دو بطری فروختم. به طرز وحشتناکی ناراحت به خانه آمدم، به این فکر کردم که همه چیز را رها کنم. وقتی مادرم فهمید گفت - بیا، تسلیم نشو. اگر می خواهید یک کارآفرین شوید، باید پشتکار داشته باشید، شغل خود را دوست داشته باشید و به سمت هدف خود بروید. گلناز می‌گوید اگر نمی‌توانید این کار را انجام دهید، بهتر است در بخش حسابداری کار کنید.

موفقیت این شرکت مرهون سخت کوشی گلناز و حمایت والدینش، صاحبان چندین فروشگاه خرده فروشی و شوهر دیم بود. همانطور که گلناز می گوید: خنده دار است، اما شوهرم هرگز طرفدار بوزا نبود، اما همیشه به من کمک می کرد و هیچ شکی نداشت. عشق ها!"

در سال 2012، والدین گلناز 100 هزار روبل اختصاص دادند که او برای خرید یک کافه کوچک برای فروش نوشیدنی های گرم و شیرینی سرمایه گذاری کرد. چند سال بعد، گلناز سه نقطه پذیرایی داشت که از طریق آن، تولیدات مشروب خود را به فروش رساند. علاوه بر این نقاط، کانال های فروش دیگری وجود داشت - مغازه ها در روستاهای مجاور، رستوران ها و تعاونی ها در سیبا و اوفا. برای پاسخگویی به تقاضا، تولید بی وقفه مورد نیاز است که گلناز دیگر نمی تواند به تنهایی با آن کنار بیاید.

مقیاس کسب و کار

برای شروع تولید، نیاز به دریافت گواهی از ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک (SES) بود که معلوم شد چندان آسان نیست. کارمندان SES محلی به امکان ایجاد چنین تجارتی اعتقاد نداشتند.

"آنها به من گفتند - خوب، چرا به گواهی نیاز دارید، بدون آن آشپزی کنید، به هر حال کسی مشروب شما را نمی خرد! گلناز می گوید: من چنین بی ادبی را تحمل نکردم، به SES همسایه رفتم و در آنجا گواهی دریافت کردم.

این اولین گواهی اختصاص داده شده برای دم کردن بطری در منطقه بایمک بود. با وجود شک و تردید، مشتریان گلناز از قبل منتظر تحویل بودند، سازماندهی خط تولید ضروری بود.

اولین قدم اجاره اتاق و خرید تجهیزات بود. والدینش از کودکی به گلناز یاد دادند که تحت هیچ شرایطی وام نگیرد، بنابراین او اساساً برای توسعه تجارت وام نگرفت و ترجیح داد با پس انداز خود و حمایت اقوام مدیریت کند. هزینه تجهیزات 700 هزار روبل بود.

این خط از چندین عنصر ساختاری - جوش، تخلیه، بطری و دربندی تشکیل شده است. دو کارمند در تولید کار می کنند، گلناز خودش محصولات دریافتی را ارزیابی می کند و دیم تحویل می دهد محصول نهاییتوسط نقاط فروش اکنون شش نفر از آنها در سیبای، چهار نفر در روستاهای اطراف و دو نفر دیگر در اوفا هستند.

تولید ماهیانه بوزا در ماه های تابستان 2000 لیتر و در ماه های زمستان که تقاضا برای نوشابه کاهش می یابد کمی بیش از 1000 لیتر است. با قیمت خرید عمده 70 روبل در هر لیتر بوزا، سود خالص 30 روبل است که به ما امکان می دهد از حاشیه تولید 42.8٪ صحبت کنیم.

آبروی خودت را خراب نکن

گلناز موفقیت بوزای خود را با طبیعی بودن تولید و مواد تشکیل دهنده توضیح می دهد. در برخی از دستور العمل ها از کره، آرد یا مخمر و حتی گاهی طعم دهنده ها و رنگ ها استفاده می شود - گلناز قاطعانه مخالف این موضوع است. فقط 4 جزء در مشروب او وجود دارد - جو، هرکول، آب و شکر.

Buza همچنین دارای ویژگی های ذخیره سازی خاص خود است. مثلا اگر تخلف کنید رژیم دما، بوزای چوب پنبه ای می تواند کف کند و حتی منفجر شود. ظرف صحیح نیز لازم است - بطری هایی با گردن بزرگ. هنگام باز کردن، توصیه می شود درب را به آرامی بچرخانید و اجازه دهید گاز کمی خارج شود، سپس یک لیوان را جایگزین کرده و به آرامی بوزا را داخل آن بریزید، بدون اینکه درب آن را کاملا باز کنید.

اگر روش نگهداری و باز کردن بطری را رعایت نکنید، موارد عجیب و غریب اجتناب ناپذیر هستند. یکی از آنها در انجمن اوفا رخ داد، جایی که یکی از مقامات بزرگ دولت باشقورتستان به مشروب الکلی علاقه مند شد. بطری مزه خیلی ناگهانی باز شد و ژاکت به سرعت پر از نوشیدنی شد که به آزادی فرار کرد. با این حال، این مسئول ناراحت نشد، فقط خندید که این یادآوری خوبی است که عجله هیچ چیز خوبی را به دنبال ندارد. همه چیز به خوبی تمام شد - مشروب الکلی خوشمزه بود و یک لباس یدکی در ماشین منتظر بود.

اکنون گلناز قصد دارد تولید خود را به چندین تن در روز افزایش دهد و یک شبکه توزیع در بشقیرستان ایجاد کند. یکی از بزرگترین زنجیره های خرده فروشی به او پیشنهاد داد که گلناز بوزا را در مجموعه خود قرار دهد. و سپس، چه کسی می داند، ناگهان بوزا فراتر از منطقه خواهد رفت و به یک نوشیدنی محبوب در بین همه روس ها تبدیل می شود.

همانطور که می دانید، کلمه "buza" در زبان روسی مترادف کلمات "چرند"، "چرند"، "چرند" است. اینکه چرا این اتفاق افتاد مشخص نیست. از این گذشته، بوزا یک نوشیدنی سنتی مردمان ترک است، آنالوگ اصلی کواس ما - چیزی که نه تنها تهیه آن بسیار مشکل است، بلکه خوشمزه و برای بدن بسیار مفید است. و اینجا یک ریشه دیگر است کلمه روسی- "وزوز" - در حال حاضر بهتر ماهیت چیزها را منعکس می کند، زیرا تحت این داروی مقوی و کمی الکلی، فرد به بازی کردن کشیده می شود! به طور کلی، ما دستور پخت را می خوانیم و شروع به وزوز می کنیم!

اکنون در اینترنت می توانید راه های زیادی برای تهیه بوزا در خانه پیدا کنید، اما این دستور العمل ها عمدتاً شامل مخمر و شکر تصفیه شده است - موادی که به سختی در دسترس باشقیرها یا قرقیزهای باستان وجود داشت. مگر اینکه می شد در یک یورش تعدادی اشان را تصرف کرد و در قرون وسطی هنوز تعداد آنها به اندازه الان نبود..

در واقع، بوزا در ابتدا یک نوشیدنی بسیار کم الکل است، شبیه به کواس روسی، یعنی محصول تخمیر مضاعف، الکلی و اسید لاکتیک است (در مورد کواس بدون مخمر صحیح می توانید در مقالات و مطالب بخوانید). از این هم نتیجه می گیرد ویژگی های مفیدمشروب الکلی - اثر مفیدروی روده و معده، کمک به هضم غذاهای چرب، اثر آرام بخش و ضد استرس - همه اینها فقط در مورد نوشیدنی تهیه شده بدون مشارکت مخمر نانوا یا الکل صدق می کند. به محض اینکه Saf-Levure و شکر وارد عمل شوند، خواص درمانی بلافاصله از بین می روند. از طرفی خواص نشاط آور و سرگرم کننده به شدت افزایش می یابد که در کل بد نیست.

امروز ما چهار دستور پخت بوزا را به طور همزمان در نظر خواهیم گرفت - سه تای آنها مدرن هستند، با استفاده از مخمر، و یکی ترکستانی قدیمی، بدون مخمر، با ساکاره کردن آرد برنج با مالت ارزن - تقریباً مانند آبجو. به هر حال، در همه دستور العمل ها، مخمر را می توان به طور کامل با خمیر مایه چاودار معمولی جایگزین کرد (در دستور العمل کواس مالت، توضیح داده شده است دستور پخت دقیق، با دریافت نه تنها یک نوشیدنی سنتی، بلکه کاملاً معتبر - حداقل با استفاده از فناوری تخمیر مضاعف. خوب، بیایید به دستور العمل ها برویم - اما ابتدا، یک تئوری کوچک.

اینکه دقیقاً چه زمانی نوشیدنی "بوزا" ظاهر شد و چه کسی آن را اختراع کرد یک راز است. مورخان تمایل دارند فکر کنند که مغول ها آن را حتی قبل از ایگ آماده کردند و همراه با سواران کج تیز و تیزبین، وزوز بین مردم گسترش یافت. آسیای مرکزی- ترکمن ها، باشقیرها، قرقیزها، تاتارها - سپس به قفقاز و کریمه "کوچ" کردند، به ترکیه نفوذ کردند، جایی که محبوبیت زیادی به دست آورد. ترک ها نوشیدنی خود را به بالکان و اروپای شرقی آوردند، جایی که بسیاری از مردمان نیز عاشق آن شدند - به ویژه آلبانیایی ها و بلغاری ها. بوزا در رومانی نیز محبوب است، فقط در اینجا به طور متفاوتی به آن می گویند - "Bragă". آشنا به نظر می رسد، اینطور نیست؟

اختلافات در مورد اینکه آیا مشروبات الکلی باید حاوی الکل باشد یا نه بیش از صد سال است که فروکش نکرده است. چگونه - بالاخره این نوشیدنی قبل از هر چیز در کشورهای اسلامی مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان مثال، بسیاری از ترک‌ها انتشار بوز را با نام درویش افسانه‌ای سارا سالتیک مرتبط می‌دانند، برخی دیگر با این نظریه مخالفت می‌کنند و استدلال می‌کنند که یک فرد صالح، یک مسلمان مؤمن، نمی‌تواند، هرچند ضعیف، اما همچنان یک نوشیدنی الکلی را رایج کند. بنابراین، به احتمال زیاد، همان بوزای اول، مانند کواس، تقریباً حاوی الکل نبود. بعداً نسخه های قوی تری از نوشیدنی شروع به تهیه کردند که در قرون وسطی شروع به تقطیر به آراکا - ودکای قوی کردند ، زیرا همانطور که می دانید فناوری تقطیر در آسیا اختراع شد. در قرن شانزدهم، سلطان سلیم دوم بوزا را کاملاً ممنوع کرد، زیرا شروع به افزودن ... تریاک به آن کردند! بله، این یک نوشیدنی نیروبخش برای شماست. فوراً باید بگویم که امروز چنین دستور العملی نخواهیم داشت.

به طور کلی، بوزا بسته به سنت های ملی و کشاورزی منطقه ای که در آن تهیه می شود، چندین نوع اصلی دارد. رایج ترین نوع نوشیدنی بوزا در کشور ما باشکیر است که از بلغور جو دوسر تهیه می شود. دومین بوزای محبوب تاتار کریمه است که از ارزن تهیه می شود. در ترکستان و ازبکستان از آرد برنج برای تولید آن استفاده می شود (بیشترین مقدار!) و در آسیای صغیر، بالکان و اروپای شرقی - ذرت، چاودار و گندم، در اینجا فقط آن را "بوسا" می نامند. به طور کلی، می توانید از هر غلات، مانند آبجو، بوزا درست کنید - میل وجود دارد.

پخت و پز بوزا در خانه - دستور العملی از هرکول

ساده ترین، مقرون به صرفه ترین و رایج ترین دستور پخت باشکی بوزا. در ابتدا جو دوسر کامل در دستور له می شد که به روشی بخارپز، سرخ شده و له می شد، اما اکنون کاملاً امکان پذیر است که بدون آن. بلغور جو دوسر- همه کار مقدماتیسازنده قبلاً برای ما ساخته است.

بلغور جو دوسر را در مخلوط کن یا آسیاب قهوه به آرد ریز خرد کنید. آرد گندم را اضافه کنید. کره را روی حرارت زیاد ذوب کنید، جوش را در مخلوط خشک بریزید، دو فنجان آب جوش بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک دوغاب همگن تشکیل شود، بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از آن - باز کنید و 2 لیتر آب گرم دیگر اضافه کنید، شکر را دوباره کاملا مخلوط کنید و مایه خمیر را اضافه کنید. پس از دو تا چهار ساعت، توده باید شروع به "نشانه های زندگی" کند - کف کند، بوی ترش از خود بیرون دهد. وقتی این اتفاق افتاد، بقیه آب را به نوشیدنی اضافه کنید، مخلوط کنید، با گاز بپوشانید و دوباره در یک مکان گرم به مدت 24-32 ساعت بچینید. پس از آن، بوزا باید از دانه ها جدا شود - بقایای آرد، ریختن آن از طریق پارچه پنیر یا پارچه متراکمو دوباره در جای سرد قرار دهید تا تخمیر متوقف شود. می توانید شکر را به مزه اضافه کنید. اگر مشروب را در بطری های چوب پنبه ای بریزید، مانند کواس کمی گازدار می شود. آماده!

طرز تهیه نوشیدنی بوزا از بلغور

یک نسخه پیچیده تر و جالب تر از بوزا که سرزمین اصلی آن بالکان و ترکیه است، چیزی شبیه به آن توسط آلبانیایی ها تا به امروز تهیه می شود. در این دستور غذا از ماست استفاده می شود - شما باید منحصراً شیرین نشده و پاستوریزه نشده و بهتر از همه - خانگی روی خمیر ترش مصرف کنید ، زیرا این ماده باید تخمیر لاکتیک را در نوشیدنی شروع کند.

در دستور غذا نیز هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. ما 2.5 لیتر می گیریم آب خالصبلغور را از یک شب 10 ساعت خیس کنید و بعد روی آتش بگذارید و به مدت 2 ساعت به آرامی بپزید. حالا باید مخلوط را با یک مخلوط کن غوطه وری کوچکتر خرد کنید و با مخلوطی صاف کنید راه راحتو گلوله - یعنی غلات صاف شده - تمام آب باقیمانده را بریزید و دوباره روی اجاق بگذارید، یک ساعت دیگر بجوشانید و پس از آن - دوباره صاف کنید. ما دیگر به شات نیاز نداریم، چیزی با ارزش در آن باقی نمانده است.

از آرد گندم یک خمیر مایه ابتدایی درست می کنیم - آن را با مقدار کمی آب می جوشانیم تا به غلظت خامه ای برسد، شکر را حل می کنیم و اجازه می دهیم تا 30 درجه خنک شود و مایه خمیر را اضافه می کنیم. نیم ساعت بعد که مایه شروع به کار کرد همه چیز را در آب بلغور بریزید و ماست و شکر وانیل را آنجا بفرستید. بعد از دو روز برگزاری دمای اتاقهمه چیز آماده است بهتر است مشروب را در یخچال نگهداری کنید تا به "وزوز" ادامه ندهد، یعنی سرگردان.

دستور تهیه بوزا از ارزن - نسخه کریمه

دستور العمل مدرن برای نوشیدنی "Buza"، که هنوز هم توسط یونانیان آزوف استفاده می شود، اخراج شده است شبه جزیره کریمهدر قرن 18 به هر حال، خود کلمه "بوزا" به احتمال زیاد از نام ایرانی باستانی ارزن گرفته شده است و این دقیقاً ارزن است. بنابراین این گزینه احتمالاً از نظر ترکیب غلات صحیح ترین است.

ارزن را با سه لیتر آب بریزید و روی آتش ملایم بگذارید و بپزید تا فرنی بجوشد. در این فرآیند، آرد را می گیریم و چند لیتر آب جوش می ریزیم، مخلوط می کنیم و خنک می کنیم. مخمر را در نیم لیتر آب با یکی دو قاشق غذاخوری شکر پرورش می دهیم، مخلوط می کنیم و داخل مخلوط آرد می ریزیم، دوباره همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم و به مدت 4 ساعت در دمای اتاق می گذاریم و بعد آن را در فرنی ارزن آب پز و خنک شده می ریزیم. کل مواد را 12 ساعت دیگر روی تخمیر قرار می دهیم.

توده تخمیر شده را به یک الک یا یک آبکش بزرگ منتقل می کنیم و طبق دستور با آب باقیمانده می شوییم تا همه چیز از آن خارج شود، به جز دانه های سفت. ما علاوه بر این گلوله را فشار می دهیم و سپس آن را دور می اندازیم. شکر را برای طعم دادن به مایع اضافه می کنیم، 12-18 ساعت دیگر در جای گرم می گذاریم تا تخمیر شود، پس از آن آن را به جای سرد منتقل می کنیم. آماده!

بوزای ترکستانی از مالت ارزن و آرد برنج - بدون مخمر

تنها دستور پخت بوزای ارزن و برنج تا به امروز که در آن از مخمر استفاده نشده است. من شک دارم که شما به طور خاص مالت ارزن را قبل از درست کردن بوزو جوانه بزنید، بنابراین ما فقط هر مالت تخمیر نشده سبز رنگی را که به دستتان می رسد را می گیریم.

برای شروع، آرد برنج باید با سه لیتر آب رقیق شود و بجوشد تا یک "خمیر" غلیظ تشکیل شود. توده باید خنک شود، با یک حوله پوشانده شود و به مدت سه روز در دمای اتاق نگهداری شود. پس از آن یک تابه یا دیگ گرفته می شود که دیواره های آن کاملاً روغن کاری می شود کره- این کار باید اولاً برای قوام و طعم صحیح بوزای آینده انجام شود و ثانیاً برنج نسوزد. تمام "فرنی" برنج و سه لیتر آب دیگر را به ظرف اضافه می کنیم، دوباره آن را به جوش می آوریم و با هم زدن کامل، یک ساعت دیگر می پزیم.

آب را داخل جرم بریزید تا به قوام خامه ترش غلیظ برسد - حدود 3 لیتر دیگر لازم است. مخلوط باید تا دمای 60-70 درجه خنک شود و پس از آن می توان مالت خرد شده را به آن اضافه کرد. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، بپیچید و یک ساعت دیگر بگذارید، سپس خنک کنید، با گاز بپوشانید و دو روز بگذارید تا تخمیر شود. حالا بوزو تقریبا آماده باید از دانه ها فیلتر شده و به یخچال منتقل شود. در فرم کمی گازدار، این نوشیدنی خوشمزه تر خواهد بود!

همانطور که می بینیم، تمام دستور العمل های امروزی بوزا در خانه کاملاً قابل تکرار هستند، در واقع چیزی بین کواس است. مهمترین چیز این است که اگر اولین گام های خود را به سمت آبجوسازی بردارید، می توانید کار با غلات را تمرین کنید، تجربه ارزشمندی کسب کنید و علاوه بر این، محصول جانبی"- یک نوشیدنی خوشمزه، سالم و مقوی!

بوزی (پوزی) نوعی غذای چینی، بوریات و مغولی است. به طور سنتی، این مردمان استپی بودند، غذای اصلی گوشت اسب، گوسفند و گاو بود. من گمان می کنم که فلفل و ادویه به بووز اضافه نشده باشد، اما با گذشت زمان، هیچکس نمی تواند طعم بووز را بدون فلفل سیاه تصور کند. بوریات های واقعی مانند روس ها سیر را به گوشت چرخ کرده اضافه نمی کنند و البته روی ظرف تمام شده چیزی نمی پاشند. آنها حتی یک تخم مرغ هم داخل خمیر نمی گذارند، اگرچه اکنون این کار را انجام می دهند تا خمیر غلیظ تر شود و هنگام پختن پاره نشود.

کسی خواهد گفت - تقریباً همان مانتی. اما نه، مانتی با پر کردن های مختلف، و buuzy - فقط با گوشت پخته می شود. با مانتی سرو می شود سس خامه ترشو بوزاها اغلب با خردل خورده می شوند یا با سس سویا با سیر سرو می شوند (اگرچه این یک نسخه مدرن است)، اغلب آنها به سادگی با حرارت شسته می شوند. چای سبز. و ضخامت خمیر هنوز بیشتر از مانتی است.

نسخه من به نسخه اصلی نزدیک است، اما هنوز ویژگی های خاص خود را دارد. هرچه پیاز بیشتر در پر شود، خوشمزه تر به نظر می رسد، از نظر تجربی تأیید شده است. فلفل سیاه معطر باعث خوشبوتر شدن مواد می شود. بدون آبگوشت، فقط آب سردبه گوشت چرخ کرده اضافه کنید. از آنجایی که گوشت بره نداشتم و گوشت به اندازه کافی چاق نبود، به خودم اجازه دادم چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را داخل گوشت چرخ کرده بریزم. با یک اخطار و یک زمزمه - اینها مشکلات من است. اما معلوم شد که چه لذتی دارد. آماده شوید - پشیمان نخواهید شد!

برای تهیه Buryat buuz، تمام محصولات را از لیست می گیریم.

از آب، تخم مرغ، نمک و آرد، خمیر متراکم اما الاستیک را ورز دهید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید در بال ها بماند.

پیاز را باید خودسرانه برش دهید نه درشت. پیاز بسیار بیشتری به مانتی اضافه می شود تا بووزا.

گوشت گاو چرب را با چاقو خرد کنید یا از یک چرخ گوشت بزرگ عبور دهید.

گوشت و پیاز را با هم ترکیب کنید. خوب نمک بزنید، فلفل دلمه ای بپاشید، در آب و روغن بریزید. هم بزنید تا تمام گوشت چرخ کرده یکدست شود و مایع و روغن آن کاملا جذب شود.

برای سهولت در استفاده خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یک سوسیس را از یک تکه بپیچید. بقیه خمیر را زیر فیلم نگه دارید تا پف نکند. سوسیس را به قطعات مساوی به عرض حدود 3 سانتی متر برش دهید.

برای من راحت است که هر تکه را به شکل کیک پهن کنم و سریع آن را با وردنه باز کنم - 1 ثانیه و بدون ضایعات. برای کسی راحت تر است که کل لایه خمیر را باز کند و دایره ها را برش دهد. سعی کنید رول کنید تا وسط ضخیم تر و لبه ها نازک تر شوند. ارسال گوشت خرد شدهتا وسط کیک

و به صورت دایره ای بپیچید و باریکه های نازکی مانند چین دار درست کنید. باید یک سوراخ در مرکز وجود داشته باشد. اعتقاد بر این است که هر چه تعداد بارهای بیشتری دریافت کنید (در حالت ایده آل - 33)، مهماندار ماهرتر است.

برای این کار لازم نیست آن را بیرون بیاورید. شستو آن را حرکت دهید، فقط بووز حول محور خود حرکت می کند، بقیه انگشتان در خلاف جهت عقربه های ساعت، انقباضات کوچک ایجاد می کنند. من موافقم که چنین مدلسازی نیاز به مهارت دارد، اما با تجربه همراه است. من نیز چنین تجربه ای ندارم، اغلب مانتی می پزم.

ته هر بووز را در روغن نباتی آغشته کنید و یک ردیف مانتیشنیتسا یا بووزنیتسا قرار دهید. فقط بخار. در یک دیگ دوبل، آنها متفاوت، خشک تر، یا چیزهای دیگر می شوند. اعتقاد بر این است که بوزاها نباید بیش از 17 دقیقه پخته شوند ، اما من 40 دقیقه پختم ، از این گذشته ، خمیر با تخم مرغ متراکم تر است و گوشت موجود در پر کردن باید پخته شود.

در طول پخت و پز، اندازه بوزاها افزایش می یابد. می توانید ببینید که چقدر آبگوشت در مرکز، در عمق مانتیشنیتسا برجسته است.

بوزاها باید فوراً داغ سرو شوند. من آنها را با گیاهان و جوان پاشیدم سیر سبز. شما باید بوزاها را گرم و البته با دستان خود بخورید و از زیر گاز بگیرید و بلافاصله تمام آبگوشت حاصل را بنوشید. می توانید آنها را با هر سسی برای طعم دادن سرو کنید یا چای سبز داغ بنوشید.

شاید خواندن آن مفید باشد: