نحوه ترشی خیار برای ترد شدن. خیارشور برای زمستان با ودکا و سرکه.

خیارشور یکی از پرطرفدارترین خوراکی ها برای زمستان است. خوشمزه، ترد، ترش - یک گزینه میان وعده عالی. خیارشور برای استفاده در وینگرت خوب است، اولیوو سالادهای دیگر طرز تهیه خیارشور را در این مطلب بخوانید. نتیجه شما را خوشحال خواهد کرد.

من دو دستور العمل را مورد توجه شما قرار می دهم، هر کدام را انتخاب کنید، اما هر دو گزینه را درست کنید. در هر صورت، اگر همه چیز را طبق دستور انجام دهید، همه خیار را دوست خواهند داشت.

خیارشور: دستور العمل برای یک شیشه لیتری.

تمام نسبت ها در این دستور العمل در هر شیشه لیتر آورده شده است. اگر همه چیز همانطور که در این نشان داده شده است انجام شود دستور گام به گام، سپس خیارها ترد و خوشمزه می شوند و شیشه ها منفجر نمی شوند.

عناصر:

  • چتر شوید - 1 دسته
  • برگ های گیلاس - 2 عدد.
  • برگ توت - 1 عدد.
  • برگ بو- 1 کامپیوتر.
  • سیر - 3 حبه
  • دانه فلفل سیاه - 3 عدد.
  • نخود فلفل دلمه ای - 4 عدد.
  • فلفل قرمز تند - 1 حلقه کوچک (1 گرم)
  • سبزی جعفری - 2 شاخه
  • شکر - 0.5 قاشق دسر
  • نمک - 1 قاشق دسر بدون اسلاید
  • سرکه 9٪ - 30 میلی لیتر
  • آب جوش
  • خیارها

طرز تهیه خیارشور در شیشه های لیتری.

ابتدا بانک ها باید استریل شوند. این کار را می توان به مدت 5 دقیقه روی بخار آب، در مایکروویو، ریختن مقداری آب کف یا در فر انجام داد. درب ها نیز باید استریل شوند (به مدت 5 دقیقه بجوشانید).

خیار را نباید سست و تلخ مصرف کرد. آنها همچنین باید شسته و خشک شوند.

در ته شیشه چترهای شوید قرار دهید، آنها را از وسط تا کرده و خوب هم بزنید. سپس برگ های گیلاس و توت، برگ بو، سیر، سیاه و فلفل دلمه ای را در یک شیشه بریزید. یک تکه کوچک از فلفل قرمز تند برش دهید و آن را نیز در یک شیشه بریزید.

حالا نوبت پر کردن شیشه با خیار است. انتهای خیارها را برش دهید و آنها را محکم در یک شیشه قرار دهید. می تونید خیار بچینید یا هر طور که دوست دارید بچینید روی طعم آن تاثیری نمی گذارد.

مقداری سبزی مانند جعفری را روی آن قرار دهید تا خیارها شناور نشوند.

وقتی شیشه پر شد، باید آب جوش را روی خیارها بریزید. آب جوش را تا لبه بریزید و روی آن را بپوشانید و بگذارید خیارها ۱۵ دقیقه بماند. این لازم است تا خیارها به خوبی گرم شوند، که از تخمیر یا انفجار آنها در آینده جلوگیری می کند.

بعد از 15 دقیقه آب را داخل سینک تخلیه کنید، دیگر به این آب نیازی نیست. برای سهولت در تخلیه آب، درب مخصوص با سوراخ هایی روی شیشه قرار دهید.

حالا دوباره باید آب جوش را روی خیارها بریزید. بار دوم، خیارها را به مدت 5 دقیقه بگذارید. درپوش تخلیه را بگذارید و آب را در یک قابلمه بریزید. یعنی بار اول که به سادگی آب را تخلیه می کنید، بار دوم آب را داخل ماهیتابه می ریزید تا از آن ماریناد درست شود.

در آب زهکشی شده نصف قاشق دسر شکر و 1 قاشق دسر بدون تپه نمک بریزید. تابه را روی آتش بگذارید تا آب آن بجوشد و شکر و نمک حل شود.

در این فاصله 30 میلی لیتر سرکه سفره 9 درصد را داخل شیشه خیار بریزید و درب آن را ببندید تا خیارها خنک نشوند.

وقتی آب نمک به جوش آمد، آن را داخل شیشه بریزید و بلافاصله درب آن را بپیچید. شیشه را برگردانید تا بررسی کنید که آیا درب آن به خوبی بسته شده است و آیا آب نمک نشتی دارد یا خیر. شیشه وارونه را بگذارید تا کاملا خنک شود.

پس از آن، آن را در جای خنک قرار دهید. در اینجا یک دستور تهیه خیار شور سریع و آسان است که تمام خانواده آن را دوست خواهند داشت.

چگونه خیار را سریع ترشی کنیم - تند و ترد.

این دستور غذا نیز بسیار است خیار خوشمزه، که کمی تند، نسبتا شور و ترد هستند. همچنین، مانند دستور قبلی، خیارها را باید دو بار با آب جوش بریزید تا گرم شوند و در آینده خراب نشوند.

یکی از مواد اصلی (البته به جز خیار) ترب است که سختی لازم و ترد دلپذیری به خیارها می دهد.

مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:

  • برگ توت - 2 عدد.
  • برگ گیلاس - 3 عدد.
  • سیر - 3-4 حبه
  • ساقه ترب کوهی (بدون برگ) - 1-2 عدد.
  • چتر شوید - 1-2 عدد.
  • فلفل قرمز تند - 1 عدد
  • خیارها
  • آب جوش برای گرم کردن

ماریناد برای 1 لیتر آب:

  • نمک درشت، بدون ید - 2 قاشق غذاخوری.
  • شکر - 1 قاشق غذاخوری.
  • برگ بو - 2 عدد.
  • دانه فلفل سیاه - 3 عدد.
  • نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد.
  • سرکه 9٪ - 30 میلی لیتر در هر شیشه 1 لیتری
  • دانه خردل (اختیاری) - چند عدد.

طرز تهیه خیارشور با ترب.

مقدار گیاهان و ادویه ها می تواند متفاوت باشد، در اینجا می توانید از قبل به ذائقه خود تکیه کنید. ماریناد باید با رعایت نسبت های پیشنهادی انجام شود تا خیارها اسیدیته و شوری لازم را بدست آورند.

تعداد خیار - چند عدد در کوزه ها جا می شود. درست مانند دستور اول، می توانید خیار را در شیشه ها بریزید یا می توانید آنها را بچینید. اگر فضای خالی در بالا وجود دارد، می توانید یک خیار بزرگ را به صورت دایره ای برش دهید و بدین ترتیب کل شیشه کامل شود.

قرار دادن فلفل تند ضروری نیست، این جزء برای دوستداران تند است.

برای ترشی باید خیارهای مناسب برای نگهداری مصرف کنید. اگر از بازار خرید می کنید، بررسی کنید که آیا این خیارها برای برداشت زمستان مناسب هستند یا خیر.

خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید. خیارها را با آب (تمیز، سرد، آب پز نشده) بریزید و بگذارید 1-2 ساعت بماند، نه بیشتر. اگر خیارها را برای مدت طولانی خیس کنید، ممکن است ترش شوند. باید با آب پر شود تا خیارها در آینده ماریناد را جذب نکنند و کمتر نشود. وقتی خیارها در آب قرار گرفتند، باید این آب را تخلیه کرده و دوباره آبکشی کنید.

بانک ها برای حفاظت باید از قبل آماده شوند. ابتدا باید آنها را خوب بشویید، فقط با مواد شیمیایی این کار را نکنید مواد شویندهکه کاملا شسته نشده اند. بهتر است شیشه ها را با نوشابه یا پودر خردل بشویید. در مرحله بعد، کوزه ها باید استریل شوند. در اینجا، هر گزینه ای را انتخاب کنید: روی بخار، در مایکروویو، در فر (شیشه ها را در فر سرد قرار دهید، حرارت را روی 130 درجه روشن کنید. وقتی فر گرم شد. دمای مورد نظرشیشه ها را 5 دقیقه دیگر در آن نگه دارید، در را باز کنید و بگذارید شیشه ها خنک شوند).

درپوش ها نیز باید استریل شوند. آنها را در آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه خیس کنید.

در هر شیشه حدود 10 درصد از حجم کل ظرف را سبزی قرار دهید.

وقتی شیشه ها آماده شد، یک برگ توت، برگ های گیلاس، سیر (می توانید حبه ها را از طول برش دهید)، ساقه ترب (به قطعات نه چندان بلند برش داده شده) را در ته آن قرار دهید. ابتدا تمام سبزی ها را بشویید.

حالا خیارها را کاملا سفت و نه زیاد بگذارید. در بالای خیارها، یک برگ دیگر از توت، ترب کوهی بیشتری قرار دهید. همچنین فلفل تند را به قطعات کوچک خرد کرده و در هر شیشه یک تکه بریزید. فلفل ها نیازی به دانه بندی ندارند. چترهای شوید را روی همه خیارها قرار دهید.

حالا می توانید ماریناد را بپزید. داخل ماهیتابه آب بریزید، مقدار لازم نمک، شکر (مواد تشکیل دهنده مقدار در هر 1 لیتر آب را مشخص می کند)، برگ بو و دانه فلفل را در آن بریزید.

ماریناد را بجوشانید تا نمک و شکر حل شود. نیازی به ریختن سرکه در ماریناد نیست، زیرا با جوشاندن تا حدی تبخیر می شود. سرکه باید بلافاصله در خیارها ریخته شود.

قبل از ریختن خیارها با ماریناد، آنها باید به خوبی گرم شوند. برای انجام این کار، مانند دستور قبلی، تمام محتویات شیشه ها را با آب جوش تا لبه بریزید تا شوید نیز با آب جوش پوشانده شود، با درب بپوشانید، بگذارید 5 دقیقه بماند. این آب را خالی کنید و دوباره با آب جوش بریزید. بگذارید 10 دقیقه دیگر بماند.

آب را برای بار دوم تخلیه کنید و بلافاصله ماریناد در حال جوش (همراه با فلفل، برگ بو، خردل) بریزید و جایی برای سرکه بگذارید. حالا داخل هر شیشه سرکه بریزید و ماریناد را به بالا اضافه کنید. اجازه دهید ماریناد حتی کمی از شیشه خارج شود تا هوا باقی نماند.

شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید، رول کنید. برگردانید تا بررسی کنید که ماریناد تمام شده است یا خیر. وقتی شیشه خنک شد، آن را برگردانید وضعیت عادیو در جای خنک نگهداری کنید.

از نمک یددار برای نگهداری استفاده نکنید، خیارها با آن نرم و لیز می شوند. همچنین از نمک اضافی استفاده نکنید، زیرا مواد ضد جوش به آن اضافه می شود که باعث خراب شدن خیار می شود.

وقتش رسید در شیشه ها را باز کنید و از طعم این ترشی ها لذت ببرید!

این دو دستور غذا جزو موفق ترین ها هستند. خیارها خوشمزه، ترد می شوند و اگر خیارها دو بار خوب گرم شوند، شیشه ها منفجر نمی شوند.

امیدوارم این دستور العمل ها برای شما مفید بوده باشد، از وبلاگ من دیدن کنید، چیزهای جالب زیادی در اینجا وجود دارد. به بخش بیایید و خوشمزه بپزید.

بهتر است خیارشورها را اگر به تازگی برداشت یا خریداری کرده اند، با پوستی کشسان ترشی کنید.

خوشمزه ترین خیارها (کمی شیرین) جوان هستند: آنها فضای خالی ندارند و به همین دلیل سبزیجات نرم می شوند.

خیارها باید بدون درمان شیمیایی رشد کنند: نیترات ها همچنین بافت آنها را نرم می کنند.

خیارها را حداقل برای چند ساعت (و ترجیحاً نیمی از روز) خیس کنید: آنها انعطاف پذیرتر و قوی تر می شوند.

از نمک درشت استفاده کنید. همراهان آزمایش شده با زمان خیار که مسئول ترد شدن هستند ریشه ترب کوهی، بلوط، گیلاس و برگ های انگور سیاه هستند.


ترشی سریع

در ته یک شیشه لیتری استریل شده، بگذارید:

  • چند حلقه پیاز
  • سه حبه سیر
  • 1 برگ بو،
  • گل آذین شوید،
  • 4 دانه فلفل سیاه.

برای پر کردن نیاز دارید:

  • 650 میلی لیتر آب
  • 1.5-2 قاشق غذاخوری نمک،
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 50 میلی لیتر سرکه 9٪ (آن را به ماریناد از قبل آب پز شده اضافه می کنیم).

خیارها را در یک شیشه در حالت عمودی قرار دهید و با 5 دقیقه استراحت چند بار آب جوش بریزید. آنها را در ماریناد داغ غرق کنید و درب آن را بپیچید. در دمای طبیعی خنک شود.

داشتن قابلیت نگهداری خیارشور در سرما (از 0 درجه سانتی گرادتا +5 درجه سانتی گراد) نمی توانید آنها را پاستوریزه کنید.


تند - معطر و ترد

برای تهیه یک شیشه 3 لیتری خیارشور، 2 کیلوگرم میوه جوان را آبکشی کنید و به مدت نصف روز در آب خنک خیس کنید.

ادویه های مورد علاقه خود را از دستور العمل هایی انتخاب کنید که به شما نشان می دهد چگونه خیار ترشی را برای یک لقمه ترد درست کنید. میتونه باشه:

  • 5 گرم برگ ترب خرد شده یا تکه هایی از ریشه آن؛
  • جعفری، کرفس؛
  • چند شاخه شوید؛
  • 1 تکه فلفل قرمز تند؛
  • 2 برگ لورل؛
  • 5 حبه سیر الاستیک؛
  • 1 گرم دارچین؛
  • چند تکه میخک و نخود فلفل تند؛
  • برگها توت سیاه، بلوط ، گیلاس.

علاقه مندان به طعم های تند می توانند کمی ریحان، گشنیز، بادیان ستاره ای، زوفا و مرزنجوش اضافه کنند.

پر کردن را با ترکیب 1.5 لیتر آب، نمک (70 گرم) و شکر (50 گرم) شروع کنید. مخلوط را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و از طریق یک لایه گاز دوتایی فیلتر کنید. بگذارید دوباره بجوشد و 250 میلی لیتر سرکه 9 درصد اضافه کنید.

سبزیجات را در یک شیشه ایستاده، با ادویه بپاشید و روی ماریناد داغ بریزید.

درب ظرف را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در آب جوش پاستوریزه کنید. محکم ببندید و برگردانید تا خنک شود.


ترفندهای اضافی

در فرآیند پاستوریزاسیون، گاهی اوقات خیار تردی خود را از دست می دهد. برای جلوگیری از این اتفاق می توانید این کار را انجام دهید: وقتی ماریناد داخل شیشه کمی خنک شد، ابتدا روی آن بریزید. آب گرمو به تدریج (برای اینکه شیشه بترکد) دما را کم کنید. سپس آن را با دوش کنتراست چند دقیقه بریزید: آب گرم- آب سرد. این کار از نرم شدن سبزیجات جلوگیری می کند.

به محض اینکه مشاهده کردید که خیارها رنگ خود را تغییر داده اند، پاستوریزه کردن را تمام کنید: از سبز روشن به مردابی.

اگر قصد دارید خیارشور را در یخچال نگهداری کنید و در طول فصل از آن لذت ببرید، نمی توانید آنها را پاستوریزه کنید.

این یک میان وعده معطر خوشمزه است که یکی از اولین خوراکی هایی است که از یک برداشت تازه ایجاد می شود. چنین نگهداری اساس سالادهای تند و ترشی است. محتوای کالری محصول زنان را نمی ترساند، زیرا حداقل است و کاملاً با مزایای بالا پوشانده می شود. همه اینها در مورد خیار شور است که به راحتی آماده می شود و حتی بعد از خوردن هم اشتها آور است. چگونه به آنها نمک بزنیم؟

طرز تهیه خیار شور در خانه

از نظر تئوری، هر دستور غذائی که بر نمک‌زدایی کلاسیک تمرکز می‌کند، می‌تواند با کاهش مقدار مواد نگهدارنده سبک شود و خیار شور. با این حال، در عمل وضعیت تا حدودی متفاوت است: هم نحوه کار با سبزیجات و هم ترکیب آب نمک، تا مجموعه گیاهان و ادویه ها، مهم است. تنها چیزی که شکی نیست این است که تهیه چنین غذایی راحت تر از ترشی سنتی است.

نحوه پخت خیار شور برای یک محصول خوشمزه و لطیف:

  1. برای مدت کوتاهی بشویید، فقط پلاک را از روی پوست پاک کنید. اگر سبزی را از فروشگاه خریداری کرده اید، آن را با قلم مو به خوبی مرور کنید.
  2. خیس خوردن. این مرحله برای هر روش پخت و پز لازم است، حتی اگر قصد دارید محصول را کمی نمک بزنید. در نتیجه خیارها ترد می شوند و در طول نگهداری چگالی خود را از دست نمی دهند.
  3. آب نمک را روی مواد بریزید.
  4. ظلم را سرلوحه خود قرار دهید. در برخی از روش های نمک پاشی این مرحله حذف می شود.

آنچه برای آشپزی نیاز دارید

اکثر دستور العمل های سادهبه غیر از خیار، نمک و آب نیازی به چیزی ندارند، اما حتی این 3 ماده نیز می توانند کاملاً متفاوت باشند و نتایج متفاوتی در این فرآیند به ارمغان بیاورند. سعی کنید آنها را به این ترتیب انتخاب کنید:

  • ترشی کلاسیک خیار به شما امکان می دهد از محصول اصلی در هر اندازه استفاده کنید. اگر هدایت شود دستور پخت سریع، باید همان خیارها (ترجیحاً کوچک) را بگیرید.
  • بهترین خیارهای کم نمک از انواعی به دست می آیند که پوست نازک و جوش های برجسته دارند.
  • از نمک یددار استفاده نکنید. دریایی هم بهتره نگیری. خوشمزه ترین خیارها را می توان در زیر نمک معمولی، سنگی، نمک با دانه های درشت نمک زد. اگر یک محصول ریز آسیاب شده مصرف کنید، سبزیجات هر روز نرم تر می شوند، ترد کردن را متوقف کنید.

دستور پخت خیارشور

این بلوک راه های اصلی کار با چنین محافظت از خانه را به شما نشان می دهد. شما یاد خواهید گرفت که چگونه خیارهای کم نمک را بلافاصله در یک شیشه ترشی کنید حداقل زمانقرار گرفتن در معرض آنها و اینکه آیا می توان بدون ایجاد آب نمک انجام داد. دستور العمل های آزمایش شده توسط هزاران زن خانه دار برای توانایی تغییر اجزای اضافی راحت است، بنابراین، با نوشتن آنها در کتاب خود، می توانید به راحتی هر روشی را برای خود سفارشی کنید.

دستور 1 - خیارهای کمی نمک در یک کیسه

این ساده ترین، سریع ترین، بیشترین است راه راحتتهیه تنقلات برای مصرف فوری خیارهای کم نمک در کیسه را در غیر این صورت "خشک" می نامند، زیرا نیازی به تهیه ترشی برای آنها نیست. نقطه ضعف دستور غذا عدم امکان نگهداری برای زمستان و در حجم زیاد است. ظرف به دست آمده را باید فوراً خورد، فقط 3-5 روز می توان آن را در یخچال نگهداری کرد.

عناصر:

  • خیار - 7-9 عدد؛
  • نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
  • دانه گشنیز؛
  • نخود معطر

روش پخت:

  1. چندین برش روی سطح خیارها ایجاد کنید.
  2. آنها را در کیسه ای بریزید، بقیه مواد را اضافه کنید.
  3. کاملاً با دستان خود مخلوط کنید تا مطمئن شوید ادویه ها و نمک/شکر به طور مساوی روی خیارها پخش شده است.
  4. کیسه را ببندید و در آشپزخانه بگذارید. بعد از 10-11 ساعت می توانید غذا بخورید.

دستور 2 - خیارشور در کیسه ای با سیر

فناوری کلی شبیه به آنچه در بالا توضیح داده شد است، اما چند ماده طعم دهنده به آن اضافه شده است. محصول نهاییخوب برای سالاد استفاده کنید علاوه بر این، زمان نمک زدن به دلیل برخی به 3 ساعت کاهش یافته است اقدامات ساده. طرز تهیه خیار شور فست فودبا سیر؟ این دستور را مطالعه کنید و سعی کنید الگوریتم را تکرار کنید.

عناصر:

  • حبه سیر - 4 عدد؛
  • خیار کوچک - 10-12 عدد؛
  • نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
  • ریشه ترب کوهی؛
  • لور شکسته

روش پخت:

  1. خیارهای شسته شده را از طول برش دهید - به همین دلیل فقط چند ساعت نمک می زنند.
  2. تکه های سیر، ریشه ترب خرد شده، جعفری را اضافه کنید.
  3. همه چیز را در یک کیسه بریزید، نمک، کراوات. چندین بار تکان دهید.

دستور 3 - خیار شور داغ

مزیت اصلی این روش کار سریع است. با این حال، رنگ سبز روشن پوست از بین می رود، بنابراین زنان خانه دار که به جزء زیبایی شناسی ظرف اهمیت می دهند، به ندرت به این دستور غذا متوسل می شوند. اگر این کار شما را آزار نمی دهد و طعم و مزه نقش مهم تری ایفا می کند، یاد بگیرید که چگونه خیار شور کم نمک را به روش داغ ترشی کنید. مجموعه گیاهان ذکر شده در زیر می تواند متفاوت باشد.

عناصر:

  • نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • آب - لیتر؛
  • خیار - 1 کیلوگرم؛
  • یک سر سیر؛
  • غلاف فلفل تند؛
  • شاخه های سیر - 3 عدد؛
  • برگ ترب کوهی؛
  • ساقه ترخون

روش پخت:

  1. آب را بجوشانید، نمک را به آن اضافه کنید. متخصصان توصیه می کنند که مقدار آب نمک را دقیقاً مطابق با حجم قوطی ها تهیه کنید. مقداری مایع اضافی برای شما باقی خواهد ماند، اما ساده تر از محاسبه باقی مانده است.
  2. سبزی ها را بشویید، با دستان خود پاره کنید. سیر را خرد کنید، خرد نکنید.
  3. خیارهای شسته و بدون انتها را با آب جوش بجوشانید و روی سبزی ها بگذارید.
  4. فلفل خرد شده را اضافه کنید.
  5. در آب نمک در حال جوش بریزید، ظلم را روی آن قرار دهید.
  6. میان وعده وقتی خنک شد آماده است.

دستور 4 - خیار کمی نمک نمک با آب سرد

دلیل محبوبیت کم این روش برای ایجاد یک میان وعده معطر، زمان صرف شده برای تهیه آن است. حدود دو روز در شیشه دم می‌شود، اما در صورت تمایل می‌توان آن را تا چند ماه در صورت رول کردن نگهداری کرد. دستور آشپزی خیار شورترد با آب سردساده به نظر می رسد، نیازی به مطالعه دقیق ندارد دستورالعمل های گام به گامبا عکس

عناصر:

  • خیار - 1 کیلوگرم؛
  • نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • آب - 1 لیتر؛
  • حبه سیر - 3 عدد؛
  • شاخه های شوید؛
  • برگ توت

روش پخت:

  1. سبزی ها و خیارها را در ته شیشه ای که مدت کوتاهی استریل شده است پخش کنید. یک لایه شوید و برگ ها لزوما باید در بالا قرار بگیرند.
  2. نمک را در آب سرد بریزید. اجازه دهید حل شود.
  3. محتویات شیشه را با این مایع بریزید. بدون پوشش، خیارهای کم نمک را در اتاق بگذارید.
  4. وقتی کف شروع به ظاهر شدن کرد، آن را از بین ببرید و قطعه کار را به یخچال منتقل کنید.

دستور غذا 5 - خیارهای سریع کم نمک

با این روش از کیسه یا کیسه ای استفاده می شود که می توان خیارهای بسیار ریز (غوره) را در عرض چند دقیقه نمک زد. اگر فکر کرده اید که چگونه به سرعت خیارهای کم نمک درست کنید بدون اینکه بر تراکم و رنگ آنها تأثیر منفی بگذارد، این گزینه ممکن است برای شما عالی باشد. پیش غذا شایسته انتشار اصلی هر مجله آشپزی است: در عکس و در زندگی شگفت انگیز به نظر می رسد!

عناصر:

  • خیار - 3-4 عدد؛
  • نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
  • روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری؛
  • حبه سیر؛
  • فلفل سیاه زمینی؛
  • برگ نعنا

روش پخت:

  1. خیارهای شسته شده را به صورت ورقه ای خرد کنید.
  2. روغن، سیر خرد شده، نعناع و فلفل را با هم مخلوط کنید.
  3. همه مواد را ترکیب کنید، به یک کیسه / شیشه منتقل کنید. نمک.
  4. دقیقا به مدت 3 دقیقه به شدت تکان دهید.

دستور 6 - خیارهای کمی نمک برای زمستان

تفاوت این روش با روش های قبلی در افزایش مدت زمان نگهداری قطعه کار و روش غیر معمول کار با محصول. لازم نیست از چندین ظرف استفاده کنید و سپس آنها را با دقت بشویید. چگونه خیار شور را در شیشه درست کنیم؟ متخصصان توصیه می کنند ظروف بزرگ - 2-3 لیتر مصرف کنید. نیازی به استفاده از ظلم در این دستور نیست.

عناصر:

  • خیار - تا شانه های یک شیشه 3 لیتری؛
  • سر سیر - 1/2 عدد؛
  • نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری؛
  • شوید خشک.

روش پخت:

  1. یک ظرف خوب شسته را با سیر خرد شده و شوید با دست پاره شده پر کنید.
  2. خیارها را روی آن بچینید.
  3. نمک را در آن بریزید.
  4. آب جوشیده را تا گردن شیشه بریزید.
  5. ببندید، ظرف را بچرخانید و نمک را پخش کنید. بعد از یک روز، میان وعده آماده است.

دستور 7 - خیار کم نمک در آب معدنی

این یک راه سریع و راحت برای تهیه میان وعده ای است که به شدت ترد می شود. خیار شور روی آب معدنیشما می توانید با هر نوشیدنی از این نوع آشپزی کنید، اما خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند از Essentuki و گزینه های نرم مشابه استفاده کنید. مجموعه ای از ادویه ها و گیاهان پایه است، به دلخواه متفاوت است. مزیت اصلی این روش سرعت آماده سازی است.

عناصر:

  • آب معدنی - 1 لیتر؛
  • خیار کوچک - 0.7 کیلوگرم؛
  • حبه سیر؛
  • شوید؛
  • نمک درشت - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت:

  1. سبزی ها را بشویید، در کف شیشه قرار دهید.
  2. خیارها را خیلی محکم روی آن پخش کنید.
  3. با بقیه شوید و سیر خرد شده بپوشانید.
  4. نمک را در آب معدنی حل کنید، خیار را در آن بریزید.
  5. شب را سرد نگه دارید.

دستور 8 - خیار کمی شور با خردل

اگر می‌خواهید چگونه یک غذای ساده و آشنا درست کنید که می‌تواند مهمانان و خانواده‌ها را مجذوب خود کند، گزینه‌های ترشی خردل را بررسی کنید. بر اساس آنها، سالادهای تند به دست می آیند، اما یک پیش غذا به خوبی با گوشت، سیب زمینی، غذاهای جانبی غلات همراه است. استفاده از خردل خشک، خرد شده مطلوب است.

عناصر:

  • خیار - 2.5 کیلوگرم؛
  • یک دسته کرفس؛
  • شاخه های جعفری، شوید؛
  • خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • آب - 1.7 لیتر؛
  • نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

  1. گیاهان تازه را بشویید، خشک کنید، خرد کنید.
  2. یک شیشه سه لیتری را بشویید، ته آن را با قسمتی از سبزی پر کنید.
  3. در مرحله بعد باید لایه هایی از خیار و سبزی های باقی مانده درست کنید.
  4. ردیف آخر لایه را با خردل خشک ببندید.
  5. آب نمک سنتی درست کنید، محتویات شیشه را با آن ببندید. در یک روز بخورید.

دستور 9 - خیارهای کمی نمکی با نمک و شکر

برای برخی از زنان خانه دار، این روش کار با سبزیجات کنسرو شده یک کشف واقعی است. مزیت کلیدی خیارهای کم نمک با نمک و شکر این است که ترد می‌شوند و شبیه عکس براق یک مجله آشپزی می‌شوند، حتی اگر هنگام ترشی آن‌ها را بیش از حد در معرض دید قرار دهید. چگونه چنین پیش غذائی بپزیم و با چه چیزی سرو کنیم؟ برای نتایج تضمین شده، دستورالعمل های زیر را دقیقا دنبال کنید.

عناصر:

  • شکر گرانول - 1.5 قاشق چایخوری؛
  • نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
  • آب - 1 لیتر؛
  • خیار - 0.7 کیلوگرم؛
  • حبه های سیر؛
  • برگهای بلوط؛
  • فلفل دلمه ای

روش پخت:

  1. همه مواد را به صورت پراکنده در بین یکدیگر در یک سطل قرار دهید.
  2. آب نمک داغ را که شکر به آن اضافه شده است بریزید.
  3. ظلم قرار دهید ظرف را 12 ساعت در جای خنک نگه دارید.
  4. سپس خیارها را به ظرف شیشه ای منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید. خوردن با ترشی گوجه فرنگی توصیه می شود.

دستور 10 - خیار کمی نمک با سرکه

پیش غذا که در نتیجه کار طبق این روش به دست می آید طعم تند و لطیفی دارد و خود نگهداری سریعتر از حد معمول انجام می شود. برای خیار شور با سرکه، می توانید ادویه ها و گیاهان سنتی مصرف کنید یا حتی بدون آنها تقریباً به طور کامل عمل کنید. توصیه می شود از شیشه های کوچک استفاده کنید، حتما قبل از استفاده استریل کنید.

عناصر:

  • سرکه - 2 لیتر؛
  • آب - 3 لیتر؛
  • نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
  • شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
  • برگ بو؛
  • ریشه ترب کوهی؛
  • برگ های گیلاس

روش پخت:

  1. سرکه را در قابلمه ای گرم کنید، اما اجازه ندهید بجوشد.
  2. خیار شسته شده را روی چنگال خار کنید، در سرکه فرو کنید، یک دقیقه و نیم خیس کنید. انتقال فوری به بانک
  3. مرحله قبل را برای همه خیارها تکرار کنید. می توانید آنها را در قسمت هایی قرار دهید و آنها را با یک قاشق شکاف گرفته بگیرید - سریعتر خواهد بود.
  4. ترب خرد شده، جعفری، برگ های گیلاس را اضافه کنید.
  5. یک آب نمک استاندارد درست کنید، بجوشانید، در کوزه ها بریزید.
  6. بعد از سرد شدن بخورید.

نکاتی برای ترشی خیار

با کمال تعجب، اگر دانه های فلفل و جعفری را اضافه نکنید، سبزیجات حتی زمانی که ذخیره سازی طولانی مدت. خانم های خانه دار با تجربه چه ترفندهای دیگری دارند و چگونه خیار شور را درست بپزند؟ این دستورالعمل ها را دنبال کنید:

  • سعی کنید میوه ها را در شیشه یا سرامیک نمک بزنید: آنها طعم اضافی را اضافه نمی کنند. اگر از قابلمه استفاده می کنید، یک قابلمه لعابی بردارید.
  • خیارشور درست کنید آب چشمهیا اجازه دهید شیر برای یک روز بماند و یک چیز نقره ای / مسی در آن قرار دهید.

ویدئو: خیار شور

برای ترشی، خیارهای کوچک یا متوسط ​​ایده آل هستند - بسته بندی آنها آسان است. طبیعتاً آنها باید بدون شکست و خلأ باشند.

برای یک شیشه سه لیتری، تقریباً 1.5-2 کیلوگرم خیار مورد نیاز است.

سبزیجات خریداری شده یا خودتان، اما از قبل قبل از ترشی چیده شده، باید خیس بخورند آب سرد 2-3 ساعت. این کمبود رطوبت را جبران می کند و خیارهای تمام شده الاستیک و ترد خواهند بود.

خیارشور با چی میشه؟

در اکثر دستور العمل ها، گل آذین شوید (2-3 قطعه در هر شیشه سه لیتری)، حبه سیر (4-6 قطعه) و فلفل دلمه ای (5-10 نخود) به عنوان مواد همراه عمل می کنند.

همچنین می توانید (نسبت های یک شیشه سه لیتری) اضافه کنید:

  • 3-5 برگ توت؛
  • 3-5 برگ گیلاس؛
  • 1-2 برگ بو؛
  • 1 ورق ترب کوهی؛
  • 2-3 میخک؛
  • 1-3 قاشق چایخوری دانه خردل؛
  • چند شاخه گشنیز، جعفری یا نعناع؛
  • 1 عدد هویج خرد شده.

طعم و عطر محصولات نهایی به ترکیبات همراه آن بستگی دارد. زمینه آزمایشات بسیار زیاد است، همیشه می توانید هر چاشنی معطر دیگری اضافه کنید.

طرز پخت خیارشور

روش 1: سریع

در یک شیشه سه لیتری که خوب شسته شده است، تمام مواد همراه (شوید، برگ، سیر، فلفل و سایر موارد - به انتخاب خود) را بریزید. سپس خیارها را محکم بسته بندی کنید: سعی کنید تا حد امکان فضای خالی کمتری در شیشه وجود داشته باشد.

vsesovety.net

ماریناد را آماده کنید. در 1.5-2 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک، 1-2 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. 3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را به شیشه خیار اضافه کنید و سپس با دقت در ماریناد بریزید.

بهتر است ماریناد داغ را با ملاقه پر کنید تا شیشه ترک نخورد.

شیشه را با یک درب استریل شده بپوشانید و در یک قابلمه بزرگ آب جوش قرار دهید. آب باید ¾ شیشه را بپوشاند. شیشه را به این ترتیب حدود 7 دقیقه استریل کنید. در این مدت، رنگ خیارها شروع به تغییر می کند و ماریناد شروع به جوشیدن می کند.

شیشه را پیچ کنید، آن را زیر و رو کنید و در این حالت بگذارید تا خنک شود. پس از سرد شدن خیارها، آنها را در جای خنک نگهداری کنید.

روش 2: قابل اعتماد

مانند روش قبل، تمام مواد را در یک شیشه سه لیتری تمیز بریزید. سپس آن را با آب جوش تا گردن پر کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.

اگر خیارها را خوب گرم کنید، شیشه قطعا منفجر نمی شود.

آب شیشه را خالی کنید، 2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر را به آن اضافه کنید و دوباره بگذارید تا بجوشد. این ماریناد خواهد بود. در حالی که در حال پختن است، می توانید مقدار دیگری از آب جوش را روی خیارها بریزید (فقط یادتان باشد قبل از رفتن به مرحله بعدی آن را آبکش کنید).

3 قاشق غذاخوری سرکه را به شیشه اضافه کنید، تا پایه آن را با ماریناد پر کنید و درب استریل شده را پیچ کنید. شیشه را وارونه کنید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید یک روز بماند. پس از آن، خیارها را می توان بدون نگرانی از چیزی جدا کرد: به این ترتیب ترشی آن ها پف نمی کنند و منفجر نمی شوند.

آیا دستور پخت خیار شور دیگری را می شناسید؟ آن را در نظرات به اشتراک بگذارید!

چه چیزی بهتر از باز کردن خیارشور برای زمستان در شیشه ها می تواند باشد، وقتی واقعاً چیزی خاص و چیزی که شما را به یاد تابستان می اندازد می خواهید؟ هنگام تهیه چنین ذخایر زمستانی، بسیاری از خانم های خانه دار دقیقاً تلاش می کنند تا اطمینان حاصل کنند که خیارها ترد می شوند و برای این کار نه تنها انتخاب یک دستور العمل خوب مهم است، بلکه رعایت چند تفاوت ظریف که در مواد خود به اشتراک خواهیم گذاشت.

برای ترد شدن خیار چه نکاتی را باید در نظر بگیرید

قبل از نحوه پخت خیار شور ترد برای زمستان در شیشه، پیشنهاد می کنیم چند قانون را یاد بگیرید که عبارتند از: راز موفقیت:

اگر این قوانین و همچنین مواردی را که توسط خود دستور العمل از قبل تعیین شده است را در نظر بگیرید ، خیارها قطعاً بسیار ترد ، آبدار و خوشمزه می شوند. روش‌های مختلفی برای ترشی خیار برای زمستان در شیشه‌ها وجود دارد، بنابراین می‌توانید خیارشور را انتخاب کنید که بیشتر مواد را دوست دارید.

گزینه ترشی شماره 1

برای پختن خیارشور در شیشه ها طبق این دستور العمل به شما نیاز دارید مواد زیر:

  • دو کیلو خیار؛
  • دو حبه سیر؛
  • یک عدد هویج؛
  • شوید چتری؛
  • شاخه جعفری؛
  • یک قاشق چایخوری اسانس سرکه؛
  • لیتر آب؛
  • یک قاشق غذاخوری نمک؛
  • دو قاشق غذاخوری شکر؛
  • میخک - سه چیز;
  • دانه فلفل سیاه - 5 قطعه؛
  • برگ های گیلاس - سه چیز.

روش پخت و پز:

  1. خیارها را حداقل 6 ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از این فرآیند اجباری، خیارها را باید به طور کامل در یک شیشه ریخته و حبه های سیر کامل، هویج، جعفری و شوید را به صورت دایره ای در آن بریزید.
  2. آب جوش را داخل شیشه های پر از مواد بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
  3. سپس، آب باید تخلیه شود، روش را یک بار دیگر تکرار کنید. اما برای بار دوم باید شکر، نمک، ادویه، برگ ها را به آب زهکشی شده اضافه کرده و روی آتش بگذارید تا بجوشد.
  4. به محض جوش آمدن آب، ماریناد آماده است. باید آن را در شیشه های خیار ریخته و سپس به هر شیشه یک قاشق چایخوری اسانس سرکه اضافه کنید.
  5. شیشه ها را با درب های استریل شده بپیچید، با مواد گرم بپیچید و بگذارید کاملا خنک شوند.

خیارشور "معطر"

و یک دستور دیگر برای پخت خیار شور، معطر و ترد. این گزینه پخت، خیارهای خوش طعم بیشتری را در هفته قبل می دهد، که در آن خیارها نرم هستند.

چه موادی مورد نیاز است:

  • دو کیلوگرم خیار؛
  • یک سر پیاز؛
  • یک حبه سیر؛
  • فلفل دلمه ای - پنج نخود؛
  • برگ لاوروشا;
  • نیم لیتر آب؛
  • چهار قاشق چایخوری شکر؛
  • دو قاشق چایخوری نمک؛
  • چهار قاشق چایخوری سرکه سفره (9%).

روش پخت و پز:

  1. قبل از اینکه خیارها را به مدت چند ساعت خیس کنند، باید "باسن" خود را از هر دو انتها جدا کنند.
  2. در حالی که خیارها خیس می شوند، می توانید شیشه ها را استریل کنید. در شیشه های تمیز و استریل شده، تمام ادویه ها، پیاز حلقه شده و حبه های سیر کامل را بریزید.
  3. به دنبال ادویه جات ترشی جات، خیارهای خیس شده را در یک شیشه در یک لایه متراکم قرار می دهند.
  4. در مرحله بعد ، باید آب نمک را بجوشانید ، خیارها را روی آنها بریزید ، حتماً کوزه ها را به مدت 10 دقیقه استریل کنید ، سپس بپیچید ، برگردانید ، با مواد گرم بپیچید.

هیچ مشکلی در ترشی خیار وجود ندارد، این فرآیند بسیار ساده است. حتما سعی کنید چنین خیارهایی درست کنید، در زمستان قطعاً از زمان صرف شده پشیمان نخواهید شد.



 

شاید خواندن آن مفید باشد: