دستور غذای Minestrone بدون سرخ کردن سبزیجات. Minestrone - سوپ سبزیجات ایتالیایی کلاسیک
تاریخچه یکی از غذاهای محبوب ایتالیایی - سوپ مینسترون - به قرن ها قبل برمی گردد. اولین ذکرها در تواریخ قرن شانزدهم پس از میلاد یافت می شود. از جمله مواد تشکیل دهنده لوبیا - لوبیا، عدس، نخود، نخود، پیاز، سبزی و گوشت خوک است. سادگی مواد تشکیل دهنده این غذا دلیلی بر این می دهد که فرض کنیم در منوی غذایی جمعیت فقیر گنجانده شده است. یکی از نام‌های آن، یا بهتر است بگوییم نه حتی نام‌ها، بلکه دسته‌ای که به آن طبقه‌بندی شده است، در ایتالیایی «cucina povera» نامیده می‌شود که به «آشپزی ضعیف» ترجمه شده است.
سوپ مینسترون چیست؟
پاسخ جامع به این سوال بدون آشنایی با تاریخچه آن غیر ممکن است.
مجموعه محصولات برای تهیه سوپ ترکیب ثابتی نداشت. بسته به محصولاتی که در مناطق مختلف رشد می کنند، زمان سال، برداشت محصول و صرفاً به ترجیحات جمعیت مناطق مختلف ایتالیا می تواند تغییر کند. البته، این ترکیب شامل گیاهان برای افزودن طعم بود. به عنوان یک قاعده، غذا خریداری نمی شد، آنهایی که در باغ رشد می کردند و آنچه از غذای قبلی باقی می ماند استفاده می شد. بنابراین، کاملاً منصفانه است که آن را فصلی بنامیم.
غذا اغلب گیاهی بود، اما اگر به استخوان های موجود زنده خوراکی دست پیدا کردید، تقریباً در آب گوشت پخته شده بود. فرصت چاشنی غذا با گوشت خوک نیز از دست نرفته است.
با نفوذ فرهنگ‌ها، اقلام جدیدی که تاکنون ناشناخته بودند در دستور غذا ظاهر شدند. بنابراین، در قرن های 17 و 18، سیب زمینی و گوجه فرنگی که در ایتالیا گسترش یافت و در دسترس قرار گرفت، بلافاصله توسط زنان خانه دار محلی تسلط یافت و در تابه آورده شد. به طور طبیعی، سوپ مردمی نیز با آنها پر شد.
در سالهای بدون چربی، یک ماده ایتالیایی دیگر باید به تابه اضافه می شد - پاستا. این تجربه به قدری موفق بود که در موارد در نظر گرفته شده گنجانده شد دستور العمل کلاسیکسوپ امروز با گذشت زمان، فهرست مواد اولیه دستخوش تغییراتی شده است (یا اطلاعات ما در مورد آنها تغییر کرده است)، اما اصول پخت و پز از آنچه در خانه و باغ است، با استفاده از هر آنچه از دیروز باقی مانده است، بدون تغییر باقی مانده است. به عنوان یک غذای واقعا مردمی، مینسترون واقعی، ناهار خانواده را تشکیل می دهد و بنابراین، با وجود مواد مختلف، باید غلیظ و رضایت بخش باشد.
Minestrone امروز چیست؟
امروزه این غذای باستانی در منوی رستوران های مختلف به نمایندگی از غذاهای ایتالیایی گنجانده شده است. خانم های خانه دار از آن غافل نمی شوند. و هر سرآشپز دستور العمل کلاسیک و گاهی منحصر به فرد خود را برای مینسترون سبزیجات ایتالیایی دارد.
با گذشت زمان، این ترکیب افسانه ای شد. از جایی قانون هفت پدید آمد - آنها می گویند، یک دستور غذای کلاسیک باید شامل 7 سبزیجات مختلف، 7 نوع گوشت و 7 سبزی باشد. نویسنده این بیانیه ظاهراً از شباهت نام با کلمه "وزیر" الهام گرفته است. مثلاً یک سوپ وزیری واقعی باید پیچیده و تصفیه شده باشد.
یک دولت و یک ظرف صدایی شبیه به هم دارند، اما کاملاً ریشه های مختلف. یکی از کلمه لاتین وزیر گرفته شده است که به معنای "خدمتکار" است. دومی از مینسترای ایتالیایی - "سوپ" است. پایان یک به معنای "بزرگ" است. سوپ مینسترون به عنوان سوپ بزرگ یا سوپ ترجمه می شود.
در زندگی پرمشغله یک دهقان، آشپزی برای یک وعده غذایی یک تجمل غیرقابل قبول بود. برای تهیه غذا از یک قابلمه بزرگ استفاده می کردند و چند روز آن را برای کل خانواده می پختند.
در مورد قانون هفت در دستور العمل کلاسیک مینسترون چطور؟ خوب، خودتان فکر کنید - 7 نوع گوشت در یک مزرعه دهقانی فقیر وجود دارد. مزخرف.
اما باید چیزی ثابت در چنین ترکیب متفاوتی وجود داشته باشد. بله، اینها اصول تهیه آن است. محصولات موجود در آن بسیار ریز و به معنای واقعی کلمه کمی بزرگتر از یک نخود بریده شده اند. اول از همه، آنها را در سرخ می کنند روغن زیتون. و برای اینکه محصولات کاملاً با روغن اشباع شوند ، آنها را بسیار ریز برش می دهند. به علاوه، ریز خرد شده سریعتر پخته می شود.
دستور العمل های سوپ مینسترون
حالا بعد از درک کم و بیش کامل می توانید به سراغ تهیه آن بروید.
دستور غذای کلاسیک مینسترون
عناصر:
- یک عدد پیاز بزرگ؛
- یک هویج بزرگ؛
- یک کدو سبز جوان؛
- دو عدد سیب زمینی بزرگ؛
- یک عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
- نخود سبز - 1/3 فنجان؛
- چند حبه سیر؛
- یک جفت ساقه کرفس؛
- نوعی پاستا فرفری - من آن را دوست خواهم داشت.
- آب 1-1.5 لیتر؛
- پنیر پارمزان - ورقه ای.
ما متوجه شدیم که به جز آب، همه چیز به صورت تکه‌ها، لیوان‌ها و سایر واحدهایی که در آن گنجانده نشده است نشان داده شده است سیستم بین المللی SI کجا دیده اید که یک خانم خانه دار چیزی را با چیز دیگری در آشپزخانه اندازه بگیرد؟
همه آماده است؟ پاک شد؟ شسته؟ بیا شروع کنیم.
برای شروع، پیاز، هویج، فلفل (فراموش نکنید که دانه ها را بردارید)، کدو سبز و سیب زمینی را به مکعب ها یا ورقه های کوچک خرد کنید. چقدر کوچک؟ به نقاط پولکا و ناخن صورتی خود نگاه کنید. اینجا، چیزی در این بین.
یک ماهیتابه را گرم کنید و روی آن روغن زیتون بریزید و پیاز را سرخ کنید. به آرامی، به طوری که شفاف شود. سپس هویج را اضافه کرده، هم بزنید و تفت دهید تا روغن کمی زرد شود.
سپس فلفل و کرفس را اضافه کنید. اگر روغن کمی باقی مانده است، مقدار بیشتری اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید.
حالا نوبت کدو سبز است. در حین پخت آب میوه می دهد. ظرف را با یک درب بپوشانید و همه چیز را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
وقت سیب زمینی هاست می توان آن را همراه با سبزیجات دیگر سرخ کرد، اما این بار آن را بعد از کدو سبز در تابه می گذاریم. سبزی ها را به آرامی هم می زنیم تا نرم شوند و همزمان در ظرف دیگری آب یا آب گوشت را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد.
آب جوش را روی دم کرده آینده بریزید. اگر بخواهیم غذا غلیظ باشد خود را به حداقل مایع حدود 1 لیتر محدود می کنیم. اگر نه، بیشتر بریزید. با حفظ حرارت کم به جوش بیاورید. پس از جوش آمدن، نمک و فلفل و سبزی را اضافه کنید. توصیه می شود فلفل ها و سبزی ها را زودتر از 20 دقیقه قبل از پایان پخت به سوپ اضافه کنید تا عطر آنها تبخیر نشود.
یک گوجه فرنگی را می گیریم و با آب جوش می جوشانیم و پوست آن را جدا می کنیم و 4-8 قسمت می کنیم و همراه با نخود در قابلمه می گذاریم.
و در نهایت پاستا. وقتی جوش آمدند سوپ آماده است. دم کرده را از روی حرارت بردارید و... بس کنید!
مینسترون واقعی برای به دست آوردن طعم باید یک روز بنشیند. البته می توانید فوراً آن را بخورید ، اما بهتر است صبور باشید ، تا فردا صبر کنید - اشتها آور!
تقریبا فراموش کردم. گرم سرو کنید و با پارمزان رنده شده بپاشید.
همچنین پیشنهاد می کنیم ویدیویی در مورد تهیه سوپ مینسترون ایتالیایی تماشا کنید
مینسترون با بیکن.
اولین بار که تمیز پختیم سوپ سبزیجاتو حالا بیایید تصور کنیم که ما توانستیم گوشت خوک را در دست بگیریم. و نه فقط گوشت خوک، بلکه با لایه های گوشت - شکم خوک. اگر نمک زده است اسمش را بگذاریم بیکن.
- یک عدد پیاز؛
- یک عدد هویج؛
- یک فلفل دلمه ای شیرین؛
- یک کدو سبز جوان؛
- دو عدد سیب زمینی بزرگ؛
- یک عدد گوجه فرنگی؛
- نخود سبز - یک سوم فنجان؛
- چند حبه سیر؛
- یک جفت ساقه کرفس؛
- آب یا، در صورت وجود، آب سبزیجات 1-1.5 لیتر؛
- نمک، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، روغن زیتون برای سرخ کردن - به مزه؛
- بیکن - 200 گرم.
همون دفعه اول رو میگیریم ولی حالا به اندازه یکی دو کف دست به اندازه یک عدد بیکن اضافه میکنیم. آن را به قطعات کوچک برش دهید. و سپس همه چیز را مانند دفعه قبل با تغییرات جزئی انجام می دهیم:
و به همراه کدو سبز، بریسکت یا بیکن خرد شده را اضافه کنید.
بگذارید دم بکشد و با پنیر نیز سرو کنید.
سوپ سبزیجات ایتالیایی Minestrone - دستور غذا
ما متوجه شدیم که در دو دستور اول سوپ ما کاملاً کار فشرده بود. حالا بیایید تنبل باشیم. ما چیزی سرخ نمی کنیم، اما بلافاصله شروع به پختن می کنیم. همزمان نخود را با لوبیا و هویج را با کدو تنبل جایگزین کنید. حبوبات را از روز قبل در آب خیس کنید.
- یک عدد پیاز بزرگ؛
- یک هویج بزرگ؛
- یک فلفل دلمه ای شیرین؛
- یک کدو سبز جوان؛
- دو عدد سیب زمینی بزرگ؛
- یک عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
- نخود فرنگی - 1/3 فنجان؛
- چند حبه سیر؛
- یک جفت ساقه کرفس؛
- آب سبزیجات 1-1.5 لیتر؛
- نمک، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، روغن زیتون برای سرخ کردن - به مزه؛
- پنیر پارمزان - ورقه ای.
بیایید محصولات را بزرگتر برش دهیم. در قابلمه ای با آب سردلوبیاهای خیس خورده و پف کرده را داخل آن بریزید، صبر کنید تا بجوشد، نمک اضافه کنید و بقیه را اضافه کنید. آماده بودن حبوبات را بررسی می کنیم. و فراموش نکنید که بگذارید دم بکشد و قبل از سرو با پنیر بپاشید.
در پایان، یک راز کوچک از سرآشپز: اگر پارمزان ندارید، از پنیر هلندی یا پوشخون استفاده کنید، اما به کسی نگویید که روح واقعی ایتالیایی را حفظ کند.
"Minestrone" در زبان ایتالیایی به معنای "سوپ بزرگ" است، یعنی سوپی با مواد مختلف. در ایتالیا، این غذای سبک سبزیجات شاید یکی از محبوب ترین ها باشد. معمولاً در تابستان - از سبزیجات تازه فصلی تهیه می شود، گاهی اوقات ماکارونی فرفری یا برنج آربوریو را برای غنا اضافه می کنند. هم سرد و هم گرم سرو می شود. برای کسانی که مراقب اندام خود هستند، می‌خواهند وزن کم کنند یا غذاهای سنگین را در فصل گرما دوست ندارند، سوپ مینسترون بهترین انتخاب است.
سوپ مینسترون مجموعه ای دقیق از مواد تشکیل دهنده ندارد. خود ایتالیایی ها فقط به یک قانون پایبند هستند - همه سبزیجات برای سوپ باید فقط آنهایی باشند که در آن هستند این لحظهدر بازار محلی فروخته می شود. به همین دلیل است که زمان ایده آل برای تهیه مینسترون در کشور ما نیمه دوم تابستان است، زمانی که مقدار زیادی سبزیجات از باغ در قفسه ها ظاهر می شود - هویج، گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان و بلال ذرت شیر.
بعلاوه انتخاب گستردهمواد لازم این سوپ را می توان به هر مبنایی تهیه کرد. در روزهای گرم بهتر است مینسترون را به سادگی با آب یا آب سبزیجات بپزید و سرد سرو کنید. در اواخر تابستان، زمانی که فصل بارانی شروع می شود و هوا سردتر می شود، یک سوپ گرم و غنی با آب گوشت به شما کمک می کند تا گرم شوید. در مورد اضافه کردن برنج یا ماکارونی هم همینطور. اگر هدف شما کاهش وزن است، خود را فقط با سبزیجات آماده کنید. برای مرد یا فرزندان دلبندتان، این امکان وجود دارد که برنج سفید دانه گرد یا ماکارونی مجعد مانند پروانه های فارفاله، پوسته کنچیلی، پن پنه یا مارپیچ فوسیلی را به سوپ اضافه کنید.به هر حال، فقدان یک دستور العمل واضح به این دلیل است که مینسترون از نظر تاریخی سوپ فقرا بود. این همان غذای ترکیبی پیتزا، گولش یا اکروشکا است. سوپ با آبگوشتی که در دسترس بود یا اگر گوشتی در خانه نبود از آب تهیه می شد. ما تمام سبزیجاتی را که در دسترس بود به مینسترون اضافه کردیم. برای سیری، می توان برنج، ماکارونی، حبوبات و تکه های پنیر را به سوپ اضافه کرد. به طور کلی، مینسترون سوپ مورد علاقه دهقانان ایتالیایی است که تقریباً می تواند حاوی هر ماده ای باشد. در خود ایتالیا، هنوز دستور العمل های مختلف سوپ در مناطق مختلف وجود دارد. به عنوان مثال، در بخش مرکزی کشور، مینسترون معمولا با سس پستو، در شمال - با نخود جوان و تکه های بیکن، نزدیک به جنوب - با لوبیا یا نخود پخته شده تهیه می شود.
سبزیجات برای مینسترون:
کدو سبز یا کدو سبز، پیاز (پیاز، قرمز، سفید، موسیر، تره فرنگی)، بروکلی، گل كلم، سیب زمینی ، هویج ، فلفل دلمه ایکدو تنبل، رازیانه، ازگیل، ریشه و ساقه کرفس، مارچوبه، اسفناج، نخود سبز، لوبیا ، عدسMinestrone: دستور پخت توسط کریستین لورنزینی، سرآشپز رستوران های بونو و مسیحی
عکس: رستوران بونو
4 وعده
آب سبزیجات - 2 لیتر
عدس آب پز - 4 قاشق غذاخوری. ل
لوبیا قرمز آب پز - 4 قاشق غذاخوری. ل
هویج - 1 عدد.
سیب زمینی - 2 عدد.
کرفس - 2 ساقه
کدو سبز - 1 عدد.
مارچوبه سبز - 4 ساقه
بروکلی - 100 گرم
اسفناج تازه - 1 دسته
نمک و فلفل برای چشیدن
جعفری - 4 شاخه
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک و فلفل برای چشیدن
1. تمام سبزیجات را پوست بگیرید و به قطعات متوسط برش دهید.
2. هویج، سیب زمینی، کرفس را در روغن تفت دهید تا نیم پز شود، در آب سبزیجات بریزید و به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط بپزید.
3. لوبیا و عدس آب پز شده، گلچه های کلم بروکلی، مارچوبه و کدو سبز خرد شده و برگ های اسفناج را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید. نمک و فلفل برای چشیدن.
4. یک سوم سوپ را در مخلوط کن بریزید و به قوام پوره بریزید و دوباره داخل سوپ بریزید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بجوشد.
5. سوپ تمام شده را گرم یا سرد همراه با برگ جعفری سرو کنید.
مینسترون به سبک جنوا: دستور پخت پائولو بوکولینی، سرآشپز رستوران Donna Margherita
عکس: Shutterstock.com
4 وعده
سیب زمینی - 2-3 عدد.
رازیانه - 1 عدد.
ساقه کرفس - 3-4 عدد.
تره فرنگی (قسمت سفید) - 1 عدد.
پارمزان رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. ل
سیر - 1 حبه
رزماری - 1 شاخه
هویج - 0.5 عدد.
کدو سبز - 1 عدد.
کلم ساوی - 75 گرم
کدو تنبل - 50 گرم
اسفناج تازه - 40 گرم
لوبیا آب پز - 75 گرم
روغن زیتون - 65 گرم
آب - 1.5-2 لیتر
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
روش پخت
1. در تابه ای با ته ضخیم سیر، هویج و پیاز خرد شده را به صورت مکعبی خرد شده در روغن زیتون تفت دهید، یک شاخه رزماری اضافه کنید.
2. با آب پر کنید، سیب زمینی های خرد شده، لوبیاهای از قبل آب پز شده، تره فرنگی ریز خرد شده، ساقه کرفس، قسمت سبز کدو سبز، کلم ساویا، کدو تنبل، رازیانه، نمک، فلفل را اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند.
3. سوپ را در یک بشقاب عمیق بریزید، اسفناج ریز خرد شده را اضافه کنید، پارمزان رنده شده بپاشید، با روغن زیتون بپاشید.
مینسترون با سس پستو: دستور پخت میرکو دزاگو، سرآشپز رستوران پنیر
عکس: Shutterstock.com
4 وعده
کدو سبز - 1 عدد.
فلفل دلمه ای - 0.5 عدد.
تره فرنگی - 20 گرم
پیاز قرمز - 0.25 عدد.
سیب زمینی - 1-2 عدد.
کدو تنبل - 100 گرم
کرفس - 1 ساقه
بروکلی - 60 گرم
سس گوجه فرنگی آماده - 60 گرم
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل
آب سبزیجات - 850 میلی لیتر
سیر پوست کنده - 1 حبه
هویج پوست کنده - 1 عدد.
گل کلم - 60 گرم
آویشن تازه - یک خرج کردن
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
برای سس پستو:
آجیل کاج - 55 گرم
روغن زیتون - 500 میلی لیتر
سیر پوست کنده - 2-3 حبه
ریحان تازه - 400 گرم
پارمزان رنده شده - 100 گرم
نمک دریا - به مزه
1. برای سس پستو: مواد را به صورت لایه لایه در مخلوط کن بریزید: برگ ریحان، پنیر، آجیل، سیر. سپس روغن زیتون را اضافه کنید و همه چیز را پردازش کنید، مخلوط کن را به طور متناوب روشن و خاموش کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.
2. سبزی ها را پوست گرفته، به مکعب های کوچک برش دهید، در روغن زیتون تفت دهید، سپس به آب سبزیجات آماده اضافه کنید. به جوش بیاورید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. و بقیه مواد را اضافه کنید.
3. بگذارید تا تمام شود (حدود 20 دقیقه). سس پستو را به مینسترون آماده شده اضافه کرده، مخلوط کرده و در بشقاب ها بریزید.
سوپ Minestrone محبوب ترین غذای اول در ایتالیا است. آیا می خواهید در مورد اصول تغذیه آنها بیشتر بدانید؟ سپس یکی از دستور العمل های پیشنهادی را حتما امتحان کنید!
دستور غذای کلاسیک Minestrone اصلاً پیچیده نیست، شامل حبوبات، آبگوشت و سبزیجات است.
محصولات مورد نیاز:
- پیاز، هویج و فلفل شیرین؛
- سه عدد سیب زمینی؛
- یک و نیم لیتر آب سبزیجات؛
- حدود 200 گرم لوبیا کنسرو شده؛
- دو عدد گوجه فرنگی و کدو سبز؛
- حبه سیر؛
- ادویه ها و گیاهان به سلیقه شما
فرآیند پخت و پز:
- ابتدا سیر و پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در تابه ای که روی اجاق گرم شده سرخ کنید تا کمی شفاف شوند.
- سپس هویج ها را به صورت مکعبی در آنجا بریزید و حدود پنج دقیقه دیگر نگه دارید.
- تمام سبزیجات باقیمانده را تا حد امکان ریز خرد کنید، به بقیه مواد اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.
- این توده سبزی را با آبگوشت سرد پر می کنیم، با ادویه های انتخابی مزه دار می کنیم، سیب زمینی های مکعبی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا نرم شوند.
- لوبیاها را بعد از کشیدن مایع از روی سوپ به سوپ اضافه کنید.
- بعد از دو دقیقه یک چهارم سبزیجات را از سوپ خارج می کنیم و با استفاده از مخلوط کن آن هایی را که باقی مانده اند به صورت پوره در می آوریم. سبزیجات را دوباره به سوپ اضافه کنید و ظرف آماده سرو است.
در آرام پز
سوپ سبزیجات ایتالیایی را نیز می توان در آرام پز درست کرد و این کار را کمی ساده می کند.
محصولات مورد نیاز:
- پیاز و هویج؛
- لیتر آبگوشت؛
- دو عدد گوجه فرنگی؛
- کدو سبز و فلفل شیرین؛
- ادویه ها به سلیقه شما؛
- سه عدد سیب زمینی؛
- دو حبه سیر؛
- حدود 200 گرم لوبیا کنسرو شده.
فرآیند پخت و پز:
- همه سبزیجات را تا حد امکان ریز خرد کنید، البته به جز لوبیا.
- مولتی پز را روی حالت پخت قرار دهید و پیازها را سرخ کنید و به تدریج سبزیجات دیگر را به آن اضافه کنید و آنها را نرم کنید. شما هنوز نیازی به استفاده از سیب زمینی ندارید.
- توده به دست آمده را با آبگوشت بریزید و با ادویه های مختلف مزه دار کنید. سیب زمینی ها را بگذارید و مولتی پز را به مدت 30 دقیقه در حالت "سوپ" قرار دهید.
- وقتی برنامه به پایان رسید، لوبیاها را اضافه کنید و مایع اضافی آنها را خالی کنید. ظرف آماده سرو است.
پخت سوپ سبزیجات Minestrone به سبک جنوا
نسخه دیگری از یک سوپ ایتالیایی دلچسب.
محصولات مورد نیاز:
- دو کدو سبز؛
- 100 گرم نخود و همان مقدار لوبیا؛
- دو گوجه فرنگی و همان مقدار هویج؛
- 50 گرم روغن زیتون؛
- 100 گرم پاستا؛
- سه عدد سیب زمینی؛
- دسته ریحان؛
- حبه سیر؛
- ادویه جات به میزان دلخواه
فرآیند پخت و پز:
- یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و سیب زمینی خرد شده، هویج و کدو سبز را اضافه کنید. درب ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید و بگذارید بجوشد و بعد از چند دقیقه لوبیا و نخود را اضافه کنید.
- باید سس را در ظرفی جداگانه آماده کنید. برای این کار، گوجه فرنگی های پوست گرفته را با سیر و ریحان ترکیب کنید، در مخلوط کن بزنید تا یکدست شود و روغن زیتون را اضافه کنید.
- این مخلوط را با سوپ در قابلمه ای بریزید، ادویه ها را اضافه کنید، پاستا را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه که از قبل نرم شدند، خارج کنید.
گزینه ای با سبزی و لوبیا سفید
می توانید با استفاده از مواد دیگر سوپ معمولی خود را کمی متنوع کنید.
محصولات مورد نیاز:
- 300 گرم گوجه فرنگی؛
- دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- حدود 300 گرم لوبیا سفید؛
- لامپ؛
- 400 گرم کلم پیچ؛
- ادویه ها، سیر، گیاهان - اختیاری.
فرآیند پخت و پز:
- بلافاصله در ماهیتابه شروع به پخت و پز کنید. پیاز و سیر خرد شده را در آنجا قرار دهید، چند دقیقه سرخ کنید، با ادویه ها مزه دار کنید.
- سپس رب گوجه‌فرنگی، برگ‌های کلم را به قطعات کوچک برش داده و حدود چهار دقیقه روی آتش بگذارید.
- لوبیاها را از مایع اضافی آزاد کنید، در ظرفی نرم کنید و به سبزیجات اضافه کنید. گوجه فرنگی های خرد شده را هم اضافه کنید و همه چیز را با مقدار لازم آب پر کنید تا ماهیتابه پر شود.
- سیر، فلفل و سبزی ها را به مزه اضافه کنید و بپزید تا کلم نرم شود، حدود 15 دقیقه.
سوپ غیر معمول Minestrone با پاستا
از آنجایی که این یک غذای ایتالیایی است، تعجب آور نیست که سوپ را می توان با پاستا نیز تهیه کرد.
محصولات مورد نیاز:
- یک کدو سبز؛
- هویج و پیاز؛
- 150 گرم پاستا؛
- 200 گرم لوبیا؛
- دو عدد سیب زمینی؛
- گیاهان و ادویه ها به سلیقه شما؛
- 50 گرم پارمزان.
فرآیند پخت و پز:
- یک قابلمه با کف خوب بردارید تا بتوانید سبزیجات را در آن سرخ کنید.
- همه چیزهایی که در مواد ذکر شده است به جز لوبیا و سیب زمینی را خرد کرده و در ظرفی گرم شده قرار دهید تا نرم شود.
- با آب پر کنید تا ماهیتابه تقریباً پر شود. چاشنی ها را اضافه کنید.
- سیب زمینی و حبوبات خرد شده را بدون مایع به سوپ اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد نرم شوند.
ظرف را با پارمزان پاشیده شده سرو کنید.
سوپ سبزیجات منجمد
البته سبزیجات تازه بسیار سالم تر هستند، اما در زمستان می توانید از "انجماد" نیز استفاده کنید.
محصولات مورد نیاز:
- دو حبه سیر؛
- چاشنی به طعم؛
- 50 گرم پاستا؛
- دو عدد سیب زمینی؛
- مخلوط سبزیجات منجمد آماده.
فرآیند پخت و پز:
- تابه را پر از آب کنید و وقتی جوش آمد، سیب زمینی های از قبل خرد شده و سپس سیر خرد شده را داخل آن بریزید.
- بعد از حدود 15 دقیقه که سیب زمینی ها تقریباً نرم شدند، مخلوط یخ زده را اضافه کنید و بعد از جوش آمدن 10 دقیقه بپزید.
- پاستا را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود. وقتی خمیر نرم شد می توانید آن را بردارید.
قبل از سرو، اجازه دهید ظرف به مدت 20 دقیقه بماند.
رازها و ترفندهای آشپزی
برای اینکه سوپ واقعاً به روشی که ایتالیایی ها آن را تهیه می کنند تبدیل شود، باید نکات ظریفی را رعایت کرد.
- غذا را از سبزیجات فصلی تهیه کنید، بنابراین لازم نیست همیشه مواد یکسان باشند.
- از آروگولا و کلم بروکسل اجتناب کنید - این سبزیجات بر طعم غلبه خواهند داشت.
- برای تند شدن، می توانید کمی شراب خشک به سوپ اضافه کنید.
- می توانید آن را با هر آب گوشتی بپزید، اما ایتالیایی ها ترکیبی از ژامبون استخوان دار و بیکن را ترجیح می دهند.
- برای غنی‌تر شدن سوپ، حبوبات، پاستا یا برنج آربوریو را که معمولاً برای ریزوتو می‌خرند، اضافه کنید.
هر کشور دوره اول امضای خود را دارد. به عنوان مثال، در اسلاوهای شرقیبورش سنتی است، اسپانیایی‌ها به سوپ گازپاچو خود افتخار می‌کنند، در گرجستان عاشق لوبیو هستند، اما ایتالیایی‌ها به سادگی از مینسترون غنی و ضخیم بت می‌کنند. ترجمه از ایتالیایی، نام این غذا به معنای "سوپ بزرگ" است. و خود ایتالیایی ها با افتخار او را "هیولا" می نامند. و همه اینها به این دلیل است که اجزای آن از ترکیبات کاملاً متفاوتی تشکیل شده است. اینها عمدتاً سبزیجات فصلی هستند که در این زمان از سال می توان از بازار خرید. صحبت کردن در مورد دستور العمل خاصی بسیار دشوار است. در واقع، بسته به فصل، ترکیب سوپ تغییر می کند. البته یک مجموعه سنتی وجود دارد. اینها لزوما لوبیا هستند که در انتهای پخت اضافه می شوند. و همچنین هویج، پیاز و کرفس یا به قول ایتالیایی ها سوفریتو که تا حد امکان خرد می شوند. بقیه ست سبزیجات به فصل و ترجیحات خانم خانه بستگی دارد. احتمالاً دقیقاً همین تطبیق پذیری است که ایتالیایی ها در "سوپ" خود ارزش قائل هستند. Minestrone کاملاً سیر کننده است و گرسنگی را کاملاً ارضا می کند. آنها این اولین غذا را در یک کاسه بزرگ آماده می کنند و سپس همه را به میز دعوت می کنند. مینسترون را سوپ جگر دراز نیز می نامند. و این نیز تصادفی نیست. به هر حال، لذت بردن از غذای سالم، ارتباط دلپذیر، و دریافت تنها چیزهای مثبت، یک فرد طولانی تر زندگی می کند. آیا شما می خواهید راز اصلیپخت و پز مینسترون؟ این، به اندازه کافی عجیب، بدون عجله است. زمانی تهیه این سوپ حدود 6 ساعت زمان می برد. اکنون زمان تقریباً به نصف کاهش یافته است، احتمالاً به لطف فن آوری های مدرن. اما هر سرآشپز ایتالیایی به وضوح می داند که برای تهیه سوپ مینسترون ایتالیایی واقعی، باید تمام مواد را به آرامی روی حرارت کم بجوشانید. اگر سبزی سرخ می‌کنید یا خورش می‌دهید، این کار را نیز به آرامی انجام دهید تا هر محصول ویولن خود را در این ارکستر فوق‌العاده بنوازد.
مواد لازم (برای یک قابلمه 3 لیتری)
- 4 بال مرغ برای آبگوشت + آب یا 2 لیتر. آب مرغ آماده شده؛
- 2 عدد هویج متوسط؛
- 2 عدد پیاز؛
- 2-3 ساقه کرفس؛
- 300 گرم لوبیا سبز؛
- 1 فلفل دلمه ای قرمز بزرگ؛
- 2 گوجه فرنگی بزرگ گوشتی؛
- قوطی کنسرو لوبیا؛
- 0.5 قاشق غذاخوری ماکارونی گندم دوروم؛
- ادویه های ایتالیایی: ریحان خشک، پونه کوهی؛
- 2-3 شاخه ریحان سبز؛
- کمی روغن زیتون؛
- نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، یک حلقه کوچک فلفل قرمز تند.
برای کروتون و سرو مینسترون:
- نصف باگت؛
- 50 گرم پارمزان؛
- 2-3 حبه سیر؛
- کمی روغن زیتون؛
- ادویه ها.
طرز تهیه سوپ مینسترون ایتالیایی، دستور کلاسیک با عکس
1. پای مرغدر آب خنک بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید. مقدار کمی روغن زیتون را در یک قابلمه چدنی بریزید و پاها را در آن بریزید و سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی روشن ایجاد شود.
2. سپس آب تصفیه شده را داخل قابلمه بریزید و آبگوشت زیر درب را به مدت 40 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سوپ مینسترون ایتالیایی اساساً سبزیجات است. بنابراین بعدا از گوشت مرغ استفاده نمی کنیم. در صورت تمایل، نمی توانید مرغ را به هیچ وجه بپزید، اما سوپ را منحصراً با آب سبزیجات تهیه کنید.
3. در حالی که آبگوشت در حال پختن است، کروتون ها را آماده می کنیم که با آنها مینسترون را سرو می کنیم. نان باگت را به قطعات کوچک برش دهید، آنها را کمی با روغن زیتون بمالید، نمک و فلفل بپاشید.
4. حالا بیایید سوفریتو را تهیه کنیم که پایه بسیاری از غذاهای ایتالیایی است. هویج، پیاز و کرفس را پوست بگیرید. بشورید و خیلی ریز خرد کنید.
5. سبزیجات خرد شده یا سوفریتو را در روغن زیتون سرخ کنید. ما به یاد داریم که مینسترون را نمی توان عجله کرد، بنابراین همه چیز را به آرامی اما به طور کامل انجام می دهیم. سبزیجات برشته سوپ را روشن تر، دلچسب تر و غنی تر می کنند.
7. اولین ماده جدید اضافه کردن لوبیا سبز است. آن را در آب خنک بشویید، مایع اضافی را با حوله کاغذی بردارید و به طول حدود 2 سانتی متر برش دهید، لوبیاهای آماده شده را در تابه قرار دهید و با حرارت ملایم ظرف را ادامه دهید.
8. سپس فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و آبکشی کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. برای اینکه مینسترون نه تنها از نظر طعم روشن باشد، بهتر است فلفل قرمز را انتخاب کنید. فلفل را به سوپ اضافه کنید. ادویه ها را هم اضافه می کنیم. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
9. حالا گوجه فرنگی. گوجه فرنگی ها را بشویید، پوست آنها را جدا کنید. اگر آنها را به معنای واقعی کلمه برای یک دقیقه در آب جوش قرار دهید، انجام این کار بسیار آسان است. سپس گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگی را به سوپ اضافه کنید.
10. حالا پاستا را اضافه کنید. آنها را تا آل دنت (نیمه پخته) بپزید. پس از خاموش کردن سوپ، ماکارونی خود به خود پخته می شود و تبدیل به فرنی نمی شود.
11. همه مواد را در یک قابلمه مخلوط کنید. می توان دید که مینسترون کاملاً ضخیم است. به طور کلی، ایتالیایی ها معتقدند که هر چه غذا غلیظ تر باشد، بهتر است. حتی یک قاشق هم باید نگه دارد.
12. ریحان سبز شسته شده را ریز خرد کرده و به مینسترون نیز اضافه کنید.
13. حالا آن را در تابه قرار دهید کنسرو لوبیا. اجازه دهید سوپ کمی بجوشد و آن را خاموش کنید. با درب بپوشانید و بگذارید دم بکشد.
14. سوپ مینسترون، دستور پخت کلاسیک با عکس آن برای شما عزیزان آماده است! سوپ دم کرده را در کاسه های زیبا ریخته و با برش های نازک پنیر پارمزان تزئین کرده و با کروتون سرو کنید. ایتالیایی ها مقدار زیادی مینسترون آماده می کنند تا مطمئناً برای روز دوم باقی بماند. بی جهت نیست که به آن سوپ روز دوم نیز می گویند. بعد از یک روز است که سوپ مینسترون ایتالیایی شیک و غنای خاصی پیدا می کند. با دادن طعم خود به آبگوشت، سبزیجات فوق العاده خوشمزه می شوند. نوش جان!
شاید خواندن آن مفید باشد:
- تاثیر قهوه بر آکنه و وضعیت پوست;
- غسل تعمید کودک - انجام مراسم مقدس;
- هنگام کاهش وزن شکم شما شل می شود چه کاری انجام دهید;
- چگونه برای سفت کردن شکم و پوست افتادگی غذا بخوریم;
- پوست روی شکم آویزان است. تمرینات شکم. چگونه پوست افتاده را سفت کنیم;
- مشکلی که نگران همه کسانی است که می خواهند به سرعت پوندهای اضافی را از دست بدهند;
- دستور العمل های خوشمزه برای کنسرو کردن خیار ترد برای زمستان;
- سوف پایک خوشمزه در خمیر شیر - دستور گام به گام با عکس پخت فیله ماهی سرخ شده در ماهیتابه;