ალბუმინი, ანუ მშრალი კვერცხის ცილა: რისთვის გამოიყენება და როგორ მრავლდება. როგორ მივიღოთ კვერცხის პროტეინის ფხვნილი კვერცხის ცილა

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

კვერცხის ფხვნილი - ყოველდღიურ მომზადებისას შეგიძლიათ დაზოგოთ ფული და ადგილი მაცივარში. მელანჟისგან (კვერცხის შემცვლელი) დამზადებული კერძები გემრიელია, აქვს მრავალი სარგებელი, რადგან ინარჩუნებს კვერცხის ყველა ძვირფას მინერალს. წაიკითხეთ იმის გასარკვევად, თუ როგორ მოამზადოთ იგი საკუთარ თავს, რა რეცეპტებში გამოიყენოთ იგი.

რა არის კვერცხის ფხვნილი

მშრალი მელანჟი, უფრო ცნობილი, როგორც კვერცხის ფხვნილი, არის კვერცხის კონცენტრატი, რომელიც მზადდება ნატურალური კვერცხებისგან დამუშავებული ფხვნილის ნარევში. ბევრი ადამიანი ამჯობინებს პროდუქტს ახალ კვერცხს, რადგან შენახვის ვადა ძალიან გრძელია, ხოლო ბაქტერიები და ვირუსები, რომლებიც შეიძლება იყოს კვერცხში, გამოიყოფა ფხვნილში სითბოს დამუშავების გამო. ამავდროულად, კერძებში მელანჟს აქვს იგივე თვისებები და გემოვნების თვისებები, რომელიც ჩვეულებრივი კვერცხები, მაგრამ მისი შენახვა ბევრად უფრო მოსახერხებელია და მისი გამოყენება უფრო მომგებიანია.

კვერცხის ფხვნილის შემადგენლობა

კვერცხის ფხვნილი შეიცავს მხოლოდ პასტერიზებულ კვერცხებს: ცილებსა და გულებს. პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 549 კკალ 100 გ-ზე, ხოლო 280 გრამი მელანჟი კილოგრამის ტოლია. ახალი კვერცხი. ფხვნილი ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და მინერალს, რომლითაც კვერცხები მდიდარია, მაგრამ გამორიცხავს სალმონელებითა და სხვა ბაქტერიებით ინფექციის რისკს. მაღალი ხარისხის მელანჟის ძირითადი განსხვავებები:

  • წყალში კარგად იხსნება. სიმსივნეები არასათანადო შენახვის, ზედმეტი ტენიანობის ნიშანია.
  • ფერი ყვითელი, ღია. ყავისფერი ელფერი ნიშნავს, რომ ფხვნილი უხარისხოა, მას შეუძლია გააფუჭოს კერძის გემო.
  • კერძის გემო ნატურალურია, კვერცხი. თუ იგრძნობთ დამწვრობას ან სხვა უცნაურ გემოს, ეს არის წარმოების შეცდომა ან ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე შენახვის შედეგი.

რისი მომზადება შეიძლება კვერცხის ფხვნილისგან

მელანჟის გამოყენების დიაპაზონი მრავალფეროვანია: მას ყიდულობენ ქარხნებში ნაყარად, ცვლის კვერცხს, ემატება ყველა საცხობი, საკონდიტრო ნაწარმი, ნახევარფაბრიკატი, სოუსები. სახლში, კვერცხის მელანჟის გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრების, ტკბილეულისა და ნამცხვრების, ხორცის ცომისა და გემრიელი ბუნებრივი მაიონეზისთვის. როგორ გამოვიყენოთ კვერცხის ფხვნილი: საჭიროა სითხით განზავდეს სწორი რაოდენობა, მოაყაროთ და გააჩეროთ რამდენიმე წუთი, რომ შესიბერება. Აქ მარტივი რეცეპტებიკვერცხის ფხვნილით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დააფასოთ გემო და კულინარიული შესაძლებლობები.

კვერცხის ფხვნილი ომლეტი

  • მომზადების დრო: 30 წუთი.
  • მომსახურება: 3 ადამიანი.
  • კერძის კალორიული შემცველობა: 300 კკალ.
  • დანიშნულება: საუზმეზე, როგორც გვერდითი კერძი.
  • სამზარეულო: საერთაშორისო.

კვერცხის ფხვნილისგან ომლეტის რეცეპტს ნებისმიერი დიასახლისი აითვისებს. ტექნოლოგია ძალიან მარტივია, მთავარია კარგი, მშრალი კონცენტრატი და რძე. კარგია ასეთი კერძის მომზადება დიდი კომპანიისთვის, პროპორციების გაზრდით: ომლეტი გამოდის აყვავებულ, რბილი, მდიდარი გემოთი. თუ ბოსტნეულს, სოკოს ან კრუტონს დაუმატებთ, მიიღებთ სრულყოფილ საუზმეს, შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილით და გახეხილი ყველით. როგორ მოვამზადოთ ომლეტი კვერცხის ფხვნილისგან, წაიკითხეთ.

ინგრედიენტები:

  • მელანჟი - 3 ს.კ. ლ.;
  • რძე - 400 მლ;
  • მარილი წიწაკა;
  • კარაქი ან მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

  1. დაასხით ფხვნილი რძესთან ერთად, კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები, დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ ადიდებულმა დაახლოებით 20 წუთი.
  2. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კვლავ აურიეთ ნაზად.
  3. ტაფა გავაცხელოთ ზეთით, დავასხათ მასა, შევწვათ თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე.

ბლინები კვერცხის ფხვნილით

  • მომზადების დრო: 40 წუთი.
  • მომსახურება: 4 ადამიანი.
  • კერძის კალორიული შემცველობა: 300 კკალ.
  • მიზანი: საუზმეზე.
  • სამზარეულო: რუსული.
  • მომზადების სირთულე: საშუალო.

კვერცხის ფხვნილზე ბლინების დასამზადებლად დაგჭირდებათ რძე, ფქვილი და მშრალი საფუარი. ეს მეთოდი ბევრს დაზოგავს და ნაცნობი კერძის ახალი, საინტერესო გემოს გასინჯვას უწყობს ხელს. გთავაზობთ ტკბილი ბლინების კლასიკურ ვერსიას, რომელიც თხელი და ოქროსფერი გამოვა. ასევე შეგიძლიათ მარილიანი მოამზადოთ სანელებლების, დაჭრილი მწვანილის დამატებით. შესაწვავად გამოიყენეთ მზესუმზირა ან ზეითუნის ზეთი.

ინგრედიენტები:

  • მელანჟი - 3 ს.კ. ლ.;
  • რძე - 800 მლ;
  • წყალი - 200 მლ;
  • შაქარი - 100 გ;
  • საფუარი - 1 ჩ/კ;
  • ფქვილი - 500 გ;
  • მარილი - მწიკვი;
  • მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
  • კარაქიშეზეთვისთვის.

მომზადების მეთოდი:

  1. ღრმა თასში გავცრათ ფქვილი, შევურიოთ მელანჟს, საფუარს, შაქარს, მარილს.
  2. მშრალი ნარევი განზავდეს რძით და წყლით, აურიეთ სათქვეფით. ცომი უნდა იყოს სქელი არაჟანივით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ.
  3. დააფარეთ თასი ფილებით ან პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
  4. ტაფა კარგად გავაცხელოთ, ზეთი გავაცხელოთ. მასა დაასხით ცოტაოდენი მასა, გადაანაწილეთ მთელ ტაფაზე, შეწვით პატარა ბუშტუკების გაჩენამდე, შემდეგ გადააბრუნეთ.
  5. მზა ბლინები დადეთ თეფშზე, მსუბუქად წაუსვით კიდეები კარაქით.

კვერცხის ფხვნილის ბისკვიტი

  • მომზადების დრო: 50 წუთი.
  • მომსახურება: 4 ადამიანი.
  • კერძის კალორიული შემცველობა: 300 კკალ.
  • დანიშნულება: დესერტად.
  • სამზარეულო: საერთაშორისო.
  • მომზადების სირთულე: მარტივი.

ბისკვიტის დასამზადებლად ბევრი კვერცხია საჭირო, მაგრამ მელანჟს შეუძლია მთლიანად ჩაანაცვლოს ისინი. კვერცხის ფხვნილი ბისკვიტი კარგად უხდება მაღალ ნამცხვრებს, გაჟღენთილია კრემში და სიროფში, გამოდის ნაზი და რბილი. ამისთვის საჭირო ინგრედიენტები: წყალი, ფქვილი, შაქარი და არომატისთვის ვანილინი. შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩვეულებრივ ღუმელში ან ნელ გაზქურაში "საცხობის" რეჟიმში.

ინგრედიენტები:

  • მელანჟი - 70 გ;
  • წყალი - 210 მლ;
  • შაქარი - 150 გ;
  • ფქვილი - 180 გ (1 ჭიქა);
  • გამაფხვიერებელი - 2 ს/კ;
  • ვანილინი - დანის წვერზე.

მომზადების მეთოდი:

  1. მელანჟი განზავდეს წყლით ღრმა თასში, დაამატეთ შაქარი. ბისკვიტს სჭირდება ერთგვაროვანი, მკვრივი კონსისტენცია, ამიტომ სჯობს განზავდეს ბლენდერით ათქვიფეთ. საშუალო სიჩქარე. მასა კარგად უნდა გაიზარდოს მოცულობით. შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
  2. ფქვილი გავცრათ ვანილთან, გამაფხვიერებელთან ერთად, ავურიოთ, დავასხათ თხევად მასაში, კარგად ავურიოთ ბლენდერით ან ათქვიფეთ.
  3. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ცომი ჩაასხით ფორმულაში, ზეთით წასმულ ან პერგამენტით გაფორმებულ ფორმაში. გამოაცხვეთ 40 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ კვერცხის ფხვნილი სახლში

კვერცხის ფხვნილის კერძები გემრიელი, ნოყიერია და ყველას შეუძლია სახლში კვერცხის ფხვნილის მომზადება, რაც მისი აშკარა უპირატესობაა. თქვენ შეგიძლიათ პირადად შეამოწმოთ ხარისხი, შემადგენლობა დასრულებული პროდუქტიდა სრულად აკონტროლეთ მისი შენახვის პირობები, გარდა ამისა, მშრალი კვერცხებით კერძების ჭამა ყოველთვის უსაფრთხოა.

თვითმზარეულიმელანჟი არ არის ყველაზე მარტივი და სწრაფი პროცედურა. მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ახალი ქათმის კვერცხი, 20 ცალი ფხვნილის მოსამზადებლად მომავალი გამოყენებისთვის, 10 პირველი ნიმუშისთვის. მნიშვნელოვანია: არ გამოიყენოთ რაიმე დანამატი ან ზეთი საცხობი ფურცლის გასაწურავად, ეს იმოქმედებს ფხვნილის შენახვის ვადაზე და გემოზე. მელანჟის მომზადების პირველი ეტაპი რამდენიმე გზას იძლევა:

  1. დეჰიდრატორში: თუ გაქვთ სპეციალური აპარატიპროდუქტების გასაშრობად, ყველაზე მოსახერხებელი იქნება მასში ფხვნილის გაკეთება. დეჰიდრატატორის თითოეულ უჯრაში იტევს დაახლოებით 5 მთლიანი კვერცხი, ამიტომ უმჯობესია გამოვყოთ ისინი გატეხამდე. კვერცხები უნდა შეანჯღრიოთ ქაფამდე და დაასხით თხელ ფენად ლანგარებში. გააშრეთ 8-10 საათის განმავლობაში 50-60 გრადუს ტემპერატურაზე მშრალ, დამსხვრეულ ნარევამდე.
  2. ღუმელში: შესაფერისია, თუ თქვენი ღუმელის მინიმალური ტემპერატურა არ არის 77 გრადუსზე მაღალი. მომზადების პრინციპი იგივეა. 10 კვერცხის მასა მოათავსეთ ერთ საცხობ ფირფიტაზე, გააშრეთ 50-70 გრადუს ტემპერატურაზე (ღუმელის შესაძლებლობებიდან გამომდინარე) დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში, ხოლო მასა ყოველ საათში ურიეთ. მზადყოფნა განისაზღვრება ნამსხვრევების სიმტკიცე და სიმშრალე.
  3. იმპროვიზირებული საშუალებების დახმარებით: ბევრი დიასახლისი ადაპტირებულია კვერცხების გაშრობას რადიატორზე ან მაცივრის თავზე, უკანა კედელზე, კომპრესორის თბილ ორთქლზე. ამისათვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ პატარა ბრტყელი თეფშები ან უჯრები, ჩაასხით მათში ათქვეფილი კვერცხის სწორი რაოდენობა (თითო თეფშზე 2-3 ცალი).

პირველი ნაბიჯის დასრულების შემდეგ გადადით მეორეზე. მიღებული მასა ბლენდერით გადააქციეთ ნამსხვრევებად ან კვების პროცესორიდა შეინახეთ მშრალ, ჰერმეტულ კონტეინერში გამოყენებამდე. პიკანტური გემოსთვის მელანჟს დაუმატეთ ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი. გამოცხობისთვის - ვანილი ან ვანილის შაქარი, დარიჩინი, რაც მას უფრო არომატულს გახდის.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ!

კვერცხის ცილა არის ხელმისაწვდომი დიეტური პროდუქტი: ის დაბალკალორიულია და მაღალია ჯანსაღი ცილებით. მისი ერთ-ერთი მინუსი არის ალერგიის გამოწვევის უნარი. ამ შემთხვევაში ადამიანმა უნდა გადაწყვიტოს რა უნდა შეცვალოს თეთრი კვერცხი.

ჩანაცვლება საკვებში

ცილის შემცველობით ყველაზე ახლოს კვერცხის ცილასთან რძე, საქონლის ხორცი, თევზი, ლობიო. მაგრამ მხოლოდ ქათმის კვერცხი შეიცავს ცილას, რომელიც თითქმის მთლიანად შეიწოვება ადამიანის მიერ და ყველაზე მეტად შეეფერება მას ამინომჟავის შემადგენლობის თვალსაზრისით.

კვერცხის ცილის ჩანაცვლება საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში

კვერცხის ცილა გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც ბიოლოგიურად ღირებული პროდუქტი, არამედ როგორც ქაფის აგენტისაკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. ამ შემთხვევაში, ის (ოვალბუმინი, ან ოვალბუმინი) ნაწილობრივ იცვლება სამრეწველო საცხობში ფოსფატები, მჟავა მარილები, კალციუმის ლაქტატები, ალგინატებიდა სხვა ალბუმინის დამხმარე ნივთიერებები. პრობლემურია ამ თანხების სახლში გამოყენება საშუალო მყიდველის მიუწვდომლობის გამო, ასევე მათი გამოყენებისას ზუსტი დოზის დაკვირვების აუცილებლობის გამო.

კვების მრეწველობაში ქ სხვადასხვა დროსგამოყენებულია კვერცხის ცილის შემდეგი შემცვლელები: ცელულოზის ეთერები, თევზის ალბუმინი, მაგრამ ალბუმინის შემცვლელები ეფუძნება სოიოს ცილადა რძე(კაზეინი, შრატი, უცხიმო რძის ფხვნილი).

სახლში, ჟელატინი ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც კვერცხის ცილის შემცვლელი საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. მისი დახმარებით ამზადებენ „საღეჭ“ ტკბილეულს, მარშამლოუს და ა.შ.

ხელნაკეთ ნამცხვრებში კვერცხის ცილა შეგიძლიათ შეცვალოთ ისევე, როგორც ეს ხდება: სახამებელი, ფქვილი, რძე, ასევე სოდა და სხვა ცომის გამაფხვიერებელი გამოიყენება.

მშრალ კვერცხის ცილას აქვს 2 ძირითადი გამოყენება: სპორტული კვება- სპორტსმენების დიეტის პროტეინებით გამდიდრება და კულინარიაში, იმავე მიზნებისთვის, სადაც ჩვეულებრივი ქათმის ცილა გამოიყენება.

რა თქმა უნდა, ჩვენ, პირველ რიგში, კულინარიული სფერო გვაინტერესებს. აქ მშრალი ცილა გამოდგება. პირველ რიგში, მერინგისა და მასზე დაფუძნებული დესერტების მოსამზადებლად. აქ კვერცხის მშრალ ცილას არაერთი უპირატესობა აქვს სითხესთან შედარებით.

პირველი, როდესაც არ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, თუ რა უნდა გააკეთოთ ახალი კვერცხების გამოყოფის დროს დარჩენილ გულებთან, ასევე იმაზე, თუ როგორ მიიღოთ ცილის ზუსტი რაოდენობა მთლიანისაგან. ქათმის კვერცხები(მაგალითად, რეცეპტში საჭიროა 55გრ ცილა, ხოლო ერთ კვერცხში საშუალოდ 35-40გრ).

მეორეც, ზოგიერთი დესერტი ფრანგული მერინგის საფუძველზე მზადდება სითბოს დამუშავების გარეშე. ეს ბევრ ადამიანს აშინებს, რადგან ახალი კვერცხი შეიძლება გახდეს სალმონელოზის წყარო. მშრალი კვერცხის ცილა არ შეიცავს ასეთ საფრთხეს, მისი შიშის გარეშე მოხმარება შეიძლება.

მესამეც, ზოგიერთ შემთხვევაში კარგი სტაბილური მერინგის მისაღებად რეკომენდებულია კვერცხის ცილების „დაძველება“, რისთვისაც წინასწარ გამოვყოფთ და ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში ვინახავთ. ოთახის ტემპერატურაზეშემდეგ კი მაცივარში. ეს კეთდება კვერცხის ცილისგან ტენიანობის მოსაშორებლად. მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ მშრალ პროტეინს, შეგიძლიათ უბრალოდ ოდნავ გაზარდოთ ცილის კონცენტრაცია და მიიღებთ შესანიშნავ ნარევს.

ჰოდა, ყველაფრის გარდა, არ არსებობს ცილაში მოხვედრის რისკი, რაც ასევე ამარტივებს საქმეს. და თუ გსურთ დიეტური კერძების მომზადება, რომელიც შეიცავს ნაკლებ ცხიმიან და ნახშირწყლებს და მდიდარია ცილებით, მშრალი პროტეინის გამოყენება მოგცემთ დამატებით ვარიანტებს.
ასევე, ყველა ერთი და იგივე მაკარონის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ ცოტა მშრალი ცილა ახალ კვერცხში, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ტენიანობა და მიიღოთ სასურველი ცომის კონსისტენცია.

როგორც წესი, მშრალი ცილა არ იყიდება მაღაზიებში. მისი ნახვა შეგიძლიათ სპეციალიზებულ მაღაზიებში: სპორტულ ან მცხობელ მაღაზიებში. პროტეინი სპორტსმენებისთვის ყოველთვის არ არის შესაფერისი საკონდიტრო ნაწარმისთვის, რადგან მისი წარმოება შესაძლებელია სხვადასხვა დანამატებიმაგრამ სუფთა კვერცხის ცილის გამოყენება შეიძლება.

ყოველი შემთხვევისთვის, გადავწყვიტე ექსპერიმენტი ჩამეტარებინა და მაკარონის ნამცხვრები მშრალ ცილაზე სხვადასხვა დანიშნულებით მოვამზადე. მე მქონდა 2 შეკვრა ცილა: ერთი საკონდიტრო ნაწარმი (1), ერთი სპორტული (2).

საკონდიტრო იყო ფხვიერი, მწარმოებლის ორიგინალური შეფუთვის გარეშე, სპორტული კი ასეთი იყო:

ორივე ცილა გავაზავე ერთნაირი რაოდენობით წყალში (20 გრ ცილა 120 მლ წყალზე).

ორივე ტიპის ცილა მაშინვე არ იხსნება წყალში, ჯერ წებოვანი სიმსივნეები წარმოიქმნება.

ეს არის ფხვიერი ცილა.

ის დაკონსერვებულია Now foods-დან

საფუძვლიანი შერევის შემდეგ, ორივე ცილა იხსნება წყალში, მაგრამ ხსნარები ოდნავ განსხვავებულად გამოიყურებოდა.


უსახელო პროტეინმა მისცა მკრთალი ღრუბლიანი ხსნარი.


Now foods-ის ცილა მოყვითალოა, თითქმის გამჭვირვალე და უფრო მეტად ქაფდება, ვიდრე წინა.

მაკარონის იტალიური მერინგა ორივე სახის ცილით გავაკეთე. დაუყოვნებლივ უნდა ვთქვა, რომ ორივე შემთხვევაში მშვენივრად გამოვიდა, თუმცა, როგორც მომეჩვენა, საბოლოოდ პირველი ცილისგან მაკარონის ცომი უფრო ტენიანი აღმოჩნდა.


იტალიური კვერცხის ცილა (1)


იტალიური კვერცხის ცილა (2) საღებავით

ზოგადად, თუ თქვენ გადაწყვიტეთ იყიდოთ კვერცხის ცილა კულინარიული მიზნებისთვის, მაშინ ჩვეულებრივი მშრალი ცილა და ცილა სპორტსმენებისთვის (კონკრეტულად აღწერილია პოსტში) შესაფერისია. მაგრამ, სხვა თანაბარ პირობებში, მე მირჩევნია სპორტი, შემდეგი მიზეზების გამო:

1) დალუქული შეფუთვა და დადასტურებული ცნობილი მწარმოებელი აზღვევს გაუგებრობისგან და უხარისხო ან ვადაგასული პროდუქტის შეძენას.

2) მზა ცილას აქვს სასიამოვნო ტექსტურა და კარგი ქაფის უნარი.
3) ფასი: პროტეინის ქილა, რომლის წონაა 544 გრამი, ღირს დაახლოებით 700 რუბლი, ხოლო საკონდიტრო ნაწარმის იგივე რაოდენობა დაახლოებით 1000 რუბლი ეღირება.

ზოგადად, ფასი-ხარისხის თანაფარდობის თვალსაზრისით, კვერცხის თეთრი ცილა Now Foods-დან ნამდვილად იმარჯვებს. უფრო მეტიც, ის ასევე იმარჯვებს წარმოდგენილ მშრალი კვერცხის ცილაზე

კვერცხის ფხვნილი (მშრალი მელანჟის სხვა სახელი) არის ნახევრად მზა პროდუქტი - ხმელი კვერცხის კონცენტრატი. Ეს პროდუქტიკვერცხისგან დამზადებული Მაღალი ხარისხი, რომლებიც ავტომატურად გამოიყოფა ჭურვიდან. ამის შემდეგ გულები და ცილები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე ურევენ, რასაც მელანჟს უწოდებენ. დამუშავების შემდეგ ეტაპზე მელანჟს ფილტრავენ და მხოლოდ ამის შემდეგ აშრობენ.

კვერცხის ფხვნილის გამოგონება ნამდვილი მიღწევა იყო კვების მრეწველობაში. ამ დრომდე სამრეწველო კულინარიაში მხოლოდ ახალ კვერცხს იყენებდნენ, რაც ძვირი პროცესი იყო. ამ გამოგონების შემდეგ მწარმოებლებმა შეძლეს დაზოგონ ახალი კვერცხების ტრანსპორტირება და შენახვა. გარდა ამისა, ტექნოლოგიის მიხედვით, მშრალი მელანჟის შენახვა შესაძლებელია ორ წლამდე.

კვერცხის ფხვნილი: შემადგენლობა

კვერცხის ფხვნილი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შედგება ცილებისა და გულების ნარევისგან. ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობაა 542 კკალ 100 გრამზე. ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები ისე გადანაწილდა, რომ პირველს 46 გრამი ეთმობა, მეორეს 37,3 გრამი, მესამეს 4,5 გრამი.

კულინარიულ წიგნში GOSTORGIZDATA (1960) ნათქვამია, რომ 278 გრამი კვერცხის ფხვნილს შეუძლია შეცვალოს 1 კგ ახალი კვერცხი კვებითი ღირებულებით. და ამ პროდუქტის 100 გრამ, 350 გრამ წყალში განზავებული, შეიძლება შეცვალოს 9 საშუალო ზომის კვერცხი. მშრალი მელანჟის სარგებელი კულინარიული ინდუსტრიისთვის არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს. რაც შეეხება მომხმარებელს?

კვერცხის ფხვნილის მოხმარება ბევრად უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე ახალი კვერცხი, რომელიც ცნობილია, რომ ძალიან საშიში ბაქტერიების წყაროა (მაგალითად, სალმონელა). მშრალი მელანჟის მომზადებისას კვერცხები ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას, რომლის დროსაც ყველა საშიში მიკროორგანიზმი იღუპება და ყველა სასარგებლო თვისებებიკვერცხები შენარჩუნდება.

კვერცხის ფხვნილის ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა ძალიან მრავალფეროვანია და მოიცავს A, B ჯგუფების ვიტამინებს, PP ვიტამინს, თუთიას, რკინას, იოდს, სპილენძს, ფტორს, მანგანუმს, კალიუმს, მაგნიუმს და ა.შ.

უხარისხო კვერცხის ფხვნილის ნიშნები

შეიძლება განვასხვავოთ შემდეგი ნიშნები, რომლებიც უნდა გაგაფრთხილოთ კვერცხის ფხვნილის არჩევისას და გამოყენებისას:

  • წყალში ცუდი ხსნადობა. ხსნადობა მცირდება შენახვის ტექნოლოგიის (ტემპერატურა და ტენიანობა) დარღვევის შემთხვევაში;
  • ფერის შეცვლა (დამუქება ყავისფერ ელფერებამდე) ხდება ცხიმის დაჟანგვის შედეგად;
  • დამწვარი გემო ახასიათებს პროდუქტს, თუ კვერცხების გაშრობისას ან მზა პროდუქტის შენახვისას ტემპერატურა გაიზარდა და კვერცხის მასა გადახურდა.

გახსოვდეთ, რომ კვერცხის ფხვნილი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მშრალ და შეფუთვაზე მითითებული შენახვის ინსტრუქციის შესაბამისად!

კვერცხის ფხვნილი: რეცეპტები

მშრალი მელანჟი ყველაზე ფართოდ გამოიყენება პურის, საკონდიტრო ნაწარმის, ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების და მაიონეზის წარმოებაში. თუმცა, ამ პროდუქტის სახლში გამოყენების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, მისგან შეგიძლიათ გემრიელი ომლეტის მომზადება.

კვერცხის ფხვნილი ომლეტი


ნაერთი:

  1. კვერცხის ფხვნილი (მშრალი მელანჟი) - 3-4 ს.კ. ლ.
  2. რძე - 400-500 მლ
  3. მარილი, სანელებლები - გემოვნებით
  4. ზეთი (მცენარეული ან კარაქი) - შესაწვავად

სამზარეულო:

  • მშრალ მელანჟში ჩაასხით რძე მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. მთავარი ამოცანაა სიმსივნის გაჩენის თავიდან აცილება.
  • გააჩერეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, რათა გაფუჭდეს ფხვნილი, მარილი, დაამატეთ სანელებლები.
  • მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში გამდნარი კარაქით.
  • შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ თავსახური. შეწვით სანამ არ დასრულდება.

ხელნაკეთი კვერცხის მაიონეზი


ნაერთი:

  1. კვერცხის ფხვნილი - 20 გრ
  2. მზესუმზირის ზეთი (შეიძლება იყოს ზეითუნის ზეთი) - 130 მლ
  3. წყალი - 30 მლ
  4. მდოგვი - 0,5 ჩ/კ
  5. ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
  6. მარილი და შაქარი - თითო 0,5 ჩ/კ.

სამზარეულო:

  • ფხვნილი განზავდეს წყლით 30-35 გრადუსზე, ურიეთ, სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ დაიშლება და დატოვეთ შესიება 20-25 წუთის განმავლობაში.
  • მიღებული კვერცხის ნარევი მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ შაქარი და მდოგვი. ნარევი ათქვიფეთ ბლენდერში.
  • მიღებულ მასაში, ძალიან ფრთხილად, უწყვეტი მორევით (დაბალი სიჩქარით), შეიტანეთ მცენარეული ზეთი.
  • ამ ეტაპზე ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ზეთი კარგად ეკვრის კვერცხის ნარევს. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ემულსია.
  • ზეთის დამატების შემდეგ მაიონეზი ავთქვიფოთ სქელამდე. სოუსი შეაგრილეთ მაცივარში.

ზოგადად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის ფხვნილი ნებისმიერ რეცეპტში ახალი კვერცხის ნაცვლად. სამრეწველო დამუშავების შედეგად მშრალ გულსა და ცილას აქვს ისეთი თვისებები, როგორიცაა მაღალი ათქვეფა და სტაბილური ქაფი, რაც ძალიან სასარგებლო გავლენას მოახდენს თქვენი კულინარიული საქმიანობის შედეგზე. Გემრიელად მიირთვით!



 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: