როგორ მოვამზადოთ ველური ნიორი სახლში მარტივია. რამსონი ტომატის სოუსით

რამსონი არის გაზაფხულის მწვანილი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით სალათები. გარდა იმისა, რომ ისინი უჩვეულოდ გემრიელი და სურნელოვანია, ასევე ძალიან სასარგებლოა. ამიტომ ველური ნიორი რაც შეიძლება ხშირად უნდა მიირთვათ და რომ არ შეაწუხოთ, სხვადასხვა კერძების დანამატად გამოიყენოთ.

დღეს გავეცნოთ მისგან გემრიელი სალათების მომზადების რეცეპტებს. მაგრამ მაინც, ჯერ უნდა გაარკვიოთ, რამდენად სასარგებლოა.

ცოტათი ველური ნივრის სასარგებლო თვისებების შესახებ

რამსონი არის ველური ნიორი ან დათვის ხახვი. დათვებს უყვართ ამ გამწვანების ქეიფი ზამთრის ხანგრძლივი ძილის შემდეგ. ეს იმიტომ, რომ მას აქვს მაღალი დონესასარგებლო ნივთიერებები.

ვიტამინები C, A, B, PP;
Ფოლიუმის მჟავა;
რკინის, სპილენძის, სელენის, თუთიის, მანგანუმის მინერალები;
ფრუქტოზა;
ეთერზეთები.

რამდენად სასარგებლოა ის ადამიანის ორგანიზმისთვის:

მას აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მონელების მუშაობაზე;
ზრდის კუჭის წვენის გამომუშავებას;
აუმჯობესებს მადას;
აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას;
ხელს უწყობს სკორვის აღმოფხვრას;
აღმოფხვრის ქოლესტერინის დაფებს და აქვეითებს არტერიულ წნევას;
დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვების და გულის მუშაობაზე;
აძლიერებს ნერვულ სისტემას;
აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს;
აქვს ბაქტერიციდული თვისებები.

ამ მწვანეს ხშირად იყენებენ ჩირქოვანი დაავადებების, ნაწლავის ინფექციების, რევმატიზმის, გაციების დროს. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას გარედან ლიქენებისა და მეჭეჭებისთვის.

სალათის რეცეპტები

საგაზაფხულო ველური ნივრის სალათი კვერცხებით

Როგორ უნდა გავაკეთოთ:

მწვანილი კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და გადაწურეთ ზედმეტი წყალი;

თუ გამწვანებაზე არის ყლორტები ყვავილებით, მაშინ უნდა ამოიღონ, ჩვენ არ დაგვჭირდება;

მოხარშეთ ქათმის კვერცხები გაციებამდე;

შემდეგ ვაცივებთ გრილ წყალში, გავწმენდთ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად;

მწვანილისა და კვერცხის ნაჭრებს ათავსებენ ღრმა ჭიქაში და ამარილებენ;

ყველაფერს მაიონეზით ან მცენარეული ზეთით ვავსებთ და ვურევთ;

სალათი გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით.

ჩერემშოვის სალათი პომიდვრით

შემადგენელი კომპონენტები:

200 გრამი ველური ნიორი;
პომიდორი - 2 ცალი;
3-4 მწვანე ხახვის ბუმბული;
კამა - 3-4 ყლორტი;
ცოტა სეზამი და სუფრის მარილი;
ზეითუნის ზეთი გასახდელისთვის.

გარეული ნივრის, კამა და მწვანე ხახვის მწვანილი კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყალიდა შეანჯღრიეთ ზედმეტი სითხე;
მწვანილს წვრილად ვჭრით და ღრმა თასში ვდებთ;
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით პატარა კვადრატებად;
პომიდვრის ნაჭრები თასში გავანაწილოთ მწვანილებით, მოვაყაროთ მარილი და სეზამის მარცვლები. ყველაფერს ვურევთ;
თუ სალათი ძალიან მშრალია, შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.

სალათი "ახალი"

Რა გჭირდება:

200 გრამი საქონლის ხორცი;
300 გრამი ქათმის ხორცი;
100 გრამი ლორი;
ველური ნივრის თაიგული 100 გრამზე;
ერთი ახალი პომიდორი;
ნახევარი ხახვი;
ნახევარი მოხარშული სტაფილო;
მაიონეზი გასახდელად.

როგორ კეთდება:

ძროხის და ქათმის ხორცს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ვაშორებთ ზედმეტ ვენებს და ფილმებს;
ცალ-ცალკე ვაყენებთ ხორცს ადუღებამდე. წყალი, რომელშიც ხორცი მოიხარშება, დამარილებული უნდა იყოს;
როგორც კი ქათამი და საქონლის ხორცი მზად იქნება, უნდა გაცივდეს და დავჭრათ პატარა კუბებად;
ლორის ნაჭერი დავჭრათ კუბიკებად;
ველური ნივრის თაიგული ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, შეანჯღრიეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად;
სტაფილო მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გაცივდება, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ზოლებად;
ხახვის ნახევარს ვჭრით პატარა კვადრატებად;
ყველა ინგრედიენტს გადავიტანთ თასში და ვაზამთ მაიონეზით;
მზა სალათას ვათავსებთ მაცივარში ორიოდე საათით, რომ გაჟღენთილი იყოს;
ბოლოს გადავიტანთ სალათის თეფშზე და მივირთმევთ სუფრას.

საგაზაფხულო მწვანილისა და ახალი კიტრის სალათი

რა იქნება საჭირო:

2-3 ახალი კიტრი;
2 კვერცხი;
200 გრამი ველური ნიორი;
6-7 ყლორტი კამა და ოხრახუში;
Ზეითუნის ზეთი;
Მარილი.

სამზარეულო:

კიტრს კანიდან ვასუფთავებთ და ვჭრით რგოლებად. შემდეგ რგოლებს ვჭრით 4 ნაწილად;
მოხარშეთ ქათმის კვერცხები გაციებამდე და დაჭერით კუბიკებად;
ველური ნივრის მწვანილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად;
კამა და ოხრახუშის ყლორტები წვრილად დაჭერით;
ყველა კომპონენტს ჩავყრით ღრმა ჭიქაში, დავამატებთ ცოტა მარილს და მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი.

მარინირებული ველური ნივრის სალათის რეცეპტები

მწნილი მწვანილის, კარტოფილის და ჭარხლის სალათი ნიგვზის სოუსით

სალათისთვის:

კარტოფილის ტუბერები - 3 ცალი;
ჭარხალი - 2 ცალი;
პიკელებული ველური ნიორი - 200 გრამი;
რამდენიმე ზეთისხილი დეკორაციისთვის.

სოუსისთვის:

ლიმონის წვენი ან ვაშლის ძმარი- 70 მლ;
Ჭიქა წყალი;
ნიგოზი - 150 გრამი;
ნატურალური თაფლი - 1 პატარა კოვზი;
50 გრამი ფრანგული მარცვლეული მდოგვი;
ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი;
დაფქული კუმინი - 1 პატარა კოვზი;
დაფქული კამა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
ცოტა მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

ჯერ გარეცხეთ კარტოფილი და ჭარხალი. ბოსტნეულს ვანაწილებთ ქვაბში, ვავსებთ წყლით და ვხარშავთ დარბილებამდე;
სანამ ბოსტნეული ადუღდება, მოამზადეთ სოუსი. თხილის ნაჭრები მოათავსეთ ბლენდერის ჭიქაში;
გაადნეთ თაფლი და შეურიეთ ლიმონის წვენს;
თაფლი ლიმონის წვენთან ერთად ბლენდერში თხილით;
ყველა ინგრედიენტს დაასხით წყალი და ათქვიფეთ გლუვებამდე;
შემდეგ დაუმატეთ მარილი, მდოგვი, დაფქული ქერქი, კვარცხლბეკი, კამა და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სოუსი მზად არის;
მოხარშულ კარტოფილს და ჭარხალს აცალებენ და წვრილ კუბებად ჭრიან;
მწნილი ველური ნიორი მაკრატლით დავჭრათ არა უმეტეს 1 სმ სიგრძის ნაჭრებად;
ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ თასში და შეაზავეთ არაქისის სოუსით;
სალათას ვანაწილებთ სალათის თასში და ვაფორმებთ დაჭრილი ზეთისხილით.

შერეული ბრინჯის და ვარდისფერი ორაგულის სალათი ველური ნიორით

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

1 შეკვრა ბრინჯი Aquatica Mix;
გარეული ნივრის მწნილის 10 ყლორტი;
100 გრამი პიკელებული ვარდისფერი ორაგული საკუთარ წვენში;
ერთი ქათმის კვერცხი;
10 გრამი ფრისის სალათის ფოთოლი;
წისქვილზე დაფქული წიწაკა;
რამდენიმე დაკონსერვებული ბარდა;
მაიონეზი გასახდელად.

რეცეპტი:

მოხარშეთ ბრინჯი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად, დაასხით ჩაჭრილი კოვზით და ჩამოიბანეთ;
გარეცხილი ბრინჯი ჩავყაროთ სალათის თასში ფენის სახით და მოვასხათ მაიონეზი;
ველური ნივრის პიკელებულ ტოტებს რგოლებად ვჭრით და ბრინჯს ზემოდან ვაფენთ, ასევე ვასხამთ მაიონეზით;
დაკონსერვებულ ვარდისფერ ორაგულს ჩანგლით მოვზილოთ და ზემოდან მოვასხათ ველური ნიორი, მოვასხათ მაიონეზი;
მოხარშული კვერცხი გავჭრათ 4 ნაწილად და მოვასხათ სალათს ყვავილის სახით;
გააფორმეთ ბარდა და მოაყარეთ წიწაკა.

ლობიოსა და სოკოს სალათი მწვანილით

ჩვენ დაგვჭირდება:

100 გრამი მწნილი ველური ნიორი;
ნახევარი ქილა დაკონსერვებული ლობიოტომატის სოუსში;
ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
100 გრამი მწნილი სოკო;
ხახვი - 1 ცალი;
200 გრამი არაჟანი;
ცოტა მწვანილი და სანელებლები.

მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე:

მოხარშეთ ქათმის კვერცხები გაციებამდე, ამოიღეთ ნაჭუჭი და დაჭერით პატარა კუბიკებად;
მწნილ სოკოს ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად;
პიკელებული ველური ნიორი შეიძლება დაჭრათ მაკრატლით ან უბრალოდ დაქუცმაცოთ;
გახეხილი ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად;
ყველა კომპონენტს ჩავსვამთ ღრმა ჭიქაში, ვამატებთ იქ ნახევარ ქილა დაკონსერვებულ ლობიოს და აურიეთ;
შეურიეთ არაჟანი მწვანილებით და სანელებლებით;
სალათის მორთვა არაჟნის სოუსით;
გაჟღენთისთვის ერთი საათით ცივ ადგილას ვდებთ;
ამის შემდეგ მოათავსეთ სალათის თასში და მიირთვით.

ველური ნივრის სალათები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მადისაღმძვრელი ძირითადი კერძებისთვის, როგორიცაა სუპები, მარცვლეული, ბოსტნეულის კერძები. გარდა ამისა, მათი მომზადება შესაძლებელია დღესასწაულებისთვის, ისინი შესანიშნავი დეკორაცია იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის.

მომზადების შემდეგ მიიღებთ 2 პორციას
მომზადების დრო: 30 წუთი

ვიღაც უკვე აგროვებს ველურ ნიორს, ვიღაც კი ელოდება, მაგრამ ველური ნივრის რეცეპტები ახლა საჭიროა! ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ველური ნიორი და როგორ შევინახოთ იგი დიდხანს...

ჩვენ ვინარჩუნებთ სურნელოვან ბალახს!

მაგრამ სანამ მივალთ, ნება მომეცით მოგცეთ ორი მნიშვნელოვანი რჩევა წინასწარ

ვისაც ველური ნივრის შეგროვება თავად სურს, ეს უნდა დარწმუნდეს არ აურიოთ ის სხვებთან ერთად შხამიანი მცენარეებიმაგალითად, ხეობის შროშანებით. რამსონი, თუ თითებს შორის შეიზილება, ნივრის სუნს გამოსცემს.
გემოს უმეტესი ნაწილი ფოთლებშია ველური ნივრის აყვავებამდე. რეგიონიდან და ამინდის პირობებიდან გამომდინარე, ველური ნივრის კერძები ასეა გემრიელიმხოლოდ აპრილის ბოლომდე, მაქსიმუმ მაისის ბოლომდე.

ვისაც სურს მიირთვას ველური ნიორით კერძები რაც შეიძლება დიდხანს, მაშინ გირჩევთ მის შესანარჩუნებლად რამდენიმე რეცეპტს.

ველური ნიორი ცვლის ნიორს, ხახვს ან ხახვს სამზარეულოში. სასურველია ველური ნივრის რეცეპტების მომზადება ინტენსიური თერმული დამუშავების გარეშე.

თუ გსურთ გამოიყენოთ ველური ბოსტნეული ცხელ კერძებში, როგორიცაა წვნიანი, შეეცადეთ დიდხანს არ გაცხელოთ, რომ გემო შეინარჩუნოთ.

გარეული ნიორით პასტის სახით, პესტოს შეუძლია გააუმჯობესოს სუპების, სოუსების და სანელებლების გემო წელიწადის სხვა დროს.
თუ გაშრება, ის გემოს უმეტეს ნაწილს დაკარგავს, რაც სამწუხაროა.
სხვათა შორის, ველური ნივრის გემო ნაკლებად მდგრადია, ვიდრე "ნამდვილი" ნიორი, ამიტომ ნუ იდარდებთ "ნივრის სუნთქვაზე".

1. ველური ნიორი გაყინული

ალბათ ყველაზე სწრაფი ველური ნიორი იყინება.

გახეხეთ ან დაჭერით ველური ნივრის ფოთლები.
ჩაასხით პიურე ყინულის კუბიკებში.
გაყინვას.
შემდეგ ამოიღეთ და ცალკე გადაიტანეთ ფილაში.

გამოიყენეთ როგორც საჭიროა.

ინგრედიენტები 40 ცალი

250 გრამი რძე, რბილი
150 გ ველური ნიორი
2 ჩ.კ დიჟონის მდოგვი
1 ჩ.კ კარი
2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
ლიმონის კანი
1 ჩ.კ Worcestershire სოუსი
ზღვის მარილი
შავი "პილპილი

30 წთ. პლუს 3 საათი გაყინვა

როგორ მოვამზადოთ

კარაქი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებამდე. საფუძვლიანად აურიეთ სპატულით.
გარეცხეთ ველური ნიორი და გააშრეთ.
ველური ნივრის მესამედი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ზეთი.
დარჩენილი ველური ნიორი გახეხეთ და დაუმატეთ ზეთში.
შემდეგ დაამატეთ მდოგვი, კარის ფხვნილი, ლიმონის წვენიცედრა, ვორესტერშირის სოუსი, 2 მწიკვი მარილი და ცოტა შავი პილპილი წისქვილიდან.
Აურიეთ კარგად.
შეავსეთ ზეთი (სილიკონის) ფორმებში. ან ჩამოაყალიბეთ 2-3 რულეტი, შეფუთეთ საცხობ ქაღალდში.
გაყინვას.
გამოიღეთ ფორმებიდან 3 საათის შემდეგ, ჩაალაგეთ საცხობ ქაღალდში და კონტეინერში - და შეინახეთ საყინულეში.

ხორცისთვის, თევზისთვის, მაკარონის ან უბრალოდ პურისთვის! მმმ...

ინგრედიენტები 1 პორციისთვის

100 გრ ზღვის მარილი
30 გ იოდირებული მარილი
1 კონა ველური ნიორი

როგორ მოვამზადოთ

ველური ნიორი გააშრეთ ოთახის ტემპერატურაზე და გახეხეთ - უკეთესია ხელით.
მარილები შეურიეთ ერთმანეთს და დაუმატეთ გამხმარი გარეული ნიორი და კარგად აურიეთ.

კერძები, მარილის გახეხვა საფქვავში ან ნაღმტყორცნებში.

ინგრედიენტები 2 პორციისთვის

500 მლ სუფრის ძმარი
20 ც. ველური ნივრის ფოთლები

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხეთ ფოთლები, კარგად გააშრეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად.
მოათავსეთ ფოთლები შესაფერის ჭურჭელში და შეურიეთ ძმარს.
გააჩერეთ 2-3 კვირა, შემდეგ გადაწურეთ და ჩამოსვით.

ინგრედიენტები

ველური ნიორი
ზღვის მარილი
მცენარეული ზეთი

როგორ მოვამზადოთ

ველური ნივრის ფოთლები კარგად გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
ამწე ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ღვეზელის მეშვეობით
ან გახეხეთ კვების პროცესორში : ამ შემთხვევაში დაამატეთ ველური ნივრის წონის 5-7%. ზღვის მარილი.სამუშაოს მხარდასაჭერად კვების პროცესორიდაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. ეს გახდის დაფქვას უფრო სწრაფად.
ახლა ნაზად აურიეთ დაქუცმაცებული დამარილებული ველური ნიორი მცენარეულ ზეთთან (ზეთის და ველური ნივრის თანაფარდობა - დაახლოებით 4:5) და შეავსეთ ბანკები.
ზემოდან დაასხით იმდენი მცენარეული ზეთი, რომ ყველაფერი მთლიანად იყოს. Საცობი.

შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას 2 წლამდე.

ინგრედიენტები

300 გ ველური ნივრის კვირტები
250 გრ წყალი
250 გრ ძმარი
100 გრ შაქარი
30 გრ ზღვის მარილი
თეთრი და შავი პილპილი

როგორ მოვამზადოთ

ადუღეთ წყალი ძმრით, შაქრით, მარილით და პილპილით ყველა ინგრედიენტამდე ( წიწაკის გარდა, რა თქმა უნდა ) არ დაიშლება.
თირკმელები ჩაყარეთ ქილებში და დაასხით ცხელი ნარევი.
Საცობი.
დახურეთ და დატოვეთ მინიმუმ ერთი კვირა, შიგთავსი ისევ და ისევ შეანჯღრიეთ.

რაც უფრო დიდხანს ინახება თირკმელები, მით უფრო რბილი ხდება გემო. ძალიან გემრიელი საჭმელი - თირკმელები პურზე ხაჭოთი.

კვირტების მსგავსად, ველური ნივრის ღეროებიც შეიძლება შენარჩუნდეს.

მათთვის, ვისაც სურს ისარგებლოს რეცეპტებით ახალი ველური ნიორი, ამათ მსგავსად რეცეპტები

ინგრედიენტები 2 პორცია

150 გრ ფეტა
1 კონა ველური ნიორი (დაახლოებით 100 გრ)
2 სუფრის კოვზი ნაღების ყველი
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
ჩილის ფანტელები

არ იცით რა არის ველური ნიორი? არასოდეს მომზადებულა? და არც კი გამოიყენება კულინარიულ ექსპერიმენტებში? შემდეგ ჩვენ სასწრაფოდ გამოვასწორებთ ამ გამოტოვებას და ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ განსხვავებული გემრიელი კერძებიველური ნიორისგან.
რეცეპტის შინაარსი:

ეს არის (ასევე უწოდებენ "დათვის ხახვს"), რაღაც შუალედი ნიორსა და მწვანე ხახვს შორის. თუ არ მოგწონთ არც ერთი და არც მეორე, მაშინ უბრალოდ მიეცით თქვენი არჩევანი ველურ ნიორს. ეს ბალახი პირველი გაზაფხულის მწვანე ყლორტია, რომლითაც დათვი წყვეტს ზამთრის ხანგრძლივ შიმშილობას. ის ძირითადად ტყეში გროვდება, რაც მის დიდ სარგებლობაზე მიუთითებს. Ერთ - ერთი მარტივი პარამეტრებიმისი სამზარეულო, ეს არის სალათი ან მადისაღმძვრელი. მაგრამ, ისევე როგორც სხვა ბოსტნეული, ის შესაფერისი იქნება ბევრ სხვა კერძში. შეგიძლიათ მისგან წვნიანი მოამზადოთ, ღვეზელებში მოამზადოთ შიგთავსი, მოამზადოთ სოუსი. და რადგან ველური ნიორი სეზონური პროდუქტია, ბევრი დიასახლისი მაინც ამზადებს მას მომავალი გამოყენებისთვის (მაწონი, მწნილი).

ველური ნივრის სასარგებლო თვისებები საგაზაფხულო კერძებისთვის

სოფლის მცხოვრებლებმა პირადად იციან ველური ნივრის ღირებული ნივთიერებების შესახებ, რადგან. ეს არის ვიტამინების პირველი წყარო, რომელიც ჩნდება ტყეში (აპრილი, მაისი). ის კარგად ეხმარება ბერიბერის დროს ზამთრის პერიოდის შემდეგ. ველური ნიორი ასევე შესანიშნავი ასკორბინის მჟავაა. მცენარეს აქვს ბევრი მინერალური მარილი, ცილა, ლიზოზიმი, ფრუქტოზა, კაროტინი და ფიტონციდი. მწვანილი რეკომენდებულია მადის ნაკლებობის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მოშლის, ჰელმინთოზის, ათეროსკლეროზის დროს. მცენარე აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, წმენდს სისხლს, ებრძვის მავნე ბაქტერიებს და ქოლესტერინს.

თუმცა, ასეთ სასარგებლო ბალახს ასევე აქვს მთელი რიგი უარყოფითი მხარეები. არ არის რეკომენდებული ჰეპატიტის, წყლულის, გასტრიტის, პანკრეატიტის, ქოლეცისტიტის, ეპილეფსიის მქონე პაციენტებისთვის. ასევე, მცენარე არ უნდა იყოს ორსულად და ზედმეტი ჭამის დროს შეიძლება შეინიშნოს დიარეა, შაკიკი და უძილობა. Დღიური განაკვეთიმწვანილი - 20-მდე დიდი ფურცელი.

ველური ნივრის გამოყენება კულინარიაში საგაზაფხულო კერძების მოსამზადებლად

მცენარე საკვებია - ფოთლები, ბოლქვი და ღერო. ველური ნიორი ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც სანელებლები ან დამოუკიდებელი სახით სოუსების, სალათების, ნამცხვრებისა და ცხელი კერძებისთვის. გამოიყენეთ იგი უმი ან მწნილის სუნელისთვის. არ არის რეკომენდებული მისი გაშრობა - იკარგება ღირებული საკვები თვისებები.

ველური ნივრის კერძები: 4 რეცეპტი

ყველაზე მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელი კერძები არის მადისაღმძვრელი, რომელსაც მიირთმევენ პირველ რიგში ძირითად კვებამდე. საჭმლის მრავალ ვარიანტს შორის არის ისეთებიც, რომლებიც მზადდება ველური ნივრის საფუძველზე. ერთ-ერთ მათგანს ახლავე გაგაცნობთ.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 180 კკალ.
პორცია თითო კონტეინერზე - 30 მლ
მომზადების დრო - 10 წუთი

ინგრედიენტები:

ველური ნივრის ახალი ფოთლები - 1 დიდი კონა
ახალი კიტრი - 1 ც.
არაჟანი 20% - 250 მლ
მარილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

გარეცხეთ მცენარე და კარგად გააშრეთ. დაჭერით ძალიან წვრილად და მოათავსეთ ღრმა თასში. მოაყარეთ მარილი და გახსოვდეთ.
გარეცხილი კიტრი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, გამოწურეთ მისგან წვენი და შეურიეთ გარეული ნივრის ფოთლებს.
დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ და ნარევი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
გამოიყენეთ იგი გაფენილი პურის ქერქზე ან ცხელ კარტოფილთან ერთად.

რამსონი (დათვის ხახვი) უნიკალური მცენარეა. მისგან შეგიძლიათ არა მხოლოდ სასიამოვნო საჭმლის მომზადება, არამედ წვნიანიც.

ინგრედიენტები:

ნიახურის ფესვი - 1 ც. (საშუალო ზომის)
კარტოფილი - 2 ც.
ნათურა - 1 ც.
ველური ნივრის ფოთლები - 200 გ
ბულიონი ან წყალი - 800 მლ
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
მარილი და პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

გაფცქვენით კარტოფილი, ნიახური და ხახვი. დავჭრათ: კარტოფილი და ნიახური - კუბიკებად, ხახვი - თხელ ნახევარრგოლებად.
ხახვი შეწვით ტაფაში ზეთში, სანამ ოდნავ გამჭვირვალე არ გახდება.
შემდეგ დაუმატეთ ნიახური და კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გადადგით საშუალო ცეცხლზე, მოურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
ტაფის შიგთავსი მსუბუქად გახეხეთ საფქვავით.
ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, მოხარშეთ და დაუმატეთ გარეცხილი და დაჭრილი გარეული ნიორი. Დადება ბოსტნეულის პიურეადუღეთ 10 წუთი და მიირთვით.

საგაზაფხულო ველური ნივრის სალათი

ველური ნიორისგან არა მხოლოდ სუპებს ამზადებენ, არამედ უგემრიელეს სალათებსაც ამზადებენ. სალათების შემადგენლობა შეიძლება იყოს ყველაზე მრავალფეროვანი გემოვნებით. ველური ნივრის ფოთლები შერწყმულია თითქმის ყველა პროდუქტთან. მისი შეხამება შესაძლებელია ხორცთან, ყველთან, სოკოსთან, მწვანილთან, ბოსტნეულთან. რადგან ნივრის არომატი და გემო თითქმის ყველაფერს ერწყმის. სალათებს ყველანაირი სოუსით აზავებენ: სოიო, ღვინის ძმარი, არაჟანი, მაიონეზი, მცენარეული ზეთი, მდოგვის მარცვლები, მდნარი ყველი, გახეხილი გული.

ინგრედიენტები:

ველური ნივრის ფოთლები - 1 კონა
მოხარშული კვერცხი - 2-3 ც.
მწვანე ხახვი - 50 გ
ახალი კიტრი - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - გასახდომად
მარილი და პილპილი - გემოვნებით

ველური ნივრის სალათის მომზადება:

გარეცხეთ ველური ნიორი, გაასუფთავეთ ისრებისგან (ყვავილებისგან) და გარე ფოთლისგან. ახალგაზრდა მცენარე საკმარისია მხოლოდ დასაბანად. მწვანილი დავჭრათ ზოლებად.
გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით მოხარშული და გაცივებული კვერცხები.
მწვანე ხახვი დაჭერით.
კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად. Იმიტომ რომ ადრე გაზაფხულზეკიტრის კანი აგროვებს უამრავ ნიტრატს და მავნე ნივთიერებები, სასურველია მისი გაწმენდა.
შეურიეთ პროდუქტები, მარილი, პილპილი, დაასხით მცენარეული რაფინირებული ზეთი და აურიეთ.

რამსონს შეუძლია ადვილად შეცვალოს ჩვეულებრივი ნიორი ნებისმიერ კერძში, მათ შორის. და ხორცის მომზადება. შეიძლება გაბრწყინდეს, ჩაშუშული, მოხარშული და გამომცხვარი. ეს რეცეპტი გვთავაზობს შეწვას ღორის რბილობთან ერთად.

ინგრედიენტები:

რამსონი - 300 გ
ღორის ხორცი - 150 გ
მცენარეული რაფინირებული ზეთი - 50 მლ
მარილი და პილპილი - გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადება:

გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით თხელ ზოლებად.
ველური ნიორი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ საწურში, რომ წყალი მინის იყოს და ასევე დაჭერით ჩალის ნაჭრებად.
ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და მოაყარეთ ხორცი. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ თეთრი ფერი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ დაჭრილი ველური ნიორი.
ღორის ხორცი შეწვით მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ველური ნიორი რბილი გახდეს.
მიირთვით კერძი ცხელი. სურვილისამებრ მორთეთ მთლიანი მდოგვის მარცვლებით.

რამსონი ვიტამინების ნამდვილი საწყობია. გაზაფხულზე, როცა ვიტამინების ნაკლებობა ძალიან მწვავეა, აუცილებლად უნდა შეიტანოთ რაციონში. ველური ნივრის ფოთლები, ღეროები და ბოლქვები მიირთმევენ ახალს, სალათებისა და საჭმლის ნაწილად, ცხელ, სოუსების შემადგენლობაში. აცხობენ პურს, ღვეზელებს და ღვეზელებს გარეული ნიორით. ახალგაზრდა წვნიანი ველური ნივრის ფოთლები ასევე კარგია მწნილის სახით.

შეფასება

ველური ნივრის პესტოს სოუსი

ინგრედიენტები:

ახალი ველური ნივრის ფოთლები - 300 გ
პარმეზანი - 100 გ
თხილი (გაფცქვნილი) - 100 გ
ზეითუნის ზეთი- 200 მლ
მარილი

სამზარეულო:დაალაგეთ ველური ნიორი, მოაცილეთ უხეში ღეროები (დაატოვეთ ახალგაზრდები), ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. წვრილად დაჭერით ან დაჭერით, ჩადეთ ღრმა თასში ან ბლენდერის ჭიქაში. მშრალ ტაფაზე მსუბუქად მოყავისფრო თხილი. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაამატეთ ყველაფერი ფოთლებს. თასში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და ყველაფერი ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. Მარილი.
შესანიშნავად უხდება პასტას. ძალიან კარგია სუპის თასში კოვზის ჩადება. შეგიძლიათ დაამატოთ სალათის სოუსი ან მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

სალათი ველური ნიორით

ინგრედიენტები:

ველური ნიორი - 2 მტევანი
კარტოფილი - 4 ც.
ოხრახუში - 1 კონა
ახალი კიტრი - 2 ც.
მწვანე ხახვი - 1 კონა
დაკონსერვებული ბარდა - 100 გ
მზესუმზირის ზეთი გასახდელისთვის
მარილი.

სამზარეულო:გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ, მოხარშეთ მარილიან წყალში. გადაწურეთ წყალი, გააცივეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით კუბიკებად. გარეცხეთ გარეული ნიორი, მწვანე ხახვი, გააშრეთ, დაჭერით, ჩაყარეთ ღრმა თასში. დაამატეთ დაჭრილი კიტრი, კარტოფილი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მარილი და აურიეთ. სალათი ჩაასხით მზესუმზირის ზეთით. სუფრასთან მიტანისას მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი

ღვეზელი მწვანილით

ინგრედიენტები:

500 გრ ფენოვანი ცომი - 500 გრ
ახალი მწვანილი (რამსონი, ისპანახი, მწვანე ხახვი) - 400 გ
ადიღეური ყველი- 200 გრ
სეზამის თესლი ან ყაყაჩოს თესლი შესხურებისთვის
მარილი
შავი პილპილი, სანელებლები გემოვნებით

სამზარეულო:გაყინეთ ცომი. შევსებისთვის გარეცხეთ მწვანილი, ხელებით გამოწურეთ ზედმეტი ტენი, წვრილად დაჭერით. მწვანილს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ყველი, მარილი, პილპილი, აურიეთ. ცომი არ საჭიროებს გაბრტყელებას. საკმარისია სიგრძეზე დავჭრათ 5 იდენტურ ზოლად. თითოეულ ზოლზე, მთლიანი შიგთავსი თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ სიგრძეზე. ზოლები (საჭიროების შემთხვევაში ჩაყარეთ თითები ფქვილში, ასე რომ უკეთესი იქნება ცომი ერთმანეთში დაიჭიროთ), რათა ფლაგელა მივიღოთ შიგთავსით.

საცხობი ფურცელზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით, მოათავსეთ ჩალიჩები (შეკერილი) სპირალის სახით, ერთმანეთთან დამაგრებით. სპირალურ ნამცხვარს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

ასევე წაიკითხეთ - საგაზაფხულო კვერცხისა და კომბოსტოს სალათი

კარაქი ველური ნიორით

კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე- 250 გ
ნიორი
მარილი
ველური ნიორი - 20 გ

სამზარეულო:გაყავით ზეთი ორ ნაწილად. პირველ ნაწილში ნიორი დაჭერით პრესით, მოაყარეთ მარილი. გახეხეთ ჩანგლით და მიღებული მასა წაუსვით მართკუთხედის ფორმის საკვებ ფილმს. ზეთის მეორე ნაწილს დაუმატეთ დაჭრილი ველური ნიორი. ამის გაკეთების ყველაზე მარტივი გზა ბლენდერშია. მომზადებულ ოთხკუთხედს ზემოდან წაუსვით კარაქი ველური ნიორით. გააბრტყელეთ ზეთი. კარაქის რულეტი მოათავსეთ მაცივარში. გემრიელია ცხელ პურთან, კრუტონებთან, მოხარშულ კარტოფილთან და მაკარონთან ერთად.

ხორცის ბურთულები ველური ნიორით

ინგრედიენტები:

2 ნაჭერი თეთრი პური
1 ნათურა
80 გრ ველური ნიორი
500 გ დაფქული ხორცი
2 სუფრის კოვზი უცხიმო ხაჭო
1 კვერცხი
მარილი
წიწაკა
2 სუფრის კოვზი ზეთი
250 გრ დაჭრილი პომიდორი
150 გრ არაჟანი
2 სუფრის კოვზი ცხელი ჩილის პასტა
ფორმირების ზეთი

სამზარეულო:დაასველეთ პური ცივ წყალში. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ ველური ნიორი, გააშრეთ და დაჭერით მყარი ღეროების გარეშე. პური გამოწურეთ და მოზილეთ, ხახვი და გარეული ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ხაჭო და კვერცხი, კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ხელები წაუსვით ზეთით და მოაყარეთ. გააცხელეთ ზეთი, მოამზადეთ ხორცის ბურთულები და შეწვით მასში დაბალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ქვაბში შეურიეთ ტომატის სოუსი და არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით ხორცის ბურთულები სოუსით.

გაზაფხულზე, პიკანტური ნივრის სპირტი ცურავს ბაზრის სადგომის ზემოთ - ეს არის ყველგან გავრცელებული მოხუცი ქალები, რომლებიც ყიდიან ველურ ნიორს. რამსონი, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ - დათვის ხახვი - უაღრესად სასარგებლო ბალახს. ნებისმიერი ველური მცენარის მსგავსად, ველური ნიორიც შეიცავს ბევრ ვიტამინს, რაც კარგი დახმარებაა გაზაფხულის ბერიბერის წინააღმდეგ ბრძოლაში. ბევრმა იცის ველური ნივრის სალათების მომზადება და ეს, ალბათ, საუკეთესო გამოყენებაა სურნელოვანი მწვანილისთვის, მაგრამ არის ველური ნივრის სხვა რეცეპტები, რომლებშიც ველური ნიორი თამაშობს როლს და აძლევს კერძებს სასიამოვნო ფერს, გემოს და არომატს. ნედლი ველური ნიორი, ისევე როგორც ხახვი და ნიორი, არ ახდენს საუკეთესო გავლენას სუნთქვის სიხალისეზე, დაიმახსოვრეთ ეს დილით, მუშაობის წინ ვიტამინის სალათის მომზადებისას. მაგრამ სითბოს დამუშავების შემდეგ, არომატის სიმკვეთრე მცირდება. გეპატიჟებით საინტერესო და გემრიელი ველური ნივრის კერძების მომზადებას.

ყველის მასა სენდვიჩებისთვის ველური ნიორით

ინგრედიენტები:
100-150 გრ მყარი ყველი,
2 კვერცხი,
½ თაიგული ველური ნიორი,
მარილი, მაიონეზი, არაჟანი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ველური ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და მარილთან ერთად გახეხეთ ისე, რომ წვენი ადუღდეს. ყველი და მოხარშული კვერცხი გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. შეურიეთ ველური ნიორი, ყველი და კვერცხი, შეაზავეთ არაჟნისა და მაიონეზის ნარევით და მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:
500 გრ ახალგაზრდა ველური ნიორი,
3 ს.კ ნიგოზი ან ფიჭვის კაკალი,
3 ს.კ გახეხილი მყარი ყველი
150 მლ ზეითუნის ზეთი,
1 ჩ.კ მარილი,
1,5 ჩ.კ დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო:
გარეცხეთ პრასი და გააშრეთ მთლიანად. თხილი დაჭერით ნამსხვრევებად. ველური ნიორი და თხილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით, დაუმატეთ ყველი, მარილი და პილპილი, ზეითუნის ზეთი და აურიეთ. გადაიტანეთ დახურულ ქილაში და დააფარეთ ზეთის ფენით. შეინახეთ მაცივარში, ყოველ ჯერზე დაუმატეთ ზეთის ფენა, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი გაფუჭდება.

ინგრედიენტები:
1 კონა ოხრახუში
½ თაიგული ველური ნიორი,
100 მლ ზეითუნის ზეთი,
10 ცალი. ნუშის თხილი,

სამზარეულო:
დაასველეთ ნუში და მოაშორეთ კანი. გააშრეთ და გახეხეთ ბლენდერით. დაუმატეთ ოხრახუშის ფოთლები, ველური ნიორი და ზეთი და გახეხეთ პასტის სახით. მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:
100 გრ კარაქი,
½ დასტა დაჭრილი ნიგოზი,
ველური ნიორი, ნივრის ფოთლები, მწვანილი, მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ბლენდერში გახეხეთ წვრილად დაჭრილი ველური ნიორი და ნივრის ფოთლები, მწვანილი და თხილი პასტის სახით. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ გლუვი. მარილი გემოვნებით.

ხაჭო ველური ნიორით

ინგრედიენტები:
150 გრ ველური ნიორი,
100 გრ მწვანე ხახვი,
300 გრ ხაჭო,
200 მლ არაჟანი
მარილი, შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
გარეული ნიორი და მწვანე ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. შევურიოთ ხაჭო და არაჟანი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხაჭო შეიძლება წინასწარ გაწუროთ საცერში.

რამსონი ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები:
800 გრ ველური ნიორი,
4-5 ს.კ მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ (სლაიდის გარეშე) შაქარი,
2 ჩ.კ (სლაიდის გარეშე) მარილი,
100 გრ ტომატის პასტა,
3 ს.კ 9% ძმარი.

სამზარეულო:
დაასველეთ ველური ნიორი თბილი წყალი 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და მორთეთ ფურცლები. ღრმა ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და ცოტა წყალი, მოაყარეთ გარეული ნიორი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ და უყურეთ ფერის შეცვლას. გარეული ნიორი ცეცხლზე ზედმეტად არ დაასხით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან რბილი გახდება. დაამატეთ ჭიქა წყალში გაზავებული ტომატის პასტა, შაქარი, მარილი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. გააგრილეთ და დაუმატეთ ძმარი. დაჟინებით მოვითხოვოთ.

ველური ნივრის და კარტოფილის კასეროლი

ინგრედიენტები:
1 კგ კარტოფილი
300 გრ ველური ნიორი,
500 მლ კრემი
250 გრ რბილი ყველი
½ ჩ/კ დაფქული მუსკატის კაკალი,
მარილი. თეთრი დაფქული წიწაკა.

სამზარეულო:
კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. კარტოფილი გარეულ ნიორთან ერთად მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში. კრემს დაუმატეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი და მოასხით კარტოფილს. შედგით გამოსაცხობად 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ზედაპირს მსხვილ სახეხზე მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 5-10 წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

მარტივი ველური ნივრის და ჭინჭრის სალათი

აიღეთ გარეული ნიორი და ჭინჭარი თანაბარი რაოდენობით, ჩამოიბანეთ. დაიმახსოვრე ჭინჭარი წვის შეგრძნების მოსაშორებლად. ორივე მწვანილი დაჭერით და მიირთვით მარილით და მთლიანი ტორტილებით.

ინგრედიენტები:
1 კონა ველური ნიორი,
2 ახალი კიტრი
2 მოხარშული კვერცხი
½ კონა კამა ან ოხრახუში,
მცენარეული ზეთი, მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
კვერცხები და კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ გარეული ნიორი და მწვანილი. აურიეთ და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. მარილი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:
1 კონა ველური ნიორი,
3 კვერცხი,
150 გ ბოლოკი
1-2 ახალი კიტრი
½ ქილა დაკონსერვებული სიმინდი
50 მლ 30% კრემი,
50 მლ არაჟანი
მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ველური ნიორი დავჭრათ ჯვარედინად თხელ ზოლებად. კიტრი და ბოლოკი დავჭრათ ზოლებად. მოხარშული კვერცხები chop. შეურიეთ ყველა პროდუქტი, მარილი, პილპილი და შეაზავეთ ნაღების და არაჟნის ნარევით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქი მაიონეზი, მაგრამ სალათის გემო ამისგან ბევრს კარგავს.

ხორცის სალათი ველური ნიორით

ინგრედიენტები:
200 გრ ველური ნიორი,
200-300 გრ მოხარშული მჭლე ხორცი,
2 მოხარშული კვერცხი
1 პომიდორი
მაიონეზი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
გარეცხილი გარეული ნიორი 3 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაასხით ცივი წყალი და დადგით საცერზე. წვრილად დაჭერით. კვერცხი, პომიდორი და მოხარშული ხორცი დავჭრათ კუბიკებად. აურიეთ და შეაზავეთ მაიონეზით. მარილი საჭიროების შემთხვევაში.

ვარენიკი ხაჭოთი და ველური ნიორით

ინგრედიენტები:
250 გრ ხაჭო,
150 გრ ველური ნიორი,
4 ს.კ კრემი,
1 ხახვი
¼ ჩ/კ დაფქული მუსკატის კაკალი,
30 გრ კარაქი,
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ცომი:
400გრ ფქვილი
2 კვერცხი,
4 ს.კ მცენარეული ზეთი,
5 ს.კ წყალი,
1 ჩ.კ მარილი.

სამზარეულო:
მოზილეთ ცომი პელმენებისთვის და დატოვეთ თასის ქვეშ დახლზე 15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ველური ნიორი დაასველეთ ცივ წყალში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაჭერით ფურცლები. ველური ნივრის მწვანილი წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვშუშოთ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხაჭო გახეხეთ ან გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ ნაღები, მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი და შემწვარი ხახვი. დაუმატეთ ველური ნიორი და აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ პელმენი, ჩაყარეთ ხაჭოთი და მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში. ამის შემდეგ ჩავყაროთ ტაფაში ხახვი შეწვის შემდეგ დარჩენილი კარაქით და შევწვათ ოქროსფერამდე. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

მტრედები ველურ ნიორში

ინგრედიენტები:
1 კონა დიდი ველური ნიორი,
400 გრ ქათმის ხორცი,
1 დიდი ხახვი
1 სტაფილო
2 ს.კ ნაღები ან არაჟანი
მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ქათმის ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ტაფაში გამჭვირვალემდე, შემდეგ მოვაყაროთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და ვშუშოთ 3 წუთი. გააგრილეთ და დაუმატეთ ფარშს. შეურიეთ დაფქული ხორცი, მარილი, პილპილი. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ერთი უმი კვერცხი. ველური ნივრის ფოთოლს მოვაყაროთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი და რულეტის სახით შევფუთოთ. იხვები ერთ ფენად მოათავსეთ ფართო თასში და შეავსეთ არაჟნისა და წყლის ნარევით (1 ჭიქა). ხარშეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ინგრედიენტები:
4 ქათმის ფეხები,
1 კონა ველური ნიორი,
100 მლ 15% კრემი,
80 გრ კარაქი,
1 ჩ.კ ფქვილი,
მარილი, შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ქათმის ფეხები მოხარშეთ მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში, ამოიღეთ კანი და გააგრილეთ. ბულიონი გადაწურეთ. ველური ნივრის 10 ფოთოლი გახეხეთ, დაუმატეთ კარაქის და წიწაკის ნორმის ნახევარი და ამ ნარევით გაწურეთ ქათმის ფეხები. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ გრილის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამასობაში დარჩენილი ველური ნიორი შეწვით კარაქში 1-2 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და ადუღეთ დარბილებამდე. ჭურჭელზე მოვაყაროთ გარეული ნიორი, ჩაშუშვისგან დარჩენილ ზეთში ფქვილი შევწვათ, მოვაყაროთ ნაღები და ვადუღოთ სოუსი 1-2 წუთის განმავლობაში. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა ბულიონი. მოაყარეთ ქათმის ფეხები, გარეული ნიორი და დაასხით სოუსი.

ინგრედიენტები:
300 გრ ღორის ხორცი
1 კგ ველური ნიორი,
100 გრ მცენარეული ზეთი,
დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ღორის ხორცი დავჭრათ ზოლებად. ველური ნიორი გავრეცხოთ, მოვაცილოთ უხეში ნაწილები და დავჭრათ დაახლოებით 3 სმ სიგრძის ზოლებად, მაღალ ცეცხლზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და ჩავასხათ ხორცი. შეწვით, აურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ გარეული ნიორი და განაგრძეთ ხარშვა მაღალ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:
600 გრ ძროხის ხორცი,
2 სტაფილო
200 გრ ახალი შამპინიონი ან ხელთაა სოკო,
10-15 ც. ქლიავი,
2 პომიდორი
1 კონა მწვანე ხახვი
½ დასტა ნუში
1 კონა ველური ნიორი,
მარილი, მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ხორცი დავჭრათ 2სმ კუბიკებად, მცენარეულ ზეთზე მოშუშეთ ხორცი, განუწყვეტლივ ურიეთ. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ ხორცს. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და ასევე მოვათავსოთ ტაფაში. ხარშეთ სანამ ხორცი ნახევრად არ მოიხარშება. დავჭრათ მწვანე ხახვი და ქლიავი ქლიავი, დავჭრათ ნუში. ყველაფერი მოაყარეთ ტაფაში ხორცით, მარილით, პილპილით, მოაყარეთ სანელებლები და ადუღეთ სახურავის ქვეშ, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაში, ვშუშოთ 5 წუთი და მოვაყაროთ დაჭრილი გარეული ნიორი. ბოლოს დაუმატეთ მწვანილი.

სუპი ველური ნიორით

ინგრედიენტები:
150 გრ ველური ნიორი,
150 გ კარტოფილი
1 სტაფილო
1 ხახვი
2 ს.კ კარაქი,
500 მლ ბულიონი ან წყალი
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:
მდუღარე ბულიონში ჩაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ხახვი და სტაფილო მოშუშული ოქროსფერამდე, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე და 1-2 წუთის შემდეგ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი გარეული ნიორი. ადუღეთ 10 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ინგრედიენტები:
800 გრამი შერეული ხორცი,
8 ს.კ სემოლინა,
2 დიდი ხახვი
4 კვერცხი,
300 გრ ველური ნიორი,
100 გ ნიახურის ღერო,
1 სტაფილო
1 დასტა წყალი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:
დაუმატეთ ფარშს სემოლინახახვი და კვერცხი წვრილად დაჭერით და კარგად მოზილეთ. თანდათან დაუმატეთ დაახლოებით 200 მლ წყალი და გააგრძელეთ შერევა. ველური ნიორი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად და დავამატოთ დაფქულ ხორცს, მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ წვრილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და ისევ კარგად მოვზილოთ. შიგთავსი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და ფუმფულა. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

დაფქული ხორცის რულეტი ველური ნიორით

ინგრედიენტები:
1 კგ შერეული დაფქული ხორცი,
1 კარტოფილი
1 კვერცხი
4 ს.კ სემოლინა,
1 კონა ველური ნიორი,
1 ხახვი
მარილი, სანელებლები, ცოტა წყალი დაფქული ხორცისთვის.

სამზარეულო:
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი უმი კარტოფილი, სემოლინა და კვერცხი და ძალიან კარგად მოზილეთ და ცოტა წყალი დაუმატეთ. მაგიდაზე ფოლგა გაანაწილეთ, დაალაგეთ დაფქული ხორცი და გაანაწილეთ დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენად, ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, ველური ნიორი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად. აურიეთ და მოაყარეთ დაფქული ხორცი. მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. გააბრტყელეთ, გაახვიეთ ფოლგა და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 180°C-ზე 40 წუთის განმავლობაში.

რამსონი კვერცხით ღუმელში

ინგრედიენტები:
350 გრ ველური ნიორი,
2-3 კვერცხი
50 გრ კარაქი ან ნაღები.

სამზარეულო:
გაათავისუფლეთ ახალი ველური ნიორი კალმებისგან, ჩამოიბანეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოასხით ათქვეფილ კვერცხს და გამოაცხვეთ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე.

ღვეზელები ბრინჯით და ველური ნიორით

ინგრედიენტები:
1 კგ ნებისმიერი საფუარის ცომი,
1 კგ ველური ნიორი,
200 გრ ბრინჯი
4 კვერცხი,
კარაქი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
მოზილეთ საფუარის ცომინებისმიერი რეცეპტისთვის. ბრინჯი მოხარშეთ მდუღარე მარილიან წყალში, დადგით საცერზე და გააგრილეთ. დაამატეთ დაჭრილი ველური ნივრის ფოთლები. მოხარშული კვერცხი დაჭერით, შეურიეთ ბრინჯს, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, მარილი და პილპილი და აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი. შიგთავსი ზომიერად ბლანტი უნდა გამოვიდეს. გამოაცხვეთ ღვეზელები და გამოაცხვეთ 180-190°C ტემპერატურაზე.

საჭმლის რულონები ველური ნიორით

ინგრედიენტები:
1 კონა ველური ნიორი,
½ დასტა ცხელი წყალი,
2 დასტა ფქვილი,
1 ჩ.კ მარილი,
მაიონეზი.

სამზარეულო:
მოზილეთ საკმაოდ ციცაბო ცომი წყლის, ფქვილისა და მარილისგან და დატოვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, გააბრტყელეთ ცომი თხელ ფენად, წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ დაჭრილი გარეული ნიორი. მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცომი გააბრტყელეთ მჭიდრო რულეტად, დაჭერით 1-1,5 სმ სისქის ნაჭრებად და თითოეული ხელით გააბრტყელეთ. რულონები შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: