როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულის მინესტრონი. Minestrone: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და მარტივი იტალიური სუპი? პომიდვრის მინესტრონის რეცეპტი

თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ხელმოწერის პირველი კურსი. მაგალითად, ზე აღმოსავლელი სლავებიბორში ტრადიციულია, ესპანელები ამაყობენ გაზპაჩოს სუპით, საქართველოში უყვართ ლობიო, მაგრამ იტალიელები უბრალოდ კერპებად აქცევენ მდიდარ და სქელ მინესტრონს. იტალიურიდან თარგმნილი, ამ კერძის სახელი ნიშნავს "დიდ სუპს". და თავად იტალიელები ამაყად უწოდებენ მას "ქარიშხალს". და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მისი კომპონენტები საკმაოდ მრავალფეროვანი ინგრედიენტებია. ეს ძირითადად სეზონური ბოსტნეულია, რომლის შეძენაც წელიწადის ამ დროს შეგიძლიათ ბაზარზე. ძალიან რთულია რაიმე კონკრეტულ რეცეპტზე საუბარი. ყოველივე ამის შემდეგ, სეზონიდან და სუპის შემადგენლობიდან გამომდინარე იცვლება. არსებობს, რა თქმა უნდა, ტრადიციული ნაკრები. ეს არის აუცილებლად ლობიო, რომელსაც ემატება მომზადების ბოლოს. ასევე ეს არის სტაფილო, ხახვი და ნიახური, ან, როგორც ამას იტალიელები უწოდებენ, სოფრიტო, რომელიც რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი. ბოსტნეულის დანარჩენი ნაკრები დამოკიდებულია სეზონზე და დიასახლისის პრეფერენციებზე. ალბათ, სწორედ ამ მრავალფეროვნებას აფასებენ იტალიელები თავიანთ „დროებით“. მინესტრონი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია და შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს. ამას ჯერ დიდ კერძში ამზადებენ, მერე კი სუფრასთან ყველას ეპატიჟებიან. მინესტრონს ასწლეულების წვნიანსაც უწოდებენ. და არც ეს არის შემთხვევითი. ყოველივე ამის შემდეგ, ჯანსაღი საკვების მიღება, სასიამოვნო კომუნიკაცია, ექსკლუზიურად პოზიტიური ადამიანის მიღება უფრო დიდხანს ცხოვრობს. Გინდა მთავარი საიდუმლომინესტრონის მომზადება? ეს არის, უცნაურად საკმარისი, ნელი. ოდესღაც ასეთი წვნიანი დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში მზადდებოდა. ახლა დრო თითქმის ნახევარით შემცირდა, ალბათ ამის წყალობით თანამედროვე ტექნოლოგიები. მაგრამ ყველა იტალიელმა შეფმა ნათლად იცის, რომ ნამდვილი იტალიური მინესტრონის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა ნელ-ნელა ადუღოთ ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე. თუ ბოსტნეულს შეწვით ან ჩაშუშავთ, მაშინ ასევე ნელ-ნელა ისე, რომ თითოეულმა პროდუქტმა საკუთარ ვიოლინოზე დაუკრას ამ შესანიშნავ ორკესტრში.

ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქვაბისთვის)

  • 4 ქათმის ფრთა ბულიონისთვის + წყალი ან 2 ლ. მზა ქათმის ბულიონი;
  • 2 საშუალო სტაფილო;
  • 2 ხახვი;
  • ნიახურის 2-3 ღერი;
  • 300 გრ ასპარაგუსის ლობიო;
  • 1 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა;
  • 2 დიდი ხორციანი პომიდორი;
  • ქილა დაკონსერვებული ლობიო;
  • 0,5 ქ. მყარი ხორბლის მაკარონი;
  • იტალიური სანელებლები: ხმელი რეჰანი, ორეგანო;
  • მწვანე ბაზილიკის 2-3 ყლორტი;
  • ცოტა ზეითუნის ზეთი;
  • მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წითელი ცხარე წიწაკის პატარა რგოლი.

კრუტონებისთვის და მინესტრონის მირთმევისთვის:

  • ნახევარი ბაგეტი;
  • 50 გრ პარმეზანი;
  • 2-3 კბილი ნიორი;
  • ცოტა ზეითუნის ზეთი;
  • სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ იტალიური Minestrone წვნიანი, კლასიკური რეცეპტი ფოტოთი

1. Ქათმის ფეხებიჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუჯის ქვაბში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი, ფეხები იქვე ჩამოწიეთ და შეწვით, სანამ ღია ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

2. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით გასუფთავებული წყალი და მოხარშეთ ბულიონი თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. იტალიური მინესტრონის წვნიანი ძირითადად ბოსტნეულია. ამიტომ ქათმის ხორცს მოგვიანებით არ გამოვიყენებთ. სურვილის შემთხვევაში ქათმის მოხარშვა საერთოდ არ შეიძლება, მაგრამ წვნიანი მხოლოდ ბოსტნეულის ბულიონზე მოხარშეთ.

3. სანამ ბულიონი იხარშება, მოვამზადოთ კრუტონები, რომლებითაც მინესტრონს მივირთმევთ. ბაგეტი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მსუბუქად წავუსვათ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

4. ახლა კი მოვამზადოთ სოფრიტო, რომელიც მრავალი იტალიური კერძის საფუძველია. ვასუფთავებთ სტაფილოს, ხახვს და ნიახურს. გავრეცხოთ და დავჭრათ ძალიან წვრილად.

5. ზეითუნის ზეთში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული ან სოფრიტო. გახსოვდეთ, რომ მინესტრონი არ მოითმენს აჩქარებას, ამიტომ ყველაფერს ვაკეთებთ ნელა, მაგრამ საფუძვლიანად. შემწვარი ბოსტნეული წვნიანს უფრო ნათელს, მდიდარ და მდიდარ ხდის.

7. პირველ ახალ ინგრედიენტს დაემატება ასპარაგუსის ლობიო. გარეცხეთ გრილ წყალში, ზედმეტი სითხე მოაშორეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით დაახლოებით 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად, მომზადებული ლობიო ჩაყარეთ ქვაბში და გააგრძელეთ კერძის ადუღება დაბალ ცეცხლზე.

8. შემდეგ გააცალეთ ბულგარული წიწაკა, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. იმისათვის, რომ მინესტრონი იყოს ნათელი არა მხოლოდ გემოვნებით, უმჯობესია აირჩიოთ წითელი წიწაკა. წიწაკას ვუგზავნით წვნიანს. სანელებლებსაც ვამატებთ. მარილი გემოვნებით.

9. ახლა პომიდორი. ჩემი პომიდორი, ამოიღეთ კანი მათგან. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია, თუ მათ სიტყვასიტყვით ერთი წუთის განმავლობაში ჩაყრით მდუღარე წყალში. შემდეგი, პომიდორი დავჭრათ კუბებად. პომიდორს ვუგზავნით წვნიანს.

10. ახლა დაამატეთ მაკარონი. მოხარშეთ ისინი ალ დენტემდე (ნახევრამდე მზადდება). სუპის გამორთვის შემდეგ მაკარონი თავისთავად მიაღწევს და ფაფად არ გადაიქცევა.

11. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში. ჩანს, რომ მინესტრონი საკმაოდ სქელია. ზოგადად, იტალიელები თვლიან, რომ რაც უფრო სქელია, მით უკეთესი. მასში კოვზიც კი უნდა იყოს.

12. სუფთად გარეცხილი მწვანე რეჰანი წვრილად დაჭრილი და ასევე გაგზავნილი მინესტრონი.

13. ახლა ჩვენ ვაგზავნით დაკონსერვებულ ლობიოს ტაფაზე. ცოტა ადუღეთ წვნიანი და გამორთეთ. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ.

14. მინესტრონის წვნიანი, კლასიკური რეცეპტირომლის ფოტოც კეთილგანწყობილი იყო თქვენი განსასჯელისთვის, მზადაა! გაჟღენთილი წვნიანი დაასხით ლამაზ თეფშებში, გააფორმეთ პარმეზანის თხელი ფურცლებით და მიირთვით კრუტონებით. იტალიელები ბევრ მინესტრონს ამზადებენ, რომ მეორე დღეს აუცილებლად დარჩეს. გასაკვირი არ არის, რომ მას მეორე დღის სუპსაც უწოდებენ. სწორედ ერთ დღეში იძენს იტალიური მინესტრონის წვნიანი განსაკუთრებულ სიმდიდრეს და სიმდიდრეს. ბულიონს თავისი არომატის მინიჭებით, ბოსტნეული უჩვეულოდ გემრიელი ხდება. Გემრიელად მიირთვით!

იტალიური სამზარეულო მტკიცედ და საიმედოდ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. მართალია, რატომღაც ცალმხრივი, ძირითადად პიცა, მაკარონი და ლაზანია. მაგრამ ქვეყნის კულინარიაში - "ჩექმა" არის ბევრი შესანიშნავი სუპი, პირველ რიგში - მინესტრონი. ეს კერძი თითქმის ყველაზე საყვარელია მათ სამშობლოში: იტალიელები, ევროპელების უმეტესობისგან განსხვავებით, პატივს სცემენ გულიან ლანჩებს და არა სადილებს. უფრო მეტიც, ეს შეიძლება იყოს როგორც მსუბუქი, ასევე ძალიან დამაკმაყოფილებელი, და კარტოფილის პიურეს სახით და პირველი ჩვეულებრივი. კლასიკური მინესტრონის წვნიანი მზადდება სხვადასხვა გზით. სინამდვილეში, ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. მაგრამ რომელი არ უნდა აირჩიოთ, ნებისმიერი იქნება თქვენი და თქვენი საყვარელი ადამიანების მოწონება.

ეტაპობრივად ვიდეო რეცეპტი

კერძების იტალიური სახელები ზუსტად მიუთითებს რა იგულისხმება მათში. ასე რომ, მინესტრა მხოლოდ წვნიანია, მინესტრინა კი მისი მარტივი ვერსიადა მინესტრონი არის სქელი, მდიდარი ვერსია. და სულაც არ არის, რომ სიმკვრივე მიიღწევა პიურეზე, უბრალოდ ჩადეთ რაც შეიძლება მეტი კომპონენტი კერძში. და დარწმუნდით, რომ მინესტრონი უნდა იყოს ლამაზი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ მიიღებთ, თუმცა გემრიელ, მაგრამ ყველაზე ჩვეულებრივ ბოსტნეულის წვნიანს.

Ძირითადი წესები

თავდაპირველად, კლასიკური მინესტრონი მზადდებოდა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - ექვს საათამდე. ამ პროცესში ბოსტნეული თითქმის კარტოფილის პიურემდე იხარშება. ცხოვრების თანამედროვე რიტმებმა და აღჭურვილმა, რომელიც აადვილებს საჭმლის მომზადებას, დრო სამ საათამდე, ან კიდევ უფრო ნაკლებს შეამცირებს - ბოლოს და ბოლოს, ბლენდერით ფაფის მსგავსი კონსისტენციის მიღება არ არის რთული. თუმცა, რამდენიმე წესი დღესაც დაცულია.

  1. მინესტრონში ჩასმული ბოსტნეული შემწვარია და ხშირ შემთხვევაში წინასწარ ჩაშუშულიც.
  2. მინესტრონი სეზონური კერძია. რეცეპტს სკრუპულოზურად არ უნდა მიჰყვეთ და ქიმიით სავსე ძვირადღირებული, მაგრამ ზამთრის ბულგარული წიწაკა გამოიყენოთ. შეგიძლიათ მიიღოთ რაღაც უფრო ბუნებრივი.
  3. ლობიო უნდა იყოს წვნიანში. ეს შეიძლება იყოს ბარდა, ლობიო ან წიწილა. რა თქმა უნდა, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახალს, მაგრამ თუ ისინი არ არის, ლობიო წინასწარ გაჟღენთილია.
  4. თუ გაინტერესებთ ნამდვილი მინესტრონის წვნიანი, კლასიკური რეცეპტი გვირჩევს ბოსტნეულის ნაწილი დაფქვათ, ნაწილი კი ნაჭრებად დატოვოთ: სიმკვრივე საკმარისი იქნება, მთლიანი ნაჭრები კი სილამაზესა და სიმდიდრეს შემატებს.
  5. მაკარონი მიიღება ექსკლუზიურად მძიმე ჯიშებით.
  6. ბევრი გამწვანება აუცილებელია!

კლასიკურ მინესტრონში უნდა იყოს მინიმუმ ათეული განსხვავებული ბოსტნეული. ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ინგრედიენტების ამდენი დივერსიფიკაცია, მაგრამ მოგიწევთ მინიმუმ 6-7 ტიპის "მიღება".

გემრიელი მინესტრონი: რეცეპტი ფოტოთი

ჩვენ გამომდინარეობს იქიდან, რომ მარაგში მხოლოდ მშრალი ლობიო გვაქვს. ერთი ჭიქა ლობიო ღამით ასხამენ წყალს, მეორე დილით კი ადუღებენ ორი საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ დარბილდება. აორთქლებული წყალი იშლება. ერთი თავი რომა და რადიკიო, დიდი წიწაკადა ლურჯი ხახვი წვრილად დაჭერით და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ბულიონი იწურება, ბოსტნეული პიურეა. ხახვი დავჭრათ წვრილად, სტაფილო მოვხეხოთ; მათგან მზადდება გამოწვა. მწვანილი - ოხრახუში, ხახვი და კამა - დაჭრილი. კამბერის 200 გრამიან თავს კუბიკებად ჭრიან. ორ ლიტრ ბულიონში იდება ბოსტნეულის პიურე; ადუღების შემდეგ შემოდის შემწვარი და ლობიო. Minestrone კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც უმატებენ ყველი და მწვანილი. თითქმის მაშინვე მორევის შემდეგ ტაფას თავსაფარი ახურავთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მეოთხედი საათი დაჟინებით - და ვახშამი მზად არის.

კლასიკური ბეკონით

არ დაგავიწყდეთ, რომ მინესტრონი არის ძალიან "დემოკრატიული" წვნიანი და რეცეპტებს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ის, რომელიც ყველას უხდება. მათ შორის, ვისაც ხორცის კერძები ურჩევნია. მინესტრონი განსაკუთრებით გემრიელია ბეკონთან ერთად. მის შესაქმნელად 100 გრამი ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად და ჩაშუშოთ მცენარეულ (სასურველია ზეითუნის) ზეთში. როდესაც "ლარდი" ცხიმს იმატებს, ასხამენ დაჭრილ ორ ხახვს და 1 კბილი ნიორი. როგორც შემწვარი ოქროსფერი ხდება, მას გადააქვთ ქვაბში და ემატებათ დაჭრილი ოთხი ღერი ნიახური, საშუალო ზომის ყაბაყი, ასი გრამი ახალი ლობიო, ორი პომიდორი, ასპარაგუსი (დაახლოებით 4 ცალი) და ბულგარული წიწაკა - ერთი წითელი იღება სილამაზისთვის. , მეორე ყვითელია. სითხის დამატების გარეშე ბოსტნეული ხარშეთ დარბილებამდე, რის შემდეგაც ნახევარი ლიტრი ბულიონი ან ცხელი წყალი, და ხარშვა გრძელდება კიდევ 20 წუთი, გაზქურის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე მინესტრონს აგემოვნებენ დაჭრილი ჩილის წიწაკით, მარილით და ნებისმიერი მწვანილით.

მინესტრონი მაკარონით

ყველამ იცის, როგორ უყვართ იტალიელებს მაკარონი. გასაკვირი არ არის, რომ მათთან ერთად ამზადებენ მინესტრონის სუპსაც. მაკარონის კლასიკური რეცეპტი რამდენიმე ეტაპად ცოცხლდება:

  1. უფრო დიდი პრასი და ორი ნიახურის ყუნწი თხელ ნაჭრებად იჭრება.
  2. ორი სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
  3. საშუალო ზომის ყაბაყი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
  4. ყველა კომპონენტს ემატება დიდ ქვაბში, ნახევარი ჭიქა მწვანე ლობიო და სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
  5. კონტეინერი მოთავსებულია ცეცხლზე; როდესაც ის იწყებს სტვენას, იგი იხურება სახურავით, ცეცხლი იკვრება. ჩაქრობა ტარდება 15 წუთის განმავლობაში, პერიოდული შერყევით.
  6. ემატება წყალი ან ბულიონი, დაახლოებით ერთი და ნახევარი ლიტრი, ქილა დაკონსერვებული პომიდორი, თიამი, წიწაკა, ახალი რეჰანი და მწვანილი - და ისევ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.
  7. საბოლოო შეხება არის დაკონსერვებული ლობიოს ქილა წვენთან ერთად და. პასტა.

ათი წუთის მომზადების შემდეგ წვნიანს ასხამენ თასებში, აგემოვნებენ გახეხილი ყველით და დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთმევენ ცხლად.

მინესტრონი

მინესტრონი- კლასიკური იტალიური სუპი ახალი სეზონური ბოსტნეულით: კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ნიახური, ყაბაყი, ტკბილი წიწაკა, ყაბაყი, სხვადასხვა სახის კომბოსტო (ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო), პომიდორი, ასპარაგუსი, გოგრა... რაც მეტი ბოსტნეული, მით უკეთესი! გარდა ამისა, მინესტრონს ემატება პარკოსნები (უფრო ხშირად ლობიო). თავად სიტყვა " მინესტრონი"იტალიურიდან შეიძლება ითარგმნოს როგორც "hovel". და მართლაც, ეს არის მდიდარი, სქელი, გემრიელი და უჩვეულოდ ლამაზი წვნიანი, ფერადი ბოსტნეულის წყალობით.

MINESTRONE რეცეპტი

აუცილებელი:

½ ჩ/კ მშრალი როზმარინი
3 ყლორტი ახალი თიამი
2 კბილი ნიორი
1 ცერეცო
1 ნიახურის ღერი (დიდი)
1 PC. ხახვი
400 გრ თეთრი ლობიო (გარეცხილი, დაკონსერვებული ან წინასწარ მოხარშული)
100 გ ყვავილოვანი კომბოსტო
100 გრ ბროკოლი
1 ბულგარული წიწაკა
100გრ გოგრა
2 სტაფილო
200-250 გ საშუალო ზომის ყაბაყი
100 გრ პომიდორი
მარილი, შავი პილპილი, მშრალი ორეგანო, ნივრის ზეთი, პესტოს სოუსი, ახალი რეჰანი გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქვაბში ზეითუნის ზეთში შეწვით როზმარინი, თიამი და ნიორი.

2. საშუალო კუბიკებად დავჭრათ სტაფილო, ხახვი, ცერეცო, ნიახური. დაამატეთ იმავე ქვაბში, მოხარშეთ. 1-2 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნიორი. ჩაყარეთ ყველა სხვა ბოსტნეული, დაჭრილი იმავე საშუალო კუბიკებად: ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, გოგრა, ასპარაგუსი, პომიდორი და დაალაგეთ ყვავილედებად: ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო.

3. Მარილი წიწაკა. დაამატეთ ცოტა ხმელი ორეგანო. ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 1-2 წუთი.

4. დაასხით ადუღებული წყალი - დაახლოებით 2 ლიტრი. მთავარია წყალი არ გადააჭარბოთ, წვნიანი სქელი და მდიდარი უნდა იყოს.

5. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ადუღებამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა ბულიონი მთლიანად გაჯერდეს ბოსტნეულის არომატით. დაამატეთ თეთრი ლობიო. ადუღეთ. მორევისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ბოსტნეული არ არის მონელებული, ამიტომ დაარეგულირეთ მომზადების დრო.

6. სუპის ნაწილი, დაახლოებით 1/3, ჩაასხით ცალკე ქვაბში და გახეხეთ ბლენდერით. შეურიეთ სუპის ორივე ნაწილი. შემდეგ სიმკვრივე მინესტრონისწორი აღმოჩნდება - ნამდვილი "ღრმა მიწა".

7. მდუღარე სუპს დააფარეთ თავსახური, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

8. სანელებლისთვის დაამატეთ ცოტა ნიორი კარაქი.

9. მიირთვით ცხელი. ჩაასხით თასებში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანის ფოთლები და მოასხით გენუური პესტო.

ზოგჯერ ჩანს, რომ იტალიელებისთვის მინესტრონი, ისევე როგორც ჩვენთვის ბორში, არის რაღაც გლობალური, სუპერ პოპულარული და ძალიან სულიერი. თავად სახელი შეიცავს პატივისცემას ამ პირველი კერძის მიმართ: მინესტრა - წვნიანი, დასასრული - ერთი - გადიდება. ამრიგად, დიდი წვნიანი მიიღება. ეს ნიშნავს, რომ კერძი საკმაოდ რთულია და შედგება დიდი რიცხვიინგრედიენტები.

მიუხედავად აშკარა სირთულისა და სხვადასხვა ინგრედიენტების რაოდენობისა, ეს არის მსუბუქი, ძირითადად ბოსტნეულის წვნიანი, რომელსაც ემატება პატარა სუპის პასტა, ნაკლებად ხშირად ბრინჯი. სეზონის, რეგიონისა და განწყობის მიხედვით, ბოსტნეულის შემადგენლობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ზოგჯერ წვნიანს ამზადებენ ქათმის ან ხორცის ბულიონით, მაგრამ ბოსტნეულის წვნიანი ბევრად უფრო გავრცელებულია.

როგორც წესი, მინესტრონში გვხვდება პარკოსნები - წიწილა ან ოსპი, ლობიო, ბარდა. გარდა ამისა, ჩვეულებრივი წვნიანი ბოსტნეული - ხახვი და სტაფილო, ნიახური, კარტოფილი, განსხვავებული ტიპებიკომბოსტო. ხშირად დაამატეთ გახეხილი პომიდორი. მსგავსი სუპები ცნობილია დროიდან ანტიკური რომი, მაგრამ პომიდორი და კარტოფილი წვნიანში შევიდა ახალი სამყაროს აღმოჩენის შემდეგ. ისე, იტალიური სუპების უმეტესობა, ყველა სახის მწვანილი და მასზე დაფუძნებული სოუსები, ამის გარეშე არ შეუძლიათ.

იმის გამო, რომ არ არსებობს სუპის მუდმივი და ზოგადად მიღებული რეცეპტი, კერძი შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით. ზოგჯერ ბოსტნეულს ბულიონიდან ამოიღებენ და ჭრიან – წვნიანი კარტოფილის პიურასავით სქელია. უფრო თხევადი ვარიანტები მოიცავს ბოსტნეულის გამოყენებას სხვადასხვა ზომის ნაჭრების სახით. გარდა ამისა, ბოსტნეული შეიძლება ნელა მოხარშოთ სუპისთვის, ან გამოიყენოთ უმი.

არსებობს მინესტრონის მრავალი რეგიონალური ვარიანტი, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობითა და მომზადების მეთოდით. Უმეტესწილადგანსხვავებები ჩნდება კონკრეტული რეგიონისთვის დამახასიათებელ გარკვეულ ინგრედიენტებში - პესტო, ტომატის პასტა, სპაგეტი და ა.შ.

სუპის საფუძველია ბულიონი, ეს მნიშვნელოვანია. ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი უნდა იყოს მდიდარი და არომატული. მაშინაც კი, თუ ბოსტნეული ადუღებამდე არ არის შემწვარი, ამის მიღწევა რთული არ არის, თუ ბევრ ახალ ბოსტნეულს იყენებთ. უფრო მეტიც, არ არის აუცილებელი ყველა მათგანის წვნიანში გამოყენება. აღსანიშნავია, რომ თანამედროვე სუპერმარკეტებში უხვად იყიდება სუპისთვის მომზადებული ბოსტნეულის გაყინული ნაკრები.

ინგრედიენტები (2 პორცია)

  • პატარა მაკარონი (ანელი, სტელაინი, ფილინი) 2-3 ს.კ
  • სტაფილო 1 ც
  • ხახვი 1 ც
  • Პამიდორი ჩერი" 5-6 ცალი
  • მწვანე ლობიო 50გრ
  • მწვანე ბარდა 50 გ
  • ბროკოლი 1 ცალი
  • petiole ნიახური 1-2 ც
  • ყაბაყი ან ყაბაყი 1 PC
  • ნიორი 1-2 კბილი
  • პესტო 2 ს.კ
  • მწვანე რეჰანი სერვირებისთვის
  • მარილი, შავი პილპილი, იტალიური მწვანილის მშრალი ნაზავისანელებლები

დაამატეთ რეცეპტი ტელეფონში

Minestrone - იტალიური ბოსტნეულის წვნიანი

  1. მინესტრონის უმარტივესი და უგემრიელესი ვერსია Liguria-დან მოდის - minestrone alla genovese. როგორც წესი, ეს კერძი მზადდება მდიდარ ბოსტნეულის ბულიონზე, პარკოსნების დამატებით - ბარდა, მწვანე ლობიოდა მშრალი ბორლოტის ლობიო, ბევრი ბოსტნეული და მწვანილი. კერძის თავისებურებაა გენუური მწვანე რეჰანის, პარმეზანის, ფიჭვის თხილის, ნივრისა და საუკეთესო ზეითუნის ზეთისგან დამზადებული პესტოს სოუსის დამატება. ეს წვნიანს განსაკუთრებულ უნიკალურ გემოს აძლევს.

    ბოსტნეული და მაკარონი სუპისთვის

  2. ჩვენ მოვამზადეთ წვნიანი ხელმისაწვდომი ბოსტნეულისგან, აქცენტი სეზონურობაზე და ხელმისაწვდომობაზე. ბულიონისთვის ავიღეთ სტაფილო და დიდი ხახვი, ნიახურის დიდი ყუნწი, ორი კბილი ნიორი - გახეხილი. და ასევე 50 გრ გაყინული ახალგაზრდა ბარდა და დაჭრილი მწვანე ლობიო, ზოგადად, ყველა სეზონის ბოსტნეულია. სუპისთვის გამოვიყენეთ უმი ბოსტნეული, ოღონდ შეიძლება 1 ს/კ-ში ცოტათი შემწვარი. ზეითუნის ზეთი. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, დაჭერით დიდ კუბებად. მსხვილად დაჭერით ნიახურის ყუნწიც. ყველა ბოსტნეული მოვათავსოთ ქვაბში და დავასხათ 5-6 ჭიქა ცივი წყალი.

    გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული, მოხარშეთ ბულიონი

  3. ჩაასხით 1 ჩ/კ სუფთა ქსოვილში ან პაკეტში. მშრალი არომატული მწვანილი, რომელიც გამოიყენება ხმელთაშუა ან იტალიურ სამზარეულოში. როგორც წესი, ეს არის ორეგანო, რეჰანი, ქონდარი, კამა და ოხრახუში. იქ შეგიძლიათ ნივრის კბილიც მოაყაროთ. შეახვიეთ ქსოვილი და ჩადეთ ჩანთა წყალში. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეულის ბულიონი მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მინესტრონში დაამატეთ ჯარიმა მაკარონი, რომელიც გამოიყენება პირველი კერძებისთვის. უკიდურეს შემთხვევაში, შეგიძლიათ წვრილად დაშალოთ ჩვეულებრივი სპაგეტი.

    წვნიანს დაამატეთ კარგი მაკარონი

  4. მაკარონის შეფუთვაზე მითითებულია დუღილის დრო, რომლისთვისაც მწარმოებელი გარანტიას იძლევა მზადყოფნის ხარისხს al dente. ამ დროის ნახევარი მოხარშეთ მაკარონი. შემდეგ წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი ბროკოლის ყვავილები და კუბებად დაჭრილი ყაბაყი ან ყაბაყი. კომბოსტო და ყაბაყი იხარშება სწრაფად, ფაქტიურად 3-4 წუთის განმავლობაში. მაგრამ ისინი არ უნდა იყოს მონელებული. მოხარშულ ყვავილედებში და ყაბაყში უნდა იგრძნოთ დახვეწილი სიმტკიცე. სამზარეულოს სეზონის დასრულებამდე წვნიანი მარილითა და პილპილით გემოვნებით შავი პილპილით. გადაყარეთ სანელებლებისა და ნივრის ტომარა.

    წვნიანში მოხარშეთ ბროკოლი და ყაბაყი

  5. მზა ბოსტნეულის მინესტრონის წვნიანი ჩაასხით თასებში. პომიდორი ჩერი შუაზე გავჭრათ და წვნიანსაც დავუმატოთ. წვრილად დაჭერით მწვანე რეჰანი და მოაყარეთ წვნიანი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ტოტი დეკორაციისთვის. სუფრასთან მიტანის წინ ჩაყარეთ წვნიანში 1 ს/კ. პესტოს სოუსი - მზადდება მარტივად ან ყოველთვის იყიდება.

Minestrone არის სქელი იტალიური სუპი, რომელიც მზადდება ახალი, სეზონური ბოსტნეულისგან. კლასიკური Minestrone-ის ერთი სწორი რეცეპტი არ არსებობს, რადგან წვნიანში ბოსტნეულის ნაკრები განსხვავდება იტალიის რეგიონიდან რეგიონში. ასევე, ბოსტნეულის ნაკრები თავად სეზონზე იცვლება, ვინაიდან მინესტრონის მოსამზადებლად მხოლოდ სეზონური ბოსტნეული გამოიყენება, რომელიც ამ პერიოდში ხელმისაწვდომი და იაფია.

მაგრამ უნდა აღინიშნოს მინესტრონის სუპის მომზადების რამდენიმე მნიშვნელოვანი თვისება. ბოსტნეული იჭრება ძალიან წვრილად და შემდეგ ნელ-ნელა შემწვარი, რაც ამ კერძს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. ასევე კლასიკური Minestrone-ის მნიშვნელოვანი თვისებაა ის, რომ ზოგიერთი ბოსტნეული პიურეა და ეს წვნიანს ძალიან სქელ ხდის. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ კლასიკური მინესტრონის შემადგენლობა აუცილებლად შეიცავს პარკოსნებს.

რაც მეტი ბოსტნეული შედის Minestrone-ში მით უკეთესი, მაგრამ კლასიკურ Minestrone-ში არ უნდა იყოს 8-ზე ნაკლები. ბოსტნეული Minestrone-სთვის წვრილად უნდა დავჭრათ, რომ კარგად შეიწოვოს. ზეითუნის ზეთიშეწვის დროს. შეწვის დროს ცეცხლი მინიმალური უნდა იყოს.

 

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: