Ceai de fructe în brichete. Ceai de fructe

Catalogul oferă o idee despre produsele industriei sovietice de ceai - una dintre cele mai tinere ramuri ale industriei alimentare a URSS. Scopul publicației este de a oferi informațiile necesare asupra gamei de ceai produse în URSS în 1956 și producției sale...

Editura: Ministerul Industriei Produselor Alimentare al RSFSR. Anul: 1956

Industria ceaiului din URSS a fost larg dezvoltată. Ceaiul este cultivat în RSS de Georgia și Azerbaidjan, pe teritoriul Krasnodar.
Primul plantatii industriale au fost așezate în Chakva și Salibauri. Semințele și materialul săditor de aproape o sută de tipuri de plante de ceai au fost aduse în Georgia din China, India, Japonia, Ceylon și Java, datorită cărora s-au format un număr semnificativ de forme hibride.
Conform proprietăților botanice, morfologice și biologice ale ceaiurilor georgiene, acestea pot fi combinate în cinci grupe: chineză cu frunze mici (japoneză), chineză cu frunze medii, chineză cu frunze mari, chineză indiană și indiană.

Ceaiurile chinezești rezistente la frig care cresc în toate regiunile de ceai ale uniunii (chineze cu frunze mici, cu frunze medii, cu frunze mari) s-au aclimatizat bine. Hibrizii de ceai indian-chinez sunt obișnuiți doar în regiunile mai calde (Adjara). Grupul indian, din cauza condițiilor climatice nefavorabile, nu s-a dezvoltat în URSS.
Dintre soiurile importate pentru aclimatizare, cele mai interesante au fost cele clasificate drept cele mai bune soiuri: Kimyn, Darjeeling si Kangra. Prin polenizarea încrucișată a soiurilor chinezești și indiene, s-au creat noi soiuri de plante de ceai - georgiană nr. 1 și georgiană nr. 2 cu producții și calitate ridicate.
Frunze de ceai din regiunea Adler (regiunea Krasnodar) în felul lor compoziție chimică- conținutul de extracte și taninuri și cofeină - a aparținut celor mai bune ceaiuri domestice.

Compus din proaspăt frunză de ceai include în principal: apă, tanin (teotanin), cofeină (teină), Uleiuri esentiale, substanțe proteice, carbohidrați, pectină, pigmenți, enzime, elemente de cenușă, vitamine etc. Cel mai mare procent în greutate este apa - 72-87%. Materia uscată conține de la 13 la 28% (conținutul depinde de varietatea botanică a plantei, de vârsta frunzei, de locația plantației, de perioada anului și de o serie de alți factori importanți).
La cei mai fragezi lăstari apicali tineri ai tufișului (carne), care sunt principala materie primă pentru prelucrarea industrială, conținutul de apă este puțin mai mare decât în frunzele bătrâne asprute. După uscarea frunzelor, procentul de apă scade brusc (la 3-6).
Datorită higroscopicității ceaiului, conținutul de umiditate crește ulterior ușor din nou în soiurile comerciale de ceai lung negru poate ajunge (fără deteriorare a calității) până la 9%.

Calitatea ceaiului, aroma sa, puterea, culoarea infuziei și capacitatea de a afecta corpul uman sunt influențate în principal de compușii care sunt ușor extrași din ceaiul uscat, adică dizolvați în apa fierbinteși transformându-se în infuzie de ceai.
Acestea sunt taninul, cofeina, uleiurile esențiale, vitaminele și o serie de alte substanțe. Mai mult, cu cât ceaiul este mai bogat în aceste substanțe, cu atât este mai bun și cu atât produce o infuzie mai valoroasă.

Aroma ceaiului depinde de uleiul esențial pe care îl conține, ale cărui componente individuale au miros de trandafir, iasomie, citrice, miere, lacramioare, migdale amare etc. În timpul prelucrării frunzelor de ceai verde (ofilire, fermentare, uscare), mirosul de iarbă verde proaspătă dispare și apariția unei noi, mai plăcute.
Aroma unică și răcoritoare a ceaiului este dezvăluită pe deplin în special atunci când este preparat corect. Ceaiuri cultivate în regiunile muntoase înalte, cum ar fi Darjeeling din Bengalul de Vest în India, Keemen în China, Kangra în versantul sudic Himalaya, având o aromă excepțional de plăcută și puternică, este adesea folosită pentru a aroma alte ceaiuri de calitate superioară care nu au suficientă aromă.
În țările străine, ceaiurile, în principal verde, sunt uneori aromate artificial. În URSS nu s-a folosit arome artificiale.

Tipurile de ceai indian și chinezesc, precum și soiurile lor, diferă unele de altele nu numai morfologic, ci și prin compoziția lor chimică. Frunzele speciei indiene și soiurile sale conțin substanțe mai valoroase precum taninul și cofeina.
Planta de ceai este originară din zonele muntoase și de la poalele regiunilor sudice ale Chinei, unde consumul de ceai era cunoscut cu câteva secole î.Hr.
Pe lângă China, cultura ceaiului s-a răspândit în India, Japonia, Ceylon, Java și Sumatra și în URSS.

Cultivat în China un numar mare de soiuri diferite ceai, care diferă ca gust, aromă, culoare și alte caracteristici de calitate. Se produc ceaiuri negre, verzi, galbene și roșii (oolongs). Există câteva sute de nume de ceaiuri negre numai.
Ceaiuri cultivate pe plantațiile de munte, în special în provincia Anhui, județele Kimyn, Tongchi, Longjing (cea mai mare zonă de ceai verde lung), mai mult Calitate superioarăși au o aromă deosebit de delicată și un gust moale.
O trăsătură caracteristică a ceaiurilor chinezești, aroma placutași gust blând, datorită cantității relativ mici de tanin (tanin) din frunzele de ceai.

India - la mijlocul anilor cincizeci ai secolului trecut, cel mai mare producător de ceai, producea aproximativ 1/3 din producția totală de ceai a lumii, 80% era exportată.
Principalele zone de cultivare a ceaiului - Nordul Indiei cu ea caldă şi climat umed. Ceaiurile din munții Darjeeling din Bengalul de Vest sunt deosebit de renumite pentru aroma lor, în principal hibrizi de soiuri chinezești și assameze;
În cea mai mare parte, se produce ceai negru. Ceaiurile indiene se caracterizează printr-un gust plin, acidulat, amar și o infuzie puternică. Datorită conținutului lor ridicat de cofeină, au un efect mai puternic asupra sistemului nervos.

Ceylon producea în principal ceai negru, care aproape în totalitate (98%) a fost exportat. S-a cultivat în principal varietatea de ceai assameză și hibrizi asamez-chinezi.
Ceaiurile de înaltă calitate se coc pe plantațiile de munte, la poalele dealurilor, ceaiurile au o aromă și un gust slab pe plantațiile situate în zonele joase, ceaiurile sunt de calitate inferioară.

În Japonia, ceaiurile diferă ca calitate de cele chinezești. Se consumă în principal pe plan intern sub formă de ceai verde lung; multe soiuri își păstrează calitățile timp de cel mult un an, după care capătă o nuanță roșiatică, capătă miros de ulei uscat, iar infuzia devine întunecată, cu un gust neplăcut (parțial de pește, parțial făinoasă).
Gustul amar al acestui ceai a fost slăbit de utilizarea sporită. îngrășăminte cu azotși tehnologia acceptată pentru prelucrarea frunzelor de ceai. Ceaiul dă o infuzie medie, o aromă foarte slabă și, prin urmare, este considerat gol, adică „lipsit de corp și gust”. Ceaiurile lungi negre japoneze nu au nicio semnificație industrială.

Varietatea de ceai assameză este cultivată pe insulele indoneziene Java și Sumatra. Condiții climatice fac posibilă colectarea frunzelor verzi de aproape aceeași calitate pe tot parcursul anului.
Se produce în principal ceai negru, care se caracterizează prin astringență mare, plenitudine a gustului, culoare bună a infuziei, dar are o aromă slabă. Calitatea ceaiului indonezian este mai scăzută decât ceaiul indian și Ceylon.

Plantele de ceai au fost aduse în Rusia în 1833 din China și plantate în Crimeea în Grădina Botanică Nikitsky. Condițiile din Crimeea s-au dovedit a fi nefavorabile, iar tufișurile au fost transportate în Georgia în 1848 la Grădina Botanică Sukhumi și parțial la Zugdidi și Ozurgeti, unde au prins bine rădăcini.

Ceaiul de fructe este o băutură făcută dintr-un amestec de fructe uscate sau proaspete, fructe de pădure, ierburi și flori. Se poate face cu apă, suc sau ceai. Fiecare dintre aceste metode are nuanțe în pregătire.

Ceaiul de apă din fructe este preparat din fructe uscate și ierburi. De obicei nu se adaugă ceai (aceasta băutură nu conține cofeină). Dar dacă pur și simplu turnați apă clocotită peste amestecul uscat, obțineți un compot. Apa trebuie fiartă și răcită la 85-90 °C. Ceainicul trebuie încălzit și băutura trebuie lăsată să se infuzeze timp de 8-10 minute.
Ceaiul de fructe cu suc se face atat cu cat si fara adaos. În primul caz, sucul trebuie încălzit, dar nu adus la fierbere. În al doilea caz, sucul este pur și simplu diluat cu ceai preparat. Îl poți bea fierbinte sau rece.
Dacă baza ceaiului de fructe este ceaiul negru, verde sau alb, atunci trebuie să preparați mai întâi și să-l lăsați pe acesta din urmă să se infuzeze, apoi să adăugați un amestec de fructe după gust. Această băutură potolește perfect setea, ameliorează oboseala și tonifică corpul.

10 retete de ceai de fructe

liz west / Flickr.com

Măcinați 1-2 pere mici folosind un blender. Preparați ceai de iasomie (2 lingurițe la 0,5 litri de apă). Adăugați piure de pere, sucul de la jumătate de lămâie și un baton de scorțișoară. Lăsați să stea timp de 10-15 minute.

Gihan Dias / Flickr.com

Preparați ceai negru puternic (0,5 litri de apă pentru 2-3 lingurițe de ceai). Încordare. Când ceaiul s-a răcit, amestecați cu o jumătate de pahar de suc de ananas și aceeași cantitate suc de portocale. Adăugați câteva linguri de suc de lămâie, precum și felii de lime proaspete și crenguțe de mentă. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr.

Harry Knight / Flickr.com

Puteți folosi orice fructe de pădure: cele preferate sau cele disponibile în sezon. De exemplu, puteți lua câteva linguri de zmeură, coacăze și căpșuni sălbatice, sau câteva căpșuni. Se pasează fructele de pădure și se amestecă cu oricare piure de fructe(3-4 linguri) și miere (2-3 linguri). Se toarnă amestecul de fructe de pădure apa fierbinte si se lasa la infuzat 5 minute.

Dominique Archambault / Flickr.com

Pasați frunzele de mentă ușor pentru a elibera sucul, adăugați o lingură ceai verde si toarna peste el apa clocotita. Selectați proporțiile în funcție de volumul dorit al băuturii. O aromă interesantă poate fi obținută prin adăugarea de melisa la mentă în timpul preparării berii. Acest ceai este cel mai bine băut fierbinte.

Vara poate fi răcit temperatura camerei si pune la frigider cateva ore. După aceasta se strecoară, se adaugă puțină miere și crenguțe de mentă proaspătă și se bea cu gheață.

Sherwin Huang / Flickr.com

Preparați ceai de mușețel (2 linguri de mușețel uscat la 0,5 litri de apă). Adăugați 2-3 căni portocalii. Acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze. Când se răcește, dați la frigider câteva ore sau, de preferință, peste noapte. Inainte de servire se strecoara ceaiul, se adauga capsunile taiate felii mari si zaharul.

Nhã Lam / Flickr.com

Preparați ceai alb (2-3 lingurițe la 0,5 litri de apă). Se strecoară și se lasă să se răcească. Se amestecă apoi cu o jumătate de pahar de suc de piersici. Adăugați câteva piersici proaspete tăiate cubulețe. Pune băutura la frigider pentru câteva ore.

Twinings.co.uk

Preparați 0,5 litri de ceai negru cu aromă de căpșuni (poate fi din pungi). În timp ce este fierbinte, topește în ea 3 linguri de miere. Adăugați căpșuni tocate grosier (5-6 bucăți) și mango (1-2 fructe) în băutura răcită. Pune-l la frigider pentru câteva ore. Se bea cu gheață și crenguțe de mentă.

Creații personale / Flickr.com

Se amestecă 0,5 litri de ceai negru tare cu un pahar de suc de pepene verde cu pulpă. Se lasa la racit 1,5-2 ore. Inainte de servire adaugati felii mari si garnisiti cu o crenguta de busuioc proaspat.

Emily/Flickr.com

Faceți 0,5 litri de hibiscus (acesta este ceai făcut din florile trandafirului chinezesc - hibiscus). Adăugați zahăr după gust. Îl poți bea imediat fierbinte, sau când se răcește, se toarnă un pahar de cidru de mere și se adaugă felii de lămâie proaspătă cu gheață.

Myrecipes.com

0,5 căni proaspăt stoarse suc de lămâie se aduce la fierbere cu coacazele. Gatiti 5 minute, apoi luati de pe foc si strecurati fructele de padure printr-o sita. Se amestecă piureul de coacăze rezultat cu 500 de mililitri de ceai negru. Adăugați zahăr, gheață și coacăze proaspete. Decorați cu coaja de lămâie și savurați.

Pe vremuri Uniunea Sovietică toată lumea a visat în secret la schimbare, a visat în secret la viață „ca în străinătate”, unde nu fuseseră niciodată și la mâncare delicioasă, pe care nu o încercaseră niciodată. Și acum s-a terminat! Și acum ne putem aminti cu nostalgie de vremurile vechi și de acea mâncare - cea mai delicioasă, după cum s-a dovedit.

Majoritatea rețetelor de atunci se remarcă prin simplitate, iar preparatele sunt nepretențioase. Acest lucru poate fi explicat simplu: magazinele alimentare nu ofereau prea multă varietate. Însă în timp ce mamele noastre au reușit să pregătească bunătăți din ceea ce aveau, noi am reușit să ne creăm propriile noastre delicii culinare incomparabile. Pe care din listă le-ați încercat?

Crusta de paine

A alerga la magazin să cumpere pâine a fost una dintre primele sarcini date unui copil sovietic. Și așa, cu capul cap, fugi la cel mai apropiat magazin. Strângând bănuți în palma ta mică, stai la coadă și așteaptă ca doamna cu șapca mare să ți se adreseze. Dar te poți întoarce acasă încet. Încă ar fi! Există o crustă aromată căreia nu poți rezista. Ei bine, cine dintre noi nu a adus acasă pâine mușcată ușor?

Cocoși de caramel

Cocoși, iepurași, chanterelles - bomboanele au luat o varietate de forme. Dar toate erau făcute din zahăr și topit unt. Ai putea cumpara mai multe atat in magazin cat si la piata de la bunici intreprinzatoare. Unde merge acadea?

Gumă

Când la începutul anilor 90 ne uitam la maxim casete cu filme străine, mereu am încercat să semănăm cumva cu eroii frumoși. Guma de mestecat pe care o aveau mereu cu ei a fost un lux pentru mulți copii. Dar asta nu i-a oprit. Recunoaste, ai mestecat si rasina pomilor fructiferi!

O grămadă de covrigi

Concurând cu o varietate de biscuiți și fursecuri delicate, covrigi și-au pierdut popularitatea. Și în urmă cu 30 de ani au fost cumpărate în mănunchiuri. Și în timp ce mama sau bunica erau ocupate în bucătărie, fiecare fată a considerat că este necesar să încerce pachetul. Decor uluitor!

Pâine cu zahăr

Doar că îmi amintesc că îmi face gura apă. Acum cumpărăm sau pregătim o varietate de deserturi. Iar pe vremea aceea, cea mai preferată delicatesă era o bucată de pâine albă cu unt, stropită generos cu zahăr. Când nu era unt, pâinea era pur și simplu umezită cu apă și apoi stropită cu zahăr granulat dulce.

Sandviș cu prăjituri

Vă amintiți prăjiturile cu lapte copt? Era atât de gustos și aromat încât era greu să aștepte să fiarbă fierbătorul. Și pentru a-l face și mai gustos, a fost suficient să ungem o prăjitură cu unt și să acoperiți umplutura cu al doilea.

Lapte condensat într-o cutie de conserve

Astăzi, alegerea laptelui condensat este atât de mare încât îți face ochii larg deschiși. Anterior, magazinele obișnuiau să construiască piramide de un singur tip - laptele condensat lichid. Pentru a lubrifia prăjiturile de vafe sau pentru a face toffee, se fierbea lapte condensat. Uneori, după miezul nopții, spălau pereții și tavanul. Dar nu au refuzat niciodată delicatesa „explozivă”.

Taffy

Iată-le, bomboane care ar putea fi mâncate la nesfârșit. Ei bine, dacă nu la infinit, atunci cu siguranță până la punctul de durere în stomac. Da, puteți găsi ceva care să amintească vag de gustul acelorași caramele în magazinul dvs. local. Dar numai cei care și-au pierdut umpluturile după fiecare a doua bomboană vor simți diferența.

Tablete de ascorbic

A venit în sticle mici de plastic și era incredibil de acru. Mulți oameni au fost întotdeauna tentați să ia câteva lucruri în secret de la părinții lor. După mai multe pastile, limba a devenit ușor gălbuie, iar uneori chiar au apărut mici răni din cauza acidului. Dar acest lucru nu i-a oprit pe iubitorii de dulciuri.

Brânză „Prietenie”

Astăzi puteți găsi produse sub acest nume, dar ele nu reproduc același gust sovietic. Pentru a vă aminti copilăria, puteți pregăti această masă de brânză acasă. Anterior, brânză se adăuga la cel mai mult feluri de mâncare diferite sau pur și simplu l-am mâncat ca o gustare cu ceai.

Desert "Nuca"

Sincer să fiu, mai am o formă pentru coacerea unor astfel de nuci. După toate suișurile și coborâșurile cu o cutie de lapte condensat, mama a frământat un aluat special și l-a adus la dispoziție în matriță. Sarcina mea a fost să umplu nucile. Desigur, o jumătate de cutie de lapte condensat a dispărut fără urmă în acest proces.

Brânză în ceai

Cu siguranță ai făcut acest experiment. În copilărie, doar să bei ceai este plictisitor. Cu siguranță trebuie să înmui ceva acolo: prăjituri, bomboane, brânză. Apropo de acestea din urmă, temperatura începe să se topească puțin. Este important să așteptați câteva secunde până când este perfect - și să-l puneți imediat în gură.

Halva

Dintre acele puține produse care au fost mereu pe rafturile magazinelor și au rămas accesibile, a existat halva. Astăzi, mulți sunt surprinși că un astfel de produs a fost vândut conserve. Dar pentru copiii din acea vreme acest lucru era destul de normal.

Kissel în brichete

De ce să așteptați până când mama vine acasă de la serviciu și face jeleu de căpșuni? Tot ce trebuie să faci este să deschizi pachetul și să mesteci bricheta. Apoi, desigur, părinții m-au certat, dar jocul a meritat lumânarea. Ai facut asta?

Paine prajita

Unde îți pui pâinea veche azi? Dacă ai fi transportat acum 30 de ani, această întrebare nu te-ar deranja: tăiați-o bucăți, scufundați-l într-un ou bătut și prăjiți-l într-o tigaie încinsă până devine crustă. Generația toaster-ului nici măcar nu a visat la asta!

Cvas

De îndată ce căldura se instalează, rafturile magazinelor sunt umplute cu o băutură numită „Kvass”. Dacă ai crescut în Uniunea Sovietică, știi că băutura întunecată modernă nu are nimic în comun cu kvasul adevărat.

Kozinaki de casă

Dulciul parfumat și gustos a fost preparat acasă, deoarece era destul de dificil să îl găsești în magazin. S-ar părea că nu este nimic complicat sau special: turnați semințele decojite cu caramel, așteptați până când masa se întărește, împărțiți în brichete. Un dinte rupt, și chiar mai mult de unul, este o consecință tradițională.

Cartof copt

Vor mai trece mulți ani până când noul cuvânt „grătar” va însoți conversațiile despre incursiunile în natură. Între timp, puteți doar să aprindeți focul și să aruncați câțiva cartofi. Rupeți o crenguță din cel mai apropiat tufiș și folosiți-o pentru a întoarce cartofii. Apoi îl scoți, îl arunci din mână în mână, scoți coaja, îl mănânci încă fierbinte... Un excelent master class pentru copiii moderni.

Măcriș

Locuitorii mega-orașelor îl cumpără din piață sau din supermarket pentru a pregăti bunătăți. Cine are un mic teren, alocați un loc separat pentru măcriș. Anterior, această plantă putea fi văzută chiar pe strada unui oraș mic. Toți cei care își petreceau aproape tot timpul în aer liber o mestecau.

Pâine cu ulei vegetal

Așadar, instrucțiuni pentru cei cărora această combinație nu li se pare deloc o delicatesă: luați o bucată pâine de secara, se unge cu ulei vegetal si se presara cu sare si ceapa verde tocata. Copiii au fost încântați!

Prajituri "Cartofi"

Celebrul desert sovietic seamănă cu cartofii doar ca formă. De fapt, sunt prăjituri, cacao, unt topit și nuci. Amestecat, făcut bile - desertul este gata. Dacă vrei să-ți amintești gustul adevărat, iată o rețetă detaliată.

Cârnatul doctorului

Există și astăzi. Dar nu așa. Probabil că pe vremea aceea foloseau o rețetă specială, care s-a pierdut de-a lungul anilor. În timp ce unii se pregăteau pur și simplu sandvișuri cu cârnați fierți pentru ceai, alții îl prăjeau. Așa că a devenit și mai gustos și nu a fost nimic mai bun.

Dulceata si paine neagra

Copiii moderni mănâncă caș de brânză glazut, tablete de ciocolatași cupcakes. Și am tăiat o bucată de pâine neagră și am deschis un borcan cu dulceață de coacăze. Nicio cremă, gem sau marmeladă nu se poate compara cu un astfel de desert.
Dacă suntem sinceri aici, deliciile mele preferate din lista de mai sus sunt toffee, pâine cu zahăr și cocoși caramel. Se pare că indiferent de ce lucruri noi și gustoase apar în magazine, aceste dulciuri vor rămâne preferatele mele.

Una dintre principalele delicatese din copilăria noastră a fost ceaiul de fructe cu gresie. Bricheta dulce de culoare maro închis era înfășurată în hârtie și de sub ea ieșea un miros neobișnuit de lemn. Te duci în jur, roadându-l, toată fața este neagră, dar e atât de delicioasă! Bunica a spart bricheta și a aruncat-o într-un ibric mare. Ceaiul avea gust de fructe uscate, dar când era preparat arăta în continuare ca ceai și nu ca compot. Nu ne-a plăcut ceaiul din brichetă, dar mestecatul a fostooooooooooooooooooooooooooooootreaba de făcut este să-l mesteci, ceai mestecat din brichetă! mai ales pere.

Acum mulți au uitat de această delicatețe a copiilor sovietici, aproape că nu există informații despre aceasta. Am dezgropat asta:

„Ceaiul de fructe este un amestec tipuri variate materii prime vegetale prajite cu adaos de melasa rafinata si esente de fructe.

Ceaiuri de fructe

Sub denumirea de „ceai de fructe”, au apărut la vânzare amestecuri uscate unice preparate din fructe și fructe de pădure uscate și zdrobite, uneori cu un amestec de cicoare, cu adaos de coajă de fructe zdrobite și semințe zdrobite (zdrobite). Prepararea acestui „ceai” a produs o băutură de culoare maro care avea un gust dulceag care era destul de plăcut când este fierbinte, deși nu avea nimic în comun în aromă și gust cu ceaiul adevărat.

Ieftinitatea și gustul relativ bun (în comparație cu cele mai ieftine ceaiuri chinezești, adesea adulterate) au făcut ca „ceaiul de fructe” să fie destul de popular printre cumpărătorii săraci și simplitatea sa. proces tehnologic- măcinarea și uscarea în cuptor - a făcut posibilă organizarea producției sale în cantități de masă. În mai multe provincii, la sfârșitul secolului al XIX-lea, aceste „ceaiuri” erau atât de populare încât nu existau suficiente ambalaje pentru producția lor.

Studiile pe mostre de „ceai de fructe” efectuate în capitale au arătat că producătorii folosesc aproape orice fructe uscate cu un conținut ridicat de zahăr pentru producerea acestuia. Cercetătorii care au efectuat testul au indicat că consumul unui astfel de „ceai” în cantități mari poate provoca în unele cazuri probleme de sănătate, având în vedere prezența cojilor de fructe, semințelor, precum și un posibil tratament termic necorespunzător. Cu toate acestea, s-a acceptat în general că amestecurile de fructe aveau dreptul de a exista, deși din 1888 a fost introdusă o interdicție privind utilizarea termenului „ceai” în vânzarea lor.

Ceaiul de fructe este folosit ca înlocuitor de ceai. Când este preparat cu apă clocotită, dă o infuzie plăcută de fructe cu gust acru-amărui, de culoare maro sau maro închis, consumată cu zahăr și de obicei fără lapte. Este foarte extractiv, ușor și complet digerabil; Valoarea sa nutritiva este aproape egala cu cea a ceaiului natural, dar nu contine alcaloizi (tanin si cafeina), care au un efect stimulator asupra organismului. Conține o cantitate mare de vitamine C, B1 B2, PP.

Pentru producție se folosesc soiuri sălbatice de mere și pere (soiurile cultivate au mai puțină aciditate necesară pentru gustul deplin al ceaiurilor de fructe) și cicoare; formează un buchet aromat și aromat, infuzie și culoare. Componentele rămase de fructe și fructe de pădure creează plenitudinea buchetului și aromei.

Din anii '60, ceaiurile sovietice de fructe au fost produse în 14 denumiri, dintre care nouă sunt cu adaos de esențe de fructe: caise, portocală, peră, căpșuni, căpșuni, lămâie, zmeură, miere, fructe de pădure și cinci denumiri cu adaos de uscate. fructe de pădure și fructe: pere, zmeură, caise, cireșe, măr.

Specificul ceaiurilor individuale constă în aroma esenței de fructe sau a unei componente caracteristice pronunțate (fructe uscate). În funcție de rețetă și de tehnologia de producție, ceaiurile sunt împărțite în două grupe:
I — presat (cu adaos de melasa) si
II - vrac (fără melasă).

Melasa rafinata joaca un rol de cimentare si are proprietati nutritive (contine zahar). Ceaiul de fructe presate a fost împachetat într-un ambalaj de pergament și o etichetă proiectată artistic. Ceaiul de fructe vrac a fost ambalat în cutii de hârtie de 200, 250 și 300 g. Depozitat in spatii uscate, bine ventilate cu umiditate relativă aer nu mai mult de 75% în termen de 6 luni de la data fabricării produsului.”

Ceai de fructe- amestecuri de diverse tipuri de materii prime vegetale prajite cu adaos de melasa rafinata si esente de fructe.

Ceaiul de fructe este folosit ca înlocuitor de ceai. Când este preparat cu apă clocotită, dă o infuzie plăcută de fructe cu gust acru-amărui, de culoare maro sau maro închis, consumată cu zahăr și de obicei fără lapte. Este foarte extractiv, ușor și complet digerabil; Valoarea sa nutritivă este aproape egală cu cea a ceaiului natural, dar nu contine alcaloizi(tanin și cofeină), care au un efect stimulator asupra organismului. Conține o cantitate mare de vitamine C, B1 B2, PP.

Ceai de fructe

În funcție de rețetă și de tehnologia de producție, ceaiurile sunt împărțite în două grupe: I - presate (cu adaos de melasă) și II - vrac (fără melasă). Melasa rafinata joaca un rol de cimentare si are proprietati nutritive (contine zahar).

Procesul de fabricație se desfășoară după următoarea schemă: curățarea și prăjirea materiilor prime, zdrobirea în boabe fine și amestecarea conform rețetei. Pentru a prepara ceaiul presat, amestecul este amestecat cu melasă fierbinte și presat în brichete dreptunghiulare cântărind 100, 150, 200 și 300 g Procesul principal al tehnologiei ceaiului de fructe este prăjirea materiilor prime produse vegetale apar modificări profunde ale substanțelor: pierderea apei, caramelizarea zaharurilor, descompunerea proteinelor și a altor substanțe, în urma cărora produsele capătă o culoare maronie, aromă, iar cantitatea de substanțe solubile în apă crește. În fructe (în special mere), concentrația de acizi malic, citric, acetic și caprilic este mai pronunțată. Influențat temperatura ridicataîn cicoare, inulina (un polizaharid, principala substanță a rădăcinii de cicoare) este hidrolizată și transformată parțial în fructoză, care se caramelizează, colorând semifabricatul. culoarea maro. Substanța amară, indibina sa glucozidă, este distrusă. Gustul amar al cicoarei prăjite depinde în principal de produsele de descompunere a inulinei și a altor substanțe. Acizii volatili sunt îndepărtați. Uleiurile esentiale sunt formate din carbohidrati si proteine din cicoare, conferind ceaiului de fructe o aroma placuta, specifica.

În conformitate cu cerințele TU 25-58 pentru „Ceai de fructe comprimate” și TU 22-59 „Ceai de fructe în vrac”, denumirea ceaiurilor a fost determinată de esențele alimentare utilizate. Gama și rețetele de ceaiuri din fructe sunt prezentate în tabel.

Sortiment și rețete de ceaiuri din fructe

Cerințe de calitate. Gustul și aroma trebuie să fie caracteristice produselor prăjite în mod normal, iar esența corespunzătoare denumirii ceaiului de fructe, fără miros străin, gust de mucegai sau mucegai. Umiditate nu mai mult de 12%, conținut de cenușă nu mai mult de 5,5%, cenușă insolubilă în acid clorhidric 10% nu mai mult de 0,5%. Cantitatea de substanțe extractive (solubile în apă) este de cel puțin 35%. Culoarea infuziei este de la maro la maro închis. Gradul de mărunțire pentru ceaiul presat este trecerea printr-o sită cu diametrul celulei de 7 mm, ieșirea din sită este de 121 celule la 1 cm². Pentru pulbere liberă: recuperarea dintr-o sită cu un diametru al celulei de 7 mm nu este mai mare de 1%, trecerea dintr-o sită cu un diametru al celulei de 5 mm nu este mai mare de 40%, trecerea printr-o sită cu un diametru al celulei de 3 mm nu este mai mare de 0,5%. Conținutul de impurități metalice per 1 kg de ceai de fructe presate nu este mai mare de 10 mg, iar cea mai mare dimensiune liniară a particulelor individuale de impurități metalice nu trebuie să depășească 3 mm; conținutul de impurități organice nu este mai mare de 0,1%, impuritățile minerale nu este mai mare de 0,05%. Prezența fructelor și a tulpinilor de fructe de pădure nu este permisă mai mult de 0,5%. Se admite abateri în greutate netă: pentru brichete cu o greutate de 100-200 g ±3%, cu o greutate de 250-300 g ±2%.

Ceaiul de fructe presate a fost împachetat într-un ambalaj de pergament și o etichetă proiectată artistic. Ceaiul de fructe vrac a fost ambalat în cutii de hârtie de 200, 250 și 300 g. Depozitat în zone uscate, bine ventilate, cu o umiditate relativă de cel mult 75%, timp de 6 luni de la data fabricării produsului.

Ar putea fi util să citiți: