Diferențele dintre peștii sturion. Cum să distingem sterletul de sturion

Sturion și sterlet - diferențele dintre acești pești sunt nesemnificative, deoarece aparțin familiei mari de sturioni, include 19 specii, care include preferatul tuturor gurmanzilor - sterletul. În Rus', acești pești erau considerați regali, iar această delicatesă era un răsfăț destul de privat la orice sărbătoare. Sub Petru cel Mare, în Peterhof a fost stabilită creșterea sterleților. Nu au pierdut cererea în lumea modernă. Acești pești maiestuosi și căutați vor decora orice masă. Au anumite diferențe.

Cum diferă sturionul și sterletul ca aspect? Diferențele de mărime sunt primul criteriu principal. Sterlet este considerat cel mai mic din această familie. La indivizii medii, lungimea poate fi de până la șaizeci de centimetri. Cântăresc de la unu la două kilograme. Sterletul mascul se maturizează devreme. Merg să depună icre la aproximativ cinci ani, iar femelele puțin mai târziu: la șapte sau opt ani. Valoarea acestui pește comercial este de netăgăduit. Poate fi crescut în iazuri și lacuri. Greutatea record ajunge la 16 kg. Sturionii se disting de obicei prin faptul că sunt mai mari și pot cântări până la 100 de kilograme, lungimea lor fiind de aproximativ 5 metri.

Pe lângă lungime și greutate, mai jos sunt prezentate o serie de caracteristici ale acestor două rase:

Capul sterletului are o formă mai îngustă și un nas lung și subțire. În plus, are o mustață sub formă de franjuri.
O trăsătură caracteristică a sturionului este prezența scutelor în loc de solzi, care diferă ca număr. Pe spatele sterletului sunt spini care ies din scuturile osoase, sunt 70 in total Sturionul are 58.
Înainte de a depune icre, sturionii trăiesc în mare și numai în perioada în care trebuie să aibă grijă de urmași, peștii ies în mare. ape proaspete- Aceștia sunt pești migratori. Dar sterletul se caracterizează prin sedentism, spre deosebire de sturion.
Sturionul are un gust uscat, iar conținutul de grăsime al sterletului este puțin mai mare, este de 30% față de cincisprezece pentru sturion. Gustul delicat și delicat al sterletului a fost apreciat de toți gurmanzii.
Aceste două subspecii diferă chiar și prin caviar. Datorită dimensiunii mici a sterletului, caviarul din acesta este mult mai mic decât cel al sturionului. Dimensiunea sa este aproape ca margelele, iar culoarea este mai saturata.

Așadar, cunoaștem principalele diferențe dintre cei doi pești: toate cărțile de referință zoologice afirmă aproape în unanimitate că sturionul este un gen de pești din familia sturionilor. Sterletul este inclus în acest subgrup. Trăsături caracteristice: cap îngust și nas lung ascuțit, prezența antenelor franjuri și un numar mare dețepi pe spate - acestea sunt o serie de diferențe principale. Greutatea și dimensiunile sunt semnificativ mai mici decât cele ale altor sturioni. În plus, sturionul este mai mobil decât sterletul. Ea este o persoană de casă și duce un stil de viață sedentar și nu rătăcește de la apa dulce la mare. Sterletul are carne grasă și un gust delicat.

Mâncărurile din pește de sturion vor decora orice masă. Cel mai valoros fel de mâncare sterlet este supa bogată de pește și aspicul. Sturion sau sterlet, oricare preferi, alege pentru tine. Ambele variante pot decora orice masă.

Cele mai cunoscute tipuri de pești sturion sunt:

sturion stelat;
Kaluga;
beluga;
sturion rus;
sterlet.

Printre deținătorii recordului acestei familii s-au numărat exemplare de aproximativ trei metri lungime și cântărind aproximativ doi cenți. Cea mai mare dintre surori este beluga. Se cunosc exemplare unice a căror lungime ajunge la patru metri și cântărește o tonă. Beluga poate fi considerat unul dintre cei mai mari pești de pe planetă.

Sturionii se hrănesc în principal cu hrană pentru animale. Acestea sunt viermi, moluște, insecte. Nici ei nu disprețuiesc peștii mai mici. Astfel, această familie poate fi clasificată drept prădători.

Pe vremuri, speciile de sturioni trăiau în număr mare în apele Volgăi și ale altor râuri ale Rusiei. Acum, situația modernă de mediu amenință existența multor specii valoroase de pești. Sturionii nu fac excepție. Unele specii sunt pe cale de dispariție, așa că statul consolidează măsurile de combatere a braconajului.

Beluga și kaluga sunt considerate cele mai mari dintre rudele lor de apă dulce. Acești pești migratori trăiesc foarte mult timp, uneori vârsta unor centenari ajunge la o sută de ani.

Următoarele subspecii sunt forme hibride:

beluga și sterlet (bester);
sturion și beluga;
beluga și spin;
sturion și beluga.

Acești hibrizi sunt în principal locuitori ai Mării Azov și se găsesc uneori în unele rezervoare.

Pulpa de beluga este puțin mai grosieră, dar foarte potrivită pentru a face balyk. Cel mai bun caviar negru vine de la acest reprezentant.

Hibridul obtinut prin incrucisarea beluga si sterlet se numeste bester. Această specie este la mare căutare de către consumatori datorită proprietăților sale alimentare. Este, de asemenea, o delicatesă pentru că îi atrage pe cei care doresc să încerce un produs cu un gust extrem de uimitor datorită atracției vizuale și esteticii sale. Calități gustative caviarul nu este în niciun caz inferior caviarului beluga.

Pește fără oase, cel mai delicios și sănătos pește

Pește fără oase

Pește fără oase;
Pește osos (oase).

Pești de râu și pești migratori

sturion rus

Crap (crap sălbatic)
Salauca (familia bibanului)

Salmonidae

Somon Chum (peste somon)

Pește de mare

Vomer (selena, moonfish)
Lipa (peste cu fund plat)
Macrou (peste macrou)
Pollock (pește de cod)
Halibut (chipa)
Eglefin (familia codului)

Pește de mare fără solzi:

Anghilă de mare

Pește de râu fără solzi:

Burbot
anghilă de râu

Macrou
cod
Halibutul negru
Pastrav curcubeu
Sardine
Hering
Ton

Cel mai dăunător și periculos pește

Pește osos (osoasă).

Prăjirea peștelui mic fără oase

Vezi cum arată:

Siguranța gheții

Rețete de pește

Atelier

Opinii si comentarii

1.139La noi îmi place

wpDiscuz Pescuit la platica

Pescuit cu un descendent (combină)

Ce este un pește fără oase? Cum să tai peștele? Care pește este cel mai delicios și sănătos? Cum să gătești pește osos? Să încercăm să răspundem la aceste întrebări și la alte întrebări.

CU punct științific Vederea peștilor este împărțită în osoasă și cartilaginoasă. Acestea sunt două clase diferite de pești. Peștii cartilaginoși nu au acoperiri branhiale și nu au vezică natatoare - aceștia sunt diferiți rechini, raze și himere. Peștii osoși au un schelet osos dezvoltat, constând dintr-o vertebră și oase costale, iar branhiile acoperă învelișurile branhiale și au o vezică natatoare - asta este tot Pește de râuși majoritatea peștilor marini.

Când spunem „pește fără oase”, ne referim la absența oaselor mici de furculiță, al căror număr determină caracterul osos al peștelui.

Pește fără oase

La gătit, peștii de mare și de râu sunt împărțiți după osezitate:

Pește fără oase;
Pește cu un număr mic de oase mici de furculiță;
Pește osos (oase).

Într-un articol este imposibil să dai întreaga listă a peștilor de râu și de mare fără oase, pești mici și oase - există mii de nume. Vom numi doar acele tipuri de pești despre care auzim des, despre care prindem, gătim sau mâncăm nu există rechini sau murene; Listele includ pește pe care unora le place și altora nu, unii care sunt accesibile și alții care sunt scumpi, unii care sunt rari și alții care nu sunt atât de rari și care variază în gradul lor de utilitate, siguranță și gust. Pentru a nu jigni pe nimeni, numele peștilor sunt în ordine alfabetică.

Peștii fără oase, sau fără oase mici, sunt sturionii, niște cod și somonul. Poate fi pește de râu, de lac, migrator sau de mare.

Peștii migratori sunt pești care intră în apele proaspete ale râurilor pentru a depune icre. Somonii migratori se ridică în amonte în râuri, depășind orice obstacol în calea lor, depun icre, apoi alunecă în aval și mor. Sturionii migratori intră în râuri, dar nu se ridică sus și se întorc în mare până în următorul sezon de depunere a icrelor. Anghila de râu, dimpotrivă, merge la mare pentru a depune icre. Peștii migratori și semi-anadromi pot trăi atât în apă dulce, cât și în apă sărată.

Pești de râu și pești migratori

Sturion. Lista acestor pești cu fotografii

Sturion, sturion, este numele general pentru sturionul de apă dulce, peștii anadromi și semianadromi. Aceasta este o specie de pește osteocondral care poate trăi 50, 100 sau mai mulți ani. Caviarul negru este un produs din peștele sturion.

Beluga (cel mai mare peste de apa dulce familia de sturioni, enumerată în Cartea Roșie)
Kaluga (peste de apa dulce sturion din genul beluga)
sturion rus
Sevruga (familie de sturioni, pești migratori)
Sterlet (pește de apă dulce din familia sturionilor, crescut în iazuri și lacuri)
Spin (peste anadrom sturion)

Alți pești de râu fără oase - listă cu fotografii

Burbot (reprezentant apa dulce pentru cod)
Lamprodă de râu (pește răpitor fără fălci)
Anghilă de râu (pește migrator, depune icre în apa de mare)

Pește de râu cu câteva oase mici:

Crap (crap sălbatic)
Somn (prădător mare de apă dulce)
Salauca (familia bibanului)

Salmonidae

Somon, somon, este denumirea generală pentru peștii din familia somonului, inclusiv locuitorii de apă dulce și cei migratori. Caviarul rosu este o delicatesa, icrele de peste somon.

Somon roz (genul de somon din Pacific)
Somon Chum (peste somon)
Somon (somon de Atlantic, somon de lac)
Pește alb (somon, există multe varietăți de pește alb)
Taimen (peste de apa dulce, cel mai mare reprezentant al somonului, listat in Cartea Rosie)
Păstrăv (mai multe specii de pești din familia somonului care trăiesc în apă dulce)

Pește de mare

Peștii de mare fără oase sunt în principal pești din familiile de cod, macrou și stavrid negru. Între paranteze sunt note și caracteristici cheie.

Lista peștilor de mare dezosați (sau aproape dezosați):

Vomer (selena, moonfish)
Coada galbenă sau lakedra (pește macrou)
Somn (lup de mare, perciforme)
Lipa (peste cu fund plat)
Barbun (sunt reprezentanti de apa dulce)
Pește de gheață (știucă albă)
Macrou (peste macrou)
Macrurus (coada de șobolan, pește asemănător codului de adâncime)
Pollock (pește de cod)
Dorada (peste perciform)
Biban de mare (familia Scarpenidae)
Congre (congre, pește pasiv otrăvitor)
Talpă de limbă (talpă europeană, pește lipa)
Navaga (Navaga din Orientul Îndepărtat, familia codului)
Halibut (chipa)
Eglefin (familia codului)
Biban (din biban de mare, laur, koykan, lup de mare, biban de mare etc.)
Macrou (familia macrou, ordinul Perciformes)
Stavrid negru (diferite tipuri de pești din familia stavridului)
Ton (tonul este un grup de pești din familia macroului)
Merluciu (merluciu, pește asemănător codului)

Ce pește nu are solzi? La pești, în funcție de specie, sunt cinci tipuri diferite cântare. Majoritatea peștilor au solzi, unii sunt parțial solzi, iar câțiva pești nu au solzi.

Unele specii de pești sunt confundate cu pești fără solzi. Un exemplu sunt rechinii și razele. Într-adevăr, rechinii și razele nu au solzi lamelari, deoarece sunt o structură diferită numită solzi placoizi - plăci rombice cu o coloană care iese în afară. Mai jos este o listă de pești comestibili fără solzi, în întregime sau parțial.

Pește de mare fără solzi:

Macrou (copii prezenți pe linia laterală)
Anghilă de mare

Pește de râu fără solzi:

Crapul gol (crapul oglindă este parțial acoperit cu solzi mari)
Burbot
Sturion (solzi prezenti pe coada)
anghilă de râu
Somn (somnul sunt considerați fără solzi, dar au solzi foarte mici, denși, care formează o acoperire asemănătoare pielii).

Tench este uneori confundat cu un pește fără solzi, dar îi are. Tench au solzi destul de mici și denși, acoperiți cu un strat dens de mucus, astfel încât acoperirea arată ca pielea.

Tăierea peștilor de râu și de mare

Înainte de a tăia peștele, acesta este pregătit - dezghețat (dacă este congelat) și înmuiat. Tăierea unui pește presupune îndepărtarea a tot ce nu este necesar - solzi, măruntaie, piele, cap, aripioare și oase. În același timp, conform metodei de prelucrare, peștii sunt împărțiți în grupuri: solzoase, fără solzi și sturioni. Peștii cu solzi foarte mici (somn, navaga) sunt tăiați ca peștii fără solzi.

Când pregătiți peștele congelat pentru tăiere și gătit, este util să cunoașteți următoarele puncte:

Cu cât peștele congelat se dezgheță mai repede, cu atât gustul cărnii se păstrează mai bine și va fi mai suculent.
Peștii solzi și fără solzi sunt dezghețați în apă ușor sărată timp de două până la cinci ore, în funcție de dimensiune.
Sturionul, somnul, fileurile congelate sunt dezghețate în aer la temperatura camerei.
Macrou, navaga, merluciu, macrou - nu se dezgheta, se taie mai usor congelate.

Diferite tipuri, metode și scheme pentru tăierea primară a diferiților pești sunt demonstrate în videoclipul de mai jos. Tăierea peștelui de râu (biban, știucă, loviță, șalău, plătică) și a peștelui de mare, tăierea somonului și a sturionului:

Care pește este mai gustos și mai sănătos?

Ne-am uitat la multe tipuri de pești, unii cu mai multe oase și alții cu mai puține oase. Am aflat că există pește fără oase și solzi. Dar este suficient acest lucru pentru a judeca valoarea culinară a peștelui? Nu, nu atât.

Pe lângă numărul de oase mici, carnea pești diferiți diferă în multe proprietăți: gust, conținut de grăsimi, cantitatea de proteine, prezența mineralelor și vitaminelor utile. Disponibilitatea și prețul peștelui sunt, de asemenea, importante.

Să aflăm care pește este cel mai delicios și mai sănătos, de ce pește ar trebui să stai departe și de ce depinde costul peștelui.

Cel mai delicios pește este peștele care îți place cel mai mult personal. Există o părere că nu există pește fără gust - doar pește pregătit necorespunzător. Următorii pești sunt în general recunoscuți ca gustoși: somon, sturion, ton și luvar. Dar unii oameni vor prefera platica la gratar, bibanul prajit sau pestele sabre uscat tuturor acestor pesti deliciosi.

Cel mai sănătos pește este cel a cărui carne conține mai mulți acizi grași omega-3 și omega-6, care sunt pur și simplu necesari organismului. Aceasta înseamnă că aceștia sunt pești „grași” - ton, halibut, macrou, somon. Să le aranjam în ordine descrescătoare după cantitatea de grăsimi sănătoase:

Somon sălbatic (orice pește sălbatic din familia somonului)
Macrou
cod
Halibutul negru
Pastrav curcubeu
Sardine
Hering
Ton

Contrar a ceea ce majoritatea pește sănătos numit adesea ton, se încadrează la capătul listei celor mai sănătoși pești. Acest lucru se datorează faptului că am folosit o abordare obiectivă și fapte. Cel mai sănătos pește din punct de vedere al conținutului de omega-3 este somonul sălbatic. Este cea sălbatică, precum și cea crescută în captivitate, care se dovedește adesea a fi dăunătoare din cauza aditivilor pentru hrana care sunt folosiți la cultivarea acestuia în fermele piscicole. Conțin doar o sută de grame de carne de somon sălbatic norma zilnică acizi grasi omega-3.

În general, orice pește este considerat dietetic. Un pește mai dietetic este unul a cărui carne conține mai puține calorii și grăsimi. Printre peștii de râu, aceștia sunt știuca, bibanul și știuca.

Peștii marini dietetici sunt merluciu, pollock și cod. Ar trebui luat în considerare faptul că proprietăți alimentare Gustul peștelui depinde în mare măsură de metoda de preparare a acestuia. Dacă prăjiți sau fumați pește, proprietățile dietetice ale peștelui se vor pierde. Cele mai potrivite metode de preparare a mâncărurilor dietetice din pește sunt fierberea sau aburul.

Siguranța peștelui depinde de modul în care îl privești. Există pești pe care îi poți mânca chiar și crud, fără să-ți faci griji pentru pericol. carne crudă. Cel mai sigur pește de râu poate fi considerat pește din râuri reci, curate și transparente. Cu toate acestea, peștele de mare este mai sigur.

În același timp, trebuie amintit că nu există produse complet sigure, potrivite pentru absolut toată lumea. Siguranța peștelui depinde în mare măsură de metoda de preparare.

Cel mai dăunător și periculos pește

Dacă există cel mai util pește, este logic să presupunem că există și cel mai dăunător pește. Și acesta nu este în niciun caz un pește fugu otrăvitor. Telapia și pangasius, de exemplu, adesea trăiesc și se reproduc în condiții pur și simplu îngrozitoare. În mod normal există și se înmulțesc aproape în apele de canalizare unde se hrănesc cu orice deșeuri din aceste ape. Doar nu cumpăra telapia de origine dubioasă.

Este mai dificil cu semifabricatele din pește făcute din carnea unui pește destul de nobil. Pentru a-i da un aspect proaspăt, în carnea de pește se adaugă coloranți, iar pentru greutate, este pompat cu substanțe care rețin cantități mari de apă. Nici nu vreau să vorbesc despre substanțele chimice care dizolvă oasele în file.

Un producător fără scrupule poate face orice pește dăunător și periculos.

Cel mai scump și mai ieftin pește

Cel mai scump pește nu se găsește pe rafturile magazinelor și deloc pentru că nimeni nu își poate permite. Acest specii rare pește furnizat special doar restaurantelor. Printre acestea se numără peștele puffer, beluga și caviarul său, kaluga și alți sturioni. LA tipuri scumpe pestele include tonul. Oamenii au învățat să crească somon și sturioni, așa că prețul pentru ei a devenit destul de accesibil pentru mulți.

Cei mai ieftini pești din magazine sunt merluciul proaspăt congelat, pollockul, halibutul, eglefinul, codul și altele asemenea. Peștele de râu care nu este exportat poate fi mai ieftin decât peștele de mare.

Prețul peștelui nu este direct legat de valoarea peștelui ca produs alimentar, de gustul și utilitatea acestuia. Depinde mai mult de cererea de pe piețele globale și locale, de capacitatea de a satisface această cerere și de alți factori care nu au legătură cu calitatea peștelui.

Pește osos (osoasă).

Peștii mici și mari din aceeași specie au aproximativ același număr de oase mici, dar la peștii mari oasele cu furculiță sunt mai mari și mai vizibile. Selectați zarurile din pește mare mult mai ușor. Aproape toți peștii mici de râu sunt foarte osoși - aceștia sunt bibanul, știuca, plătica, gândacul, carasul etc.

De ce oamenilor nu le place peștele osos? Peștele osos, sau așa cum se spune - „osos”, nu înseamnă că este lipsit de gust. Poate fi foarte gustos, dar a culege oase mici din pește în loc să-l mănânci este o plăcere îndoielnică. În plus, există riscul ca un os mic de pește să se blocheze în gât. Cum să gătești pește osos? Ce să faci dacă ți se blochează un os în gât? Vom răspunde și la aceste întrebări.

Prăjirea peștelui mic fără oase

Tratamentul termic al peștelui înmoaie oasele de pește. Uleiul vegetal, spre deosebire de apă, se încălzește semnificativ peste 100 de grade. Sub influența acestei temperaturi, oasele mici din uleiul care fierbe se dizolvă aproape complet. Se dovedește a fi pește fără oase.

Astfel se pot praji pesti care nu sunt foarte potriviti pentru prajit din cauza numarului mare de oase mici - gandac de talie medie, platica, platica, ide si peste asemanator. Carasul este prăjit în mod tradițional, iar tăieturile transversale pe laterale, cu siguranță în timpul procesului de prăjire, scapă carasul de multe oase de furculiță.

Vezi cum arată:

Dacă un os de pește ți se blochează în gât

Un os de pește mi s-a înfipt în gât, ce ar trebui să fac? Cum să-l elimini acasă?
Oricine a mâncat vreodată un pește osos știe asta disconfort când un os mic de pește se blochează în gât sau în amigdale. Devine dificil de înghițit, orice mișcare de înghițire provoacă durere. Ce să faci dacă ți se blochează un os în gât? Principalul lucru este să nu intrați în panică.

În cele mai multe cazuri, este posibil să scapi de un os de pește fără ajutor din exterior, pe cont propriu, dacă este un os mic și moale. Există mai multe simple și relativ căi sigure scapă de un astfel de os în gât.

Vă avertizăm: medicii nu salută „activități amatoare” și vă sfătuiesc să consultați imediat un medic. Faptul este că rezultatele manipulărilor cu un os de pește se pot dovedi a fi imposibil de a scăpa de el și va trebui totuși să mergi la medic. În același timp, osul se poate bloca și mai mult în gât și chiar și pentru un specialist va fi mai dificil să îl îndepărteze.

Deci, există două opțiuni - facem totul acasă, pe propriul risc, pe cont propriu sau mergem după ajutor profesional.
Toate metodele de a scăpa de oasele de pește acasă se bazează pe impact mecanic pe un os de pește, înghițind orice poate transporta osul în esofag sau făcând gargară.

Pulpa de pâine. Pâinea se mestecă parțial până se umezește și se înghite cu o înghițitură pronunțată. Pâinea poate fi înmuiată în miere proaspătă. Acesta este poate cel mai eficient mod.
Produse invelitoare. În loc de pâine, puteți folosi băuturi groase (iaurt, lapte copt fermentat, chefir), miere proaspătă curgătoare sau puteți mânca, de exemplu, o banană. Dacă osul este prins ușor, acest lucru poate ajuta.
Ulei vegetal. Dacă luați o înghițitură mică de ulei vegetal, există șansa ca osul, sub influența lubrifiantului, să alunece și să se îndrepte spre destinație.

Dacă, ca urmare a acțiunilor întreprinse, osul din pește nu intră în tractul digestiv, trebuie să consultați un medic. Nu puteți amâna acest lucru, altfel va începe proces inflamator iar durerea se va intensifica.

Asta e tot. Să încheiem cu o notă frumoasă: somonul, mergând să depună icre, traversează drumul.

Genul de sturioni a existat pe planeta Pământ de multe milenii și aparține clasei de elită a peștilor comerciali. Mâncărurile rafinate pentru prepararea cărora s-a folosit sturionul au fost întotdeauna considerate un decor pentru mesele festive ale faraonilor, regilor și împăraților. Sterletul și sturionul sunt considerate cele mai cunoscute soiuri ale acestui pește delicios printre consumatorii moderni. Ambii reprezentanți ai sturionului aparțin aceleiași familii, dar au o anumită listă de diferențe de aspect și gust.

Există și alte semne care ajută la înțelegerea modului în care sterletul diferă de sturion. Principala diferență dintre doi reprezentanți similari în exterior ai aceluiași gen de pești, din punct de vedere zoologic, este clasificarea lor oficială.

Se obișnuiește să se numească 19 de pești din familia sturionilor (cele mai cunoscute sunt beluga, ghimpele, sturionul stelat), iar sterletul este una dintre speciile acestei familii.

Diferențele biologice dintre sterlet și sturion

Pe lângă apartenența la diferite clase, există o serie de caracteristici biologice sturion și sterlet, care ajută la înțelegerea diferenței dintre acești doi reprezentanți ai aceluiași gen.

1.Mărimea individului. Majoritatea peștilor din familia sturionilor au dimensiuni impresionante (până la 6 metri lungime) și câștigă mult în greutate (mai mult de 100 de kilograme). Sterlet este o excepție în această serie. Lungimea unui pește adult depășește rar 125 de centimetri, iar greutatea maximă este de 6 kilograme.

2.Forma și dimensiunea capului. Puteți distinge un sturion după capul mare și lat și nasul scurt. Capul sterletului este mic, iar nasul este foarte lung și ascuțit, cu o mustață sub formă de franjuri. Astfel de diferențe pot fi văzute chiar și în fotografiile acestor reprezentanți de sturioni.

3.Culoarea și structura corpului. Culoarea peștilor de sturion poate fi de la gri deschis la negru și practic nu există nicio diferență în culoarea sterletului și a sturionului. Dar numărul de scuturi osoase laterale (bug) pe care le au atât sturionul, cât și sterletul va ajuta la determinarea cu exactitate cărei clase îi aparține individul. Sturionul poate avea până la 70 de gândaci, în timp ce sterletul are cu 10-15 scute mai puține.

În plus, toți sturionii aparțin uneia dintre cele mai vechi ramuri zoologice, care se numește cartilaginoasă. Principala lor diferență față de alte specii cunoscute de pești este absența unei coloane osoase, a cărei funcție este îndeplinită de o coardă cartilaginoasă. Prăjelii de orice tip de pește au o structură similară până când sistemul lor osos devine mai puternic.

Habitat și proprietăți gastronomice

Acestea sunt două clase de pești sturion care sunt similare ca aspect, dar semnificativ diferite în ceea ce privește habitatul și metoda de hrănire. Sterlet preferă să ducă un stil de viață sedentar în partea inferioară a corpurilor de apă curgătoare, hrănindu-se cu larve, zooplancton și pești mici. Sturionul poate migra pe distanțe lungi în perioada de depunere a icrelor; hrana sa se bazează pe pești, viermi acvatici, crustacee și creveți. Prin urmare, proprietățile gustative ale cărnii de sterlet și sturion au anumite diferențe. Un adevărat gurmand le poate distinge cu ușurință după gust.

Proprietăți gastronomice. Principalele diferențe de gust dintre acești reprezentanți ai familiei sturionilor sunt că carnea de sterlet este foarte fragedă și destul de grasă (până la 30% grăsime). Sturionul are o structură a cărnii mai densă și mai fibroasă, iar conținutul său de grăsime depășește 15%.
Caviar. Cel mai valoros produs pe care îl oferă sterletul și sturionul este caviarul Calitate superioară, și poate fi distins prin dimensiune și culoare. Caviarul sterlet este mai mic, închis la culoare, foarte bogat în culoare. Caviarul de sturion este mult mai mare și are o nuanță verzuie.

Diferența dintre sterlet și sturion este destul de vizibilă, în ciuda faptului că vizual au anumite asemănări. Dar, în același timp, ambii reprezentanți ai sturionului sunt considerați nu numai un tip de pește foarte scump și delicios, ci și un produs care conține o cantitate mare de substanțe și microelemente utile pentru corpul uman.

Sterletul a fost de mult cunoscut drept „peștele regal”. Și mâncărurile din acest pește au ocupat întotdeauna un loc de cinste la sărbătorile regale și princiare. Și împăratul Petru I la un moment dat chiar a creat creșterea sterleților în Peterhof.

În ciuda dimensiunilor sale mici, sterletul este unul dintre cei mai comerciali pești din familia sturionilor. Este foarte interesant pentru mineri, deoarece astăzi este destul de comun în toate râurile din partea europeană a Rusiei și Siberiei. Este de remarcat faptul că, spre deosebire de rude cunoscute precum sturionul, beluga și sturionul stelat, sterletul nu este un pește de râu anadrom, complet de apă dulce.

Un alt motiv pentru popularitatea comercială a sterletului este cunoștințele bune despre acest pește. stiinta moderna, cunoaștem bine obiceiurile sale, ceea ce simplifică foarte mult pescuitul acestui pește.

Sterletul este de dimensiuni mai mici decât alți sturioni. Exteriorul ei Caracteristici- un nas îngust alungit și antene lungi cu franjuri, precum și o buză bipartită și scuturi laterale care se ating.

Sterlet în gătit

Sterletul este ușor de preparat și se dovedește gustos, indiferent de modul în care este prelucrat. Există un număr mare de rețete de mâncăruri sterlete care sunt ușor de preparat. Deoarece peștele în sine este foarte gustos, principalul lucru atunci când îl pregătiți este să subliniați pur și simplu acest gust cu aditivi bine aleși. De exemplu, sterletul în vin alb cu prăjit de roșii și ceapă, sau copt la cuptor cu sos de fructe de pădure, sau pur și simplu prăjit în pâine, este bun.

Garniturile bune pentru sterlet sunt legumele proaspete și cartofii fierți.

Dacă vorbim despre feluri de mâncare în care se folosește pește procesat, atunci jeleul, plăcintele și supa de pește din sterlet sunt excelente la gust. De asemenea, Solyanka cu sterlet iese grozav.

Într-o notă: Supa de sterlet se face cel mai bine cu bulion de pui. De asemenea, puteți adăuga puțină șampanie în farfurie.

Sterletul afumat este minunat. Acest peste se serveste cu sos de vin alb sau bulion de peste, suc de lămâie, mărar și ceapă.

Sterletul fiert sau afumat (afumat) va oferi un gust incredibil oricărei salate. Intr-o salata, sterletul merge bine cu oua fierte, cartofi si sarati sau castraveți proaspeți. Efect bun adaugă un pic de acriu mâncărurilor de sterlet. Acestea pot fi fructe acre, precum merele, merisoarele sau, după cum am menționat deja, lămâia.

Asezonați bine mâncărurile de sterlet cu smântână sau hrean(posibil împreună).

Sterletul este bogat în iod și fosfor. Acest peste contine mult calciu, vitamina D si acizi grasi omega-3 - elemente care imbunatatesc functionarea inimii, a articulatiilor, a creierului si a glandei tiroide.

Beneficiile sterletului

Ca și sturionul, sterletul este un pește numit roșu, dar are carne albă. Iar sterletul se numește pește roșu pentru a sublinia valoarea acestui pește delicios. În consecință, carnea de sterlet este bogată în elemente utile și are multe proprietăți benefice.

Peștele roșu, inclusiv sterletul, este bogat în acizi grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6, care reduc nivelul de colesterol și îmbunătățesc metabolismul intracelular. Valoarea acestor acizi depinde de efectul lor de întărire în favoare a sistemului cardio-vascular pe de o parte, și din faptul că organismul nostru nu poate produce singur aceste substanțe, pe de altă parte.

Într-o notă: Carnea Sterlet este un antidepresiv natural, deoarece acizii Omega-3 pe care îi conține promovează producția de serotonină, care, la rândul său, are ca efect îmbunătățirea stării de spirit.

Sterletul ajută la prevenirea aterosclerozei și a apariției cheagurilor de sânge în vasele de sânge, reduce probabilitatea de infarct miocardic, îmbunătățește concentrarea și activitatea mentală.

Acizii Omega-3 valoroși ajută la întărirea articulațiilor, au un efect de întinerire asupra celulelor corpului și îmbunătățesc aspectul pielii și părului.

Consumul de sterlet de până la două ori pe săptămână reduce riscul de aritmie și chiar de atac de cord de 3 ori!

Sterletul, ca toți sturionii, conține mult fluor, care asigură creșterea oaselor.

Carnea Sterlet conține proteine de înaltă calitate, care sunt digerate rapid cu efect nutritiv maxim.

Sterletul conține o cantitate mare de seleniu, care protejează organismul de efectele adverse mediu inconjurator, și iod, care este necesar pentru funcționarea glandei tiroide.

Compoziția cărnii de sterlet

în 100 de grame de produs

Valoarea nutritivă	Vitamine	Macronutrienți	Microelemente

„Dacă vii la un mare lanț de magazine și vezi că acolo se vinde sturion, atunci știi că poate fi fie sturion, sterlet sau bester - o încrucișare între beluga și sterlet. Dar aceștia sunt toți o singură familie de sturioni. Toți acești pești au aceeași structură - și sunt, de asemenea, procesați în același mod. Doar sterletul este mai mic decât sturionul, adultul mediu cântărește în medie până la 2,5 kilograme și ajunge la 60 de centimetri în lungime. Totuși, acesta este genul de pește de care avem nevoie, nu mai mult: pentru ca un pește să intre într-un cuptor obișnuit, trebuie să cântărească un kilogram și jumătate până la două kilograme.

Atât sturionul, cât și sterletul sunt acoperite la exterior cu un strat de mucus, care este foarte greu de îndepărtat - acesta este un muc gros, gri-negru. Dacă încercați să spălați pur și simplu mucusul, nu veți reuși. Prin urmare, cel mai bine este să turnați mai întâi apă clocotită peste pește și apoi să treceți peste el cu un burete cu o suprafață abrazivă. Cu toate acestea, există oameni cărora le place să gătească supă de pește sterlet cu mucus și cred că aceasta dă aroma principală supei.

Cel mai adesea, sturionul și sterletul se vând eviscerați, deoarece, desigur, dacă este un pește matur, poate conține caviar negru și nimeni nu va dori să se despartă de el pentru prețul peștelui. Dacă peștele nu este eviscerat, este în regulă: eviscerarea sturionului este ușor, totul este la fel ca la orice alt pește.

Viziga se îndepărtează astfel: se face o incizie longitudinală de aproximativ cinci centimetri lungime pe partea laterală a pântecelui eviscerat. Principalul lucru este să ridicați vizigul din această secțiune (este vizibil imediat: un garou cartilaginos alb) și să scoateți o mică secțiune din acesta. Strange vizigul cu o furculita, ridica-l si trage-l din coarda, ca un vierme, foarte atent, lin si incet.

Apoi burta peștelui va trebui curățată de pelicule și straturile grase de culoarea chihlimbarului. Unii fani adaugă această grăsime, să zicem, la ureche, dar nu tuturor le place gustul și mirosul destul de înțepător al grăsimii de sturion.

Nu se va putea deschide branhiile: sturionul are un craniu foarte dur - și sunt situate ca un rechin. Dar se pare doar că este dificil să le îndepărtezi, de fapt, totul este simplu: tăiați și scoateți.

Suprafața sturionului nu este acoperită cu solzi, ci cu excrescențe osoase numite insecte. Aceste insecte sunt ceva ca un exoschelet, pentru că nici sturionul nu are oase: doar o notocordă înăuntru și cinci rânduri de creșteri osoase - insecte în exterior. Gângănele se succed fără să se atingă: un lanț merge de-a lungul crestei și două pe laterale lângă burtă. Când sunt tăiate, arată ca o stea cu cinci colțuri. Pe lângă cele cinci rânduri de gândaci, pielea sturionului conține și mici excrescențe osoase: dacă atingeți peștele de sus, parcă frecați șmirghel. Ce să faci cu aceste bug-uri? Dacă este un sturion mare, atunci trebuie tăiat. Și dacă este un sterlet mic, trebuie să turnați apă clocotită peste el și să răzuiți gândacii cu un cuțit, acestea sări cu ușurință. Dar trebuie să ai grijă cu cuțitul: nu lăsa tăieturi pe piele, pentru că se poate desprinde apoi inestetic.

Am curățat mucusul, am îndepărtat branhiile și vizig, am tăiat sau spălat insectele: acest lucru a finalizat pregătirea peștelui. Apoi, uscați sturionul cu un prosop de hârtie sau pânză. Apoi sare și piper - afară și interior. Rețineți: dacă aveți un sturion gros, atunci chiar dacă îl acoperiți cu un strat gros de sare, tot nu va fi sărat - va trebui mai întâi să îl sărați în soluție timp de câteva zile.

Vă voi spune despre două moduri de a coace sturion sau sterlet întreg. Mai întâi: ungeți peștele cu ulei și coaceți până când este gata. A doua modalitate este mai interesantă și mai elegantă - când este coptă, turnată cu șampanie sau vin alb.

Ei o fac așa. Puneți sturionul sau sterletul într-o tavă adâncă. Puteți pune ceapă, ierburi și rădăcini albe - pătrunjel, țelină, păstârnac - în burta peștelui. Rădăcina de pătrunjel este de preferat. Feniculul se potrivește mai ales cu sturionii. Întrucât nu vom mânca aceste rădăcini și avem nevoie doar de ele pentru a da o anumită aromă sturionului și bulionului în care va fi conținut parțial, le puteți adăuga cu ochi: una sau două rădăcini. Dar dacă aveți rădăcină de țelină - și este uriașă, atunci jumătate este de ajuns: doar tăiați în batoane mari și puneți-o în burtă. Cu fenicul este puțin diferit - îl puteți pune înăuntru și acoperi exteriorul sturionului cu el. După toate acestea, peștele trebuie turnat cu o sticlă de șampanie sau o sticlă de vin alb sec, astfel încât să fie o treime sau jumătate acoperit cu vin. Îl poți pune acolo, în vin. ceapă sau praz, morcovi, napi, ienibahar și frunza de dafin. Poate puțin ghimbir proaspăt. Acest amestec de vin, rădăcini albe, legume și ierburi aromatizează peștele, iar apoi poți folosi baza de bulion rămasă pentru a face un sos. Nu veți recunoaște diferența dintre șampanie și doar vin alb în gustul peștelui, dar pe baza de șampanie puteți face apoi un sos de șampanie, care se dovedește cu adevărat mai interesant decât un sos făcut doar din vin alb sec.

Se pune sturionul într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade și se unge cu vin amestecat cu sucul de pește eliberat la fiecare 5-10 minute. Sterletul trebuie copt aproximativ 20 de minute, sturionul este mai dens, va dura ceva mai mult, poate 25 de minute, sfătuiesc să țineți pestele la cuptor mai mult - după 20 de minute în cuptor începe să fiarbă și să se îndepărteze de cadru. . (Deși acest lucru nu afectează gustul.)

Sturionul este bun de servit cu legume proaspete sau fierte, orez sau terci de hrișcă. Sau îl puteți acoperi cu raci fierți, mai ales dacă aveți de gând să serviți peștele pe un vas lung alungit din oțel inoxidabil. Pe vremuri, sturionul era stropit cu caviar negru deasupra.

Bulionul rămas se poate evapora, se adaugă smântână la el cu două treimi, se evaporă din nou până se îngroașă - și atât, sosul este gata. Acestea pot fi fie turnate peste peste, fie servite separat.”

Alexander Popov, bucătarul restaurantului Volna:

„Când cumpărați pește, este important să-l inspectați mai întâi - ochii nu trebuie să fie tulburi, branhiile ar trebui să fie roșu aprins. Branhiile întunecate indică faptul că peștele a stat de mult timp și probabil că este deja răsfățat. În plus, dacă un pește zace eviscerat pe gheață, aceasta poate însemna adesea că a murit de moarte naturală și acum vor să-l vândă rapid.

Aduceți sturionul acasă, curățați-l și îndepărtați branhiile. Apoi trebuie să scoți vizig. Puteți face acest lucru prin cartilajul incizat folosind o pensetă, o furculiță sau un clește; Când trageți, încercați să nu-l rupeți, nu trageți prea tare - altfel va trebui să rupeți întregul pește de la cap până la coadă. Dacă au mai rămas cinci centimetri de vizigi în coadă, e în regulă.

Ultima etapă de pregătire este să tăiați ușor pielea de la coadă de-a lungul crestei până la insecta superioară la joncțiunea corpului și a capului cu un cuțit ascuțit sau foarfece.

Odată ce peștele a fost pregătit, poate fi marinat pentru scurt timp. Peste ea se toarnă zeama de la o jumătate de lămâie sau vin alb sec, se pun înăuntru 20 de grame de ramuri de mărar, pe care mai întâi le zdrobiți puțin cu un pisător, ungeți cu sare și piper și lăsați totul 40 de minute.

Apoi sturionul marinat poate fi copt. Mai întâi, așezați folie pe o foaie de copt, apoi pergament și apoi peștele deasupra. Dacă sturionul este mare și nu intră în cuptor, rostogoliți-l într-un inel, bagând coada în cap. Alaturi de peste puteti pune ceapa tocata grosier, o jumatate de morcov si un catel de usturoi. Puteți turna vin peste sturion și acoperiți deasupra cu folie - dar nu strâns, nu-l înfășurați în folie, ci acoperiți-l, parcă, ciupind straturile inferioare și superioare de folie pe laterale, astfel încât să rămână aer în interior. În această formă, coaceți sturionul la o temperatură de 190-200 de grade într-un cuptor preîncălzit timp de 15 minute. În aceste 15 minute, peștele va fi aburit cu vin alb și umplut cu legume. Apoi desfaceți-l, despărțiți-l de hârtie și folie, ungeți-l cu unt topit. unt, apoi se da din nou la cuptor pentru 10 minute, fara sa o acopere cu nimic, ca sa se coloreze.

Când sturionul este fiert, folosiți o furculiță sau o pensetă pentru a ridica ușor pielea din locul în care este tăiat și trageți - pielea poate fi îndepărtată ușor cu un ciorap. Și apoi va fi posibil să se servească sturion fără piele pe masă - dar cu o creastă și cinci rânduri de spini-bugări recunoscute pentru frumusețe.

Sturionul poate fi servit cu orez și legume, sau cu cartofi fierți, mărar și unt, sau puteți găti tăiței subțiri, cei rulați în bile și numiti „păr de înger”. Fierbeți bine acești tăiței în apă, la care se adaugă sucul de la o sfeclă medie, astfel încât pasta să fie roz.

În plus, sturionul poate fi umplut. La început totul este la fel: curățați și marinați, apoi trebuie să faceți următoarele. Luați 250 de grame de biban, 100 de grame de somon, 100 de grame de ceapă călită în unt și o mână de fistic. Treceți toate acestea printr-o mașină de tocat carne, adăugați un ou și 50 până la 100 de grame de smântână. Condimentează peștele cu această carne tocată. O jumătate de kilogram este suficient, nu luați mai mult, altfel sturionul se va rupe. Este mai bine să gătiți un astfel de pește umplut într-o tigaie largă, învelit în folie și rulat într-un inel. Gatiti o ora pana cand pestele este complet acoperit cu apa. Numai aici în timpul gătitului există nuanțe importante: trebuie să puneți peștele într-un bulion clocotit, unde sunt deja fierte ceapa, morcovii, usturoiul, pătrunjelul, dar apoi, când peștele este în bulion, această apă nu trebuie să fiarbă: temperatura nu trebuie să fie mai mică de 80 și nu mai mare de 90 de grade.”

Peștele Sterlet este un tip de sturion. Are propriile sale caracteristici și diferențe față de ceilalți. Este considerată o delicatesă și are un gust rafinat.

Sterletul diferă de alte soiuri de sturion aspect. Lungimea unui adult este în medie de la 40 la 60 de centimetri. Greutate pana la 2 kilograme, dar exista si exemplare mari de pana la 6-7 kilograme. Trăsături de caracter:

corp fuziform
nas lung îngust,
partea inferioară a gurii este extinsă,
buza inferioară bifidă,
mustata este lunga si franjuri,
un număr mare de scuturi laterale (50-70 bucăți).

Indivizii acestei specii cu botul ascuțit sau tocit sunt rar întâlniți. În loc de o acoperire solzoasă, sterletul are scuturi osoase. Acopera corpul peștelui în cinci rânduri: unul de-a lungul spatelui, două pe laterale și două pe marginile burtei. Dispunerea scutelor este longitudinală. Restul capacului este gol sau cu mici scuturi de diverse forme. Capul este, de asemenea, acoperit cu scute osoase.

Soiurile de sturion de sterlet pot avea culoare diferită, totul depinde de habitatul lor. De obicei, acestea sunt nuanțe de gri, maro, gălbui. Înotatoarele și spatele sunt mai închise la culoare decât partea ventrală.

Vârsta de maturizare la masculi este de 4-5 ani. Femele - timp de 6-7 ani. Greutatea sterletului in acest moment este de aproximativ 3 kilograme. Există o varietate de sterlet siberian în care maturarea sexuală are loc cu 1-2 ani mai târziu decât speciile europene obișnuite.

Foto 1. Frumusețe și eleganță!

Habitate și comportament

Pește de râu Sterlet. Se ascunde în locuri adânci aproape în partea de jos. Nu trăiește în râuri puțin adânci. Poate înota în ape puțin adânci doar în căutarea hranei. În același scop, înoată la suprafață seara sau noaptea. Cunoscut pentru „lumânările” sale – când sare din apă pentru a prinde insecte în gură. Sterletul se găsește în piscine:

Volga,
Yenisei,
Kama,
Dunărea,
Ural,
Lacul Ladoga,
Lacul Onega.

Atenţie! Peștele trăiește acolo unde există un fund nisipos și iubește mai ales nisipul roșu al râului. Se găsește și în locuri cu fund cartilaginos.

Sterletul alege râuri cu curgere rapidă, reci și curate, trăiește și în lacuri curate. Evită corpurile de apă lentă, mâloasă. Îi place să se „târască” de-a lungul fundului, mișcându-se la o distanță mică de el (10-15 centimetri).

Iarna, sterletul se află în cele mai adânci locuri la 15-20 de metri. Grupuri mari de pești se ascund în găurile de jos și rămân acolo aproape nemișcate toată iarna. Peștele alege astfel de adăposturi în cursurile inferioare ale râurilor, aproape niciodată nu se găsește în părțile superioare ale rezervoarelor în timpul sezonului rece.

Această specie se caracterizează printr-un stil de viață gregar. Din hibernareșcolile ies după ce râul se deschide și apa rămâne. Bancile sunt mari, cu cat pestele este mai tanar, cu atat bancul de peste este mai numeros.

Când pescuiți cu plase, acestea sunt instalate aproape de-a lungul fundului. Lesele sunt atașate la cel mult 30 de centimetri de fund, uneori sunt coborâte direct pe el. În locurile cu curenți mari se folosesc plase cu dame. Dacă fundul este stâncos, cârligele sunt ridicate, altfel pot fi deteriorate de pietre.

Cel mai bun moment pentru pescuitul sterletului este de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei. Timp activ muscatura - noapte. În cazuri rare, îl puteți prinde în timpul zilei și chiar și iarna. Este mai bine să pescuiți acolo unde fundul este nisipos și mărunțiș.

Important! Pescuitul de sterlet în perioada de după depunere (sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie) este cel mai de succes. În acest moment, ea îngrașă și este prinsă în orice moment al zilei. Pescuitul de sterlet mai târziu este posibil numai după întuneric și înainte de zori.

Peștele nu simte durere și nu oferă prea multă rezistență atunci când este agățat. Prin urmare, puteți folosi o lansetă și mulinetă ieftine. Aproape că nu scapă niciodată din cârlig. Sterletul mușcă scurt și cu încredere. Este tenace și poate rămâne mult timp fără apă. Toamna, poate să stea în iarbă de noapte până dimineața și să nu moară.

Sfat! Când scoateți un pește, este important să vă amintiți scuturile acestuia. Ei dor ușor. Din cauza lor, nu trebuie să alegeți o lesă lungă și subțire, deoarece se poate încurca sau se rupe pe spini.

Aproape toate regiunile au aceleași reguli, sub rezerva cărora pescuitul de sterlet este permis:

10 persoane în 2 zile conform licenței.
Nu puteți prinde pești care cântăresc mai puțin de 250 de grame și mai puțin de 31 de centimetri lungime.
Puteți folosi cinci cârlige (5 cârlige fiecare).
Este permisă prinderea sterletului cu două sau o plasă de fund (până la 25 de centimetri).

Este mai bine să vă gândiți la o licență în avans, cu mult înainte de începerea sezonului, a cărei perioadă medie este de la jumătatea lunii iulie până în prima jumătate a lunii septembrie.

O varietate de sterlet - bester

Bester – sterlet încrucișat. Specia a fost crescută artificial în 1952 într-o pepinieră din Saratov. Crescut în scopuri comerciale. Principala calitate a unui hibrid este combinația crestere rapida beluga și sterlet de pubertate timpurie.

Caracteristici externe:

Varietăți de culoare: de la gri deschis la negru, de la maro deschis la maro închis cu o tentă galbenă.
Forma intermediară a gurii este transversală față de sterlet și semilună față de beluga.
Gângănile osoase sunt aranjate pe 5 rânduri.
Botul este rotunjit.

Foto 3. Bester în persoană.

Bester este fertil - până la 300 de mii de ouă. Spre deosebire de sterlet, este mai puțin capricios față de salinitatea apei. Poate trăi în apă cu un conținut de sare de până la 18%. Are două specii înrudite:

Sterling best,
Beluga bester.

Beluga bester atinge o greutate de până la 63 de kilograme și o lungime de până la 230 de centimetri. Depunerea sa poate consta din până la 500 de mii de ouă. Sterlet bester crește până la o înălțime maximă de 110 centimetri și 10 kilograme. Depune până la 100 de mii de ouă. Specia sterlet se maturizează la aceeași vârstă cu sterletul comun. Beluga este 5-7 ani mai târziu.

Bester este crescut exclusiv în condiții artificiale. Ca și alte tipuri de sturioni, este considerat o delicatesă și are un gust delicat, deosebit.

Ar putea fi util să citiți: