De ce albul nu se formează într-o spumă puternică? Este posibil să bat albușurile cu un blender de imersie și cum se face corect? Cum se bat albusurile cu un mixer cu stand

Vom încerca o friptură simplă proaspăt pusă pe grătar, care emite un fluier pe măsură ce începe să se gătească, semnalând că sucurile scapă din carne și se evaporă. Fluierul este aburul care iese din carne. Apoi, când îl pui pe farfurie, vezi aspect, deci presupusa impermeabilitate a straturilor exterioare este destul de eronată. A privi o tigaie cu vin nu înseamnă altceva decât dizolvarea sucurilor care au ieșit din carne în timpul gătirii și care sunt caramelizate. De asemenea, dacă atârnăm o friptură gătită și o comparăm cu greutatea crudă, există o reducere care este o reducere a gătitului din cauza pierderii sucurilor.

Suculenta de coapte sau carne prăjită obținut prin a nu găti prea mult pentru a nu micșora materialul. De asemenea, este necesar să se evite sărarea înainte sau în timpul gătitului, deoarece fenomenul de osmoză determină eliberarea sucurilor. De asemenea, evitați perforarea deoarece creează canale prin care sucurile scapă.

El începe să spună că reacția Maillard este glicozilarea enzimatică a proteinelor. Reacția este foarte complexă datorită diverselor substanțe precum proteine, grăsimi, zaharuri și grăsimi. Pornește din cauza căldurii. Compușii care aparțin aceleiași familii de zaharuri din tabel, pe care biochimiștii le numesc glicide și aminoacizii, care sunt legăturile acestor molecule mari numite proteine, reacționează între ei pentru a produce diferite arome.

Referindu-ne în mod special la gătitul cărnii, prin încălzirea uleiului sau a untului și a crustei cărnii, suprafața acesteia se întărește deoarece sucurile se evaporă și proteinele se coagulează, pe de altă parte, componentele cărnii reacţionează chimic, dând naştere la molecule aromatice și colorate. pentru a forma o crustă gustoasă. În interiorul piesei, moleculele de colagen care conferă duritate cărnii se degradează, iar carnea se înmoaie.

Și aproape toate programele de televiziune dedicate bucătăriei în care bucătării gătesc, sau mai degrabă bucătarii, așa cum se numesc de obicei, sunt obișnuite pentru a explica tăierea unei cepe în trei etape: tăiați-o pe lungime fără a merge până la capăt și, astfel, păstrați arcul uniți, apoi dați una sau mai multe tăieturi paralele la masă și completați-le cu secțiuni.

În imaginea unei cepe tăiate longitudinal și transversal, vedem elemente tridimensionale formate din două suprafețe paralele și două sferice sau aproape. Tăierea paralelă face ca unele dintre aceste cuburi mici să se rupă neregulat. În scopuri practice, gătitul nu adaugă nimic. Există doar riscul de a tăia palma și de a face o a treia tăietură cu arcul, care se demontează ușor, făcând ultima tăietură dificilă, transversală.

Pentru a vedea piesele tăiate, după ce ajungem la secțiunea transversală în partea cea mai înaltă a arcului, luăm o jumătate de inel și îl tăiem perpendicular pe diametrul care leagă cele două puncte, formând elementele tăiate. Merită să distrugi frumusețea tridimensională pe care o reprezintă aceste mici elemente fără niciun beneficiu?

O altă sugestie: tăiați întotdeauna cu un cuțit ascuțit, evitați să rupeți spiritul cepei, care ne face să sfâșiem atât de mult. Un cuțit ușor ascuțit atinge ceapa și ajută la eliberarea norului iritant în ochii noștri. Și cel mai îndrăzneț lucru: Dacă vrei cu odio di aracidi! Uleiul de masline a ramas cate putin, la bine sau la rau, pana cand a fost considerat neplacut de folosit in gatit datorita gustului sau „puternic”. Este mai bine să nu spun ce credeau rudele și prietenii mei despre mine. Ceva asemănător se întâmplă acum, în acestea ultimele ori, odată cu apariția uleiului de canola în Argentina: cel mai bun ulei pentru sănătatea noastră, bun pentru prăjit și consumat crud.

În această lume, în care tot ce avem nevoie este ascuns sau deghizat, iar publicitatea ne trage prin credințe fericite, este foarte greu să tragem concluzii certe. Numele adevărat al acestui ulei este uleiul de rapiță, extras din semințele sale. Este o plantă cruciferă care crește în climat temperat până la rece și umede. China, Canada și India sunt astăzi cei mai mari producători.

Uleiul de soia este 54% acizi linoleic și linolenic, 28% oleic și 10% palmier. Uleiul este 60% oleic și 23% linoleic. Bumbac, 45% linoleic și 30% oleic și 20% palmier. Susan, 48 oleic, 38% linoleic. Din floarea soarelui 56% linoleic, 35% oleic.

Producția de ulei de rapiță era apanajul Canadei și al unor țări precum Franța și Germania. Canadienii au făcut deja un program de selecție pentru rapiță cu un procent mic de acid eric, care s-a făcut imediat și în Europa, similar programului de selecție genetică.

Uleiul de măsline face o categorie în sine. Într-o măsură mai mare, conține terpene, steroli, carotenoizi și tocoferoli. Cu alte cuvinte, acizii nesaturați benefici reprezintă 85%. Cu doar 15% saturație. Compoziția sa îl face cel mai digerabil dintre uleiuri: dacă luăm în considerare 100 de uleiuri de măsline, avem 83 pentru uleiul de floarea soarelui, 81 pentru uleiul de șunt, 57 pentru uleiul de susan și 36 pentru porumb. Abundenta de acid oleic este buna pentru ca organismul animal il sintetiza foarte lent.

Trigliceridele în timpul gătitului sunt transformate în peroxizi și polimeri, care nu sunt dăunători. Din acest punct de vedere, uleiul de măsline este unul dintre cele mai stabile. Uleiul de măsline este cel mai bun stimulent al funcției bilei, care promovează digestia acestuia și a altor grăsimi. De asemenea, protejează mucoasa gastrică și protejează împotriva aterosclerozei.

Concluzie: nu există comparație între ulei de maslineși alte uleiuri, indiferent de originea lor. Compoziția acizilor grași din diferite grăsimi și uleiuri. Fracția de masă a acizilor grași. Este posibil ca procentele să nu ajungă la 100% din cauza rotunjirii cifrelor și a elementelor neincluse în listă. Procentele reprezintă medii generale.

Compoziția acizilor grași depinde de sursele de ulei. Unele culturi au produs ulei de canola cu 76% acid oleic. Tabelul arată tipul linoleic de ulei de oase; tipuri oleice măduvă osoasă au aproximativ 78% acizi grași mononesaturați, 15% acizi grași polinesaturați și 7% acizi grași saturați. Tabelul nu conține următoarele informații: Uleiul de cocos, numit și ulei de copra, conține 8% acid capric. Uleiul de palmier este porţiunea lichidă obţinută prin fracţionarea uleiului de palmier după cristalizare la o temperatură controlată.

Vaccinul cu ulei conține 4% acid butilic și 2% acid caproic. Grăsimea din lapte de capră conține 4% acid butiric, 3% acid caproic și 3% acid capric. Carnea de vită, untul de vacă, grăsimea din lapte uman și untura au aproximativ 3% acid palmitoleic. Depozitele de grăsime umane, care se găsesc în abdomenul uman și în coapsele și coapsele femeilor, au o compoziție asemănătoare cu untura. Rețetă tradițională mousse-ul de ciocolată necesită 200 g de ciocolată și 200 g de ouă, iar fiecare dintre ele are ingredientele lor preferate pentru ca mousse-ul să aibă un gust bun: adăugați un praf de sare, puțină vanilie, cafea de fundal, o lingură de cacao etc.