Albusuri de ou: beneficii si daune pentru organism. Albuș și gălbenuș de ou: beneficii și daune

Există un numar mare de produse de care organismul nostru are nevoie. Sunt sănătoase și hrănitoare, conțin o cantitate imensă de vitamine, minerale și microelemente, normalizează funcționarea organismului și îmbunătățesc starea acestuia. Unul dintre aceste produse este ouăle, care au fost folosite ca hrană de secole și și-au dovedit beneficiile de mai multe ori. Cu siguranță, mulți dintre noi am auzit despre cât de nociv este gălbenușul de ou, care este saturat cu colesterol și are un efect negativ asupra funcției hepatice. Complet opusul este proteina, care este perfect absorbită de organism și este o sursă a unui întreg set de aminoacizi. Să aruncăm o privire mai atentă la care sunt beneficiile albușului de ou și ce proprietăți are.

Albușul este o parte integrantă a ouului, care constă din albuș, gălbenuș și coajă. Toate ouăle au aceeași compoziție, dar diferă în proprietăți. În forma sa brută, albușul de ou este o masă vâscoasă translucidă sau complet transparentă, care, sub influența temperaturii, capătă culoare alba. Proteina este considerată un produs dietetic și cu conținut scăzut de calorii și este utilizată în zone diferite activitate umana.

Compoziția albușului de ou

După cum am menționat mai devreme, proteinele sunt o sursă de aminoacizi, dar acesta nu este singurul său avantaj. Pentru a înțelege de ce proteinele sunt atât de benefice pentru organism, trebuie să studiați mai detaliat compoziția acesteia. Albusul de ou este 85% apa, restul este materie organica. În compoziția albușurilor de ou puteți găsi nu numai proteine, așa cum mulți sunt obișnuiți să gândească, conține și o cantitate mică de grăsimi și carbohidrați, ceea ce, de fapt, îl face atât de hrănitor. Alături de aceasta, albușul de ou este un aliment cu conținut scăzut de calorii, deoarece un albuș dintr-un ou mediu de pui conține doar 20 de kcal.

Dintre vitaminele din proteine, puteți găsi aproape un set complet de vitamine B, precum B2, B5, B6, B9 și B12, precum și vitaminele H, D și PP. Substanțele minerale din proteine includ sodiu, sulf, clor, potasiu, cupru, fosfor, calciu și magneziu. Conține cantități mici de iod, cobalt, molibden și crom. Într-un cuvânt, albușul de ou este unul dintre cele mai accesibile astăzi sursele naturale microelemente și nutrienți.

Beneficiile albușului de ou

În natură, totul este aranjat armonios, acest lucru este valabil și pentru ouă. Dacă gălbenușul conține o cantitate mare de colesterol, atunci albușul are proprietatea de a-și scădea nivelul în organism, ceea ce face ouăle sigure și nu reprezintă nicio amenințare pentru sănătate. Are proprietăți de curățare și normalizează funcționarea inimii și a vaselor de sânge. Proteinele sunt o sursă de proteine care furnizează celulelor energie și le ajută să se recupereze mult mai repede.

Niacina, care face parte din albusurile de ou, are un efect pozitiv asupra functionarii creierului, stimuland activitatea acestuia. Astfel, consumul regulat de albușuri de ou va îmbunătăți memoria și vigilența și va ajuta la creșterea performanței și a productivității. Vitamina H, prezentă în proteine, reglează gradul de coagulare a sângelui, readucându-l la normal.

În plus, unele substanțe conținute de albușuri ajută la eliminarea toxinelor din organism care intră în el Mediul extern. Ouăle sunt o sursă excelentă de proteine, care este esențială pentru construirea mușchilor și menținerea formei musculare. În plus, proteinele sunt implicate în procesul de întărire a oaselor, de aceea ar trebui să fie consumate de copii și adolescenți, precum și de persoanele în vârstă.

Utilizări ale albușului de ou

Datorită faptului că ouăle sunt unul dintre cele mai populare produse astăzi, ele și-au găsit aplicație nu numai în gătit, ci și în cosmetologie și medicină. Acest lucru se datorează disponibilității și compoziției unice a ouălor.

În gătit

Cea mai obișnuită utilizare pentru albușuri este, desigur, gătitul. Este parte integrantă a oricărei coacere, face parte din aluat și servește drept bază pentru prepararea tuturor tipurilor de creme. Albusul de ou este folosit la prepararea salatelor si gustarilor, deoarece are un gust placut, se proceseaza si se gateste rapid si este usor de folosit. Unele popoare din lume folosesc albușurile de ou pentru a pregăti primele feluri. Deci, de exemplu, în bucătăria kazahă una dintre preparate naționale este o supa cu adaos de albusuri.

În cosmetologie

Albusul de ou este unul dintre componentele principale ale produselor de ingrijire a pielii si a parului. Măștile de casă care conțin albuș de ou sunt deosebit de populare. Este excelent pentru tenul gras, deoarece poate elimina strălucirea de pe acesta, dând pielii un aspect mat și normalizează procesul de secreție de sebum. Doar faceți câteva albușuri de ou până când obțineți o spumă pufoasă, apoi, folosind un tampon de bumbac, aplicați proteina pe piele. Când se usucă puțin și se transformă într-o crustă, aplică un alt strat de proteine. Faceți acest lucru a treia oară, așteptați ca albul să se usuce, apoi clătiți-l cu apă.

Albușurile joacă, de asemenea, un rol important în îngrijirea părului. Oricine vrea să-și facă părul gros, voluminos, frumos și sănătos are probabil mai multe rețete de măști de păr pe bază de albușuri. Datorită unor astfel de măști, părul tău nu numai că va deveni mai puternic, dar va crește și mai repede. Pentru a da putere parului, bate doua albusuri, amesteca-le cu glicerina, ulei de masline si oțet de mereși aplicați masca rezultată pe păr. După 15 minute, clătiți masca cu apă caldă. Puteți folosi numai proteine ca mască, fără componente suplimentare. Doar bateți-l și frecați-l bine în scalp. Masca durează 10-15 minute, după care trebuie spălată și părul bine clătit.

În medicină

Una dintre cele mai populare utilizări ale albușului de ou este pentru bolile de gât. Pentru tuse, pierderea vocii, răgușeală și dureri în gât nu există mijloace mai bune medicina tradițională decât albușul de ou crud. Doar bea-l și după câteva minute vei simți o ușurare semnificativă.

Una dintre proprietățile utile, dar puțin cunoscute, ale albușului de ou este capacitatea sa de a acționa ca un antidot pentru otrăvirea cu anumite substanțe toxice și substanțe periculoase. Proteina este capabilă să lege și să întârzie absorbția mercurului și a sărurilor de cupru în organism. Pentru arsuri se poate folosi si un produs pe baza de albusuri, care va calma durerea si va grabi procesul de vindecare. Batem albusul cu ulei de canepa si adaugam putin alaun. Amestecul rezultat este aplicat pe locul arderii și lăsat timp de 10 minute, apoi reînnoit, prevenind uscarea completă a proteinei.

Există remediu popular pentru durerile de cap pe baza de albusuri. Proteina se amestecă cu apă de trandafiri și o cantitate mică de șofran, totul se amestecă bine, se înmoaie un tampon de vată sau tifon în amestecul rezultat și se aplică sub formă de compresă pe frunte. După ce compresa s-a uscat, o poți înlocui cu una nouă până când durerea de cap dispare complet.

Contraindicatii

Poate că singura contraindicație pentru albușul de ou poate fi doar intoleranța personală, care se exprimă în formă reactie alergica. Adesea, este însoțită de o alergie la carne și alte alimente bogate în proteine. În acest caz, este mai bine să evitați consumul de albușuri. În ceea ce privește zvonurile despre colesterol, albușul de ou conține zero colesterol și este complet inofensiv.

Makhnonosova Ekaterina
site pentru revista pentru femei

Când utilizați sau retipăriți material, este necesar un link activ către revista online pentru femei

Albușul de ou se potrivește organismului nostru mai bine decât orice altă proteină care ar trebui luată pentru un antrenament eficient. Este perfect digerabil și constă aproape în întregime din albumină (sau ovoalbumină, 10%) și apă (90%). În ceea ce privește valorile absolute, un ou, inclusiv gălbenușul, conține aproximativ 6-7 grame de albumină, iar gălbenușul conține și ovoglobulină, coalbumină, ovomucoid, ovomucină, lizocină și avidină.

Un ou de găină poate cântări de la 35 de grame (categoria a 3-a) la 75 de grame (categoria cea mai înaltă), conține doar 4 grame de grăsimi (acizi grași mononesaturați și polinesaturați (Omega-3), carbohidrați - 0,5 grame, lecitină - 150 mg. Greutatea rămasă în cantități mici constă din diverse vitamine (inclusiv A, E, K, D și B12) și minerale (calciu, zinc și fier) și apă.

Compoziția conține, de asemenea, riboflavină, acid folic și colesterol, care este componenta principală în sinteza testosteronului și nu crește nivelul total de colesterol din sânge. Valoarea energetică medie a unui ou este de 157 kcal la 100 de grame, iar indicatorul valorii biologice este egal cu unul (un set complet de toți aminoacizii esențiali).

Mănânci tot sau doar albusurile?

Foarte des pe internet găsești recomandări pentru a arunca gălbenușurile sau a le mânca în cantități minime. Faptul este că grăsimile (chiar și Omega-3 sănătoși) îmbunătățesc procesul de oxidare și „risipă” oxigenul organismului. Prea multe dintre aceste grăsimi nu beneficiază organismul, dar răul poate fi atenuat foarte simplu - consumați doar antioxidanți naturali - fasole, afine, merișoare și alte fructe de pădure, prune uscate, mere. Nu numai că vor preveni oxidarea, dar vor adăuga și mai multe vitamine, metale și alte substanțe în dietă.

Consumul de ouă crude nu este recomandat, deoarece acestea încetinesc eliberarea enzimei tripsină. – afectează viteza digestiei. Ouale de gaina trebuie supuse unui tratament termic, minim 70°C (la aceasta temperatura inhibitorul de tripsina este distrus). Gătitul ucide și bacteriile dăunătoare care pot pătrunde prin sau din coajă și, bineînțeles, protejează împotriva salmonelozei, o boală comună a păsărilor de curte.

Nu ar trebui să mănânci ouă crude

Nu este nevoie să vă temeți de colesterolul dintr-un ou de găină, mai ales pentru sportivii care nu au probleme de sănătate asociate cu acesta. Nu va face decât să întărească celulele corpului și să devină un material de construcție pentru altele noi. Acest lucru este valabil mai ales pentru un organism în creștere și odată cu creșterea masa musculara, când cresc fibre noi - de fapt, așa se întâmplă în culturism, deci colesterolul este pur și simplu necesar aici.

Singura opțiune când poți renunța la gălbenușuri este în timpul slăbirii sau în perioada de „uscare” - atunci ar trebui să consumi câteva dintre ele pe săptămână pentru a nu priva organismul de nutrienți. În toate celelalte cazuri, ouăle pot fi consumate întregi în siguranță, nu vor provoca niciun rău.

Cum să mănânci ouă de găină?

Fierberea lor este modul ideal. Fierte tari sau fierte moale, la pungă, poșate sau Benedict, omletă, adăugate în salate și orice alte feluri de mâncare. De asemenea, puteți prăji dacă nu vă limitați în utilizarea uleiului. Este mai bine să nu supraîncălziți ouăle, să nu le gătiți prea mult și să nu le țineți în apă clocotită mult timp - tratamentul termic excesiv distruge aminoacizi importanți, iar vasul devine pur și simplu inutil. Amintiți-vă că un gălbenuș lichid este digerat foarte repede, în timp ce unul fiert durează până la trei ore pentru a se digera.

Astfel, fiert moale, braconat și Benedict sunt cele mai multe rețete sănătoase pentru consumul de ouă. Tot ce ai nevoie de la ei pătrunde în corp în maxim 1,5 ore, reține acest lucru când te pregătești pentru antrenament. În același timp, mai mult de 99% din toate substanțele biologic utile sunt absorbite.

Posibile daune ale consumului de ouă

Supradozaj albus de ou imposibil de obtinut. Maximul care se poate întâmpla este ca surplusul să nu fie absorbit, mai ales dacă nu a existat nicio încărcătură semnificativă în acea zi. Dacă nu există alergie la gălbenuș sau colesterol ridicat, atunci până la 8 ouă (cu gălbenuș) pe zi nu vor dăuna unui pasionat de fitness sau culturism sănătos. Mai multe gălbenușuri - mai multe grăsimi, decideți singur de cât aveți nevoie și de câți acizi grași poate „neutraliza” organismul și întoarceți-vă către partea ușoară a Puterii voastre.

Un rău evident care nu trebuie explicat este uleiul în exces în timpul prăjirii. Renunță la omletă și nu te mai gândi niciodată la această problemă. Unele studii științifice fundamentale ale oamenilor de știință din SUA și Grecia au dovedit că gălbenușurile sunt cele mai dăunătoare pentru organism. Lista consecințelor utilizării lor excesive include următoarele: cuvinte înfricoșătoare, cum ar fi adenom, cancer de prostată și alte organe, trombocite pe artera carotidă, diabet, boli ale sistemului cardiovascular.

Cu toate acestea, toate riscurile de a dezvolta boli periculoase și chiar fatale au fost observate exclusiv la subiecții care au consumat cantități excesive de gălbenuș de ou, având deja probleme cu excesul de greutate, prediabet și diabet, nivel crescut colesterolul. Oamenii sănătoși nu au de ce să se teamă.

Ouă praf și ouă în nutriția sportivă

Băutura pentru sport, sau proteina „din cutie”, este făcută atât din proteine din zer (cazul cel mai frecvent), cât și din proteine din ou. Desigur, pulberea este curățată cu grijă de excesul de substanțe, iar gălbenușul nu este folosit în producție. Se absoarbe destul de lent și uniform, concurând cu ouăle în sine în ceea ce privește utilitatea. Această dietă este mai potrivită pentru cei care caută să câștige exclusiv masa musculară fără teama de a se îngrășa.

Cel mai simplu este să cumperi ouă în tăvi mari timp de o săptămână, astfel poți economisi semnificativ la o sursă de proteine și nu trebuie să te gândești la altele suplimentare. Experimentează cu rețete, condimente și legume, atunci nu te vei sătura de ouăle de pui și îți va oferi totul pentru creșterea musculară.

Proteinele sunt numite baza vieții pe Pământ: dacă ne amintim de teoria lui Darwin, atunci primele structuri celulare au început să apară din substanțele proteice din apă cu aproximativ 3,8 miliarde de ani în urmă.

Cu toate acestea, numele tuturor proteinelor a fost dat de o singură proteină - ou, iar oamenii au început să-l folosească cu mii de ani în urmă - ca produs alimentar și ca remediu eficient.

Proteinele fac parte din structura multor organisme vii și, în special, a organismelor animale: datorită acestora se realizează metabolismul și de ele depind multe procese de viață - respirație, digestia etc. Mușchii, tendoanele, cartilajele noastre și chiar oasele, unghiile, părul și pielea sunt făcute din proteine - la urma urmei, acestea sunt cheratine, elastina, colagen și alte substanțe importante, fără de care corpul uman pur și simplu nu s-ar putea forma și nu s-ar putea exista pe deplin. Proteinele trebuie reînnoite în mod constant și nicio altă substanță produsă biologic nu este atât de importantă pentru menținerea vieții pe planeta noastră.

Astăzi vom vorbi despre un produs important al alimentației umane, care trebuie consumat în mod regulat pentru funcționarea normală și sănătatea întregului organism - albușul de ou. Să ne oprim mai în detaliu asupra beneficiilor, compoziției, conținutului de calorii și proprietăților albușurilor. Deoarece albușurile sunt utilizate pe scară largă pentru tratament, vom prezenta și câteva rețete eficiente din „rezervele” medicinei tradiționale.

Care sunt beneficiile albușurilor pentru organism?

Este clar că proteinele joacă un rol foarte important în alimentația umană: dacă nu există suficiente proteine în organism, atunci mucoasele încep să se subțieze, masa musculară scade și apoi scheletul se slăbește. O persoană dezvoltă o varietate de boli, deoarece toxinele și microbii încep să intre mai ușor în sânge - la urma urmei, membranele mucoase sunt aproape distruse și nu există nimeni care să creeze o barieră de protecție.

Cu o lipsă de proteine, pielea se ofilește și devine șifonată foarte repede și, de asemenea, nu își îndeplinește funcția de protecție; o persoană devine susceptibilă la orice infecții bacteriene, imunitatea sa „cade” brusc și formarea de tumori maligne. Imaginea este destul de de rău augur, așa că este mai bine să nu continuați, ci să vă amintiți ce alimente trebuie incluse în dietă pentru a obține proteine normale. Pentru persoană sănătoasă cu un stil de viață normal - acasă - serviciu - acasă - odihnă de weekend - norma zilnică este considerată a fi de aproximativ 1,5 g de proteine complete la 1 kg de greutate. Persoanele active care merg la săli de sport și iubesc drumețiile și plimbările lungi au nevoie de mai multe proteine - aproximativ 1,8 g la 1 kg de greutate, iar sportivii au nevoie și de mai multe, dar aici totul este individual.

Compoziție bogată și conținut caloric

O persoană trebuie să primească proteine de diferite tipuri - atât animale, cât și vegetale, dar vă vom spune puțin despre albușul de ou, deoarece este ușor digerabil, iar compoziția albușului de ou este perfect echilibrată - la urma urmei, ouăle sunt create de natură în pentru a da viață puilor. În decurs de 3 ore după masă, albușurile sunt complet absorbite, furnizând organismului nutrienți valoroși. Conținutul de calorii al albușului de ou este de doar aproximativ 45 kcal și, în același timp, este bogat în vitamine B - conține în special o mulțime de colină, fără de care celulele noastre nu pot trăi și funcționa normal - vitaminele D, H, K și minerale : în primul rând, sodiu, sulf, clor, potasiu, fosfor, calciu, magneziu; apoi zinc, fier, cupru, iod, molibden, crom, cobalt, mangan.

Albușurile de ou conțin multă niacină – numită și vitamina B3 sau PP – oferă creierului o nutriție adecvată și îmbunătățește activitatea creierului. Vitamina K asigură coagularea normală a sângelui, iar acidul folic – vitamina B9, este responsabil pentru dezvoltarea normală a creierului fetal în uter. Albușurile conțin multă vitamina D, totuși ulei de pește mai este încă; Fără aminoacizi, pe care corpul nostru îi primește împreună cu proteinele, țesuturile și celulele nu s-ar putea dezvolta și reînnoi.

Conținutul scăzut de calorii al albușului de ou îl face una dintre cele mai bune surse de proteine: atunci când vorbim despre proteine, din anumite motive ne gândim mereu la carne, dar chiar și la carnea de vită nu foarte grasă - 100 g conțin doar 17 g de proteine și aproximativ 220 de calorii Chiar daca luam lapte, sursa recunoscuta de proteine, acesta contine doar 4 g de proteine la 100 g, si aproximativ 70 de calorii; Există aproximativ 45 de calorii în albușul de ou și 11 g de proteine - diferența este foarte vizibilă.

Proprietăți utile ale albușului de ou

Să vorbim despre proprietățile albușului de ou care îl fac un aliment atât de sănătos și esențial pentru sănătatea noastră.

Caracteristicile absorbției proteinelor sunt, de asemenea, diferite, iar albușul de ou aici se compară favorabil cu altele. Proteinele vegetale sunt, de asemenea, utile - de exemplu, organismul absoarbe mai mult de 70% din proteinele unor leguminoase; Proteinele din diferite tipuri de pește sunt absorbite cu 76% sau mai mult, dar albușurile sunt absorbite de corpul nostru cu aproape 95%. În ceea ce privește colesterolul, albușurile funcționează mai activ decât proteinele din tofu cu brânză de soia, care este considerat unul dintre cele mai bune alimente anti-colesterol.

Desigur, astfel de proprietăți ale albușului de ou au fost de mult observate de medicină, populară și oficială. În medicina oficială, albușurile de ou sunt folosite la prepararea medicamentelor, în cercetările de laborator și în tratamentul otrăvirii cu alcalii, acizi și săruri ale metalelor grele.

Rețete tradiționale pentru tratament

Datorită multiplelor sale proprietăți benefice și compoziției bogate, albușul de ou este utilizat pe scară largă în Medicina traditionala pentru tratarea multor boli.

Vă vom prezenta aici câteva rețete populare de tratament cu albușuri. Asa de.

Pentru dureri în gât și arsuri la stomac, beți albuș de ou crud proaspăt de câteva ori pe zi.

Pentru sângerări uterine, bate albușurile a 6 ouă proaspete cu 1 lingură. suc proaspăt de lămâie și bea pe stomacul gol dimineața.

Arsura laringelui va merge mai repede, daca bei proteine crude amestecate 1:1 cu apa sau ulei vegetal in inghitituri mici.

Pentru afecțiunile stomacale și intestinale cauzate de otrăvire, se bate proteina cu apă fiartă răcită (1 pahar) și o cantitate mică de zahăr și se bea în înghițituri mici - acest amestec are proprietăți de înmuiere și învăluitor.

Pentru diaree, adăugați iod (4 picături) la 1 proteină brută, amestecați (fără să amestecați) și beți, de asemenea, în înghițituri mici.

Albușul de ou este, de asemenea, folosit extern pentru probleme ale pielii și afectarea articulațiilor.

Pentru erizipel, aplicați un bandaj cu albuș de ou pe locul dureros peste noapte. Pielea se unge cu albus bătut, deasupra se aplică o cârpă curată (se recomandă să se folosească pânză roșie) și se pansează.

Escarele de decubit sunt lubrifiate de 3 ori pe zi următoarea compoziție: adăugați proteină crudă într-un pahar de ulei vegetal fiert și răcit și bateți bine.

Pentru luxații, pe articulațiile deteriorate se aplică un amestec de 1 proteină brută, făină (1 lingură) și alcool (1 lingură), bandajat strâns și lăsat peste noapte.

Pentru a trata arsurile, puteți prepara un unguent din următoarele componente: amestecați părți egale de proteine proaspete, ulei de sunătoare și ulei de cătină. Zonele arse se ung cu acest amestec, se acoperă cu un șervețel și se bandajează - bandajul se schimbă zilnic. Când utilizați acest unguent, vindecarea are loc rapid - în 3-4 zile. Puteți face unt acasă. Florile proaspete de sunătoare (1 lingură) se toarnă cu ulei de măsline fierbinte (100 ml) și se infuzează timp de 3 zile într-un loc întunecat, agitând ocazional, apoi se filtrează. Uleiul de cătină se prepară din suc (1 lingură) și ulei de masline(100 ml). Uleiul fierbinte se amestecă cu sucul și se infuzează în același mod ca și uleiul de sunătoare.

Oamenii de știință francezi au efectuat cercetări și au descoperit că albușul de ou crud are de fapt proprietăți medicinale pronunțate. Pacienților cu ulcer gastric, pe lângă tratamentul principal, li s-a administrat dimineața albușuri proaspete, pe stomacul gol, iar după aceea nu au mai mâncat nimic timp de 1,5-2 ore. Ca urmare, cursul tratamentului pentru pacienți a fost redus cu aproape jumătate.

Albuș de ou în cosmetologie

Albusul de ou este, de asemenea, foarte valoros si util din punct de vedere cosmetic: contine multe vitamine si alte substante benefice necesare pielii, parului si unghiilor noastre. Dacă consumi în mod regulat albușuri de ou și chiar faci măști de casă cu ele, pielea ta va deveni fermă și elastică, părul tău va deveni puternic și strălucitor, iar unghiile tale vor deveni puternice și netede.

Care sunt beneficiile albușului de ou pentru piele, unghii și păr?

Măștile de albuș de ou sunt utile în special pentru tenul și părul gras; albumina conținută în proteine ajută la eliminarea ridurilor fine din jurul ochilor și gurii.

Nu se mănâncă doar ouă de găină, ci și ouă de gâscă, rață, curcan, prepeliță și chiar ouă de struț - o omletă dintr-un ou de struț poate hrăni 10 persoane. Doar ouăle de găină și prepeliță pot fi consumate crude – consumul altor ouă crude riscă să se otrăvească și să sufere boli infecțioase grave, cu toate acestea, chiar și după gătire, în albușul acestor ouă rămân multe substanțe utile și valoroase.

Te rog plateste Atentie speciala doar acela ouă proaspeteși albușuri de ou: cele învechite distrug toate vitaminele și mineralele - chiar dacă nu există otrăvire, cu siguranță nu vor aduce niciun beneficiu sănătății tale. Prospețimea ouălor poate fi verificată prin scufundarea lor într-o soluție salină de 3%: ouăle proaspete se vor scufunda, iar ouăle învechite vor pluti la suprafața apei - ar trebui să fie aruncate fără niciun regret și să cumpere ouă numai de la persoane de încredere și de renume. magazine.

Descriere

Un ou de pui poate fi numit poate unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Cu toate acestea, mulți oameni preferă să evite să le consume, invocând faptul că conțin prea multe grăsimi și colesterol. Dar pentru a trage astfel de concluzii, este necesar să se studieze temeinic acest produs alimentar.

Albușul de ou, care ocupă mai mult de jumătate (aproximativ 67 la sută) din masa totală a oului, împreună cu gălbenușul de ou, este o componentă integrantă a unui ou de găină. În forma sa brută, este un lichid vâscos transparent, care după tratamentul termic devine alb. Conținutul caloric al albușului de ou este mult mai mic decât valoarea nutritivă a gălbenușului, dar conține multe proteine. Proprietățile benefice ale albușului de ou sunt folosite în multe domenii ale vieții umane, dar joacă un rol deosebit în gătit.

Primul lucru care îți vine în minte când pomenești de albușuri este, fără îndoială, bezea aerisită și aluatul de burețel. Apropo, pentru a obține rezultate excelente la baterea albușurilor, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Se ridică ușor spumă puternică, dacă ouăle de pui sunt bine răcite în prealabil și se adaugă un praf de sare în timpul procesului.

În bucătăria populară rusă, ouăle de pui, în special albușurile de ou, au început relativ recent să fie folosite în supe (ca și în bucătăria din Transcaucazia). Dar pregătirea unei varietăți de feluri principale pe baza acestui produs sănătos, combinarea acestuia cu pește și legume, a devenit aproape o tradiție. Alături de bucătari francezi și englezi, maeștrii noștri au învățat să folosească albușurile de ou în sufleuri, jeleu și băuturi.

Calorii albușului de ou

Conținutul caloric al albușului de ou este de 44,4 kcal.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Proteine: 11,1 g (~44 kcal)
Grăsimi: 0 g (~0 kcal)
Carbohidrați: 0 g (~0 kcal)

Raport de energie (al|l|a): 100%|0%|0%

Proprietăți utile ale albușului de ou

Beneficiile albușului de ou sunt incontestabile, deoarece este o sursă bogată de niacină, care este necesară pentru funcționarea corectă a creierului și stimularea activității acestuia. Acest produs util conține și vitamina H, care asigură o coagulare mai bună a sângelui. Iar colina ajută la îmbunătățirea memoriei și are capacitatea de a elimina otrăvurile și substanțele toxice din ficat.

Albușurile de ou conțin o mulțime de vitamine B, care au un efect benefic asupra sănătății umane, în special, previn dezvoltarea malformațiilor congenitale la nou-născuți. Totodată, beneficiile albușului de ou se exprimă în proprietățile lor anti-colesterol, în care acest produs este superior chiar și brânzei de soia. S-a dovedit științific că consumul regulat de proteine din pui ajută la întărirea inimii și a vaselor de sânge, iar studii recente au descoperit că proteina conținută în proteine crește nivelul de colesterol bun.

Apropo, în ceea ce privește opinia actuală despre pericolele ouălor din cauza conținutului mare de colesterol și grăsimi: sunt complet absente din albușul de ou și, deși sunt prezente în gălbenuș, nu poartă nimic periculos atunci când sunt consumate. corect.

Compoziția albușului de ou

Cu siguranță, din cursul materiilor școlare vă amintiți că un ou este format din 85% apă, 12% proteine și 1% carbohidrați și grăsimi. În plus, enzimele utile, vitaminele B și glucoza pot fi găsite în ouă. Dar noi, oamenii care ducem un stil de viață activ și avem constant nevoie de „doping” pentru organism, suntem, desigur, cei mai interesați de proteine. Și, aici, dacă te interesează astfel de albușuri, poți afla o mulțime de informații interesante. Deci, de exemplu, se dovedește că 54% din proteina din ou este ovalbumină, care a fost izolată în secolul al XIX-lea și până în prezent este utilizată în mod activ atât în industria alimentară, cât și în cea farmaceutică. De asemenea, această proteină conține conalbumină sau, așa cum este numită și ovotransferină, o proteină care are proprietăți naturale antibacteriene speciale. Există, de asemenea, lizozim - în cantitate de 3,5% - este folosit ca enzimă bacteriolitică și onomucină - 3% din compoziția albușului de ou, care este un compus complex multicomponent.

Daune și contraindicații

Totuși, articolul nostru ar fi incomplet dacă nu ne-am aminti pericolele albușului de ou și efectele sale negative asupra organismului uman. Astfel de albușuri conțin colesterol în exces, iar atunci când mănânci 1 ou pe săptămână, nu este nimic în neregulă cu asta, dar dacă mănânci multe ouă (de exemplu, unii culturisti pot mânca 2 duzini de ouă pe zi), atunci în în acest caz, colesterolul intră în organism în doze alarmante. Pentru a scăpa măcar cumva de el și, în același timp, să nu renunți la consumul de ouă, poți consuma doar albușuri, în timp ce arunci gălbenușurile în sine. Și, deși această opțiune de a consuma ouă poate părea foarte risipitoare pentru unii, este mai bine să cheltuiți bani pentru cumpărarea de ouă decât să cheltuiți bani pentru tratament. Prin urmare, rețineți că puteți mânca până la 20 de albușuri pe zi dacă doriți, dar numărul de ouă pe care le consumați împreună cu gălbenușul nu trebuie să depășească 3 bucăți.

Cum să mănânci albușuri

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să prăjiți și să fierbeți ouăle, adăugați-le în salate și gândiți-vă că, făcând acest lucru, creșteți cantitatea de albuș de ou și, astfel, vă puneți pe calea slăbirii, frumuseții și sănătății. Din păcate, nu este atât de simplu. Chiar dacă doar bei ouă crude, deși în acest caz compoziția albușului va fi pur și simplu ideală, aceasta nu este cea mai sigură opțiune, deoarece riscul de a contracta salmoneloză în acest caz este destul de mare. Chiar dacă vânzătorul unor astfel de ouă vă asigură că produsul său a fost testat și este absolut sigur pentru sănătatea dumneavoastră. Un astfel de pas erupție al tău te-ar putea costa sănătatea. Prin urmare, este mai bine să refuzați albușurile în forma lor pură fără tratament termic - este prea periculos. Totuși, dacă dorința de a încerca ouă crude și albușuri naturale este visul tău de o viață, poți folosi o friteuză specială cu aer. Dacă îl încălziți la o temperatură de 280 de grade peste zero Celsius și puneți un ou pe un cuptor cu convecție atât de bine încălzit - în acele câteva secunde în care țineți oul pe cuptorul cu convecție, nu se va putea coace, dar în același timp, infecția care poate fi pe ou coajă va fi în continuare distrusă de temperatură ridicată.

Cum să-ți faci singur albușurile

Dacă opțiunea de friteuză cu aer nu ți se potrivește din anumite motive, poți fierbe ouă - cel mai simplu și cel mai Cel mai bun mod, care, dacă ești îngrijorat, nu va provoca distrugerea albușului de ou de care avem nevoie și tu, va păstra valoarea nutritivă a oului și nu va contribui la pierderea gustului. Apropo, un astfel de ou fiert este ușor și rapid absorbit de organism. Și, salmonella, de care ne ferim, va muri în apă clocotită în câteva minute.

O alternativă la fierberea albușurilor este să le prăjiți. Deși, această metodă nu este cea mai bună și nici cea mai benefică pentru sănătatea ta. Sub influența temperaturilor ridicate dintr-o tigaie, albușul de ou se denaturează - cu alte cuvinte, structura sa benefică pentru tine și pentru mine este perturbată, beneficiile și valoarea nutritivă se pierd. În plus, dacă nu prăjiți ouă într-o tigaie uscată, atunci pe lângă ouă mai mâncați și ulei prăjit, care este plin de agenți cancerigeni atât de distructivi pentru stomacul, ficatul și întregul organism.

În ceea ce privește preparatele cu adaos de ouă - salate, ouă umplute - nu totul aici este atât de sănătos pe cât pare la prima vedere. Compoziția nutrițională finală a unui ou se modifică semnificativ ca urmare a adăugării unui astfel de ou la o salată, iar maioneza și condimentele iute nu îl fac mai sănătos.

Albușuri de ou în alimentația sportivă

Albușul de ou a atras atenția industriei sportului, precum și a producătorilor de suplimente alimentare. Prin urmare, nu fi surprins dacă în planurile de nutriție pentru sportivi și în magazine alimentatie sportiva vei da peste borcane cu albușuri. Adevărat, nu vă grăbiți să vă aprovizionați imediat cu un arsenal de astfel de suplimente alimentare cu proteine din ou. Cert este că gustul acestui produs sintetizat este foarte, foarte specific (această proteină este amară). Dar dacă îi adăugați arome, atunci beneficiile unui astfel de albuș de ou vor deveni mai mici. În plus, un astfel de albuș de ou „cumpărat din magazin”... spumează mult, iar prepararea lui nu este foarte convenabilă - trebuie să aveți îndemânare pentru ca un astfel de shake de proteine instantaneu să nu scape din pahar. Da, iar costul unui astfel de supliment alimentar nu este foarte accesibil, de exemplu, proteina din lapte (proteina din lapte) este mai ieftină și gustul său este mai plăcut, prin urmare, sportivii o folosesc mai bine decât albușul de ou.

Astăzi am învățat multe fapte interesante despre albușuri și chiar a reușit să aleagă o variantă de preparare a unor astfel de albușuri care este sigură pentru sănătate și optimă pentru păstrarea valorii nutritive. Și, chiar dacă nu sunteți un atlet sau un culturist, o astfel de proteină vă poate fi utilă, amintiți-vă acest lucru și aranjați-vă zilele proteice cu „ou”. Corpul tău îți va mulțumi doar pentru asta.

Mască de față: albuș de ou pentru piele, beneficii și aplicare

Albușurile pot ajuta pe cei care se luptă constant cu punctele negre de pe nas, bărbie și frunte. Tot ce aveți nevoie este un albuș de ou și un prosop de hârtie.

Bateți 1 albuș de ou într-o spumă, aplicați o parte din albus pe față și pe gât. Luați un prosop de hârtie sau un șervețel și puneți-l pe față, făcând găuri pentru ochi și gură. Aplicați un alt strat de proteine deasupra șervețelului. Lasă albul să se usuce.

Scoateți încet șervețelul uscat de jos în sus. Toate punctele negre și pielea moartă vor rămâne pe el.

Principalul lucru este să nu trageți hârtia tare și ascuțit dacă simțiți durere, umeziți-vă ușor degetele în apă și frecați hârtia lipită de piele cu ele.

Masca de albus de ou pentru ten gras

Bate bine 1 albus de ou, adauga 1 lingura suc de lămâie. Amesteca. Aplicați un strat din amestec pe față, așteptați 10 minute și aplicați un alt strat. Lăsați masca pe față timp de 5 minute și clătiți apa calda. Această mască strânge porii, netezește ridurile și albește pielea. Albusuri de ou pentru cearcane sub ochi

Albusul de ou face pielea mai moale si mai elastica. De asemenea, contine multa vitamina B 12, riboflavina, care imbunatateste circulatia sangelui. Toate acestea ajută la eliminarea cercurilor întunecate de sub ochi.

Bate bine 1 albus de ou si aplica pe cearcane cu o pensula. Lăsați pe piele aproximativ 15 minute pentru a permite proteinelor să se usuce, apoi clătiți bine cu apă. De asemenea, puteți adăuga câteva picături de tinctură de hamamelis sau ulei (hidrolat de hamamelis) la proteină, care funcționează bine și pe pielea din jurul ochilor.

Albus de ou pentru riduri

Proteinele pot ajuta și în lupta împotriva ridurilor, datorită compoziției și capacității sale de a face pielea elastică. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de 1 proteină, 1 linguriță de ulei de măsline, 1 linguriță de argilă galbenă. Se amestecă bine toate ingredientele și se aplică pe pielea feței și a gâtului. După ce masca este aplicată, trebuie să vă întindeți liniștit timp de 20-30 de minute. Clătiți masca cu apă ușor caldă, apoi aplicați o cremă hidratantă sau hrănitoare pe pielea feței și a gâtului.

Majoritatea nutriționiștilor au fost de mult de acord că ouăle de pui sunt unul dintre cele mai valoroase alimente. Faptul că aproape nicio dietă nu se poate lipsi de ouă ne convinge și mai mult că ouăle sunt sănătoase și necesare organismului nostru.

Cu toate acestea, suporteri alimentație adecvată Mai sunt întrebări. Este colesterolul din ouă dăunător? Ce este mai sanatos: galbenus sau alb? Sub ce formă este mai bine să mănânci un ou - fiert sau pe jumătate fiert?

Valoarea nutritivă a gălbenușului de ou

Să începem cu, poate, cea mai valoroasă parte - gălbenușul, care conține 100% din toate vitaminele liposolubile conținute în ou - A, D, E și K, precum și carotenoizi - luteină și zeaxantina.

Gălbenușul conține 90% din calciu, fier, zinc, tiamină, acid folic, vitaminele B6 și B12 găsite în ou. Și doar 10% dintre aceste microelemente provin din albușuri.

Da, conține mai multe proteine decât gălbenușul (3,5 g față de 2,7 g), dar doar pentru că proteina în sine este mai mare ca volum. Ceea ce este mai important este că în gălbenuș proteinele sunt combinate cu grăsimi sănătoase, iar în alb sunt singure. Consumând proteine fără a le combina cu grăsimi, ne epuizăm propriile rezerve de vitamina A și contribuim, de asemenea, la dezvoltarea celulitei.

Dar colesterolul?

În ceea ce privește colesterolul „teribil de dăunător” din gălbenușuri, nu există niciun motiv să vă fie frică. Studiile au arătat că acele persoane care consumau până la 4 ouă pe zi au un nivel mai scăzut de colesterol din sânge decât cei care s-au limitat la un singur ou.

Cazul a doi frați este larg cunoscut. Unul dintre ei a mâncat mai mult de o sută de ouă pe lună, iar colesterolul din sânge a scăzut de la 150 la 130 mg/dL. Dieta celui de-al doilea frate era complet lipsită de carne roșie, unt și ouă. Colesterolul lui a rămas la un nivel extrem de ridicat de 300, iar doar statinele (medicamente pentru scăderea artificială a colesterolului din sânge) au reușit să-l reducă la o valoare sigură de 200 mg/dl.

Peste 80% din tot colesterolul este sintetizat de ficat, iar mai puțin de 20% este obținut din alimente. În plus, dacă este furnizat mai mult colesterol decât este necesar, absorbția acestuia scade brusc.

Există o singură concluzie de aici - nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la colesterolul conținut de ouă. Mai mult, din cauza fricii mitice de a merge prea departe cu colesterolul, nu ar trebui să te privezi de o componentă atât de valoroasă precum gălbenușul de ou.

Luteina din gălbenuș și zeaxantina reduc dramatic riscul apariției bolilor oculare, cum ar fi degenerescența maculară și cataracta, în timp ce colina stimulează activitatea mentală și reglează nivelul de insulină din sânge.

Albusuri de ou - beneficii si daune

Acum să trecem la albușuri. Nu totul este la fel de roz aici ca la gălbenuș. Mama Natură a oferit veverițelor ca protecție și sursă de hrană pentru pui pentru prima dată a existenței sale. Și ea a înzestrat această „carcasă de protecție” cu proprietăți foarte interesante. 13 din 14 proteine au proprietăți antimicrobiene. De obicei sunt suficiente pentru a proteja oul de bacterii și viruși, dar în cantități mari pot afecta și bacteriile din corpul nostru, mai ales dacă există probleme cu intestinele.

De exemplu, lizozima proteică, care este de obicei inofensivă, poate afecta dramatic digestia și absorbția nutrienților. În plus, unele componente ale albușului de ou pot pătrunde într-un perete intestinal slăbit și pot declanșa boli autoimune.

Proteina avidina blochează absorbția biotinei, o substanță care este responsabilă de sinteza acizilor grași și a nivelului de zahăr din sânge. Unii oameni nu pot tolera deloc albușurile, deși pot mânca gălbenușuri fără probleme.

Nutriționiștii pot obiecta și spun asta în timpul gătitului majoritatea proprietățile negative ale proteinei dispar, dar practica arată contrariul. Până la 30% avidină își păstrează activitatea chiar și după o gătire lungă. În orice caz, proteinele trebuie consumate numai bine fierte sau prăjite. Gălbenușurile pot fi consumate în siguranță crude. Nu este doar mai gustos, ci și mai sănătos.

După cum știți, majoritatea substanțelor benefice își pierd proprietățile atunci când sunt încălzite peste 100 de grade. Prin urmare, este mai sănătos să mănânci gălbenușul crud (de exemplu, egmog) sau cu gătire minimă (ouă poșate).

Câte ouă poți mânca? Se știe cu încredere că consumul a până la trei ouă pe zi este absolut sigur pentru sănătate. Deși medicii cunosc cazuri în care oamenii au mâncat mai mult de 25 de ouă pe zi și au trăit până la o vârstă înaintată, menținând în același timp nivel normal colesterol în sânge și sănătate excelentă.

Văd un singur motiv convingător pentru care ar trebui să refuzi un produs atât de valoros - convingeri morale, vegetarianism ideologic, care nu permite să mănânci alimente „ucigașe”. Pentru aceste persoane, singurele alternative la ouă sunt produsele lactate și/sau suplimentele vegane de vitamina B12 și acizi grași omega-3.

Gălbenușul de ou beneficiază și dăunează

Compoziția gălbenușului de pui

apă;
elemente de cenușă;
lipide;
lecitină;

Beneficiile gălbenușului de pui

Deci, galbenus de ou:

Deteriorarea gălbenușului de pui

Albușuri de ou: beneficii și daune

Compoziția proteinelor din pui

apă (aproape 90%);
glucoză (până la 0,7%);
vitamina D;
tocoferol (vitamina E);
retinol (vitamina A);
colină;
niacină;
biotină (vitamina H);

Beneficiile proteinelor din pui

Utilizați în gătit

Daunele proteinelor din pui

Coaja de ou de pui

Compoziția cojilor de ouă de pui

Beneficiile cojilor de ou

prevenirea osteoporozei;
ajutor cu rahitism;
îndepărtarea radionuclizilor;

Deteriorarea cojilor de ouă

Cum să alegi ouăle de găină

Perioada de valabilitate a ouălor de găină

dietetice - doar o săptămână.

beneficiile gălbenușului de ou

Colesterolul din gălbenușul de ou

Să mănânci sau să nu mănânci gălbenușul?

Albușurile, datorită compoziției lor de aminoacizi, sunt o sursă de proteine de înaltă calitate, dar gălbenușurile de ou nu și-au câștigat o reputație foarte bună. În primul rând, USDA a recomandat limitarea consumului de ouă întregi, iar apoi pasionații de fitness au prins tendința proastă. Să ne dăm seama în sfârșit ce beneficiile gălbenușului de ouși haideți să dezvăluim câteva mituri asociate cu acesta.

Compoziția de vitamine a ouălor de găină
Un ou mare de pui conține 70 de calorii, 5 g proteine și 5 g grăsimi, 200 mg colesterol și 0 carbohidrați. Albusul unui ou de gaina contine doar 20 de calorii, 5 grame de proteine si nu un gram de carbohidrati sau grasimi. Astfel, este clar că gălbenușul de ou este evitat datorită conținutului de grăsimi și colesterol. Cu toate acestea, ei uită că gălbenușul de ou este cel care conține vitaminele A, D, K, grupa B, precum și minerale - seleniu, fier, zinc și fosfor.

Trageți propriile concluzii despre ceea ce este mai sănătos – albuș, gălbenuș sau un ou întreg de găină.

O altă farfurie cu o compoziție mai completă a unui ou de găină la 100 g:

Colesterolul din gălbenușul de ou
Există un mit conform căruia ouăle întregi de găină afectează negativ nivelul colesterolului din sânge. Acest mit a fost infirmat de cercetătorii de la Universitatea din Connecticut. La experiment au participat 25 de bărbați și 27 de femei. Toți au fost testați pentru colesterolul din sânge. Jumătate dintre subiecți au mâncat ouă și au primit zilnic 640 mg de colesterol alimentar, în timp ce cealaltă jumătate a urmat o dietă fără ouă. Rezultatele studiului au arătat că gălbenușurile de ou nu cresc nivelul de colesterol LDL, ceea ce duce la boli cardiovasculare.

Priviți din nou tabelul, grăsimile saturate din gălbenușul de ou reprezintă mai puțin de jumătate din conținutul total de grăsimi. Iar colesterolul, care până de curând era considerat dăunător, îi poate ajuta pe cei care fac sport să devină mai mari și mai puternici. Acest lucru a fost dovedit în studiul „Proteina din ou ca sursă de putere, forță și energie” de Layman, D.K., et al 2009. Unii dintre participanții la experiment au mâncat trei ouă pe zi timp de trei luni și au făcut antrenament de forță, în timp ce alții s-au antrenat și nu au mâncat ouă. Drept urmare, creșterea indicatorilor de forță (autor Ekaterina Golovina) și a masei musculare a celui dintâi a depășit de două ori datele totale ale celui din urmă. Acest lucru se datorează faptului că colesterolul este necesar pentru sinteza testosteronului și menținerea integrității membranelor celulare.

Să mănânci sau să nu mănânci gălbenușul?
Desigur că au. Gălbenușul este partea cea mai delicioasă și sănătoasă a unui ou de pui. Aruncând-o, obții chiar și mai puțin de 50% din ceea ce ai putea obține, deoarece conține vitamine solubile în grăsimi, zinc, acid folic, calciu, fier și vitamina B 12, care, apropo, este implicată în descompunere. de grăsimi.

Deci, dacă ești îngrijorat de sănătatea ta, atunci nu te priva de gălbenușul de ou. Dacă te îngrași, și atunci. Excepția este perioada de ardere a grăsimilor, când trebuie să reduceți conținutul de grăsime din alimente și să vă încadrați în KBZHU. În acest caz, puteți sacrifica gălbenușurile de ou, dar nu toate odată, deoarece ouăle sunt parte integrantă a unei diete echilibrate. Dar rețineți că tratamentul termic excesiv anulează toate proprietățile benefice ale gălbenușurilor de ou.

Una dintre cele mai accesibil omului produsele alimentare sunt ouăle de găină. Dar dezbaterea despre beneficiile și daunele acestui produs, accesibil multora, durează de zeci de ani. Recenziile medicilor și nutriționiștilor cu privire la această problemă sunt uneori radical diferite. Prin urmare, este pur și simplu greșit să le luăm în considerare doar dintr-o singură perspectivă nutrițională generală. Pe baza acestui lucru, este necesar să se studieze în detaliu componentele sale principale, cum ar fi gălbenușul, albul și chiar coaja.

Gălbenușul de ou beneficiază și dăunează

În cele mai vechi timpuri, gălbenușul unei păsări era considerat un simbol al soarelui și i se atribuia masa. Proprietăți de vindecare. De aceea păgânii aduceau adesea zeităților ouă și gălbenușurile lor.

În formă lichidă, gălbenușul de ou reprezintă 33% din volumul total al produsului. Mai exact, un ou mediu de pui care cântărește până la 60 de grame are un gălbenuș care cântărește 17 grame.

Compoziția gălbenușului de pui

Compoziția chimică a gălbenușului de ou este cu adevărat unică, deoarece natura trebuia să ofere embrionului de pui tot ce este necesar pentru o dezvoltare deplină.

Astfel, în compoziția gălbenușului de pui se observă peste 50 de elemente biologic active, printre care se numără:

hidrogen, carbon, azot și oxigen;
fracții proteice sub formă de proteine;
apă;
elemente de cenușă;
cantitate minimă de carbohidrați (până la 2 g);
lipide;
lecitină;
acizi grași polinesaturați (linoleic și linolenic);
acizi grași mononesaturați (palmitoleic și oleic);
acizi grași saturați (palmitic, miristic, stearic);
carotenoizi sub formă de zeaxantină și luteină;
toate vitaminele liposolubile și hidrosolubile și acestea sunt: colină, niacină, biotină (vitamina H), vitamina D (calciferol), vitaminele B (cianocobalamină, tiamină, riboflavină, piridoxină, acid pantotenic și folic), vitamina A ( retinol), vitamina E (tocoferol), beta caroten, acid ascorbic (vitamina C);
minerale precum cobalt, crom, molibden, calciu, fosfor, mangan, magneziu, potasiu, cupru, sodiu, fier, clor, zinc, iod și sulf.

Conținutul total de calorii a 100 de grame de gălbenuș de ou este de cel puțin 352-358 kilocalorii.

Procentul energetic al proteinelor, grăsimilor și carbohidraților este de 18/78/2%.

Beneficiile gălbenușului de pui

În ciuda multor ani de mituri despre răul excepțional al gălbenușului pentru corpul uman, cercetare științifică s-au dovedit mai multe beneficii decât daune.

Deci, galbenus de ou:

promovează dezvoltarea intrauterină adecvată a fătului;
ajută la stabilirea metabolismului proteine-grăsimi;
are un efect benefic asupra funcționării sistem nervos(în special, ameliorează proasta dispoziție și îmbunătățește memoria);
normalizează funcționarea ficatului și a căilor biliare;
ajută la combaterea oboselii cronice;
acționează asupra formării hormonului testosteron;
datorită absorbției excelente, furnizează organismului acizi omega-3 și omega-6, întărind sistemul cardiovascular;
melatonina întinerește pielea și, de asemenea, întărește părul și unghiile.

Utilizarea gălbenușului de pui la gătit

În gătit, gălbenușul de ou este la mare căutare datorită proprietăților sale excelente de legare necesare pentru emulsionarea ingredientelor.

De asemenea, este folosit pentru a face o serie de sosuri clasice binecunoscute, de la maioneză la sos olandez.

În plus, această parte a ouului este folosită activ ca agent de îngroșare.

Fără gălbenuș, este dificil pentru un bucătar să adauge o textură voluminoasă unui desert finit, unde ingredientul este crema.

Chiar și în afacerea cu distilerii, gălbenușul de ou a ocupat locul de mândrie în celebrul lichior de ou.

Deteriorarea gălbenușului de pui

Adevărat, merită să luați în considerare doza atunci când formează un plan de dietă, iar cei care suferă deja de exces de greutate corporală, obezitate și colesterol „în afara scară” din sânge ar trebui să fie atenți.

În plus, merită să ne amintim despre tratamentul termic și astăzi să evitați consumul de gălbenușuri de ou crude pentru a evita riscul de a contracta boala infecțioasă salmoneloză.

Bărbații sunt sfătuiți să mănânce nu mai mult de patru gălbenușuri pe zi, iar femeile - doar unul sau două.

Albușuri de ou: beneficii și daune

Funcția de a ține gălbenușul rotunjit de ou în mijlocul unui ou de găină este îndeplinită de o masă proteică transparentă cu mai multe straturi. Are densități diferite în funcție de locația sa, densitatea cochiliei și a gălbenușului.

În principiu, proteina este un lichid extrem de vâscos, incolor, inodor. Acest lichid are proprietăți adezive.

Conform indicatorilor fiziologici, proteina lichidă ocupă cel puțin 67% din masa totală a oului.

Compoziția proteinelor din pui

Componentele albușului de ou sunt oarecum diferite de alte părți ale produsului. În plus, este în general sărac în nutrienți. Prin urmare, dintre substanțele benefice existente este necesar să evidențiem:

apă (aproape 90%);
diverse proteine reprezentate de ovomucină, lizozimă și ovoalbumină;
glucoză (până la 0,7%);
enzime pentru absorbție completă;
vitamina D;
tocoferol (vitamina E);
retinol (vitamina A);
vitamine B (tiamină, riboflavină, piridoxină, cianocobalamină);
colină;
niacină;
biotină (vitamina H);
minerale precum mangan, cobalt, magneziu, potasiu, sodiu, zinc, fier, calciu, fosfor, clor, sulf, cupru, iod, crom, molibden.

Conținutul total de calorii a 100 de grame de produs proaspăt este mult mai mic decât cel al gălbenușului și este de aproximativ 45 de calorii.

Datorita faptului ca albusul de ou nu contine grasimi sau carbohidrati, raportul energetic este si 100% proteine.

Beneficiile proteinelor din pui

În ciuda faptului că masa proteică a unui ou este săracă în calorii, acesta aduce multe beneficii corpului uman:

stimulează activitatea creierului;
reglează funcția creierului, îmbunătățind memoria;
asigură coagularea normală a sângelui;
elimină substanțele toxice din ficat;
previne dezvoltarea patologiilor și defectelor intrauterine;
are proprietăți anticolesterol;
ajută la întărirea mușchiului inimii;
ajută în procesul de recuperare după răceli și boli virale;
previne dezvoltarea cataractei;
are proprietăți imunostimulatoare;
neutralizează generalul impact negativ mediu inconjurator;
utilizat extern pentru a calma durerea de la arsuri;
ajută la stoparea sângerărilor nazale (aplicat și extern);
albușul proaspăt, administrat pe cale orală, ameliorează eficient durerile de gât și durerile de gât, ajută la restabilirea vocii;
poate fi folosit pentru ameliorarea intoxicației cu vapori de mercur (se bea crud);
ajută culturiștii să maximizeze reducerea grăsimilor (așa-numita tăiere) fără a pierde țesutul muscular;
în domeniul cosmetic, va ajuta la menținerea stării sănătoase a părului și a pielii feței (de exemplu, netezește ridurile fine).

Utilizați în gătit

La fel ca și gălbenușul, bucătarii folosesc pe scară largă albușurile de ou la gătit.

Cel mai faimos fel de mâncare pe bază de proteine este bezea de desert pufoasă (sau bezea).

De asemenea, este obișnuit să acoperiți prăjiturile, plăcintele și caserolele cu amestec de proteine pentru a crea o crustă exterioară delicioasă.

Cremele cu proteine sunt o umplutură pentru coșuri, eclere, tuburi și straturi de biscuiți.

Albușul de ou este necesar la formarea cărnii tocate pentru cotlet și chifle.

Proteinele fierte devin un ingredient în salate, supe și gustări.

Daunele proteinelor din pui

Merită să ne amintim că consumul excesiv, necontrolat de albușuri de ou poate provoca de fapt o creștere a colesterolului „rău” din sânge, ceea ce duce inevitabil la riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

De asemenea, fracțiile proteice, în cazul intoleranței individuale, provoacă adesea diverse reacții alergice.

Coaja de ou de pui

Această parte densă a oului, care protejează albușul și gălbenușul, nu este de obicei percepută ca un ingredient sănătos.

Prin urmare, imediat după spargere este aruncat în coșul de gunoi. Deși în unele cazuri cochilia este cea care aduce multe calități utile.

Compoziția cojilor de ouă de pui

La fel ca restul oului de pui, coaja are componente benefice individuale:

carbonat de calciu ușor digerabil (carbonat de calciu);
microelemente sub formă de fluor, cupru, molibden, mangan, fier, sulf, zinc, fluor, fosfor, siliciu.

ÎN in termeni generali, compoziție chimică coji de ouă se potrivește complet cu compoziția măduvă osoasă, toate oasele corpului (inclusiv cele tubulare), dinții.

Beneficiile cojilor de ou

Pentru a mânca corect cojile de ouă, trebuie mai întâi să le zdrobiți într-un mojar până la o pulbere. Ulterior, se consumă ca medicament sub formă de pulbere, spălat cu un volum mare de lichid.

Trebuie amintit că studiile au arătat un grad mai scăzut de eficacitate atunci când se folosește o râșniță de cafea.

ÎN tari europene Pulbere de coajă de ou de găină poate fi cumpărată de la farmacii, unde au început să o vândă în 1970.

Criteriile generale pozitive pentru beneficiile cojilor de ouă sunt:

stimularea hematopoiezei în măduva osoasă;
prevenirea osteoporozei;
restabilirea proceselor metabolice;
ajutor cu rahitism;
susținerea eficientă a sistemului osos în cazul creșterii anormale a dinților și a unei posturi proaste;
ajutarea persoanelor în vârstă cu fragilitate osoasă;
tratamentul anemiei (se observă tulburări ale metabolismului calciului);
cresterea rezistentei organismului la alergii si raceli;
îndepărtarea radionuclizilor;
la femei scade cantitatea de leucoree;
la femeile care nasc durerile de travaliu se intensifica si scade nivelul de atonie al muschilor uterin;
metabolismul calciului este cel care se îmbunătățește (și acest lucru este greu de realizat chiar și cu ajutorul medicamentelor).

Deteriorarea cojilor de ouă

Utilizarea cochiliilor în formă pură, nezdrobită este strict interzisă (pentru a nu deteriora mucoasele interne ale tractului gastrointestinal).

Oul de care se va desprinde coaja trebuie spalat bine sub jet de apa rece si calda.

Doza admisă nu trebuie să depășească 3 grame pe zi. Si in cazuri severe– până la 6 grame.

Cum să alegi ouăle de găină

Mulți oameni cred că este mai bine să luați ouă acasă și să încercați să acordați preferință soiului maro.

De fapt, culoarea oului depinde direct doar de rasa de pui. Singura diferență este ouă brune au o coajă mai groasă și mai densă.

În magazine și supermarketuri, trebuie să te bazezi pe ouăle de găină produse în fabrică. Dar nu lua pe nepăsător primul pachet pe care îl întâlnești. Este necesar să inspectați mărfurile astfel încât fiecare ou să fie etichetat și curat (adică fără urme de murdărie).

Nu ar trebui să existe rugozități sau crăpături. Ori de câte ori este posibil, merită să țineți oul la lumină (întunericul și cheaguri de sânge nu ar trebui să fie vizibile).

În ceea ce privește dimensiunea, este mai bine să alegeți ouă mai mici (până la o dimensiune rezonabilă). Se crede că a fost pusă de o găină tânără.

Adevărat, chiar și în acest caz este important să acordați atenție marcajului „palma”:

C1 este un ou de masă din prima categorie;
pur și simplu C înseamnă un ou de masă;
litera D indică faptul că produsul aparține categoriei dietetice.

Există, de asemenea, marcaj suplimentar:

B – categoria cea mai înaltă și ouăle trebuie să cântărească de la 75 de grame;
O – categorie selectivă (greutatea variază de la 65 la 75 de grame);
prima categorie – greutate de la 55 la 65 de grame;
a doua categorie - greutate de la 45 la 55 de grame;
a treia categorie - greutate de la 35 la 45 de grame.

Variația optimă de cumpărare, echilibrată în compoziție și cantitate de apă, ar trebui să fie un ou de clasa a doua de mărime medie.

În plus, trebuie luate în considerare următoarele criterii:

absența mirosului neplăcut atât exterior, cât și după spargere;
atunci când se agită, nu se emite niciun sunet (placuirea indică faptul că produsul este învechit, gol în interior și apos);
un ou proaspat se va scufunda cu siguranta cand este pus in apa plata sau cu sare;
atunci când este spart, se va observa un gălbenuș dens, convex (împrăștierea gălbenușului indică învechire);
Albul trebuie să fie gros și transparent, fără pete, iar gălbenușul trebuie să fie de o culoare strălucitoare, bogată (palul indică o alimentație proastă a puiului).

Perioada de valabilitate a ouălor de găină

Adesea, timpii și condițiile de depozitare sunt indicate pe ambalajele din carton gros.

Dar, de obicei, merită să acordați atenție categoriei de ouă:

Ouăle de masă se păstrează aproximativ 25 de zile;
dietetice - doar o săptămână.

Dimensiunea mică și învelișul întunecat prelungesc puțin perioada de valabilitate.

Merită să fii cu ochii pe conditii de temperatura, deoarece temperaturile sub 1 grad vor duce la daune ireversibile. Și altele căldură poate crea, de asemenea, condiții favorabile pentru deteriorarea produsului sau o reducere semnificativă a termenului de valabilitate al acestuia.

Cel mai bun loc pentru depozitare este ușa frigiderului.

Ouăle în sine ar trebui depuse cu capătul ascuțit în jos, astfel încât să nu „respire”. Cel mai bine este să le întorci periodic.

Pentru a crește durata de valabilitate (până la 90 de zile), se recomandă ungerea fiecărui ou cu ulei vegetal.

Produsul trebuie spălat numai înainte de utilizare imediată pentru a păstra stratul protector natural (înlăturarea sa prematură va afecta negativ termenul de valabilitate).

Câte ouă de găină poți mânca pe zi?

După cum sa menționat deja la începutul articolului, dezbaterea despre beneficiile și daunele ouălor de găină durează de mult timp. Principalul subiect al unei astfel de dezbateri este colesterolul. Dar, după cum demonstrează studiile recente, răul cauzat de colesterolul din ouăle de găină este mult mai mic decât de la grăsimile trans saturate și nu are niciun efect asupra nivelului de colesterol din sângele uman.

Daunele colesterolului rău provine cel mai probabil din alimentele cu care ouăle sunt gătite și consumate în mod tradițional: slănină, cârnați, șuncă și uleiurile în care sunt prăjite.

Majoritatea oamenilor sănătoși pot mânca un ou în fiecare zi fără riscul de a-și crește nivelul de colesterol din sânge. De fapt, unele studii au arătat că consumul de ouă de găină poate preveni de fapt anumite tipuri de accident vascular cerebral.

Dar suntem cu toții diferiți și aici trebuie să pleci în mod specific de la starea ta de sănătate. Dacă există deja nivel inalt colesterol, atunci această cantitate de ouă poate avea un anumit impact asupra sănătății și crește riscul boli cardiovasculare. Trebuie doar să rețineți că principala sursă de colesterol este gălbenușul. Dacă îți plac ouăle, folosește doar albușuri. Nu conțin colesterol. Inlocuitorii de ou care sunt facuti din albusuri de ou nu contin nici colesterol.

Cum afectează colesterolul din ouăle de găină nivelul de colesterol din sânge?

Oul, precum și componentele sale principale, și anume gălbenușul și albușul, este un ingredient foarte popular în multe rețete, de la omlete la produse de patiserie. Dar puțini oameni știu care sunt exact beneficiile gălbenușului și de ce acest produs este dăunător.

Descrierea și compoziția gălbenușului

Gălbenușul este o sursă de nutrienți care se acumulează în corpul unei creaturi vii. Au formă de plăci sau boabe, iar în unele cazuri această componentă este amestecată într-o singură consistență. Oamenii de știință numesc gălbenușul deutoplasmă și compoziție chimică acestea sunt împărțite în 3 tipuri:

● proteine;

● grase;

● carbohidrați.

Gălbenușul din ouăle diferitelor animale este situat în cantități diferite și în diferite grade de uniformitate. Pe baza acestui soi, se disting ouăle izolecitale și telolecitale.

Valoarea energetică a gălbenușului:

● 16,4 grame de proteine;

● 30,87 grame de grăsime;

● 1,78 grame de carbohidrați;

● 360 kcal calorii la 100 de grame de produs.

Beneficiile gălbenușului - detalii despre vitamine, elemente și acizi

Nutrienții din ou se găsesc în cantități uriașe, în special în deutoplasmă. Beneficiile gălbenușului se bazează în principal pe vitaminele și mineralele pe care le conține. Compoziția acestui produs include:

● vitamine;

● microelemente;

● acizi grași nesaturați, inclusiv Omega-3 și Omega-6;

● melatonină;

● β-caroten și altele.

Vitaminele pe care le conține:

● vitamina A;

● vitamina B6;

● vitamina B9;

● vitamina B2;

● vitamina B3;

● vitamina B1;

● vitamina B5;

● vitamina B7

● vitamina E;

● vitamina D;

● vitamina H.

Gălbenușul conține, de asemenea, următorii acizi grași:

● acid linoleic;

● acid palmitic;

● acid palmitoleic;

● acid linolenic;

● acid stearic;

● acid oleic;

● acid miristic.

Gălbenușul conține microelemente utile:

● calciu;

● fier de călcat;

● fosfor;

● magneziu.

Prezența acestor microelemente oferă un efect benefic asupra diferitelor organe și compuși tisulari.

Elementele conținute de gălbenușuri sunt de mare beneficiu pentru organismul uman. De exemplu, colina asigură normalizarea procesului metabolic al grăsimilor și proteinelor, precum și funcționarea normală a sistemului nervos central. Melatonina este responsabilă de apariția și reînnoirea de noi celule, promovând procesul de întinerire.

Vitaminele care aparțin grupului B normalizează diferite procese asociate metabolismului. Vitamina B12 este o măsură preventivă împotriva anemiei și menține tonusul general al organismului. Retinolul este responsabil pentru regenerarea compușilor tisulari și, de asemenea, întărește sistemul imunitar. Calciferolul (sau vitamina D) asigură sănătatea sistemului musculo-scheletic și, de asemenea, elimină toxinele grele din organism.

Beneficiile semnificative ale gălbenușului sunt observate în chestiuni culinare. Ouăle sunt ingredientul principal în maioneza și sosul olandez. Datorită proprietăților sale unice, gălbenușul acționează adesea ca un agent de îngroșare în multe rețete. În plus, ajută la îmbogățirea structurii vasului, a diverselor creme și a aluatului de copt.

Ce rău este de la gălbenuș

Deteriorarea gălbenușului se bazează în principal pe prezența colesterolului și a grăsimilor. Acestea din urmă stimulează, în același timp, producția de testosteron. Iar colesterolul nu numai că dăunează organismului, ci are și beneficii. Colesterolul din gălbenuș practic nu se acumulează în corpul unei persoane sănătoase, ci este complet dizolvat, datorită căruia se produc hormoni și vitamine.

Apar probleme cu consumul arogant de ouă. Atunci crește nivelul de colesterol, care formează plăci pe vasele de sânge.

Dar, de fapt, creșterea nivelului de colesterol variază de la persoană la persoană. Multe studii au arătat că fiecare organism reacționează diferit la consumul obișnuit de ouă: unii nu au experimentat modificări în corpul lor, alții și-au văzut creșterea semnificativă a nivelului de colesterol, iar unii au experimentat o îmbunătățire totală.

Un alt pericol pe care gălbenușurile îl ascund este salmonella. Acestea sunt bacterii în formă de tijă care provoacă salmoneloza. Este boală infecțioasă, care afectează grav tractul gastro-intestinal și este foarte dificilă pe toată perioada.

Această boală este foarte dificil de tratat, deoarece bacteriile Salmonella sunt foarte rezistente la efectele negative asupra lor, la condiții nefavorabile și, de asemenea, la unele antibiotice. Acestea se stabilesc în intestin, atașându-se de căptușeala acestuia și invadând articulațiile tisulare. În același timp, eliberează toxine periculoase care otrăvesc corpul uman, provocând boli, diaree și vărsături.

Bacteriile Salmonella au capacitatea de a infecta nu numai tractul gastrointestinal, ci și de a se extinde dincolo de acesta. Ele pot călători prin fluxul sanguin către alte organe și țesuturi umane. Ficatul, inima și unele membrane ale creierului pot fi, de asemenea, afectate de salmonella. Având în vedere acest lucru, infecția cu acest tip de bacterii poate provoca complicații în orice moment.

Acest lucru poate fi evitat printr-o manipulare adecvată a produsului și o selecție adecvată în magazin. Trebuie să cumpărați ouă proaspete care nu au niciun defecte în coajă. La consum, este indicat să le încălziți.

Care gălbenuș este mai bun

Iubitorii de ouă pot avea o întrebare despre ce formă este cea mai bună să consume gălbenușul pentru ca acesta să fie benefic. Opțiunile de utilizare pot fi:

1. Brut. A mânca un ou crud este mult mai ușor, mai simplu și mai rapid, deoarece oul nu trebuie procesat în niciun fel. Dar această versiune a oului nu este digerată complet, ci doar 50%. În plus, există un risc uriaș de a contracta salmoneloză din cauza bacteriilor care se pot afla în gălbenuș. Iar lipsa tratamentului termic contribuie foarte mult la acest lucru. Dar iubitorii de alimente crude pot mânca ouă de prepeliță, deoarece nu există astfel de bacterii acolo.

2. Prăjit. Cel mai simplu și cale rapidă a procesa acest produs și a pregăti mâncarea înseamnă a face omletă. Deși prin prăjirea gălbenușului pentru o lungă perioadă de timp, posibilitatea de a se infecta cu bacterii periculoase este redusă drastic, dar în același timp contribuie la distrugerea tuturor microelementelor și vitaminelor utile. În plus, această metodă favorizează eliberarea grăsimilor trans, care sunt foarte dăunătoare pentru organism, în special pentru ficat. Însă organismul absoarbe ouăle prăjite mult mai bine decât cele crude.

3. Fiert. Acesta este cel mai util mod de a procesa un astfel de produs. Organismul asimilează aproape complet un ou fiert, absorbind toate substanțele benefice și microelementele care se păstrează în timpul gătitului. De asemenea, acest tip de ou nu are urme de grăsime, așa că gălbenușul în această formă este practic inofensiv.

Cât de mult poți mânca ouă, în special gălbenușuri? Nu există un răspuns universal care să se potrivească fiecărei persoane. Fiecare organism este individual și fiecare are propria sa limită. Se recomandă să nu consumați mai mult de 1-2 ouă pe zi.

Există mai multe probleme asupra cărora dezbaterea nu va ajunge niciodată la o concluzie logică. Alături de întrebări precum „De unde venim?” sau „Cum a fost creat universul nostru?” Se pune și întrebarea pericolelor gălbenușurilor de ou, singura părere corectă despre care, în mod firesc, are fiecare om. Unii echivalează răul de la gălbenușurile de ou cu cel de la fumat, alții le consideră aproape cele mai produs util, datorita oligoelementelor pe care le contine. Dar să aruncăm o privire adecvată asupra situației.

Problema dăunării gălbenușurilor constă din 2 componente:

colesterolul

În primul rând despre colesterol. Organismul nu se poate asigura pe deplin cu colesterol. Prin urmare, o cantitate mică din acesta ar trebui să fie ingerată zilnic, împreună cu alimente. Aportul zilnic de colesterol alimentar este de 300 mg. Aceasta corespunde cu 1-2 gălbenușuri, dar nu uitați că colesterolul se găsește și în alte alimente. Cu toate acestea, există o ușoară eroare de 50-100 mg. nu va provoca nici un rău organismului. Adică, din punctul de vedere al nevoii organismului de colesterol, nu trebuie să mănânci mai mult de 2 gălbenușuri pe zi.

Gălbenușurile de ou conțin și grăsimi. Corpul nostru are nevoie și de ele. Gălbenușul mediu conține 5 grame de grăsime, ceea ce reprezintă aproximativ 5% din cel al unei femei norma zilnicăși 3% din valoarea zilnică masculină. Din punctul de vedere al nevoii noastre de grăsimi, gălbenușurile nu sunt un produs groaznic. Totuși, nu trebuie să uităm că dieta noastră zilnică conține deja o mulțime de grăsimi, așa că merită cel puțin să-ți calculezi aproximativ norma zilnică și să nu o încalci.

Sper că acum înțelegeți că o omletă dimineața nu vă va duce la ateroscleroză sau alte boli. Poftă bună:)

Ar putea fi util să citiți: