Ali je mogoče zamrzniti surove gobe. Kako zamrzniti gobe

Tradicionalni način priprave gob za zimo je zamrzovanje celih ali narezanih gob neposredno v zamrzovalniku. Tukaj je vse preprosto. Za to izberemo sveže, mlade, zdrave gobe, jih očistimo, po potrebi narežemo in shranimo v hladilnik. Rok uporabnosti pri tej metodi je 6-8 mesecev. Toda s to metodo zamrzovanja je zaseden velik prostor hladilnika. To je primerno, če imate ločen velik zamrzovalnik. In če ne? Trije preprosti, vendar učinkovite načine zamrzovanje gob za zimo. Te metode bodo pomagale ne le uravnotežiti prostor v zamrzovalniku, temveč tudi znatno prihraniti čas med nadaljnjim kuhanjem.

Blanširanje (ali poparjanje) gob

Ta metoda vam omogoča, da čim bolj ohranite barvo, strukturo in okus gob, ubije bakterije in omogoča 100% čiščenje gob pred umazanijo. Blanširane gobe hranimo v hladilniku do 12 mesecev. Odlične so za kuhanje prvih jedi. Na primer, če pripravljate gobovo juho, 20 minut pred koncem kuhanja v ponev stresite potrebno količino zamrznjenih blanširanih gob in to je to, ne boste potrebovali več dodatnih dejanj z gobami.

Za pripravo gob za zimo z blanširanjem potrebujemo veliko ponev. V ponev nalijte vodo s količino 5 litrov na 1 kg. sveže gobe in dajte na ogenj. Medtem ko se voda segreva, pripravimo naše gobe, jih operemo in narežemo na rezine želene velikosti. Takoj ko voda zavre, v vodo stresemo gobe in počakamo, da ponovno zavre. Ko zavre, počakamo 2 minuti, ponev odstavimo z ognja in gobe precedimo skozi sito. Gobe ​​pustimo, da se ohladijo hladna voda. Ohlajene gobe precedimo in ohlapno (da se med zamrzovanjem ne odprejo zaradi raztezanja) zložimo v vnaprej pripravljeno posodo (posode, zamrzovalne vrečke, kozarci). Za pripravo ene jedi je priporočljivo izbrati prostornino posode iz načrtovane količine.

Idealna posoda za zamrzovanje gob (in ne samo) je embalaža iz kraft kartona, ki je 100% naraven material. V notranjosti je takšna embalaža v celoti laminirana, zaradi česar je odporna na vlago in maščobo, kar dodatno zagotavlja večjo varnost izdelka v primerjavi s plastičnimi ali polipropilenskimi posodami. Tudi prozorno okence v teh škatlah je okolju prijazno, izdelano iz biorazgradljive folije na osnovi koruznega škroba. Posode iz kraft kartona lahko kupite vSpletna trgovina(na primer v temtrgovina).



Kuhanje gob na pari

V primerjavi z blanširanjem gob ta metoda omogoča boljše ohranjanje okusa in boljšo teksturo. Da bi ohranili barvo gob, jih je treba 5-7 minut namočiti v vodi z dodatkom citronska kislina(na 1 liter vode 1 čajna žlička). Potrebovali bomo ponev s pokrovom in rešetko, ki zagotavlja razdaljo 4-5 cm od dna ponve (lahko uporabite na primer poznitso - ponev s posebnimi rešetkami za kuhanje Buryat nacionalne jedi, ali nekaj podobnega dvojnemu kotlu). V ponev nalijemo 3 cm vode, da ne prekrije lukenj na rešetki, gobe položimo na rešetko, tesno zapremo pokrov in postavimo na ogenj. Po vrenju je treba gobe pariti 3 minute. Če uporabljate cele gobe, je treba čas kuhanja na pari povečati na 5-6 minut. Gobe ​​vzamemo ven, ohladimo v hladni vodi, precedimo, damo v pripravljene posode. Odstranite posode iz zamrzovalnika. Rok uporabnosti takšnih gob je do 12 mesecev. Uporaba zamrznjenih in poparjenih gob je vsestranska, v večini receptov za gobe.

Pečenje gob

Metoda je sestavljena iz hitrega praženja gob v majhni količini olja na močnem ognju. Zaradi prisotnosti olja v receptu se rok uporabnosti skrajša na 8 mesecev, vendar se pridobi najgostejša struktura glive.

  • dodajte v ponev 2 žlici olivno olje ali rafinirana sončnica;
  • segrejte olje na srednjem ognju;
  • položite tanko plast predhodno drobno sesekljanih gob;
  • pražimo 3-5 minut;
  • kul;
  • položite v posode;
  • postavimo v hladilnik.

Gobe ​​so dragocen vir beljakovin, prehranskih vlaknin, vitaminov in dragocenih aminokislin, ki jih potrebuje človeško telo. Blagodejno vplivajo na srce ožilje ter živčni sistem, aktivirajo imunski sistem, spodbujajo celjenje ran in okrevanje po bolezni. In seveda, to je le okusen izdelek, iz katerega lahko skuhate nešteto čudovitih jedi. Za zimo se ta edinstvena darila narave nabirajo na različne načine. O tem, kako pravilno zamrzniti gobe, bomo razpravljali še naprej.

Zamrzovanje je najbolj optimalna tehnologija za ohranjanje živil za dolgo časa. Med tem postopkom se ne izgubi več kot 20% koristnih snovi. Ob upoštevanju vseh pravil lahko gobe od poletja hranite več kot 12 mesecev. Samoobiranje lahko znatno zmanjša stroške pozimi, saj se v tem času prodajajo nekajkrat dražje kot v sezoni množične rasti in zbiranja.

Prednosti in slabosti zamrzovanja

Zamrzovanje je najstarejši način konzerviranja hrane. Že od pradavnine opazili, da izpostavljenost mrazu podaljša njihov rok uporabnosti, odhajajoč videz in lastnosti okusa praktično nespremenjena.

TO pozitivne vidike globoko zamrzovanje vključuje:

  • Hitra in enostavna obdelava.
  • Majhna izguba teže surovin.
  • Ohranjanje okusa, arome, barve in oblike.
  • Neomejene možnosti kuhanja po odmrzovanju.
  • Rahla izguba hranilne vrednosti.

Seveda obstaja tudi nekaj negativnih točk:

  • Visoka poraba energije.
  • Potreba po znatnem prostoru za namestitev.
  • Ohranjajte konstantno temperaturo. Večkratno odtaljevanje je strogo nesprejemljivo.

Gobe ​​primerne za zamrzovanje

Vse gobe so predmet zamrzovanja, vendar jih ni mogoče vseh nabrati surovih. Po zgradbi jih delimo na vrečaste, lamelne in cevaste. Slednje lahko zamrznete brez predhodne toplotne obdelave. Od ploščatih nabiramo sveže le ostrigarje in šampinjone. Ostale najprej skuhamo in šele nato zamrznemo v obliki polizdelkov.


Kako izbrati in pripraviti gobe

Za hladno shranjevanje so primerni le mladi, sveži in nepoškodovani primerki. Obdelavo je treba opraviti v enem dnevu po zbiranju. V starem, prezrelem pride do aktivnega procesa razgradnje beljakovin, ki je primerljiv z razpadom.

Odpadni produkti črvov in ličink so strupeni za človeka, gliv, ki jih prizadenejo, ni priporočljivo uživati, kaj šele konzervirati. Kršitev tehnologije kuhanja lahko povzroči hudo zastrupitev.

Surovine je treba razvrstiti, očistiti ostankov, zavreči neprimerne - počasne, zmečkane, črvive. Nato operite, posušite. Odstranjevanje vode prepreči zmrzovanje hrane. Velike primerke je treba rezati, majhne pa lahko pobiramo cele. Maslene orehe je treba olupiti.


Posoda za zamrzovanje

Zamrznjene gobe shranjujemo v posodah ali vrečah iz polimernega materiala, primernega za živila. Vreče so prednostne, saj prihranijo prostor in tesneje zapakirajo hrano. Če se odločite za uporabo posod, je bolje, da vzamete kvadratne in pravokotne, da jih kompaktno postavite v zamrzovalnik.

Za ohranitev okusa in arome mora biti posoda napolnjena tako, da po možnosti v njej ne ostane nič zraka. Priporočljiva je uporaba vakuumskih posod. Od plastične vrečke zrak je mogoče iztisniti ročno. Zaprta embalaža preprečuje neželeno krčenje, prenos vonjav v bližini različnih izdelkov.

Gobe ​​je treba zamrzniti v majhnih porcijah, ki jih bomo pojedli kmalu po odtajanju. Če izdelek iz nekega razloga ni bil kuhan v enem dnevu po odstranitvi iz zamrzovalnika, ga bo treba zavreči, sicer se lahko resno zastrupite s hrano.

Priprava hladilnika

Pred daljšim shranjevanjem živil je treba hladilnik oprati, da odstranimo morebitne neprijetne vonjave. V zamrzovalniku je treba dodeliti prostor, kjer ne bodo sobivali z mesom, ribami, morskimi sadeži. 3-4 ure pred predvidenim polaganjem izdelkov se morate prilagoditi temperaturni režim tako da ga nastavite na najnižjo možno nastavitev.

Temperatura v zamrzovalniku naj bo od -18 ˚С in manj.

Metode zamrzovanja doma

Gobe ​​lahko zamrznete tako surove kot toplotno obdelane - kuhane, ocvrte, pečene. Sveže lahko zamrznete tiste med njimi, ki nimajo grenkobe - jurčki, jurčki, mušnice, šampinjoni, jurčki, jurčki, ostrigari. Vrste, ki izločajo specifičen mlečni sok, je treba namočiti v slani vodi in nato skuhati. Po tem se izdelki odstranijo iz vode, ohladijo, posušijo, položijo v pripravljene posode in zamrznejo.


surove gobe

Najenostavnejši in hiter način zamrzovanje gob – naberite jih sveže in cele. V tem primeru jih po sortiranju, pranju in sušenju položimo na majhen pladenj v eni plasti in postavimo v zamrzovalnik. Ko praznine zamrznejo, jih vlijemo v vrečke in postavimo na pripravljeno mesto. Iz tako zamrznjenih gob lahko pozneje skuhate katero koli jed. Njihov okus, aroma, oblika in barva se med skladiščenjem ne izgubijo. Lahko jih celo kisaš.

Slan

Soljene gobe hranimo v hladilniku pri temperaturah do +5 ˚С največ 2 meseca. Zamrzovanje vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti do 1 leta. Vržejo jih v cedilo, pustijo, da odteče slanica, rahlo stisnejo, položijo v vrečke in postavijo v zamrzovalnik. Po potrebi se del odmrzne, začini s čebulo in rastlinskim oljem ter zaužije.


Kuhano

Če sveže gobe nimajo dobre predstavitve - so udrte ali zlomljene, jih ne smete zamrzniti surovih. Kratkotrajno vretje v rahlo slani vodi je namenjeno upočasnitvi razvoja patogene mikroflore in podaljšanju časa shranjevanja. Kuhana hrana se zmanjša v prostornini, postane mehka.

Uporabite lahko ta recept:

  • 1 kg gob;
  • 1 korenček;
  • 5-6 grahov pimenta;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 1 strok;
  • sol po okusu.

Vse sestavine, razen gob, kuhamo toliko časa, da se korenje zmehča. Gobe ​​vrzite v vrelo slanico, kuhajte 10 minut in odstranite peno. Odcedimo, rahlo ožamemo, osušimo z brisačo. Spakirajte, postavite v zamrzovalnik.

Mnoge gobe so pogojno užitne, imajo grenak okus ali pa so surove popolnoma strupene. Sem spadajo valui, volushka, dojke, dubovik, medena agarica, veslanje, morel.

Pred zamrzovanjem jih je treba pripraviti v naslednjem vrstnem redu:

  1. namakajte čez dan, večkrat zamenjajte vodo;
  2. trikrat zavrite velika voda(5 litrov na 1 kg surovin);
  3. zavrzite izdelek v cedilo.

Po vsakem kuhanju juho zavržemo, gobe operemo. Če jih vremo v slani vodi, je mogoče popolnoma odstraniti grenkobo, strupene snovi se uničijo pri segrevanju na 70 ˚С.


Blanširano

  1. Slanico zavremo v razmerju 20 g soli na 1 liter vode z dodatkom citronske kisline na konici noža.
  2. Izdelek damo v cedilo in 2 minuti potopimo v vrelo vodo.
  3. Istočasno so potopljeni v ledeno vodo.
  4. Cedilo odložimo v umivalnik, da odteče tekočina.
  5. Gobe ​​se razporedijo na platnene brisače, da se posušijo.

Možna je tudi obdelava s paro 5 minut. Če želite to narediti, uporabite dvojni kotel ali postavite cedilo s pripravljenimi surovinami nad lonec z vrelo vodo.

Dušena

V primeru nepričakovanega prihoda gostov, katastrofalnega pomanjkanja časa ali napada nepripravljenosti, da bi stali za štedilnikom, obstaja izhod - pripraviti dušene gobe. Najprej jih je treba rahlo skuhati ali blanširati. Nato dušite v skledi z debelimi stenami pol ure s čebulo in začimbami. Ko vsa vlaga izhlapi, ugasnite ogenj, ohladite, zapakirajte in postavite v zamrzovalnik. Tukaj je na primer zanimiv recept z dodatkom vina.

Zanj boste potrebovali:

  • 800 g gob.
  • Pol kozarca suhega belega vina.
  • 1 čajna žlička piment poper.
  • 100 ml rastlinskega olja.
  • Sol, zelišča.

Izdelek narežemo, dušimo v nerjavnem jeklu 20 minut, nasolimo. Na koncu kuhanja vlijemo vino, poper, zelišča. Zavremo, nato ohladimo in pakiramo.

ocvrti

Nabiranje ocvrtih gob je tudi prva pomoč za vsako priložnost. Za to je primerna katera koli maščoba, pogosteje se uporablja maslo ali rastlinsko olje. Takšen polizdelek se hrani 3-4 mesece, po katerem bo olje začelo grenak okus. Gobe ​​​​blanširajte, pražite na majhnem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi, solite, dodajte začimbe po okusu. Ohladite, razdelite na porcijske vrečke in postavite v zamrzovalnik.


Gobe ​​z juho

Gobaste gobe, ko so kuhane, dajo okusno in dišečo juho, ki je tudi predmet hladnega konzerviranja. Lahko jih skuhamo s korenčkom in krompirjem, solimo in začinimo ter vse skupaj prelijemo v zamrzovalne posode. Dobili boste odličen polizdelek, ki je primeren za uporabo takoj po odmrzovanju.

Gobe ​​in juho pogosto pripravimo ločeno, trdno osnovo damo v vrečko, tekočino pa v plastično posodo.

pečena

Polizdelek s svetlim okusom in aromo dobimo s peko gob v pečici. Če želite to narediti, pokrijte pekač s folijo, nanj razporedite cele ali narezane šampinjone, gobe, jurčke ali jurčke in pecite do kuhanja brez dodajanja olja. V tem primeru so rahlo posušeni in po odmrzovanju potrebujejo nadaljnje kuhanje.


Kakšna temperatura je potrebna za zamrzovanje

Gobe ​​je priporočljivo zamrzniti pri temperaturi -18 ˚С in nižje. Pomembno je, da postopek poteka čim hitreje. Pri počasnem zamrzovanju tekočina v tkivih glive tvori velike kristale, ki počijo celice. To bo negativno vplivalo na kakovost odmrznjenega izdelka. Za hitro zamrzovanje obdelovancev do celotne globine jih je treba položiti v majhnih delih in pustiti vrzeli za kroženje hladnega zraka.

Na embalaži ne pozabite pustiti opomb o datumu zaznamka.

Pogoji in pravila shranjevanja zamrznjenih izdelkov

Rok uporabnosti gob v zamrzovalniku je odvisen od temperature:

  • od -20 do -18 ˚С slepi vzorci se hranijo do 12 mesecev;
  • od -18 do -14 ˚С, rok uporabnosti se zmanjša na 4-6 mesecev;
  • do -12 ˚С lahko shranite največ 3-4 mesece.

Zamrznjene surovce je treba hraniti pri isti temperaturi, optimalna je -18 ˚С. Odmrzovanje je dovoljeno samo enkrat, ponovno zamrzovanje je prepovedano.

Kako odmrzniti gobe

Odtaljevanje je počasen posel. Surove gobe lahko odmrznete v hladilniku en dan ali pri sobna temperatura približno 3 ure. Zamrznjeno po dušenju, vrenju in praženju lahko odmrznete v mikrovalovni pečici v ustreznem načinu v več korakih s prekinitvami. V tem primeru je treba težo nastaviti na polovico zahtevane, med stopnjama odmrzovanja pa vzdrževati 10-minutni interval. Potem bo učinek naprave bolj enakomeren. Gobe ​​lahko skuhate tudi brez odmrzovanja, tako da jih postavite v lonec z vodo in takoj postavite na ogenj.

Med zamrzovanjem se prekinejo vsi biokemični procesi, ki vodijo do kvarjenja izdelkov – razvoj bakterij, plesni in kvasnih mikroorganizmov. Nevidni spremljevalci katerega koli izdelka, ne umrejo pri negativnih temperaturah in po odmrzovanju bodo nadaljevali svojo življenjsko aktivnost. Zato je treba čim bolj zmanjšati čas poznejšega bivanja izdelka na prostem pred kuhanjem in jedjo.

Kako zamrzniti gobe za zimo: 4 pomembna pravila

Kako zamrzniti gozdne gobe za zimo po vseh pravilih, preberite v tem članku.

Vse iste gobe, ki jih naberete poleti in jeseni, so primerne za zaznamek za zimo: od lisičk do jurčkov, glavna stvar je, da so užitne.

Tiha lovna sezona naj ne gre mimo našega zamrzovalnika. Ker - žal, pozimi v supermarketih verjetno ne bomo našli svežih jurčkov, lisičk in gob. Kupili bomo tovarniško zamrznjene gobe ali večne, kot so egipčanske piramide, šampinjone in ostrigare.

Ampak! Če se malce pomudimo in za kratek čas premagamo lastno lenobo, potem … potem gobove zaloge postavimo v zamrzovalnik, zamrznemo po pravilih in pozimi bomo uživali v dišečih gobova juha, dišečo enolončnico in celo nežno špansko omleto.

Pravilo #1: čisto, sveže, mlado

Naše gobe, ne glede na to, kako jih zamrznemo, naj bodo sveže, čiste in po možnosti nezlomljene. Od tega je veliko odvisno - tako videz izdelka po odmrzovanju kot kakovost. Zato je treba gobe zbrati, kupiti, zamenjati, prositi - sveže. Največ - včerajšnja skupščina.

Pozor! Ko lupite gobe, jih ne polurite preveč. Goba zlahka absorbira vodo, ki se bo v zamrzovalniku spremenila v led. Zakaj potrebujemo vodo v gobah?

Pravilo številka 2: zamrznite sveže gobe

Gobe ​​je najlažje zamrzniti cele in sveže. Po čiščenju jih damo v zamrzovalnik na ravno podlago, po nekaj urah pa jih lahko stresemo v pripravljeno vrečko ali posodo. Gobe, gobe, gobe, jurčki, jurčki, lisičke bodo idealne gobe za zamrzovanje na ta način.

Potrebujemo, da so gobe močne, potem bodo tudi po odmrzovanju ohranile svojo obliko in okrasile katero koli jed.

Pozor! Surove gobe je najbolje odmrzniti tako, da jih postavite v hladilnik. Potem bodo kot sveže, pravkar iz gozda.

Pravilo številka 3: zamrznite kuhane ali dušene gobe

Če se bojite zamrzovanja svežih gob in se želite prepričati, jih pred zamrzovanjem prekuhajte. Ne zelo dolgo - do 5 minut. Najpogosteje se na ta način zamrznejo gobe, namenjene cvrtju. Ta metoda je primerna tudi za zlomljene, izgubljene, a sveže in okusne gobe.

Gobe ​​pripravimo tako, da jih olupljene in narezane na koščke za 5 minut spustimo v vrelo vodo. Nato pustite, da se ohladi, odcedite v cedilu in razporedite v vrečke ali posode za hrano.

Izračunajte število gob v paketu, tako da lahko uporabite en paket za kuhanje ene jedi. Praviloma dobimo polovico majhnih pakiranj - od 300 g do pol kilograma, polovico pa z večjo težo, od 500 g do 1 kg.

Ocvrte gobe lahko tudi zamrznete. Da bi to naredili, čiste, pripravljene gobe pražimo v majhni količini rastlinskega olja 20 minut, dokler vsa odvečna vlaga ne izhlapi. Popolnoma ohlajene gobe položimo v vrečke in zamrznemo.

Mimogrede, da gobe med cvrtjem ne izgubijo sladkega okusa in arome, lahko gobe ocvremo na pekaču v pečici. Za takšno praženje ni potrebno niti sončnično olje, same gobe pa se kuhajo v lastnem soku.

Pravilo številka 4: ohranjajte temperaturo

Zamrznjene gobe za zimo lahko shranite pri -18 ° C do enega leta. Ko gobe popolnoma odmrznete, jih uporabite takoj, nikakor pa jih ne pustite za pozneje v hladilniku.

Tudi pozimi je možnost okusiti jedi iz svežih gob, če se nabave lotite resno. Druga možnost je, da lahko storite. Toda potem se bodo razlike pri kuhanju jedi z gobami znatno zmanjšale. Najbolj racionalno je, da gobe zamrznete v zamrzovalniku.

Vsaka gospodinja ne ve, da lahko v zamrzovalniku zamrznete tako sveže (nekuhane) gobe kot predelane - kuhane ali ocvrte. V kakšni obliki jih je bolje zamrzniti, je odvisno od številnih dejavnikov.

  • Ne glede na vrsto gob je treba sveže nabrane gobe zamrzniti najpozneje 24 ur po rezanju.
  • Gobe, ki zahtevajo posebno obdelavo pred zamrzovanjem, so jurčki in jurčki.
  • Za zamrzovanje gob morate izbrati mlade in goste, tako da goba po odmrzovanju še naprej ohranja svojo obliko. Najboljše za to vlogo prilega celota.
  • Če gredo gobe v zamrzovalnik brez obdelave (cvrtje ali kuhanje), jih ni treba prati. Dovolj je, da z njegove površine odstranite vidne smeti, umazanijo in listje.
  • Zamrznite gobe zbrani v dneh- ali celo tedne! - se ne bi smelo storiti prej. Izdelek rad izgine. Poleg tega gobe, kot vse druge zeliščni izdelki, sčasoma izgubijo svoje koristne lastnosti.

Kako zamrzniti kuhane gobe

Pred zamrzovanjem je treba skuhati le tiste gobe, ki po svežem odmrzovanju izgubijo predstavljiv videz. Velike kuhane gobe lahko zamrznete v celoti le, če boste odmrznjeno embalažo uporabili naenkrat. Ponovno zamrzovanje in odmrzovanje gob ni smiselno. Z vsakim naslednjim odmrzovanjem izgubijo svoje uporabne lastnosti. Da ne omenjam dejstva, da se izdelek lahko preprosto pokvari.

Preden nadaljujete s postopkom kuhanja gob, jih je treba očistiti gozdnih ostankov in temeljito sprati. Obstajata dva načina za kuhanje gob pred zamrzovanjem.

  • 1 način: gobe 40-60 minut prelijemo z vodo, šele po tem začnemo kuhati.
  • 2. način: začnite kuhati gobe brez polivanja.

Obe metodi sta dobri, vendar vsaka vrsta gob zahteva določen pristop k procesu kuhanja. Za šampinjone brez predhodne priprave je torej dovolj 5 minut kuhanja. Medtem ko se russula nujno vlije 30-40 minut in šele po preteku časa po vrenju se 5-10 minut vztrajajo.

Vsake gobe ni priporočljivo popolnoma zamrzniti. Medene gobe in lisičke imajo precej togo nogo. Zato najpogosteje kuhamo in zamrznemo samo klobuke. Vodo po kuhanju gob lahko ponovno uporabite za juho. Zagotovljena je aroma in bogat okus gob prve jedi.

Za zamrzovanje kuhane gobe damo v posode s tesnim pokrovom. Za večjo varnost je vsaka posoda ločeno v plastični vrečki. Juho lahko tudi zamrznemo, tako da jo nalijemo v kozarce in dobro zvijemo.

Z kuhane gobe lahko skuhate ogromno število tako drugih jedi kot solat in peciva. Krompirjeve mesne kroglice, zeljni žemlji, pilaf in celo pečene mesne pite - okus teh jedi bo zasijal na nov način, če dodate kuhane gobe.


Kako zamrzniti surove gobe

Sveže nabrane gobe je treba pred zamrzovanjem predelati. Najprej očistite zemljo, travo in listje, odstranite zemljo in jo razporedite po vrečah. Po odmrzovanju je treba takšne gobe tik pred kuhanjem temeljito oprati.

Lahko pa poskrbite za pranje in sušenje gob pred zamrzovanjem. V tem primeru lahko posebej velike primerke razrežemo na več kosov ali pa klobuke ločimo od krakov in jih ločeno zamrznemo. Oprane in posušene gobe damo v plastične vrečke ali posode.

Pomembno je, da gob ne odtajate v mikrovalovni pečici ali pod vplivom visokih temperatur (na primer z baterijo ali pečico). Da bi ohranili uporabne elemente, je dovolj, da zvečer nastavite zamrznjeno porcijo surove gobe in pustite na mizi do jutra. Odvisno od velikosti porcije v vrečki bo dovolj, da bodo gobe na sobni temperaturi od 12 do 15 ur.

Tako se je z zamrzovanjem svežih gob mogoče po odmrzovanju odločiti, katero jed kuhati z njihovo udeležbo. Lahko je kot ječmenova kaša z gobami, piščančji julienne ali gobovi kotleti. Tudi nekateri recepti za lazanjo uporabljajo gobe - jurčke ali šampinjone.


Ocvrte gobe v zamrzovalniku

Za cvrtje gob pred zamrzovanjem bo potrebna skrbna obdelava izdelka. Da ne bi preveč izpostavili gob v ponvi, je treba doseči približno enako velikost vsake. Torej, če so gobe različnih pasem in velikosti, posebej velike primerke narežite na koščke.

Fry v odprti ponvi z rastlinskim oljem brez pokrova je dovolj 20 minut, z rahlo napako v času. Če gobe pečemo v pečici, olja ni treba dodajati: gobe se bodo kuhale v lastnem soku.

Končni izdelek damo v posode in pošljemo v zamrzovalnik za največ 6 mesecev. Takšne gobe so še posebej dobre za uporabo v nadevih za pite ali za nadev.

Sezona »tihega lova« naj ne gre mimo našega zamrzovalnika. Ker - žal, pozimi v supermarketih verjetno ne bomo našli svežih jurčkov, lisičk in gob. Kupili bomo tovarniško zamrznjene gobe ali večne, kot so egipčanske piramide, šampinjone in ostrigare.

Ampak! Če se malo razburjamo in za kratek čas premagamo lastno lenobo, potem ... potem gobove zaloge damo v zamrzovalnik, zamrznemo po pravilih in pozimi

Pravilo #1: čisto, sveže, mlado

Naše gobe, ne glede na to, kako jih zamrznemo, naj bodo sveže, čiste in po možnosti nezlomljene. Od tega je veliko odvisno - tako videz izdelka po odmrzovanju kot kakovost. Zato je treba gobe zbrati, kupiti, zamenjati, prositi - sveže. Največ - včerajšnja skupščina.

Pozor! Ko čistite gobe, jih ne namakajte preveč. Goba zlahka absorbira vodo, ki se bo v zamrzovalniku spremenila v led. Zakaj potrebujemo vodo v gobah?

Pravilo številka 2: zamrznite sveže gobe

Gobe ​​je najlažje zamrzniti cele in sveže. Po čiščenju jih damo v zamrzovalnik na ravno podlago, po nekaj urah pa jih lahko stresemo v pripravljeno vrečko ali posodo. Gobe, gobe, gobe, jurčki, jurčki, lisičke bodo idealne gobe za zamrzovanje na ta način.

Potrebujemo, da so gobe močne, potem bodo tudi po odmrzovanju ohranile svojo obliko in okrasile katero koli jed.

Pozor! Surove gobe je najbolje odmrzniti tako, da jih postavite v hladilnik. Potem bodo kot sveže, pravkar iz gozda.

Pravilo številka 3: zamrznite kuhane ali dušene gobe

Če se bojite svežih gob in želite varno igrati, jih pred zamrzovanjem prekuhajte. Ne zelo dolgo - do 5 minut. Najpogosteje se na ta način zamrznejo gobe, namenjene cvrtju. Ta metoda je primerna tudi za polomljene gobe, ki so izgubile svoj "glamurozen" videz, a so sveže in okusne.

Tako za zimo pripravim polizdelek za nadeve v pitah, pitah, kulebyakih in drugih zimskih radostih (na primer polnjen piščanec).

Gobe ​​pripravimo tako, da jih olupljene in narezane na koščke za 5 minut spustimo v vrelo vodo. Nato pustite, da se ohladi, odcedite v cedilu in razporedite v vrečke ali posode za hrano.

Izračunajte število gob v paketu, tako da lahko uporabite en paket za kuhanje ene jedi. Praviloma dobim polovico majhnih pakiranj - od 300 g do pol kilograma, polovico pa z večjo težo, od 500 g do 1 kg.

Ocvrte gobe lahko tudi zamrznete. Da bi to naredili, čiste, pripravljene gobe pražimo v majhni količini rastlinskega olja 20 minut, dokler vsa odvečna vlaga ne izhlapi. Popolnoma ohlajene gobe položimo v vrečke in zamrznemo.

Mimogrede, da gobe med cvrtjem ne izgubijo sladkega okusa in arome, lahko gobe ocvremo na pekaču v pečici. Za takšno praženje ni potrebno niti sončnično olje, same gobe pa se kuhajo v lastnem soku.

Pravilo številka 4: ohranjajte temperaturo

Zamrznjene gobe za zimo lahko shranite pri -18 ° C do enega leta. Ko gobe popolnoma odmrznete, jih uporabite takoj in jih v nobenem primeru ne pustite za "kasneje" v hladilniku.

Pita od urednika

Če so doma gobe, sveže ali zamrznjene, potem po 40 minutah moja družina in prijatelji že stokajo nad pekačem in izbirajo najbolj slasten kos zase. Testo v tej piti se imenuje "razsuto" in se kuha nič dlje kot za umešana jajca.

Za test potrebno: 2 jajci, 0,5. Umetnost. sladkorja, 1 skodelica kisle smetane, 1,5 skodelice moke, 1/2 čajne žličke sode, ščepec soli.

Za nadev boste potrebovali: 500 gr. rezine zamrznjenih gob, 1 velika čebula, 200 gr. piščančja jetra, olje za cvrtje, sol in poper po okusu.

Piščančja jetra skuhajte in jih pomaknite skozi mlinček za meso (če lahko, to naredim vnaprej). Gobe ​​odmrznemo, narežemo na zelo majhne koščke in prepražimo s čebulo. Povežite z jetri, rahlo popoprajte in solite.

Sestavine za testo združimo, dobro premešamo in vlijemo v pomaščen model ali pekač z visokimi stranicami (jaz imam steklenega), razporedimo nadev - del ga bo padel, del bo ostal na vrhu.

Pečemo na srednjem ognju 30-40 minut. Testo iz kisle smetane je zelo dobro. Rahla sladkost testa in slanost gob daje nenavaden okus!



 

Morda bi bilo koristno prebrati: