Kefirin tadı nasıl olmalı? "Canlı" kefiri "ölü" kefirden nasıl ayırt edebilirim?

Size iyi günler, harika okuyucularım! Doğru kefiri nasıl seçeceğinizi biliyor musunuz? Günümüzün raflardaki çeşitliliği göz önüne alındığında, bu soru oldukça alakalı. Sonuçta ambalajında ​​“kefir” yazan her içecek aslında bir kefir değildir.

Ancak yalnızca doğal kefir, herkesin duyduğu etkileyici bir dizi faydalı özelliğe sahiptir. Ve yalnızca gerçek bir içecek size sağlık verebilir.

Bu makale size sadece hangi kefirin içilmesinin daha iyi olduğunu söylemekle kalmayacak, aynı zamanda ortaya çıkaracak basit sırlar kaliteli bir fermente süt ürünü seçmek.

Kefir başlangıç

Başlangıç ​​maddesi (paket üzerinde belirtilmiştir) kefir tanelerine dayalı olmalıdır - bu hem laktik asit hem de maya kültürlerini içerir. Ve bu en kullanışlı ekşi mayadır.

"Laktik asit kültürlerinin fermentasyonu" yazısını görürseniz, bu aslında kefir değil yoğurttur. Bu starter kültür genellikle modern sahte kefirlerin üretiminde kullanılır. Dikkat olmak!

Tarihten önce en iyisi

İzin verilen raf ömrü 7 günü, maksimum 10 günü geçmemelidir. Kural olarak, 7 gün sonra içecekte neredeyse hiç canlı bakteri kalmaz.

Raf ömrü 7 günden fazla ise, hazırlanması için koruyucu maddeler kullanılmıştır, yani. Bu kefir gerçek değil.

Bu arada kefir sallanırken homojen kalmalıdır. Topaklanma, mühürlenme yok ve kesinlikle sıvı serum yok. Sıvı, homojen bir kütle, gerçek bir fermente sütlü içeceğin işaretidir.

Çalkalamadan sonra ortaya çıkan pullar, bozulmaya başladığını gösteriyor. Ve kalın bir içeceğin yüzeyinde oluşan peynir altı suyu, uzun süre beklediği ve içeceğin fermente olma ihtimalinin yüksek olduğu anlamına gelir.

Optimum yağ içeriği

Gerçek şu ki süt ürünleri yağda çözünen vitaminler içeriyor. Buna göre az yağlı kefir bu tür vitaminleri içermez.

Bu nedenle kilo vermek amacıyla bile yağ içeriği en az% 1 olan, yağda çözünen vitaminlerin bulunacağı ancak kalori içeriğinin düşük kaldığı kefir satın almak daha akıllıca olacaktır.

Figürünüzde herhangi bir sorun yoksa klasik yağ içeriği% 3,2 olan fermente sütlü içecek içebilirsiniz. Kefirin içerdiği süt yağları oldukça sağlıklıdır.

Yağ içeriğinin yüzdesi de olmayacak büyük önem taşıyor, eğer biraz içki içerseniz - örneğin günde bir bardak. Az yağlı seçeneğe kıyasla kalori farkı bardak başına yalnızca 50-60 kcal olacak ve önemli ölçüde daha fazla fayda elde edeceksiniz.

Basit bir kalite testi

Kefirin ne kadar iyi olduğunu belirlemenizi sağlayan basit ve zaman içinde test edilmiş bir test vardır. Testi gerçekleştirmek için önemli bir yudum almanız gerekir - eğer içecek iyiyse, "kefir bıyığı" denilen şey ortaya çıkar.

Uzun zamandır görünüşlerinin kaliteyi oldukça doğru bir şekilde belirlediğine inanılıyordu. Bu, içeceğin ne kadar yoğun ve homojen olduğunu gösteren en basit testtir. Test şaka gibi görünüyor ama yine de işe yarıyor.

Artık gerçekten sağlıklı, doğal ve kaliteli kefirin nasıl seçileceğini biliyorsunuz. Yalnızca bunu seçin! Size güzellik, incelik ve sağlık diliyorum!

Not: Bu arada kefir, sağlıklı ve lezzetli yapmak için idealdir - deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz.

Kefir, asıl görevi bağırsak mikroflorasını normalleştirmek ve metabolizmayı hızlandırmak olan bir içecektir. Düşük kalorili bir üründür, bu nedenle kullanılır diyet beslenme. Ama hangi kefir daha iyi? Marka çeşitliliği kafa karıştırıcıdır, reklamlar satın almayı teşvik eder, ancak hangi içeceğe güvenebileceğinizi nasıl anlarsınız?

Hangi kefir daha iyi?

Hangi kefiri satın almak daha iyidir?

Herkesin zevk tercihleri ​​farklıdır ancak bu, ürünün kalitesini gösteren bir parametre değildir. Tatlandırıcılar ve tatlandırıcı katkı maddelerinin değeri nedir? İçeceğin yapıldığı hammaddeler kalitenin ana göstergesidir.

Kefirin yararlılığı çeşitli kriterlere göre belirlenir:

  • içeceğin gücü. Bu parametre karbondioksit ve alkol içeriği ile karakterize edilir. Kabızlığa yatkınsanız zayıf kefir size uygundur (bir günlük kefir - 3 günden az olgunlaşma), güçlü kefir ishale faydalıdır ancak mide ülseri ve gastriti olan hastalar tarafından tüketilmemelidir;
  • tutarlılık. Kalite göstergesi tekdüzeliktir. Topakların ve pulların ortaya çıkması ürünün bozulduğunun bir işaretidir;
  • bifidobakteriler. "Bio" işaretli içecek, bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı etkisi olan faydalı mikroorganizmalar içerir ve bu bakteriler de bir bileşendir. doğal çevre bağırsaklar;
  • yağ içeriği Diyet yaparken maksimum %1 yağ içeren kefir tüketilmesi tavsiye edilir.

İçeceğin kalitesini kullanarak kontrol edebilirsiniz. basit test. Bir yudum alın ve aynaya bakın: Kefirde “bıyıklar” belirirse bu, ürünün yoğunluğunun ve yağ içeriğinin normal olduğu anlamına gelir.

Hangi kefir markası daha iyi?

Rusya'da fermente sütlü içecek üretimi büyük ölçekte: Mağaza rafları farklı markaların ürünleriyle dolup taşıyor.

İnceleme sonuçlarına göre yerli üretilen tüm içeceklerin tüketim açısından güvenli olduğu ancak markaların bunlar arasında lider olduğu belirlendi.

Kefir içeceği değil, doğru kefir nasıl seçilir, böylece zarar değil fayda sağlar. Şüphesiz kefir, antibakteriyel probiyotik etkiye sahip, değerli, sağlıklı bir fermente süt ürünüdür. Ancak kefir seçerken bugün bu yazımızda paylaşacağımız birkaç sırrı unutmamalısınız.

Kefir türleri

Kullanılan süte ve yağın kütle oranına bağlı olarak kefir, tam yağlı ve az yağlı olarak ikiye ayrılır. Yağlı kefir içerir kütle kesri yağ yüzde 1 ila 3,2 arasında. Az yağlı kefir yağsız sütten yapılır.

Buna karşılık yağlı ve az yağlı kefir alt türlere ayrılır. Böylece C vitamini ilaveli yağlı kefir, yüzde 1 Tallinn, yüzde 1 ve 2,5 yağ içeren meyve kefiri ve yüzde 6 yağ içeren, krema içeren kefir bulunmaktadır.

Az yağlı kefir, ilave C vitamini, Tallinn az yağlı kefiri, az yağlı meyve kefiri ve tam yağlı, kuru ve yağsız süt karışımından yapılan özel kefir ile birlikte gelir.

Renk

Kaliteli kefirin rengi hafif kremsi bir renk tonuyla süt beyazı olmalıdır. Sarıürün son kullanma tarihinin geçtiğini ve kefirin bozulduğunu gösterir. Kefirin herhangi bir tonu varsa, bu, gıda veya meyve katkı maddeleri kisvesi altında boyaların eklendiği anlamına gelir. Bu ürünün kullanılması tavsiye edilmez.

Koku

Taze, kaliteli doğal kefir, süt ürünleri kokusuna sahiptir. Kefir asidik kokuyorsa veya hoş olmayan bir kokuya sahipse, bu onun zaten fermente olduğu anlamına gelir. Bu tür kefiri satın alamazsınız.

Tatmak

Gerçek kefir, hafif ekşilikle birlikte fermente süt ürünlerinin tadına sahip olmalıdır. Kefirin kuvvetli asitliği veya ekşimesi ürünün bozulduğunu gösterir. Ayrıca kefirin tadı acı olmamalıdır. Üstelik kefirin tatlı bir tadı veya ağızda kalan bir tadı olmamalıdır.

Tutarlılık

Kefir, topaklanma veya peynir altı suyu olmadan düzgün bir kıvama sahip olmalıdır. Kefirin yüzeyinde peynir altı suyunun bulunması ve ürünün kendisinde pul veya topakların bulunması, kefirin zaten bozulmaya başladığını veya fermente edildiğini gösterir. Bu kefir tüketime uygun değildir.

Kefir ayrıca kalın ve sıvı kıvamda gelir. Her iki kefir türü de farklılık göstermez kimyasal bileşim, ancak hazırlanma yöntemiyle. Yoğun kıvamlı kefir doğrudan şişelerde fermente edilir, sıvı kefir ise büyük tanklarda fermente edildikten sonra şişelere, poşetlere, kutulara veya poşetlere dökülür.

Birleştirmek

Kefir seçerken genellikle ürünün etiketinde veya ambalajında ​​​​belirtilen bileşimine dikkat edin. Gerçek kefir pastörize süt ve starter kültürden yapılır kefir mantarı. Kefir ayrıca bifidobakteriler adı verilen faydalı fermente süt bakterileri ve özel maya da içerebilir.

Kefirin kalitesi içerdiği protein miktarına bağlıdır. Bu nedenle kaliteli kefirin en az yüzde 3 protein içermesi gerekir. Aynı zamanda 3 gram protein içeren yüzde 1 kefir, yüzde 2,5 yağ içeren bir üründen daha az faydalı olamaz.

Yüzde 3,2 oranında yağ içeren kefirde protein, yağ, karbonhidrat ve organik asitlerin yanı sıra A, B1, B2, PP, C vitaminleri ve beta-karoten de bulunuyor. Bu kefir yüksek kalorili olarak kabul edilir ve 56 kcal içerir. Yüzde bir kefir sadece 28 kcal içerir.

Kefir, ürünü zenginleştiren faydalı bifidobakteriler içerebilir. Biokefir, içerdiği faydalı bakteriler sayesinde kolayca sindirilebilir ve mide-bağırsak sistemini iyileştirici etkiye sahiptir. Biokefir, bu kişiler için bile faydalıdır. alerjik reaksiyon süt ürünleri için.

Kefir meyve katkı maddeleri içeriyorsa zaten bir kefir içeceğidir. Gerçek kefir herhangi bir ek katkı maddesi veya koruyucu madde içermemelidir çünkü böyle bir ürün ne mide-bağırsak sistemine ne de bir bütün olarak vücuda fayda sağlamayacaktır.

Maya

Doğal yüksek kaliteli kefir, kefir tanesi başlangıç ​​maddesinin eklenmesiyle pastörize sütten yapılır. Bu mantarlar, yalnızca onları elde etmeye yönelik teknoloji ve sürecin tutarlı olması durumunda çok faydalıdır. Kefir tanelerinin de eklenmesiyle ürün gerçek, canlı ve besleyici bir görünüme kavuşuyor.

Günümüzde üreticiler, kullanımı ve yapımı kolay, aynı zamanda uzun süre saklanabilen kuru süt mayasından kefir üretmeyi öğrendiler. Ancak bu mayayla yapılan ürün artık kefir değildir. Genellikle etikette yazılanlar kefir değil, kefir içeceğidir. Bu nedenle kefir seçerken etikette hangi bileşimin belirtildiğine bakın.

Takviyeler

Normal kefire, vücudun ürünü daha iyi ve daha kolay emmesine yardımcı olan özel faydalı bifidobakteriler eklenebilir. Ek olarak, bifidobakterilerin sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve kardiyovasküler sistem ve vücuttan atık ve toksinleri uzaklaştırın.

Ancak kefirde her türlü meyve veya gıda katkı maddesinin, meyve veya meyve parçalarının, boyaların veya aromaların bulunması vücut üzerinde herhangi bir etkisi olmadığı için tam tersine alerjiye neden olabileceği için istenmeyen bir durumdur. Meyve katkılı kefir, kefir içecekleri kategorisine girmektedir.

Olgunluk seviyesi

Kefirin olgunluk derecesi asitlik seviyesine, proteinlerin şişmesine, karbondioksit ve alkol birikimine bağlıdır. Buna bağlı olarak zayıf, orta ve güçlü olmak üzere üç derece ürün olgunluğu söz konusudur. Zayıf kefir bir günlük, orta - iki günlük ve buna göre güçlü - üç günlük bir üründür.

Tüketildiğinde farklı şekiller Kefirin, ürün ne kadar güçlü olursa, gastrointestinal sistem üzerindeki etkisinin de o kadar güçlü olduğu ve mide ve bağırsaklarda sindirim sularının salgılanmasını o kadar aktif olarak uyardığı unutulmamalıdır. Bu nedenle mide-bağırsak sistemi hastalıklarından muzdarip kişilerin ne tür kefir tüketebilecekleri konusunda doktora danışmaları gerekir.

asitlik

Kefirin kalitesi doğrudan kullanılan süte bağlıdır. Kefirin tadı asitliğine bağlıdır. Ürünün asitliği ne kadar yüksek olursa o kadar lezzetli ve sağlıklı olur. Ancak kefirin çok ekşi olmaması gerekir. Yüksek asit konsantrasyonuna sahip bir ürünün mide hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından kullanılması önerilmez.

Yağ içeriği

Kefirin yağ içeriği, yapımında kullanılan sütün kalitesine bağlıdır. Süt ne kadar yağlı olursa kefir de o kadar yağlı olur. Üründeki yağ içeriğinin kütle oranı yüzde 1 ila 6 arasında değişebilir. Kefirin ortalama yağ içeriği yüzde 2,5 veya yüzde 3,2'dir.

Üretim tarihi

Kefirin faydaları doğrudan üretim tarihine bağlıdır. Kefirin özelliklerinin ve kalitesinin üretim tarihine bağlı olduğu unutulmamalıdır. Yani bir günlük kefirin müshil özelliği vardır. Ancak iki günlük kefirin vücutta tam tersi etkisi vardır.

Üç günlük kefirin vücut üzerinde daha da güçlü bir etkisi vardır. Ancak böyle fermente süt ürünü Herkese faydalı değil. Üç günlük kefir, gastrit ve diğer mide-bağırsak hastalıklarından muzdarip insan vücuduna zarar verebilir.

Tarihten önce en iyisi

Kefir seçerken öncelikle son kullanma tarihine dikkat edin. Kefirin raf ömrü üretim tarihinden itibaren 10 günü geçmemelidir. Soğuk mevsimde mağaza buzdolabında 2 gün bekleyen kefiri satın alabilirsiniz ancak artık alamazsınız. Sıcak mevsimde sadece taze yapılmış kefir satın alabilirsiniz.

Mağazada 5-7 günden fazla bekleyen kefiri hiçbir durumda satın almamalısınız çünkü böyle bir ürün faydalı bakteri içermez ve alkol konsantrasyonu yüzde 7'ye ulaşır. Ayrıca bir haftalık kefir tüketimi zehirlenmelere neden olabilir.

Paket

Kefir dökülür Farklı türde dara Eskiden cam şişe ve kavanozlar hakimken, artık yerini plastik kaplar ve kalın karton ambalajlara bıraktı. Plastik şişeler ve yoğun karton ambalaj, ürünü daha uzun süre saklamanıza ve doğrudan güneş ışığından korumanıza olanak tanır.

Etiket

Kefir seçerken etiketini dikkatlice inceleyin. Sadece ürünün üretim tarihini ve son kullanma tarihini değil aynı zamanda üreticinin adını ve kefirin bileşimini de belirtmelidir. Etiket ayrıca laktik asit bakterilerinin içeriği hakkında da bilgi vermelidir: 1 gram ürün başına 107 CFU Kefir etiketi, kefirin yağ içeriğini belirtmelidir.

Ürün etiketinde kefirde kullanılan maya miktarı hakkında bilgi yer almaktadır. Bu nedenle kefir seçerken 1 gram üründeki maya miktarına (104 CFU) dikkat edin. Bu nedenle etiket, pastörize süt ve başlangıç ​​kültürü de dahil olmak üzere ürünün tüm içeriğini belirtmelidir.

Faydalı ipuçları

Kefir seçerken öncelikle ambalajını ve etiketini inceleyin. Paket hiçbir şekilde şişmiş, açık veya yapışkan olmamalıdır. Üzerinde leke olmamalıdır. Kefirin bileşimi, yağ içeriğinin kütle fraksiyonunu ve içerdiği protein, mantar, maya ve bifidobakteri miktarını gösterecek şekilde etikete yazılmalıdır.

Kefirin üretim ve son kullanma tarihine mutlaka dikkat edin. Kefirin raf ömrü beş günü geçmemelidir. Raf ömrü 10 güne kadar olan kefirleri tercih etmeyin. Koruyucu madde, boya, meyve katkı maddesi ve aroma içermeyen kefiri seçin. Etikette kefir ürünü değil kefir yazmalıdır.

Ortalama yağ içeriği yüzde 2,5 veya 3,2 olan kefiri seçin, bu en iyi seçenektir. Kilo verme diyeti yapıyorsanız, yağ içeriği yüzde 1'den fazla olmayan kefir satın alın.

Kefirin kıvamı ürünün yağ içeriğine uygun olmalıdır. Yağ içeriği yüzde 2,5 veya 3,2 olan kefirin oldukça koyu kıvamlı olması gerekir. Kütle oranı yüzde 1'e eşit olan yağ içeriğine sahip kefir suludur.

Şeffaf plastik ambalajda kefir seçerseniz daha yakından bakın. Kefir topaksız homojen bir kütle olmalıdır beyaz. Topak veya pul olmadığından emin olmak için kefiri sallayın. Kefirin yüzeyinde peynir altı suyu oluştuğunu fark ederseniz almayın, zaten fermente olmuştur.

Tipik olarak bozulmuş bir ürün ekşi, nahoş veya keskin bir koku yayar. Bu nedenle kefir seçerken ambalajını da koklayın. Koku yoksa ürünü satın alabilirsiniz.

Faydalı özellikler

Kefir var faydalı özellikler sadece gastrointestinal sistem üzerinde değil, aynı zamanda bir bütün olarak tüm vücut üzerinde de faydalı bir etkiye sahip olan. Besinler Kefirin içerdiği sindirimi kolaydır, bu nedenle sadece yetişkinler için değil aynı zamanda çocuklar ve yaşlılar için de faydalıdır.

Kefirin probiyotik etkisi vardır, yani bağırsak mikroplarının bileşimi üzerinde faydalı etkisi vardır, zararlı bakterilerin çoğalmasını ve bağırsak enfeksiyonlarının gelişmesini engeller. Kefir bağışıklığı iyi geliştirir ve disbiyozu tedavi eder.

Kefirin iyileştirici etkisi var gergin sistem vücudu, stresi ve yorgunluğu giderir. Kefir uyku bozuklukları için endikedir. Birçok hastalığın tedavisinde kullanılan diyetlerin bir parçasıdır. Ancak kilo verme amaçlı kefir diyetinin sadece bir beslenme uzmanı tarafından reçete edildiği unutulmamalıdır, aksi takdirde kilo kaybına neden olabilir. yan etkiler ve metabolik fonksiyon bozukluklarına yol açar.

Kefir vücuttan atık ve toksinleri uzaklaştırır, böylece vücudu gençleştirir. Kefir tüketmek saç ve tırnakların uzamasını onarır ve kırılganlaşmasını engeller. Kefir yaşlı insanlara kemik dokularını güçlendirmek için reçete edilir. Kefirin ayrıca antibakteriyel ve antimikrobiyal etkileri de vardır.

Kefirin kullanımı ve saklanması için ipuçları

Kefir ölçülü tüketilmeli aşırı kullanım bu fermente süt ürünü neden olabilir yan etkiler. Çocuklar ve yetişkinler günde bir veya iki bardak kefir içebilirler. Kefiri yavaş yavaş, küçük yudumlarla içmelisiniz.

Kefiri yalnızca oda sıcaklığında içebilirsiniz, bu nedenle ürünü kullanmadan önce ısıtılması gerekir. Kefire tadını tatlandırmak için şeker, taze meyve veya çilek parçaları ve tarçın ekleyebilirsiniz. Kefir akşam yemeğinin yerini alabilir. Daha iyi sindirim için yatmadan önce de içilebilir.

GOST'a göre kefirin raf ömrü, üretim tarihinden itibaren yedi gündür. Bu nedenle, ürünün üretim tarihine ve saklanabileceği önerilen sıcaklık koşullarına her zaman dikkatlice bakın. Kefir, hava geçirmez şekilde kapatılmış ambalajlarda buzdolabında 0 ila 6 derece sıcaklıkta iki ila üç gün saklanır. Kefir serin ve karanlık bir yerde de saklanabilir.

Kefir paketinin bozulmaması için dikkatlice kapatılması gerekir. Bu şekilde yeterince uzun süre dayanacaktır. Kefir saklanmamalı oda sıcaklığıÜrün kalın karton ambalaj içerisinde olsa dahi 10 derecenin üzerinde ve direkt güneş ışığına maruz kalan yerlerde kullanılmamalıdır.

Ürün taze satın alınmışsa, açık bir kefir paketi buzdolabında iki günden fazla saklanamaz. Kefirin piyasaya sürülmesinin üzerinden birkaç gün geçtiyse 24 saat içinde tüketilmeli veya buzdolabında saklanmalıdır.

Kefir veya daha doğrusu bir kefir ürünü koruyucu maddeler, boyalar, aromalar, meyve parçaları veya yemişlerin yanı sıra diğer meyve veya gıda katkı maddelerini içeriyorsa raf ömrüne daha dayanıklı hale gelir ve sıcaklık koşulları. Ancak bu tür kefir sağlıklı değildir.


Size iyi bir seçim diliyoruz!

Her birimiz yıl içerisinde ortalama 21,5 litre kefir içiyoruz. Aniden bu istatistiklerden düşerseniz, durumu acilen düzeltin, çünkü Rus fermente sütlü içecek güzelliğe ve sağlığa giden yoldur! Sadece "canlı" kefiri mağazadaki işe yaramaz sahtesiyle karıştırmayın. Ne yazık ki, raflarımızda ikincisinden birçoğu var.

Günümüzde mikroflorayı iyileştirmek ve bağışıklık sistemini korumak için yoğurt ve diğer Batı fermente sütlü içeceklerini tüketmek moda oldu. Ancak bazı ürünler yerli kefire mum bile tutamaz! Kendinize hakim olun: Sıradan yoğurtta maksimum 3-5 tür faydalı mikroorganizma varsa, o zaman kefirde bunlardan 20'den fazlası vardır ve bunlar sadece bakteriler değil, aynı zamanda aralarında benzersiz bir simbiyoz yaratan mantarlardır. kendilerine “kefir mayası” deniyordu. Fermente sütlü içecek, koordineli çalışmaları sayesinde ilaç aldıktan sonra bağırsak mikroflorasını yeniler, vücudu toksinlerden arındırır, sindirimi iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir, metabolizmayı normalleştirir ve böylece kilo vermeye yardımcı olur. Beslenme uzmanlarının görüşlerini dinleyip düzenli olarak kefir tüketmeye başlarsanız bir ay içerisinde hem yüzünüzde hem de bel bölgesinde gözle görülür sonuçlar fark edeceksiniz. Önemli olan seçiminizle hata yapmamak ve "canlı" bir içecek içmek değildir.

Doğal ve sağlıklı

Kefirin tarihi gerçek bir dedektif hikayesine benzer. Bir versiyona göre gizli maya İran'da çalınmış, diğerine göre ise Kafkasya'da şantaj yoluyla elde edilmiştir. Öyle olsa bile, 1909'da Rusya'da başladı endüstriyel üretim fermente sütlü içecek ve şimdi resmi olarak ulusal bir Rus ürünü statüsünü kazandı. Bu arada, modern bakteri ve mantarlar eski organizmaların torunlarıdır, çünkü onları elde etmenin tek yolu doğrudan üremedir (bilim adamları hala onları yeniden üretemediler). Mayanın hayati aktivitesini sürdürmek oldukça zordur, bu nedenle her işletme gerçek kefir üretimini yönetemez. Basitleştirilmiş bir şekilde üretim teknolojisi şu şekildedir: Süt pastörizasyon yoluyla dezenfekte edilir, ardından steril bir odada belirli bir sıcaklık ve nemde laktik asit ve alkol fermantasyonunu başlatan bir başlatıcı eklenir. Sonuç, çocukluğumuzdan beri bize tanıdık gelen "canlı" kar beyazı fermente sütlü bir içecektir. Tezgahtan tanımak kolaydır. Öncelikle ürünün ismine dikkatlice bakın - basitçe "kefir" olarak adlandırılmalıdır. Daha sonra içindekileri okuyun - klasik beyaz içeceğin listesi yalnızca iki bileşen içerir: süt (tercihen tam veya normalize edilmiş, kuru değil) ve kefir tanesi başlangıç ​​maddesi. Bundan sonra canlı floranın varlığına ilişkin bilgi için etikete bakın: “Ürünün raf ömrü sonundaki laktik asit mikroorganizmalarının sayısı en az 1x10 üzeri 7 CFU/g'dir. Ürünün raf ömrü sonundaki maya miktarı en az 1x10 üzeri 4 CFU/g olmalıdır.” Ve nihayet bir tane daha ayırt edici özellik"Canlı" kefir - raf ömrü 14 günden fazla değildir. İçecek daha uzun süre saklanabiliyorsa bu, ısıl işleme tabi tutulduğu (kefirdeki koruyucu maddeler genellikle yasaktır) ve faydalı özünü kaybettiği anlamına gelir.

Ürün a la kefir

Ne yazık ki, Son zamanlarda Raflarımızda pek çok la kefir ürünü yer aldı. Canlı ekşi mayayla değil, kurutulmuş bakterilerin yardımıyla yapılır: Tozu alıp pastörize sütün içine dökerler. Sonuç bir içki tat nitelikleri kefiri çok andırıyor ama aslında ondan tamamen farklı. Kanuna göre kefir olarak adlandırılma hakkı yoktur, bu nedenle çoğunlukla “kefir ürünü”, “kefir”, “kefir…” vb. Üreticiler, ürünlerini değerli fermente süt olarak göstermek için bazen büyük harflerle "KEFIR" yazar ve sonuna küçük harflerle "ny" veya "naya" eklerler. Ek olarak, "ölü" bir süt ürününün ambalajında ​​​​mikroorganizmaların ve mayaların niceliksel göstergeleri olmayacak ve bileşimde başlatıcı bulunmayacaktır. Ve "cansız" versiyondaki sütün bir kısmı bitkisel hurma yağı ile değiştirilebilir. Bu tür kefir içecekleri sağlık açısından güvenli olmasına rağmen vücuda fayda sağlamayacaktır.

GOST, STR veya TU?

Doğal "canlı" kefir bugün iki teknolojik belgeyle korunmaktadır - GOST R 52093 ve yakın zamanda kabul edilen teknik düzenlemeler Etikette üç harfli bir simgeyle belirtilen süt ve süt ürünleri hakkında - STR (her ne kadar çoğu zaman görülmesi zor olsa da). Ancak bir içecek spesifikasyonlara göre yapılabilir ve aynı zamanda “tüm canlılardan daha canlı” olabilir. Bu, üretici doğal fermente süt ürününe şeker, meyve veya meyve suyu eklediğinde meydana gelir - klasik kefirin aksine çocuklar tatlı meyveyi büyük bir zevkle içerler ve böyle bir içecek de çok sağlıklıdır. GOST bu tür katkı maddelerini sağlamaz, bu nedenle bu durumda TU'nun kafanızı karıştırmasına izin vermeyin. Önemli olan, etiketin "canlı" bir içeceğin başka işaretlerini içermesidir.

Diyet mi yoksa tam yağlı süt mü?

Gerekli yağ içeriğine sahip kefiri seçebilmeniz için, fermantasyondan önce süt normalleştirilir, yani belirli bir standarda getirilir (süt tozuyla karıştırılmamalıdır!). Krema sütten ayrılır ve ardından %0, %0,5, %2,5 veya %3,2 elde edilecek şekilde gerekli oranlarda karıştırılır. Ancak kefir tam yağlı sütten de yapılabilir. Normalizasyona tabi tutulmaz ve inekten elde edilen orijinal haliyle fermente edilir. Bu nedenle bu tür fermente sütlü içeceklerin yağ içeriği %3 ila %4 arasında değişmektedir. Daha spesifik bir rakam bilmek istiyorsanız, paketin karton "tarakına" veya şişe kapağına bakın - burada üretici genellikle kefir partisini ve kütlesel yağ oranını gösterir.

Olgun ve olgunlaşmamış

Tüm kurallara göre yapılan klasik kefir, kar beyazı bir renge ve kırık pıhtı olsun veya olmasın düzgün bir kıvama sahip olmalıdır: "kırmak" için, kullanmadan önce içeceğin çalkalanması önerilir. Kaliteli bir ürün temiz, hafif keskin ve keskin bir tada sahiptir. Ancak zamanla değişebilen tek sütlü içecek budur. Bunların hepsi mikroorganizmaların hayati aktivitesinden kaynaklanmaktadır, bu nedenle ilk günlerde kefir yumuşak ve yumuşaktır ve raf ömrünün sonunda giderek daha keskin, ekşi ve baharatlı hale gelir. Teknoloji uzmanlarının “olgun” ve “olgunlaşmamış” ürün kavramları bile var. Bu içecek aynı zamanda hafif gaz oluşumu ve alkol varlığı ile de karakterize edilir: maya, süt şekerini - laktozu fermente eder ve çok küçük miktarlarda (% 1'e kadar) olmasına rağmen alkol üretir. Normalde bu tür işlemler iyidir, ancak bakteriler uygunsuz depolama nedeniyle "öfkelenirse", sağlıklı kefiri hızla tehlikeli bir içeceğe dönüştüreceklerdir. Sağlığınızı riske atmamak için buzdolabında saklanan bir ürün satın alın ve "şişmiş" kaplardan kaçının. Hangi paketleme seçeneğini seçeceğiniz: cam veya polimer şişeler, Tetra Pak kutuları veya bardakları bir zevk meselesidir. Önemli olan kefiri ileride kullanmak üzere kullanmamak ve buzdolabında açık bırakmamaktır, aksi takdirde yabancı bakteriler içine nüfuz edecek ve süt proteini kokuları emecek ve sarımsak veya soğan aroması kesinlikle içeceğe girecektir. Ve en önemlisi, ürünü son kullanma tarihinden önce kullanmaya çalışın - uzmanlar, kefirin ertesi gün bile tehlikeli hale geldiğini söylüyor.

İdeal klasik kefir
1. Adı “kefir”.
2. STP ve GOST R 52093 sertifikasyon işaretine sahiptir.
3. İki malzemeden yapılmıştır: süt ve kefir tanesi başlangıç ​​maddesi.
4. Ürünün raf ömrü sonunda laktik asit mikroorganizmalarının sayısı en az 1x10 üzeri 7 CFU/g olmalıdır. Maya miktarı en az 1x10 ila 4. derece CFU/g olmalıdır.
5. Kar beyazı, pıhtı kırılmış veya kırılmamış ve saf kefir tadında: hafif baharatlı, buruk ve yabancı koku içermeyen.
6. Hafif gaz oluşumu ve %1'e kadar alkol varlığı kabul edilebilir.
7. Raf ömrü 14 günden fazla değildir.


 

Şunu okumak yararlı olabilir: