Приготування кальвадосу в домашніх умовах із самогону. Кальвадос із яблучного соку. Рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах – загальні принципи приготування.

Кальвадос – це національний 40-градусний бренді з яблук чи груш, батьківщиною якого (і єдиним виробником) вважається один із французьких регіонів – Нижня Нормандія. Бренді інших регіонів світу таки і називаються «Яблучний/грушевий бренді». При цьому навіть у самій Нормандії лише 3-м регіоном (апелласьонам) можна виробляти кальвадос. Це:

AOCcalvados – найбільший апелласьйон, у якому зареєстровано близько 6 тис. виробників. Суворих правилвиробництва тут немає, однак, при виготовленні в основному застосовується одноразова дистиляція сидру з наступною витримкою напою протягом 2-х років (мінімум).
CalvadosPaysd'Auge, в якому числиться близько 2,5 тис. виробників, а при виготовленні застосовується подвійна дистиляція сидру. При цьому сировиною є лише яблука. Мінімальна витримка 2 роки.
CalvadosDomfrontais - наймолодший апелласьйон (1997 р.) з кількістю виробників близько 1,5 тисяч. При виготовленні застосовується одноразова дистиляція. Сировина - суміш яблук та груш. Витримують напій щонайменше 3 роки.

У всіх випадках витримка кальвадосу здійснюється у бочках із дуба.

У самій Франції його люблять більше, ніж коньяк. Спочатку його пив лише простий народ, а еліта уникала його. Але після того, як Еріх Ремарк у «Тріумфальній арці» барвисто розписав кальвадос, натхненно заявивши, що цей напій не п'ють, а ніби вдихають, все змінилося. Яблучний бренді став вибором вельмож та їхніх дам серця.

Проте вперше кальвадос згадав не Ремарк. Це зробив 1553г. дворянин Жіль де Губервіль, записавши у «Щоденник» процес отримання нового алкоголю. Для цього він просто піддав дистиляції сидр. Назва ж спиртного з'явилося ще через 3 століття (до середини 19 ст) на честь одного з нормандських департаментів, що носили таку ж назву. У 1942 р. саме воно було записано в "Appellation d'Origine Contrôlée".

Виготовлення кальвадосу розпочинається з вибору яблук. Тут потрібні різні сорти, при цьому всі мають бути ароматними та невеликими (дрібними). Іноді виробники використовують від 20 до 50 сортів одночасно. Їх ретельно підбирають, становлячи пропорції внесення. Вони зазвичай такі: 70% – гірко-солодкі яблука, 20% – кислі яблука чи груші, 10% – гіркі яблука. Цих пропорцій слід дотримуватися, якщо ви вирішите приготувати кальвадос в домашніх умовах.

Наступним етапом у виробництві є отримання сидру. Відібрані фрукти миють і подрібнюють, отриману масу (мезгу) поміщають на пару годин у ємності для мацерації. Потім пресом віджимають сік, який зброджується від трьох місяців до півроку.

Готовий сидр переганяється один чи двічі. Дистилят витримують у дубових бочках. Але на відміну від іншого міцного алкоголю, що витримується в бочках із дуба, кальвадоси постійно переливають із бочки в бочку (починаючи з молодих і закінчуючи старими), і змішують між собою («одружують»). Втрати становлять 1-2% напою на рік (за рахунок випаровування з бочок). Говорять, що їх забирають ангели.

Класифікують кальвадос за роками, проведеними у бочках. Він буває:

2-річним: Fine, Trois pommes (3 яблучка), Trois etoiles (3 зірочки)
3-річним: «Vieux-Reserve»
4-річним: "Very Old" (V.O.), "Very Superior Old Pale" (V.S.O.P.)
6-річним Napoleon, Hors d'Age, Extra Old (X.O.), Extra

Крім таких написів на пляшці з кальвадосом може бути вказівка того, скільки конкретно років провів напій у бочках, наприклад, «Age 15 ans» або «12 ans d’age». Вінтажним вважається алкоголь із позначками «1946»/«1973». Він коштуватиме досить дорого.

Народні умільці вже давно готують кальвадос у домашніх умовах. При цьому роблять це або близько до оригінального рецепту, або як кольору – смакову імітацію.

Спочатку розглянемо перший рецепт алкоголю, який є імітацією, а робиться поетапно і довго. Але, повірте, результат вартий того. Не претендуючи на назву, ми все ж таки назвемо наш яблучний бренді кальвадосом.

Кальвадос у домашніх умовах, рецепт

У приготуванні цього алкоголю важливою частиною є не пропорції інгредієнтів (оскільки до складу входять лише яблука та груші), а співвідношення їх видів.

Традиційно потрібно брати 7 частин солодких та гірко-солодких яблук, 2 частини кислих яблук або груш та 1 частину гірких яблук.

Однак є й інша пропорція змішування, названа кимось ідеальною: 4 частини солодких яблук, 4 частини - гірких і 2 частини кислих яблук або груш.

Якщо можливості використання різних сортів яблук немає, віддайте перевагу кисло-солодкому. Краще, якщо ви зберете їх не з землі, а з дерева.

Всі фрукти повинні бути зрілими (не перезрілими), чистими і без ознак псування (гниль, тріщини тощо). Перед використанням їх не миють у воді, щоб зберегти на їхній поверхні (шкірці) натуральні дріжджі.

Готуємо сидр. Яблука потрібно подрібнити, віджати сік (як можна «чистіше»). У мезгу долити трохи теплої води і наступного дня знову її віджати. Рідину додати до отриманого напередодні соку, який має становити близько 80% суміші (8 літрів соку – 2 літри настою). Витримати ще добу, зняти піну та відокремити осад. Сусло залишити тинятися. Воно повинно бродити не менше 2-х місяців (добре, якщо 3-4) у ємності з гідрозатвором або проколотою у пальчику гумовою рукавичкою. Температура має бути не нижче 20 градусів. Сидр відокремити від осаду, що випав, за допомогою тонкого гумового шланга (як від крапельниці).

Існує не один спосіб отримання домашнього сидру (з цукром та без), ви можете скористатися будь-яким із них. Але краще, якщо це буде напій, приготований без додаткового внесення дріжджів (тільки за допомогою диких плодів, що мешкають на шкірці).

Перегонка. Сидр переганяється двічі. Перший раз не варто ділити отриманий алкоголь на фракції, відокремлюючи серце. При цьому не потрібно лякатися, якщо при першій перегонці міцність алкоголю буде невеликою (близько 30 градусів). Повторне перегонування його значно підвищить. Під час неї варто відокремити першу частину алкоголю - "голову" і останню - "хвости", залишивши для використання тільки середню частину дистиляту - "серце", із середньою міцністю (60-70 градусів).
Витримка. Дистилят необхідно перелити в діжку з дуба або в ємність зі скла. В останньому випадку необхідно використовувати дубову тріску (кілочки), щоб ваш кальвадос набув необхідний колір, смак і запах. Перед цим до дистиляту можна додати 1 столову ложку цукру. Оскільки бочки зустрічаються в рідкісному будинку, то відразу варто обмовитися про те, як використовувати кілочки дуба. У цьому процесі використовуватимуться лише вони. Кору, тирсу і стружку не можна застосовувати, оскільки вони зроблять ваш алкоголь дуже гірким.

Кільця дуба повинні бути не довші 10-15 см і не товщі 5-8 мм. Їхню добу вимочують, сушать і обпалюють, опускають у ємності зі скляної, заливають алкоголем, щільно закривають (або закочують). Витримують у прохолодному місці від півроку до року.

Бренді фільтрують, розливають у пляшки, щільно закупорюють пробками.

Кальвадос у домашніх умовах (імітація):

Цей алкоголь є скоріше настойкою, ніж хорошим бренді, але вона не вимагає значних витрат часу, а за рахунок натуральних компонентів є все ж таки найкращим варіантом, ніж звичайна горілка (хоч і менш міцна). Зберігається такий напій у прохолодному місці не більше ніж 3 роки.

Підготуйте:

1 літр горілки
2 кг яблук
150 мл води
200 гр. цукрового піску
10 гр. ванільного цукру

Готувати треба так:

Яблучка миють, видаляють серцевину і ріжуть невеликими шматочками (кубиками).
Шматочки яблук укладають на дно банки, постійно посипаючи їх ванільним цукром.
Фрукти заливають горілкою і витримують близько 2-х тижнів у темному місці. Щодня ємність із яблуками струшують.
Дістати шматочки яблук із|із| банки, рідину процідити.
З|із| цукру і води зварити сироп (давши йому прокипіти 3 хвилини при постійному помішуванні), і, охолодивши його до 30 - 25 ° C, змішати з яблучною настоянкою. Дати повністю охолонути.
Отриманий алкогольний напій розлити по пляшках зі скла та закупорити (щільно).

Кальвадос - один із найвідоміших напоїв у Нормандії (Франція). Популярність його для французів не знає меж. Кальвадос сьогодні посів місце у серцях і наших співвітчизників. Більше того, зараз стало популярним виготовляти його самостійно. Про те, як зробити кальвадос у домашніх умовах, ми й поговоримо у нашій статті.

Історія походження

Безперечно, популярність цього напою зросла, коли про нього згадав у своєму творі «Тріумфальна марка» Еріх Марія Ремарк. Очевидно, цей німецький геній, скуштувавши кальвадос, був так захоплений його смаком, що вирішив присвятити йому кілька рядків у своєму творі. Насправді цей ароматний напій – заслуга нормандців. Виготовляють його у провінції Кальвадос, що знаходиться на території Нижньої Нормандії. Тому кальвадос – справжня гордість нації.

Найбільшим підприємством у світі, яке займається виробництвом цього напою, є AOC Calvados. Це величезна територія, де вирощується понад 50 сортів яблук. Тому, якщо ви хочете приготувати кальвадос у домашніх умовах, запасіться різними сортами яблук (кислими, солодкими, кисло-солодкими, гіркими).

Як готується класичний кальвадос у промислових масштабах?

Як відомо, кальвадос - один із «найпримхливіших» напоїв, адже виробляють його з… 50 сортів яблук. Самим важливою умовоюдля ідеального бренді є таніни та титрувані кислоти, які рясніють у цих ароматних фруктах. Всі яблука для кальвадосу повинні гармонійно поєднуватися за смаковими якостями, вмістом цукру та кислотності, тому їх поділяють на гіркі, солодкі, кислі та кисло-солодкі.

В окремих регіонах для напою також вирощуються деякі сорти груші.

Отже, яблука ретельно відбираються і поєднуються в певних пропорціях (у кожного свій рецепт). Класичний ідеальний кальвадос готується у співвідношенні 20% кислих яблук, 40% солодких та 40% гірких, 10% кисло-солодких. Для покращення смакових якостейдеякі виробники додають сік груші.

Плоди збираються у Нормандії у серпні-вересні. Потім їх відвозять на первинну обробку. Там їх ретельно відбирають. Відбраковуються ті яблука, які мають ушкодження та недостатній ступінь зрілості.

Далі яблука миються та подрібнюються. Отримана фруктова маса відправляється в спеціальні контейнери, де її кілька годин надають мацерації. Після цього маса відправляється під прес для віджимання соку. Потім сік зброджується протягом 6 тижнів. Перегонка здійснюється в аламбиках чи спеціальних перегінних кубах. Ідеальним варіантом є подвійна перегонка. Молодий кальвадос, що вийшов, розбавляють водою, щоб трохи зменшити його фортецю. Так, щойно виготовлений напій має міцність понад 50 градусів. Молодий кальвадос має світлий відтінок. З витримкою колір змінюється на приємно-шоколадний. Згодом і міцність напою падає. Смак кальвадосу може бути різним – залежно від рецептури.

Виготовлення кальвадосу в домашніх умовах. Відбір плодів

Використовувати краще різні сорти яблук, але якщо такої можливості немає, можна застосовувати тільки кисло-солодкі. Збирати плоди потрібно з дерева. Яблука, що впали, можуть мати пошкодження, тому часто їх не використовують для приготування кальвадосу.

Отже, яблука повинні відбиратися ретельно. Плоди не повинні бути перезрілими або недозрілими. Різні тріщини, гнилі та пошкодження також слід виключити.

Приготування сидру

Отже, приготування кальвадосу в домашніх умовах слід розпочинати із сидру. Для цього яблука необхідно подрібнити та віджати сік. Плоди перед застосуванням мити водою не рекомендується просто акуратно протерти. Це потрібно для того, щоб на шкірці залишилися натуральні дріжджі. Отже, отриманий сік слід процідити кілька разів. Чим чистішим він буде, тим ближче ми наблизимося до справжнього смаку напою кальвадос. У домашніх умовах до мезги додається трохи чистої теплої води. Через добу масу слід знову віджати. Отриману рідину необхідно влити у сік та залишити на добу. Після закінчення зазначеного часу з настою знімається піна і відокремлюється осад, що скупчився на дні.

Сусло залишити для бродіння. В ідеалі потрібно близько 3-4 місяців. Ємність слід використовувати із гідрозатвором. Якщо такої можливості немає, можна застосувати гумову рукавичку з діркою на пальчику. Температура зберігання повинна бути вищою за 20 градусів. Далі отриманий сидр необхідно відокремити від осаду за допомогою тоненького шлангу.

Деякі любителі домашніх алкогольних напоїв воліють виготовляти сидр із додатковим застосуванням дріжджів. Все на ваш смак. Але краще, якщо кальвадос у домашніх умовах буде підготовлений без додавання дріжджів. Багато виробників цього напою стверджують, що тих, що знаходяться на шкірці плодів, буде цілком достатньо.

Перегонка

Виготовлення кальвадосу в домашніх умовах потребує подвійної перегонки. Вперше ділити алкоголь на фракції не потрібно. Налякатися того, що напій вийшов недостатньо міцний, також немає необхідності. Можете бути впевненим, що за наступної перегонки градуси значно підвищаться. У процесі другої перегонки необхідно відокремити першу частину алкоголю та останню, залишивши для подальшого використання лише середину. Фортеця середньої частини дистиляту має становити 60-70 градусів.

Витримка

Що далі потрібно для приготування кальвадосу? Рецепт у домашніх умовах передбачає переливання дистиляту у бочку. Бочка в обов'язковому порядку має бути зроблена з дуба. Якщо такої немає, можна використати скляну ємність. У цьому випадку необхідно застосувати кілочки або дубову тріску, щоб майбутній кальвадос придбав потрібний смак, колір та запах. Вони повинні бути не товщі 8 мм і не довші 15 см. Перед застосуванням їх слід добре вимочити. Після цього кілочки просушують та обпалюють. Потім поміщають у скляні ємності, заливають алкоголем та витримують протягом 6 місяців (в ідеалі більше року). Чим більша витримка кілочків, тим краще.

Слід пам'ятати, що тирсу і кору застосовувати в даному випадкуне слід, інакше кальвадос може набути гіркого смаку.

Після всіх цих маніпуляцій отриманий напій фільтрується, розливається по пляшках і щільно закупорюється. Ось і весь рецепт кальвадосу з яблук у домашніх умовах.

Як зробити кальвадос у домашніх умовах? Спрощений варіант

На жаль, в домашніх умовах досить складно досягти справжнього смаку кальвадосу. Хоча б тому, що не кожен має дубові бочки. Та й часу на його приготування потрібно багато, а так хочеться скуштувати його швидше. Для цього і було придумано спрощений варіант.

Нам потрібні такі продукти:

Яблука – 2 кг.
Горілка – 1 л.
Цукор – 200 р.
Чиста вода – 150 мл.
Ванілін – 1 пакетик.

Процес приготування

Кальвадос з яблук, виготовлений в домашніх умовах, вимагає ретельного відбору яблук. Пам'ятайте: якщо хоч одне яблуко буде з ушкодженнями та гниллю, то напій буде безнадійно зіпсований.

Отже, плоди слід вимити, вирізати серцевину та нарізати на середні кубики. Беремо 3-літрову банку, поміщаємо туди яблука та посипаємо їх ваніліном. У суміш виливаємо горілку і ставимо вміст у темне місце для бродіння. За цей час банку слід кілька разів на день добре струшувати. Вміст проціджується кілька разів. Потім готується цукровий сироп (води має бути меншим, ніж цукру) і додається до настоянки. Отриману суміш слід охолодити, розлити по пляшках і щільно закупорити.

Зберігати кальвадос необхідно за температури не вище 15 градусів. Вживати його можна відразу після приготування. Сподіваємося, що питання щодо того, як приготувати кальвадос у домашніх умовах, у вас більше не виникне.

Поліпшення смакових якостей

Отже, після того, як ви приготували кальвадос, можна спробувати покращити його смакові якості. Для цього стануть у нагоді смакові добавки, які можна купити в будь-якому магазині. Також для надання аромату можна додати ягоди, горіхи та сушені фрукти. Наполягати напій потрібно доти, доки ароматизуючі речовини не розчиняться у ньому. Як це станеться, процідіть кальвадос і розлийте його по пляшках.

Ще один спосіб приготування кальвадосу

Отже, для цього нам потрібні такі інгредієнти:

Яблука гірких сортів – 700 г.
Яблука солодких сортів – 700 г.
Яблука кислих сортів – 350 г.
Солодкі груші – 200 г.
Цукор – 20 р.
Горілка (самогон) – 1 л.
Чиста вода – 1 склянка.
Ванілін – півсклянки.

Процес приготування

Яблука та груші ретельно промити, очистити від серцевини та нарізати кубиками. У 3-літрову банку, яку слід заздалегідь простерилізувати, необхідно помістити спочатку яблука, а потім груші. Шари рясно посипати ванільним цукром. Після цього вилити усю горілку. Банку накрити марлею і поставити її в темне місце для бродіння, приблизно на 2 тижні. У процесі наполягання не забувайте струшувати вміст.

Після закінчення зазначеного часу настій процідити кілька разів, потім налити в каструлю, яку слід поставити на маленький вогонь. Одночасно із цим необхідно приготувати цукровий сироп. Коли він буде готовий, слід обережно ввести його в каструлю. Варити на невеликому вогні близько 30 хвилин. Потім майбутній напій остуджується та розливається по пляшках. Зберігати його слід у приміщенні за температури не вище 15 градусів. Ось і все! Готовий наш кальвадос. З самогону в домашніх умовах його також можна приготувати, додавши замість горілки.

Якщо захочеться внести будь-яку різноманітність, спробуйте приготувати коктейлі з цього напою. Вони не тільки припадуть до смаку саме вам, а й внесуть особливість у будь-яку святкову атмосферу.

Отже, до 40 мл кальвадосу додайте 30 мл соку та 20 мл цукрового сиропу. Тепер все ретельно збовтайте, додайте лід та насолоджуйтесь.

Висновок

Як видно, повторити справжній смак кальвадосу в домашніх умовах досить складно через неможливість придбати належне обладнання. Але скориставшись нашими рецептами, його можна наблизити до натурального.

Історія яблучного кальвадосу йде далеко в минуле. Ще XVI столітті французький дворянин з Нормандії домігся визнання національного статусу напою. Свою назву він одержав від місцевості, де зародилося виробництво. Який міцний алкогольний напій, виготовлений за допомогою подвійної перегонки яблучного сидру, кальвадос по суті є офіційною самогонкою з яблук. Французи славляться своїм дивацтвом із перетворення домашніх виробів на символ країни. Так і яблучний самогон став захищеною торговою маркою, поряд із коньяком та шампанським, назву якого дозволено використовувати виробникам певної місцевості.

Приготування браги

Брагою для приготування самогону є яблучний або яблучно-грушевий сидр. Щоб його зробити, потрібні ароматні яблука, зазвичай підбирають суміш різних сортів. Кількість солодких та гірко-солодких плодів має переважати над кислими. При додаванні груш за традицією не більше 30% їх прирівнюють до кислої сировини. Кількісні пропорції вибору яблук різняться у різних виробників, також офіційно рекомендовано близько 50 сортів яблук. У домашніх умовах необхідно виходити з наявної поблизу сировини. У Росії яблуневі та грушеві деревапоширені набагато більше виноградників, вони дуже різноманітні та плідні, тому проблем у підборі вихідного матеріалу для яблучної чи змішаної браги не буде.

Зібрані фрукти миють і укладають у теплому місці для дозрівання та набирання солодощі. Джерелом бродіння в яблучній бразі є природний фруктовий цукорі додавання магазинного зазвичай не потрібне. Із плодів потрібно зробити сік і залити його в приготовлені ємності. За старих часів використовували дерев'яні чани з жорнами, що обертаються, сучасні виробники тиснуть яблучний сік на новітньому харчовому устаткуванні. На заводах-виробниках сировину подрібнюють та віджимають спеціальним пресом. У домашніх умовах використовують побутову соковитискач або м'ясорубку з насадкою для томатів. Макуха, що вийшла, можна не викидати, а залити нагрітою водою, дати добу насититися і повторно віджати. Вторинний сік додають до першого віджиму у співвідношення трохи більше 20%.

Для посилення бродильного процесу в яблучну брагу можна зробити фруктову закваску, яку виготовляють із немитих яблук для використання диких природних дріжджів. Фрукти подрібнюють, замішують з теплою водоюі цукром і дають настоятися кілька днів. Коли закваска починає бродити, її додають до основної яблучної браги. Кількість доданого підсилювача трохи більше 3–4% від основної сировини.

Вистоювання яблучної браги відбувається у прохолодному місці за нормальної температури 20–25°С. У холоднішому приміщенні тривалість процесу збільшується. Час бродіння варіюється від 1 місяця до півроку. При закінченні виділення вуглекислого газу та випаданні стійкого осаду приготування браги вважатимуться закінченим.

Перегонка сидру в самогон

Переброжену яблучну брагу по традиційним рецептомтреба двічі перегнати. Після першої перегонки виходить проміжний самогон-сирець каламутного кольору міцністю 30-35%. Вторинний продукт має вже 65-70% фортеці і є справжнім яблучним самогоном. Кількість одержуваного напою при кожній перегонці вдвічі менша за обсяг початкової сировини. Таким чином, із 40 літрів яблучної браги ми отримаємо 10 літрів чистого самогону. Слід пам'ятати, що при вторинній перегонці першими краплями продукту, що виходить, є шкідливі домішки, які необхідно зібрати окремо і утилізувати. Початок процесу отримання харчового етилового спиртупоходить від температури вище 70°С.

Особливу увагу слід приділити очищенню отриманого продукту. В отриманій яблучній самогоні залишається достатня кількість сивушних масел і домішок, які помітно погіршують смак і запах напою. Очищення можна зробити у різний спосіб. Найбільш поширені методи використання марганцівки, деревного чи активованого вугілля. Подрібнені елементи, що очищають, засипаються в рідину і настоюються кілька днів. Необхідно періодично струшувати ємності із самогоном для поліпшення адсорбції. Потім напій фільтрується для отримання отриманого осаду. Як фільтр можна використовувати марлю в кілька шарів, середньої щільності тканину або спеціальний фільтрувальний папір. Також підійдуть покупні фільтри для очищення води. Отриманий очищений самогон готовий для перетворення на кальвадос.

Останній етап

Більшість міцних напоїв у заключній стадії приготування наполягають у дубових бочках. Вбираючи в себе речовини з дерева, самогон набуває традиційного світло-коричневий колір, необхідний смак та запах. Бочки для кальвадосу готують спеціальним чином. Їх попередньо заливають у окропом для набухання дощечок, щоб підвищити виділення необхідних інгредієнтів. Потім наповнюють самогоном від першої перегонки та наполягають 2-3 тижні. Далі ємності звільняються та наповнюються очищеним продуктом вторинної перегонки. Витримка кінцевого яблучного бренді проводиться у межах 8-12 місяців. Для отримання колекційного кальвадосу час витримки зростає до 6-ти років. Спеціальні сорти мають спеціальні написи, що засвідчують рік виробництва напою.

Така технологія є громіздкою і використовується на офіційних підприємствах-виробниках кальвадосу. У домашніх умовах можлива витримка яблучного самогону в скляних суліях з дубовою тріскою. Тирса або стружки можуть надати напою гіркий присмак. Настоювання повинно проводитись у темному прохолодному приміщенні. Старовинні рецептирекомендують "одружувати" кальвадос. Для цього перемішують самогон, приготований із різних сумішей сортів фруктів. У результаті ви можете отримати різноманітні купажі з чудовими ароматами та смаковими букетами.

Коли ви вирішите, що витримка традиційного яблучного бренді закінчена, напій розливається у скляні пляшки та щільно закупорюється. Не варто використовувати пластикову тару, вона може погіршити смак та запах і не відповідає солідності кальвадосу.

Отже, класичний французький напій готовий. Звичайно, можна говорити про тривалість та труднощі приготування справжнього яблучного самогону, але справа того варта. Шляхетність кальвадосу дозволить вам пишатися своїм умінням.

Звучне іноземне слово"кальвадос" вже не нове для нашої реальності, проте багато росіян досі губляться у здогадах. Дивовижний, наче з французьких романів, кальвадос – що це? Як його готують, із чим і як п'ють? Чи можна приготувати вишуканий напій у домашніх умовах? Спробуємо розібратися!

Що таке кальвадос

Слово "Кальвадос" (оригінальне Calvados) – назва французької провінції, розташованої в центрі Нормандії та батьківщини однойменного всесвітньовідомого спиртного напою, який виготовляють з яблук. Однак тільки оригінальний алкогольз ароматних нормандських плодів (Calvados Pay d'Auge) вважається справжнім кальвадосом. Напої, що мають інше походження - просто яблучний бренді.

Технологія приготування алкогольного напоюзаснована на перегонці яблучного сидру та наполяганні готового дистиляту в дубових бочках. Фортеця справжнього кальвадосу – близько 40 градусів. Цей алкогольний напій може називатися "яблучна горілка". Вона схожа на багато фруктових самогонів, популярних в різних країнах: угорську сливовицю, вірменське абрикосування.

Як пити кальвадос

Знавці та поціновувачі міцного французького напою стверджують, що пити кальвадос варто лише зі щирими друзями, насолоджуючись оригінальним смаком крапля за краплею. Слід трохи зігріти келих з алкоголем долонею, щоб розкрити неперевершений чудовий аромат. Яблучний бренді можна подавати як після основної страви, так і замість аперитиву – він добре розігріває апетит та стимулює роботу травної системи.

З чим п'ють кальвадос

Французи, творці цього витонченого напою, заявляють, що особливо смачно смакувати Calvados у чистому вигляді, без будь-якого доповнення. Єдина страва, якою вони погоджуються закушувати – пікантні нормандські сири. Із чим п'ють кальвадос представники інших національностей? Зараз до такого елітного алкоголю у ресторанах подають страви з морепродуктів, десерти із фруктів, шоколаду, морозива. Розбавляти напій не рекомендується – це ознака поганого тону.

Келихи для кальвадосу

Щоб повною мірою насолодитися надзвичайним смаком та ароматом яблучного бренді, слід пити його з правильних ємностей. Це невеликі чарки, що звужуються до середини і розширюються до верху, за формою дуже схожі на тюльпани, що розкрилися (у мережі можна подивитися фото). Якщо ж спеціальних келихів для кальвадосу немає, можна розлити цей ароматний алкоголь у келихи для коньяку. В крайньому випадку візьміть звичайні чарки для лікеру або чарки.

Як роблять кальвадос

Ароматний кальвадос з яблук (рідше за груш) виробляють виключно у певній частині Франції. Найвідоміші виноробні – марки зі світовими іменами П'єр Маглуар (Pere Magloire) та Шевальє де Туш (Chevalier des Touches). На полицях наших магазинів можна зустріти Кальвадос Дербентський, який виготовляється на території Росії, тільки от відношення до оригінального французького алкоголю він має дуже віддалене.

Виробництво кальвадосу чимось схоже на процес виготовлення вина, тільки основа цього напою – яблука. Вони перетираються, давляться, віджимаються до отримання соку і залишаються на певний період бродіння. Далі отриманий сидр переганяють до отримання спирту, розливають по дубових бочках і витримують кілька років. Від тривалості витримки напою розрізняють такі його види: Fine (2 роки), Vieux-Reserve (3 роки), VSOP (4 роки), Extra (6 років).

Як приготувати кальвадос у домашніх умовах

Такий напій відноситься до розряду дорогого, елітного алкоголю, знайти справжній французький яблучний бренді буває складно. Однак можна зробити кальвадос в домашніх умовах із яблук власного врожаю. Домашній кальвадос, можливо, до смаку буде далеким від оригіналу, але, якщо дотримуватися правильної технології, ви легко зможете приготувати смачний яблучний алкогольний напій вдома.

Базовий рецепт кальвадосу передбачає спочатку виробництво сидру, для якого беруться лише цілі гарні яблучка, зірвані прямо з дерев. Їх не миють, щоб зберегти максимум аромату, а одразу нарізають та подрібнюють. Відокремлюють сік від мезги, проціджують, розливають у ємності для бродіння та залишають на 4-5 місяців. Далі молоде яблучне винодвічі переганяють, розливають у дубові бочки, залишають до дозрівання приблизно на 8 місяців. І лише тоді розливають по пляшках.

Сорти яблук для кальвадосу

Щоб виготовити якісний ароматний напій, нормандські винороби використовують лише гарну сировину – добірні яблука дрібних, але дуже запашних сортів. Залежно від смакових якостей, усі сорти яблук для кальвадосу поділяються на чотири групи: гіркі, гірко-солодкі, солодкі, кислі. Щоб досягти насиченого приємного смаку та аромату, заводи, які виробляють напій, поєднують різні сорти у певних пропорціях. Основою є кисло-солодкі плоди, трохи беруть яблук з інших груп.

Рецепти кальвадосу

Не важко знайти інформацію про те, як зробити кальвадос – безліч варіацій, доповнених фото, розміщено в інтернеті. Можна спробувати приготувати напій по оригінальному класичному рецепту, а можна зробити імітацію кальвадосу з горілки, що настояна на яблуках або грушах. Нижче представлені найпопулярніші та доступні рецептияблучний бренді з фото.

Яблучний коньяк

Час приготування: 2,5 місяці.
Кількість порцій: 10 л.
Калорійність: 265 ккал на 100 грам.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.

За схожість за кольором та однакове походження, кальвадос часто називають яблучним коньяком. Цей вишуканий напій з вираженим довгограючим яблучним ароматом може стати прикрасою будь-якого застілля або просто доповнити вечір у хорошій дружній компанії. Як приготувати коньяк з яблук на російський манер смачно та швидко – читайте у наступному рецепті.

Інгредієнти:

Яблука дрібні кисло-солодкі – 15 кг;
Цукор – 2 кг;
Дріжджі сухі – 10 г;
Вода – 10л.

Спосіб приготування:

Яблука звільнити від насіння, пюрувати будь-яким зручним способом.
У теплій водірозвести цукор та дріжджі.
Закваску з'єднати з пюре, перелити у чисту скляну ємність.
Залишити бродити під гідрозатвором у теплому місці на 2 тижні.
Отриману брагу процідити, двічі перегнати.
Готовий дистилят заправити жменею дубової кори, цукатами, щіпкою ванілі.
Залишити на 1-2 місяці для наполягання.

Грушевий кальвадос

Час приготування: 2 місяці.
Кількість порцій: 2,5 літри.
Калорійність: 243 ккал на 100 грам.
Призначення: алкоголь.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Здебільшого кальвадос виготовляють із яблук, але зустрічаються рецепти, які передбачають і додавання груш. Такий напій має більш ніжний, м'який смак та аромат. Частина кислих яблук оригінальному рецептізамінюється грушами. Процес приготування залишається таким самим чи інтерпретується виноробом по-своєму. Нижче наведений спрощений варіант грушевого кальвадосу.

Інгредієнти:

Груші – 2 кг;
Цукор – 1 ст;
Ванільний цукор – 0,5 ст;
Горілка – 1 л.

Спосіб приготування:

Цукор змішати з|із| ванільним цукром.
Груші вимити, очистити від насіння, нарізати кубиками, скласти у скляну банку, пересипаючи цукром.
Залити горілкою. Накрити банку марлею, залишити у темному місці на 21 день.
Щодня банку з грушами струшувати.
Процідити, розлити по пляшках. Для кольору за бажанням додати половину чайної ложки розчинної кави.

Кальвадос із яблучного соку

Час приготування: 12-14 місяців.
Кількість порцій: 9 літрів.
Калорійність: 235 ккал на 100 грам.
Призначення: алкоголь.
Кухня: французька.
Складність приготування: середня.

Якщо ваш сад подарував цього року багато ароматних яблучок – приготуйте кальвадос із яблучного соку. Цей процес більш трудомісткий і довгий, ніж колишні варіанти, але він набагато ближче до оригінальної рецептури. Такий напій не залишить байдужим жодної людини, яка знається на хорошому алкоголі. Як приготувати яблучний бренді із соку – читайте далі.

Інгредієнти:

Яблука – 20 кг;
Цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

Яблука звільнити від серцевини, пропустити через соковитискач або м'ясорубку.
Віджати та процідити сік, перелити у скляну ємність.
Яблучна макуха залити склянкою теплої води, залишити на добу, після чого віджати рідину і додати до соку.
Ложку цукру розвести невеликою кількістю соку, влити до основної маси.
Закрити ємність із суслом гідрозатвором, залишити на 4-6 місяців для бродіння в теплому приміщенні.
Після закінчення даного термінудвічі перегнати отриманий сидр з допомогою мідного перегінного куба чи самогонного апарату.
Перелити в дубову діжку, витримувати 6-8 місяців.

Відео: приготування кальвадосу в домашніх умовах

Приготувати горілку в домашніх умовах нескладно. Насправді, це досить простий процес. Перевагою таких алкогольних напоїв є те, що до їх складу можна включити інгредієнти, які надають їм приємного смаку та аромату.

Існує безліч рецептів яблучної горілки, які відрізняються між собою основними і додатковими інгредієнтамиалкогольний напій.

У процесі його приготування можна використовувати будь-які сорти яблук, проте найбільше для цього підходять ароматні яблучка «грушівка».

Горілка на яблуках та самогоні

Використовуючи цей рецепт яблучної горілки в домашніх умовах, готуйте алкогольний напій так:

"Грушівку" помийте, наріжте невеликими часточками, видаливши серцевину. Яблучні часточки складіть у банку.

Паличку кориці подрібніть качалкою, висипте зверху на яблука, туди ж додайте ванілін.

Залийте 0,5 л алкоголю та поставте в темне тепле місце для наполягання на тиждень.

Через 7 днів рідину злийте, яблучка знову залийте 0,5 л самогону, знову наполягайте тиждень, періодично помішуючи вміст банки.

Приготовлений алкоголь спробуйте на смак: якщо він занадто міцний, розбавте його водою до концентрації. Також за бажання можете додати 1-2 ст. л. меду.

Домашня горілка з яблук, цукру та дріжджів

Популярний такий простий рецепт горілки на яблуках, яку за бажання кожна господиня зможе приготувати вдома.

Склад:

яблука – 30 кг;
вода – 20 л;
цукор – 4 кг, можна і без цукру чи взяти меншу кількість;
дріжджі – 100 г пресованих або 20 г сухих.

Технологія приготування:

Яблука помити, очистити від серцевини та всіх дефектів. Розрізати на невеликі часточки. Для приготування напою необхідно використовувати тільки м'якоть та шкірку, кісточки та гниль дають неприємний гіркуватий присмак.

Яблучні часточки потрібно подрібнити, використовуючи тертку, але щоб прискорити процес, краще використовувати спеціальну дробарку.

Приготоване пюре разом із яблучним соком помістити в бродильну ємність.

Цукор розвести у воді і влити до пюре. Якщо цукор не використовується в процесі приготування алкоголю, потрібно влити тільки воду.

Для прискорення процесу бродіння пресовані або сухі дріжджі розчинити в теплій воді – не вище 30 градусів, додати бродильну ємність і добре перемішати.

На шийці ємності для бродіння встановити гідрозатвор або надіти гумову рукавичку. Бутля помістити в темне місце з температурою 18-28 градусів.

Процес бродіння триває від 5 до 45 днів. Дізнатися, що самогон готовий, можна за такими ознаками: він стане гірким на смак, висвітлиться, вже не вируватиме, а мезга осяде на дно. Після цього можна приступати до перегонки самогону.

Горілка із яблучного соку

Можна використовувати рецепт приготування яблучної горілки, до складу якої входять не плоди, які сік. Він набагато простіший за попередній, при цьому слід знати, що алкогольний напій не буде таким ароматним через відсутність у ньому яблучної м'якоті та шкірки.

За цим рецептом горілка з яблук у домашніх умовах готується з таких інгредієнтів:

5 л яблучного соку;
1 кг цукру, можна без нього;
вода – знадобиться 200 мл на 1 л соку та 3 л на 1 кг цукру;
сухі дріжджі – 10 г.

Дріжджі можна замінити на немиті родзинки: 30 г на 1 л соку. На поверхні ізюму знаходяться дикі винні дріжджі, тому його не можна мити, інакше сусло не забродить. Використовуючи родзинки, алкоголь не матиме неприємного дріжджового запаху.

Згідно з цим рецептом, домашня горілка з яблук готується в такий спосіб:

У яблучний сік висипте цукор та дріжджі або родзинки.

Сусло перелийте в ємність для бродіння, зверху встановіть гідрозатвор або надягніть рукавичку, зробивши невелику дірочку в одному з пальців.

Бутель помістіть у темне приміщення з температурою 18-28 градусів на 5-45 днів. Тривалість бродіння залежить від вибраного виду дріжджів. Увесь час слід спостерігати за суслом.

Коли брага буде готова до перегонки, рукавичка здувається, а сусло стане гірким і несолодким, світлим і без осаду.

Дотримуйтесь такої інструкції з перегонки браги:

Брагу профільтруйте через марлю, щоб очистити рідину від усіх твердих частинок, тому що вони можуть пригоріти в процесі дистиляції та надати гіркому напою смаку.

Відфільтровану брагу потрібно перелити в куб, і перегнати брагу на апараті будь-якої конструкції. Робити це доти, доки міцність рідини не досягне 30%. Розбавити самогон водою до 20%.

Знову перегнати самогон, щоб фортеця стала 40%. Перелити в скляну ємність, щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне темне місце на 3-4 дні.

Приготування горілки на яблуках без цукру

Це простий рецепт горілки на яблуках без цукру, для її приготування знадобиться лише два компоненти:

горілка (40-50%) – 1 л;
яблука – 1 кг.

Процес приготування виглядає так:

Яблука ретельно вимийте під проточною холодною водою.

Видаліть серцевину разом із насінням і наріжте маленькими кубиками.

Подрібнені яблучка помістіть на дно скляної баночки.

У банку вилийте горілку і щільно її закупорьте кришкою, адже при контакті з повітрям плоди можуть зіпсуватися.

Поставте ємність у темне місце і наполягайте 4-5 днів при кімнатній температурі.

Щодня ретельно струшуйте банку, тому алкоголь рівномірно насичує яблучного аромату.

Готову настойку процідіть і розлийте по дрібніших ємностях.

Домашня горілка на яблуках та грушах

Горілка з яблук у домашніх умовах може готуватись і у поєднанні з грушами. Ці плоди додадуть алкогольному напою особливого смаку та аромату.

Інгредієнти:

яблука – 1 кг;
груші – 1 кг;
самогон - 2 л;
цукор – 5 кг;
вода – 1 л.

Покрокове приготування яблучно-грушевої горілки в домашніх умовах:

Фрукти помийте, очистіть від серцевини та кісточок.

Помістіть подрібнені плоди в ємність для приготування горілки і залийте їх самогоном.

Щоб покращити смак і аромат напою, можете додати в банку 1-2 подрібнені мускатні горіхи і 5-7 листків меліси.

Банку із вмістом поставте у темне тепле місце на 2-3 тижні.

Готовий напій профільтруйте, додайте цукор, заважайте до повного розчинення, закрийте кришкою та знову поставте у тепле місце на 2-3 дні.

Тепер яблучно-грушеву горілку можна розлити по пляшках та подавати гостям під час застілля. Термін зберігання такого алкоголю – до 1 року.

Рецепт іспанського кальвадосу чи яблучної горілки

Традиційно іспанський кальвадос чи наша горілка на яблуках готується з великої кількостіяблучний сік. Однак цей рецепт передбачає використання яблук, готового спирту або горілки та води.

Склад:

домашня горілка;
яблука;
вода.

Усіх компонентів слід взяти в однаковій кількості, згідно з цим рецептом – 2 кг та 2 л.

Приготування:

Відберіть добрі, непорчені фрукти, помийте їх, видаліть серединку та кісточки. Наріжте їх невеликими часточками.

Яблучні часточки покладіть на дно банки, залийте їх алкоголем.

Закрийте ємність кришкою і винесіть у місце, де відбуватиметься процес приготування кальвадосу. Бажано, щоб воно було темним та прохолодним.

Горілка повинна наполягати протягом 8-10 днів, після чого рідку частину слід відправити в колону ректифікації.

Додайте цукор, виміряйте вміст спирту, важливо, щоб він не перевищував 20 градусів. Виконайте першу перегонку. Перші 80 мл доведеться вилити.

Продовжуйте перегонку, доки вміст апарата не досягне міцності 40%.

Отриманий напій розбавте водою до рівня 45%, розлийте по пляшках і витримайте ще 2-3 дні.

У вас має вийти м'яка та приємна на смак горілка з вираженим яблучним ароматом.

Яблучна горілка зі смородиновим листям

Листя смородини – поширений компонент багатьох закаток на зиму, оскільки вони мають приємним ароматомі надають продуктам особливого смаку. Відомий також рецепт горілки, настояної на яблуках та листі смородини.

Знадобляться:

1 кг яблук;
листя чорної смородини – 20 штук;
2-3 ст. л. цукру чи меду;
1,5 л горілки.

Готуйте напій так:

Яблука помийте, видаліть із них серцевину, наріжте невеликими шматочками.

Нарізані яблучка складіть у трилітрову банку, додайте до них смородинове листя, цукор або мед.

Усі компоненти залийте горілкою.

Банку закрийте кришкою і поставте в темне прохолодне місце на півтора місяці, щодня розмішуючи її вміст.

Алкогольний напій процідіть і дайте постояти йому ще тиждень, після чого він стане ще смачнішим. Тепер яблучна горілка на смородинового листяготова!

Рецепти домашньої горілки на сушених яблуках

У процесі приготування домашньої горілкиможуть використовуватися як свіжі, а й сушені яблука. Існує кілька рецептів горілки на сушених яблуках у домашніх умовах.

Рецепт №1. Горілка із сушених яблук та шипшини

Інгредієнти:

1 склянка сушених яблук;
0,5 склянки сушених плодів шипшини;
2 ст. л. меду;
1 л самогону.

Приготування:

Сушені плоди шипшини та яблука промийте водою і складіть у банку.

Заповніть ємність алкоголем, закрийте кришкою та наполягайте в темному прохолодному місці 1 місяць.

Напій процідіть, додайте мед та добре розмішайте, щоб він повністю розчинився.

Поставте у прохолодне місце ще на два тижні, розлийте по ємностях дрібнішого обсягу.

Рецепт №2. Горілка із сушених яблук, родзинок та імбиру

Для приготування алкогольного напою за цим рецептом знадобляться такі продукти:

2 ст. сушених яблук;
2 ст. л. родзинок;
2 ст. л. протертого імбиру;
1 ст. л. меду;
1 л самогону.

Процес приготування алкогольного напою:

Сушені яблука та протертий імбир складіть у літрову банку.

Залийте ці компоненти 1 л самогону чи спирту, наполовину розведеного водою.

Помістіть банку із вмістом на місяць у темне прохолодне місце.

Профільтруйте рідину через марлю чи сито, додайте меду, розмішайте та залиште ще на тиждень.

Розлийте горілку по пляшках.

Тепер у вашому арсеналі домашніх рецептів є кілька простих способів, як приготувати горілку з яблук та інших додаткових компонентів

Можливо, буде корисно почитати: