Achchiq tulkilar nima qilish kerak. Achchiq bo'lmaslik uchun chanterellesni qanday pishirish kerak? Chanterellesni piyoz bilan qanday qovurish kerak - fotosurat bilan batafsil retsept

Kuzda, yomg'irdan keyin qo'ziqorinlarni yig'ish vaqti keldi. O'rmonda to'planganlar ancha yorqinroq mazasi qo'ziqorinlarga nisbatan. Muhokama qilinadigan chanterelles o'zlarining g'ayrioddiy ko'rinishi bilan tanib olinadi va ajoyib ta'mga ega. Ular odatda quritiladi va saqlanadi. Ammo quyida biz uyda qish uchun chanterellesni qanday muzlatish haqida gapiramiz, chunki faqat bu hosilni yig'ish usuli hamma narsani iloji boricha saqlab qolishi mumkin. foydali xususiyatlar qo'ziqorinlar.

qo'ziqorin tayyorlash

Qaysi o'rim-yig'im usuli tanlanganidan qat'i nazar, ular ehtiyotkorlik bilan saralanishi, axlat va tuproqdan tozalanishi va chirigan joylarni olib tashlashi kerak. Keyin qum va axloqsizlikdan yaxshilab yuvib tashlang, Maxsus e'tibor berish teskari tomon qopqoqlar, bu erda deyarli barcha axloqsizlik to'planadi. Qo'ziqorinlarni suvga solib bo'lmaydi. Oyoqning pastki qismini kesib tashlash kerak. To'planganidan keyin keyingi 24 soat ichida chanterellesni qayta ishlashni boshlash kerak, chunki ular juda tez yomonlashadi va ular to'planadi. zaharli moddalar.

Muzlatish usullari

Muzlatishning ikki yo'li mavjud. Birinchisi, qo'ziqorinlar yangi muzlatilganida. Bu usul qo'ziqorinlar, vitaminlar va iz elementlarning barcha foydali xususiyatlarini maksimal darajada saqlab qolish imkonini beradi. Ushbu usulning nochorligi shundaki, barcha to'plangan qo'ziqorinlar unga mos kelmaydi. Xom muzlatish uchun ochilmagan qopqoqli yosh chanterellesni tanlash kerak. Ushbu yig'ish usulidan keyin katta namunalar achchiq bo'ladi. Ikkinchi usul - dastlabki qaynatish bilan muzlatish. Ushbu usul bilan ular achchiq ta'mga ega emaslar, lekin, afsuski, pishirish paytida foydali moddalarni yo'qotadilar. Muzlagandan keyin chanterelles achchiq bo'lishi uchun yana bir nechta fikrlar mavjud. Agar tayyorgarlikning barcha bosqichlari bajarilmasa, achchiqlanish paydo bo'lishi mumkin, masalan, qoldiqlarni, chirigan joylarni olib tashlash yoki uzoq saqlash muzlashdan oldin. Quruq davrda yoki ignabargli o'rmonda o'sgan qo'ziqorinlar ham achchiq ta'mga ega.

Xom

Qish uchun chanterellesni yangi, pishirmasdan muzlatish juda oddiy, keling buni qanday qilishni ko'rib chiqaylik:

Saralash, tozalash va yuvishdan keyin qo'ziqorinlarni filtrga tashlash va ortiqcha suvni to'kish uchun ruxsat berish kerak.
Keyin ularni bir qatlamda sochiq ustiga qo'ying va quriting.
Shundan so'ng, chanterelles darhol sumkalarga o'ralishi va muzlatgichga yuborilishi mumkin. Ammo mumkin bo'lgan yopishib qolmaslik uchun qo'ziqorinlarni muzlatgichda bir qatlamga qo'yish orqali muzlatish mumkin, shundan so'ng ular yig'iladi va keyingi saqlash uchun qoplarga solinadi.

Qaynatilgan

Qadimgi katta namunalarni, shuningdek, quruq davrda to'plangan qo'ziqorinlarni achchiqlantirmaslik uchun ularni qaynatilgan shaklda muzlatishga murojaat qilishadi. Muzlatish uchun chanterellesni qanday tayyorlashni ko'rib chiqing:

Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlash, ozgina tuzlash va qaynatish kerak. Ko'pikni yig'ib, 15 daqiqa qaynatib oling.
Keyin qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, oqadigan suv bilan yuving va quritish uchun sochiq ustiga yoying.
Quritgandan so'ng, qo'ziqorinlar muzlatgichda bir qatlamda yoyilib, muzlatiladi. Muzlagandan so'ng, ularni qoplarga soling va muzlatgichga qo'ying.

Qancha saqlash mumkin

Muzlatilgan chanterelles 3-4 oy davomida barcha ta'm sifatlarini saqlab qoladi, ko'proq uzoq muddatli saqlash ularning ta'miga ta'sir qiladi. Shubhasiz, muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichda qancha vaqt saqlash mumkinligi haqida savol tug'ilganda, ushbu shartlardan boshlash kerak va ularni 4 oydan ortiq saqlamaslik kerak.

agronomy.com

Ushbu taomni tayyorlash juda oson. Shuni hisobga olish kerakki, qovurish jarayonida qo'ziqorinlar ko'p suyuqlik chiqaradi, bu esa qovurilgan kartoshkani pishiriqlarga aylantirishi mumkin.

Tarkibi:

1 lampochka
500 g qo'ziqorin
0,5 kg kartoshka
Qalapmir
Yog '
3 chinnigullar sarimsoq

Retsept:

Qo'ziqorinlarni yuving va ularni suvda saqlashga harakat qiling. Ko'pincha tuproq va qum zarralari chuqurchalarda qoladi
Kichik bo'laklarga kesib oling va ozgina yog' solingan skovorodkada qovuring
Qo'ziqorinlarda qobiq paydo bo'lganda, piyoz qo'shing va qizarguncha qovuring
Alohida skovorodkada kartoshkani oltin rangga qadar qovuring, sabzavot tayyor bo'lganda, qo'ziqorinlarni qo'shing.
Tuz, qalampir va sarimsoq qo'shing. Qopqoqni yoping va 5-8 daqiqa qaynatib oling

Bu taomga kartoshka pyuresi yoki makaron bilan xizmat qilish mumkin. Tez kechki ovqat varianti.

Tarkibi:

0,5 kg qo'ziqorin
2 piyoz
2 sabzi
Yog '
Ziravorlar

Retsept:

Asosiy tarkibni 0,5 soat davomida namlang sovuq suv. Bu tezda axlat va qumdan xalos bo'ladi.
Bo'laklarga kesib oling va ozgina quriting. Yog 'bilan issiq skovorodkaga quying
Barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring, keyin ozgina yog' quying
Qo'ziqorinlarga tug'ralgan sabzi va piyozni kiriting
Oltin rangga qadar qovuring, ziravorlar va tuz qo'shing

Bu an'anaviy retsept chanterelles pishirish. Smetana nozik va achchiq ta'm beradi.

Tarkibi:

2 piyoz
100 ml smetana
Yog '
0,5 kg qo'ziqorin

Retsept:

Chanterellesni axloqsizlik va qoldiqlardan yaxshilab tozalang va ularni yuving
Shundan so'ng, bo'laklarga bo'linib, ozgina yog 'bilan panga soling.
Sharbat bug'lanib ketguncha qovuring. Piyozni kiriting va yana bir oz yog 'quying
Shundan so'ng, oltinga qadar qovuring va smetana quying, ziravorlar qo'shing
Yana 5 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring

Go'shtli skovorodkada chanterellesni qanday qovurish mumkin?

Aytishimiz mumkinki, bu kuz retsepti, chunki u tabiatning sovg'alarini o'z ichiga oladi. Taomni karabuğday yoki kartoshka bilan xizmat qiling.

Tarkibi:

0,5 kg cho'chqa go'shti
0,5 kg chanterelles
2 piyoz
Yog '
150 ml smetana
Ziravorlar

Retsept:

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuving va maydalang. Ularni panga soling va suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring.
Piyozni kiriting va piyoz qizarguncha olovda yana bir oz ushlab turing.
Smetana va ziravorlarni kiriting, 3 daqiqa qaynatib oling
Cho'chqa go'shti bo'laklarini alohida idishda yuqori olovda qovuring.
Ular qizarib ketishi kerak, 100 ml bulon qo'shing va 45 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.
Qo'ziqorinlarni cho'chqa go'shtiga kiriting va yana chorak soat davomida birga qaynatib oling
Agar kerak bo'lsa tuz

Agar sizda yangi kesilgan qo'ziqorinlar bo'lsa, bu retsept mos keladi.

Tarkibi:

0,5 kg qo'ziqorin
2 piyoz
100 ml qaymoq
Qalapmir

Retsept:

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni mayda bo'laklarga bo'ling
Bir oz yog 'bilan skovorodkaga soling
Sharbat bug'lanib ketguncha o'rtacha olovda ushlab turing va tug'ralgan piyoz qo'shing
Doimiy aralashtirish bilan olovda yana 10 daqiqa ushlab turing
Krem va ozgina suv quying
Tuz va ziravorlar qo'shing. Qopqoq ostida yana 12 daqiqa qaynatib oling.

Ularni pishirishdan oldin muzdan tushirishingiz kerak. Buning uchun xom ashyoni idishga soling va xona haroratida turing. Suvni to'kib tashlash kerak.

Tarkibi:

600 g muzlatilgan qo'ziqorin
1 lampochka
Qalapmir
Yog '

Retsept:

Qo'ziqorinlarni xona haroratida muzdan tushiring va suvni to'kib tashlang
Sochiqni quritib, yog 'bilan issiq idishga soling
Piyoz qo'shing va qizarguncha qovuring
Tuz va qalampir kiriting. Yana 10 daqiqa qovuring

Qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin oldindan qaynatish mumkin, bu ularni suvli qiladi.

Tarkibi:

2 piyoz
0,5 kg qo'ziqorin
Yog '
Qalapmir
2 sabzi
100 ml smetana

Retsept:

Yuvilgan qo'ziqorinlarni tuzli suvda taxminan 30 daqiqa qaynatib oling
Bulyonni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni maydalang. Ularni sochiq bilan quriting yoki filtrda ushlab turing
Shundan so'ng, panga yog' quying va stakan suv bo'lgan qo'ziqorinlarni quying
Sabzi bilan piyozni kiriting va 10 daqiqa davomida qovuring
Smetana to'kib tashlang, tuz va ziravorlar qo'shing. Qopqoqni yoping va 7 daqiqa qaynatib oling

Faqat qovurish uchun javob beradi konservalangan qo'ziqorinlar, ular sirka qo'shmasdan yig'ib olingan. Oddiy qilib aytganda, bu qaynatilgan konservalangan chanterelles.

Tarkibi:

qo'ziqorinli idish
2 piyoz
1 sabzi
Qalapmir
Yog '

Retsept:

Qo'ziqorinlarni filtrga soling va suyuqlikni to'kib tashlang
Shundan so'ng, o'simlik moyini qovurilgan idishda qizdiring va qo'ziqorinlarni qo'ying
Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring va sabzi bilan tug'ralgan piyoz qo'shing
Yana 7 daqiqa qovuring, tuz va ziravorlar qo'shing

Ha, chanterelles yangi pishirilishi mumkin. Yagona shart - ularni yaxshilab tozalash va tuproq va qumdan yuvish.

Tarkibi:

700 g qo'ziqorin
100 ml yog '
100 l krem
Qalapmir
2 piyoz
2 chinnigullar sarimsoq

Retsept:

Chanterellesni axloqsizlikdan yaxshilab yuvib tashlang va tozalang
Yuvib bo'lgandan keyin qo'ziqorinlarni bir oz quriting.
Ularni issiq idishga soling va suyuqlik bug'lanib ketguncha o'rta olovda qovuring
Tug'ralgan piyoz va sarimsoqni kiriting. Yana 5 daqiqa qovuring
Bir oz suv va qaymoq quying
Qopqoqni yoping va 7 daqiqa qaynatib oling
Tuz, ziravorlar qo'shing

Qovurishdan oldin chanterelle qo'ziqorinlarini tayyorlash kerakmi va qancha?

Eng qizig'i shundaki, qo'ziqorinlarni qovurishdan oldin umuman qaynatish kerakmi yoki yo'qmi, aniq javob yo'q. Ammo ko'plab uy bekalari buni qilishni afzal ko'rishadi. Chanterellesni qaynatish uchun optimal vaqt 15 minut. Uzoq vaqt davomida pishirmang, siz "kauchuk" qo'ziqorinlarni olishingiz mumkin.

Ha, chanterelles boshqa qo'ziqorinlar bilan yaxshi ketadi. Ular taomga o'ziga xos ko'rinish va lazzat beradi. Siz turli xil qo'ziqorinlar bilan qovurilgan pishirishingiz mumkin. Bundan tashqari, har xil turdagi qo'ziqorinlarning juda mazali prefabrik julienne.

Yangi qo'ziqorinlarni muzdan tushirish va ularni pishirishdan keyin achchiqlik paydo bo'ladi. Bu juda normal holat.

Maslahat:

Muzlatishdan oldin, chanterellesni sovuq suvda bir soat davomida namlashga harakat qiling va keyin 15 daqiqa qaynatib oling.
Agar siz yangi chanterellesni muzlatib qo'ygan bo'lsangiz, muzdan tushirgandan so'ng, suvni bir necha marta o'zgartirib, ularni qaynatishni unutmang.
Qovurish paytida sariyog 'qo'shing. Bu taomga qaymoqli va nozik ta'm beradi.

Ko'rib turganingizdek, chanterelles juda noodatiy va yorqin qo'ziqorinlardir. Va ular baharatlı ta'mi va aromati bor.

heaclub.ru

Achchiqlanish sabablari

Chanterellesning achchiq ta'mining ikkita sababi bor: o'rim-yig'imdagi xatolar va saqlash uchun qo'ziqorinlarni noto'g'ri tayyorlash.

Noto'g'ri yig'im

Chanterelle qo'ziqorinlari, agar ular noto'g'ri vaqtda - quruqlikda yig'ilgan bo'lsa, achchiq bo'ladi. Bundan tashqari, ta'mi o'sish joyiga bog'liq. Magistral yo'llar, yirik sanoat korxonalari yaqinida qo'ziqorin termasligingiz kerak: ular zaharli moddalarni o'zlashtiradi. Achchiqlanish, shuningdek, ignabargli daraxtlar yaqinida joylashgan yoki mox bilan o'ralgan chanterellesga xosdir.

Tajribasiz qo'ziqorin yig'uvchilar tasodifan noxush achchiqlikka ega bo'lgan soxta chanterellesni savatga qo'yishlari mumkin. Ular shlyapalarning yorqin to'q sariq rangi bilan ajralib turadi (haqiqiyda u boy sariq). Achchiq ta'mi tezda boshqa qo'ziqorinlarga tarqaladi, shuning uchun siz qutulish mumkin bo'lganlarni zaharlilardan ajratishni o'rganishingiz kerak.

Noto'g'ri zaxira

Chanterelles, agar ular qoidalarga muvofiq qayta ishlanmasa, muzlatilganidan keyin ham achchiq bo'ladi. Buning oldini olish uchun quyidagi amallarni bajaring:

axlatdan tozalash, chirigan joylarni kesib tashlash, past sifatli narsalarni rad etish;
bir necha marta yuviladi;
sovuq sho'r suv quying;
1,5-2 soatdan keyin to'kib tashlang va quriting.

Manipulyatsiyalar yig'ilgandan so'ng darhol amalga oshiriladi. Agar mahsulot ma'lum vaqt davomida yotsa, unda ko'plab toksik moddalar to'planadi.

Ba'zi uy bekalari xom qo'ziqorinlarni yig'ib olishadi, lekin keyin muzlatilgan Chanterelles achchiq bo'ladi. Noxush ta'mdan xalos bo'lish uchun ular oldindan qaynatiladi (birinchi 10 daqiqa, keyin suv o'zgartiriladi va yumshoq bo'lgunga qadar). Sovutilgan mevalar yopiq idishlarga joylashtiriladi. Ular muzlatgichga kichik qismlarga joylashtiriladi (mahsulotni qayta muzlatib bo'lmaydi). Muzlatilgan qaynatilgan qo'ziqorinlar xomdan ko'ra ixchamroqdir. Bu joyni tejashga yordam beradi.

Birinchi taomlar uchun qo'ziqorinlar pishirilgan bulon bilan birga muzlatiladi. Bu qulay usul kelajakda pishirish uchun, chunki u muzdan tushirishni talab qilmaydi. Muzlatgichdan chiqarilgan briketlar darhol panga tashlanadi.

Kattaroq chanterelles muzlashdan keyin achchiq bo'ladi, shuning uchun siz kichik namunalarni tanlashingiz kerak (qopqoqlar ochilmasligi kerak). Ular ko'proq ozuqaviy moddalarga ega.

Eritilgan qo'ziqorinlardan achchiqlanishdan qanday qutulish mumkin

Chanterelles muzlashdan keyin achchiq bo'lganda, siz yoqimsiz ta'mni olib tashlashga harakat qilishingiz kerak. Buning uchun qo'ziqorinlar xona haroratida eritiladi yoki sovuq suvga joylashtiriladi.

Agar muzlatishdan oldin issiqlik bilan ishlov berilmagan bo'lsa, quyidagi amallarni bajaring:

sovuq sho'r suvda bir kechada namlang;
qaynatib oling (8 daqiqagacha), tuz yoki chimdik qo'shing limon kislotasi, suvni to'kib tashlang va almashtiring.

Agar achchiq chanterelles oldindan qaynatilgan bo'lsa, muzdan tushirilgandan so'ng ularni marinadlash yoki ziravorlar qo'shib pishirish kerak: dafna yaprog'i, chinnigullar, qalampir no'xati, arpabodiyon yoki sirka.

Agar barcha tavsiyalar bajarilsa va sabzavotlar idishga achchiq ta'm bersa, sabab ko'pincha past sifatli kungaboqar yog'ida yotadi. Pishirish paytida yondirilgan mahsulot ham achchiqlikni berishi mumkin. Bunday holda, unga smetana yoki mayonez qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring.

Quritilgan chanterellesning achchiqligidan qanday qutulish mumkin

Agar mevali jismlar achchiq ta'mga ega bo'lsa, u nafaqat muzlatilgan holda qoladi. Quritilgan chanterelles ham achchiq bo'ladi. Quyidagi usullardan biri yoqimsiz ta'mni olib tashlashga yordam beradi:

5-8 soat davomida sovuq sho'r suv quying. Uni kun davomida bir necha marta o'zgartiring, aks holda nordon paydo bo'ladi.
To'liq iliq sutga botiring. 2-3 soatga qoldiring.

Keyin quritilgan sabzavotlarni yana qaynatish kerak. Bulonga ziravorlar va limon kislotasi qo'shiladi.

Xulosa

Agar siz achchiq ta'mni yoqtirmasangiz, uning mavjudligini oldini olishni unutmang. Keyin muzlatilgan sabzavotlar sovuq mavsumda gurme taomlarini tayyorlash uchun sifatli tarkibiy qismga aylanadi.

fermoved.ru

Ekinlarni qanday yig'ish va qayta ishlash kerak

Muzdan tushirilgandan keyin qo'ziqorinlarda achchiq yoqimsiz ta'm paydo bo'lmasligi uchun hosilni yig'ishdan oldin quyidagi qoidalarga rioya qilish kerak:

O'rim-yig'imdan keyin hosilni yaxshilab yuvish, axlatdan, qumdan tozalash va bir vaqtning o'zida dog'larni olib tashlash kerak.

Ta'm sifatlari ko'p jihatdan o'rim-yig'im vaqtiga bog'liq. Agar mavsum quruq bo'lsa, qo'ziqorinlarda achchiqlik paydo bo'lishi mumkin.

Magistral yo'llar bo'ylab, sanoat korxonalari, sanoat zonalari yaqinida hosil yig'ish bilan shug'ullanmaslik kerak. Qo'ziqorinlar tezda so'rilishi, zaharli moddalarni to'plash qobiliyatiga ega, bu ularning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Ular o'sayotgan hududning ekologik holatiga sezgir, chiqindi gazlarni, har xil zaharlarni tezda o'zlashtiradi.

Birinchidan - muzlatish usullari haqida

Ekinlarni qanday muzlatish kerak? Yosh "sut" qo'ziqorinlari xom ashyoni muzlatish yoki suvda, bulonda qaynatilgandan keyin mos keladi. Ekinni issiqlik bilan ishlov berish xavfsizroq, ishonchliroq. Bunday holda, muzlatgichni tasodifiy muzdan tushirishdan keyin ham u yo'qolmasligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, qaynatilgan qo'ziqorinlar ixcham, kam joy egallaydi. Sovutgich kamerasi kichik bo'lsa va hosil sezilarli bo'lsa, bu ayniqsa muhimdir.

Yangi qo'ziqorinlarni muzlatish

O'rim-yig'im ehtiyotkorlik bilan saralanadi, saralanadi, faqat kichik namunalarni tanlaydi. Shundan so'ng, qo'ziqorin qopqoqlari axlatdan yaxshilab tozalanadi, oyog'i pastki qismida kesiladi.

Keyin hosil suv bilan yuviladi, qumni, shlyapalar ostidagi kichik qoldiqlarni yaxshilab yuvib tashlaydi. Yuvib bo'lgandan so'ng, qo'ziqorinlar to'liq quriguncha sochiq ustiga yoyiladi.

Alohida muzlatilgan chanterellesning tarqalishini olish uchun ular qismlarga muzlatiladi. Birinchidan, palletda 1 qatlam yotqiziladi, shundan so'ng u muzlashadi.

Bir necha soat o'tgach, qo'ziqorinlar konteynerlarga o'tkaziladi yoki plastik qoplar, keyingi partiyani muzlatish uchun tayyorlang.

Katta qo'ziqorinlarni muzlatish xususiyatlari

Ko'pincha muzdan tushirish, pishirishdan keyin katta muzlatilgan namunalar achchiq bo'ladi. Muzlatishdan oldin qaynatish yoqimsiz ta'mni yo'q qilishga yordam beradi.

Yangi uzilgan chanterelles saralanadi, axlat chiqariladi, yuviladi oqayotgan suv. Shundan so'ng, ular bo'laklarga bo'linadi, bir yirtqichlardan qo'yiladi, oqadigan suv bilan quyiladi.

Qo'ziqorinli idish tuzlanadi, olovga qo'yiladi, qaynatiladi, 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi.

Qaynatilgan namunalar filtrga yotqiziladi, tezda oqadigan suvda sovutiladi, quritish uchun peçete yoki sochiq ustiga qo'yiladi.

Yakuniy protsedura - qo'ziqorinlarni konteynerlarga, plastik qoplarga qadoqlash, muzlatgichga qo'yish.

Bulyonda muzlatilgan chanterelles

O'rim-yig'im to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan bulonda qisman muzlatilishi mumkin. Ushbu qayta ishlash usuli qulay. Kelajakda qo'ziqorinlar birinchi taomlarni tayyorlash uchun muzlatgichdan chiqarilgandan so'ng darhol ishlatilishi mumkin.

Tanlangan, yuvilgan namunalar taxminan 15-20 daqiqa davomida tuzlangan bulonda qaynatiladi.

Shundan so'ng, idish sovutiladi, qaynatilgan qo'ziqorinlar muzlatish uchun idishlarga o'tkaziladi.

Agar siz sous yoki birinchi taom tayyorlashingiz kerak bo'lsa, chanterellesni muzdan tushirishingiz shart emas. Briket qaynoq suvga solinadi, idish retsept bo'yicha pishiriladi. Mahsulotni to'liq muzdan tushirish kerak bo'lganda, uni xona haroratida bajaring. Uni issiq suvda yoki mikroto'lqinli pechda qayta ishlamang.

gribnichki.ru

Qish uchun yangi chanterellesni pishirmasdan qanday muzlatish mumkin

Chanterellesni xom holda muzlatish mumkinmi? Albatta, agar siz ba'zi nuanslarni bilsangiz.

Muzlatish uchun bizga kerak:

Xom chanterelles;
Suv;
Qog'oz sochiqlar;
Vakuum kliplari bo'lgan sumkalar.

Shunday qilib, birinchi navbatda, barcha mavjud qo'ziqorinlarni saralash, xira va letargiklarni chetga surib qo'yish kerak.
Keyin har bir qo'ziqorinni oqadigan suv ostida yuvishingiz kerak, ehtiyotkorlik bilan qopqoqdagi chuqurchalar bo'ylab o'ting.
Barcha namunalar mukammal yuvilgandan so'ng, ularni qog'oz sochiqlarga qo'ying va quritish uchun etarli vaqt bering. Keyin yuqoridan ko'proq chanterelles namlash mumkin bo'ladi. Keraksiz namlik zarar etkazishi mumkin tashqi ko'rinish muzlaganda.
Barcha qo'ziqorinlar iloji boricha quruq bo'lganda, siz ularni sumkalarga solib qo'yishni boshlashingiz mumkin. Eng yaxshi variant foydalanadi maxsus paketlar tepasida qulf bilan muzlatish uchun. Keyin mahsulotni muzlatgichdan olish qulayroq bo'ladi.

Chanterelles achchiq bo'lmasligi uchun faqat yangi va yosh qo'ziqorinlardan foydalanish kerak.

Dondurucuda qaynatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash

Chanterelles achchiqlanmasligi uchun ularni qanday muzlatish kerak? Bundan tashqari, muzdan tushirilgandan keyin yangi chanterelles hali ham achchiq ta'mga ega bo'ladi. Bunday holda, ularni oldindan qaynatish yaxshidir.

Tarkibi:

Qo'ziqorinlar;
Suv;
tuz;
Qog'oz sochiqlar.

Qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yuvish va qoldiqlarni tashlash, keyin ularni filtrga tashlash kerak. Ortiqcha suyuqlik shisha bo'lgandan so'ng, siz chanterellesni sovuq suv bilan sirlangan idishga solib, ta'mga tuz qo'yishingiz va 20 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar yana oqayotgan suv ostida yuviladi va suv chiqib ketishi uchun qog'oz sochiqlarga yotqiziladi. Quruq qo'ziqorinlar patnisga yoki katta kesish taxtasiga yotqiziladi va muzlatgichga joylashtiriladi.

O'rmon zamburug'lari allaqachon muzlatilgan va qattiqlashganda, ularni muzlatgichli idishlarga qo'yishingiz mumkin. Ushbu usul qo'ziqorin mahsulotlarini uzoq vaqt saqlashga imkon beradi, ammo issiqlik bilan ishlov berish tufayli foydali moddalar biroz yo'qoladi.

Chanterelles o'z sharbatida muzlatilgan

Bizga kerak bo'ladi:

chanterelles;
Suv;
tuz;
Qog'oz salfetkalar.

Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, qo'ziqorinlarni yuvish va filtrga tashlash kerak, shundan so'ng sovuq suvga solib, 20 daqiqa qaynatiladi.

Keyin bulonda chanterellesni sovutamiz. Qo'ziqorin va bulon xona haroratida bo'lgandan so'ng, siz qo'ziqorinlarni suyuqlik bilan birga oziq-ovqat uchun termal qoplarga quyishingiz kerak. Bunday muzlatilgan chanterelles avval muzdan tushirmasdan muzlatgichdan darhol ishlatilishi mumkin. Qoida tariqasida, ular birinchi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Muzlatilgan chanterelles achchiq: nima qilish kerak?

Oqim suv bilan mo'l-ko'l yuvish tufayli achchiq ta'mi yo'qoladi. Shu bilan bir qatorda, yoqimsiz ta'mni o'ldirish uchun ziravorlar va ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni 3 oydan ortiq saqlamaslik tavsiya etiladi, aks holda juda uzoq muzlatish tufayli achchiq eslatmalar paydo bo'ladi.
Qo'ziqorinlarni yig'ish uchun joyni diqqat bilan tanlashingiz kerak, chunki qoraqarag'ay ostida va boshqalar ignabargli daraxtlar achchiq qatronlarning juda yuqori konsentratsiyasi, bu chanterelles ta'miga yoqimsiz ta'sir qiladi.
O'rmonda qo'ziqorinlarni yig'ishda siz zaharli namunalarni yutib yubormaslik uchun juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Qish uchun chanterellesni qanday muzlatish kerakligini ko'rib chiqqandan so'ng, siz o'zingiz uchun eng mos variantni tanlashingiz mumkin. Asosiysi, qo'ziqorinlarni yig'ish va tozalashning asosiy qoidalariga rioya qilish, shuningdek, siz hamma narsani hisobga olishingiz kerak. kichik qismlar: raf muddati, o'rmondan keyin yaxshilab yuvish, ayniqsa, shlyapalarning chuqur joylarida.

Chanterelle qo'ziqorinlaridan ko'ra mazali nima bo'lishi mumkin? Ular unutilmas qo'ziqorin aromati va boy ta'mga ega! Bundan tashqari, ular juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi ozuqa moddalari tanamizga kerak bo'lgan narsa. Ular nafaqat yangi, balki quritilgan, eritilgan holda ham iste'mol qilinishi mumkin. Ular turli xil idishlarga qo'shiladi, ular ko'plab sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Ko'pgina styuardessalar muzlagandan keyin chanterelles achchiq bo'lib, bu achchiq taomni buzadi, deb shikoyat qiladilar. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda va muammoni qanday oldini olish mumkin?

Nima uchun chanterelles achchiq: sabablar, nima qilish kerak?

Hatto yangi chanterelles ham biroz achchiq, siz buni payqagan bo'lsangiz kerak. Va agar ular muzlash bosqichidan o'tsa, achchiq ta'mi yorqinroq bo'ladi. Natijada, qo'ziqorin bilan tayyorlangan idishlar ham achchiq ta'mga ega bo'la boshlaydi va hamma ham buni yoqtirmaydi.

Achchiq chanterelles sog'lig'ingizga zarar keltirmasligiga qaramay, ko'pchilik bu ta'mni yoqtirmaydi. Ushbu qo'ziqorinlarning ta'mi yig'ish joyi va davriga bog'liqligini bilasizmi? Misol uchun, agar siz ularni quruq ob-havoda tanlagan bo'lsangiz, qo'ziqorinlar bu davrda kamroq namlikni o'z ichiga oladi, bu esa achchiqlikni keltirib chiqaradi. Shuningdek, ignabargli o'rmonlar yaqinida yoki mox yaqinida o'sadigan chanterelles yig'ishni tavsiya etmaymiz.

Nima uchun chanterelles muzlagandan keyin achchiq va ular bilan nima qilish kerak? Eng yaxshi variant - dastlab ularni to'g'ri muzlatishdir. Agar biron sababga ko'ra siz buni qila olmasangiz, achchiqlikni yo'q qilish uchun barcha zarur choralarni ko'rish kifoya.

Chanterellesni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak? Hech qachon ularni yangi muzlatib qo'ymang, aks holda ular muzdan tushirilganda sizni achchiq ta'mi bilan ajablantiradi. Muzlatishdan oldin, qo'ziqorinlarni qaynatishni unutmang, bu ta'midan xalos bo'lishga yordam beradi. Birinchidan, ularni yuving va chang va axloqsizlikdan tozalang. Sovuq suvda yarim soat davomida chanterelles qoldiring.

Istisno - juda yosh qo'ziqorinlar, ular hatto yangi muzlatilgan bo'lishi mumkin, ular achchiq emas. Siz yosh chanterellesni to'g'rilanmagan shlyapalar bilan tanib olishingiz mumkin.

Keyin ularni bir yirtqichlardan soling va uni etarli miqdorda suv bilan to'ldiring, tuz qo'shing. O'rtacha olovga qo'ying va suv qaynaguncha kuting. Chanterellesni 8-10 daqiqa davomida pishiring, keyin suvni to'kib tashlang va yangisini quying. Yana olovga qo'ying va qo'ziqorinlar to'liq pishganicha pishiring.

Suyuqlikni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni to'liq sovutib oling. Biz ularni plastik idishlarga yoki muhrlangan qisqichli qoplarga joylashtiramiz. Bitta idishga juda ko'p qo'ziqorin qo'yishning hojati yo'q, muzdan tushirishda siz ortiqcha narsalarni tashlashingiz kerak bo'ladi, chunki qo'ziqorinlarni qayta muzlatishning iloji yo'q.

Muzlatilgan chanterelles achchiq bo'lsa nima qilish kerak? Sizda faqat bitta variant bor - muzdan tushirishdan keyin achchiqlanishdan xalos bo'lishga harakat qilish. Etarli miqdorda suvga bir choy qoshiq tuz (yoki undan ko'p) qo'shing va qo'ziqorinlarni zaif eritmada 7-8 soat davomida namlang.

Agar ho'llashga vaqtingiz bo'lmasa, chanterellesni sho'r suvda qaynatib oling, 5-10 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang va uni yangisi bilan almashtiring, 2-3 marta takrorlang.

Bundan tashqari, vazifani soddalashtirishingiz va sirka yoki turli xil soslar, ziravorlar qo'shilishi bilan chanterelles pishirishingiz mumkin. Ularning yorqin ta'mi achchiqlikni kamroq sezadi.

Chanterellesni qanday muzdan tushirish kerak?

Qo'ziqorinlarni to'g'ri muzdan tushirish ham muhimdir. Buni pechda qilmang. Agar sizda muzdan tushirish sozlamalari bo'lgan mikroto'lqinli pechingiz bo'lsa, unda muzdan tushirishingiz mumkin. Faqat qo'ziqorinlarni muzlatgichga qo'ying yoki jarayonni tezlashtirish uchun - ichida iliq suv. Qo'ziqorinlarni xona haroratida ham eritish mumkin.

Yana bir sir - muzdan tushirgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qaynoq suv bilan kuydirib, keyin iliq sutga solib, bir necha soatga qoldiring. Sut achchiqlikni engadi va uni tezda yo'q qiladi.

Kuzda, yomg'irdan keyin qo'ziqorinlarni yig'ish vaqti keldi. O'rmonda to'planganlar shampignonlarga qaraganda ta'mi jihatidan ancha yorqinroq. Muhokama qilinadigan chanterelles o'zining g'ayrioddiy ko'rinishi bilan tanib olinadi va ajoyib ta'mga ega. Ular odatda quritiladi, konservalanadi. Ammo quyida biz uyda qish uchun chanterellesni qanday muzlatish haqida gapiramiz, chunki faqat bu yig'ish usuli qo'ziqorinlarning barcha foydali xususiyatlarini iloji boricha saqlab qolishga qodir.

qo'ziqorin tayyorlash

Qaysi o'rim-yig'im usuli tanlanganidan qat'i nazar, ular ehtiyotkorlik bilan saralanishi, axlat va tuproqdan tozalanishi va chirigan joylarni olib tashlashi kerak. Keyin qum va axloqsizlikdan yaxshilab yuvib tashlang, shlyapaning orqa tomoniga alohida e'tibor bering, bu erda deyarli barcha axloqsizlik to'planadi. Qo'ziqorinlarni suvga solib bo'lmaydi. Oyoqning pastki qismini kesib tashlash kerak. To'planganidan keyin keyingi 24 soat ichida chanterellesni qayta ishlashni boshlash kerak, chunki ular juda tez yomonlashadi va ularda zaharli moddalar to'planadi.

Bilasizmi? O'rta asrlarda Frantsiyada chanterelles libidoni oshiradi, deb ishonishgan, shuning uchun ular kuyovning menyusiga albatta kiritilgan.

Muzlatish usullari

Muhim!Qaynatilgan qo'ziqorinlarni muzlatishning yana bir afzalligi shundaki, ular kamroq joy egallaydi, chunki pishirish jarayonida ular hajmi qisqaradi.

Ikkinchi usul - dastlabki qaynatish bilan muzlatish. Ushbu usul bilan ular achchiq ta'mga ega emaslar, lekin, afsuski, pishirish paytida foydali moddalarni yo'qotadilar. Muzlagandan keyin chanterelles achchiq bo'lishi uchun yana bir nechta fikrlar mavjud. Tayyorgarlikning barcha bosqichlari bajarilmasa, masalan, qoldiqlarni, chirigan joylarni yoki muzlatishdan oldin uzoq muddatli saqlashni olib tashlash, achchiqlanish paydo bo'lishi mumkin. Quruq davrda yoki ignabargli o'rmonda o'sgan qo'ziqorinlar ham achchiq ta'mga ega.

Xom

Qish uchun chanterellesni yangi, pishirmasdan muzlatish juda oddiy, keling buni qanday qilishni ko'rib chiqaylik:

Saralash, tozalash va yuvishdan keyin qo'ziqorinlarni filtrga tashlash va ortiqcha suvni to'kish uchun ruxsat berish kerak.
Keyin ularni bir qatlamda sochiq ustiga qo'ying va quriting.
Shundan so'ng, chanterelles darhol sumkalarga o'ralishi va muzlatgichga yuborilishi mumkin. Ammo mumkin bo'lgan yopishib qolmaslik uchun qo'ziqorinlarni muzlatgichda bir qatlamga qo'yish orqali muzlatish mumkin, shundan so'ng ular yig'iladi va keyingi saqlash uchun qoplarga solinadi.

Bilasizmi?Chanterellesning eng katta hosili - yiliga 72 tonnadan ortiq - Latviyada yig'iladi. Va bu navning eng katta qo'ziqorinlari Kaliforniyada o'sadi, ularning o'rtacha og'irligi taxminan 0,5 kg.

Qaynatilgan

Qo'ziqorinlarni suv bilan to'kib tashlash, ozgina tuzlash va qaynatish kerak. Ko'pikni yig'ib, 15 daqiqa qaynatib oling.
Keyin qo'ziqorinlarni filtrga tashlang, oqadigan suv bilan yuving va quritish uchun sochiq ustiga yoying.
Quritgandan so'ng, qo'ziqorinlar muzlatgichda bir qatlamda yoyilib, muzlatiladi. Muzlagandan so'ng, ularni qoplarga soling va muzlatgichga qo'ying.

Aytish joizki, chanterellesni tozalash va har qanday issiqlik bilan ishlov berish hosil yig'ilgan kunning o'zida amalga oshirilishi kerak. Uzoq vaqt davomida har qanday kechikish inson salomatligiga zarar etkazadigan qo'ziqorinlarda zararli toksinlarning to'planishiga olib kelishi mumkin.

Ushbu maqolada siz chanterelle qo'ziqorinlari nima uchun achchiq ekanligi haqidagi savolga to'liq javob olishingiz mumkin, shuningdek, ushbu noxush xususiyatni olib tashlashga yordam beradigan tasdiqlangan usullar bilan tanishishingiz mumkin.

Nima uchun chanterelles muzlagandan keyin achchiq bo'ladi va qo'ziqorinlar muzdan tushganda achchiq bo'lsa nima qilish kerak?

Nima uchun chanterelles muzlagandan keyin achchiq bo'ladi va uni tuzatish uchun nima qilish kerak? Haqiqatan ham, qishda muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichdan olayotganda, ba'zida siz ozgina achchiqlanishni topishingiz mumkin. Agar darhol bunga e'tibor bermasangiz, pishirilgan idish buzilgan bo'lishi mumkin.

Xo'sh, nima uchun chanterelle qo'ziqorinlari muzdan tushirishdan keyin achchiq bo'ladi va buning oldini olish uchun qanday qoidalarga rioya qilish kerak? Muzdan tushirishdan keyin yoqimsiz achchiq ta'mni oldini olish uchun hosilni yig'ishdan oldin quyidagi tavsiyalarga amal qilish kerak:

Qo'ziqorinlar o'rmon qoldiqlari, tuproq yoki qumdan tozalanadi va chirigan joylar darhol kesiladi.
Yaxshilab yuvib tashlang katta miqdorda qo'llaringiz bilan aralashtirib suv.
Sovuq suv quying va 1,5-2 soatga qoldiring.
Suv drenajlanadi, qo'ziqorinlar tel panjara ustiga yotqiziladi va drenajlash uchun 20-30 daqiqaga qoldiriladi.
Shundan so'ng, chanterelles plastik qoplarga yoki oziq-ovqat idishlariga taqsimlanadi va muzlatgichga qo'yiladi.

Nima uchun muzlatilgan chanterelles achchiq va eritilgan qo'ziqorinlardan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

Lekin ba'zida, hatto qoidalarga rioya qilishiga qaramay, muzlatilgan chanterelles achchiq, nima uchun? Qo'ziqorinlarni ho'llashdan keyin qaynatish yaxshiroq bo'ladi, shunda achchiqlanish aniq yo'qoladi.

Muzlatilgan chanterelles achchiq bo'lib qolishining yana bir omili - o'rim-yig'im vaqti. Quruq qo'ziqorin mavsumida qo'ziqorinlarda achchiqlanish doimo mavjud bo'lib, uni ho'llash orqali olib tashlash qiyin.

Agar ular xom holda yig'ilgan bo'lsa, muzlatilgan chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin?

Muzdan tushirilgandan so'ng, qo'ziqorinlar qaynoq suvga botiriladi va past olovda 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi.
Suvga 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. l. tuz va 2-3 chimdik limon kislotasi. Bunday harakatlar mevali tanalardan achchiq ta'mni olib tashlashga yordam beradi.

Bundan tashqari, issiqlik bilan ishlov berish muzlatgichni tasodifiy muzdan tushirishdan keyin ish qismi yomonlashmasligiga ishonchingizni oshiradi. Shuni qo'shimcha qilish kerakki, qaynatilgan chanterelles yanada ixcham bo'lib, muzlatgichda xomiga qaraganda kamroq joy egallaydi.

Muzlagandan keyin chanterellesdan achchiqlikni yana qanday olib tashlash mumkin?

Yana bir qiziqarli usulda muzlagandan keyin chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin? Muzlatilgan yangi qo'ziqorinlar sho'rvalarda ishlatilganda yoki qovurilgan kartoshkaga qo'shilganda mazali bo'ladi. Ammo qo'ziqorinlar achchiq bo'lganda muammoli vaziyatlar mavjud. Shuning uchun, muzlashdan so'ng, mevali tanalar birinchi marta eritiladi. Keyin savol tug'iladi, eritilgan chanterellesdan achchiqlikni qanday olib tashlash mumkin, shunda ulardan tayyorlangan taom qo'ziqorin ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi? Bunday holda, qo'ziqorinlar qaynab turgan sho'r suvda 5-7 daqiqa davomida oqartiriladi va muzdan tushirilgandan keyin ularni filtrga solib qo'yadi.

Men sizning e'tiboringizni shlyapalarini to'liq to'g'rilamagan chanterellesning faqat yosh namunalarini muzlatish yaxshi ekanligiga qaratmoqchiman. Bunday mevali tanalar deyarli achchiq ta'mga ega emas va ularning tarkibida haddan tashqari pishganlarga qaraganda ko'proq ozuqa moddalari va vitaminlar mavjud.

Ko'pgina tajribali uy bekalari chanterellesni to'g'ridan-to'g'ri ular pishirilgan qo'ziqorinli bulonda muzlatib qo'yishni afzal ko'rishadi. E'tibor bering, bu usul qulaydir, chunki kelajakda qo'ziqorinlar muzlatgichdan oldindan muzdan tushirishsiz olib tashlangandan so'ng darhol ishlatiladi. Bunday tayyorgarlikdan tayyorlangan birinchi taomlar nihoyatda mazali bo'ladi.

Biroq, hatto bulonda ham qo'ziqorinlar biroz achchiq ta'mga ega bo'ladi. Nima uchun chanterelles pishirgandan keyin achchiq bo'ladi va vaziyatni qanday tuzatish kerak?

Birinchi kurslar uchun bo'sh joy muzdan tushiriladi, bulon drenajlanadi va qo'ziqorinlar sovuq musluk ostida yuviladi.
Bir piyoz qo'shib, oz miqdorda suv quying, 4 qismga bo'ling va o'rtacha olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
Ular uni filtrga tashlashadi, uni to'kib tashlashga ruxsat berishadi va keyingi ishlov berish jarayonlariga o'tishadi.

Qaynatgandan keyin chanterellesdagi achchiqlanishdan qanday qutulish mumkin?

Dastlabki qaynatilgandan keyin chanterelles achchiq bo'lib qoladi, bu holda nima qilish kerak? Buning bir nechta sabablari bo'lishi mumkin: masalan, mevali jismlarning individual xususiyati, pulpada toksinlar mavjudligi, shuningdek, noto'g'ri ishlov berish.

Chanterellesning tabiiy achchiq ta'mi texnologiyani murakkablashtirishi va pishirish vaqtini oshirishi mumkin. Ammo bu achchiqlik tufayli mevali jismlarning ko'rinishi achchiq ovqatni yoqtirmaydigan zararkunandalar tomonidan deyarli buzilmaydi.

Aytish joizki, qo'ziqorinlarning achchiqligi inson salomatligiga zarar etkazmasa ham, ko'pchilik bu ta'mni yoqtirmaydi. Shuning uchun, qaynatilganda chanterellesning achchiq ta'midan xalos bo'lish uchun suvga tuz, limon kislotasi, dafna yaprog'i, chinnigullar kurtaklari va xushbo'y qalampir qo'shiladi. 5-8 daqiqa davomida birinchi pishirishdan so'ng, suv drenajlanadi va yangi suv bilan to'ldiriladi. Yana qaynatib oling, lekin tuz va ziravorlar qo'shmasdan.

Bundan tashqari, vazifani soddalashtiradigan va chanterellesdagi achchiqlanishdan qanday qutulishni ko'rsatadigan usul mavjud. Tuzli suvda 15 daqiqa qaynatilgandan so'ng, qo'ziqorinlarni tuzlangan shaklda pishirish yoki idishga turli xil soslar va plomba qo'shish mumkin. Bu usul chanterellesning achchiq ta'mini kamroq sezadi. Qoidaga ko'ra, siz doimiy ravishda foydalansangiz, mevali jismlarning o'ziga xos ta'miga ko'nikishingiz mumkin. Ammo chanterellesni kamdan-kam iste'mol qiladiganlar darhol achchiqlikni sezadilar.

Biroq, bu haqda unutmang muhim omil, bu achchiqlanishdan qochishga yordam beradi: ochilmagan qopqoqli kichik o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tanlang!

Nima uchun qovurilgan chanterelles achchiq va muammodan xalos bo'lish uchun nima qilish kerak?

Ko'pincha chanterelles qovurilganidan keyin ham achchiq bo'ladi, nima uchun bu sodir bo'ladi? Styuardessa birinchi marta bunday muammolarga duch kelganida, bu uni hayratda qoldiradi va qo'ziqorinlarni yeyish mumkinligiga shubha qiladi.

Nima uchun qovurilgan chanterelles achchiq - bu juda amaliy savol. Ehtimol, haqiqat shundaki, soxta chanterelles barcha qo'ziqorinlarning ta'mini buzgan pulpada kuchli achchiqlikka ega bo'lgan qo'ziqorinlarga kirdi. Shuning uchun, qaysi qo'ziqorinlarni to'plaganingiz va pishirganingiz haqida bir tomchi shubha bo'lsa, vasvasaga tushmaslik va ularni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Qovurilganda chanterelles achchiq bo'lishining yana bir varianti - qo'ziqorinlarni oldindan namlashning yo'qligi. Buni tozalashdan so'ng darhol qilish kerak: qo'ziqorin hosilini sovuq suv bilan to'kib tashlang va 1,5-2 soatga qoldiring.Keyin ko'p miqdorda suv bilan yuvib tashlang va keyin keyingi qayta ishlashga o'ting.

Ba'zi oshpazlar nima uchun chanterelles qovurilganidan keyin achchiq bo'lib qolishini payqashdi. Ushbu muammoning o'ziga xos xususiyati shundaki, qo'ziqorinlar uyga olib kelinganidan keyin uzoq vaqt davomida qayta ishlana olmagan, pulpada zaharli moddalar to'plangan.

Qovurishdan oldin qo'ziqorinlar namlanadi, qaynoq sho'r suvda qaynatiladi va faqat keyin qovuriladi. Bunday jarayonlar qo'shimcha vaqt talab qilsa-da, chanterellesga xos bo'lgan achchiqlanish, albatta, yo'qoladi.

Nima uchun chanterelles qovurilganidan keyin achchiq bo'ladi va buni tuzatish mumkinmi?

Qovurilgan chanterelles oldindan namlash va qaynatishdan keyin ham achchiq bo'lsa, nima qilish kerak? Ehtimol, mevali jismlar kuygan yoki achchiq kungaboqar yog'ida qovurilgan. Keyin bunday chanterelles bilan siz quyidagilarni qilishingiz kerak: smetana yoki mayonez, ziravorlar qo'shing va past olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Vaziyatni quyidagicha tuzatishga harakat qilishingiz mumkin: qaynatilgan qo'ziqorinlarni unga soling va pishiring. sariyog' qovurilgan piyoz qo'shilishi bilan.

Qovurilganidan keyin achchiqlanishning sabablari butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Qaynatganda, bir sumka qo'yishga harakat qiling qalin mato ziravorlar bilan: chinnigullar, dafna yaprog'i, doljin tayoqchasi, yangi arpabodiyon va maydanoz. Agar siz achchiqlikni yo'qotish uchun barcha manipulyatsiyalarni sinab ko'rgan bo'lsangiz, lekin u hali ham qolsa, qo'ziqorinlarni tashlang, sarflangan vaqt va kuchga afsuslanmang.

Nima uchun quritilgan chanterelles achchiq va bu qo'ziqorin etishmasligidan qanday qutulish mumkin?

Agar issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham qo'ziqorinlar achchiq ta'mga ega bo'lsa, unda quritilgan chanterelles nima uchun achchiq ekanligi aniq. Ularning o'ziga xosligiga ko'ra, qo'ziqorinlar allaqachon pulpada achchiqlanishga ega. Bundan tashqari, chanterelles o'sishi mumkin ignabargli o'rmonlar achchiq ta'mini oshiradigan mox to'shagida. Quyida tavsiflangan oddiy maslahatlar quritilgan qo'ziqorinlarni bu kamchilikdan xalos qilishga yordam beradi.

Birinchi variant- chanterellalarni tuz qo'shilgan sovuq suvda 5-8 soat davomida namlash.Shu bilan birga, meva tanasi nordon bo'lmasligi uchun suvni kuniga 2-3 marta o'zgartirish kerak.

Ikkinchi variant- qo'ziqorin qo'shing iliq sut Shunday qilib, ular mahsulotni to'liq qoplaydi va 2-3 soatga qoldiring.

Bundan tashqari, limon kislotasi va ba'zi ziravorlar qo'shilishi bilan namlangandan keyin chanterellesni qaynatish yaxshiroqdir: dafna yaprog'i, chinnigullar va arpabodiyon soyabonlari. Ushbu ingredientlarni qo'shish quritilgan chanterellesdan achchiqlikni olib tashlashga to'liq yordam beradi.

IN Yaqinda ko'plab uy bekalari, o'z vaqtlarini tejash va kelajakda foydalanish uchun yig'ilgan qo'ziqorinlar hajmini oshirish uchun ularning ba'zilarini muzlatishga harakat qilishadi. Deyarli barcha qo'ziqorinlarni, shu jumladan chanterellesni muzlatib qo'yishi ma'lum bo'ldi, bu jarayonda, qoida tariqasida, bu qo'ziqorinlarda etarli miqdorda foydali moddalar saqlanib qoladi, lekin ba'zi sabablarga ko'ra, ko'pincha muzlatilgan chanterelles, styuardessalar yordamida tayyorlangan idishlarga xizmat qilganda, afsuski, buni tushunish kerak. qo'ziqorinlar negadir achchiq! Muzlatilgan chanterellesning achchiqligiga nima sabab bo'lishi mumkin? Bunday hodisadan qanday qochish kerak?

Ma'lum bo'ladiki tabiiy xususiyat chanterelles - bu shunchaki ularning achchiqligi, bu mahsulotni muzlatib qo'ygandan keyin ham o'zini namoyon qiladi. Achchiqlanishni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin bir necha soat davomida namlash tavsiya etiladi. toza suv, va keyin tuzda qaynatiladi va qaynatilgandan keyin birinchi suv darhol drenajlanishi kerak. Agar qaynatish jarayoni noto'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda chanterellesning achchiqligi albatta seziladi.

Muzlatilgan chanterellesning achchiqligini olib tashlash yoki hech bo'lmaganda kamaytirish mumkinmi?

Styuardessalarning tajribasiga asoslanib, buni aniq aytish mumkin katta qism Agar chanterelles eritilgandan so'ng darhol sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ng ularni o'simlik moyida qovuring va nihoyat oz miqdorda sirka va har xil ziravorlar qo'shing. Ushbu protseduraning bir qismi haqiqatan ham achchiq ta'mini neytrallaydi, bir qismi esa shunchaki parda.

Avval chanterellesni qovurishdan oldin qaynatib, ustiga bir necha marta suv quyib, keyin qovurib, asosiy taomni tayyorlashga qo'shishingiz mumkin, ammo bu muammoni hal qilish qiyin. "Achchiqlik" deb ataladigan narsa asosan muzlatilgan chanterellesda bo'lgani uchun, albatta, agar muzlatish jarayoni to'g'ri bajarilgan bo'lsa, faqat bu qo'ziqorinlarni kamdan-kam iste'mol qiladigan odamlar buni his qilishadi.

Vaqti-vaqti bilan bu xilma-xil qo'ziqorinlarni o'z dietasiga kiritadiganlar, ularni muzlatib qo'ygandan keyin iste'mol qilsalar, hech qanday achchiqlikni sezmaydilar. Ular shunchaki bu o'ziga xos ta'mga o'rganadilar, bu unchalik yoqimsiz emas!

Bularning barchasi muzlatish texnologiyasi to'liq saqlanib qolgan to'g'ri muzlatilgan chanterelles uchun amal qiladi. Ammo, agar sizda qo'ziqorinlar to'g'ri saqlanmagan yoki muzlatilmaganligi haqida ozgina shubhangiz bo'lsa, unda bunday chanterellesdan voz kechish va ularni pishirishda ishlatmaslik yaxshiroqdir! Bunday mahsulotlar hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: