Kefirning ta'mi qanday bo'lishi kerak? "Tirik" kefirni "o'lik" dan qanday ajratish mumkin

Sizga xayrli kun, mening ajoyib o'quvchilarim! To'g'ri kefirni qanday tanlashni bilasizmi? Javonlarda bugungi xilma-xillik bilan bu savol juda dolzarb. Axir, qadoqdagi "kefir" so'zi bo'lgan har bir ichimlik aslida bitta emas.

Lekin faqat tabiiy kefir hamma eshitgan foydali xususiyatlarning ta'sirchan doirasiga ega. Va faqat haqiqiy ichimlik sizga salomatlik berishi mumkin.

Ushbu maqola sizga nafaqat qaysi kefirni ichish yaxshiroq ekanligini aytib beradi, balki ochib beradi oddiy sirlar sifatli fermentlangan sut mahsulotini tanlash.

Kefir boshlang'ich

Boshlang'ich (u paketda ko'rsatilgan) kefir donalariga asoslangan bo'lishi kerak - bu tarkibida ham sut kislotasi, ham xamirturush madaniyati mavjud. Va bu eng foydali xamirturush.

Agar siz "sut kislotasi madaniyatining fermenti" yozuvini ko'rsangiz, bu kefir emas, balki yogurtdir. Ushbu boshlang'ich madaniyat ko'pincha zamonaviy psevdokefirlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Diqqatli bo'ling!

Eng yaxshi sanadan oldin

Ruxsat etilgan saqlash muddati 7, maksimal 10 kundan oshmasligi kerak. Qoida tariqasida, 7 kundan keyin ichimlikda deyarli tirik bakteriyalar qolmaydi.

Yaroqlilik muddati 7 kundan ortiq bo'lsa, uni tayyorlash uchun konservantlar ishlatilgan, ya'ni. Bu kefir haqiqiy emas.

Aytgancha, chayqalganda, kefir bir hil bo'lib qolishi kerak. Hech qanday bo'laklar, muhrlar va, albatta, suyuq sarum yo'q. Suyuq, bir hil massa haqiqiy fermentlangan sut ichimligining belgisidir.

Chayqalgandan keyin paydo bo'lgan yoriqlar allaqachon yomonlasha boshlaganligini ko'rsatadi. Va qalin ichimlik yuzasida hosil bo'lgan zardob uzoq vaqt davomida o'tirishini va ichimlikning achitish ehtimoli yuqori ekanligini anglatadi.

Optimal yog 'miqdori

Gap shundaki, sut mahsulotlari tarkibida yog'da eriydigan vitaminlar mavjud. Shunga ko'ra, kam yog'li kefirda bunday vitaminlar mavjud emas.

Shuning uchun, vazn yo'qotish uchun ham, yog'da eriydigan vitaminlar mavjud bo'lgan kamida 1% yog'li kefirni sotib olish oqilona bo'ladi, ammo kaloriya miqdori past bo'lib qoladi.

Agar sizning raqamingiz bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, unda klassik yog 'miqdori - 3,2% bo'lgan fermentlangan sutli ichimlikni ichishingiz mumkin. Kefir tarkibidagi sut yog'lari juda sog'lom.

Yog 'tarkibining foizi ham bo'lmaydi katta ahamiyatga ega, agar siz ozgina ichimlik ichsangiz - masalan, kuniga bir stakan. Kam yog'li variant bilan solishtirganda kaloriyalardagi farq stakan uchun atigi 50-60 kkal bo'ladi va siz sezilarli darajada ko'proq foyda olasiz.

Oddiy sifat testi

Kefirning qanchalik yaxshi ekanligini aniqlashga imkon beruvchi oddiy va vaqt sinovidan o'tgan test mavjud. Sinovni o'tkazish uchun siz katta qultum olishingiz kerak - agar ichimlik yaxshi bo'lsa, unda "kefir mo'ylovi" paydo bo'ladi.

Ularning tashqi ko'rinishi sifatni aniq belgilaydi, deb uzoq vaqtdan beri ishonishgan. Bu ichimlikning qanchalik zich va bir hil ekanligini ko'rsatadigan eng oddiy test. Sinov hazilga o'xshaydi, lekin shunga qaramay u ishlaydi.

Shunday qilib, endi siz haqiqatan ham sog'lom, tabiiy va yuqori sifatli kefirni qanday tanlashni bilasiz. Faqat shuni tanlang! Sizga go'zallik, noziklik va sog'liq tilayman!

P.S. Aytgancha, kefir sog'lom va mazali taomlarni tayyorlash uchun juda mos keladi - ularni sinab ko'ring, sizga albatta yoqadi.

Kefir - bu ichimlik, uning asosiy vazifasi ichak mikroflorasini normallashtirish va metabolizmni tezlashtirishdir. Bu past kaloriya mahsulotidir, shuning uchun u ishlatiladi parhez ovqatlanish. Lekin qaysi kefir yaxshiroq? Brendlarning xilma-xilligi chalkash, reklama xaridni rag'batlantiradi, ammo qaysi ichimlikka ishonish mumkinligini qanday bilasiz?

Qaysi kefir yaxshiroq?

Qaysi kefirni sotib olish yaxshiroq?

Har bir insonning ta'mga bo'lgan afzalliklari har xil, ammo bu mahsulot sifatini ko'rsatadigan parametr emas. Xushbo'y hidlar va xushbo'y qo'shimchalar nimaga arziydi? Ichimlik tayyorlanadigan xom ashyo sifatning asosiy ko'rsatkichidir.

Kefirning foydaliligi bir necha mezonlar bilan belgilanadi:

  • ichimlikning kuchi. Ushbu parametr karbonat angidrid va spirtning tarkibi bilan tavsiflanadi. Qabziyatga moyil bo'lsangiz, zaif kefir sizga mos keladi (bir kunlik kefir - pishishiga 3 kundan kam), kuchli kefir diareya uchun foydalidir, ammo oshqozon yarasi va gastrit bilan og'rigan bemorlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak;
  • mustahkamlik. Sifat ko'rsatkichi bir xillikdir. Bo'laklar va bo'laklarning paydo bo'lishi mahsulotning buzilishi belgisidir;
  • bifidobakteriyalar. "Bio" belgisi ostidagi ichimlik ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan foydali mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi va bu bakteriyalar ham tarkibiy qism hisoblanadi. tabiiy muhit ichaklar;
  • yog'li tarkib Parhez qilishda maksimal 1% yog 'o'z ichiga olgan kefirni iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Ichimlik sifatini foydalanib tekshirishingiz mumkin oddiy test. Bir qultum oling va oynaga qarang: agar kefirda "mo'ylovlar" paydo bo'lsa, bu mahsulotning zichligi va yog 'miqdori normal ekanligini anglatadi.

Qaysi brend kefir yaxshiroq?

Rossiyada fermentlangan sutli ichimliklar ishlab chiqarish keng miqyosda: do'konlar javonlari turli markalarning mahsulotlari bilan to'lib-toshgan.

Ekspertiza natijalariga ko'ra, mamlakatimizda ishlab chiqarilgan barcha ichimliklar iste'mol qilish uchun xavfsiz, ammo brendlar ular orasida yetakchi deb topildi.

Qanday qilib kefir ichimligi emas, balki to'g'ri kefirni tanlash kerak, shunda u foyda keltiradi va zarar keltirmaydi. Shubhasiz, kefir antibakterial probiyotik ta'sirga ega bo'lgan qimmatli, sog'lom fermentlangan sut mahsulotidir. Biroq, kefirni tanlayotganda, bugungi kunda biz ushbu maqolada baham ko'radigan bir nechta sirlarni esga olishingiz kerak.

Kefir turlari

Ishlatilgan sutga va yog'ning massa ulushiga qarab, kefir to'liq yog'li va kam yog'li bo'linadi. Yog 'kefir o'z ichiga oladi massa ulushi yog '1 dan 3,2 foizgacha. Kam yog'li kefir yog'siz sutdan tayyorlanadi.

O'z navbatida, yog'li va kam yog'li kefir pastki turlarga bo'linadi. Shunday qilib, vitamin C qo'shilgan yog'li kefir, Tallinn bir foiz, yog' miqdori 1 va 2,5 foiz bo'lgan mevali kefir va tarkibida krem ​​bo'lgan 6 foiz yog'li kefir mavjud.

Kam yog'li kefir qo'shilgan vitamin C, kam yog'li Tallin kefiri, kam yog'li mevali kefir va to'liq, quruq va yog'siz sut aralashmasidan tayyorlangan maxsus kefir bilan birga keladi.

Rang

Yuqori sifatli kefirning rangi engil kremsi rangga ega sutli oq bo'lishi kerak. Sariq mahsulot uning yaroqlilik muddati allaqachon tugaganligini va kefir buzilganligini ko'rsatadi. Agar kefirda biron bir soya bo'lsa, demak, unga oziq-ovqat yoki meva qo'shimchalari ostida bo'yoqlar qo'shilgan. Ushbu mahsulotni ishlatish tavsiya etilmaydi.

Hid

Yangi, yuqori sifatli tabiiy kefir sut mahsulotlarining hidiga ega. Agar kefir kislotali hidga ega bo'lsa yoki qandaydir yoqimsiz hid bo'lsa, demak u allaqachon fermentlangan. Bunday kefirni sotib olmaysiz.

Ta'mi

Haqiqiy kefirda ozgina nordon bo'lgan fermentlangan sut mahsulotlarining ta'mi bo'lishi kerak. Kefirning kuchli kislotasi yoki achchiqligi mahsulotning buzilishini ko'rsatadi. Bundan tashqari, kefir achchiq ta'mga ega bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, kefir shirin ta'mga yoki boshqa ta'mga ega bo'lmasligi kerak.

Muvofiqlik

Kefir hech qanday bo'lak va zardobsiz bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Kefir yuzasida zardob, mahsulotning o'zida esa parchalar yoki bo'laklarning mavjudligi uning allaqachon yomonlasha boshlaganligi yoki fermentatsiyalanganligini ko'rsatadi. Bu kefir iste'mol qilish uchun mos emas.

Kefir ham qalin va suyuq mustahkamlikda bo'ladi. Kefirning ikkala turi bir-biridan farq qilmaydi kimyoviy tarkibi, lekin ularni tayyorlash usuli bilan. Zich konsistensiyaga ega kefir to'g'ridan-to'g'ri shishalarda fermentlanadi va suyuq kefir katta tanklarda fermentlanadi, shundan so'ng u shishalarga, sumkalarga, qutilarga yoki qoplarga quyiladi.

Murakkab

Kefirni tanlashda uning tarkibiga e'tibor bering, bu odatda mahsulotning yorlig'ida yoki qadoqlarida ko'rsatilgan. Haqiqiy kefir pasterizatsiya qilingan sut va boshlang'ich madaniyatidan tayyorlanadi kefir qo'ziqorini. Kefir tarkibida bifidobakteriyalar deb ataladigan foydali fermentlangan sut bakteriyalari va maxsus xamirturush ham bo'lishi mumkin.

Kefirning sifati uning tarkibidagi protein miqdoriga bog'liq. Shunday qilib, yuqori sifatli kefirda kamida 3 foiz protein bo'lishi kerak. Shu bilan birga, 3 gramm proteinni o'z ichiga olgan bir foizli kefir 2,5 foiz yog'li mahsulotdan kam foydali bo'lishi mumkin.

Yog 'miqdori 3,2 foiz bo'lgan kefir tarkibida oqsillar, yog'lar, uglevodlar va organik kislotalardan tashqari, A, B1, B2, PP, C vitaminlari va beta-karotin mavjud. Bu kefir yuqori kaloriya hisoblanadi va 56 kkalni o'z ichiga oladi. Bir foizli kefirda faqat 28 kkal mavjud.

Kefirda foydali bifidobakteriyalar bo'lishi mumkin, ular mahsulotni boyitadi. Biokefir, tarkibidagi foydali bakteriyalar tufayli oson hazm bo'ladi va oshqozon-ichak traktiga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi. Biokefir hatto bor odamlar uchun ham foydalidir allergik reaktsiya sut mahsulotlari uchun.

Agar kefirda meva qo'shimchalari bo'lsa, u allaqachon kefir ichimligidir. Haqiqiy kefirda qo'shimcha qo'shimchalar yoki konservantlar bo'lmasligi kerak, chunki bunday mahsulot oshqozon-ichak traktiga ham, umuman tanaga ham foyda keltirmaydi.

Xamirturush

Tabiiy yuqori sifatli kefir pasterizatsiya qilingan sutdan kefir donining boshlang'ich qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bu qo'ziqorinlar, agar ularni olish texnologiyasi va jarayoni mos kelsa, juda foydali. Kefir donalari qo'shilishi bilan mahsulot haqiqiy, jonli va to'yimli bo'lib chiqadi.

Hozirgi vaqtda ishlab chiqaruvchilar quruq sut starteridan kefir tayyorlashni o'rgandilar, uni ishlatish va tayyorlash oson, shuningdek, uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Biroq, bunday xamirturush bilan tayyorlangan mahsulot endi kefir emas. Odatda yorliqda yozilgan narsa kefir emas, balki kefir ichimligi. Shuning uchun, kefirni tanlayotganda, yorliqda qanday kompozitsiya ko'rsatilganiga qarang.

Qo'shimchalar

Muntazam kefirga maxsus foydali bifidobakteriyalar qo'shilishi mumkin, bu esa organizmga mahsulotni yaxshiroq va osonroq qabul qilishga yordam beradi. Bundan tashqari, bifidobakteriyalar asabiy va foydali ta'sir ko'rsatadi yurak-qon tomir tizimi va tanadan chiqindilar va toksinlarni olib tashlang.

Ammo kefirda har qanday meva yoki oziq-ovqat qo'shimchalari, meva yoki rezavorlar bo'laklari, bo'yoqlar yoki lazzatlarning mavjudligi istalmagan, chunki ular tanaga hech qanday ta'sir qilmaydi, aksincha, allergiyaga olib kelishi mumkin. Meva qo'shimchalari bilan kefir kefirli ichimliklar toifasiga kiradi.

Yetuklik darajasi

Kefirning etuklik darajasi kislotalilik darajasiga, oqsillarning shishishi va karbonat angidrid va spirtning to'planishiga bog'liq. Bunga qarab, mahsulot etukligining uch darajasi mavjud: zaif, o'rta va kuchli. Zaif kefir bir kunlik mahsulot, o'rta - ikki kunlik va shunga mos ravishda kuchli - uch kunlik.

Iste'mol qilinganda har xil turlari kefir, shuni esda tutish kerakki, mahsulot qanchalik kuchli bo'lsa, uning oshqozon-ichak traktiga ta'siri shunchalik kuchli bo'ladi va oshqozon va ichaklarda ovqat hazm qilish sharbatlarining sekretsiyasini faolroq rag'batlantiradi. Shuning uchun, oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlar, qaysi turdagi kefirni iste'mol qilishlari mumkinligi haqida shifokor bilan maslahatlashishlari kerak.

Kislotalik

Kefirning sifati to'g'ridan-to'g'ri ishlatiladigan sutga bog'liq. Kefirning ta'mi uning kislotaligiga bog'liq. Mahsulotning kislotaligi qanchalik yuqori bo'lsa, u shunchalik mazali va sog'lom bo'ladi. Biroq, kefir juda nordon bo'lmasligi kerak. Yuqori kislotalilik kontsentratsiyasiga ega bo'lgan mahsulotni oshqozon kasalliklari bilan og'rigan odamlarga ishlatish tavsiya etilmaydi.

Yog 'tarkib

Kefirning yog 'miqdori uni tayyorlash uchun ishlatiladigan sut sifatiga bog'liq. Sut qanchalik yog'li bo'lsa, kefir shunchalik yog'li bo'ladi. Mahsulotdagi yog 'tarkibining massa ulushi 1 dan 6 foizgacha bo'lishi mumkin. Kefirning o'rtacha yog' miqdori 2,5 yoki 3,2 foizni tashkil qiladi.

Ishlab chiqarilgan sana

Kefirning foydalari to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarilgan sanaga bog'liq. Shuni esda tutish kerakki, kefirning xususiyatlari va sifati ishlab chiqarilgan sanaga bog'liq. Shunday qilib, bir kunlik kefir laksatif xususiyatlarga ega. Ammo ikki kunlik kefir tanaga teskari ta'sir ko'rsatadi.

Uch kunlik kefir tanaga yanada kuchli ta'sir ko'rsatadi. Biroq, bunday fermentlangan sut mahsuloti Hamma uchun foydali emas. Uch kunlik kefir gastrit va boshqa oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan inson tanasiga zarar etkazishi mumkin.

Eng yaxshi sanadan oldin

Kefirni tanlashda birinchi navbatda uning yaroqlilik muddatiga e'tibor bering. Kefirning saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 10 kundan oshmasligi kerak. Sovuq mavsumda siz do'kon muzlatgichida 2 kun bo'lgan kefirni sotib olishingiz mumkin, lekin ko'proq emas. Issiq mavsumda siz faqat yangi tayyorlangan kefirni sotib olishingiz mumkin.

Hech qanday holatda siz do'konda 5-7 kundan ortiq vaqt davomida o'tirgan kefirni sotib olmaysiz, chunki bunday mahsulotda foydali bakteriyalar yo'q va alkogol kontsentratsiyasi darajasi 7 foizga etadi. Bundan tashqari, bir haftalik kefir zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Paket

Kefir quyiladi har xil turlari dara Agar ilgari shisha butilkalar va bankalar ustunlik qilgan bo'lsa, endi ular o'z o'rnini plastik idishlar va qalin karton paketlarga bo'shatib berishdi. Plastik butilkalar va zich kartonli qadoqlash mahsulotni uzoqroq saqlashga va uni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoya qilishga imkon beradi.

Yorliq

Kefirni tanlashda uning yorlig'ini diqqat bilan o'rganing. U nafaqat mahsulotning ishlab chiqarilgan sanasi va yaroqlilik muddatini, balki ishlab chiqaruvchining nomini, shuningdek, kefir tarkibini ham ko'rsatishi kerak. Yorliq shuningdek, 1 gramm mahsulot uchun 107 CFU sut kislotasi bakteriyalarining tarkibi haqida ma'lumotni ko'rsatishi kerak.

Mahsulot yorlig'i kefirda ishlatiladigan xamirturush miqdori haqida ma'lumotni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, kefirni tanlayotganda, 1 gramm mahsulot uchun xamirturush miqdoriga (104 CFU) e'tibor bering. Shuning uchun yorliqda mahsulotning to'liq tarkibiy qismlari, jumladan, pasterizatsiya qilingan sut va boshlang'ich madaniyat ko'rsatilishi kerak.

Foydali maslahatlar

Kefirni tanlashda, birinchi navbatda, uning qadoqlanishi va yorlig'ini o'rganing. Paket hech qanday holatda shishgan, ochiq yoki yopishqoq bo'lmasligi kerak. Unda dog'lar bo'lmasligi kerak. Kefirning tarkibi yog 'tarkibining massa ulushi va tarkibidagi oqsillar, zamburug'lar, xamirturushlar va bifidobakteriyalar miqdorini ko'rsatadigan yorliqda yozilishi kerak.

Kefirning ishlab chiqarish sanasi va yaroqlilik muddatiga e'tibor berishni unutmang. Kefirning raf muddati besh kundan oshmasligi kerak. Yaroqlilik muddati 10 kungacha bo'lgan kefirni tanlamang. Konservantlar, bo'yoqlar, meva qo'shimchalari va xushbo'y moddalarsiz kefirni tanlang. Yorliqda kefir mahsuloti emas, balki kefir bo'lishi kerak.

O'rtacha yog' miqdori 2,5 yoki 3,2 foiz bo'lgan kefirni tanlang, bu eng yaxshi variant. Agar siz vazn yo'qotish dietasida bo'lsangiz, unda yog 'miqdori 1 foizdan oshmaydigan kefir sotib oling.

Kefirning mustahkamligi mahsulotning yog 'tarkibiga mos kelishi kerak. Yog 'miqdori 2,5 yoki 3,2 foiz bo'lgan kefir juda qalin bo'lishi kerak. Yog 'tarkibining massa ulushi 1 foizga teng bo'lgan kefir suvli.

Agar siz shaffof plastik qadoqdagi kefirni tanlasangiz, uni diqqat bilan ko'rib chiqing. Kefir bo'laklarsiz bir hil massa bo'lishi kerak oq. Hech qanday bo'lak yoki parcha yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun kefirni silkiting. Agar kefir yuzasida zardob hosil bo'lganligini aniqlasangiz, uni olmang, u allaqachon fermentlangan.

Odatda, buzilgan mahsulot nordon, yoqimsiz yoki o'tkir hidni chiqaradi. Shuning uchun, kefirni tanlayotganda, uning qadoqlarini ham hidlang. Hech qanday hid bo'lmasa, siz mahsulotni sotib olishingiz mumkin.

Foydali xususiyatlar

Kefir bor foydali xususiyatlar, bu nafaqat oshqozon-ichak traktiga, balki butun tanaga ham foydali ta'sir ko'rsatadi. Oziq moddalar, kefir tarkibidagi, oson hazm bo'ladi, shuning uchun u nafaqat kattalar, balki bolalar, shuningdek, qariyalar uchun ham foydalidir.

Kefir probiyotik ta'sirga ega, ya'ni ichak mikroblari tarkibiga foydali ta'sir ko'rsatadi, zararli bakteriyalarning ko'payishini va ichak infektsiyalarining rivojlanishini oldini oladi. Kefir immunitetni yaxshilaydi va dysbiozni davolaydi.

Kefir shifobaxsh ta'sirga ega asab tizimi tana, stress va charchoqni engillashtiradi. Kefir uyqu buzilishi uchun ko'rsatiladi. Bu ko'plab kasalliklarni davolashda ishlatiladigan parhezlarning bir qismidir. Ammo shuni esda tutish kerakki, vazn yo'qotish uchun kefir dietasi faqat dietolog tomonidan belgilanadi, aks holda bu sabab bo'lishi mumkin. yon effektlar va metabolik disfunktsiyaga olib keladi.

Kefir tanadan chiqindilar va toksinlarni olib tashlaydi va shu bilan uni yoshartiradi. Kefirni iste'mol qilish soch va tirnoqlarning o'sishini tiklaydi va ularning mo'rt bo'lishining oldini oladi. Kefir suyak to'qimasini mustahkamlash uchun keksa odamlarga buyuriladi. Kefir shuningdek, antibakterial va antimikrobiyal ta'sirga ega.

Kefirdan foydalanish va saqlash bo'yicha maslahatlar

Kefirni me'yorida iste'mol qilish kerak, kabi haddan tashqari foydalanish bu fermentlangan sut mahsuloti sabab bo'lishi mumkin yon effektlar. Bolalar va kattalar kuniga bir yoki ikki stakan kefir ichishlari mumkin. Kefirni asta-sekin kichik yudumlarda ichish kerak.

Siz kefirni faqat xona haroratida ichishingiz mumkin, shuning uchun mahsulotni ishlatishdan oldin uni isitish kerak. Kefirning ta'mini, yangi meva yoki rezavorlar bo'laklarini, doljinni shirin qilish uchun shakar qo'shishingiz mumkin. Kefir kechki ovqatni almashtirishi mumkin. Yaxshi hazm qilish uchun uni yotishdan oldin ham ichish mumkin.

GOST bo'yicha kefirning saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab etti kun. Shuning uchun har doim mahsulotning ishlab chiqarilgan sanasini va uni saqlash mumkin bo'lgan tavsiya etilgan harorat sharoitlarini diqqat bilan ko'rib chiqing. Kefir 0 dan 6 darajagacha bo'lgan haroratda ikki-uch kun davomida muzlatgichda germetik yopiq paketda saqlanadi. Kefirni salqin va qorong'i joyda ham saqlash mumkin.

Kefir paketi buzilmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan yopilishi kerak. Shu tarzda u etarlicha uzoq davom etadi. Kefir saqlanmasligi kerak xona harorati 10 darajadan yuqori, shuningdek, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushadigan joylarda, hatto mahsulot qalin kartonli qadoqda bo'lsa ham.

Kefirning ochiq paketi, agar mahsulot yangi sotib olingan bo'lsa, muzlatgichda ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Agar kefir chiqarilgandan keyin bir necha kun o'tgan bo'lsa, uni iste'mol qilish yoki muzlatgichda 24 soat davomida saqlash kerak.

Agar kefir, aniqrog'i kefir mahsuloti tarkibida konservantlar, bo'yoqlar, lazzatlar, meva yoki rezavorlar bo'laklari, shuningdek, boshqa meva yoki oziq-ovqat qo'shimchalari mavjud bo'lsa, u saqlash muddatiga nisbatan chidamliroq bo'ladi va harorat sharoitlari. Biroq, bunday kefir sog'lom emas.


Sizga yaxshi tanlov tilaymiz!

Yil davomida har birimiz o'rtacha 21,5 litr kefir ichamiz. Agar siz to'satdan ushbu statistik ma'lumotlardan tushib qolsangiz, vaziyatni zudlik bilan tuzating, chunki rus fermentlangan sut ichimligi go'zallik va sog'liq uchun yo'ldir! Faqat "jonli" kefirni do'konda foydasiz soxta bilan aralashtirib yubormang. Afsuski, bizning javonlarimizda ikkinchisi juda ko'p.

Hozirgi vaqtda mikroflorani yaxshilash va immunitet tizimini himoya qilish uchun yogurt va boshqa G'arbning fermentlangan sutli ichimliklarini iste'mol qilish modaga aylandi. Ammo ba'zi mahsulotlar mahalliy kefir uchun shamni ham ushlab turolmaydi! O'zingiz uchun hukm qiling: agar oddiy yogurtda maksimal 3-5 turdagi foydali mikroorganizmlar mavjud bo'lsa, kefirda ularning soni 20 dan ortiq bo'lsa, bu nafaqat bakteriyalar, balki o'ziga xos simbiozni yaratgan qo'ziqorinlardir o'zlarini "kefir starter" deb atashadi. Ularning muvofiqlashtirilgan ishi tufayli fermentlangan sut ichimligi dori-darmonlarni qabul qilgandan keyin ichak mikroflorasini tiklaydi, toksinlar tanasini tozalaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, immunitetni mustahkamlaydi, metabolizmni normallantiradi va shu bilan kilogramm berishga yordam beradi. Agar siz dietologlarning fikriga quloq solsangiz va kefirni muntazam iste'mol qilishni boshlasangiz, bir oy ichida siz yuzda ham, bel sohasida ham sezilarli natijalarni sezasiz. Asosiysi, tanlovingiz bilan xato qilmaslik va "jonli" ichimlikni ichish.

Tabiiy va sog'lom

Kefir tarixi haqiqiy detektiv hikoyaga o'xshaydi. Bir versiyaga ko'ra, maxfiy xamirturush Forsda o'g'irlangan, boshqasiga ko'ra, u Kavkazda shantaj orqali olingan. Qanday bo'lmasin, u 1909 yilda Rossiyada boshlangan sanoat ishlab chiqarish achitilgan sutli ichimlik va endi u rasmiy ravishda milliy rus mahsuloti maqomini oldi. Aytgancha, zamonaviy bakteriyalar va zamburug'lar qadimgi organizmlarning avlodlaridir, chunki ularni olishning yagona yo'li to'g'ridan-to'g'ri ko'payishdir (olimlar hali ham ularni qayta ko'paytirishga qodir emaslar). Boshlang'ichning hayotiy faoliyatini saqlab qolish juda qiyin, shuning uchun har bir korxona haqiqiy kefir ishlab chiqarishni boshqara olmaydi. Soddalashtirilgan tarzda, uni ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagicha: sut pasterizatsiya yo'li bilan dezinfektsiyalanadi, so'ngra steril xonada ma'lum bir harorat va namlikda unga starter qo'shiladi, buning natijasida sut kislotasi va spirtli fermentatsiya boshlanadi. Uning natijasi bolalikdan bizga tanish bo'lgan "jonli" qor-oq fermentlangan sutli ichimlikdir. Uni peshtaxtada tanib olish oson. Birinchidan, mahsulot nomiga diqqat bilan qarang - uni oddiygina "kefir" deb atash kerak. Keyin ingredientlarni o'qing - klassik oq ichimlikning ro'yxati faqat ikkita ingredientni o'z ichiga oladi: sut (afzal to'liq yoki normallashtirilgan, quruq emas) va kefir donining boshlovchisi. Shundan so'ng, tirik flora mavjudligi haqida ma'lumot olish uchun yorlig'iga qarang: "Mahsulotning yaroqlilik muddati oxirida sut kislotasi mikroorganizmlari soni kamida 1x10 dan 7-kuchli CFU / g gacha. Mahsulotning yaroqlilik muddati oxirida xamirturush miqdori kamida 1x10 dan 4-chi quvvat CFU/g ni tashkil qiladi. Va nihoyat yana bir belgi"jonli" kefir - saqlash muddati 14 kundan oshmaydi. Agar ichimlik uzoqroq saqlanishi mumkin bo'lsa, demak, u issiqlik bilan ishlov berilgan (kefirdagi konservantlar odatda taqiqlangan) va foydali mohiyatini yo'qotgan.

Kefir mahsuloti

Afsuski, ichida Yaqinda Bizning javonlarda ko'plab mahsulotlar a la kefir paydo bo'ldi. U jonli xamirturush bilan emas, balki quritilgan bakteriyalar yordamida tayyorlanadi: ular kukunni olib, uni pasterizatsiyalangan sutga quyadilar. Natijada ichimlik bo'ladi ta'm sifatlari kefirni juda eslatadi, lekin aslida undan butunlay farq qiladi. Qonunga ko'ra, uni kefir deb atash huquqi yo'q, shuning uchun u ko'pincha "kefir mahsuloti", "kefir", "kefir ..." va boshqalar deb ataladi. O'z mahsulotlarini qimmatli fermentlangan sut sifatida o'tkazish uchun ishlab chiqaruvchilar ba'zan katta harflar bilan "KEFIR" deb yozadilar va kichik harflarda "ny" yoki "naya" ni qo'shadilar. Bundan tashqari, "o'lik" sut mahsulotining qadoqlarida mikroorganizmlar va xamirturushlarning miqdoriy ko'rsatkichlari bo'lmaydi va tarkibida boshlang'ich bo'lmaydi. Va "jonli bo'lmagan" versiyadagi sutning bir qismi o'simlik palma yog'i bilan almashtirilishi mumkin. Bunday kefirli ichimliklar sog'liq uchun xavfsiz bo'lsa ham, tanaga foyda keltirmaydi.

GOST, STR yoki TU?

Tabiiy "jonli" kefir bugungi kunda ikkita texnologik hujjat bilan himoyalangan - GOST R 52093 va yaqinda qabul qilingan. texnik reglamentlar sut va sut mahsulotlari haqida, yorliqda uch harfli belgi bilan ko'rsatilgan - STR (ko'pincha ko'rish qiyin bo'lsa ham). Biroq, ichimlik spetsifikatsiyalarga muvofiq tayyorlanishi mumkin va shu bilan birga "barcha tirik mavjudotlardan ko'ra tirikroq" bo'lib chiqadi. Bu ishlab chiqaruvchi shakar, meva yoki sharbatni tabiiy fermentlangan sut mahsulotiga qo'shganda sodir bo'ladi - klassik kefirdan farqli o'laroq, bolalar shirin mevalarni katta zavq bilan ichishadi va bunday ichimlik ham juda foydali. Shuning uchun GOST bunday qo'shimchalarni nazarda tutmaydi Ushbu holatda TU sizni chalkashtirib yuborishiga yo'l qo'ymang. Asosiysi, yorliqda "jonli" ichimlikning boshqa belgilari mavjud.

Diyet yoki to'liq sut?

Kefirni kerakli yog 'tarkibiga ega bo'lgan holda tanlashingiz uchun, fermentatsiyadan oldin sut normallashtiriladi, ya'ni ma'lum bir standartga keltiriladi (quruq sut bilan adashtirmaslik kerak!). Krem sutdan ajratiladi va keyin u bilan kerakli nisbatda aralashtiriladi, 0%, 0,5%, 2,5% yoki 3,2% ga erishiladi. Biroq, kefir to'liq sutdan ham tayyorlanishi mumkin. U normalizatsiyaga duchor bo'lmaydi va sigirdan olingan asl shaklida fermentlanadi. Shuning uchun bunday fermentlangan sut ichimligining yog 'miqdori 3 dan 4% gacha o'zgarib turadi. Agar siz aniqroq raqamni bilmoqchi bo'lsangiz, paketdagi karton "taroq" yoki shisha qopqog'iga qarang - u erda ishlab chiqaruvchi odatda kefir partiyasini va uning yog'ning massa ulushini ko'rsatadi.

Yetuk va etuk

Barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan klassik kefir qor-oq rangga ega bo'lishi va singan pıhtı bo'lgan yoki bo'lmagan bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak: uni "buzish" uchun ishlatishdan oldin ichimlikni chayqash tavsiya etiladi. Sifatli mahsulotning ta'mi toza, ozgina baharatlı va chimchiladi. Biroq, bu vaqt o'tishi bilan o'zgarishi mumkin bo'lgan yagona sutli ichimlikdir. Bularning barchasi mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati bilan bog'liq, shuning uchun birinchi kunlarda kefir yumshoq va yumshoq bo'ladi va raf umrining oxiriga kelib u tobora o'tkir, nordon va baharatlı bo'ladi. Texnologlar hatto "etuk" va "pishmagan" mahsulot tushunchalariga ega. Bu ichimlik shuningdek, ozgina gaz hosil bo'lishi va alkogolning mavjudligi bilan ajralib turadi: xamirturush sut shakarini - laktoza fermenti qiladi va juda oz miqdorda bo'lsa ham (1% gacha) spirt ishlab chiqaradi. Odatda, bunday jarayonlar yaxshi, lekin bakteriyalar noto'g'ri saqlash tufayli "g'azablansa", ular tezda sog'lom kefirni xavfli ichimlikka aylantiradilar. Sog'ligingizni xavf ostiga qo'ymaslik uchun muzlatgichda saqlanadigan mahsulotni sotib oling va "shishgan" idishlardan saqlaning. Qaysi qadoqlash variantini tanlaysiz: shisha yoki polimer butilkalar, Tetra Pak qutilari yoki stakanlari ta'mga bog'liq. Asosiysi, kefirni kelajakda ishlatish uchun ishlatmaslik va uni muzlatgichda ochiq qoldirmaslikdir, aks holda unga begona bakteriyalar kiradi va sut oqsili hidlarni o'zlashtiradi va sarimsoq yoki piyozning xushbo'y hidi albatta ichimlikka kiradi. Va eng muhimi, mahsulotni yaroqlilik muddatidan oldin ishlatishga harakat qiling - mutaxassislarning ta'kidlashicha, hatto ertasi kuni kefir xavfli bo'ladi.

Ideal klassik kefir
1. "Kefir" deb ataladi.
2. STP va GOST R 52093 sertifikatlash belgisiga ega.
3. Ikkita ingredientdan tayyorlangan: sut va kefir donining boshlovchisi.
4. Mahsulotning raf muddati oxirida sut kislotasi mikroorganizmlarining soni kamida 1x10 dan 7-chi kuch CFU / g ga teng. Xamirturush miqdori kamida 1x10 dan 4-darajali CFU / g.
5. Qor-oq, laxtasi singan yoki yo'q va sof kefir ta'mi: biroz achchiq, chimchilab, begona hidsiz.
6. Engil gaz hosil bo'lishi va 1% gacha spirtli ichimliklar mavjudligi qabul qilinadi.
7. Yaroqlilik muddati 14 kundan ortiq bo'lmagan.


 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: