Sabzavotlarni qovurmasdan minestrone retsepti. Minestrone - klassik italyan sabzavotli sho'rva.

Eng mashhur italyan taomlaridan biri - minestrone sho'rva tarixi asrlarga borib taqaladi. Birinchi eslatmalar milodiy 16-asr yilnomalarida uchraydi. Ingredientlar orasida loviya - loviya, yasmiq, no'xat, no'xat, piyoz, ko'katlar va cho'chqa yog'i mavjud. Taomning tarkibiy qismlarining oddiyligi uning kambag'allar menyusiga kiritilganligini ko'rsatadi. Uning nomlaridan biri, to'g'rirog'i, nomlari ham yo'q, lekin u tayinlangan toifaga italyancha cucina povera deyiladi, bu "kambag'al oshxona" degan ma'noni anglatadi.

Minestrone sho'rva nima

Bu savolga uning tarixi bilan tanishmasdan to‘liq javob berish mumkin emas.

Sho'rva tayyorlash uchun mahsulotlar to'plami doimiy tarkibga ega emas edi. Bu turli hududlarda o'sadigan ekinlarga, mavsumga, hosilga va oddiygina Italiyaning turli qismlari aholisining moyilligiga qarab o'zgarishi mumkin. Albatta, ta'm berish uchun o'tlar tarkibiga kiritilgan. Qoida tariqasida, mahsulotlar sotib olinmadi, bog'da o'sadiganlar va oxirgi ovqatdan qolgan narsalar ishlatilgan. Shuning uchun uni mavsumiy deb atash juda adolatli.

Oziq-ovqat ko'pincha sabzavotli edi, lekin agar u biron bir qutulish mumkin bo'lgan tirik mavjudotning suyaklarini ushlab qolsa, u deyarli go'shtli bulonda pishirilgan. Ovqatni pastırma bilan to'ldirish imkoniyati ham qo'ldan boy bermadi.

Madaniyatlar bir-biriga kirib borishi bilan retseptda ilgari noma'lum bo'lgan yangiliklar paydo bo'ldi. Shunday qilib, 17-18 asrlarda Italiyada tarqalib ketgan va mavjud bo'lgan kartoshka va pomidorlar darhol mahalliy uy bekalari tomonidan o'zlashtirildi va panga keltirildi. Tabiiyki, ular xalq sho'rvasini to'ldirishdi.

Ozg'in yillarda panga yana bir italyan ingredient qo'shilishi kerak edi - makaron. Tajriba shu qadar muvaffaqiyatli bo'lib chiqdiki, ular ham ushbu dasturga kiritilgan klassik retsept bugun sho'rva. Vaqt o'tishi bilan ingredientlar ro'yxati o'zgardi (yoki ular haqidagi ma'lumotlarimiz o'zgardi), lekin uyda va bog'da bo'lgan narsalardan pishirish tamoyillari, kechagi kundan qolgan hamma narsadan foydalanib, o'zgarishsiz qoldi. Haqiqiy xalq taomi, haqiqiy Minestrone sifatida, bu oilaviy kechki ovqatdir, shuning uchun har xil ingredientlarga qaramay, u qalin va qoniqarli bo'lishi kerak.

Minestrone bugungi kunda nima

Bugungi kunda eski taom italyan oshxonasini ifodalovchi turli restoranlarning menyusiga kiritilgan. Ular uy bekalari tomonidan e'tiborsiz qoldirilmaydi. Va oshpazlarning har biri italyan sabzavot minestroni uchun o'ziga xos, ba'zan o'ziga xos klassik retsepti bor.

Vaqt o'tishi bilan tarkib afsonaviy bo'lib qoldi. Qayerdandir ettita qoidasi paydo bo'ldi - ular aytishlaricha, klassik retsept 7 xil sabzavot, 7 turdagi go'sht va 7 o'tni o'z ichiga olishi kerak. Bu gap muallifini ismning “vazir” so‘zi bilan o‘xshashligidan ilhomlantirgan bo‘lsa kerak. Haqiqiy vazirlik sho'rvasi murakkab va nozik bo'lishi kerak.

Hukumat partiyasi va idish o'xshash ovozga ega, lekin mutlaqo turli kelib chiqishi. Ulardan biri lotincha vazir so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "xizmatkor" degan ma'noni anglatadi. Ikkinchisi - italyan minestrasidan - "sho'rva". Oxiri "katta" degan ma'noni anglatadi. Minestrone sho'rva katta sho'rva yoki sho'rva deb tarjima qilinadi.

Dehqonlarning gavjum hayotida, bir vaqtning o'zida ovqat pishirishning imkoni bo'lmagan hashamat edi. Ovqat pishirish uchun ular katta qozondan foydalanganlar va bir necha kun davomida butun oila uchun pishirganlar.

Klassik minestron retseptida etti qoidasi haqida nima deyish mumkin? Xo'sh, o'zingiz o'ylab ko'ring - kambag'al dehqonda 7 xil go'sht. Bema'nilik.

Ammo bunday boshqa kompozitsiyada doimiy narsa bo'lishi kerak. Ha, bu uni tayyorlash tamoyillari. Unga kiritilgan mahsulotlar juda nozik kesilgan, tom ma'noda no'xatdan biroz kattaroqdir. Birinchidan, ular o'tib ketishadi zaytun yog'i. Va mahsulotlar yog 'bilan yaxshilab to'yingan bo'lishi uchun ular juda nozik kesiladi. Bundan tashqari, mayda tug'ralganlar tezroq pishiriladi.

Minestrone sho'rva retseptlari

Endi, ko'proq yoki kamroq to'liq tushunishdan so'ng, siz uni tayyorlashga o'tishingiz mumkin.

Klassik Minestrone retsepti

Tarkibi:

Bir katta piyoz;
Bir katta sabzi;
Bitta yosh qovoq;
Ikkita katta kartoshka;
Bir katta pomidor;
Yashil no'xat - 1/3 chashka;
Bir juft sarimsoq chinnigullar;
Seldereyning bir juft poyasi;
Ba'zi jingalak makaron - zhmenyu;
suv 1-1,5 litr;
Parmesan pishloq - tilim.

Biz suvdan tashqari hamma narsa bo'laklarda, doiralarda va unga kiritilmagan boshqa birliklarda ko'rsatilganligini payqadik xalqaro tizim SI? Oshxonadagi styuardessa biror narsani boshqa narsa bilan o'lchaganini qaerdan ko'rish mumkin?

Hammasi tayyor? Oʻchirildimi? Yuvilganmi? Qani boshladik.

Boshlash uchun biz piyoz, sabzi, qalampir (urug'larni olib tashlashni unutmang), qovoq va kartoshkani mayda kubiklar yoki tilimlarga kesib tashladik. Qanday kichik? Polka nuqtalariga qarang va pushti tirnoqingizga qarang. Mana, o'rtada nimadir bor.

Qovurilgan idishni qizdiring, ustiga zaytun moyini quying va piyozni qovuring. Bir oz, shaffof bo'lishi uchun. Keyin sabzi qo'shing, aralashtiring va moy biroz sarg'ayguncha qovuring.

Keyin qalampir va selderey qo'shing. Agar juda oz yog 'qolsa, ko'proq qo'shing. Aralashtiring va yana bir necha daqiqa qovuring.

Endi qovoqqa navbat keldi. Pishirish paytida u sharbat beradi. Panani qopqoq bilan yoping va hamma narsani 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Kartoshka vaqti keldi. Boshqa sabzavotlar bilan birga qovurilgan bo'lishi mumkin, lekin bu safar qovoqdan keyin panga solamiz. Sabzavotlarni yumshoq qilib, yumshoq bo'lgunga qadar aralashtirib, qaynatib oling va bu vaqtda, boshqa idishda suv yoki bulonni qaynatib oling.

Kelajakdagi pivoni qaynoq suv bilan to'ldiring. Agar oziq-ovqat qalin bo'lishini istasak, biz o'zimizni minimal suyuqlik bilan cheklaymiz, taxminan 1 litr. Agar yo'q bo'lsa, ko'proq qo'shing. Past haroratni saqlab, qaynatishga keltiring. Qaynatgandan so'ng, qalampir va o'tlar bilan tuz tushiring. Sho'rvaga qalampir va o'tlarni pishirish tugashidan kamida 20 daqiqa oldin qo'shish tavsiya etiladi, shunda ularning xushbo'yligi yo'qolmaydi.

Biz pomidorni olib, qaynoq suv bilan kuydiramiz va undan terini olib tashlaymiz, uni 4-8 qismga kesib, no'xat bilan birga panga yuboramiz.

Va nihoyat, makaron. Ular qaynatilganda, sho'rva tayyor bo'ladi. Pivoni olovdan olib tashlaymiz va ... To'xtating!

Haqiqiy minestrone bir kun davomida pishirishi, ta'mga ega bo'lishi kerak. Siz, albatta, uni darhol eyishingiz mumkin, lekin sabr-toqatli bo'lganingiz ma'qul, ertaga kuting va - yaxshi ishtaha!

Men deyarli unutdim. Issiq xizmat qiling, maydalangan parmesan bilan sepiladi.

Shuningdek, biz sizga Minestrone italyan sho'rvasini tayyorlash bo'yicha video bilan tanishishingizni taklif qilamiz

Bekon bilan minestrone.

Birinchi marta toza pishirganmiz sabzavotli sho'rva, va endi biz yog'ni ushlab turishga muvaffaq bo'lganimizni tasavvur qiling. Ha, faqat pastırma emas, balki go'sht qatlamlari bilan - cho'chqa go'shti. Agar u sho'r bo'lsa, uni bekon deb ataymiz.

Bitta piyoz;
bitta sabzi;
Bir shirin (bolgar) qalampir;
Bitta yosh qovoq;
Ikkita katta kartoshka;
Bir pomidor;
Yashil no'xat - stakanning uchdan bir qismi;
Bir juft sarimsoq chinnigullar;
Seldereyning bir juft poyasi;
Suv yoki agar mavjud bo'lsa, sabzavotli bulon 1-1,5 litr;
Tuz, qora va qalampir maydalangan qalampir, qovurish uchun zaytun moyi - ta'mga;
Bekon - 200 gr.

Biz birinchi marta bir xil narsani olamiz, lekin hozir qancha bo'lsa, bir yoki ikki palma o'lchamidagi pastırma tilimini qo'shamiz. Uni mayda bo'laklarga bo'ling. Va keyin biz bir nechta o'zgarishlar bilan hamma narsani avvalgidek qilamiz:

Va qovoq bilan birga, tug'ralgan brisket yoki pastırma qo'shing.

Pishirishga ruxsat bering, pishloq sepib xizmat qiling

Minestrone italyan sabzavotli sho'rva - retsept

Birinchi ikkita retseptda bizning sho'rvamiz juda ko'p vaqt talab qilganini payqadik. Endi dangasa bo'laylik. Biz hech narsani qovurmaymiz, lekin darhol pishirishni boshlaymiz. Shu bilan birga, no'xatni loviya bilan, sabzi esa qovoq bilan almashtiramiz. Bir kechada loviyani suvda namlang.

Bir katta piyoz;
Bir katta sabzi;
Bir shirin (bolgar) qalampir;
Bitta yosh qovoq;
Ikkita katta kartoshka;
Bir katta pomidor;
No'xat - 1/3 chashka;
Bir juft sarimsoq chinnigullar;
Seldereyning bir juft poyasi;
Sabzavotli bulon 1-1,5 litr;
Tuz, qora va qalampir maydalangan qalampir, qovurish uchun zaytun moyi - ta'mga;
Parmesan pishloq - tilim.

Keling, mahsulotlarni kesib olaylik. bilan qozonda sovuq suv namlangan va shishgan loviyalarni to'ldiramiz, qaynatishni kutgandan so'ng, tuz va boshqa hamma narsani qo'shamiz. Tayyorlik loviya tomonidan nazorat qilinadi. Va xizmat qilishdan oldin uni pishirib, pishloq sepib qo'yishni unutmang.

Xulosa qilib aytganda, oshpazdan bitta kichik sir: agar parmesan bo'lmasa, golland yoki Poshexonskiy pishloqini oling, shunchaki hech kimga haqiqiy italyan ruhini saqlashni aytmang.

"Minestrone" italyancha "katta sho'rva", ya'ni juda ko'p turli xil ingredientlardan iborat sho'rva degan ma'noni anglatadi. Italiyada bu engil sabzavotli taom, ehtimol, eng mashhurlaridan biridir. U, qoida tariqasida, yozda tayyorlanadi - mavsumiy yangi sabzavotlardan, ba'zida boylik uchun jingalak makaron yoki arborio guruch qo'shiladi. U ham issiq, ham sovuq holda xizmat qiladi. O'z qomatini kuzatadigan, ozishni xohlaydigan yoki issiq mavsumda oddiygina og'ir ovqatni yoqtirmaydiganlar uchun minestrone sho'rva mukammal tanlovdir.

Minestrone sho'rvasida qat'iy belgilangan ingredientlar to'plami yo'q. Italiyaliklarning o'zlari faqat bitta qoidaga amal qilishadi - sho'rva uchun barcha sabzavotlar faqat mavjud bo'lganlar bo'lishi kerak bu daqiqa mahalliy bozorda sotiladi. Shuning uchun mamlakatimizda minestron tayyorlash uchun ideal vaqt yozning ikkinchi yarmi bo'lib, javonlarda bog'dan ko'p miqdorda sabzavotlar paydo bo'ladi - sabzi, pomidor, qovoq, baqlajon, sutli makkajo'xori boshoqlari.

Dan tashqari keng tanlov Ushbu sho'rvaning tarkibiy qismlari har qanday asosda tayyorlanishi mumkin. Issiq kunda minestrone oddiygina suv yoki sabzavotli bulon bilan pishiriladi va sovuq holda xizmat qiladi. Yozning oxiriga kelib, yomg'irli mavsum boshlanganda va sovuqlashganda, go'shtli bulon bilan issiq sho'rva isinishga yordam beradi. Xuddi shu narsa guruch yoki makaron qo'shish uchun ham amal qiladi. Agar sizning maqsadingiz vazn yo'qotish bo'lsa, o'zingizga minestronni faqat sabzavot bilan pishiring. Sevimli odam yoki bolalar uchun sho'rvaga oq dumaloq donli guruch yoki figurali makaron qo'shish mumkin, masalan, farfalle kapalaklar, konchile qobiqlari, penne patlari yoki fusilli spirallari.

Aytgancha, aniq retseptning yo'qligi tarixan minestrone kambag'allarning sho'rvasi bo'lganligi bilan bog'liq. Bu pizza, gulaş yoki bir xil okroshka bilan bir xil estrodiol taom. Sho'rva bo'lgan bulonda yoki uyda go'sht bo'lmasa, suvda pishirdilar. Mavjud bo'lgan barcha sabzavotlar minestronga qo'shildi. To'yinganlik uchun sho'rvaga guruch, makaron, dukkaklilar va pishloq bo'laklarini qo'yish mumkin. Umuman olganda, minestrone deyarli har qanday ingredientni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan italyan dehqonlari tomonidan seviladigan sho'rvadir. Italiyaning o'zida turli mintaqalarda hali ham turli xil sho'rva retseptlari mavjud. Masalan, mamlakatning markaziy qismida minestronni pesto sousi bilan, shimolda - yosh no'xat va pastırma bo'laklari bilan, janubga yaqinroq - qaynatilgan loviya yoki no'xat bilan pishirish odatiy holdir.

Minestrone sabzavotlari:

qovoq yoki qovoq, piyoz (piyoz, qizil, oq, piyoz, piyoz), brokkoli, rangli karam, kartoshka, sabzi, Bolgar qalampiri, qovoq, arpabodiyon, parsnips, selderey ildizi va poyalari, qushqo'nmas, ismaloq, yashil no'xat, loviya, yasmiq

Minestrone: Buono va xristian restoranlarining oshpazi Kristian Lorenzinining retsepti

Foto: Buono restorani

4 ta porsiya
Sabzavotli bulon - 2 l
Qaynatilgan yasmiq - 4 osh qoshiq. l.
Qaynatilgan qizil loviya - 4 osh qoshiq. l.
Sabzi - 1 dona.
Kartoshka - 2 dona.
Selderey - 2 dona
Qovoq - 1 dona.
Yashil qushqo'nmas - 4 dona
Brokkoli - 100 g
Yangi ismaloq - 1 dona
Tuz va qalampir - ta'mga
Petrushka - 4 novda
Zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.
Tuz va qalampir - ta'mga

1. Barcha sabzavotlarni tozalang va o'rta bo'laklarga bo'ling.
2. Sabzi, kartoshka, seldereyni yog'da yarim pishganicha qovuring, sabzavotli bulonni quying va o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring.
3. Brokkoli gullari, tug'ralgan qushqo'nmas va qovoq, ismaloq barglariga demontaj qilingan qaynatilgan loviya va yasmiq qo'shing. Yana 10 daqiqa qaynatib oling. Tuz va qalampirni tatib ko'ring.
4. Sho'rvaning uchdan bir qismini blenderga o'tkazing, pyuresi konsistentsiyasini maydalang, sho'rvaga qayta o'tkazing, uni 2-3 daqiqa qaynatib oling.
5. Tayyor sho'rvani maydanoz barglari bilan issiq yoki sovuq holda bering.

Genuya Minestrone: Donna Margherita restoranining oshpazi Paolo Bokkolinining retsepti

Foto: Shutterstock.com

4 ta porsiya
Kartoshka - 2-3 dona.
Arpabodiyon - 1 dona.
Selderey sopi - 3-4 dona.
Piyoz (oq qismi) - 1 dona.
Parmesan maydalangan - 1 osh qoshiq. l.
Sarimsoq - 1 chinnigullar
Rosemary - 1 novda
Sabzi - 0,5 dona.
Qovoq - 1 dona.
Savoy karam - 75 g
Qovoq - 50 g
Yangi ismaloq - 40 g
Qaynatilgan loviya - 75 g
zaytun moyi - 65 g
Suv - 1,5-2 l
Tuz - ta'mga

Tayyorlash usuli
1. Qalin pastki yirtqichlardan zaytun moyida mayda kubiklarga bo'lingan sarimsoq, sabzi va piyozni qovuring, bibariya novdasini qo'shing.
2. Suvga to'g'ralgan kartoshka, oldindan qaynatilgan loviya, mayda tug'ralgan pirasa, selderey poyasi, qovoqning yashil qismi, savoy karam, qovoq, arpabodiyon, tuz, murch qo'shing va pishganicha pishiring.
3. Chuqur idishga sho'rva quyib, mayda to'g'ralgan ismaloq qo'shing, maydalangan parmesan seping, zaytun moyi bilan sug'orib oling.

Pesto sousli Minestrone: pishloq restorani oshpazi Mirko Dzagoning retsepti

Foto: Shutterstock.com

4 ta porsiya
Qovoq - 1 dona.
Bolgar qalampiri - 0,5 dona.
Piyoz - 20 g
Qizil piyoz - 0,25 dona.
Kartoshka - 1-2 dona.
Qovoq - 100 g
Selderey - 1 dona
Brokkoli karam - 60 g
Tayyor pomidor sousi - 60 g
Zaytun moyi - 1 osh qoshiq. l.
Sabzavotli bulon - 850 ml
Sarimsoq, tozalangan - 1 chinnigullar
Tozalangan sabzi - 1 dona.
Gulkaram - 60 g
yangi kekik - chimdik
Tuz - ta'mga

Pesto sousi uchun:
qarag'ay yong'oqlari - 55 g
zaytun moyi - 500 ml
Sarimsoq, tozalangan - 2-3 chinnigullar
Yangi reyhan - 400 g
Maydalangan parmesan - 100 g
Dengiz tuzi - ta'mga

1. Pesto sousi uchun: Blenderdagi ingredientlarni qatlamlarga joylashtiring: reyhan barglari, pishloq, yong'oq, sarimsoq. Keyin zaytun moyini qo'shing va barchasini aralashtiring, vaqti-vaqti bilan blenderni yoqing va o'chiring. Ta'mga tuz qo'shing.
2. Sabzavotlarni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, zaytun moyi bilan qovuring, so'ngra tayyorlangan sabzavotli bulonga qo'shing. Qaynatishga keltiring. Keyin tomat pastasini qo'shing. Va qolgan ingredientlarni qo'shing.
3. Tayyor holatga keltiring (taxminan 20 daqiqa). Tayyor minestronga pesto sousini qo'shing, aralashtiring va idishlarga soling.

Minestrone sho'rva Italiyadagi eng mashhur birinchi taomdir. Ularning ovqatlanish tamoyillari haqida ko'proq bilishni xohlaysizmi? Keyin tavsiya etilgan retseptlardan birini sinab ko'ring!

Klassik Minestrone retsepti umuman murakkab emas, u dukkaklilar, bulon va sabzavotlarni o'z ichiga oladi.

Kerakli mahsulotlar:

piyoz, sabzi va shirin qalampir;
uchta kartoshka;
bir yarim litr sabzavotli bulon;
taxminan 200 gramm konservalangan loviya;
ikkita pomidor va bir qovoq;
sarimsoq chinnigullari;
ziravorlar va o'tlar sizning ta'mingizga.

Pishirish jarayoni:

Birinchidan, sarimsoq va piyozni mayda bo'laklarga bo'ling, ular biroz shaffof bo'lguncha pechkada isitiladigan yirtqichlardan qovuring.
Keyin u erda sabzi kubiklarga soling va yana besh daqiqa ushlab turing.
Biz qolgan barcha sabzavotlarni iloji boricha kichikroq qilib kesib, qolgan ingredientlarga qo'shamiz va 15 daqiqa davomida past olovda yumshoqlikka keltiramiz.
Biz bu sabzavot massasini sovuq bulon bilan to'ldiramiz, tanlangan ziravorlar bilan to'ldiramiz, kartoshkani kublarga solib, yumshoq bo'lguncha pishiramiz.
Fasolni sho'rvaga to'kib tashlang, undan suyuqlikni to'kib tashlang.
Ikki daqiqadan so'ng, biz sabzavotlarning to'rtdan bir qismini sho'rvadan chiqaramiz, qolganlarini esa blender yordamida pyurega aylantiramiz. Sabzavotlarni yana sho'rvaga soling va idish xizmat qilishga tayyor.

Sekin pishirgichda

Italiya sabzavotli sho'rva ham sekin pishirgichda tayyorlanishi mumkin, bu jarayonni biroz soddalashtiradi.

Kerakli mahsulotlar:

piyoz va sabzi;
bir litr bulon;
ikkita pomidor;
qovoq va shirin qalampir;
sizning ta'mingizga ko'ra ziravorlar;
uchta kartoshka;
ikki chinnigullar sarimsoq;
taxminan 200 gramm konservalangan loviya.

Pishirish jarayoni:

Albatta, loviya bundan mustasno, barcha sabzavotlarni iloji boricha mayda to'g'rang.
Sekin pishirgichni "Pishirish" rejimiga qo'ying va piyozni qovurishni boshlang, unga asta-sekin boshqa sabzavotlarni qo'shing va ularni yumshoqlikka keltiring. Kartoshkani hali ishlatish kerak emas.
Olingan massani bulon bilan to'kib tashlang va har xil ziravorlar bilan to'kib tashlang. Kartoshkani qo'ying va sekin pishirgichni "sho'rva" rejimida 30 daqiqa davomida yoqing.
Dastur tugagach, loviyalarni qo'ying, ulardan ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Taom xizmat qilishga tayyor.

Genuyadagi Minestrone sabzavotli sho'rva pishirish

Mazali italyan sho'rvasining yana bir versiyasi.

Kerakli mahsulotlar:

ikkita qovoq;
100 gramm no'xat va bir xil miqdordagi loviya;
ikkita pomidor va bir xil miqdordagi sabzi;
50 gramm zaytun moyi;
100 gramm makaron;
uchta kartoshka;
bir guruh reyhan;
sarimsoq chinnigullari;
ziravorlar xohlagancha.

Pishirish jarayoni:

Biz isitish uchun suv idishini o'rnatdik, u erda tug'ralgan kartoshka, sabzi va qovoqni tushiramiz. Qopqoq bilan yoping, olovni kamaytiring, pishirishni qoldiring va bir necha daqiqadan so'ng loviya va no'xat qo'shing.
Alohida idishda siz sousni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun tozalangan pomidorlarni sarimsoq va reyhan bilan birlashtirib, silliq bo'lguncha blenderda urib, zaytun moyi qo'shing.
Biz bu aralashmani sho'rva bilan idishga jo'natamiz, ziravorlar qo'shamiz, makaron qo'shamiz va besh daqiqadan so'ng ular allaqachon yumshoq bo'lganda olib tashlaymiz.

Qal'aning va oq loviya bilan variant

Boshqa komponentlar tufayli odatiy sho'rvani biroz diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Kerakli mahsulotlar:

300 gramm pomidor;
ikki osh qoshiq tomat pastasi;
taxminan 300 gramm oq loviya;
lampochka;
400 gramm karam;
ziravorlar, sarimsoq, o'tlar - ixtiyoriy.

Pishirish jarayoni:

Darhol qozonda pishirishni boshlang. U erda tug'ralgan piyoz va sarimsoqni qo'ying, bir necha daqiqa qovuring, ziravorlar bilan seping.
Keyin tomat pastasini, karam barglarini qo'shing, mayda bo'laklarga bo'ling va taxminan to'rt daqiqa davomida olovda saqlang.
Fasolni ortiqcha suyuqlikdan olib tashlang, idishga soling, sabzavotlarga soling. Bundan tashqari, tug'ralgan pomidor qo'shing va pan to'la bo'lishi uchun hamma narsani to'g'ri miqdorda suv bilan to'kib tashlang.
Sizning xohishingizga sarimsoq, qalampir va o'tlarni qo'shing va karam yumshoq bo'lguncha pishiring, taxminan 15 daqiqa.

Makaron bilan g'ayrioddiy Minestrone sho'rva

Bu italyan taomi bo'lganligi sababli, sho'rvani makaron bilan tayyorlash mumkinligi ajablanarli emas.

Kerakli mahsulotlar:

bitta qovoq;
sabzi va piyoz;
150 gramm makaron;
200 gramm loviya;
ikkita kartoshka;
ko'katlar va ziravorlar sizning ta'mingizga;
50 gramm Parmesan.

Pishirish jarayoni:

Sabzavotlarni qovurishingiz uchun pastki qismi yaxshi bo'lgan qozonni oling.
Ingredientlarda sanab o'tilgan barcha narsalarni, loviya va kartoshkadan tashqari maydalab, isitiladigan idishda yumshoqlikka keltiring.
Idish deyarli to'lguncha suv bilan to'ldiring. Ziravorlarni to'kib tashlang.
Tug'ralgan kartoshka va loviyani suyuqliksiz sho'rvaga soling, ovqat yumshoq bo'lguncha o'rtacha olovda saqlang.

Parmesan bilan sepilgan idishga xizmat qiling.

Muzlatilgan sabzavotlardan tayyorlangan sho'rva

Albatta, yangi sabzavotlar juda foydali, ammo qishda siz "muzlatish" dan ham foydalanishingiz mumkin.

Kerakli mahsulotlar:

ikki chinnigullar sarimsoq;
tatib ko'rish uchun ziravorlar;
50 gramm pasta;
ikkita kartoshka;
tayyor sabzavotli muzlatilgan aralashmasi.

Pishirish jarayoni:

Idishni suv bilan to'ldiring va qaynatilganda, u erda oldindan kesilgan kartoshkani, keyin esa tug'ralgan sarimsoqni qo'ying.
Taxminan 15 daqiqadan so'ng, kartoshka deyarli yumshoq bo'lganda, muzlatilgan aralashmani qo'shing va qaynatilgandan keyin 10 daqiqa davomida pishiring.
Makaronni to'kib tashlang, ta'mga ziravorlar qo'shing va tayyor holga keltiring. Xamir yumshoq bo'lganda uni olib tashlashingiz mumkin.

Xizmat qilishdan oldin idishni 20 daqiqaga qoldiring.

Ovqat pishirish sirlari va fokuslari

Sho'rva haqiqatan ham italiyaliklar pishirishi kabi bo'lishi uchun ba'zi nuanslarga rioya qilish kerak.

Mavsumiy sabzavotlar bilan taom tayyorlang, shuning uchun kompozitsiya har doim bir xil bo'lishi shart emas.
Arugula va Bryussel novdalaridan saqlaning - bu sabzavotlar lazzatni engib chiqadi.
Ziravorlar uchun siz sho'rvaga ozgina quruq sharob qo'shishingiz mumkin.
Siz har qanday bulon bilan pishirishingiz mumkin, ammo italiyaliklar suyak va pastırma ustiga jambon aralashmasini afzal ko'rishadi.
Sho'rvani yanada boy qilish uchun dukkaklilar, makaron yoki arborio guruchini qo'shing, bu odatda risotto uchun sotib olinadi.

Har bir mamlakat o'zining birinchi kursiga ega. Masalan, at Sharqiy slavyanlar borsch an'anaviy hisoblanadi, ispanlar o'zlarining gazpacho sho'rvalari bilan faxrlanadilar, Gruziyada ular lobioni yaxshi ko'radilar, ammo italiyaliklar shunchaki boy va qalin minestronni butparast qilishadi. Italiyadan tarjima qilingan bu taomning nomi "katta sho'rva" degan ma'noni anglatadi. Va italiyaliklarning o'zlari buni g'urur bilan "bo'ron" deb atashadi. Va barchasi, chunki uning tarkibiy qismlari juda ko'p turli xil ingredientlardan iborat. Bu asosan mavsumiy sabzavotlar bo'lib, siz yilning shu vaqtida bozorda xarid qilishingiz mumkin. Har qanday maxsus retsept haqida gapirish juda qiyin. Axir mavsumga va sho'rva tarkibiga qarab o'zgaradi. Albatta, an'anaviy to'plam mavjud. Bu, albatta, pishirish oxirida qo'shiladigan loviya. Va bu ham sabzi, piyoz va selderey, yoki italiyaliklar uni soffritos deb atashadi, ular iloji boricha kichikroq kesiladi. Sabzavot to'plamining qolgan qismi mavsumga va styuardessaning afzalliklariga bog'liq. Balki, aynan mana shu ko'p qirralilikni italiyaliklar o'zlarining "vaqtinchalik"larida qadrlashadi. Minestrone juda qoniqarli va ochlikni mukammal darajada qondiradi. Ular bu birinchi narsani katta idishda tayyorlashadi, keyin hamma stolga taklif qilinadi. Minestrone, shuningdek, yuz yilliklarning sho'rvasi deb ataladi. Va bu ham tasodifiy emas. Axir, foydali ovqatdan bahramand bo'lish, yoqimli muloqot qilish, faqat ijobiy, odamni qabul qilish uzoqroq yashaydi. Xohlaysanmi asosiy sir minestrone pishirasizmi? Bu, g'alati, sekinlik. Bir vaqtlar bunday sho'rva taxminan 6 soat davomida pishirilgan. Endi vaqt deyarli yarmiga qisqardi, ehtimol rahmat zamonaviy texnologiyalar. Ammo har bir italiyalik oshpaz haqiqiy italyan minestrone sho'rvasini tayyorlash uchun barcha ingredientlarni sekin olovda qaynatish kerakligini aniq biladi. Agar siz sabzavotlarni qovursangiz yoki qovursangiz, asta-sekin har bir mahsulot ushbu ajoyib orkestrda o'z skripkasini chaladi.

Ingredientlar (3 litrli idish uchun)

Bulyon + suv yoki 2 litr uchun 4 tovuq qanoti. tayyor tovuq suvi;
2 o'rta sabzi;
2 piyoz;
seldereyning 2-3 poyasi;
300 g qushqo'nmas loviya;
1 katta qizil bolgar qalampiri;
2 ta katta go'shtli pomidor;
konservalangan loviya qutisi;
0,5 st. qattiq bug'doy makaron;
Italiya ziravorlari: quritilgan reyhan, oregano;
Yashil reyhanning 2-3 novdasi;
bir oz zaytun moyi;
tuz, maydalangan qora qalampir, qizil issiq qalampirning kichik halqasi.

krutonlar va minestron bilan xizmat qilish uchun:

yarim baget;
50 g parmesan;
2-3 chinnigullar sarimsoq;
bir oz zaytun moyi;
ziravorlar.

Italiyaning Minestrone sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin, fotosurat bilan klassik retsept

1. Tovuq oyoqlari sovuq suvda yuving, qog'oz sochiq bilan quriting. Temir qozonga oz miqdorda zaytun moyini quying, oyoqlarini u erga tushiring va engil oltin qobiq paydo bo'lguncha qovuring.

2. Keyin, idishga tozalangan suvni to'kib tashlang va bulonni 40 daqiqa davomida past olovda qopqoq ostida pishiring. Italiyaning minestrone sho'rvasi asosan sabzavotli hisoblanadi. Shuning uchun, keyin tovuq go'shtini ishlatmaymiz. Agar xohlasangiz, tovuqni umuman pishirolmaysiz, lekin sho'rvani faqat sabzavotli bulonda pishiring.

3. Bulyon pishirilayotganda, keling, krutonlarni tayyorlaylik, ular bilan biz minestronga xizmat qilamiz. Bagetni mayda bo'laklarga kesib oling, ularni zaytun moyi bilan ozgina yog'lang, tuz va qalampir seping.

4. Va endi ko'plab italyan taomlari uchun asos bo'lgan soffrito tayyorlaylik. Biz sabzi, piyoz va seldereyni tozalaymiz. yuving va juda nozik kesib oling.

5. Tug'ralgan sabzavotlar yoki soffritlarni zaytun moyida qovuring. Esingizda bo'lsin, minestrone shoshqaloqlikka toqat qilmaydi, shuning uchun biz hamma narsani asta-sekin, lekin yaxshilab qilamiz. Qovurilgan sabzavotlar sho'rvani yanada yorqin, boy va boy qiladi.

7. Birinchi yangi ingredient qushqo'nmas loviya qo'shadi. Uni salqin suvda yuvib tashlang, ortiqcha suyuqlikni qog'oz sochiq bilan olib tashlang va taxminan 2 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.Tayyorlangan loviyani yirtqichlardan soling va idishni past olovda qaynatishda davom eting.

8. Keyin bolgar qalampirini tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling. Minestron nafaqat ta'mi bilan yorqin bo'lishi uchun qizil qalampirni tanlash yaxshidir. Biz qalampirni sho'rvaga jo'natamiz. Biz ziravorlar ham qo'shamiz. Ta'mga tuz.

9. Endi pomidor. Mening pomidorlarim, ulardan terini olib tashlang. Agar siz ularni qaynoq suvga bir daqiqaga to'liq tushirsangiz, buni qilish juda oson. Keyin pomidorlarni kub shaklida kesib oling. Pomidorlarni sho'rvaga jo'natamiz.

10. Endi makaron qo'shing. Ularni al dentegacha pishiring (yarim tayyor). Sho'rvani o'chirgandan so'ng, makaron o'z-o'zidan etib boradi va bo'tqaga aylanmaydi.

11. Barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan aralashtiring. Ko'rinib turibdiki, minestron juda qalin. Umuman olganda, italiyaliklar qanchalik qalinroq bo'lsa, shuncha yaxshi deb hisoblashadi. Unda hatto qoshiq ham bo'lishi kerak.

12. Toza yuvilgan yashil reyhan mayda tug'ralgan va shuningdek, minestronga yuboriladi.

13. Endi panga yuboring konservalangan loviya. Sho'rvani ozgina qaynatib oling va uni o'chiring. Qopqoq bilan yoping va pishirishga ruxsat bering.

14. Minestrone sho'rvasi, fotosurati bilan klassik retsepti sizning mulohazalaringiz uchun taqdim etilgan! Infuzion sho'rvani chiroyli plastinkalarga quying, Parmesan pishloqining yupqa barglari bilan bezang va krutonlar bilan xizmat qiling. Italiyaliklar minestroni juda ko'p pishiradilar, shunda u ikkinchi kuni albatta qoladi. Uni ikkinchi kunning sho'rvasi deb ham atasa, ajablanarli emas. Aynan bir kunda italyan minestrone sho'rvasi o'ziga xos hashamat va boylikka ega bo'ladi. Bulonga o'z xushbo'yligini berib, sabzavotlar g'ayrioddiy mazali bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

O'qish foydali bo'lishi mumkin: