Warum schlagen die Weißen nicht zu einem starken Schaum auf? Kann man Eiweiß mit einem Stabmixer schlagen und wie geht das richtig? So schlagen Sie Eiweiß mit einem Standmixer

Wir probieren ein einfaches, frisch auf den Grill gelegtes Steak, das beim Garen einen Pfiff von sich gibt, der signalisiert, dass der Saft aus dem Fleisch austritt und verdunstet. Die Pfeife ist der Dampf, der aus dem Fleisch entweicht. Wenn man es dann auf den Teller legt, sieht man es Aussehen Daher ist die angenommene Undurchlässigkeit der äußeren Schichten völlig falsch. Das Eingießen eines Topfes mit Wein bedeutet nichts anderes, als den Saft aufzulösen, der beim Kochen aus dem Fleisch ausgetreten ist und karamellisiert wurde. Wenn wir außerdem ein gekochtes Steak aufhängen und es mit dem Rohgewicht vergleichen, kommt es zu einer Verringerung, d. h. zu einer Verringerung des Garvorgangs aufgrund von Saftverlust.

Saftigkeit von gebackenem bzw gebratenes Fleisch Dies wird dadurch erreicht, dass nicht zu viel gekocht wird, damit der Stoff nicht einläuft. Auch das Salzen vor oder während des Kochens ist zu vermeiden, da durch das Phänomen der Osmose der Saft freigesetzt wird. Vermeiden Sie auch das Einstechen, da dadurch Kanäle entstehen, durch die die Säfte entweichen.

Er beginnt zu sagen, dass die Maillard-Reaktion die enzymatische Glykosylierung von Proteinen ist. Die Reaktion ist aufgrund verschiedener Stoffe wie Proteine, Fette, Zucker und Fette sehr komplex. Es fängt wegen der Hitze an. Verbindungen, die zur gleichen Zuckerfamilie in der Tabelle gehören, die Biochemiker Glycide nennen, und Aminosäuren, die die Bindungen dieser großen Moleküle namens Proteine ​​darstellen, reagieren miteinander und erzeugen unterschiedliche Geschmacksrichtungen.

Konkret bezieht man sich auf das Kochen von Fleisch: Durch Erhitzen von Öl oder Öl und der Kruste des Fleisches wird dessen Oberfläche hart, weil die Säfte verdunsten und die Proteine ​​gerinnen. Andererseits reagieren die Bestandteile des Fleisches chemisch und es entstehen aromatische und farbige Moleküle um eine leckere Kruste zu bilden. Im Inneren des Stücks werden die Kollagenmoleküle, die dem Fleisch Zähigkeit verleihen, abgebaut und das Fleisch wird weicher.

Und in fast allen Fernsehsendungen, die der Küche gewidmet sind und in denen Köche kochen, oder besser gesagt, Köche, wie sie sich normalerweise nennen, wird das Schneiden einer Zwiebel in drei Schritten erklärt: Schneiden Sie sie der Länge nach, ohne sie ganz durchzuschneiden, und behalten Sie so die Form bei Bogen vereint, dann einen oder mehrere parallele Schnitte auf den Tisch geben und diese mit Abschnitten vervollständigen.

Auf dem Bild einer längs und quer geschnittenen Zwiebel sehen wir dreidimensionale Elemente, die aus zwei parallelen Flächen und zwei kugelförmigen oder nahezu kugelförmigen Flächen gebildet werden. Durch den parallelen Schnitt brechen einige dieser kleinen Würfel unregelmäßig auf. Aus praktischen Gründen bringt Kochen nichts mit sich. Es besteht nur die Gefahr, dass man sich die Handfläche zerschneidet und einen dritten Schnitt mit dem leicht zerlegbaren Bogen macht, was den letzten Schnitt schwierig macht, nämlich quer.

Um die geschnittenen Stücke zu sehen, nehmen wir, nachdem wir den Querschnitt bis zum höchsten Teil des Bogens erreicht haben, einen Halbring und schneiden ihn senkrecht zum Durchmesser, der die beiden Punkte verbindet, und bilden so die geschnittenen Elemente. Lohnt es sich, die dreidimensionale Schönheit, die diese kleinen Elemente darstellen, ohne Nutzen zu zerstören?

Noch ein Tipp: Schneiden Sie immer mit einem scharfen Messer und vermeiden Sie es, den Kern der Zwiebel abzureißen, der uns so sehr zum Zerreißen bringt. Ein leicht scharfes Messer berührt die Zwiebel und hilft dabei, die irritierende Wolke in unseren Augen freizusetzen. Und das Gewagteste: Was, wenn Sie wollen, mit Odio di Aracidi! Olivenöl blieb im Guten wie im Schlechten in kleinen Mengen übrig, bis es aufgrund seines „starken“ Geschmacks als ungenießbar für die Verwendung beim Kochen galt. Es ist besser, nicht zu sagen, was meine Verwandten und Freunde über mich denken. Etwas Ähnliches passiert jetzt hier Letzte Male, mit dem Aufkommen von Rapsöl in Argentinien: das beste Öl für unsere Gesundheit, gut zum Braten und zum Rohverzehr.

In dieser Welt, in der alles, was wir brauchen, verborgen oder getarnt ist und Werbung uns glückliche Überzeugungen vermittelt, ist es sehr schwierig, eindeutige Schlussfolgerungen zu ziehen. Der eigentliche Name dieses Öls ist Rapsöl, das aus seinen Samen gewonnen wird. Es handelt sich um eine Kreuzblütlerpflanze, die in gemäßigten bis kalten und feuchten Klimazonen wächst. China, Kanada und Indien sind heute die größten Produzenten.

Sojaöl besteht zu 54 % aus Linol- und Linolensäure, zu 28 % aus Ölsäure und zu 10 % aus Palmöl. Das Öl besteht zu 60 % aus Ölsäure und zu 23 % aus Linolsäure. Baumwolle, 45 % Linolsäure und 30 % Ölsäure und 20 % Palmöl. Sesam, 48 Ölsäure, 38 % Linolsäure. Aus Sonnenblumen 56 % Linolsäure, 35 % Ölsäure.

Die Produktion von Rapsöl war das Vorrecht Kanadas und Ländern wie Frankreich und Deutschland. Die Kanadier haben bereits ein Selektionsprogramm für Raps mit einem geringen Anteil an Ericsäure durchgeführt, das auch in Europa sofort durchgeführt wurde, ähnlich dem genetischen Selektionsprogramm.

Olivenöl bildet eine Kategorie für sich. In größerem Umfang enthält es Terpene, Sterole, Carotinoide und Tocopherole. Mit anderen Worten: 85 % davon sind nützliche ungesättigte Säuren. Mit nur 15 % Sättigung. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist es das bekömmlichste aller Öle: Betrachtet man 100 Olivenöle, so sind es 83 für Sonnenblumenöl, 81 für Shuntöl, 57 für Sesamöl und 36 für Maisöl. Ein reichlicher Anteil an Ölsäure ist gut, da der Körper von Tieren diese sehr langsam synthetisiert.

Triglyceride werden beim Kochen in Peroxide und Polymere umgewandelt, die nicht schädlich sind. Aus dieser Sicht ist Olivenöl eines der stabilsten. Olivenöl ist das beste Stimulans der Gallenfunktion und fördert die Verdauung von Fett und anderen Fetten. Außerdem schützt es die Magenschleimhaut und schützt vor Arteriosklerose.

Fazit: Es gibt keinen Vergleich zwischen Olivenöl und andere Öle, unabhängig von ihrer Herkunft. Fettsäurezusammensetzung verschiedener Fette und Öle. Massenanteil an Fettsäuren. Aufgrund der Rundung von Zahlen und aufgrund nicht in der Liste enthaltener Elemente kann es vorkommen, dass die Prozentsätze nicht 100 % ergeben. Prozentangaben stellen Gesamtdurchschnitte dar.

Die Zusammensetzung der Fettsäuren hängt von den Ölquellen ab. Einige Kulturen haben Rapsöl mit 76 % Ölsäure produziert. Die Tabelle zeigt den Linoltyp des Knochenöls; Ölsäuretypen Knochenmark haben etwa 78 % einfach ungesättigte Fettsäuren, 15 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren und 7 % gesättigte Fettsäuren. Folgende Angaben sind in der Tabelle nicht enthalten: Kokosöl, auch Kopraöl genannt, enthält 8 % Caprinsäure. Palmöl ist der flüssige Anteil, der durch Fraktionierung von Palmöl nach Kristallisation bei kontrollierter Temperatur gewonnen wird.

Der Ölimpfstoff enthält 4 % Butylsäure und 2 % Capronsäure. Ziegenmilchfett enthält 4 % Buttersäure, 3 % Capronsäure und 3 % Caprinsäure. Rindfleisch, Kuhbutter, menschliches Milchfett und Schmalz enthalten etwa 3 % Palmitoleinsäure. Menschliche Fettdepots, die im menschlichen Bauch und in den Oberschenkeln und Oberschenkeln von Frauen vorkommen, haben eine ähnliche Zusammensetzung wie Schmalz. Traditionelles Rezept Für Schokoladenmousse benötigt man 200 g Schokolade und 200 g Eier, und jedes davon hat seine Lieblingszutaten, damit das Mousse gut schmeckt: eine Prise Salz, etwas Vanille, Hintergrundkaffee, einen Löffel Kakao usw. hinzufügen.