نحوه انتخاب نخود سبز در شیشه کنسرو نخود سبز، نحوه انتخاب نخود سبز با کیفیت

هر خانم خانه‌داری باید یک شیشه نخود سبز در سطل‌های خود داشته باشد، مخصوصاً در فصل پاییز و زمستان که سالادهایی مانند سالاد اولیویه، سالاد جگر ماهی، سالاد ماهی مرکب و... رایج می‌شود. آنقدر خوشمزه و سالم است که به نظر می رسد، چه مضراتی می تواند داشته باشد؟ در واقع در اینجا جای تامل زیادی وجود دارد، بنابراین پیشنهاد می کنیم نگاهی دقیق تر به این محصول فوق العاده داشته باشید و بدانید که کنسرو نخود سبز چه فواید و مضراتی دارد و چگونه آن را به درستی انتخاب کنید.

و در اینجا بهترین مزایای آن وجود دارد:

  • محتوای بالای پروتئین گیاهی. در اینجا تا 18-20 گرم موجود است. در هر 100 گرم تولید - محصول. به همین دلیل برای استفاده در رژیم های غذایی و روزه داری بسیار عالی است، به خصوص اگر همراه با غلات مصرف شود.
  • ترکیبی بهینه از پروتئین و کربوهیدرات. به لطف این، نخود فرنگی با حداقل کالری (فقط 60-70 کیلو کالری در هر 100 گرم) تبدیل به یک محصول بسیار سیر کننده می شود. به دلیل محتوای پروتئین بالا، برای مدت طولانی هضم می شود و احساس سیری را حفظ می کند.
  • از قلب و عروق خونی محافظت می کند. نخودفرنگی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بسیار مهم و لسیتین برای بدن ما است که نقش مهمی در عملکرد سیستم قلبی عروقی.

مضرات نخود سبز کنسرو شده

اگر در مورد نخود تازه صحبت کنیم، آنها هیچ اشکالی ندارند. فقط برای اینکه کمی سنگین است دستگاه گوارش، و در افراد با دستگاه گوارش ضعیف می تواند باعث نفخ شود. اما فرآیند نگهداری همه چیز را اصلاح می کند - چنین نخودهایی بسیار لطیف تر و راحت تر هضم می شوند.

چگونه نخود فرنگی کنسرو شده مناسب را انتخاب کنیم؟

با توجه به اینکه اکثر تولید کنندگان نخود فرنگی را در قوطی تولید می کنند، شما راهی برای دانستن آنچه داخل آن است ندارید، بنابراین سعی کنید از موارد زیر به عنوان راهنما استفاده کنید.

بسته

اگر فرصت انتخاب ظروف شیشه ای را دارید، عالی است - در اینجا می توانید بلافاصله ببینید که محصول از نظر رنگ و چگالی چقدر با کیفیت است. به عنوان مثال، پر کردن کدر و غلیظ میوه های بیات یا نارس را پنهان می کند. اگر هنوز یک قوطی حلبی را انتخاب می کنید، ابتدا به یکپارچگی آن نگاه کنید - نباید فرورفتگی یا برآمدگی وجود داشته باشد. این نشان می دهد که محصول خراب شده است.

برچسب

برچسب یک محصول با کیفیت همیشه اطلاعات جامعی را ارائه می دهد: آدرس قانونی سازنده، تاریخ انقضا و تاریخ بسته بندی، ترکیب دقیق. این ترکیب نباید حاوی هیچ گونه افزودنی غذایی، شیرین کننده یا نگهدارنده باشد. برخی از تولید کنندگان متقاعد می شوند که افزودنی ها برای حفظ محصول ضروری هستند، اما این در مورد محصولات عملیات حرارتی صدق نمی کند - از این گذشته، وقتی شیشه های مربا را در خانه می بندید، چیزی برای نگهداری در آنجا اضافه نمی کنید. ترکیب ایده آل نخود کنسرو شدهساده - آب، نخود فرنگی، نمک، شکر.

انواع نخود

در کنسرو کردن، معمولاً فقط از دو نوع نخود استفاده می شود - مغزی و دانه صاف. اولی بیضی شکل، شیرین، معطر، خوش طعم است - برای سالاد، پاته و پر کردن عالی است. دومی بزرگتر، صاف، زیبا با مزه آرد است. همچنین برای سالاد و تزیین ظروف عالی است.

چشیدن

متأسفانه مزه فقط پس از خرید امکان پذیر است. اما پس از یک بار امتحان کردن، از قبل مطمئن خواهید شد که آیا ارزش خرید یک محصول مشابه را دارد یا خیر. میوه های باکیفیت و رسیده در لمس کاملاً الاستیک هستند، مقاومت کمی دارند، بدون اینکه با کوچکترین لمسی از هم جدا شوند. نخود خوب بوی خوبی می دهد. در پر کردن رسوب نباید وجود داشته باشد، در حالت ایده آل، آب نمک باید شفاف باشد.

خوشمزه، سالم و با قیمت مناسب، به نظر می رسد هیچ نقطه ضعفی برای کنسرو نخود فرنگی وجود ندارد. اگرچه... یک لحظه صبر کنید، هنوز یک چیز وجود دارد: رمز و راز او. این محصول زیر بسته بندی متراکم و برچسب رنگارنگ به دقت از چشم مصرف کننده پنهان می شود و به همین دلیل انتخاب یک قوطی نخود فرنگی از بین شش یا هفت عدد موجود در فروشگاه و بعد پشیمان نشدن کار آسانی نیست. شما می توانید با توجه به هزینه راهنمایی شوید. می توانید به سازنده ای که از قبل می شناسید تکیه کنید. می توانید به شهود تکیه کنید... یا می توانید تمام حواس پنج گانه را «روشن» کنید و مانند یک کارآگاه خوب عمل کنید.

ما با دقت نگاه می کنیم ...

... برای بسته بندیالبته ظروف شیشه ای برای کنسرو بهتر است. اولا، نخودهای بیات (پر شدن ابری با قوام غلیظ) و بیش از حد رسیده (بی شکل، آسیب دیده) را پنهان نمی کند. و دوم اینکه با محتویات کنسرو وارد واکنش شیمیایی نمی شود.

اما ما اغلب با قوطی های حلبی سروکار داریم، بنابراین از بین آنها انتخاب می کنیم. بیایید سطح نمونه انتخاب شده را به دقت بررسی کنیم: روی قوطی نباید فرورفتگی یا تورم وجود داشته باشد - این نشانه واضحی از بمباران است. به عبارت دیگر، محصول خراب شده و گازهایی در داخل آن ایجاد شده است که به ظرف "آسیب می زند". به هر حال، هنگامی که بسته است، نخود فرنگی را می توان در ذخیره می شود دمای اتاقاما در صورت باز بودن ظرف، بهتر است ظرف چند روز در یخچال نگهداری شود.

... روی برچسبسازنده نخودهای "صحیح" قطعا آدرس خود را نشان می دهد، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری محصول را فراموش نمی کند و همچنین ترکیب را با جزئیات شرح می دهد. به غذاهای کنسرو شده که حاوی افزودنی های غذایی، شیرین کننده ها یا دیگر تقویت کننده های طعم نیستند، اولویت بدهید. البته، تولید کنندگان می توانند ادعا کنند که "شیمی" برای حفظ نخود ضروری است، اما اینطور نیست؛ عملیات حرارتی کاملاً کافی است. ترکیب ایده آل کنسرو در واقع نخود، آب، شکر و نمک است.

... در تاریخ تولیددر حالت ایده آل، نخودهای جوان، سبز و آبدار باید برای نگهداری "مستقیم از باغ" انتخاب شوند. اما در عمل، نخودهای خشکی که خیس شده و سپس نگهداری شده اند، می توانند در شیشه ها قرار بگیرند. برای جلوگیری از باقی ماندن حبوبات، تاریخ ساخت محصول را به دقت بررسی کنید. بهترین نخود فرنگی در زمان برداشت، معمولا در تابستان، ژوئن یا جولای تولید می شود. علاوه بر این، تاریخ می تواند "بگوید" که آیا محصول فاسد شده است: حداکثر عمر مفید 5 سال است.

... برای انواع نخودبرای کنسرو کردن، معمولا از انواع دانه صاف و مغزی استفاده می شود. نخود دانه صاف بزرگ، گرد و صاف، زیبا و نماینده، با طعم آرد است - آنها را به سالاد اضافه می کنند و برای تزئین ظروف استفاده می کنند. مغز مغز کوچکتر، بیضی شکل، خوش طعم، شیرین و معطر است. در سالادها نیز خوب خواهد بود، اما بر خلاف غلات صاف، نه تنها آنها را تکمیل می کند، بلکه طعم منحصر به فرد خود را اضافه می کند. همچنین پات، پوره و فیلینگ بسیار عالی برای پای درست می کند.

...به وزن محصول اصلی (نخود).تعداد کمی از افراد به میزان پر کردن علاقه دارند: فقط زنان خانه دار صرفه جوآنها از آن برای سوپ و سس استفاده می کنند، اما معمولا آب نمک به سادگی ریخته می شود. مورد دیگر خود نخود است. از نظر ظاهر دقیقاً یکسان است قوطی حلبیمی تواند 250 یا 300 گرم باشد. تفاوت در واقع بسیار زیاد است! به هر حال، 50 گرم دو قاشق غذاخوری پر است. این دقیقاً همان مقداری است که برای تهیه دو وعده سالاد اولیویه یا سه کاسه سوپ نخود فرنگی لازم است.

بیا گوش بدهیم

قوطی نخود را قبل از قرار دادن در سبد کمی تکان دهید. یک محصول ایده آل باید حداقل صدا را تولید کند. اگر نخودها بی اختیار به دیوار برخورد کنند، به این معنی است که آب نمک کافی در ظرف وجود ندارد. صدای غرغر و قروق محتویات نشان دهنده وجود هوای زیادی در شیشه است که باعث کاهش کیفیت محصول می شود. و فقط خش خش ثابت می کند که کنسرو طبق تمام قوانین رول شده است.

متأسفانه، ما فقط می توانیم حس لامسه، بویایی و چشایی خود را در خانه «روشن» کنیم. اما این هم بد نیست: دفعه بعد مطمئناً خواهیم فهمید که کدام سازنده مناسب تر است. نخودهای نسبتا رسیده و خوب پخته شده در لمس حالت ارتجاعی دارند و در هنگام له شدن مقاومت کمی از خود نشان می دهند. اگر بوی خوبی هم دارند، بدون معطلی آنها را در دهان بگذارید. یا به غذاها اضافه کنید. شک نکنید: نخود فرنگی کنسرو شده خوب مکمل هر سالادی است، خواه وینیگرت سنتی، سالاد اولیویه یا سالادهای گوشتی و غذاهای دریایی کمتر سنتی باشد. در سوپ ها، غذاهای گرم سبزیجات، کاسرول ها و پاستاها، مانند ژامبون، مهمان پذیرایی است. می توان از آن ها برای تزئین کباب و پیتزا استفاده کرد. با سبزیجات یک رب گیاهی و برنج خوشمزه درست می‌کند... شما هرگز نمی‌دانید چه چیز دیگری! اگر فقط یک شیشه از نخودهای مورد علاقه و اثبات شده خود را در سطل های خود داشتم، همیشه استفاده ای برای آن وجود داشت.

مزایا و معایب نخود سبز

طرفداران:

مقدار زیادی پروتئین.در نخود سبز کمتر از گوشت گاو (18-20 گرم در هر 100 گرم محصول) وجود ندارد. این محصول در رژیم های غذایی و روزه داری، به ویژه در ترکیب با غلات، به جبران ذخایر پروتئینی کمک می کند.

رضایت بخش.به لطف ترکیب بهینه پروتئین‌ها، چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها و همچنین محتوای بالای نشاسته، هضم نخود به مدت طولانی طول می‌کشد، به این معنی که "صدای ابدی گرسنگی" را برای مدت طولانی خاموش می‌کند.

محافظت از قلب و عروق خونی.نخودفرنگی حاوی مقدار زیادی لسیتین و اسیدهای چرب غیراشباع است که تأثیر خوبی بر سیستم قلبی عروقی دارد. در کشورهای آمریکای لاتین، که در آن حبوبات تقاضای زیادی دارند، بیماری عروق کرونر قلب نادر است.

معایب:

گازهانخود فرنگی برای اندام های ظریف گوارشی "توپخانه سنگین" است، به ویژه برای آنهایی که خیلی سالم نیستند. برای جلوگیری از نفخ شکم، غذاهای کنسرو شده را ترجیح دهید، هضم آن آسان تر است. و نخود فرنگی را به تنهایی به یک وعده غذایی تبدیل نکنید، بلکه کم کم به سالادها و غذاهای سبزیجات اضافه کنید. هرچه «همسایگان» بیشتری در بشقاب داشته باشد، بهتر است.

محتوای کالری بالا. 300 کیلو کالری در 100 گرم کمتر از برنج و بیشتر از نان نیست. بنابراین، کسانی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند باید نخود فرنگی را نه در کوزه، بلکه به عنوان بخشی از غذاهای مخلوط بخورند.

ما موضوع "چگونه انتخاب کنیم ..." را ادامه می دهیم و این بار مورد توجه من محصولی به همان اندازه محبوب بود سفره سال نو- کنسرو نخود سبز!

همانطور که می دانید، تقریباً هیچ سالادی بدون آن نمی تواند کار کند. و در طول تعطیلات یکی از محصولات محبوب در قفسه است.

نخود سبز خیلی محصول مفیدبه هر شکلی

و حتی در صورت کنسرو کردن، نخود سبز تقریباً تمام مواد مغذی با ارزشی را که در آنها بسیار غنی است حفظ می کند: نمک های پتاسیم، فسفر، کلسیم، ویتامین های B، کاروتن، ویتامین C و PP، اسید اگزالیک، پورین ها، فیبر. و پروتئین نخود سبز حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است، البته در مقادیر کم.

این سفر کوتاه من در مورد مفید بودن را به پایان می رساند.

و اکنون به شما می گویم که چگونه نخود سبز کنسرو شده خوشمزه را انتخاب کنید.

1. ظاهر ظرف را بررسی کنید.

کنسرو نخود سبز در قفسه های ما بیشتر در قوطی ها یافت می شود.

در هنگام خرید، ابتدا باید به ظاهر قوطی توجه کنید.
قوطی هایی را که زنگ زده یا زنگ زده اند، هرگز نباید برداشت، زیرا ممکن است تکه ای از مینای دندان در داخل آن پاره شود.
و هنگامی که فلز با محصول برهمکنش می کند، اکسیداسیون فلز رخ می دهد. و این بر کیفیت محصول تأثیر منفی می گذارد.
تحت هیچ شرایطی از چنین محصولی استفاده نکنید!

ظروف شیشه ای قطعا بهتر هستند! در اینجا می توانید رنگ و ظاهر نخود را ارزیابی کنید.

اما هنگام بررسی ظروف شیشه ای، باید مراقب باشید: درب آن نباید متورم شود.
به این معنی که هوا وارد شیشه شده است و همچنین می تواند منجر به اکسید شدن محصول شود و محصول برای سلامتی شما خطرناک باشد.

2. ظاهرمحصول (در ظروف شیشه ای)

نخود فرنگی باید کامل، روشن، بدون پوست یا جوانه جدا شده باشد.

رنگ نخود فرنگی کنسرو شده می تواند سبز یا سبز روشن باشد

زیتون

یا حتی زرد

اما نخود فرنگی باید یک رنگ و یک شکل باشد.

اگر لوبیا قهوه ای در شیشه باشد، دسته معیوب است!

یک رسوب سفید کدر در ته شیشه نشان می دهد که نشاسته زیادی در نخود وجود دارد، یعنی محصول بیش از حد رسیده است و سفت خواهد بود.

3. ما برچسب را با دقت مطالعه می کنیم!

مهمترین چیز این است که نخود سبز را با توجه به GOST (GOST 15842-90) انتخاب کنید و به نوع کنسرو توجه کنید: خوشمزه ترین نخود فرنگی از بالاترین درجه یا "اضافی" خواهد بود!

خواندن ترکیب.

ترکیب ایده آل: نخود سبزی تازه، آب، شکر، نمک.

اگر از ماده نگهدارنده استفاده شود، به این معنی است که فناوری خراب شده یا مشکلی در تجهیزات وجود دارد.

همچنین حاوی کلرید کلسیم است: سخت کننده است.
من هم خرید این نخودها را توصیه نمی کنم.

ابتدا بیایید به انواع نخود سبز نگاه کنیم:

    مغز - بالاترین درجه. بعد از پختن حتی سبزتر می شود دانه صاف - حاوی قند کمتری است. پس از پختن به رنگ سبز خاکستری می شود؛ شکر - فرآوری نشده است.

PS. کلمه "مغز" روی یک قوطی نخود فرنگی کنسرو شده به این معنی است که آنها بهترین نوع نخود فرنگی هستند.

نه تنها به تاریخ انقضا، بلکه به تاریخ تولید نیز توجه کنید.

خوشمزه ترین نخودها در فصل برداشت به دست می آیند: ژوئن یا جولای.
اگر نخودها را در زمستان یا پاییز درست می‌کردند، از نخودهای خشک استفاده می‌کردند، آنهایی که قبلاً خیس شده و بخارپز شده بودند و سپس نگهداری می‌شدند. چنین محصولی بعید است که ویتامین ها و سایر موارد را حفظ کند ویژگی های مفیدنخود سبز، و طعم آن به شدت نشاسته ای خواهد بود.

گاهی اوقات در قفسه های فروشگاه می توانید مواد غذایی کنسرو شده از نخودفرنگی خشک شده یخ زده را پیدا کنید که تحت یک فرآیند "بازیابی" قرار گرفته است. اما کیفیت این گونه نخود فرنگی های کنسرو شده بسیار پایین تر از نخود فرنگی مغزی است. نخود فریز شده معمولاً طبق مشخصات تولید می شود. مزه آن تندتر است. اگرچه قیمت هر شیشه بسیار کمتر است. همچنین می توانید آن را بر اساس تاریخ ساخت تشخیص دهید.

خرید خوبی داشته باشید!

نخود سبز یک ماده ضروری برای سالاد اولیویه و وینیگرت است، یک غذای جانبی خوب برای گوشت و مرغ، با پاستا یا پوره سیب زمینی. نخود سبز یک محصول کاملا رژیمی محسوب می شود. مانند همه حبوبات، منبع پروتئین نسبتا کامل است. در غذاهای کنسرو شده با نخود طبیعی، ویتامین‌هایی مانند ویتامین C، برخلاف بسیاری از محصولات، کاملاً حفظ می‌شوند.

هنگام انتخاب نخود سبز، به خاطر داشته باشید که این غذاهای کنسرو شده یا از مواد خام تازه یا از مواد بازسازی شده تهیه می شوند.

  • مواد غذایی کنسرو شده از نخود فرنگی بازسازی شده کمتر است ارزش غذایینسبت به آنهایی که از نخود تازه تهیه می شوند.
  • غذاهای کنسرو شده از نخود سبز تازه حاوی ویتامین C بیشتری نسبت به نخودهای خشک شده و سپس بازسازی شده هستند.

چگونه نخود سبز می تواند خطرناک باشد؟

همانطور که رشد می کند و بالغ می شود، آفت کش ها را جمع می کند. کنسروهای ساخته شده از مواد خام با کیفیت پایین حاوی سطوح بالایی از آفت کش ها می تواند برای سلامتی مضر باشد.
کنسرو نخود سبز نیز معمولا حاوی نمک است. مصرف بیش از حد غذاهای شور می تواند بیماری های سیستم قلبی عروقی و کلیه ها را تحریک کند.

کدام نخود سبز بهتر است و چه تخلفاتی برای این دسته مشخص است، می توانید با خواندن نتایج دریابید.



 

شاید خواندن آن مفید باشد: