کفال دریایی چه نوع ماهی است: توضیحات و خواص مفید. کفال: چه نوع ماهی است، کجا پیدا می شود و چگونه طبخ می شود ماهی کفال چیست

اکثر مردم با شنیدن کلمه "کالال" بلافاصله آهنگ مربوط به کاوها و ملوان کوستیا را به یاد می آورند. علیرغم این واقعیت که کفال به صراحت با دریای سیاه مرتبط است، همه نمی دانند که چه نوع ماهی است، کجا پیدا می شود، چه چیزی مفید است و چگونه آن را بپزد. درباره همه اینها - در زیر.

کلمه کفال ریشه یونانی دارد که به معنی سر است. تفاوت اصلی بین محیط طبیعی که در آن ماهی کفال یافت می شود آب و هوای گرم است. در دریاهای واقع در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری جهان زندگی می کند. ماهی کفال در آب های نیوزلند و استرالیا، آسیای جنوب شرقی و مناطق گرم آمریکا یافت می شود. نمایندگان این خانواده در دریاهای ژاپن، خزر، آزوف و دریای سیاه رایج هستند.

زیستگاه

برخی از گونه‌های کفال می‌توانند در آب شیرین زندگی کنند: کانال‌ها، خلیج‌ها و پس‌آب‌های رودخانه‌هایی که به دریا می‌ریزند. اگر بخواهید تعیین کنید که کفال ماهی رودخانه ای است یا دریایی، به راحتی می توان نتیجه گرفت که این زندگی دریایی. اما از آنجایی که گله های این گونه دائما در حال مهاجرت هستند، می توان آنها را در آن یافت آب رودخانه. برخی از گونه های معدود به طور کامل در آب شیرین زندگی می کنند.

توزیع کفال نه تنها به صورت طبیعی، بلکه به صورت مصنوعی نیز رخ داده است. در دهه 30 قرن گذشته، این گونه به مقدار 3 میلیون قطعه بچه از دریای سیاه آورده شد و در خزر رها شد و در آنجا با موفقیت ریشه دوانید. این به دلیل باروری و رژیم غذایی بی تکلف اتفاق افتاد.

لازم به ذکر است که اغلب این گونه در شرایط مصنوعی رشد می کند. این ناشی از چندین عامل است:

طعم عالی؛
محتوای بالای مواد مغذی؛
کاهش تولید ماهیان دریایی؛
تقاضای قوی برای این تنوع

کفال را با خیال راحت می توان یک ماهی تجاری با ارزش نامید. این یک گونه دسته جمعی است که مستعد مهاجرت دائمی است. با یک شخصیت محتاط، خجالتی، بسیار متحرک متمایز می شود. وقتی ترسیده باشد، می تواند از آب بپرد، به راحتی می تواند از روی تورهای آشکار بپرد.

طول استاندارد نمونه 50 سانتی متر است، حداکثر می تواند به 90 سانتی متر برسد. وزن استاندارد در صید تجاری 400 گرم است، بزرگترین افراد تا 7 کیلوگرم وزن دارند.

بدن کفال دراز است و شکلی شبیه به اژدر دارد. پوشیده از فلس های گرد و بزرگ است. رنگ پشت خاکستری آبی و زیر شکم نقره ای است. در طرفین نوارهای قهوه ای وجود دارد. باله پشتی و بینی در یک سطح هستند.

حداکثر سن کفال می تواند به 15 سال برسد، البته باید در نظر داشت که تولید صنعتی این گونه انجام می شود و نمونه های نادربه آن سن برسد این ماهی در سن 6-8 سالگی شروع به تولید مثل می کند که طول آن به 30-40 سانتی متر می رسد. از ماه می تا سپتامبر، این گونه هم در دریای آزاد و هم در آب های ساحلی تخم ریزی می کند و در خلیج ها و مصب ها با آب نمک شنا می کند. حدود هفت هزار تخم می گذارد.

تفاوت های درون گونه ای

تا به امروز، 17 نوع اصلی ماهی کفال وجود دارد. بیایید معروف ترین ها را برجسته کنیم:

پلنگاس این گونه بومی است شرق دور. در سال 1979 در دریای آزوف رها شد و پس از آن در دریاهای سیاه و مدیترانه گسترش یافت.
لوبان. در سیاه، آزوف زندگی می کند، دریاهای ژاپن. طول می تواند تا 75 سانتی متر برسد، وزن چنین ماهی به 3 کیلوگرم می رسد. دارای دوازده نوار قهوه ای در طرفین است.
اوسترونوس. کوچکترین گونه، وزن حدود 500 گرم، طول حدود 25 سانتی متر است.
Singil. در دریای سیاه زندگی می کند. طول یک نمونه معمولی به 35 سانتی متر می رسد و وزن آن حدود یک کیلوگرم است. از ویژگی های بارز آن لکه نارنجی مایل به زرد روشن روی گونه است.
هوتورو. گونه کمیاب آب شیرین.

توزيع زياد كفال در آبهاي درياي آزوف، سياه و خزر مي‌بارد. ویژگی های ماهی هایی که در این آب ها زندگی می کنند را در نظر بگیرید:

کفال دریای سیاه. انگاز این گونه چشمان بزرگ و دهانه کوچکی است. یک نمونه ماهی بالغ در نظر گرفته می شود که طول آن به 40 سانتی متر برسد.
کفال خزری. این گونه از نظر اندازه بزرگتر از دریای سیاه است، اگرچه به طور مصنوعی از دریای سیاه پرتاب شده است. تفاوت آن در این است که تخم ریزی در دریای آزاد انجام می شود و خاویار روی سطح آب رسوب می کند.
کفال آزوف. طول حداکثر 30 سانتی متر است، در حالی که نمونه دارای محتوای چربی بالایی است.

اندازه عظیم تولید تجاری و پرورش مصنوعیگواه محبوبیت زیاد کفال است. این به دلیل محتوا است تعداد زیادیعناصر ضروری و مفید برای بدن انسان. این محصول حاوی اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 است که احتمال سکته مغزی، سکته قلبی و سایر عوارض سیستم قلبی عروقی را کاهش می دهد. آنها تأثیر مثبتی بر افزایش امید به زندگی دارند و خطر ابتلا به انواع آرتریت را کاهش می دهند. به افراد مسن توصیه می شود از کفال استفاده کنند، این به یک پیشگیری با کیفیت بالا از تصلب شرایین تبدیل می شود.

این محصول حاوی کلسیم و فسفر است که برای استخوان ها و ماهیچه های بدن انسان بسیار ضروری است. استفاده از این ماهی به لطف ویتامین A باعث بهبود وضعیت پوست و حمایت از عملکرد اندام های بینایی می شود. لازم به ذکر است که وجود ویتامین B4 که وضعیت سیستم عصبی را تثبیت می کند، خواب را بهبود می بخشد و به شرایط افسردگی بالینی کمک می کند. ویتامین B کمپلکس کلسترول را کاهش می دهد و عملکرد کبد را عادی می کند.

گوشت کفال یک محصول کم کالری است: 100 گرم آن فقط 88 کالری دارد. اما مزیت اصلی عدم وجود کربوهیدرات است که به محصول اجازه می دهد به راحتی هضم شود. یک پنجم وزن ماهی را پروتئین و تنها حدود 2 درصد آن را چربی تشکیل می دهد. 70 درصد وزن محصول را آب تشکیل می دهد.

ترکیب ویتامین ها:

اسید اسکوربیک (C)؛
کوبالامین (B12)؛
نیاسین (PP)؛
رتینول (A)؛
اسید پانتوتنیک (B5)؛
پیریدوکسین (B6)؛
ریبوفلاوین (B2)؛
تیامین (B1)؛
اسید فولیک (B9).

ترکیب عناصر میکرو و کلان شامل:

آهن (آهن)؛
کلسیم (Ca)؛
منیزیم (Mg)؛
منگنز (Mg)؛
مولیبدن (Mo)؛
نیکل (Ni)؛
سلنیوم (Se)؛
فسفر (P)؛
فلوئور (F)؛
روی (روی).

هنگام انتخاب کفال باید به کنترل کیفیت و تازگی توجه شود.. شما باید قوانین اساسی را دنبال کنید:

آماده سازی برای پخت و پز

بنابراین، یک کفال روی میز آشپزخانه ظاهر شد. چه نوع ماهی، چگونه از آن طبخ انواع و بسیار غذاهای خوشمزه، اکنون باید به آن رسیدگی شود. ابتدا بیایید اسرار آماده سازی محصول برای پخت و پز را بیاموزیم:

ماهی را حداکثر 30 دقیقه بگذارید آب گرماما نه آب جوش پس از آن، تمیز کردن لاشه از فلس بسیار آسان تر خواهد شد.
ماهی را با آب یخ زدایی نکنید. بهتر است به طور طبیعی در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
قبل از پخت ماهی در فر، ابتدا باید آن را با دمای 180 درجه گرم کنید. عملیات حرارتی این نوع 20 دقیقه است، مگر اینکه در دستور العمل غیر از این باشد. از این محدودیت زمانی تجاوز نکنید، در غیر این صورت محصول خشک می شود.
بهتر است در پایان عملیات حرارتی ماهی را نمک بزنید.
می توانید با خیال راحت کفال را با فلفل، مرکبات، جعفری، گوجه فرنگی، سیر، پاپریکا، رازیانه ترکیب کنید.

من همچنین می خواهم به یک مزیت بدون شک دیگر این تنوع اشاره کنم: عملاً هیچ استخوان کوچکی در آن وجود ندارد که وجود آنها می تواند تصور خوشمزه ترین ماهی را از بین ببرد.

فهرست قابل توجهی از مواد مغذی و گوشت خوش طعم، ماهی کفال را به محصولی محبوب برای انواع دستور غذاها تبدیل کرده است. این تنوع را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد: پخته شده در فر یا خشک، اولین دوره پخته شده یا دودی، سرخ کردنی در تابه یا نمکی. کفال با برنج، سیب زمینی، هویج، فلفل دلمه ای به خوبی می آید.

بسیاری از دستور العمل های مختلف را نمی توان در چارچوب یک مقاله گنجاند. بیایید روی دو ساده تمرکز کنیم گزینه های سریع و به طور طبیعی خوشمزه.

گوش از کفال

یک گوش واقعی باید فقط از ماهی تازه تهیه شود. یک گزینه عالی پخت و پز روی آتش است. دستور غذا برای 4 وعده است. زمان پخت و پز - 30 دقیقه.

ترکیب محصولات:

ترتیب دهی:

ماهی را تمیز می کنیم و می شوییم سپس به قطعات کوچک برش می دهیم.
بگذارید آب بجوشد.
هویج و پیاز را تمیز کرده و بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت دایره ای خرد می کنیم.
آب جوش را نمک بزنید، روغن نباتی، هویج، پیاز و کرفس را اضافه کنید.
بگذارید یک سوم لیوان آب جوش خنک شود و آرد را رقیق کنید.
ده دقیقه بعد از جوشاندن آب با سبزیجات، آرد رقیق شده را اضافه کنید.
ماهی را داخل تابه فرو می کنیم.
گوش را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد.
15 دقیقه بپزید، سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
جعفری و فلفل خرد شده را به دلخواه اضافه کنید.
توصیه می شود 10-15 دقیقه اجازه دهید دم بکشد.

کفال پخته شده در فویل

یک فرد نادر نسبت به ماهی پخته شده در فویل بی تفاوت می ماند. تهیه این گزینه بسیار آسان است. این محصول به دلیل خورش ماهی در آب خودش بسیار لطیف و معطر است. سرو - 2 . غذا در 50 دقیقه آماده می شود.

ترکیب محصولات:

ترتیب دهی:

ماهی را تمیز می کنیم، سر و احشاء را از بین می بریم.
لاشه را می شوییم و برش می زنیم. نمک و ادویه اضافه کنید.
جعفری و سپس لیمو را به صورت دایره های نازک برش دهید. مواد خرد شده را به طور مساوی در داخل هر لاشه پخش کنید.
فویل را از وسط تا کنید و یک ورقه پخت بچینید. هر ماهی را جداگانه در فویل میپیچیم، بعد از اضافه کردن یک قاشق غذاخوری روغن، ماهی را با احتیاط با روغن آغشته میکنیم.
لاشه ها را با فویل محکم ببندید تا آب حاصل از آن بیرون نریزد. ماهی را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
ورق پخت را به فر می فرستیم، تا 200 درجه گرم می کنیم و 30 دقیقه می پزیم.

کفال در ترکیب خود محصولی منحصر به فرد است. خوردن این ماهی 2 تا 3 بار در هفته به بدن اجازه می دهد تا عملکرد بیشتر اندام ها را بهبود بخشد. این نیاز به هزینه های مالی زیادی ندارد. نکته اصلی تازه نگه داشتن ماهی است..

کفال- ماهی های دریایی، اگرچه گونه هایی در آب شیرین یافت می شود. اما ثابت شده است که در ابتدا همه گونه های خانواده در دریاها و اقیانوس ها زندگی می کردند. گهگاه در جستجوی غذا به دهانه رودخانه ها می رفتند. جایی که به مرور زمان ماندند. بنابراین، رودخانه یک استثنا است.

شرح و سبک زندگی کفال

جنس شامل گونه های زیادی است. در همه جا زندگی می کند، در دریاهای مناطق نیمه گرمسیری و گرمسیری. در روسیه در سیاه، آزوف، خزر و دریای ژاپن صید می شود. اندازه ها به نوع آن بستگی دارد. بزرگترین راه راه است، طول آن به 50-60 سانتی متر می رسد وزن - تا سه کیلوگرم. از نظر ظاهری، گونه ها مشابه هستند، دارای فلس های براق، دهان کوچک هستند. اینها ماهی های متحرک هستند. آنها می توانند از آب بپرند و بر موانع از جمله تورهای ماهیگیری غلبه کنند. گله یک هدف صید تجاری و یک غنائم ارزشمند برای علاقه مندان به ماهیگیری.

خانواده زیست شناسی مشابهی دارد. آنها در نزدیکی ساحل تولید مثل می کنند. خاویار، و سپس سرخ شده، نه در پایین، بلکه در ستون آب، تقریباً در سطح، رشد می کند. این به او کمک می کند تا با جریان در فواصل طولانی حرکت کند. بزرگسالان در گله های نزدیک ساحل می مانند. آنها در خلیج ها، تالاب ها، مصب ها و مصب ها یافت می شوند. غذای اصلی آنها رشد حیوانات و گیاهان روی بسترهای زیر آب است. آنها همچنین از بنتوس تغذیه می کنند.

انواع کفال

خارجی انواع مختلفشبیه هستند. بزرگترین نماینده، کفال راه راه یا کفال راه راه است. در سراسر جهان توزیع می شود. آنها در دریای آزوف و دریای سیاه گرفتار شده اند. در طول تا 50 سانتی متر رشد می کند، وزن به 2.5 کیلوگرم می رسد. لوبان یک جام بزرگ و مطلوب برای ماهیگیران آماتور است. Ostronos کوچکترین گونه است. وزن آن تنها 500 گرم است، طول آن بیش از 25 سانتی متر نیست گونه های متعدد - singil. این نژاد بومی دریای سیاه است. در قلاب بیشتر از همه گونه های دیگر می آید. طول تا 35 سانتی متر، وزن تا 1 کیلوگرم. اما اینها منظره دریا هستند. پلنگاس یک سنگ اقیانوسی است. ماهی تجاری.

صید یک کفال

در روسیه قرن هاست که ماهی ها با وسایل مختلف در سواحل دریای سیاه، خزر و آزوف صید می شوند. ماهیگیری آماتور سالانه به یک "زیارت" تبدیل می شود. صید کفال در کریمه را نمی توان با ماهیگیری حتی غنائم کمیاب و بزرگ در رودخانه ها مقایسه کرد. از نظر وضوح برداشت ها جایگاه پیشرو را اشغال می کند. هزار و یک وسیله برای شکار کفال وجود دارد. هر ماهیگیر خود را دارد. آنها از ریسندگی، شناور، دانک و برخی از "صنعتگران" حتی از فیدر استفاده می کنند. مردم محلی ابزار مبتکرانه خود را توسعه می دهند، جایی که یک نان فرانسوی غنی به عنوان تغذیه، غرق یا شناور عمل می کند. لذیذ ماهی، او همه چیز را نمی خورد. بسیاری از ماهیگیران در تعطیلات به اینجا می آیند و شکایت می کنند که در این مدت کوتاه همه وسایل را امتحان نمی کنید. اما اول از همه.

صید کفال از ساحل

ماهیگیری موفق در دریای سیاه در تمام طول سال. در بهار، تابستان و پاییز، چیدمان وسایل در ساحل موثر است. در تابستان در محل تغذیه به دنبال ماهی می گردند. اینها بنادر، مصب، مصب هستند. آنها از ساحل، سازه های هیدرولیکی مختلف، موج شکن ها، سنگ ها و لنگرها گرفته می شوند. قایق در فصل گرم مورد نیاز نیست و گاهی اوقات ناکارآمد است. کفال خوب می بیند و وقتی کشتی آبی نزدیک می شود، گله اگر نزدیک سطح غذا بخورد به جای دیگری می رود.

بازدیدکنندگان توسط مردم محلی راهنمایی می شوند - جایی که افراد زیادی با چوب ماهیگیری و خرها هستند، ماهی وجود دارد. خوشبختانه برخلاف ساحل رودخانه، فضای کافی برای همه در ساحل وجود دارد. وقتی مدرسه پیدا شد ، برای مدت طولانی ساکن شوید - کفال به جایی نخواهد رفت. در خزر و دریای سیاه، تمام روز فعال است، برای "خواب ناهار" استراحت ندارد. همچنین جالب است که یافتن کفال برای ماهیگیران با تجربه کار سختی نیست. در روزهای گرم، گله بالای ته ماسه ای نزدیک ساحل می ماند، جایی که پشت های تیره به وضوح قابل مشاهده است.

در اواخر تیر و اوایل مرداد به تخم ریزی می رود. به سمت آب شور بیشتر حرکت می کند. در این مدت در خلیج ها، مصب ها و خلیج ها به دنبال آن هستند. گله ها حدود دو کیلومتر از خط ساحلی حرکت می کنند. ماهی ها به دنبال مکان های عمیق هستند. بنابراین ماهیگیری از ساحل در این مدت بی اثر می شود. شایان ذکر است بین دسته های مهاجر و گله هایی که تغذیه می کنند تمایز قائل شد. این مهم در بهار است. کفال مهاجر در یک مکان معطل نمی شود، بنابراین باید آن را در امتداد خط ساحلی دنبال کنید.

شرایط آب و هوایی بهینه و زمان برای صید کفال

مانند بسیاری از گونه های دریایی، کفال در صبح تغذیه می کند. در این زمان، گرفتن افراد بزرگ واقع بینانه است، در حالی که آنها هنوز از ساحل دور نشده اند. در طول روز، نیش به طور پایدار مشاهده می شود، اما روی قلاب ماهی های متوسط و کوچک وجود دارد. در شب آنها با قایق دورتر از منطقه ساحلی ماهیگیری می کنند.

اثربخشی ماهیگیری نیز با توجه به شرایط آب و هوایی تعیین می شود. در یک روز ابری، برخلاف منطق پذیرفته شده، تعداد ماهیگیران در طول ساحل بیشتر از زمانی است که خورشید به شدت می تابد. در چنین هوایی، افراد بزرگ در تمام طول روز صید می شوند. هنگامی که باد خفیفی می وزد و نم نم باران می بارد، گله ها وارد تالاب ها و خلیج ها می شوند - در چنین شرایطی، میگو، ماهی های کوچک و سخت پوستان فعال می شوند که به عنوان غذا عمل می کنند. در چنین آب و هوایی، ماهیگیری به ویژه موفق می شود.

تکل برای صید کفال

روش های ماهیگیری متنوع است. این یک چوب ماهیگیری چرخان یا شناور است. بسیاری نمی دانند که چگونه می توانید همه چیز را به طور همزمان با موفقیت به دست آورید. اما تفاوت های ظریفی در تجهیزات وجود دارد که ماهیگیر که در رودخانه ها تجارت می کند حتی در مورد آنها حدس نمی زند.

محبوب ترین تکل میله شناور است. در حضور یک مکان طعمه شده، این یک ماهیگیری موفق تضمین شده است. خطوط ماهیگیری برای وسایل ماهیگیری تا 0.20 میلی متر نازک گرفته می شود. قلاب ها باید با ساعد کوتاه، طبق طبقه بندی بین المللی شماره 10-13 باشند. شناور به شکل گلابی پایدار و حساس است. همچنین مهم است که رنگ استتار باشد، بیشتر اوقات رنگ سبز. هنگام ماهیگیری، حرکات ناگهانی انجام ندهید. کفال عالی می بیند و با ترس گله را ترک می کند.

تکل محبوب و پایین همچنین از نخ ماهیگیری نازک ساخته شده است، قلاب ها مانند شناور هستند. اما یک ویژگی وجود دارد - شناورهای سبز کوچک روی قلاب های تک رشته ای به قلاب ها متصل می شوند که آنها را 5-10 سانتی متر از پایین بالا می برند (آنها همچنین روی شناور قرار می گیرند). این امر ضروری است زیرا ماهی در ستون آب تغذیه می کند. در دریای سیاه و خزر نیز در حال چرخیدن گرفتار می شوند. کروپنیاک با کمال میل به سراغ میزهای گردان کوچک می رود - فریب های پرواز. رنگ ترجیحا روشن است، عمق اسپینر تا 1 متر است. نیش یک کفال بزرگ همیشه برای مبتدیان به طور غیرمنتظره ای سرزنده است. ماهی هنگام گاز گرفتن خود قلاب می شود.

طعمه

کرم‌های Nereis firth به عنوان موثرترین طعمه برای صید کفال در نوار ساحلی استفاده می‌شوند. می توانید کرم ها را روی قلاب قرار دهید - کرم های شنی. گوشت صدف تاثیر کمتری دارد. بسیاری از مافین های فرانسوی که با روغن انیسون پاشیده شده اند استفاده می کنند. مهم این است که در دهانه رودخانه ها سرگین و کرم خاکی بهترین طعمه خواهد بود.

طعمه برای صید کفال

در دریای سیاه، آنها از بخش های خاصی از ساحل تغذیه می کنند. چنین طعمه ای بسیار مؤثر است. مردم محلی یک ترکیب طعمه نسبتاً جالب ایجاد کرده اند. این شامل نان (اغلب نان "ترکی")، آرد گندم، آنچوی چرخ شده و پنیرهای فرآوری شده ("Viola" یا "Yantar") است. البته چنین مخلوطی به عنوان جهانی و صید بالا شناخته می شود.

صید کفال در زمستان

هر زمستان صدها ماهیگیر به کریمه می آیند. آنها مشتاقانه منتظر این زمان هستند. در اوایل ژانویه، در سال های به خصوص گرم کمی بعد، گله های کفال طوفان ها را ترک می کنند و وارد خلیج های سواستوپل می شوند. دسته های متعددی در اینجا انباشته می شوند و با ظاهر خود شروع فصل را نشان می دهند. از این پس، هر روز صبح، قایق‌ها و قایق‌های متعددی با ماهیگیران از ساحل حرکت می‌کنند. این شروع ماهیگیری معروف زمستانی کفال کریمه است!

از نظر کاربردی، تفاوت زیادی در دنده تابستانی و زمستانی وجود ندارد. مگر اینکه ماهیگیری از قایق را بدون شناور روی میله شناور انجام دهید. و همچنین لازم نیست قلاب ها را با شناورهای کوچک سبز رنگ که در تابستان ضروری هستند تجهیز کنید. طعمه در زمستان به خوبی به طعمه و غیره پاسخ می دهد.

در مورد نازل، در فصل سرد وجود کرم های دریایی نخ دار نرئیس بر روی قلاب الزامی است. بدون آنها، چیزی برای گرفتن وجود ندارد. در این زمان، این طعمه در هر مغازه ماهیگیری محلی فروخته می شود. همانطور که در بالا ذکر شد، در زمستان آنها بیشتر از یک قایق صید می کنند. هر کشتی آبی مناسب است: از قایق گرفته تا قایق بادی. اما مردم محلی نیز از ساحل ماهیگیری می کنند. به عنوان یک وسیله در زمستان، ترجیح داده می شود که نخ یا ریسندگی نداشته باشید، بلکه چوب ماهیگیری را شناور کنید.

خواص مفید کفال

گوشت لذیذ و لطیفی دارد. فیله حاوی پروتئین و چربی و همچنین مواد معدنی مهمی مانند فسفر، روی، کلسیم، کروم، نیکل، مولیبدن است.

سرشار از ویتامین. B1، PP و پروویتامین A به مقدار زیاد در آن یافت می شود.مصرف منظم این ماهی به جلوگیری از سکته و بیماری قلبی کمک می کند.

غذاهای کفال توصیه می شود که در رژیم غذایی هفتگی گنجانده شوند. می توان آن را به صورت آب پز، خورش، سرخ شده و دودی مصرف کرد. چربی در گوشت از 4 تا 9 درصد، پروتئین 20 درصد. برای افراد مسن مبتلا به آترواسکلروز مفید است. محتوای کالری (یخ زده) - 124 کیلو کالری.

دستور العمل های کفال

ماهی کفال در فر پخته شده است

مهم است که ماهی را بیش از حد در فویل قرار ندهید تا آبدار بودن آن از بین نرود. در عین حال، یکپارچگی پوست و زیبایی کلی ظرف حفظ می شود. ضروری:

کفال - 1 عدد.
نمک.
لامپ.
نصف لیمو.
کره.
قند.

ماهی را می شوییم، آن را تمیز می کنیم، آن را کاملاً روده می کنیم. آبشش ها را جدا می کنیم و باله ها را می بریم. لاشه ها را خشک می کنیم. برش هایی در امتداد رج به فاصله 3 سانتی متر از هم ایجاد می کنیم. لاشه را نمک و فلفل کنید. چند دقیقه آن را می گذاریم. پیاز و لیمو را به صورت حلقه ای نصف کنید. فویل را پهن کرده و با کره چرب می کنیم. پیاز را پخش می کنیم و به شکل لاشه می چسبیم که در بالا قرار می گیرد. لیمو را با شکر بپاشید، برش ها را داخل شکاف ها قرار دهید. لاشه را روی پیاز می گذاریم و فویل را می پیچیم. در دمای 200 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.

کفال کبابی

برای این غذا بهتر است ماهی ریز مصرف کنید. عملا هیچ استخوانی در آن وجود ندارد و گوشت آن خوشمزه و لطیف است. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

کفال - حدود 10 عدد.
ارد.
روغن سبزیجات.
نمک و فلفل.

لاشه تمیز و شسته می شود. خوب نمک زده و فلفل بزنید. برای چند دقیقه بگذارید. سپس لاشه را از دو طرف در آرد آغشته می کنند و روی حرارت متوسط در تابه چدنی سرخ می کنند. ابتدا ماهیتابه باید کلسینه شده و روغن آفتابگردان در آن گرم شود. آمادگی را می توان با پوسته طلایی حاصل قضاوت کرد. با دقت برگردانید تا از هم نپاشد.

دستور پخت سوپ ماهی

استخوان های کمی در کفال وجود دارد که به شما امکان می دهد آبگوشت را صاف نکنید و ماهی را تکه تکه در آن بگذارید. برای تهیه سوپ باید مصرف کنید:

کفال - چند قطعه؛
سیب زمینی - 2 عدد؛
هویج؛
گوجه فرنگی؛
لامپ؛
شوید تازه؛
برگ بو؛
فلفل قرمز؛
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده.

در یک قابلمه 2 لیتری آب بریزید، کافی است نیمی از حجم آن بریزید. در آنجا برگ بو، شوید، یک تکه فلفل و یک پیاز را به صورت خلالی اضافه می کنیم. با درب بپوشانید و صبر کنید تا آب بجوشد. پختن لازم نیست، پس از جوشیدن 1-3 دقیقه تشخیص می دهیم و همه چیز را بیرون می آوریم و فقط آبگوشت باقی می ماند. نمک بزنید و فلفل بزنید.

سیب زمینی های خرد شده و هویج رنده شده را داخل تابه بریزید. آب را به علامت مورد نظر اضافه کنید و اجازه دهید آبگوشت بجوشد. پس از اینکه کفال برش را به قطعات تقسیم شده به سبزیجات می فرستیم. اگر کف تشکیل شد آن را بردارید. تا زمانی که سیب زمینی ها پخته شوند بپزید و اجاق گاز را خاموش کنید. ما یک گوجه فرنگی را که به حلقه های نازک برش داده شده است به داخل گوش می فرستیم. نمیپزیم وگرنه تبدیل به پوره زشت می شود. بعد از 2-3 دقیقه ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. آخرین لمس، کمی شوید تازه است.

دستور تهیه کفال در آرام پز

این یک غذای بسیار خوشمزه و در عین حال ساده است. به نظر می رسد بسیار معطر و اصلی است. و پخت و پز به حداقل تلاش نیاز دارد. ضروری:

فیله کفال - 1 کیلوگرم.
هویج - 2 عدد.
کدو سبز - 3 عدد.
فلفل بلغاری - 2 عدد.
نمک، فلفل، روغن زیتون.

مقداری روغن زیتون در کاسه همزن بریزید. سپس کدو حلوایی را که از قبل به صورت دایره ای برش داده اید، هویج رنده شده و فلفل را روی آن ها به صورت حلقه ای به صورت نیم حلقه قرار دهید. روی لایه ها کمی روغن بریزید و فیله را بچینید. فراموش نکنید که هر لایه نمک و فلفل شده است. ظرف به مدت 90 دقیقه در حالت خورش آماده می شود.

یادش بخیر در فیلم دو سرباز آهنگ پرطرفدار «اسکوهای پر کفال» از مارک برنز اجرا شد که در آن زمان بسیار پرطرفدار بود اما جایی منتشر نشد و کمی دزد به حساب می آمد. اونجا به کفال اشاره شد، چه ماهی انقدر جالبه؟ بیایید به این موضوع نگاه کنیم.

نام " کفال " دارد منشا یونانیبله، اولین یونانی ها آن را به این نام می گفتند که در ترجمه به معنای سر است. ماهی کفال در دریاهای آزوف، سیاه و خزر رایج است. در دریا تخم ریزی می کند و برای تغذیه به مصب ها یا خلیج ها می رود. با توجه به این خاصیت، از این گونه ماهی ها برای پرورش در مصب آب شور استفاده می شود.

بسته به گونه، طول یک فرد 40 تا 75 سانتی متر است، وزن آن از نیم کیلوگرم تا سه و نیم است. به طور کلی کفال از اهمیت صنعتی بالایی برخوردار است. متأسفانه، در صید صنعتی، افراد با وزن تا 400 گرم اکثریت را تشکیل می دهند. غذای کنسرو شده از ماهی های کوچک تهیه می شود، ماهی های بزرگ به ویژه به دلیل وجود خاویار در آن ارزشمند هستند.

گوشت کفال سفید، چرب، اما استخوانی نیست. عمدتاً به صورت لاشه سرد یا منجمد فروخته می شود. گاهی اوقات در فروشگاه ها می توانید ماهی خشک، شور یا دودی سرد پیدا کنید.

این یک گونه بسیار متحرک است، آنها در گله ها نگهداری می کنند (آنها می توانند از آب بپرند و حتی از روی تورهای ماهیگیری بپرند). تنها در سال هشتم زندگی به بلوغ می رسد. در این زمان، طول آن بین 30-40 سانتی متر تغییر می کند.

پوست با فلس پوشیده شده است، بدن فرد با شکل مستطیلی و رنگ آبی تیره در قسمت بالایی لاشه متمایز می شود. از نظر ظاهری، به لطف دو نوار سیاه می توان یک کفال را از گونه های دیگر تشخیص داد. آنها به موازات دو طرف ماهی قرار دارند، به رنگ سیاه هستند و به لطف آنها به راحتی می توان ماهی کفال را از سایر گونه ها تشخیص داد.

متنوع ترین نمایندگان این گونه در دریاهای سیاه و آزوف هستند. ماهی کفال در دریای خزر، جایی که یک قرن پیش عقیده در آن مطرح شد، رواج یافته است.

این گونه دارای بدنی کشیده با پشتی صاف است. رنگ خاکستری است، اما شکم ممکن است رنگ نقره ای داشته باشد. او هنوز همان دو نوار مشکی متمایز را دارد، اگرچه ممکن است کناره‌ها از پشت روشن‌تر باشند.

فلس های کفال دریای سیاه بزرگ است. سر کوچکی دارد که بینی نوک تیز دارد (که در همان صفحه باله پشتی قرار دارد). یک ویژگی متمایز چشمان بزرگ و دهان کوچک است. فردی بالغ در نظر گرفته می شود که طول آن حداقل به 40 سانتی متر رسیده باشد و متوسط طول عمر آن در صورتی که قبلاً برای مصارف صنعتی صید نشده باشد از 12 تا 15 سال می باشد.

از اندازه دریای سیاه بیشتر است. در دریای خزر، این گونه تنها در دهه سی قرن گذشته ظاهر شد. سپس 3000000 بچه ماهی از دریای سیاه به این دریا آورده شد. سالانه صدها هزار سنتر از این گونه ماهی ها در خزر صید می شود.

زمان تکثیر کفال خزری با دریای سیاه متفاوت است. کفال در دریای خزر در دریای آزاد تخم ریزی می کند و تخم های آن همراه با پلانکتون ها روی سطح آب قرار دارند. این یکی از تفاوت های اصلی بین فرد خزری و دریای سیاه است، زیرا در دریای سیاه به سمت مصب تخم ریزی می رود.

در ساحل دریای آزوف، آن را "جرثقیل" می نامند. به طور متوسط طول یک فرد حدود 25 تا 30 سانتی متر است، ماهی کفال آزوف علیرغم اندازه کوچکش دارای محتوای چربی بالایی است. بیشتر به صورت تازه یا منجمد فروخته می شود.

وطن کفال دریای سیاه و آزوف است. در همین دریاها بیشترین تنوع گونه های این ماهی را نشان می دهد. با این حال، در دریاهای دیگر و نه تنها در خزر زندگی می کند.

در پایان قرن بیستم، این گونه به دریای ژاپن معرفی شد. اکنون در سواحل آمریکا، نیوزیلند و استرالیا، جنوب شرقی آسیا، در اقیانوس آرام و اقیانوس هند زندگی می کند، در آب های ساحلی یافت می شود. در همه یافت می شود دریاهای گرمکمربند گرمسیری برخی از گونه های این ماهی حتی می توانند در آب های شیرین زندگی کنند.

محتوای کالری یک فرد 121 کالری در هر 100 گرم محصول است. ماهی کفال کربوهیدرات ندارد، اما پروتئین زیادی دارد که 20 درصد وزن لاشه را تشکیل می دهد. چربی بسیار کمتری در ماهی وجود دارد - حدود 10 برابر کمتر از پروتئین ها.

ترکیب ویتامین محصول در جدول زیر ارائه شده است.

در زیر جدولی با مقدار کلان و عناصر خرد آورده شده است:

آب حدود 70 درصد وزن لاشه را تشکیل می دهد.

این نوع حاوی مقدار زیادی ویتامین A است همانطور که می دانید این ویتامین برای بهبود وضعیت غشای مخاطی و پوست انسان مفید است. در عین حال، ویتامین A برای حفظ بینایی و سلامت چشم ضروری است. ویتامین A مشتق شده از منابع حیوانی را نمی توان با غذاهای گیاهی جایگزین کرد.
حاوی مقدار زیادی ویتامین B4 است. این ویتامین به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند، همچنین به کبد کمک می کند، در کار سیستم قلبی عروقی شرکت می کند. به حذف مواد مضر از بدن کمک می کند، در نتیجه خون را تصفیه می کند، میزان انسولین موجود در خون را تنظیم می کند.
ویتامین کولین که در غذاها بسیار نادر است، توصیه می شود در صورت وجود در دوزهای زیاد مصرف شود. اضافه وزنیا چاقی باعث کاهش وزن می شود. در کفال نیز به مقداری وجود دارد.
مانند بسیاری از گونه های دیگر، کفال حاوی مقدار مشخصی فسفر در ترکیب خود است. این ماده تأثیر مفیدی بر سیستم اسکلتی عضلانی انسان، به ویژه بر وضعیت استخوان ها دارد. همچنین، فسفر یک شرکت کننده ضروری در فرآیندهای متابولیک است، تأثیر مفیدی بر عملکرد کلیه ها دارد و رشد سلولی را تحریک می کند. علاوه بر این، عنصر کمیاب بر روی مرکزی تأثیر می گذارد سیستم عصبی، عضله قلب و همچنین غدد عرقی که تعریق را تنظیم می کنند.
ترکیبات این ماهی حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب است. به لطف آنها، بهبود عملکرد مغز امکان پذیر است. مصرف منظم مقادیر کافی از این گونه مواد در غذا خطر ابتلا به بیماری های عروقی و قلبی را کاهش می دهد. بنابراین، مصرف منظم ماهی کفال به کاهش خطر بیماری هایی مانند سکته مغزی یا حمله قلبی کمک می کند.
پروتئین، که حدود 20 درصد از جرم ماهی را تشکیل می دهد، حاوی اسیدهای آمینه ضروری است.
طبق مطالعات، مصرف منظم این ماهی به ترمیم سلول های عصبی کمک می کند. مواد موجود در آن به مبارزه با برخی اختلالات روانی مانند افسردگی کمک می کند و همچنین به غلبه بر خلق و خوی بد کمک می کند. لازم به ذکر است که این خاصیت کفال فقط با مصرف منظم مثلاً دو تا سه بار در هفته ظاهر می شود.
مصرف این نوع در بیماری های روده از جمله مزمن مجاز و توصیه می شود و در منوی رژیم غذایی نیز توصیه می شود. داخلش بخور اهداف داروییترجیحا با سبزیجات یا غذاهای جانبی غلات. و همچنین توصیه می شود که کفال را در رژیم غذایی سالمندان قرار دهید، زیرا استفاده منظم از آن از تصلب شرایین جلوگیری می کند.
خوشبختانه منع مصرف خاصی برای استفاده وجود ندارد. اصولاً کسانی که به آن عدم تحمل غذایی حاد یا واکنش آلرژیک دارند، باید مراقب خوردن این گونه ماهی ها باشند. در صورتی که محصول بی کیفیت یا بد پخته شده باشد، ممکن است آسیب ناشی از کفال رخ دهد.
برای جلوگیری از این امر، باید به انتخاب لاشه های تازه توجه ویژه ای شود و در صورت وجود انتخاب، فقط صید تازه را خریداری کنید. متأسفانه این فرصت فقط در اختیار ساکنان مناطق ساحلی است. در غیر این صورت، شما باید تازه منجمد را انتخاب کنید. ماهی منجمد باید دارای برچسب تاریخ صید و زمان انجماد باشد.
بیشترین تعداد خواص مفید در ماهی که حداکثر تا 48 ساعت پیش صید شده است. یعنی برای بهره مندی از کفال منجمد باید بلافاصله پس از صید منجمد شود.
هنگام تهیه چنین محصولی در خانه، فقط می توان آن را در هوا یخ زدایی کرد، اما نه در آب. پس از یخ زدایی، ماهی باید بلافاصله پخته شود.

نه، کفال ماهی استخوانی نیست. هیچ استخوان کوچکی در آن وجود ندارد و آنهایی که در آن هستند به راحتی با چاقوی آشپزخانه جدا می شوند. علاوه بر این، در لاشه پخته شده، گوشت به راحتی از استخوان جدا می شود.

پلنگاس و کفال دو ماهی کاملا متفاوت هستند. از نظر ظاهری، آنها را می توان با چندین نشانه که تلفظ می شود متمایز کرد.

پلنگاس ماهی بزرگتر از کفال است. علاوه بر این، پلنگاس دارای پوسته های بزرگ و چشمان نارنجی است. کفال چشم آبی و فلس های متراکم و کوچک دارد.

تفاوت اصلی این دو گونه در روش تغذیه و بر این اساس روش صید است. پلنگاز از پایین تغذیه می کند، اما کفال نه، بنابراین روش های صید این دو گونه متفاوت است. ببینید پلنگا چه شکلی است، عکس ماهی:

همانطور که از اطلاعات بالا مشخص است، کفال ماهی مفیدی است، اما ارزش آن تا حد زیادی با زمان صید و روش انجماد تعیین می شود. با وجود انبوه خواص مفید، نباید فراموش کنیم که این ظاهر بسیار روغنی است.

علاوه بر این باید به برچسب ماهی منجمد خریداری شده دقت کنید و در خواندن اطلاعات نوشته شده روی آن تنبلی نکنید. در غیر این صورت، خطر خرید محصولی وجود دارد که تمام خواص مفیدی که در این مقاله توضیح داده شده را نداشته باشد.

کفال سرخ شده، پخته یا بخارپز می شود. روش تهیه تا حد زیادی به ترجیحات ذائقه شخصی و عادات غذایی بستگی دارد.

نگاه کن کفال چه نوع ماهی، ویدئو:

ماهی دریایی خوشمزه ترین و مغذی ترین ماهی در نظر گرفته می شود. ماهی دریایی حاوی بسیاری از عناصر کمیاب مفید است، با این حال، همه انواع ماهی را نمی توان خورد. ماهی کفال جزء ماهیان خوراکی طبقه بندی می شود. کفال یا میگول یک ماهی کوچک دریایی است که از خانواده کفال است. طول این ماهی بیش از 50 سانتی متر نیست

شرح و زیستگاه

ترازوهای میگولی به طرز درخشانی نقره ای است. بدن دراز است، بالای بدن تیره تر از پایین است. وزن یک ساکن دریا می تواند بیش از 7 کیلوگرم باشد. ساکن زیر آب بسیار متحرک است - اغلب او به سادگی از روی تورهای ماهیگیری و سایر حصارها می پرد. ترجیح می دهد گله ای از زندگی را رهبری کند. زیبایی نقره ای مورد توجه عاشقان است صید ماهی. صید صنعتی کفال در سراسر جهان راه اندازی شده است.

عمدتاً در آبهای گرم زندگی می کند. تقریباً در تمام نقاط کره زمین در آب شیرین یافت می شود، یعنی:

در کشورهای خارجی، اغلب سه نوع کفال یافت می شود: لوبان(بزرگترین نژاد، تا 55 سانتی متر طول و تا 2.5 کیلوگرم وزن)، singil(نژاد مکرر، با وزن بیش از 1 کیلوگرم)، تیز بینی(کوچکترین ماهی با وزن حدود 400 گرم).

که در فدراسیون روسیهدو نوع کفال وجود دارد:

راه راه.
سفید.

هر دو نوع ماهی در نظر گرفته شده است شیء تجاری با ارزشو در مقیاس صنعتی برداشت شد.

ترکیب و ارزش غذایی

کفال رودخانه ای خوشمزه یا نه؟ گوشت ماهی خوشمزه و لطیف در نظر گرفته می شود. ترکیب شیمیایی آن شامل بسیاری است عناصر کمیاب مفید:

کلر؛
فلوئور؛
کلسیم؛
مولیبدن؛
فلز روی؛
نیکل

گوشت این میگولای دریایی تقریباً از یک پروتئین تشکیل شده است، علاوه بر این، حاوی ترکیبات آب، چربی و خاکستر است. گوشت با ویتامین های A، B غنی شده است.

ارزش غذایی 100 گرم گوشت خالص عبارت است از:

آب - 70 گرم؛
پروتئین - 17 گرم؛
چربی - 2.4 گرم؛
خاکستر - 0.4 گرم؛

100 گرم محصول 120 کیلو کالری دارد.

ویژگی های مفید

پزشکان خوردن ماهی کفال را حداقل یک بار در هفته توصیه می کنند که خواص مفید آن از دیرباز شناخته شده است. میگول کالری بسیار بالایی دارد، با این حال، به شکل آسیبی نمی رساند. خوردن کفال در غذا به حل مشکلات سیستم قلبی عروقی کمک می کند. به لطف اسیدهای چرب امگا 3 موجود در گوشت ماهی، از انسداد رگ های خونی جلوگیری می کند. اسیدهای چرب به خوبی بر دیواره رگ های خونی تأثیر می گذارد و پلاک های خون را از بین می برد.

کارشناسان می گویند که مصرف منظم فیله کفال به موارد زیر کمک می کند:

تثبیت فشار؛
بهبود عملکرد مغز؛
عادی سازی بینایی (به دلیل ویتامین A موجود در ماهی، که تأثیر مفیدی بر چشم و عروق چشم دارد).
بهبود وضعیت پوست؛
کاهش سطح کلسترول (به لطف ویتامین B)؛
خواب را عادی کنید

کفال در آشپزی

در فروشگاه ها، این نوع نماینده دریایی در تمام شرایط معده یافت می شود: دودی، خشک شده، یخ زده. مواد غذایی کنسرو شده از میگولا ساخته شده است، آنها در قفسه ها در طیف گسترده ای ارائه می شوند.

زنان خانه دار مدرن قادر به پختن انواع غذاها از کفال، به استثنای، شاید، دسر هستند. "انگشت" ماهی از نماینده بستر دریا ساخته می شود - کتلت های نان کوچک، چیپس، تنقلات، دوره های اول و دوم. سوپ ماهی و سوپ ماهی از میگولا تهیه می شود، کفال با سبزیجات خورش می شود. مردانی که عاشق نوشیدنی های کف دار هستند، کفال خشک و دودی را به عنوان میان وعده آبجو ترجیح می دهند.

ماهی کفال تقریباً با همه سبزیجات سازگار است؛ برنج معمولاً به عنوان غذای جانبی سرو می شود.

باید بدانید که میگولیا خورش شده با سبزیجات محتوای کالری خود را از دست می دهد. به عنوان مثال، محتوای کالری ماهی کفال خورش شده با سیب زمینی 79 کیلو کالری است.

موارد منع مصرف

این ماهی منع مصرف خاصی ندارد. با این حال، نباید فراموش کرد که مصرف بیش از حد می تواند منجر به واکنش آلرژیک. ماهی برای افرادی که به برخی از اجزای سازنده ماهی دچار عدم تحمل فردی هستند منع مصرف دارد.

چگونه ماهی مناسب را برای خرید انتخاب کنیم؟

موفقیت اصلی یک ظرف تا حد زیادی به این بستگی دارد انتخاب درستلاشه ها چند نکته برای خانم های خانه دار:

اول از همه، شما باید به چشمان ماهی توجه کنید. در یک میگولای تازه، چشم‌ها برآمده هستند، بدون علائم کدر شدن مردمک‌ها.
سپس باید به ترازو توجه کنید. در یک ماهی تازه، فلس ها به خوبی روی بدن قرار می گیرند، می درخشند و می درخشند. در فلس از دست رفته، فلس ها محو شده اند، ممکن است لکه هایی ظاهر شوند و فلس ها از بدن جدا شوند.
در میگولای تازه، با فشار دادن، ساختار بدن تقریباً بلافاصله بازسازی می شود.

کفال (ماهی کفال خاکستری) (lat. Mugil) یک جنس نسبتاً بزرگ (17 گونه) از ماهیان پرتو پرتو دریایی است که متعلق به خانواده مربوطه - Mullets است. معروف‌ترین آنها ماهی کفال (lat. Mugil cephalus) است که از اهمیت تجاری بالایی برخوردار است و موضوع ماهیگیری ورزشی و تفریحی است. بیشتر در مورد آن در آینده و مورد بحث قرار خواهد گرفت.

اکثر گونه های کفال در دریاهای مناطق نیمه گرمسیری و گرمسیری زندگی می کنند. آب های شیرین تنها چند گونه از کفال هستند که در مناطق گرمسیری آمریکا، آسیای جنوب شرقی، ماداگاسکار، استرالیا و نیوزیلند زندگی می کنند.

Mullet Loban در دریاهای سیاه، آزوف و ژاپن زندگی می کند. این تنها گونه کفال است که در روسیه زندگی می کند.

توضیحات کفال

بدن کفال دراز است، گاهی اوقات حتی دوکی شکل، در جلو کمی صاف است. فلس ها بزرگ هستند. پشت آبی مایل به خاکستری، شکم نقره ای است. در طرفین نوارهای طولی به رنگ قهوه ای وجود دارد. کفال هیچ خط جانبی ندارد.

از ویژگی های بارز کفال وجود پلک های چرب پهن جلوی چشم است که به مردمک ها می رسد.

دهان کوچک است، لب پایین دارای لبه نوک تیز است.

یکی بیشتر ویژگیکفال وجود یک فلس دراز (تیغه) در بالای پایه باله های سینه ای است.

کفال ماهی متوسطی است. طول آن 40-50 سانتی متر (گاهی اوقات تا 90 سانتی متر)، وزن - تا 7 کیلوگرم است.

سبک زندگی کفال

کفال در گله ها نگهداری می کند و سبک زندگی بسیار متحرکی دارد. اگر مبهوت شود، از آب می پرد و می تواند از روی تورهای ماهیگیری بپرد.

ماهی کفال در 6-8 سالگی به بلوغ می رسد در حالی که طول آن به 30-40 سانتی متر می رسد. تخم ریزی در ماه مه تا سپتامبر چه در ساحل و چه در ساحل اتفاق می افتد. آب های آزاد. در یک زمان، کفال ماده تا 7 هزار جرقه و حتی بیشتر را جارو می کند.

تغذیه ماهی کفال بسیار متنوع است. در تابستان بخش اصلی جیره ریزه (تجزیه بقایای گیاهی و جانوری) و رشد پوشش گیاهی بسترهای زیر آب است، گاهی اوقات از نرم تنان کوچک، سخت پوستان و کرم ها تغذیه می کند. ماهی کفال با زاویه 45 درجه به سمت پایین نزدیک به پایین حرکت می کند، در حالی که لایه بالایی رسوبات سیلت را از پایین می خراشد.

پخت و پز کفال

ماهی کفال در آشپزی از ارزش بالایی برخوردار است. در بسیاری از ایالت های جنوبی ایالات متحده، کفال یک وعده صبحانه بسیار رایج است. چیزی که آنها در مورد کفال بیشتر دوست دارند عدم وجود تقریباً کامل استخوان است: او ستون فقرات را برداشت - و گوشت خالص باقی ماند.

شما می توانید آن را هم به صورت تازه و هم منجمد، دودی، شور و کنسرو خریداری کنید. تمیز کردن کفال تازه بسیار دشوار است، اما می توان فرآیند را ساده کرد، برای این کار کافی است آب جوش را روی آن بریزید یا 30 ثانیه در آن فرو کنید (اما در هیچ موردی بیشتر، در غیر این صورت ماهی به سادگی می جوشد).

غذاهای این ماهی در غذاهای بسیاری از کشورهای جهان یافت می شود. کفال خورشتی به خصوص خوب است. بهترین سس را سس بر پایه شراب سفید و آب ماهیبا پیاز له شده

بهترین غذای جانبی برای کفال سبزیجات (سیب زمینی، فلفل، کلم) و همچنین غلات (برنج یا گندم سیاه) خواهد بود.

کفال با قارچ پورسینی به خوبی تطبیق می یابد. برای این کار آنها را با هم می پزند.

یکی دیگر از روش های رایج برای تهیه کفال این است که آن را در روغن سرخ کنید تا پوسته طلایی ترد به دست آید. برای اینکه ماهی همزمان از هم نپاشد، ابتدا باید آن را در نان آغشته کنید.

بهتر است کفال را در روغن بدون بو (آفتابگردان تصفیه شده، زیتون، پنبه دانه) سرخ کنید.

ارزش غذایی کفال (در هر 100 گرم)

zdips.ru

کفال - چه نوع ماهی است؟

این ساکنان آبزی فوق العاده فعال در مخازن تقریباً در تمام گوشه های زمین یافت می شوند و ترجیح می دهند در یک گله زندگی کنند. جرم نماینده متوسط به 7 کیلوگرم می رسد، اندازه آن از 40 تا 90 سانتی متر طول دارد. گوشت کفال لطیف به دلیل غنی بودن آن متمایز می شود ترکیب شیمیاییکه شامل ویتامین ها، مواد معدنی، پروتئین ها و چربی های ضروری است.

خواص مفید کفال:

تقویت دیواره رگ های خونی؛
پیشگیری از توسعه بیماری های سیستم قلبی عروقی؛
پاکسازی عروق از لخته شدن خون؛
عادی سازی فشار خون؛
اشباع سلول ها با مواد مفید؛
بهبود عملکرد دستگاه گوارش؛
استخدام و نگهداری توده عضلانیو غیره.

از این ماهی می توانید صبحانه های خوشمزه ای برای کودکان تهیه کنید. این فوق العاده برای بدن در حال رشد مفید است و به بهبود فعالیت مغز کمک می کند. ماهی کفال در منوهای غذایی مختلف گنجانده شده است. با وجود این واقعیت که گوشت ماهی کاملاً رضایت بخش است، حاوی کالری زیادی نیست - فقط 88.

دستور پخت سوپ کفال

گوش کفال اولین غذای خوشمزه و بسیار سالمی است که بدون شک هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود.

علاوه بر نیم کیلو ماهی واقعی، به:

سیب زمینی - حدود 200 گرم؛
هویج بزرگ؛
لامپ؛
ریشه کرفس (اختیاری، نمی توانید اضافه کنید)؛
ارد.

جعفری را از سبزی ها بگیرید. شما همچنین به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل روغن نباتی و البته نمک و فلفل. بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم.

ماهی را تمیز کرده و برش دهید.
یک قابلمه آب را روی اجاق بگذارید تا بجوشد. بر این مجموعهمواد لازم 3 لیتر.
حالا سبزیجات را تمیز و برش می دهیم: سیب زمینی - بزرگ، هویج - به صورت دایره ای، ریشه کرفس - در مکعب های کوچک، پیاز می تواند حلقه ای باشد، اما می توانید ریز هم باشد.
به محض جوش آمدن آب، آن را نمک بزنید، روغن نباتی را در آن بریزید و سبزیجات آماده شده را به تابه بفرستید.
در شیشه آب سرد 50 گرم آرد را رقیق کرده و ترکیب حاصل را نیز در قابلمه بریزید.
بعد از 10 - 15 دقیقه که سبزیجات تقریباً آماده شدند، تکه های ماهی را روی آنها قرار دهید و ربع ساعت دیگر تابه را روی اجاق بگذارید.
در آخر جعفری خرد شده را اضافه کنید و روی ظرف آماده را با درب بپوشانید.

همین، گوش آماده است. اگر قصد دارید آن را به کودکی بدهید، احتمالاً این سوال برایتان پیش آمده است که در چنین ماهی چند استخوان وجود دارد. بنابراین، تقریبا هیچ استخوان کوچکی در آن وجود ندارد، بنابراین می توان سوپ ماهی کفال را بدون ترس به کودکان داد.

در فویل در فر بپزید

این ظرف فوق العاده خوشمزه، لطیف و معطر به نظر می رسد. باور کنید خانواده و مهمانان شما کفال پخته شده را دوست خواهند داشت. و بسیار ساده از موادی که احتمالاً از قبل در خانه دارید تهیه می شود. باقی مانده است که فقط ماهی بخرید و با خوشحالی شروع به پخت کنید.

1 کیلوگرم کفال (این حدود 4 - 5 ماهی است)، تمیز و آبکشی کنید.
در یک کاسه جداگانه نمک، فلفل و در صورت تمایل ادویه مخصوص غذاهای ماهی را مخلوط کنید. می توانید چند قطره آب لیمو به این مخلوط اضافه کنید. لاشه ها را با این ترکیب مالیده و به مدت 20 دقیقه در جای سرد قرار دهید. حالا وقت دارید تا مواد دیگر را آماده کنید.
1 کیلوگرم سیب زمینی را تمیز می کنیم و می شوییم، اگر غده های بزرگ- نصف یا چهار قسمت کنید. یک دسته پیاز سبز و جعفری را خرد می کنیم، هویج را حلقه حلقه می کنیم.
سیب زمینی ها را روی فویل چرب شده با روغن نباتی و نمک قرار دهید، سپس ماهی و هویج را تقسیم کنید، همه آن را با سبزی و سیر بپاشید، با آب لیمو بپاشید.
"ساختمان" آشپزی حاصل را با یک ورق دوم فویل می بندیم و تمام این جذابیت را به اجاق از قبل گرم شده می فرستیم. 40 دقیقه کافی خواهد بود. آن را بیرون بیاور، روی میز بگذار.

توجه! آب لیمو گوشت کفال را لطیف تر می کند و طعم جالبی به غذای آماده می دهد. آب لیمو را می توان به سادگی با دست، با آبمیوه گیری یا با چنگال خارج کرد.

نمک خانگی خوشمزه

از شاه ماهی و ماهی خال مخالی خسته شده اید؟ مهمانان خود (و همچنین خودتان) را با کفال نمکی غافلگیر کنید. دستور پخت این غذا متنوع است. در اینجا ساده ترین مورد برای شما وجود دارد.

لاشه ها را ترجیحاً از طریق آبشش ها جدا کنید تا بریده نشوند. ماهی را کاملاً در آب نمک بشویید و بگذارید در شیشه بماند.
حالا شکم هر قطعه کار را با نمک درشت پر می کنیم.
کفال را در یک کاسه شیشه ای بریزید، آب نمک (آب، نمک، برگ بو) بریزید و روی آن یک تخته چوبی و یک چیز سنگین روی آن قرار دهید.
ما ظرف را به زیرزمین یا یخچال می فرستیم. تهیه نمک برای 10 روز. آب نمک باید روزانه عوض شود.

ماهی سرخ شده در تابه

ماهی سرخ شده یک غذای همه کاره است که می توان آن را برای صبحانه، ناهار و میز جشن تهیه کرد. آیا بو دادن کفال را امتحان کرده اید؟ آن را امتحان کنید، از طعم آن شگفت زده خواهید شد.

عناصر:

کفال متوسط - 2 عدد؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
ادویه برای غذاهای ماهی - 1 قاشق چایخوری؛
آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
فلفل نمک

ماهی را تمیز می کنیم، می شوییم، خشک می کنیم، نمک، فلفل و ادویه می پاشیم. لاشه ها را در آرد بغلتانید. ماهی کفال را داخل تابه در روغن داغ شده می فرستیم و دو طرف آن را سرخ می کنیم تا طلایی شود. برداشتن چربی اضافی، ماهی را روی دستمال کاغذی قرار دهید. همه چیز آماده است! تهیه این غذای لذیذ و لذیذ بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد.

کفال شکم پر در فر

کفال را می توان پر کرد. برای 4 ماهی، 1 گوجه فرنگی رسیده، یک دسته جعفری، 50 گرم روغن زیتون، نمک، فلفل، آب لیمو.

ماهی را (از طریق آبشش) تمیز می کنیم، آن را می شوییم. در حین آبکشی، فیلینگ را آماده کنید.
توصیه می شود گوجه فرنگی را پوست گرفته سپس ریز خرد کرده و جعفری خرد شده، روغن، ادویه و آب نصف لیموترش را به آن اضافه کنید. مخلوط کردن.
داخل هر لاشه فیلینگ را می ریزیم و جاهای خالی را با نخ می بندیم و به مدت 20 دقیقه داخل یخچال می فرستیم.
حالا کفال ها را با روغن زیتون باقی مانده چرب کنید و در فر با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید و روی میز سرو کنید و با شاخه های جعفری تزئین کنید.

آشپزی برای یک زوج در اجاق گاز آرام

چه چیزی می تواند سالم تر از ماهی بخار پز باشد؟ وجود مولتی پز فرآیند پخت و پز را تا حد امکان ساده می کند - کفال بخارپز بسیار آسان تهیه می شود.

برای 1 کیلوگرم ماهی به مواد زیر نیاز دارید:

2 عدد هویج کوچک؛
فلفل دلمه ای؛
مغز سبزیجات؛
لیمو؛
فلفل نمک

فرآیند بسیار ساده است:

کفال را تمیز کرده و تکه تکه کنید. سبزیجات را نیز پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید.
سبزیجات را کف ظرف بخارپز شده بریزید و ماهی را روی آن پخش کنید.
لاشه، فلفل را نمک زده و با آب نصف لیمو بپاشید.
آب را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید، آن را به اندازه یک سوم پر کنید، ظرف را با ظرف آینده خود قرار دهید، درب آن را ببندید و برنامه "Steam" را تنظیم کنید. زمان - 15 دقیقه. پس از اتمام کار، کفال را بیرون می آوریم، با سبزیجات و برش های لیمو سرو می کنیم.

فیله ماهی در خمیر

اگر نمی دانید چگونه کفال بپزید، با گزینه برنده-برد کباب کردن خمیر شروع کنید. با چنین ماهی، انجام این کار دشوارتر از هر ماهی دیگری نیست.

برای خمیر، 2 تخم مرغ را در کف بزنید، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد و 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات. بگذارید تا پف کند. این ترکیب برای 4 فیله ماهی متوسط کافی است.
ماهی، نمک، فلفل را برش دهید، آب لیمو را اضافه کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه مارینت شود.
پس از سپری شدن این زمان، هر تکه کفال را در خمیر فرو کنید و در ماهیتابه داغ در روغن داغ قرار دهید. ماهی را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

کفال داخل خمیر آماده است. نوش جان!

attuale.ru

انواع کفال

انواع مختلف کفال شباهت خارجی دارند:

بزرگترین گونه ماهی کفال استطول آن به 75 سانتی متر می رسد و دارای 12 نوار قهوه ای در طرفین است. کفال راه راه یا کفال راه راه در دریاهای تمام دنیا یافت می شود.
Ostronos به گونه ای کوچک از کفال اطلاق می شودطول آن حدود 25 سانتی متر و وزن آن 0.5 کیلوگرم است.
اغلب بسیار نزدیک به ساحل، مجردهای زیبایی شبیه به اژدر وجود دارد که با یک نقطه زرد-نارنجی روشن روی گونه مشخص می شوند. آنها بدنی قوی و منعطف دارند که گویی از دو طرف فشرده شده اند. آنها به عنوان کفال اصلی دریای سیاه در نظر گرفته می شوند، طول آنها حدود 35 سانتی متر است، وزن آنها به 1 کیلوگرم می رسد.
ماهی کفال جوان در آب های کم عمق زندگی می کند- مردم محلی به آن چولارکا می گویند.
نوع دیگری از کفال وجود دارد - این پلنگاس استکه سرزمینش خاور دور است. از آنجا به دریاهای روسیه آورده شد و به خوبی در آنها ریشه دوانید.ماهی کفال در پایین نزدیکتر به ساحل با پوشش گیاهی و آلوده شدن حیوانات به اشیاء زیر آب، مانند سخت پوستان، کرم ها و نرم تنان کوچک تغذیه می کند. همه کفال ها خاک می خورند. آنها با باز کردن یک دهان کوچک، با عجله به سمت پایین می‌روند، سپس با فک پایین خود لجن یا ماسه می‌کشند و سپس همه اینها را از خود عبور می‌دهند. خوراکی ها هضم می شوند و شن ها به بیرون پرتاب می شوند.

زیستگاه ها

Mullet به موجودات synanthropic اشاره دارد، او به دنبال یک زیستگاه در نزدیکی یک فرد. این ماهی در نزدیکی پانتون ها، پل ها و دیواره های شمع و همچنین نزدیک به قفل ها و اسکله ها مستقر می شود.

این ماهی برازنده و زیبا آفتاب درخشان و گرما را دوست دارد.می توان آن را در آب های کم عمق یافت، جایی که در هنگام جزر و مد، کف گل آلود در معرض دید قرار می گیرد. زیر آفتاب گرم جنوب، گل و لای گرم می شود و آب جزر و مد نیز از آن گرم می شود. در تابستان، کفال را می توان در شنزارهای گرم یافت.

وجود یک مکتب کفال را می توان در نزدیکی سطح آب مشاهده کرد، جایی که آثاری در گل و لای پوست کندن لب گیاهان آبزی که غذای مورد علاقه آنهاست، قابل مشاهده است.

ماهی کفال در آب شیرین رودخانه در خلیج ها، در کانال های آرام و پساب رودخانه های متلاطم که به دریا می ریزند یافت می شود.

هنگامی که دمای آب در بهار در دهانه رودخانه ها به +10 درجه سانتیگراد می رسد، با شنا به سمت ساحل بالا می رود. ماه های تابستان بیشترین است ماه های خوببرای شکار این ماهی او حتی قبل از پایان سپتامبر به طور فعال نوک می زند ، سپس نیش شروع به ضعیف شدن می کند.

گزش خوب کفال در هوای آرام، گرم و آفتابی در هنگام جزر اتفاق می افتد، زیرا در این صورت جریان آهسته مشاهده می شود و آب شفاف می شود. آنها کفال را از سواحل طبیعی می گیرند و یک میله شناور را انتخاب می کنند. صیادان برای شکار آن در دهانه رودخانه ها کرم خاکی و کرم سرگین را بهترین طعمه می دانند.

برای صید کفال از چه طعمه ای استفاده می شود؟

کفال از جلبک ها تغذیه می کند، علاوه بر آنها حیوانات کوچکی را که در گل و لای زندگی می کنند، دوست دارد. او از هر چیزی که به دست می آورد تغذیه می کند.

طعمه ممکن است به خوبی:

کرم شنی و ماگت؛
ذرت و تکه های کوچک گوشت خوک؛
قطعات ماهی خامو میگو

بسیاری از ماهیگیران با تجربه با موفقیت ماهی کفال و روی خرده نان. برای این کار، پوسته نان را جدا می کنند، سپس با استفاده از وردنه به جای پرس، تکه های نان را فشار می دهند، مکعب های کوچکی از آنها درست می کنند که در آب به خوبی پف می کنند. از نان می توان برای طعمه نیز استفاده کرد.

هنگام ماهیگیری از اسکله، یک نان سفیدنان را تکه تکه می کنند و در کیسه توری حدود 30 سانتی متر داخل آب می کنند و برای وزن کردن آن را در آنجا می گذارند. سنگریزه ها. تکه های نان توسط جریان ها و امواج از کیسه شسته می شوند، دنباله تشکیل شده از این غذا ماهی ها را جذب می کند. نازل با قلاب در این زمان باید در فاصله بیش از 1 متر از کیسه قرار گیرد.

هنگام ماهیگیری از یک ساحل با شیب ملایم، می توانید سازماندهی کنید طعمه خاکی با استفاده از نان سفید خیس شده.وقتی آب جزر دریا، کف آن خشک می شود، تکه های نان روی گل و لای و گیاهان زیر آب پراکنده می شود.

بهترین طعمه برای کفال در نظر گرفته می شود کرم های دریایی Nereis. کرم های قلابدار - کرم های شنی و گوشت صدف محبوب هستند. برخی از ماهیگیران دوست دارند با استفاده از آرد سوخاری فرانسوی با طعم کره بادیان ماهی ماهی بگیرند.

طعمه

می توانید با طعمه گذاری در مناطق خاصی در امتداد ساحل، امیدوار به صید خوب کفال باشید. ماهیگیران محلی مخلوطی را برای غذاهای کمکی ایجاد کرده اند.

از نان معمولاً از یک نان بلند تهیه می شود، آرد گندم، ماهی چرخ کرده از ماهی کولی و پنیر فرآوری شده Yantar به آن اضافه می شود. اثربخشی این مخلوط در عمل توسط ماهیگیران آزمایش شده است، که آن را جهانی می دانند و یک جایزه عالی ارائه می دهند. ماهی بزرگ.

تکل برای کفال

آنها کفال را به روش های مختلف صید می کنند: آنها از میله های ماهیگیری چرخشی و شناور استفاده می کنند.محبوب ترین و محبوب ترین وسیله برای ماهیگیران کفال میله شناور است. اگر یک مکان از پیش طعمه شده دارید، می توانید به یک صید کاملا مناسب امیدوار باشید.

میلهشما باید طولی بین 3.5 تا 4.5 متر را با یک سیم پیچ کوچک بدون اینرسی بگیرید.
خط ماهیگیری تک رشته ای مناسبخطوط ماهیگیری نازک، با قطر 0.20 میلی متر، خطوط ماهیگیری فلوروکربن کمی خشن هستند و می توانند ماهی را بترسانند.
انتخاب قلاببسته به نوع ماهی، آنها باید از سیم نازک و تیز ساخته شوند.
بند 25 سانتی متربه کمک یک میکرو سیم با خط ماهیگیری اصلی متصل می شود.
شناورهایی با ظرفیت بارگیری 1-2 گرمگلابی شکل باید هنگام حرکت آب با حساسیت و پایداری متمایز شود و همچنین لازم است که استتار سبز رنگ باشد و در دو نقطه بالا و پایین ثابت شود و به سرعت قلاب زدن در هنگام گزش کمک کند.

هنگام ماهیگیری باید بسیار با احتیاط و بی سر و صدا رفتار کنید. کفال کاملا احساس می کند و می بیند، اگر آن را بترسانید، گله می تواند شنا کند.

آنها همچنین ماهیگیری با لوازم ته ماهیگیری ساخته شده از نخ ماهیگیری نازک. اما در عین حال یک ویژگی وجود دارد - شناورهای کوچک سبز رنگ باید به قلاب ها بر روی افسارهای تک رشته ای وصل شوند که به شما امکان می دهد قلاب ها را از پایین 5-10 سانتی متر بلند کنید.

ماهی کفال در کجا در روسیه صید می شود؟

در روسیه، کفال صید می شود در دریاهای سیاه، خزر و آزوف و همچنین در دریای ژاپنجایی که علاقه مندان به ماهیگیری به آنجا می آیند.

از ژوئن تا آگوست، کفال تخم ریزی می کند. از خط ساحلی، گله های آنها حدود دو کیلومتر به سمت قسمت های عمیق تر دریا حرکت می کنند. ماهیگیری از ساحل در این مدت کارساز نیست. کفال در این زمان باید در خلیج ها، مصب ها و خلیج ها جستجو شود.

روش های صید کفال

راه اصلی برای شکار کفال - ماهیگیری از ساحل. اولین قانونی که ماهیگیران باید از آن پیروی کنند، انتخاب یک مکان ماهیگیری خوب است. گله کفال به دنبال غذا در نوارهای آب کم عمق است، جایی که یک ناحیه کف صاف با یک شیب عمیق جایگزین می شود، بنابراین در قسمت عمیق شیب باید طعمه ای ترتیب داد تا آن را جذب کند.

ماهی کفال در این نزدیکی به خوبی صید می شود:

از اسکله ها و لنگرها؛
در مناطق موج شکن؛
در مصب ها و خلیج ها

جریان، خوراکی های مورد علاقه این ماهی را از آب انبارها به این مکان ها می برد.

شکار کفال در دریای سیاه از اوایل بهار در ماه مارس آغاز می شود و در اواخر پاییز به پایان می رسد. ماهیگیران با تجربه می دانند که در ساعات صبح و عصر، زیبایی نقره ای نزدیک به ساحل شنا می کند، جایی که عمق آن تنها یک متر است.

در دید مردم، او به اعماق شنا می کند، بنابراین شما باید آن را بگیرید تکل شناوربا یک میله تلسکوپی بلند (تا 8 متر). خط ماهیگیری هنگام ماهیگیری در داخل آب پاکلازم است یک بسیار نازک (تا 0.12 میلی متر) را انتخاب کنید آب گل آلودیک خط کمی ضخیم تر این کار را انجام می دهد.

یک طعمه خوب به دست می آید که از:

قلوه ماهی;
گوشت سخت پوستان؛
صدف و میگو؛
کرم دریایی

هنگام انتخاب چرخ دنده پایین، از میله های نخ ریسی با میله تا 5 متر، مجهز به قرقره چرخان و خط ماهیگیری 0.25 میلی متر استفاده می شود. قلاب شناور شماره 8 این کار را انجام می دهد تا طعمه به پایین نیفتد. هنگام صید ماهی های بزرگ، به کمک گردان های کوچک متوسل می شوند که به آنها "طلاب مگس" می گویند.

آنها باید رنگ های روشن داشته باشند، لازم است فریب را بیش از 1 متر عمیق تر کنید.

گرفتن بمباران

هنگام ماهیگیری از اسکله، کرانه ها همچنین از بمباران استفاده می کنند که به شکل شناور دوکی شکل مجهز به یک لوله پلاستیکی است. یک نخ ماهیگیری از لوله عبور می کند که روی آن یک چرخ گردان با یک افسار نازک نصب شده است که در انتهای آن یک قلاب وجود دارد.

وزن بدنه بمب از پلاستیک حدود 20-40 گرم است، باید رنگی باشد. آب دریا. میله ای با طول 3 تا 4.5 متر مناسب است این نوع تجهیزات در بین ماهیگیران جهانی در نظر گرفته می شود، زیرا می تواند جایگزین شناور و کف و همچنین اسپینینگ شود.

هنگام ماهیگیری با بمباران، بهترین طعمه استفاده از موارد زیر است:

کرم دریایی nereis;
گوشت تازه؛
گوشت میگو؛
برش ماهی؛
قلوه مرغ؛
گوشت خوک، سوسیس؛
حتی پنیر

صید کفال در زمستان

در زمستان، در روزهای گرم ژانویه، در خلیج ها می توانید تعداد زیادی از ماهی ها را مشاهده کنید که شروع فصل شکار زمستانی کفال را نشان می دهد. در فصل سرد، کفال عاشق خوردن کرم های دریایی (Nereis) است.در زمستان، ماهیگیری با میله شناور، نشستن بر روی یک قایق یا هر کشتی آبی، می تواند از یک قایق بادی خوب باشد.

عملاً تفاوت زیادی در انتخاب وسایل تابستانی و زمستانی وجود ندارد ، اگرچه هنگام ماهیگیری از قایق با میله شناور ، می توانید بدون شناور ماهیگیری کنید.

کفال صبح به دنبال غذا می گردد.در این زمان، می توانید نمونه های بزرگ را صید کنید، در حالی که دسته های ماهی نزدیک به ساحل هستند. در طول روز، شما می توانید یک نیش خوب پایدار داشته باشید، اما یک ماهی کوچکتر با آن روبرو می شود. در شب، کفال از یک قایق دورتر از ساحل شکار می شود.

نتیجه ماهیگیری می تواند به آب و هوا نیز بستگی داشته باشد. در هوای ابری بارانی، ماهیگیران بیشتری در ساحل حضور دارند، زیرا در چنین روزهایی می توان به صید قابل توجه ماهی های بزرگ امیدوار بود.

در هوای بارانی و بادی، گله های کفال وارد خلیج ها و تالاب های کوچک می شوند.و دلیل این است: معلوم می شود که در چنین هوایی سخت پوستان و میگوها با ماهی های کوچک که غذای مورد علاقه کفال هستند شروع به فعالیت می کنند. ماهیگیری می تواند به ویژه جذاب شود.

هر ماهیگیری احتمالاً آرزوی داشتن "گاوهای پر از کفال" را دارد. این ماهی نقره ای و برازنده هم ماهیگیران باتجربه و هم ماهیگیران مبتدی را که از صید کفال لذت زیادی را تجربه می کنند را به خود جذب می کند.

برای اینکه از ماهیگیری راضی باشید، باید به دقت برای آن آماده شوید:

عادات ماهی را مطالعه کنید، بدانید کجا زندگی می کند، چه می خورد، چه نوع طعمه ای را به خوبی مصرف می کند.
تکل باکیفیت بخرید یا درست کنید، آن را به درستی اعمال کنید.
از توصیه های ماهیگیران با تجربه غافل نشوید.
زمان گاز گرفتن فعال را فراموش نکنید.
شرایط آب و هوایی باید در نظر گرفته شود.

klevoklev.com

زیستگاه

برخی از گونه‌های کفال می‌توانند در آب شیرین زندگی کنند: کانال‌ها، خلیج‌ها و پس‌آب‌های رودخانه‌هایی که به دریا می‌ریزند. اگر سعی کنید تعیین کنید که کفال یک ماهی رودخانه است یا دریایی، به راحتی می توان نتیجه گرفت که این یک ساکن دریایی است. اما از آنجایی که گله های این گونه دائما در حال مهاجرت هستند، می توان آنها را در آب رودخانه نیز یافت. برخی از گونه های معدود به طور کامل در آب شیرین زندگی می کنند.

لازم به ذکر است که اغلب این گونه در شرایط مصنوعی رشد می کند. این ناشی از چندین عامل است:

طعم عالی؛
محتوای بالای مواد مغذی؛
کاهش تولید ماهیان دریایی؛
تقاضای قوی برای این تنوع

حداکثر سن کفال می تواند به 15 سال برسد، البته باید در نظر داشت که این گونه به صورت تجاری برداشت می شود و نمونه های کمیاب به این سن می رسند. این ماهی در سن 6-8 سالگی شروع به تولید مثل می کند که طول آن به 30-40 سانتی متر می رسد. از ماه می تا سپتامبر، این گونه هم در دریای آزاد و هم در آب های ساحلی تخم ریزی می کند و در خلیج ها و مصب ها با آب نمک شنا می کند. حدود هفت هزار تخم می گذارد.

تفاوت های درون گونه ای

تا به امروز، 17 نوع اصلی ماهی کفال وجود دارد. بیایید معروف ترین ها را برجسته کنیم:

پلنگاس این گونه بومی خاور دور است. در سال 1979 در دریای آزوف رها شد و پس از آن در دریاهای سیاه و مدیترانه گسترش یافت.
لوبان. در دریاهای سیاه، آزوف، ژاپن زندگی می کند. طول می تواند تا 75 سانتی متر برسد، وزن چنین ماهی به 3 کیلوگرم می رسد. دارای دوازده نوار قهوه ای در طرفین است.
اوسترونوس. کوچکترین گونه، وزن حدود 500 گرم، طول حدود 25 سانتی متر است.
Singil. در دریای سیاه زندگی می کند. طول یک نمونه معمولی به 35 سانتی متر می رسد و وزن آن حدود یک کیلوگرم است. از ویژگی های بارز آن لکه نارنجی مایل به زرد روشن روی گونه است.
هوتورو. گونه کمیاب آب شیرین.

کفال دریای سیاه. از ویژگی های بارز این گونه می توان به چشمان بزرگ و دهانه کوچک اشاره کرد. یک نمونه ماهی بالغ در نظر گرفته می شود که طول آن به 40 سانتی متر برسد.
کفال خزری. این گونه از نظر اندازه بزرگتر از دریای سیاه است، اگرچه به طور مصنوعی از دریای سیاه پرتاب شده است. تفاوت آن در این است که تخم ریزی در دریای آزاد انجام می شود و خاویار روی سطح آب رسوب می کند.
کفال آزوف. طول حداکثر 30 سانتی متر است، در حالی که نمونه دارای محتوای چربی بالایی است.

اندازه عظیم تولید تجاری و پرورش مصنوعی گواه محبوبیت زیاد کفال است. این به دلیل محتوای تعداد زیادی از عناصر ضروری و مفید برای بدن انسان است. این محصول حاوی اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 است که احتمال سکته مغزی، سکته قلبی و سایر عوارض سیستم قلبی عروقی را کاهش می دهد. آنها تأثیر مثبتی بر افزایش امید به زندگی دارند و خطر ابتلا به انواع آرتریت را کاهش می دهند. به افراد مسن توصیه می شود از کفال استفاده کنند، این به یک پیشگیری با کیفیت بالا از تصلب شرایین تبدیل می شود.

ترکیب ویتامین ها:

اسید اسکوربیک (C)؛
کوبالامین (B12)؛
نیاسین (PP)؛
رتینول (A)؛
اسید پانتوتنیک (B5)؛
پیریدوکسین (B6)؛
ریبوفلاوین (B2)؛
تیامین (B1)؛
اسید فولیک (B9).

ترکیب عناصر میکرو و کلان شامل:

آهن (آهن)؛
کلسیم (Ca)؛
منیزیم (Mg)؛
منگنز (Mg)؛
مولیبدن (Mo)؛
نیکل (Ni)؛
سلنیوم (Se)؛
فسفر (P)؛
فلوئور (F)؛
روی (روی).

هنگام انتخاب کفال باید به کنترل کیفیت و تازگی توجه شود.. شما باید قوانین اساسی را دنبال کنید:

آماده سازی برای پخت و پز

بنابراین، یک کفال روی میز آشپزخانه ظاهر شد. چه نوع ماهی، چگونه از آن غذاهای متنوع و بسیار خوشمزه بپزیم، اکنون باید آن را بفهمیم. ابتدا بیایید اسرار آماده سازی محصول برای پخت و پز را بیاموزیم:

ماهی را به مدت 30 دقیقه در گرم ترین آب قرار دهید، اما نه در آب جوش. پس از آن، تمیز کردن لاشه از فلس بسیار آسان تر خواهد شد.
ماهی را با آب یخ زدایی نکنید. بهتر است به طور طبیعی در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
قبل از پخت ماهی در فر، ابتدا باید آن را با دمای 180 درجه گرم کنید. عملیات حرارتی این نوع 20 دقیقه است، مگر اینکه در دستور العمل غیر از این باشد. از این محدودیت زمانی تجاوز نکنید، در غیر این صورت محصول خشک می شود.
بهتر است در پایان عملیات حرارتی ماهی را نمک بزنید.
می توانید با خیال راحت کفال را با فلفل، مرکبات، جعفری، گوجه فرنگی، سیر، پاپریکا، رازیانه ترکیب کنید.

گوش از کفال

ترکیب محصولات:

ترتیب دهی:

ماهی را تمیز می کنیم و می شوییم سپس به قطعات کوچک برش می دهیم.
بگذارید آب بجوشد.
هویج و پیاز را تمیز کرده و بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت دایره ای خرد می کنیم.
آب جوش را نمک بزنید، روغن نباتی، هویج، پیاز و کرفس را اضافه کنید.
بگذارید یک سوم لیوان آب جوش خنک شود و آرد را رقیق کنید.
ده دقیقه بعد از جوشاندن آب با سبزیجات، آرد رقیق شده را اضافه کنید.
ماهی را داخل تابه فرو می کنیم.
گوش را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد.
15 دقیقه بپزید، سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
جعفری و فلفل خرد شده را به دلخواه اضافه کنید.
توصیه می شود 10-15 دقیقه اجازه دهید دم بکشد.

کفال پخته شده در فویل

ترکیب محصولات:

ترتیب دهی:

ماهی را تمیز می کنیم، سر و احشاء را از بین می بریم.
لاشه را می شوییم و برش می زنیم. نمک و ادویه اضافه کنید.
جعفری و سپس لیمو را به صورت دایره های نازک برش دهید. مواد خرد شده را به طور مساوی در داخل هر لاشه پخش کنید.
فویل را از وسط تا کنید و یک ورقه پخت بچینید. هر ماهی را جداگانه در فویل میپیچیم، بعد از اضافه کردن یک قاشق غذاخوری روغن، ماهی را با احتیاط با روغن آغشته میکنیم.
لاشه ها را با فویل محکم ببندید تا آب حاصل از آن بیرون نریزد. ماهی را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
ورق پخت را به فر می فرستیم، تا 200 درجه گرم می کنیم و 30 دقیقه می پزیم.

sudak.guru

انواع

این جنس شامل 17 گونه کفال است.
محبوبترین:

لوبان - افراد بزرگ. طول آنها می تواند به 55 سانتی متر برسد. وزن حدود 2.4 کیلوگرم است.
Ostronos - افراد تا حدودی کوچکتر هستند و به وزن کمی بیش از 500 گرم می رسند.
Singil نمایندگان محبوب این جنس هستند. وزن تا 1 کیلوگرم.

گوشت کفال سفید، لطیف و عملاً بدون هسته است. بزرگترین و اشتها آورترین خاویار کفال راه راه. همچنین، این ماهی توسط متخصصان آشپزی برای "گوشت خوک" واقع در حفره شکمی کفال ارزش دارد. طعم خاص و دلپذیری دارد.

کنجکاو! ماهی کفال بسیار متحرک است، در گله‌ها می‌ماند و وقتی ترسیده است از آب بیرون می‌پرد. آنها گاهی اوقات موفق می شوند بر تورهای ماهیگیری غلبه کنند. بلوغ تا هشتمین سال وجود می رسد.

ترکیب

کفال حاوی:

پروتئین ها و بسیاری از انواع چربی ها؛
ترکیبات نیکل، مولیبدن، روی، فسفر، فلوئور، مس، کلر، کلسیم؛
ویتامین های A، B1، C، B6، D3، E و PP.

سود

خوردن ماهی کفال به طور منظم کمک می کند:

با آترواسکلروز.
پیشرفت بیماری قلبی و بروز سکته را متوقف می کند.
فعالیت مغز را بهبود می بخشد.
به دلیل وجود امگا 3، روند پیدایش لخته‌های خون و لخته‌ها را در رگ‌ها کند می‌کند و از عملکرد صحیح رگ‌ها حمایت می‌کند.
تاثیر مثبتی بر زیبایی پوست و بینایی خواهد داشت.
فعالیت کبد را عادی می کند.
تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی خواهد داشت و به مقابله با بی خوابی و افسردگی خفیف کمک می کند.

مهم! به افراد مسن توصیه می شود از کفال آب پز یا بخارپز یا پخته استفاده کنند.

صدمه

در صورت عدم تحمل شخصی به محصول و بروز تظاهرات آلرژیک از کفال استفاده نکنید.

طرز پخت کفال

مفیدترین و اشتهاآورترین ماهی کفال ظرف 48 ساعت پس از صید است. بسیاری از غذاهای در سراسر جهان شامل دستور العمل هایی هستند که از کفال به عنوان یک ماده تشکیل دهنده استفاده می کنند. این خود را به اثرات حرارتی مختلف وام می دهد. اما بیشتر اوقات پخته یا سرخ شده است. و:

سرخ شده تا قهوه ای طلایی؛
پر شده با قارچ پورسینی؛
خورش در شراب با پیاز؛
نان در نی یا خرده نان؛
دودی و خشک شده؛
غذاهای کنسرو فوق العاده درست کنید.
ماهی با سیب زمینی و سبزیجات دیگر سرو می شود.
در ترکیب دوره های اول گنجانده شده است.

برای تنوع بخشیدن به طعم کفال، آن را با سس، ادویه جات ترشی جات و ترشی تکمیل می کنند.

در یک یادداشت! قبل از تمیز کردن، توصیه می شود کفال را به مدت 30 ثانیه در آب جوش پایین بیاورید - این کار تمیز کردن بیشتر را که از دم شروع می شود بسیار ساده می کند..

چگونه انتخاب کنیم؟

برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه و مغذی کفال، باید آن را به درستی انتخاب کنید. ما به توصیه های زیر پایبند هستیم:

ابتدا چشمان ماهی را در نظر بگیرید. در یک فرد تازه، آنها محدب هستند، نه ابری، با مردمک سیاه.
سپس فلس هایی را در نظر می گیریم که باید در آفتاب بدرخشند و به لاشه نزدیک شوند. وجود لکه یا آسیب های دیگر نشان دهنده تازه نبودن محصول است.
همچنین توجه داشته باشید که با چه سرعتی پس از فشار دادن روی لاشه، فرم های قبلی آن بازسازی می شود. اگر این روند به تعویق بیفتد، این نشان دهنده بیات بودن کفال است.

ذخیره سازی

ماهی کفال پاک شده، تمیز و شسته شده برای نگهداری در فریزر به مدت 2.5 ماه عالی است. برای انجام این کار، لاشه را در یک کیسه قرار داده و محکم بسته می شود. بدون انجماد به مدت یک روز نگهداری می شود.

لطفا توجه داشته باشید! انجماد مکرر کفال ممنوع است. پس از یخ زدایی، گوشت ماهی شل می شود.

شاید خواندن آن مفید باشد: