نان کره با کشمش. نحوه پخت نان با کشمش طبق دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

من ساده ترینش رو دارم چون این اولین خمیر مایه منه و هنوز هم از هم میترسیم ولی ناامیدم نمیکنه :) اینم اولین نان خمیر مایه بدون مایه. بر اساس دستور غذا نان مخمر با کشمش.معلوم شد بدتر از این نیست! تنها تفاوت در مفید بودن است - این نان ها را می توان بلافاصله خورد، زیرا ... غذاهای پخته شده با مخمر هنوز برای خوردن گرم توصیه نمی شود :)

بنابراین، دستور العمل برای نان های کشمشی بدون مخمر!

دستور آشپزی:

  1. خمیر مایه - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
  2. آب - 175 میلی لیتر.
  3. آرد - حدود 350 گرم. + *آرد من نصف می شود، با 13 درصد پروتئین و نیمی با 10 درصد پروتئین (سوکلنیکی)
  4. شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
  5. نمک - 1 قاشق چایخوری.
  6. تخم مرغ - 1 عدد.
  7. روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق (+ برای چرب کردن)
  8. خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
  9. دارچین - به مزه
  10. کشمش - یک مشت

*خامه ترش و آب را می توان به طور کامل با شیر جایگزین کرد.

*بر حسب گرم وزن چقدر است - برای کسانی که وسایل اندازه گیری ندارند و همه چیز را در فنجان اندازه می گیرند بخوانید.

آماده سازی:

  1. استارتر را با 125 میلی لیتر آب و حدود 3-4 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. یک قاشق آرد خمیر باید نیمه مایع باشد
  2. زیر فیلم و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.*حدود یک ساعت طول کشید
  3. شکر، نمک، خامه ترش، تخم مرغ، کره را با هم مخلوط کنید
  4. آرد باقی مانده را 300 گرم + و مایع را داخل خمیر بریزید
  5. با قاشق ورز دهید و ببینید خمیر آبدار است یا نه، آرد بیشتری اضافه کنید *باید خمیری تهیه کنیم که کمی چسبنده باشد، سفت نباشد و اگر دستتان را با روغن نباتی چرب کنید، به راحتی برداشته شود.
  6. خمیر به دلیل شکر و تخم مرغ سنگین تر است. این برای خمیر کره طبیعی است!
  7. با فیلم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا نزدیک شود * ممکن است حدود یک ساعت طول بکشد
  8. کشمش را با آب جوش بخار کنید
  9. پس از ور آمدن خمیر، کشمش را هم بزنید. *اگر به نظرتان رسید که خمیر در حین صاف کردن زیاد شناور شده است، کمی آرد اضافه کنید.

فرم دادن به نان ها:


نان را پاره کن و بخور! گرم میشه :)

محصولات پخته شده ایده آل برای فصل پاییز و زمستان، نان های کشمشی هستند که از خمیر مایه درست شده اند؛ من به شدت توصیه می کنم دستور پخت را همراه با عکس به فهرست آشپزی خود اضافه کنید. من چندین روش مختلف را برای تهیه خمیر امتحان کردم تا در نهایت به چیزی که می خواستم رسیدم. نان های کشمشی کرکی، سبک، با یک خرده هوا و پوسته براق قهوه ای طلایی، فوق العاده خوشمزه هستند. به حدی که تقریبا نصفش رو یک دفعه با شیر خوردیم. از همین خمیر نان شیرینی، رول، پای با فیلینگ شیرین و سایر شیرینی های ریز و درشت دیگر درست می شود.

دستور العمل من برای نان های کشمشی نسبتا سریع است. نیم ساعت برای خمیر، یک ساعت و نیم برای سفت کردن خمیر و 25-30 دقیقه برای پخت. دو، حداکثر سه ساعت دیگر، نان های قهوه ای طلایی روی میز خواهند بود.

عناصر

برای تهیه نان از خمیر مخمر با کشمش به موارد زیر نیاز دارید:

  • شیر (حرارت) - 150 میلی لیتر؛
  • مخمر تازه - 15 گرم؛
  • شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید؛
  • نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
  • آرد گندم (الک شده) - 5 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
  • آرد گندم - 500 گرم؛
  • کره- 70 گرم؛
  • شیر - 100 میلی لیتر؛
  • شکر - 130 گرم؛
  • تخم مرغ - 2 عدد (1 زرده برای روغن کاری باقی مانده است)؛
  • کشمش - 100 گرم (من کشمش + آلبالو خشک دارم).

طرز تهیه نان کشمشی از خمیر مایه در فر. دستور آشپزی

برای خمیر من از مخمر تازه فشرده استفاده می کنم، آنها همچنین "مرط" نامیده می شوند. من آن را در یک کاسه عمیق خرد می کنم، یک قاشق شکر و نمک را در آنجا اضافه می کنم.

آن را آسیاب می کنم تا یک خمیر نازک و یکدست درست شود. این کار هم زدن مخمر با شیر را آسان تر می کند و هیچ گلوله ای ایجاد نمی شود.

من در حال ریختن هستم شیر گرم، کمی بیشتر از نصف لیوان داخل خمیر می رود. مدتهاست متوجه شده ام که اگر یک لیوان شیر درست کنید و آرد زیادی اضافه کنید، خمیر غلیظ دو برابر مایع ماندگار می شود. و تخمیر طولانی بر نتیجه نهایی تأثیر نمی گذارد. بنابراین، برای صرفه جویی در زمان، می توانید از توصیه های من استفاده کنید.

آرد و شیر را هم زدم و گلوله ها را صاف کردم. معلوم شد کمی غلیظ تر از خمیر پنکیک است.

روی کاسه را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. برای این منظور از فر از قبل گرم شده با دمای 40-45 درجه (از قبل گرم شده، حرارت را خاموش می کنم) استفاده می کنم. در صورت نیاز فر را بدون اینکه ظرف خمیر را از آن جدا کنم گرم می کنم. بعد از 20-25 دقیقه خمیر آماده می شود. عکس نشان می دهد که در حباب های هوا پوشیده شده است و شروع به نشستن در مرکز می کند. این علائم نشان می دهد که مخمر قوت یافته است و زمان تغذیه آن و شروع ورز دادن خمیر است.

یک زرده را برای چرب کردن روی نان ها می گذارم، سفیده و یک تخم مرغ را با لیسک می زنم. شکر را کم کم اضافه کنید.

تا زمانی که پف کند لازم نیست هم بزنید؛ به محض اینکه مخلوط روشن شد، کف سبکی ظاهر می شود - می توانید خمیر را اضافه کنید.

پس از مخلوط کردن، کره نرم را اضافه کنید. از قبل از یخچال بیرون آوردم و تکه تکه کردم تا زودتر آب شود.

شیر را کمی گرمتر گرم کنید دمای اتاق، آن را در یک کاسه خمیر مایه بریزید. حتی اگر کره کاملا نرم نباشد، شیر گرم آن را آب می کند، قطعات تقریبا حل می شوند.

سه لیوان آرد را الک می کنم تا این مقدار کافی باشد. وقتی به ورز دادن دستی روی می‌آورم، مشخص می‌شود که آیا بیشتر نیاز است یا خیر.

خمیر را با قاشق هم زدم تا سفت و سنگین و کمی چسبنده شود. حالا می توانید با دست ورز دهید.

مقداری آرد روی تخته الک کردم و خمیر را پهن کردم. در ابتدای ورز دادن زمخت و چسبناک می شود اما بعد از حدود پنج دقیقه نرم تر و سنگین تر می شود. باید با قدرت ورز دهید، توده را از خود دور کنید، آن را تا کنید و کاملا ورز دهید.

حداقل ده دقیقه طول می کشد تا ورز دهم، اما گاهی اوقات باید بیشتر ورز دهم. خمیری که خوب ورز داده شده باید نرم، کشمکش شود و حالت خود را به خوبی حفظ کند، در غیر این صورت نان های کشمشی در فر پخش می شود.

کاسه را با روغن چرب می کنم و خمیر را منتقل می کنم. با فیلم بپوشانید، یک حوله را روی آن قرار دهید و یک تا یک ساعت و نیم در جای گرم بگذارید. من زمان های تقریبی را نشان می دهم، به طور دوره ای بررسی کنید که خمیر چگونه بلند می شود. باید سه تا چهار برابر منبسط شود و بسیار پف دار و نرم شود.

خمیر را ورز می‌دهم تا شکل بهتری پیدا کند و نان‌ها در حین صاف کردن سریع بلند شوند.

من آن را به قطعات هم وزن تقریباً 45-50 گرم تقسیم می کنم. با کف دستم آن را به شکل های گرد روی میز می پیچم. می توانید نان های کشمشی را بزرگتر یا به شکل دیگری درآورید.

من یک ورق کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار می دهم و نان ها را روی آن قرار می دهم. یک فاصله کوتاهیکی از دیگری برای قهوه ای شدن از هر طرف، فاصله بیشتری بین آنها بگذارید. اگر آنها را مثل من دراز بکشید، پس از اثبات نان ها به هم می رسند و فقط قسمت بالای آن قهوه ای طلایی می شود.

روی آن را بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه زیر حوله بگذارید تا کمی رشد کند. فر در این زمان تا 200 درجه گرم می شود. زرده را با یک قاشق چایخوری آب تکان می دهم. روی نان ها را چرب می کنم.

ورقه پخت را به مدت 15-20 دقیقه در سطح وسط قرار دهید. سپس آن را بالاتر می برم و نان ها را به مدت 5-7 دقیقه دیگر در فر می پزم تا پوسته طلایی زیبایی به دست آید.

بعد از فر، نان ها را به همراه پوسته روی تخته چوبی منتقل می کنم و زیر حوله خنک می شوند.

با اینکه این را می گویند محصولات پخته شده داغسالم ترین غذا نیست، اما وقتی نان های گلگون و معطر را با کشمش از فر بیرون می آورید، همه چیز را فراموش می کنید! می خواهم یک لیوان شیر بریزم، چند تکه آن را بشکنم و شیرینی های خانگی را با ذوق میل کنم. پخت شاد و خوشمزه برای همه و اشتهای مبارک! پلیوشکین شما.

یکی از گزینه های دستور پخت در قالب ویدئو:

اصولا نان های کشمشی با استفاده از خمیر مایه تهیه می شوند. چنین شیرینی هایی به دلیل خوش طعم بودن و طعم خاص خود مشهور هستند.

همانطور که در مورد تهیه نان های شیرین دیگر، می توانید از مخمر خشک و تازه استفاده کنید.

دستور تهیه خمیر را می طلبد. تهیه آن سخت نخواهد بود. باید مخمر و شیر را مخلوط کنید و آن را از قبل گرم کنید. فقط پس از آن باید آرد و فقط کمی شکر اضافه کنید.

اگر کلاهک فومی دیدید به این معنی است که خمیر درست شده است و در آینده می توانید از آن برای تهیه خمیر استفاده کنید.

من به شما توصیه می کنم کشمش های خریداری شده را از قبل آماده کنید، آنها را بشویید و خشک کنید، فقط سپس آنها را داخل خمیر قرار دهید و مخلوط را کاملاً هم بزنید.

دستور تهیه خمیر مخمر این است که مخلوط را برای مدتی بگذارید تا "به آن برسد". این یک مرحله اجباری از آماده سازی است که شامل یک یا دو بالا بردن است.

خمیر مخمر آماده برای تهیه غذاهای پخته شده با کشمش ایده آل خواهد بود. من رول کشمش خانگی، پاکت نامه و توپ و گل رز درست می کنم.

برای بدست آوردن یک پوسته اشتها آور، به شما توصیه می کنم نان های کشمشی قهوه ای طلایی را با شکر مخلوط شده با یک تخم مرغ چرب کنید. نان های کشمشی را در فر با دمای 180 - 225 درجه حدود 20-25 دقیقه می پزم.

از تاریخچه ظاهر ظرف


برای رهایی از وضعیت ناخوشایند، نانوای باهوش گفت که اینها فقط محصولات پخته شده با کشمش هستند و برای تأیید صحبت های خود دستور پخت نان مخمر با کشمش را ارائه کرد که تقریباً همه ساکنان مسکو واقعاً آن را دوست داشتند!

اگر به خاطر داشته باشید، در زمان شوروی به چنین نان های خوشمزه "نان های کالری" می گفتند. این به این دلیل است که خمیر مخمر مانند انگور خشک دارای ارزش انرژی بالایی است.

در آن زمان، این شیرینی برای مهدکودک ها و مدارس استاندارد شد، زیرا کاملا به کودکان انرژی می داد.

امروز، نان های بادی از تقاضای خود دست نکشیده اند، بلکه در آن هستند موسسات آموزشیآنها دیگر آماده نیستند، با توجه به اینکه ظرافت بهترین متحد در مبارزه با پوندهای اضافی نسل جوان نیست.

آماده سازی برای پخت

برای پخت نان های کشمشی سریع برای کل خانواده، یک دستور گام به گام با عکس های زیر پیدا خواهید کرد، تقریباً باید مجموعه ظروف زیر را بردارید: یک لیوان با نمودار اندازه گیری، یک کاسه، یک الک آرد، یک رول. سنجاق خمیر و یک ورقه پخت با کاغذ روغنی.

یک حوله یا دستمال برای اسفنج و فیلم چسبناک مفید خواهد بود.

من دستورهای زیادی برای خمیر خوشمزه می دانم، اما طرز تهیه یکسان است: آرد را الک کنید، کشمش را بشویید و خشک کنید، از شیر گرم استفاده کنید، آبکش آب شده. روغن

نان مخمر با پر کردن کشمش خوشمزه

من از همه دعوت می کنم تا بفهمند برای تهیه نان های کشمشی غنی از خمیر مخمر چه چیزی لازم است ، دستور العمل با عکس ها در زیر نوشته شده است:

3 قاشق غذاخوری ارد؛ مرغ 1 عدد تخم مرغ؛ 30 گرم مخمر تازه؛ 1 بسته وانیل؛ 200 گرم صحرا; 500 میلی لیتر شیر؛ 100 گرم کشمش؛ 100 گرم زه کشی روغن ها

نان های کشمشی که حاوی مخمر خشک هستند، اگر از مخمر زنده در دستور غذا استفاده کنید، طعم یکسانی خواهند داشت. استفاده از شیر تازه مهم است، من شیر خانگی را توصیه می کنم.

زمان تقریبی پخت حدود 3 ساعت است. نان خیلی سیر کننده و خوشمزه است 100 گرم. – 293 کیلو کالری.

برای مرجع شما، من دستور پخت را مرحله به مرحله با شرح هر مرحله از پخت و پز ارائه می دهم:

  1. مایه خمیر را در شیر (ولرم) حل می کنم، آرد و با آن یک قاشق شکر اضافه می کنم. همه چیز را مخلوط می کنم و می گذارم 30 دقیقه روی کشمش ها آب گرم بریزید و بعد از 10 دقیقه آبکش کنید و با حوله خشک کنید. مخلوط مخمر را هم بزنید.
  2. آرد را که از صافی له شده (ترجیحا درجه ممتاز) اضافه می کنم و خمیر را ورز می دهم. من آن را خرد کردم و در یک کاسه تمیز گذاشتم و خشک کردم. روی آن را می پوشانم و 60 دقیقه می گذارم و خمیر را هم می زنم و زمان می دهم تا ور بیاید. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم می کنم. من کلوبوک درست می کنم و توپ درست می کنم. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر دستم را با آب خیس کردم.
  3. نان ها را پهن می کنم، اما یادتان باشد که باید فاصله بگذارید تا تکه ها به هم نچسبند. نان های مایه هوا تقریبا 2 برابر افزایش می یابد. من 30 دقیقه پختم.
  4. نان ها را می گذارم خنک شوند، فقط بعد آنها را در بشقاب می گذارم. اگر عجله کنید، احتمال افتادن نان ها زیاد است.

نان با پوست و کشمش

از اضافه کردن پوست لیمو، نارنگی یا پرتقال به نان هایتان نترسید. طعم آن حتی دلپذیرتر می شود و عطر آن همه عزیزان شما را به آشپزخانه می کشاند. حدود یک ساعت و نیم طول می کشد تا آماده شود. در 100 گرم پخت 296 کیلو کالری.

برای پخت و پز باید مصرف کنید: 450 گرم. ارد؛ 2 قاشق غذاخوری زیتون روغن ها؛ هر بسته 1 عدد وانیلین و مخمر خشک؛ 2 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ 150 گرم صحرا; شیر 450 میلی لیتر؛ 120 گرم کشمش؛ نصف لیمو؛ 250 میلی لیتر آب تصفیه شده؛ کمی نمک

فرآیند پخت و پز:

  1. داخل کاسه آب میریزم و مایه خمیر رو همونجا اضافه میکنم. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم. ابتدا لیمو را شسته و پوست آن را جدا می کنم. باید رنده شود، برای این کار از رنده استفاده می کنم. کشمش ها را می شوم، باید خشک شوند. وانیل را با تخم مرغ و شکر و خمیر و زیتون مخلوط می کنم. روغن آروم ورز میدم آرد رو اضافه میکنم با دقت انجام میدم.
  2. من خمیر را ورز می دهم، محصولات از قبل آماده شده را اضافه می کنم: پوست لیمو و کشمش. زمان می‌دهم تا خمیر ور بیاید و روی خمیر را با پارچه یا حوله می‌پوشانم. بعد از 50 دقیقه خمیر را ورز می دهم و دوباره 30 دقیقه می گذارم.
  3. فر را با دمای 185 درجه سانتی گراد روشن می کنم. در این زمان خمیر را به شکل سوسیس باز می کنم. خمیر را از لبه به داخل تا می زنم و قسمتی را برش می زنم. سپس تکه ها را روی سینی فر که کاغذ فر کرده اید می چینم. برای غنی شدن نان ها، آنها را با برس شیر بمالید. به عکس نگاه کنید تا ببینید در نهایت باید چه نوع نان گل رز تهیه کنید.
  4. نان ها را می فرستم تا حدود 20 دقیقه بپزند.

خمیر کفیر هوادار برای نان با کشمش و دارچین معطر

2 برابر زمان کمتری برای آماده شدن از ترکیب مخمر صرف می شود. اگر همه کارها را طبق دستور غذا انجام دهید، طعم نان ها بدتر از محصولات پخته شده با مخمر نخواهد بود.

مورد نیاز: 350 گرم ارد؛ مرغ 1 عدد تخم مرغ؛ 220 گرم صحرا; 110 گرم کشمش؛ کفیر 200 میلی لیتر؛ نصف قاشق چایخوری نوشابه و 1 بسته دارچین.

  1. کفیر و سودا را با هم ترکیب می کنم و خوب هم می زنم. کشمش را بخارپز می کنم، تخم مرغ و دارچین را به همراه شکر می زنم و در مایع کفیر سودا می ریزیم و آرد الک شده را کم کم اضافه می کنم.
  2. خمیر رو ورز میدم آرد رو کم کم اضافه میکنم. باید اطمینان حاصل کنید که بافت آن صاف است و به دستان شما نمی چسبد. با یک حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
  3. خمیر را پهن می کنم، کشمش و دارچین تند را روی آن می پاشم.
  4. به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 195 درجه، اما قبل از آن خمیر را به صورت گلوله ای برش می دهم و روی آن شکر می پاشم. نان شیرینی خوشمزه آماده است!

نان های کرکی با فیل کشک و کشمش

کیک‌های خانگی بهتری برای چای پیدا نمی‌کنید؛ من به شما توصیه می‌کنم نه تنها خانواده‌تان، بلکه مهمان‌هایتان را هم نوازش کنید.

برای خمیر به دو رول نیاز دارید: 700 گرم ارد؛ شیر (200 میلی لیتر؛ 100 گرم صحرا; 2 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ 5 قاشق غذاخوری زه کشی روغن ها؛ 1 قاشق چایخوری نمک؛ 11 گرم مخمر خشک یا 50 گرم تازه.

برای تهیه پر کردن یک رول به موارد زیر نیاز دارید: 200 گرم پنیر دلمه؛ 100 گرم کشمش؛ 2-3 قاشق غذاخوری صحرا. من هم به شما توصیه می کنم به آن آب بدهید: 100 گرم. صحرا; 40 گرم زه کشی روغن ها؛ 3-4 قاشق غذاخوری پنیر خامه ای؛ وانیل را به طعم اضافه کنید.

فرآیند پخت و پز بسیار ساده است:

  1. شیر را روی 35 درجه گرم می کنم. قاشق چایخوری بهش اضافه میکنم شکر و مخمر هم خمیر را به مدت 15 دقیقه می گذارم. همین برای بلند شدنش کافیه
  2. زه کشی. ابتدا کره را گرم می گذارم تا نرم شود. تخم مرغ و شکر را هم بزنید. نمک و کم اضافه میکنم.
  3. وقتی خمیر آماده شد، مخلوطی که از قبل آماده کرده بودید بریزید و آرد را اضافه کنید. خمیر باید الاستیک باشد. من آن را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دادم و همیشه روی آن را با حوله بپوشانم. بعد از 40 دقیقه به او یادآوری می کنم. توصیه من به شما: برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، مقداری خمیر روی آن ها بمالید. روغن
  4. کشمش باید 15 دقیقه خیس شود. V آب گرم. خشک کنید و با شکر و کشمش مخلوط کنید.
  5. وقتی خمیر آماده شد، آن را به ضخامت 0.5-1 سانتی متر پهن می کنم و فیل را می چینم. رول را به صورت نان بریده شده در فر با دمای 180 درجه به مدت حداکثر 25 دقیقه می فرستم. توصیه می کنم نان های کرکی را با تخم مرغ زده شده مسواک بزنید.
  6. در حالی که محصولات پخته شده در حال آماده شدن هستند، من سس را انجام می دهم. همه مواد براش رو با هم مخلوط می کنم.

کار شما تمام شده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که هر نان را با یک برس مسواک بزنید.

ترفندهای آشپزی

  1. اگر نمی خواهید نان های کشمشی خیلی شیرین تهیه کنید، مقدار شکر موجود در دستور غذا را به نصف کاهش دهید. در صورت تمایل می توانید آن را با یک شیرین کننده جایگزین کنید.
  2. برای جلوگیری از گلوله در شیر، قبل از درست کردن خمیر، مخمر را با شکر و نمک خرد کنید.
  3. برای خاموش کردن سودا از کفیر گرم استفاده کنید.
  4. برای نرم و پف دار نگه داشتن غذاهای پخته شده، آنها را زیاد در فر نپزید.
  5. کشمش نیاز به آبیاری دارد آب گرمیا خیس کنید تا فیلینگ خشک نشود.

دستور تهیه ویدیویی من

نان های کشمشی تهیه شده از خمیر مخمر، نسخه بسیار ساده ای از پخته های خانگی خوشمزه است. نیازی به فریب دادن خودتان نیست، فقط باید یک خمیر کره درست کنید و کشمش را در آن ورز دهید - ساده تر از این نمی تواند باشد. محصولات را می توان به روش های مختلفی تشکیل داد. درست کردن پامپادورهای معمولی یا قیطان های فرفری یک موضوع شخصی برای همه است. برای من این بار بهترین گزینه گره های نان است: به نظر می رسد آسان و در عین حال جالب باشد!

چیزی که من در مورد نان ها دوست دارم این است که همیشه می توانید آنها را به عنوان میان وعده با خود ببرید. اما خوشمزه ترین چیز البته محصولات تازه پخته ای است که به تازگی از فر بیرون آمده اند و کمی خنک شده اند. و اگر آنها را از طول برش دهید و با کره یا مربا چرب کنید ... در کل دستور را بخوانید و با لذت بپزید!

بنابراین برای تهیه خمیر مایه نان کشمشی به مواد زیر نیاز داریم.

برای پر کردن به کشمش نیاز دارید. باید خوب شسته شود، خشک شود و مرتب شود.

3 فنجان آرد را در ظرفی الک کرده، مایه خمیر و نمک را اضافه کنید.

تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و با لیسک کمی هم بزنید. شکر را اضافه کرده و حدود 1-2 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.

شیر گرم و کره ذوب شده خنک شده را به تخم مرغ و شکر اضافه کنید. هم بزنید - خمیر مایه نان های کشمشی آماده است!

مایع را با مایه داخل آرد بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.

بقیه آرد را الک کرده و به ورز دادن دستی تغییر دهید. مقدار آرد را با توجه به قوام خمیر تنظیم می کنیم - باید نرم و کشدار باشد و زیاد به دست نچسبد. حداقل 10 دقیقه ورز دهید. یک توپ درست کنید، آرد بپاشید، روی کاسه را با حوله بپوشانید و به مدت 30-60 دقیقه در جای گرم بگذارید.

بعد از یک ساعت خمیر من 2.5 برابر شده بود. آن را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خوب ورز دهید.

کشمش های آماده شده را در قسمت هایی به خمیر اضافه کنید. با دست ورز دهید تا فیلینگ به طور نسبتاً مساوی در سراسر خمیر پخش شود.

زمان تشکیل نان هاست. کمی از خمیر را بردارید، سوسیس را پهن کنید و آن را گره بزنید.

سپس لبه سمت چپ را از زیر و لبه سمت راست را از بالا محکم می کنیم. این عمل را با کل خمیر تکرار می کنیم. می توانید بلافاصله خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید تا نان ها یک اندازه شوند.

محصولات را روی یک ورقه پخت با کاغذ پخت قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید. در این زمان فر را روی 180 درجه تنظیم کنید تا گرم شود.

قبل از پخت، نان ها را با برس تخم مرغ، شیر یا کره بزنید. نان های خمیر مایه را با کشمش به مدت 20-25 دقیقه بپزید. ما آمادگی را با پوسته طلایی اشتها آور تعیین می کنیم.

نان های خنک شده را از سینی فر خارج کرده و سرو کنید. محصولات را می توان برای چند روز در یک ظرف در بسته نگهداری کرد. اما به احتمال زیاد، نان های کشمشی مخمر به سرعت از سفره شما ناپدید می شوند!

از چای خود لذت ببرید!

نان های خوشمزه با کشمش در فر پخته می شود دستور العمل ساده، لازم نیست مقدار زیادمواد اولیه و زمان پخت فقط باید یک خمیر کره درست کنید، کشمش را به آن اضافه کنید و یک محصول آرد به هر شکل دلخواه - حلزون، دانه های برف، فر، گل رز یا قلب تشکیل دهید.

روی مواد پخته شده را می توان با دارچین یا دانه های خشخاش پاشید و پس از اینکه محصول در فر قهوه ای شد و آماده سرو شد، برش داده و با کره، عسل، مربا، لعاب یا کاسترد بمالید.

نان ها به دلیل عطر، طعم و لطافتشان یک خوراکی مورد علاقه برای کل خانواده است. علاوه بر این، این یک گزینه عالی برای یک میان وعده در تعطیلات، در جاده یا محل کار است.

عناصر

برای ورز دادن خمیر به محصولات زیر نیاز دارید:

  • شیر تازه - 500 میلی لیتر؛
  • خشک مخمر فوری- 25 گرم؛
  • شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. l.
  • نمک - یک خرج کردن؛
  • کره - 50 گرم؛
  • تخم مرغ- 2 عدد؛
  • شکر وانیل - 0.5 قاشق چایخوری؛
  • آرد گندم درجه یک - 500-650 گرم.

برای پر کردن:

  • کشمش شسته و پوست کنده - 100 گرم؛
  • زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
  • شیر - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • روغن نباتی برای روانکاری محصول.

قبل از شروع به تولید محصولات آردی، باید مجموعه استانداردی از ظروف لازم را تهیه کنید: یک قاشق، یک پیمانه اندازه گیری، یک بشقاب (2 عدد)، یک قابلمه یا ظرف عمیق دیگر، یک برس روغن، یک لیوان، یک وردنه و یک ورقه پخت علاوه بر این، ممکن است به کاغذ پخت، فیلم چسبناک و حوله نیاز داشته باشید.

ظرف آماده

نان های خمیر مایه تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، آنها را با کره چرب کنید و در صورت تمایل آنها را بپاشید. شکر پودر شده، دانه خشخاش، آجیل، پنیر رنده شده، پوست لیمو، لعاب یا خامه.

برای طعمی که یادآور اسکون های وانیلی فرانسوی است، می توانید کاسترد را با استفاده از روش زیر درست کنید:

  1. شیر را در قابلمه ای بریزید و وانیل را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
  2. در یک بشقاب جداگانه، 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آرد و 1 قاشق چایخوری صحرا.
  3. مایع حاصل را به شیر جوشیده اضافه کنید.
  4. 5-8 دقیقه بپزید.

برای تهیه لعاب قهوه، باید مواد زیر را تهیه کنید:

  • پودر قند - 200-250 گرم؛
  • کره ذوب شده - 15 گرم؛
  • شیر گرم - 2 قاشق غذاخوری. l.
  • قهوه فوری - 3 قاشق چایخوری؛
  • عسل مایع - 3 قاشق چایخوری.

لعاب نان های کشمشی وانیلی طبق یک دستور العمل ساده تهیه می شود:

  1. پودر را در ظرفی الک کنید.
  2. قهوه را به شیر اضافه کنید، مخلوط کنید و در ظرفی حاوی پودر قرار دهید.
  3. مخلوط را کمی بزنید و با کره مخلوط کنید.

رول هایی با خامه یا لعاب گزینه ای عالی برای یک صبحانه خوشمزه با خانواده یا دوستان هستند.

فرآیند پخت و پز

راه های زیادی برای تهیه خمیر نان با کشمش تهیه شده با شیر وجود دارد. در زیر یک دستور العمل ساده و محبوب با استفاده از مخمر خشک فوری آورده شده است.

تهیه نان های کشمشی کرکی از خمیر مایه مرحله به مرحله:

  1. قبل از ورز دادن خمیر با مخمر خشک، باید کشمش را آماده کنید: بشویید، خشک کنید و از زباله پاک کنید.
  2. آرد را در ظرفی عمیق الک کرده، نمک و مایه خمیر را اضافه کنید.
  3. کره را آب کنید.
  4. تخم مرغ ها را در ظرف دیگری بشکنید و خوب هم بزنید.
  5. شکر و وانیلین را به تخم مرغ ها اضافه کنید. و 1-2 دقیقه دیگر هم بزنید.
  6. در شیر گرم و کره خنک شده بریزید.
  7. خوب مخلوط کنید، مایع به دست آمده را به آرد با مایه اضافه کنید.
  8. برای ورز دادن با دست مقداری آرد دیگر الک کنید. خمیر باید نرم و کشدار باشد.
  9. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید.
  10. یک توپ درست کنید، آرد بپاشید، با یک حوله بپوشانید و به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
  11. خمیر باید 2.5 برابر بلند شود.
  12. روی میز را آرد بپاشید، خمیر بلند شده را پهن کنید و کاملا ورز دهید.
  13. کشمش پوست کنده را به خمیر اضافه کنید تا به طور مساوی در کل توپ پخش شود.
  14. به شکل گیری شکل نان انتخابی ادامه دهید. برای اینکه محصولات هم اندازه باشند، می توانید خمیر را از قبل به قطعات مساوی تقسیم کنید.
  15. نان ها را روی سینی فر قرار دهید و 20 تا 25 دقیقه در جای گرم بگذارید.
  16. فر را با دمای 180+ درجه سانتیگراد گرم کنید و محصول را تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.

هنگام تهیه نان های مورد علاقه خود، زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند از چندین توصیه مفید استفاده کنید:

  1. برای جلوگیری از تشکیل تکه های مخمر در شیر، قبل از ورز دادن خمیر، باید مایه را با شکر و نمک آسیاب کنید.
  2. اگر اعضای خانواده غذاهای پخته شده خیلی شیرین را دوست ندارند، نباید بیش از 0.5 فنجان شکر به خمیر اضافه کنید.
  3. کشمش نباید خشک باشد، بنابراین توصیه می شود آن را با آب جوش بجوشانید یا 1 تا 2 دقیقه در آب داغ بگذارید.
  4. برای اینکه روی نان را با پوسته قهوه ای طلایی بپوشانید، باید آن را با تخم مرغ، شیر و کره از قبل زده شده چرب کنید و سپس به مدت 25-30 دقیقه در فر قرار دهید.

شکل های نان کشمشی

نان های کشمشی ادویه دار می توانند به هر شکل، اندازه یا درجه ای از برشته باشند. همه چیز به تخیل میزبان یا خواسته های اعضای خانواده او بستگی دارد. در زیر روش هایی برای ایجاد رایج ترین محصولات پخته شده وجود دارد.

نان حلزونی

برای تهیه حلزون با کشمش یا فر، باید خمیر دم کرده را پهن کرده و به قطعات تقسیم کنید تا مثلث هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر به دست آید.

خمیر را باید با شکر، دارچین، دانه خشخاش یا آجیل (اختیاری) بپاشید و سپس به شکل رول درآورید. سوسیس را به قطعات 1.5-2 سانتی متری برش دهید، به طور مساوی روی یک ورقه پخت پخش کنید و در فر قرار دهید.

چگونه یک نان به شکل قلب درست کنیم؟

همچنین می توانید از رول برای شکل دادن به شکل نان قلب با کشمش استفاده کنید. برای این کار باید لوله خمیر را با چاقو از یک سر تا 3/4 کل طول برش دهید.

انتهای آزاد باقیمانده رول را تا کنید و محکم به هم بچسبانید تا نان شکل خود را در حین پخت از دست ندهد.

نان هایی به شکل گل رز

گل رزهای سرسبز و معطر با کشمش بر اساس همان اصل تهیه می شود: خمیر به شکل مستطیل در می آید و به شکل رول در می آید.

سپس سوسیس از خمیر به قسمت های مساوی زیادی تقسیم می شود و از تکه های به دست آمده گل رز تشکیل می شود. برای انجام این کار، باید لبه های پایینی نان آینده را محکم به هم قالب بزنید و قسمت های بالایی را باز کنید. مهم این است که کشمش ها از خمیر نریزند و محصولات پخته شده در هنگام مدل سازی ظاهر زیبایی پیدا کنند.

دانه های برف

برای تهیه دانه های برف، خمیر را نیز از یک سوسیس از پیش ساخته شده به قطعات تقسیم می کنند. هر تکه بریده شده باید به شکل توپی به اندازه یک تخم مرغ بغلتاند. برای اینکه قطعات کار شکل خوبی داشته باشند، باید آنها را با دست محکم فشار دهید و به سرعت به صورت دایره ای روی سطح میز بچرخانید. و سپس برش هایی را از لبه محصول تا وسط ایجاد کنید - به این ترتیب دانه های برف دریافت می کنید.

برخی از روش های ایجاد پخته های کرکی از خمیر مخمر، خاطرات مهد کودک را زنده می کند: چگونه مهد کودکعطری دارد و صدای ترش نان های تازه پخته شده را می شنوید. و اگر در نظر داشته باشید که تهیه نان های کشمشی در خانه دشوار نیست، می توانید دائماً به دوران کودکی بازگردید.



 

شاید خواندن آن مفید باشد: