زمان برداشت کلم سفید نحوه برداشت کلم
نمایندگان خانواده صلیبی (کلم) مدتهاست که مواضع خود را در مناطق ما تثبیت کرده اند. علف های هرز موجود در همه جا (کلزا، ساس، خردل وحشی) و گیاهان دارویی (کیف چوپان، ترب، ترب مزرعه)، گیاهان گلدار و عسلی تزئینی (لوکوی، لونیک)، دانه های روغنی (خردل، کلزا)، علوفه (شلغم) و محصولات سبزیجات (تربچه) ، شاهی - کاهو، همه انواع کلم) را می توان در همه جا پیدا کرد، اما کلم با تنوع گونه ها و گونه هایش در این لیست رتبه اول را دارد. محبوبیت کلم سفید و قرمز، کلم بروکسل و گل کلم، کلم چینی و چینی، و همچنین سرمه و کلم بروکلی هر ساله به ویژه در بین جنس منصفانه رو به افزایش است. پس از همه، آخرین تحقیق علمیتایید شده: کلم حاوی تعداد زیادی ازبتاکاروتن، کلسیم، پتاسیم و ویتامین های C و E، این محصول غنی از آنتی اکسیدان را در پیشگیری از سرطان سینه موفق می کند.
متأسفانه مصرف فعال کلم به عنوان یکی از کم کالری ترین غذاها (27 کیلو کالری در 100 گرم) خواص درمانی و ضد باکتریایی آن را در پس زمینه قرار داد. ولی در طب سنتیاستفاده از آب کلم تازه همچنان برای ناراحتی های گوارشی و بیماری های مجرای گوارشی برای تقویت لثه ها و غرغره توصیه می شود. از برگهای کلم و غلات آن برای درمان موفقیت‌آمیز سوختگی، زخم‌های چرکی و اگزما و همچنین برای کاهش درد در نقرس و آرتروز استفاده می‌شود. کلم ترش (کلم ترش) نیز اثر شفابخشی نسبتاً بر اندام های گوارشی دارد، اما کلم خام را مفیدتر می دانند. با این حال، این بدان معنا نیست که بخش اصلی رژیم غذایی را می توان با کلم جایگزین کرد: فقط مصرف متوسط آن می تواند برای بدن مفید باشد و مصرف زیاد آن می تواند باعث اختلال در غده تیروئید شود.
زیرا انواع متفاوتو انواع کلم دوره های رسیدن متفاوتی دارند، این امر باعث می شود "دستکاری" زمان برداشت آن کاملاً سودآور باشد. پیاده شد در اوایل بهارنهال برخی از گونه ها پس از برداشت سرها قادر به تشکیل مجدد آن در شرایط مناسب (تغذیه و آبیاری به موقع) هستند، اگرچه محصول دوم چندان زیاد نخواهد بود. باغبانان به طور فعال از این خاصیت فرهنگ هنگام رشد کلم زودرس، گل کلم و کلم بروکلی استفاده می کنند که ماندگاری کوتاهی دارند. نهال های کلم، به طور معمول، خیلی خوب رشد نمی کنند و کلم ها به طور همزمان بالغ نمی شوند، بنابراین، برداشت با تجمع توده قابل فروش انجام می شود: برای کلم سفید اولیه، 0.5 - 1 کیلوگرم، برای گل کلم است. - 200 - 300 گرم (قطر گل آذین 13 - 15 سانتی متر)، برای کلم بروکلی، قطر سر نباید از 17 - 19 سانتی متر تجاوز کند. جمع آوری بعدی می تواند منجر به کاهش کیفیت غذایی سبزیجات و ارائه آنها شود: کلم ترک می خورد و گل آذین خرد می شود. پس از دریافت اولین برداشت، بوته ها با کود نیتروژن به میزان 40 گرم نیترات آمونیوم به ازای هر 10 تا 15 بوته تغذیه می شوند یا محلولی تهیه می شود (40 تا 50 گرم در هر 10 لیتر آب) و به 1 مربع اعمال می شود. متر مساحت روی هر گیاه، بیش از دو جوانه بیدار شده در زیر بغل ردیف بالایی برگها باقی نمی ماند، بقیه حذف می شوند. بسته به شرایط آب و هوایی و آب و هوا، 2 - 3 (در جنوب - 6 - 7) آبیاری تولید می شود و با رسیدن سرها (گل آذین) به اندازه های قابل فروش، محصول دوم به طور انتخابی برداشت می شود.
بدون از دست دادن کیفیت، انواع اولیه کلم سفید را می توان به مدت 2-3 ماه (هیبرید - حداکثر 4-5 ماه) ذخیره کرد. گل كلم- یک ماه و نیم و کلم بروکلی - تا 10 روز. در عین حال، مناسب ترین شرایط نگهداری دمای 0 - 1 درجه سانتیگراد، رطوبت نسبی 95٪ و غلظت دی اکسید کربن بالاتر از 4٪ در نظر گرفته می شود. در غیر این صورت حتی در یخچال نیز ماندگاری کلم به میزان قابل توجهی کاهش می یابد و توصیه می شود در اسرع وقت از آن استفاده شود.
یکی دیگر از خواص مفید این محصول مقاومت در برابر سرما است که به شما امکان می دهد در اوایل بهار و پاییز برداشت زودهنگام سرمه، کلم بروکسل و جوانه پکن را دریافت کنید و آنها را بسیار دیرتر از سایر سبزیجات (در پایان اکتبر - نوامبر) جمع آوری کنید. کلم روی تاک به راحتی سرما را تا منفی 5 تا 7 درجه سانتیگراد تحمل می کند: برگهای یخ زده به مدت 4 تا 5 روز به تدریج ذوب می شوند و از بین نمی روند. خوش طعم بودن، اما برای نگهداری طولانی مدت توصیه می شود قبل از شروع یخبندان برداشت شود. کلم پکن زمانی برداشت می شود که گل سرخی از برگ ها یا کلم به طور کامل تشکیل شود و گیاهان جوانی که در حین تنک شدن پاره شده اند به عنوان سبزی خورده می شوند. ساقه ها (سرهای) سرمه زمانی که به قطر 6-8 سانتی متر می رسند بریده می شوند و جوانه های بروکسل - با رسیدن (قطر تا 5 سانتی متر): پایین ترها زودتر و محصول اصلی - در ماه اکتبر بریده می شوند. در شرایط بهینه (t 0 - 1 درجه سانتیگراد، رطوبت 85 - 90٪)، کلم چینی را می توان به مدت 3 - 4 ماه نگهداری کرد، کلم بروکسل - حدود یک ماه (در کیسه پلاستیکیدر یخچال - تا 3 ماه) و سرمه - 2 ماه بدون از دست دادن طعم.
با توجه به اینکه انواع کلم های فوق دارای کیفیت نگهداری نسبتا پایینی هستند، باغداران ترجیح می دهند کلم سفید و قرمز را برای نگهداری زمستانه کشت کنند. و برای مصرف در دوره پاییز و کاهش فاصله بین زمان رسیدن محصولات زودرس و دیررس - کلم اواسط رسیده و ساووی که به دلیل تراکم کم سرها بدتر ذخیره می شوند. در عین حال، معمولاً از محصول کلم نیمه رسیده برای کلم ترش استفاده می شود و کلم ساوی به صورت تازه استفاده می شود. کلم های رسیده با وزن حداقل 3-5 کیلوگرم (برای ساووی - 0.5-2 کیلوگرم) در اواسط اکتبر قبل از یخبندان برداشت می شوند و آنها را با 2-3 برگ بیرونی برش می دهند که کلم را از آسیب و آلودگی محافظت می کند. در صورت لزوم، کلم اواسط رسیده همراه با دیررس برداشت می شود و در شرایط مشابه به مدت 2-3 ماه نگهداری می شود.
کلم سفید و قرمز دیررس در پاییز با کاهش پایدار دما در طول روز به 4-7 درجه سانتیگراد و نه کمتر از 0 درجه سانتیگراد در شب برداشت می شود: با چاقو بریده می شود و یک کنده به طول 3-4 سانتی متر باقی می ماند. روی سر، یا گیاهان با ریشه را بیرون بکشید. برای ذخیره سازی، متراکم، بدون آسیب و بیماری، سر کلم با وزن حداقل 2-3 کیلوگرم، با 2-3 برگ پوشش مجاور انتخاب می شود. برداشت همیشه در آب و هوای خشک انجام می شود و قبل از ذخیره سازی، برگ های بالایی سر سرها کمی خشک می شوند (پژمرده) - این کلم را از نفوذ عوامل بیماری زا محافظت می کند و کیفیت نگهداری آن را بهبود می بخشد. اگر به دلیل شرایط آب و هوایی، برداشت به تعویق بیفتد، برای جلوگیری از ترک خوردن گسترده کلم، سیستم ریشه کلم کمی تضعیف می شود (سر را به زمین فشار می دهند) و در نتیجه جریان را مختل می کنند. مواد مغذیاز ریشه این تکنیک به شما امکان می دهد زمان برداشت سبزیجات را 10 تا 14 روز افزایش دهید.
کلم های انتخاب شده برای ذخیره سازی را می توان به روش های مختلفی ذخیره کرد، از جمله ساده ترین آنها آویزان کردن در زیرزمین است: کلم های بسته شده به کنده ها به صورت جفت روی میله هایی که در سقف نصب شده اند آویزان می شوند. روی قفسه‌های چوبی یا قفسه‌های چوبی، کلم‌ها به شکل شطرنجی با پوکرها روی هم چیده می‌شوند تا با هم تماس نداشته باشند. در ظروف (جعبه جعبه) یا پشته ها (روی تخته هایی که 20 سانتی متر بالاتر از کف قرار دارند)، کلم به طور مشابه قرار می گیرد، اما در چندین لایه، لایه بالایی را با کنده ها به سمت پایین قرار می دهند. هنگام نگهداری سبزیجات به این روش، اطمینان از گردش هوای خوب به منظور تنظیم سطح رطوبت (85 تا 90٪)، محتوای CO2 (4٪) و دما بسیار مهم است. انبارها حتی قبل از تخمگذاری کلم باید تا دمای 0 تا 1 درجه سانتیگراد خنک شوند: در بیش از شرایط گرمسبزیجات به سرعت فاسد می شوند و در سبزیجات سردتر یخ می زنند و طعم خود را از دست می دهند. برای جلوگیری از از دست دادن محصول، توصیه می شود تهویه مصنوعی را سازماندهی کنید و در طول ذخیره سازی زمستانی تا 3 ساعت در روز (30 دقیقه هر 4 تا 5 ساعت) زیرزمین را تهویه کنید.
اگر شرایط لازمایجاد به موقع در زیرزمین غیرممکن است، می توانید از روش رشد کلم استفاده کنید. برای انجام این کار، گیاهان ریشه کن شده را به زیرزمین (گلخانه) منتقل می کنند، جایی که آنها را در جعبه ها یا به سادگی روی زمین با ریشه های پایین قرار می دهند و با ماسه، خاک یا ذغال سنگ نارس تا سطح برگ های پایینی پوشانده می شوند. "خاک" برای چنین ذخیره سازی باید به مدت 2-3 ماه مرطوب نگه داشته شود و دمای آن باید حدود 3-4 درجه سانتیگراد باشد. با بیشتر درجه حرارت بالاسرهای کلم سریعتر (20 تا 40 روز) در اندازه افزایش می یابند، اما شل تشکیل می شوند. این روش به شما اجازه می دهد تا گل کلم کوچک، کلم بروکسل و کلم بروکلی را که تا زمان برداشت به اندازه های قابل فروش نرسیده اند پرورش دهید. سرهای کلم سفید ممکن است از نظر اندازه افزایش نیابد، اما متراکم تر شده و وزن آنها افزایش می یابد.
روش ذخیره کلم در زمین سخت تر در نظر گرفته می شود - در گودال ها، ترانشه ها و توده ها. قوانین اساسی این روش عبارت است از قرار دادن انبار روی تپه کوچک و برداشت محصول قبل از یخ زدن زمین: یک لایه کاه یا شاخه های کوچک صنوبر در کف گودال (برت) قرار می گیرد و کلم ها با احتیاط ( به صورت عمده نیست!) روی آن قرار داده شده است. کلم برای این کار در هوای خشک همراه با ریشه بیرون کشیده می شود و کمی از زمین تکان می خورد. تخمگذار در انبارهای عمیق (حداکثر 1 متر) به صورت آزاد و در لایه ها انجام می شود ، در حالی که ریشه های متناوب با کلم ها به صورت ردیفی و چند لایه انجام می شود و آنها را با زمین ریز پاشیده می شود: در هر لایه بعدی کلم به گونه ای قرار می گیرد که سرهای آن در ریشه های لایه قبلی قرار دارند. در توده های کم عمق، سرهای کلم در یک لایه با کنده ها به سمت بالا قرار می گیرند. کلم در بالا با زمین (ضخامت لایه 20 - 30 سانتی متر) و با شروع سرما - همچنین با کود (حداقل 20 سانتی متر) پاشیده می شود. توصیه می شود برای تخلیه آب مذاب در حین ذوب، شیارها را در امتداد محیط انبار بشکنید. با این روش نگهداری به مدت 3-4 ماه، کلم کلم تازه می ماند و متراکم تر می شود.
در مناطق جنوبی می توان از بارش برف کلم استفاده کرد - ذخیره سازی در توده های برف. برای این کار، تا حد امکان دیرتر برداشته می شود و در ترانشه های کم عمق (20 تا 30 سانتی متر) یا در مناطقی از برف فشرده (پاشده) گذاشته می شود. لایه های گذاشته شده کلم با برف (لایه 10 سانتی متر) پاشیده می شود و انبار از بالا با کاه یا برگ و برف (تا 2 متر) عایق بندی می شود.
لازم به ذکر است که کیفیت نگهداری انواع کلم بسته به نوع کلم می تواند بسیار متفاوت باشد شرایط آب و هواییو اعمال کشاورزی. آبیاری زیاد و پاییز بارانی کیفیت محصول را بدتر کرده و منجر به ترک خوردن سرها می شود. تابستان خشک و تغذیه فراوان کودهای نیتروژنیبر کیفیت نگهداری کلم تأثیر منفی می گذارد، در حالی که استفاده از کودهای پتاسیم-فسفر برای گونه های دیررس به طور قابل توجهی عمر مفید آنها را افزایش می دهد. در تناوب زراعی توصیه می شود این محصول بعد از خیار، گوجه فرنگی، حبوبات و پیاز قرار گیرد و برای پیشگیری از بیماری ها حتی تا یکی دو سال در یک مکان کاشته نشود.
به عنوان یک قاعده، در شرایط بهینه رطوبت و رژیم دماهمه انواع کلم به طور ضعیفی تحت تأثیر عوامل بیماری زا قرار می گیرند و طعم خود را از دست نمی دهند، اما برای نگهداری طولانی مدت توصیه می شود که گونه های متوسط و دیررس را نگه دارید. بهترین ویژگی های حفظ کیفیت با انواع متمایز می شود:
کلم سفید دیررس: هدیه، زمستان 1474، آماگر 611، زمستان گریبوفسکایا 13، اواخر 9 مسکو؛
- کلم سفید میان فصل: Slava Gribovskaya 231، Slava 1305، Belorusskaya 455، Nadezhda، Taininskaya، Belorusskaya 85؛
- کلم قرمز: گاکو 741، سر سنگ 447;
- گل کلم: میهنی، تضمینی، کنسرو مسکو، سوچی، زمستان آدلر؛
- سرمه - غول;
- کلم بروکلی - مونتری، ماراتون، هیبریدهای خوش شانس؛
- ساووی - هیبریدهای کره، ملیسا، آلاسکا؛
- بروکسل - هرکول.
در مقایسه با سایر سبزیجات، کلم برای ذخیره سازی مناسب است و اگر انواع و گونه های مناسب را انتخاب کنید، می توانید تقریباً از کل محصول بدون ضرر استفاده کنید.
پس پاییز فرا رسیده است و تو با شادی به سرهای سبز روشنی که از زمین بیرون زده اند نگاه می کنی. اما اگر یک محصول ترد را به اشتباه برداشت کنید و به شرایط نگهداری بی توجهی کنید، تمام کار شما اتلاف وقت خواهد بود.
زمان برداشت کلم دیررس دوره ای است که دمای شب به صفر می رسد و دمای روز از 8 درجه تجاوز نمی کند. کلم باید در هوای خشک برداشت شود. در غیر این صورت، قبل از ذخیره سازی، سر کلم باید خشک شود. ابتدا آن دسته از کلم هایی را که قبلاً رسیده اند جمع می کنیم. تشخیص سرهای بالغ آسان است. کلم بالغ بزرگ و قوی است و برگ های آن براق و سبک است. با یک چاقوی تیز یا دریچه، با احتیاط، یکی یکی سر کلم ها را ببرید، سعی کنید به یکپارچگی آنها آسیب نرسانید. ساقه بیرونی باید حدود 3-4 سانتی متر باقی بماند.
کلم در دمای نگهداری بسیار سخت است. دمای توصیه شده از +1 تا +5 درجه است. رطوبت در محل ذخیره سازی - نه کمتر از 90٪. شما همچنین باید از نور اجتناب کنید، در غیر این صورت کلم شروع به جوانه زدن می کند. به طور دوره ای، کلم باید بررسی شود و برگ های بد حذف شود.
گرفتن دو محصول کلم زودرسدر طول تابستان.
گونه های اولیه کلم، وقتی در اوایل بهار کاشته می شوند، در آن می رسند دوره تابستان. پس از برداشت کلم، هنوز 2-3 ماه از یک دوره گرم بدون یخبندان باقی مانده است که در طی آن گیاهان کلم قادر به کشت دوم هستند.
هنگامی که یک کلم بریده می شود، چشم های جانبی روی ساقه زنده می شود و از آنها برای بدست آوردن محصول دوم استفاده می شود. با مراقبت خوب، چشم ها در ابتدا توسط فرزندان ناتنی و متعاقباً کلم های کوچک با وزن 0.5-1 کیلوگرم تشکیل می شود.
به همین دلیل، اگر می‌خواهید دومین محصول کلم زودرس تهیه کنید، هنگام برداشت محصول اصلی، تا جایی که امکان دارد برگها را روی بوته‌ها (روی کنده‌ها) نگه دارید (کلم‌ها را فقط با برگهای سبز پوشاننده برش دهید). به عنوان دستگاه جذب گیاهان برای توسعه برداشت دوم عمل می کند.
تکنیک برداشت کلم اهمیت چندانی ندارد. آنها را باید با یک چاقوی تیز، نه به صورت افقی، بلکه به صورت اریب برش دهید تا آب باران روی قسمت بریده شده ساقه باقی نماند، زیرا به عنوان یک محیط مناسب برای ایجاد بیماری ها عمل می کند.
به دنبال برداشت سرهای محصول اصلی قطعه زمین، در جایی که محصول دوم کشت می شود، آبیاری و تغذیه با کود معدنی کافی بر پایه ده متر مربع ضروری است. متر: سوپر فسفات - 150 گرم، نیترات آمونیوم - 100 و کلرید پتاسیم - 50-60 گرم. پس از این روش، سست کردن عمیق خاک بین ردیف ها و در ردیف ها انجام می شود.
متعاقباً، فرزندان ناتنی اضافی حذف می شوند و تنها چند مورد از بهترین ها در هر گیاه باقی می مانند. اولین قطعه تقریباً ده روز پس از بریدن سر کلم پذیرفته می شود. متعاقباً با ظاهر شدن فرزندان ناتنی، این اتفاق 1-2 بار دیگر با دقت و احتیاط تکرار می شود تا فرزندان ناتنی اضافی در زیر بغل برگ ها باقی نماند و به خود برگ ها آسیبی وارد نشود.
کلم را به میزان لازم آبیاری می کنند، پس از آن خاک شل می شود و در صورت ظاهر شدن علف های هرز، علف های هرز را علف می کنند.
برداشت انواع اولیه کلم.
انواع زودرس و میان‌رسید کلم، اگر برای مصرف تابستان و پاییز کشت شوند، در مرحله ماندگاری اقتصادی در چند نوبت برداشت می‌شوند، یعنی زمانی که کلم متراکم شد، اندازه طبیعی برای رقم به خود می‌گیرد. ، و برگهای بالایی سفید شده است. قبل از برداشت کلم در تابستان و اوایل بهار، توصیه می شود زمین را آبیاری کنید، سپس سرهای کلم آبدار می شوند، با ارائه عالی. در صورت لزوم، برداشت کلم زودرس را می توان زمانی انجام داد که وزن کلم ها به 300 گرم برسد.
ارقام دیررس و نیمه دیررس در صورتی که برای مصرف اواخر پاییز و زمستان در نظر گرفته شده اند، توصیه می شود با فرا رسیدن یخبندان به طور همزمان قطع شود.
کلم گیاهی مقاوم در برابر سرما است، می تواند یخبندان های کوتاه پاییزی را تا -8-10 درجه روی تاک تحمل کند. اما نمی توان در برداشت دیر کرد، زیرا اگر کلم ها پس از برداشت در معرض یخبندان های طولانی مدت قرار گیرند، یخ زده و پس از آب شدن، کیفیت غذایی خود را از دست داده، برای ترشی و مصرف تازه نامناسب می شوند.
خانواده صلیبی
کلم سفید از انواع زودرس و اواسط رسیده به تدریج می رسد و به طور معمول در چند مرحله برداشت می شود. ارقام دیررس معمولاً تحت یک برداشت قرار می گیرند، اما در هر صورت تعیین صحیح درجه بلوغ کافی که زمان برداشت به آن بستگی دارد بسیار مهم است.
کلم های اواسط رسیده و دیررس آماده برای برداشت دارای جرم حداقل 0.8 کیلوگرم، زودرس - از 0.3 کیلوگرم و بیشتر است. آنها هنوز باید چند برگ سبز چسبیده روی خود داشته باشند (نباید آنها را جدا کرد، زیرا بالاترین مقاومت را در برابر بیماری ها دارند و از سبزیجات در هنگام نگهداری محافظت می کنند). اگر محصول دارای این شرایط باشد، به این معنی است که وارد مرحله بلوغ قابل جابجایی شده است و می توانید برداشت را شروع کنید.
برای روسیه مرکزی، زمان بهینه برای برداشت کلم سفید هفته دوم اکتبر است. بهتر است سرها را در هوای صاف و خشک برش دهید، زمانی که دمای هوا در روز 3-8 درجه سانتیگراد و در شب - حدود 0 درجه سانتیگراد است.
انتخاب صحیح زمان برداشت بسیار مهم است، زیرا اگر سرها خیلی زود بریده شوند، به دلیل دمای زیاد هوا، سرد شدن آنها بسیار ضعیف است که می تواند منجر به توسعه گسترده بیماری ها شود. برعکس، سبزی‌هایی که دیر برداشت می‌شوند در خطر یخ زدن هستند که بر کیفیت نگهداری آنها نیز تأثیر منفی می‌گذارد. درست است، سرماهای کوتاه تا 4 تا 5 درجه سانتیگراد به کلم گونه های در حال بلوغ (مانند زیموفکا و آماگر) آسیب نمی رساند، اما فقط زمانی که کلم ها مدتی قبل از برداشت در جوانه ذوب می شوند.
مشخص است که سر کلم اغلب هم در حین برداشت و هم در حین ذخیره سازی ترک می خورد. این در نتیجه رشد ساقه داخلی اتفاق می افتد و برای جلوگیری از عواقب نامطلوب، باید سیستم ریشه را مختل کرد و در نتیجه از هجوم مواد مغذی جلوگیری کرد. برای این منظور، سر کلم ها را باید چندین بار در یک جهت خم کرد قبل از برش - این کار آنها را از ترک خوردن محافظت می کند و دوره برداشت را 10-15 روز افزایش می دهد (در حالی که با شرایط عادینباید بیش از یک هفته طول بکشد).
سبزیجات آماده برداشت بریده می شوند، بریده می شوند یا ریشه کن می شوند (این مورد در درجه اول در مورد انواع دیررس اعمال می شود). سر کلم ها را باید با دقت برش دهید و تمیز کنید و سعی کنید سریف های عمیق درست نکنید. در عین حال ، توصیه می شود چند برگ پوشاننده و یک کنده با برش مستقیم به طول حدود 3 سانتی متر بگذارید - چنین سرهای کلم در هنگام حمل و نقل بسیار کمتر آسیب می بینند و بر این اساس بهتر ذخیره می شوند.
محصول برداشت شده دسته بندی می شود و کلم های ترک خورده، بیمار یا آسیب دیده حذف می شوند. در همان زمان، برگ های عقب افتاده نیز حذف می شوند.
محصولات مرتب شده بر روی نوار نقاله بارگیری می شوند یا در ظروف قرار می گیرند و سپس به محل ذخیره سازی منتقل می شوند. اگر حمل و نقل طول بکشد مدت زمان طولانیاستفاده از حمل و نقل با واحدهای سردخانه ضروری است، زیرا گرم شدن بیش از حد کلم ها کیفیت نگهداری آنها را کاهش می دهد و ماندگاری را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
هنگام نگهداری کلم، باید در نظر بگیرید قانون مهم: پارامترهای کیفیت نگهداری آن تا حد زیادی به تنوع بستگی دارد. به همین دلیل، نگهداری سبزیجات از انواع مختلف در یک اتاق توصیه نمی شود.
توجه ویژه ای باید به فرآیند بارگذاری شود. پرتاب بیش از حد کلم ها نامطلوب است، زیرا در این صورت آسیب دیده و ظاهر خود را از دست می دهند.
بیشتر اوقات ، کلم در زیرزمین ها یا زیرزمین ها ذخیره می شود و روی قفسه ها قرار می گیرد. دومی بهتر است با استفاده از همان تخته ها قابل جمع شدن باشد. کلم ها در ردیف در 2-3 لایه گذاشته می شوند. با این حال، باید به خاطر داشت که فاصله بین لایه بالایی سبزیجات و قفسه بعدی باید حداقل 30 سانتی متر باشد - این امر گردش هوای ثابت را تضمین می کند. اگر محصول کلم کوچک است، کلم ها را می توان به صورت جداگانه با کنده هایی از سقف یا قفسه ها آویزان کرد.
همچنین توصیه می شود سبزیجات را به صورت هرمی در انبوهی قرار دهید، در حالی که همیشه شکاف هایی به اندازه 30-40 سانتی متر باقی می ماند. این روش به صرفه جویی در فضا کمک می کند: تا 200 کیلوگرم کلم را می توان در هر 1 قرار داد. متر 2.
روش دیگری برای نگهداری کلم در انبار نیز رایج است: کلم ها در چندین لایه جعبه های چوبی مشبک قرار می گیرند. در این حالت، هر لایه با کنده ها به سمت بالا و بالاترین لایه با کنده ها به سمت داخل قرار می گیرد. جعبه ها در یک قفسه چوبی در فاصله 20 سانتی متری از کف قرار می گیرند. برای افزایش کیفیت نگهداری بهتر است هر سر کلم را در کاغذ ضخیم بپیچید.
یک محصول غنی از کلم اغلب در انبوهی ذخیره می شود. برخلاف غده‌های سیب‌زمینی یا محصولات ریشه‌ای، کلم‌ها را نمی‌ریزند، بلکه یکی یکی می‌ریزند تا خطر آسیب مکانیکی به حداقل برسد. سبزیجات روی سطح با کنده ها در داخل قرار می گیرند - این به جلوگیری از یخ زدگی کمک می کند.
روش عمده نگهداری کلم در انبارهایی با تهویه فعال موثرترین است. اگر محصول در هوای خنک و خشک برداشت شده باشد، کلم کلم در کل منطقه انبار در یک لایه پیوسته 2.5 متری به خواب می رود. اگر برداشت در هوای بارانی انجام شده باشد و محصول سرهای کلم که با گونه‌های کمتر نگهداری می‌شوند، در پشته‌های پهن در دو طرف راهرو در انبار قرار می‌گیرند. گذرگاه رها می شود تا در صورت فاسد شدن احتمالی سبزیجات بتوان اقدامات لازم را انجام داد: محصولات را مرتب کنید، سرهای آسیب دیده را تمیز کنید یا بردارید. بلافاصله پس از بارگیری، هدها خشک شده و با تهویه 15 ساعته فشرده خنک می شوند. این روش به مدت 10 تا 12 روز ادامه می یابد، زیرا تنها در آن زمان خنک شدن نهایی توده کلم رخ می دهد (خشک کردن معمولاً زمان بسیار کمتری می برد: حدود 3 روز). اما حتی پس از آن، آنها هر روز به مدت 3-4 ساعت به تهویه ادامه می دهند.به یاد داشته باشید که دمای هوای عرضه شده نباید کمتر از -1 درجه سانتیگراد باشد.
کلم را می توان در اتاق هایی با خنک کننده طبیعی یا در یخچال نگهداری کرد. در این مورد، سبزیجات نیز روی هم چیده می شوند. راه خوبافزایش عمر مفید کلم تا ژوئن - به اصطلاح برف. که در خط میانیدر روسیه از این روش در اواخر فوریه یا اوایل مارس استفاده می شود که دمای هوا و برف حدود -3 درجه سانتی گراد است. سرهای در نظر گرفته شده برای برف سازی باید متراکم، به خوبی حفظ شده، بدون آسیب و پوسیدگی باشند.
کلم معمولاً به صورت انبوه برف می ریزد. برای انجام این کار، در مکانی به عرض حدود 4 متر، برف با لایه ای به ضخامت 50-80 سانتی متر فشرده می شود و دیوارهای برفی کم در طرفین ساخته می شود. کلم ها در ردیف هایی قرار می گیرند و هر یک از آنها را با یک لایه 10 سانتی متری برف می پاشند. به تدریج، شانه باریک می شود و قسمت بالای آن با برف، ذغال سنگ نارس و تراشه پوشیده می شود. ارتفاع توده برف تمام شده باید حدود 2 متر باشد. از برف سازی نیز می توان در انبارها استفاده کرد، اما لازم است از خروج آب مذاب اطمینان حاصل شود.
هر راهی را که انتخاب کنید، در هر صورت، باید مورد احترام قرار گیرد شرایط اجباریذخیره سازی که مهمترین آنها دما، رطوبت و ترکیب محیط گازی است.
دمای ایده آل برای نگهداری کلم از 0 تا -1 درجه سانتیگراد است. حقیقت این هست که قسمت داخلیکلم کلم به دمای پایین بیشتر از کلم خارجی حساس است. در حال حاضر در 1.5- درجه سانتیگراد یخ می زند و می میرد، در حالی که برگ های بالایی قادر به مقاومت در برابر دمای 7- درجه سانتیگراد هستند. در نتیجه ذوب، قسمت یخ زده کلم تیره می شود و شروع به تجزیه می کند و ماده ای با بوی ناخوشایند تیز آزاد می کند - استالدئید. نواحی تحت تأثیر این روش کاف نامیده می شود. نتایج تحقیق تایید کرد که شکل گیری کاف ها به طور مستقیم به دمای نگهداری بستگی دارد. ثابت شده است که در دمای کمتر از -1 درجه سانتیگراد آنها برای مدت طولانی ظاهر نمی شوند.
اما درجه حرارت بیش از حد بر کیفیت نگهداری کلم تأثیر منفی می گذارد. پیگیری این امر به ویژه مهم است، زیرا کلم در طول نگهداری گرمای بسیار بیشتری نسبت به هر نوع سبزی دیگری آزاد می کند (مشخص است که دمای یک پشته به طور متوسط 1 درجه سانتیگراد در روز افزایش می یابد). بنابراین سیستم تهویه و سرمایش در انبارها باید تقویت شود. کلم علاوه بر گرما، رطوبت زیادی نیز آزاد می کند. در نتیجه، رطوبت نسبی در انبار معمولاً حدود 98 درصد است که می تواند منجر به ایجاد بسیاری از بیماری ها، به ویژه کپک خاکستری شود. اما حتی کاهش رطوبت می تواند به وضعیت محصول آسیب برساند: در عین حال، تبخیر افزایش می یابد و کلم ها به سرعت خشک می شوند و وزن خود را از دست می دهند. در این راستا، مطلوب است که در فضای داخلی نگهداری شود رطوبت نسبی 90–95 %.
پراهمیتدر طول ذخیره سازی، کلم ترکیبی از محیط گازی نیز دارد. مشخص شده است که نسبت بهینه 4٪ CO 2، 5٪ O 2 و 91٪ N 2 است. در این شرایط کلم را می توان تا 7 ماه حتی در دمای بالا و رطوبت نسبی نگهداری کرد. واقعیت این است که افزایش غلظت دی اکسید کربن باعث کاهش شدت تنفس می شود که در نتیجه کاهش وزن کاهش می یابد و پیشرفت بیماری ها کند می شود. کلم ها به دلیل جمع آوری، دسته بندی و نگهداری نامناسب و همچنین به دلایل دیگر ممکن است در معرض بیماری های مختلفی قرار گیرند. شایع ترین آنها پوسیدگی خاکستری، پوسیدگی سفید، باکتریوز موکوئید، باکتریوز عروقی و نکروز نقطه ای هستند.
پوسیدگی خاکستریحتی قبل از برداشت می تواند بر سبزیجات تأثیر بگذارد، اما اغلب در طول ذخیره سازی ایجاد می شود. این یک بیماری قارچی است که برگ های پایینی را در ناحیه چسبندگی به ساقه درگیر می کند. خطر پوسیدگی خاکستری نیز در این واقعیت نهفته است که این بیماری خیلی سریع از یک کلم به کلم دیگر منتقل می شود و اغلب گسترش می یابد.
این بیماری با علائم واضح مشخص می شود. روی سطح سر سرهای متاثر از پوسیدگی خاکستری، یک کپک کرکی خاکستری شکل می گیرد، برگ ها لزج می شوند و شروع به پوسیدگی می کنند.
که در اکثربرگهای آسیب دیده و یخ زده مستعد پوسیدگی خاکستری هستند. در حالی که برگهای رنگدانه بالایی نسبت به این بیماری مقاومت بیشتری دارند. اغلب، این بیماری در بهار ایجاد می شود، زمانی که نور مصنوعی دیگر در انبارها نصب نمی شود، که تا حد زیادی از بروز آن جلوگیری می کند.
دلایل مختلفی وجود دارد که به ظاهر پوسیدگی خاکستری کمک می کند. در این میان، ابتدا باید به افزایش دما و رطوبت نسبی هوای اتاق و همچنین نوسانات شدید دما در حین نگهداری و ایجاد تراکم در سطح سرها اشاره کرد.
اقدامات اصلی برای مبارزه با پوسیدگی خاکستری مربوط به این موضوع است. برای احتیاط توصیه می شود با حفظ شرایط بهینه دما و رطوبت و سرمایش به موقع، شرایط نگهداری لازم را ایجاد کنید. برای نشانک های ذخیره سازی، باید کلم های متراکم، سالم، دست نخورده و عاری از یخ زدگی را با برگ های پوشاننده سبز انتخاب کنید.
علائم مشابه با یکی دیگر از بیماری های قارچی کلم مشخص می شود - پوسیدگی سفید. در هنگام نگهداری، برگهای خارجی آلوده به این بیماری موسیلاژین، پوسیده می شوند و یک میسلیوم سفید رنگ با اسکلرویت سیاه بین آنها به وضوح قابل مشاهده است. این بیماری مانند کپک خاکستری به راحتی منتقل می شود و سرهای مجاور را درگیر می کند.
اولین علائم پوسیدگی سفید حتی در هنگام برداشت قابل توجه است، بنابراین، هنگام مرتب سازی، کلم های دارای این علائم باید رد شوند. به منظور جلوگیری از ایجاد پوسیدگی سفید، ضد عفونی کردن محل، ظروف و کلیه تجهیزات توصیه می شود. در طول ذخیره سازی، رطوبت مطلوب هوا باید حفظ شود، زیرا افزایش آن به وقوع پوسیدگی سفید کمک می کند.
بیماری کمتر خطرناک نیست باکتریوز مخاطی. منبع آن بقایای گیاهی است که حاوی عوامل ایجاد کننده این بیماری باکتریایی است. این بیماری برگهای بیرونی سر و ساقه را درگیر می کند، در حالی که کمترین مقاومت را در برابر باکتریوز مخاطی گیاهان ضعیف و آسیب دیده دارند. توسعه شدید و سیر بیماری با افزایش دما و رطوبت تسهیل می شود. بنابراین، اقدام اصلی برای مبارزه با باکتریوز لزج، حفظ دمای ذخیره سازی نسبتاً پایین (تا 1- درجه سانتیگراد)، و همچنین مرتب سازی دقیق محصول است (اگر علائم واضحی از باکتریوز لزج بر روی سر وجود داشته باشد، باید آنها را حفظ کرد. بلافاصله دور انداخته می شود).
یکی دیگر از بیماری های باکتریایی مضر نیز گسترده است - باکتریوز عروقی. برگ های آلوده به آن زرد و پژمرده می شوند و رگبرگ های سیاه شده به وضوح در سطح مقطع دمبرگ ها نمایان می شود. این نتیجه نفوذ به عروق برگ باکتری ها - عوامل ایجاد کننده یک بیماری خطرناک است. باکتریوز عروقی حتی در طول رشد گیاه ایجاد می شود و در طول دوره نگهداری کلم، دوره آن فعال می شود. علاوه بر این، این بیماری به توسعه شدید پوسیدگی خاکستری کمک می کند. برای جلوگیری از این عواقب، توصیه می شود فقط کلم های سالم را برای نگهداری انتخاب کنید.
وجود لکه های کوچک سیاه روی سطح برگ های داخلی و خارجی کلم نشان دهنده ضایعه است. نکروز نقطه ای. عوامل زیادی در ایجاد و سیر بیماری تأثیر دارند، مانند تغذیه گیاه، مصرف کودهای مختلف و البته شرایط نگهداری. مشخص شده است که در دمای پایین بیماری به شدت ادامه می یابد، در حالی که دمای مثبت تظاهر علائم نکروز نقطه ای را تضعیف می کند. مقاومت بالا در برابر این بیماری ارثی است، بنابراین بهتر است از انواع مقاوم برای نگهداری استفاده شود. واریته های Amager، Braunschveigskaya، Kashirka، Ladozhskaya، Moscow Late، Slava و غیره بیشتر مستعد ابتلا به نکروز نقطه ای هستند.توصیه می شود در طول نگهداری آنها دمای حداقل 1 درجه سانتیگراد حفظ شود.
شاید خواندن آن مفید باشد:
- چه نقاط قوتی باید در رزومه ذکر شود؟;
- روش های تشخیص انگیزش شخصیت;
- زیردستان چه چیزی باید بدانند؟;
- بیان احساسات خود;
- ماتریس توزیع زمان (طبق گفته استفان کاوی);
- حل تعارضات در یک تیم نمونه هایی از نحوه حل تعارضات در یک تیم کاری;
- لیست قارچ های خوراکی جنگلی با عکس، نام و توضیحات;
- چوب ماهون به عنوان ماده;