ტრიუფელის სოკო: სახეობების აღწერა, შეგროვების ადგილი და კულტივირების მახასიათებლები. ყველაზე უჩვეულო სოკო როგორ მოვძებნოთ ტრიუფელი? ცხოველები სოკოების საძიებლად

ტრიუფელი ( ტუბერი) არის ყველაზე ძვირადღირებული სოკო მსოფლიოში, იშვიათი და გემრიელი დელიკატესი უნიკალური გემოთი და ძლიერი სპეციფიკური არომატით. სოკომ მიიღო სახელი მისი ნაყოფიერი სხეულის მსგავსების გამო კარტოფილის ტუბერებთან ან კონუსებთან (ლათინური ფრაზა ტერას ტუბერიშეესაბამება „დედამიწის კონუსების“ ცნებას). ტრიუფელის სოკო ეკუთვნის ასკომიცეტების განყოფილებას, ქვედანაყოფს პეზიზომიკოტინა, Peciaceae კლასი, Peciaceae-ს რიგი, Truffleaceae ოჯახი, ტრიუფელის გვარი.

გასაკვირია, რომ ღორს შეუძლია ტრიუფელის სუნი 20-25 მეტრის მანძილზე. შემდეგ იგი გულმოდგინედ იწყებს დელიკატესის გათხრას, ამიტომ სოკოს ამკრეფის მთავარი ამოცანაა ცხოველის ყურადღების გადატანა, როგორც კი ის სოკოზე „დადგება“.

ღორი ტრიუფელს ეძებს

ძაღლებისთვის ტრიუფელი აბსოლიტურად არ არის საინტერესო საკვების მხრივ, მაგრამ ამ ოთხფეხა „სლაუტებს“ დიდი ხნით უნდა ავარჯიშონ, რომ ტრიუფელის სუნი იგრძნონ.

სხვათა შორის, დღეს კარგი სოკოს მკრეფი ძაღლი 5000 ევროზე მეტი ღირს.

ძაღლი ეძებს ტრიუფელს

ტრიუფელის უნიკალური კულინარიული თვისებები დიდი ხანია ცნობილია. ისინი შესაფერისია პაშტეტების, სოუსების და ღვეზელების შიგთავსის მოსამზადებლად და როგორც ფრინველის და ზღვის პროდუქტების კერძების დამატება. ზოგჯერ ისინი შეიძლება ცალკე კერძად მიირთვათ. ტრიუფელის მომზადება შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის მაღალი ხარისხის კონიაკში გაყინვის ან კონსერვის გზით.

ტრიუფელი შეიცავს მცენარეულ ცილებს, ნახშირწყლებს, B, PP და C ვიტამინებს, სხვადასხვა მინერალებს, ანტიოქსიდანტებს, ფერომონებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ადამიანის ემოციური მდგომარეობის გაუმჯობესებას და დიდი რიცხვიბოჭკოვანი. ტრიუფელის წვენი კარგია თვალის ზოგიერთი დაავადების დროს, სოკოს რბილობი კი პოდაგრით დაავადებულ ადამიანებს შვებას აძლევს. ამ სოკოს ჭამაზე განსაკუთრებული უკუჩვენება არ არსებობს, მთავარი პირობაა სოკოს სიხალისე და ადამიანებში პენიცილინის მიმართ ალერგიული რეაქციების არარსებობა.

ითვლება, რომ მწიფე ტრიუფელი შეიცავს ანანდამიდს, ნივთიერებას, რომელიც გავლენას ახდენს ადამიანის ნერვულ სისტემაზე ისევე, როგორც მარიხუანა.
ტრიუფელზე ნადირობა ღამით ტარდება, რადგან გრილ ჰაერში მაძიებელი ძაღლები ან ღორები უკეთ იპყრობენ სოკოს არომატს.
მანამდე იტალიაში ტრიუფელის მოძიებას და შეგროვებას სპეციალურად გაწვრთნილი ღორები აწარმოებდნენ. თუმცა, იმის გამო, რომ ისინი არა მხოლოდ დიდად ანადგურებენ ნიადაგის ზედა ფენას, არამედ ცდილობენ თავიანთი მტაცებლის ჭამა, ისინი შეცვალეს ძაღლებმა.
რუსეთში, 1917 წლის რევოლუციამდე, ტრიუფელის მოსაძებნად იყენებდნენ დათვებს, რომელთა კბილებიც პირველად ამოიღეს.
ტრიუფელი ძლიერ აფროდიზიაკად ითვლება.

ნოვოსიბირსკის ქალაქ კრასნოობსკის მკვიდრმა მთელი შაბათ-კვირა წარმოიდგინა, როგორ აამაღლებდა ციმბირის ეკონომიკას და ნოვოსიბირსკს მსოფლიო ლიდერად აქცევდა ევროპის საუკეთესო რესტორნების ინგრედიენტების მიწოდებაში. ასეთი ფიქრები შემდეგ თავში მომივიდა დიმიტრი დუბროვინიჩემს მშობლიურ სოფელში ვიპოვე (უფრო სწორად, ამოთხარე) ძვირადღირებული დელიკატესის მსგავსი რამ - ტრიუფელი. იგივე სოკო, რომელიც იზრდება სამხრეთ საფრანგეთსა და შვეიცარიაში, მათი ერთი კილო იმდენი ღირს, რამდენსაც ჩვეულებრივი მძღოლი დუბროვინი შოულობს სამ თვეში.

”მათ ამარეტოს სუნი აქვთ”, - აღწერა დიმიტრიმ აღმოჩენა. - კარგი, მაშინ, აუცილებლად ტრიუფელი.

მძღოლმა აღმოჩენის ფოტოები კომსომოლსკაია პრავდას გაუგზავნა და ჩვენ მეცნიერებს ვაჩვენეთ. მათ დაჰპირდნენ, რომ შეისწავლიან და უპასუხებენ მთავარ კითხვას: განზრახული აქვს თუ არა დიმიტრის ოცნებები ახდება? მიკოლოგის პასუხი ვიაჩესლავ ვლასენკოიყო მოკლე:

ფოტოზე გამოსახულ სოკოს, სამწუხაროდ, არაფერი აქვს საერთო ტრიუფელთან. ეს არის Melanogaster broomeanus. არ მახსოვს რომ ვჭამო...

ბოლოს ელიფსისი თითქოს მიანიშნებდა, რომ თავად მიკოლოგი ციმბირისთვის განაწყენებული იყო. მაგრამ იქნებ ის ცდებოდა ბოლოს და ბოლოს? სურათები სხვა ექსპერტს - მიკოლოგს გავუგზავნეთ დიმიტრი აგეევი, რომელიც მართავს Mushrooms ვებსაიტს ნოვოსიბირსკის რეგიონი».

ვიმსჯელებთ ფოტოებით და აღწერილი „სურნელოვანი“ სუნით, კრასნოობსკის მკვიდრმა იპოვა მელანოგასტერ ბრუმა, - ის ეთანხმება თავის კოლეგა აგეევს. - ეს არის უჩვეულო იშვიათი სოკო, ჩამოთვლილი ნოვოსიბირსკის რეგიონის წითელ წიგნში. ზაფხულის შუა რიცხვებში ის ზოგჯერ გვხვდება არყის ხეების ზედა ფენაში. მას და სხვა მიწისქვეშა სოკოს, სტაგორნის ტრიუფელს (გვარი Elaphomyces), მართლაც ხშირად უწოდებენ ცრუ ტრიუფელს. ისინი ზოგჯერ გვხვდება ჩვენს ტყეებში. ნამდვილი ტრიუფელი - ტუბერის გვარის სოკო - მიუხედავად მათი ზოგადი გარეგანი მსგავსებისა, საერთოდ არ არის დაკავშირებული ცრუ ტრიუფელებთან და ისინი ჯერ არ არის ნაპოვნი ციმბირში. ტრიუფელის ყველაზე ძვირფასი სახეობები - თეთრი და შავი - უპირატესობას ანიჭებს რბილ კლიმატს და იზრდება ევროპის მუხის ტყეებში.

საინტერესოა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მელანოგასტერი ევროპულ დელიკატესს ჰგავს, სინამდვილეში ის ნამდვილი ტრიუფელის ბიძაშვილიც კი არ არის.

მელანოგასტერის უახლოესი ნათესავები, რომლებიც მათთან ერთ ოჯახში არიან, კარგად იცნობენ სოკოს მკრეფ ღორებს (აკა ძროხებს), ამბობს აგეევი. - ვისარგებლებ შემთხვევით, მინდა შეგახსენოთ, რომ დადასტურდა: ყველა ღორი შხამიანია, მათი მოხმარება ზოგიერთ ადამიანში იწვევს სისხლის წითელი უჯრედების სასიკვდილო განადგურებას და ღვიძლის დაზიანებას. ამიტომ, არ უნდა სცადოთ მელანოგასტერი, სასიამოვნო სუნის მიუხედავად - უმჯობესია მიკოლოგებს აცნობოთ წითელი წიგნის აღმოჩენის შესახებ.

ეს ნამდვილად არ არის შავი ტრიუფელი! - კიდევ ერთმა მეცნიერმა საბოლოოდ მოკლა ციმბირის მძღოლის ბიზნეს გეგმა. „რუსეთში მელანოგასტერის ოთხი სახეობა იზრდება; ეს სოკო სიმბიოზში შედის ფოთლოვან ხეებთან, როგორიცაა მუხა ან წიფელი“, აღწერს. იური რებრიევი, რუსეთის მეცნიერებათა აკადემიის სამხრეთ სამეცნიერო ცენტრის ბიოლოგიურ მეცნიერებათა კანდიდატი, რომელიც სპეციალიზირებულია გასტერომიცეტებზე (მელანოგასტერ ბრუმას ცრუ ტრიუფელი სოკოების ამ ჯგუფს მიეკუთვნება). - მოჭრისას მათ ნამდვილად აქვთ მარმარილოს ნიმუში - შავი სპორული მასა სტერილური ქსოვილის მოთეთრო ვენებით. IN ახალგაზრდა ასაკშიმათ შეუძლიათ სასიამოვნო სუნი, მაგრამ ასაკის მატებასთან ერთად სუნი უხეში და უსიამოვნო ხდება. ვინაიდან მელანოგასტერები ქმნიან ნაყოფ სხეულებს მიწისქვეშეთში, მათი პოვნა საკმაოდ რთულია. მათი აღმოჩენები იშვიათია. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სახეობა იშვიათია - ალბათ ის უბრალოდ კარგად იმალება! კულინარიულ მახასიათებლებზე ვერაფერს ვიტყვი, როგორც წესი, რამდენიმე ნაჭერს ვპოულობდი ერთდროულად და, რა თქმა უნდა, ყველაფერი ჰერბარიუმში მიდიოდა. მაგრამ განსაკუთრებული არომატი არ მიგრძვნია, პირი არ მომდიოდა.

კონკრეტულად

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი ტრიუფელი ყალბისაგან?

საშუალო ადამიანისთვის საკვები ტრიუფელი და მელანოგასტერი ჰგავს ტყუპისცალ ძმებს. მაშ, რით განსხვავდებიან ისინი? - ვკითხეთ მიკოლოგს დიმიტრი აგეევი.

არსებობს საკმაოდ ბევრი სოკო მიწისქვეშა ცხოვრების წესით. და ხალხი, როცა ამოთხარა ნებისმიერი სოკო დახურული სტრუქტურით, იწყებენ შეცდომით მას ტრიუფელად თვლიან“, - განმარტავს ექსპერტი. - თუ მელანოგასტერის კონტექსტში ვისაუბრებთ, მაშინ ტრიუფელი ასკომიცეტია, მელანოგასტერი - ბაზიდიომიცეტი. ეს არის ძალიან დიდი ტაქსონომიური ჯგუფები, რომლებიც განსხვავდებიან სპორების წარმოქმნით, რაც აშკარად ჩანს მიკროსკოპის ქვეშ.

მაგრამ მიკროსკოპის გარეშეც კი, თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ განსხვავება თვალით.

როგორც მელანოგასტერს, ასევე ტრიუფელს აქვს სტრუქტურა მარმარილოს ნიმუშის სახით დაჭრისას - იგივე ადაპტაცია მიწისქვეშა ნაყოფთან. ტრიუფელებში ეს ნიმუში უფრო დიდია, ხოლო ხორცი და ძარღვები უფრო მსუბუქია ვიდრე მელანოგასტერის, ამბობს მიკოლოგი. - ნამდვილი ტრიუფელის რბილობი აქვს ცვილისებრი კონსისტენციის, ხოლო მელანოგასტერის რბილობი ჰგავს მკვრივ შავ ჟელეს, გაჟღენთილი ხრტილოვანი კედლებით. გარდა ამისა, ზოგიერთი ტრიუფელის ზედაპირი, მაგალითად შავი, არ არის გლუვი, მაგრამ დაბზარული, დაფარული შავი ქერცლებით. თუმცა, გარეგნულად, თუ მათ არ შეეხებით, არ იგრძენით მათი სუნი, ნუ შეადარებთ ერთმანეთს, ისინი მართლაც ჰგვანან, გაუწვრთნელი სოკოს მკრეფის თვალში.

ტრიუფელი (ლათ. ტუბერი) არის ყველაზე ძვირადღირებული სოკო მსოფლიოში, იშვიათი და გემრიელი დელიკატესი უნიკალური გემოთი და ძლიერი სპეციფიკური არომატით. სოკომ მიიღო სახელი მისი ნაყოფიერი სხეულის მსგავსების გამო კარტოფილის ტუბერებთან ან კონუსებთან (ლათინური ფრაზა ტერას ტუბერიშეესაბამება „დედამიწის კონუსების“ ცნებას). ტრიუფელის სოკო ეკუთვნის ასკომიცეტების განყოფილებას, ქვედანაყოფს პეზიზომიკოტინა, Peciaceae კლასი, Peciaceae-ს რიგი, Truffleaceae ოჯახი, ტრიუფელის გვარი.

შინაარსზე დაბრუნება

ტრიუფელის სოკო: აღწერა და მახასიათებლები. რას ჰგავს ტრიუფელი?

უმეტეს შემთხვევაში, ტრიუფელის სოკო ზომით ოდნავ აღემატება თხილს, მაგრამ ზოგიერთი ნიმუში შეიძლება იყოს დიდი კარტოფილის ტუბერზე დიდი და იწონის 1 კილოგრამზე მეტს. თავად ტრიუფელი კარტოფილის მსგავსია. სოკოს დაფარული გარე ფენა (პერიდიუმი) შეიძლება ჰქონდეს გლუვი ზედაპირიან ამოჭრილია მრავალი ნაპრალით, ასევე დაფარულია დამახასიათებელი მრავალმხრივი მეჭეჭებით.

სოკოს განივი მონაკვეთს აქვს მკაფიოდ გამოხატული მარმარილოს ტექსტურა. იგი წარმოიქმნება მუქი ჩრდილის მსუბუქი „შიდა ვენების“ და „გარე ვენების“ მონაცვლეობით, რომლებზეც განლაგებულია სხვადასხვა ფორმის სპორების ჩანთები. ტრიუფელის რბილობის ფერი დამოკიდებულია სახეობებზე: ეს შეიძლება იყოს თეთრი, შავი, შოკოლადისფერი, ნაცრისფერი.

შინაარსზე დაბრუნება

ტრიუფელის სახეები, სახელები და ფოტოები

ტრიუფელის გვარში შედის ასზე მეტი სახეობის სოკო, რომლებიც კლასიფიცირდება როგორც ბიოლოგიური და გეოგრაფიული ჯგუფის მიხედვით, ასევე გასტრონომიული ღირებულებით (შავი, თეთრი, წითელი).

ყველაზე ცნობილი ტრიუფელებია:

შავი ზაფხულის ტრიუფელი (რუსული ტრიუფელი) (ლათ. Tuber aestivum)

აღწევს 10 სმ დიამეტრს და წონა 400 გრამს. ტრიუფელის რბილობში ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებები გამოიხატება ფერის შეცვლაში მოთეთრო ტონებიდან ყვითელ-ყავისფერ და რუხი-ყავისფერ ფერებში. მისი კონსისტენცია ასევე იცვლება ახალგაზრდა სოკოებში მკვრივიდან ძველ სოკოებში ფხვიერამდე. რუსულ ტრიუფელს აქვს ტკბილი, თხილის არომატი და სუსტი ზღვის მცენარეების სუნი.

ტრიუფელის ეს სახეობა იზრდება ამიერკავკასიასა და ყირიმში, რუსეთის ევროპულ ნაწილში და ევროპაში. ის გვხვდება ისეთი ხეების ქვეშ, როგორიცაა მუხა, ფიჭვი და თხილი. ხილი ივნისიდან ოქტომბრის დასაწყისში.

შავი შემოდგომის შინდისფერი ტრიუფელი (ლათ. Tuber mesentericum)

სოკო მრგვალი ფორმისაა და იწონის 320 გ-მდე, არ აღემატება 8 სმ ზომით.მომწიფებული ტრიუფელის რბილობი რძის შოკოლადის ფერია, თეთრი ძარღვებით გაჟღენთილი. ტრიუფელის არომატს აქვს კაკაოს გამოხატული ელფერი, თავად სოკოს კი მწარე გემო აქვს.

შავი ზამთრის ტრიუფელი (ლათ. ტუბერ ბრუმალე)

ნაყოფიერი სხეულების ფორმა შეიძლება იყოს არარეგულარული სფერული ან თითქმის სფერული. ტრიუფელის ზომა მერყეობს 8-დან 15-20 სმ-მდე, წონა კი შეიძლება 1,5 კგ-ს მიაღწიოს. სოკოს წითელ-იისფერი ზედაპირი დაფარულია მრავალკუთხა მეჭეჭებით. ასაკთან ერთად, პერიდიუმის ფერი ხდება შავი, ხოლო თეთრი ხორცი რუხი-იისფერი ხდება. ზამთრის ტრიუფელს აქვს სასიამოვნო, გამოხატული მუშკის არომატი.

ამ ტიპის ტრიუფელი იზრდება ნოემბრიდან იანვარ-თებერვლამდე სველი ნიადაგებითხილის ან ცაცხვის ქვეშ. ის გვხვდება საფრანგეთში, იტალიაში, შვეიცარიასა და უკრაინაში.

შავი პერიგორდი (ფრანგული) ტრიუფელი (ლათ. Tuber melanosporum)

ნაყოფი არარეგულარული ან ოდნავ მომრგვალოა, ჯვარედინზე 9 სმ აღწევს. ოთხი ან ექვსკუთხა მეჭეჭებით დაფარული სოკოს ზედაპირი ასაკთან ერთად იცვლის ფერს წითელ-ყავისფერიდან ნახშირისფერ-შავამდე. ტრიუფელის ღია ხორცი, ხანდახან ვარდისფრად შეფერილი, დაბერებისას ხდება მუქი ყავისფერი ან შავ-იისფერი.

ნაყოფი დეკემბრიდან მარტის ბოლომდე. გაშენებულია ევროპასა და ყირიმში, ავსტრალიაში, ახალ ზელანდიაში, ჩინეთსა და სამხრეთ აფრიკაში. შავ ტრიუფელებს შორის ეს სახეობა ყველაზე ძვირფასად ითვლება, მას "შავ ბრილიანტსაც" უწოდებენ. მას აქვს ძლიერი არომატი და სასიამოვნო გემო. სოკოს სახელწოდება მომდინარეობს საფრანგეთის პერიგორის რეგიონის სახელიდან.

შავი ჰიმალაის ტრიუფელი (ლათ. ჰიმალაენსის ტუბერები)

სოკო პატარა ნაყოფის სხეულებით და 50 გ-მდე წონით, მცირე ზომის გამო ეს ტრიუფელი საკმაოდ ძნელად საპოვნელია.

თეთრი პიემონტური (იტალიური) ტრიუფელი (ლათ. ტუბერის მაგნატუმი)

ნაყოფიერ სხეულებს აქვს არარეგულარული ტუბერკულოზური ფორმა და აღწევს დიამეტრს 12 სმ-მდე, ტრიუფელის უმეტესობა იწონის არაუმეტეს 300 გ-ს, იშვიათი ეგზემპლარები კი 1 კილოგრამამდე იწონის. პერიდიუმს აქვს მოყვითალო-წითელი ან მოყავისფრო ფერი. ხორცი თეთრი ან კრემისფერია, ზოგჯერ ოდნავ წითელი ელფერით.

პიემონტის ტრიუფელი ყველაზე ძვირფასია თეთრ ტრიუფელებს შორის და ითვლება ყველაზე ძვირადღირებულ სოკოდ მსოფლიოში. იტალიურ ტრიუფელს აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი, რომელიც მოგაგონებთ ყველს და ნიორს. სოკო იზრდება ჩრდილოეთ იტალიაში.

თეთრი ორეგონის (ამერიკული) ტრიუფელი (ლათ. ტუბერის ორეგონენსი)

სოკო აღწევს 5-7 სმ დიამეტრს და იწონის 250 გ-მდე, ის იზრდება აშშ-ს დასავლეთ სანაპიროზე. ჩვეულებრივ გვხვდება ნიადაგის ზედა ფენაში, რომელიც ჩამოვარდნილი ნემსებისგან შედგება. ამ მიზეზით, ტრიუფელის არომატს აქვს ყვავილოვანი და მცენარეული ნოტები.

წითელი ტრიუფელი (ლათ. ტუბერის რუფუმი)

მას აქვს ბალახოვან-ქოქოსის არომატი ღვინის გემოთი. სოკოს ზომა არ აღემატება 4 სმ-ს, წონა კი 80 გ-ს, რბილობი მკვრივია. ის ძირითადად ევროპაში იზრდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში. ნაყოფიერების დრო სექტემბრიდან იანვრამდეა.

წითელი მბზინავი ტრიუფელი (ლათ. Tuber nitidum)

ამ ტრიუფელს აქვს მკაფიო ღვინის-მსხლის-ქოქოსის არომატი. ნაყოფიერი სხეულები დიამეტრში 3 სმ-ს აღწევს და წონა 45 გ-მდე, იზრდება ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში. ნაყოფიერების დრო მაისიდან აგვისტომდეა (ზოგჯერ ხელსაყრელ პირობებში ნაყოფს იძლევა აპრილიდან სექტემბრამდე).

შემოდგომის ტრიუფელი (ბურგუნდია) (ლათ. Tuber uncinatum)

ფრანგული შავი ტრიუფელის კიდევ ერთი სახეობა. ის ძირითადად იზრდება საფრანგეთის ჩრდილო-აღმოსავლეთ რაიონებში, გვხვდება იტალიაში და ძალიან იშვიათად დიდ ბრიტანეთში. სოკოს აქვს ძალიან გამომხატველი თხილის არომატი, ოდნავ „შოკოლადის“ ნოტით; მას გურმანები უაღრესად აფასებენ შესანიშნავი გასტრონომიული თვისებებით და „ხელმისაწვდომი“ ფასით ტრიუფელის სხვა სახეობებთან შედარებით: ტრიუფელის ფასი 1-ზე დაახლოებით 600 ევროა. კილოგრამი.

ამ ტიპის ტრიუფელი მწიფდება ივნის-ოქტომბერში, რაც დამოკიდებულია კლიმატური პირობები. სოკოს რბილობი საკმაოდ მკვრივია და მისი თანმიმდევრულობა არ იცვლება სიმწიფის მთელი პერიოდის განმავლობაში; მას აქვს რუხი-ყავისფერი ფერი მსუბუქი "მარმარილოს" ძარღვების ხშირი ჩანართებით.

ჩინური (აზიური) ტრიუფელი (ლათ. Tuber sinensis, Tuber indicum)

სახელის მიუხედავად, ამ სახეობის პირველი სოკო აღმოაჩინეს არა ჩინეთში, არამედ ჰიმალაის ტყეებში და მხოლოდ ერთი საუკუნის შემდეგ ჩინეთში აზიური ტრიუფელი აღმოაჩინეს. გემოთი და არომატის ინტენსივობით ეს სოკო საგრძნობლად ჩამოუვარდება თავის ძმას, შავ ფრანგულ ტრიუფელს, თუმცა საკმაოდ პოპულარულია ამ დელიკატესის მცოდნეებში. სოკოს ხორცი მუქი ყავისფერია, ზოგჯერ შავი, ნაცრისფერ-თეთრი შეფერილობის მრავალი ვენით.

ჩინური ტრიუფელი იზრდება არა მხოლოდ ჩინეთის ტერიტორიაზე: ის გვხვდება ინდოეთში, კორეის ტყეებში, ხოლო 2015 წლის შემოდგომაზე, რუსეთის ქალაქ უსურიისკის ერთ-ერთმა მკვიდრმა ტრიუფელი იპოვა პირდაპირ მის პირად ნაკვეთზე, ქ. ბაღი ახალგაზრდა მუხის ქვეშ.

შინაარსზე დაბრუნება

სად და როგორ იზრდება ტრიუფელი?

ტრიუფელის სოკო მიწისქვეშ იზრდება მცირე ჯგუფებად, რომლებშიც არის 3-დან 7-მდე ნაყოფიერი სხეული, რომლებსაც აქვთ ხრტილოვანი ან ხორციანი კონსისტენცია.

ტრიუფელის გავრცელების არეალი ძალიან ფართოა: ეს დელიკატესი გროვდება ევროპისა და აზიის, ჩრდილოეთ აფრიკის და ამერიკის შეერთებული შტატების ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.

მაგალითად, პიემონტის ტრიუფელის მიცელიუმი, რომელიც იზრდება ჩრდილოეთ იტალიაში, ქმნის სიმბიოზს არყის, ვერხვის, თელასა და ცაცხვის ფესვებთან, ხოლო შავი Périgord-ის ტრუფელის ნაყოფიერი სხეულები გვხვდება ესპანეთში, შვეიცარიასა და სამხრეთში. საფრანგეთის კორომებში, რომლებიც შედგება მუხის, რცხილნარის ან წიფლის ხეებისგან.

შავი ზაფხულის ტრიუფელი უპირატესობას ანიჭებს ფოთლოვან ან შერეულ ტყეებს და კირქვიან ნიადაგებს ცენტრალური ევროპის, სკანდინავიის ქვეყნების, კავკასიის შავი ზღვის სანაპიროზე, უკრაინაში, ასევე ცენტრალური აზიის გარკვეულ რეგიონებში.

ზამთრის ტრიუფელი იზრდება არა მხოლოდ შვეიცარიისა და საფრანგეთის კორომებში, არამედ ყირიმის მთის ტყეებშიც. თეთრი მაროკოს ტრიუფელის ნაყოფიერი სხეულები გვხვდება ხმელთაშუა ზღვისა და ჩრდილოეთ აფრიკის სანაპიროებზე მდებარე ტყეებში. ეს ტრიუფელის სოკო იზრდება კედარის, მუხის და ფიჭვის ფესვებთან ახლოს.

შინაარსზე დაბრუნება

სად იზრდება ტრიუფელი რუსეთში?

საზაფხულო ტრიუფელი (შავი რუსული ტრიუფელი) იზრდება რუსეთში. ისინი გვხვდება კავკასიაში, შავი ზღვის სანაპიროზე, ყირიმში ფოთლოვან და შერეული ტყეები. უმჯობესია რცხილას, წიფლის, მუხის ფესვების ქვეშ მოძებნოთ. ისინი იშვიათია წიწვოვან ტყეებში.

ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ზამთრის ტრიუფელი ყირიმში. ეს სოკო იზრდება ნოემბრიდან თებერვალ-მარტამდე.

რუსეთში ასევე იზრდება თეთრი ტრიუფელი (ოქროს ტრიუფელი), რომლებიც ძალიან იშვიათი სახეობა. მათი ნახვა შეგიძლიათ ვლადიმირის, ორიოლის, კუიბიშევის, ნიჟნი ნოვგოროდის, სმოლენსკის და სამარას რეგიონებში. თეთრი ტრიუფელი ასევე იზრდება მოსკოვის რეგიონში (მოსკოვის რეგიონში) და ლენინგრადის რეგიონში.

შინაარსზე დაბრუნება

ტრიუფელის მოყვანა სახლში

ბევრი კითხულობს, შესაძლებელია თუ არა ტრიუფელის დამოუკიდებლად მოყვანა, როგორ უნდა გაიზარდოს ეს სოკო და რა პირობებია ტრიუფელის მოსაყვანად. ბუნებაში, ამ სოკოების გავრცელება ხდება ტყის მაცხოვრებლების წყალობით, რომლებიც პოულობენ მწიფე სოკოს და ჭამენ მას. ტრიუფელის სპორები, ცხოველის სხეულიდან ამოღებულ ფეკალურ ნივთიერებებთან ერთად, შედიან ხის ფესვთა სისტემაში და ქმნიან მასთან სიმბიოზს. თუმცა, ევროპის ბევრ ქვეყანაში და ჩინეთში შავი ტრიუფელის ხელოვნური მოყვანა მრავალი წელია ფართოდ არის გავრცელებული. აღსანიშნავია, რომ თეთრი ტრიუფელის მოყვანა შეუძლებელია.

ტრიუფელის წარმატებული მოშენება მოითხოვს რამდენიმე ფაქტორის დამთხვევას: ოპტიმალური ამინდის პირობები, შესაფერისი ნიადაგი და შესაფერისი ხეები.
დღეს ტრიუფელის პლანტაციების შესაქმნელად ხელოვნურად შექმნილი მუხის კორომები ირგვება იმ ხის რქებიდან, რომლის ქვეშაც სოკო აღმოჩნდა. კიდევ ერთი ვარიანტია ჩითილის ფესვების დაინფიცირება სპეციალურად მომზადებული ტრიუფელის მიცელიუმით. ტრიუფელის მოყვანა ხანგრძლივი და ძვირადღირებული პროცესია, ამიტომ სახლში მოყვანილი ტრიუფელის ფასი ცოტათი განსხვავდება ნატურალური ტრიუფელის ფასისგან, თუმცა ხელოვნური სოკოს გემო რამდენადმე დაბალია.

შინაარსზე დაბრუნება

როგორ მოვძებნოთ ტრიუფელი? ცხოველები სოკოების საძიებლად

ტრიუფელის პოვნა და შეგროვება არც თუ ისე ადვილი საქმეა: „ჩუმად ნადირობის“ მოყვარულები უამრავ ხრიკს და დახვეწილობას იყენებენ სახლში სასურველ ნადირთან მისასვლელად. ადგილი, სადაც ტრიუფელი გვხვდება, ჩვეულებრივ ხასიათდება გარკვეული შეფერხებული მცენარეულობით, მიწას აქვს ნაცრისფერი ნაცრისფერი ფერი. სოკო იშვიათად ამოდის ნიადაგის ზედაპირზე, უფრო ხშირად იმალება მიწაში, მაგრამ ღირს ყურადღების მიქცევა გორაკებზე: თუ ფიქრობთ, რომ აქ ადგილი „ტრფიალის მსგავსია“, არ დაიზაროთ ამოთხრა. რამდენიმე ბორცვის ზემოთ - შესაძლოა, წააწყდეთ გემრიელი სოკოების ოჯახს. სოკოს ჭეშმარიტი პროფესიონალი მკრეფები, ტრიუფელზე ნადირობისას, სოკოს „დისლოკაციის“ დადგენა შეუძლიათ მიწაზე უბრალოდ ჯოხით დაჭერით, მაგრამ ეს უკვე წლების განმავლობაში მიღებული გამოცდილებაა. ბუჩქები ხშირად ტრიალებს მომწიფებულ ტრიუფელზე, რაც ასევე დაგეხმარებათ ტყის დელიკატესის პოვნაში.

ტრიუფელის სოკო ძალიან მძაფრი სუნის წყაროა და თუ ადამიანს ნიადაგის ფენის ქვეშ მისი დაჭერა შეუძლებელია, ცხოველები მას შორიდან გრძნობენ. ზუსტად ეს ფაქტიმეთოდი დაარსდა მაშინ, როდესაც ცხოველებს სპეციალურად ავარჯიშებდნენ ტრიუფელის მოსაძებნად: ძაღლებს და ღორებსაც კი!

სხვათა შორის, დღეს კარგი სოკოს მკრეფი ძაღლი 5000 ევროზე მეტი ღირს.

შინაარსზე დაბრუნება

ტრიუფელი შეიცავს მცენარეულ ცილებს, ნახშირწყლებს, B, PP და C ვიტამინებს, სხვადასხვა მინერალებს, ანტიოქსიდანტებს, ფერომონებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ადამიანის ემოციური მდგომარეობის გაუმჯობესებას და დიდი რაოდენობით ბოჭკოს. ტრიუფელის წვენი კარგია თვალის ზოგიერთი დაავადების დროს, სოკოს რბილობი კი პოდაგრით დაავადებულ ადამიანებს შვებას აძლევს. ამ სოკოს ჭამაზე განსაკუთრებული უკუჩვენება არ არსებობს, მთავარი პირობაა სოკოს სიხალისე და ადამიანებში პენიცილინის მიმართ ალერგიული რეაქციების არარსებობა.

შინაარსზე დაბრუნება

ითვლება, რომ მწიფე ტრიუფელი შეიცავს ანანდამიდს, ნივთიერებას, რომელიც გავლენას ახდენს ადამიანის ნერვულ სისტემაზე ისევე, როგორც მარიხუანა.
ტრიუფელზე ნადირობა ღამით ტარდება, რადგან გრილ ჰაერში მაძიებელი ძაღლები ან ღორები უკეთ იპყრობენ სოკოს არომატს.
მანამდე იტალიაში ტრიუფელის მოძიებას და შეგროვებას სპეციალურად გაწვრთნილი ღორები აწარმოებდნენ. თუმცა, იმის გამო, რომ ისინი არა მხოლოდ დიდად ანადგურებენ ნიადაგის ზედა ფენას, არამედ ცდილობენ თავიანთი მტაცებლის ჭამა, ისინი შეცვალეს ძაღლებმა.
რუსეთში, 1917 წლის რევოლუციამდე, პირველად ამოღებულ დათვებს ტრიუფელის მოსაძებნად იყენებდნენ.
ტრიუფელი ძლიერ აფროდიზიაკად ითვლება.

nashzeleniymir.ru

ტრიუფელის სოკოს მახასიათებლები

იმისდა მიუხედავად, რომ მარსუპიული ჯიშის ნაყოფიერი სხეულები არ გამოიყურება ძალიან მიმზიდველად, მზა სოკოს კერძებს აქვთ შესანიშნავი გემო და გამორჩეული, წარმოუდგენლად სასიამოვნო სუნი. ასეთ პროდუქტზე დაფუძნებული კერძები ძალიან აფასებენ არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში არსებულ რესტორნებში, არამედ უცხოელ მომხმარებლებს შორისაც.

რას ჰგავს ტრიუფელი?

ნაყოფიერი სხეული იზრდება მიწისქვეშა,მას აქვს მრგვალი ან ტუბერკულოზური ფორმა და ასევე აქვს ხორციანი ან ხრტილოვანი სტრუქტურა. ზრდასრულ ტრიუფელში აპოთეცია ჩვეულებრივ დახურულია და შეიძლება განსხვავდებოდეს ზომით თხილის დიამეტრიდან საკმაოდ დიდი კარტოფილის ტუბერის დიამეტრამდე. ნაყოფიერი სხეულების გარე მხარე წარმოდგენილია ტყავისებრი ფენით, რომელსაც ეწოდება პერიდიუმი. პერიდიუმის ზედაპირი შეიძლება იყოს გლუვი, დაბზარული ან დაფარული მრავალწახნაგოვანი ტიპის მეჭეჭებით. ჭრილს აქვს მარმარილოს ნიმუში, რომელიც წარმოდგენილია მონაცვლეობით მსუბუქი ვენებით ან „შიდა ვენებით“ და მუქი ვენებით ან „გარე ვენებით“.

სად იზრდება ტრიუფელი რუსეთში, უკრაინასა და ბელორუსიაში?

ძვირფასი ნაყოფიერ სხეულებს ეძებენ ფოთლოვან ტყეებში, სადაც მათ შეუძლიათ შექმნან მიკორიზები მერქნიანი ფესვებით. მაგალითად, შავ ტრიუფელს ძალიან გამომხატველი სუნი აქვს და ყველაზე ხშირად ხარობს მუხის, წიფლის, რცხილასა და თხილის გვერდით, ხოლო თეთრ ტრიუფელს უფრო რბილი არომატი აქვს და ქმნის მიკორიზას არყის, ვერვის, თელას, ცაცხვის, რძისა და კუნელის გვერდით. ზრდის იდეალური ადგილებია პორტუგალია, ესპანეთი, იტალია და გერმანია.

ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე, ეს ღირებული სოკო ძალიან იშვიათად იზრდება მოსკოვის, ვლადიმირის, ტულას, ორიოლისა და სმოლენსკის რაიონებში, მაგრამ საკმაოდ გავრცელებულია კავკასიის შავი ზღვის სანაპიროზე, ისევე როგორც შუა ვოლგის რეგიონში. უკრაინაში ტრიუფელისთვის ოპტიმალური ნიადაგური და კლიმატური პირობებია ლვოვის რეგიონი, კარპატები და ხმელნიცკის რეგიონი, ასევე ტრანსკარპათიის ტერიტორია. ბელორუსის ტერიტორიაზე უნიკალური სოკო გვხვდება სვისლოხ-ბერეზინსკის ნაკრძალის ტყეებში.

გალერეა: ტრიუფელის სოკო (25 ფოტო)

სად იზრდება ტრიუფელი (ვიდეო)

ტრიუფელის გემო და კვებითი ღირებულება

ხილის ორგანოების უდავო სარგებელი, ასევე მათი კვების ღირებულება და შესანიშნავი გემო ქიმიური შემადგენლობით განისაზღვრება:

ცილები – 3,0 გ;
ცხიმი - 0,5 გ;
ნახშირწყლები – 2,0 გ;
დიეტური ბოჭკოვანი - 1,0 გ;
წყალი – 90,0 გ;
ნაცარი – 1,0 გ;
ვიტამინი B1 ან თიამინი – 0,02 მგ;
ვიტამინი B2 ან რიბოფლავინი – 0,4 მგ;
ვიტამინი "C" ან ასკორბინის მჟავა - 6.0 მგ;
ვიტამინი "PP" - 9,5 მგ;
ნიაცინი – 9,0 მგ;
მონოსაქარიდები და დისაქარიდები – 1,0 გ.

საშუალო ენერგეტიკული ღირებულება მერყეობს სახეობების მიხედვით, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს არის 22-24 კკალ.

ტრიუფელის სოკოს სასარგებლო თვისებების შესახებ

ტრიუფელის სარგებელი ეჭვს არ იწვევს. ხილის ორგანოები ვიტამინების წყაროა, რომლებიც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია აქტიური, სწრაფი ზრდის პროცესების სტადიაზე. ყველაფრის გარდა, ეს პროდუქტი არის შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ხელს უწყობს სხეულის გაახალგაზრდავებას.. ასევე ცნობილია მარსული სოკოს უნარი გამოვლინდეს როგორც ძალიან ძლიერი და ეფექტური აფროდიზიაკი. ამ სოკოზე დაფუძნებული კოსმეტიკა ნაოჭებს ნაკლებად შესამჩნევს ხდის, აშორებს ასაკობრივ ლაქებს და ამკვრივებს კანს. ტრიუფელი ასევე ეხმარება გათავისუფლდეს ქრონიკული დაღლილობისა და ძალის დაკარგვისგან.

ტრიუფელის სოკოს სახეობები

ცნობილია ტრიუფელის რამდენიმე სახეობა, რომლებიც განსხვავდება არა მხოლოდ თავისით გარეგნობა, არამედ გემო და კვების ღირებულება.

საზაფხულო ტრიუფელი

T.aestivum - ქმნის მიწისქვეშა მოდიფიცირებულ აპოთეციუმს, რომელსაც აქვს ტუბერკულოზური ან მრგვალი ფორმა მოყავისფრო-შავი ან მოლურჯო-შავი ზედაპირით, რომელზედაც განლაგებულია შავი პირამიდული მეჭეჭები. რბილობი, განვითარების სტადიიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს ძალიან მკვრივი ან უფრო ფხვიერი, მოთეთრო ან მოყავისფრო-მონაცრისფრო-ყვითელი მსუბუქი ვენების არსებობით, რომლებიც ქმნიან მარმარილოს ნიმუშს. გემო მაღალია.რბილობი აქვს ნიგვზის და მოტკბო გემოთი, ასევე ძალიან სასიამოვნო და გამოხატული არომატით ოდნავ ბალახოვანი ნოტებით. სპორები მოყვითალო-ყავისფერი, ფუზიფორმული ან ოვალური ფორმისაა, ძალიან დამახასიათებელი ბადისებრი ტიპით. ნაყოფი ზაფხულში ან შემოდგომის პირველ ათ დღეში.

ზამთრის ტრიუფელი

T.brumale - ქმნის არარეგულარულ სფერულ ან თითქმის მრგვალ ნაყოფ სხეულებს პერიდიუმით დაფარული მრავალკუთხა ან ფარისებრი მეჭეჭებით, ზოგჯერ ღრმა ტიპის. გარე ნაწილიწითელ-იისფერი ან შავი. რბილობის ფერი იცვლება თეთრიდან ნაცრისფერში ან მონაცრისფრო-იისფერში, დიდი რაოდენობით თეთრი და მოყვითალო-ყავისფერი მარმარილოს ვენებით. სპორები არის ელიფსოიდური ან ოვალური ფორმის, სხვადასხვა ზომის, ყავისფერი ფერის, მოხრილი ზედაპირის ეკლებით. ნაყოფს იძლევა ნოემბრიდან გაზაფხულის ბოლო ათ დღემდე.

იტალიური ან პიემონტური ტრიუფელი

T.magnatum - ქმნის მიწისქვეშა ტიპის მოდიფიცირებულ აპოთეციას, რომელიც წარმოდგენილია არათანაბარი და ტუბერკულოზური სხეულებით არათანაბარი ზედაპირით, დაფარული თხელი და ხავერდოვანი, ღია ოხრის ან ოდნავ მოყავისფრო კანით, რომელიც არ არის გამოყოფილი რბილობისაგან. შიდა სტრუქტურა არის მკვრივი, მოთეთრო ან მოყვითალო-ნაცრისფერი ფერის, ზოგჯერ მოწითალო ელფერით. რბილობი ხასიათდება თეთრი და ნაღების-ყავისფერი მარმარილოს ნიმუშის არსებობით, სასიამოვნო და პიკანტური არომატით, რომელიც მოგაგონებთ ნივრის ყველს. სპორები მოყვითალო-ყავისფერია, ოვალური ფორმის, ბადისებრი ნიმუშით. ნაყოფიერ სხეულებს აგროვებენ სექტემბრის ბოლო ათი დღიდან იანვრის ბოლომდე.

Périgord ან შავი ტრიუფელი

T.melanosporum - ქმნის მოდიფიცირებულ მიწისქვეშა ტუბეროზულ აპოთეციას, მრგვალი ან არარეგულარული ფორმის, მოწითალო-ყავისფერი ან ქვანახშირისფერი ზედაპირით, რომელიც დაჭერისას ფერს იცვლის ნარინჯისფერს. კანი დაფარულია მრავალი მცირე მრავალმხრივი დარღვევებით. სტრუქტურა არის მყარი, ღია ნაცრისფერი ან მოვარდისფრო-ყავისფერი შეფერილობის, ჭრილზე მოთეთრო ან მოწითალო-ვარდისფერი მარმარილოს ნიმუშით. რბილობს აქვს ძალიან ძლიერი და დამახასიათებელი არომატი, ასევე სასიამოვნო მწარე გემო. სპორები მუქი ყავისფერია, ფუზიფორმული ან ოვალური ფორმის, მრუდი. შეგროვება ხდება ნოემბრიდან მარტამდე.

ტრიუფელი ზოგჯერ კლასიფიცირდება როგორც სხვა ჯიშები, რომლებსაც აქვთ მსგავსი ხილის სხეული. ყველაზე ხშირად ისინი მიეკუთვნებიან Choiromyces, Elaromyces და Terfezia გვარს:

ტერფეტია ლომი ყვითელი- ჩრდილოეთ აფრიკული ჯიში, რომელსაც აქვს მომრგვალებული და არათანაბარი ფორმა, ასევე ზედაპირის მოყავისფრო ან მოთეთრო-მოყვითალო შეფერილობა. რბილობი ღია ფერიფქვილიანი ტიპის, ტენიანი, გამოხატული მოთეთრო ზოლებით და ყავისფერი ლაქებით;
Elapomyces granularis- ხასიათდება გარე ქერქის არსებობით, რომლის თავზე მჭიდროდ არის განლაგებული მრავალი პატარა მეჭეჭები. ხილის სხეული ოხრისფერ-ყავისფერი ან მოყვითალო-ოხრის ზედაპირით, რომელიც ფარავს თეთრ ან ნაცრისფერ ხორცს.

ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე იზრდება კავკასიური ჯიში Terfezia transcaucasica, კარგად ცნობილი ტომბალანის სახელით. მარსუპიული სოკოების ჯიში, საკმაოდ გავრცელებულია აზერბაიჯანსა და აბშერონის ნახევარკუნძულზე, ასევე მთიან ყარაბაღსა და შუა აზიაში.

ტრიუფელის სოკოს სასარგებლო თვისებები (ვიდეო)

როგორ და როდის უნდა ვეძებოთ ტრიუფელი სწორად

სრულად მომწიფებული ნაყოფიერი ორგანოების შეგროვება, როგორც წესი, ხდება ზაფხულის ბოლო ათწლეულში ან შემოდგომის დასაწყისში. ყველაზე ხშირად, ამ სახეობის სოკო იზრდება მზის შუქით კარგად განათებულ ადგილებში, მუხის კორომის კიდეზე, არყის კორომების მახლობლად და ასევე გვხვდება ასპენისა და მურყნის ნარგაობებში. სოკოს ადგილმდებარეობის დასადგენად ღორები და ძაღლები სპეციალურად არიან გაწვრთნილი, მათ აქვთ საუკეთესო ყნოსვა, რაც ეხმარება სოკოს პოვნაში მათი ძალიან უნიკალური და საკმაოდ ძლიერი არომატის გამო.

ტრიუფელის ადგილები ადვილად იდენტიფიცირებულია ნიადაგის მონაცრისფრო-ფერფლისფერი შეფერილობის არსებობით, ასევე გამხმარი ან ჩამორჩენილი ხავსებისა და ბალახის გამოჩენით. როგორც წესი, სანაყოფე სხეულები წარმოდგენილია რამდენიმე ეგზემპლარით ერთ ადგილას, რომელთაგან ზოგიერთი ზოგჯერ შეიძლება ამოვარდეს მიწის დონიდან. უმჯობესია ხილის სხეულების შეგროვება საღამოს. ბევრ ქვეყანაში სოკოს მოსაძებნად იყენებენ სპეციალურად გაწვრთნილ შინაურ ან ფერმის ცხოველებს.

სახლში ტრიუფელის მოყვანის თავისებურებები

ზრდის სირთულეები, ნაყოფიერების მიღების სეზონურობა, ასევე მაღალი გემო და არომატული თვისებები ხსნის ასეთი პროდუქტის მაღალ ღირებულებას. იმისდა მიუხედავად, რომ ჩვეულებრივია ტრიუფელის პლანტაციების მასობრივად გაშენება ბევრ უცხო ქვეყანაში, ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ საკმაოდ ღირსეული მოსავალი სახლში. ძვირფასი სხეულების სწორად გასაზრდელად, თქვენ უნდა დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები და ნაბიჯ-ნაბიჯ ტექნოლოგია:

სოკოს მიცელიუმის შეძენა სუბსტრატზე ან სპეციალურ სუბსტრატზე;
ჩამოცვენილი მუხის, კაკლის, წიფლის ტოტები და ფოთლები, ასევე ხავსი;
შიდა მცენარეების გასაშენებლად ტორფის მკვებავი სუბსტრატის შეძენა;
ხის არჩევა და ირგვლივ რამდენიმე ხვრელის გათხრა მეოთხედი მეტრის სიღრმემდე და 10 სმ დიამეტრამდე;
თითოეული გათხრილი ხვრელის ½-ით შევსება მომზადებული მკვებავი ტორფის სუბსტრატით;
სოკოს მიცელიუმის დაგება და მკვებავი ტორფის სუბსტრატით მოყრა, რასაც მოჰყვება მკვრივი დატკეპნა;
სოკოს დარგვის უხვი მორწყვა წვიმის ან დნობის წყლით;
მომზადებული ნარევის დაყრა ფოთლების, ხავსისა და ტოტების საფუძველზე, რასაც მოჰყვება მორწყვა.

პირველი მოსავლის გამოჩენის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ნიადაგისა და ამინდის პირობებზე, აგრეთვე სარგავი მასალის ხარისხობრივ მახასიათებლებზე. როგორც წესი, პირველი ნაყოფიერება ხდება სამიდან ოთხ წელიწადში.

როგორ მოვამზადოთ ტრიუფელის სოკო სწორად

ეს ძვირფასი დელიკატესი ტყის პროდუქტი სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული. ძალიან გემრიელი და ორიგინალური კომბინაციის მიღება შეგიძლიათ სოკოსგან მაკარონის, ბრინჯის და კვერცხისგან. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი, რომელსაც ცნობილ დაწესებულებებში მიირთმევენ, არის "ტრიუფელი შამპანურში". მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

მოამზადეთ ცხიმიანი ბულიონი ლიტრი წყლისა და 500 გრ ღორის ხორცისგან, რომელიც უნდა მოხარშოთ დაახლოებით საათნახევარი;
დავჭრათ ოთხი ხილის სხეული თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ დაახლოებით 100 გრ ღორის ქონი და მცირე რაოდენობით ხორცის ბულიონი;
ადუღების შემდეგ დაუმატეთ 2/3 ჭიქა შამპანური.

მიღებული შემადგენლობა იხარშება ძალიან დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც კერძი ამშვენებს და მიირთმევს.

ძალიან ორიგინალური და გემრიელი კერძია "მაკარონი ანჩოუსითა და ტრიუფელით". მოსამზადებლად საჭიროა წვრილად დაჭერით ერთი ტრიუფელი და ხუთი ანჩოუსი, შემდეგ დაჭერით ნივრის ოთხი კბილი პრესის გამოყენებით. კარგად გააცხელეთ არაღრმა ტაფაში ზეითუნის ზეთიუნდა მოაყაროთ დაჭრილი სოკო ანჩოუსთან ერთად, შემდეგ დაუმატოთ მთელი დაჭრილი ნიორი, ცოტა შავი პილპილი და მცირე რაოდენობით წითელი წიწაკა. მარილი ემატება გემოვნებით. ნარევი, შემწვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ემატება მაკარონს, რომელიც მანამდე ადუღდება, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. მზა კერძი სუფრასთან მიტანის წინ გახეხილი პარმეზანით უნდა შევაზავოთ.

როგორ მოვამზადოთ ტრიუფელის სოკო (ვიდეო)

როგორ სწორად შეინახოთ ახალი ტრიუფელი

ახლად დაკრეფილი ტრიუფელის ნაყოფის საშუალო შენახვის ვადა, მიუხედავად ტიპისა, არც თუ ისე დიდია. სოკოს უნიკალური და ძალიან დახვეწილი არომატის მისაღებად, კერძი უნდა მოამზადოთ რამდენიმე საათში, რაც შეიძლება მალე, სასურველია ნაყოფის სხეულების შეგროვებისთანავე.

შენახვის ვადის გასაგრძელებლად შეიძლება რამდენიმე მეთოდის გამოყენება. შეგროვებული ნაყოფიერი სხეულების ბრინჯში შენახვა საუკეთესოდ მუშაობს და ყველაზე ძვირფასი სოკოს ზეთში შენახვა საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ მას უბრალოდ უნიკალური და ძალიან რბილი არომატი. მაქსიმალური გრძელვადიანი შენახვის მიზნით, მიზანშეწონილია გაყინოთ ახლად დაკრეფილი ტრიუფელის ხილის სხეული.

sadovodu.com

ალბათ მხოლოდ ტრიუფელი იზრდება მთლიანად მიწისქვეშა, საკმაოდ იშვიათი და, შესაბამისად, ძვირადღირებული სოკო, რომელიც დელიკატესადაც კი ითვლება. ვცდილობდი როგორმე გამომეყენებინა ტრიუფელი კულინარიაში, მაგრამ ვერ ვიპოვე ერთი შესაფერისი რეცეპტი, ამიტომ უბრალოდ გავხეხე, როგორც სუნელი სხვადასხვა ცხელი კერძებისთვის. ტრიუფელი საუკეთესოდ ერწყმოდა დმპლინგებს, თუმცა კარგად უხდებოდა შემწვარ კარტოფილსაც. მაგრამ მართალი გითხრათ, ამ სოკოში არაფერია განსაკუთრებული სუნის გარდა და მხოლოდ მათმა მაღალმა ფასმა მაიძულა თანდათან შემეჭამა ყველა სოკო.

ისე, ტრიუფელის გარდა, შეგიძლიათ მიწისქვეშ მოძებნოთ შამპინიონები, რომლებიც გარეგნულად ჩნდებიან, როცა იზრდება, შავი და თეთრი რძის სოკო, განსაკუთრებით ციცაბო ფერდობებზე ბალახის გარეშე, ჭალის და ზაფრანის რძის ქუდებიც კი, როცა პატარები იმალებიან მიწის ქვეშ.

10nebo.ru

— ფოტოზე გამოსახული სოკო, სამწუხაროდ, ტრიუფელთან არაფერ შუაშია. ეს არის Melanogaster broomeanus. არ მახსოვს რომ ვჭამო...

ბოლოს ელიფსისი თითქოს მიანიშნებდა, რომ თავად მიკოლოგი ციმბირისთვის განაწყენებული იყო. მაგრამ იქნებ ის ცდებოდა ბოლოს და ბოლოს? სურათები სხვა ექსპერტს - მიკოლოგს გავუგზავნეთ დიმიტრი აგეევი, რომელიც მართავს ვებსაიტს "ნოვოსიბირსკის რეგიონის სოკო".

”ვიმსჯელებთ ფოტოებით და აღწერილი ”სურნელოვანი” სუნით, კრასნოობსკის მცხოვრებმა იპოვა მელანოგასტერ ბრუმა”, - ეთანხმება აგეევი თავის კოლეგას. - ეს არის უჩვეულო იშვიათი სოკო, რომელიც ჩამოთვლილია ნოვოსიბირსკის რეგიონის წითელ წიგნში. ზაფხულის შუა რიცხვებში ის ზოგჯერ გვხვდება არყის ხეების ზედა ფენაში. მას და სხვა მიწისქვეშა სოკოს, სტაგორნის ტრიუფელს (გვარი Elaphomyces), მართლაც ხშირად უწოდებენ ცრუ ტრიუფელს. ისინი ზოგჯერ გვხვდება ჩვენს ტყეებში. ნამდვილი ტრიუფელი - ტუბერის გვარის სოკო - მიუხედავად მათი ზოგადი გარეგანი მსგავსებისა, საერთოდ არ არის დაკავშირებული ცრუ ტრიუფელებთან და ისინი ჯერ არ არის ნაპოვნი ციმბირში. ტრიუფელის ყველაზე ძვირფასი სახეობები - თეთრი და შავი - უპირატესობას ანიჭებს რბილ კლიმატს და იზრდება ევროპის მუხის ტყეებში.

”მელანოგასტერის უახლოესი ნათესავები, რომლებიც მათთან ერთ ოჯახში არიან, კარგად იცნობენ სოკოს მკრეფ ღორებს (აგრეთვე ძროხებს),” - ამბობს აგეევი. - ვისარგებლებ შემთხვევით, მინდა შეგახსენოთ, რომ დადასტურდა: ყველა ღორი შხამიანია, მათი მოხმარება ზოგიერთ ადამიანში იწვევს სისხლის წითელი უჯრედების სასიკვდილო განადგურებას და ღვიძლის დაზიანებას. ამიტომ, არ უნდა სცადოთ მელანოგასტერი, სასიამოვნო სუნის მიუხედავად - უმჯობესია მიკოლოგებს აცნობოთ წითელი წიგნის აღმოჩენის შესახებ.

- ეს ნამდვილად არ არის შავი ტრიუფელი! - კიდევ ერთმა მეცნიერმა საბოლოოდ მოკლა ციმბირის მძღოლის ბიზნეს გეგმა. „რუსეთში მელანოგასტერის ოთხი სახეობა იზრდება; ეს სოკო სიმბიოზში შედის ფოთლოვან ხეებთან, როგორიცაა მუხა ან წიფელი“, აღწერს. იური რებრიევი, რუსეთის მეცნიერებათა აკადემიის სამხრეთ სამეცნიერო ცენტრის ბიოლოგიურ მეცნიერებათა კანდიდატი, რომელიც სპეციალიზირებულია გასტერომიცეტებზე (მელანოგასტერ ბრუმას ცრუ ტრიუფელი სოკოების ამ ჯგუფს მიეკუთვნება). „დაჭრისას მათ ნამდვილად აქვთ მარმარილოს ნიმუში - შავი სპორული მასა სტერილური ქსოვილის მოთეთრო ზოლებით. როდესაც ისინი ახალგაზრდები არიან, მათ აქვთ სასიამოვნო სუნი, მაგრამ ასაკის მატებასთან ერთად სუნი უხეში და უსიამოვნო ხდება. ვინაიდან მელანოგასტერები ქმნიან ნაყოფ სხეულებს მიწისქვეშეთში, მათი პოვნა საკმაოდ რთულია. მათი აღმოჩენები იშვიათია. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სახეობა იშვიათია - ალბათ ის უბრალოდ კარგად იმალება! კულინარიულ მახასიათებლებზე ვერაფერს ვიტყვი, როგორც წესი, რამდენიმე ნაჭერს ვპოულობდი ერთდროულად და, რა თქმა უნდა, ყველაფერი ჰერბარიუმში მიდიოდა. მაგრამ განსაკუთრებული არომატი არ მიგრძვნია, პირი არ მომდიოდა.

კონკრეტულად

როგორ განვასხვავოთ ნამდვილი ტრიუფელი ყალბისაგან?

— მიწისქვეშა ცხოვრების წესის მქონე სოკო საკმაოდ ბევრია. და ხალხი, როცა ამოთხარა ნებისმიერი სოკო დახურული სტრუქტურით, იწყებენ შეცდომით მას ტრიუფელად თვლიან“, - განმარტავს ექსპერტი. — თუ მელანოგასტერის კონტექსტში ვისაუბრებთ, მაშინ ტრიუფელი ასკომიცეტია, მელანოგასტერი ბაზიდიომიცეტია. ეს არის ძალიან დიდი ტაქსონომიური ჯგუფები, რომლებიც განსხვავდებიან სპორების წარმოქმნით, რაც აშკარად ჩანს მიკროსკოპის ქვეშ.

მაგრამ მიკროსკოპის გარეშეც კი, თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ განსხვავება თვალით.

”როგორც მელანოგასტერს, ასევე ტრიუფელს აქვს სტრუქტურა მარმარილოს ნიმუშის სახით, როდესაც ჭრის - იგივე ადაპტაცია მიწისქვეშა ნაყოფიერებასთან. ტრიუფელებში ეს ნიმუში უფრო დიდია და ხორცი და ძარღვები უფრო მსუბუქია ვიდრე მელანოგასტერის, ამბობს მიკოლოგი. - ნამდვილი ტრიუფელის რბილობი აქვს ცვილისებრი კონსისტენციის, მაგრამ მელანოგასტერის რბილობი ჰგავს მკვრივ შავ ჟელეს, გაჟღენთილი ხრტილოვანი კედლებით. გარდა ამისა, ზოგიერთი ტრიუფელის ზედაპირი, მაგალითად შავი, არ არის გლუვი, მაგრამ დაბზარული, დაფარული შავი ქერცლებით. თუმცა, გარეგნულად, თუ მათ არ შეეხებით, არ იგრძენით მათი სუნი, ნუ შეადარებთ ერთმანეთს, ისინი მართლაც ჰგვანან, გაუწვრთნელი სოკოს მკრეფის თვალში.

www.nsk.kp.ru

მიწისქვეშა სოკო მეფეებისთვის

თუ მსოფლიოში არსებობს "სამეფო სოკო", მაშინ ეს, რა თქმა უნდა, ტრიუფელია, პირველ რიგში, ყველაზე ძვირადღირებული სოკო, რომელსაც ადამიანი ჭამს. საუკეთესო ტრიუფელის კილოგრამი შეიძლება 4 ათას დოლარზე მეტი ღირდეს - ოქროზე მნიშვნელოვნად ძვირი. მეორეც, ეს სოკო იშვიათია. რა თქმა უნდა, Tuberales გვარის წარმომადგენლები გვხვდება ორივე ნახევარსფეროს თბილ ზომიერ რეგიონებში, მხოლოდ ავსტრალიაში სულ მცირე 40 სახეობაა, მაგრამ... ყველას არ აქვს ისეთი გამორჩეული გასტრონომიული თვისებები, რისთვისაც ტრფიალს აფასებენ გურმანები. მაგალითად, ჩვენს ცენტრალურ ზონაში გავრცელებული ირმის ტრიუფელი პრაქტიკულად უვარგისია საკვებად. ყველაზე მეტად ის წააგავს ფაფუკი სოკოს (ანუ ბაბუას თამბაქო), გარდა იმისა, რომ მიწისქვეშაა. ეგრეთ წოდებული სტეპური ტრიუფელი, ან ტომბოლანი, რომელიც უხვად იზრდება სამხრეთ ევროპაში, ჩრდილოეთ აფრიკასა და სამხრეთ-დასავლეთ აზიაში, საკვებია, მაგრამ ისინი ასევე შორს არიან გემოვნებით "ნამდვილი" ტრიუფელისგან. და ბოლოს, მესამე, ტრიუფელი საიდუმლო სოკოა. ისინი მიწისქვეშ იზრდებიან და მათი პოვნა არც ისე ადვილი საქმეა. საუკეთესო შემთხვევაში, სოკო ვლინდება ნიადაგის ზედაპირზე ძლივს შესამჩნევი ტუბერკულოზით ან ოდნავ ამობურცული ღია ყვითელი „ზურგით“ (ტრიუფელს არც ჩვეულებრივი ქუდი აქვს და არც ღერო - მისი ფორმა უფრო კარტოფილს ჰგავს). და ეს ნამდვილად საუკეთესო სცენარია. რადგან ყველაზე ძვირფასი, ელიტარული ტრიუფელი იმალება 8-10, ან თუნდაც 15-20 სმ სიღრმეზე, ცხადია, რომ მათ გარე დახმარების გარეშე ადამიანი ვერ იპოვის...

ღორები, უფრო სწორად, ღორი, ითვლება ყველაზე საიმედო "გზამკვლევად". ისინი ტრიუფელის სუნს ქალის გამონადენს უკავშირებენ. მართალია, მიწისქვეშა სოკოს აღმოჩენის შემდეგ, ღორი მაშინვე იწყებს ჭამას. თუ დროზე არ გააჩერეს, ადამიანი აღარაფერს მიიღებს და ძვირფასი სოკოს ადგილი უიმედოდ გაფუჭდება.

ძაღლებთან უფრო ადვილია: სოკოს სული რომ დაიჭირეს, ისინი ჩერდებიან და მიუთითებენ იმ ადგილს, სადაც ზუსტად უნდა აკრიფოს ტარტუფაიო სოკოს ამკრეფი მიწაში. სხვათა შორის, მდედრებს მიწისქვეშა დელიკატესების სუნი უკეთ აქვთ. თუმცა, ძაღლების გაწვრთნას ტრიუფელზე „ნადირობისთვის“ თითქმის მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე თამაშს. ჯერ ლეკვებს აძლევენ ტრიუფელის ნახარშთან შეზავებულ რძეს, შემდეგ აიძულებენ სუნით მოძებნონ ტრიუფელებით გახეხილი ხის ბლოკები და მხოლოდ ამის შემდეგ გადადის ვარჯიში ღია ცის ქვეშ - ჯერ ეზოში, შემდეგ კი ტყე. გასაკვირი არ არის, რომ კარგი "ტრუფელის" პოინტერი დაახლოებით 5,5 ათასი დოლარი ღირს.

მაგრამ მიწისქვეშა სოკოების ძებნის ყველაზე ეგზოტიკური გზა საფრანგეთშია პრაქტიკაში. მისი არსი მდგომარეობს იმაში, რომ იპოვოთ ადგილი, რომელზეც ტრიუფელის სპეციალური ბუზი ტრიალებს. ბუზი მიწისქვეშ იჭრება და სოკოში აყრის ლარვას, რის შედეგადაც ტრიუფელი უვარგისი ხდება მოხმარებისთვის. ასე რომ, მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ბუზის დროულად დანახვა, არამედ "კონკურენტზე" წინსვლა.

რატომ გაჩნდა ასეთი ეშმაკური მეთოდი საფრანგეთში, გასაგებია. სწორედ სამხრეთ საფრანგეთსა და ჩრდილოეთ იტალიაში იზრდება ტრიუფელი, რომელიც მსოფლიოში საუკეთესოდ არის აღიარებული - ფრანგული შავი, ან Perigord ტრიუფელი (Tuber brumale), მათ ასევე უწოდებენ "შავ ბრილიანტებს". ფრანგები და იტალიელები უიმედოდ იბრძვიან "მსოფლიოს ტრიუფელის დედაქალაქის" მფლობელობისთვის. პირველი სახელია ქალაქი გრიგნანი ტრიკასტანში. იტალიელებს კი სჯერათ, რომ ყველაზე სოკოს მქონე ქალაქი აკუალანია მარშეს პროვინციაში. იქ თითქმის ტრიუფელი გროვდება მთელი წლის განმავლობაში: შემოდგომაზე - თეთრი, ზამთარში - შავი პრეციატო (სამხრეთ ევროპაში გვიანი შემოდგომა და ზამთარი ზოგადად ტრიუფელის სეზონად ითვლება), გაზაფხულზე - მარტის ბიანჩეტო, ზაფხულში და შემოდგომაზე - შავი ზაფხული. IN გასულ კვირასოქტომბერი, ნოემბრის პირველი და მეორე კვირა, აქ იმართება „თეთრი ტრიუფელის ეროვნული ბაზრობა“ - იტალიაში ადგილობრივი თეთრი ტრიუფელი მიიღება სტანდარტულად, რაც დადასტურებულია სპეციალური კანონით 1985 წელს.

თუმცა, სულაც არ არის საჭირო ამ სოკოების საპოვნელად შორს წასვლა. თეთრი პოლონური, ან სამების ტრიუფელი (Choiromyces meandrirormis) გვხვდება დასავლეთ ევროპის ტყეებში, ხოლო ბალტიისპირეთში და ცენტრალურ რუსეთში, მათი ნახვა შესაძლებელია მოსკოვის რეგიონშიც კი. რა თქმა უნდა, მიხედვით გემოვნების თვისებებიისინი ჩამორჩებიან თავიანთ ფრანკო-იტალიელ კოლეგებს, მაგრამ ჭეშმარიტი სიმართლის იდეა

სოკოებს, რომლებიც მიწის ქვეშ იზრდება, ტრიუფელს უწოდებენ. ისინი ითვლება იშვიათ დელიკატესად, რადგან მათ აქვთ უჩვეულო არომატი და მართლაც უნიკალური გემო.

აღწერა

მათი წარმოუდგენელი გარეგნობით, ეს სოკო კარტოფილს ჰგავს. მათ ახასიათებთ გლუვი ტყავისებრი ზედაპირი მრავალი ნაპრალით. როგორც წესი, ისინი ზომით ოდნავ აღემატება თხილს. რბილობი თეთრი, კრემისფერი, ნაცრისფერი, შავი ან მოყავისფროა. ყველაზე ძლიერი არომატი აერთიანებს თხილისა და სოკოს სუნს. ისინი მრავლდებიან ხორციან ღეროზე წარმოქმნილი სპორებით.

ჯიშები

ტრიუფელი რამდენიმე სახეობაში მოდის (დაახლოებით 70), მაგრამ მხოლოდ ათი ჯიში ფასდება, როგორც დელიკატესი. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები.

თეთრი პიემონტე

ის ყველაზე ძვირფასია ყველა თეთრ ტრიუფელზე. უპირატესობას ანიჭებს ფოთლოვან ტყეებს. ერთი ეგზემპლარის საშუალო წონა დაახლოებით 300 გრამია. ნაყოფიერ სხეულებს აქვს არარეგულარული ტუბერების სახე. ზედაპირის ფერი ყავისფერი ან ღია ოხერია. ხორცი არის კრემისფერი ან თეთრი.

შავი ჰიმალაის

იზრდება ჩინეთში. სოკოს წონა არ აღემატება 50 გრამს. მათი მცირე ზომის გამო, მათი პოვნა ძალიან რთულია.

შავი პერიგოდი

ეს არის ფრანგების ნამდვილი სიამაყე. კიდევ ერთი პოპულარული სახელია "შავი ბრილიანტი". სოკოს ზედაპირი დაფარულია მრავალმხრივი მეჭეჭებით. სასიამოვნო გემო აქვს, ცოტა მწარე. კულტივირებულია მრავალ ქვეყანაში - ახალ ზელანდიაში, იტალიაში, ესპანეთში, საფრანგეთში, ავსტრალიაში.

შავი ზამთარი

ურჩევნია ტენიანი ნიადაგი ცაცხვის ან თხილის ქვეშ. ნაპოვნია ევროპაში, უკრაინასა და შვეიცარიაში. მას შეუძლია ერთნახევარ კილოგრამამდე, ხოლო საშუალო ზომა 10-20 სმ. სასიამოვნო სუნი მუშკს მოგაგონებთ.

შავი შემოდგომის შინდისფერი

დამახასიათებელი მრგვალი ფორმა, წონა სამას გრამს აღწევს. რბილობი აქვს შოკოლადის ფერი. სოკოს მწარე გემო აქვს.

ჩინური

გვხვდება ძირითადად ჩინეთში, კორეასა და ინდოეთში. 2015 წელს ჩინური ტრიუფელი აღმოაჩინეს რუსეთის ქალაქ უსურიისკშიც კი. კაცმა ის თავის აგარაკზე იპოვა.

შემოდგომა (ბურგუნდია)

ზრდის ადგილები: საფრანგეთი, იტალია. სიმწიფე ხდება ივნისიდან ოქტომბრამდე. მას აქვს ხელმისაწვდომი ფასები - დაახლოებით ექვსასი ევრო კილოგრამზე.

წითელი მბზინავი

ზრდის დამახასიათებელი ადგილებია ფოთლოვანი და წიწვოვანი ტყეები. წონა 45 გრამს აღწევს, ნაყოფის სხეულის ზომა კი დიამეტრში სამ სანტიმეტრს აღწევს. ხილი მაისიდან აგვისტომდე.

სასარგებლო თვისებები

სოკოს სამეფოს ეს წარმომადგენლები მდიდარია ბოჭკოებით, ცილებით, ნახშირწყლებით, მინერალებით, ვიტამინებით და ანტიოქსიდანტებით. მათ შეუძლიათ მნიშვნელოვნად გაუმჯობესდეს ემოციური მდგომარეობაპირი. ზოგიერთი აღმოსავლეთის ქვეყანა თვლის, რომ ტრიუფელის წვენი შესანიშნავი წამალია თვალებისთვის.

იშვიათი სოკო ასევე გამოიყენება კოსმეტიკის დასამზადებლად. ერთ-ერთი იტალიური კომპანია თავის კოსმეტიკას ტრიუფელის ექსტრაქტს ამატებს. ისინი ამტკიცებენ, რომ ეს ხდის კანს უფრო გლუვს და ელასტიურს, რაც უზრუნველყოფს ლიფტინგის ეფექტს. რა თქმა უნდა, ამ კომპანიის პროდუქცია არ არის იაფი.

ტრიუფელი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ისინი შესაფერისია სოუსებისა და პაშტეტების დასამზადებლად. გარდა ამისა, სოკო კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს. მათი დაკონსერვება და გაყინვა შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისთვის.

ისინი კარგად უხდება წითელ შინდისფერ ღვინოს ან სხვა ათი წლის ღვინოებს.

არ არსებობს უკუჩვენება სოკოს ჭამაზე, გარდა არსებობისა ალერგიული რეაქციაპენიცილინისთვის. ერთადერთი პირობაა, რომ ისინი ახალი უნდა იყოს.

როგორ მოძებნოთ

დელიკატესების პოვნა და შეგროვება ადვილი საქმე არ არის. როგორც წესი, ეს არის ადგილები შეფერხებული მცენარეულობით და ნაცრისფერი ნაცრისფერი ნიადაგით. კიდევ ერთი საიდენტიფიკაციო ნიშანი არის ის, რომ ღორებს შეუძლიათ სოკოს ლაქაზე გადაადგილება. ტრიუფელი აფრქვევს ძლიერი სუნი, მაგრამ ადამიანი არ იჭერს ნიადაგის ფენის გამო. მაგრამ ზოგიერთ ცხოველს შეუძლია შორიდან იგრძნოს არომატი. მაგალითად, ღორებს ტკბილი სუნი 20 მეტრის მანძილიდან შეუძლიათ.

ბიჭებო, ჩვენ სულს ვდებთ საიტზე. Მადლობა ამისთვის
რომ თქვენ აღმოაჩენთ ამ სილამაზეს. გმადლობთ ინსპირაციისთვის და სიბრაზისთვის.
შემოგვიერთდით ფეისბუქიდა კონტაქტში

ჩვენი პლანეტის ზოგიერთი უძველესი და მრავალფეროვანი მკვიდრი, საკვები და შხამიანი, ყველა შესაძლო ფორმისა და ფერის, ჰალუცინოგენური და ანათებს სიბნელეში, ლამაზი და საშინელი, მხიარული და საშიში - ეს ყველაფერია. სოკო.

Ჩვენ ვართ ვებგვერდიჩვენ შევქმენით ყველაზე საოცარი სოკოების შერჩევა, რომლებიც სხვა რამეს ჰგავს საკუთარი თავის გარდა.

1. დაფარული ქალბატონი (Phallus duplicatus)

მიუხედავად ლამაზი გარეგნობისა და რომანტიკული სახელისა, ამ სოკოს სულაც არ აქვს ფრანგული სუნამოს სუნი, არამედ დამპალი ლეშის სუნი. და ეს ყველაფერი ბუზების მოზიდვის მიზნით. ისინი ერთად იყრიან თავს, ტკბებიან სოკოს დაფარული ლორწით და ამავე დროს ავრცელებენ სპორებს. მაგრამ ეს მშვენიერი სოკო-ყვავილი მომწიფების შემდეგ მხოლოდ ერთი დღის განმავლობაში ცხოვრობს.

2. ნაჭუჭის სოკო (Humaria hemisphaerica)

არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს უამრავი მტკიცებულება იმისა, რომ სანამ ხეები ჩვენს პლანეტაზე გამოჩნდებოდნენ, მასზე სხვადასხვა ფორმისა და ზომის სოკო იზრდებოდა. და შეხედე სოკოს, რომელიც ერთდროულად ნაჭუჭს ჰგავს, ნახევარი ქოქოსი და უჩვეულო სასმელი, ამაში ეჭვი არ გეპარება.

3. დრიადის უნაგირი (Polyporus squamosus)

4. დედამიწის ვარსკვლავი (Geastrum rufescens)

5. ბრაუნის სოკო (განოდერმა)

და ეს სოკო ყველაზე მეტად მოგვაგონებს კრემ-ნამცხვრებს, რომლებიც ძალიან გვიყვარდა ბავშვობაში. მაგრამ ნუ მოიტყუებთ თავს: ამ სოკოების გემო აბსოლუტურად არ შეესაბამება მათ მადისაღმძვრელ გარეგნობას. ისინი ძალიან მწარეა, თუმცა ზოგიერთი ხელოსანი მათგან ჩაის ამზადებს.

6. კეისრის სოკო (Amanita caesarea)

IN Ანტიკური რომიკეისრის (ანუ სამეფო) სოკოს ეწოდებოდა "ბოლეთი" და ითვლებოდა პირველად სოკოებს შორის. სოკო განსაკუთრებით ცნობილი იყო მეთაურმა ლუკულუსმა, ცნობილმა გურმანმა, რომლის დღესასწაულებმაც გააოცა მისი თანამედროვეების ფანტაზია და ანდაზებად იქცა. ისე, სინამდვილეში საკმაოდ გემრიელად გამოიყურება.

7. საოცარი სოკო ავსტრალიიდან

დღესდღეობით 100000-ზე მეტი სახეობის სოკო აღმოაჩინეს, მაგრამ ისინი მაინც ყველაზე შეუსწავლელი რჩება. მაგალითად, ეს სოკო, რომელიც ავსტრალიელი ფოტოგრაფის სტივ აქსფორდის ობიექტივმა გადაიღო.

8. ვესელკა (Phallus indusiatus)

5 მილიმეტრი წუთში - ასე სწრაფად იზრდება ჩვეულებრივი ჭურჭელი. ეს რეკორდია არა მარტო სოკოზე, არამედ მცენარეებზეც. სწრაფად მზარდი ბამბუკიც კი ბევრად ნელა იზრდება - წუთში 0,6-დან 1,7 მილიმეტრამდე.

9. ინდაურის კუდი (Trametes versicolor)

ამ ფერადი სოკოს ნაყოფიერი სხეულებიდან გამოიყო სპეციალური პოლისაქარიდი, სახელად კორიოლანი. ის არის ის, ვინც აქტიურად მოქმედებს სიმსივნურ (კიბოს) უჯრედებზე და ხელს უწყობს უჯრედული იმუნიტეტის ამაღლებას.

10. მელნის სოკო (Coprinopsis atramentaria)

ამ სოკოს ასევე ცნობილია როგორც ხოჭო. იგი გამოიყენებოდა, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, მელნის დასამზადებლად. მელნის სოკოს ასევე აქვს თვისება, გამოიწვიოს მოწამვლა იმ პირებში, რომლებიც ნასვამები არიან, ხოლო უვნებელი რჩება არამსმელებისთვის.

11. ცხვრის სოკო (Sparassis crispa)

12. ეშმაკის თითები (Clathrus archeri)

სხვა სახელია Anthurus Archer. ანთურუსი იზრდება ოვალური ბოლქვის სახით და როდესაც ის სკდება, ჩნდება თეთრი თითები, საფლავიდან მცოცავი მკვდარი ადამიანის ხელის მსგავსი. საბოლოოდ "თითები" ამოდის, იზრდება 10 სმ სიმაღლეზე. სექსუალურ ფორმაში სოკოს აქვს 4–8 წითელი „თითი“ შავი სფეროებით, რომლებიც რვაფეხის საცეცებზე მყოფი მწოვრების მსგავსია.

13. Mutinus caninus

და ამ სოკომ მიიღო სახელი რომაული ფალიური ღვთაების Mutunus Tutunus-ის პატივსაცემად, რაც ნიშნავს "ძაღლივით". საინტერესოა, რომ მისი მუქი ზედა ნაწილი იზიდავს მწერებს და აქვს კატის ექსკრემენტების მსგავსი სუნი.

14. კაცის სოკო (Geastrum britannicum)

მისი უჩვეულო სტრუქტურა გარკვეულწილად მოგვაგონებს ადამიანის პატარა ფიგურას და ეს, როგორც ჩანს, კიდევ ერთხელ ადასტურებს იმ ფაქტს, რომ სოკო არც ცხოველია და არც მცენარე. ისინი გამოყოფილია ცალკე სამეფოდ, რადგან ცილების შემცველობით სოკო უფრო ახლოსაა ცხოველებთან, ხოლო ნახშირწყლებისა და მინერალების შემადგენლობით - მცენარეებთან.

15. მკვდარი ადამიანის თითები (Xylaria polymorpha)

შემთხვევა, როდესაც სოკოს სახელი სრულად შეესაბამება მის ქცევას. ეს სოკო იზრდება მკვდარ ან დაზიანებულ ხეებზე, გამოყოფს მათში საჭმლის მომნელებელ ფერმენტს და შემდეგ შთანთქავს გახრწნილ მასალას.

16. დედამიწის ენა (Geoglossum cookeianum)

არანაკლებ საინტერესოა მატყუარა გეოგლოსუმი, რომელიც ცნობილია როგორც "მიწის ენა". ეს სოკოები მართლაც ჰგავს ენებს, თითქოს მიწიდან იზრდებიან. ისინი დასახლდებიან ოჯახებში მიტოვებულ მდელოებზე, მოკლე ბალახითა და კერძებით ჩრდილოეთ ამერიკასა და ევროპაში.

17. ჩიტის ბუდე (Nidulariaceae)

ეს ფორმები იზრდება ხის ტოტებზე, ტოტებზე და ღეროებზე. ბუდის სახით უჩვეულო ფორმა საშუალებას გაძლევთ დააგროვოთ წვიმის წყალი, რომელსაც შემდეგ სოკო ასხურებს რამდენიმე მეტრს გვერდებზე, რაც ეფექტური გზასპორების გავრცელება.

18. Marshmallow სოკო (Rhodotus palmatus)

19. კოსმოსური სოკო (Leratiomyces)

და ეს სოკო უცხოპლანეტელს ჰგავს კოსმოსიდან. სოკო სინამდვილეში ძალიან გამძლე არსებებია - ბევრ მათგანს არ ეშინია ტემპერატურის ცვლილებების, სინათლის, წყლის, ჟანგბადის ნაკლებობას, ბევრი გადარჩება გოგირდის მჟავაშიც კი და მშვიდად მოითმენს გამოსხივების მაღალ დოზებს.

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: