Domači kalvados iz mesečine. Calvados iz jabolčnega soka. Recept za domač jabolčni kalvados - splošna načela kuhanja.

Calvados je nacionalno 40-stopinjsko žganje iz jabolk ali hrušk, katerega rojstni kraj (in edini proizvajalec) velja za eno od francoskih regij - Spodnjo Normandijo. Žganja iz drugih regij sveta se še vedno imenujejo "jabolčno/hruškovo žganje". Hkrati je tudi v sami Normandiji samo 3. regija (apelacije) dovoljena za proizvodnjo kalvadosa. to:

AOCcalvados je največja oznaka s približno 6000 registriranimi proizvajalci. Stroga pravila Tukaj ni proizvodnje, vendar se v proizvodnji uporablja predvsem enkratna destilacija jabolčnika, ki ji sledi staranje pijače 2 leti (najmanj).
Calvados Paysd'Auge, ki ima približno 2,5 tisoč proizvajalcev, pri izdelavi pa se uporablja dvojna destilacija jabolčnika. V tem primeru so samo jabolka surovine. Najmanjša izpostavljenost 2 leti.
Calvados Domfrontais je najmlajša apelacija (1997) s približno 1,5 tisoč proizvajalci. Pri izdelavi se uporablja ena sama destilacija. Surovina je mešanica jabolk in hrušk. Starano najmanj 3 leta.

V vseh primerih se kalvados stara v hrastovih sodih.

V sami Franciji ga ljubijo še bolj kot konjak. Sprva so ga pili le navadni ljudje, elita pa se ga je izogibala. Toda potem, ko je Erich Remarque barvito naslikal Calvados v Slavoloku zmage in z navdihom izjavil, da se ta pijača ne pije, ampak kot da bi jo vdihnili, se je vse spremenilo. Jabolčno žganje je postalo izbira plemičev in njihovih srčnih dam.

Vendar pa Remarque prvič ni omenil Calvadosa. To je storil leta 1553. plemič Gilles de Guberville, ki je v "Dnevniku" zapisal postopek pridobivanja novega alkohola. Da bi to naredil, je preprosto destiliral jabolčnik. Ime alkohola se je pojavilo po nadaljnjih 3 stoletjih (do sredine 19. stoletja) v čast enega od normanskih oddelkov, ki so nosili isto ime. Leta 1942 je bilo prav to zabeleženo v "Appellation d'Origine Contrôlée".

Priprava kalvadosa se začne z izbiro jabolk. Tukaj potrebujete različne sorte, vse pa morajo biti dišeče in majhne (majhne). Včasih proizvajalci uporabljajo od 20 do 50 sort hkrati. Skrbno so izbrani in sestavljajo razmerja nanosa. Običajno so: 70 % grenkih jabolk, 20 % kislih jabolk ali hrušk, 10 % grenkih jabolk. Ista razmerja je treba upoštevati, če se odločite kuhati Calvados doma.

Naslednji korak v proizvodnji je proizvodnja jabolčnika. Izbrane plodove operemo in zdrobimo, dobljeno maso (pulpo) damo za nekaj ur v posode za maceracijo. Nato s stiskalnico iztisnemo sok, ki fermentira od 3 mesecev do šest mesecev.

Končni jabolčnik destiliramo enkrat ali dvakrat. Destilat se stara v hrastovih sodih. Toda za razliko od drugih močnih alkoholnih pijač, staranih v hrastovih sodih, se Calvados nenehno preliva iz soda v sod (začenši z mladimi in konča s starimi) in meša skupaj (»poroči se«). Izgube so 1-2% pijače na leto (zaradi izhlapevanja iz sodov). Pravijo, da jih jemljejo angeli.

Calvados je razvrščen glede na leta, preživeta v sodih. Zgodi se:

2-letni otroci: Fine, "Trois pommes" (3 jabolka), "Trois etoiles" (3 zvezdice)
3-letniki: "Vieux-Reserve"
4-letniki: "Zelo star" (V.O.), "Zelo boljši stari bledi" (V.S.O.P.)
6-letni "Napoleon", "Hors d'Age", "Extra Old" (X.O.), "Extra"

Poleg takšnih napisov na steklenici s Calvadosom je lahko navedba, koliko let je pijača preživela v sodih, na primer "Starost 15 let" ali "12 let". Vintage se šteje za alkohol z oznako "1946" / "1973". Stalo bo precej.

Obrtniki že dolgo pripravljajo Calvados doma. Hkrati to počnejo bodisi blizu izvirnemu receptu bodisi kot imitacija barve in okusa.

Za začetek razmislite o prvem receptu za alkohol, ki ni imitacija, ampak se izvaja postopoma in dolgo časa. Ampak, verjemite mi, rezultat je vreden. Ne da bi se pretvarjali z imenom, še vedno imenujemo naše jabolčno žganje Calvados.

Calvados doma, recept

Pri pripravi tega alkohola pomemben del niso razmerja sestavin (saj so v sestavi samo jabolka in hruške), temveč razmerje med njihovimi vrstami.

Tradicionalno morate vzeti 7 delov sladkih in grenkih jabolk, 2 dela kislih jabolk ali hrušk in 1 del grenkih jabolk.

Obstaja pa še eno mešalno razmerje, ki ga nekdo imenuje idealno: 4 deli sladkih jabolk, 4 deli grenkih in 2 dela kislih jabolk ali hrušk.

Če ni možnosti uporabe različnih sort jabolk, dajte prednost sladkim in kislim. Bolje je, če jih ne zbirate s tal, ampak neposredno z drevesa.

Vsi plodovi morajo biti zreli (ne prezreli), čisti in brez znakov kvarjenja (gnilobe, razpok itd.). Pred uporabo se ne perejo v vodi, da se na njihovi površini ohrani naravni kvas (lupina).

Delamo jabolčnik. Jabolka je treba sesekljati, iztisniti sok (čim bolj "čist"). V kašo vlijemo malo tople vode in jo naslednji dan ponovno ožamemo. Tekočino dodamo dan prej pridobljenemu soku, ki naj bo približno 80 % mešanice (8 l soka - 2 l poparka). Da zdržimo še en dan, odstranimo peno in ločimo usedlino. Pustite, da mošt fermentira. Fermentirati mora vsaj 2 meseca (dobro, če 3-4) v posodi z vodnim tesnilom ali gumijasto rokavico, prebodeno v prst. Temperatura mora biti vsaj 20 stopinj. Jabolčnik ločite od usedline s tanko gumijasto cevjo (kot iz kapalke).

Obstaja več načinov za pripravo domačega jabolčnika (s sladkorjem ali brez), uporabite lahko katerega koli od njih. Vendar je bolje, če je to pijača, pripravljena brez dodatnega kvasa (samo s pomočjo divjih sadežev, ki živijo na lupini).

Destilacija. Jabolčnik je dvakrat destiliran. Prvič ne smete razdeliti nastalega alkohola na frakcije, ločiti "srce". Hkrati se vam ni treba bati, če med prvo destilacijo moč alkohola ni velika (približno 30 stopinj). Ponavljajoča se destilacija ga bo znatno povečala. Med tem je vredno ločiti prvi del alkohola - "glavo" in zadnji - "repe", pri čemer za uporabo pustite le srednji del destilata - "srce" s povprečno močjo (60- 70 stopinj).
Izvleček. Destilat je treba vliti v hrastov sod ali stekleno posodo. V slednjem primeru je potrebno uporabiti hrastove sekance (kljukice), da vaš Calvados pridobi želeno barvo, okus in vonj. Pred tem lahko destilatu dodate 1 žlico sladkorja. Ker sodi najdemo v redki hiši, je takoj vredno omeniti, kako uporabljati hrastove kline. Samo ti bodo uporabljeni v tem procesu. Ne uporabljajte lubja, žagovine in ostružkov, ker bodo vaš alkohol močno zagrenili.

Hrastovi količki ne smejo biti daljši od 10-15 cm in ne debelejši od 5-8 mm. En dan se namakajo, posušijo in sežgejo, spustijo v steklene posode, prelijejo z alkoholom, tesno zaprejo (ali zvijejo). Hranite na hladnem od šest mesecev do enega leta.

Žganje je filtrirano, ustekleničeno, tesno zamašeno.

Calvados doma (imitacija):

Ta alkohol je bolj podoben tinkturi kot dobremu žganju, vendar ne zahteva večjega vložka časa, zaradi naravnih sestavin pa je še vedno najboljša možnost kot običajna vodka (čeprav manj močna). Takšno pijačo hranimo na hladnem največ 3 leta.

Pripravite:

1 liter vodke
2 kg jabolk
150 ml vode
200 gr. kristalni sladkor
10 gr. vanilijev sladkor

Pripraviti se morate takole:

Jabolka operemo, odstranimo sredico in narežemo na majhne koščke (kocke).
Na dno kozarca položimo koščke jabolk, ki jih ves čas posipamo z vanilijevim sladkorjem.
Sadje prelijemo z vodko in pustimo približno 2 tedna v temnem prostoru. Vsak dan pretresite posodo z jabolki.
Jabolčne rezine odstranite iz kozarca, tekočino precedite.
Iz sladkorja in vode skuhajte sirup (pustite vreti 3 minute ob stalnem mešanju) in ga ohladite na 30 - 25 ° C, zmešajte z jabolčno tinkturo. Naj se popolnoma ohladi.
Nastalo alkoholno pijačo nalijte v steklenice in zamašite (tesno).

Calvados je ena najbolj znanih pijač v Normandiji (Francija). Njegova priljubljenost pri Francozih ne pozna meja. Calvados je danes zasedel mesto v srcih naših rojakov. Poleg tega je zdaj postalo priljubljeno, da ga naredite sami. O tem, kako narediti Calvados doma, bomo govorili v našem članku.

Zgodba o izvoru

Seveda se je priljubljenost te pijače povečala, ko jo je Erich Maria Remarque omenil v svojem delu "Triumphal Mark". Očitno je bil ta nemški genij, ko je okusil Calvados, tako navdušen nad njegovim okusom, da se je odločil, da mu v svojem delu posveti nekaj vrstic. Pravzaprav je ta dišeča pijača zasluga Normanov. Izdelujejo ga v provinci Calvados, ki se nahaja na ozemlju Spodnje Normandije. Zato je Calvados pravi ponos naroda.

Največje podjetje na svetu, ki proizvaja to pijačo, je AOC Calvados. To je ogromno območje, kjer raste več kot 50 sort jabolk. Zato, če želite kuhati Calvados doma, se založite z različnimi sortami jabolk (kislo, sladko, sladko in kislo, grenko).

Kako je klasični kalvados pripravljen v industrijskem obsegu?

Kot veste, je Calvados ena najbolj "kapricioznih" pijač, saj je narejena iz ... 50 sort jabolk. po največ pomemben pogoj za popolno žganje so tanini in titrabilne kisline, ki so bogati v teh aromatičnih sadežih. Vsa jabolka za Calvados morajo biti harmonično združena po okusu, vsebnosti sladkorja in kislosti, zato so razdeljena na grenka, sladka, kisla in sladko-kisla.

V nekaterih regijah za pijačo gojijo tudi nekatere sorte hrušk.

Torej, jabolka so skrbno izbrana in mešana v določenih razmerjih (vsako ima svoj recept). Klasični idealni kalvados je pripravljen v razmerju 20 % kislih jabolk, 40 % sladkih in 40 % grenkih, 10 % sladkih in kislih jabolk. Za izboljšanje okusnost nekateri proizvajalci dodajo hruškov sok.

Plodovi se obirajo v Normandiji avgusta-septembra. Nato se odpeljejo v primarno predelavo. Tam so skrbno izbrani. Tista jabolka, ki imajo poškodbe in nezadostno stopnjo zrelosti, se zavrnejo.

Nato jabolka operemo in nasekljamo. Nastala sadna masa se pošlje v posebne posode, kjer se več ur macerira. Po tem se masa pošlje pod stiskalnico za stiskanje soka. Sok nato 6 tednov fermentira. Destilacija se izvaja v alambikih ali posebnih destilacijskih kotlih. Idealna možnost je dvojna destilacija. Nastali mladi kalvados razredčimo z vodo, da nekoliko zmanjšamo njegovo moč. Torej ima sveže pripravljena pijača moč več kot 50 stopinj. Mladi kalvados ima svetlo senco. Z izpostavljenostjo se barva spremeni v prijetno čokolado. Sčasoma se moč pijače zmanjša. Okus kalvadosa je lahko drugačen - odvisno od recepta.

Priprava kalvadosa doma. izbor sadja

Bolje je uporabiti različne sorte jabolk, če pa to ni mogoče, lahko uporabite samo sladko in kislo. Z drevesa je treba nabrati plodove. Padla jabolka se lahko poškodujejo, zato se pogosto ne uporabljajo za pripravo kalvadosa.

Zato je treba jabolka skrbno izbrati. Plodovi ne smejo biti prezreli ali premalo zreli. Prav tako je treba izključiti vse vrste razpok, gnilobe in poškodb.

Izdelava jabolčnika

Torej, kuhanje kalvadosa doma se mora začeti z jabolčnikom. Da bi to naredili, je treba jabolka zdrobiti in iztisniti sok. Sadežev pred uporabo ni priporočljivo umivati z vodo, le nežno obrišite. To je potrebno, da naravni kvas ostane na lupini. Torej je treba nastali sok večkrat filtrirati. Čistejši kot je, bližje se bomo približali pravemu okusu pijače Calvados. Doma se kaši doda malo čiste tople vode. Po enem dnevu je treba maso ponovno iztisniti. Nastalo tekočino je treba vliti v sok in pustiti en dan. Po preteku navedenega časa iz poparka odstranimo peno in izločimo usedlino, ki se je nabrala na dnu.

Pustite, da mošt fermentira. V idealnem primeru bo trajalo približno 3-4 mesece. Posodo je treba uporabiti z vodnim tesnilom. Če to ni mogoče, lahko uporabite gumijasto rokavico z luknjo v prstu. Temperatura skladiščenja mora biti nad 20 stopinj. Nato je treba nastali jabolčnik s tanko cevjo ločiti od usedline.

Nekateri domači pivovarji raje pripravljajo jabolčnik z dodatkom kvasa. Vse po vašem okusu. Vendar je bolje, če je Calvados doma pripravljen brez dodajanja kvasa. Številni proizvajalci te pijače trdijo, da bodo dovolj tisti na lupini sadeža.

Destilacija

Priprava kalvadosa doma zahteva dvojno destilacijo. Prvič alkohola ni treba razdeliti na frakcije. Prav tako se ni treba bati, da pijača ni dovolj močna. Lahko ste prepričani, da se bodo z naknadno destilacijo stopinje znatno dvignile. V procesu druge destilacije je treba ločiti prvi del alkohola in zadnji, tako da ostane le sredina za kasnejšo uporabo. Jakost srednjega dela destilata naj bo 60-70 stopinj.

Izvleček

Kaj je naslednje za pripravo pijače Calvados? Recept doma vključuje vlivanje destilata v sod. Sod mora biti iz hrasta. Če tega ni na voljo, lahko uporabite stekleno posodo. V tem primeru je treba uporabiti kljukice ali hrastove sekance, da bodoči kalvados pridobi želeni okus, barvo in vonj. Ne smejo biti debelejši od 8 mm in daljši od 15 cm, pred uporabo pa jih je treba dobro namočiti. Po tem se klini posušijo in žgejo. Nato jih damo v steklene posode, napolnimo z alkoholom in hranimo 6 mesecev (idealno več kot eno leto). Čim daljša je izpostavljenost klinov, tem bolje.

Ne smemo pozabiti, da se uporabljata žagovina in lubje ta primer ne sme biti, sicer lahko kalvados pridobi grenak okus.

Po vseh teh manipulacijah nastalo pijačo filtriramo, ustekleničimo in tesno zamašimo. To je celoten recept za Calvados iz jabolk doma.

Kako narediti Calvados doma? Poenostavljena različica

Na žalost je doma precej težko doseči pravi okus kalvadosa. Že zato, ker nimajo vsi hrastovih sodov. Da, in traja veliko časa, da ga pripravite, vendar ga resnično želite hitro okusiti. Za to je bila izumljena poenostavljena različica.

Potrebujemo naslednje izdelke:

Jabolka - 2 kg.
Vodka - 1 l.
Sladkor - 200 g.
Čista voda - 150 ml.
Vanilin - 1 vrečka.

Postopek kuhanja

Kalvados iz jabolk, narejen doma, zahteva skrbno izbiro jabolk. Ne pozabite: če je vsaj eno jabolko poškodovano in gnilo, bo pijača brezupno pokvarjena.

Torej, sadje je treba oprati, izrezati jedro in narezati na srednje kocke. Vzamemo 3-litrski kozarec, vanj položimo jabolka in jih potresemo z vanilijo. V zmes vlijemo vodko in vsebino postavimo v temen prostor za fermentacijo. V tem času je treba kozarec večkrat na dan dobro pretresti. Vsebina se večkrat filtrira. Nato pripravimo sladkorni sirup (vode mora biti manj kot sladkorja) in ga dodamo tinkturi. Nastalo mešanico je treba ohladiti, ustekleničiti in tesno zapreti.

Calvados je treba hraniti pri temperaturi, ki ne presega 15 stopinj. Uporabite ga lahko takoj po pripravi. Upamo, da se vprašanje, kako kuhati Calvados doma, ne bo več pojavilo.

Izboljšanje okusnosti

Torej, ko ste pripravili Calvados, lahko poskusite izboljšati njegov okus. Za to so uporabni dodatki za okus, ki jih lahko kupite v kateri koli trgovini. Dodate lahko tudi jagode, oreščke in suho sadje, da dodate okus. Pijačo morate vztrajati, dokler se aromatične snovi v njej ne raztopijo. Ko se to zgodi, precedite kalvados in ga ustekleničite.

Drug način priprave kalvadosa

Torej, za to potrebujemo naslednje sestavine:

Jabolka grenkih sort - 700 g.
Sladka jabolka - 700 g.
Kisla jabolka - 350 g.
Sladke hruške - 200 g.
Sladkor - 20 g.
Vodka (moonshine) - 1 l.
Čista voda - 1 kozarec.
Vanilin - pol kozarca.

Postopek kuhanja

Jabolka in hruške temeljito operemo, olupimo in narežemo na kocke. V 3-litrski kozarec, ki ga je treba predhodno sterilizirati, je treba najprej položiti jabolka, nato pa hruške. Plasti obilno potresemo z vanilijevim sladkorjem. Po tem odlijemo vso vodko. Kozarec pokrijte z gazo in postavite v temen prostor za fermentacijo približno 2 tedna. Ne pozabite stresati vsebine med postopkom infundiranja.

Po določenem času poparek večkrat precedite, nato pa vlijte v ponev, ki jo postavite na majhen ogenj. Hkrati je treba pripraviti sladkorni sirup. Ko je pripravljen, ga previdno vstavite v pekač. Na majhnem ognju kuhamo približno 30 minut. Nato se prihodnja pijača ohladi in ustekleniči. Hraniti ga je treba v zaprtih prostorih pri temperaturi, ki ne presega 15 stopinj. To je vse! Naš kalvados je pripravljen. Lahko ga pripravite tudi iz mesečine doma z dodajanjem namesto vodke.

Če želite dodati nekaj raznolikosti, poskusite narediti koktajle iz te pijače. Ne bodo samo po vašem okusu, temveč bodo vnesli piko na i v vsako praznično vzdušje.

Torej, 40 ml kalvadosa dodajte 30 ml soka in 20 ml sladkornega sirupa. Zdaj vse temeljito pretresite, dodajte led in uživajte.

Zaključek

Kot lahko vidite, je zelo težko ponoviti pravi okus kalvadosa doma zaradi nezmožnosti nakupa ustrezne opreme. Toda z uporabo naših receptov ga je mogoče približati naravnemu.

Zgodovina jabolčnega kalvadosa sega daleč v preteklost. Že v 16. stoletju je francoski plemič iz Normandije dosegel priznanje nacionalnega statusa pijače. Ime je dobil po območju, kjer je nastala proizvodnja. Opredeljen kot močna alkoholna pijača, narejena z dvojno destilacijo jabolčnega moštnika, je Calvados v bistvu uradna mesečina, narejena iz jabolk. Francozi slovijo po svoji ekscentričnosti pri spreminjanju domačih izdelkov v simbol države. Tako je jabolčna mesečina postala zaščitena blagovna znamka, skupaj s konjakom in šampanjcem, katerih ime je dovoljeno uporabljati proizvajalcem na določenem območju.

Domači zvarek

Braga za izdelavo mesečine je jabolčni ali jabolčno-hruškov jabolčnik. Za izdelavo so potrebna dišeča jabolka, običajno je izbrana mešanica različnih sort. Količina sladkega in grenko-sladkega sadja naj prevladuje nad kislim. Ko dodamo hruške, po tradiciji ne več kot 30%, jih enačimo s kislimi surovinami. Količinska razmerja izbire jabolk so pri različnih proizvajalcih različna, uradno pa se priporoča približno 50 sort jabolk. Doma morate izhajati iz surovin, ki so na voljo v bližini. V Rusiji jabolko in hruške vinogradov je veliko več, so zelo raznoliki in rodni, zato ne bo težav pri izbiri surovine za jabolčno ali mešano drozgo.

Nabrane plodove operemo in postavimo na toplo, da dozorijo in se sladkajo. Izvor fermentacije jabolčne kaše je naraven sadni sladkor in dodajanje revije običajno ni potrebno. Iz sadja morate narediti sok in ga vliti v pripravljene posode. V starih časih so uporabljali lesene kadi z vrtljivimi mlinskimi kamni, sodobni proizvajalci stiskajo jabolčni sok na najnovejši prehrambeni opremi. V proizvodnih obratih se surovine zdrobijo in iztisnejo s posebno stiskalnico. Doma uporabite gospodinjski sokovnik ali mlinček za meso s šobo za paradižnik. Nastale pogače ne smete zavreči, temveč jo prelijete z vročo vodo, pustite namakati en dan in ponovno stisnete. Sekundarni sok se doda prvi ekstrakciji v razmerju največ 20 %.

Za pospešitev fermentacije lahko iz sadnega kislega testa naredimo jabolčno kašo, ki jo naredimo iz neopranih jabolk z uporabo naravnega divjega kvasa. Plodove zdrobimo, zgnetemo s toplo vodo in sladkorjem ter pustimo stati nekaj dni. Ko kislo testo začne fermentirati, ga dodamo glavnemu jabolčnemu zvarku. Količina dodanega ojačevalca ne presega 3–4 % glavne surovine.

Stoječa jabolčna drozga poteka v hladnem prostoru pri temperaturi 20–25 ° C. V hladnejšem prostoru se trajanje postopka poveča. Čas fermentacije se giblje od enega meseca do šestih mesecev. Po koncu sproščanja ogljikovega dioksida in padavine stabilne oborine se lahko šteje, da je priprava drozge končana.

Destilacija jabolčnika v mesečino

Fermentirana jabolčna kaša tradicionalni recept je treba dvakrat prečkati. Po prvi destilaciji dobimo vmesno surovo mesečino motne barve z močjo 30–35%. Sekundarni produkt ima že 65-70% trdnosti in je pravi jabolčni mesečin. Količina pijače, pridobljene med vsako destilacijo, je polovica prostornine začetne surovine. Tako iz 40 litrov jabolčne kaše dobimo 10 litrov čiste lune. Ne smemo pozabiti, da so med sekundarno destilacijo prve kapljice izhodnega proizvoda škodljive nečistoče, ki jih je treba ločeno zbirati in odstraniti. Začetek procesa pridobivanja jedilnega etilnega alkohola se pojavi pri temperaturi nad 70 °C.

Posebno pozornost je treba nameniti čiščenju nastalega produkta. V nastali jabolčni luni ostane zadostna količina fuzelnih olj in nečistoč, ki bistveno poslabšajo okus in vonj pijače. Čiščenje je možno različne poti. Najpogostejši načini uporabe kalijevega permanganata, oglja ali aktivnega oglja. Zdrobljene čistilne elemente vlijemo v tekočino in infundiramo nekaj dni. Posode z mesečino je treba občasno pretresati, da izboljšate adsorpcijo. Pijačo nato filtriramo, da izločimo nastalo oborino. Kot filter lahko uporabite gazo v več plasteh, krpo srednje gostote ali poseben filter papir. Primerni so tudi kupljeni filtri za čiščenje vode. Nastala prečiščena luna je pripravljena za pretvorbo v kalvados.

Končna faza

Večina žganih pijač v zadnji fazi priprave se nalije v hrastovih sodih. Z absorpcijo snovi iz lesa postane luna tradicionalna svetlo rjava barva potreben okus in vonj. Sodi za Calvados so pripravljeni na poseben način. Najprej jih vlijemo v vrelo vodo, da deske nabreknejo in tako povečajo sproščanje. potrebne sestavine. Nato napolnite z mesečino iz prve destilacije in vztrajajte 2-3 tedne. Nato se posode izpraznijo in napolnijo s prečiščenim produktom sekundarne destilacije. Končno jabolčno žganje se stara 8–12 mesecev. Za pridobitev zbirke Calvados se čas izpostavljenosti poveča na 6 let. Posebne sorte imajo posebne napise, ki potrjujejo leto proizvodnje pijače.

Ta tehnologija je okorna in se uporablja v uradnih obratih za proizvodnjo kalvadosa. Doma je mogoče starati jabolčni mesečin v steklenicah s hrastovimi sekanci. Žagovina ali ostružki lahko pijači dajo grenak okus. Infuzijo je treba opraviti v temnem, hladnem prostoru. stari recepti priporočam "poroko" s kalvadosom. Če želite to narediti, zmešajte mesečino iz različnih mešanic sadnih sort. Kot rezultat lahko dobite različne mešanice z odličnimi aromami in cveticami okusov.

Ko se odločite, da je tradicionalno jabolčno žganje dozorelo, pijačo nalijete v steklenice in tesno zamašite. Ne uporabljajte plastičnih posod, lahko poslabšajo okus in vonj ter se ne ujemajo s trdnostjo kalvadosa.

Tako je klasična francoska pijača pripravljena. Seveda lahko govorimo o trajanju in težavnosti priprave prave jabolčne lune, vendar je vredno. Zaradi plemenitosti kalvadosa boste ponosni na svojo spretnost.

sonoren tuja beseda"Calvados" ni več nov za našo realnost, vendar so mnogi Rusi še vedno na izgubi. Čuden, kot iz francoskih romanov, Calvados - kaj je to? Kako je pripravljena, s čim in kako jo pijejo? Ali je mogoče doma pripraviti gurmansko pijačo? Poskusimo ugotoviti!

Kaj je Calvados

Beseda "Calvados" (izvirno Calvados) je ime francoske province, ki se nahaja v središču Normandije in je rojstni kraj svetovno znane istoimenske alkoholne pijače, ki je narejena iz jabolk. Vendar le originalni alkohol iz dišečih normanskih sadežev (Calvados Pay d "Auge) velja za pravi kalvados. Pijače drugačnega izvora so samo jabolčno žganje.

Tehnologija kuhanja alkoholna pijača temelji na destilaciji jabolčnega moštnika in infuziji končnega destilata v hrastovih sodih. Trdnjava pravega kalvadosa je približno 40 stopinj. To alkoholno pijačo lahko imenujemo "jabolčna vodka". Podoben je mnogim priljubljenim sadnim lunam različne države: madžarska šljivovica, armenska marelica.

Kako piti Calvados

Poznavalci in poznavalci močne francoske pijače pravijo, da je vredno piti kalvados samo z iskrenimi prijatelji in uživati v izvirnem okusu po kapljicah. Kozarec alkohola z dlanjo nekoliko segrejte, da se razkrije neprekosljivo okusna aroma. Jabolčno žganje lahko postrežemo po glavni jedi in namesto aperitiva - ogreje apetit in spodbudi delo prebavni sistem.

S čim pijete Calvados?

Francozi, ustvarjalci te prefinjene pijače, pravijo, da je še posebej okusno okusiti Calvados v čisti obliki, brez dodatkov. Edina jed, s katero se strinjajo, so pikantni normandijski siri. S čim pijejo Calvados predstavniki drugih narodnosti? Zdaj tako elitni alkohol v restavracijah postrežejo z morskimi jedmi, sladicami iz sadja, čokolade, sladoleda. Ni priporočljivo razredčiti pijače - to je znak slabega okusa.

Calvados očala

Če želite v celoti uživati v izjemnem okusu in aromi jabolčnega žganja, ga morate piti iz pravih posod. To so majhna očala, ki se proti sredini zožijo in proti vrhu razširijo, po obliki pa zelo spominjajo na odprte tulipane (fotko lahko vidite na netu). Če za Calvados ni posebnih kozarcev, lahko ta aromatični alkohol nalijete v kozarce za konjak. V skrajnem primeru vzemite navadne kozarce ali shot.

Kako nastane kalvados

Dišeči kalvados iz jabolk (redkeje hrušk) pridelujejo izključno v določenem delu Francije. Najbolj znani kleti sta svetovno znani znamki Pierre Magloire in Chevalier des Touches. Na policah naših trgovin lahko najdete Calvados Derbent, ki je izdelan v Rusiji, vendar ima zelo oddaljeno povezavo s prvotnim francoskim alkoholom.

Pridelava kalvadosa je nekoliko podobna procesu pridelave vina, le da so osnova te pijače jabolka. Zmeljemo jih, zdrobimo, stisnemo, da dobimo sok in pustimo določen čas fermentacije. Nato dobljeni jabolčnik destiliramo, da dobimo alkohol, natočimo v hrastove sode in staramo več let. Glede na trajanje staranja pijače obstajajo takšne vrste: Fine (2 leti), Vieux-Reserve (3 leta), VSOP (4 leta), Extra (6 let).

Kako narediti kalvados doma

Takšna pijača spada v kategorijo dragega, elitnega alkohola, pravega francoskega jabolčnega žganja je težko najti. Vendar pa je mogoče kalvados pripraviti doma iz jabolk lastnega pridelka. Domači kalvados morda nima okusa kot izvirnik, vendar z ustrezno tehnologijo lahko preprosto naredite okusno jabolčno alkoholno pijačo doma.

Osnovni recept za Calvados najprej vključuje proizvodnjo jabolčnika, za katerega se vzamejo le cela lepa jabolka, utrgana neposredno z dreves. Ne operemo jih, da ohranimo čim več okusa, ampak jih takoj narežemo in sesekljamo. Sok ločimo od celuloze, filtriramo, vlijemo v posode za fermentacijo in pustimo 4-5 mesecev. Naslednja je mlada jabolčno vino dvakrat destilirano, pretočeno v hrastove sode, pustimo zoreti približno 8 mesecev. Šele nato jih ustekleničijo.

Sorte jabolk za Calvados

Normandijski vinarji za izdelavo visokokakovostne dišeče pijače uporabljajo samo dobre surovine - izbrana jabolka majhnih, a zelo dišečih sort. Glede na okus so vse sorte jabolk za Calvados razdeljene v štiri skupine: grenka, grenko-sladka, sladka, kisla. Da bi dosegli bogat, prijeten okus in aromo, tovarne, ki proizvajajo pijačo, združujejo različne sorte v določenih razmerjih. Osnova je sladko in kislo sadje, malo jabolk je vzetih iz drugih skupin.

Recepti za kalvados

Ne bo težko najti informacij o tem, kako narediti Calvados - na internetu je objavljenih veliko različic, dopolnjenih s fotografijami. Lahko poskusite narediti pijačo po izvirniku klasični recept, lahko pa naredite imitacijo kalvadosa iz vodke, prepojene z jabolki ali hruškami. Spodaj so najbolj priljubljeni in razpoložljivi recepti jabolčno žganje s sliko.

jabolčni konjak

Čas priprave: 2,5 meseca.
Porcije na posodo: 10 litrov.
Kalorična vsebnost jedi: 265 kcal na 100 gramov.
Namen: alkohol.
Kuhinja: ruska.

Zaradi podobnosti v barvi in istega izvora se Calvados pogosto imenuje jabolčni konjak. Ta izvrstna pijača z izrazito dolgotrajno aromo jabolka je lahko okras za vsako pogostitev ali preprosto dopolnitev večera v dobri prijateljski družbi. Kako okusno in hitro kuhati konjak iz jabolk na ruski način - preberite naslednji recept.

Sestavine:

Mala sladka in kisla jabolka - 15 kg;
Sladkor - 2 kg;
Suhi kvas - 10 g;
Voda - 10l.

Način kuhanja:

Brezplačna jabolka iz semen, pire s katerim koli priročen način.
IN topla voda raztopite sladkor in kvas.
Predjedi združite s pire krompirjem, prelijte v čisto stekleno posodo.
Pustite fermentirati pod vodnim tesnilom na toplem 2 tedna.
Nastalo kašo precedite, dvakrat prehitite.
Končni destilat napolnite s peščico hrastovega lubja, kandiranega sadja, ščepec vanilije.
Pustite 1-2 meseca, da se napolni.

hruškov kalvados

Čas priprave: 2 meseca.
Obroki: 2,5 litra.
Vsebnost kalorij v jedi: 243 kcal na 100 gramov.
Namen: alkohol.
Kuhinja: ruska.
Zahtevnost priprave: enostavno.

V osnovi je kalvados narejen iz jabolk, vendar obstajajo recepti, ki vključujejo tudi dodajanje hrušk. Takšna pijača ima bolj nežen, blag okus in aromo. Porcija kislih jabolk izviren recept zamenjati s hruškami. Postopek kuhanja ostaja enak ali pa si ga vinar interpretira po svoje. Spodaj je poenostavljena različica hruškovega kalvadosa.

Sestavine:

Hruške - 2 kg;
Sladkor - 1 žlica;
Vanilijev sladkor - 0,5 žlice;
Vodka - 1 l.

Način kuhanja:

Sladkor zmešamo z vaniljevim sladkorjem.
Hruške operemo, odstranimo semena, narežemo na kocke, damo v steklen kozarec, potresemo s sladkorjem.
Napolnite z vodko. Kozarec pokrijte z gazo, pustite na temnem mestu 21 dni.
Vsak dan pretresite kozarec hrušk.
Precedite, ustekleničite. Za barvo po vaši izbiri dodajte pol čajne žličke instant kave.

jabolčni sok kalvados

Čas priprave: 12-14 mesecev.
Odmerki na posodo: 9 litrov.
Vsebnost kalorij v jedi: 235 kcal na 100 gramov.
Namen: alkohol.
Kuhinja: francoska.
Zahtevnost priprave: srednja.

Če je vaš vrt letos obrodil veliko dišečih jabolk, pripravite kalvados iz jabolčni sok. Ta postopek je bolj naporen in dolgotrajen kot prejšnje različice, vendar je tudi veliko bližje izvirnemu receptu. Takšna pijača ne bo pustila ravnodušnega nikogar, ki ve veliko o tem dober alkohol. Kako narediti jabolčno žganje iz soka - berite naprej.

Sestavine:

Jabolka - 20 kg;
Sladkor - 1 žlica.

Način kuhanja:

Jabolka osvobodite jedro, premešajte skozi sokovnik ali mlinček za meso.
Sok iztisnite in precedite, prelijte v stekleno posodo.
Jabolčne tropine prelijemo s kozarcem tople vode, pustimo en dan, nato tekočino iztisnemo in dodamo soku.
Žlico sladkorja razredčimo z majhno količino soka, vlijemo v glavno maso.
Zaprite posodo s pivino z vodnim tesnilom, pustite 4-6 mesecev za fermentacijo v topli sobi.
Po tem obdobju dobljeni jabolčnik dvakrat destilirajte z uporabo bakrene destilacijske kocke ali destilacijske naprave za mesečino.
Nalijemo v hrastov sod, star 6-8 mesecev.

Video: kuhanje kalvadosa doma

Priprava vodke doma je preprosta. To je pravzaprav dokaj preprost postopek. Prednost takšnih alkoholnih pijač je, da lahko vsebujejo sestavine, ki jim dajejo prijeten okus in aromo.

Obstaja veliko receptov za jabolčno vodko, ki se med seboj razlikujejo po glavnih in dodatnih sestavinah alkoholne pijače.

V procesu njegove priprave lahko uporabite katero koli sorto jabolk, vendar so za to najbolj primerne dišeče hruške.

Vodka na jabolkih in mesečini

S tem receptom za jabolčno vodko doma pripravite alkoholno pijačo, kot je ta:

Hruško operemo, narežemo na majhne rezine, odstranimo jedro. Jabolčne rezine položite v kozarec.

Z valjarjem zdrobite cimetovo palico, prelijte jabolka, dodajte vanilin.

Nalijte 0,5 litra alkohola in postavite v temen, topel prostor za en teden.

Po 7 dneh tekočino odcedite, jabolka ponovno prelijte z 0,5 litra mesečine, ponovno vztrajajte en teden, občasno premešajte vsebino kozarca.

Pripravljen alkohol poskusite: če je premočan, ga razredčite z vodo do želene koncentracije. Po želji lahko dodate tudi 1-2 žlici. l. med.

Domača vodka iz jabolk, sladkorja in kvasa

Priljubljen je tako preprost recept za jabolčno vodko, ki ga po želji lahko vsaka gospodinja skuha doma.

spojina:

jabolka - 30 kg;
voda - 20 l;
sladkor - 4 kg, lahko tudi brez sladkorja ali vzamete manjšo količino;
kvas - 100 gramov stisnjenega ali 20 gramov suhega.

Tehnologija kuhanja:

Jabolka operemo, odstranimo jedro in vse pomanjkljivosti. Narežemo na majhne koščke. Za pripravo pijače je potrebno uporabiti samo celulozo in lupino, kosti in gniloba dajejo neprijeten grenak priokus.

Rezine jabolk je treba zdrobiti z graterjem, vendar je za pospešitev postopka bolje uporabiti poseben drobilnik.

Pripravljen pire z jabolčnim sokom damo v posodo za fermentacijo.

Sladkor raztopimo v vodi in dodamo pireju. Če pri pripravi alkohola ne uporabljamo sladkorja, dodamo le vodo.

Za pospešitev procesa fermentacije raztopite stisnjeni ali suhi kvas v topli vodi - ne višje od 30 stopinj, dodajte v posodo za fermentacijo in dobro premešajte.

Namestite vodno tesnilo na vrat fermentacijske posode ali nadenite gumijasto rokavico. Steklenico postavite v temen prostor s temperaturo 18-28 stopinj.

Proces fermentacije traja od 5 do 45 dni. Da je luna pripravljena, lahko ugotovite po naslednjih znakih: postala bo grenka po okusu, posvetlila se, ne bo več vrela, kaša pa se bo usedla na dno. Po tem lahko začnete destilirati mesečino.

Jabolčni sok vodka

Uporabite lahko recept za pripravo jabolčne vodke, ki ne vsebuje sadja, ampak njegov sok. Je veliko preprostejši od prejšnjega, vendar morate vedeti, da alkoholna pijača ne bo tako dišeča zaradi pomanjkanja jabolčne kaše in lupine v njej.

Po tem receptu je jabolčna vodka doma pripravljena iz naslednjih sestavin:

5 litrov jabolčnega soka;
1 kg sladkorja, lahko brez njega;
voda - potrebovali boste 200 ml na 1 liter soka in 3 litre na 1 kg sladkorja;
suhi kvas - 10 g.

Kvas lahko nadomestimo z neopranimi rozinami: 30 g na 1 liter soka. Rozine imajo na površini divje vinske kvasovke, zato jih ni mogoče oprati, sicer mošt ne fermentira. Z uporabo rozin alkohol ne bo imel neprijetnega vonja po kvasu.

Po tem receptu je domača jabolčna vodka pripravljena na naslednji način:

V jabolčni sok vlijemo sladkor in kvas ali rozine.

Pivino nalijte v posodo za fermentacijo, na vrh namestite vodno tesnilo ali si nadenite rokavico in na enem od prstov naredite majhno luknjo.

Steklenico postavite v temno sobo s temperaturo 18-28 stopinj za 5-45 dni. Trajanje fermentacije je odvisno od vrste izbranega kvasa. Pivino je treba ves čas spremljati.

Ko je drozga pripravljena za destilacijo, se bo rokavica izpraznila, pivina pa bo postala grenka in nesladkana, rahla in brez usedlin.

Sledite tem navodilom za destilacijo drozge:

Filtrirajte Brago skozi gazo, da odstranite vse trdne delce iz tekočine, saj lahko med postopkom destilacije gorijo in pijači dajejo grenak okus.

Filtrirano drozgo je treba vliti v destilacijsko kocko, drozgo pa je treba destilirati na aparatu poljubne izvedbe. To počnite, dokler moč tekočine ne doseže 30%. Moonshine razredčite z vodo do 20%.

Spet prehitite mesečino, tako da trdnjava postane 40%. Nalijte v stekleno posodo, tesno zaprite pokrov in postavite v temen, hladen prostor 3-4 dni.

Priprava vodke na jabolkih brez sladkorja

To je preprost recept za jabolčno vodko brez sladkorja, za pripravo potrebujete le dve sestavini:

vodka (40-50%) - 1 l;
jabolka - 1 kg.

Postopek kuhanja izgleda takole:

Jabolka temeljito operemo pod tekočo hladno vodo.

Odstranite sredico skupaj s semeni in narežite na majhne kocke.

Na dno steklenega kozarca položite sesekljana jabolka.

V kozarec nalijte vodko in ga tesno zaprite s pokrovom, saj se lahko sadje ob stiku z zrakom pokvari.

Posodo postavite v temen prostor in pustite 4-5 dni pri sobni temperaturi.

Vsak dan kozarec dobro pretresemo, da alkohol enakomerno nahrani jabolčni okus.

Končano tinkturo precedimo in nalijemo v manjše posodice.

Domača vodka z jabolki in hruškami

Vodko iz jabolk doma lahko pripravimo tudi v kombinaciji s hruškami. To sadje bo alkoholni pijači dalo poseben okus in aromo.

Sestavine:

jabolka - 1 kg;
hruške - 1 kg;
luna - 2 l;
sladkor - 5 kg;
voda - 1 l.

Postopna priprava jabolčno-hruškove vodke doma:

Sadje operemo, odstranimo jedro in semena.

Zdrobljeno sadje postavite v posodo za pripravo vodke in jih napolnite z mesečino.

Za izboljšanje okusa in arome pijače lahko v kozarec dodate 1-2 sesekljana muškatna oreščka in 5-7 listov melise.

Kozarec z vsebino postavite v temen, topel prostor za 2-3 tedne.

Končano pijačo filtrirajte, dodajte sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, zaprite pokrov in ponovno postavite na toplo mesto 2-3 dni.

Zdaj lahko jabolčno-hruškovo vodko ustekleničite in postrežete gostom med pogostitvijo. Rok uporabnosti takšnega alkohola je do 1 leta.

Recept za španski kalvados ali jabolčno vodko

Tradicionalni španski kalvados ali naša jabolčna vodka je narejena iz veliko število jabolčni sok. Vendar pa ta recept vključuje uporabo jabolk, že pripravljenega alkohola ali vodke in vode.

spojina:

domača vodka;
jabolka;
vodo.

Vse komponente je treba vzeti v enaki količini, po tem receptu - 2 kg in 2 litra.

Kuhanje:

Izberite dobre, nepokvarjene sadeže, jih operite, odstranite sredico in semena. Narežemo jih na majhne koščke.

Jabolčne rezine položite na dno kozarca, jih napolnite z alkoholom.

Zaprite posodo s pokrovom in jo odnesite na mesto, kjer bo potekal postopek priprave kalvadosa. Zaželeno je, da je temno in hladno.

Vodko je treba infundirati 8-10 dni, nato pa je treba tekoči del poslati v destilacijski stolpec.

Dodamo sladkor, izmerimo vsebnost alkohola, pomembno je, da ne preseže 20 stopinj. Naredite prvo vožnjo. Prvih 80 ml bo treba izliti.

Nadaljujte z destilacijo, dokler vsebina aparature ne doseže 40 % abv.

Nastalo pijačo razredčite z vodo do stopnje 45%, ustekleničite in hranite še 2-3 dni.

Morali bi dobiti mehko in prijetnega okusa vodko z izrazitim okusom jabolka.

Jabolčna vodka z listi ribeza

Listi ribeza so pogosta sestavina mnogih zimskih sončnih zahodov, kot so prijetna aroma in daje izdelkom poseben okus. Znan je tudi recept za vodko, prepojeno z jabolki in ribezovimi listi.

Boste potrebovali:

1 kg jabolk;
listi črnega ribeza - 20 kosov;
2-3 žlice. l. sladkor ali med;
1,5 litra vodke.

Pijačo pripravite takole:

Jabolka operemo, odstranimo jedro, narežemo na majhne koščke.

Sesekljana jabolka zložite v trilitrski kozarec, dodajte jim ribezove liste, sladkor ali med.

Vse komponente napolnite z vodko.

Zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite v temen, hladen prostor za mesec in pol, pri čemer vsak dan premešajte vsebino.

Alkoholno pijačo precedite in pustite stati še en teden, potem pa bo postala še bolj okusna. Zdaj je jabolčna vodka na ribezovih listih pripravljena!

Recepti za domačo vodko iz posušenih jabolk

Med kuhanjem domača vodka ne samo sveža, ampak tudi posušena jabolka. Obstaja več receptov za vodko na suhih jabolkih doma.

Recept številka 1. Vodka iz posušenih jabolk in šipkov

Sestavine:

1 skodelica posušenih jabolk;
0,5 skodelice posušenih bokov šipka;
2 žlici. l. med;
1 liter mesečine.

Kuhanje:

Posušene plodove šipka in jabolka splaknemo z vodo in damo v kozarec.

Napolnite posodo z alkoholom, zaprite pokrov in vztrajajte v temnem, hladnem prostoru 1 mesec.

Napitek precedite, dodajte med in dobro premešajte, da se popolnoma raztopi.

Postavite na hladno mesto še za dva tedna, nalijte v manjše posodice.

Recept številka 2. Vodka iz suhih jabolk, rozin in ingverja

Za pripravo alkoholne pijače po tem receptu boste potrebovali naslednje izdelke:

2 žlici. posušena jabolka;
2 žlici. l. rozine;
2 žlici. l. nariban ingver;
1 st. l. med;
1 liter mesečine.

Postopek priprave alkoholne pijače:

V litrski kozarec damo posušena jabolka in nariban ingver.

Te komponente napolnite z 1 litrom lune ali alkohola, napol razredčenega z vodo.

Kozarec z vsebino postavite za en mesec v temen, hladen prostor.

Tekočino precedimo skozi gazo ali sito, dodamo med, premešamo in pustimo še en teden.

Stekleniči vodko.

Zdaj imate v svojem arzenalu domačih receptov več. preprostih načinov kako narediti vodko iz jabolk in drugih dodatnih sestavin.

Morda bi bilo koristno prebrati: