Як правильно пити вино: корисні поради. Винний етикет – як правильно пити вино

Вже прочитали: 6259 разів

У нашій країні спиртні напої використовуються як засіб від нудьги або як спосіб відзначити подію. За традиційним російським звичаєм винні напої вживають для того, щоб напитися, а не випити келих для задоволення.

Начебто і дефіциту у вині давно немає і рівень життя піднявся, а ми всі як і раніше залпом осушуємо келихи, замість того, щоб із задумом потягувати алкогольний напій. Багато хто впевнений, що правильно пити вино потрібно саме так: випити, так випити.

І навіщо розтягувати келих на весь вечір, коли можна швидко випити пляшку, а краще дві.

Відкрию вам маленький секрет алкогольне сп'яніннявід вина настає вже з першого ковтка, все випите після - звичайне отруєння власного організму.

Приємне тепло та розслабленість швидко змінюються на головний біль та нудоту. Келих гарного вина, випитий маленькими ковтками діє практично так само, як і пляшка випита за 20 хвилин.

Вся справа у гомеопатії. Наука підтверджує, що малі чи гомеопатичні дози речовини впливають наш організм як і великі. Давайте вчитися отримувати задоволення від вина разом, вивчимо винний етикет у моїй новій статті.

ЯК ПРАВИЛЬНО ПИТИ ВИНОчитайте далі.

Пити чи не пити?

Якщо ви вважаєте, що моя стаття про алкоголізм, то ви сильно помиляєтесь. Зрозуміло, що наша країна є однією з найбільш п'ючих націй на планеті, і виправити це неможливо жодним сухим законом або забороною продажів алкоголю ночами. Люди, як пили, так і продовжують пити. На мій погляд, п'яних особистостей після дев'ятої вечора тільки побільшало. Але, не будемо про сумне, зрештою – кожен обирає свій шлях сам.

Поговоримо про вино. Про те саме, справжнє виноградне або фруктове вино. Вино – продукт натуральний і навіть корисний. Страви з вином набувають вишуканого смаку, знижується калорійність багатьох продуктів і піднімається наш настрій.

Просто чарівне зілля, а не вино! Багато кухнях світу провину відводиться особлива роль. Наприклад, у Франції вина подаються в будь-який час дня і досить часто його розбавляють водою, щоб знизити градус.

Розведення вина анітрохи не впливає на його смак, хоча швидше за все розбавляються недорогі сорти вин, тому що старі вина гідні випити з усіма своїми градусами. Згодні?

Якісне вино продається в магазині, намагатися знайти хороше вино на ринку, в супермаркеті на заправці або розлив у вуличного торговця - справа дуже небезпечна. Ризик отруєння самі розумієте. Намагайтеся купувати вино у великому супермаркеті, у відділі вин.

Прочитайте корисну статтю для вибору правильного вина:

Неважливо, якому вину ви віддаєте перевагу: біле, червоне або рожеве. Важливо знати, як правильно пити його, щоб насолоджуватися винним букетом та ароматом.

Винний етикет – як правильно пити вино

Подавати та правильно пити вина – особливе мистецтво. Бути справжнім поціновувачем вина, вміти розпізнати найтонші смакові нотки та аромати, впізнавати виноградники по одному горлянці – доступно лише обраним.

Для цього потрібно народитися в аристократичній родині, десь у Європі. Засмучуватися з цього приводу не раджу. Ми можемо ніколи не стати винними гурманами, але нам доступно навчитися правильно подавати та насолоджуватися вином. А це, погодьтеся, вже багато.

Дорогі мої, запишіть та збережіть правила винного етикету, наведені нижче. Користуйтеся ними при подачі вин і незабаром усі будуть вважати вас справжнім сомельє.

Винний етикет:

На бенкеті або званій вечері можна подавати кілька різних вин.Подаються вина у визначеному порядку, під різні страви. Але не більше трьох різних вин, за одну трапезу. І не забувайте міняти келихи, подача різних напоївв тому самому келиху - моветон.

Молоді вина завжди подаються перед старими.

Біле вино подається перед червоним вином.

Сухі вина подаються як аперитив, перед основною трапезою.Якщо вино подається разом з їжею, то найкраще сухі вина підходять до гострих та жирних страв. Помилка подаватиме сухе вино до десерту. Смак вина втрачається, десерт виявиться кислим чи неприємним на смак.

Солодкі вина подають до десертів та солодких страв.Це може бути і молоде вино, воно чудово поєднується зі свіжими фруктами та морозивом. Ніколи не подавайте солодкі десертні вина до м'ясних страв. Це поганий тон та порушення етикету.

До національним стравамподають лише національні вина- це неписане правило. Наприклад, до італійської пасти краще подати італійські вина. Як і до французькому десерту- Ідеально французьке вино. З іншими винами подати також можна, але це вже не з винного етикету.

Не бійтеся недорогих вин.Якщо ваші гості вважатимуть вас занадто економною господаркоючи господарем, то вони повні дилетанти. Вибачте їх, вони не читали цю статтю і мало знають про букет, про правильне поєднання вин і страв, і тим більше ніколи не чули про витриманість напою. Навіть найбюджетніше вино у поєднанні з правильною стравою, келихом і подане з етикету, здатне принести надзвичайне задоволення від пиття. Запевняю вас, напій може бути чудовим і при невисокій ціні!

При покупці вина звертайте увагу не на назву на пляшці, а на сорт винограду, з якого його виготовили. Зазвичай назва сортів винограду широко відома всім, нічого незвичайного на етикетці ви не побачите. Орієнтуйтеся на звичні: совіньйон, каберне, шардоні, піно грін чи нуар, божоле чи мерло. Знаючи ці прості назви, ви легко прославитеся у вашій компанії як справжній знавець гарного вина.

Як правильно вино пити?

Ось, справді питання на мільйон. Чого тут складного? Відкрили пляшку, налили в келих і за... Ні, не вгадали!

Правила є правила, і їх потрібно дотримуватись.

1. Вино має бути прохолодним, але не охолодженим.Пам'ятайте, вино – це не шампанське і не горілка. У холодильник його пхати не потрібно. Кладовка цілком підійде.

2. Як тільки пробку з пляшки видалено, наливати вино категорично не можна!Поставте пляшку на стіл і дайте провину "подихати" кілька хвилин. Тільки після цього вино можна налити у келих. До речі колекційні червоні вина рекомендується відкорковувати за годину чи півтори до подачі.

3. Келихи для вина можуть бути будь-якими.Звичайно для кожного сорту вина винороби пропонують свій вид келиха, ми не завжди маємо у домашньому побуті такий арсенал. Тому наші винні келихи на високій ніжці, схожі на бутон чи тюльпан. І жодних пластикових стаканчиків!

4. Келихи повинні бути чистими, без плям та патьоків.І будь ласка, забудьте про миття винних келихів з рідиною для миття посуду. Відмити її зовсім нереально, а поєднання навіть дуже хорошого вина з "альпійською свіжістю" просто жахливо. Використовуйте звичайну соду та холодну воду, повірте кришталева чистота келихів вразить вас.

5. Скільки наливати вино?Є одне маленьке правило, що знаю вже дуже давно. Білі вина наливають у келих на 3/4, а червоні на 1/2 келиха, міцні вина можна налити трохи більше.

Тільки шампанське наливають до країв.

І напевно найголовніше – п'ють вино смакуючи, маленькими ковтками, злегка притримуючи вино перед ковтком у роті.

Як епілог хочу додати, що про вино і як його пити написано багато, і все, що я про нього знаю, неможливо вмістити в одну статтю.

Спробуйте насолодитись саме вином, просто випити вина, а не пити вино. Пам'ятайте, що вино створене для задоволення, а не головного болю.

Пийте вина правильно, насолоджуйтесь смачною вечерею чи святковим обідом! Здоров'я Вам!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Добре дороге вино не терпить зневажливого ставлення. Отримане задоволення від напою залежить від низки факторів. До них можна віднести вибір правильних келихів, температуру подачі зілля, спосіб вживання. Щоб дотриматися всіх тонкощів етикету, необхідно вивчити цінну інформаціювід досвідчених сомельє та гурманів.

Користь вина для організму

Отже, вино має такі цінні якості:

підтримує кислотність шлунка на оптимальній позначці;
виводить поганий холестерин, залишаючи добрий;
нормалізує рівень цукру в крові (актуально для людей із діабетом);
пробуджує апетит;
надає бактерицидну дію на імунітет;
виводить отрути та токсини зі стінок кишечника;
сприяє усуненню безсоння;
підвищує настрій та знімає наслідки стресу;
бореться з анемією, заповнюючи нестачу заліза в організмі;
усуває закупорку судин, підвищує циркуляцію крові;
покращує метаболізм;
упорядковує роботу травного тракту;
заповнює нестачу вітаміну В та амінокислот;
має тонізуючу дію на організм людини в цілому.

Як вибрати вино

Кожна людина для себе визначає, якій саме провину віддавати перевагу. Одні люблять червоні сорти, інші – білі. Як правило, купівля вина має здійснюватися з урахуванням наявної закуски.
Досвідчені гурмани в один голос твердять, що необхідно відмовитися від придбання напівсухого вина або напівсолодкого. Такі види виготовляються на основі сировини низької якості. У них часто додають підсилювачі смаку, консерванти, барвники. Вибирайте солодке або сухе вино без позначки «напів-».
Зверніть увагу на назву фірми виробника. Добросовісний виробник надрукує найменування великими, добре літерами, що читаються. Також слід вивчити рік збору сировини, з якої було виготовлено вино. Якщо дата сортування врожаю не вказана, то перед вами низькоякісне порошкове вино.
Крім назви повинні вказуватись сорти винограду, на основі яких приготовлено зілля. Якщо у вас в руках вино елітної (дорогої) серії, може бути вказано лише 1 сорт.
Краще вибирати вино в затемненій пляшці зі скла або дерев'яної бочки. Не варто купувати пакетовані напої, вони погано зберігають цінні речовини у складі вина. Що стосується кришки, вона може бути виконана з пресованої дерев'яної тирси або пластмаси.

Як зберігати вино

Після покупки виберіть потрібне місце, в якому вино збережеться до вживання. Воно має бути темним, прохолодним, сухим. Не варто витримувати склад у холодильнику.
Оптимальною температурою вважається показник у межах 10-14 градусів. Якщо температура «скакатиме», вино втратить користь і смакову палітру.
Вологість повітря не повинна перевищувати позначки 75%. Витримуйте вино далеко від продуктів, що сильно пахнуть, інакше аромат пройде в пляшку через пробку.
По можливості оберіть сухий погріб або комору, де є стелажі з нахиленими полицями. Тримати пляшку необхідно під кутом.

Ви не зможете відчути всю смакову палітру благородного напою, якщо вино буде надмірно холодним або, навпаки, теплим.

Людські рецептори мови відчувають найменші коливання температури продуктів, які заздалегідь прогріли до позначки 20-40 градусів.

У випадку з вином, якщо воно буде переохолоджене, вам захочеться забезпечити напій цукром, оскільки солодкі ноти зі зілля просто пропадуть.

Ви зможете легко обдурити рецептори людини, що дегустує вино. Достатньо лише мати знання щодо температури подачі.

Кожен склад виноробства відрізняється віком, сортом, смаком, ароматом. Тому і температура суттєво відрізняється.

Отже:

портвейн, херес, мадера та інші кріплені сорти – 10-17 градусів;
червоне молоде вино віком до 2 років – 12-16 градусів;
вино, яке не досягло зрілості – 14-16 градусів;
вино велике сухе чи червоне – 14-16 градусів;
вино сорту "Піно-Нуар" - 14-17 градусів;
вино «Каберне Совіньйон» - 16-18 градусів;
червоні вина «бордоські» – 16-19 градусів;
вино рожевого сорту – 11-13 градусів;
домашнє та біле сухе вино – 10-13 градусів;
молоде вино червоне та фруктове - 11-12 градусів;
вино біле або ігристе - 7-9 градусів;
вино десертне біле "Сотерн" - 8-12 градусів;
біле вино лікерного виду – 10-11 градусів;
вино-ріслінг - 9-12 градусів;
бургундські вина (типу «Шардоне») – 8-11 градусів;
льодове вино («Айсвайн» та інші) – 11 градусів.

Особливості зміни температури вина при подачі

Незважаючи на температуру подачі вина, багато гурманів змінюють показник з урахуванням погодних умов та часу вживання. Якщо зілля п'ється як аперитив, охолоджуйте його згідно з рекомендаціями вище. У разі, коли вино споживається із закусками та теплими стравами, підніміть позначку на 1 градус.
Людям, які бажають насолодитися напоєм на сонці, слід збільшити температуру на 2 градуси. Інакше еліксир видасться крижаним. Якщо ж мова йде про звичайні літніх днях, подавайте вино за рекомендаціями вище.
Коли мова йде про рислінги і ігристі вина, потрібно пити вино тільки холодним. При цьому температура не повинна падати нижче за 7 градусів.
Професійні дегустатори радять виходити від аромату та смакових якостей алкогольного напою. Якщо вино яскраве та дороге, слід частково збільшити температуру подачі. Так ви краще відчуєте весь букет.
Ніколи не тримайте пляшку з благородним зіллям у морозильній камері. Також варто обмежити використання холодильника, краще відправити посудину у спеціальне відерце з водою та льодом.

Фужери для вживання цілющого напою мають бути виготовлені з повністю прозорого тонкого скла. Відомо, що зорове сприйняття впливає кінцевий смак вина.
Варто згадати, що правильно підібраний келих має високу ніжку, за яку власне і необхідно триматися під час вживання. В іншому випадку ви нагрієте вміст власною рукою та підвищите допустиму температуру напою.
Червоні вина вживаються з келихів об'ємом 550-1100 мл. При цьому посудина має довгу ніжку, а також об'ємну чашу, що звужується до краю. Напій наливається на половину фужера.
Біле вино потрібно пити з келихів, обсяг яких не перевищує позначки 300-350 мл. Фужер також має довгу ніжку і чашу, яка розширюється до горловини поступово. Келих варто наповнювати на ¾ від загального обсягу.
Для ігристих вин підходить високий і вузький посуд, ширина якого однаково дорівнює. Об'єм подібних приладів вбирається у 220 мл. Вино наливається практично до країв у 2 підходи.

Як правильно відкрити та налити вино

Для початку необхідно підібрати штопор з гвинтом, за допомогою якого відкриватиметься вино. Вставте інструмент у пробку, підкрутіть до ½ кірки, потім спробуйте акуратно витягти його.
Не варто збовтувати вміст тари. Прикладіть горловину пляшки до краю келиха, тримаючи посудину з напоєм під невеликим кутом, як і фужер. Не закривайте етикетку від гостей, тримайте пляшку за нижню частину.
Залежно від сорту вина різниться і кількість, що вирушає у келих. Столові білі види наливаються на ¾, ігристі врожайні (дорогі) - 2/3, кріплені зілля та шампанське - до країв, відступаючи 0,5-1 см.
Солодкі сорти вин і портвейн наливають у кількості ½ від загального обсягу келиха. Херес та зрілі сорти – 1/3, мадера з вермутом та столовими червоними – 2/3.

Як правильно пити вино

Після розливу можна приступати до дегустації. Не беріть фужер з вином за чашу, інакше тепло долонь підніме задану температуру напою. Тримайтеся за ніжку двома пальцями (вказівним та великим).
Не поспішайте ковтати благородний напій. Злегка покрутить келих у руці, щоб вино торкнулося стінки. Помилуйте вмістом фужера, його відтінком, «маслянистими» краплями, що стікають вниз.
Після візуальної оцінки понюхайте вино повільно та неквапливо. Намагайтеся вловити усі ноти божественного букета. Зробіть маленький ковток, вдихніть, проковтніть вміст.
Не завжди вино відкриває свій смак при його вживанні у чистому вигляді. Іноді доводиться розбавляти дистильований напій або мінеральною водою. У такому випадку спочатку налийте вино, потім додайте воду (співвідношення 3:1).

Вино можна запивати водою, необов'язково розбавляти шляхетний напій. Що стосується закуски, все залежить від сорту зілля.

Червоне вино - шашлик, гриби, м'ясо у будь-якому його прояві.
Біле вино - рибні страви, нежирна телятина, морські коктейлі, чорна та червона ікра, фруктові тарілки та салати.
Десертне вино – сир, будь-які десерти, солодкі страви.
Ігристе вино – птах, морепродукти, десерти, риба, холодні закуски.
Кріплене вино – гостра їжа, сири, рибні страви, нежирне м'ясо.

Вино не можна пити зі стравами, заправленими оцтом. Також не підходить шоколад, оливки, цитрусові фрукти, горіхи, трюфелі, кислий соус.

Вино позначається сприятливим чином на людському здоров'ї, якщо дотримуватись норми його вживання. Жінкам не слід пити більше 1 келиха на добу. Чоловікам дозволяється збільшити кількість до 4 келихів. Якщо перевищити допустимі межі, ви отруїте організм.

Відео: тонкощі розпивання вина

Здебільшого люди вважають, що знають, як правильно пити вино. Здавалося б, що тут незрозумілого – білі вина прийнято пити з рибою, а червоні – з м'ясом. Не тут було... Виявляється, існує багато деталей у такому питанні, як правильне вживаннявина.

Як пити вино? Келих та етикет.

Вино не потрібно пити швидкими великими ковтками, його слід смакувати. Ковтаючи вино, потримайте його трохи у роті, щоб відчути рецепторами весь діапазон смаку.

Келих для червоного вина вибирайте форми тюльпану. Для білих вин прийнято подавати також великі келихи із широкою верхньою частиною. Ігристі вина, у тому числі і шампанське, пийте з вузьких високих келихів. Особливості такої форми дозволять бульбашкам ігристих вин підніматися нагору. При покупці келихів дивіться на товщину скла. Чим тонше скло, тим краще відчувається температура вина губами. Крім того, келих повинен бути прозорим, навіть його ніжка чи основа не повинні мати колір. Кольоровий келих спотворюватиме колір вина. Келих з вином можна тримати лише за ніжку.

Правильно наливати вино потрібно, наповнюючи келих на третину. А якщо це великий келих, наповнюйте його четверту частину. Тобто правильно пити вино треба, частіше підливаючи його, ніж одразу налити повний келих. А ось шампанським наповнюють увесь келих.

Із чим правильно пити вино? Закуска.

Нині закусок не перелічити.

З чим пити біле вино?

морепродукти;
м'ясо птиці;
не жирна риба;
кисло-солодкі яблука;
різноманітні види сиру.

Що подавати до червоного вина?

свинина;
баранина;
гриби;
овочі (до них особливо гарні напівсолодкі вина);
шинка, ковбаса, сало

У вигляді закуски до сухого та напівсухого шампанського можна подавати величезну кількість продуктів. Виключіть з них оселедець, маринади та соління. До солодкого та напівсолодкого ігристого вина слід подавати фрукти, цукерки, морозиво, негострі види сиру. А також із напівсолодкими винами чудово поєднуються овочі, краби, устриці.

Яке вино можна пити? Поговоримо про температуру.

Вибираючи біле столове вино, охолоджуйте його до температури 10-12 °, а червоне столове вино - до 16-18 °. Якщо Ви і Ваші гості віддаєте перевагу міцним червоним і білим винам, то охолоджувати їх слід сильніше - до 18-20°. Любителі десертного вина охолодіть напій до 14-16 °. Ігристі вина вимагають охолодження до 8-10 °.

Які вина можна пити? Вино та здоров'я.

Кажуть, що регулярне, але помірне та правильне вживання вина корисне для здоров'я. Але чи це так? І як пити вино людям із різними захворюваннями? Люди з алергією на продукти харчування ризикують, коли п'ють вина. Оскільки в процесі виробництва вина воно обклеюється з обробкою речовинами, отриманими з молока, риби або яєць, наприклад. Ці домішки повинні видалятись у якісному вині, але не факт, що Ви його придбаєте.

Таке захворювання як астма також може поєднуватися з вживанням вина. Дізнайтеся, чи пов'язана Ваша астма із сполуками сірки. У такому разі будь-яке вино може негативно позначитися на здоров'ї астматика і викликати напад.

Якщо Вас турбує серцево-судинна система, то у помірних дозах можна пити будь-яке вино, якщо це не суперечить лікуванню.

За діабету вино можна пити, обов'язково закушуючи вуглеводною їжею! Інакше рівень цукру на крові може різко знизитися. Які вина можна пити під час діабету? Звичайно, краще вибирати сухі чи напівсухі вина, щоб вміст цукру був низьким. Знайте міру у вживанні вина. Адже велика кількість випитого спиртного у поєднанні з ліками, що приймаються, збільшує кров'яний тиск.

Невелика кількість вина перед їжею корисна для поліпшення травлення, моторики кишечника та обміну речовин. Але яке вино пити для покращення травлення? Краще вибирати гарне червоне вино, тому що саме у червоних винах міститься більше корисних компонентів. А у білих винах можуть бути консерванти.

Звичайно ж, вино можна пити і зі звичайної гранованої склянки, і навіть із шийки пляшки, закушуючи тим, що є під рукою, якщо це відповідає духу місця, компанії, часу. Однак для цього благородного напою вже давно були створені певні правила вживання, які служать не так для ускладнення процесу, як допомагають провину повністю розкритися. Давайте розглянемо, як пити вино правильно.

Келихи для вина

Перше, що спадає на думку «Як пити вино?». це: правильні келихи для вина. Сухі та червоні вина прийнято пити з високих келихів, виготовлених з безбарвного скла. Для напівсолодких сортів найкраще підійдуть широкі келихи для вина, які зазвичай не мають додаткової прикраси.

Фужери призначені для шампанського та сухого вина. Кріплені вина наливають у звужені до верху чарки, десертні та лікерні – у чарки конічної форми. Портвейн наливають у келихи, верхня частина яких виконана із синього або зеленого скла.

Температура вина

Червоне вино наливають трохи більше 2/3 келиха, біле – трохи більше 3/4. Оптимальною температурою для подачі червоного вина є кімнатна, іноді навіть трохи підігрівають, щоб розкрити букет (це актуально для старих сортів). Біле вино подається за температури 6-8 градусів, рожеве – 8-12 градусів. Херес, мадера, а також десертні вина прийнято подавати при кімнатній температурі. Червоне вино краще не зберігати у холодильнику, а ставити туди за деякий час до того, як ви відкриєте пляшку.

Декантером називають спеціальний графин з нижньою частиною, що сильно розширюється, а декантацією або декантуванням - процес переливання вина з пляшки в декантер. Білі вина зазвичай не декантують (хоча окремі сорти білих вин можуть від цього виграти), для зрілих червоних вин декантація обов'язкова, щоб відокремити вино від осаду, що утворився в пляшці під час його витримки. Молодші червоні вина, які не мають осаду, декантують, щоб наситити їх киснем.

По-перше, вино насичується киснем як у процесі переливання з пляшки в декантер, так і в самому декантері, оскільки завдяки його формі площа контакту вина з киснем максимальна – це згладжує винні таніни, розкриває смак вина, робить його більш збалансованим.

По-друге, у 99% випадків у вино додають діоксид сірки: цей спосіб консервації, без якого вино просто перетвориться на оцет, винайшли ще давні греки. Сірка міститься у вині в абсолютно нешкідливих кількостях, і все ж таки чому б не позбутися її, якщо є можливість це зробити? Під час декантації значна частина діоксиду сірки випаровується, а значить, наступного дня у вас точно не болітиме голова.

Зрілі вина декантують близько 30 хвилин перед подачею, молодші вина менш вимогливі в цьому плані, і будуть однаково гарні і через 15 хвилин, і через годину. Нема декантера? Візьміть звичайний глечик, перелийте в нього вино, після чого знову перелийте його назад у пляшку.

Їжа, що підходить до вина

Справжній гурман ніколи б не став пити вино без належної закуски. По-перше, червоне вино містить багато танінів, які на голодний шлунок майже завжди викликають мігрень – ось чому ранок болить голова. По-друге, з правильно підібраними закусками червоні вина стають ще смачнішими.

Для риби та птиці краще за інших підійдуть білі сорти, для червоного м'яса – червоні; рожеві вина подають до вишуканих закусок. До омарів, устриць і лангустів гарним виборомстане шампанське та біле ігристе вино. Взагалі, ігристі вина підходять до десертів, морозива, паштету, фруктів.

Закуски для різних сортів

Нижче буде описано класичні і не дуже закуски до червоних вин різного рівня солодощі. Вміст цукру – аж ніяк не єдиний параметр, який формує єдині правила вибору закусок. Якщо у вас є улюблене вино, і ви купуєте його регулярно, то варто потурбуватися про вибір закусок до нього. Більше того, якщо вам доведеться свято, тоді потрібно не полінуватися відкрити пляшечку, яку ви збираєтеся подати до столу, і скуштувати напій з різними закусками.

Підбираємо закуски до сухого вина

Сухе червоне вино п'ють не всі. Велика кількістькислоти, терпкий смак, низький градус багатьох не влаштовує у алкоголі цього типу. Тим не менш, якщо мова лише про смак, то його можна скрасити, грамотно підібравши закуски.

М'ясо.Буженина, шинка, прошутто, навіть бекон це ідеальні основи для закуски до алкоголю. Якщо не знаєте, чим здивувати гостей, то можна приготувати мікс зі шматочків м'яса різного приготуванняз фруктами та м'якими сирами. Червоне сухе вино буде відтінене щільним смаком м'яса і втратить частину своєї кислоти.
Сири.Сир – цілком допустима закуска до червоного вина. Головне пам'ятати просте правило – чим суші вино, чим стигліший сир. Сухе вино ніколи не подають із м'якими молодими сирами, вони не поєднуються. Краще вибрати солодкий та зрілий сир. Такий сир завжди щільний, його можна нарізати скибочками або приготувати закуску з оливками на шпажках.
Фрукти.Наскільки сухе вино поєднується із фруктами – питання спірне. Небезпечно і водночас ефектно грати на контрасті між кислотою спиртного та насолодою фруктів. У цьому плані найкраще вибрати персик, манго, солодкі апельсини, грушу і навіть диню.
Тарталетки.Чим закушувати алкоголь на святі? Звісно ж, тарталетками. Запитання лише в тому, з чого їх зробити? Червоне сухе подають з м'ясними та рибними паштетами на білому хлібі, з гострими сирами на тому ж білому хлібі та деякими овочами. Хліб взагалі добре поєднується з винами, не забиває смаку і береже гостей від дуже швидкого сп'яніння.

Напівсолодке та напівсухе – секрет успішного застілля

Напівсолодке та напівсухе вино – це два універсальні варіанти. Їх п'ють набагато частіше, ніж сухе або кріплене спиртне цього типу, тому що вони нейтральніші. Крім того, вони краще підходять до їжі - повноцінна трапеза, а не тільки скромні закуски. Якщо замислитись, з чим правильно подавати цей алкоголь, то вийде довгий список, але це не означає, що зорієнтуватися буде складно.

М'ясо.Якщо говорити про м'ясо, це має бути щось легке. Червоне м'ясо як закуска до легкого алкоголю – не завжди те, що потрібно. Тому варто вибирати дичину – кролик, курка, куріпка, качка.
Риба та морепродукти.Просто ідеальне рішення. Звичайно, до червоного вина морепродукти завжди подають обережно, це спиртне може перебити їх смак. Проте жирні сорти риби, мідії, креветки в гострих соусах добре підходять до подібного напою.
Сири.Напівсолодке та напівсухе вино добре поєднується з сирами з пліснявою. Це справжнє задоволення для гурмана. Втім, зрілий сир теж доведеться до столу, а ось легкі вершкові сири поки що варто відкласти убік.
Фрукти.До вин з незначним вмістом цукру фрукти можна подавати (як солодкі, так і не солодкі). Головне, щоб це були м'ясисті фрукти, такі як груша та манго. Можна подавати поєднання різних фруктів на шпажках, також буде смачно додати до такої закуски шматочки солодкого сиру.
Десерти.Напівсолодке ідеально поєднується з десертами. Це можуть бути і бісквіти, і муси, і безе. Напівсухе ж буде смачно закушувати листковою солодкою випічкою з тими ж фруктами та морозивом.

Солодке вино – будьте уважні

Є дві опозиційні думки щодо закусок до червоного солодкого алкоголю. Перше говорить про те, що до солодкого вина закуски ні до чого в принципі. Друге – цей алкоголь, особливо кріплені вина, найкраще закушувати жирною, багатою на білки їжею. Підійшовши другим шляхом, розглянемо такі варіанти.

М'ясо.Червоне, пряне, гостре, солоне м'ясо – ось чим треба закушувати такий алкоголь.
Червона риба.Сьомга, форель, тунець добре поєднуватимуться з солодкими винами. Морепродукти подають з таким спиртним вкрай рідко, тільки у випадках, коли страва має дійсно виражений смак.
Сири.До солодких червоних вин сири потрібно підбирати майже так само, як і до сухих. Виняток лише в тому, що до такого алкоголю добре підходить сир із зеленою та блакитною пліснявою.
Фрукти.Закушувати солодкі вина фруктами можна. Краще вибирати цитрусові, яблука, ківі – фрукти з кислинкою, щоб досягти контрасту смаку.
Десерти.Звичайно, солодке вино просто створене для десертів. Головне пам'ятайте – чим вищий рівень цукру в спиртному, тим нейтральніше варто вибрати десерт – інакше буде аж надто солодко.

Технічно солодке вино, це вино з вмістом цукру понад 45 г на літр.У цю категорію потрапляють як класичні солодкі вина, а й кріплені вина, і навіть португальський портвейн. Портвейн ж, як відомо, пропонують закушувати горіхами, зрілим сиром та фруктами.

Користь червоного вина

На думку вчених, найменша шкода та найбільшу користь приносить організму червоне сухе вино. Сухе вино – це продукт бродіння винограду, в якому весь цукор, який є у винограді, викидається мікроорганізмами до стану спирту. Бродіння піддається тільки цукор, який природним чином міститься у винограді і ніякий інший. Тому вміст етанолу в сухих винах зазвичай не перевищує 13%. Плодово-ягідні вина у класичному розумінні «вина», вином не є.

Що ж корисного у червоному сухому вині?

Насамперед ми повинні сказати про потужний антиоксидант ресвератролю. Цей антиоксидант допомагає знизити рівень холестерину в крові і приблизно в 10-15 разів перевищує вітамін Е як антиоксидант (антиоксиданти, це речовини, які нейтралізують активні радикали, які постійно утворюються в організмі людини в результаті життєдіяльності та призводять до старіння клітин). У сухому вині ресвератролу втричі більше, ніж у соку того ж сорту винограду.
У червоному сухому вині також є ціла низка цінних мікроелементів. Одним із найбільш цінних мікроелементів вважається рубідій. Саме цей мікроелемент має заспокійливу, протизапальну та протиалергічну дію. Не секрет, що деякі клініки вже давно використовують червоне сухе вино як природне джерело мікроелементів при лікуванні психічних відхилень, які викликані нестачею літію або рубідії. Однак не слід забувати, що надлишок рубідії шкідливіший, ніж його недолік, тому щоденне вживання червоного сухого вина у великих кількостях користі не принесе.
Саме собою вино має досить складний хімічний складТому його застосовують для лікування досить великого переліку захворювань. Для такого поняття як лікування вином придуманий навіть окремий термін – енотерапія. У Криму існує низка клінік, які лікують вином такі захворювання як: анемія, хвороби серцево-судинної системита шлунково-кишкового тракту, імпотенцію.
Окремо рядком хочеться виділити роль сухого вина у боротьбі із загальним старінням організму. Ще в 30-х роках минулого століття проведені дослідження підтвердили, що люди, які проживають у виноробних районах Франції, старіють помітно повільніше і живуть набагато довше, ніж жителі інших регіонів країни.

Як пити вино на дегустації?

Починається дегустація з оцінки вина. Келих піднімають на рівень очей і кілька секунд тримають прямо, потім роблять нахил до себе. Хороше вино блищить, переливаючись на світлі, на його поверхні немає частинок та бульбашок вуглекислого газу (за винятком шампанського), що вказують на зіпсованість.

Після візуальної оцінки переходять до перевірки запаху. Спочатку келих із вином підносять до носа, роблять глибокий вдих і нюхають напій. Якісне вино не повинно пахнути сіркою чи дріжджами. Потім келих кілька разів обертають навколо осі за ніжку, щоб наситити вино киснем. Після цього знову оцінюють запах, саме після насичення киснем розкривається справжній аромат.

Найприємніші відчуття викликає знайомство зі смаком. Правильно пити вино, піднісши келих до рота, змочити в ньому верхню губу і лише після цього набрати трохи вина в рот, щоб воно потрапило на верхню поверхнюмови, де є смакові рецептори. Далі трохи відкрити рот, впускаючи трохи повітря. У цей момент відчувається насолода, міцність, кислотність та консистенція вина. Явне виділення однієї зі складових свідчить про погано збалансоване вино. Металевий присмак вказує на низьку кислотність, а сильна в'язкість – характерна ознака нестачі таніну. Через кілька хвилин після ковтка з'являється післясмак, що завершує знайомство з напоєм. Воно має бути яскравим та довгим.

Скільки потрібно пити?

Однак усе перелічене вище можна прирівняти до нуля, якщо не знати, яку дозу вина слід вживати, щоб домогтися позитивного ефекту, а не навпаки. Найбільш корисною вважається доза в три келихи вина (приблизно 450мл) на тиждень. Якщо ви хочете досягти лікувального ефекту, разова порція повинна бути не менше 80 мл, якщо порція буде меншою, ви не отримаєте жодного результату.

Але часто ми не замислюємося про лікувальні властивостівина, нас більше хвилює питання, як і скільки, випити, щоб на ранок почуватися добре. Найкраще пити натуральне сухе вино, не змішувати між собою більше двох сортів і не перевищувати дозу в 300мл. (Для ігристого – 500мл.)

Напівсухе, напівсолодке, солодке, кріплені вина надають велике навантаження на ферментативну систему організму, хоча й по-різному. Для того, щоб навантаження на організм була мінімальною, уважно читайте етикетку. Натуральне вино не може містити присадок і виготовляється лише з виноградної сировини.

Як потрібно пити?

Запам'ятайте просте правило, яке дозволить вам суттєво знизити навантаження на окислювально-відновлювальні ферменти, якщо ви вирішили не обмежуватися одним видом вина на майбутньому заході: від світлих до темних, від сухих до десертних, від слабких до міцних, від простих до ігристих. .

Що стосується ігристого вина, яке ми всі без розбору називаємо шампанським, то від нього сп'яніння настає значно швидше, ніж від звичайного натурального вина, правда і минає воно теж швидше. Вся справа в тому, що вуглекислий газ, що міститься в ігристому вині, при переході в газоподібний стан збільшує ефективну поверхню всмоктування алкоголю, що призводить до того, що алкоголь швидше надходить у кров, причому у випадку з ігристими винами частина етанолу починає всмоктуватися вже в роті, минаючи печінка. Якщо ігристе вино ще й солодке, то цукор також сприяє збільшенню швидкості всмоктування. Величезне значення має і температура вина, не тільки ігристого. Глінтвейн, наприклад, призводить до того, що людина п'яніє швидше. Чим швидше алкоголь всмоктався, тим швидше починається процес його розкладання, ось чому від ігристого вина ми тверезімо швидше.

Протипоказання до вживання вина: гастрит, виразка шлунка, а також алергія.

Пам'ятайте, що отрута може бути ліками, а ліки отрутою, і залежить все лише від дози. Думайте, що, як, коли і в яких кількостях ви п'єте, і тоді ранок буде справді добрим.

Думка вчених про червоне вино

У 2009 році фахівці з Інституту Коха провели дослідження понад 1500 австралійських чоловіків та з'ясували, що помірна кількість алкоголю сприяє покращенню сексуальної функції у чоловіків. Щоправда, вчені тоді рекомендували пити не частіше п'яти разів на тиждень: у таких чоловіків проблеми з ерекцією виникали в середньому на 30% рідше, ніж у інших. Тут, правда, важливо пам'ятати, що якщо пити алкоголь часто і багато, то проблеми з потенцією також неминуче з'являться.

Вчені з університету Джона Хопкінса стверджують, що червоне вино підвищує імунітет нервових клітин мозку. Крім того, якщо пити часто, але потроху, то сповільниться швидкість вікових змін у судинах мозку та зменшиться ризик інсультів.

Група американських учених з університету Вісконсін-Медісон провела своє дослідження в 2008 році і дійшла висновку, що червоне вино знижує темпи старіння організму та зберігає здорове серце. Вживання вина в невеликих кількостях призводить до ефекту, подібного до дії дієти зі зниженою на 20-30% калорійністю.

Ще одне цікаве дослідження провели італійські вчені. Його результати вони опублікували на сторінках наукового журналу American Journal of Agricultural and Food Chemistry. Келих вина є чудовою профілактикою руйнування зубів, запалення ясен та ангіни, уклали експерти. "Отримані нами дані вказують на те, що вино може діяти як ефективний антибактеріальний препарат, що вбиває бактерії-стрептококи та інфекції верхніх дихальних шляхів", - зазначила професор Габріелла Гаццані.

Вино із правильного келиха. Не турбуйтеся, якщо у вас немає дорогого кришталю. Цілком підійде і келих із простого скла. Головне, щоб скло було прозорим, світлим та тонким. Келих повинен бути у формі тюльпана та з високою ніжкою. Аромат вина з такого келиха довше тримається, а ніжка дає змогу пити охолоджене вино, не нагріваючи його рукою.

Наливайте біле вино на третину келиха, якщо келих маленький і на чверть - якщо великий. Смак вина виявиться повною мірою тоді, коли в келиху достатньо повітря.

Охолодіть вино до 10-12 градусів перед подачею на стіл. Для звичайного якісного білого вина це сама оптимальна температура. А ось дорогі елітні сорти вин краще подавати трохи тепліше, близько 10-14 градусів. У надто холодному вині букет не зможе розкритися на повну силу. А в перегрітому аромат випарується надто швидко.

Подавайте біле вино до певних продуктів. Риба буде ідеальним варіантом. Причому якщо риба жирна, то вдалим буде вино з яскраво вираженою кислинкою. До сухуватої риби більше підійде вино з м'яким смаком. До морепродуктів добре подавати легке біле вино з трохи вираженою кислинкою. Біле вино добре підходить фруктам, особливо яблукам та грушам, а також до сиру та курки.

Простежте, щоб на столі не було продуктів, які абсолютно не поєднуються із білим вином. У жодному разі не пийте білого вина з лимонами або грейпфрутами. Цитрусові можуть занапастити смак вина, воно здасться занадто кислим. Забудьте про шоколад. Він дуже дратує смакові рецептори. Після нього навіть найдорожче і витончене вино здасться порожнім і несмачним.

Постарайтеся не курити хоча б за годину до того, як ви вирішите випити пару келихів білого вина на вечерю. Запах тютюнового диму не дозволить відчути багатство букета та насолодитися повною мірою тонким смаком вина. І тим більше не варто курити та пити вино одночасно.

Вино- благородний виноградний напій, відомий ще з часів Стародавню Грецію. Його однаково шанують не лише французи, італійці, а й ті народи, які не мають до його виробництва жодного відношення. До них входять і росіяни, але вони досі точно не знають, як потрібно вживати вино.

Інструкція

Підберіть спеціальні келихи. Посуд, з якого п'ється вино, відіграє важливу роль у сприйнятті напою. Для ігристого вина підійдуть високі витягнуті келихи, червоне п'ють із округлих, біле – з вужчих. Прилад повинен бути зроблений з тонкого та прозорого скла. Наливаючи вино, слідкуйте за тим, щоб воно займало третину келиха. Якщо він великий (наприклад, шестисотмілілітрові келихи для червоного вина), наливайте напій всього на чверть. Ігристими винами прилади заповнюють остаточно.

Поєднуйте вино з різними видамистрав, ґрунтуючись на класичних тандемах. Головне правило полягає в наступному: вина з багатим і складним смаком подаються з простими стравамиПрості ж вина підходять до вишуканої їжі. Червоне сухе вино поєднується з птахом, м'ясом, біле сухе – з рибою. Напівсолодкі та солодкі подають до десертів. Ніколи не з'єднуйте в одній подачі вино зі смаженими та гострими стравами, заправленими оцтом та великою кількістю спецій. Якщо вам потрібна проста закуска, до червоного сухого вина подайте сирну тарілку, до білого - рибну, до шампанського - фрукти.

Слідкуйте за температурою вина під час подачі на стіл. Найхолодніше при подачі має бути біле вино (близько десяти-дванадцяти градусів), червоне охолодіть до шістнадцяти-вісімнадцяти. Ігристі та десертні варто довести до п'ятнадцяти, а міцні – до двадцяти.

Розтягуйте задоволення. Виноні в якому разі не п'ють залпом. Ті, хто в цьому викрито одного разу, прославиться новачком і далеким від поціновувачів благородного напою. Спочатку торкніться вином верхньої губи, потім невелику його кількість потримайте мовою для розкриття його

Можливо, буде корисно почитати: