Скільки потрібно меду, щоб замінити склянку цукру. Солодкі рецепти без цукру

Вирішивши харчуватися правильно, перше, що потрібно зробити, це відмовитися від цукру. Це зовсім не означає, що потрібно позбавити себе щоденної порції солодощів, які піднімають рівень ендорфіну. Варіантів, чим можна замінити цукор, не нашкодивши здоров'ю, маса.

Визначення

Цукор - це продукт, який ми вживаємо в їжу щодня, причому в різних його формах. Він надає страві насолоди, заряджає енергією, піднімає настрій. Широко поширена думка про те, що цукор просто необхідний працівникам посиленої розумової праці, він покращує мозкову діяльність і попереджає можливу перевтому. Однак це звичайна помилка. Цукор - швидкий вуглевод, який не дає ніяких результатів, крім осідання на боках і підвищеної тяги до солодкого. Вченими доведено, що він зовсім не потрібен організму, а замінити його краще повільними вуглеводами, енергія з яких набагато довше постачатиме мозок.

А на що можна замінити цукор? Погодьтеся, на думку відразу приходять мед і ряд хімічних замінників цукру з найближчого супермаркету. Ці продукти більш корисні, але кожен має свій ряд плюсів і мінусів. Крім того, є безліч інших хороших і корисних альтернатив "солодкому отрути", які є у нас на кухні. Це чудовий варіант його заміни у випічці у тому випадку, якщо за рецептом без цукру ніяк не обійтися.

Мед

Про нього ми знаємо змалку. Ці солодкі ласощі називають справжнім цілющим еліксиром за його прекрасний природний склад. Мед - чудова заміна цукру. По-перше, він корисніший, по-друге, лише одна чайна ложка цілком замінить кілька ложок піску.

Спробуйте попити чайку з медом. Смакові відчуття будуть незмінними, а ось користі у такому напої точно додасться. Мед - це частково перероблений нектар, який збирають бджоли з рослин. Насправді це чисті вуглеводи, розчинені у невеликій кількості води. Чи можна замінити цукор медом? Не лише можна, а й потрібно! Тільки враховуйте, що за високих температурах він втрачає всі свої корисні властивості, залишається лише насолода та аромат. Розчиняти його рекомендується в теплій рідині, температура якої не вище сорока градусів.

Стевія

Ще недавно вона була абсолютно загадковою для більшості росіян. Але після з'ясування всіх її корисних якостей стевія швидко набрала популярності і навіть вирощується на присадибних ділянках. Унікальність трави полягає в її багатому складі, що містить масу корисних речовин, амінокислот, вітамінів та мінеральних солей. Завдяки такому набору стевія має високий ступіньсолодощі і має низьку калорійність. Можна при випіканні цукор замінити саме нею. Зараз вона продається у вигляді сиропу в будь-якому магазині, а крім того, стевія здатна зміцнити імунітет, впоратися з шлаками та іншими шкідливими речовинами, що накопичилися в організмі.

У випічці стевія використовують повсюдно. Непридатна вона лише рецептів, потребують додаткової карамелизации. Додавши до продуктів 100 грамів цукру, можна отримати не тільки масу додаткових калорій, але і збільшення обсягу порції. Стевія потрібна в набагато менших кількостях, вона зовсім не змінює об'єм та загальну структуру страви, лише додаючи йому додаткову насолоду. Рослина має цікавий характерний присмак, тому погано поєднується з деякими продуктами. Так, трава інтенсивно відчувається у молочних та фруктових нейтральних десертах. Кулінари рекомендують міксувати стевію з іншими цукрозамінниками, тим самим знижуючи яскравість її смаку та домагаючись найменшої кількості калорій у результаті.

Сироп агави

Прекрасний натуральний підсолоджувач, який, на жаль, досить важко знайти у продажу. Його виготовляють із екзотичної мексиканського рослини, з якого, до речі, роблять і текілу. Його вибирають люди, які стежать за своїм харчуванням, але вживати цей сироп слід акуратно. Справа в тому, що в процесі його вироблення конденсується велика кількістьфруктози - її вміст може сягати 97 %, що є вкрай корисним для організму. Фруктоза не здатна підвищити рівень цукру в крові, але її постійний прийом у великій кількості виробляє стійкість до інсуліну.

Домашні спеції

Кориця, мускатний горіх, мигдаль і ваніль можуть надавати страві не тільки чудовий аромат, але і приголомшливий. солодкий смак. Чи можна замінити цукор на ванільний цукор? Це один із найбільш поширених на сьогоднішній день варіантів, яким з успіхом користуються досвідчені домогосподарки. Цей ароматний інгредієнт, по суті, є цукром, витриманим у стручках ванілі. Його розфасовують у невеликі пакетики вагою трохи більше двадцяти грамів. Проблема в тому, що подібний цукор може бути просякнутий як натуральною ваніллю, так і її штучним замінником. Щоб не придбати таку ненатуральну спецію, уважно читайте склад на етикетці або приготуйте ароматний ванільний цукор у домашніх умовах.

Готуємо ванільний цукор

Чим можна замінити ванільний цукор? Тільки натуральною ароматною приправою, яка є власне цілими. Вони максимально насичені ароматом, який швидко вбере цукор, якщо помістити його разом з ванільними паличками в щільно закупорену скляну банку. Витримувати ємність можна в будь-якому прохолодному та погано освітленому місці, обов'язково періодично помішуючи вміст. Через десять днів продукт можна використовувати для приготування різноманітної випічки та інших ароматних та смачних десертів.

Родзинки

Якщо під рукою немає ванільного цукру, але хочеться додати випічці індивідуальність, використовуйте родзинки. Це потужний антиоксидант, який, якщо його подрібнити, надає страві гарної насолоди та приємного яскравого аромату. Спробуйте спекти з ним смачний кекс. Без додавання цукру, зрозуміло!

Кленовий сироп

Чим можна замінити ванільний цукор ще? Кленовий сироп - це виключно натуральний продукт, який виготовляється із справжнього свіжого соку. Багатий на вітаміни і мікроелементи, до його складу входить понад п'ятдесят видів антиоксидантів, а ще він дуже ароматний і стане чудовою альтернативою цукру в ранкових кашах або фруктових десертах.

Цитрусові

Лимон, апельсин та інші фрукти з насиченим ароматом чудово можуть замінити цукор. Вчені з'ясували, що мозок сприймає їх як насолоду, а отже, десерти з невеликим додаванням цедри стануть чудовим варіантом для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Штучні цукрозамінники

До них відносять сахарин, аспарти та сукралозу. Їх найбільшою перевагою є доступність та практично повна відсутність калорій. Чи можна замінити цукор цим видом підсолоджувачів? Вони в кілька разів солодші і не дають додаткового обсягу при випіканні виробів, так само як стевія. Але їх смак набагато блідніший за справжній цукровий, а в приготуванні пісочного тістадомогтися присутності хрусткої розсипчастої крихти з їх застосуванням не вдасться. У жодній своїй покупній версії даний продуктне здатний забезпечити страві потрібну йому легкість і легкість, але максимальна насолода тут гарантована. Досвідчені кулінари рекомендують, щоб зменшити калорійність випічки, замінювати підсолоджувачем половину об'єму цукру в рецепті. Чи можна замінити цукрову пудруцукром штучного походження? Присмак у даного продукту дуже концентрований, з явною кислинкою післясмаку, тому в подібній варіації застосування даних цукрозамінників не рекомендовано.

Цукрові спирти

Особливою популярністю користуються зараз ксиліт та еририт. Вони містять мінімум вуглеводів. Є відмінним варіантом для діабетиків і випускаються в різних формах. Можна при випіканні цукор замінити даними інгредієнтами, вони додадуть їй потрібний обсяг, структуру та консистенцію, практично не змінюючи основного смаку готового продукту. До їхнього головного мінусу можна віднести лише велику витрату. У співвідношенні з цукром еририт і ксиліт використовуються практично в рівних пропорціях. Вони здатні кристалізуватися, і за це їх люблять кухарі, які спеціалізуються на виготовленні страв з низькою калорійністю. За допомогою цукрових спиртів можна приготувати смачну якісну безу або ароматні карамелізовані яблука. У цьому випадку можна замінити пудрою, виготовленою з даних інгредієнтів, або використовувати їх як мікс, з'єднавши в рівних пропорціях зі звичайним цукровим піском. Це дозволить і зменшити ступінь впливу згаданих спиртів на організм, тому що їх використання у великих кількостях може згубно вплинути на роботу шлунково-кишкового тракту.

Фруктоза

Вона має більш виражений солодкий смак порівняно з цукром (зазвичай використовується в пропорціях 1:3), і вона є найкращою альтернативою для діабетиків. Чи можна замінити цукор фруктозою при випіканні? Вона має потужні абсорбуючі здібності і може вбирати більше вологи з навколишнього середовища. Тому вироби з нею завжди будуть більш вологими, навіть якщо брати фруктозу у менших пропорціях. Також під впливом високих температур вона швидко змінює колір на темний, тому приготувати гарний на її основі не вийде.

  • Засвоюється фруктоза втричі повільніше за цукор.
  • Забезпечує організм необхідною йому кількістю енергії.
  • Не дає швидкого почуття насичення, тому може споживатися у більших кількостях.
  • Рівень глюкози в крові після її вживання піднімається повільно, але тримається набагато довше, ніж після страв із звичайним цукром.

Вибираючи, чим можна замінити цукор, більша частиналюдей віддає перевагу саме фруктозі. Вона корисна та солодка, може використовуватися у приготуванні більшості десертів, але потребує деяких обмежень у вживанні. Розщеплюючись в організмі дуже повільно, вона практично повністю надходить до клітин печінки, де диференціюється в жирні кислоти. Їхнє високе скупчення може призвести до обростання печінки вісцеральним жиром, що, у свою чергу, є першим симптомом початку розвитку ожиріння.

Сухофрукти та фрукти

Чи можна замінити цукор на звичайні фрукти? Чому б і ні? Дуже стиглі та соковиті, вони містять максимальну кількість солодощі, яку мозок чудово сприймає та вживає виключно собі на користь.

Сухофрукти - це та ж фруктоза, тільки в зручному концентрованому вигляді, яку можна використовувати як окреме поживне перекушування або для приготування найрізноманітніших страв - від солодких десертів, пирогів і джемів до желе і компотів.

Тростинний цукор

Перераховуючи, чим можна замінити цукор, не можна не згадати цей продукт. Жаль тільки, що в нашій країні купити його практично нереально, та й коштує він недешево. Тому ряд недобросовісних виробників замінюють звичайним очеретяним шляхом його підфарбовування.

Різниці між цими продуктами немає, якщо не брати до уваги їх колір, тому використання його в їжу як альтернатива недоцільне і просто нерентабельне.

У ложечці меду знайдуться вітаміни групи В (потрібні для красивого волоссяі міцних нігтів, а також для підтримання правильного обміну речовин), аскорбінова кислота (захищає організм від різних інфекцій і уповільнює процес старіння), незамінний для зубів кальцій, корисний для серця калій, важливе для крові залізо, необхідний для здоров'я репродуктивної системи цинк.

Крім того, мед може використовуватися як профілактичний засіб у сезон застуд, оскільки містить особливі речовини, що сприяють зменшенню проявів захворювання. Правда, ефективний цей продукт лише в тому випадку, якщо застуда ще не розвинулася, а ось вилікувати занедбану хворобу лише за допомогою меду неможливо.

Борошна вибору

Вибираючи мед, насамперед зверніть увагу на його сорт. Залежно від вихідного матеріалу мед буває падевий та квітковий. Падь - це соки, що виділяються листям дерев. За смаком падь досить сильно нагадує квітковий нектар, і, якщо поблизу немає квітучих лук, бджоли не гидують і деревною сировиною. Щоправда, незважаючи на схожість смаків, падевий мед менш корисний, ніж квітковий. Зазвичай він має більше темний відтінокта позбавлений аромату нектару рослин. Такий мед використовують як добавку до кондитерських виробів.

Відтінки квіткового меду дуже різноманітні - від світло-жовтого до червоного та темно-коричневого. Світлі сорти меду виходять із суцвіть липи, соняшнику, акації, темні – з гречки, молоча.

Іноді у продажу можна зустріти і так званий фальшивий мед. Він виходить у тому випадку, якщо бджіл не випускали з вуликів і годували цукровим сиропом. Користування від такого продукту не більше, ніж від звичайного цукру. На жаль, дізнатися про такий мед без спеціального хімічного аналізу неможливо. Тому доводиться розраховувати лише на сумлінність продавця.

Зберігати куплений мед слід у щільно закритому скляному або дерев'яному посуді, далеко від сильно пахнуть продуктів - мед швидко вбирає сторонні запахи.

Наша довідка

Бджолиний мед - джерело простих вуглеводів: глюкози, фруктози та сахарози. Мед солодший за цукор приблизно на третину. У ньому представлені майже всі вітаміни, хоч і в невеликій кількості, мінеральні речовини, а також органічні кислоти та ферменти. У натуральному меді виявлено алкалоїди, антибіотичні та інші біологічно активні речовини, які можуть бути корисними при деяких захворюваннях. Однак це стосується лише натурального, а не експресного меду, коли бджіл підгодовують цукровим сиропом.

У 100 г меду міститься 328 ккал, а 100 г цукру - 399 ккал.

Мед корисніший за цукор, але його добова дозамає перевищувати 30-60 р, розділених кілька прийомів. Але при цьому необхідно знизити споживання інших солодощів з розрахунку 1 г цукру = 1,25 г меду.

Коментар фахівця

Лікар-дієтолог, старший науковий співробітник клініки ФДБУН «ФІЦ харчування та біотехнології», кандидат медичних наук, автор книг про здоровому харчуванніЮлія Чехоніна:

Оскільки мед синтезується бджолами з нектару рослин, багато корисних речовин, які містяться, зберігаються і в меді. Насамперед це біологічно активні речовини. Але в цьому і головний мінус меду, адже саме ці речовини перетворюють його на сильний алерген. Тому алергікам потрібно ставитись до меду з великою обережністю.

Крім того, мед - дуже солодкий продукт, в ньому міститься фруктоза, яка солодша за звичайний цукор. Цим обумовлено обмеження застосування меду при ожирінні та цукровому діабеті. Якщо йдеться про цукровий діабет, то тільки лікар на підставі даних про рівень цукру в крові може вирішити, чи можна хворому вживати мед і в якій кількості. Що стосується здорових людей, то їм слід ставитись меду як до цукру. Рекомендована норма вживання цукру - 30 г на день і частина цієї норми може бути замінена медом. При цьому, оскільки мед солодший за цукор, для того щоб підсолодити чай, його потрібно менше, а значить, отримаємо трохи менше калорій. Однак варто пам'ятати про те, що, незважаючи на всю користь меду, ми не вживаємо його в такій кількості, щоб заповнити добову потребу організму у вітамінах та мікроелементах.

Вибираючи мед, насамперед зверніть увагу на свіжість продукту. Якщо мед засахарен, це означає, що він досить довго зберігався і втратив частину своїх корисних властивостей. Тому краще віддати перевагу більш рідкому, тягучому меду. А ось розтоплення зацукрованого меду на водяній бані ніяк не впливає на його властивості. Заповнити ті корисні речовини, які були втрачені в процесі зберігання, таким чином, на жаль, не вдасться.

Маски з меду

Для сухої шкіри.Змішайте по 1 ст. ложці розтопленого меду, сметани та оливкової олії. Готову маску нанесіть на обличчя та потримайте 20 хвилин.

Для жирної шкіри.Змішайте по 1 ст. ложці меду та лимонного соку. Нанесіть на обличчя 10 хвилин.

Проти зморшок.Розітріть 1 ст. ложку сиру з|із| 1 ст. ложкою меду. Нанесіть на обличчя 20-30 хвилин.

Марія Метлицька:

Я не фанат меду, але іноді їм його з великим задоволенням. Люблю мед гіркуватий, темний, густий – здається, це каштановий. Відмінно розумію всю корисність цього чудового продукту, але солодке обмежую – за свідченнями. І вітаю тих, хто любить цей чудовий природний продукт! На мою думку, така кількість найкорисніших

речовин є лише у меді!

Якщо цукор використовують для надання продукту або страви солодощі, то мед вважається прекрасною поживною та лікувальною самостійною стравою. Розглянути переваги та недоліки меду та цукру для здоров'я людини пропонує «Народна Правда».

І мед, і цукор – вуглеводи, що складаються з двох типів цукру: глюкози та фруктози.

Рафінована фруктоза, яка міститься в підсолоджувачах, метаболізується печінкою і пов'язана з ожирінням, жировим гепатозом, діабетом.

Як фруктоза, так і глюкоза швидко руйнуються організмом і можуть спричиняти сплески рівня цукру в крові.

Пропорції глюкози та фруктози в меді та цукрі різні: цукор складається з 50% фруктози та 50% глюкози; мед містить 40% фруктози та 30% глюкози. Залишок меду складається з води, пилку, мінералів, включаючи магній і калій.

Глікемічний індекс (GI) цукру вищий за мед, а це означає, що він швидше підвищує рівень цукру в крові. Це пов'язано з більш високим вмістом фруктози та відсутністю мікроелементів.

Однак, мед більше калорійний продукт. Хоча він солодший, ніж цукор, тому його може знадобитися менше. Обидва підсолоджувачі при надмірному вживанніможуть призвести до збільшення ваги.

Для травної системимед є корисним продуктом. Ферменти, що додаються бджолами, частково руйнують цукри, що полегшує перетравлення.

Недостатки меду. Висококалорійність: одна столова ложка меду містить 64 калорії, тоді як у столовій ложці цукру всього 49 калорій. Ризик дитячого ботулізму: давати мед дітям молодше 12 місяців – небезпечно. Бактеріальні суперечки меду можуть викликати дитячий ботулізм, рідкісну, але потенційно небезпечну для життя хворобу.

Мед впливає рівень цукру в крові майже так само, як цукор. Це особливо проблематично для людей з діабетом та резистентністю до інсуліну.

Переваги цукру

Цукор видобувається з цукрової тростини або цукрових буряків. Незважаючи на те, що його одержують з натуральних речовин, перед тим, як стати готовим продуктом, він проходить обробку.

Існує декілька різних видівцукру: коричневий, неочищений тростинний цукор, порошкоподібний, сирий необроблений, турбінадо, білий.

До переваг цукру відносять: меншу кількість калорій; тривалий термін зберігання та низька вартість виробництва; цукор дешевий і доступний продукт з тривалим терміномзберігання.

Недоліки цукру: високий ГІ; цукор підвищує рівень глюкози у крові швидше, ніж мед; підвищений ризик серцевих захворювань та діабету типу 2; надмірне споживання цукру призводить до збільшення ваги та ожиріння; проблеми із печінкою; підвищеного холестерину; карієс; зміни у кишечнику; складніше перетравлювати.

Безсумнівно, мед є дуже корисним і натуральним продуктом. Містить глюкозу, фруктозу, невелику кількість сахарози, вітаміни, флаваноїди. Він володіє бактерицидним і лікувальною властивістю. Однак банальна алергія не дає деяким людям використовувати цей корисний продукт. Найчастіше буває і так, що в будинку просто не було меду, а процес приготування, наприклад, випічки, вже розпочався. Чим замінити мед у тому випадку, щоб смак страви кардинально не змінився і чи замінює мед цукор?

Чим замінити мед у солодкій випічці

Якщо у вас немає алергії, але вам просто не подобається сам смак меду, відразу постає питання, чим можна замінити мед. Непоганим варіантом буде штучний мед, який практично не має смаку. Штучний мед можна легко купити в магазинах. Його виготовляють із натуральних цукристих продуктів: залишків при виробництві очеретяного, бурякового цукру, кукурудзи і навіть соку кавунів. Основна характеристика такого меду в тому, що вона не має характерного аромату. А для надання йому золотого кольору додають натуральні барвники: відвар чаю шафрану і тільки в деяких випадках невелика кількість натурального меду.

Чим замінити мед у рецепті ще

Якщо заміна штучним медом вам не до вподоби, можна додати кленовий сироп чи патоку. До речі, якщо вам подобаються млинці або вафлі з медом, останній можна з успіхом замінити на кленовий сироп. Не менш популярна заміна меду на нектар агави або рисовий сироп. У найпростішому випадку замість меду можна використовувати звичайне варення.

Чи можна замінити мед цукром

У багатьох часто виникає і протилежне питання чи можна замінити цукор медом. Замінюючи мед цукром, пам'ятайте, що він солодший за цукор. Справа в тому, що у цукру та меду, різна щільність. Заміна цукру медом щодо 1:1 зробить випічку не тільки дуже солодкою, а й липкою, важкою та дуже вологою. Час випікання збільшується, тому що тісто важче і пропікається довше. Температуру знижують на 15 °С, т.к. мед забарвлює тісто в більш темний колір. На кожну чашку цукру, вказану в рецепті, беруть 3/4 чашки меду. Крім того, кількість рідини, яка входить до складу рецепту, зменшують на 3 столові ложки або збільшують кількість борошна. Проте, все відносно. Адже багато залежить від щільності, консистенції меду та його солодощі. Так що, звичайно, цукор можна замінити медом, але обов'язково дотримуйтесь пропорцій. А от якщо готується джем і в ньому необхідно замінити цукор на мед, то пропорції ні меду, ні рідини у випічці не змінюють.

Чим замінити мед у медовику?

Якщо ви любите випічку і часто готуєте медовик, у вашому будинку як на зло не виявилося меду, то не засмучуєтеся. Мед можна замінити цукровим сиропом. Однак приготуйтеся до того, що тісто розкочувати буде трохи важче. Непоганою заміною меду в цьому випадку буде і звичайний цукор, якого треба покласти трохи більше, ніж вимагає рецепт. Типового аромату медовика, звичайно, не буде, але на смак торт буде таким же солодким. Здебільшого при приготуванні випічки, цукор є найчастішим замінником меду. Однак замінюючи його, необхідно пам'ятати, що насолода у меду трохи більша.

Чим замінити мед при приготуванні цукерок

Серед господарок дуже популярний рецепт приготування медових ірисок, як у дитинстві. При приготуванні ірисок мед можна замінити цукром, при цьому немає необхідності змінювати пропорції меду.

Чим замінити мед при випіканні хліба

Деякі рецепти, що додаються до хлібопічки, пропонують при випіканні хліба використовувати в невеликій кількості мед. У цих випадках найкраще замінити його патокою (80г цукру розчинити в 20 мл води і варити близько 30 хвилин, додавши трохи лимонного соку.)

Заміна меду під час виконання косметичних процедур

Багато хто любить домашні маски за їхню натуральність та ефективність. Мед як один з ефективних компонентів може входити до складу масок для волосся, обличчя, тіла. Однак у деяких починає червоніти або свербіти шкіра. Чим замінити мед у масках у цих випадках? Знайти повноцінну заміну дуже важко через унікальний склад меду. Ефективність маски або скрабу у будь-якому випадку буде дещо знижена, якщо відхилятися від початкового рецепту.

Чим замінити мед у масках для волосся

У цьому випадку спробуйте замінити мед засобом рослинного походження, натуральним йогуртом без усіляких добавок, сметаною чи вершками.

Чим замінити мед у масках для обличчя

Якщо ви робите маску для обличчя, то можуть підійти розмелені вівсяні пластівціякщо шкіра обличчя комбінована. До речі, те саме вершки, сметана або йогурт, також підійдуть як замінник меду.

Чим замінити мед у скрабах

У тому випадку, коли маска для тіла або обличчя має ефект, що відлущує або скрабує, мед можна замінити звичайним цукром

Shutterstock.com

«Якщо сіль нашому організму у невеликих кількостях необхідна, – каже дієтолог Катерина Бєлова, – то цукор – продукт абсолютно марний. Ті, хто стверджує, що він потрібний для роботи мозку, помиляються. Для роботи мозку потрібно глюкоза, яку краще отримувати з повільних вуглеводів». Тобто в розпал сесії або авралу на роботі варто у своєму меню замінити цукор та десерти на неочищений рис, вироби з цільнозернового борошна, каші (виключаючи манну), овочі та нецукрові фрукти (наприклад, яблука).

Саме так ви забезпечите рівномірне підвищення рівня глюкози в крові і надовго його стабілізуєте. Тоді як від швидких вуглеводів (наприклад, шоколадки чи солодкої випічки з пшеничного борошна) він миттєво злетить, але незабаром знову впаде, і організм почне вимагати нову порцію їжі. Саме цим і шкідливий цукор. Якщо ви худнеєте або намагаєтесь не набирати зайва вага, Вживання цукру напевно цьому завадить.

Shutterstock.com


«Нас тягне на солодке із двох причин, — каже Катерина Бєлова. — Перша — ми, щоправда, голодні, і найпростіше організму отримати порцію енергії саме зі швидких вуглеводів. Але тут досить усвідомити те, що відбувається, і перекусити чимось кориснішим. Друга — психологічна: ми заїдаємо переживання чи замінюємо собі солодощами щось, чого нам не вистачає». У цьому випадку теж, звичайно, варто вирішувати проблему (деякі способи описані), але зрозуміло, що це може статися зовсім не швидко. І якщо в цій ситуації ви придумаєте замінити цукор чимось іншим, потрібно як мінімум знати, чого чекати від цього іншого.

Мед

Shutterstock.com


Найочевидніший, але далеко не бездоганний замінник. Натуральний мед заслужив імідж корисного продукту: він містить вітаміни групи В та вітамін С, глюкозу та білок, калій, залізо та масу інших мікроелементів. Він надає антибактеріальну та антивірусну дію, тому відмінно допомагає при застудних захворюваннях.

«Мед корисний, але швидше як лікарський засіб, — каже дієтолог Катерина Бєлова. — Треба розуміти, що це така ж насолода, як і цукор. Він такий самий калорійний і так само змушує підскакувати рівень глюкози в крові. Саме тому щоденна чайна або, як іноді радять, навіть столова ложка меду зовсім не така обов'язкова». Виходить, що якщо замінити цукор на мед, ми отримаємо користь, але не уникнемо шкоди.

Тростинний цукор

Shutterstock.com


Замінити цукор буряковий на тростинний - теж популярний хід. Але вже зовсім безглуздий. «У дії цих продуктів на організм жодної різниці немає, — стверджує Катерина Бєлова. - Розлучіться з ілюзіями і не переплачуйте за непотрібне».

Втім, невелика різниця між цими видами цукру таки є, але не на користь очеретяного. Більшість його на нашому ринку — підробка: просто звичайний білий підфарбований цукор. Навіщо вам зайвий барвник у їжі?

Фруктоза, ксиліти, сорбіти та хімічні цукрозамінники у таблетках.

Shutterstock.com


Цукрозамінники не підвищують рівень цукру в крові так, як цукор, але саме тому вони також небезпечні. Ви їсте солодке, а організм не отримує звичного та очікуваного ефекту. Отже, якщо замінити цукор на них, порції можуть збільшуватися до нескінченності.

Плюс до того, у кожного цукрозамінника є свої особливості. Фруктоза сприяє відкладенню жиру навіть більше, ніж цукор. «Цукрозамінники ксиліт та сорбіт руйнуються при термічній обробці, з ними нічого не приготуєш, — розповідає Катерина Бєлова. - А хімічні цукрозамінники(деякі з них, до речі, заборонені в різних країнах) мають побічні ефекти, про які ми навіть не здогадуємось. Надмірне споживання деяких замінників цукру (наприклад, у складі “дієтичного” газування) загрожує серйозними проблемами аж до онкологічних захворювань».

Стевія

Shutterstock.com


Дієтологи вважають її найкращим цукрозамінником. Листя цієї рослини дуже солодке, але на рівень глюкози в крові споживання стевії не впливає. При цьому вона не дає побічних ефектів, абсолютно безпечна і навіть використовується у дитячому харчуванні. Однак до неї потрібно звикнути: стевія має незвичний присмак і може давати гіркувате післясмак, якщо з'їсти її занадто багато. Визначайте дозування досвідченим шляхом.

Непросто замінити цукор стевією в приготуванні випічки: «біла отрута» крім смаку дає ще й об'єм. І заклавши в рецепт кілька листків рослини замість склянки сипучого продукту, доведеться вигадувати, як компенсувати масу, що бракує. А ось випити зі стевією чаю дуже просто і смачно. Причому як гарячого, і холодного. Останній (заварений та попередньо остуджений) можна брати з собою у пляшці замість того, щоб купувати в магазині його аналог, переповнений цукром та хімією.

Дієтичні десерти

Shutterstock.com


Якщо дуже хочеться солодкого, можна з'їсти десерт. Не кожен, звісно. У світі десертів є як безнадійне зло - наприклад, бісквітний тортз жирним кремом — так і прийнятні задоволення. Порівняйте: шматок яблучного пирога дорівнює калорійності (приблизно 480 кілокалорій) п'яти запеченим яблукам без цукру.

Крім запікання яблук і груш (до речі, чудовий варіант - фарширувати їх сиром!) вдома можна спробувати приготувати дієтичне печиво із зернового та вівсяного борошна та замінити цукор на дрібно нарубані солодкі сухофрукти. У готовому вигляді такий артефакт можна знайти в крамницях сироїдів.

Також є сенс пошукати (або приготувати самим) свіжий натуральний зефір, пастилу, мармелад чи желе без хімії. У складі таких продуктів має бути фруктовий сікабо пюре, а як загусник - пектин, агар-агар або желатин. Ці інгредієнти уповільнюють засвоювання присутнього цукру, тому десерти з ними вважаються дієтичними. Але не забувайте, що цукор там все ж таки є.

І нарешті, можна побалувати себе шоколадом. Зрозуміло, гірким, тобто какао та какао-масло без цукру або майже без цукру. Пропозиція замінити цукор гірким шоколадом може здатися дивною — вона ж не солодка. Але в мене частково вийшло: розкуштувавши гарний гіркий шоколад, я взагалі перестала їсти якийсь інший. Надто солодко.



 

Можливо, буде корисно почитати: