Briketlardagi mevali choy. mevali choy

Katalog SSSRdagi oziq-ovqat sanoatining eng yosh tarmoqlaridan biri bo'lgan sovet choy sanoati mahsulotlari haqida fikr beradi. Nashrning maqsadi - 1956 yilda SSSRda ishlab chiqarilgan choyning assortimenti va uni ishlab chiqarish haqida kerakli fikrni berish ...

Nashriyotchi: RSFSR Oziq-ovqat sanoati vazirligi. Yili: 1956 yil

SSSRda choy sanoati keng rivojlangan. Choy Gruziya va Ozarbayjon SSRda, Krasnodar o'lkasida etishtiriladi.
Birinchidan sanoat plantatsiyalari Chakva va Salibauri shaharlarida qo'yilgan. Xitoy, Hindiston, Yaponiya, Seylon va Javadan Gruziyaga deyarli yuz nomdagi choy o'simlikining urug'lari va ekish materiallari keltirildi, buning natijasida juda ko'p gibrid shakllar shakllandi.
Gruzin choylarining botanik, morfologik va biologik xususiyatlariga ko'ra ularni besh guruhga birlashtirish mumkin: mayda bargli xitoy (yapon), o'rta bargli xitoy, yirik bargli xitoy, hind-xitoy va hind.


Ittifoqning barcha choy hududlarida (mayda bargli, o‘rta bargli, yirik bargli xitoylik) o‘sadigan sovuqqa chidamli xitoy choylari iqlimga yaxshi moslashgan. Faqat issiq hududlarda (Adjariya) hind-xitoy choyining gibridlari keng tarqalgan. Noqulay iqlim sharoiti tufayli hind guruhi SSSRda rivojlanmagan.
Iqlimlashtirish uchun olib kelingan navlardan eng qiziqarlilari eng yaxshi navlar sifatida tasniflangan: Kimyn, Darjeeling va Kangra. Xitoy va hind navlarini oʻzaro changlatish yoʻli bilan choy oʻsimliklarining yangi navlari – hosildorligi va sifati yuqori boʻlgan gruzin No1 va Gruzin No2 navlari yaratildi.
Adlerovskiy tumanining choy bargi (Krasnodar o'lkasi) o'ziga xos tarzda kimyoviy tarkibi- ekstraktiv va taninlar va kofein tarkibi - eng yaxshi mahalliy choylarga tegishli edi.


Yangi tarkibi choy bargi asosan: suv, tanin (teotanin), kofein (tein), efir moylari, oqsil moddalari, uglevodlar, pektinlar, pigmentlar, fermentlar, kul elementlari, vitaminlar va boshqalar og'irligi bo'yicha eng katta foiz suv - 72-87%. Quruq moddalar 13 dan 28% gacha (tarkib o'simlikning botanika xilma-xilligiga, bargning yoshiga, plantatsiyaning joylashishiga, yil vaqtiga va boshqa bir qator muhim omillarga bog'liq).
Sanoatda qayta ishlash uchun asosiy xom ashyo bo'lgan butaning eng nozik yosh apikal kurtaklarida (flyuslarda) suv miqdori eski dag'al barglarga qaraganda bir oz yuqoriroq bo'ladi. Barglarni quritgandan so'ng, suvning ulushi keskin pasayadi (3-6 gacha).
Choyning gigroskopikligi tufayli namlik yana biroz oshadi, qora uzun bargli choyning savdo navlarida u (sifatida yomonlashmasdan) 9% gacha yetishi mumkin.


Choyning sifati, uning xushbo'yligi, kuchi, infuzionning rangi, inson tanasiga ta'sir qilish qobiliyatiga asosan quruq choydan osongina olinadigan, ya'ni choyda eriydigan birikmalar ta'sir qiladi. issiq suv va choy infuzioniga aylanadi.
Bular tanin, kofein, efir moylari, vitaminlar va boshqa bir qator moddalardir. Bundan tashqari, bu moddalar bilan choy qanchalik boy bo'lsa, u shunchalik yaxshi bo'ladi va undan qimmatli infuzionni beradi.


Choyning xushbo'yligi uning tarkibidagi efir moyiga bog'liq bo'lib, uning alohida komponentlarida atirgul, yasemin, tsitrus mevalari, asal, nilufar, achchiq bodom va boshqalarning hidlari bor. Yashil choy barglarini qayta ishlash jarayonida (quriydi). , fermentatsiya, quritish), yangi yashil o'tning hidi yo'qoladi va yangi, yanada yoqimli.
Choyning o'ziga xos va tetiklantiruvchi hidi, ayniqsa, to'g'ri qaynatilganda to'liq namoyon bo'ladi. Hindistondagi G'arbiy Bengaliyadan Darjeeling, Xitoyda Kimyn, Kangra kabi baland tog'larda etishtiriladigan choylar. janubiy yonbag'ir G'oyat yoqimli va kuchli hidga ega bo'lgan Himoloy tog'lari ko'pincha xushbo'y hidga ega bo'lmagan boshqa yuqori navli choylarni tatib ko'rish uchun ishlatiladi.
Xorijiy mamlakatlarda choylar, asosan yashil choylar, ba'zan sun'iy ta'mga ega. SSSRda sun'iy aromatizatsiya ishlatilmadi.


Hind va xitoy choylarining turlari, shuningdek, ularning navlari bir-biridan nafaqat morfologik, balki kimyoviy tarkibi bilan ham farqlanadi. Hind turlarining barglari va uning navlari tanin va kofein kabi qimmatli moddalarni o'z ichiga oladi.
Choy zavodining vatani Xitoyning janubiy viloyatlarining baland tog'lari va tog' etaklari bo'lib, u erda choy iste'mol qilish bizning eramizdan bir necha asrlar oldin ma'lum bo'lgan.
Xitoydan tashqari choy madaniyati Hindiston, Yaponiya, Seylon, Yava va Sumatrada, SSSRda ham keng tarqalgan.

Xitoyda yetishtirilgan katta miqdorda turli navlar ta'mi, xushbo'yligi, rangi va boshqa sifat xususiyatlari bilan farq qiladigan choylar. Qora, yashil, sariq, qizil choylar (oolonglar) ishlab chiqariladi. Faqatgina qora choylarning bir necha yuzlab nomlari mavjud.
Togʻ plantatsiyalarida, xususan Anxuy provinsiyasi, Kimin, Tongchi, Longjing okruglarida (yashil choyning eng yirik hududi) yetishtirilgan choy Yuqori sifatli va ayniqsa nozik hid va yumshoq ta'mga ega.
Xitoy choylarining o'ziga xos xususiyati, yoqimli hid va choy barglaridagi taninlar (tanin) ning nisbatan kam miqdori tufayli yumshoq ta'mga ega.

Hindiston - o'tgan asrning 50-yillari o'rtalarida eng yirik choy ishlab chiqaruvchisi bo'lib, dunyodagi choy ishlab chiqarishning 1/3 qismini ishlab chiqargan, 80% eksport qilingan.
Asosiy choy ekish joylari - Shimoliy Hindiston u bilan issiq va nam iqlim. G'arbiy Bengaliyadagi Darjeeling tog'li hududidan olingan choylar ayniqsa xushbo'yligi bilan mashhur bo'lib, bu erda asosan xitoy va assam navlarining duragaylari etishtiriladi.
Ko'pincha qora choy ishlab chiqariladi. Hind choylari to'liq achchiq ta'mi va kuchli infuzioni bilan ajralib turadi. Kofeinning yuqori to'yinganligi tufayli ular asab tizimiga kuchli ta'sir ko'rsatadi.


Seylon asosan qora choy ishlab chiqardi, bu deyarli butunlay (98%) eksport qilindi. Assam choyining assam navi va assam-xitoy duragaylari yetishtiriladi.
Yuqori sifatli choylar togʻ plantatsiyalarida pishadi, togʻ oldilarda choylar xushboʻy va taʼmga ega, pasttekisliklarda joylashgan plantatsiyalarda choylar sifati past boʻladi.


Yaponiyada choylar Xitoynikidan sifat jihatidan farq qiladi. Yashil bargli choy shaklida asosan ichki iste'mol qilinadi; ko'p navlar bir yildan ko'proq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi, shundan so'ng ular qizg'ish rangga ega bo'ladi, qurituvchi yog'ning hidiga ega bo'ladi va infuzion yoqimsiz ta'm bilan (bir oz baliq, qisman unli) qorong'i bo'ladi.
Ushbu choyning achchiq ta'mi ko'proq foydalanish tufayli kamayadi azotli o'g'itlar va choy barglarini qayta ishlash texnologiyasi qabul qilingan. Choy o'rtacha infuzionni, juda zaif hidni beradi va shuning uchun u bo'sh, ya'ni "tanadan va ta'mdan mahrum" deb tan olinadi. Yapon qora uzun bargli choylar sanoat qiymatiga ega emas.


Indoneziyaning Java va Sumatra orollarida choyning Assam navi yetishtiriladi. Iqlim sharoitlari yil davomida deyarli bir xil sifatli yashil barglarni yig'ish imkonini beradi.
Qora choy asosan ishlab chiqariladi, u yuqori to'yinganlik, ta'mning to'liqligi, infuzionning yaxshi rangi bilan ajralib turadi, ammo zaif hidga ega. Indoneziya choyining sifati hind va Seylonnikidan past.


Choy o'simliklari Rossiyaga 1833 yilda Xitoydan olib kelingan va Qrimda Nikitskiy botanika bog'ida ekilgan. Qrim sharoitlari noqulay bo'lib chiqdi va 1848 yilda butalar Gruziyaga Suxum botanika bog'iga va qisman Zugdidi va Ozurgetiga olib borildi, ular yaxshi ildiz otdi.

Mevali choy - quritilgan yoki yangi mevalar, rezavorlar, o'tlar va gullar aralashmasidan tayyorlangan ichimlik. Uni suv, sharbat yoki choy bilan tayyorlash mumkin. Ushbu usullarning har biri pishirishda nuanslarga ega.

  1. Suvdagi mevali choy quritilgan mevalar va o'tlardan pishiriladi. Choy odatda qo'shilmaydi (bunday ichimlikda kofein mavjud emas). Ammo quruq aralashmani faqat qaynoq suv bilan to'kib tashlasangiz, siz kompot olasiz. Suvni qaynatish va 85-90 ° S ga sovutish kerak. Choynakni isitish kerak va ichimlikni 8-10 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berish kerak.
  2. Sharbatdagi mevali choy ham qo'shimchalar bilan, ham qo'shimchalarsiz tayyorlanadi. Birinchi holda, sharbatni isitish kerak, lekin qaynatishga keltirilmaydi. Ikkinchi holda, sharbat oddiygina pishirilgan choy bilan suyultiriladi. Siz ham issiq, ham sovutilgan holda ichishingiz mumkin.
  3. Agar mevali choyning asosi qora, yashil yoki oq choy bo'lsa, unda siz avval pishirib, ikkinchisini pishirishga ruxsat berishingiz kerak, so'ngra ta'mingizga meva aralashmasi qo'shing. Bunday ichimlik chanqoqni mukammal darajada qondiradi, charchoqni ketkazadi va tanani tonlaydi.

10 ta mevali choy retsepti

liz g'arbiy / Flickr.com

1-2 ta mayda nokni blender bilan maydalang. Yasemin choyini pishiring (0,5 litr suv uchun 2 choy qoshiq). Unga nok pyuresi, yarim limon sharbati va doljin tayoqchasini qo'shing. 10-15 daqiqa qaynatib oling.


Gihan Dias/Flickr.com

Kuchli qora choyni qaynatib oling (2-3 choy qoshiq choy uchun 0,5 litr suv). Siqish. Choy soviganida, yarim stakan ananas sharbati va bir xil miqdorda aralashtiriladi apelsin sharbati. Bir necha osh qoshiq ohak sharbati, shuningdek, yangi ohak bo'laklari va yalpiz novdalarini qo'shing. Agar so'ralsa, shakar qo'shilishi mumkin.


Garri Knight/Flickr.com

Siz har qanday reza mevalaridan foydalanishingiz mumkin: sevimli yoki mavsumda mavjud. Misol uchun, siz bir necha qoshiq malina, smorodina va yovvoyi qulupnay yoki bir nechta qulupnay olishingiz mumkin. Mevalarni maydalang va har qanday meva pyuresi (3-4 osh qoshiq) va asal (2-3 osh qoshiq) bilan aralashtiring. Berry aralashmasini to'kib tashlang issiq suv va 5 daqiqa turib olish uchun qoldiring.


Dominik Archambault/Flickr.com

Yalpiz barglari sharbat berish uchun engil mash torting, bir osh qoshiq qo'shing yashil choy va qaynoq suv bilan to'ldiring. Ichimlikning kerakli hajmiga qarab nisbatlarni tanlang. Pivo tayyorlash paytida yalpizga limon balzamini qo'shsangiz, qiziqarli lazzat soyasini olish mumkin. Bu choy eng yaxshi issiq ichiladi.

Yozda uni sovutish mumkin xona harorati va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, torting, bir oz asal va yangi yalpiz novdalarini qo'shing va muz bilan iching.


Shervin Huang/Flickr.com

Moychechak choyini pishiring (0,5 litr suv uchun 2 osh qoshiq quruq romashka kolleksiyasi). Unga 2-3 stakan apelsin qo'shing. Qopqoq bilan yoping va pishirishga ruxsat bering. Sovugandan so'ng, muzlatgichda bir necha soat, tercihen bir kechada qo'ying. Xizmat qilishdan oldin choyni torting, tug'ralgan qulupnay va shakar qo'shing.


Nhã Lam / Flickr.com

Oq choyni qaynatib oling (0,5 litr suv uchun 2-3 choy qoshiq). Siqib oling va sovushini kuting. Keyin uni yarim stakan shaftoli sharbati bilan aralashtiring. Bir juft yangi, tug'ralgan shaftoli qo'shing. Ichimlikni muzlatgichga bir necha soat yuboring.


Twinings.co.uk

Qulupnay ta'mi bilan 0,5 litr qora ta'mli choyni pishiring (siz sumkalardan foydalanishingiz mumkin). U issiq bo'lsa, unda 3 osh qoshiq asalni eritib oling. Sovutilgan ichimlikda mayda tug'ralgan qulupnay (5-6 dona) va mango (1-2 meva) qo'shing. Uni bir necha soat davomida muzlatgichga yuboring. Muz va yalpiz novdalari bilan iching.


Shaxsiy ijodlar/Flickr.com

0,5 litr kuchli qora choyni pulpa bilan bir stakan tarvuz sharbati bilan aralashtiring. 1,5-2 soat davomida salqinlash uchun qoldiring. Xizmat qilishdan oldin, ustiga tug'ralgan katta bo'laklar soling va yangi rayhon novdasi bilan bezang.


Emily/Flickr.com

0,5 litr gibiskus hosil qiling (bu xitoy atirgul gullaridan choy - hibiskus). Ta'mga shakar qo'shing. Siz uni darhol issiq ichishingiz mumkin yoki u sovib ketganda, bir stakan olma sharbatini quying va muz bilan yangi limon bo'laklarini qo'shing.


myrecipes.com

0,5 stakan yangi siqilgan limon sharbati smorodina bilan qaynatib oling. 5 daqiqa qaynatib oling, keyin issiqdan olib tashlang va rezavorlarni elakdan o'tkazing. Olingan smorodina pyuresini 500 mililitr qora choy bilan aralashtiring. Shakar, muz va yangi smorodina qo'shing. Limon qobig'i bilan bezang va rohatlaning.

Vaqtlarda Sovet Ittifoqi hamma yashirincha o‘zgarishlarni orzu qilardi, yashirincha o‘zi bo‘lmagan “chet eldagidek” hayotni va hech qachon tatib ko‘rmagan gurme taomlarni orzu qilardi. Va bu erda! Va endi biz eski kunlarni va o'sha taomni eslash uchun nostalji bilan qoldik - ma'lum bo'lishicha, eng mazali taom.

O'sha paytdagi retseptlarning aksariyati oddiy, idishlar esa oddiy. Bu oddiygina tushuntiriladi: oziq-ovqat do'konlari xilma-xilligidan mamnun emas edi. Ammo onalarimiz bo'lgan narsadan shirinliklar tayyorlashga muvaffaq bo'lishsa-da, biz o'zimizning beqiyos oshpazlik lazzatlarimizni yaratishga muvaffaq bo'ldik. Ro'yxatda nimani sinab ko'rdingiz?

non qobig'i


Do'konga non uchun yugurish sovet bolasiga berilgan birinchi vazifalardan biri edi. Shunday qilib, siz eng yaqin do'konga yugurasiz. Kichkina kaftda bir tiyinni siqib, navbatda turing va baland qalpoqli xola sizga murojaat qilishini kuting. Ammo asta-sekin uyga qaytishingiz mumkin. Hali ham bo'lardi! Xushbo'y qobiq bor, unga qarshi turish mumkin emas. Xo'sh, bizdan kim uyga ozgina tishlagan non olib kelmadi?

karamel xo'rozlari


Xo'rozlar, quyonlar, chanterelles - shirinliklar turli shakllarni oldi. Lekin ularning barchasi shakardan tayyorlangan va eritilgan sariyog'. Siz do'konda ham, bozorda ham tashabbuskor buvilardan bir nechtasini sotib olishingiz mumkin. Lolipopni qayerda olish kerak.

Gum


90-yillarning boshlarida biz chet el filmlari bilan kassetalarni teshiklarigacha tomosha qilganimizda, biz har doim qandaydir tarzda go'zal qahramonlarga o'xshashga harakat qilardik. Har doim ular bilan birga bo'lgan saqich ko'plab bolalar uchun hashamat edi. Ammo bu ularni to'xtata olmadi. Tan oling, chunki siz ham mevali daraxtlarning qatronini chaynagansiz!

Simitlar to'plami


Turli xil pechene va nozik pechene bilan raqobatlashadigan simitlar mashhurligini yo'qotdi. Va taxminan 30 yil oldin ular to'plamlarda sotib olingan. Onasi yoki buvisi oshxonada band bo'lganida, har bir qiz bir to'plamni sinab ko'rishni zarur deb hisoblardi. Ajoyib bezak!

Shakar bilan non


Faqat esda tuting - tuprik oqimi. Hozir biz turli shirinliklar sotib olamiz yoki tayyorlayapmiz. Va o'sha paytda, eng sevimli noziklik shakar bilan mo'l-ko'l sepilgan sariyog 'bilan oq non bo'lagi edi. Yog 'yo'q bo'lganda, non shunchaki suv bilan namlangan, so'ngra shirin donador shakar bilan sepilgan.

pechene sendvichi


Pishirilgan sutli kukilarni eslaysizmi? U shunchalik mazali va xushbo'y ediki, choynak qaynaguncha kutish qiyin edi. Va uni yanada mazali qilish uchun bitta pecheneni sariyog 'bilan yog'lash va bunday to'ldirishni ikkinchisi bilan yopish kifoya edi.

Kondensatsiyalangan sut bankada


Bugungi kunda quyultirilgan sutni tanlash shunchalik ajoyibki, ko'zlar keng tarqaladi. Va ilgari do'konlarda ular bir turdagi - suyuq quyultirilgan sutdan piramidalar qurishgan. Vafli keklarni moylash yoki kofe pishirish uchun quyultirilgan sut qaynatiladi. Ba'zan yarim tundan keyin devorlar va shiftlar yuviladi. Ammo "portlovchi" noziklik hech qachon tark etilmagan.

Butterskotch


Mana, ular cheksiz iste'mol qilinadigan shirinliklar. Xo'sh, agar cheksizlik bo'lmasa, unda aynan oshqozon og'rig'iga. Ha, siz eng yaqin do'konda o'sha kofening ta'mini noaniq eslatuvchi narsani topishingiz mumkin. Ammo har ikkinchi konfetdan keyin to'ldirishni yo'qotganlargina farqni his qilishadi.

Askorbin draje


U kichik plastik butilkalarda sotilgan va nihoyatda nordon edi. Ko'pchilik har doim ota-onasidan yashirincha bir nechta narsalarni olishga vasvasaga tushgan. Bir necha drajedan so'ng, til biroz sarg'aygan va kislota tufayli, ba'zida hatto kichik yaralar ham paydo bo'lgan. Ammo bu shirinliklarni sevuvchilarni to'xtata olmadi.

Pishloq "Do'stlik"


Bugungi kunda siz ushbu nom ostida mahsulotlarni topishingiz mumkin, ammo u bir xil sovet ta'mini takrorlamaydi. Bolalikni eslash uchun siz uyda bunday pishloq massasini tayyorlashingiz mumkin. Ilgari pishloq turli xil idishlarga qo'shilgan yoki oddiygina choy bilan iste'mol qilingan.

"Yong'oq" deserti


Rostini aytsam, menda hali ham bunday yong'oqlarni pishirish uchun forma bor. Quyultirilgan sutli banka bilan barcha ko'tarilish va pasayishlardan so'ng, onam maxsus xamirni yoğurdi va uni shaklda tayyor holga keltirdi. Mening vazifam yong'oqlarni to'ldirish edi. Albatta, yarim quti quyultirilgan sut jarayonda izsiz g'oyib bo'ldi.

Choydagi pishloq


Siz bu tajribani albatta qildingiz. Bolalikda shunchaki choy ichish zerikarli. U erda biror narsa botirishni unutmang: pechene, konfet, pishloq. Ikkinchisi haqida gapiradigan bo'lsak, u haroratdan bir oz eriy boshlaydi. Ideal holatga qadar bir necha soniya kutish juda muhim - va darhol uni og'zingizga yuboring.

Halva


Do'kon peshtaxtalarida bo'lgan va mavjud bo'lib qoladigan bir nechta mahsulotlardan holva ham bor edi. Bugungi kunda ko'pchilik bunday mahsulot sotilganidan hayratda qalay qutilari. Ammo o'sha davrning bolalari uchun bu juda normal holat.

Briketlarda kissel


Nega onam ishdan qaytib, qulupnay jeli pishirguncha kutish kerak? Paketni chop etish va briketni kemirish kifoya. Keyin, albatta, ota-onalar ta'na qilishdi, lekin o'yin shamga arziydi. Siz shunday qildingizmi?

Tost


Bugun qotgan nonni qayerga qo'yasiz? Agar siz 30 yil oldin tashilgan bo'lsangiz, unda bu savol sizni qiynamaydi: uni bo'laklarga bo'ling, kaltaklangan tuxumga botirib, qobiqqa qadar issiq qovurilgan idishda qovuring. Toster avlodi hatto orzu ham qila olmadi!

kvas


Issiqlik kelishi bilan - do'kon javonlari "Kvass" deb nomlangan ichimlik bilan to'ldiriladi. Agar siz Sovet Ittifoqida o'sgan bo'lsangiz, zamonaviy qorong'u ichimlikning haqiqiy kvas bilan hech qanday aloqasi yo'qligini bilasiz.

Uy qurgan echkilar


Xushbo'y va mazali shirinlik uyda tayyorlangan, chunki uni do'konda topish juda qiyin edi. Hech qanday qiyin yoki maxsus narsa yo'qdek tuyuladi: tozalangan urug'larni karamel bilan to'kib tashlang, massa qotib qolguncha kuting, briketlarga bo'linadi. Buzilgan tish, hatto bitta emas, an'anaviy oqibatdir.

Pishirilgan kartoshka


Tabiatga sayohat haqidagi suhbatlarga yangi "barbekyu" so'zi hamroh bo'lguncha yana ko'p yillar o'tadi. Ayni paytda, siz faqat olov qurishingiz va bir nechta kartoshka tashlashingiz mumkin. Siz eng yaqin butadan novdani sindirib, uni kartoshkani aylantirish uchun ishlatasiz. Keyin siz uni olib tashlaysiz, qo'ldan qo'lga tashlang, qobig'ini olib tashlang, uni hali ham issiq ovqatlaning ... Zamonaviy bolalar uchun ajoyib master-klass.

Shovul


Megapolislar aholisi shirinliklar tayyorlash uchun uni bozorda yoki supermarketda sotib olishadi. Kimning kichkinasi bor Dala hovli, otquloq ostida alohida joy oling. Va ilgari bu o'simlikni kichik shaharchaning ko'chasida ko'rish mumkin edi. Bu deyarli hamma vaqtni ochiq havoda o'tkazgan har bir kishi tomonidan chaynalgan.

O'simlik yog'i bilan non


Shunday qilib, bu kombinatsiya umuman lazzatli bo'lmaganlar uchun ko'rsatma: bir bo'lak javdar nonini oling, uni o'simlik moyi bilan yog'lang va tuz bilan seping, shuningdek tug'ralgan yashil piyoz. Bolalar xursand bo'lishdi!

"Kartoshka" kukilari


Mashhur sovet shirinligi faqat shaklda kartoshkaga o'xshaydi. Bu aslida pechenye, kakao, eritilgan sariyog 'va yong'oqlar. Aralash, ko'r-ko'rona to'plar - shirinlik tayyor. Agar siz haqiqiy ta'mni eslashni istasangiz - bu erda batafsil retsept.

Doktor kolbasa


U bugungi kunda mavjud. Lekin bunday emas. Ehtimol, o'sha paytda ular yillar davomida yo'qolgan maxsus retseptdan foydalanganlar. Kimdir choyga qaynatilgan kolbasa qo'shilgan sendvichlar tayyorlayotgan bo'lsa, boshqalar uni qovurishdi. Shunday qilib, u yanada mazali bo'ldi va bundan yaxshiroq narsa yo'q edi.

Murabbo va qora non


Zamonaviy bolalar sirlangan tvorog yeyishadi, shokolad barlari va kekler. Va biz bir parcha qora nonni kesib, smorodina murabbo bankasini ochdik. Hech qanday krem, murabbo va murabbo bunday shirinlik bilan taqqoslana olmaydi.
Rostini aytsam, yuqoridagi ro'yxatdagi mening sevimli taomlarim - kofe, shakarlangan non va karamel xo'rozlari. Do'konlarda qanday yangi va mazali narsalar paydo bo'lishidan qat'i nazar, bu shirinliklar mening sevimliligim bo'lib qoladi.

Bolaligimizdagi asosiy taomlardan biri slab mevali choy edi. Qog'ozga to'q jigarrang shirin briket o'ralgan edi va uning ostidan qandaydir g'ayrioddiy yog'och hidi kelardi. Siz borib kemirasiz, butun tumshug'i qora, lekin juda mazali! Buvim briketni sindirib, katta choynakga tashladi. Choyning ta'mi quritilgan mevalarga o'xshardi, lekin qaynatilganda, u kompotga o'xshamaydi va choyga o'xshardi. Biz briketdan choyni yoqtirmasdik, lekin uni chaynash uchun - oooh! ayniqsa nok.

Endi ko'pchilik sovet bolalarining bu nozikligini unutgan, bu haqda deyarli hech qanday ma'lumot yo'q. Men buni aniqladim:

“Meva choyi aralashdir har xil turlari tozalangan shinni va meva essensiyalari qo'shilgan qovurilgan o'simlik xom ashyosi.

mevali choylar

"Mevali choy" nomi ostida quritilgan va maydalangan mevalar va rezavorlardan, ba'zan hindiba aralashmasidan, maydalangan meva qobig'i va maydalangan (maydalangan) urug'lar qo'shilgan holda tayyorlangan o'ziga xos quruq aralashmalar paydo bo'ldi. Ushbu "choy" ni tayyorlash jigarrang rangdagi ichimlikni berdi, u issiq bo'lganda shirin, juda yoqimli ta'mga ega edi, garchi uning xushbo'yligi va ta'mida haqiqiy choy bilan hech qanday umumiylik yo'q edi.

Arzonligi va nisbatan yaxshi ta'mi (eng arzon, ko'pincha soxtalashtirilgan xitoy choylariga nisbatan) kambag'al mijozlar orasida "mevali choy" ni juda mashhur qildi va soddaligi texnologik jarayon- pechda silliqlash va yakuniy quritish - uni ommaviy ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish imkonini berdi. 19-asrning oxirida bir nechta viloyatlarda bu "choylar" shunchalik mashhur ediki, ularni ishlab chiqarish uchun qadoqlash etarli emas edi.

Poytaxtlarda "mevali choy" namunalari o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ishlab chiqaruvchilar uni ishlab chiqarish uchun shakar miqdori yuqori bo'lgan deyarli har qanday quritilgan mevalardan foydalanadilar. Uni sinovdan o'tkazgan tadqiqotchilar, bunday "choy" ni ko'p miqdorda iste'mol qilish ba'zi hollarda meva qobig'i, urug'lar mavjudligi va noto'g'ri issiqlik bilan ishlov berishni hisobga olgan holda sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi mumkinligini ta'kidladilar. Biroq, meva aralashmalari mavjud bo'lish huquqiga ega ekanligi e'tirof etildi, garchi 1888 yildan boshlab ularni sotishda "choy" atamasidan foydalanish taqiqlangan.

Mevali choy choy o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Qaynayotgan suv bilan qaynatilganda, shakar bilan iste'mol qilinadigan va odatda sutsiz, nordon-achchiq ta'mli, jigarrang yoki qora jigarrang yoqimli mevali infuzionni beradi. U yuqori ekstraktsiyaga ega, oson va to'liq hazm qilinadi; ozuqaviy qiymati bo'yicha u deyarli tabiiy choy kabi yaxshi, lekin u organizmga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadigan alkaloidlarni (tanin va kofein) o'z ichiga olmaydi. Ko'p miqdorda C, B1 B2, PP vitaminlari mavjud.

Ishlab chiqarish uchun olma va nokning yovvoyi navlari (navlar kamroq kislotalilikka ega, mevali choylarning ta'mi to'liqligi uchun zarur) va hindibo ishlatiladi; ular lazzat-aromatik guldasta, infuzion va rang hosil qiladi. Qolgan meva va berry komponentlari guldasta va aromaning to'liqligini yaratadi.

Oltmishinchi yillardan beri sovet mevali choylari 14 turda ishlab chiqarilgan, ulardan to'qqiztasi - meva mohiyati qo'shilgan holda: o'rik, apelsin, nok, qulupnay, qulupnay, limon, malina, asal, rezavorlar va beshta mahsulot - qo'shilishi bilan. quritilgan rezavorlar va mevalar: nok , malina, o'rik, qush gilosi, olma.

Alohida choylarning o'ziga xosligi meva mohiyatining ta'mida yoki aniq xarakterli komponentda (quruq meva) yotadi. Retsepti va ishlab chiqarish texnologiyasiga qarab choylar ikki guruhga bo'linadi:
I - presslangan (melas qo'shilishi bilan) va
II - bo'sh (melassiz).

Qayta qilingan melas tsementlash rolini o'ynaydi va ozuqaviy xususiyatlarga ega (tarkibida shakar mavjud). Bosilgan meva choyi pastki pergament qog'oziga va badiiy tarzda ishlab chiqilgan yorlig'iga o'ralgan. Bo'shashgan mevali choy 200, 250 va 300 g qog'oz qutilarga qadoqlangan. bilan quruq, yaxshi gazlangan joylarda saqlanadi nisbiy namlik mahsulot ishlab chiqarilgan kundan boshlab 6 oy ichida 75% dan ko'p bo'lmagan havo.

mevali choy- tozalangan shinni va meva essensiyalari qo'shilgan har xil turdagi qovurilgan o'simlik xom ashyolari aralashmalari.

Mevali choy choy o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Qaynayotgan suv bilan qaynatilganda, shakar bilan iste'mol qilinadigan va odatda sutsiz, nordon-achchiq ta'mli, jigarrang yoki qora jigarrang yoqimli mevali infuzionni beradi. U yuqori ekstraktsiyaga ega, oson va to'liq hazm qilinadi; uning ozuqaviy qiymati jihatidan u deyarli tabiiy choydan kam emas, balki tarkibida alkaloidlar mavjud emas(tanin va kofein), tanaga hayajonli ta'sir ko'rsatadi. Ko'p miqdorda C, B1 B2, PP vitaminlari mavjud.

Mevali choy

Ishlab chiqarish uchun olma va nokning yovvoyi navlari (navlar kamroq kislotalilikka ega, mevali choylarning ta'mi to'liqligi uchun zarur) va hindibo ishlatiladi; ular lazzat-aromatik guldasta, infuzion va rang hosil qiladi. Qolgan meva va berry komponentlari guldasta va aromaning to'liqligini yaratadi.

Oltmishinchi yillardan beri sovet mevali choylari 14 turda ishlab chiqarilgan, ulardan to'qqiztasi - meva mohiyati qo'shilgan holda: o'rik, apelsin, nok, qulupnay, qulupnay, limon, malina, asal, rezavorlar va beshta mahsulot - qo'shilishi bilan. quritilgan rezavorlar va mevalar: nok , malina, o'rik, qush gilosi, olma. Alohida choylarning o'ziga xosligi meva mohiyatining ta'mida yoki aniq xarakterli komponentda (quruq meva) yotadi.

Retsepti va ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra choylar ikki guruhga bo'linadi: I - presslangan (melas qo'shilgan holda) va II - bo'sh (melassiz). Qayta qilingan melas tsementlash rolini o'ynaydi va ozuqaviy xususiyatlarga ega (tarkibida shakar mavjud).

Ishlab chiqarish jarayoni quyidagi sxema bo'yicha amalga oshiriladi: xom ashyoni tozalash va qovurish, donlarga maydalash va retsept bo'yicha aralashtirish. Preslangan choyni tayyorlash uchun aralashma issiq shinni bilan aralashtiriladi va og'irligi 100, 150, 200 va 300 g bo'lgan to'rtburchaklar briketlarga bosiladi.Mevali choy texnologiyasining asosiy jarayoni xom ashyoni qovurish bo'lib, uning davomida. o'simlik mahsulotlari moddalarda chuqur o'zgarishlar ro'y beradi: suvning yo'qolishi, shakarning karamellanishi, oqsillar va boshqa moddalarning parchalanishi, buning natijasida mahsulotlar jigarrang rangga, xushbo'ylikka ega bo'ladi va suvda eriydigan moddalar miqdori ortadi. Mevalarda (ayniqsa, olma) olma, limon, sirka va kapril kislotalarning konsentratsiyasi aniqroq. Ta'sir qilgan yuqori harorat hindiboda inulin (polisaxarid, hindibo ildizining asosiy moddasi) gidrolizlanadi va qisman fruktozaga aylanadi, u karamellanadi va yarim tayyor mahsulotni rang beradi. Jigarrang rang. Achchiq modda, uning glyukozid indibin yo'q qilinadi. Qovurilgan hindiboning achchiq ta'mi asosan inulin va boshqa moddalarning parchalanish mahsulotlariga bog'liq. Uchuvchi kislotalar chiqariladi. Efir moylari uglevodlar va hindibo oqsillaridan hosil bo'lib, mevali choyga yoqimli o'ziga xos hid beradi.

TU 25-58 “Presslangan mevali choy” va TU 22-59 “Bo‘sh mevali choy” talablariga muvofiq choylar ishlatiladigan oziq-ovqat mohiyatiga ko‘ra nomlandi. Mevali choylarning assortimenti va retseptlari jadvalda ko'rsatilgan.

Mevali choylarning assortimenti va retseptlari

sifat talablari. Ta'mi va xushbo'yligi odatdagi qovurilgan mahsulotlarga xos bo'lishi va mevali choy nomiga mos keladigan, begona hidsiz, chiriyotgan va mog'orli ta'mga ega bo'lishi kerak. Namlik 12% dan ko'p bo'lmagan, kul miqdori 5,5% dan ko'p bo'lmagan, 10% xlorid kislotada erimaydigan kul, 0,5% dan ko'p bo'lmagan. Ekstraksiya qiluvchi (suvda eriydigan) moddalarning miqdori 35% dan kam emas. Infuzionning rangi jigarrangdan qora jigarranggacha. Siqilgan choyni maydalash darajasi - diametri 7 mm bo'lgan elakdan o'tish, elakdan chiqish 1 sm² uchun 121 hujayra. Bo'shashmasdan: diametri 7 mm bo'lgan elakdan chiqish - 1% dan ko'p bo'lmagan, diametri 5 mm bo'lgan elakdan chiqish - 40% dan ko'p bo'lmagan, to'r diametri 3 mm bo'lgan elakdan o'tish - 0,5% dan oshmasligi kerak. 1 kg siqilgan meva choyi uchun metall aralashmalarining tarkibi 10 mg dan oshmaydi va metall aralashmalarning alohida zarrachalarining eng katta chiziqli o'lchami 3 mm dan oshmasligi kerak; organik aralashmalar miqdori 0,1% dan, mineral aralashmalar 0,05% dan ko'p emas. Meva va rezavorlar sopi mavjudligi 0,5% dan ko'p bo'lmagan miqdorda ruxsat etiladi. Aniq og'irlikdagi og'ishlarga yo'l qo'yiladi: 100-200 g ± 3%, 250-300 g ± 2% og'irlikdagi briketlar uchun.

Bosilgan meva choyi pastki pergament qog'oziga va badiiy tarzda ishlab chiqilgan yorlig'iga o'ralgan. Bo'shashgan mevali choy 200, 250 va 300 g qog'oz qutilarga qadoqlangan. Ishlab chiqarilgan kundan boshlab 6 oy davomida havoning nisbiy namligi 75% dan oshmaydigan quruq, yaxshi havalandırılan xonalarda saqlanadi.

 

O'qish foydali bo'lishi mumkin: