Unterschiede von Störfischen. Wie man einen Sterlet von einem Stör unterscheidet

Stör und Sterlet - die Unterschiede zwischen diesen Fischen sind unbedeutend, da sie zu einer großen Familie von Stören gehören, die 19 Arten umfasst, und der Liebling aller Feinschmecker, der Sterlet, gehört ebenfalls dazu. In Rus galten diese Fische als königlich, und diese Delikatesse war bei jedem Fest ein eher privater Genuss. Unter Peter dem Ersten wurde in Peterhof eine Sterletzucht aufgebaut. Sie haben die Nachfrage nicht verloren moderne Welt. Diese majestätischen, begehrten Fische zieren jeden Tisch. Sie haben gewisse Unterschiede.

Was ist der Unterschied zwischen Stör und Sterlet? Größenunterschiede sind das erste Hauptkriterium. Das Sterlet gilt als das kleinste in dieser Familie. Bei mittelgroßen Individuen beträgt die Länge bis zu sechzig Zentimeter. Sie wiegen ein bis zwei Kilogramm. Sterlet-Männchen sind früh geschlechtsreif. Sie laichen mit etwa fünf Jahren ab, die Weibchen etwas später: mit sieben oder acht Jahren. Der Wert dieses kommerziellen Fisches ist unbestreitbar. Es kann in Teichen und Seen gezüchtet werden. Das Rekordgewicht erreicht 16 kg. Störe hingegen unterscheiden sich meist dadurch, dass sie größer sind und bis zu 100 Kilogramm wiegen können, ihre Länge beträgt etwa 5 Meter.

Neben Länge und Gewicht sind im Folgenden einige Merkmale dieser beiden Rassen aufgeführt:

Der Kopf des Sterlets hat eine schmalere Form und eine lange dünne Nase. Außerdem hat sie einen Schnurrbart in Form einer Franse.
Ein charakteristisches Merkmal von Stören ist das Vorhandensein von Schuppen anstelle von Schuppen, die sich in der Anzahl unterscheiden. Auf dem Rücken des Sterlets befinden sich Stacheln, die aus den Knochenschilden herausragen, insgesamt sind es 70. Der Stör hat 58 davon.
Vor dem Laichen leben Störe im Meer, und nur in der Zeit, in der sie sich um ihren Nachwuchs kümmern müssen, gehen die Fische ins Meer. frisches Wasser sind Wanderfische. Aber der Sterlet zeichnet sich im Gegensatz zum Stör durch eine sesshafte Lebensweise aus.
Stör schmeckt etwas trocken und der Fettgehalt von Sterlet ist etwas höher, er beträgt 30 % gegenüber fünfzehn beim Stör. Der zarte und delikate Geschmack von Sterlet wurde von allen Feinschmeckern geschätzt.
Diese beiden Unterarten unterscheiden sich sogar im Kaviar. Aufgrund der geringen Größe des Sterlets ist der darin enthaltene Kaviar viel kleiner als der des Störs. Seine Größe ist fast wie Perlen und die Farbe ist gesättigter.

Wir kennen also die Hauptunterschiede zwischen den beiden Fischen: Alle zoologischen Nachschlagewerke geben fast einhellig an, dass der Stör eine Fischgattung in der Familie der Störe ist. Sterlet ist in dieser Untergruppe enthalten. Charakteristische Merkmale: ein schmaler Kopf und eine lange, spitze Nase, das Vorhandensein von gesäumten Antennen und große Menge Spikes auf der Rückseite - das sind einige Hauptunterschiede. Gewicht und Abmessungen sind viel geringer als bei anderen Stören. Außerdem ist der Stör beweglicher als der Sterlet. Sie ist ein Stubenhocker und sesshaft und wandert nicht vom Süßwasser zum Meer. Sterlet hat fettes Fleisch und einen feinen Geschmack.

Störfischgerichte schmücken jeden Tisch. Das wertvollste Sterletgericht ist reichhaltige Fischsuppe und Aspik. Stör oder Sterlet, was immer Sie bevorzugen, wählen Sie selbst. Beide Optionen können als Dekoration für jeden Tisch dienen.

Die bekanntesten Störfischarten sind:

Sternstör;
Kaluga;
Beluga;
Russischer Stör;
sterlet.

Unter den Rekordhaltern dieser Familie befanden sich Exemplare von etwa drei Metern Länge und einem Gewicht von etwa zwei Zentnern. Die größte unter den Schwestern ist die Beluga. Es sind einzigartige bekannt, deren Länge vier Meter erreicht und eine Tonne wiegt. Beluga kann als einer der größten Fische der Erde angesehen werden.

Störe ernähren sich hauptsächlich von tierischer Nahrung. Dies sind Würmer, Mollusken, Insekten. Meiden Sie auch kleinere Fische nicht. Somit kann diese Familie Raubtieren zugeschrieben werden.

Störarten lebten einst in großer Zahl in den Gewässern der Wolga und in anderen Flüssen Russlands. Jetzt bedroht die moderne ökologische Situation die Existenz vieler wertvoller Fischarten. Störe sind da keine Ausnahme. Einige Arten sind vom Aussterben bedroht, daher verstärkt der Staat die Maßnahmen zur Bekämpfung der Wilderei.

Beluga und Kaluga gelten als die größten Süßwasserverwandten. Diese Wanderfische leben sehr lange, manchmal erreicht das Alter einiger Hundertjähriger hundert Jahre.

Hybridformen sind folgende Unterarten:

Beluga und Sterlet (bester);
Sternstör und Beluga;
Beluga und Dorn;
Stör und Beluga.

Diese Hybriden sind hauptsächlich Bewohner des Asowschen Meeres und werden manchmal in einigen Stauseen gefunden.

Beluga-Fleisch ist etwas rauer, eignet sich aber sehr gut zur Herstellung von Balyks. Von diesem Vertreter wird der beste schwarze Kaviar bezogen.

Ein Hybrid, der durch Kreuzung eines Beluga und eines Sterlets erhalten wird, wird Bester genannt. Diese Art ist aufgrund ihrer diätetischen Eigenschaften bei den Verbrauchern sehr gefragt. Es ist auch eine Delikatesse, weil es aufgrund seiner äußeren Attraktivität und Ästhetik diejenigen anzieht, die ein äußerst erstaunlich schmeckendes Produkt probieren möchten. Geschmacksqualitäten Kaviar steht Beluga-Kaviar in nichts nach.

Fisch ohne Gräten, Der leckerste und gesündeste Fisch

Fisch ohne Gräten

Fisch ohne Gräten;
Knochenfisch (knochig).

Flussfische und Zugvögel

Russischer Stör

Karpfen (Wildkarpfen)
Zander (Barschfamilie)

Lachs

Keta (Lachsfisch)

Meeresfisch

Vomer (Selen, Mondfisch)
Flunder (Plattbodenfisch)
Makrele (Makrelenfisch)
Seelachs (Kabeljau)
Heilbutt (Flunder)
Schellfisch (Kabeljaufamilie)

Seefisch ohne Schuppen:

Seeaal

Flussfische ohne Schuppen:

Quappe
Flussaal

Makrele
Kabeljau
Heilbutt
Regenbogenforelle
Sardinen
Hering
Thunfisch

Der schädlichste und gefährlichste Fisch

Knöcherner (knochiger) Fisch

Kleine Fische ohne Gräten braten

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Was ist ein Fisch ohne Gräten? Wie schneidet man einen Fisch? Welcher Fisch ist der leckerste und gesündeste? Wie man Knochenfisch kocht? Versuchen wir, diese und andere Fragen zu beantworten.

MIT wissenschaftlicher Punkt Vision von Fischen ist in Knochen und Knorpel unterteilt. Dies sind zwei verschiedene Arten von Fischen. Knorpelfische haben keine Kiemendeckel und es gibt keine Schwimmblase - das sind verschiedene Haie, Rochen und Chimären. Knochenfische haben ein entwickeltes Knochenskelett, bestehend aus einem Wirbel und Rippenknochen, und die Kiemen schließen die Kiemendeckel, und sie haben eine Schwimmblase - das ist alles Flussfisch und die meisten Meeresfische.

Wenn wir von „Fisch ohne Gräten“ sprechen, meinen wir das Fehlen kleiner Gabelgräten, deren Anzahl die Knochen des Fisches bestimmt.

Fisch ohne Gräten

Beim Kochen werden Meeres- und Flussfische nach ihrer Knochenstruktur eingeteilt:

Fisch ohne Gräten;
Fisch mit wenigen kleinen Gabelgräten;
Knochenfisch (knochig).

Im Rahmen eines Artikels ist es unmöglich, die gesamte Liste der Fluss- und Meeresfische ohne Knochen, Fisch mit kleinen Knochen und Knochen zu geben - es gibt Tausende von Namen. Wir nennen nur die Fischarten, von denen wir oft hören, die wir fangen, kochen oder essen, es gibt keine Haie und Muränen. Die Listen enthalten Fisch, den manche mögen und andere nicht, es gibt verfügbare und teure, seltene und nicht so, unterschiedliche in Bezug auf Nützlichkeit, Sicherheit und Geschmack. Um niemanden zu beleidigen, sind die Namen der Fische alphabetisch geordnet.

Fische ohne Gräten oder ohne kleine Gräten sind Stör, etwas Kabeljau und Lachs. Es kann Fluss-, See-, anadromer oder Seefisch sein.

Anadrome Fische sind Fische, die zum Laichen in Süßwasserflüsse gelangen. Anadrome Lachse steigen die Flüsse hinauf, überwinden alle Hindernisse auf ihrem Weg, laichen und rollen flussabwärts und sterben. Anadrome Störe dringen in die Flüsse ein, steigen aber nicht hoch und kehren bis zum nächsten Laichen ins Meer zurück. Flussaale hingegen gehen zum Laichen ins Meer. Anadrome und semi-anadrome Fische können sowohl in Süß- als auch in Salzwasser leben.

Flussfische und Zugvögel

Störe. Liste dieser Fische mit Foto

Stör, Stör - der gebräuchliche Name für Stör-Süßwasser-, anadrome und semi-anadrome Fische. Dies ist eine knochenknorpelige Fischart, die 50, 100 oder mehr Jahre alt werden kann. Schwarzer Kaviar ist ein Produkt von Störfischen.

Beluga (größte Süßwasserfisch Störfamilie, aufgeführt im Roten Buch)
Kaluga (Stör-Süßwasserfisch der Beluga-Gattung)
Russischer Stör
Sternstör (Störfamilie, anadrome Fische)
Sterlet (Süßwasserfisch aus der Familie der Störe, gezüchtet in Teichen und Seen)
Spike (Anadromer Störfisch)

Andere Flussfische ohne Gräten - Liste mit Foto

Quappe (Süßwasservertreter des Kabeljaus)
Flussneunauge (kieferloser Raubfisch)
Flussaal (Wanderfisch, Laich im Meerwasser)

Flussfische mit wenigen Gräten:

Karpfen (Wildkarpfen)
Wels (großes Süßwasser-Raubtier)
Zander (Barschfamilie)

Lachs

Lachs, Lachs - der gebräuchliche Name für Fische der Lachsfamilie, zu denen Süßwasserbewohner und Anadrome gehören. Roter Kaviar ist eine Delikatesse, Lachskaviar.

Rosa Lachs (eine Gattung des pazifischen Lachses)
Keta (Lachsfisch)
Lachs (Atlantischer Lachs, Seelachs)
Felchen (Lachs, es gibt viele Arten von Felchen)
Taimen (Süßwasserfisch, der größte Vertreter des Lachses, aufgeführt im Roten Buch)
Forelle (mehrere Fischarten aus der Familie der Lachse, die im Süßwasser leben)

Meeresfisch

Grätenlose Meeresfische sind hauptsächlich Fische der Kabeljau-, Makrelen- und Dorschfamilien. Anmerkungen und Hauptmerkmale in Klammern.

Liste der Seefische ohne Gräten (oder fast ohne Gräten):

Vomer (Selen, Mondfisch)
Yellowtail oder Lacedra (Scad Fisch)
Wels (Seewolf, Perciformes)
Flunder (Plattbodenfisch)
Meeräsche (es gibt Süßwasservertreter)
Eisfisch (weißblütiger Hecht)
Makrele (Makrelenfisch)
Macrourus (Rattail, Kabeljau-ähnlicher Tiefseefisch)
Seelachs (Kabeljau)
Dorade (barschähnlicher Fisch)
Wolfsbarsch (Scarpen-Familie)
Meeraal (Conger, passiv giftiger Fisch)
Seezunge (Europäische Solea, Flunderfisch)
Navaga (fernöstliche Navaga, Kabeljaufamilie)
Heilbutt (Flunder)
Schellfisch (Kabeljaufamilie)
Wolfsbarsch (von Wolfsbarsch, Lorbeer, Koykan, Seewolf, Seehecht usw.)
Makrele (Makrelenfamilie, Barschordnung)
Stöcker (verschiedene Fischarten aus der Familie der Stöcker)
Thunfisch (Thunfisch ist eine Gruppe von Fischen aus der Familie der Makrelen)
Seehecht (Seehecht, Kabeljau)

Welcher Fisch hat keine Schuppen? Bei Fischen gibt es je nach Art fünf verschiedene Typen Waage. Die meisten Fische haben Schuppen, einige sind teilweise mit Schuppen bedeckt und einige Fische haben keine Schuppen.

Manche Fischarten werden mit schuppenlosen Fischen verwechselt. Haie und Rochen sind Beispiele. Tatsächlich haben Haie und Rochen keine Lamellenschuppen, da es sich um eine andere Struktur handelt, die als Placoidschuppen bezeichnet wird - rhombische Platten mit einem hervorstehenden Dorn. Ferner eine Liste von Speisefischen ohne Schuppen ganz oder teilweise.

Seefisch ohne Schuppen:

Makrelen (Dornen an der Seitenlinie vorhanden)
Seeaal

Flussfische ohne Schuppen:

Nacktkarpfen (Spiegelkarpfen ist teilweise mit großen Schuppen bedeckt)
Quappe
Störe (Schuppen sind am Schwanz vorhanden)
Flussaal
Wels (Wels gilt als schuppenlos, hat aber sehr kleine dichte Schuppen, die eine hautähnliche Hülle bilden).

Schleie wird manchmal für einen Fisch ohne Schuppen gehalten, aber er hat sie. Die Schleie hat eher kleine und dichte Schuppen, die mit einer dichten Schleimschicht bedeckt sind, sodass die Hülle wie Haut aussieht.

Schneiden von Fluss- und Meeresfischen

Vor dem Schneiden des Fisches wird er vorbereitet - aufgetaut (falls gefroren) und eingeweicht. Beim Schlachten von Fischen wird alles Überflüssige entfernt - Schuppen, Eingeweide, Haut, Kopf, Flossen und Knochen. Gleichzeitig wird der Fisch je nach Verarbeitungsmethode in Gruppen eingeteilt: schuppig, schuppenlos und Stör. Fische mit sehr kleinen Schuppen (Wels, Navaga) werden wie Fische ohne Schuppen geschnitten.

Bei der Zubereitung von gefrorenem Fisch zum Schneiden und Garen ist es hilfreich, die folgenden Punkte zu kennen:

Je schneller der gefrorene Fisch auftaut, desto besser bleiben die Geschmackseigenschaften des Fleisches erhalten und desto saftiger wird es.
Schuppenfische und schuppenlose Fische werden je nach Größe zwei bis fünf Stunden in leicht gesalzenem Wasser aufgetaut.
Stör, Wels, gefrorene Filets werden bei Raumtemperatur an der Luft aufgetaut.
Makrele, Safran, Kabeljau, Seehecht, Stöcker – nicht auftauen, gefroren lassen sie sich leichter schneiden.

Verschiedene Arten, Methoden und Schemata für die Primärzerlegung verschiedener Fische werden im folgenden Video gezeigt. Zerlegen von Flussfischen (Barsch, Hecht, Quappe, Zander, Brassen) und Seefisch, Zerlegen von Lachs und Stör:

Welcher Fisch ist schmackhafter und gesünder

Wir haben viele Fischarten untersucht, von denen einige mehr Gräten haben und andere weniger. Herausgefunden, dass es einen Fisch ohne Gräten und Schuppen gibt. Aber reicht das aus, um den kulinarischen Wert von Fisch zu beurteilen? Nicht, nein so sehr.

Neben der Anzahl kleiner Knochen Fleisch verschiedene Fische unterscheidet sich in vielen Eigenschaften: Geschmack, Fettgehalt, Proteinmenge, Vorhandensein nützlicher Mineralien und Vitamine. Ebenso wichtig sind die Verfügbarkeit und der Preis von Fisch.

Lassen Sie uns herausfinden, welcher Fisch am leckersten und gesündesten ist, von welchem Fisch Sie sich fernhalten sollten und was den Fischpreis bestimmt.

Der leckerste Fisch ist der Fisch, der Ihnen persönlich am besten schmeckt. Es gibt die Meinung, dass es keinen geschmacklosen Fisch gibt - es gibt nur falsch gekochten Fisch. Allgemein anerkannt als schmackhafter Fisch sind: Lachs, Stör, Thunfisch, Luvar. Aber manche Leute bevorzugen gegrillte Brassen, gebratenen Zander oder getrockneten Säbelfisch all diesen köstlichen Fischen.

Der nützlichste Fisch ist derjenige, dessen Fleisch mehr Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren enthält, die für den Körper einfach notwendig sind. Das ist also der "fette" Fisch - Thunfisch, Heilbutt, Makrele, Lachs. Ordnen wir sie in absteigender Reihenfolge nach der Menge an gesunden Fetten:

Wildlachs (alle Wildfische der Lachsfamilie)
Makrele
Kabeljau
Heilbutt
Regenbogenforelle
Sardinen
Hering
Thunfisch

Entgegen der Tatsache, dass die nützlicher Fisch oft als Thunfisch bezeichnet, hat er es auf das Ende der Liste der gesündesten Fische geschafft. Alles nur, weil wir einen objektiven Ansatz und Fakten verwendet haben. Der gesündeste Fisch in Bezug auf Omega-3-Fettsäuren ist Wildlachs. Es ist wild, da es in Gefangenschaft gezüchtet wird, was sich aufgrund der Zusatzstoffe im Futter, die verwendet werden, oft als schädlich erweist, wenn es in Fischfarmen gezüchtet wird. Nur einhundert Gramm Wildlachsfleisch enthält Tagesgeld Omega-3-Fettsäuren.

Im Allgemeinen gilt jeder Fisch als diätetisch. Ein Diätfisch ist einer, dessen Fleisch weniger Kalorien und Fett enthält. Unter Flussfischen sind dies Hecht, Barsch, Zander.

Meeresfische sind Seehecht, Seelachs und Kabeljau. Es ist zu beachten, dass die Ernährungseigenschaften von Fisch weitgehend von der Art seiner Zubereitung abhängen. Wenn der Fisch gebraten oder geräuchert wird, gehen die diätetischen Eigenschaften des Fisches verloren. Die am besten geeigneten Methoden zur Zubereitung von diätetischen Fischgerichten sind Kochen oder Dämpfen.

Die Sicherheit eines Fisches hängt davon ab, wie man ihn betrachtet. Es gibt Fische, die Sie sogar roh essen können, ohne sich um Gefahren sorgen zu müssen. rohes Fleisch. Die sichersten Flussfische können als die Fische kalter, sauberer und klarer schneller Flüsse angesehen werden. Seefisch ist jedoch sicherer.

Gleichzeitig sollte daran erinnert werden, dass es keine absolut sicheren Produkte gibt, die für absolut jeden geeignet sind. Die Sicherheit von Fisch hängt weitgehend von der Zubereitungsmethode ab.

Der schädlichste und gefährlichste Fisch

Wenn es den nützlichsten gibt, ist es logisch anzunehmen, dass es auch den schädlichsten Fisch gibt. Und das ist keineswegs ein giftiger Fugu-Fisch. Telapias und Pangasius zum Beispiel leben und brüten oft unter einfach schrecklichen Bedingungen. Sie leben und brüten normalerweise fast im Abwasser, wo sie sich von Abfällen aus diesen Gewässern ernähren. Kaufen Sie nur keine Telapia zweifelhafter Herkunft.

Schwieriger ist es bei Fischhalbfabrikaten aus dem Fleisch recht edler Fische. Um ihm ein frisches Aussehen zu verleihen, werden dem Fischfleisch Farbstoffe zugesetzt, und für das Gewicht werden sie mit Substanzen gepumpt, die eine große Menge Wasser halten. Von Chemikalien, die die Knochen im Filet auflösen, möchte ich gar nicht erst sprechen.

Ein skrupelloser Produzent kann jeden Fisch schädlich und gefährlich machen.

Der teuerste und billigste Fisch

Den teuersten Fisch findet man nicht in den Verkaufsregalen, schon gar nicht, weil ihn sich keiner leisten kann. Das seltene Spezies Fisch, der speziell nur an Restaurants geliefert wird. Dazu gehören Kugelfische, Beluga und sein Kaviar, Kaluga und einige andere Störe. ZU teure Sorte Fisch enthält Thunfisch. Die Menschen haben gelernt, wie man Lachs und Stör anbaut, daher ist der Preis für sie für viele ziemlich erschwinglich geworden.

Die billigsten Fische in den Geschäften sind gefrorener Seehecht, Seelachs, Heilbutt, Schellfisch, Kabeljau und dergleichen. Flussfisch, der nicht exportiert wird, kann weniger kosten als Seefisch.

Der Fischpreis steht nicht in direktem Zusammenhang mit dem Wert des Lebensmittels Fisch, seinem Geschmack und seiner Nützlichkeit. Es hängt mehr von der Nachfrage auf den globalen und lokalen Märkten, der Fähigkeit, diese Nachfrage zu befriedigen, und anderen Faktoren ab, die nichts mit der Qualität des Fisches zu tun haben.

Knöcherner (knochiger) Fisch

Bei kleinen und großen Fischen der gleichen Art ungefähr die gleiche Anzahl kleiner Gräten, aber bei großen Fischen sind die Gabelgräten größer und auffälliger. Wählen Sie Knochen aus grosser Fisch viel einfacher. Fast alle kleinen Flussfische sind sehr knochig - das sind Barsche, Hechte, Brassen, Rotaugen, Karpfen usw.

Warum mögen die Leute keine Knochenfische? Ein knochiger Fisch, oder wie sie sagen - "knochig", bedeutet keineswegs, dass er geschmacklos ist. Es kann sehr lecker sein, aber kleine Gräten aus Fisch zu wählen, anstatt zu essen, ist ein zweifelhaftes Vergnügen. Außerdem besteht die Gefahr, dass kleine Fischgräten im Rachen stecken bleiben. Wie man Knochenfisch kocht? Was tun, wenn ein Knochen im Hals steckt? Auch diese Fragen werden wir beantworten.

Kleine Fische ohne Gräten braten

Die Temperaturbehandlung von Fisch macht Fischgräten weicher. Pflanzenöl erwärmt sich im Gegensatz zu Wasser deutlich über 100 Grad. Unter dem Einfluss einer solchen Temperatur werden kleine Knochen in kochendem Öl fast vollständig aufgelöst. Es stellt sich Fisch ohne Knochen heraus.

So können Sie Fisch braten, der aufgrund der vielen kleinen Gräten nicht sehr gut zum Braten geeignet ist - mittelgroße Plötze, Brassen, Silberbrassen, Aland und ähnliche Fische. Karausche wird traditionell gebraten, und Quereinschnitte an den Seiten entlasten den Karpfen beim Braten definitiv von vielen Gabelknochen.

Sehen Sie, wie es aussieht:

Wenn dir eine Fischgräte im Hals stecken bleibt

Ich habe eine Fischgräte im Hals stecken, was soll ich tun? Wie ziehe ich es zu Hause heraus?
Jeder, der schon einmal Knochenfische gegessen hat, kennt sie leichte Schmerzen wenn eine kleine Fischgräte im Hals oder in den Mandeln stecken bleibt. Das Schlucken wird schwierig, Schluckbewegungen verursachen Schmerzen. Was tun, wenn der Knochen im Hals steckt? Hauptsache keine Panik.

In den meisten Fällen ist es möglich, die Fischgräte ohne fremde Hilfe selbst loszuwerden, wenn es sich um eine kleine und weiche Gräte handelt. Es gibt mehrere einfache und relativ sichere Möglichkeiten, einen solchen Knochen im Hals loszuwerden.

Wir warnen Sie: Ärzte begrüßen „Hobbytätigkeiten“ nicht und raten Ihnen, sofort einen Arzt aufzusuchen. Tatsache ist, dass sich bei den Ergebnissen von Manipulationen mit einer Fischgräte herausstellen kann, dass es nicht möglich ist, sie loszuwerden, und Sie müssen trotzdem zum Arzt gehen. Gleichzeitig kann der Knochen noch mehr im Hals stecken bleiben und selbst für einen Spezialisten wird es schwieriger sein, ihn zu entfernen.

Also, zwei Möglichkeiten - wir machen alles zu Hause, auf eigenes Risiko, auf eigene Faust, oder wir suchen professionelle Hilfe.
Alle Methoden, um Fischgräten zu Hause loszuwerden, basieren auf mechanische Aktion an einer Fischgräte, indem Sie etwas schlucken, das den Knochen in die Speiseröhre ziehen könnte, oder indem Sie ihn spülen.

Das Fruchtfleisch von Brot. Das Brot wird teilweise gekaut, bis es feucht ist, und mit einem kräftigen Schluck geschluckt. Brot kann in frischem Honig eingeweicht werden. Dies ist vielleicht der effizienteste Weg.
Umhüllende Produkte. Anstelle von Brot können Sie dicke Getränke (Joghurt, fermentierte Backmilch, Kefir), frisch fließenden Honig verwenden oder beispielsweise eine Banane essen. Wenn der Knochen leicht eingehakt ist, kann dies hilfreich sein.
Pflanzenfett. Wenn Sie einen kleinen Schluck Pflanzenöl nehmen, ist es wahrscheinlich, dass der Knochen unter dem Einfluss von Gleitmittel herausrutscht und sich wie beabsichtigt vorwärts bewegt.

Wenn der Fischknochen aufgrund der ergriffenen Maßnahmen nicht in den Verdauungstrakt gelangt, sollten Sie einen Arzt aufsuchen. Dies darf nicht verzögert werden, sonst wird es beginnen entzündlicher Prozess und die Schmerzen werden schlimmer.

Das ist alles. Lassen Sie uns mit einer schönen Note enden: Lachse, die zum Laichen gehen, die Straße überwinden.

Die Störgattung existiert seit vielen Jahrtausenden auf dem Planeten Erde und gehört zur Eliteklasse der kommerziellen Fische. Gourmetgerichte, für deren Zubereitung Stör verwendet wurde, galten schon immer als Schmuck der festlichen Tafeln von Pharaonen, Königen und Kaisern. Sterlet und Stör gelten als die bekanntesten Sorten dieses Delikatessenfisches für die moderne Verbraucherschicht. Beide Störvertreter gehören zur selben Familie, haben aber eine gewisse Liste an Unterschieden in Aussehen und Geschmack.

Es gibt noch andere Anzeichen, die helfen zu verstehen, wie sich der Sterlet vom Stör unterscheidet. Der Hauptunterschied zwischen zwei äußerlich ähnlichen Vertretern derselben Fischgattung aus zoologischer Sicht ist ihre offizielle Klassifizierung.

Störe werden 19 Fischnamen der Störfamilie genannt (die bekanntesten sind Beluga, Spike, Sternstör), und Sterlet ist eine der Arten dieser Familie.

Biologische Unterschiede zwischen Sterlet und Stör

Neben der Zugehörigkeit zu verschiedenen Klassen gibt es eine Reihe von biologische Merkmale Stör und Sterlet, die helfen, den Unterschied zwischen diesen beiden Vertretern derselben Gattung zu verstehen.

1. Die Größe des Individuums. Die meisten Fische der Störfamilie haben eine beeindruckende Größe (bis zu 6 Meter Länge) und nehmen viel Gewicht zu (mehr als 100 Kilogramm). Sterlet in dieser Serie ist eine Ausnahme. Die Länge eines erwachsenen Fisches überschreitet selten 125 Zentimeter und das maximale Gewicht beträgt 6 Kilogramm.

2.Die Form und Größe des Kopfes. Einen Stör erkennt man an einem großen und breiten Kopf und einer verkürzten Nase. Das Sterlet hat einen kleinen Kopf und eine sehr lange und spitze Nase mit einem gefransten Schnurrbart. Solche Unterschiede können sogar auf dem Foto dieser Störvertreter eingefangen werden.

3.Körperfarbe und Struktur. Die Farbe von Störfischen kann von hellgrau bis schwarz sein, und es gibt praktisch keinen Farbunterschied zwischen Sterlet und Stör. Andererseits hilft die Anzahl der seitlichen Knochenschilde (Käfer), die sowohl Stör als auch Sterlet haben, dabei, genau zu bestimmen, zu welcher Klasse ein Individuum gehört. Ein Stör kann bis zu 70 Käfer zählen und ein Sterlet hat 10-15 Schildchen weniger.

Gleichzeitig gehören alle Störe zu einem der ältesten zoologischen Zweige, der als Knorpel bezeichnet wird. Ihr Hauptunterschied zu anderen bekannten Fischarten ist das Fehlen einer knöchernen Wirbelsäule, deren Funktion von einer knorpeligen Sehne übernommen wird. Die Jungfische aller Arten von Fischen haben eine ähnliche Struktur, bis ihr Skelettsystem stärker wird.

Lebensraum und gastronomische Eigenschaften

Dies sind zwei Klassen von äußerlich ähnlichen Störfischen, die sich jedoch in Lebensraum und Ernährungsweise erheblich unterscheiden. Der Sterlet bevorzugt ein sesshaftes Leben im bodennahen Teil sauberer fließender Gewässer und ernährt sich von Larven, Zooplankton und kleinen Fischen. Der Stör kann über weite Strecken wandern, während der Laichzeit geht er ins Meer, seine Nahrungsgrundlage sind Fische, Wasserwürmer, Krebstiere und Garnelen. Daher weisen die Geschmackseigenschaften von Sterlet- und Störfleisch gewisse Unterschiede auf. Ein echter Feinschmecker kann sie leicht nach Geschmack unterscheiden.

gastronomische Eigenschaften. Die Hauptgeschmacksunterschiede zwischen diesen Vertretern der Störfamilie bestehen darin, dass das Sterletfleisch sehr zart und ziemlich fettig ist (bis zu 30 % Fett). Stör hat eine dichtere und faserigere Fleischstruktur und sein Fettgehalt übersteigt 15 %.
Kaviar. Das wertvollste Produkt, das Sterlet und Stör liefern, ist der Kaviar der Gute Qualität, und kann durch Größe und Farbe unterschieden werden. Sterlet-Kaviar ist kleiner, dunkler, sehr gesättigter Farbe. Störkaviar ist viel größer und hat eine grünliche Färbung.

Der Unterschied zwischen Sterlet und Stör ist ziemlich auffällig, obwohl sie optisch gewisse Ähnlichkeiten aufweisen. Gleichzeitig gelten beide Vertreter des Störs nicht nur als sehr teure und köstliche Fischart, sondern auch als Produkt, das eine große Menge an für den menschlichen Körper nützlichen Substanzen und Spurenelementen enthält.

Der Sterlet ist seit langem als "königlicher Fisch" bekannt. Und bei königlichen und fürstlichen Festen nehmen Gerichte aus diesem Fisch seit jeher einen hohen Stellenwert ein. Und Kaiser Peter I. hat einst sogar eine Sterletzucht in Peterhof angelegt.

Trotz seiner geringen Größe ist der Sterlet einer der meistverkauften Fische aus der Familie der Störe. Es ist für Bergleute von großem Interesse, da es heute in allen Flüssen des europäischen Teils Russlands und Sibiriens weit verbreitet ist. Es ist erwähnenswert, dass Sterlet im Gegensatz zu seinen bekannten Verwandten wie Stör, Beluga und Sternstör kein anadromer, vollständig Süßwasser-Flussfisch ist.

Ein weiterer Grund für die kommerzielle Popularität von Sterlet ist die gute Kenntnis dieses Fisches. moderne Wissenschaft, wir kennen seine Gewohnheiten sehr gut, was das Angeln dieses Fisches erheblich vereinfacht.

Der Sterlet ist kleiner als andere Störe. Ihr Äußeres Merkmale- Dies ist eine längliche schmale Nase und lange gesäumte Antennen sowie eine zweigeteilte Lippe und angrenzende seitliche Rillen.

Sterlet beim Kochen

Sterlet ist einfach zuzubereiten und schmeckt bei jeder Verarbeitungsmethode. Es gibt eine große Anzahl von Sterlet-Rezepten, die einfach zuzubereiten sind. Da der Fisch an sich schon sehr schmackhaft ist, geht es beim Kochen vor allem darum, diesen Geschmack einfach mit ausgewählten Zutaten zu betonen. Gut ist zum Beispiel Sterlet in Weißwein mit gebratenen Tomaten und Zwiebeln oder im Ofen gebacken mit Beerensoße, aber auch einfach paniert.

Gute Beilagen für Sterlet sind frisches Gemüse und Salzkartoffeln.

Wenn wir über Gerichte sprechen, in denen Fisch in verarbeiteter Form verwendet wird, dann schmecken Fleischsülze, Pasteten und Fischsuppe von Sterlet ausgezeichnet. Hervorragend ist auch das Hodgepodge mit Sterlet.

Auf eine Anmerkung: Sterlet-Fischsuppe wird am besten in Hühnerbrühe zubereitet. Sie können dem Gericht auch etwas Champagner hinzufügen.

Wunderbares geräuchertes Sterlet. Dieser Fisch wird mit Weißweinsauce oder serviert Fischbrühe, Zitronensaft, Dill und Zwiebel.

Gekochtes oder geräuchertes (heiß geräuchertes) Sterlet verleiht jedem Salat einen unglaublichen Geschmack. In einem Salat passt Sterlet gut zu gekochten Eiern, Kartoffeln und Gurken oder frischen Gurken. guter Effekt verleiht Sterlet-Gerichten eine gewisse Säure. Das können saure Früchte wie Äpfel, Preiselbeeren oder, wie bereits erwähnt, Zitrone sein.

Sterletgerichte gut mit Sauerrahm oder Meerrettich würzen(evtl. zusammen).

Sterlet ist reich an Jod und Phosphor. Dieser Fisch ist reich an Kalzium, Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren – Elemente, die die Funktion von Herz, Gelenken, Gehirn und Schilddrüse verbessern.

Die Vorteile von Sterlet

Sterlet ist wie Stör ein Fisch namens Rot, aber mit weißem Fleisch. Und der Sterlet wird roter Fisch genannt, um den Wert dieses köstlichen Fisches zu betonen. Dementsprechend ist Sterletfleisch reich an nützlichen Elementen und hat viele nützliche Eigenschaften.

Roter Fisch, einschließlich Sterlet, ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6, die den Cholesterinspiegel senken und den intrazellulären Stoffwechsel verbessern. Der Wert dieser Säuren hängt von ihrer stärkenden Wirkung ab des Herz-Kreislauf-Systems einerseits, und andererseits daran, dass unser Körper diese Stoffe nicht selbst herstellen kann.

Auf eine Anmerkung: Sterletfleisch ist ein natürliches Antidepressivum, da die darin enthaltenen Omega-3-Säuren zur Produktion von Serotonin beitragen, was wiederum stimmungsaufhellend wirkt.

Sterlet trägt zur Vorbeugung von Arteriosklerose und dem Auftreten von Blutgerinnseln in den Gefäßen bei, verringert die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts, verbessert die Konzentration und geistige Aktivität.

Wertvolle Omega-3-Säuren stärken die Gelenke, wirken verjüngend auf die Körperzellen und verbessern das Erscheinungsbild von Haut und Haaren.

Das Essen von Sterlet bis zu zweimal pro Woche reduziert das Risiko von Herzrhythmusstörungen und sogar Herzinfarkten um das Dreifache!

Im Sterlet steckt, wie in allen Stören, viel Fluor, das für das Knochenwachstum sorgt.

Sterlet-Fleisch enthält hochwertiges Protein, das schnell aufgenommen wird und einen maximalen Nährwert hat.

Sterlet enthält eine große Menge Selen, das den Körper vor negativen Auswirkungen schützt Umfeld, und Jod, das für die Funktion der Schilddrüse benötigt wird.

Zusammensetzung von Sterletfleisch

in 100 Gramm Produkt

Der Nährwert	Vitamine	Makronährstoffe	Spurenelemente

„Wenn Sie in eine große Ladenkette kommen und sehen, dass dort Stör verkauft wird, dann sollten Sie wissen, dass es sowohl Stör als auch Sterlet oder Bester sein kann – eine Kreuzung zwischen Beluga und Sterlet. Aber das ist alles eine Familie von Stören. Alle diese Fische haben die gleiche Struktur – und auch ihre Verarbeitung ist gleich. Nur der Sterlet ist kleiner als der Stör, der durchschnittliche Erwachsene wiegt durchschnittlich bis zu 2,5 Kilogramm und erreicht eine Länge von 60 Zentimetern. Allerdings brauchen wir einen solchen Fisch nicht mehr: Damit ein Fisch in einen durchschnittlichen Ofen passt, muss er anderthalb bis zwei Kilogramm wiegen.

Sowohl Stör als auch Sterlet sind außen mit einer Schleimschicht bedeckt, die sehr schwer zu entfernen ist - das sind so dicke grau-schwarze Rotz. Wenn Sie versuchen, den Schleim einfach abzuwaschen, werden Sie keinen Erfolg haben. Daher ist es am besten, zuerst kochendes Wasser über den Fisch zu gießen und dann mit einem Schwamm mit rauer Oberfläche darauf zu gehen. Es gibt jedoch Leute, die gerne Sterlet-Fischsuppe mit Schleim kochen und glauben, dass dies der Suppe den Hauptgeschmack verleiht.

Am häufigsten werden Stör und Sterlet ausgenommen verkauft, denn wenn es sich um einen geschlechtsreifen Fisch handelt, kann er natürlich schwarzen Kaviar enthalten und niemand möchte sich davon zum Fischpreis trennen. Wenn der Fisch nicht ausgenommen ist, ist das in Ordnung: Das Ausnehmen eines Störs ist einfach, alles ist wie bei jedem anderen Fisch.

Das Kreischen wird wie folgt entfernt: Von der Seite des ausgeweideten Bauches wird ein fünf Zentimeter langer Längsschnitt an der Sehne vorgenommen. Die Hauptsache ist, in diesem Abschnitt ein Kreischen aufzunehmen (es ist sofort sichtbar: eine weiße Knorpelstaude) und ein kleines Segment davon herauszuziehen. Stechen Sie mit einer Gabel in das Kreischen, heben Sie es auf und ziehen Sie es wie einen Wurm sehr vorsichtig, sanft und langsam aus dem Akkord.

Dann muss der Bauch des Fisches von Filmen und bernsteinfarbenen Fettschichten gereinigt werden. Einige Amateure fügen dieses Fett beispielsweise dem Ohr hinzu, aber nicht jeder mag den ziemlich scharfen Geschmack und Geruch von Störfett.

Es wird nicht funktionieren, die Kiemen zu öffnen: Der Stör hat einen sehr starren Schädel - und sie befinden sich wie ein Hai. Aber es scheint nur schwierig zu sein, sie zu entfernen, tatsächlich ist alles einfach: schneiden und herausziehen.

Die Oberfläche des Störs ist nicht mit Schuppen bedeckt, sondern mit Knochenwucherungen, die als Käfer bezeichnet werden. Diese Käfer sind so etwas wie ein Exoskelett, denn der Stör hat auch keine Knochen: nur eine Sehne innen und fünf Reihen Knochenauswüchse-Käfer außen. Die Käfer gehen nacheinander, ohne sich zu berühren: Eine Kette verläuft entlang des Kamms und zwei - an den Seiten in der Nähe des Bauches. Auf dem Schnitt sehen sie aus wie ein fünfzackiger Stern. Neben fünf Käferreihen weist die Haut des Störs auch kleine Knochenauswüchse auf: Fasst man den Fisch von oben an, scheint es, als würde man Sandpapier reiben. Was tun mit diesen Fehlern? Wenn es sich um einen großen Stör handelt, müssen sie abgeschnitten werden. Und wenn dies ein kleines Sterlet ist, müssen Sie kochendes Wasser darüber gießen und die Käfer mit einem Messer abkratzen, sie prallen leicht ab. Bei einem Messer muss man aber aufpassen: keine Schnitte auf der Haut hinterlassen, denn dann kann sie sich hässlich ablösen.

Sie säuberten den Schleim, entfernten Kiemen und Kreischen, schnitten oder wuschen die Käfer ab: Damit war die Zubereitung der Fische beendet. Als nächstes sollte der Stör mit einem Papier- oder Stofftuch getrocknet werden. Dann salzen und pfeffern - außen und innen. Denken Sie daran: Wenn Sie einen fetten Stör haben, wird er, selbst wenn Sie ihn mit einer dicken Salzschicht bedecken, immer noch nicht salzen - er muss zuerst mehrere Tage in der Lösung gesalzen werden.

Ich erzähle Ihnen von zwei Möglichkeiten, ganze Störe oder Sterlets zu backen. Erstens: Den Fisch einfach mit Öl bestreichen und backen, bis er fertig ist. Der zweite Weg ist interessanter und eleganter - wenn er gebacken, mit Champagner oder Weißwein gefüllt wird.

Sie machen es so. Legen Sie Stör oder Sterlet in eine tiefe Schale. In den Bauch des Fisches können Sie Zwiebeln, Gemüse und weiße Wurzeln geben - Petersilie, Sellerie, Pastinaken. Vorzugsweise Petersilienwurzel. Fenchel passt besonders gut zu Stör. Da wir diese Wurzeln nicht essen werden und wir sie nur brauchen, um dem Stör und der Brühe, in der er sich teilweise befindet, einen bestimmten Geschmack zu verleihen, können Sie sie nach Augenmaß hinzufügen: eine oder zwei Wurzeln. Aber wenn Sie eine Selleriewurzel haben - und sie ist riesig, dann reicht die Hälfte: Einfach in große Stangen schneiden und in den Bauch stecken. Bei Fenchel ist es etwas anders – Sie können ihn hineinlegen und ihn außen um den Stör wickeln. Danach muss der Fisch mit einer Flasche Champagner oder einer Flasche trockenem Weißwein übergossen werden, sodass er zu einem Drittel oder zur Hälfte mit Wein bedeckt ist. Dort können Sie in Wein Zwiebeln oder Lauch, Karotten, Rüben, Piment und Erbsen legen Lorbeerblätter. Vielleicht etwas frischer Ingwer. Diese Mischung aus Wein, weißen Wurzeln, Gemüse und Kräutern verleiht dem Fisch Geschmack, und dann kann die übrige Brühebasis verwendet werden, um eine Sauce zu machen. Den Unterschied zwischen Sekt und reinem Weißwein erkennt man im Geschmack von Fisch nicht, aber auf der Basis von Sekt kann man dann Sektsauce machen, die sich wirklich als interessanter herausstellt als Soße nur aus trockenem Weißwein.

Legen Sie den Stör in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen und gießen Sie alle 5-10 Minuten Wein, gemischt mit dem abgesonderten Fischsaft, auf. Das Sterlet sollte 20 Minuten gebacken werden, der Stör ist dichter, es dauert etwas länger, vielleicht 25 Minuten. Ich rate Ihnen, den Fisch länger im Ofen zu lassen - nach 20 Minuten im Ofen beginnt er zu kochen und aus dem Rahmen bewegen. (Dem Geschmack tut es aber keinen Abbruch.)

Stör gut mit frischem oder gekochtem Gemüse, Reis, Buchweizenbrei servieren. Und Sie können es mit gekochten Krebsen überziehen, besonders wenn Sie Fisch auf einer langen, länglichen Edelstahlschale servieren. Einst wurde der Stör mit schwarzem Kaviar bestreut.

Die restliche Brühe kann eingedampft werden, zwei Drittel der Sahne dazu geben, nochmals eindampfen bis sie eindickt - fertig ist die Sauce. Sie können entweder auf den Fisch gegossen oder separat serviert werden.

Alexander Popov, Küchenchef des Restaurants Volna:

„Wenn Sie einen Fisch kaufen, ist es wichtig, ihn zuerst zu inspizieren – die Augen sollten nicht trüb sein, die Kiemen sollten leuchtend rot sein. Dunkle Kiemen weisen darauf hin, dass der Fisch schon lange liegt und wahrscheinlich schon verdorben ist. Wenn der Fisch außerdem auf Eis ausgenommen wird, kann das oft bedeuten, dass er eines natürlichen Todes gestorben ist und man ihn jetzt schnell verkaufen will.

Bringen Sie den Stör nach Hause, nehmen Sie ihn aus und ziehen Sie die Kiemen heraus. Als nächstes müssen Sie den Schrei herausziehen. Dies kann mit einer Pinzette, einer Gabel oder einer Zange durch den eingeschnittenen Knorpel erfolgen; Versuchen Sie beim Herausziehen, ihn nicht zu zerreißen, nicht zu stark zu ziehen - sonst müssen Sie den ganzen Fisch von Kopf bis Schwanz zerreißen. Wenn fünf Zentimeter Kreischen im Heck bleiben, ist es in Ordnung.

Die letzte Stufe der Vorbereitung besteht darin, die Haut vom Schwanz entlang des Kamms bis zum oberen Käfer an der Verbindung von Körper und Kopf mit einem scharfen Messer oder einer Schere leicht zu schneiden.

Nachdem der Fisch zubereitet ist, kann er kurz mariniert werden. Gießen Sie es mit dem Saft einer halben Zitrone oder trockenem Weißwein auf, geben Sie 20 Gramm Dillzweige hinein, an die Sie sich zuerst ein wenig mit einem Crush erinnern, bestreichen Sie es mit Salz, Pfeffer und lassen Sie alles 40 Minuten lang stehen.

Dann kann eingelegter Stör gebacken werden. Legen Sie zunächst Folie auf ein Backblech, dann Pergament und bereits auf den Fisch. Wenn der Stör groß ist und nicht in den Ofen passt, rollen Sie ihn zu einem Ring und stecken Sie seinen Schwanz in seinen Kopf. Neben dem Fisch können Sie grob gehackte Zwiebeln, eine halbe Karotte und eine Knoblauchzehe legen. Sie können Wein über den Stör gießen und ihn mit Folie abdecken - aber nicht fest, nicht in Folie einwickeln, sondern ihn irgendwie abdecken, indem Sie die unteren und oberen Folienschichten an den Seiten zusammendrücken, damit Luft darin bleibt. Backen Sie den Stör in dieser Form 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 190–200 Grad in einem vorgeheizten Ofen. Während dieser 15 Minuten wird der Fisch mit Weißwein gedämpft und mit Gemüse gesättigt. Dann auffalten, von Papier und Folie trennen, mit Schmelz einfetten Butter, dann wieder für 10 Minuten in den Ofen geben, ohne etwas zu bedecken, damit es getönt wird.

Wenn der Stör gekocht ist, mit einer Gabel oder einer Pinzette die Haut an der Stelle, an der sie geschnitten wurde, leicht anfassen und ziehen - die Haut kann problemlos mit einem Strumpf entfernt werden. Und dann wird es möglich sein, Stör ohne Haut auf dem Tisch zu servieren - aber mit einem Kamm und erkennbaren fünf Reihen von Stachelkäfern für die Schönheit.

Stör kann mit Reis und Gemüse, Salzkartoffeln, Dill und Butter serviert werden, oder Sie können dünne Nudeln kochen, die zu Bällchen gerollt werden und „Engelshaar“ genannt werden. Es ist gut, diese Nudeln in Wasser zu kochen, wo Saft von einer mittelgroßen Rübe hinzugefügt wird, so dass die Paste rosa ist.

Außerdem kann Stör gefüllt werden. Zuerst ist alles gleich: Reinigen und marinieren, und dann müssen Sie Folgendes tun. Nehmen Sie 250 Gramm Zander, 100 Gramm Lachs, 100 Gramm in Butter sautierte Zwiebeln und eine Handvoll Pistazien. Alles durch einen Fleischwolf passieren, ein Ei und 50 bis 100 Gramm Sahne hinzufügen. Füllen Sie den Fisch mit dieser Füllung. Ein halbes Kilo reicht, mehr nicht nehmen, sonst geht der Stör kaputt. Es ist besser, solchen gefüllten Fisch in einer breiten Pfanne zu kochen, in eine Folie zu wickeln und zu einem Ring zu rollen. Eine Stunde kochen, damit der Fisch vollständig mit Wasser bedeckt ist. Nur hier beim Kochen wichtige Nuancen: Sie müssen den Fisch in eine kochende Brühe geben, in der Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Petersilie bereits gekocht sind, aber wenn sich der Fisch in der Brühe befindet, sollte dieses Wasser nicht kochen: Die Temperatur sollte nicht unter 80 liegen und nicht höher als 90 Grad.

Sterlet-Fisch ist eine Störart. Es hat seine eigenen Eigenschaften und Unterschiede zu anderen. Es gilt als Delikatesse und hat einen exquisiten Geschmack.

Der Sterlet unterscheidet sich von anderen Störarten Aussehen. Die Länge einer erwachsenen Person beträgt im Durchschnitt 40 bis 60 Zentimeter. Gewicht bis 2 Kilogramm, es gibt aber auch große Exemplare bis 6-7 Kilogramm. Charaktereigenschaften:

Spindelkörper,
lange schmale Nase
der untere Teil des Mundes ist verlängert,
Unterlippe zweigeteilt,
Schnurrbart lang und gefranst,
eine große Anzahl von Seitenschildern (50-70 Stück).

Selten gibt es Individuen dieser Art mit einer scharfen oder stumpfen Schnauze. Anstelle einer schuppigen Beschichtung hat das Sterlet Knochenschuppen. Sie bedecken den Körper des Fisches in fünf Reihen: eine entlang des Rückens, zwei entlang der Seiten und zwei entlang der Bauchränder. Die Lage der Scutes ist längs. Der Rest der Haut ist nackt oder mit kleinen Schildchen unterschiedlicher Form. Der Kopf ist ebenfalls mit Knochenschilden bedeckt.

Die Farbe der Störsorten von Sterlet kann unterschiedlich sein, alles hängt von ihrem Lebensraum ab. Normalerweise sind dies Grautöne, Braun, Gelblich. Die Flossen und der Rücken sind dunkler als der ventrale Teil.

Das Reifealter der Männchen liegt bei 4-5 Lebensjahren. Frauen - für 6-7 Jahre. Das Gewicht des Sterlets beträgt an dieser Stelle etwa 3 Kilogramm. Es gibt eine Sibirische Sterlet-Varietät, bei der die Pubertät 1-2 Jahre später eintritt als bei den üblichen europäischen Arten.

Foto 1. Schönheit und Eleganz!

Lebensräume und Verhalten

Sterlet-Flussfisch. Versteckt sich an tiefen Stellen in der Nähe des Bodens. Es lebt nicht in seichten Flüssen. Es kann nur auf der Suche nach Nahrung in seichtes Wasser schwimmen. Zu den gleichen Zwecken schwimmt es abends oder nachts an die Oberfläche. Bekannt für ihre "Kerzen" - wenn sie aus dem Wasser springt, um mit ihrem Mund Insekten zu fangen. Sterlet ist in Pools zu finden:

Wolga,
Jenissei
Kamy,
Donau
Ural
Ladogasee,
Onegasee.

Aufmerksamkeit! Der Fisch lebt dort, wo der Boden sandig ist, liebt besonders den roten Flusssand. Es kommt auch an Stellen mit einem knorpeligen Boden vor.

Der Sterlet bevorzugt schnell fließende, kalte und saubere Flüsse, er lebt auch in sauberen Seen. Vermeidet langsame Schlammteiche. Er "kriecht" gerne am Boden entlang und bewegt sich in geringem Abstand von ihm (10-15 Zentimeter).

Im Winter liegt der Sterlet an den tiefsten Stellen auf 15-20 Metern. Große Gruppen von Fischen verstecken sich in den Bodengruben und bleiben dort den ganzen Winter über fast bewegungslos. Der Fisch wählt solche Unterstände im Unterlauf der Flüsse, in den oberen Teilen der Stauseen ist er in der kalten Jahreszeit fast nie anzutreffen.

Diese Art zeichnet sich durch eine beflockte Lebensweise aus. Aus Winterschlaf Die Untiefen kommen nach der Öffnung des Flusses und dem Vorhandensein von Wasser heraus. Schwärme sind groß, je jünger die Fische, desto zahlreicher der Fischschwarm.

Beim Fischen mit Netzen werden sie fast am Grund gesetzt. Leinen werden nicht höher als 30 Zentimeter vom Boden angebracht, manchmal fallen sie direkt darauf. An Orten mit schneller Strömung werden Netze mit Steinen verwendet. Wenn der Boden felsig ist, steigen die Haken, sonst können sie durch Steine beschädigt werden.

Die beste Zeit zum Sterletfischen ist vom späten Frühling bis zum frühen Herbst. Aktive Zeit coole Nacht. In seltenen Fällen können Sie es tagsüber und sogar im Winter fangen. Es ist besser, das Angeln dort zu arrangieren, wo der Boden sandig und knorpelig ist.

Wichtig! Am erfolgreichsten ist die Sterletfischerei in der Zeit nach dem Laichen (Ende Mai - Anfang Juni). Zu dieser Zeit mästet sie sich und kommt zu jeder Tageszeit rüber. Das Angeln auf Sterlet zu einem späteren Zeitpunkt ist nur nach Einbruch der Dunkelheit und vor Sonnenaufgang möglich.

Der Fisch verspürt keine Schmerzen und zeigt keinen starken Widerstand, wenn er den Haken trifft. Daher können Rute und Rolle günstig eingesetzt werden. Sie kommt fast nie aus dem Schneider. Der Sterlet pickt kurz und selbstbewusst. Es ist zäh und kann lange ohne Wasser auskommen. Im Herbst kann er von Nacht bis Morgen im Gras liegen und stirbt nicht.

Beratung! Wenn Sie einen Fisch herausnehmen, ist es wichtig, sich an seine Schilde zu erinnern. Sie schmerzen leicht. Aus diesem Grund sollten Sie keine lange und dünne Leine aufheben, da sie sich an ihren Stacheln verheddern oder brechen kann.

Fast alle Regionen haben die gleichen Regeln, nach denen Sterletfischen erlaubt ist:

10 Personen in 2 Tagen gemäß Lizenz.
Sie können keine Fische fangen, die weniger als 250 Gramm wiegen und eine Länge von weniger als 31 Zentimetern haben.
Sie können fünf Haken verwenden (jeweils 5 Haken).
Sterlet darf mit zwei Verbund- oder einem Grundkescher (bis 25 Zentimeter) gefangen werden.

Über eine Lizenz sollte man sich besser schon lange vor Beginn der Saison Gedanken machen, deren durchschnittliche Laufzeit von Mitte Juli bis in die erste Septemberhälfte reicht.

Eine Vielzahl von Sterlet - Bester

Bester - Sterlet, gekreuzt. Die Art wurde 1952 in einer Gärtnerei in Saratow künstlich gezüchtet. Für kommerzielle Zwecke gezüchtet. Die Hauptqualität eines Hybriden ist eine Kombination schnelles Wachstum Beluga und frühe Pubertät von Sterlet.

Äußere Merkmale:

Farbvarianten: von hellgrau bis schwarz, von hellbraun bis dunkelbraun mit gelber Tönung.
Die Zwischenform des Mundes ist quer zum Sterlet, halbmondförmig zum Beluga.
Knochenwanzen sind in 5 Reihen angeordnet.
Die Schnauze ist abgerundet.

Foto 3. Bester selbst.

Bester ist produktiv - bis zu 300.000 Eier. Im Gegensatz zum Sterlet ist es weniger launisch gegenüber dem Salzgehalt des Wassers. Kann in Wasser mit bis zu 18 % Salzgehalt leben. Es hat zwei verwandte Arten:

Sterling besser,
Beluga-Bester.

Beluga-Bester erreichen ein Gewicht von bis zu 63 Kilogramm und eine Länge von bis zu 230 Zentimetern. Das Laichen kann bis zu 500.000 Eier umfassen. Der Störbester wird maximal 110 Zentimeter und 10 Kilogramm schwer. Legt bis zu 100.000 Eier. Die Sterlet-Art reift im gleichen Alter wie der gemeine Sterlet. Beluga 5-7 Jahre später.

Bester wird ausschließlich unter künstlichen Bedingungen gezüchtet. Wie andere Störarten gilt er als Delikatesse und hat einen feinen besonderen Geschmack.

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