Warum Rüben nach dem Kochen bitter sind. Vergessene Rübengerichte

Es gab Zeiten, in denen man in Rus Eintöpfe und Müsli aus Rüben kochte, dünstete, Kwas und Butter daraus machte, Kuchen damit backte, Gänse und Enten damit füllte, Rüben für den Winter fermentierte und salzte, rohes Wurzelgemüse und junge Blätter aß Kopfsalat.

1. Rüben- und/oder Kohlrabisalat.

Rüben und/oder Kohlrabi, Karotten (je 1 Stück) waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Frühlingszwiebeln, Petersilie und Koriander fein hacken (je 1-2 Esslöffel). Alles mischen, salzen, mit Pflanzenöl oder Mayonnaise würzen.

2. Klettensuppe.

Bis zum 19. Jahrhundert kam das Wort „Suppe“ in der Küche praktisch nicht vor, Eintöpfe nahmen jedoch einen würdigen Platz in der russischen Küche ein. Jedes Gericht wurde Chowder genannt, am meisten in dem es sich um Flüssigkeit handelte - Kwas, Milch, Fleisch, Fisch, Pilze oder Gemüsebrühe. Das in den Eintopf gegebene Gemüse sollte nur abschmecken und auf keinen Fall den Geschmack der Hauptkomponente des Eintopfs beeinträchtigen.

1,5 Liter kaltes Wasser in einen großen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Zwiebel hacken, Rübe in Würfel schneiden. Wenn das Wasser kocht, das Gemüse in den Topf geben und kochen, bis sich die Rüben leicht mit einem Messer durchstechen lassen. 10 Minuten vor der Zubereitung Piment, Nelken und fein gehackten Knoblauch zum Eintopf geben. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit gehackten Dill und Petersilie dazugeben, den Eintopf auf Teller verteilen und sofort servieren.

Zutaten: Wasser - 1,5 l, Rübe - 5-6 Stk., Zwiebel - 1 Stk., Pimenterbsen - 2 Stk., Nelken - 2 Stk., schwarze Pfefferkörner - 4 Stk., Lorbeerblätter- 2 Stk., Petersilie - 1 EL. Löffel, Dill - 1 EL. Löffel, Knoblauch - 2 Zehen.

3. Rübe oder Rübe – ein Gericht aus geriebener Rübe mit Müsli.

Rezept von V. I. Dal: „Die gekochten oder gedämpften Rüben werden geknetet, mit Malz, manchmal auch Haferflocken, vermischt, mit Wasser übergossen und zum Schmoren unter einem Deckel in einen kühlenden russischen Ofen gestellt.“

Malz ist ein Produkt der künstlichen Keimung von Getreidekörnern, hauptsächlich Gerstenkörnern. Haferflocken – Mehl aus Hafer- oder Gerstenkörnern, die vorgedämpft, getrocknet, gebraten, geschält und zerstoßen werden.

4. Moderne Rübe mit Hirse im Topf.

Meine Rüben, putzen, in Würfel schneiden. Mit Hirse vermischen, in einen Topf geben, mit Salz und Zucker abschmecken, Butter hinzufügen. Mit kochendem Wasser oder heißer Milch auffüllen. Wir schließen den Deckel und schalten den Herd im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Stufe aus, wenn die Flüssigkeit absorbiert ist, und lassen ihn noch eine halbe Stunde schmoren.

5. Mit Pilzen gefüllte Rüben.

Rezept V.A. Levshina, „Russische Küche“, 1816: „Rüben in heißer Asche backen, die Schale abziehen und jeweils die Mitte aushöhlen.“ Gekochte Steinpilze fein hacken, mit Muskatnuss würzen, mit Butter abreiben und die Rüben füllen. Mit Mohnmilch befeuchten, in eine Bratpfanne geben und abgedeckt im Ofen backen.

6. Gefüllte Rüben – ein modernes Rezept.

Die Rüben schälen, salzen und kochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen, 1 cm von der Spitze der Rübe abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslöffeln. Dabei darauf achten, dass die Ränder nicht beschädigt werden.

Ein Ei hart kochen und hacken. Pilze kochen, fein hacken und mit Zwiebeln goldbraun braten. Mit Ei und fein gehacktem Gemüse vermischen, Rüben füllen und mit einem Schnittdeckel verschließen. Die Rüben in eine Auflaufform geben, 1-2 cm Wasser hinzufügen und im Ofen backen, bis sie weich sind.

Zutaten: Rübe – 6 Stück, weiße Champignons – 300 g, Zwiebel – 50 g, Butter – 50 g, Ei – 1 Stück, Petersilie oder Dill – 10 g, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Sie können Rüben mit Fleisch, Gemüse und sogar Obst füllen.

7. Rübengratin.

Rüben waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

Die Butter in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Wir verteilen eine Schicht Rüben darauf – eine Schicht Käse, eine Schicht Gemüse. Eine kleine Menge Sahne und Brühe aufgießen, salzen und pfeffern, Knoblauch hinzufügen. Fahren Sie abwechselnd mit den Schichten fort, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. In der Zwischenzeit beginnt der Inhalt der Pfanne langsam zu kochen.

Wir stellen die Pfanne in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und backen sie etwa 20 Minuten lang goldbraun. Heiß servieren.

Zutaten: Rübe – 4 Stück, Knoblauch – 4 Zehen, Käse – 100 g, Butter – 4 EL. Löffel, Hühnerbrühe - 100 ml, Sahne - 100 ml, Kräuter, Salz, Pfeffer - nach Geschmack

8. Geröstete Rüben.

Rüben werden wie Kartoffeln in einer Pfanne in Öl gebraten. Für einen reichhaltigen Geschmack werden Pilze und Zwiebeln hinzugefügt. Pilze werden vorgekocht, abgekühlt und in Streifen geschnitten. Rüben in Würfel schneiden. Braten Sie die Rüben an, bis sie weich und goldbraun sind, fügen Sie Zwiebeln und nach einer Minute Pilze hinzu. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß serviert.

9. Rübenpüree.

Rüben werden fein gehackt, in einen Topf gegeben, mit Wasser übergossen, gesalzen und weich gekocht. Die Brühe wird abgelassen, Butter und warme Milch hinzugefügt und mit einem Mixer geschlagen.

10. Huhn/Ente gefüllt mit Rüben.

Rübenstücke werden in einer Pfanne in Öl, Salz und Pfeffer gebraten. Hähnchen/Ente mit Rüben füllen. Im Ofen backen, bis es fertig ist.

11. Kandierte Rüben.

Legen Sie dünne Rübenscheiben schichtweise in ein Glas. Jede Schicht mit Honig einfetten. Stellen Sie das Glas einen Tag lang an einen kühlen Ort und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

12. Rübenchips.

Wurzelfrüchte sollten geschält, in dünne Scheiben geschnitten und 1-2 Tage lang getrocknet und in einer Papiertüte aufbewahrt werden. Natürlich schmeckt die Rübe ein wenig nach Kartoffelchips, aber sie hat noch viel mehr Vorteile und es ist nicht schwieriger, einen Wurm damit zu töten. Ich versuche es im Ofen zu trocknen.

13. Gesalzene Rübe.

N.P. Osipovs Rezept „Eine alte russische Hausfrau, Haushälterin und Köchin“ aus dem Jahr 1790: „Die Schale von der Rübe abziehen, sie in dünne Blätter zerbröseln, diese Schicht in eine Wanne geben, mit Salz und Kümmel bestreuen und so weitermachen, bis …“ die Wanne ist voll. Anschließend so viel Wasser hinzufügen, dass die oberste Schicht bedeckt ist. Legen Sie Kohlblätter darauf und bedecken Sie sie mit einem sauberen Lappen, legen Sie einen Kreis, dann einen Stein darauf und stellen Sie ihn in den Keller.

Solche Rüben wurden mit verschiedenen ersten Gängen gewürzt, beispielsweise mit Gewürzgurken.

14. Eingelegte Rübe.

Beim Fermentieren wird der Saft durch Salz, Senf und ätherische Öle von den Rübenzellen getrennt, wodurch eingelegte Rüben einen einzigartigen Geschmack haben. Es ist dem Senfölgehalt zu verdanken, dass Rüben einen so scharfen Geschmack und Geruch haben.

Rüben und Karotten gut waschen kaltes Wasser, schneide die Pferdeschwänze. Karotten schälen, Rüben nicht schälen. Wenn die Rübe sehr groß ist, halbieren oder in 4 Stücke schneiden. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Wasser mit Salz kochen. Lassen Sie die Sole abkühlen. Geben Sie Rüben und Karotten in mehreren Reihen in ein Fass oder einen anderen Behälter und legen Sie dazwischen rote Paprika. Gießen Sie den Inhalt des Fasses mit der vorbereiteten Salzlösung, sodass die Rüben und Karotten vollständig bedeckt sind. Wenn die Rübe schwimmt, legen Sie eine Ladung darauf. Stellen Sie das Fass an einen dunklen, kühlen Ort. Nach 45 Tagen sind eingelegte Rüben verzehrfertig. Rüben müssen in Salzlake gelagert werden, können aber durch Zugabe von Salzlake in kleinere Behälter oder Gläser umgefüllt werden. Vor dem Gebrauch die Rüben waschen, schälen und zusammen mit den Karotten in Scheiben schneiden.

Zutaten: Rüben und Karotten in gleichen Mengen, rote Paprika - nach Geschmack. Salzlake – für 1 Liter Wasser 60 g Salz.

Und doch können Sie versuchen, Rüben in Folie auf Kohlen zu backen. Wenn die Kartoffeln 20-30 Minuten gebacken werden, ist die Rübe wahrscheinlich etwas länger haltbar. veröffentlicht

So eine große Rübe
Diese Rübe ist köstlich.
Und der ganze Grat besteht aus drei Sazhens,
Und rüber – Arsch!

N. A. Nekrasov

Achten Sie darauf, Rübengerichte in Ihren Speiseplan aufzunehmen, denn sie enthalten (ich wiederhole) alle Mineralien, die der menschliche Körper benötigt. essentielle Öle, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine B1, B2, PP, C, Carotin. Ich habe bereits die Daten von Professor Kiskin zitiert, dass Rüben um ein Vielfaches mehr Vitamin C enthalten als Orangen, Zitronen, Kohl usw. Sie müssen wissen, dass Rübenblätter mehr Vitamin C enthalten als Wurzelfrüchte. Bevor Salate aus Rübenblättern zubereitet werden, werden diese in kochendem Wasser (1-2 Minuten) vorblanchiert, um die Bitterkeit zu beseitigen. Danach bereiten Sie einen Salat mit Sauerrahm oder Pflanzenöl zu.

Rüben können getrocknet werden. Vor dem Trocknen schneidet man es am besten in Nudeln, streut es in einer dünnen Schicht auf Leinen oder Sperrholz und trocknet es an der Luft, wobei man mehrmals täglich umrührt. Getrocknetes Gemüse auf ein Backblech oder einfach auf ein vorbeschichtetes Blech legen leeres Blatt, mit einer Schicht von 1 - 2 cm und für 5 - 6 Stunden in einen Ofen oder Ofen bei einer Temperatur von 50 - 60 ° C stellen, mehrmals mischen. Zu Beginn des Trocknens sollten die Türen 10 – 15 Minuten geöffnet sein. Rüben können gekocht getrocknet werden.

Früher bereiteten Moskauer Restaurants etwa 40 Rübengerichte zu. Mittlerweile findet man in Kochbüchern nicht mehr als 25 Rezepte. In Lebensmitteln werden Rüben sowohl roh als auch gekocht, gedünstet („Einfacher als gedünstete Rüben“) und gedünstet verwendet. Am nützlichsten ist natürlich die natürliche, rohe Rübe. Es kann in dünne Scheiben geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben und mit Sauerrahm, Mayonnaise und Pflanzenöl gewürzt werden. Rüben passen gut zu anderem Gemüse. Es wird gereinigt, gewaschen, auf einer groben Reibe gerieben und auf eine Schüssel gelegt, gehackter Knoblauch, gehackter frischer Kohl und dann auf einer groben Reibe geriebene Rüben hinzugefügt. Die Rüben werden leicht mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut, erneut eine Rübenschicht darauf gelegt und mit Pflanzenöl übergossen.

Rohkostsalate

1. Eine mittelgroße Rübe und eine Zwiebel fein hacken, einen Teelöffel Kreuzkümmel und 1 - 2 EL hinzufügen. Esslöffel sauren Saft, bewahren Sie diese Mischung 2 Stunden lang auf und mischen Sie sie vor dem Servieren mit 2 EL. Löffel Honig.

2. Rüben zu gleichen Teilen mit Karotten reiben, mehr Grün hacken. Dressing: Pflanzenöl oder Sauerrahm.

Solche Lebensmittel werden von Rohköstlern akzeptiert. Anstelle von Rüben können Sie auch Radieschen oder Rüben nehmen.

Rübensalat mit Beeren

2 - 3 Rüben, 1/2 Tasse Johannisbeeren oder Preiselbeeren, Zucker oder Honig.
Gewaschene und geschälte Rüben reiben oder in Streifen schneiden, mit Beerenpüree vermischen und mit Honig oder Zucker würzen.

Frischer Rübensalat

Rüben schälen, in dünne Streifen schneiden, mit Sauerrahm oder Pflanzenöl, Salz, Pfeffer würzen, auf eine Folie legen, mit hartgekochten Eischeiben und fein gehacktem Salat garnieren.

Sandwichmasse mit Rübe

2 mittelgroße Rüben, 2 EL. Esslöffel Butter oder Margarine, 1 Schmelzkäse, 1 EL. ein Löffel gehackte Kräuter.
Legen Sie die geschälten, gewaschenen und in dünne Scheiben geschnittenen Rüben auf Brotscheiben und geben Sie die Füllung darauf (einen in Wasser getränkten Teelöffel). Zur Zubereitung Schmelzkäse, Kräuter zu Butter oder Margarine geben, gründlich vermischen und schlagen, sodass eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht.
Sandwiches können mit frischen oder eingemachten Äpfeln oder Beeren und gehackten Nüssen dekoriert werden.

Rübeneintopf

Wurzelgemüse wird 5 - 10 Minuten gekocht, in Würfel geschnitten, in Öl gebraten, in eine Pfanne oder einen Topf gegeben, Zucker und weiße Soße hinzugefügt und gedünstet.
Für 4 Portionen: 800 g Rüben, 4 EL. Esslöffel Butter oder Margarine, 4/5 Tasse weiße Soße, 3/4 Kunst. Löffel Zucker.

Rübenpüree

Hackfrüchte werden gekocht, abgewischt, Margarine, Milch oder Sahne, gemahlene Cracker und Eier werden hinzugefügt. Alles wird gemischt, in einer Pfanne ausgebreitet, mit Sauerrahm eingefettet und im Ofen gebacken.
Für 4 Portionen nehmen Sie 1 kg Rüben, 4 EL. Löffel Margarine, eineinhalb Gläser Milch, ein Glas gemahlene Cracker, zwei Eier, 4 Teelöffel Sauerrahm.

Rübeneintopf mit Äpfeln und Rosinen

Das Wurzelgemüse in Scheiben schneiden, Fett hinzufügen und halbgar schmoren. Dann werden der Rübe Apfelstücke, gut gewaschene Rosinen und Zucker hinzugefügt und zur Zubereitung gebracht.
Für 4 Portionen: 600 g Rüben, 2 EL. Esslöffel Butter oder Margarine, 1 – 2 Äpfel, 2 – 3 EL. Löffel Rosinen, st. ein Löffel Zucker.

Rübe mit Soße

4 Rüben, 4 Eier, 2 EL. Löffel Zucker, "/ 2 Tassen Sahne oder Milch.
Geschälte und gewaschene Rüben in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Wasser ohne Salz kochen und in ein Sieb geben.
Soße. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, fügen Sie Sahne oder Milch hinzu und kochen Sie es im Wasserbad, bis es eingedickt ist. Schlagen Sie dann die Mischung und fügen Sie die Proteine hinzu. Servieren Sie Rüben mit dieser Sauce als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu gekochtem Fleisch.

Rüben gefüllt

8 Rüben, 1/2 Tasse geriebener Käse, - 30 g Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 Bund Petersilie, Frittieröl.

Schälen Sie die Rübe von der Schale und machen Sie mit einem Messer einen kreisförmigen Einschnitt (oben) bis zur halben Dicke der Frucht. Die Rüben in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, sodass es knapp bedeckt ist, und kochen, bis sie weich sind. Während die Rüben kochen, bereiten Sie das Hackfleisch vor: Sortieren Sie den Reis, spülen Sie ihn ab, lassen Sie das Wasser abtropfen und trocknen Sie ihn. Die geschälte Zwiebel fein hacken, in einer tiefen Pfanne oder einem Topf in Öl anbraten, Reis hinzufügen und alles unter Rühren 10 Minuten lang anbraten. Gießen Sie 1-1,5 Tassen Rübenbrühe ein, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und bereiten Sie den Reis vor. Das gehackte hartgekochte Ei und die fein gehackte Petersilie zum gekochten Reis geben und gut vermischen. Die Rübe aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen, den Strunk mit einem Löffel entfernen, so dass dünne Wände übrig bleiben. Rüben mit Hackfleisch füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, mit Pflanzenöl beträufeln und im Ofen backen.
Mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce servieren.

Mit Grieß gefüllte Rüben

Schälen Sie mittelgroße Rüben von der Schale und gießen Sie 3-5 Minuten lang kochendes Wasser ein, um die Bitterkeit zu entfernen. In heißes Salzwasser geben und aufkochen. Grieß, Salz und Zucker in die kochende Milch geben. Unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch der Rübe vorsichtig entfernen, durch ein Sieb reiben, mit dem Brei vermischen und würzen Butter. Rüben mit dieser Füllung füllen, mit Öl beträufeln, mit geriebenem Käse bestreuen, in eine gefettete Pfanne geben und im Ofen backen. Mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce servieren.
Für 2 mittelgroße Rüben: 100 g Brei, 20 g Butter, 30 g Käse, Zucker, Salz nach Geschmack.

Mit Gemüse gefüllte Rüben

Kochen Sie die geschälte Rübe, bis sie halb gar ist, entfernen Sie einen Teil des Fruchtfleisches, sodass die Rübe die Form einer Tasse annimmt. Das entfernte Fruchtfleisch fein hacken, köcheln lassen, bis es gar ist, gebräunte Zwiebeln und Karotten hinzufügen und fein gehackt dazugeben gekochtes Ei. Die Rüben mit Hackfleisch füllen, mit Käse bestreuen, mit Öl beträufeln und backen.
Sauerrahmsauce separat servieren.
Für die Soße Mehl mit der gleichen Menge Öl anbraten, mit Gemüsebrühe und Sauerrahm verdünnen, 5 Minuten kochen, salzen, abseihen.
Für 400 g Rüben: 1 Ei, 1 – 2 Zwiebeln, Karotten, 20 g Butter, 20 g Käse.
Für die Soße: ein Esslöffel Mehl, ein halbes Glas Gemüsebrühe, ein Glas Sauerrahm.

Rübe mit grünen Erbsen

Die Rüben schälen, in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und kochen. In die fertigen Kreise mit einem scharfen Löffel Vertiefungen machen, in eine Pfanne geben, mit geschmolzener Butter übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen. Geben Sie vor dem Servieren einen Esslöffel grüne Erbsen aus der Dose, gemischt mit Milchsauce, auf die Rübenscheiben.
Für die Soße Mehl mit Butter leicht anbraten, mit heißer Milch verdünnen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen, mit Salz abschmecken.
Mit Gemüse garniert servieren.
Für 400 g Rüben: 150 g grüne Erbsen, 50 g Käse, 50 g Butter, Petersilie.

Rübe mit süßem Hackfleisch

6 Rap, 1 EL. ein Löffel Butter, 2/3 Tasse Milch, 1/3 langer Laib, 2 - 3 Stück Zucker, Muskatnuss, 1/2 Tasse Rosinen, 1 Eigelb, gemahlene Cracker, Milchsauce, Salz.
Die geschälten Rüben waschen, kochen, bis sie weich sind, die Spitzen abschneiden, das Kerngehäuse vorsichtig mit einem Löffel auswählen, mit Butter zermahlen, geriebenes Brot, Salz, Zucker, Muskatnuss, Rosinen und Eigelb dazugeben. Umrühren, jede Rübe mit der Mischung füllen, mit einem aufgeschnittenen Deckel bedecken, mit Semmelbröseln bestreuen, in den Ofen geben und backen. Beim Servieren mit Milchsauce beträufeln.

Rübensuppe

In Bauernhäusern waren Rüben ein unverzichtbarer Bestandteil des Eintopfs. Leider sind uns die Rezepte für solche Eintöpfe nicht überliefert. Renommierter Spezialist auf diesem Gebiet rationale Ernährung V. S. Mikhailov empfiehlt, Rübeneintopf wie folgt zuzubereiten: Rüben auf einer groben Reibe reiben, kochendes Salzwasser aufgießen, gehackte Zwiebeln hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Sie können Rübeneintopf mit beliebigen Milchprodukten füllen.

Ein anderer Weg. In dünne Kreise geschnittene Kartoffeln werden in kochendes Salzwasser geworfen, zum Kochen gebracht und 5 Minuten gekocht, dann werden gehackte Rüben hinzugefügt, erneut zum Kochen gebracht und 10-15 Minuten lang ohne Erhitzen darauf bestanden.

V. S. Mikhailov empfiehlt eine Abkochung von Rüben sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Geschredderte Rüben werden mit kochendem Wasser übergossen (5 Teile Wasser pro Teil Rübe), zum Kochen gebracht und die Brühe sofort abgetrennt. Nach Geschmack wird Salz hinzugefügt und heiß serviert. Die nach der Zubereitung der Brühe übrig gebliebene Rübe kann mit Sauerrahm, Gemüse oder Butter gewürzt werden.

Noch ein Suppenrezept

2 Rüben mit Spitzen, 2 EL. Löffel Graupen, 1 Karotte, 1 Liter Wasser, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Salz.
Die Rübe von den Spitzen trennen, die Spitzen waschen und hacken. Geschälte Rüben und Karotten in Streifen schneiden. Perlgerste waschen und 1 - 2 Stunden einweichen, dann Wasser aufgießen, aufkochen, Rüben, Karotten, Rübenoberteile dazugeben, salzen, nochmals aufkochen und bei geschlossenem Deckel ohne Erhitzen 15 - 20 Minuten ziehen lassen. Mit Pflanzenöl servieren.

Bauernkohlsuppe

2 Rüben, 1/2 Steckrüben, 1/2 Tasse Kohlgurke, 1 Zwiebel, 1/2 Petersilienwurzel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 EL. Esslöffel fein gehackter Dill, 1 EL. ein Löffel Sauerrahm.
Geschälte und gewaschene Rüben und Steckrüben werden fein gehackt und zusammen mit der Kohllake in kochendes Wasser gegeben, gebräunte Zwiebeln und Petersilienwurzel hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Vor dem Ende des Garvorgangs geriebenen Knoblauch hinzufügen.
Zum Servieren Sauerrahm darübergießen, mit Kräutern bestreuen. Kuchen können separat serviert werden.
Wenn möglich, ersetzen Sie Wasser durch Brühe oder Kwas.

Rübenkoteletts

500 g Rüben, 200 g Weizenbrot oder 150 – 200 g Cracker, 1/2 Tasse Milch, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Schmalz oder Margarine, 2 Eier, 2 Zwiebeln, 1 - 2 EL. Esslöffel Mehl oder Semmelbrösel, Salz. Optional: 2 EL. Löffel Sauerrahm oder Röstzwiebeln.
Die Rüben schälen, weich kochen, mit einem Holzstampfer zerdrücken oder durch ein Sieb reiben. Zerkrümeltes Weizenbrot oder gemahlene Cracker hinzufügen, einweichen lassen, heiße Milch hinzufügen, umrühren, leicht abkühlen lassen, Eier, Mehl, Pflanzenöl, Schmalz oder Margarine, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln und Salz hinzufügen.
Aus der vorbereiteten Masse Schnitzel formen, in Mehl wälzen bzw Semmelbrösel und in Pflanzenöl, Schmalz oder Margarine anbraten. Sie können Schnitzel nicht braten, sondern in Sauerrahm schmoren oder im Ofen backen. Mit Sauerrahm servieren oder mit Röstzwiebeln (oder zerdrücktem Knoblauch) bestreuen.

Rübenbrot (finnische Küche)

750 g Rüben, 0,5 l Wasser, 500 g Gerstenmehl, 2 Teelöffel Salz, Margarine oder Ghee zum Einfetten. Die Rüben schälen, in Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze in Wasser weich kochen, sodass fast das gesamte Wasser verkocht und eine dicke Brühe übrig bleibt. Dann die Rüben zu einem Püree pürieren, mit der Brühe vermischen und abkühlen lassen. Mehl zum Püree geben, salzen, kneten, bis die Konsistenz eines ziemlich zähen Teigs entsteht. Den Teig zu einer Schicht ausrollen und 2 Kuchen formen. Alles mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten backen. im auf 250 °C vorgeheizten Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Leinentuch abdecken und etwas abkühlen lassen. Warm servieren..

Rübenkuchen (finnische Küche)

1 kg Rüben, 500 g Roggenbrot, 300 g geräuchertes Fleisch, gemahlener Pfeffer, Salz.
Die geschälten Rüben in Streifen schneiden und über Nacht in kaltem Salzwasser stehen lassen. Den Roggenteig in dünne, steile Schichten ausrollen. In die Mitte eines solchen „Pfannkuchens“ werden eingeweichte Rüben, fein gehacktes Räucherfleisch und Pfeffer gelegt. Verschließen Sie die Ränder und backen Sie die Pasteten 40 Minuten lang im niedrigen Ofen (bei 170 °C). Heiß servieren, mit Butter bestrichen.

Rübenbrötchen (finnische Küche)

4 große Rüben, 500 g ungesäuerter Roggenteig, 150 g Schweinefleisch, 1 Tasse gesalzene Champignons, Ghee zum Einfetten.
Pilze waschen. Die geschälte Rübe in Streifen schneiden. Den Teig zu einer runden Schicht ausrollen, Rüben darauf legen, mit Salz bestreuen und fein gehackte eingeweichte Champignons darauf legen. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Stücke, legen Sie eine dünne Schicht auf die Rüben mit Pilzen, legen Sie dann noch einmal eine Schicht Rüben auf und so weiter, bis alle Produkte aufgebraucht sind. Legen Sie eine weitere Teigschicht darauf, drücken Sie die Ränder zusammen und stellen Sie den Kuchen in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Nach dem Backen einige Zeit unter einem Leinentuch stehen lassen, um ihn anzuschwitzen.

Rübenkwas

Die Rüben waschen, schälen, in einen gusseisernen Topf geben und zum Dämpfen in den Ofen stellen. Am nächsten Tag die gedünstete Rübe mit kaltem kochendem Wasser verdünnen, etwas Hefe hinzufügen und an einen warmen Ort stellen. Nach dem Erscheinen des Schaums ist der Kwas fertig.

Das muss der Besitzer wissen...

* Lagern Sie gekochte Rüben nicht länger als 3 Stunden, da nach dieser Zeit das Vitamin C darin fast vollständig zerstört ist.

* Rohe Rüben sind bitter; Daher wird es (um die Bitterkeit zu beseitigen) vor dem Schmoren oder Backen zunächst mit kochendem Wasser übergossen.

* Rüben werden in Salzwasser gekocht (1 Teelöffel pro 1 Liter Wasser).

* Während der Wärmebehandlung erhält die Rübe einen spezifischen Geruch, daher wird sie in einer Reihe von Gemüsesorten für Suppen, die ein zartes Aroma haben, in einer streng begrenzten Menge verwendet.

* Vor dem Pochieren werden Rüben 5 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht. Bitterkeit beseitigen.

* Rübenwurzeln bleiben im Sand den ganzen Winter über gut erhalten.

„Großvater hat eine Rübe gepflanzt ...“ Wer von uns erinnert sich nicht an diese Worte aus einem alten Kindermärchen? Mittlerweile kennen sicherlich viele, insbesondere junge Stadtbewohner, nicht nur den Geschmack dieses irdischen Geschenks nicht, sondern haben auch eine schlechte Vorstellung davon, wie es aussieht.

Aber in Russland waren Rüben bis zur Zeit Katharinas II. (als Kartoffeln nach Russland gebracht wurden) einer der Hauptanbaustoffe Lebensmittel auf den Tischen unserer Vorfahren.

Diese Wurzelpflanze hat nicht nur Gelb(es gibt jedoch auch Varianten in anderen Farben), aber auch vom Gehalt an verschiedenen Mineralien und Vitaminen ist es ein wahrer „goldener“ Schatz. In Bezug auf den Phosphorgehalt liegt die Rübe vor Rettich und Radieschen. Es enthält außerdem Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Natrium, Schwefel, eine kleine Menge Mangan und Jod. Es enthält eine ganze Reihe von Mineralsalzen, die für den menschlichen Körper notwendig sind und ihm heilende Eigenschaften verleihen. Schwefelsalze beispielsweise reinigen und desinfizieren das Blut, lösen Nierensteine auf und... Blase. Sie wirken wohltuend bei Infektionen, Hauterkrankungen und Bronchitis. Rüben enthalten Magnesium. Daher ist Rübe eine vorbeugende Wirkung gegen Krebs. Magnesium unterstützt übrigens das Knochengewebe bei der Ansammlung von Kalzium, was für die Entwicklung und Stärkung des Skeletts, insbesondere im sich entwickelnden Körper von Kindern und Jugendlichen, sehr wichtig ist. Ja, und bei älteren Menschen, deren Knochen schwächer werden, gilt dieser Faktor sehr wichtig.

Rüben enthalten außerdem Spuren von Arsen und Rubidiumsalzen und sind (ebenso wie Rüben) eine einzigartige Futterpflanze, in der diese beiden nützlichen Elemente zusammen vorkommen. Diese Salze verleihen der Rübe ihre vorbeugende Wirkung gegen Lepra. Sie verhindern auch Tuberkulose. Das Vorhandensein von Rubidium in Gemüsepflanzen erhöht deren Heilwirkung erheblich. Das allgemeine biologische Gesetz der Homöopathie besagt, dass Gift in kleinen Dosen als Arzneimittel wirken kann. Obwohl Arsen in seiner reinen Form ein tödliches Gift ist, werden seine in Rüben enthaltenen Salze vom menschlichen Körper gut aufgenommen und tragen zu seiner Stärkung bei.
Rübe ist bekannt für ihre schmerzstillende, wundheilende, harntreibende, antiseptische und entzündungshemmende Wirkung. Es hat gute bakterizide Eigenschaften und daher verdirbt dieses Gemüse trotz der Tatsache, dass Rüben Stärke und Saccharose enthalten, praktisch nicht, wenn es atmosphärischen und fäulniserregenden Bakterien ausgesetzt wird. Dadurch desinfiziert es den Magen, stärkt das Sehvermögen und die Sexualfunktion, löst Harnsäure auf, neutralisiert den Säuregehalt des Blutes und trägt zur Stärkung von Knochen, Zähnen, Haaren und Nägeln bei. Rübe verleiht dem Muskelgewebe Elastizität und ist ein gutes Prophylaxemittel gegen Hautkrankheiten. Menschen mit Akne im Gesicht und Ekzemen wird empfohlen, jeden Tag mindestens eine Rübe zu essen, um den Bedarf des Körpers an Schwefelsalzen zu decken und bei der Beseitigung solcher Beschwerden zu helfen. Dank der bakteriziden Eigenschaften dieser Pflanze sind mit Rüben zubereitete Speisen viel länger haltbar.

Unsere Goldrübe ist außerdem reich an Carotin, B-Vitaminen (B1, B2), C, enthält eine kleine Menge Vitamin PP, ätherisches Senföl und andere Substanzen. Vitamin-B-Mangel ist übrigens einer der Faktoren für vorzeitiges Altern, Ergrauen und Haarausfall. Die in Rüben enthaltenen Vitamine fördern das Wachstum Verteidigungskräfte Organismus, verhindern das Auftreten von Infektionskrankheiten, da diese Krankheiten mit hohe Temperatur treten häufig aufgrund eines Mangels an Vitamin C auf. In Bezug auf die Konzentration von Vitamin C in Rübenwurzeln liegt dieses Gemüse deutlich vor allen Arten von Hackfrüchten, einschließlich Karotten und Rüben. Deshalb ist Rübe ein gutes vorbeugendes und therapeutisches Mittel gegen Erkältungen. Rohe Rüben sind leicht bitter. Die Bitterkeit kann jedoch beseitigt werden, wenn die Früchte vor der Verwendung mit kochendem Wasser überbrüht werden.

Auch bei akuten Atemwegsinfektionen ist es sinnvoll, gekochte Rüben zu essen, außerdem stärkt es die Sehkraft. Bei Grippe und Viruserkrankungen der Lunge ist es sinnvoll, dem Patienten ein Getränk aus Rüben zu geben. Dazu wird das Gemüse in kleine Stücke geschnitten, 100 g davon in 1 Liter Milch oder Wasser gegossen, aufgekocht, etwas Zucker hinzugefügt und mehrere Esslöffel täglich getrunken. Sie können Sirup auch direkt aus Rübensaft herstellen. Der „Hut“ der Rübe wird abgeschnitten, in der Mitte der Wurzelpflanze eine Aussparung gemacht und Kristallzucker hineingegossen. Nach einiger Zeit nimmt der Zucker den Saft auf und verwandelt sich in einen dickflüssigen Sirup. Kinder lieben diesen Sirup und er hilft ihnen sehr. Oder anders. Geben Sie die Rübe durch einen Entsafter, fügen Sie dem resultierenden Saft Zucker (1:1) hinzu, machen Sie ein kleines Feuer und bringen Sie den Saft unter Rühren mit einem Löffel zu einer mittleren Verdickung. Für Kinder und Erwachsene, die an Knochen- und Zahnerweichung leiden, ist es sinnvoll, 2-3 mal täglich 1/2 Tasse Rübensaft mit der Zugabe von 1 Esslöffel Honig zu trinken.

Rüben wirken hervorragend schleimlösend und sind sehr nützlich bei Husten, insbesondere bei trockenem Husten, Halsschmerzen, Asthma und Keuchhusten. In diesen Fällen empfiehlt es sich, erwärmten Saft frischer Rüben (1-2 Esslöffel 3-4 mal täglich) zu trinken, nach Belieben Honig hinzuzufügen und auch gekochte und gedünstete Rüben zu essen. Bei Asthma, akuter Kehlkopfentzündung, begleitet von starkem Husten und Heiserkeit, bereiten Sie sich vor nächstes Heilmittel: 2 Esslöffel gehackte Rübenwurzel werden mit einem Glas kochendem Wasser übergossen, 15 Minuten gekocht, filtriert und 4-mal täglich 1/4 Tasse oder abends ein Glas eingenommen. Spülen Sie den Mund mit einem warmen Sud aus Rüben bei Zahnschmerzen und den Rachen bei Halsschmerzen aus. Es ist auch sehr nützlich zum Entfernen von Rissen in der Haut, bei Krätze und Gicht.

Rübe in jeder Form stärkt die Widerstandskraft des Körpers gegen viele Krankheiten, lindert Gelenkschmerzen, beugt Anämie (Anämie) vor, hilft, den Blutdruck zu senken, stärkt die Gebärmutter und das Fortpflanzungssystem. Bei Gicht werden Rüben gekocht, gerieben und auf wunde Stellen aufgetragen. Bei Erfrierungen frische Rüben abwischen, Brei mit Gänsefett (2:1) mischen und erfrorene Stellen einreiben. Bei Entzündungen der Haut, Tumoren, Abszessen, Furunkeln, Erfrierungen verschiedener Körperteile hilft Rübenpaste. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Das Wurzelgemüse wird gekocht, in kleine Stücke geschnitten, geknetet, auf die betroffenen Stellen aufgetragen und mit einem Verband fixiert. Die gleiche Paste wird hinter den Ohrmuscheln aufgetragen, wenn ein Fluss und akute Zahnschmerzen auftreten. Rübenkompressen oder Umschläge lösen Furunkel und reduzieren Schwellungen.

Aufgrund des geringen Gehalts an Stoffen wie Stärke (8), Fetten (8), Zucker (7,5) und Proteinen (2) trägt Rübe nicht zur Fettleibigkeit des Menschen bei, sondern stillt gut den Hunger und gibt dem Körper die nötige Kraft, hilft bei der Stärkung Nervensystem und Gedächtnis. Es ist gut für Menschen mit Übergewicht, es zu essen, rohe Rüben müssen jedoch sehr sorgfältig gekaut werden, um den Magen nicht zu belasten, da bereits eine kleine Menge Zucker darin eine Gärung auslösen kann.

Es muss auch daran erinnert werden, dass bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie akute Gastritis, Enterokolitis, Cholezystitis und Hepatitis Der Verzehr von rohen Rüben wird nicht empfohlen. Einige Experten glauben auch, dass Rüben bei Patienten kontraindiziert sind Diabetes. Zu diesem Thema gibt es aber auch einen gegenteiligen Standpunkt. Ihre Anhänger glauben, dass der Verzehr von Rüben trotz des in Rüben enthaltenen Zuckers für Patienten mit Diabetes sinnvoll ist. Und es ist besonders nützlich, Rübensaft zu trinken. Wir möchten hinzufügen, dass die Einstimmigkeit der Meinungen zu diesem Thema noch nicht erreicht wurde.

Besitzen nützliche Eigenschaften und dünne junge Triebe von Rüben, die erhebliche Mengen an Spurenelementen wie Eisen, Kalzium und Schwefel enthalten. Darüber hinaus enthalten sie mehr Kalzium als Kuhmilch. Die Verwendung junger Rübenspitzen in der Nahrung führt zu einer harntreibenden Reaktion im Körper. Es ist auch nützlich, es wie ein Wurzelgemüse zu essen, bei Anämie, Arthritis, Augenkrankheiten, zur Vorbeugung von Erkrankungen der Leber, der Gallenblase und der Gallenwege, Infektions- und Hautkrankheiten sowie zur Vorbeugung des Auftretens von Akne und Abszessen die Haut.

Mit modernen Entsaftern können Sie Saft aus Rüben gewinnen. Es hat eine abführende Wirkung, erhöht die sexuelle Potenz und zerstört viele pathogene Mikroben und Viren. Dieser Saft eignet sich zum Trinken bei akuten Virusinfektionen der Atemwege, Halsschmerzen, trockenem Husten, bei der Behandlung von Angina pectoris und Asthma sowie bei Harnverhalt. Rübensaft wird bei akuter Kehlkopfentzündung getrunken (1 Esslöffel 3-4 mal täglich). Bei starkem Husten wird dem Saft Honig zugesetzt und zusätzlich 3-4 mal täglich 1-2 Esslöffel getrunken. Zur Verbesserung der Ernährung und heilenden Eigenschaften Rübensaft, es ist besser, Kohl-, Paprika-, Spinat- und Petersiliensäfte hinzuzufügen. Eine Mischung aus Säften aus Rüben, Karotten, Sellerie und Zitrone ist sehr hilfreich bei Lungenentzündung.

Da Rüben wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften haben, helfen sie uns, viele Krankheiten zu vermeiden oder zu heilen sowie uns von allgemeiner körperlicher Müdigkeit zu erholen und loszuwerden Übergewicht.

Unsere Vorfahren behandelten diese Kultur mit großem Respekt. Daher, auch wenn Sie sich selbst in Betracht ziehen ein gesunder Mensch Wir empfehlen, so oft wie möglich Rüben zu essen. Dann werden Sie das ganze Jahr über seine wundersamen Eigenschaften spüren.

Gefüllte Rüben im Ofen gebacken
Rübe – 500 g, Käse – 200 g, Dill (frisches Grün) – 30 g, Petersilie oder Sellerie (frisches Grün) – 30 g, Sauerrahm – 100 g

Die Rüben waschen, schälen (sehr dünn!), in die Mitte eine Mulde drücken – eine Tasse, die mit der Füllung füllen. Die gefüllte Rübe auf ein gefettetes Backblech legen, mit Sauerrahm übergießen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Heiß servieren.
Füllung für Rüben: Den Käse auf einer groben Reibe reiben, das Grün abspülen und fein hacken. Alles vermischen und saure Sahne hinzufügen. Für die Füllung kann statt Käse auch Käse verwendet werden.

Rüben in Sauerrahm
Rübe - 1 kg, Öl - 3 EL. l., Mehl - 2 TL, 1 Glas Milch, Sauerrahm - 3 EL. l., Salz und Petersilie nach Geschmack.

Rüben schälen, abspülen, in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, 1 EL. einen Löffel Butter, etwas Salz, anzünden und zum Kochen bringen und dann 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur weiterkochen. Gleichzeitig müssen Sie die Milchsauce zubereiten. Sauerrahm zur fertigen Milchsauce geben, umrühren, Rüben darübergießen und bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten kochen lassen. Als eigenständiges Gericht oder Beilage zu gebratener Ente, Schweinebraten oder Lamm servieren und mit Petersilie bestreuen.

Material von der Website Naturmedizin

Rübe- das am einfachsten zu kochende Gemüse, denken Sie an das Sprichwort „ einfacher als eine gedämpfte Rübe„? Vor der Kartoffel war die Rübe auch das wichtigste, am leichtesten zugängliche und am besten gelagerte Produkt in Russland, und sie wurde gegessen das ganze Jahr. Doch dann verdrängten Kartoffeln die Rüben buchstäblich aus den russischen Gärten. Schade, denn neben der Zugänglichkeit, der Haltbarkeit und anderen demokratischen Vorteilen sind Rüben auch sehr lecker. Es ist kein Zufall, dass Franzosen und Italiener es immer noch sowohl in der Alltags- als auch in der Haute Cuisine verwenden. Erfahren Sie, wie und was Sie aus Rüben kochen können.

gedämpfte Rübe

In Bezug auf die Rübe ist das Wort „ steigen" Bedeutet " Kochen Sie, indem Sie ein Gusseisen unter Zugabe von zwei bis drei Esslöffeln Wasser einklappen, ohne Brennholz hinzuzufügen". Übersetzt in moderne Sprache - « für ein Paar kochen". Nehmen Sie dazu sechs bis sieben junge Rüben, waschen Sie sie, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie in einen Topf, Gusseisen oder Topf. Gießen Sie etwas Wasser hinein und decken Sie es mit einem Deckel ab. Die Rübe in den auf 120-130 °C vorgeheizten Ofen geben. Nach 2 Stunden ist das Gericht fertig.

Am leckersten ist es, gedünstete Rüben mit Butter und grobem Salz zu essen, aber Kindern wurde es mit einem Löffel Honig gegeben. Rüben können nicht nur in einem Topf oder Gusseisen gekocht, sondern auch in einer Backhülse gebacken werden – 1 Stunde lang bei 180 °C.

Gebackene Rüben mit Äpfeln

Zwei bis drei Rüben von der Schale schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paar große Äpfel In Scheiben schneiden, Kerngehäuse entfernen. Rüben- und Apfelscheiben vermengen, mit Pflanzenöl beträufeln, mit frischem Thymian bestreuen, leicht salzen und pfeffern. Dann die Rüben und Äpfel abwechselnd auf ein Backblech legen, mit trockenem Weißwein oder Weizenbier beträufeln oder auch nur mitteldicken Sauerrahm aufgießen – und in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen geben. In 30 Minuten ist es fertig, aber für alle Fälle schauen Sie von Zeit zu Zeit nach, wie es dort läuft.

Geschmorte Rüben mit Kürbis

Die Rübenstücke in eine Schüssel geben. Etwas Pflanzenöl und 1 Tasse kochendes Wasser hinzufügen. Nach 10 Minuten nach dem Kochen den in gleich große Stücke geschnittenen Kürbis dazugeben. Weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. 2-3 Minuten vor der Zubereitung würzen und salzen. Vollständig abkühlen lassen und mit Fleisch oder Weißfisch servieren.

Rübenpüree

Dieses Gemüse wird besonders denjenigen gefallen, die eine Diät machen. Es hat fast keine Kalorien und Rübenpüree ist kaum von Selleriepüree zu unterscheiden – dem Herrn der armen englischen Tafel. Die ganze Rübe kochen. Wie man kocht, schieben. Wer keine Diät macht, fügt heiße Milch oder Sahne hinzu. Im Gegensatz zu Kartoffelpüree wird Kartoffelpüree nie cremig. Es enthält Fasern, grobe Stücke.

Mit Semmelbröseln und Rosinen gefüllte Rüben

Schneiden Sie die Oberseite des Gemüses ab und wählen Sie das Fruchtfleisch aus. Füllen Sie den entstandenen freien Raum mit einer Mischung aus mittelgroßen Krümeln köstlichen Weizenbrots, geschmolzener Butter (1-2 Teelöffel pro mittelgroße Rübe) und eingeweichten Rosinen (ca. 2 Esslöffel). Mit Honig belegen und im Ofen bei 220 °C 30-40 Minuten garen.

Rüben können gebraten, gekocht, gedünstet und auch roh gegessen werden (was ebenfalls in Mode ist). Rüben haben keinen aktiven, zu ausdrucksstarken Geschmack, daher kann sie zu jedem Salat hinzugefügt, gekocht, gefüllt und in einen Auflauf oder Eintopf gegeben werden. Es kann anstelle von Kartoffeln in Kohlsuppe oder Borschtsch gegeben werden.

„Sie mögen keine Rüben?
Verachten Sie Rüben?
Und das völlig zu Recht, denn bis auf die Jaroslawl-Zuckererbsen sind alle unsere Gemüsesorten äußerst abenteuerlustig. Und in diesem kniffligen Holland kommen mittlerweile mehr als 60 Rübensorten in Betracht; Es gibt kleine wie Paradiesäpfel. Charme, keine Rübe, und für mich ist die historische Bedeutung immer noch wichtig, denn Herr Tessing hat diese edle Gemüsesorte hervorragend geschätzt.

„Martyn Lukich Dyakonov
historische Geschichte aus der Zeit Peters des Großen“
op.N.V. Puppenmacher, 1857

Ich frage mich, ob Herr Puppenspieler Holland persönlich besuchen musste?
Oder ist die Idee von 60 holländischen Rübensorten nichts anderes als die Fantasie des Autors?

Genau das, was eine Fantasie ist.

In genau den Zeiten, die der heute wenig bekannte Schriftsteller Kukolnik in seinem Aufsatz beschrieb, kam ein Untertan der niederländischen Krone, Marquis Cornelius de Bruin, nach Russland.
De Bruyn hat uns sehr interessante Notizen über seine Bekanntschaft mit Russland im 18. Jahrhundert hinterlassen: „Reise durch Moskau“.
In den siebziger Jahren des 19. Jahrhunderts wurden sie ins Russische übersetzt und in der Druckerei Smirdin veröffentlicht. Und 1989 wurden sie in der Sammlung „Russland des 18. Jahrhunderts aus der Sicht von Ausländern“ neu veröffentlicht.

Und hier ist, was unser Marquis über seinen Aufenthalt in Archangelsk schreibt:

„In dieses Haus brachten sie uns am Morgen mehrere Rübensorten in verschiedenen Farben und von erstaunlicher Schönheit. Es gab lila, wie unsere Pflaumen, graue, weiße und gelbliche, alle mit rötlichen Adern bedeckt, ähnlich wie Zinnober oder der beste rote Gummi , im Aussehen so angenehm wie und in der Farbe einer Nelke. Ich habe mehrere dieser Früchte mit Farben auf Wasserbasis auf Papier gemalt und mehrere Früchte in einer mit trockenem Sand gefüllten Kiste nach Holland geschickt, an einen Freund von mir, a Jäger für so seltsame Dinge.

Es stellt sich heraus, dass russische Rüben zur Zeit Peters des Großen keineswegs langweilig und eintönig waren. Da war der niederländische Reisende erstaunt über seine Vielfalt. Und ihre Abenteuerlust, ja.
Der Rübenreichtum in Russland hat die Kartoffelinvasion lahmgelegt, das lässt sich kaum bestreiten. Die Bauern, die in den 40er Jahren gegen die vollständige Einführung der Kartoffeln rebellierten, hatten etwas, wofür sie kämpfen konnten. Rüben sind eine der Säulen der alten russischen Küche, eines ihrer Grundprodukte.
Aber man kann daraus keine Chips mit Krabbengeschmack machen, das stimmt.

Ich liebe Rüben sehr. Ich pflanze es in meinem Garten und decke mich für den Winter ein. Repnin ruhig kneten, im Winter koche ich Rübenkohlsuppe aus Repnina.
Und im Sommer, während des Dormitio-Fastens, wenn die Rüben jung und saftig sind, koche ich Fastengefängnis damit. Oder ich koche Gemüseeintopf, aus Rüben, Karotten und allerlei Gemüse.
Ich verwende immer Rüben in Gurken, wo andere Mitbürger Kartoffeln bevorzugen.
Eine Art meines Individuums Kartoffelaufstand es stellt sich heraus, der Widerstand des Einzelnen gegen die Gesellschaft der Kartoffelesser.

Meine Rübe wächst anders, aber die beste und seit Jahren bewährte ist die Sorte Petrovsky. Es ist das anspruchsloseste, vielseitigste und leichteste Modell.
Hier ist die auf dem Foto – es ist Peters Rübe.
Schönheit, oder?

Der Artikel informiert Sie über die Nützlichkeit von Rüben und bietet Ihnen mehrere Rezepte für die Zubereitung.

Rübe ist ein ursprünglich russisches und beliebtes Lebensmittel, das sich nicht nur durch sein Sättigungsgefühl, sondern auch durch seinen angenehmen Geschmack auszeichnet Schmackhaftigkeit. Leider ist Rübe auf modernen Tischen nicht so häufig vertreten und nur wenige Menschen wissen, dass es mehrere Sorten und Sorten dieser Wurzelpflanze gibt, die für den Menschen äußerst nützlich ist.

INTERESSANT: Rüben sind ein „entfernter Verwandter“ des Kohls, und bevor Kartoffeln auf den Tisch kamen, aßen die Menschen hauptsächlich Rüben.

Vorteile von Rüben:

Dieses Wurzelgemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Rübe gilt als einzigartig, weil sie einen Stoff wie „Glucoraphanin“ enthält – sie hat die Fähigkeit, Krebszellen zu hemmen und ist in der Lage, Diabetes zu bekämpfen.
Rüben enthalten eine Rekordmenge an Vitamin C, das das menschliche Immunsystem stärkt.
B-Vitamine in Rüben helfen einem Menschen, den Stoffwechsel zu verbessern und alle Körpersysteme zu stärken.
Rüben enthalten außerdem Vitamin A, das sich positiv auf das Sehvermögen, den Zustand der menschlichen Haare, der Haut und der Nägel auswirkt.
Rüben können sowohl roh als auch gekocht (gedämpft, gekocht, gebacken) gegessen werden.
Rübe ist die Hauptzutat für die Zubereitung von medizinischen Aufgüssen und Kompressen.
Wenn Sie regelmäßig Rüben essen, kümmern Sie sich um die Verdauungsorgane, stellen die Darmfunktion wieder her und verbessern die Magenfunktion.
Rübe ist ein diätetisches Lebensmittel und bekämpft daher gut die Probleme des Übergewichts.
Die Wurzelpflanze trägt dazu bei, alle Stoffwechselprozesse im Körper zu verbessern.
Frischer Wurzelsaft hat mehrere einzigartige Eigenschaften: beruhigend (entspannt Muskeln und Nervensystem), schleimlösend (hilft bei der Schleimbekämpfung und entfernt mühelos Schleim aus den Bronchien), Schmerzmittel (lindert Gelenkschmerzen, entzündliche Schmerzen), harntreibend (hilft, überschüssiges Wasser aus dem Körper zu entfernen).
Als Kompressen werden frischer Rübensaft und Brei aus gekochten Hackfrüchten verwendet.
Rüben werden zur Behandlung von saisonalen Erkältungen und Viruserkrankungen eingesetzt.
Sie können bei der Behandlung nicht nur Wurzelfrüchte, sondern auch Rübenblätter verwenden, aus denen entzündungshemmende Abkochungen hergestellt werden können.

Wie und wie viel Rüben kochen und Bitterkeit entfernen?

Wenn Sie sich zum ersten Mal dazu entschließen, Rüben zu kochen, sollten Sie die Besonderheiten der Zubereitung kennen, da diese Regeln dazu beitragen, dass das Wurzelgemüse weich und schmackhaft wird und Bitterkeit in Fertiggerichten vermieden wird. Die Zeit und die Methode zum Kochen von Rüben hängt davon ab, welches Rezept Sie befolgen.

So bereiten Sie Rüben zum Kochen vor:

Gründlich ausspülen fließendes Wasser, wobei alle Erd- und Schmutzreste weggespült werden.
Entfernen Sie den Blattstiel und die Blätter (falls vorhanden).
Von der Rübe die Haut abziehen

Rüben in einem Topf kochen:

Gießen Sie Wasser in einen Topf und warten Sie, bis es kocht.
Tauchen Sie die geschälte Rübe in kochendes Wasser
Kochen Sie das Wurzelgemüse (großes Stück in mehrere Stücke schneiden)
Kochzeit - 25 Minuten
Wenn Sie die Rübe fein schneiden, beträgt die Garzeit 15 Minuten
Die Bereitschaft des Wurzelgemüses wird durch Einstechen mit einem Messer oder einer Gabel überprüft.

Rüben im Slow Cooker (Steamer) kochen:

Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel (bis zur Hälfte)
Die geschälte Rübe in mehrere Stücke schneiden
Tauchen Sie die Wurzelgemüsestücke in kochendes Wasser
Halten Sie die Rübe 20 Minuten lang im Modus „Kochen“ oder „Dämpfen“.
Wenn Sie möchten, können Sie nach Belieben Gewürze hinzufügen.

WICHTIG: Einige Rübensorten können Bitterkeit aufweisen, die sich beim Kochen bemerkbar macht. Dadurch wird der Geschmack beim Kochen, beispielsweise von Suppen, stark beeinträchtigt. Es wird angenommen, dass die Bitterkeit aus der Wurzelpflanze entfernt werden kann, indem man die Rübe zunächst mit kochendem Wasser überbrüht und dann 5-10 Minuten lang kocht.

Gekochte Rüben: Wie einfach ist die Zubereitung?

Rübensalat mit Karotten und Apfel: Rezept

Sie können Ihre tägliche Ernährung mit einem frischen Salat nicht aus Kohl und Gemüse, sondern aus Rüben abwechslungsreich gestalten. Das Rezept für dieses Gericht ist sehr einfach, es kann problemlos als Alltagsgericht eingestuft werden, äußerst gesund und nahrhaft für den Menschen. Für die Zubereitung eines Salats auf Basis frischer Rüben benötigen Sie nur minimale Zeit (nicht mehr als 5 Minuten). Das Gericht hat einen sehr saftigen und frischen Geschmack, es ist keine Schärfe darin.

Was Sie für den Salat benötigen:

Rübe - 2 kleine Hackfrüchte (vorher die Saftigkeit der Früchte prüfen).
Karotte - 1 oder 2 Stk. (Abhängig von Ihren Vorlieben können Sie nicht hinzufügen).
Grüner oder saurer Apfel - 1 PC. (groß)
Essig - 1 EL (Sie können Wein, Apfel oder etwas anderes verwenden).
Öl - 1 EL (Sie können Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam verwenden: alles was auch immer).
Gewürze und eventuelle Zusatzstoffe nach Geschmack
Zitronensaft - 1/2 TL

Wie macht man:

Geschälte Rüben sollten grob gerieben werden, das Gleiche gilt für Karotten und Äpfel.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben
Den Salat mit Saft und Essig beträufeln
Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und das Öl hinzu, vermischen Sie alles gründlich mit einem Löffel und servieren Sie den Salat.

Rübensalat mit Karotten und Knoblauch: Rezept

Dieser Salat hat durch die Zugabe von Knoblauch einen angenehm würzigen Geschmack und Leichtigkeit, da er aus einfachen und diätetischen Zutaten besteht.

Was Sie haben sollten:

Rübe - 2 kleine Wurzelgemüse
Karotte - 2 Stk. (mittelgroß, optional)
Knoblauch - ein paar Zähne Ihrer Wahl
Leichte Mayonnaise - ein paar EL. (diätetisch oder fettfrei).
Zitronensaft - 1-2 TL (Es ist nicht möglich, Essig hinzuzufügen oder durch Essig zu ersetzen).
Gewürze oder Salz nach Ihrem Geschmack(Sie können beliebige hinzufügen).

Wie man kocht:

Alle Gemüsesorten sollten vorab geschält werden, bei Beschädigungen werden diese herausgeschnitten.
Rüben und Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und in eine Salatschüssel (Schüssel) gegossen.
Knoblauch wird durch einen Zerkleinerer gegeben oder auf einer feinen Reibe gerieben und in eine Salatschüssel gegeben.
Alles wird mit Saft, Gewürzen oder Salz (verwenden Sie, was Sie mögen) abgeschmeckt.
Mit ein paar EL auffüllen. Mayonnaise (falls Sie keine Mayonnaise essen, können Sie diese durch saure Sahne ersetzen).

Wie macht man Rübenpüree-Suppe?

Püreesuppe ist ein Gericht mit angenehmer Konsistenz und mildem Geschmack. Sie können aus einfachen Zutaten eine Püreesuppe zubereiten und Ihre Lieben mit einem ungewöhnlichen Rezept erfreuen.

Was du brauchst:

Rübe- 1 kleines Wurzelgemüse
Karotte- 1 PC. (klein)
Birne- 1 PC. (klein)
Zucchini - 500 g (kann durch Zucchini ersetzt werden)
Kartoffel - 2-3 Stk. (nicht groß)
Milch (2,5-3,2%)- 250-300 ml. (beliebig)
Wasser- 150-200 ml. (Beachten Sie die Konsistenz der Suppe)
Salz und Gewürze - ganz nach Ihren Vorlieben

Wie macht man:

Für ein solches Gericht verwenden Sie am besten eine süße Rübensorte. Wenn Sie befürchten, dass das Wurzelgemüse bitter wird, brühen Sie es vor dem Kochen mit kochendem Wasser vor.
Alle Zutaten sollten in Würfel geschnitten und gekocht werden (die Menge an Wasser und Milch ist im Rezept angegeben).
Kochen Sie alle Zutaten, bis sie weich sind (Sie können den Grad der Bereitschaft herausfinden, indem Sie sie mit einer Gabel oder einem Messer einstechen).
Am Ende sollte alles mit einem Mixer zu einer einheitlichen Konsistenz gemahlen werden und erst dann die gewünschten Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Gedämpfte Rübe: Rezept in einem Slow Cooker

Sicherlich haben Sie schon einmal den Spruch „Einfacher als eine gedünstete Rübe“ gehört. Es erschien nicht umsonst, denn es ist wirklich unglaublich einfach, dieses Wurzelgemüse zu dämpfen, insbesondere mit modernen Küchengeräten und -geräten.

Wie macht man:

Jeder Multikocher ist mit einem zusätzlichen Deckel mit Löchern oder einem Netz zum Dämpfen von Speisen ausgestattet.
Rüben sollten gewaschen und geschält, in Würfel geschnitten und auf einem Gitter ausgelegt werden.
Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den „Steamer“-Modus ein.
Nach dem Aufkochen des Wassers die Rübe genau 2 Minuten dünsten lassen, beim Servieren mit Salz und Gewürzen bestreuen.

Brei mit Rüben im Slow Cooker: Wie kocht man?

Was Sie benötigen:

Wasser - 300-350 ml. (kann durch Milch ersetzt werden)
Rübe - 300-350 g (unbedingt süße Sorte)
Reis - 100-120 g (Langkorn, aber nicht gedämpft)
Öl - 1-2 t.l. (Sie können jedes verwenden)
Gewürze oder Zucker - auf Wunsch

So schweißen Sie:

Frische Rüben sollten gereinigt und in kleine Stücke geschnitten werden.
Danach sollte das Wurzelgemüse einige Minuten (bis zu 10 Minuten) in einer Pfanne unter geschlossenem Deckel in Öl gehalten werden.
Nach einem solchen Abschrecken sollte das Wurzelgemüse weich werden und sich leicht pürieren lassen.
Gedünstetes Rübenpüree wird in einen Topf gegossen, Reis wird hineingegossen und Wasser wird hineingegossen, der Brei wird gekocht, bis der Reis fertig ist, und nach Belieben können salzige oder süße Gewürze hinzugefügt werden.
Sie können diesen Brei mit einem Stück Butter servieren.

WICHTIG: Sie können solchen Brei mit Rüben in Wasser oder Milch kochen.

Im Ofen gebackene Rüben mit Käse: wie man kocht?

Was du brauchst:

Rübe - 1 Wurzelgemüse (mittelgroß)
Brühe - 1 Tasse (Sie können alles verwenden: Gemüse, Fleisch, Hühnchen).
Fettkäse - 50 g (russische 45-50 % reichen aus)
Creme - 100-120 ml. (Fett 25-35%)
Sauerrahm - 100 g (Fett 25-30 %)
Mehl - 1-2 TL
Alle Gewürze nach Geschmack

Kochen:

Rüben sollten zunächst in leicht gesalzenem Wasser weich gekocht werden. Dazu müssen geschälte Rüben in kleine Scheiben geschnitten werden.
Die Rübenscheiben in eine Auflaufform legen und großzügig mit Käse bedecken.
Auf dem Herd die Füllung aus Brühe und Sahne mit Mehl kochen, gründlich mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Zu einer solchen Füllung (bereits leicht abgekühlt) Butter und Sauerrahm hinzufügen, die Rübe mit der fertigen Füllung würzen.
Schicken Sie die Form in den Ofen und lassen Sie die Form dort, bis sich eine goldene Kruste bildet (genug für etwa 20–25 Minuten bei einer Durchschnittstemperatur von 160–180 Grad).

Wie macht man Rübenmarmelade?

WICHTIG: Es gibt die Meinung, dass Rübenmarmelade nicht nur eine leckere Zubereitung, sondern auch sehr gesund ist.

Wie vorzubereiten:

Das Wurzelgemüse sollte geschält werden
Die Rübe in mehrere Stücke schneiden
Rübenmark sollte eingeweicht werden (zuerst kalt gesalzen verwenden und dann). heißes Wasser Dies wird dazu beitragen, die Bitterkeit zu beseitigen.
Anschließend werden die Rübenscheiben in eine Schüssel gegeben und mit einer Mischung aus Wasser und Honig (1 bis 4) bedeckt. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit die Rübe vollständig bedeckt.
Stellen Sie danach diesen Behälter (mit Honigsirup) auf das Feuer und kochen Sie ihn, bis er schwach ist.
Die Rübe dreimal zum Kochen bringen
Anschließend den Sirup abtropfen lassen und die Wurzelstücke in einen anderen Topf geben.
Gießen Sie Honig über die Rübe, sodass sie die Wurzelpflanze drei bis vier Finger lang bedeckt.
Bringen Sie die Marmelade zum Kochen und dann können Sie das Werkstück konservieren.
Honigrübenscheiben in Gläser füllen, jede Schicht mit würzigen Gewürzen bedecken (zum Beispiel: Nelken, Vanille, Muskatnuss, Zimt oder Ingwer).

Wie kocht man Rübengarnitur?

Was Sie benötigen:

Rübe - Fruchtfleisch pro 1 kg.
Butter - 50-60 g.
Zucker - 0,5-1 TL
Salz - ein paar Prisen

Wie man kocht:

Spülen Sie die Rübe unter fließendem Wasser ab
Entfernen Sie die Haut von der Rübe
Die Rübe in Scheiben schneiden
Die Scheiben in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen
Zum Kochen bringen
Etwas Salz und Zucker hinzufügen
Kochen, bis es weich ist
Wasser abgießen, mit Gewürzen (Kräutern, Gewürzen) bestreuen
Als Beilage servieren (passt gut zu Fleisch)

Rüben-Gemüseintopf: Rezept

Was wird benötigt:

Rübenmark - 400-500 g (vorzugsweise süß)
Kartoffel - 1 kg. (jede Sorte: weiß, gelb, rosa)
Kohl - 400-500 g (weißer Kopf, grob gehackt)
Glühbirne - 1-2 Stk. (klein)
Tomate (oder Tomatenmark) - mehrere Früchte (oder mehrere Löffel).
Karotte - 1-2 Stk. (Mittel)
Eine Handvoll Knoblauchzehen - nach Vorliebe
Fleisch (Schwein oder Rind) - 400 g (Sie können mageren Eintopf zubereiten).
Gewürze (Lorbeer, getrocknete Kräuter oder eine Mischung aus Paprika)

Wie man kocht:

Rüben müssen vorher gereinigt und in Scheiben geschnitten und anschließend mit kochendem Wasser überbrüht werden.
Eintopfgemüse kann in einem Slow Cooker oder in einem Topf sein. Wenn Sie einen Eintopf mit Fleisch kochen, sollte dieser in Würfel geschnitten und etwas in Öl angebraten werden.
Danach wird das Fleisch in einen Topf gegossen und mit Gemüse versetzt (vorzugsweise gleich gehackt).
Tomatenmark und Wasser werden gegossen (Sie können Brühe verwenden), Gewürze werden hinzugefügt.
Das Gericht sollte etwa 40-60 Minuten lang köcheln.

Wie kocht man gebratene Rüben?

Was wird benötigt:

Rübe - 1 Kopfwurzel
Glühbirne - 1 großer Kopf
Gewürze nach Geschmack
Ein Stück Butter

Wie man kocht:

Rüben sollten gewaschen und gereinigt werden
Es muss in kleine Stücke geschnitten werden.
Die Rübenscheiben in einen Topf geben und mit Wasser bedecken
Kochen Sie die Rüben, nachdem Sie das Wasser etwa 3-4 Minuten lang gekocht haben.
Anschließend das Wasser abgießen
Das Öl erhitzen und die Rüben in die Pfanne geben
Würzen Sie das Wurzelgemüse nach Belieben mit Gewürzen
Braten, bis es braun und goldbraun ist

Wie kocht man gefüllte Rüben?

Was du brauchst:

Rübe - ein paar kleine Wurzelgemüse
Hackfleisch oder Hühnchen 200-300 g (von jedem Fleisch).
Glühbirne - 1 Kopf (klein)
Gewürze Ihrer Wahl
Käse hart, fettig - 50 g. (beliebig)
Knoblauch - 1-2 Zehen

Wie man kocht:

Kürbisköpfe sollten gewaschen und gereinigt werden
Die Köpfe in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken
Das Wasser sollte gut gesalzen sein.
Die Köpfe 15–20 Minuten bei mäßiger Hitze kochen
Danach die Rübe etwas abkühlen lassen.
Mit einem Löffel die Mitte (Fruchtfleisch) der Rübe herausnehmen
Zwiebel hacken, mit dem Fleisch vermischen und würzen
Die Rüben mit Hackfleisch füllen und mit einem Stück Käse bedecken
Die Rüben auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben
Der Oberofen sollte etwa eine halbe Stunde bei Temperaturen von 180-190 Grad stehen.

Wie kocht man Rüben mit Hühnchen in einem Topf? Wie kocht man Rüben mit Fleisch?

Was Sie benötigen:

Huhn (Fleisch aus beliebigen Teilen, Sie können jedes andere Fleisch verwenden) - 600-700 g (es empfiehlt sich, Filets zu verwenden).
Rübe - 200-250 g Wurzelmark
Süßer Pfeffer - 1 PC.
Glühbirne - 1 Kopf (klein)
Tomatenmark - 1-2 EL (darf nicht hinzugefügt werden)
Fettsaure Sahne - 200-250 l. (25-30%)
Knoblauch - 1-2 Nelken (je nach Geschmacksvorlieben)
Gewürze nach Wunsch

Wie man kocht:

Rübe und Paprika in gleich große Scheiben schneiden, Zwiebel grob hacken.
Schneiden Sie das Brust- oder Hühnerfleisch proportional zum Gemüse in Würfel.
Geben Sie das Gemüse in eine heiße Pfanne mit Öl und braten Sie es einige Minuten lang (die erste goldene Kruste sollte erscheinen – das dauert 5-6 Minuten).
Danach das Fleisch in die Pfanne geben und zusammen mit den restlichen Zutaten 3-5 Minuten anbraten.
Geben Sie alle Zutaten in Töpfe und füllen Sie diese mit Wasser (es sollte Gemüse und Fleisch bedecken).
Mit Tomatenmark und einem Löffel Sauerrahm, Gewürzen und etwas zerdrücktem Knoblauch belegen.
Halten Sie die Töpfe im Ofen 20 Minuten lang auf einer Temperatur von 200–220 Grad und dann 10–15 Minuten lang, wobei Sie die Temperatur auf 50–60 Grad senken.

Wie kocht man Rübengerichte für Kinder?

Rübenpüree:

Ein kleiner Rübenkopf sollte gewaschen und gereinigt werden
Die Rübe in Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen
Kochzeit - 20-25 Minuten
Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Rübenstücke in ein Mixglas
Die Rüben pürieren (dies dauert etwa 2 Minuten)
Das fertige Püree mit Butter würzen

Rübensuppe:

Rüben sollten gewaschen und gereinigt werden
Die Rübe fein würfeln
Die Rübe mit kochendem Wasser überbrühen und einige Minuten (in kochendem Wasser) stehen lassen.
Danach die Rübe in die Pfanne geben (mit kochendem Wasser oder Brühe)
Fügen Sie geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln hinzu (Sie können Zucchini, Blumenkohl, Brokkoli).
Die Suppe salzen und abschmecken.

WICHTIG: Rüben sollten für Kinder durch Dämpfen, im Multikocher, Backen oder Kochen zubereitet werden.

Video: „10 einzigartige heilende Eigenschaften von Rüben Drei Möglichkeiten, gedämpfte Rüben zuzubereiten 7 Rübenrezepte“

Großvater pflanzte eine Rübe. » Wer von uns erinnert sich nicht an diese Worte aus einem alten Kindermärchen? Mittlerweile kennen sicherlich viele, insbesondere junge Stadtbewohner, nicht nur den Geschmack dieses irdischen Geschenks nicht, sondern haben auch eine schlechte Vorstellung davon, wie es aussieht.
Aber in Russland waren Rüben bis zur Zeit Katharinas II. (als Kartoffeln nach Russland gebracht wurden) eines der Hauptnahrungsmittel auf dem Tisch unserer Vorfahren.

Dieses Wurzelgemüse hat nicht nur eine gelbe Farbe (es gibt jedoch auch Sorten in anderen Farben), sondern ist auch hinsichtlich des Gehalts an verschiedenen Mineralien und Vitaminen ein wahrer „goldener“ Schatz. In Bezug auf den Phosphorgehalt liegt die Rübe vor Rettich und Radieschen. Es enthält außerdem Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Natrium, Schwefel, eine kleine Menge Mangan und Jod. Es enthält eine ganze Reihe von Mineralsalzen, die für den menschlichen Körper notwendig sind und ihm heilende Eigenschaften verleihen. Schwefelsalze beispielsweise reinigen und desinfizieren das Blut, lösen Steine in Nieren und Blase auf. Sie wirken wohltuend bei Infektionen, Hauterkrankungen und Bronchitis. Rüben enthalten Magnesium. Daher ist Rübe eine vorbeugende Wirkung gegen Krebs. Magnesium unterstützt übrigens das Knochengewebe bei der Ansammlung von Kalzium, was für die Entwicklung und Stärkung des Skeletts, insbesondere im sich entwickelnden Körper von Kindern und Jugendlichen, sehr wichtig ist. Und für ältere Menschen, deren Knochen schwächer werden, ist dieser Faktor von großer Bedeutung.

Rübe ist bekannt für ihre schmerzstillende, wundheilende, harntreibende, antiseptische und entzündungshemmende Wirkung. Es hat gute bakterizide Eigenschaften und daher verdirbt dieses Gemüse trotz der Tatsache, dass Rüben Stärke und Saccharose enthalten, praktisch nicht, wenn es atmosphärischen und fäulniserregenden Bakterien ausgesetzt wird. Dadurch desinfiziert es den Magen, stärkt das Sehvermögen und die Sexualfunktion, löst Harnsäure auf, neutralisiert den Säuregehalt des Blutes und trägt zur Stärkung von Knochen, Zähnen, Haaren und Nägeln bei. Rübe verleiht dem Muskelgewebe Elastizität und ist ein gutes Prophylaxemittel gegen Hautkrankheiten. Menschen mit Akne im Gesicht und Ekzemen wird empfohlen, jeden Tag mindestens eine Rübe zu essen, um den Bedarf des Körpers an Schwefelsalzen zu decken und bei der Beseitigung solcher Beschwerden zu helfen. Dank der bakteriziden Eigenschaften dieser Pflanze sind mit Rüben zubereitete Speisen viel länger haltbar.

Unsere Goldrübe ist außerdem reich an Carotin, B-Vitaminen (B1, B2), C, enthält eine kleine Menge Vitamin PP, ätherisches Senföl und andere Substanzen. Vitamin-B-Mangel ist übrigens einer der Faktoren für vorzeitiges Altern, Ergrauen und Haarausfall. Die in Rüben enthaltenen Vitamine tragen zum Wachstum der körpereigenen Abwehrkräfte bei und beugen dem Auftreten von Infektionskrankheiten vor, da diese Krankheiten mit hohem Fieber häufig auf einen Vitamin-C-Mangel zurückzuführen sind. In Bezug auf die Vitamin-C-Konzentration in Rübenwurzeln ist dieses Gemüse allen Arten von Hackfrüchten, einschließlich Karotten und Rüben, souverän voraus. Deshalb ist Rübe ein gutes vorbeugendes und therapeutisches Mittel gegen Erkältungen. Rohe Rüben sind leicht bitter. Die Bitterkeit kann jedoch beseitigt werden, wenn die Früchte vor der Verwendung mit kochendem Wasser überbrüht werden.

Rüben wirken hervorragend schleimlösend und sind sehr nützlich bei Husten, insbesondere bei trockenem Husten, Halsschmerzen, Asthma und Keuchhusten. In diesen Fällen empfiehlt es sich, erwärmten Saft frischer Rüben (1-2 Esslöffel 3-4 mal täglich) zu trinken, nach Belieben Honig hinzuzufügen und auch gekochte und gedünstete Rüben zu essen. Bei Asthma, akuter Kehlkopfentzündung, begleitet von starkem Husten und Heiserkeit, wird das folgende Arzneimittel zubereitet: 2 Esslöffel gehackte Rübenwurzel werden mit einem Glas kochendem Wasser übergossen, 15 Minuten gekocht, filtriert und 1/4 Tasse eingenommen 4 mal am Tag oder ein Glas für die Nacht. Spülen Sie den Mund mit einem warmen Sud aus Rüben bei Zahnschmerzen und den Rachen bei Halsschmerzen aus. Es ist auch sehr nützlich zum Entfernen von Rissen in der Haut, bei Krätze und Gicht.

Aufgrund des geringen Gehalts an Stoffen wie Stärke (8 %), Fett (8 %), Zucker (7,5 %) und Proteinen (2 %) trägt Rübe nicht zur Fettleibigkeit des Menschen bei, sondern stillt gut den Hunger und gibt dem Körper die nötige Energie notwendige Kraft, hilft, das Nervensystem und das Gedächtnis zu stärken. Es ist nützlich für Menschen mit Übergewicht. Rohe Rüben müssen jedoch sehr sorgfältig gekaut werden, um den Magen nicht zu belasten, da der darin enthaltene Zucker bereits in geringen Mengen eine Gärung auslösen kann.
Es muss auch daran erinnert werden, dass bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie akuter Gastritis, Enterokolitis, Cholezystitis und Hepatitis der Verzehr roher Rüben nicht empfohlen wird. Einige Experten glauben auch, dass Rüben bei Patienten mit Diabetes kontraindiziert sind. Zu diesem Thema gibt es aber auch einen gegenteiligen Standpunkt. Ihre Anhänger glauben, dass der Verzehr von Rüben trotz des in Rüben enthaltenen Zuckers für Patienten mit Diabetes sinnvoll ist. Und es ist besonders nützlich, Rübensaft zu trinken. Wir möchten hinzufügen, dass die Einstimmigkeit der Meinungen zu diesem Thema noch nicht erreicht wurde.

Auch dünne junge Rübentriebe haben nützliche Eigenschaften, die erhebliche Mengen an Spurenelementen Eisen, Kalzium und Schwefel enthalten. Außerdem enthalten sie mehr Kalzium als Kuhmilch. Die Verwendung junger Rübenspitzen in der Nahrung führt zu einer harntreibenden Reaktion im Körper. Es ist auch nützlich, es wie ein Wurzelgemüse zu essen, bei Anämie, Arthritis, Augenkrankheiten, zur Vorbeugung von Erkrankungen der Leber, der Gallenblase und der Gallenwege, Infektions- und Hautkrankheiten sowie zur Vorbeugung des Auftretens von Akne und Abszessen die Haut.

Mit modernen Entsaftern können Sie Saft aus Rüben gewinnen. Es hat eine abführende Wirkung, erhöht die sexuelle Potenz und zerstört viele pathogene Mikroben und Viren. Dieser Saft eignet sich zum Trinken bei akuten Virusinfektionen der Atemwege, Halsschmerzen, trockenem Husten, bei der Behandlung von Angina pectoris und Asthma sowie bei Harnverhalt. Rübensaft wird bei akuter Kehlkopfentzündung getrunken (1 Esslöffel 3-4 mal täglich). Bei starkem Husten wird dem Saft Honig zugesetzt und zusätzlich 3-4 mal täglich 1-2 Esslöffel getrunken. Um die ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften von Rübensaft zu erhöhen, ist es besser, Säfte aus Kohl, Paprika, Spinat und Petersilie hinzuzufügen. Eine Mischung aus Säften aus Rüben, Karotten, Sellerie und Zitrone ist sehr hilfreich bei Lungenentzündung.

Dank ihrer wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften helfen uns Rüben, viele Krankheiten zu vermeiden oder zu heilen, uns von allgemeiner körperlicher Müdigkeit zu erholen und Gewicht zu verlieren. Unsere Vorfahren behandelten diese Kultur mit großem Respekt. Auch wenn Sie sich für einen gesunden Menschen halten, empfehlen wir daher, so oft wie möglich Rüben zu essen. Dann werden Sie das ganze Jahr über seine wundersamen Eigenschaften spüren.

Gefüllte Rüben im Ofen gebacken
Rübe – 500 g, Käse – 200 g, Dill (frisches Grün) – 30 g Petersilie oder Sellerie (frisches Grün) – 30 g Sauerrahm – 100 g.

Füllung für Rüben: Den Käse auf einer groben Reibe reiben, das Grün abspülen und fein hacken. Alles vermischen und saure Sahne hinzufügen. Für die Füllung kann statt Käse auch Käse verwendet werden.

Rüben in Sauerrahm I
Rübe - 1 kg, Öl - 3 EL. l. Mehl - 2 TL 1 Glas Milch, Sauerrahm - 3 EL. l. Salz und Petersilie nach Geschmack.

So eine große Rübe
Diese Rübe ist köstlich.
Und der ganze Grat besteht aus drei Sazhens,
Und rüber – Arsch!

N. A. Nekrasov

Achten Sie darauf, Rübengerichte in Ihren Speiseplan aufzunehmen, denn sie enthalten (ich wiederhole) alle vom menschlichen Körper benötigten Mineralien, ätherische Öle, Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine B1, B2, PP, C, Carotin. Ich habe bereits die Daten von Professor Kiskin zitiert, dass Rüben um ein Vielfaches mehr Vitamin C enthalten als Orangen, Zitronen, Kohl usw. Sie müssen wissen, dass Rübenblätter mehr Vitamin C enthalten als Wurzelfrüchte. Bevor Salate aus Rübenblättern zubereitet werden, werden diese in kochendem Wasser (1-2 Minuten) vorblanchiert, um die Bitterkeit zu beseitigen. Danach bereiten Sie einen Salat mit Sauerrahm oder Pflanzenöl zu.

Rüben können getrocknet werden. Vor dem Trocknen schneidet man es am besten in Nudeln, streut es in einer dünnen Schicht auf Leinen oder Sperrholz und trocknet es an der Luft, wobei man mehrmals täglich umrührt. Getrocknetes Gemüse auf ein Backblech oder einfach auf ein zuvor mit sauberem Papier bedecktes Blech mit einer Schicht von 1 - 2 cm legen und 5 - 6 Stunden lang in einen Ofen oder Ofen bei einer Temperatur von 50 - 60 °C stellen, mehrmals mischen. Zu Beginn des Trocknens sollten die Türen 10 – 15 Minuten geöffnet sein. Rüben können gekocht getrocknet werden.

Rohkostsalate

2. Rüben zu gleichen Teilen mit Karotten reiben, mehr Grün hacken. Dressing: Pflanzenöl oder Sauerrahm.

Solche Lebensmittel werden von Rohköstlern akzeptiert. Anstelle von Rüben können Sie auch Radieschen oder Rüben nehmen.

Rübensalat mit Beeren

Frischer Rübensalat

Rüben schälen, in dünne Streifen schneiden, mit Sauerrahm oder Pflanzenöl, Salz, Pfeffer würzen, auf eine Folie legen, mit hartgekochten Eischeiben und fein gehacktem Salat garnieren.

Sandwichmasse mit Rübe

Rübeneintopf

Rübenpüree

Rübeneintopf mit Äpfeln und Rosinen

Rübe mit Soße

Rüben gefüllt

8 Rüben, 1/2 Tasse geriebener Käse, - 30 g Butter, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 Bund Petersilie, Frittieröl.

Mit Grieß gefüllte Rüben

Schälen Sie mittelgroße Rüben von der Schale und gießen Sie 3-5 Minuten lang kochendes Wasser ein, um die Bitterkeit zu entfernen. In heißes Salzwasser geben und aufkochen. Grieß, Salz und Zucker in die kochende Milch geben. Unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch der Rübe vorsichtig entfernen, durch ein Sieb reiben, mit dem Brei vermischen und mit Butter würzen. Rüben mit dieser Füllung füllen, mit Öl beträufeln, mit geriebenem Käse bestreuen, in eine gefettete Pfanne geben und im Ofen backen. Mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce servieren.
Für 2 mittelgroße Rüben: 100 g Brei, 20 g Butter, 30 g Käse, Zucker, Salz nach Geschmack.

Mit Gemüse gefüllte Rüben

Kochen Sie die geschälte Rübe, bis sie halb gar ist, entfernen Sie einen Teil des Fruchtfleisches, sodass die Rübe die Form einer Tasse annimmt. Das entfernte Fruchtfleisch fein hacken, köcheln lassen, bis es weich ist, gebräunte Zwiebeln und Karotten hinzufügen und ein fein gehacktes gekochtes Ei dazugeben. Die Rüben mit Hackfleisch füllen, mit Käse bestreuen, mit Öl beträufeln und backen.
Sauerrahmsauce separat servieren.
Für die Soße Mehl mit der gleichen Menge Öl anbraten, mit Gemüsebrühe und Sauerrahm verdünnen, 5 Minuten kochen, salzen, abseihen.
Für 400 g Rüben: 1 Ei, 1 – 2 Zwiebeln, Karotten, 20 g Butter, 20 g Käse.
Für die Soße: ein Esslöffel Mehl, ein halbes Glas Gemüsebrühe, ein Glas Sauerrahm.

Rübe mit grünen Erbsen

Rübe mit süßem Hackfleisch

Rübensuppe

In Bauernhäusern waren Rüben ein unverzichtbarer Bestandteil des Eintopfs. Leider sind uns die Rezepte für solche Eintöpfe nicht überliefert. Ein bekannter Spezialist auf dem Gebiet der rationellen Ernährung, V. S. Mikhailov, empfiehlt, Rübeneintopf wie folgt zuzubereiten: Rüben auf einer groben Reibe reiben, kochendes Salzwasser aufgießen, gehackte Zwiebeln hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Sie können Rübeneintopf mit beliebigen Milchprodukten füllen.

Noch ein Suppenrezept

Bauernkohlsuppe

Rübenkoteletts

500 g Rüben, 200 g Weizenbrot oder 150 – 200 g Cracker, 1/2 Tasse Milch, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Schmalz oder Margarine, 2 Eier, 2 Zwiebeln, 1 - 2 EL. Esslöffel Mehl oder Semmelbrösel, Salz. Optional: 2 EL. Löffel Sauerrahm oder Röstzwiebeln.
Die Rüben schälen, weich kochen, mit einem Holzstampfer zerdrücken oder durch ein Sieb reiben. Zerkrümeltes Weizenbrot oder gemahlene Cracker hinzufügen, einweichen lassen, heiße Milch hinzufügen, umrühren, leicht abkühlen lassen, Eier, Mehl, Pflanzenöl, Schmalz oder Margarine, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln und Salz hinzufügen.
Aus der vorbereiteten Masse Schnitzel formen, in Mehl oder Semmelbröseln wälzen und in Pflanzenöl, Schmalz oder Margarine anbraten. Sie können Schnitzel nicht braten, sondern in Sauerrahm schmoren oder im Ofen backen. Mit Sauerrahm servieren oder mit Röstzwiebeln (oder zerdrücktem Knoblauch) bestreuen.

Rübenbrot (finnische Küche)

Rübenkuchen (finnische Küche)

Rübenbrötchen (finnische Küche)

Rübenkwas

Das muss der Besitzer wissen...

* Lagern Sie gekochte Rüben nicht länger als 3 Stunden, da nach dieser Zeit das Vitamin C darin fast vollständig zerstört ist.

* Rohe Rüben sind bitter; Daher wird es (um die Bitterkeit zu beseitigen) vor dem Schmoren oder Backen zunächst mit kochendem Wasser übergossen.

* Rüben werden in Salzwasser gekocht (1 Teelöffel pro 1 Liter Wasser).

* Vor dem Pochieren werden Rüben 5 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht. Bitterkeit beseitigen.

* Rübenwurzeln bleiben im Sand den ganzen Winter über gut erhalten.

Die Rübe kann zu Recht als Stammvater der in Russland angebauten Gemüsepflanzen bezeichnet werden. Es ist schwer zu sagen, wann es auftauchte, aber ich denke, wir werden uns nicht sehr irren, wenn wir in der Zeit der Entstehung der Landwirtschaft mit der Suche nach seinen Spuren beginnen.

Rüben gelten seit langem als einheimisches russisches Gemüse. Höchstwahrscheinlich ist die Priorität der Russen vor allem auf die enorme Bedeutung zurückzuführen, die dieses Produkt für die Ernährung der Bevölkerung spielt. Altes Russland. Die alten Griechen kannten Rüben schon in der Antike, schätzten sie aber weitaus geringer als beispielsweise Rübenblätter. Und als in den Tempeln dem Gott Apollo Opfer dargebracht wurden, wurden die Rüben auf einem Silbertablett und die Rüben auf einem Zinntablett getragen.

Die alten Perser betrachteten Rüben als Nahrung für Sklaven. Die Ägypter verfütterten die Erbauer der Pyramiden mit Rüben, während die Römer sich durch den Anbau riesiger Rüben auszeichneten. Andere Exemplare erreichten ein Pudgewicht.

Vor dem Aufkommen der Kartoffeln waren Rüben ein häufiger Gast auf den Tischen der europäischen Völker. Die Schlichtheit dieser Kultur ermöglichte es ihr, weit in den Norden Europas vorzudringen. Es ist beispielsweise bekannt, dass schwedische und norwegische Bauern früher ein Zehntel ihrer Rübenernte der Kirche spendeten.

Allerdings schätzte kein Volk Rüben so sehr wie die Russen. Bis zum 17. Jahrhundert spielte sie in Russland die gleiche Rolle wie heute die Kartoffel. Überall wurden Rüben gesät, sogar auf Walaam und den Solovetsky-Inseln. Die Gebiete, in denen diese Ernte anfiel, wurden seit der Antike Repisches genannt. Sie werden oft in historischen Chroniken und Annalen sowie in Kaufverträgen erwähnt.

Wie bereits erwähnt, ist Rübe eine sehr unprätentiöse und produktive Kulturpflanze. Aus diesem Anlass hat das Volk das folgende Sprichwort zusammengestellt: „Krümel in die Erde und Kuchen aus der Erde.“

Rübe hat eine ausgezeichnete Fähigkeit dazu Langzeitlagerung, also verließen Rüben fast das ganze Jahr über nicht den Tisch eines Russen. Darüber hinaus nahmen sowohl reiche als auch arme Bewohner, zum Beispiel das Moskauer Fürstentum, es täglich auf ihre Speisekarte auf.

Bis heute haben sich Sprichwörter erhalten: „Einfacher als eine gedünstete Rübe“, „Billiger als eine gedünstete Rübe“. Sie haben ihren Ursprung genau in jener Antike, als Rüben neben Brot und Getreide das Hauptnahrungsmittel waren und recht günstig waren.

Seitdem die Kartoffel in der Mitte des 19. Jahrhunderts einen festen Platz auf den Feldern Russlands eingenommen hat, verschwinden Rüben nach und nach von unserem Tisch.

Überraschenderweise wurde das ursprünglich russische Produkt, das jahrhundertelang die gesamte Bevölkerung des Landes ernährte, von unseren Zeitgenossen als exotisch eingestuft. Jedes Kind kann heute eine Banane von einer Orange unterscheiden, aber es weiß nicht, wie eine Rübe aussieht, ein Märchen, das ihm seine Großmutter jeden Tag erzählt. Und nicht jede moderne Großmutter musste diesen „Erdkuchen“ in den Händen halten.

Weder im Speisesaal noch im Café noch im Restaurant können Sie Rübengerichte probieren. Auch im modernen Rezeptkatalog für Gastronomiebetriebe, der mehr als 1100 Gerichte und Produkte umfasst, sind Rüben nur mit einem Rezept vertreten.

Nützliche Eigenschaften von Rüben

Und es ist keineswegs „gesäuerter Patriotismus“, der uns dazu bringt, diese Zeilen zu schreiben. Tatsache ist, dass Rüben viele sehr nützliche Eigenschaften haben. Es enthält beispielsweise bis zu 9 % Zucker. Im Roman „Eve“ erwähnt V. Belov eine dörfliche Delikatesse – getrocknete Rüben. Sicherlich würden auch moderne Kinder dieses Gericht nicht ablehnen, und viele würden es sogar Süßigkeiten vorziehen. Der Geschmack getrockneter Rüben ähnelt Trockenfrüchten, übertrifft jedoch viele davon durch sein spezifisches Aroma.

Es war die Rübe, die das wichtigste Prophylaxemittel war, das viele Bauernkinder vor Krankheiten wie Rachitis, brüchigen Knochen, schlechtem Blut usw. bewahrte. Ein seltenes Gemüse kann hinsichtlich des Kalziumgehalts mit Rüben (ihren Blättern) verglichen werden. Deshalb wird Rübenblattsaft denjenigen empfohlen, die Kalzium benötigen. In England gilt beispielsweise eine Mischung aus Säften aus Rübenblättern, Karotten und Löwenzahn als am weitesten verbreitet wirksames Werkzeug zur Stärkung der Zähne und des gesamten Knochengewebes des Körpers.

Rübenblätter und Kalium werden nicht entzogen. Ihr Saft, gemischt mit Sellerie- und Karottensaft, hilft, den Säuregehalt des Körpers zu reduzieren.

Rüben und ihre Blätter enthalten außerdem die Vitamine C, PP und Provitamin A (in gelben Sorten). In dieser Hinsicht sind Rüben seit jeher eine wichtige Vitaminquelle, insbesondere für die Bewohner der nördlichen Regionen des Landes.

IN traditionelle Medizin Rübenabkochungen wurden als wirksames schleimlösendes und harntreibendes Mittel verwendet. Man glaubte auch, dass sie gut gegen Husten bei chronischer Bronchitis seien.

Gekochte Rübenbrei wurden als Umschläge bei Gichterkrankungen in den Gelenken verwendet und Bäder wurden aus flüssigen, konzentrierten Abkochungen hergestellt.

Hier ist, was V.A. vor mehr als 200 Jahren über die heilenden Eigenschaften von Rüben schrieb. Levshin: „Die Rübenwurzel ist erfrischend, öffnet die Gebärmutter und ist sehr nahrhaft. Der Saft frischer Rüben, gerieben, gepresst und mit Zucker gekocht, ist ein sicheres Mittel gegen Skorbut im Mund; Wenn man es auf geschwollenes und blutendes Zahnfleisch aufträgt, heilt es innerhalb von zwei Tagen. Bei Erkrankungen der Brust und Husten wird aus Rüben ein stark heilender Saft wie folgt zubereitet: Mehrere frische Rüben werden in Scheiben geschnitten und in einem einfachen, neuen Tontopf, der ein Gitter aus Splittern bildet, auf diese Schicht Rübenscheiben gelegt und mit feinem Zucker bestreuen. Auf diese Schicht mit weiteren Splittern blocken, weitere Rübenscheiben darauflegen, ebenfalls mit Zucker bestreuen und auf diese Weise fortfahren, bis der Topf voll ist. Dann den Deckel aufsetzen, die Naht verschließen und über Nacht in den Ofen stellen. Am Boden des Topfes sammelt sich Saft, den man morgens und abends jeweils in einem halben Teelöffel einnehmen sollte.

Der Saft einer langen Rübe schwächt, lindert die Unruhe in den Eingeweiden und tierische Schmerzen.

Dies allein reicht aus, um zu verstehen, was für ein wertvolles Produkt wir vernachlässigen.

Kulinarische Eigenschaften von Rüben

Auch die kulinarischen Eigenschaften von Rüben sind großartig. Es ist ein vielseitiges und hochtechnologisches Produkt. Es kann gekocht, gebacken, gefüllt usw. werden.

In der Vergangenheit war Rübeneintopf, die sogenannte „Repitsa“, ein weit verbreitetes Gericht, insbesondere bei russischen Nordstaatlern.

Rüben sind ein sehr saftiges Produkt, vielleicht sogar die saftigste aller anderen Knollen. Ihr Eigentum ist seit langem von der Bevölkerung wahrgenommen und wird häufig für kulinarische Zwecke genutzt.

„Die Rübe wird „bis zur Unmöglichkeit“ gekocht, schrieb D.V. Kanshin wird eingeweicht und mit dem, in dem es gekocht wird, vermischt. Deshalb sollte es vor allem zu gedünstetem Fleisch, zu gedünsteter Ente usw. passen, außerdem nimmt es den Saft dieser Fleischsorten auf und dient sozusagen als ein Korrektiv bei übermäßigem Gebrauch, da es in stark gekochter Form leicht verdaulich ist.

Heute klingt diese Aussage selbst für viele Köche wie eine Offenbarung. Mittlerweile haben Rüben tatsächlich die Fähigkeit, mit ihrem Saft das Produkt zu tränken, mit dem sie gedünstet, gebraten oder gedünstet werden. Gleichzeitig nimmt sie aber selbst den Saft und das Aroma anderer Produkte auf. Rüben passen gut zu geräuchertem und gesalzenem Fleisch.

Wieder einmal müssen wir uns über die Weisheit unserer Vorfahren wundern. In Ermangelung von Kühlschränken wurde tatsächlich geräuchertes und gesalzenes Fleisch in viel größeren Mengen als saftiges frisches Fleisch verwendet. Salz entwässert das Fleisch stark, und hier kommen saftige Rüben zum Einsatz.

Natürlich glauben einige Hausfrauen, die sich mit Rüben beschäftigt haben, dass daraus zubereitete Gerichte etwas bitter sind. Wir teilen diese Meinung zwar nicht, da wir den spezifischen Geschmack der Rübe auf ihre Vorzüge und nicht auf ihre Mängel zurückführen.

Aber wer anderer Meinung ist, dem empfehlen wir, die Ratschläge aus alten Kochbüchern zu nutzen. Und es besteht aus Folgendem. Um die Bitterkeit aus der Rübe zu entfernen, empfiehlt es sich, sie zu waschen, dann einige Minuten zu kochen und anschließend zu schälen.

Die wirklich russische Volksküche kennt viele verschiedene Rübengerichte. Dies sind Vorspeisen und erste Gänge sowie eine endlose Reihe unabhängiger zweiter Gänge, Beilagen und sogar Desserts. Sie alle sind in der Regel einfach zuzubereiten und erfordern dafür nicht viel Zeit.

Es könnte nützlich sein zu lesen: