Was kann man zur Kohlsuppe hinzufügen? Optionen für Suppen aus frischem Kohl

Shchi ist ein einheimisches russisches Gericht. Nicht umsonst erinnert man sich so oft an Sprichwörter und Sprüche: „Suppe, Kohlsuppe und Haferbrei ist unser Essen“, „Bring deiner Frau bei, Kohlsuppe zu kochen“, „Wo Kohlsuppe ist, suche uns.“ Da sind viele verschiedene Typen so ein warmes Gericht: voll – die reichhaltigste Variante der Kohlsuppe mit Steinpilzen, mager, Fisch und kombiniert – aus verschiedenen Fleischsorten.

Klassisches Rezept für Kohlsuppe

Ein Rezept, das aus Grundprodukten besteht und die Kohlsuppe so präsentiert, wie sie ist. Sie können selbst mit Gewürzen experimentieren.

Zutaten:

Fleisch - 0,5 kg
Kohl - 0,5 kg
Karotten - 1 Stk.
Zwiebeln - 1-2 Stk.
Kartoffeln - 2 Stk.
Tomatenmark - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Gewürze (Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfeffer, Kräuter, Salz) - nach Geschmack.
Sauerrahm

Vorbereitung:

Das Fleisch mit Knochen weich kochen und in Stücke teilen.
Karotten und Zwiebeln schälen und hacken. Geben Sie das Gemüse in eine vorgeheizte Pfanne und kochen Sie es, bis die Zwiebel glasig ist. Tomatenmark einrühren. Sie können Tomatenmark ersetzen frische Tomaten, einfach in Scheiben schneiden und hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wir schneiden frischen Kohl und Kartoffeln in Scheiben oder Würfel, die Schnittmethode wählen Sie selbst. Fügen Sie Gemüse zu unserer reichhaltigen Brühe hinzu. Sobald es kocht, fügen Sie das Braten hinzu. Eine Viertelstunde kochen lassen und das Gericht ist fast fertig.
Kräuter, Gewürze und mit Salz geriebenen Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie uns die Bereitschaft testen.
Zum fertigen Gericht Sauerrahm auf den Teller geben.

Rezept für Kohlsuppe mit Hirse

Eine ungewöhnliche Kombination aus Gemüse und Hirse macht Kohlsuppe schmackhaft, nahrhaft und noch sättigender.

Zutaten:

Zusätzlich zum Produktset für die klassische Kohlsuppe nehmen wir 2 Esslöffel Hirse. Alle anderen Zutaten bleiben gleich.

Vorbereitung:

Die geschälten Kartoffeln hacken und in die Brühe geben. Wenn die Kohlsuppe ohne Fleisch ist, geben Sie sie in Salzwasser. Hirse hinzufügen und kochen lassen. Wir machen das Feuer an, kochen und prüfen die Bereitschaft der Kartoffeln.
Kohl in erhitztes Sonnenblumenöl geben und unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Nudeln zum gedünsteten Kohl hinzu.
Kochen Sie die Karotten und Zwiebeln getrennt und braten Sie sie in einer Pfanne an. Mit Kohl mischen.
Gemüse- und Nudeldressing zu den fertigen Kartoffeln und Hirse geben.
Würzen Sie die Suppe nach Geschmack – Salz, Pfeffer und dann Knoblauch. Fügen Sie nach Belieben Grünzeug hinzu. Das Gericht ist fertig.

Frische Kohlsuppe mit getrockneten Pilzen

Diese Kohlsuppe ist aromatisch und sehr lecker. Pilze enthalten große Menge Nährstoffe und stehen sogar Fleisch in nichts nach. Und all diese Vorteile bleiben auch nach der Wärmebehandlung erhalten.

Zutaten

Zu den Zutaten der klassischen Kohlsuppe fügen wir folgende Produktliste hinzu:

Getrocknete Pilze – eine Handvoll.
Tomaten - 3 Stk.
Petersilienwurzel - 1 Stk.

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst die Pilze vor. Sortieren, reinigen und einweichen getrocknete Pilze in heißem Wasser ca. 4 Stunden ziehen lassen. Nehmen Sie dann die Pilze heraus und schneiden Sie sie nach Belieben und Bedarf.
Die Pilze in die bereits gesalzene, kochende Brühe geben. Dadurch erhält die zukünftige Kohlsuppe noch mehr Aroma und Geschmack.
Es ist ratsam, die Brühe selbst aus Fleisch mit Knochen zu kochen, damit sie reichhaltiger wird.
Petersilienwurzel, Zwiebel und Karotten schälen und hacken. Wir kochen alles in einer Pfanne in Sonnenblumenöl.
Gleichzeitig die Tomaten schälen. Wenn man sie mit kochendem Wasser übergießt, löst sich die Haut leicht. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
Anstelle von Tomaten können Sie auch Tomatenmark verwenden. 1 Esslöffel reicht aus. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie noch einige Minuten kochen.
Wir schneiden Kartoffeln. Wir entfernen den Kohl von schlechten Blättern und hacken ihn fein.
Zuerst Kartoffeln in die kochende Brühe mit Pilzen geben und nach 7-10 Minuten Kohl hinzufügen.
Nachdem Sie die Brühe mit Kartoffeln, Pilzen und Kohl aufgekocht haben, fügen Sie das gedünstete Gemüse hinzu.
Gewürze und Kräuter spielen keine Rolle letzte Rolle im Geschmack des Gerichts, also ist es an der Zeit, Gewürze hinzuzufügen.
Kochen Sie die Kohlsuppe, bis alle Zutaten fertig sind, und schalten Sie den Herd aus. Wir bestehen auf weiteren 20 Minuten.
Das fertige Gericht mit Sauerrahm servieren.

Wenn Sie Kohlsuppe mit Gemüsebrühe kochen, können Sie in der Fastenzeit Ihr Lieblingsgericht genießen.

Trotz der Tatsache, dass traditionelles Rezept Kohlsuppe hat sich schon lange in die Kochgeschichte eingeschrieben; in der Küche gibt es immer Raum für Geschmacksexperimente und neue Entdeckungen. Durch das Hinzufügen nur einer Zutat zum Rezept können Sie neue Facetten und Geschmacksnoten eines bereits bekannten Gerichts entdecken.

Shch i ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Kohlsuppe ist jedoch auf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Suworow sagte auch: „Suppe, Suppe und Haferbrei sind unsere Nahrung.“ Dieses Sprichwort wurde nicht ohne Grund berühmt, denn bereits im 9. Jahrhundert begann man in Russland mit dem Kochen von Kohlsuppe, als sie erstmals aus Byzanz eingeführt wurde. Sie wurden sowohl von armen als auch von reichen Menschen vorbereitet. Kohlsuppe war in der Fastenzeit ein kompletter erster Gang, da man kein Fleisch hinzufügen und nur mit Gemüse kochen konnte.

Heutzutage gibt es unzählige Rezepte zum Kochen von Kohlsuppe, sie lassen sich jedoch alle in zwei Gruppen einteilen:

„volle oder reichhaltige“ Kohlsuppe, die traditionell in Fleisch- oder Fischbrühen unter Zusatz von Fleisch, Schmalz und anderen Fleisch- oder Fischprodukten zubereitet wird,
„leere“ Kohlsuppe, die nur mit Pilzen und Gemüse zubereitet wird.

Wie man Kohlsuppe kocht

Unabhängig davon, ob die Kohlsuppe leer oder voll ist, ist Kohl die Hauptzutat, die dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht. Sie können aus frischem Kohl Kohlsuppe zubereiten – das ist die sogenannte Frischkohlsuppe – oder daraus Kohlsuppe zubereiten Sauerkraut– dann nennt man sie „sauer“. Wie kocht man Kohlsuppe? Kulinarische Experten empfehlen die Zubereitung von Kohlsuppe aus folgenden Zutaten:

Kohl (frisch oder eingelegt),
Fleisch oder Fisch (besser Rinderbrust, Schweinefleisch, Geflügel oder Fisch nehmen),
Pilze in jeglicher Form,
Sellerie,
Petersilie,
Karotte,
Gewürze (Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer).

Nach Belieben können Sie der Kohlsuppe beliebige Getreidesorten hinzufügen. Sie können Kohlsuppe nicht nur in einem Topf, sondern auch in Töpfen kochen; dies gilt insbesondere für die Zubereitung der täglichen Kohlsuppe, die eingeweicht werden muss. Nach langjähriger Tradition sollte Kohlsuppe mit Kartoffelaufläufen, Buchweizenbrei, Pasteten, Kulebyaka oder Pasteten serviert werden, die zunächst mit Sauerrahm oder Sahne gewürzt werden.

Es gibt mehrere Geheimnisse, wie man Kohlsuppe kocht. Wenn Sie sich entscheiden, Vollkohlsuppe zu kochen, muss das Fleisch sehr gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden, damit es gut gegart ist. Frischer Kohl sollte fein gehackt und Sauerkraut etwas aus dem Saft gepresst werden. Das restliche Gemüse wie im Rezept angegeben hacken. Achten Sie beim Kochen von Kohlsuppe darauf, dass Sauerkraut in kaltes Wasser oder Brühe gegeben wird und frischer Kohl nur in kochendes Wasser getaucht wird, da die Garzeit für frischen Kohl kürzer ist als für Sauerkohl. Wenn Sie auf sehr saures Sauerkraut stoßen, verzweifeln Sie nicht. Sie können weiterhin eine köstliche Kohlsuppe kochen. Ersetzen Sie einfach einen Teil des Sauerkrauts durch frischen Kohl, geben Sie jedoch zu Beginn des Kochens Sauerkraut in die Kohlsuppe und nach dem Garen von Fleisch und Kartoffeln frischen Kohl hinzu.

Frische Kohlsuppe

Es ist sehr einfach, Kohlsuppe aus frischem Kohl zu kochen. Um Kohlsuppe zuzubereiten, benötigen Sie:

Rindfleisch mit Knochen - etwa 1 kg
Karotten – 2 Stück
Zwiebeln – 2 Stück
Kartoffeln – 4 – 5 mittelgroße Stücke
frischer Weißkohl – 300 – 400 g
Tomatenmark – 3 EL. Löffel
Petersilie, Dill, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Salz - nach Geschmack

Diese Produktmenge ist für 2,5 Liter Kohlsuppe ausgelegt. Die Garzeit beträgt 40 Minuten, die Garzeit der Fleischbrühe nicht berücksichtigt. Also, machen wir uns an die Arbeit.

Kochen Sie zunächst die Brühe. Dazu das Fleisch, eine ganze Zwiebel und eine ganze Karotte in einen Topf geben, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Fleisch und Gemüse mit Wasser übergießen, salzen und bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden garen, dabei den Schaum abschöpfen und umrühren.
Sobald die Brühe fertig ist, das Fleisch vom Knochen trennen und das Gemüse wegwerfen.
Die Brühe abseihen und das in Stücke geschnittene Fleisch zurückgeben.
Dann die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Tomatenmark in Pflanzenöl anbraten und Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Umrühren und etwa 5 Minuten anbraten.
Zu diesem Zeitpunkt die Karotten auf einer groben Reibe reiben und in die Pfanne geben.
Den Kohl zerkleinern und ebenfalls in die Pfanne geben.
Eine kleine Menge Brühe zum Gemüse geben. Salzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Anschließend das entstandene Dressing in einen Topf mit Brühe geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
In kleine Stücke geschnittene Kartoffeln und Kräuter zur Kohlsuppe geben.
Mit Salz abschmecken und etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Lassen Sie die Suppe 15–20 Minuten ziehen und fertig ist Ihre frische Kohlsuppe!

Sauerkrautsuppe

Kohlsuppe aus Sauerkraut bzw. Sauerkrautsuppe unterscheidet sich in der Zubereitung nur geringfügig von Kohlsuppe aus frischem Kohl. Für die gleiche Flüssigkeitsmenge benötigen Sie die gleiche Futtermenge. Aber statt frischem Kohl verwenden wir Sauerkraut. Geben Sie das Sauerkraut vor dem Kochen in ein Sieb und lassen Sie die Salzlake abtropfen. Spülen Sie den Kohl bei Bedarf unter fließendem kaltem Wasser ab. Geben Sie dann das gesamte Sauerkraut, dann das gehackte Fleisch, die Bratkartoffeln und die Kräuter hinein. Der weitere Garvorgang unterscheidet sich nicht von dem oben beschriebenen. Lassen Sie die Kohlsuppe nach dem Kochen eine halbe Stunde ruhen und servieren Sie sie! Manchmal dämpfen Hausfrauen den Kohl vor, bevor sie Kohlsuppe zubereiten, aber das ist nicht notwendig. Kohlsuppe schmeckt hervorragend mit geräuchertem Fleisch, gedünstetem Fleisch oder Pilzen.

Täglich Kohlsuppe

Wenn man über Kohlsuppe spricht, kann man nicht umhin, ihre beliebte Variante zu erwähnen – die tägliche oder gedünstete Kohlsuppe. Die Zutaten bleiben gleich. Und Sie müssen sie wie folgt vorbereiten.

Fleischbrühe aufkochen.
Während das Fleisch kocht, den Kohl bei schwacher Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen und nach etwa der Hälfte der Garzeit Tomatenmark hinzufügen.
Die Petersilienwurzel in Pflanzenöl anbraten und das restliche Tomatenmark hinzufügen.
In die kochende Fleischbrühe geben gedünsteter Kohl, Petersilienwurzel, Fleisch, Gewürze hinzufügen und die Suppe etwa eine Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen.
Dann abstellen und die Kohlsuppe abkühlen lassen Zimmertemperatur, dann für einen Tag in die Kälte legen.
Vor dem Servieren sollte die angereicherte Kohlsuppe im Ofen oder auf dem Herd erhitzt werden.

Die tägliche Kohlsuppe unterscheidet sich von der klassischen Kohlsuppe durch ihren süßen Kohlgeschmack und die ungewöhnliche rote Farbe. Nach Belieben können Sie der Kohlsuppe sautiertes Mehl hinzufügen. Wir wünschen Ihnen erfolgreiche kulinarische Experimente und guten Appetit!

Junger Kohl ist eines der ersten „gemahlenen“ Gemüsesorten, die im Frühjahr in unseren Regalen erscheinen.

Dieses Produkt ist nicht billig, aber in seinen Eigenschaften nahezu unbezahlbar.

Suppen aus frischem Kohl sind leicht zuzubereiten und gut verdaulich; die gute Kompatibilität des Gemüses mit verschiedenen Produkten ermöglicht es Ihnen, Dutzende verschiedener Rezepte für den anspruchsvollsten Geschmack zu kreieren.

Frische Kohlsuppe – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Frische Kohlsuppen können aus Abkochungen, Fisch- und Fleischbrühen zubereitet werden. Es wird fast allen Arten von Würzsuppen zugesetzt: Kohlsuppe, Borschtsch, Milchsuppe Gemüsesuppen, Pilze usw.

Frischer Kohl für Suppen eignet sich sowohl jung als auch spät. Aus seinen Blättern, die im zeitigen Frühjahr zum Verkauf angeboten werden, können auch Kohlsuppen zubereitet werden.

Entfernen Sie vor dem Zerkleinern unbedingt die ersten Kohlblätter, waschen Sie sie gut und zerkleinern Sie sie erst dann. Bei Spätherbstsorten wird der Strunk herausgeschnitten und frühfrischer Kohl mit gehackt.

Spätweißkohl wird zusammen mit Kartoffeln in die Suppe getaucht, Jungkohl acht Minuten danach.

Am Ende des Garvorgangs werden den Suppen Gewürze und Gewürze hinzugefügt. Kwas wird der moldauischen Suppe zugesetzt.

Dieser erste Gang wird nicht nur mit Leison und Sauerrahm, sondern auch mit anderen Dressings gewürzt, je nach Art der zubereiteten Suppe und Ihrem Geschmack.

Nachdem Sie das erste Gericht zubereitet haben, empfiehlt es sich, es eine Viertelstunde ruhen zu lassen, damit sich alle Kräuter und Gewürze gleichmäßig in der Suppe verteilen.

Frische Kohlsuppe – „Milchkohlsuppe“

Zutaten:

400 Gramm Hähnchenfilet;

Birne;

Eine Karotte;

Stangensellerie - 1 Stk.;

Drei Kartoffelknollen;

1 Paprika;

Getrocknetes Lorbeerblatt – 1 Blatt;

200 Gramm frischer Kohl;

200 ml Milch;

Zwei Knoblauchzehen;

Eine kleine Prise Zucker;

Kochmethode:

1. Kleine Hähnchenstücke in zerlassener Butter in einem Topf leicht anbraten.

2. Grob geriebene Karotten, gewürfelten Sellerie und Zwiebeln zum Fleisch geben und das Gemüse mindestens zehn Minuten anbraten.

3. In Zentimeterwürfel geschnittene Kartoffeln zum gebratenen Gemüse geben und mit 300 ml Wasser auffüllen. Bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

4. Jungkohl und Paprikamark in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Eine Viertelstunde kochen lassen und dabei die gleiche Menge Wasser hinzufügen.

5. Milch in die Kohlsuppe gießen, Zucker hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.

6. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt, zerdrückte Knoblauchzehen und Kräuter hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Milchsuppe ziehen.

Frische Kohlsuppe mit Pilzen

Zutaten:

400 gr. frische mittelgroße Champignons;

600 Gramm Kohl;

Große Zwiebel;

Ein halbes Kilo Kartoffeln;

50 Gramm „cremige“ Margarine.

Kochmethode:

1. Die gekochten, in dünne Längsscheiben geschnittenen Champignons in einer Bratpfanne in aufgelöstem Öl bei schwacher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

2. Geben Sie die Pilze in einen Topf und gießen Sie eineinhalb Liter der Pilzbrühe hinein, in der sie gekocht wurden.

3. Die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln in die Pilze geben, schnell kochen und sieben Minuten kochen lassen.

4. Fein zerkleinerten Frischkohl dazugeben, nach dem Kochen mit einem Deckel abdecken und weitergaren.

5. Nach fünf Minuten die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in die Suppe geben und fertig stellen.

6. Am Ende des Garvorgangs nach Belieben Pfeffer hinzufügen, salzen und mit Kräutern bestreuen.

Frische Kohlfischsuppe mit Lachs

Zutaten:

Frischer Kohl - 300 Gramm;

600 Gramm frischer Lachs;

Mittlere Tomate;

Bittere Zwiebel;

Butter – 30 Gramm;

Trockener Wein (Weiß) - 150 ml;

Neue Kartoffeln - 3 Stk.;

Gemahlener Ingwer – bis zu einem halben Teelöffel;

Junger Knoblauch – 2 Zehen;

Pfefferkörner;

Tomate - 2 EL. l.;

Lorbeerblatt;

Kochmethode:

1. Füllen Sie den von Schuppen und Kiemen gereinigten Fisch so mit Wasser, dass er nur zwei Zentimeter bedeckt ist. 3 Pfefferkörner hinzufügen und schnell zum Kochen bringen.

2. Die Brühe leicht salzen, den Wein angießen und etwa eine Viertelstunde weiterkochen.

3. Nehmen Sie den Fisch heraus und zerlegen Sie ihn in kleine Stücke. Knochen und Wirbelsäule entfernen.

4. Fischbrühe Nochmals aufkochen lassen, Kartoffelscheiben und Kohlblattstreifen dazugeben und bei Bedarf salzen. Bei Bedarf können Sie Gewürze hinzufügen.

5. B Butter Kleine Zwiebelstücke mit gehackten Tomaten anbraten. Ingwer, geriebenen Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und unter gutem Rühren drei Minuten lang leicht köcheln lassen.

6. Die Tomatenmischung in die Suppe mit halbgegartem Gemüse geben und fünf Minuten ruhen lassen.

7. Fischstücke und ein Lorbeerblatt in die Suppe tauchen, mit rotem Pfeffer würzen und bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen. Nach einer Viertelstunde servieren.

Frische Kohlsuppe – „Hausgemachte Kohlsuppe“

Zutaten für 6 Portionen (2 Liter Topf):

Ein halber Kopf (500 Gramm) frischer Kohl;

350 Gramm Schweinerippchen, frisch;

120 Gramm Zwiebel, kleiner Kopf;

200 Gramm Tomaten im eigenen Saft;

Paprika - 1 Stk.;

600 Gramm Kartoffeln;

Knoblauch – 3 Zehen;

Koriander – 1/3 TL;

Zwei Blätter getrocknetes Lorbeerblatt.

Kochmethode:

1. Die Schweinerippchen anbrühen und sofort unter fließendem Wasser abspülen, fein hacken, mit kaltem Wasser bedecken und garen lassen. Nach anderthalb Stunden die fein gehackten Kartoffeln hinzufügen und weich kochen lassen.

2. Fein gehackte Zwiebeln mit gehacktem Knoblauch in Pflanzenöl goldbraun braten. Kleine Paprikastücke und geschälte Tomaten dazugeben und das Gemüse bei schwacher Hitze sieben Minuten köcheln lassen.

3. Den geraspelten jungen Kohl zu den halbgekochten Kartoffeln geben, gründlich vermischen und 20 Minuten kochen lassen.

4. Mit Braten würzen, Koriander, Lorbeerblatt und feines Salz hinzufügen, weitere acht Minuten köcheln lassen, bis der Kohl und die Kartoffeln vollständig weich sind, und die Kohlsuppe vom Herd nehmen.

Moldawische Frischkohlsuppe

Zutaten für 2 l. Wasser:

400 Gramm kleines Huhn (ein halber Vogel);

150 Gramm Kohl, frisch;

Kartoffeln - 4 Stk.;

1 Kopf bittere Zwiebel;

Kleine Karotte;

0,5 EL. l. „Sandwich“-Butter;

100 Gramm Pilze (frische Champignons);

200 ml Brotkwas;

Mittlere Zitrone;

Grüner Dill und Petersilie, ohne Stiele;

Extra Salz nach Geschmack.

Für Leison:

Ein Hühnerei;

Sauerrahm, 15 % Fett – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Hähnchen in etwa sieben Stücke schneiden und kochen, bis es gar ist. Legen Sie das Huhn in eine separate Schüssel, sieben Sie die Brühe ab und stellen Sie es wieder auf den Herd. Das zuvor entnommene Fleisch in die Brühe geben.

2. Geben Sie den in Streifen geschnittenen Kohl in die kochende Hühnerbrühe und fügen Sie nach etwa fünf Minuten Wartezeit kleine (1 cm) Kartoffelwürfel hinzu. Kochen Sie das Gemüse, bis es vollständig weich ist; Kohl sollte wie Kartoffeln weich und beim Anbeißen „nicht knusprig“ sein.

3. Die in Streifen geschnittenen Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten, mittelgroße gehackte Zwiebeln und fein geriebene Karotten dazugeben und unter Rühren eine Viertelstunde köcheln lassen.

4. Das gebratene Gemüse in einen Topf geben, Kwas hinzufügen und bei Bedarf salzen und die Suppe nach dem Aufkochen vom Herd nehmen.

5. Die fertige Kohlsuppe mit Lezon aus einem mit Sauerrahm geschlagenen Ei würzen. Beim Servieren gehackte Kräuter in die Suppe geben.

Frische Kohlsuppe – „Poltawa“

Zutaten für einen 2,5-Liter-Topf:

700 Gramm Geflügel (Gans);

450 Gramm Kohl;

Ein halbes Kilo Kartoffeln;

50 Gramm frisches Schmalz;

Fettarme Butter – 30 Gramm;

100 Gramm Tomatenmark;

Petersilienwurzel;

Eine Karotte;

Kleine Zwiebel;

Dill, Petersilie.

Für Knödel:

Buchweizenmehl – 150 Gramm;

Kochmethode:

1. Bereiten Sie Gänsebrühe zu, indem Sie den geschlagenen Kadaver in leicht gesalzenem Wasser kochen.

2. Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel in kleine Streifen schneiden und unter Zugabe von Tomaten leicht anbraten.

3. Den zerkleinerten Kohl zusammen mit kleinen Kartoffelstücken in der durch ein feines Sieb gesiebten Brühe aufkochen. Etwa zehn Minuten kochen lassen, dann die mit Zwiebeln angebratenen Wurzeln und das mit Dill zerkleinerte Schmalz dazugeben und kochen, bis sie weich sind.

4. In einer separaten Schüssel eine viertel Tasse gereinigtes Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie eine halbe Portion Buchweizenmehl, das in einer trockenen Pfanne getrocknet wurde, in kochendes Wasser, rühren Sie kräftig um, damit keine Klumpen entstehen, und nehmen Sie es vom Herd.

5. Das restliche Mehl und ein rohes Ei in die leicht abgekühlte Masse geben und gründlich verrühren.

6. Mit einem in Wasser getauchten Löffel den Teig in kleinen Portionen (jeweils etwa einen halben Esslöffel) auslöffeln und in kochendes Wasser geben. Kochen Sie die Knödel einige Minuten lang und werfen Sie sie dann in ein Sieb.

7. Anschließend die Buchweizenknödel in die Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen, ohne die Suppe stark kochen zu lassen.

8. Sauerrahm und in kleine Stücke geschnittenes Gemüse in eine Schüssel Suppe geben.

Frische Kohlsuppe – „Sommerborschtsch“

Zutaten für 4 Portionen (1,5-1,7 Liter Wasser):

Rindfleisch mit Knochen - 400 Gramm;

450 Gramm frischer Kohl;

Zwei Esslöffel Bohnen;

4 Kartoffelknollen;

Zwei frische Tomaten;

Eine dunkle Rübe;

2 mäßig saure Äpfel;

20 % Sauerrahm – 100 Gramm;

20 Gramm Schmalz, ungesalzen;

Kleine Karotte;

Gartenpetersilienwurzel - 1 Stk.;

Kopf einer bitteren Zwiebel;

Frühlingszwiebeln – 4 Federn;

Lorbeerblatt;

Petersilie.

Kochmethode:

1. Ein Stück Rindfleisch darin abspülen fließendes Wasser, die Folien abschneiden, mit kochendem Wasser übergießen. Eine halbe Stunde nach dem Kochen die in Wasser eingeweichten Bohnen zum Fleisch geben und kochen, bis das Fleisch gar ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus, schneiden Sie es in Scheiben und kochen Sie die Brühe und die Bohnen weiter.

2. Kleine Tomatenstücke in Öl andünsten und durch ein Sieb mahlen.

3. Das in Stücke geschnittene Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die entstandenen Grieben entfernen und die gehackte Zwiebel mit gehackter Petersilienwurzel und fein geriebenen Karotten hinzufügen. Je nach Weichheit des Gemüses köcheln lassen. Die in Streifen geschnittenen Rüben hinzufügen, die geriebenen Tomaten dazugeben und mindestens eine Viertelstunde weiter köcheln lassen, bis die Rüben weich sind.

4. Kartoffelstücke und geraspelten Kohl zusammen mit den halbgekochten Bohnen in die leicht kochende Brühe geben und zehn Minuten köcheln lassen. Tauchen Sie die in Tomaten gedünsteten Wurzeln und Zwiebeln in die Suppe. Geschälte, in Streifen oder kleine Stücke geschnittene Äpfel, gemahlenen Pfeffer, Lorbeerblatt und feines Salz hinzufügen und alles bereit stellen.

Denken Sie bei der Zubereitung einer Suppe mit jungem Kohl daran, dass dieser fast sofort gart und Sie ihn daher hinzufügen müssen, wenn alle anderen Zutaten fast fertig sind.

Je feiner der Kohl gehackt wird, desto schneller gart er.

Alle Suppen aus frischem Kohl und insbesondere Kohlsuppe haben selbst einen delikaten Geschmack und ein feines Aroma, daher ist es besser, ihnen keine Tomaten hinzuzufügen.

Wenn Sie Kohlsuppe mit frischem Kohl ohne Zugabe von Kartoffeln kochen, würzen Sie diese unbedingt mit geröstetem Mehl.

Damit sie beim Kochen nicht mit Dampf verdampfen Nährstoffe Es wird empfohlen, Suppen aus frischem Kohl bei niedriger bis mittlerer Hitze, bei mäßigem Kochen und immer mit geschlossenem Deckel zu kochen.

Rezepte für Kohlsuppe

Magst du russische Küche? Kohlsuppe aus frischem Kohl mit Hühnchen zubereiten. Ausführlich Schritt für Schritt klassisches Rezept mit Fotos, Videos und Kochmöglichkeiten.

35 Min

117 kcal

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Kohlsuppe ist seit der Zeit Russlands ein traditionelles Gericht, das Dichter zu jeder Tageszeit in ihren Gedichten besangen. Jede Hausfrau muss einfach in der Lage sein, sie zuzubereiten, zumal es überhaupt nicht kompliziert ist.

Kohlsuppe wird gerade zubereitet Fleisch Brühe und in der Regel mit Sauerkraut. Für Kohlsuppe eignet sich jedes Fleisch: Huhn, Ente, Schwein oder Rind. Am besten nehmen Sie das Fleisch mit den Knochen, dann wird die Kohlsuppe reichhaltiger.

Ich möchte Ihnen sagen, wie man aus frischem Kohl und Hühnchen eine köstliche Kohlsuppe kocht, die auch reichhaltig und sättigend ist.

Geschirr: Pfanne, Reibe, Schneidebrett.

Frische Kohlsuppe

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Rezept

Beginnen wir mit dem Kochen, indem wir Hühnerfleischbrühe zubereiten. Es ist sehr praktisch, dies zu nehmen Hühnereintopf. Beine oder andere Teile funktionieren auch.
Legen Sie das Fleisch in eine Pfanne und gießen Sie 2,5 Liter hinein kaltes Wasser . Wenn Sie eine schmackhafte und reichhaltige Brühe erhalten möchten, gießen Sie vor dem Garen kaltes Wasser über das Fleisch. Und wenn Sie das Fleisch nur kochen müssen, dann geben Sie es hinein heißes Wasser, was die Poren schnell schließt und es saftiger macht.
Wenn die Brühe kocht, brauchen Sie Schaum entfernen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die Garzeit der Brühe hängt von der Fleischsorte ab. Für unser Hähnchen reichen 35-40 Minuten.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel oder Viertel schneiden.
Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Das Gemüse mit der Brühe in einen Topf geben. Sie machen die Brühe selbst und damit die Kohlsuppe schmackhafter.
Während die Brühe kocht, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke. Wir geben es in eine tiefe Schüssel und füllen es mit kaltem Wasser, damit es nicht dunkel wird, aber gleichzeitig herauskommt. überschüssige Stärke.
Den Kohl in dünne Streifen schneiden und zunächst beiseite stellen. Sie können dies mit einer Küchenmaschine tun.
Frische Kräuter fein hacken. Ich nehme Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln. Und im Winter kann man gefrorenes Gemüse verwenden; ich gebe es in die Kohlsuppe, ohne es aufzutauen.
Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken oder mit einer Presse zerdrücken.
Wir reiben frische Tomaten auf einer groben Reibe, bis sie die Schale haben, die wir nicht brauchen. Sie können stattdessen auch Tomaten verwenden Tomatenmark, Tomaten aus der Dose im eigenen Saft oder 300-350 ml Tomatensaft.
Wenn die Brühe fertig ist, das Fleisch herausnehmen. Wenn es etwas abgekühlt ist, trennen Sie das Fruchtfleisch aus den Knochen und zurück in die Pfanne geben.
Kohl in die Brühe geben. Wir lassen das Wasser von den Kartoffeln ab und schicken sie auch nach dem Kohl.
Nach 15-20 Minuten die Tomaten in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken, nach weiteren 10 Minuten die Kräuter, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Bei Bedarf können Sie ca. hinzufügen 40-60 g Butter.
Umrühren und nach fünf bis sieben Minuten ausschalten.
Die vorbereitete Kohlsuppe mit Fleisch auf Teller verteilen, mit frischen Kräutern bestreuen und mit Sauerrahm servieren.

Bereiten Sie es auf die gleiche Weise vor

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