تفاوت بین نمک کوشر و نمک معمولی چیست؟ نمک کوشر - چیست؟ نمک کوشر چیست؟

که در دستور پختاغلب توصیه به استفاده از نمک کوشر وجود دارد. در چنین مواقعی، بسیاری از خانم های خانه دار که برای اولین بار با این مفهوم مواجه شده اند، با دوستان خود تماس می گیرند تا با هم به سوالاتی که در این مورد پیش آمده است بپردازند. نمک کوشر به دلایلی در دستور العمل ها ذکر شده است. نمک کوشر چه تفاوتی با نمک معمولی دارد؟ چقدر مفید است؟ آیا نمک کوشر را می توان جایگزین انواع دیگر نمک کرد؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در این مقاله خواهید یافت.

نمک کوشر

منشاء نام

نمک کوشر نام خود را از فرآیندی گرفته است که با کمک نمک انجام می شود تا خون از گوشت تا آخرین قطره خارج شود. برای این کار گوشت را نمک زده و نمک تمام خون را جذب می کند. پس از این فرآیند به گوشت کوشر می گویند.

برای نمک زدن گوشت از نمک دانه درشت خالص و بدون هیچ ناخالصی استفاده می شود. این نمک طبیعی خالص است که به آن کوشر می گویند.

روش های استخراج نمک

نمک طبیعی به دو روش استخراج می شود: از رسوبات معادن نمک یا تبخیر آب دریا.

در سفره مادران دلسوز اغلب می توانید نمکدانی با نمک یددار پیدا کنید. چنین نمکی پس از تصفیه نمک طبیعی، آسیاب کردن و افزودن یک جزء اضافی به آن - ید به دست می آید. چنین نمکی دیگر کوشر نیست، زیرا دارای یک جزء اضافی است. با این حال، برای بدن بسیار مفید است. مصرف منظم نمک یددار عملکرد را بهبود می بخشد غده تیروئید، که به نوبه خود به .

کاربرد

- نمک کوشر به دلیل ساختار و خلوص طبیعی برای فرآوری گوشت و ماهی استفاده می شود. چنین نمکی به عنوان یا برای آن ایده آل خواهد بود.

- این نمک کوشر است که بهترین پایه برای ماریناد نمک است که هر کدبانو به صلاحدید و سلیقه خود به آن اضافه می کند. نمک کوشر که با دستان خود چاشنی شده است طعم هر غذایی را غنی و اشباع می کند. به همین دلیل است که نمک کوشر جهانی است و در تمام کشورهای جهان استفاده می شود.

- چاشنی شده با نمک کوشر، با پوسته ترد خود مهمانان را خوشحال می کند.

یکی از آنها نیز استفاده از نمک تصفیه نشده کوشر است. نمک خالص رنگ طبیعی محصولات و شفافیت آب نمک را حفظ می کند.

- در بارها از نمک کوشر برای لبه بستن لیوان مارگاریتا استفاده می شود.

چه چیزی می تواند جایگزین نمک کوشر شود

نمک کوشر را می توان جایگزین نمک خوراکی معمولی کرد. اما برای نمک زدن گوشت و نگهداری بهتر است از نمک کوشر استفاده کنید.

نمک یددار را می توان به آبگوشت و ساندویچ های فصلی اضافه کرد.

پختن غذاها با نمک کوشر طعم آن ها را بهبود می بخشد.

اغلب، آشپزهای آماتور وقتی با دستور پختی مواجه می شوند که نشان می دهد نمک کوشر مورد نیاز است، متوقف می شوند. از آنجایی که یهودی نیستند، مردم شروع به شک می کنند که چیزی عجیب و غریب، سخت به دست آوردن و داشتن نوعی ویژگی تقریباً عرفانی مورد نیاز است. جستجوهای اینترنتی، سؤالات آشپزهای پیچیده تر، تقریباً بازدید از کنیسه - همه به منظور یافتن معنای "نمک کوشر". به موازات آن، تحقیقاتی در مورد چگونگی جایگزینی آن در صورت یافتن چنین عنصر مهمی در حال انجام است. همه این مشکلات بی فایده است: همه چیز بسیار ساده تر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد.

نمک کوشر: چیست و چرا به آن می گویند

اول از همه، شما باید درک کنید که اصطلاح اسرارآمیز به معنای چاشنی پیچیده نیست. در زیر آن NaCl شناخته شده نهفته است که توسط هر خانه دار استفاده می شود. تنها به دلیل برخی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی، نمک کوشر فرآیندی به نام اسمز را انجام می دهد، یعنی استخراج مایع از الیاف گوشت را با سرعت و کارایی بیشتری انجام می دهد. طبق قوانین کشروت یهودی، خوردن خون به شدت ممنوع است. بنابراین برای اینکه گوشت کوشر شود تمام خون از آن خارج می شود. در ابتدا، به سادگی با لاشه ادغام می شود، پس از آن حیوان در نمک قرار می گیرد، که تمام بقایای آن را بیرون می کشد. نمک کوشر نام خود را از این واقعیت گرفته است که این کار را به بهترین نحو انجام می دهد.

به هر حال، برای اینکه واقعاً کوشر شود، تمام مراحل تولید آن باید تحت نظارت دقیق خاخام ها انجام شود. اگر نمک کوشر در یک فروشگاه تخصصی خریداری نشود، برای پخت و پز توسط یک یهودی ناظر مناسب نیست. این چاشنی به سادگی با ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خاصی مطابقت دارد.

تفاوت های بصری

چه خواصی را مجبور به تحمل کردند نمک معمولیبه یک زیرگونه جداگانه؟ اول از همه - اندازه و شکل کریستال های آن. نمک کوشر (عکس) دارای دانه های بسیار بزرگتر و درشت تر با شکل نامنظم است. به دلیل مساحت سطح بزرگتر، کیفیت جذب بهتری دارد. همچنین حلالیت سریع تری را فراهم می کند. همچنین برخی سوء تفاهم ها به دلیل اندازه دانه ها وجود دارد: آشپزهای بی تجربه شروع به فکر می کنند که نمک کوشر "خیلی شور نیست". در واقع به اندازه آشپزی معمولی کلرید سدیم در آن وجود دارد. فقط کریستال ها آنقدر محکم در قاشق قرار نمی گیرند که در نتیجه به مقدار کمتری به سوپ فرستاده می شوند.

تفاوت در ترکیب

نکته مهم بعدی ترکیبات شیمیایی نمک است. اجزای اضافی به نمک معمولی وارد می شوند. تعداد آنها به شدت تنظیم شده است و کسر جرمی ناچیز است. با این حال، در خوش طعم بودن(برای شخص آگاه) تأثیر می گذارند. بنابراین، برای جلوگیری از کیک شدن، فروسیانید سدیم را به نمک ریز اضافه می کنند و برای کاهش سرعت سخت شدن، نمک گوگرد سدیم و سیلیکات کلسیم اضافه می کنند.

ترکیب آن حتی پیچیده تر است. ید برای پیشگیری از بیماری های تیروئید ضروری است، به همین دلیل است که به نمک خوراکی وارد می شود. با این حال، یدید پتاسیم یک ترکیب بسیار ناپایدار است. برای اینکه تحت تأثیر رطوبت و گرما تجزیه نشود، شکر انگور - دکستروز به چاشنی اضافه می شود.

همه این افزودنی ها در مورد نمک کوشر کاملاً اضافی هستند. به دلیل شکل خشن کریستال ها، کیک نمی شود، بنابراین حاوی کلرید سدیم تقریبا خالص است.

کاربرد در آشپزی

سرآشپزها به چند دلیل برای نمک کوشر ارزش قائل هستند:

حلالیت سریع به لطف او، نمک زدن بیش از حد ظرف دشوار است: تمام نمک تقریباً بلافاصله وارد ظرف می شود، بدون اینکه بعداً به عنوان نمک زیاد نشان داده شود.
بدون طعم اضافی. این امر به ویژه در مواردی که انواع چاشنی ها درگیر هستند، که می توانند "صدای" آشپزی خود را تحت تأثیر افزودنی های شیمیایی تغییر دهند، مهم است.
خواص خشک کردنی که نام نمک را به آن داده است.

نمک کوشر در غذاهای گوشتی و ماهی و همچنین در تهیه همه ترشی ها بیشترین تقاضا را دارد. بنابراین می توانید آن را تقریباً در هر سوپرمارکتی خریداری کنید. با این حال، اگر امکان یافتن نمک کوشر وجود نداشت، یک اتاق غذاخوری به عنوان یک "معاون" مناسب است، اما نه "اضافی"، بلکه سنگ خشن. البته هنوز هم اجزای اضافه ای در ترکیبش دارد و دانه هایش به اندازه کافی بزرگ نیست اما برای آشپزی خانگی کاملا مناسب است.

خیلی گرونه و خیلی شور نمک سلتیک. قهرمان شماره چهارم - نمک کوشرکه در واقع اصلا کوشر نیست.

از مقاله یاد خواهید گرفت:

نمک کوشر چیست؟

هر نمکی اگر تحت نظارت کوشر تولید شود می تواند کوشر باشد. نمک کوشر (انگلیسی) نمک کوشر) نامی است که به نمک پولکی داده شده است که از نظر کریستال بسیار بزرگتر از نمک معمولی است. در ابتدا، این نمک توسط قصابان یهودی در هنگام کوشر کردن گوشت استفاده می شد و بر این اساس، کوشر بود. این به دلیل توانایی این نمک در خون گیری از گوشت است. در آغاز قرن بیستم، در جریان موج مهاجرت یهودیان به ایالات متحده، این نمک در آنجا محبوبیت زیادی پیدا کرد. این نام ثابت شد، اگرچه این نمک طبق قوانین یهودی کوشر نبود.

نمک کوشر در واقع کوشر نیست، این نام از لحاظ تاریخی به نمک دریایی با بافت درشت و پوسته پوسته چسبیده است.

نمک کوشر یک نمک دریایی دانه درشت است که از کریستال های نمک معمولی به دست می آید. فرآیند تبخیر شکل نهایی نمک را تعیین می کند، بنابراین نمک کوشر بسته به نام تجاری می تواند ساختاری صاف یا هرمی داشته باشد.

نمک کوشر چگونه برداشت می شود؟

نمک کوشر به همان روشی که نمک دریایی معمولی برداشت می شود، برداشت می شود. این با استفاده از فرآیند تبخیر اتفاق می افتد. آب تبخیر می‌شود و نمک باقی‌مانده از طریق غلتک‌ها تحت فشار بالا عبور می‌کند تا پوسته‌های صاف و طولانی تولید کند.

روش دیگری برای تولید نمک کوشر به نام فرآیند آلبرگر وجود دارد. این فرآیند نوعی تبخیر مکانیکی است که شامل بخار و دیگ می شود. نمک تولید شده از این طریق برای صنعت فست فود مفید است. با محصول کمتر طعم قوی تری دارد.

نمک کوشر چه تفاوتی با نمک معمولی دارد؟

نمک کوشر طعم تمیزتر و سبک تری نسبت به نمک معمولی دارد. ید اضافه شده به نمک خوراکی طعم کمی فلزی می دهد، اما نمک کوشر هیچ افزودنی ندارد. تفاوت اصلی بین نمک کوشر و نمک دریا در شکل و اندازه کریستال های آن نهفته است. ترکیب شیمیایی. نمک کوشر دارای کریستال های بزرگ و درشتی است که مدت زمان زیادی طول می کشد تا در دهان حل شوند. ترد می کنند. یک قاشق غذاخوری نمک کوشر در واقع حاوی کریستال های نمک کمتری نسبت به نمک خوراکی است که کریستال های کوچک تری دارد. نمک کوشر - نمک تصفیه شده تر که معمولاً به عنوان نمک تکمیلی استفاده می شود و مواد نهایی را به آن اضافه می کند. ظاهرو طعم غذا نمک خوراکی بیشتر در فرآیند پخت و پز استفاده می شود.

استفاده از نمک کوشر در آشپزی

در هر جایی که می خواهید از نمک خوراکی استفاده کنید می توانید از نمک استفاده کنید. لازم به یادآوری است که به دلیل اندازه پرک ها به دو برابر نمک کوشر نیاز دارید. اما این نمک برای پخت توصیه نمی شود زیرا کندتر از نمک خوراکی حل می شود.

نحوه جایگزینی نمک کوشر

جایگزینی معادل می تواند باشد نمک دریاسنگ زنی درشت یا . همچنین می توانید از نمک خوراکی به نسبت 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر به 1/2 قاشق غذاخوری نمک خوراکی استفاده کنید.

P.S.مطالب در مورد، و قبلا منتشر شده است.

فکر کردم: "احتمالا مجموعه نمک من بدون نمک کوشر کامل نخواهد شد" و به فروشگاه های مناسبی که داریم رفتم. البته اول فهمیدم که نمک کوشر دارند یا نه. "بله، بیا" - پاسخ بود. خب من اینجا رفتم و من در قفسه های سه فروشگاه کوشر در Maryina Roshcha رایج ترین نمک از چندین نوع و مارک پیدا کردم: خوب، درشت، سنگ، اضافی، یددار، نمک دریای مرده. کوشر گورمت حتی نمک ساخت اسرائیل هم داشت. البته همه اینها کوشر بود. اما دقیقا همان نمک در فروشگاه های معمولی فروخته می شود.
پس همه چیز در مورد چیست؟

بخش اول. اصطلاحات
برای شروع، بهتر است اصطلاحات را تعریف کنیم. «کوشر» به طور کلی و در رابطه با نمک به طور خاص چیست.

معنای کلی اصطلاح «محصول کوشر» چیزی است که طبق قانون دینی یهودیت خوردن آن مجاز است. محصولات کوشر اغلب دارای برچسب مناسب بر روی بسته بندی خود هستند و تولید کنندگان آنها پس از بررسی توسط تشکل های مذهبی مجاز گواهی تولید کوشر صادر می کنند.

از یک طرف، از آنجا که "نمک به طور کلی" جوهر یک ماده معدنی است، یک محصول خنثی، "کوشر" در نظر گرفته می شود. در هر زمان و در هر ترکیبی مجاز است.
از سوی دیگر، نمک نه تنها برای غذا استفاده می شود، بلکه یک محصول مهم در فرآیند کوشرینگ - فرآوری گوشت و مرغ مطابق با قانون کشروت است. و در این صورت باید دارای خواص تکنولوژیکی خاصی باشد (که در ادامه به آن پرداخته می شود) که مانع از استفاده آن به عنوان غذا نمی شود.

به طور خلاصه می توان در مورد نمک خوراکی کوشر و نمک کوشر صحبت کرد.

قسمت دوم. نمک سفره.
تنوع گسترده ای از انواع مدرن نمک باعث سردرگمی هزاران سال سنت شده و در برخی موارد باعث ایجاد سردرگمی می شود. تفاسیر مختلفو استثنائات: انواع متفاوتنمک ها هنوز هم می توانند وضعیت قانونی متفاوتی داشته باشند.
بنابراین، در برخی از جوامع، تنها نمک پخته شده "کوشر" در نظر گرفته می شود، یعنی زمانی که قبلا از آب نمک "جوشیده" شده است. و طبیعی، "خام"، یعنی سنگ و نمک دریا فرآوری نشده، مجاز نیست، "غیر کوشر" برای استفاده در شبات، زیرا حتی در فرآیند گرم کردن غذا "جوشانده می شود".

در مرحله دوم، توده نمک خوراکی مدرن با افزودنی های مختلف تولید می شود. سیلیکات های ضد انباشتگی یا فروسیانات های آنها تقریباً بی ضررترین هستند و تأثیری بر نمک نمک ندارند. اما با نمک یددار دوباره استثنائاتی وجود دارد. برای تثبیت ترکیبات ید و افزایش ماندگاری نمک یددار، دکستروز (که از نشاسته ذرت یا گندم به دست می‌آید) و همچنین گلیسیرین و پلی‌سوربات‌ها به آن اضافه می‌شود که نمک را با چنین افزودنی‌هایی «غیر کوشر» نامناسب می‌کند. برای استفاده در عید فصح

بنابراین، اگر همه استثناها پذیرفته شوند، نمک خوراکی کوشر باید جوشانده شود و ترجیحاً عاری از هرگونه افزودنی باشد.

قسمت سوم. نمک برای کوشرینگ.
حالا بیایید به نمک مورد استفاده برای پردازش برویم محصولات گوشتیو پرندگان
از نقطه نظر شیمیایی، چنین نمکی با نمک خوراکی - همان کلرید سدیم - تفاوتی ندارد.
اما از نظر فیزیکی، این نمک عملکرد خاصی را انجام می دهد. هر نمکی رطوبت سنجی است، یعنی می تواند مولکول های آب را به سطح کریستال متصل کند. و در فرآیند پردازش کوشر محصولات، نمک نقش یک خشک کننده - یک جزء حذف کننده رطوبت را بازی می کند. یعنی هر چه بلورهای نمک بزرگتر باشند، سطح بزرگمولکول‌های آب بیشتری خواهند داشت بدون اینکه حل شوند.

بنابراین، نمک برای فرآوری کوشر فرآورده های گوشتی و طیور باید کریستال هایی با سطح نسبتاً بزرگ داشته باشد و در عین حال نسبتاً کند حل شود.

امروزه کریستال های نمک با هر شکل و اندازه ای در سراسر جهان به دست می آیند. از شورهای خالص شده یا مخصوص تهیه شده در اواپراتورهایی با طرح های مختلف، نمک به صورت بلورهای مکعبی معمولی و همچنین به صورت موازی پایه، فلس یا هرم رسوب می کند و گلوله هایی به صورت دانه تشکیل می شود. به عنوان یک قاعده، پس از به دست آوردن چنین نمکی بیشتر خشک می شود تا رطوبت به طور کامل حذف شود.
با این حال، اهرام ساخت قبرس نشان داده شده در عکس (مرکز) آنقدر شکننده هستند که نمی توانند به عنوان نمک کوشر استفاده شوند و نمک ریز آسیاب شده (سمت راست) خیلی سریع حل می شود.

IV. نمک کوشر آمریکا
از لحاظ تاریخی، بزرگترین بازار برای محصولات کوشر در ایالات متحده توسعه یافته است. تلاش‌های تولیدکنندگان نمک آمریکایی که در ابتدا یک محصول بسیار تخصصی برای کوشر با کریستال‌هایی با اندازه و چگالی بهینه ایجاد کردند، به این واقعیت منجر شد که در ایالات متحده "نمک کوشر" به نمای جداگانهچاشنی ها به پیشنهاد بازاریابان که به طرز ماهرانه ای محصول خود را در میان سرآشپزها و مقامات پیشرو آشپزی انجمن آشپزی آمریکا تبلیغ می کردند، امروزه محصول "نمک کوشر" به طور خاص در دستور العمل های آمریکایی با درجات مختلف پیشرفت و قدرت ذکر شده است.

برای مقایسه، من ویژگی های دو مارک نمک آمریکایی را که از جمله برای کوشرینگ در نظر گرفته شده است، انتخاب کردم.

کارخانه آمریکایی Cargill با اعلام طبیعی بودن نمک خود، با حروف کوچک در اسناد نشان می دهد که FDA چنین نمکی را به عنوان محصولات طبیعی طبقه بندی نمی کند.

همانطور که از جدول مشخص است، نمک کوشرکه در ایالات متحده محبوب است و اغلب در دستور العمل های آمریکایی از آن یاد می شود، یک غذای بزرگ پخته شده یا نمک طبیعی با خلوص بالا بدون افزودنی یا حداقل است.
طبق استانداردهای ما، پارامترهای نمک کوشر، به استثنای ظرافت، با نمک تبخیر شده مارک "اضافی" مطابقت دارد.
----

منابع.

درباره نمک کوشر

ترکیب شیمیایی نمک کوشر ویژگی های مفیدمحصول بیان شده و موارد منع مصرف آن. نحوه استخراج، دستور العمل ها و حقایق جالب.

محتوای مقاله:

نمک کوشر یک ماده معدنی کریستالی است که حاوی ناخالصی ها و مواد افزودنی مانند ید نیست. دانه های محصول بیشتر شبیه به پولک است تا دانه های معمولی. این چاشنی خود نام خود را در نتیجه استفاده یهودیان در تهیه غذاهای یهودی و عادتی که ساکنان اسرائیل را از خوردن گوشت با خون منع می کند، به خود گرفت. نمک کوشر آن را کاملاً از محصول خارج می کند که نمک خوراکی قادر به انجام آن نیست و پس از آن به آن کوشر می گویند.

ترکیب و محتوای کالری نمک کوشر

تفاوت اصلی نمک کوشر و نمک خوراکی در ساختار آن است. این یک محصول دانه درشت است که شبیه دانه های خرد شده است. نمک سفره معمولی زیادی در آن وجود دارد افزودنی های مختلفو کوشر بلورهای طبیعی خالص (NaCl) و فاقد انواع ناخالصی ها است، پس از استخراج، فرآیند تصفیه را طی می کند. علاوه بر این، طعم دومی ملایم تر است.

پوسته های این محصول در مقایسه با کریستال های نمک چگالی کمتری دارند و به همین دلیل هوای بیشتری دارند و فضای بیشتری را اشغال می کنند. این ویژگی ها با موفقیت در تهیه غذاهای یهودی استفاده می شود، زیرا نمک کوشر قادر است تمام خون گوشت را بدون هیچ ردی بگیرد و نمکی نباشد.

محتوای کالری نمک کوشر در هر 100 گرم محصول 0 کیلو کالری است که از این مقدار:

پروتئین - 0 گرم؛
چربی - 0 گرم؛
کربوهیدرات - 0 گرم؛
فیبر رژیمی - 0 گرم؛
آب - 0.2 گرم.

درشت مغذی ها در 100 گرم:

پتاسیم - 9 میلی گرم؛
کلسیم - 368 میلی گرم؛
منیزیم - 22 میلی گرم؛
سدیم - 38710 میلی گرم؛
گوگرد - 180 میلی گرم؛
فسفر - 75 میلی گرم؛
کلر - 59690 میلی گرم.

عناصر کمیاب در 100 گرم:

آهن - 2.9 میلی گرم؛
کبالت - 15 میکروگرم؛
منگنز - 0.5 میلی گرم؛
مس - 271 میکروگرم؛
مولیبدن - 110 میکروگرم؛
روی - 0.6 میلی گرم.

نمک کوشر حاوی مواد مفید زیر است:

سدیم. این درشت مغذی در انقباض عضلات نقش دارد و اثر گشادکننده عروق دارد.
کلر. ماده ای که به صدا در می آید چربی کبد را از بین می برد، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و املاح را از بدن دفع می کند.
اهن. یک عنصر کمیاب مشابه، که بخشی از نمک کوشر است، اولین دستیار در مبارزه با کم خونی است. همچنین هنگام از بین بردن مشکل به شکل قاعدگی شدید و هیپرپلازی مورد نیاز است.
کبالت. با لازم نرخ روزانه 10 میکروگرم از این ماده در نمک کوشر حاوی 15 میکروگرم است. کبالت مسئول فرآیند خون سازی است و سطح کلسترول را در بدن کاهش می دهد.
مولیبدن. برای متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها ضروری است، در حالی که کاتالیزور بسیاری از فرآیندهای بدن است.

خواص مفید نمک کوشر

گاهی خود نام این محصول باعث احتیاط مصرف کننده می شود، زیرا به آن «مرگ سفید» می گویند. با استفاده منطقی از آن می توانید از نمک کوشر به شرح زیر بهره مند شوید:

حفظ تعادل آب . مایع بین سلولی به سدیم نیاز دارد که اساس محصول توصیف شده است.
فعال شدن آنزیم های گوارشی. سدیم موجود در این محصول به شما این امکان را می دهد که تعادل اسید و باز را در بدن انسان تنظیم کنید. این آنزیم‌ها هستند که به افراد کمک می‌کنند، حتی با آسیب‌شناسی دستگاه گوارش، غذا را بدون عوارض جانبی جذب کنند.
افزایش اشتها. اگر می خواهید وزن اضافه کنید، بهتر است به دستور العمل های نمک کوشر نگاه کنید. اگر این محصول را در منوی خود قرار دهید، حالت تهوع، از دست دادن طعم فوراً از بین می رود.
مبارزه با سموم. اگر در سه ماهه اول یا آخر یک زن باردار از استفراغ شدید رنج می برد، باید 1 قاشق چایخوری مصرف کند. نمک کوشر حل شده در 1 لیتر آب پز آب گرم. یک قاشق غذاخوری برای از بین بردن چنین تمایلاتی برای مدت طولانی کافی است.
پیشگیری از اسهال. به افرادی که اغلب این مشکل را تجربه می کنند توصیه می شود از این محصول در رژیم غذایی خود استفاده کنند. داده شده موضوع حساسبه شما کمک خواهد کرد که از آن اجتناب کنید مشکل اضافیبه شکل کم آبی

نمک کوشر برای مصارف خارجی مناسب است. این امر در مورد بیماری هایی مانند چروک شدن ناخن ها، عفونت های قارچی و اگزمای خشک سر صدق می کند.

موارد منع مصرف و مضرات نمک کوشر

اختلافات در مورد این محصول تا به امروز فروکش نمی کند. با این حال، کارشناسان به طور واضح به این نتیجه رسیدند که در چه مواردی نمک کوشر می تواند به فرد آسیب برساند:

مشکلات دستگاه گوارش. در صورت بروز مشکلات جدی سلامتی به شکل گاستریت مزمن یا زخم معده، باید از مصرف این ادویه خودداری کنید. حتی در دوره بهبودی بیماری های ذکر شده نیز باید غذای با حداقل مقدار نمک کوشر مصرف کرد.
سیستیت. همانطور که می دانید، التهاب مثانهاغلب با مصرف غذاهای شور تحریک می شود. با این بیماری، آنها باید به حداقل برسد، و در حالت ایده آل از رژیم غذایی خود حذف شوند.
اضافه وزن. مصرف بیش از حد نمک کوشر اغلب منجر به افزایش اشتها می شود. افرادی که رژیم دارند باید به طور کامل استفاده از آن را کنار بگذارند تا بعداً وزن اضافی اضافه نکنند. با این حال، بیماران کم فشار نباید به این توصیه پایبند باشند، زیرا در نهایت نه تنها وزن، بلکه سلامتی را نیز از دست خواهند داد.

وقتی باید خیلی مراقب باشید ما داریم صحبت می کنیمدر مورد استفاده کودکان از محصول صدادار با استفاده غیر منطقی از آن، اختلال در عملکرد کلیه ها و اختلال در متابولیسم آب نمک در نوزاد ممکن است رخ دهد. با این حال، بسیاری از رژیم های غذایی بدون نمک که با پزشک توافق نشده اند، پایان بسیار بدی دارند.

نمک کوشر چگونه به دست می آید؟

این چاشنی محبوب را می توان در واقع از دو طریق به دست آورد. اولاً در ذخایر معادن نمک قرار دارد. آنها در مکان هایی از منابع آبی که در مناطق خاصی جریان دارند تشکیل می شوند. ماده لازم در یک تپه ساخته شده و منتظر آن است روند را طی خواهد کردشستشوی طبیعی باران نقش مهمی در تشکیل نمک کوشر دارد.

ثانیاً با تبخیر آب دریا استخراج می شود. در طی این فرآیند، محصول صدادار به سادگی خود را تحت عملیات حرارتی قرار می دهد تا کریستال های مورد نظر را از آن استخراج کند.

همچنین باید توجه داشت روش مدرناستخراج نمک کوشر که به آن خلاء می گویند. با آن، نمی توان بدون حفاری چاه در یک مخزن طبیعی کار کرد. سپس آب در آن ریخته می شود تا ماده توصیف شده در ظرف حاصل حل شود، که پس از تمام دستکاری های صدا، به بیرون پمپ می شود.

دستور العمل های نمک کوشر

در آشپزخانه هر خانم خانه دار نمک سفره ریز آسیاب شده وجود دارد. با این حال، سرآشپزهای معروف توصیه می کنند هنگام تهیه غذا سعی کنید آن را با کوشر جایگزین کنید.

در نظر داشته باشید که هنگام استفاده از آن به ظروف اندازه گیری نیاز خواهید داشت زیرا در این صورت باید با رعایت دقیق مقدار محصول کنار بیایید. اگر به جای نمک خوراکی از آن در غذاها استفاده می کنید، به خاطر داشته باشید که برای 1 گرم نمک خوراکی 0.5 گرم کوشر +/- 0.1 گرم وجود دارد.

دستور العمل با نمک کوشر برای غذاهای مختلف:

گوشت روی تخت نمک. برای تهیه آن، بهتر است از بخش های زیادی از محصول اصلی استفاده کنید و به طور ایده آل آن را کامل بپزید. بهتر است مرغ و شکار را از وسط نصف کنید و گوشت خوک و گاو را به قطعات بزرگ تقسیم کنید. خیلی نکته مهمدر تهیه این غذا، خشک کردن محصول با دستمال یا دستمال کاغذی است، زیرا در غیر این صورت نمی‌تواند به طور کامل از شر خون خلاص شود و کوشر شود. دستور العمل پیشنهادی به جلوگیری از سوزاندن ورقه پخت کمک می کند، زیرا ساخت آن به حداقل منبع اضافی چربی نیاز دارد. ظرف پخت باید با یک لایه 4-5 میلی متری با نمک کوشر پاشیده شود. سپس گوشت را با ادویه (ریحان، گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده) فرآوری کرده و به مدت یک ساعت در دمای 200 درجه پخته می شود.
ماهی خال مخالی شور. برای طبخ آن در خانه، باید ماهی را کاملاً در آب بشویید و سپس دم و سر آن را بردارید. پس از استخراج کله پاچه از غذاهای دریایی (به ویژه ارزشمند است که آن را با دقت از فیلم سیاه خلاص کنید)، باید آبشش ها را جدا کنید و پایه آماده شده برای نمک زدن را به قطعات تقسیم شده برش دهید. هنگام محاسبه برای دو ماهی خال مخالی، به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک کوشر 1.5 قاشق چایخوری شکر و دو برگ له شده برگ بو. پس از مالش ماهی با این ترکیب، باید آن را چند ساعت در یک ظرف قرار دهید. پس از تخلیه آب به دست آمده، محصول باید 11-12 ساعت دیگر نمک زده شود.
قارچ شور. که در این موردبهتر است 1 کیلوگرم ولنوشکی، قارچ یا روسولا مصرف کنید که باید در آن خیس شود. آب سرددر عرض 6-7 ساعت یک لایه ضخیم نمک کوشر باید در ظرفی که قارچ ها در آن پخته می شوند قرار دهید. در بالای آن باید شوید، بادیان و گشنیز را توزیع کنید. پس از آن لازم است قارچ ها را به صورت لایه لایه (حداکثر 6 سانتی متر) در حالی که کلاه هایشان را بالا می برند در ظرف قرار دهید. پس از پردازش هر یک از آنها با نمک کوشر، فلفل سیاه، سیر و برگ بو، لازم است قارچ ها را تحت فشار متوسط قرار دهید. بعد از یک ماه اگر ظرف در جای سرد نگهداری شود و کپک نزند آماده می شود.
کیبه. برای تهیه این شاهکار ژاپنی به 200 گرم گوشت چرخ کرده برای سرخ کردن نیاز دارید روغن زیتونبا 2 لامپ به مدت 6-7 دقیقه. سپس 1/4 قاشق چایخوری را به فیلینگ گوشت اضافه کنید. فلفل دلمه ای، کمی نمک کوشر، کمی دارچین و 4 دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید. پس از قرار دادن پر کردن در یک کاسه، باید با 40 گرم آجیل کاج بو داده و 1 قاشق غذاخوری اضافه شود. چاشنی سماق لایه بالایی از 200 گرم بلغور (گندم تصفیه شده با آب جوش)، 600 گرم گوشت گوسفند دو بار چرخ شده، 0.5 قاشق غذاخوری تهیه می شود. فلفل سیاه، پیاز ریز خرد شده و کمی نمک کوشر. مخلوط بلغور با گوشت باید کاملاً مخلوط شود و به 15 قسمت تقسیم شود که از آن گلوله ها ساخته شود. با ایجاد شکاف در هر یک از آنها، باید فیل گوشت چرخ کرده را در آن قرار دهید و سپس لبه ها را نیشگون بگیرید. ظرف 4 دقیقه بعد از عملیات حرارتی آماده است.
گوشت خوک با هندوانه. 400 گرم از محصول صدادار باید به مکعب های کوچک بریده شود و با 300 گرم گوجه فرنگی گیلاسی خرد شده، یک دسته آروگولا و جعفری مخلوط شود. اجزای صدادار باید با مخلوطی از 50 میلی لیتر روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری چاشنی شود. خردل و 0.5 قاشق غذاخوری. آب لیمو. دو عدد تخم مرغ را باید با کمی نمک و فلفل سیاه هم بزنید. استیک‌های گوشت خوک را باید در مخلوط تخم‌مرغ آغشته کنید، سپس بغلتانید پودرهای سوخاریو در روغن زیتون سرخ کنید. پس از پخت کامل آنها باید با سالاد هندوانه ای که از قبل آماده شده سرو شود.

وقتی از شما پرسیده می شود از نمک کوشر چه چیزی بپزید، باید به سادگی تخیل خود را روشن کنید، و همچنین به ترجیحات خود گوش دهید. لازم به یادآوری است که بسیاری از ظروف هنگام استفاده از محصول صدادار آسیاب خوب طعم خود را از دست می دهند.

دستور العمل های نوشیدنی نمک کوشر

برخی افراد معتقدند که فقط آب میوه های شیرین، نوشیدنی های میوه ای، کمپوت ها و مشروبات الکلی. با این حال، این درست نیست، زیرا می توانید از نوشیدنی های زیر با نمک کوشر لذت ببرید:

شکلات مکزیکی. در یک قابلمه کوچک، 1 لیتر شیر، 100 گرم شکر قهوه ای، 100 گرم شکلات تلخ، 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. دارچین آسیاب شده، کمی نمک کوشر و 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی. روی حرارت کم، باید توده صدا شده را هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود. سپس 2 عدد تخم مرغ زده شده را به نوشیدنی اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر روی اجاق قرار دهید.
چای سرد. 4 قاشق غذاخوری چای سیاه را باید با 1 قاشق چایخوری دم کنید. نعنا در 1 قاشق غذاخوری آب، و سپس اصرار و صاف کردن این اجزاء. به مایع حاصل، 2 فنجان شیر، یک لیوان خامه 10٪، 50 میلی لیتر آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر و کمی نمک کوشر. نوشیدنی باید برای مدتی در یخچال قرار گیرد و آن را به طور سیستماتیک هم بزنید. چای را در لیوان هایی با یخ سرو می کنند و از نعنا می توان به عنوان تزئین استفاده کرد.
کاکائو با دارچین. برای تهیه آن، باید 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. پودر کاکائو با 1 قاشق چایخوری شکر پودر شده، 0.3 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری نشاسته و کمی نمک کوشر. مخلوط صدا باید ریخته شود آب گرمبا این انتظار که به یک توده چسبناک ضخیم تبدیل شود. پس از آن، 180 میلی لیتر شیر پخته شده را گرم کنید، اجزای صدا را در آن بریزید و آنها را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید. کاکائو آماده با دارچین توصیه می شود در ظرفی با لبه های ضخیم قرار دهید.
لیموناد نعناع. دو عدد لیمو را باید پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. پوست را باید با شربت (1 میلی لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری شکر) در قابلمه ریخته و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در یک نوشیدنی خنک، باید کمی نمک کوشر و چند برگ نعنا اضافه کنید. دم کرده در یخچال و شربت صاف شده باید با آب 5-6 لیمو مخلوط شود.
کوکتل "مارگاریتا". برای تهیه آن به 40 میلی لیتر تکیلا، 25 میلی لیتر لیکور پرتقال، 15 میلی لیتر شربت شکر، 2 گرم نمک کوشر، 70 گرم لیموترش و 150 گرم یخ نیاز دارید. لبه های لیوان مرطوب شده با آب باید در نمک صدادار پایین بیاید. شربت شکر، تکیلا و لیکور پرتقال را در شیکر بریزید. به این توده باید آبلیمو و یخ اضافه کنید. توصیه می شود تا زمانی که کف تشکیل شود هم بزنید.
. 60 میلی لیتر ودکا، 120 میلی لیتر آب گوجهو 5 میلی لیتر آب لیمو. 5 میلی لیتر سس Worcestershire، 2 میلی لیتر تاباسکو به مایع حاصل اضافه می شود (در صورت در دسترس نبودن اجزای صدادار، می توانید آنها را با هر سس تند جایگزین کنید)، 3 ریحان له شده، نمک کوشر و فلفل سیاه (به سلیقه). ترکیب به دست آمده را در یک لیوان دیگر که حاوی تکه های یخ است ریخته می شود. توصیه می شود چنین دستکاری هایی 8 بار انجام شود تا کوکتل با اکسیژن اشباع شود. برخی از سرآشپزها افزودن صدف به نوشیدنی را توصیه می کنند.

حتی در قرون وسطی، این چاشنی معدن طلا برای تجار موفق به حساب می آمد. تمایل به داشتن ذخایر نمک گاهی به جنگ های واقعی تبدیل می شد.

اشراف دوست داشتند موقعیت خاص خود را نشان دهند، بنابراین نمک کوشر در ظروف تزئین شده برای آنها سرو می شد. سنگ های قیمتی.

همچنین باید شورش نمک را که در سال 1648 در روسیه به دلیل افزایش چشمگیر قیمت ادویه ذکر شده روی داد را به یاد بیاوریم.

همچنین جالب است که اسلاوها مدتهاست که از مهمانان با نان و نمک درشت استقبال کرده اند که یک بار دیگر وضعیت چاشنی توصیف شده را تأیید می کند.

در حال حاضر این محصولعلاوه بر مشابه فنی خود، اغلب در زمان تشکیل یخ روی خاک و آسفالت استفاده می شود. به عنوان یک معرف در صورت بروز مشکل، ماده توصیف شده رقیبی ندارد. در عین حال، آسیب نمک کوشر در مورد بیان شده حداقل است، زیرا ایمنی محیطیدر کاربرد آن توسط کارشناسان تایید شده است.

خانواده نیز نمی توانند بدون این محصول کار کنند. ترکیب نمک کوشر به زنان خانه دار اجازه می دهد نه تنها از شر آن خلاص شوند حشرات مضر، بلکه برای تمیز کردن سطح آلوده حمام و آشپزخانه. علاوه بر این، بدون این ماده در دامپروری دشوار است، زیرا این ماده افزودنی مهم غذایی برای گاو، خوک و گوسفند است.

ویدیوی مربوط به نمک کوشر را تماشا کنید:

نمک کوشر نه تنها یک ادویه درشت، بلکه یک محصول ضروری برای هر خانم خانه‌داری است. با استفاده از آن در حد اعتدال و برای هدف مورد نظر خود، می توانید غذاهای خوشمزه و سالمی برای بدن انسان داشته باشید.

شاید خواندن آن مفید باشد: