طرز تهیه آرد سوخاری. چگونه آرد سوخاری درست کنیم؟

بسیاری از خانم های خانه دار تقریبا هر روز هنگام تهیه غذاهای مختلف از پودر سوخاری استفاده می کنند. مثلاً هنگام آشپزی یا حتی ساده. نان برای سرخ کردن غذاهای گوشتی و ماهی استفاده می شود و در تهیه برخی از فرآورده های قنادی نیز استفاده می شود. پودر سوخاری شکل ظروف تمام شده مانند کتلت را فراهم می کند. علاوه بر این ، محصولات سرخ شده در نان از نظر ظاهری بسیار جذاب تر به نظر می رسند - آنها پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور به دست می آورند.

البته، می توانید پودر سوخاری آماده را در هر زمان خریداری کنید فروشگاه بقالی، اما برای استفاده از یک محصول واقعا تازه در هنگام آشپزی، طرز تهیه کراکرهای خوشمزه را در خانه یاد خواهیم گرفت.

عناصر:

  • نان چاودار یا سفید، ترجیحاً یک یا دو روزه باشد.

می تواند به کار رود مواد اضافی(به سلیقه شما):

  • سیر خشک شده؛
  • خشخاش غذا؛
  • آجیل خرد شده (مثلا گردو).

آماده سازی

نان را به برش های باریک برش دهید، تمام پوسته ها را جدا کنید و تکه های نان را روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید. یک ورقه پخت با نان ورقه شده در فر قرار دهید. دمای فر باید متوسط ​​باشد. نان را در کمد نگه می دارند تا برش ها کاملا خشک شوند و کمی طلایی رنگ شوند.

چگونه کراکرهای خوشمزه درست کنیم؟

بعد از سرد شدن نان، در صورت تمایل مواد مورد نظر (آجیل، خشخاش یا سیر خشک) را اضافه کنید.

می توانید کراکرها را در مخلوط کن خرد کنید یا از چرخ گوشت رد کنید یا در هاون خرد کنید. شاید با قرار دادن برش های خشک شده در یک کیسه کتان، آنها را با استفاده از وردنه یا چکش آشپزی له کنید.

آرد سوخاری به دست آمده را بهتر است در ظرف شیشه ای و در جای خشک نگهداری کنید. توصیه می کنیم آرد سوخاری را برای مدت طولانی نپزید، زیرا ذخیره سازی طولانی مدت این محصولطعم و عطر دلپذیر خود را از دست می دهد.

حالا می دانید که چگونه خودتان آرد سوخاری درست کنید.

دستور پخت پودر سوخاری باید در آن باشد کتاب آشپزیبرای هر خانم خانه‌داری: نان‌پزی آخرین لمس در آشپزی است ظروف مختلفاز گوشت، ماهی و سبزیجات.
بدون نان، پتی ها درست نیستند و ناگت ها طعم ناتمام دارند.
البته، شما می توانید آرد سوخاری را در فروشگاه خریداری کنید، اما اولا، آنها هرگز با آنهایی که با دستان خود ساخته شده اند مقایسه نمی شوند، و ثانیا، شرایط مختلفی وجود دارد که به سادگی پودر سوخاری وجود ندارد. و نان کهنه کاربرد شایسته ای پیدا خواهد کرد.

دستور پخت آرد سوخاری.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

  • سینی شیرینی پزی
  • غذاساز
  • روغن زیتون
  • نمک
  • کره
  • چاشنی ها

دستور پخت آرد سوخاری

1 فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. برش ها و پوسته های نان را با احتیاط در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید. 10 دقیقه در فر قرار دهید سپس نان را به طرف دیگر برگردانید و 10 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید. اگر از قفسه آشپزی دو طرفه یا قفسه هواکش استفاده می کنید، زمان پخت را تنظیم کنید.

2 نان را به قطعات 10-15 سانتی متری برش دهید تکه های بریده شده را در غذاساز قرار دهید. اما فقط زیاد آن را پر نکنید. به درجه دلخواه آسیاب کنید.

3 برای طعم، آرد سوخاری را با روغن زیتون مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید (برای 4 فنجان آرد سوخاری، ¼ فنجان روغن زیتونتقریبا).

4 خرده نان ها را روی حرارت زیاد در قابلمه سرخ کنید تا طعم خوبی پیدا کنند.

5 قبل از اضافه کردن خرده نان، چند حبه سیر را به روغن گرم شده اضافه کنید. برای آرد سوخاری ایتالیایی، سیر و ریحان را اضافه کنید.

6 آرد سوخاری خوشمزه را در ظرفی جداگانه نگهداری کنید و آن را برای تهیه غذاهای مورد علاقه خود نگه دارید.

نوع نان به شدت بر طعم نان خرده نان تأثیر می گذارد؛ به عنوان مثال، پودر سوخاری که از نان سیاه تهیه می شود طعم غنی تری نسبت به نان سفید دارد. اما خرده ها تیره تر می شوند (گاهی اوقات این تفاوت ایجاد می کند).

می توان مخلوط کرد انواع مختلفنان در غذاساز

تا زمانی که به تعداد لازم پوسته نان یا تکه های نان بیات دست یابید، آنها را در ظرفی در یخچال نگهداری کنید.

قبل از آسیاب کردن خرده نان، تصمیم بگیرید که برای چه کاری از آنها استفاده کنید. برای مرغ و ماهی، آرد سوخاری درشت مفید است، برای فیله مرغاز خرده های ریز آسیاب شده استفاده می شود.

این چیزی نیست جز نان چاودار یا گندم سفید، خشک شده و آسیاب شده به شکل خرده های ریز. آنها برای اهداف مختلف آشپزی استفاده می شوند. با استفاده از آنها می توانید یک پوسته ترد متراکم روی سبزیجات، کتلت، شنیسل و سایر محصولات ایجاد کنید. پوسته طعم دلپذیر، رنگ طلایی اشتها آور ایجاد می کند، به حفظ شکل محصول سرخ شده کمک می کند و رطوبت را در داخل آن حفظ می کند.

به لطف نان، غذاهای گوشت سرخ شده در داخل آبدار می شوند. شما می توانید محصولات را با آرد معمولی نان دهید، اما در مقایسه با نان با آرد سوخاری، آرد قادر به ایجاد پوسته ترد و ترد روی محصول نیست.

کلمه "نان" ترجمه شده از فرانسویبه معنی "پاشیدن با خرده نان" است.

گاهی اوقات برای تهیه انواع پای و اشترودل، لازم است پوسته را زیر فیلینگ با آرد سوخاری بپاشید. سوخاری ها رطوبت اضافی توت ها و میوه ها را جذب می کنند و در حین پخت مواد پر نمی شود.

عیب نان پز کردن از آرد سوخاری این است که هنگام سرخ کردن مستعد سوختن است و اگر محصول دارای سطح صاف، بعید است که بتوان آن را به درستی پوشش داد و از مهر و موم خوب اطمینان حاصل کرد. بنابراین، شما باید از چنین نان خوری فقط زمانی استفاده کنید که در دستور پخت ذکر شده است.

اطلاعات دستور غذا

  • نوع غذا: محصولات آردی
  • روش پخت: در فر
  • 25 دقیقه

درست کردن آرد سوخاری خودتان در خانه اصلا سخت نیست. این افزودنی آشپزی متعلق به دستور العمل های بودجه است. شما می توانید نه تنها از تکه های نان، نان یا رول های تازه، بلکه از محصولات پخته کهنه ای که بعد از جشن نخورده مانده اند نیز استفاده کنید.

عناصر:

  • نان سفید.



آماده سازی

نان را همراه با پوسته به مکعب های کوچک برش دهید. به خاطر داشته باشید که طعم کراکر مستقیماً به نوع نان بستگی دارد. طعم غلیظ تری از کراکر چاودار بدست می آید. گاهی آشپزها نان تیره و سفید را برای پخت نان مخلوط می کنند.



یک ورقه پخت را با پوسته بپوشانید. نان ورقه شده را در یک ورقه پخت قرار دهید. فر را با دمای 190-200 درجه گرم کنید. نان را به مدت 10-20 دقیقه در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود. دوره ای چک کنید و هم بزنید تا کراکرها به طور یکنواخت قهوه ای شوند.

اگر فر ندارید، می توانید کراکرها را در مایکروویو خشک کنید. اما در نظر داشته باشید که نمی توانید تکه های نان را برای مدت طولانی در آن نگه دارید وگرنه می سوزند. بسته به مقدار محصول، خشک کردن در مایکروویو به طور متوسط ​​5-7 دقیقه طول می کشد. هر 2 دقیقه باید مکث کنید، مایکروویو را باز کنید و مکعب های نان را هم بزنید تا به طور یکنواخت خشک شوند. تکه های نان را در یک لایه ضخیم پخش نکنید و سپس به خوبی خشک می شوند.



مکعب ها را با انگشت خود فشار دهید تا کیفیت خشک شدن را بررسی کنید. نان کاملاً خشک سفت است، اما با فشار دادن انگشت، داخل خیس آن خم می شود. نان خشک تمام شده را خنک کنید.



حبه های نان را در مخلوط کن یا غذاساز به اندازه خرده های دلخواه خرد کنید. شما می توانید آن را خیلی ریز یا نه خیلی خرد کنید. متخصصان توصیه می کنند از آسیاب درشت برای گوشت و محصولات ماهی و خرده های ریز برای سبزیجات استفاده کنید. بهینه ترین آنها گریت هایی با قطر تقریباً 1.5 میلی متر در نظر گرفته می شود. توجه شده است که خرده های بزرگتر شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند و در سراسر تابه پخش می شوند، در حالی که خرده های خیلی کوچک رطوبت محصول را به شدت جذب می کنند و ظرف را خشک می کنند.

اگر لوازم آشپزخانه ندارید، مهم نیست؛ می توانید کراکرها را با استفاده از وردنه یا بطری شیشه ای خرد کنید. در این صورت راحت تر است که کراکرها را در یک کیسه کتان قرار دهید، آن را ببندید، روی تخته برش بگذارید و سپس کیسه را با وردنه یا بطری فشار دهید. همچنین می توانید با چکش به کیف ضربه بزنید. به لطف کیسه، خرده ها داخل آن پرواز نمی کنند طرف های مختلف. به عنوان یک گزینه، می توانید تکه های نان را از یک چرخ گوشت با توری ریز عبور دهید. اگر نان خشک خرد شده را از طریق یک الک آهنی بمالید، خرده نان ریزتر می شود.



همین، خرده نان خشک آماده است. طبق دستور استفاده کنید.



حالا با زدن نان بپزید.

نان باید در جای خشک و خنک، دور از نان تازه، در ظرف پلاستیکی یا شیشه ای در بسته نگهداری شود. اگر بسته بندی "تنفس پذیر" باشد، نان می تواند رطوبت و بو را از هوای اطراف جذب کند.

آرد سوخاری خانگی را بیش از یک ماه نگهداری نکنید، در غیر این صورت ممکن است طعم کهنه و بوی نامطبوع پیدا کند.

اگر نان را از فروشگاه خریداری کرده اید، به تاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی محصول توجه کنید.




در یک یادداشت

اگر آرد سوخاری در دسترس نیست، اما می خواهید ظرفی با پوسته ترد داشته باشید، چگونه می توانید آن را جایگزین کنید؟ آرد درشت چاودار یا ذرت، بلغور، بلغور جو دوسر یا دانه های ذرت خرد شده در آسیاب قهوه برای این منظور عالی هستند. یک ایده عالی استفاده از کراکر یا چیپس خرد شده است. آنها را می توان در هاون خرد کرد یا روی تخته برش قرار داد و با وردنه روی آنها غلتید. پختن پنیر سفت که روی رنده ریز رنده شده و با ادویه های مورد علاقه تان مخلوط می شود بسیار خوشمزه است.

آرد سوخاری نسبت به آرد آرد کالری بیشتری دارد. ارزش انرژی آنها نزدیک به 400 کیلو کالری در 100 گرم است. اگر نیاز به شمارش دقیق کالری غذایی که می خورید، این را در نظر داشته باشید. علاوه بر این، آرد سوخاری هنگام سرخ کردن یک محصول، چربی زیادی جذب می کند که کالری بسیار بالایی نیز دارد. بنابراین توصیه می شود غذاهای سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب شود.

پودر سوخاری صنعتی باید مطابق با GOST و با در نظر گرفتن استانداردهای فنی و بهداشتی تعیین شده تولید شود. برای تولید نان از نان (فرآورده های نانوایی) درجه 1 یا 2 بدون علائم کپک یا بیماری سیب زمینی می توان استفاده کرد. دانه باید طلایی روشن یا رنگ قهوه ای روشنسایز یکنواخت و بدون بو و مزه خارجی باشد. از یکپارچگی بسته بندی اطمینان حاصل کنید. باید تاریخ انقضای محصول که معمولاً 1 ماه است را مشخص کند. برای جلوگیری از مشکلات، بهتر است محصول را از یک تولید کننده معتبر خریداری کنید.

هر چه کتلت های نان، ماهی یا سبزیجات را بیشتر نگهداری کنید، ترد پوسته روی سطح محصول کمتر می شود.

ویدیوی مفید

اگر چند دقیقه وقت دارید، می توانید این داستان را تماشا کنید. در اینجا در مورد تهیه نان نیز صحبت می کنیم.

هر خانم خانه‌داری تا به حال کتلت، ماهی و غیره سرخ کرده است. در آرد سوخاری ظروف به سادگی خارق العاده هستند: پوسته طلایی ترد در خارج و گوشت لطیف در داخل. اما آرد سوخاری چیزی است که همیشه در آشپزخانه موجود نیست. در خانه به تنهایی؟ اخیراً این سوال را از خودم پرسیدم که ناگهان تصمیم گرفتم کتلت مرغ را در یک نان ترد بپزم.

چگونه از نان سفید در خانه آرد سوخاری درست کنیم؟

آرد سوخاری نه تنها چیزی است که اغلب در خانه وجود ندارد، بلکه خرده های کوچک نان سفید است که برای نان (از کلمه فرانسوی - پاشیدن با خرده نان) گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده می شود. غذاهای آرد سوخاری را می توان هم در ماهیتابه و هم در ماهیتابه تهیه کرد.

شاید همیشه آرد سوخاری آماده در یک بسته دم دست نداشته باشید، اما همیشه نان سفید در خانه دارید. از این رو دو سؤال طبیعی وجود دارد: 1) "چرا آنها را بخریم اگر می توانی آنها را خودت درست کنی؟" 2) و " ?»

همه چیز بسیار ساده است. اولین کاری که باید انجام دهید این است که نان را خشک کنید. و می توانید این کار را در مایکروویو یا فر انجام دهید. پنج دقیقه کافی است. سپس، به طور منطقی، نان باید خرد شود. اگر مخلوط کن دارید و می دانید، عالی است. تهیه آرد سوخاری در خانه با آسیاب کردن نان خشک در مخلوط کن آسان و ساده است.

اما اگر مخلوط کن وجود نداشته باشد چه؟ بعد از خشک کردن نان در مایکروویو، آن را با دست خرد نمی‌کنید، زیرا تکه‌های آن سفت می‌شود و به سادگی درد می‌کند.

طرز تهیه آرد سوخاری در خانه - سریعترین راه


از همین رو بهترین گزینه طرز تهیه آرد سوخاری در خانه- این کار به این صورت است که تفاله نان سفید را در یک بشقاب، ترجیحاً مسطح و بزرگ خرد کنید و این خرده نان ها را، نه تکه های نان، را در مایکروویو به مدت 3-5 دقیقه خشک کنید. بهتر است خرده ها را یک دقیقه خشک کنید، سپس آن ها را بررسی کنید (مطمئن شوید نسوزند)، کمی هم بزنید و دوباره یک دقیقه هم بزنید. و به همین ترتیب تا زمانی که کاملاً خشک نشود. خرده ها باید کمی نرم باشند تا بتوانید با دست کمی بیشتر خرد کنید. به این ترتیب آرد سوخاری خانگی عالی دریافت خواهید کرد.

از آنجایی که معمولاً از نان برای سرخ کردن استفاده می شود، روغن زیادی لازم است. اما روغن زیاد بد است. فراموش نکنید که کتلت های تمام شده یا هر چیز دیگری را که در حال پختن هستید، روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی جذب آن شود و به کمرتان خیس نشود.

و البته لازم است به شما یادآوری کنیم که ظروف آرد سوخاری را باید فوراً میل کنید، در حالی که پوسته ترد است. متأسفانه پس از چند ساعت، کتلت ها و ناگت هایی که ماهرانه تهیه شده اند، ترد می کنند. آرد سوخاری را در خانه درست کنیدبسیار ساده است، بنابراین دفعه بعد حتی به دویدن با سر به فروشگاه فکر نکنید.


آرد سوخاری یک راه عالی برای دادن پوسته ترد طلایی به یک ظرف است که در زیر آن گوشت آبدار باقی می ماند. می توانید سبزیجات را در آرد سوخاری نان کنید: گل كلم، حلقه های پیاز و غیره ، اما اغلب هنگام پخت و پز به کمک آنها متوسل می شوند محصولات گوشتی. کاکائو گلگون، کتلت، گوشت مرغ با پوسته سوخاری سرخ شده یا پخته شده، و حتی چاشنی شده با ادویه های مختلف - این یک جشن واقعی طعم است که می توانید به راحتی برای خانواده خود ترتیب دهید. اکنون به شما می گوییم که چگونه در خانه آرد سوخاری درست کنید.

این دستور غذا نه تنها سریع و بی تکلف است، بلکه بسیار مقرون به صرفه است، زیرا چنین کراکرهایی را می توان از نان سفید معمولی که پس از یک وعده غذایی دیگر باقی می ماند تهیه کرد. حتی اگر ورقه های نان کمی خشک شده باشند، باز هم برای پخت و پز مناسب هستند!



طرز تهیه آرد سوخاری در خانه


شما می توانید تمام ادویه ها و حتی زردچوبه را خودتان در منزل تهیه کنید، اگر این گیاه در منطقه شما کاشته شود. در غیر این صورت، فقط آنها را در فروشگاه خریداری کنید. فلفل قرمز را به ذائقه خود اضافه کنید: اگر نان تند دوست دارید اضافه کنید فلفل تند; ظریف، کمی شیرین و رنگارنگ - پاپریکا آسیاب شده. برای آرد سوخاری فقط از نان سفید استفاده می شود - انواع چاودار و سیاه کمی تلخ است. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و تکه های نان را روی آن قرار دهید. ورقه پخت را به مدت 30 دقیقه در فر گرم شده با دمای 80-100 درجه قرار دهید، در حالی که درب آن را کمی باز بگذارید.



بعد از مدت زمان مشخص شده، برش های نان را به طرف دیگر برگردانید و 30 دقیقه دیگر در همان دما خشک کنید.



سپس ورقه پخت را از فر خارج کرده، اجازه دهید تکه های نان کمی خنک شوند و آنها را به اندازه های تقریباً مشابه عکس خرد کنید.



برش های نان را در یک کاسه قرار دهید غذاسازیا مخلوط کن و آسیاب می کنیم تا خرده های درشت در بیاید. فقط 5 تا 20 ثانیه طول می کشد.



قوام خرده ها را با لمس بررسی کنید - ممکن است قطعات بزرگی در آنها وجود داشته باشد!



ادویه های آماده را مستقیماً به کاسه مخلوط کن اضافه کنید و دوباره همه چیز را با هم مخلوط کنید.



آرد سوخاری ادویه دار شما آماده است. برای جلوگیری از مرطوب شدن آنها را در ظرف دربسته نگهداری کنید و در صورت نیاز آنها را بردارید.



  • یک نان بسیار جالب با مخلوط کردن کراکر با سرخ شده خرد شده به دست می آید گردو. طعم غذا در این نان خوری به ویژه تند خواهد بود. توصیه می شود 1 قسمت آجیل را با 5 قسمت کراکر مخلوط کنید. می توانید به جای آجیل از تخم کدو نیز استفاده کنید.

  • غذاهای مختلف به آسیاب متفاوت کراکر نیاز دارند. به عنوان مثال، اگر در حال تهیه غذاهای مرغ یا ماهی هستید، بهتر است از آسیاب درشت در آرد سوخاری استفاده کنید. هنگام کار با فیله های گوشتی نرم، آرد سوخاری باید نرم و ریز خرد شده باشد.

  • اگر اصلا وقت ندارید با دست خود آرد سوخاری درست کنید یا به فروشگاه بروید، می توانید از آرد (ترجیحا چاودار یا درجه یک) استفاده کنید یا آرد سمولینا. اما بگذارید این توصیه برای شدیدترین موارد باشد. از این گذشته ، غذاهای پخته شده با آرد سوخاری به خصوص خوشمزه می شوند.


 

شاید خواندن آن مفید باشد: