صدف چگونه خورده می شود؟ چگونه صدف را در خانه بپزیم؟ طرز پخت صدف.

صدف متعلق به نرم تنان دوکفه ای است و در آن یافت می شود دریاهای گرم. طعم غیرعادی و ارزش غذایی گوشت صدف هزاران سال پیش توسط انسان کشف شد. امروزه این محصول یک خوراکی لذیذ است که مورد اقبال مردم شناسان قرار گرفته و متعلق به نخبگان دنیای غذا است. صدف ها که فواید و مضرات آن در زیر به تفصیل مورد بحث قرار خواهد گرفت، محصولی نسبتاً گران قیمت هستند و خواص خود را فقط در صورت مصرف تازه حفظ می کنند.

نزدیک به صدف در ترکیب و ظاهراقوام طبقه بیولوژیکی آنها هستند، اما دومی طعم درشت تر و ساده تری دارد. صدف ها و صدف ها که از نظر نحوه حرکت و سبک زندگی متفاوت هستند، قابل تعویض نیستند. صدف ها اغلب حاوی تعداد زیادی ازماسه، و آنها را به صورت خام مصرف نمی کنند.

ترکیب صدف ها

گوشت صدف دارای کیفیت غذایی بالایی است و در این شاخص حتی از ماهی نیز پیشی می گیرد. آن شامل:

  • چربی ها؛
  • مقدار زیادی پروتئین؛
  • کربوهیدرات ها؛
  • ویتامین های A، D، C، PP و گروه B؛
  • مواد معدنی - روی، فسفر، ید، منگنز، کبالت، فلوئور، کروم و بسیاری دیگر؛

خواص مفید صدف

غیر معمول ترکیب شیمیاییکه چنین طعم عالی و لطیفی به صدف می دهد، اثر آرام بخشی دارد سیستم عصبی، و محتوای ویتامین ها و مواد معدنی کاملاً با نیاز روزانه انسان به این عناصر مطابقت دارد. صدف هایی که خواص مفید آنها با کالری کم آنها ترکیب شده است را می توان یک غذای ایده آل برای افرادی نام برد که به سلامت و ظاهر خود اهمیت می دهند.

عنصر کمیاب مهم برای زندگی انسان مانند روی که در گوشت صدف با غلظت نسبتاً بالایی یافت می شود، سلامت مو، پوست و ناخن ها را حفظ می کند. این عنصر به ویژه برای مردان مفید است - عملکرد تولید مثل را تقویت می کند. صدف، یعنی محصولی است که میل جنسی را افزایش می دهد.

به دیگران خواص مفیدصدف ها عبارتند از:

  • تأثیر مفید بر سیستم خون ساز (خون شناسان به فواید خوردن صدف در درمان کم خونی اشاره می کنند).
  • تأثیر مثبت بر سیستم عصبی؛
  • اثر تقویت کننده عمومی بر بدن؛
  • پیشگیری و درمان بیماری های انکولوژیک (محصول حاوی اسیدهای چرب در مقادیر زیاد است که در میان آنها امگا 3 ماده ای است که می تواند تولید مثل سلولی را در تومورهای بدخیم متوقف کند).
  • افزایش عملکرد و استقامت به دلیل اثرات تیامین، ماده ای که به نام B1 نیز شناخته می شود و تسریع کننده فرآیندهای متابولیک در بدن است.
  • پیشگیری از بیماری غده تیروئیدبه دلیل غلظت بالای ید در ترکیب؛
  • اثر مثبت بر قلب و عروق خونی به دلیل وجود استرول - ترکیبات طبیعی که.

علاوه بر این، مصرف منظم صدف بهبود می یابد وضعیت عاطفی، تحریک پذیری را از بین می برد و به زنان در درمان سلولیت کمک می کند (به نظر می رسد سلولیت کجا و صدف کجا؟). محتوای کم کالری صدف ها (فقط 72 کالری در 100 گرم) آنها را به یک جزء غذایی ایده آل تبدیل می کند.

آسیب احتمالی صدف

یک منع قطعی برای استفاده از این محصول عدم تحمل فردی به هر یک از مواد تشکیل دهنده ترکیب است. افراد مستعد عکس العمل های آلرژیتیکبرای غذاهای دریایی، بهتر است ریسک نکنید و صدف را به صورت خام یا حرارت دیده نخورید.

صدف و کسانی که از بیماری های معده، طحال و لوزالمعده رنج می برند نباید بخورید. استفاده از این نرم تن به زنان باردار و مادران در دوران شیردهی نیز توصیه نمی شود.

فرآیند خوردن صدف باید با احتیاط انجام شود. در مرحله اول، شما باید 100٪ مطمئن باشید که محصول تازه است، و ثانیا، هر نرم تن باید به دقت از نظر وجود قطعات از دیواره های پوسته بررسی شود - در غیر این صورت، آسیب به غشای مخاطی دستگاه گوارش ممکن است رخ دهد.


صدف چگونه خورده می شود؟

روش کلاسیک خوردن صدف این است که آنها را زنده، خام و تکه تکه میل کنید. یخ خرد شدهو با آب لیمو پاشیده می شود. می توانید صدف را با فلفل سیاه مزه دار کنید یا آن را در سس سرکه مخصوص آغشته کنید. در رستوران‌ها، صدف‌ها را از قبل باز با یک چنگال صدف دو شاخه مخصوص سرو می‌کنند تا از موقعیت‌های خطرناک جلوگیری شود - این برای اولین آشنایی با صدف‌ها ایده‌آل است.

این سوال مطرح می شود - چگونه صدف ها را در خانه باز کنیم؟ با توجه به قوانین اتخاذ شده در کشورهایی که صدف یک محصول رایج است، این کار با استفاده از یک چاقوی مخصوص با تیغه کوتاه و یک وسیله محافظ روی دسته برای محافظت از دست ها از آسیب بر روی لبه های تیز صدف انجام می شود.

اگر چنین ابزاری ندارید، می توانید از یک چاقوی معمولی با تیغه کوتاه استفاده کنید و طبق دستورالعمل زیر عمل کنید:

  1. صدف را در آن بشویید آب سردو ماسه های باقی مانده را پاک کنید.
  2. صدف را در حوله آشپزخانه بپیچید تا آسیب نبیند.
  3. صدف را با درب بالا روی میز قرار دهید و با دست فشار دهید.
  4. نوک چاقو را بین برگ ها قرار دهید و چاقو را حرکت دهید، حرکات چرخشی ملایمی انجام دهید تا صدای کلیک مشخص را بشنوید.
  5. چاقو را در تمام طول شکاف بین پوسته ها رد کنید و ماهیچه صدفی را که پوسته ها را بسته نگه می دارد ببرید (چاقو را از داخل به پوسته بالایی فشار دهید تا به بدن صدف آسیبی وارد نشود).
  6. با احتیاط باز کنید تا آب آن بیرون نریزد و فلپ بالایی را بردارید.
  7. یک چاقو را زیر بدن صدف بکشید تا ماهیچه پایینی را که صدف را به صدف متصل می کند برش دهید.

صدف‌هایی که دستور پخت آن‌ها به صدها نفر می‌رسد، می‌توانند پخته، آب پز، سرخ شده و در خمیر پخته شوند. صدف‌های تازه را می‌توان در فروشگاه‌های تخصصی در تمام طول سال خریداری کرد، اما خوش‌خوراک‌ها ترجیح می‌دهند در پاییز و زمستان صدف بخورند - در این فصول خوشمزه‌تر هستند.

به یاد داشته باشید که ارزش این صدف ها به تازگی آنها بستگی دارد - اگر صدف در هنگام باز شدن پوسته آن علائم زندگی نشان نداد، پس قبلاً مرده است و خوردن آن سود زیادی به همراه نخواهد داشت. برخی از لذیذها قسمت حاشیه دار با آبشش ها و ماهیچه ها را از بدن نرم تنان جدا می کنند.

صدف های منجمد باید بلافاصله پس از ذوب شدن پخته شوند. آنها را بیش از 1 دقیقه بجوشانید. صدف های فرآوری شده حرارتی، البته، بسیاری از ویژگی های مفید خود را از دست می دهند، اما کمتر خوشمزه باقی نمی مانند.

امروزه به سختی می توان کسی را با غذاهای عجیب و غریب غافلگیر کرد، زیرا حتی عجیب ترین غذاهای دریایی به طور هماهنگ در رژیم غذایی ما قرار می گیرند. و بنابراین، آشنایی با آداب سفره در رابطه با صدف و یادگیری تئوری و از طریق یک درس ویدیویی نحوه صحیح خوردن صدف اضافی نخواهد بود. اما به طور تصادفی به یک رستوران فرانسوی رسیدیم، دیگر در این مورد شبیه افراد غیر روحانی نخواهیم بود و به طرز ماهرانه ای هم پوسته ها و هم لوازم خانگی را مدیریت خواهیم کرد.

دوستیابی صدف

ارزش آشنایی با این لذت های آشپزی را از همان اصول اولیه دارد، یعنی اینکه این صدف ها به طور کلی چیست.

بسیاری از کسانی که دانش خاصی در غذاهای دریایی ندارند، اغلب صدف ها را با صدف اشتباه می گیرند، زیرا هم یکی و هم دیگری از جنس دوکفه ای ها هستند. با این حال، تفاوت بین آنها بسیار زیاد است. صدف ها صاحب پوسته های نامتقارن هستند، شبیه به "گوش های کوچک و شکم گلدانی با گوشت لطیف و ذوب شده در دهان"، همانطور که Maupassant زمانی آنها را توصیف کرد.


برای مدت طولانی، مردان یونان و روم برای این هدایای دریاها به دلیل قدرت معجزه آسا آنها ارزش قائل بودند. با این حال، حاکمان فرانسوی کنار نرفتند. برای لویی چهاردهمآنها در روغن داغ پخته می شدند یا درست در پوسته ها می پختند.

این صدف های عجیب و غریب در قرن هفدهم به روسیه رسیدند و به یکی از غذاهای لذیذ مورد علاقه لذیذها و کیسه های پول تبدیل شدند. و پوشکین مراسم خوردن آنها را چنین توصیف کرد: "چرب و پر جنب و جوش، به آرامی با آب لیمو در زیر شراب غنی نشده پاشیده شده است."

طبقه بندی صدف

امروزه، این نرم تنان به سرعت در حال فتح المپوس عموم مردم روسیه هستند و تقریباً هر سوپرمارکتی این خوراکی های اقیانوسی را برای فروش دارد. البته، آنها به دور از یک پنی هزینه دارند، اما در مواقعی هنوز هم می توانید از چنین لذت هایی برای خود لذت ببرید.

تامین کننده اصلی صدف در بازار جهانی ایالات متحده آمریکا و ژاپن است، اما بهترین صدف ها از سواحل فرانسه می آیند.

این عقیده وجود دارد که فقط در ماه هایی می توانید صدف بخرید که نام آنها دارای حرف "r" است ، زیرا از ماه می تا آگوست این خرده های دوکفه ای فصل تولید مثل دارند و طعم گوشت آنها مشخص می شود.


صدف چگونه خورده می شود

در میان دوستداران این غذای لذیذ اقیانوسی، سنت صدها ساله خوردن صدف زنده وجود دارد. اگر تورهای ویدیویی رستوران های فرانسوی یا ژاپنی را با جزئیات مطالعه کنید، تأیید این موضوع دشوار نخواهد بود.

بررسی زنده ماندن نرم تن بسیار ساده است: پوسته آنها محکم بسته شده است و اگر کمی لبه های پوسته را فشار دهید، صدف زنده فوراً بسته می شود. با این حال، در ما زنجیره های خرده فروشینرم تنان تازه و حیاتی را در طول روز با آتش نخواهید یافت، بنابراین باید به محصولات یخ زده بسنده کنید.

به هر حال، صدف ها لزوما به صورت خام مصرف نمی شوند، آنها را سرخ کرده، پخته، آب پز، به سالاد و ساندویچ اضافه می کنند. دستور العمل های بسیار زیادی با مشارکت این نرم تنان برای هر سلیقه وجود دارد، میل به طبخ وجود دارد.

قوانین آداب صدف

سرو نرم تنان دوکفه ای قوانین خاص خود را دارد که باید رعایت شود:

  1. روی یک ظرف بزرگ لازم است یک تپه صاف، کم، اما گسترده از یخ خرد شده قرار دهید. چنین اقدامی زنده ماندن غذاهای دریایی را به مدت نیم ساعت حفظ می کند. این زمان برای تمام کردن غذا کافی است.
  2. روی خرده های یخ به صورت دایره ای، صدف ها را به تعداد 12 قطعه بچینید. طبق آداب، تعداد صدف ها باید مضربی از 6 باشد و یک دوجین مقدار بهینه ای است که برای سیر شدن ظرف کافی است.
  3. لیمو را با صدف نیز سرو می کنند. مرکبات را برش داده و در مرکز ظرف یا بین پوسته ها قرار می دهند.
  4. شراب سفید و کروتون چاودار ترد مکمل ایده آلی برای چنین غذای عجیب و غریبی خواهد بود.


صدف در پخت و پز در سراسر جهان بسیار ارزشمند است، آنها از هر صدف دیگر محبوب تر هستند و همچنین بسیار گران تر هستند. ما چندین جمع آوری کرده ایم نصیحت مفیدبرای تهیه و پخت صدف.

نکته 1: صدف ها در طبیعت به صورت پوسته هستند که باز کردن آنها کاملاً مشکل است. قبل از انجام هر گونه دستکاری با نرم تنان، اول از همه، باید آنها را با استفاده از یک اسفنج کاملاً بشویید. بنابراین پوسته را از شن، جلبک، باکتری تمیز می کنید.

هنگام خرید صدف، بوی آن را فراموش نکنید تا میزان تازگی آن مشخص شود. نرم تن فقط باید زنده باشد! بو باید متوسط، دریایی باشد و هر بوی نامطبوع یا خارجی دیگری باید شما را آگاه کند. بهتر است چنین محصولی را نادیده بگیرید - سلامتی گران تر است!

در زندگی روزمره سرآشپزها چاقوهای مخصوص صدف ها وجود دارد که با آنها با دقت و زیبایی باز می شوند. در این ویدیو می توانید نحوه باز کردن صحیح صدف ها را مشاهده کنید.

نکته 2: صدف راکفلر

این غذا در رستوران های گران قیمت و معتبر دنیا سرو می شود. برای 4 صدف بزرگ به موارد زیر نیاز داریم:

  • حدود 60 گرم کره؛
  • 1 حبه سیر بزرگ (می توانید یک موسیر کوچک هم بگیرید)
  • چند پر پیاز سبز؛
  • یک مشت بزرگ جعفری تازه؛
  • یک مشت اسفناج تازه؛
  • نمک؛
  • فلفل سفید آسیاب شده؛
  • یک چهارم قاشق چایخوری سس تند تاباسکو؛
  • 1.5 قاشق غذاخوری کراکر خرد شده؛
  • ½ قاشق چایخوری لیکور آناناس

طرز تهیه: صدف ها را از قبل از یخچال بیرون می آوریم، لازم است دمای اتاق. برای اینکه آب اضافی از صدف ها خارج شود - آنها را در یک آبکش بریزید. ما پوسته صدف های زنده را از شن و ماسه تمیز می کنیم. آنها را باز می کنیم.

فر را با دمای 230 درجه گرم می کنیم، صدف ها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم. همه سبزی ها را خیلی خیلی ریز خرد می کنیم. کره را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​آب کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید، سپس سبزی ها را اضافه کنید، بجوشانید و مدام هم بزنید.

لیکور، نمک، فلفل و آرد سوخاری را اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر همه را با هم گرم می کنیم. مخلوط سبز را به طور مساوی بین و روی صدف ها پخش کنید. یک فویل کمی مچاله شده روی یک ورقه پخت قرار دهید تا پوسته ها روی آن ثابت بایستند. این همه زیبایی را به مدت 10 دقیقه در فر می گذاریم یا می پزیم تا مایع اطراف صدف شروع به جوشیدن کند.

ظرف را بلافاصله سرو کنید. برخی از دستور العمل ها نیاز به پر کردن صدف ها با پارمزان رنده شده دارند، اما این به شما بستگی دارد.

نکته 3: صدف کبابی با کره

به یک گریل، صدف تازه، کره، سیر، پارمزان، جرکی نیاز داریم. یک دستور ساده و بسیار خوشمزه.

گریل را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. در این فاصله صدف های تازه را تمیز می کنیم و باز می کنیم و گوشت صدف را روی نیمی از پوسته می گذاریم. روی گریل بگذارید.

در ضمن سریع گرم کنید. کرهبا سیر له شده بلافاصله کره ذوب شده را روی پوسته های صدف بریزید. روی آتش می پزیم تا مایع صدف بجوشد.

صدف های پخته شده را در بشقاب بگذارید، پارمزان را بمالید، چند قطره سس تند و چند تکه گوشت خشک را به سینک اضافه کنید. ظرف آماده است!


نکته 4: دستور پخت صدف کلاسیک

ما به صدف های تازه و همیشه زنده نیاز داریم. با برس کاملاً بشویید. آنها را با احتیاط با چاقوی مخصوص باز کنید. نصف پوسته ها را با گوشت در ظرفی پر از تکه های یخ قرار دهید. سس درست می کنیم. در یک کاسه کوچک، سس کچاپ خوب و ترب سفید را مخلوط کنید. سس را مستقیماً در ظرفی با یخ قرار دهید. چند قطره تاباسکو را مستقیماً روی هر صدف می‌چکانیم. فراموش نکنید که صدف ها را با چند قطره آبلیموی تازه نیز بپاشید. بلافاصله سرو کنید.

آیا با اشتها به صدف‌ها در رستوران نگاه می‌کنید، اما هنوز در سفارش آنها تردید دارید؟ همه شک ها را کنار بگذارید! این مقاله به شما کمک می کند تا هنگام سفارش یک غذای دریایی لذیذ، تمام پیچیدگی های انتخاب، استفاده و آداب را درک کنید.

نحوه خوردن صدف - سفارش دهید

برای جلوگیری از مسمومیت احتمالی صدف، آنها را باید در رستوران سفارش دهید. البته صدف در خانه هم مصرف می شود، اما خیلی کمتر. در این نوع، نشانه های خارجیبه شما در تعیین کیفیت محصول کمک می کند. مشکلات خاصی ممکن است با باز شدن پوسته نرم تن ایجاد شود. بنابراین در این زمینه به تجربه متخصصان تکیه کنید.

  • در چنین موسساتی، آنها به شدت بر کیفیت ظروف سرو شده نظارت می کنند، اما توجه به سرویس و خود ظرافت اضافی نخواهد بود. بالاخره در بیشتر موارد صدف ها را زنده سرو می کنند.
  • گزینه سنتی برای سفارش یک غذای دریایی لذیذ یک دوجین است، اما اینطور نیست شرط لازم. حتی برای دو نفر این مقدار پروتئین آزمایشی برای معده خواهد بود. طبق آداب، تعداد صدف های روی ظرف همیشه مضربی از 6 است.
  • به زمان صید نرم تنان، جزئیات مبدا و شرایط نگهداری علاقه مند باشید. اگر به این سؤالات نامطمئن پاسخ می دهید، پس بهتر است ظرف را رد کنید.

بخواهید سینک ها در مقابل شما باز شوند. بنابراین می توانید کیفیت صدف ها را به صورت خارجی ارزیابی کنید. شما یک محصول تازه سفارش داده‌اید اگر: درها به خوبی به هم بچسبند، سینک مرطوب باشد و بوی دریا بدهد. در هنگام باز کردن صدای کلیک وجود دارد، هنگام لمس پرزها لرزش خفیفی در بدن نرم تن وجود دارد.

گوشت صدف زنده همیشه شفاف است. اگر بدن سفید یا کدر شده است، نمی توانید از چنین محصولی استفاده کنید.

نحوه خوردن صدف - قوانین سرو

  • این غذای دریایی لذیذ در یک ظرف صاف با مقدار زیادی یخ خرد شده سرو می شود. این سرو صدف ها را به مدت نیم ساعت تازه نگه می دارد. لازم است در این مدت مصرف ظرافت تمام شود.
  • ماده ضروری برای صدف لیمو است. اسید آن جذب صدف را تضمین می کند و به آن طعم می دهد. میوه را برش داده و در یک بشقاب قرار می دهیم.
  • علاوه بر صدف، اسانس شراب، سرکه، تاباسکو ترش یا سس مخصوص سرآشپز سرو می شود. گاهی تکه های نان سیاه.


نحوه خوردن صدف زنده

  • پس از سرو، از ارائه ظرف تحسین کنید و به سمت غذا بروید. آب لیموچکه کردن روی بدن نرم تن. در صورت مشاهده انقباضات جزئی، محصول زنده است و قابل مصرف است.
  • صدف با چنگال مخصوص با دندانه های کوتاه و پهن سرو می شود. بعد از اضافه کردن آب لیمو، دست چپیک پوسته صدف را بردارید، در سمت راست - یک چنگال.
  • پوسته را به صورت خود نزدیک کرده، بدن نرم تن را با چنگال جدا کرده و بلافاصله به دهان خود بفرستید. بسیاری از بازدیدکنندگان رستوران از چنگال استفاده نمی کنند. در این نوع از گرفتن صدف، خمیر از پوسته مکیده می شود. آنها این کار را بی صدا، از سمت باریک ارسی انجام می دهند.
  • سپس با نگه داشتن آن در دهان برای چند ثانیه از طعم آن لذت ببرید. پالپ جویده نمی شود، اما بلافاصله بلعیده می شود. شیره ای که در سینک می ماند نیز نوشیده می شود.


آنچه مرسوم است صدف بنوشند

شامپاین یک نوشیدنی کلاسیک برای یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. ترکیب صدف با شراب سفید خشک نیز مرسوم است. الکل به صورت سرد سرو می شود.

از آنجایی که صدف قبل از غذای اصلی یک پیش غذا محسوب می شود، نباید از نوشیدنی های قوی استفاده کرد. اگر چه در کشور ما، برخی از مردم نوع سنتی الکل - ودکا را ترجیح می دهند.

اگر از یک بار صدف دیدن می کنید، صدف غذای اصلی اینجاست. در چنین موسساتی، ظرافت با آبجو سبک با افزودنی های آهک شسته می شود.


با تشکر از چنین توصیه ساده، می توانید از طعم صدف لذت ببرید و با خیال راحت این غذای عجیب و غریب را در هر رستورانی سفارش دهید. نوش جان!

در این ویدیو می توانید به صورت بصری با قوانین خوردن صدف آشنا شوید:

به طور فزاینده ای، یک فرد مدرن این فرصت را دارد که با غذاهای کشورهای دیگر آشنا شود. اگر غذاهای قبلی فرانسوی به شکل حلزون و صدف چیزی تقریباً افسانه ای در نظر گرفته می شد، امروز می توانید با خرید غذاهای دریایی خنک در یک سوپرمارکت بزرگ، نه تنها در رستوران مربوطه، بلکه در خانه نیز از آنها لذت ببرید. با این حال، پختن آنها نیمی از دردسر است: تشخیص اینکه صدف چگونه خورده می شود بسیار دشوارتر است.

روش صحیح خوردن صدف چیست؟

باید بدانید که صدف را می توان به روش های مختلفی مصرف کرد. اصلی ترین و بیشترین برای انسان ناآشنادور از غذاهای فرانسوی، فقط زمانی انجام می شود که این غذای دریایی غذای اصلی باشد و فقط با سس تکمیل شود. این آیین است که تعداد زیادی سؤال را برمی انگیزد. اگر فقط از گوشت صدف همراه با مواد دیگر استفاده شود، با استفاده از وسایل دسر و غذاخوری گرم به صورت سرد مصرف می شود.

تاکید اصلی باید بر نحوه خوردن صدف بر اساس قوانین آداب معاشرت فرانسوی باشد. صدف‌ها به شکل خالص در رستوران‌ها با درهای بسته سرو می‌شوند که به صورت دایره‌ای روی ظرف چیده می‌شوند و اغلب برش‌های لیمو بین آن‌ها قرار دارد. برای تازه ماندن محصول، لایه نازکی از یخ خرد شده زیر آن ریخته می شود. علاوه بر صدف، یک بطری شراب سفید نیز وجود دارد که می توان آن را با شامپاین جایگزین کرد. علاوه بر این، با در نظر گرفتن این واقعیت که این غذای دریایی به خودی خود عجیب و غریب است، تمام توجه به آن معطوف شده است و همراهی آن نوشیدنی الکلیطوری انتخاب شده است که فقط طعم صدف را از بین ببرد و آن را قطع نکند. بنابراین، شما نباید شراب گران قیمت را با دوره پیری طولانی سفارش دهید: سفید خشک کلاسیک کافی است.

صدف با دست چپ از سینی خارج می شود، اگر راست دست باشید، انتهای تیز پوسته آن به سمت شما می چرخد، پس از آن دست راستباید چاقویی که با ظرف سرو می شود بردارید. آنها باید با قرار دادن تیغه صاف و چرخاندن 90 درجه در جهت عقربه های ساعت، درهای پوسته را باز کنند. هنگام باز کردن دریچه ها، حفظ موقعیت افقی صدف مهم است، زیرا مقداری آب دریا در داخل آن وجود دارد که ادویه ای سبک به نرم تن می دهد. پس از چنین عملی، یک فیلم نازک واقع در هسته اصلی داخل آن قابل مشاهده خواهد بود. باید با همان چاقو برداشته شود و با دقت به صورت دایره ای برش داده شود و تا لبه بشقاب خود (نه یک سینی معمولی!) بردارید.

حالا چاقو کنار گذاشته می شود، جای آن را در دست یک تکه لیمو می گیرد، آب آن باید در خود درها فشرده شود و روی نرم تنان بیفتد. آب لیمو گاهی اوقات با سرکه ای که حلقه های موسیر در آن خیس شده است جایگزین می شود. آخرین مرحلهمحتویات صدف از طریق لب‌هایی که به صورت لوله‌ای تا شده بیرون می‌آیند، که باید خیلی بی‌صدا انجام شود. در این عمل، ارزش تمرین در خانه را دارد، زیرا در این لحظه است که مشکلات اصلی شروع می شود. بنابراین در اکثر رستوران ها صدف بلافاصله با درب باز سرو می شود که با چنگال مخصوص صدف که دارای 2 شاخک بلند است گوشت را از آن جدا می کنند.

بسته به اینکه صدف ها برای چند نفر طراحی شده اند، تعداد آنها در سینی از 6 تا 24 قطعه متغیر است، اما همیشه مضربی از 6 است. علاوه بر این، هرچه بزرگتر باشند، کمتر خواهند شد. منوی اکثر رستوران ها اغلب 3 صدف را به شکل خالص آنها پیشنهاد می کند، در حالی که صدف های بزرگتر (تا 00 عدد) یا کوچکتر (تا 5 عدد) به عنوان اجزای دیگر غذاها هستند. اگر می خواهید دستور العملی را اجرا کنید که در بین مواد تشکیل دهنده آن صدف وجود دارد نیز باید به همین نکته توجه شود. برای ساندویچ و سایر تنقلات سرد انواع ریز آنها (4-5) و برای کاسرول و سوپ و ... مناسب است. 00 صدف خریداری شده است.

دوره ای که این جانور دریایی در آن صید شده است نیز مهم است. در فرانسه، استفاده از صدف ها در دوره سپتامبر تا آوریل انجام می شود، زیرا آنها به طور فعال از ماه مه تا اوت پرورش می دهند. در این زمان صدف ها چرب تر می شوند که به مذاق هر خوش طعمی خوش نمی آید. علاوه بر این، صید صدف در اواخر بهار و تابستان طبق قانون ممنوع است، که در ابتدا با هدف حفاظت از این ماهی انجام شده است. زندگی دریاییاز کاهش تعداد آنها.

همچنین لازم به ذکر است که در میان صدف ها گونه هایی نیز وجود دارد که برای مصرف انسان مناسب نیستند. بنابراین، هنگام خرید غذاهای دریایی منجمد در فروشگاه، به داده های تهیه کننده یا سازنده توجه کنید. میز را می توان با صدف های پرتغالی و آدریتی و همچنین گونه های سنگی آنها سرو کرد. با این حال، همه آنها می توانند داشته باشند نوع مختلفپوسته ها - مقعر یا مسطح. همچنین می توانید موضوع شوری آبی که صدف در آن زندگی می کرده است را روشن کنید. اگر این شاخص از 30 ‰ (ppm) فراتر رفت، گوشت چنین غذاهای دریایی خشن است، بنابراین باید برای مدت طولانی در سس خیس شود و متعاقباً تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. مقدار استاندارد شوری آب، که در آن نرخ رشد بهینه نرم تنان و کیفیت های طعمگوشت آنها - 25 ‰.

چگونه صدف را در خانه بپزیم؟

قبلاً گفته شد که می توانید از شاهکارهای غذاهای فرانسوی حتی در خانه لذت ببرید و نیازی به داشتن مهارت و استعداد یک سرآشپز ندارید. به ویژه، با توجه به تهیه صدف، تقریباً هیچ مشکلی با آنها وجود ندارد. منوی اکثر رستوران ها ساکنان زنده دریا را برای مصرف ارائه می دهد، به این معنی که آنها قبل از استفاده نیازی به عملیات حرارتی ندارند.

در خانه، معمولاً نمونه های یخ زده خریداری می شود که فقط باید آنها را یخ زدایی کنید، برای آنها سس درست کنید و می توانید محصول را روی میز سرو کنید. با این حال، پخت صدف و همچنین سرخ کردن و بخارپز کردن آنها نیز انجام می شود. این یک میان وعده سبک را به یک غذای گرم دوم تبدیل می کند که مصرف آن بسیار راحت تر است.

پس از بیرون آوردن غذاهای دریایی از کیسه، آن را شسته و یک برس نرم از قسمت بیرونی فلپ های آن رد می کنند. سپس رطوبت اضافی باید با یک حوله یا دستمال و با لمس ملایم حذف شود. پس از آن، صدف ها را روی یک ظرف قرار می دهند یخ خوببا ایجاد فرورفتگی در سطح آنها را در حالت افقی ثابت کنید. و برای آنها سس جداگانه تهیه می کنند یا برش های لیمو اضافه می کنند.

دستور العمل سس کلاسیک برای صدف تازه به شرح زیر است: 1 قاشق غذاخوری. پیاز قرمز یا موسیر که باید با احتیاط چرخ شود. 2 قاشق غذاخوری در آنجا بریزید. سرکه شری و یک پیمانه شکر و فلفل سفید اضافه کنید. تمام این اجزاء کاملاً مخلوط می شوند ، ظرف را با شیشه یا درب پوشانده و به مدت 1-1.5 ساعت در جای خنک قرار می دهیم.

بر اساس همان سرکه، می توانید سس عجیب تری برای صدف تهیه کنید، اگر 100 میلی لیتر آبلیمو و سرکه شراب را با هم ترکیب کنید، 2 قاشق چایخوری در مخلوط بریزید. سس سویا و 50 میلی لیتر شراب سفید. به درخواست شما، می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را در اینجا اضافه کنید: کمی جوز هندی، ریحان یا هل و فلفل. این سس به مدت 30-40 دقیقه دم می‌شود.

یک غذای صدف داغ کامل که به راحتی در خانه طبخ می شود، حدود 1-1.5 ساعت طول می کشد تا درست شود.


ترکیب:

  • صدف (بدون پوسته) - 2 قاشق غذاخوری.
  • پیاز - 1 عدد.
  • فلفل بلغاری - 2 عدد.
  • ریشه کرفس - 0.5 عدد.
  • پنیر سخت - 300 گرم
  • سیر
  • جعفری - 1 دسته
  • باتون
  • ادویه جات ترشی جات - به مزه

آشپزی:

  1. خمیر خارج شده از پوسته ها باید شسته شود و روی یک حوله کاغذی گذاشته شود تا از رطوبت اضافی خلاص شود. در همان زمان، مایعی که در صدف ها بود در یک لیوان تخلیه می شود: در آینده مورد نیاز خواهد بود.
  2. در حالی که صدف ها در حال خشک شدن هستند، باید مراقب سبزیجاتی باشید که با آن ها پخته می شوند. در یک ماهیتابه ضخیم، کره گرم می شود، که در آن باید پیاز خرد شده، تکه های زرد را سرخ کنید. فلفل دلمه ایو ریشه کرفس
  3. بعد از 3-4 دقیقه که سبزی ها نرم و تیره شدند، یک حبه سیر خرد شده ریخته و یک پیمانه فلفل قرمز اضافه می کنند. 2-3 دقیقه دیگر به مخلوط داده می شود تا سیر نیز مرحله نرم شدن را طی کند.
  4. حالا باید 100 میلی لیتر آب جوشیده گرم داخل تابه بریزید، صبر کنید تا مخلوط سبزیجات بجوشد، قدرت شعله را کم کنید و یک دسته جعفری خرد شده را داخل تابه بریزید. زیر یک درب بسته و روی حرارت کم، سبزیجات باید 5-7 دقیقه دیگر عرق کنند.
  5. در این زمان 300 گرم پنیر سفت را از رنده رد می کنند، نیمی از نان سفید را مکعبی می کنند و داخل تابه می ریزند. بیرون می ریزد آب دریا، صدف گذاشته می شود.
  6. روی ظرف را با پنیر می پاشیم و تابه را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه قرار می دهیم. در این دما صدف ها به مدت 45 دقیقه پخته می شوند و پس از آن شاخص تا 200 درجه افزایش می یابد و 15 دقیقه دیگر به ظرف می دهند تا پوسته پنیر تشکیل شود.


پس از اندکی آموزش در منزل، برخورد صحیح با صدف ها در رستوران برای شما سخت نخواهد بود، حتی اگر در بسته سرو شوند. و، کاملاً ممکن است که چنین محصول عجیب و غریب مورد علاقه شما باشد و به زودی، در خانه پخته شود، طعم آن بدتر از یک رستوران فرانسوی گران قیمت نخواهد بود.

 

شاید خواندن آن مفید باشد: