اکثر خانم های خانه دار حتی تفاوت کلم ترش و کلم شور را درک نمی کنند. صادقانه بگویم، بله، روش بسیار مشابه است. اما مقداری تفاوت وجود دارد. در مقدار نمک نهفته است. هنگام نمک زدن، بیشتر ریخته می شود و روش بسیار سریعتر است (3-5 روز). ماندگاری کلم خمیر ترش چند هفته است. از آنجایی که فرآیند تخمیر باید طی شود. مقدار زیادی نمک به تخمیر کمک نمی کند و بنابراین اسید لاکتیک کمتری در کلم شور وجود دارد.

نمک با اسید موجود در کلم نمکی به راحتی با تخریب بسیاری از میکروارگانیسم ها و باکتری های مضر مقابله می کند، بنابراین چنین کلم را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد.

نمک موجود در ترکیب آن به هیچ وجه بر طعم عالی تأثیر نمی گذارد. کلم نمکی لطیف و ترد با طعم ترش و شیرین اصلی ظاهر می شود.

برای چنین فست فود، باید داشته باشد:

• کلم 1 سر بزرگ
• نمک 2 قاشق غذاخوری
• آب 1-1.5 لیتر
• شکر 100 گرم
• هویج 1 عدد متوسط
• زیره و زغال اخته به مزه

مراحل آماده سازی:

1. کلم را به قطعات یا نوار برش دهید.
2. داخل شیشه های سه لیتری آماده شده می گذاریم.
3. آب سرد داخل آن بریزید.
4. نمک را اضافه کنید و بگذارید دم بکشد اتاق گرمبرای چند روز.
5. آب نمک را جداگانه (نه همه) را تخلیه کنید.
6. شکر را به آن اضافه کنید.
7. آب نمک را به شیشه برمی گردانیم و یک روز می گذاریم.
8. کلم را با هویج ریز رنده شده بپاشید.
9. اکنون می توانید ارسال کنید تا در یخچال نگهداری شود

یک راه دیگر:

1. برگ های کلم درشت را کف شیشه می گذاریم.
2. سر کلم را به قطعات کوچک برش دهید (به چند برگ آن دست نزنید).
3. کلم خرد شده را با هویج رنده شده و نمک مخلوط کنید تا آب آن گرفته شود (مناسب برای سوپ). برای میان وعده، زغال اخته و زیره را اضافه کنید.
4. همه چیز باید به خوبی در یک شیشه بسته بندی شود و روی آن با برگ های کلم معوق پوشانده شود.
5. شیشه را با گاز می پوشانیم و بار را روی آن قرار می دهیم. بعد از 2-3 روز آماده استفاده است.

برای چنین نمکی شما نیاز دارید:

• کلم 10 کیلوگرم
• کاوبری 150 گرم
• هویج 500 گرم
• نمک 200 گرم
• کرفس 1 عدد
• زیره به مزه
• سیب 1 کیلوگرم

روش پخت و پز:

1. کلم را ریز خرد کرده و نمک اضافه کنید.
2. یک ساعت در یک ظرف پهن می فرستیم.
3. کلم را داخل سطل می ریزیم و خوب می چینیم.
4. سطح بالایی را صاف می کنیم و با برگ های بزرگ کلم می پوشانیم (تخریب نمی شود).
5. همه چیز را با یک تکه پارچه از مواد سفید می پوشانیم و یک رنده چوبی را روی آن قرار می دهیم (یک بشقاب با اندازه مناسب نیز مجاز است).
6. ظلم می گذاریم (می توانید یک کوزه با آب ریخته در آن بگذارید).
7. پس از یک روز دم کردن، رنده 3-5 سانتی متر داخل می شود و آب کلم در بالا قرار می گیرد.
8. در زمان تخمیر، کلم گازهایی آزاد می کند که بوی آن چندان خوشایند نیست. برای از بین بردن آنها، کل کلم را به مدت چند روز با یک چوب تیز تا ته آن سوراخ کنید (تا زمانی که گازها متوقف شوند).
9. کلم 20 روز دیگر آماده می شود، شاید زودتر (بسته به دما).
10. سپس کلم را در شیشه های سه لیتری قرار داده و به یخچال می فرستیم.

نکته اصلی این است که اطمینان حاصل کنید که آب همیشه کلم را در بالا می پوشاند. در غیر این صورت، ویتامین C مهم را از دست داده و فاسد می شود.

برای نمک زدن کلم به روش گرجی، باید:

• چغندر 1 عدد
• فلفل تند 1 عدد.
• کلم سفید 1 کامپیوتر.
• آب 1 لیتر
• نمک 1 قاشق غذاخوری
• سیر 4 دندان.
• کرفس 100 گرم

روش تهیه را در نظر بگیرید:

1. کلم را بردارید و به مربع های بزرگ برش دهید.
2. چغندرها را به ورقه های نازک برش دهید.
3. فلفل را آسیاب کنید.
4. کرفس را هم خرد می کنیم.
5. همه چیز را در ظرفی لایه لایه می ریزیم و روی هر کدام را سیر ریز رنده شده می پاشیم.
6. جرم حاصل را باید با آب جوش که شامل آب، سرکه و نمک است، ریخت.
7. ظرف باید چند روز بماند و سپس می توانید آن را در یخچال قرار دهید.

تنها عیب این دستور این است که چنین کلم را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.

برای چنین کلم، شما باید مواد زیر را مصرف کنید:

• کلم 3 کیلوگرم
• سیر 4 دندان.
• شکر 200 گرم
• فلفل قرمز، آسیاب شدهطعم و مزه
• سرکه 2.5 قاشق غذاخوری
• نمک 2.5 قاشق غذاخوری

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. هویج را بردارید و روی رنده خرد کنید.
2. سیر را ریز خرد کنید.
3. کلم باید به مکعب های نه چندان بزرگ بریده شود، اگرچه می توان آن را به مکعب های بزرگ برش داد.
4. یک قابلمه بردارید و یک لیوان آب یخ داخل آن بریزید.
5. نمک، شکر و البته سرکه را روی آن بریزید (همه چیز باید حل شود).
6. کلم را لایه لایه می چینیم و وسط آن هویج رنده شده و سیر خرد شده را می ریزیم و فلفل را اضافه می کنیم.
7. کلم را با آب نمک از قبل آماده شده بریزید و ظلم کنید (اگر آب نمک به اندازه ای نباشد که کل کلم را بپوشاند، اشکالی ندارد، آب آن زود بیرون می آید و روی کلم را می پوشاند).
8. کلم باید یک روز بماند تا پخته شود.

امروز در مورد نحوه درست ترشی کردن کلم صحبت خواهیم کرد و همانطور که مادربزرگ در کودکی برای ما پخته بود خوشمزه است. . بر میز غذاخوری، کلم همیشه جایگاه افتخاری را به خود اختصاص داده است. در قدیم این سبزی سرشار از ویتامین و مواد معدنی جایگزین فست فود در روزه داری می شد. کلم برای زمستان و بهار در بشکه برداشت می شد و سپس برای پخت غذاهای مختلف استفاده می شد. این فرآیند پر زحمت و زمان بر بود. اکنون، با ظهور انواعی که می توان آنها را تا برداشت جدید ذخیره کرد، کلم را می توان در ظروف کوچک در طول دوره زمستان و بهار نمک زد. در این مقاله دستور العمل های طرز تهیه ترشی و ترشی کلم را در نظر بگیرید.

دستور پخت

در پایان پاییز، زمانی که این محصول غذایی ارزشمند به بلوغ کامل رسید، مراسمی در آشپزخانه ها اتفاق می افتد: خانم های خانه دار کلم را تخمیر، ترشی و نگهداری می کنند. هر کدام رازهای کوچک خود را دارند. چگونه این کار را انجام می دهند؟ در اینجا فقط چند دستور العمل برای برداشت کلم آبدار، ترد، تند، ترش و از این قبیل کلم های سالم آورده شده است. اکنون یاد خواهید گرفت که چگونه خودتان کلم را درست ترشی کنید. شما همچنین می توانید بررسی کنید.

دستور پخت کلم ترشی

برای این، سرهای متراکم و سفید از انواع دیررس و متوسط ​​مناسب است: و بنابراین دستور العمل های کلم ترشی ..

• 3 کیلوگرم کلم ریز خرد شده
• هویج را پوست بگیرید و رنده کنید - بستگی به میل دارد،
• برای 3 کیلوگرم - 60 گرم نمک،
• ماریناد را آماده کنید: برای 1 کیلوگرم سبزیجات - شکر (0.2 کیلوگرم) + جوهر سرکه (20 گرم)، + 0.5 لیتر مایع (آب)، + فلفل سیاه (نخود فرنگی) + 4 برگ بو. همه اجزا را مخلوط کنید، بجوشانید، خنک کنید.

کلم و هویج را مخلوط کنید، نمک بپاشید، آنها را با دقت و محکم در شیشه های تمیز آماده شده بریزید، در ماریناد سرد بریزید، ظروف را با فویل، کاغذ روغنی بپوشانید. پس از یک هفته (بستگی به دمای هوا دارد)، محصول پخته شده قابل مصرف است.

کلم ترش (خرد شده)

ما کلم ترش (خرد شده) خودمان را طبق دستور پخت می کنیم، برای این مورد نیاز داریم. کلم های آبدار و سفت (10 کیلوگرم) را انتخاب کنید، از برگ های آلوده و بالای آن تمیز کنید، بشویید، نصف کنید، ساقه را بردارید و خرد کنید. 300 گرم هویج را بشویید، پوست بگیرید، مالش دهید.

یک لایه از برگ های کلم را در یک تابه لعابی قرار دهید، بعدی - کلم و هویج رنده شده، با نمک بپاشید، کل مخلوط سبزیجات را خوب فشار دهید. دوباره کلم و هویج را بگذارید، نمک (به 0.25 کیلوگرم نمک برای کل جرم نیاز دارید)، فشار دهید و تکرار کنید تا کل کلم گذاشته شود. برگ ها را روی آن قرار دهید. بگذارید دو ساعت بماند، سپس فشار دهید و یک دایره چوبی، یک درب با وزن، قرار دهید تا کلم با آب نمک پوشانده شود. اگر کلم شما آبدار نیست، در این صورت یک لیتر آب نمک کف آن بریزید. گلدان را در مکانی گرم قرار دهید تا فرآیند تخمیر آغاز شود.

نظارت بر تخمیر ضروری است: کف را بردارید، قالب در حال ظهور را بردارید و سوراخ هایی در لایه ها ایجاد کنید و دی اکسید کربن آزاد شود.

کلم زیبای آماده را بهتر است در ظرف های شیشه ای بریزید و در یخچال بگذارید. برای مدت طولانی نگهداری می شود و برای تهیه گل گاوزبان، وینگرت، شور، پیراشکی، سالاد و ... مناسب است و یک پاک کننده عالی است. متخصصان تغذیه گنجاندن آن را در رژیم غذایی برای دیابت، چاقی، بیماری های کبدی و قلبی توصیه می کنند.

کلم با چغندر

چگونه کلم را با چغندر ترشی کنیم؟ همه چیز بسیار ساده است. سبزیجات: کلم (4 کیلوگرم)، کمی سیر، چغندر سالاد (از 220 تا 260)، فلفل تند 2 عدد، ترب کوهی (80 گرم)، یک دسته جعفری، بشویید و پوست بگیرید. کلم را به قطعات 250 گرم برش دهید؛ ترب، سیر، جعفری را خرد کنید؛ چغندرها را به صورت ورقه ای یا مکعبی خرد کنید. سبزیجات را در یک کاسه لعابی پهن قرار دهید ، آب نمک گرم (شکر 200 + 4 لیتر آب + 200 گرم نمک) بریزید ، با یک دستمال گازی ، برگ های کلم بپوشانید ، یک دایره و یک بار قرار دهید. ظروف را با نمک آماده شده به مدت سه روز در جای گرم قرار دهید سپس به جای خنک منتقل کنید. کلم با چغندر به رنگ گیلاسی-تمشکی زیبا، تند، ترد تبدیل می شود. آن را به شیشه های شیشه ای منتقل کنید و در سرد نگهداری کنید، از آن سالاد تهیه کنید و مواد را به دلخواه اضافه کنید.

گل کلم با خویشاوندان نزدیک خود متفاوت است: ساووی، سرمه، کلم بروکلی در ترکیبی غنی از مواد مغذی، طعم عالی. می توان آن را مانند کلم سفید تخمیر کرد. و از آنجایی که گل کلم را سریع ترشی کنید.

یک کلم سفید و سالم را انتخاب کنید، آن را تمیز کنید، آن را به جوانه های کوچک - گل آذین جدا کنید، یک دقیقه سفید کنید و بلافاصله خنک کنید. هویج ها را پوست بگیرید و خوب برش دهید. کف ظرفی که در آن نمک می‌زنید را با برگ‌های انگور، کرفس، شوید بپوشانید و در لایه‌های زیر گل کلم، هویج، سیر ریز خرد شده بچینید. می توانید فلفل دلمه ای درشت خرد شده را اضافه کنید. روی آن سبزی ها: شوید، کرفس، جعفری. راحت است که سبزیجات را بلافاصله در یک شیشه سه لیتری قرار دهید.

آب نمک را بجوشانید: شکر (20 گرم) + نمک (45 گرم) + برگ بو + دانه فلفل را به یک لیتر آب جوش اضافه کنید. مایع را خنک کنید، روی کلم بریزید. شیشه را با یک درب، فویل بپوشانید، بگذارید 2 روز گرم بماند، سپس آن را در جای خنک قرار دهید.

اگر شما می خواهید گل كلمتند بود، می توانید ادویه های دلخواه را اضافه کنید.

کلم سفید ترشی شده با آجیل یک غذای کمیاب و بسیار خوشمزه است. آن را طبق این دستور بپزید و راضی خواهید شد.

0.9 کیلوگرم کلم را بردارید، به قطعات (5x5) برش دهید، به مدت سه دقیقه سفید کنید، بلافاصله در یخچال بگذارید. پیاز را اضافه کنید - ریز خرد شده (از 100 تا 150 گرم)، آجیل رنده شده (90 گرم)، سیر؛ در کاسه ی بزرگی قرار دهید؛ سرکه (9٪ -200 گرم)، نمک (35 گرم) را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، در شیشه ها قرار دهید، آب جوشیده و کمی سرد شده بریزید. بانک ها را می توان استریل کرد - 0.5 لیتر - ده دقیقه. پس از آب جوش، لیتر - 15-18 دقیقه، با درب بپوشانید و رول کنید. و می توانید با درب، کاغذ روغنی بپوشانید و سبزیجات را چند روز در کاسه بگذارید (5-8).

در صورت تمایل، کلم را با سبزیجات خرد شده (3x3) غنی کنید: فلفل دلمه ای، هویج، کدو حلوایی، سیب، چغندر (کلم بورگوندی خواهد بود).

کلم کره ای

دستور پخت نمک کلم به زبان کره ای. کلم را نصف کنید و به مدت 28 ساعت در محلول نمکی قرار دهید تا برگها الاستیک شوند. در چرخ گوشت چرخ کرده، با رنده ریز، سیر و فلفل تند، سس سویای شور (در فروشگاه فروخته می شود) اضافه کنید، چند ساعت در یخچال قرار دهید. می توانید هر ادویه ای که دوست دارید به این مخلوط اضافه کنید.

زمانی که نصف برگ های کلم پلاستیکی و انعطاف پذیر شد، آن ها را بشویید آب تمیز; هر برگ را خم کنید و با مخلوط تند آماده پخش کنید. یک روز در قابلمه زیر ظلم قرار دهید. اینطوری کلم کره ای رو گرفتیم خیلی خوشمزه و سریع!

کلم در خانه

کلم نمکی خانگی هرگز خسته کننده نیست، خوشمزه و سالم است، زیرا ویتامین C در کلم ترش بیشتر از لیمو است. نمک زدن بر اساس فرآیند تخمیر اسید لاکتیک قند موجود در محصول است. در عین حال، اسید لاکتیک به کلم تمام شده طعم ترش دلپذیری می دهد. بنابراین، برای پخت و پز، کلم دیررس، با محتوای قند بالا را انتخاب کنید. کلم های سالم، متراکم و سفید را بردارید تا دچار سرمازدگی نشوند.

ظرف را با کلم پخته شده در یک کاسه پهن قرار دهید: در طول تخمیر، آب آن آزاد می شود که می تواند از دیواره های شیشه جاری شود. این آب را دوباره داخل شیشه بریزید. می توانید آب نمک تازه را برای پر کردن (در هر لیتر آب - 25 گرم نمک خوراکی) تهیه کنید.

حتماً کف، قالب را در حین تخمیر بردارید، بار، لیوان، دستمال را بشویید.

اگر از خردکن مخصوص برای برش کلم استفاده می کنید، از دستان خود مراقبت کنید، از دستکش استفاده کنید - چاقوهای فولادی بسیار تیز هستند.

محصول نهاییدر دمای 1+ تا 3+ درجه نگهداری شود.

فن آوری تهیه کلم خوشمزه شور ساده است، راه های زیادی دارد: با میوه ها، سبزیجات، با ادویه جات ترشی جات و همچنین قطعات کامل و بزرگ.

اکنون می دانید چگونه کلم را به درستی ترشی کنید، اکنون دستور العمل های زیادی در انبار دارید، آن را امتحان کنید.

موفقیت به تخیل و ترجیحات شما بستگی دارد و از آزمایش کردن نترسید!

بسیاری از مردم در تمام زندگی خود از نسلی به نسل دیگر کلم نمک می خورند و معتقدند که این کار را می توان به سرعت و به راحتی انجام داد. اما افرادی هستند که فکر می کنند کلم ترش برای آنها مناسب نیست. یا معلوم می شود ترد نیست یا خیلی ترش است. شاید این افراد به سادگی دستور العمل های اشتباهی را انتخاب کرده اند. امروز به شما یاد می دهیم که چگونه کلم را در خانه خوشمزه و سریع ترشی کنید.

کلم را نمک می زنیم. دستور اول

مواد و ابزار پخت و پز

برای تخمیر کلم با این روش به دو کلم متوسط ​​به وزن حدود 5 کیلوگرم و کمی بیشتر نیاز دارید. برای نمک زدن بهتر است از ارقامی که دیر می رسند استفاده شود و در تابستان و اوایل پاییز از تمام ارقام زودرس یا نیمه دیررس استفاده شود. اگر از بازار کلم می‌خرید، از فروشنده بخواهید که چنین تنوعی را به شما بدهد و بگوید که کلم به طور خاص برای ترشی مورد نیاز است.

بعد، به هویج نیاز دارید. شما باید محصولات ریشه ای با طول متوسط ​​را مصرف کنید - 7 قطعه. البته به نمک نیاز دارید - 5 قاشق غذاخوری. بهتر است از نمک ریز آسیاب شده استفاده کنید، می توانید از نمک دریا استفاده کنید. او بسیار کمک کننده است. اگر سنگ نمک دارید، بهتر است آن را با مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب کنید. برخی از زنان خانه دار مصرف نمک هیمالیا را برای نمک زدن توصیه می کنند.

در مرحله بعد، به یک لگن نیاز دارید. و در اینجا توصیه ای وجود دارد - پلاستیک یا لعابی را با حجم حداقل 12 لیتر و ترجیحاً 15 لیتر مصرف کنید. در لگن مواد را مخلوط می کنید. شما همچنین به یک قابلمه هفت لیتری میناکاری شده نیاز دارید. از ظروف آشپزخانه به رنده، تخته، چاقو نیاز دارید.

روش پخت

نمک را آسیاب کنید. سبزیجات را بشویید و تمیز کنید. سپس سه عدد هویج روی یک رنده در سمت بزرگ آن. یک سر کلم را بردارید، آن را به نصف برش دهید. سه تا از آنها روی یک خردکن مخصوص سبزیجات. نیمه دیگر کلم را به سادگی با چاقو برش می دهیم.

برای اطلاعات!

چرا باید این کار را انجام دهید؟ واقعیت این است که اگر کلم به بخش کوچکی خرد شود، آب میوه خوبی می دهد. اما برای اینکه محصول ترد شود، باید قطعات بزرگ را برش دهید.

بعد، کلم ها را در یک قابلمه بریزید، آنها را با دستان خود ورز دهید. این مرحله بسیار مهم است. هرچه بهتر سبزیجات را خرد کنید، محصول نهایی بهتر خواهد بود. اما زیاده روی نکنید - زمانی که بشقاب ها نرم و آبدار هستند، بهینه است، اما در عین حال ترد مشخصه باقی می ماند.

بعد از اتمام کار، سبزی ها - نصف هویج را از توده ای که رنده کردید با هم ترکیب می کنیم و 1/2 نمک را می ریزیم. همه چیز را با کفگیر یا دست خوب مخلوط کنید. سپس داخل تابه می‌کوبیم. ما همه اقدامات مشابه را با سر دوم کلم انجام می دهیم. و دوباره داخل قابلمه بریزید. بعد، ما به خوبی فشار می دهیم، یک صفحه با قطر کوچکتر می گذاریم و یک شیشه آب روی آن می گذاریم - این یک پرس خواهد بود.

نصیحت!

برای جلوگیری از ورود گرد و غبار یا حشرات به کلم، آن را در چند لایه با گاز استریل بپوشانید.

حالا باید ببینید سبزیجات چگونه آب می دهند و باید کل کلم را بپوشاند. اگر این اتفاق نیفتد، باید با چیزی سنگین تر فشار دهید. یک روز در میان کلم را با چاقو سوراخ کنید تا دی اکسید کربن آزاد شود. و روز بعد باید همین کار را انجام دهید. این نقطه عطف، زیرا اگر سوراخ وجود نداشته باشد، محصول نهایی ممکن است تلخی داشته باشد.

طبق این دستور العمل ظرف 3 تا 6 روز می توانید کلم را سریع و خوشمزه در یک شیشه بپزید. اگر خانه گرم است، زمان کمتری نیاز است. می توانید دو روز دیگر امتحان کنید. اگر طعم کلم خوب، معطر، ترد است، وقت آن است که آن را در یک شیشه بریزید. در غیر این صورت، در یک اتاق گرم، محصول ممکن است ترش شود. اگر خانه شما خنک است، ممکن است 3-5 روز برای نمک زدن طول بکشد. به یاد داشته باشید، بهتر است کلم را زودتر بگذارید و در اتاق سرد بگذارید. در آنجا او کاملاً آماده خواهد شد.

کلم را خیلی محکم می بندند تا بعداً بتواند آب بدهد و بنابراین نگهداری آن دوام می آورد. اما حدود پنج سانتی متر از گردن را آزاد بگذارید، در غیر این صورت ممکن است آب میوه بیرون بریزد، زیرا تخمیر برای مدت بیشتری ادامه خواهد داشت.

سریع کلم را با آب نمک ترشی کنید. دستور دو

این روش نه تنها اجازه می دهد تا آماده شود کلم خوشمزهخیلی سریع، اما بعد از چند روز، آن را روی میز برای مهمانان بگذارید. در این صورت می توانید هم نوع قرمز و هم نوع سفید را بگیرید. کلم را می توان با یک چاقوی تیز برش داد، که اغلب طبق این دستور انجام می شود، می توانید آن را نیز خرد کنید. محصول نهایی را می توان با گیاهان، پیاز تکمیل کرد.

عناصر:

• به یک کلم نیاز داریم اندازه آن باید متوسط ​​باشد، اما متراکم و یخ زده نباشد.
• شما همچنین به یک برگ بو نیاز دارید - 3-5 قطعه؛
• دانه فلفل - 2-4 قطعه؛
• یک قاشق نمک؛
• 1/2 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• هویج متوسط؛
• لیتر آب

روش پخت

همه سبزیجات شسته می شوند. برگ های بالایی را از کلم جدا کنید، هویج ها را پوست بگیرید. سپس روی رنده خرد می کنیم. بهتر است برای هویج کره ای یک رنده بگیرید. کلم را با چاقو برش می دهیم. شما می توانید سبزیجات را به شکلی که دوست دارید و به روشی که عادت دارید برش دهید.

بعد، بانک ها را آماده کنید. آنها باید به خوبی شسته و استریل شوند. وقتی کوزه ها خشک شدند، شروع به گذاشتن مخلوط سبزیجات می کنیم. لایه به لایه. در هر کدام از آنها یک برگ لور، فلفل را در قابلمه می گذاریم. همچنین می توانید ادویه جات دلخواه خود را اضافه کنید.

آب را گرم می کنیم و بعد نمک و شکر را داخل آن می ریزیم. به جوش بیاورید و در شیشه ها بریزید. روکش ها به پلاستیک های ساده نیاز دارند. اما بلافاصله پس از پر شدن کلم با آب نمک، درب آن بسته نمی شود. بانک ها باید یک روز بایستند و بعد از آن می توانید آنها را ببندید. آنها باید در یخچال یا انبار نگهداری شوند.

به روش اول می توانید کلم را سریع و خوشمزه در قابلمه بپزید، اما روش دوم کاملاً متفاوت است. اما طعم محصول کاملا متفاوت خواهد بود. ما نمی دانیم کدام یک را دوست دارید، اما هر دوی آنها ساده هستند و زمان زیادی را نمی گیرند، بنابراین دو روش را همزمان امتحان کنید. در مرحله بعد به شما خواهیم گفت که چگونه یک کلم غیر معمول را طوری بپزید که تند باشد. به هر حال، بسیاری از مردم غذاهای شور را دوست دارند. دستور العمل های زیادی برای نمک زدن وجود دارد. همانطور که می گویند، چند نفر، این همه نظر.

اجداد ما به نمک زدن سریع کلم دسترسی نداشتند. روزی روزگاری ارزش نمک بیشتر از طلا بود و میهمان مکرر هر سفره ای نبود. نگهداری مواد غذایی در غیاب مواد نگهدارنده آسان نبود. روش‌های موجود پیش از این نیاز به قرار گرفتن در معرض طولانی از قسمت‌های خالی در شرایط کاملاً مشخص داشتند.

قابلیت‌های ما اجازه می‌دهد تا ادویه‌ها و ادویه‌های مختلف را به غذا اضافه کنیم، که با آن غذا از نظر طعم غنی‌تر می‌شود، سریع‌تر کنسرو شده و بهتر ذخیره می‌شود. نمک، که ما سخاوتمندانه در آماده سازی قرار می دهیم، از تولید مثل میکروارگانیسم های بیماری زا جلوگیری می کند و روند تخمیر را کند می کند. کلم شور دیگر نیازی به نگهداری هفته ها در دمای اتاق ندارد و منتظر می ماند تا برای آن مناسب شود ذخیره سازی طولانی مدت. دستور العمل های متنوع به شما این امکان را می دهد که محصول را تنها در چند روز یا حتی چند ساعت به کیفیت مطلوب برسانید.

نمک یا ترش - چه تفاوتی دارد؟

در واقع هیچ تفاوتی وجود ندارد، اصطلاحات به همان فرآیند اشاره دارند. منظور از نمک زدن روشی برای نگهداری است که در آن نقش اصلیبه اسید لاکتیک آزاد می شود.

این جزء در طی تخمیر طبیعی میوه ها و سبزیجات آزاد می شود، طعم خاصی به ظرف می دهد و تضمین کننده ایمنی محصول است. فقط فرآوری انواع مختلف محصولات کشاورزی با اصطلاحات مختلف توصیف می شود. بنابراین، به عنوان مثال، سیب "خیس"، خیار "نمک" و کلم "ترش" است.

با وجود تفاوت در نام ها، ماهیت این تغییر نمی کند. در همه جا، اسید لاکتیک و تا حدی نمک به عنوان یک نگهدارنده عمل می کنند، که فرآیند تخمیر را کنترل می کند، محصول را از ترش شدن محافظت می کند، نمک را تسریع می کند و به شما امکان می دهد زمان پخت را کاهش دهید.

آن روزها که نمک لذت گران قیمتی بود، ترشی به شکل خالص آن در روستاها استفاده می شد. کلم بریده شد، تحت فشار قرار گرفت و بدون دسترسی به هوا در آب خودش تخمیر شد.

برای اینکه محصول خراب نشود، باید به شدت کوبیده می شد. با کوچکترین ورود اکسیژن، تخمیر اسید لاکتیک متوقف می شود و کلم به سادگی پوسیده می شود. قرار گرفتن در معرض طولانی مدت حفظ و نگهداری قابل اعتماد را برای مدت طولانی تضمین می کند.

کلم آماده در یک اتاق سرد قرار داده شد. در دماهای پایین، باکتری های اسید لاکتیک فعالیت خود را کاهش دادند. با این حال، روند تخمیر متوقف نشد و محصول به مرور زمان ترش تر شد.

نمک، که به طور فعال در دستور العمل های مدرن اضافه می شود، نه تنها علاوه بر این محصول را حفظ می کند، بلکه از رشد باکتری های اسید لاکتیک نیز جلوگیری می کند. بنابراین، کلم تخمیر شده با نمک را می توان مدت طولانی تری ذخیره کرد.

اصول ترشی کلم

برای موفقیت آمیز بودن حفاظت، چهار شرط مهم باید رعایت شود:

• سبزی با تنوع مناسب را انتخاب کنید.
• محافظت از محصول در برابر فساد؛
• ایجاد محیطی مناسب برای رشد باکتری های اسید لاکتیک؛
• تمام سطوح کار را به شرایط عالی برسانید.

نمک زدن چگونه انجام می شود؟ باکتری های اسید لاکتیک موجود در برگ های سبزی، قندهای موجود در کلم را تخمیر می کنند. بر این اساس، هر چه کربوهیدرات های ساده در یک سبزی بیشتر باشد، حفاظت فعال تری صورت می گیرد. به همین دلیل است که شما باید گونه هایی را با بهینه انتخاب کنید ترکیب شیمیایی. در غیر این صورت، شکر باید اضافه شود.

برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های مضر همراه با باکتری های اسید لاکتیک، سعی کنید تا حد امکان هوا را از محصول خارج کنید.

برای انجام این کار، کلم باید به خوبی فشرده شود. بهتر است محصول را در لایه های کوچک پهن کنید و هر کدام را با احتیاط خرد کنید.

توصیه می شود ظلم را در بالا قرار دهید ، سپس کلم کمی در آب خود غرق می شود. به عنوان ظلم می توانید از یک سنگ خوب شسته یا یک ظرف آب استفاده کنید. یک پرس در بالای قطعه کار قرار می گیرد. می توانید از یک صفحه تخت یا یک دیسک چوبی ساخته شده توسط خودتان استفاده کنید. و در حال حاضر به طور مستقیم در مطبوعات قرار دادن یک عامل وزن.

برای رشد باکتری های اسید لاکتیک به دمای 15 تا 22 درجه سانتی گراد نیاز است. بنابراین، پس از تمام آماده سازی، کلم باید در دمای اتاق باقی بماند. علاوه بر این، هنگامی که محصول اسید کافی دریافت می کند، فعالیت باکتری ها باید با برداشتن قطعه کار در یک مکان خنک کاهش یابد. در روستاها معمولاً آن را در یک انبار قرار می دهند که در آن دما بین 8 تا 12 درجه سانتیگراد حفظ می شود. و محصول نهایی باید در دمای 0-2 درجه سانتیگراد در یخچال نگهداری شود.

و البته هنگام آشپزی، نظافت را فراموش نکنید. تمام وسایل، ظروف را کاملاً بشویید، شیشه ها را استریل کنید. سبزی ها را خوب تمیز می کنیم. قطعات آسیب دیده را قطع کنید. به طور کلی از ورود کثیفی به داخل محصول جلوگیری می کنیم.

بهترین انواع کلم برای ترشی و ترشی

برای نمک زدن و ترشی کردن، انواع متوسط ​​زودرس و متوسط ​​دیررس و هیبریدهای کلم مناسب هستند که در آنها دوره رسیدن از جوانه زنی تا تشکیل کله کامل 115-160 روز است.

محبوب ترین آنها:

• "شکوه"؛
• "حاضر"؛
• "میدور"؛
• "تاجر"؛
• "Dobrovodskaya"؛
• کراتمن

کلم این گونه ها یک کلم بزرگ با ساقه کوچک تشکیل می دهد. جرم یک سبزی می تواند به 3 کیلوگرم برسد. برگ های داخلی سفید یا سبز مایل به سبز، بسیار متراکم خوشه ای، سفت، آبدار، شیرین، حاوی تعداد زیادی ازکربوهیدرات ها

کلم این گونه ها حتی بدون نمک نیز خوب است. و آماده سازی ترشی که طبق تمام قوانین درست شده است، خوشمزه و ترد می شود و تا فصل بعد قابل نگهداری است.

تهیه: مکان، ابزار، مواد اولیه

کلم ترش فرآیند پر زحمتی نیست. بخش عمده کار تنها در سه مرحله انجام می شود. قبل از تخمگذار، سبزیجات باید پوست گرفته، بریده شده و نمک زده شوند.

کلم را می شوییم. ما برگ های خراب را حذف می کنیم، تمام نقص ها را قطع می کنیم. ساقه را برش دهید. یک کلم سفید تمیز باقی می گذاریم. با مواد دیگر هم همین کار را می کنیم. اگر هویج بریزیم، آن را هم تمیز می کنیم و همه جاهای خراب را حذف می کنیم.

سبزیجات را روی میز برش می دهیم. محل را با حذف تمام موارد غیر ضروری آماده کنید. کلم را می توان هم روی تخته پلاستیکی و هم روی تخته چوبی خرد کرد. برای برش، علاوه بر چاقوی معمولی آشپزخانه جهانی، استفاده از یک چاقو خردکن یا رنده مخصوص راحت است.

اگر آب نمک جداگانه تهیه شود ظرف مناسبی برای آن انتخاب می کنیم. اگر کلم به سادگی با نمک مالیده شود، یک کاسه یا لگن بزرگی آماده می کنیم که در آن همه چیز را با دست مخلوط می کنیم.

سبزیجات را در یک ظرف مقاوم در برابر اسید قرار دهید. یک تابه لعابی برای این کار مناسب است. اما برخی از دستور العمل ها امکان قرار دادن کلم را به طور مستقیم در کوزه ها فراهم می کنند. اگر سبزیجات در یک کاسه پهن تخمیر شوند، باید آنها را با فشار فشار دهید تا محصول زیر یک لایه آب یا آب نمک ناپدید شود.

سبزیجات بسته بندی شده در شیشه نیز آب میوه را آزاد می کنند. بنابراین، اگر ظروف تا بالا پر شده اند، بهتر است آنها را در یک لگن قرار دهید تا مایع به داخل آن بریزد، نه روی زمین.

هنگامی که کلم شروع به تخمیر می کند، گاز در آن جمع می شود. بیش از حد آن می تواند طعم محصول نهایی را خراب کند. بنابراین، ما به طور دوره ای قطعه کار را با یک چوب چوبی سوراخ می کنیم و اضافی را آزاد می کنیم. در حین تخمیر، یک کلاهک کف روی کلم ظاهر می شود که باید با یک قاشق تمیز با دقت برداشته شود.

به یاد داشته باشید که هر وسیله ای که محصول را با آن لمس می کنیم: چاقو، تخته، قاشق، باید کاملا شسته شود و با آب جوش بریزید. همین امر در مورد ظروف - گلدان ها و شیشه ها نیز صدق می کند.

اگر کلم را در یک زمان بپزیم، شیشه ها را نمی توان استریل کرد، اما با صابون یا نوشابه شسته شده، خیس می شود. آب گرم. قطعه کار را با یک درب پلاستیکی تمیز ببندید. در این فرم نمی توان آن را بیش از سه ماه نگهداری کرد.

دستور العمل های نمک زدن کلم برای زمستان

تقریباً هر خانواده دستور العمل مخصوص به خود را دارد. به چه طریقی کلم ترشی نکنید! با نمک آسیاب می شود، در آب نمک سرد با اضافه کردن سرکه خیس می شود، با آب جوش نمک ریخته می شود.

کلم به خصوص با افزودن ادویه ها و ادویه های مختلف خوب است. زغال اخته، فلفل، چغندر، هویج، پیاز، سیر و غیره در قسمت های خالی قرار می گیرند.البته همه اینها بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد. کلم ترش ممکن است متفاوت باشد.

کلم شور با چغندر

با تشکر از چغندر، آماده سازی سایه زیبا، طعم غیر معمول به دست می آورد و علاوه بر این با مکمل های ویتامین غنی می شود.

ترکیب:

• کلم بدون ساقه - 5 کیلوگرم؛
• ریشه هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• چغندر بدون پوست - 250 گرم؛
• فلفل بلغاری - 0.5 کیلوگرم؛
• چندین لامپ کوچک؛
• برگ بو، نخود فلفل دلمه ای، زیره سبز، میخک؛
• نمک - نصف لیوان.

سبزیجات ذکر شده، به جز پیاز، خرد شده یا به صورت نوار بریده می شوند، با نمک و ادویه ها با استفاده از یک لگن بزرگ مالیده می شوند. پیاز را در وسط قطعه کار قرار دهید.

ظرف را در لگن نصب می کنیم، روی آن را با گاز می پوشانیم تا خاک و گرد و غبار وارد نشود. بگذارید در دمای اتاق تخمیر شود. در طول روز کلم را با چوب چوبی چند بار سوراخ می کنیم. ما روند را دنبال می کنیم. آمادگی کلم زمانی مشخص می شود که فوم از بین برود. آماده سازی آن ممکن است 2 تا 4 روز طول بکشد.

شیشه ها را با درب پلاستیکی می بندیم. اگر نیاز دارید کلم را برای مدت طولانی نگه دارید، سبزیجات را با روغن نباتی پخته شده با یک لایه 1 سانتی متری پر کنید.

در شیشه هایی با فلفل و سیر

این دستور به شما امکان می دهد کلم را به روشی گرم تخمیر کنید. ما سبزیجات را طبخ می کنیم، جزء اصلی را تمیز می کنیم. قسمت بالای ساقه ها را جدا کنید. بیایید سرها را به چهار قسمت تقسیم کنیم.

بیایید یک سس خوشمزه از هویج تازه و فلفل دلمه ای تهیه کنیم. سبزیجات را با غذاساز خرد کنید. مخلوط روشنی از ریشه کرفس رنده شده و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. مقداری ذرت تازه به سس سبزیجات اضافه کنید. تعداد قطعات بستگی به توانایی های میزبان دارد.

تمام سبزیجات در یک کاسه لعابی پهن به صورت لایه لایه قرار می گیرند. لایه های کلم باید با سس سبزیجات جایگزین شود. هر چه تعداد طبقات بیشتری داشته باشید، بهتر است.

سبزیجات را با آب نمک نمک می زنیم. 4 لیتر آب را بجوشانید، 200 گرم شکر و نمک، پنج تا شش دانه فلفل سیاه و چند برگ را در آن رقیق کنید. برگ بو. پس از حل شدن نمک و شکر آب نمک را خاموش کنید. صبر کنید تا ماریناد کمی خنک شود.

فیلینگ را در ظرف حاوی کلم بریزید. سبزیجات باید کاملاً زیر آن پنهان شوند. قطعه کار را فشار دهید. بگذارید دو هفته در یک انبار خنک یا در بالکن تخمیر شود.

کلم ترشی با ادویه

این یکی دیگر است دستور غیر معمولنمک زدن کلم برای زمستان برای 11 کیلوگرم سبزیجات به حدود یک کیلوگرم سیب و 300 گرم هویج نیاز داریم. یک مشت لینگون بری و کرن بری هم می گیریم. با کمک زیره، فلفل دلمه ای، بادیان و برگ بو عطری غیرمعمول ایجاد می کنیم. ادویه ها را به سلیقه اضافه می کنیم و به مقدار 2/3 فنجان نمک می گیریم.

کلم را با خردکن خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت خرد کنید. سیب ها را به چهار قسمت تقسیم می کنیم و برای اینکه تیره نشوند می گذاریم مدتی در آب نمک سرد بماند.

مواد آماده شده را با هم مخلوط کنید. بیایید سالاد آینده را در یک ظرف چوبی یا لعابی قرار دهیم. لهش کنیم بگذارید 10-12 روز در دمای 18-22̊С بگذاریم.

هنگامی که تخمیر محصول متوقف شد، آمادگی آن را بررسی کنید. حجم سالاد باید کمی کاهش یابد و آب آزاد شده از سبزیجات باید شفاف شود. بیایید کلم را در شیشه ها بریزیم. ما آنها را با پوشش های پلاستیکی می پوشانیم. در این شکل، سالاد می تواند تمام زمستان در یخچال بماند.

کلم شور با دانه های شوید

در این دستور، همه نسبت ها مشروط هستند. برای یک سطل کلم خرد شده، باید 100 گرم نمک مصرف کنید. هویج از نظر حجم باید یک دهم کل جرم کلم باشد. دانه های شوید و زیره را به سلیقه اضافه می کنند.

سبزیجات پوست کنده می شوند، با دقت به نوارهای کوچک بریده می شوند، با نمک و ادویه ها مخلوط می شوند. آنها در بانک ها گذاشته شده و رمیده می شوند. آن را با یک درب پلاستیکی می بندند، در زیرزمین تمیز می کنند یا اگر آنجا خنک است آن را در بالکن قرار می دهند. پس از 10 روز، محصول را می توان سر میز سرو کرد.

در شیشه های با سیب

ظرف اصلی بلافاصله در کوزه ها قرار می گیرد. این سالاد از کلم، سیب ترش، پیاز و فلفل دلمه ای شیرین درست می شود. جزء اصلی باید دو برابر بیشتر از بقیه مواد ترکیب شده باشد. برای نمک، محاسبه زیر را انجام می دهیم: برای هر 2 کیلوگرم کلم باید سه قاشق غذاخوری اضافه کنیم.

کلم، سیب، پیاز و فلفل را به نی های زیبا یا برش های نازک برش می دهیم. ته یک قابلمه پهن بریزید. نمک. با قاشق تمیز هم بزنید نه با دست.

بانک ها باید از قبل شسته شوند. ته هر کدام 2-3 برگ بو و 5 دانه فلفل سیاه می گذاریم.

ظرف را محکم پر کنید. با درب فلزی بپوشانید. ظرف نیم ساعت استریل کنید. بیایید جمع کنیم. زیر و رو کنید، خنک کنید و در یخچال قرار دهید.

در شیشه های سرد

نمک زدن کلم در کوزه ها در آب نمک نیاز به حداقل زمان آماده سازی دارد. برای سالاد 2 کیلوگرم کلم خرد شده و 2 هویج متوسط ​​رنده شده مصرف کنید. سبزیجات را با دست مخلوط کنید. یک شیشه سه لیتری را با مخلوط پر کنید.

آب نمک سرد تهیه کنید. در 1.5 لیتر آب تمیزدر یک قاشق غذاخوری نمک و شکر حل کنید. با این آب نمک، سبزی های تا شده را داخل شیشه بریزید. گردن ظرف شیشه ای را با گاز بپوشانید. سالاد را در جای گرم قرار دهید تا ترش شود. سه روز دیگر کلم آماده خواهد شد. برای نگهداری باید در یخچال نگهداری شود.

ترشی سریع کلم به روش گرم

ترشی کلم فوری در میان افرادی که برای زمان ارزش قائل هستند محبوب است. به این ترتیب سالادهایی درست می شود که نیازی به قدیمی شدن طولانی مدت ندارند. سبزیجات بلافاصله در آب نمک خیس می شوند. چنین آماده سازی را می توان در همان روز بعد سر میز سرو کرد.

از لایه های نازک برش خورده کلم و هویج یک مخلوط سبزیجات زیبا تهیه می کنیم. ما سبزیجات را به هر نسبت مخلوط می کنیم. آنها را محکم در شیشه های آماده بسته بندی کنید. با آب نمک پر کنید.

در یک لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک، نصف قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را رقیق کنید. ماریناد را به جوش آورده و سبزیجات را با آن مزه دار کنید.

ظرف را به مدت یک روز در جای گرم بدون درپوش بگذارید. روز بعد سالاد را با درب پلاستیکی ببندید و در یخچال قرار دهید.

با چغندر در گرجی

برای یک سالاد معطر گرجی، یک کلم کلم بزرگ و دو چغندر کوچک انتخاب می شود. عطر بی نظیری توسط 2 سر سیر، یک غلاف فلفل تند و یک دسته گشنیز تازه ایجاد می شود.

سبزیجات کاملاً بزرگ بریده می شوند. کلم را می توان به 8-12 قسمت تقسیم کرد. چغندرها یا باید رنده شوند یا به صورت ورقه های صاف بریده شوند. حبه های سیر را می توان کامل یا درشت خرد کرد. فلفل تند را حلقه حلقه کنید. گشنیز را با دستان خود به شاخه ها جدا کنید.

سبزیجات را باید در یک تابه در لایه ها قرار دهید: یک لایه کلم، یک لایه چغندر، یک لایه سیر و غیره. چندین بار تکرار کنید تا مواد تمام شود.

آب نمک در آخر اضافه می شود. دو لیتر آب را بجوشانید و 50 گرم نمک را در آنها رقیق کنید. اجازه دهید آب نمک تا دمای اتاق خنک شود و سپس سبزیجات را کاملاً با آن بپوشانید.

سالاد گرجی باید حدود دو روز زیر ظلم گرم بماند. پس از آن می توان آن را در شیشه ها تجزیه کرد و در یخچال گذاشت. در آنجا کلم از 3 تا 5 روز به آمادگی می رسد.

برداشت کلم ترش ترد برای زمستان در کوزه ها

تخمیر سبزیجات در یک شیشه بسیار راحت است، زیرا بعداً می توان آنها را در همان کاسه ای که در آن پخته شده اند ذخیره کرد.

کاهوی زمستانه فقط از خرد شده است کلم سفیدو هویج در مورد محصولات ریشه افراط نکنید. کربوهیدرات زیادی دارد و ما به مقدار زیادی از آنها نیاز نداریم. شکر اضافی می تواند فرآیند تخمیر را به شدت کند کند و کلم زمان تخمیر را نخواهد داشت.

هویج در سالاد مورد بحث یک دهم حجم کل را اشغال می کند. سبزیجات را به صورت نوار برش می دهیم، آنها را در یک لگن پهن می گذاریم و با دست ورز می دهیم تا آب آن ظاهر شود.

در یک لیوان، یک قاشق غذاخوری نمک درشت و یک قاشق چایخوری شکر را مخلوط کنید. این مقدار برای نمک زدن یک قوطی سه لیتری کلم کافی است.

سبزی ها را لایه لایه داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و هر لایه را نمک می زنیم. وقتی ظرف پر شد، نمک و شکر باید تمام شود.

ظرف را به مدت سه روز در جای گرم قرار می دهیم. یک بار در روز، کلم را باید با یک چوب چوبی آغشته به آب جوش تا ته آن سوراخ کنید. محصول نهایی باید در سرما نگهداری شود.

با سیب و کرن بری در بشکه

امروزه پیدا کردن بشکه چوبی آسان نیست. اگر هنوز آن را دارید، سعی کنید کلم را طبق این دستور اصلی بپزید.

سیب و کرن بری را به نسبت مساوی مصرف کنید. کلم باید 5 برابر بیشتر از بقیه مواد باشد. برای هر کیلوگرم سبزی اصلی باید 30 گرم نمک بریزید.

همه چیز را با هم مخلوط کنید. سالاد را در یک بشکه بسته بندی کنید. تحت ظلم قرار دهید و به مدت 5 روز به حرارت بفرستید. در این مدت، کلم تخمیر را متوقف می کند و مواد معطر زیادی را جذب می کند.

با فلفل دلمه ای، هویج و پیاز در یک شیشه

طعم کمی غیر معمول از این سالاد خواهد داد فلفل دلمه ایو تعظیم هویج نیز در فرآیند پخت و پز شرکت می کند و ظرف تمام شده را با آبمیوه اشباع می کند. حجم کلم دو برابر سایر سبزیجات است. هویج، پیاز و فلفل به نسبت مساوی مصرف می شود.

سبزیجات باید ریز خرد شده، با نمک، شکر و روغن نباتی مخلوط شوند. محاسبه مواد به این صورت خواهد بود: برای 3 کیلوگرم کلم، 4 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. ما بلافاصله سالاد را در شیشه ها می چینیم و آن را برای چند روز در یخچال قرار می دهیم.

با ترب و سیر

یک کلم بزرگ و یک هویج متوسط ​​بردارید. سبزی اصلی را درشت خرد می کنیم و هویج ها را از کمباین رد می کنیم. 100 گرم ریشه ترب رنده شده و یک سر سیر اضافه کنید. دندان ها را از طریق پرس فشار دهید.

سبزیجات را در یک کاسه مخلوط کنید. سه قاشق غذاخوری نمک و دو شکر اضافه کنید. مخلوط را با دست به یاد می آوریم که انگار قرار است خمیر را ورز دهیم. سالاد را در ظرف لعابی بریزید. بیایید ظلم را سرلوحه خود قرار دهیم. کلم را به مدت سه روز در حرارت بردارید.

با عسل و لیمو

برای یک سالاد تند، به یک کلم کلم بزرگ به وزن حدود 3 کیلوگرم نیاز دارید. کلم را به صورت نوار برش دهید و با هویج و چغندر رقیق کنید. به دو سبزی ریشه نارنجی شیرین نیاز داریم که با رنده خرد می کنیم. یک چغندر بزرگ انتخاب می کنیم و روی رنده می مالیم یا در کمباین خرد می کنیم.

طعم سالاد کاملا با لیمو تکمیل می شود. آن را مستقیماً با پوست به ورقه های نازک برش می دهیم.

این دستور غذا از یک ماریناد غیر معمول استفاده می کند که بر اساس آلو و عسل تهیه می شود. برای نمک زدن یک سر کلم به 200 گرم میوه خشک نیاز دارید که آن را از قبل می شوییم و یک لیوان آب می ریزیم و می جوشانیم. به مدت 3 دقیقه روی آتش نگه دارید. در پایان نمک (1 قاشق غذاخوری) و عسل (4 قاشق غذاخوری) را به آبگوشت اضافه کنید.

سبزیجات را با ماریناد مخلوط می کنیم ، بلافاصله سالاد را در کوزه ها قرار می دهیم ، بدون استریل کردن با درب های پلاستیکی معمولی می بندیم. در یخچال می گذاریم و روز سوم از طعم یک غذای سالم لذت می بریم.

ترشی کلم ارمنی

برای یک کلم به هویج متوسط، یک عدد چغندر، ریشه کرفس، یک دسته گشنیز، 2 فلفل تند و یک سر سیر نیاز دارید. سبزیجات ذکر شده، به جز کلم، به ترتیب به صفحات نازک بزرگ، فلفل به حلقه ها بریده می شوند. سر کلم را به صورت خلالی تقسیم می کنیم. گشنیز را با دست پاره می کنیم. کلم و سبزیجات مخلوط را در ظرفی بچینید.

من آب نمک را آماده می کنم. 150 گرم نمک را در سه لیتر آب رقیق می کنیم. در محلول در حال جوش 10 دانه فلفل و 3 برگ بو می ریزیم. در صورت تمایل نصف چوب دارچین اضافه کنید.

آب نمک را خنک کرده و روی سبزیجات بریزید. به مدت سه روز گرم را زیر بار بگذارید.

دستور پخت کلم چینی به زبان کره ای

یک غذای اصلی تند به تنوع بخشیدن به رژیم غذایی کمک می کند. شاید به مذاق همه خوش نیاید، اما مطمئناً بی توجه نخواهد بود. نسبت دقیق اجزا را نمی توان محاسبه کرد. در اینجا همه باید با ترجیحات خود هدایت شوند.

یک کلم پکن باید از طول به چهار قسمت بریده شود، هر کدام را باید به مقدار زیاد با نمک مالیده و به یخچال فرستاد. بعد از یک روز کاملاً بشویید.

در مرحله بعد باید سیر و فلفل تند را به نسبت مساوی مصرف کنید. آنها را با هم آسیاب کنید تا یکدست شود. تکه های کلم را با رب بمالید. ظرف را یک روز در دمای اتاق بگذارید و فقط بعد آن را در یخچال بگذارید.

چگونه کلم ترشی را طوری ترشی کنیم که ترد شود

اگر کلم را تخمیر کردید، اما نرم شد، از نکات زیر استفاده کنید:

• سعی کنید دفعه بعد هنگام نمک زدن کلم را خرد نکنید، بنابراین بهتر است خواص اولیه آن را حفظ کنید.
• از نمک دریغ نکنید، رشد میکرو فلور مضر را مهار می کند و اجازه نمی دهد محصول پراکسید شود.
• فقط از انواع دیررس کلم استفاده کنید.
• در حین آماده سازی تمیز نگه دارید، زیرا میکروارگانیسم های شخص ثالث می توانند از ادامه روند تخمیر آنطور که باید جلوگیری کنند.
• به محض اینکه آب قطعه کار شفاف شد، بلافاصله کلم را در جای خنک بردارید.

آخرین توصیه البته از حوزه فانتزی است، اما کسانی که آن را دنبال می کنند ادعا می کنند که نتیجه عالی است. تقویم عامیانهبرداشت کلم را برای ماه در حال رشد، 5-6 روز از ماه نو توصیه می کند. این روش را می توان همراه با توصیه های دیگر استفاده کرد.

سبزیجات را بدون سرکه مرینیت کنید

در هیچ یک از دستور العمل های ما از سرکه استفاده نمی شود. اگرچه طعم برخی از آماده سازی ها شبیه طعم سبزیجات ترشی است. همه چیز در مورد افزودن شکر است. اگر آن را کمتر از نمک قرار دهید، محصول بیشتر تخمیر می شود و ترشی مشخصی به دست می آورد.

قند فراوان از رشد باکتری های اسید لاکتیک جلوگیری می کند. اگر آن را دو برابر نمک اضافه کنید، فرآیند تخمیر جواب نمی دهد. فعالیت میکروارگانیسم ها کند می شود. آب آزاد شده از کلم طعمی شبیه ماریناد خواهد داشت.

آمادگی برای زمستان بسیار خوب است. راه های جالب زیادی یاد گرفت. من بیشترین "نمک کردن سریع کلم را به روش گرم" دوست داشتم. امروزه آماده شدن برای زمستان بسیار راحت است و به لطف چنین مقالاتی که می توانید چیزهای جدید زیادی در مورد آنها بیاموزید

Http://twitter.com/andreyzhadaev آندری ژادایف

کلم را حتما به دو یا سه روش نمک بزنید. بیشتر آن نمک معمولی است - کلم و هویج را با نمک خرد می کنیم. همسر من عاشق کلم، شور "گرجی" است. و من این کار را برای خودم با سیب و لینگون بری انجام می دهم. حیف که فقط یک بشکه بلوط وجود دارد.

دستور العمل های فوری به ویژه برای آماده سازی زمستان مرتبط هستند. نمک زدن کلم، اگرچه به عنوان یک مراسم خاص آشپزی در نظر گرفته می شود، گاهی اوقات نیاز به صرفه جویی در زمان دارد. چگونه می توانیم به سرعت کلم را برای زمستان ترشی کنیم، در حالی که زمان زیادی برای پرداختن به یک نوع ترشی برای مدت طولانی وجود ندارد؟ یا چیزهای دیگری هست که در تابستان و پاییز یک کالسکه کامل و یک گاری کوچک وجود دارد. همین را در مورد نحوه مصرف سریع و خوشمزه به شما بگویم.

• 1 دستور پخت کلم فوری ترشی داغ
• 2 کلم ترشی سریع - دستور گام به گام
• 3 ترشی سریع کلم در شیشه ها
• 4 تکه ترشی کلم فوری
• 5 ترشی سریع کلم در شیشه های بدون سرکه
• 6 دستور پخت سریع نمک کلم با چغندر به سبک گوری
  • 6.1 نکات مفیدزنان خانه دار

دستور تهیه فوری کلم ترشی داغ

برای نمک داغ کلاسیک راه سریعنیاز داریم:

• کلم سفید - نیم کیلو
• هویج - دویست گرم
• فلفل شیرین بلغاری - دویست گرم
• نمک - سی و پنج گرم
• شکر - چند قاشق غذاخوری، بدون بالا
• آب - لیتر

ابتدا سبزیجات را بشویید و تمیز کنید. کلم را به نوارهای نازک برش می دهیم و هویج ها را روی رنده می مالیم. فلفل را از دانه ها تمیز می کنیم و پا را برش می دهیم و به صورت نوار برش می دهیم. سبزی ها را بعد از برش باید خوب مخلوط کرده و کاملاً سفت داخل شیشه بریزید.

آب نمک، شاید بتوان گفت، بسیار ساده آماده می شود. نمک و شکر را در آب مخلوط کنید، جوش بیاورید و فویلا را بجوشانید. مخلوط سبزیجات خود را با آب نمک داغ بریزید، با درب نایلونی ببندید. صبر می کنیم تا شیشه خنک شود - سه تا چهار ساعت طول می کشد. سپس آن را در یخچال بگذارید و حدود دوازده ساعت صبر کنید. این به کلم اجازه می دهد تا به شرایط مطلوب برسد و فقط خنک شود، زیرا نگهداری سرد به خصوص خوشمزه است.

ترشی سریع کلم - دستور گام به گام

عناصر:

• کلم سفید - پنج کیلوگرم
• هویج - کیلوگرم
• شکر - سیصد گرم
• نمک - هفتاد گرم

راهنمای گام به گام عمل:

• اول از همه سبزی ها را تمیز و برش می دهیم. کلم را از برگ های سبز تیره بالایی پاک می کنیم. هویج را زیر آن بشویید آب جاریو تمیز.
• برای راحتی برش بعدی به نوارها، کلم ها را به چند قسمت تقسیم می کنیم. هویج های پوست گرفته را روی یک رنده بمالید.
• کلم مخلوط شده با هویج را در یک شیشه قرار می دهیم و کمی هم می زنیم. مهم است که این کار را با دقت انجام دهید تا کلم زیاد چروک نشود و آب اضافی ندهد.
• ریختن کلم ضروری است آب سرد، با شکر و نمک حل شده در آن.
• یک شیشه پر از کلم و ماریناد را به مدت سه روز در دمای بیست و دو درجه می گذاریم. حتما آن را در نوعی ظرف مانند ورقه پخت قرار دهید. واقعیت این است که کلم تخمیر می شود و به همین دلیل ممکن است حجم آب نمک افزایش یابد و سرریز شود.
• پس از اتمام کل فرآیند تخمیر، توصیه می شود کلم را برای یک یا دو روز در یخچال نگهداری کنید. پس از این مدت، فقط برای گرفتن کلم و ترد کردن روی هر دو گونه باقی می ماند.

ترشی سریع کلم در شیشه ها

محصولات مورد نیاز برای نمک زدن:

• فلفل شیرین بلغاری - یک جفت میوه
• هویج - نیم کیلو
• آب - یک و نیم لیتر
• نمک - هشتاد گرم
• شکر - صد و پنجاه گرم
• سرکه 9٪ - چند قاشق غذاخوری

کلم و هویج را بشویید و تمیز کنید. اولی به نوارها بریده می شود، دومی سه روی یک رنده است. فلفل را همراه با ساقه از دانه ها پاک می کنیم، آن را به صورت نوار برش می دهیم. تمام سبزیجات را با هم مخلوط کرده و در یک شیشه بریزید.

نمک و شکر را در آب حل کنید، صبر کنید تا بجوشد. سرکه را در آن بریزید، یک دقیقه بجوشانید و در یک شیشه بریزید. درب را جمع کنید و بگذارید تا زیر درپوش ها خنک شود. پس از خنک شدن شیشه به دمای اتاق، آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. خنک مصرف کنید.

تکه های کلم فوری شور

بریدن کلم به صورت نواری امری عادی است و عمدتاً برای برداشت در زمستان استفاده می شود، اما اگر نیاز دارید کلم را خوشمزه تر و اشتها آورتر بپزید، بهتر است آن را در قطعات بزرگ نمک بزنید. برای این ما می گیریم:

• کلم سفید - یک و نیم کیلوگرم
• هویج - چهارصد گرم
• آب - لیتر
• نمک - سه قاشق غذاخوری بدون بالا
• شکر - چهار قاشق غذاخوری با یک اسلاید کوچک
• سرکه - یک قاشق غذاخوری

کلم را تمیز می کنیم و به قطعات مربعی با اضلاع پنج تا شش سانتی متر برش می دهیم. هویج باید رنده شود. سبزیجات را مخلوط کرده و در شیشه ها بریزید.

شکر و نمک را در آب ریخته، بجوشانید و سرکه را اضافه کنید. ماریناد به دست آمده را در یک شیشه بریزید. آن را با یک درب ببندید و صبر کنید تا خنک شود. بعد از اینکه کلم به دمای محیط رسید آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید. در واقع کلم آماده است، می توانید آن را سر میز سرو کنید.

ترشی سریع کلم در شیشه های بدون سرکه

محصولات مورد نیاز:

• کلم سفید - سه کیلو
• فلفل بلغاری - سه قطعه
• هویج - ششصد گرم
• نمک - صد گرم
• شکر - صد گرم
• آب - یک و نیم لیتر

کلم را از برگ های کثیف تمیز می کنیم و به صورت نوار برش می دهیم. همین کار را با فلفل، بعد از برداشتن دانه ها انجام می دهیم. هویج من، پوست کنده و رنده کنید. سبزیجات را در یک شیشه مخلوط می کنیم و کمی هم می زنیم.

با آب نمک، همه چیز تا حد وحشت ساده است: شکر و نمک را در آب مخلوط کنید، بجوشانید و روی کلم بریزید. برای نمک زدن، کلم را با درب بسته بگذارید تا زیر پتو خنک شود.

دستور پخت سریع نمک کلم با چغندر به سبک گوری

سبزیجات مورد نیاز:

• کلم سفید - یک کیلوگرم
• هویج - سیصد گرم
• چغندر - سیصد گرم
• فلفل تند - یک غلاف
• سیر - 4 حبه
• روغن آفتابگردان - قاشق غذاخوری
• شکر با نمک - یک قاشق غذاخوری
• سرکه - قاشق چایخوری

کلم را تمیز می کنیم، آن را به قطعات مربع یا مثلثی با اضلاع پنج سانتی متر برش می دهیم. هویج و چغندر پوست کنده را روی رنده توری درشت می مالیم. برش ها را مخلوط کنید، فلفل خرد شده و روغن نباتی را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

ماریناد کلاسیک - نمک و شکر را در آب بریزید، آن را بجوشانید و سرکه را اضافه کنید. کلم را با این پر می کنیم. به محض اینکه کلم خنک شد، آن را به مدت یکی دو روز در یخچال قرار می دهیم.

خوشحال می شوم اگر این دستور العمل ها را دوست داشته باشید و با کمک آنها در وقت خود صرفه جویی کنید. یک وعده غذایی خوب!

شاید خواندن آن مفید باشد:

• در هفته 17 بارداری چه احساسی دارد؟;
• آیا استفاده از اسپاسمالگون در دوران بارداری اسپاسمالگون در سه ماهه دوم مجاز است؟;
• هفته چهارم بارداری: علائم، علائم، عکس، سونوگرافی;
• آیا زنان باردار "Stodal" می توانند سرفه کنند;
• علائم و درمان فارنژیت در کودکان: توصیه متخصص اطفال فارنژیت حاد در نوزادان 7 ماهه;
• این هموگلوبین "وحشتناک".;
• میخائیل سرگیویچ گورباچف ​​اهل کجاست؟;
• چگونه ایام روزه داری را برای سلامتی و کاهش وزن بگذرانیم چگونه روزهای روزه داری را برای خود درست ترتیب دهیم;