چگونه از شر تلخی شلغم خلاص شویم. یک بار دیگر در مورد شلغم

بسیاری از خوردن شلغم خام خودداری می کنند، زیرا ریشه آن کمی تلخ است. و این کاملاً بیهوده است ، زیرا این سبزی خام است که حاوی حداکثر مواد مفید است که شلغم از نظر آن فقط از چند محصول پایین تر است. برای رفع تلخی ناخوشایند کافی است روی میوه آب جوش بریزید.

برای اطمینان از این موضوع، به شما توصیه می کنم یک میان وعده خوشمزه و سالم بپزید:

شلغم را پوست بگیرید و کاملا بشویید و با آب جوش بریزید و به ورقه های نازک برش دهید.
از 100 گرم پنیر فرآوری شده، 2 قاشق غذاخوری. کره نرم شده و 1 قاشق غذاخوری. سبزی خرد شده یک توده ساندویچی درست می کند.
برش های شلغم را روی کروتون یا تکه های نان قرار دهید و روی آن را با توده پنیر بمالید.
می‌توانید ساندویچ‌ها را تزئین کنید و با پاشیدن آجیل خرد شده به آن‌ها حالت دهید.

بله شلغم از جمله سبزی هایی است که بسیار سالم اما متاسفانه تلخ است.

برای خلاص شدن از شر تلخی، می توانید آب جوش را روی شلغم بریزید، اما پس از آن مواد مفید از بین می روند. راه دوم هم هست.

سه عدد شلغم جلا داده شده روی یک رنده درشت، سپس می توانید آن را کمی مخلوط کنید و کمی نمک، شکر، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری تصفیه نشده غلاف ها روغن و مقداری آبلیمو.

ظرف را با شلغم با فیلم می پوشانیم و آنها را حداقل 15 دقیقه در یخچال می فرستیم.

سالاد ما بعد از آن کمی تلخ می شود، اما تلخی آن مانند ابتدا تند و سوزان نخواهد بود، اما کمی تند و در عین حال مواد مفید سبزی باقی می ماند و مانند زمان پردازش گرم از بین نمی رود.

اگر نمی خواهید شلغم را مرینیت کنید، آن را ورقه ای برش دهید و کمی نمک بریزید. آب سرد، به مدت نیم ساعت در جایی در یخچال قرار دهید. و بنابراین تلخی از بین می رود.

نشریات محبوب

آخرین نظرات

شلغم گیاهی است علفی یکساله یا دوساله از خانواده کلم. یک محصول ریشه زرد صاف، قطر آن می تواند از 8 تا 20 سانتی متر برسد و وزن آن 10 کیلوگرم باشد. همه انواع شلغم بسیار زودرس هستند ، محصول ریشه تمام شده در 40 - 45 روز تشکیل می شود ، انواع دیررس - در 50 - 60 روز. ارتفاع برگ به 40 - 60 سانتی متر می رسد.

شلغم یکی از اولین سبزیجاتی بود که مورد توجه بشر قرار گرفت. یونانی ها، مصری ها و ایرانیان بردگان را با شلغم تغذیه می کردند و این سبزی را غذایی درشت اما سیرکننده می دانستند، رومی ها شلغم را غذای عوام می دانستند، اما با شروع عصر ما این سبزی از دسته " خارج شد " برده" - در اوایل قرون وسطیشلغم پخته شده در زغال سنگ به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شد و اغلب با گوشت به عنوان غذای جانبی سرو می شد.

شلغم سبزی اصلی در غذاهای اسلاو بود. و نه تنها در میان مردم عادی، بلکه در میان بازرگانان و اشراف ثروتمندتر. صحبت از "اساسی" شد، ما شلغم را به جای سیب زمینی قرار می دهیم، که اکنون - هم به عنوان غذای جانبی و هم در سوپ، و سیب زمینی پوره شده، آب پز، پخته و سرخ شده، در تعداد بسیار زیادی از غذاها استفاده می شود. کاترین دوم اصرار داشت که سیب‌زمینی‌های شیک‌تر و راحت‌تر پرورش دهد و به آرامی اما مطمئناً شلغم در دسته سبزیجات «منسوخ» قرار گرفت. در قرن بیستم، پخت و پز از شلغم قبلاً امری رایج و حتی ناشایست بود. با انتقال شلغم به دسته سبزیجات ساده، بسیاری از اسرار فرآوری، تهیه و دستور پخت آن بر اساس شلغم از بین رفت.

خواص مفید شلغم

از زمان های قدیم شلغم به عنوان یک وسیله عالی برای پاکسازی بدن از سموم در نظر گرفته شده است. شلغم خام حاوی حداکثر 9 درصد قند، محتوای بسیار بالای ویتامین C (دو برابر هر گیاه ریشه ای)، B1، B2، B5، PP، پروویتامین A (به ویژه در شلغم زرد)، پلی ساکاریدهای آسان هضم، استرول ( عنصر مورد نیاز در درمان آترواسکلروز

شلغم حاوی عنصر کمیاب گلوکورافانین است، آنالوگ گیاهی سولفورافان که خاصیت ضد سرطانی دارد. این عنصر فقط در شلغم و انواع مختلفکلم: کلم بروکلی، سرمه و گل کلم.

شلغم حاوی عناصر کمیاب و فلزات است: مس، آهن، منگنز، روی، ید و بسیاری دیگر. شلغم دارای فسفر بیشتری نسبت به تربچه و تربچه و گوگرد است که برای تصفیه خون و حل کردن سنگ کلیه ضروری است. مثانه، در هیچ سبزی آشنا دیگری یافت نمی شود. سطوح بالای منیزیم به ذخیره و جذب کلسیم در بدن کمک می کند. شلغم حتی حاوی آنتی‌بیوتیک‌هایی است که از رشد برخی قارچ‌ها، از جمله قارچ‌هایی که برای بدن انسان خطرناک هستند، جلوگیری می‌کند (که البته روی اشریشیا کلی و استافیلوکوک‌ها اثری ندارد).

شلغم فعالیت کبد و ترشح صفرا را فعال می کند که از تشکیل سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند. سلولز از فعال شدن حرکت روده و جلوگیری از احتقان حمایت می کند مواد مغذی. این فواید زیادی برای کاهش کلسترول دارد که به نوبه خود برای جلوگیری از تصلب شرایین عالی است. شلغم حاوی لیزوزیم است، ماده ای با فعالیت ضد میکروبی بسیار قوی. جالب است بدانید شلغم است آنتی بیوتیک طبیعی، قادر به از بین بردن یا پیشگیری از علائم بیماری های مختلف به ویژه پوست و غشاهای مخاطی است.

شلغم محصولی کم کالری و سرشار از ویتامین است. شلغم اشباع می شود، اما شروع نمی شود اضافه وزن. نمک های معدنی و اسانس های موجود در شلغم می توانند به عنوان یک مجموعه جهانی که سلامت را تنظیم می کند، عمل کنند. بی دلیل نیست که افسانه ها و گفته های زیادی در مورد شلغم ظاهر شد. این گیاه ریشه دارای اثرات ترمیم کننده زخم، ادرارآور، ضد التهاب، ضد عفونی کننده و ضد درد است. شلغم هایی که به درستی پخته شده اند، علاوه بر این که بسیار خوشمزه هستند، فوق العاده سالم نیز هستند.

برای بیماران دیابتی، شلغم یک مقوی عمومی عالی است، پزشکان به ویژه آن را در زمستان توصیه می کنند. با این حال، ارزش کنترل مقدار غذای مصرفی را دارد، زیرا این محصول ریشه حاوی مقدار زیادی قند است و به طور کلی باید از روتاباگا خودداری کنید.

آب شلغم برای سرفه، گلودرد (از سرماخوردگی ساده تا ترمیم صدای کاملاً "کوچک") نوشیده می شود. علائم آسم را تسکین می دهد، خواب را بهبود می بخشد و ضربان قلب را آرام می کند. شلغم های پخته شده را به صورت قلاب در می آورند و روی نقاط دردناک نقرس می مالند. و حتی دندان درد با جوشانده شلغم برطرف شد. مقدار زیادی فیبر در شلغم باعث تحریک حرکت روده می شود.

جوشانده ریشه شلغم خواب را بهبود می بخشد، ضربان قلب را آرام می کند، خاصیت ملین دارد، به آسم و برونشیت کمک می کند. برای تهیه جوشانده به یک تا دو قاشق غذاخوری ریشه شلغم خرد شده نیاز دارید. لازم است دویست میلی لیتر آب جوش ریخته، پانزده دقیقه بجوشانید و صاف کنید. جوشانده 1/4 فنجان را چهار بار در روز یا یک لیوان قبل از خواب میل کنید.

شاید نقش تعیین کننده در جابجایی شلغم ایفا کرد زمان بیشترپخت شلغم در رابطه با سیب زمینی سیب زمینی خیلی سریعتر پخته شد، شکننده و نرم شد و می شد غذاهای بیشتری از آن درست کرد. احساس سیری از شلغم و سیب زمینی مشابه است، در آن زمان درک علل احساسات مرسوم نبود. «سیری سیب زمینی» نتیجه هضم سنگین مقادیر زیادی نشاسته بود. کربوهیدرات ها، که اساس سیب زمینی را تشکیل می دهند، دادند تعداد زیادی ازکالری، اما این غذاهای کربوهیدراتی هستند که مسئول اضافی هستند چربی بدن. شلغم مانند کرفس، ریشه جعفری و جعفری که امروزه اغلب نادیده گرفته می شود را می توان به خوبی به جای سیب زمینی در سوپ استفاده کرد و حتی تا نرم ترین حالت آب پز کرد. بله، پخت شلغم زمان بیشتری می برد، اما شلغم از نظر تعادل مواد مغذی و خواص درمانی خاص، سیب زمینی را پشت سر می گذارد و در دستان ماهر یک آشپز مجرب تبدیل به یک غذای لذیذ می شود.

با خورش و پختن می توانید غذاهای فوق العاده زیادی با شلغم بپزید. مثلا با سیب و کشمش. شلغم در این غذا ماده اصلی است، اما گزینه هایی با سس، سس و مواد افزودنی امکان پذیر است. شلغم می تواند یک غذای جانبی برای گوشت، شکار یا ماهی باشد.

خواص خطرناک شلغم

مصرف شلغم خام برای افرادی که از زخم معده و اثنی عشر یا ورم معده حاد رنج می برند منع مصرف دارد.

این ویدئو روش های استفاده از شلغم باغی در طب عامیانه را به شما می گوید

شلغم از قدیم الایام شناخته شده است؛ محققان منطقه ایران کنونی را موطن آن می دانند. در ابتدا شلغم غذای فقرا محسوب می شد، اما در حال حاضر وارد شده است رم باستانانواع غذاهای شلغم در جشن های اشراف سرو می شد.

تا زمانی که سبزی "عجیب" که از آمریکا آورده شد، سیب زمینی، محبوبیت پیدا کرد، که به دلیل تمایل حاکمان اروپایی به پیروی از مد بسیار تسهیل شد - و کاترین کبیر در میان چنین حاکمانی بود - شلغم سبزی اصلی بود. ساکنان همه کشورهای اروپاییو روسیه.

عدم تقاضای شلغم در کشت، کیفیت نگهداری خوب (شلغم را می توان تا اسفند در اتاق های خنک تازه نگه داشت)، ارزش غذایی و سهولت تهیه، شلغم را به سبزی بسیار مناسب تبدیل کرد.

شلغم انواع مختلفی دارد. رایج ترین شلغم در کشور ما زرد است، گونه Petrovskaya غنی ترین از نظر کاروتن است.

شلغم علاوه بر زرد، انواع روشن و ارغوانی نیز دارد.

پختن شلغم آسان است. علاوه بر این، تهیه هر دو شلغم بخارپز (بخار پز) و سرخ شده و حتی خام نیز آسان است که برای افزودن به سالادهای تازه بسیار خوب است.

شلغم به خوبی با مواد شیرین و شور ترکیب می شود، بنابراین شلغم را می توان با انواع پرکننده ها پر کرد و در نتیجه غذاهای بسیار متفاوتی به دست آورد. برای قیمه باید ابتدا شلغم را بجوشانید تا نیم پز شود، سپس درب آن را بریده و داخل آن را برای پر کردن باز کنید و با گذاشتن مواد داخل آن، دوباره شلغم را با درب ببندید و در فر قرار دهید تا برسد. . به این ترتیب غذای پخته شده در قابلمه طبیعی، نرم و معطر به دست می آید.

برای سالاد تازه می توان شلغم را روی رنده ریز رنده کرد و نمک، فلفل و کمی روغن نباتی به آن اضافه کرد. یک دستور العمل واقعی روسی فرنی ارزن با شلغم است. می‌توانید شلغم را با فرنی پر کنید یا ورقه‌های شلغم را که به صورت خلال شده در تابه تفت دهید، سپس فرنی از قبل پخته شده را به آن اضافه کنید و کمی بیشتر با هم بپزید. می توانید یک مشت کشمش اضافه کنید تا بوی شیرینی به غذا اضافه شود. شلغم خام کمی تلخ است، اما با شستشوی آن با آب جوش قبل از پختن، به راحتی از بین می رود.

شلغم از نظر ویتامین C بسیار غنی است - شلغم بیش از هر سبزی دیگری و حتی بیشتر از مرکبات دارد! شاید به همین دلیل است که به عنوان یک ضد اسکوربوت قوی معروف بود و اجداد ما را به ویژه در بهار از بیماری بری بری نجات داد. علاوه بر این، مقدار زیادی کلسیم در شلغم وجود دارد که برای کودکان بسیار مهم است - به هر حال، در دوران کودکیخطر راشیتیسم وجود دارد. و در نهایت، سومین جزء مهم شلغم، گلوکورافانین، آنالوگ گیاهی سولفورافان است که دارای خواص ضد سرطانی و ضد دیابتی قوی است.

علاوه بر این سه «فیل» ویتامین-معدنی، فسفر و منیزیم با غلظت بالایی در شلغم وجود دارد، همچنین ویتامین‌های A، B1، B2، B5، PP، گوگرد، آهن، پتاسیم و برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی دیگر، ترکیبی که به طور موثری به حمایت از سلامت انسان کمک می کند.

کالری و ارزش غذاییشلغم

کالری شلغم - 32 کیلو کالری.

ارزش غذایی شلغم: پروتئین - 1.5 گرم، چربی - 0.1 گرم، کربوهیدرات - 6.2 گرم

دستور پخت شلغم

شلغم به ندرت در غذاهای محلی استفاده می شود. اول اینکه ویتامین C کافی دارد، روغن ضروریو مواد معدنی که در خارج از فصل مهم است. دوم اینکه شلغم خوشمزه است. از بین انواع محلی، ما به شما توصیه می کنیم یک رنگ صاف، زرد، با سر بنفش انتخاب کنید. در زمستان، شما باید نمونه های بزرگ بخرید، زیرا. آنها ویتامین های بیشتری را حفظ می کنند، اما در تابستان بهتر است شلغم های کوچک مصرف شوند، زیرا طعم آنها نسبت به شلغم های بزرگ تر است. شلغم برای سالاد مناسب است، می توان آن را آب پز و پر کرد و از آن دلمه و خورش تهیه کرد. شلغم به جای سیب زمینی به سوپ کلم روسی اضافه می شود. برخی از انواع شلغم نه به خاطر ریشه، بلکه به خاطر برگ هایی که به عنوان ادویه استفاده می شود، کاشته می شوند.

سالاد شلغم با سیب

شلغم؛ سیب؛ برای سس: لیمو - 1/2 عدد؛ روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری؛ عسل - به مزه

شلغم و سیب به نسبت مساوی گرفته می شوند. شلغم را بشویید، تاج و دم آن را ببرید، پوست بگیرید. شلغم زمستانه پوست ضخیمی دارد پس دقت کنید که کاملا جدا شود وگرنه شلغم در سالاد بسیار تلخ می شود. شلغم پوست کنده را روی یک رنده درشت رنده کنید.

سیب را به یک هشتم برش دهید و به ورقه های نازک برش دهید. سیب ها را در ظرفی بریزید و روی آب لیمو بریزید. پس از مخلوط کردن سیب و شلغم با کاسه سالاد.

سالاد را با روغن نباتی و عسل مزه دار کرده، مخلوط کرده و بلافاصله سرو کنید.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

پیاز سبز - 20 گرم

سیب زمینی - 80 گرم

کره- 10 گرم

آب گوشت (شما می توانید آب سبزیجات) - 200 گرم

برای تهیه سوپ در نرماندی به موارد زیر نیاز دارید:

شلغم ریز خرد شده، هویج و پیاز سبز سرخ شده در کره با آب گوشت می ریزند. سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. سپس شیر در حال جوش را بریزید، خامه ترش و کره را بریزید.

گوشت گاو آب پز با سبزیجات

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

کلم - تازه - 50 گرم

کره ذوب شده یا چربی گوشت خوک - 5 گرم

برای طبخ گوشت گاو آب پز با سبزیجات به موارد زیر نیاز دارید:

گوشت گاو چرب (شانه یا قسمت بیرونیپای عقب) را به قطعات 20-30 میلی متر ضخامت برش دهید (1-2 قطعه در هر وعده)، غوطه ور کنید آب گرمو حداقل 1-1.5 ساعت بپزید. گوشت نیم پز را به ظرف دیگری منتقل کنید. آبگوشت را صاف کرده و دوباره گوشت را داخل آن بریزید، غده های متوسط سیب زمینی پوست کنده، هویج، شلغم، جعفری، پیاز، کلم ورقه شده - تکه های بزرگ مربع شکل (شطرنجی) را اضافه کنید. برگ بو، دانه های فلفل، نمک و تفت دهید تا گوشت و سبزیجات آماده شوند.

سپس آب گوشت را آبکش کرده، روی آن سس سفید بپزید، با گوشت و سبزیجات ترکیب کنید، سیر را اضافه کنید. با نمک له کنید، سپس بجوشانید.

هنگام سرو، گوشت را به همراه سبزیجات و سس در یک بره یا یک بشقاب عمیق کوچک بریزید، با جعفری یا شوید بپاشید.

منبع: *آشپزی 1995

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

سس اصلی قرمز - 800 گرم

مارگارین خامه ای - 45 گرم

پیاز - 75 گرم

جعفری و کرفس - 30 گرم

شراب (مادیرا) - 100 گرم

نخود سبز کنسرو شده - 30 گرم

غلاف کنسرو لوبیا - 30 گرم

برگ بو - 0.2 گرم

دانه فلفل - 0.5 گرم.

برای تهیه سس با ریشه به موارد زیر نیاز دارید:

پیاز، هویج، شلغم و کرفس را به صورت ورقه ای یا مکعبی خرد کنید و روی مارگارین خامه ای تفت دهید، سس اصلی قرمز تند، شراب (مادرا)، دانه فلفل، برگ بو، نمک را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید. در پایان پخت اضافه کنید نخود سبزو غلاف لوبیا را به قطعات برش دهید. سس را می توان بدون شراب تهیه کرد.

سس را با خورش ها و چند غذای دیگر سرو می کنند.

منبع: *آشپزی 1995

طرز تهیه شلغم خوشمزه:

حیف است که چنین محصول ریشه ای که در دوران باستان در روسیه محبوبیت داشت مانند شلغم به طور غیرقابل فراموشی فراموش شده است. آنچه از آن نپزیدند - فرنی، سوپ کلم، کواس، پای. امروزه بسیاری حتی تصور نمی کنند این محصول چه نوع طعمی دارد. این مقاله دو دستور پخت را شرح می دهد که از طریق آنها می توانید طرز پخت شلغم را در فر و آرام پز یاد بگیرید.

هر دو روش از این نظر مشابه هستند که ظروف به شکل "گلدان" پر شده با مواد پر شده سرو می شوند. قبل از پر کردن با مواد، شلغم را ابتدا باید بجوشانید تا نیم پز شود و سپس از خمیر داخلی جدا شود و با یک قاشق چای خوری نوک تیز حفره را با دقت بتراشید و ضخامت دیواره آن حدود 1.5-2 سانتی متر باقی بماند. فقط پس از این مرحله مقدماتی می توان "فنجان" غیر معمول با گوشت چرخ کرده مختلف پر شود. چگونه شلغم را خوشمزه بپزیم؟ از محصولات کاملاً متفاوت استفاده کنید - از غلات شیرین گرفته تا اجزای گوشت و قارچ. یک ظرف پخته شده در یک "دیگ" طبیعی با هر یک از مواد پرکننده معطر و نرم است!

دستور تهیه قارچ سرخ شده

برای پر کردن سه شلغم متوسط، به مواد رایج زیر نیاز دارید:

* 250-300 گرم قارچ تازه یا ترشی؛

*2 قاشق غذاخوری ل هر روغن گیاهی؛

* ½ لیوان وجهی سس یا آب گوجه فرنگی تند؛

*نمک و ادویه به میزان دلخواه.

قارچ ها را پوست بگیرید و همراه با پیاز با چاقو ریز خرد کنید. توده را در یک ماهیتابه داغ در روغن سرخ کنید، بلافاصله با ادویه جات ترشی جات چاشنی کنید. شعله باید متوسط باشد تا مایع قارچ ها به سرعت تبخیر شده و قهوه ای شوند. کباب حاصل را با خمیر شلغم خرد شده مخلوط کنید و با یک توده تند قطعه کار پر کنید. گلدان های پر شده را در قالب قرار دهید و روی سس گوجه فرنگی بریزید. چگونه شلغم را خوشمزه بپزیم تا طعمی متفاوت داشته باشیم؟ قابل تعویض می باشد سس گوجه فرنگیبرای خامه ترش یا شیر سپس ظرف را در فر بپزید دمای میانگین، روی آن را با فویل پوشانده اید، حدود 15-20 دقیقه.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(<>);

طرز پخت شلغم در آرام پز

برای پر کردن کاسه با ظرفیت 2.5 لیتر، 7-10 عدد مصرف کنید. شلغم. گوشت چرخ کرده از محصولات زیر تهیه می شود:

* 300 گرم گوشت خوک چرخ کرده یا هر گوشت چرخ کرده دیگر؛

* 100 گرم برنج آب پز و شسته شده؛

* 2 حبه کوچک سیر؛

* یک دسته جعفری تازه یا یخ زده؛

* 1 لیوان هر روغن گیاهی؛

* 1 لیوان پوره گوجه فرنگی شیرین از میوه های تازه؛

* ادویه ها، نمک سفره.

پیاز و سیر را سرخ کرده و با گوشت چرخ کرده، برنج و سبزی خرد شده مخلوط کنید. شلغم های آماده شده را با جرم حاصل پر کنید. روغن نباتی را در کف مولتی اجاق بریزید و محصولات نیمه تمام را روی آن قرار دهید. چگونه شلغم را خوشمزه بپزیم؟ ابتدا با انتخاب حالت پخت، دستگاه را به مدت 5 دقیقه روشن کنید. سپس روی شلغم ها را با پوره گوجه فرنگی رقیق شده با کمی آب بریزید. مرحله بعدی 40 دقیقه در همان حالت "پخت" است. برای آبدار شدن شلغم، در صورت لزوم، آن را با کمی سس بیشتر در فرآیند بریزید. در پایان، حالت "خاموش" را انتخاب کنید و بگذارید ظرف 10 دقیقه دیگر بجوشد. شلغم معطر آماده است! آن را روی میز با سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی سرو کنید.

سایت ما را دوست داشتید؟ به کانال ما در میرتسن بپیوندید یا مشترک شوید (اطلاعات در مورد موضوعات جدید به ایمیل شما ارسال می شود)!

شلغم به این بزرگی
این شلغم خوشمزه است.
و تمام یال سه سازه است،
و در عرض - آرشین!

غذاهای شلغم را حتما در منوی خود بگنجانید، زیرا (تکرار می کنم) حاوی تمام مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان، اسانس ها، پروتئین ها، کربوهیدرات ها، ویتامین های B1، B2، PP، C، کاروتن است. من قبلاً به داده های پروفسور کیسکین اشاره کرده ام که ویتامین C در شلغم چندین برابر بیشتر از پرتقال، لیمو، کلم و غیره است. باید بدانید که ویتامین C در برگ شلغم بیشتر از گیاهان ریشه است. قبل از تهیه سالاد از برگ شلغم، آنها را از قبل در آب جوش (1-2 دقیقه) بلانچ می کنند تا تلخی آن از بین برود. پس از آن، یک سالاد با خامه ترش یا روغن نباتی تهیه کنید.

شلغم را می توان خشک کرد. قبل از خشک شدن بهتر است آن را به صورت رشته برش دهید و در یک لایه نازک روی کتان یا تخته سه لا بپاشید و در هوا خشک کنید و روزی چند بار هم بزنید. سبزیجات خشک شده را روی یک ورقه پخت یا به سادگی روی یک ورقه فلزی، از قبل پوشش داده شده قرار دهید کاغذ تمیزلایه 1 - 2 سانتی متری بگذارید و در فر یا فر با دمای 50 - 60 درجه سانتی گراد به مدت 5 - 6 ساعت قرار دهید، چند بار مخلوط کنید. در ابتدای خشک شدن، درها باید به مدت 10 تا 15 دقیقه باز باشند. شلغم را می توان به صورت آب پز خشک کرد.

در رستوران های مسکو حدود 40 غذای شلغم تهیه می شد. اکنون در کتاب های آشپزی نمی توانید بیش از 25 دستور غذا پیدا کنید. در غذا، شلغم را هم به صورت خام و هم آب پز، بخارپز ("آسانتر از شلغم بخارپز")، خورش استفاده می کنند. البته مفیدترین شلغم طبیعی و خام. می توان آن را به برش های نازک برش داد یا روی یک رنده درشت رنده کرد و با خامه ترش، سس مایونز، روغن نباتی چاشنی کرد. شلغم به خوبی با سبزیجات دیگر سازگار است. تمیز می شود، شسته می شود، روی یک رنده درشت مالیده می شود و روی ظرف می ریزد، سیر خرد شده، کلم تازه خرد شده و سپس چغندر رنده شده روی رنده درشت اضافه می شود. چغندرها به آرامی با فلفل سیاه آسیاب شده پاشیده می شوند، دوباره یک لایه شلغم روی آن قرار می گیرند و با روغن نباتی می ریزند.

سالاد غذای خام

1. یک شلغم متوسط و یک پیاز را ریز خرد کنید، یک قاشق چایخوری زیره، 1 تا 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. هر قاشق غذاخوری آب ترش، این مخلوط را به مدت 2 ساعت نگه دارید و قبل از سرو با 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق عسل

2. شلغم را به نسبت مساوی با هویج رنده کنید، سبزی را بیشتر خرد کنید. سس: روغن نباتی یا خامه ترش.

چنین غذایی توسط خام خواران پذیرفته شده است. به جای شلغم، می توانید تربچه یا شلغم مصرف کنید.

سالاد شلغم با انواع توت ها

2 - 3 شلغم، 1/2 فنجان مویز یا زغال اخته، شکر یا عسل.
شلغم های شسته و پوست کنده را رنده یا به صورت نوار برش دهید، با توت های له شده مخلوط کنید و با عسل یا شکر مزه دار کنید.

سالاد شلغم تازه

شلغم ها را پوست بگیرید، به نوارهای نازک برش دهید، با خامه ترش یا روغن نباتی، نمک، فلفل مزه دار کنید، در یک اسلاید بگذارید، با برش های تخم مرغ آب پز، کاهوی ریز خرد شده تزئین کنید.

توده ساندویچی با شلغم

شلغم 2 عدد متوسط 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره یا مارگارین، 1 پنیر فرآوری شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سبزی خرد شده
شلغم های پوست کنده، شسته و برش داده شده را روی تکه های نان بگذارید و مواد را روی آن قرار دهید (یک قاشق چای خوری خیس خورده در آب). برای تهیه آن، پنیر فرآوری شده، سبزی ها را به کره یا مارگارین اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و بزنید تا یک توده همگن بدون توده به دست آید.
ساندویچ ها را می توان با سیب های تازه یا کنسرو شده یا انواع توت ها، آجیل خرد شده تزئین کرد.

خورش شلغم

سبزیجات ریشه ای را به مدت 5-10 دقیقه می جوشانند، به صورت مکعبی خرد می کنند، در روغن سرخ می کنند، به قابلمه یا قابلمه منتقل می کنند، شکر، سس سفید را اضافه می کنند و خورش می دهند.
برای 4 وعده: 800 گرم شلغم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره یا مارگارین، 4/5 فنجان سس سفید، 3/4 هنر. قاشق شکر

پوره شلغم

محصولات ریشه آب پز، پاک می شوند، مارگارین، شیر یا خامه، کراکر آسیاب شده، تخم مرغ اضافه می شود. همه چیز مخلوط می شود، در یک تابه پخش می شود، با خامه ترش چرب می شود و در فر پخته می شود.
برای 4 وعده 1 کیلوگرم شلغم، 4 قاشق غذاخوری. قاشق مارگارین، یک و نیم لیوان شیر، یک لیوان کراکر آسیاب شده، دو عدد تخم مرغ، 4 قاشق چایخوری خامه ترش.

شلغم خورش با سیب و کشمش

سبزی های ریشه ای را ورقه ای برش دهید، چربی را اضافه کنید و خورش را تا نیمه پخته کنید. سپس تکه های سیب، کشمش خوب شسته شده، شکر را به شلغم اضافه کرده و آماده می کنند.
برای 4 وعده: 600 گرم شلغم، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره یا مارگارین، 1 - 2 سیب، 2 - 3 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، خ. یک قاشق شکر

شلغم با سس

4 شلغم، 4 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، '/2 فنجان خامه یا شیر.
شلغم های پوست کنده و شسته شده را به ضخامت 0.5 سانتی متر برش داده و در آب بدون نمک بجوشانید و در آبکش بریزید.
سس. زرده ها را با شکر خرد کنید، خامه یا شیر را اضافه کنید و در حمام آب بجوشانید تا غلیظ شود، سپس مخلوط را بزنید و پروتئین ها را اضافه کنید. شلغم را با این سس به عنوان غذای مستقل و یا به عنوان پیش غذا برای گوشت آب پز سرو کنید.

شلغم پر شده

8 شلغم، 1/2 پیمانه پنیر رنده شده، - 30 گرم کره، 1/2 پیمانه خامه ترش، 1 پیاز، 1 تخم مرغ، 1 دسته جعفری، روغن سرخ کردنی.

شلغم را از پوست جدا کنید و با چاقو یک برش دایره ای (در بالا) به نصف ضخامت میوه ایجاد کنید. شلغم ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید تا فقط روی آن را بپوشاند و بپزید تا نرم شوند. در حالی که شلغم در حال پختن است، گوشت چرخ کرده را آماده کنید: برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید، بگذارید آب آن کشیده شود و خشک شود. پیاز پوست کنده را نگینی خرد کرده، در ماهیتابه یا ماهیتابه ای با روغن تفت دهید، برنج را اضافه کنید و با هم زدن به مدت 10 دقیقه همه چیز را با هم تفت دهید. 1-1.5 فنجان آب شلغم بریزید، تابه را با درب بپوشانید، برنج را آماده کنید. تخم مرغ آب پز خرد شده، جعفری ریز خرد شده را به برنج پخته شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. شلغم را از ماهیتابه خارج کنید، خنک کنید، هسته آن را با یک قاشق جدا کنید و دیواره های نازکی باقی بگذارید. شلغم ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، با پنیر رنده شده بپاشید، با روغن نباتی بپاشید و در فر بپزید.
با خامه ترش یا سس خامه ترش سرو کنید.

شلغم پر شده با بلغور

شلغم های متوسط را از پوست جدا کنید، 3 تا 5 دقیقه آب جوش بریزید تا تلخی آن گرفته شود. در آب نمک داغ بریزید و بجوشانید. داخل شیر در حال جوش بریزید آرد سمولینا، نمک و شکر. هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود. با احتیاط تفاله شلغم را با قاشق جدا کنید، آن را از صافی بمالید، با فرنی مخلوط کنید و با کره مزه دار کنید. شلغم ها را با این قیمه پر کنید، روغن بپاشید، پنیر رنده شده بپاشید، روی قالب چرب شده قرار دهید، در فر بپزید. با خامه ترش یا سس خامه ترش سرو کنید.
برای 2 شلغم سایز متوسط: 100 گرم فرنی، 20 گرم کره، 30 گرم پنیر، شکر، نمک به مزه.

شلغم پر از سبزیجات

شلغم پوست کنده را بجوشانید تا نیم پز شود، قسمتی از تفاله آن را بیرون بیاورید تا شلغم به شکل فنجان درآید. تفاله برداشته شده را ریز خرد کنید، بجوشانید تا پخته شود، پیاز سرخ شده، هویج را اضافه کنید، ریز خرد شده را بگذارید. تخم مرغ آب پز. شلغم ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و پنیر بپاشید و روغن بپاشید و بپزید.
جداگانه فایل کنید سس خامه ترش.
برای سس، آرد را با همان مقدار روغن تفت دهید، با آب سبزیجات و خامه ترش رقیق کنید، 5 دقیقه بجوشانید، نمک، صاف کنید.
برای 400 گرم شلغم: 1 تخم مرغ، 1 تا 2 پیاز، هویج، 20 گرم کره، 20 گرم پنیر.
برای سس: یک قاشق غذاخوری آرد، نصف لیوان آب سبزیجات، یک لیوان خامه ترش.

شلغم با نخود سبز

شلغم ها را پوست بگیرید و به ضخامت یک سانتی متر برش دهید و بجوشانید. در دایره های تمام شده با قاشق تیز تورفتگی ایجاد کنید و در تابه بریزید و روی کره آب شده بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید. قبل از سرو، یک قاشق غذاخوری کنسرو نخود سبز را که از قبل با سس شیر مخلوط کرده اید، روی برش های شلغم قرار دهید.
برای سس، آرد را با کره کمی تفت دهید، با شیر داغ رقیق کنید. به مدت 10 دقیقه، مدام هم زدن را بپزید، نمک را مزه دار کنید.
با تزئین سبزی سرو کنید.
برای 400 گرم شلغم: 150 گرم نخود سبز، 50 گرم پنیر، 50 گرم کره، جعفری.

شلغم با گوشت چرخ کرده شیرین

6 رپ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره، 2/3 فنجان شیر، 1/3 نان بلند، 2 تا 3 تکه شکر، جوز هندی، 1/2 فنجان کشمش، 1 زرده، کراکر آسیاب شده، سس شیر، نمک.
شلغم های پوست کنده را بشویید، بجوشانید تا نرم شوند، سرها را جدا کنید، هسته آن را با قاشق انتخاب کنید، با کره آسیاب کنید، نان رنده شده، نمک، شکر، جوز هندی، کشمش و زرده تخم مرغ را بریزید. هم بزنید، هر شلغم را با مخلوط پر کنید، روی آن را برش دهید، با آرد سوخاری بپاشید، در فر قرار دهید و بپزید. هنگام سرو با سس شیر بریزید.

شلغم شلغم

در خانه های دهقانی شلغم جزء لاینفک خورش بود. متاسفانه دستور پخت چنین خورش هایی به دست ما نرسیده است. متخصص مشهور در این زمینه تغذیه منطقی V. S. Mikhailov توصیه می کند خورش شلغم را به این صورت بپزید: شلغم را روی یک رنده درشت رنده کنید، آب نمک جوش بریزید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. می توانید خورش شلغم را با هر نوع لبنیاتی پر کنید.

یک راه دیگر. سیب زمینی ها را که به صورت دایره های نازک برش می دهند در آب نمک جوش ریخته می شوند و به جوش می آورند و به مدت 5 دقیقه می جوشانند سپس شلغم های خرد شده را اضافه می کنند و دوباره به جوش می آورند و بدون حرارت دادن به مدت 10-15 دقیقه دم می کنند.

V. S. Mikhailov جوشانده شلغم را برای کودکان و بزرگسالان توصیه می کند. شلغم های رنده شده را با آب جوش (5 قسمت آب به ازای هر قسمت شلغم) می ریزند و به جوش می آورند و بلافاصله آب گوشت را جدا می کنند. نمک را به دلخواه به آن اضافه می کنند و داغ سرو می کنند و شلغم را که بعد از تهیه آبگوشت باقی مانده می توان با خامه ترش، سبزی یا کره مزه دار کرد.

یک دستور سوپ دیگر

2 عدد شلغم با تاپ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق جو مروارید، 1 هویج، 1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، نمک.
شلغم را از روی آن جدا کرده و سرها را بشویید و خرد کنید. شلغم پوست کنده و هویج را به صورت نواری برش دهید. جو مروارید را بشویید و 1-2 ساعت خیس کنید، سپس آب بریزید، به جوش بیاورید، شلغم، هویج، سر شلغم، نمک را اضافه کنید، دوباره به جوش بیاورید و با درب بسته بدون حرارت دادن به مدت 15-20 دقیقه اصرار کنید. با روغن نباتی سرو کنید.

سوپ کلم دهقانی

2 شلغم، 1/2 سوئدی، 1/2 فنجان ترشی کلم، 1 پیاز، 1/2 ریشه جعفری، 1 حبه سیر، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شوید ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خامه ترش.
شلغم ها و روتاباگا های پوست کنده و شسته شده را ریز خرد کرده و همراه با آب نمک کلم در آب جوش می ریزیم و پیاز سرخ شده و ریشه جعفری را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبزیجات نرم شوند. قبل از پایان پخت، سیر رنده شده را اضافه کنید.
هنگام سرو، روی خامه ترش بریزید، با گیاهان بپاشید. پای ها را می توان جداگانه سرو کرد.
در صورت امکان، آب را با آبگوشت یا کواس جایگزین کنید.

کتلت شلغم

500 گرم شلغم، 200 گرم نان گندم یا 150 - 200 گرم کراکر، 1/2 فنجان شیر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، گوشت خوک یا مارگارین، 2 تخم مرغ، 2 پیاز، 1 - 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد یا آرد سوخاری، نمک. اختیاری: 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش یا پیاز سرخ شده.
شلغم ها را پوست بگیرید، بپزید تا نرم شوند، با یک خرده چوبی خرد کنید یا از صافی بمالید. نان گندم خرد شده یا کراکر آسیاب شده را اضافه کنید، بگذارید خیس بخورد، شیر داغ را اضافه کنید، هم بزنید، کمی خنک شود، تخم مرغ، آرد، روغن نباتی، چربی یا مارگارین، پیاز سرخ شده در روغن نباتی، نمک را اضافه کنید.
از توده آماده شده کتلت درست کنید، در آرد بغلتانید یا پودرهای سوخاریو در روغن نباتی، گوشت خوک یا مارگارین سرخ کنید. شما نمی توانید کتلت را سرخ کنید، اما در خامه ترش خورش کنید یا در فر بپزید. با خامه ترش سرو کنید یا با پیاز سرخ شده (یا سیر له شده) بپاشید.

نان شلغم (آشپزی فنلاندی)

شلغم 750 گرم، 0.5 لیتر آب، 500 گرم آرد جو، 2 قاشق چایخوری نمک، مارگارین یا روغن زیتون برای چرب کردن. شلغم ها را پوست کنده، ورقه ای برش دهید و در آب با حرارت ملایم بپزید تا تقریباً تمام آب آن بجوشد و آبغوره غلیظی باقی بماند. سپس شلغم را به صورت پوره له کرده و با آب گوشت مخلوط کرده و خنک کنید. آرد را به پوره اضافه کنید، نمک بزنید، ورز دهید تا خمیر نسبتاً تند به دست آید. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و 2 کیک درست کنید. همه جا را با چنگال سوراخ کرده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. در فر گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد. از فر خارج کرده، با یک حوله کتان بپوشانید و بگذارید کمی خنک شود. گرم سرو کنید..

پای شلغم (آشپزی فنلاندی)

1 کیلوگرم شلغم، 500 گرم نان چاودار، 300 گرم گوشت دودی، فلفل آسیاب شده، نمک.
شلغم پوست کنده را به صورت نواری برش دهید و بگذارید یک شب در آب سرد نمک قرار گیرد. خمیر چاودار را به لایه های نازک و شیب دار باز کنید. در وسط چنین "پنکیک" شلغم خیس شده، گوشت دودی ریز خرد شده و فلفل قرار دهید. لبه ها را ببندید و پای ها را به مدت 40 دقیقه در فر کم (با دمای 170 درجه سانتی گراد) بپزید. گرم سرو کنید و با کره آغشته کنید.

نان شلغم (آشپزی فنلاندی)

4 شلغم بزرگ، 500 گرم خمیر چاودار بدون مایه، 150 گرم گوشت خوک، 1 فنجان قارچ نمکی، روغن کشی برای چرب کردن.
قارچ ها را بشویید. شلغم پوست کنده را به صورت نوار برش دهید. خمیر را به صورت گرد پهن کنید و شلغم را روی آن بپاشید و نمک بپاشید و قارچ خیس خورده ریز خرد شده را روی آن قرار دهید. گوشت خوک را تکه تکه کنید، یک لایه نازک روی شلغم با قارچ بگذارید، سپس دوباره یک لایه شلغم بچینید و به همین ترتیب تا زمانی که همه محصولات استفاده شوند، ادامه دهید. یک لایه دیگر از خمیر را روی آن قرار دهید، لبه های آن را نیشگون بگیرید و کیک را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از پخت، مدتی زیر یک حوله کتان قرار دهید تا عرق کند.

کواس شلغم

شلغم ها را بشویید و پوست بگیرید و در قابلمه چدنی بریزید و در فر قرار دهید تا دم بکشد. روز بعد، شلغم بخار پز شده را با آب جوش سرد رقیق کنید، کمی مخمر اضافه کنید، در جای گرم قرار دهید. پس از ظاهر شدن فوم، کواس آماده است.

دانستن آن مهماندار اضافی نیست.

* شلغم پخته شده را بیش از 3 ساعت نگهداری نکنید، زیرا پس از این مدت ویتامین C تقریباً به طور کامل در آن از بین می رود.

* شلغم خام تلخ است. بنابراین (برای از بین بردن تلخی) آن را قبل از خورش یا پختن با آب جوش می مالند.

* شلغم را در آب نمک (1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب) می جوشانند.

* در طی عملیات حرارتی، شلغم بوی خاصی به دست می آورد، بنابراین، در مجموعه ای از سبزیجات برای سوپ، که عطری لطیف دارند، آن را به مقدار محدودی قرار می دهند.

* قبل از شکار غیرمجاز، شلغم را در آب نمک در حال جوش به مدت 5 دقیقه می جوشانند. برای از بین بردن تلخی

* ریشه شلغم در تمام زمستان در شن و ماسه به خوبی حفظ می شود.

شلغم- ساده ترین سبزی برای طبخ، این ضرب المثل را به خاطر بسپارید راحت تر از شلغم بخار پز"؟ قبل از سیب زمینی، شلغم نیز مهم ترین، در دسترس ترین و بهترین محصول ذخیره شده در روسیه بود و آن را می خوردند. در تمام طول سال. اما پس از آن سیب زمینی به معنای واقعی کلمه شلغم را از باغ های روسیه بیرون کشید. حیف است، زیرا شلغم علاوه بر دسترسی، حفظ کیفیت و سایر مزیت های دموکراتیک، بسیار خوشمزه است. تصادفی نیست که فرانسوی ها و ایتالیایی ها هنوز هم در غذاهای روزمره و غذاهای تند از آن استفاده می کنند. دریابید که چگونه و چه چیزی را از شلغم بپزید.

شلغم بخار پز

در رابطه با شلغم، کلمه " اوج گرفتن" به معنای " با تا کردن در چدن، با اضافه کردن دو تا سه قاشق غذاخوری آب، بدون اضافه کردن هیزم بپزید.". ترجمه شده به زبان مدرن - « برای یک زوج جوش". برای این کار، شش یا هفت شلغم جوان را بردارید، بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و در قابلمه، چدن یا قابلمه بریزید. مقداری آب در آن بریزید، با یک درب بپوشانید. شلغم را در فر از قبل گرم شده با دمای 120-130 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از 2 ساعت ظرف آماده خواهد شد.

خوردن شلغم بخارپز شده با کره و نمک درشت از همه خوشمزه تر است، اما آن را با یک قاشق عسل به بچه ها می دادند. شلغم را می توان نه تنها در قابلمه یا چدن، بلکه در آستین پخت - به مدت 1 ساعت، در دمای 180 درجه سانتیگراد پخت.

شلغم پخته شده با سیب

دو یا سه شلغم را از پوست جدا کرده و به ورقه های نازک برش دهید. زن و شوهر سیب های بزرگبه برش ها برش دهید، هسته را بردارید. برش های شلغم و سیب را بریزید، روغن نباتی بپاشید، آویشن تازه، کمی نمک و فلفل بپاشید. سپس شلغم ها و سیب ها را به طور متناوب روی یک ورقه پخت قرار دهید، با شراب سفید خشک یا آبجو گندم بپاشید، یا حتی فقط خامه ترش نسبتاً غلیظ را بریزید - و آن را به فر با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. ظرف 30 دقیقه آماده می شود، اما در هر صورت، هر از گاهی بررسی کنید که اوضاع آنجا چگونه پیش می رود.

شلغم سرخ شده با کدو تنبل

تکه های شلغم را در یک کاسه قرار دهید. مقداری روغن نباتی و 1 فنجان آب جوش اضافه کنید. پس از 10 دقیقه پس از جوشیدن، کدو تنبل را به قطعات هم اندازه برش دهید. 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. 2-3 دقیقه قبل از آماده شدن، فصل و نمک. کاملا خنک کنید و با گوشت یا ماهی سفید سرو کنید.

پوره شلغم

این سبزی مخصوصاً برای کسانی که رژیم دارند خوشحال می شود. تقریباً کالری صفر دارد و پوره شلغم تقریباً از پوره کرفس قابل تشخیص نیست - آن ارباب میز بیچاره انگلیسی. کل شلغم را بجوشانید. نحوه طبخ، فشار دادن. کسانی که رژیم ندارند شیر یا خامه داغ اضافه کنند. برخلاف پوره سیب زمینی، پوره سیب زمینی هرگز خامه ای نمی شود. این شامل الیاف، قطعات خشن است.

شلغم پر شده با آرد سوخاری و کشمش

بالای سبزی را ببرید، پالپ را انتخاب کنید. فضای آزاد حاصل را با مخلوطی از خرده های متوسط نان گندم خوشمزه، کره ذوب شده (1-2 قاشق چایخوری در شلغم متوسط) و کشمش از قبل خیس شده (حدود 2 قاشق غذاخوری) پر کنید. روی آن را با عسل ریخته و در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید.

شلغم را می توان سرخ کرد، آب پز کرد، خورش داد و همچنین خام خورد (که مد روز هم هست). شلغم طعم فعال و بیش از حد گویا ندارد، بنابراین می توان آن را به هر سالادی اضافه کرد، آن را آب پز، شکم پر کرد و روی قابلمه یا خورش گذاشت. می توان آن را به جای سیب زمینی در سوپ کلم یا گل گاوزبان ریخت.

زمان هایی بود که در روسیه خورش ها و غلات را از شلغم می پختند، بخارپز می کردند، کواس و کره درست می کردند، با آن کیک می پختند، غازها و اردک ها را با آن پر می کردند، شلغم را برای زمستان تخمیر می کردند و نمک می زدند، محصولات ریشه ای خام و برگ های جوان را می خوردند. کاهو.

1. سالاد شلغم و/یا سرمه.

شلغم، و/یا سرمه، هویج (هر کدام 1 عدد) را بشویید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. پیاز سبز، جعفری، گشنیز (هر کدام 1-2 قاشق غذاخوری) را ریز خرد کنید. همه چیز را، نمک، با روغن نباتی یا سس مایونز مخلوط کنید.

2. سوپ بیدمشک.

تا قرن نوزدهم ، کلمه "سوپ" عملاً در پخت و پز وجود نداشت ، اما خورش ها جایگاه شایسته ای را در غذاهای روسی اشغال کردند. به هر غذایی چودر می گفتند، اکثرکه در آن مایع را اشغال می کرد - کواس، شیر، گوشت، ماهی، قارچ یا سوپ سبزیجات. سبزی هایی که به خورش اضافه می شوند فقط باید جا بیفتند و به هیچ وجه طعم ماده اصلی خورش را قطع نکنند.

1.5 لیتر آب سرد را در یک قابلمه بزرگ بریزید و نمک بزنید و بگذارید بجوشد. پیاز را خرد کنید، شلغم را مکعبی کنید. وقتی آب به جوش آمد، سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و بپزید تا شلغم ها به راحتی با چاقو سوراخ شوند. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، فلفل دلمه ای، حبه و سیر ریز خرد شده را به خورش اضافه کنید. 2-3 دقیقه قبل از پایان پخت شوید و جعفری خرد شده را اضافه کرده و خورش را در بشقاب ها ریخته و بلافاصله سرو کنید.

عناصر:آب - 1.5 لیتر، شلغم - 5-6 عدد، پیاز - 1 عدد، نخود فلفل دلمه ای - 2 عدد، میخک - 2 عدد، دانه فلفل سیاه - 4 عدد، برگ بو - 2 عدد، جعفری - 1 قاشق غذاخوری . قاشق، شوید - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، سیر - 2 حبه.

3. شلغم یا شلغم - ظرف شلغم رنده شده با غلات.

دستور V. I. Dal: "شلغم های آب پز یا بخار پز را ورز می دهند، با مالت مخلوط می کنند، گاهی اوقات با بلغور جو دوسر، با آب می ریزند و زیر درب آن را در اجاق روسی خنک کننده ای قرار می دهند تا خشک شود."

مالت محصول جوانه زنی مصنوعی غلات و عمدتاً دانه جو است. بلغور جو - آرد حاصل از دانه های جو یا جو که از قبل بخارپز، خشک، سرخ شده، پوست کنده و کوبیده می شود.

4. شلغم مدرن با ارزن در قابلمه.

شلغم من، تمیز، به مکعب بریده شده است. با ارزن مخلوط کنید، در قابلمه، نمک و شکر را به مزه بریزید، کره را اضافه کنید. با آب جوش یا شیر داغ پر کنید. درب آن را می بندیم و در فر از قبل گرم شده با حالت متوسط، وقتی مایع به خورد آن برود، اجاق گاز را خاموش می کنیم و نیم ساعت دیگر می گذاریم تا آب شود.

5. شلغم پر شده با قارچ.

دستور غذا V.A. لوشینا، "آشپزی روسی"، 1816: "شلغم ها را در خاکستر داغ بپزید، پوست آن را جدا کنید و وسط هر کدام را خالی کنید. قارچ پورسینی آب پز شده را ریز خرد کنید، با جوز هندی مزه دار کنید، با کره بمالید و شلغم را پر کنید. با شیر خشخاش خیس کنید و در ماهیتابه بگذارید و در فر بپزید.

6. شلغم پر شده - یک دستور العمل مدرن.

شلغم ها را پوست بگیرید، نمک بزنید و بجوشانید تا نرم شوند. آبکش کنید، 1 سانتی متر از قسمت بالای شلغم را برش دهید و با یک قاشق چایخوری تفاله آن را بردارید، مراقب باشید به لبه های آن آسیب نرساند.

یک تخم مرغ را سخت بجوشانید و خرد کنید. قارچ ها را بجوشانید، ریز خرد کنید و با پیاز تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. با تخم مرغ و سبزی های ریز خرد شده مخلوط کنید، شلغم ها را پر کنید، روی آن را برش بزنید. شلغم را در یک ظرف پخت قرار دهید، 1-2 سانتی متر آب اضافه کنید و در فر بپزید تا نرم شود.

عناصر:شلغم - 6 عدد، قارچ سفید - 300 گرم، پیاز - 50 گرم، کره - 50 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، جعفری یا شوید - 10 گرم، نمک، فلفل - به مزه.

می توانید شلغم را با گوشت، سبزیجات و حتی میوه ها پر کنید.

7. گراتن شلغم.

شلغم را بشویید و تمیز کنید، نازک برش دهید. سیر را ریز خرد کنید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.

کره را در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. یک لایه شلغم، روی آن - یک لایه پنیر، یک لایه سبزی پخش می کنیم. مقدار کمی خامه و آب گوشت، نمک و فلفل بریزید، سیر را اضافه کنید. لایه های متناوب را تا زمانی که مواد تمام شود ادامه دهید. در همین حین، محتویات تابه به آرامی شروع به جوشیدن می کند.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم و حدود 20 دقیقه در فر قرار می دهیم تا قهوه ای طلایی شود. گرم سرو کنید.

عناصر:شلغم - 4 عدد، سیر - 4 میخک، پنیر - 100 گرم، کره - 4 قاشق غذاخوری. قاشق، آب مرغ - 100 میلی لیتر، خامه - 100 میلی لیتر، سبزیجات، نمک، فلفل - به مزه

8. شلغم برشته شده.

شلغم را مانند سیب زمینی در تابه در روغن سرخ می کنند. قارچ و پیاز برای طعم غنی اضافه می شود. قارچ ها از قبل آب پز شده، سرد می شوند، به نوارها بریده می شوند. شلغم به مکعب بریده شده است. شلغم را تفت دهید تا نرم و طلایی شود، پیاز را اضافه کنید و بعد از یک دقیقه قارچ را اضافه کنید. همه نمک و فلفل به مزه. گرم سرو می شود.

9. پوره شلغم.

شلغم ها ریز خرد می شوند، در قابلمه ریخته می شوند، با آب ریخته می شوند، نمک می زنند، می جوشانند تا نرم شوند. آبگوشت آبکش شده، کره اضافه می شود و شیر گرم، با همزن بزنید.

10. مرغ / اردک پر شده با شلغم.

تکه های شلغم را در ماهیتابه در روغن و نمک و فلفل سرخ می کنند. مرغ/اردک را با شلغم پر کنید. در فر بپزید تا تمام شود.

11. شلغم قندی.

ورقه های نازک شلغم را به صورت لایه لایه در یک شیشه بچینید. هر لایه را با عسل چرب کنید. شیشه را به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید و سپس در یخچال قرار دهید.

12. چیپس شلغم.

محصولات ریشه باید پوست کنده شوند، به برش های نازک بریده شوند و به مدت 1-2 روز خشک شوند و در یک کیسه کاغذی نگهداری شوند. البته مزه شلغم کمی شبیه چیپس سیب زمینی است، اما فواید آن بسیار بیشتر است و کشتن کرم با آن کار سختی نیست. سعی میکنم تو فر خشکش کنم

13. شلغم شور.

دستور N.P. Osipov، "یک زن خانه دار، خانه دار و آشپز قدیمی روسی"، 1790: "پوست شلغم را جدا کنید، آن را به صورت پفک های نازک خرد کنید، این لایه را در وان قرار دهید، نمک و دانه زیره زیره را بپاشید و این کار را ادامه دهید تا وان پر است سپس به اندازه ای آب اضافه کنید که لایه رویی را بپوشاند. برگ های کلم را در بالا قرار دهید و با یک پارچه تمیز بپوشانید، یک دایره و سپس یک سنگ قرار دهید و آن را در انبار قرار دهید.

این گونه شلغم ها با اولین دوره های مختلف مانند ترشی چاشنی می شدند.

14. ترشی شلغم.

در حین تخمیر به دلیل نمک و همچنین خردل و اسانس شیره از سلول های شلغم جدا می شود و به همین دلیل ترشی شلغم طعم بی نظیری دارد. به دلیل محتوای روغن خردل است که شلغم طعم و بوی تند و تیز دارد.

شلغم و هویج را زیر آب سرد خوب بشویید و دم آن را ببرید. هویج را پوست بگیرید، شلغم را پوست نگیرید. اگر شلغم خیلی بزرگ است آن را از وسط یا 4 قسمت کنید. آب نمک را با جوشاندن آب با نمک آماده کنید. اجازه دهید آب نمک خنک شود. شلغم و هویج را در چند ردیف در بشکه یا ظرف دیگری بریزید و بین آنها فلفل تند قرمز قرار دهید. محتویات بشکه را با آب نمک آماده شده بریزید تا کاملا روی شلغم و هویج را بپوشاند. اگر شلغم شناور شد، باری را روی آن قرار دهید. بشکه را در یک مکان خنک تاریک قرار دهید. بعد از 45 روز شلغم ترشی آماده مصرف است. شلغم باید در آب نمک نگهداری شود، اما می توان آن را با اضافه کردن آب نمک به ظرف یا شیشه های کوچکتر منتقل کرد. قبل از استفاده، شلغم ها را بشویید، پوست بگیرید و همراه با هویج برش دهید.

عناصر:شلغم و هویج به مقدار مساوی، فلفل قرمز تند - به مزه. آب نمک - برای 1 لیتر آب 60 گرم نمک.

و با این حال، می توانید سعی کنید شلغم را در فویل روی زغال سنگ بپزید. اگر سیب زمینی ها به مدت 20-30 دقیقه پخته شوند، احتمالا شلغم کمی طولانی تر است.منتشر شده

«شما شلغم را دوست ندارید؟
آیا از شلغم متنفر هستید؟
و کاملاً به درستی، زیرا همه سبزیجات ما، به جز نخود قند یاروسلاول، به طرز دردناکی غیرماجراجویی هستند. و در این هلند حیله گر، بیش از 60 نوع شلغم در حال حاضر در نظر گرفته می شود. انواع کوچکی مانند سیب بهشتی وجود دارد. جذابیت، نه شلغم، و برای من اهمیت تاریخی هنوز مهم است، زیرا آقای تسینگ بسیار به این تنوع سبزیجات نجیب احترام می گذاشت.

"مارتین لوکیچ دیاکونوف
داستان تاریخی از زمان پتر کبیر"
op.N.V. عروسک ساز، 1857

من نمی دانم که آیا آقای Puppeteer باید شخصاً از هلند بازدید کند؟
یا ایده 60 نوع شلغم هلندی چیزی بیش از فانتزی نویسنده نیست؟

دقیقاً چه فانتزی است.

در همان زمان‌هایی که کوکولنیک، نویسنده کمتر شناخته شده‌ای در مقاله‌اش شرح داد، یکی از افراد تاج‌دار هلندی، مارکیز کورنلیوس دو بروین، به روسیه آمد.
دی بروین در مورد آشنایی خود با روسیه قرن هجدهم یادداشت های بسیار جالبی برای ما به یادگار گذاشت: «سفر در مسکووی».
در دهه هفتاد قرن نوزدهم به روسی ترجمه و در چاپخانه اسمیردین منتشر شد. و در سال 1989 در مجموعه "روسیه قرن 18 از نگاه بیگانگان" مجدداً منتشر شد.

و در اینجا چیزی است که مارکی ما در مورد اقامت خود در آرخانگلسک می نویسد:

«در این خانه صبح‌ها چند نوع شلغم با رنگ‌های مختلف و زیبایی شگفت‌انگیز برای ما آوردند، بنفش، مانند آلوچه‌های ما، خاکستری، سفید و زرد، همه پوشیده از رگه‌های قرمز مانند سینابر یا بهترین صمغ قرمز بود. با ظاهری دلپذیر و به رنگ گل میخک، چندین عدد از این میوه‌ها را روی کاغذ با رنگ‌های پایه آب نوشتم و همچنین چندین میوه را در جعبه‌ای پر از ماسه خشک برای یکی از دوستانم به هلند فرستادم. شکارچی برای چنین چیزهای کنجکاوی

به نظر می رسد که در زمان پتر کبیر، شلغم های روسی به هیچ وجه کسل کننده و یکنواخت نبودند. از آنجایی که مسافر هلندی از تنوع آن شگفت زده شد. و ماجراجویی او، بله.
فراوانی شلغم در روسیه تهاجم سیب زمینی را فلج کرد، بحث با آن سخت است. دهقانانی که در دهه 40 علیه معرفی کامل سیب زمینی شورش کردند، چیزی برای مبارزه داشتند. شلغم یکی از ارکان غذاهای قدیمی روسیه، یکی از محصولات اساسی آن است.
اما شما نمی توانید از آن چیپس با طعم خرچنگ درست کنید، این درست است.

من شلغم را خیلی دوست دارم. من آن را در باغ خود می کارم، برای زمستان انبار می کنم. رپنین را بی سر و صدا ورز دهید، در زمستان سوپ کلم شلغم را از رپنینا می پزم.
و در تابستان، در روزه ی خواب، در حالی که شلغم ها جوان و آبدار هستند، با آن زندان ناهار را می پزم. یا از شلغم و هویج و انواع سبزی خورش سبزی می پزم.
من همیشه از شلغم در ترشی استفاده می کنم که دیگر همشهریان سیب زمینی را ترجیح می دهند.
نوعی شورش سیب زمینی انفرادی من ظاهر می شود، مخالفت فرد با جامعه سیب زمینی خواران.

شلغم من متفاوت رشد می کند، اما بهترین و ثابت شده در طول سال ها، رقم پتروفسکی است. این بی نیازترین، همه کاره ترین و سبک ترین است.
این همان چیزی است که در عکس است - شلغم پیتر است.
زیبایی، درست است؟

kalynskitchen.com

عناصر

شلغم 500 گرم؛
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون+ کمی برای روغن کاری؛
½ قاشق چایخوری آویشن خشک؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
چند شاخه جعفری

آشپزی

شلغم ها را پوست گرفته، به قطعات کوچک برش دهید و در ظرفی بریزید. روغن، سرکه، آویشن، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. مخلوط را روی سبزیجات بریزید و هم بزنید.

یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و شلغم ها را در یک لایه قرار دهید. در دمای 230 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید. سپس برش های شلغم را برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید. شلغم باید نرم و قهوه ای شود.

نمک و فلفل بزنید و قبل از سرو با جعفری ریز خرد شده بپاشید.

eatingwell.com

عناصر

450 گرم گوشت گاو؛
1 عدد پیاز؛
250 گرم قارچ؛
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
چند شاخه رزماری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
2 قاشق غذاخوری آرد؛
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
120 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
شلغم 300 گرم؛
1 هویج؛
900 میلی لیتر آب گوشت گاو.

آشپزی

گوشت را به قطعات بزرگ، پیاز را به مکعب های کوچک و قارچ ها را به چهار قسمت خرد کنید. در یک ماهیتابه، قابلمه یا دیگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. گوشت گاو، پیاز و قارچ را در آنجا قرار دهید.

رزماری ریز خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. حدود 8 دقیقه با هم زدن تفت دهید تا گوشت از همه طرف قهوه ای شود.

آرد و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید و هم بزنید. شراب را در آن بریزید و یک دقیقه دیگر بجوشانید. شلغم و هویج را پوست گرفته و به قطعات بزرگ برش دهید. آبگوشت را اضافه کنید.

محتویات قابلمه را بجوشانید و درب آن را ببندید و حرارت را کم کنید. حدود 30 دقیقه بجوشانید، گاهی اوقات هم بزنید. گوشت و سبزیجات باید نرم شوند و آب گوشت کمی غلیظ شود.

Russianfood.com

عناصر

2 عدد شلغم متوسط؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
100 گرم قارچ؛
½ پیاز؛
1 هویج؛
½ فلفل دلمه ای؛
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
گشنیز آسیاب شده - به مزه؛
50 میلی لیتر خامه غلیظ؛
پنیر 50 گرم.

آشپزی

شلغم ها را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب سرد و نمک خوب بپوشانید. آب را به جوش آورده و سبزیجات را به مدت 20-30 دقیقه بپزید تا نرم شوند.

زمانی که شلغم خنک شد، پوست آن را جدا کرده و سر آن را جدا کرده و با قاشق تفاله آن را جدا کنید. قارچ ها را به ورقه های نازک و پیاز، هویج و فلفل را به صورت مکعبی خرد کنید.

قارچ ها را در تابه ای با روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. پیاز و هویج را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.

نمک، فلفل، گشنیز و خامه را به فیلینگ اضافه کنید. هم بزنید و حدود 5 دقیقه دیگر در بسته بجوشانید. نصف پنیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید.

شلغم ها را در ظرف پخت بریزید و داخل آن ها را پر کنید. حدود 1 سانتی متر آب داخل قالب بریزید. سبزیجات را با پنیر باقی مانده بپاشید و به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

bonappetit.com

عناصر

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
4 ران مرغ با پوست؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
1 عدد پیاز؛
1 گلابی؛
200 گرم شلغم؛
4 حبه سیر؛
120 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
چند شاخه آویشن

آشپزی

1 قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. ران مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید و پوست را به سمت پایین در تابه قرار دهید. 12-10 دقیقه بدون چرخاندن بپزید تا پوست قهوه ای طلایی و ترد شود.

در این فاصله پیاز را به صورت نوارهای نازک و گلابی و شلغم پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کنید. مرغ را به بشقاب منتقل کنید. روغن باقی مانده را در همان ماهیتابه گرم کنید.

turniptheoven.com

عناصر

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون + مقداری برای تزئین
1 عدد پیاز؛
2 حبه سیر؛
شلغم 680 گرم؛
220 گرم سیب شیرین و ترش (سیب های گرنی اسمیت بهترین هستند) + کمی برای تزئین؛
2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای؛
1 ½ قاشق چایخوری نمک؛
¾ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
¾ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده + مقداری برای تزئین
950 میلی لیتر یا آب سبزیجات؛
3 قاشق غذاخوری خامه غلیظ + اضافه برای تزئین

آشپزی

روغن را در یک قابلمه بزرگ یا قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه با همزن تفت دهید.

شلغم ها و سیب ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. آنها را به سبزیجات اضافه کنید، شکر، نمک، فلفل، دارچین را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

آبگوشت را بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید، در قابلمه یا خورش را کمی با درب ببندید و حدود 20 دقیقه بپزید. شلغم و سیب باید نرم باشند.

از روی حرارت بردارید و سوپ را پوره کنید. خامه را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سوپ را بین کاسه ها تقسیم کنید، با خامه، کره و تکه های کوچک سیب تزئین کنید و دارچین بپاشید.

عناصر

1 عدد پیاز؛
1 هویج؛
1 و نیم لیتر آب؛
300 گرم سیب زمینی؛
شلغم 300 گرم؛
3-4 قاشق غذاخوری برنج؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
1-2 برگ خشک خشک؛
چند شاخه شوید؛
چند شاخه جعفری

آشپزی

پیاز و هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید. سرخ کنید، هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود.

آب را در یک قابلمه بجوشانید. سیب زمینی و شلغم را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. آنها را در آب در حال جوش بریزید، برنج و نمک را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید.

زاژارکا و جعفری را داخل ماهیتابه بریزید و سبزیجات را بجوشانید. در پایان سبزی خرد شده را به سوپ اضافه کنید.

iamcook.ru

عناصر

50 گرم کشمش؛
200 گرم شلغم؛
150 گرم هویج؛
200 گرم سیب شیرین و ترش؛
آب لیمو - به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

آشپزی

کشمش ها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش خیس کنید. شلغم پوست کنده، هویج و سیب را به مکعب برش دهید. شلغم و هویج را می توان رنده کرد.

روی مواد بریزید آب لیمو. نه تنها ترشی تند به سالاد می دهد، بلکه از قهوه ای شدن سیب ها نیز جلوگیری می کند.

مایع کشمش را آبکش کرده و میوه های خشک را با دستمال کاغذی خشک کنید. کشمش، نمک، فلفل و روغن را به سالاد اضافه کنید و مخلوط کنید.

gastronomy.ru

عناصر

شلغم 500 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
6 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
500 گرم چغندر کوچک؛
200 گرم بادام هندی، فندق یا بادام؛
چند شاخه جعفری؛
1-2 حبه سیر؛
1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
½ دسته کاهو یا آرگولا

آشپزی

شلغم پوست کنده را به مکعب های کوچک برش دهید. آنها را چند دقیقه در یک قابلمه آب نمک در حال جوش قرار دهید. شلغم را در آبکش بریزید و خشک کنید.

در ماهیتابه ای نیمی از روغن را داغ کرده و شلغم ها را در آن بریزید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. چغندرها را بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.

آجیل ها را کمی تفت دهید و با چاقو درشت خرد کنید. جعفری و سیر ریز خرد شده، روغن، سرکه، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید.

سبزی ها را روی ظرف سرو بچینید، چغندر و شلغم را روی آن پخش کنید. سس را روی سبزیجات بپاشید و با آجیل بپاشید.

marthastewart.com

عناصر

450 گرم سیب زمینی؛
شلغم 250 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
چند قاشق غذاخوری روغن نباتی

آشپزی

سیب زمینی و شلغم را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را خوب فشار دهید تا مایعات اضافی آن خارج شود. نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. می توانید چاشنی های دیگری را به سلیقه خود اضافه کنید.

روغن را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. مخلوط سبزیجات را به شکل سرخ کرده درآورده و در ماهیتابه قرار دهید. هر طرف را تقریباً 10 دقیقه سرخ کنید. اگر پنکیک سیب زمینی شروع به سوختن کرد، آتش را کم کنید.

پنکیک های آماده را روی دستمال کاغذی بریزید تا چربی آن گرفته شود. قبل از سرو روی آنها نمک بپاشید.

Russianfood.com

عناصر

250 گرم کلم؛
½ دسته شوید؛
½ دسته جعفری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
شلغم 250 گرم؛
200 گرم هویج؛
2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
1 قاشق غذاخوری دانه دار - اختیاری.

آشپزی

کلم را ریز خرد کنید، شوید و جعفری را خرد کنید. کلم و سبزی را نمک بزنید و با دستانتان یادتان باشد. بنابراین سالاد آبدارتر خواهد بود.

شلغم و هویج پوست گرفته را روی رنده رنده کنید هویج کره ای. شلغم، هویج، روغن، خردل و نمک را به کلم اضافه کنید و مخلوط کنید.

عناصر

2 عدد تخم مرغ؛
شلغم 150 گرم؛
150 گرم خیار؛
1 حبه سیر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
1-2 قاشق غذاخوری سس مایونز یا خامه ترش.

آشپزی

عناصر

100 گرم کشمش؛
200 گرم شلغم؛
200 گرم سیب شیرین؛
دارچین آسیاب شده - به مزه؛
جوز هندی - به مزه؛
میخک آسیاب شده - به مزه؛
160 میلی لیتر آب؛
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی یا 40 گرم کره؛
2 ستاره بادیان خشک خشک؛
عسل یا شکر - اختیاری.

آشپزی

کشمش ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش خیس کنید. سپس در آبکش بریزید و خشک کنید. شلغم ها و سیب ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.

مواد آماده شده را در یک کاسه بریزید. دارچین، جوز هندی و میخک را اضافه کنید و هم بزنید. می توانید از ادویه های دیگر به سلیقه خود استفاده کنید.

مخلوط را بین دو ظرف پخت تقسیم کنید. داخل هر کدام 80 میلی لیتر آب و یک قاشق روغن بریزید. به جای روغن نباتی، می توانید یک تکه کره را روی آن قرار دهید. یک بادیان ستاره ای را روی آن قرار دهید.

در قابلمه ها را با درب ببندید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 40 دقیقه قرار دهید. آماده بودن شلغم را با خلال دندان چک کنید: سبزی باید نرم شود. اگر غذا به نظرتان خیلی شیرین نیست، قبل از سرو، عسل یا شکر را به آن اضافه کنید.

شاید خواندن آن مفید باشد: