برای جایگزینی یک لیوان شکر چقدر عسل لازم است؟ دستور العمل های شیرین بدون شکر

هنگامی که تصمیم به تغذیه سالم گرفتید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که شکر را کنار بگذارید. این بدان معنا نیست که باید خود را از مصرف روزانه شیرینی‌هایی که سطح اندورفین را افزایش می‌دهند، محروم کنید. گزینه های زیادی برای جایگزینی شکر بدون آسیب رساندن به سلامتی شما وجود دارد.

تعریف

شکر محصولی است که ما هر روز می خوریم و به اشکال مختلف آن می خوریم. به ظرف شیرینی می بخشد، به آن انرژی می دهد و روحیه شما را بالا می برد. اعتقاد عمومی بر این است که شکر برای کارگرانی که کار ذهنی فشرده دارند، به سادگی لازم است، فعالیت مغز را بهبود می بخشد و از کار بیش از حد احتمالی جلوگیری می کند. با این حال، این یک تصور غلط رایج است. شکر یک کربوهیدرات سریع است که عملاً هیچ نتیجه ای جز نشستن روی پهلوها و افزایش هوس برای شیرینی نمی دهد. دانشمندان ثابت کرده اند که بدن به هیچ وجه به آن نیازی ندارد و بهتر است کربوهیدرات های آهسته جایگزین آن شوند که انرژی از آن به مدت طولانی تری مغز را تامین می کند.

شکر را با چه چیزی می توان جایگزین کرد؟ موافقم، عسل و تعدادی شیرین کننده شیمیایی از نزدیکترین سوپرمارکت بلافاصله به ذهن می رسند. این محصولات سالم تر هستند، اما هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. علاوه بر این، بسیاری از جایگزین های خوب و سالم دیگر برای "سم شیرین" وجود دارد که ما در آشپزخانه خود داریم. این یک گزینه عالی برای جایگزینی آن در پخت است اگر دستور غذا بدون شکر انجام نمی شود.

عسل

ما از کودکی با او آشنا بودیم. این غذای لذیذ شیرین به خاطر فوق العاده بودنش یک اکسیر شفابخش واقعی نامیده می شود ترکیب طبیعی. عسل یک جایگزین عالی برای شکر است. اولاً مفیدتر است و ثانیاً فقط یک قاشق چایخوری می تواند به طور کامل جایگزین چندین قاشق ماسه شود.

سعی کنید چای را با عسل بنوشید. احساس طعم بدون تغییر باقی می ماند، اما مزایای چنین نوشیدنی قطعا اضافه خواهد شد. عسل شهد نیمه فرآوری شده ای است که توسط زنبورهای عسل از گیاهان جمع آوری می شود. آنها در واقع کربوهیدرات های خالص حل شده در مقدار کمی آب هستند. آیا می توان شکر را با عسل جایگزین کرد؟ نه تنها ممکن است، بلکه لازم است! فقط به خاطر داشته باشید که چه زمانی دمای بالاآه، تمام خواص مفید خود را از دست می دهد، فقط شیرینی و عطر باقی می ماند. توصیه می شود آن را در یک مایع گرم که دمای آن بالاتر از چهل درجه نباشد حل کنید.

استویا

تا همین اواخر، برای اکثر روس ها کاملاً مرموز بود. اما پس از کشف تمام ویژگی های مفید آن، استویا به سرعت محبوبیت پیدا کرد و حتی در باغ های خانه نیز رشد می کند. منحصر به فرد بودن این گیاه در ترکیب غنی آن نهفته است که حاوی مقدار زیادی مواد مفید، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و نمک های معدنی است. به لطف این مجموعه، استویا دارد درجه بالاشیرینی و کم کالری هنگام پخت می توانید شکر را با آن جایگزین کنید. اکنون در هر فروشگاهی به شکل شربت به فروش می رسد و علاوه بر این، استویا می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و با سموم و سایر مواد مضر انباشته شده در بدن مقابله کند.

استویا در طول پخت استفاده می شود. این فقط برای دستور العمل هایی که نیاز به کارامل سازی اضافی دارند نامناسب است. با افزودن صد گرم شکر به غذاها، می توانید نه تنها کالری اضافی زیادی دریافت کنید، بلکه میزان سرو غذا را نیز افزایش دهید. استویا در مقادیر بسیار کمتر مورد نیاز است؛ به هیچ وجه حجم یا ساختار کلی ظرف را تغییر نمی دهد، فقط شیرینی بیشتری به آن می افزاید. این گیاه طعم مشخصه جالبی دارد، بنابراین با برخی از محصولات به خوبی ترکیب نمی شود. بنابراین، این گیاه به شدت در شیر و دسرهای خنثی میوه احساس می شود. متخصصان آشپزی توصیه می کنند استویا را با سایر شیرین کننده ها مخلوط کنید و در نتیجه از درخشندگی طعم آن کاسته شود و در نهایت به کمترین میزان کالری برسید.

شربت آگاو

یک شیرین کننده طبیعی عالی که متأسفانه یافتن آن در فروش بسیار دشوار است. این گیاه از یک گیاه عجیب و غریب مکزیکی تهیه می شود که اتفاقاً تکیلا نیز از آن درست می شود. این شربت توسط افرادی انتخاب می شود که مراقب رژیم غذایی خود هستند، اما این شربت باید با احتیاط مصرف شود. واقعیت این است که در طول تولید آن متراکم می شود تعداد زیادی ازفروکتوز - محتوای آن می تواند تا 97٪ برسد که برای بدن بسیار ناسالم است. فروکتوز قادر به افزایش سطح قند خون نیست، اما مصرف مداوم آن در مقادیر زیاد باعث ایجاد مقاومت به انسولین می شود.

ادویه های خانگی

دارچین، جوز هندی، بادام و به خصوص وانیل می توانند نه تنها عطر و بوی شگفت انگیزی به غذا بدهند، بلکه عطر شگفت انگیزی نیز دارند. طعم شیرین. آیا می توان شکر را با شکر وانیلی جایگزین کرد؟ این یکی از رایج ترین گزینه های امروزی است که با موفقیت توسط خانم های خانه دار با تجربه استفاده می شود. این ماده معطر در اصل شکر آغشته به دانه های وانیل است. در کیسه های کوچک با وزن حداکثر بیست گرم بسته بندی می شود. مشکل این است که چنین قندی را می توان با وانیل طبیعی یا جایگزین مصنوعی اش اشباع کرد. برای جلوگیری از خرید چنین ادویه غیرطبیعی، مواد روی برچسب را با دقت بخوانید یا شکر وانیلی معطر را در خانه تهیه کنید.

تهیه شکر وانیلی

چه چیزی می تواند جایگزین شکر وانیل شود؟ فقط چاشنی معطر طبیعی، که در واقع کامل است. آنها حداکثر با عطر اشباع شده اند، که اگر آن را همراه با چوب های وانیل در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته قرار دهید، به سرعت شکر را جذب می کند. می توانید ظرف را در هر مکان خنک و کم نور نگه دارید و مطمئن شوید که محتویات آن را به صورت دوره ای هم بزنید. پس از ده روز می توان از این محصول برای تهیه انواع نان و سایر دسرهای معطر و خوش طعم استفاده کرد.

کشمش

اگر شکر وانیلی در دست ندارید، اما می‌خواهید کمی شخصیت به محصولات پخته‌تان ببخشید، از کشمش استفاده کنید. این یک آنتی اکسیدان قوی است که وقتی له شود، شیرینی خوب و طعم روشن خوبی به غذا می دهد. سعی کنید با آن یک کیک کوچک خوشمزه بپزید. البته بدون شکر اضافه شده!

شربت افرا

شکر وانیلی را با چه چیز دیگری جایگزین کنید؟ شربت افرا یک محصول منحصرا طبیعی است که از شیره تازه واقعی تهیه می شود. سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر، حاوی بیش از پنجاه نوع آنتی اکسیدان است و همچنین بسیار معطر است و جایگزین بسیار خوبی برای شکر در فرنی صبحگاهی یا دسرهای میوه خواهد بود.

مرکبات

لیمو، پرتقال و سایر میوه ها با عطر غنی می توانند جایگزین شکر شوند. دانشمندان دریافته‌اند که مغز آن‌ها را به عنوان شیرینی درک می‌کند، به این معنی که دسرهایی با کمی مزه مزه گزینه‌ای عالی برای کسانی خواهد بود که به شکل ظاهری آن‌ها نگاه می‌کنند.

شیرین کننده های مصنوعی

اینها شامل ساخارین، آسپارتام و سوکرالوز است. بزرگترین مزیت آنها در دسترس بودن و کمبود تقریباً کامل کالری آنها است. آیا می توان شکر را با این نوع شیرین کننده جایگزین کرد؟ آنها چندین برابر شیرین تر هستند و مانند استویا حجم اضافی در هنگام پخت ایجاد نمی کنند. اما طعم آنها بسیار کم رنگ تر از شکر واقعی است و زمانی که پخته می شود شیرینی شوربا استفاده از آنها نمی توان به وجود خرده های ترد و ترد دست یافت. در هیچ یک از نسخه های خریداری شده آن وجود ندارد این محصولنمی‌تواند هوای و سبکی مورد نیاز ظرف را فراهم کند، اما حداکثر شیرینی در اینجا تضمین شده است. سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند که نیمی از شکر موجود در دستور غذا را با یک شیرین کننده جایگزین کنید تا محتوای کالری محصولات پخته شده کاهش یابد. آیا امکان تعویض وجود دارد شکر پودر شدهقند مصنوعی؟ طعم این محصول بسیار غلیظ و با ترشی شفاف در طعم پس از آن است، بنابراین استفاده از این شیرین کننده ها در این تنوع توصیه نمی شود.

الکل های قندی

زایلیتول و اریتریتول در حال حاضر محبوبیت خاصی دارند. آنها حاوی حداقل کربوهیدرات هستند. آنها یک گزینه عالی برای بیماران دیابتی هستند و در اشکال مختلف وجود دارند. هنگام پخت، می توانید شکر را با این مواد جایگزین کنید؛ آنها بدون تغییر طعم اولیه محصول نهایی، حجم، ساختار و قوام مورد نظر را به آن می دهند. عیب اصلی آنها فقط مصرف زیاد است. در رابطه با قند، اریتریتول و زایلیتول تقریباً به نسبت مساوی استفاده می شوند. آنها قادر به کریستال شدن هستند و به همین دلیل است که مورد علاقه سرآشپزهایی هستند که در تهیه غذاهای کم کالری تخصص دارند. با استفاده از الکل های شکر می توانید مرنگ های خوشمزه و باکیفیت یا سیب های کاراملی معطر تهیه کنید. در این صورت می توانید آن را با پودر تهیه شده از این مواد جایگزین کنید یا به صورت مخلوط استفاده کنید و به نسبت مساوی با شکر گرانول معمولی ترکیب کنید. این امر همچنین تأثیر الکل های ذکر شده را بر بدن کاهش می دهد، زیرا استفاده از آنها در مقادیر زیاد می تواند بر عملکرد دستگاه گوارش تأثیر منفی بگذارد.

فروکتوز

طعم شیرین قوی تری نسبت به شکر دارد (معمولاً به نسبت 1:3 استفاده می شود) و جایگزین بهتری برای بیماران دیابتی است. آیا می توان شکر را با فروکتوز در هنگام پخت جایگزین کرد؟ توانایی جذب قوی دارد و می تواند رطوبت بیشتری را از آن جذب کند محیط. بنابراین، محصولات حاوی آن همیشه مرطوب تر خواهند بود، حتی اگر فروکتوز را در نسبت های کوچکتر مصرف کنید. همچنین، تحت تأثیر دمای بالا، به سرعت رنگ آن را به تیره تغییر می دهد، بنابراین نمی توانید با استفاده از آن یک غذای زیبا بپزید.

  • فروکتوز سه برابر کندتر از قند جذب می شود.
  • انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند.
  • احساس سیری سریع نمی دهد، بنابراین می توان آن را در مقادیر بیشتر از حد لازم مصرف کرد.
  • سطح گلوکز در خون پس از خوردن آن به آرامی افزایش می یابد، اما بسیار بیشتر از بعد از غذا با قند معمولی باقی می ماند.

هنگام انتخاب چیزی که شکر را جایگزین کنید، بیشترمردم فروکتوز را ترجیح می دهند. سالم و شیرین است، در تهیه اکثر دسرها قابل استفاده است، اما در استفاده به محدودیت هایی نیاز دارد. در بدن بسیار آهسته تجزیه می شود و تقریباً به طور کامل وارد سلول های کبد می شود و در آنجا به اسیدهای چرب تمایز می یابد. تجمع زیاد آنها می تواند منجر به رشد بیش از حد کبد با چربی احشایی شود که به نوبه خود اولین علامت شروع چاقی است.

میوه های خشک و میوه ها

آیا می توان شکر را با میوه معمولی جایگزین کرد؟ چرا که نه؟ بسیار رسیده و آبدار، حاوی حداکثر مقدار شیرینی هستند که مغز کاملاً آن را درک می کند و منحصراً به نفع خود استفاده می کند.

میوه های خشک همان فروکتوز هستند، فقط به شکل غلیظ مناسب، که می توانند به عنوان یک میان وعده مغذی جداگانه یا برای تهیه طیف گسترده ای از غذاها - از دسرهای شیرین، پای و مربا گرفته تا ژله و کمپوت استفاده شوند.

نیشکر

هنگام فهرست کردن آنچه می تواند جایگزین شکر شود، نمی توان از ذکر این محصول غافل شد. تنها حیف این است که در کشور ما خرید آن تقریبا غیرممکن است و ارزان نیست. از این رو تعدادی از سازندگان بی وجدان نی معمولی را با رنگ آمیزی جایگزین می کنند.

تفاوتی بین این محصولات وجود ندارد، اگر رنگ آنها را در نظر نگیرید، بنابراین استفاده از آن به عنوان یک غذای جایگزین غیر عملی و به سادگی بی سود است.

یک قاشق غذاخوری عسل حاوی ویتامین های گروه B (لازم برای موی زیباو ناخن های قوی و همچنین برای حفظ متابولیسم مناسب)، اسید اسکوربیک (از بدن در برابر عفونت های مختلف محافظت می کند و روند پیری را کند می کند)، کلسیم ضروری برای دندان ها، پتاسیم مفید برای قلب، آهن مهم برای خون، لازم برای سلامت تولید مثل سیستم های روی

علاوه بر این، عسل را می توان به عنوان یک پیشگیری کننده در فصل سرما استفاده کرد، زیرا حاوی مواد خاصی است که به کاهش تظاهرات بیماری کمک می کند. درست است، این محصول تنها در صورتی موثر است که سرماخوردگی هنوز ایجاد نشده باشد، اما درمان بیماری پیشرفته تنها با عسل غیرممکن است.

عذاب انتخاب

در انتخاب عسل اول از همه به تنوع آن توجه کنید. بسته به ماده اولیه، عسل می تواند عسلک یا گل باشد. عسلک شیره ای است که از برگ درختان ترشح می شود. طعم عسل کاملاً یادآور شهد گل است و اگر در نزدیکی علفزارهای گلدار نباشد زنبورها از مواد خام چوب بیزار نیستند. درست است، با وجود شباهت طعم ها، عسل انگبین نسبت به عسل گل سالم تر است. معمولا بیشتر دارد سایه تیرهو فاقد عطر شهد گیاهی است. این عسل به عنوان افزودنی به محصولات قنادی استفاده می شود.

سایه های عسل گل بسیار متنوع است - از زرد روشن تا مایل به قرمز و قهوه ای تیره. انواع سبک عسل از گل آذین های نمدار، آفتابگردان و اقاقیا و گونه های تیره از گندم سیاه و علف شیر به دست می آیند.

گاهی اوقات می توانید عسل های به اصطلاح کاذب را در فروش پیدا کنید. اگر زنبورها از کندو رها نشده باشند و با شربت قند تغذیه شوند به دست می آید. فواید چنین محصولی بیشتر از شکر معمولی نیست. متأسفانه تشخیص چنین عسلی بدون تجزیه و تحلیل شیمیایی خاص غیرممکن است. بنابراین، شما باید تنها به یکپارچگی فروشنده تکیه کنید.

شما باید عسل خریداری شده را در یک ظرف شیشه ای یا چوبی محکم در بسته، به دور از محصولات با بوی قوی نگهداری کنید - عسل به سرعت بوهای خارجی را جذب می کند.

اطلاعات ما

عسل زنبور عسل منبع کربوهیدرات های ساده است: گلوکز، فروکتوز و ساکارز. عسل حدود یک سوم شیرین تر از شکر است. تقریباً تمام ویتامین ها، اگرچه در مقادیر کم، مواد معدنی و همچنین اسیدهای آلی و آنزیم ها را در خود دارد. آلکالوئیدها، آنتی بیوتیک ها و سایر مواد فعال بیولوژیکی در عسل طبیعی یافت شده است که می تواند برای برخی از بیماری ها مفید باشد. با این حال، هنگامی که زنبورها با شربت قند تغذیه می شوند، این فقط در مورد عسل طبیعی صدق می کند.

100 گرم عسل حاوی 328 کیلو کالری و 100 گرم شکر حاوی 399 کیلو کالری است.

عسل سالم تر از شکر است اما دوز روزانهنباید از 30-60 گرم تجاوز کند که به چندین دوز تقسیم می شود. اما در عین حال باید مصرف سایر شیرینی ها را به میزان 1 گرم شکر = 1.25 گرم عسل کاهش داد.

تفسیر تخصصی

متخصص تغذیه، محقق ارشد در کلینیک موسسه بودجه ایالت فدرال "مرکز تحقیقات فدرال تغذیه و بیوتکنولوژی"، کاندیدای علوم پزشکی، نویسنده کتاب هایی در مورد تغذیه سالمیولیا چخونینا:

از آنجایی که عسل توسط زنبورها از شهد گیاهی سنتز می شود، بسیاری از مواد مفید موجود در آن در عسل حفظ می شود. اول از همه، اینها مواد فعال بیولوژیکی هستند. اما این عیب اصلی عسل است، زیرا این مواد هستند که آن را به یک آلرژن قوی تبدیل می کنند. بنابراین، مبتلایان به آلرژی باید با احتیاط زیادی عسل را درمان کنند.

علاوه بر این، عسل یک محصول بسیار شیرین است، حاوی فروکتوز است که شیرین تر از شکر معمولی است. این توضیح دهنده محدودیت استفاده از عسل برای چاقی و دیابت قندی. اگر در مورد دیابت صحبت می کنیم، تنها پزشک معالج، بر اساس داده های مربوط به سطح قند خون، می تواند تصمیم بگیرد که آیا بیمار می تواند عسل مصرف کند و به چه مقدار. مربوط به افراد سالم، پس باید با عسل مانند شکر رفتار کنند. میزان مصرف توصیه شده شکر 30 گرم در روز است و بخشی از این میزان مصرف را می توان با عسل جایگزین کرد. در عین حال، از آنجایی که عسل شیرین‌تر از شکر است، برای شیرین کردن چای، به کمتری از آن نیاز خواهید داشت، یعنی کالری کمی دریافت خواهید کرد. با این حال، لازم به یادآوری است که با وجود تمام فواید عسل، ما آن را به اندازه ای مصرف نمی کنیم که نیاز روزانه بدن به ویتامین ها و ریز عناصر را تامین کند.

در انتخاب عسل اول از همه به تازگی محصول توجه کنید. اگر عسل شیرین شده باشد، به این معنی است که برای مدت طولانی ذخیره شده و مقداری از خود را از دست داده است خواص مفید. بنابراین، بهتر است به عسل مایع و چسبناک تر ترجیح داده شود. اما ذوب کردن عسل قندی در حمام آب به هیچ وجه بر خواص آن تأثیر نمی گذارد. متأسفانه، دوباره پر کردن مواد مفیدی که در طول ذخیره سازی از بین رفته اند امکان پذیر نخواهد بود.

ماسک های عسل

برای پوست خشک. 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق عسل آب شده، خامه ترش و روغن زیتون. ماسک تمام شده را روی صورت خود بمالید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

برای پوست های چرب. 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق عسل و آب لیمو. به مدت 10 دقیقه روی صورت بمالید.

ضد چروک. 1 قاشق غذاخوری را آسیاب کنید. قاشق پنیر دلمه با 1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل به مدت 20-30 دقیقه روی صورت بمالید.

ماریا متلیتسکایا:

من طرفدار عسل نیستم، اما گاهی اوقات با لذت زیاد آن را می خورم. من عسل تلخ، تیره و غلیظ را دوست دارم - فکر می کنم عسل شاه بلوط است. من کاملاً مفید بودن این محصول فوق العاده را درک می کنم، اما شیرینی ها را با توجه به نشانه ها محدود می کنم. و درود به کسانی که عاشق این محصول طبیعی فوق العاده هستند! به نظر من، چنین تعدادی از مفیدترین

مواد فقط در عسل یافت می شود!

اگر از شکر برای افزودن شیرینی به محصول یا غذا استفاده شود، عسل به خودی خود یک غذای مغذی و دارویی عالی محسوب می شود. "حقیقت مردم" پیشنهاد می کند که فواید و مضرات عسل و شکر را برای سلامتی انسان در نظر بگیرید.

عسل و شکر هر دو کربوهیدرات هستند و از دو نوع قند تشکیل شده اند: گلوکز و فروکتوز.

فروکتوز تصفیه شده، که در شیرین کننده ها یافت می شود، توسط کبد متابولیزه می شود و با: چاقی، بیماری کبد چرب، دیابت مرتبط است.

فروکتوز و گلوکز هر دو به سرعت توسط بدن تجزیه می شوند و می توانند باعث افزایش قند خون شوند.

نسبت گلوکز و فروکتوز در عسل و شکر متفاوت است: شکر از 50٪ فروکتوز و 50٪ گلوکز تشکیل شده است. عسل حاوی 40 درصد فروکتوز و 30 درصد گلوکز است. باقیمانده عسل شامل: آب، گرده، مواد معدنی از جمله منیزیم و پتاسیم است.

قند دارای شاخص گلیسمی (GI) بالاتری نسبت به عسل است، به این معنی که قند خون شما را سریع‌تر افزایش می‌دهد. این به دلیل محتوای بیشتر فروکتوز و کمبود ریز مغذی ها است.

با این حال، عسل بیشتر است محصول پر کالری. اگرچه شیرین تر از شکر است، بنابراین ممکن است کمتر به آن نیاز داشته باشید. هر دو شیرین کننده مصرف بیش از حدممکن است منجر به افزایش وزن شود.

برای دستگاه گوارشعسل محصول سالم تری است. آنزیم های اضافه شده توسط زنبورها تا حدی قندها را تجزیه می کند و هضم آنها را آسان تر می کند.

عیوب عسل. پر کالری: یک قاشق غذاخوری عسل حاوی 64 کالری است، در حالی که یک قاشق غذاخوری شکر حاوی تنها 49 کالری است. خطر ابتلا به بوتولیسم در نوزادان: دادن عسل به کودکان زیر 12 ماه بی خطر نیست. اسپورهای باکتری از عسل می توانند باعث بوتولیسم نوزاد شوند، یک بیماری نادر اما بالقوه تهدید کننده زندگی.

عسل تقریباً مانند قند بر سطح قند خون تأثیر می گذارد. این امر به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت و مقاومت به انسولین مشکل ساز است.

فواید شکر

شکر از نیشکر یا چغندر قند استخراج می شود. هر چند از مواد طبیعی به دست آمده باشد، قبل از اینکه بشود محصول نهایی، در حال پردازش است.

چند وجود دارد انواع مختلفشکر: قهوه ای، شکر نیشکر تصفیه نشده، پودر، خام، توربینادو، سفید.

مزایای شکر عبارتند از: کالری کمتر. عمر مفید طولانی و هزینه تولید پایین؛ شکر محصولی ارزان و به راحتی در دسترس است بلند مدتذخیره سازی

مضرات شکر: GI بالا; قند سطح گلوکز خون را سریعتر از عسل افزایش می دهد. افزایش خطر بیماری قلبی و دیابت نوع 2؛ مصرف بیش از حد قند منجر به افزایش وزن و چاقی می شود. مشکلات کبدی؛ کلسترول بالا؛ پوسیدگی؛ تغییرات در روده؛ هضمش سخت تر

بدون شک عسل بسیار مفید است و محصول طبیعی. حاوی گلوکز، فروکتوز، مقدار کمی ساکارز، ویتامین ها، فلاونوئیدها است. دارای باکتری کش و خواص دارویی. با این حال، حساسیت های ساده برخی افراد را از استفاده از این محصول مفید باز می دارد. اغلب اتفاق می افتد که به سادگی در خانه عسل وجود ندارد، اما فرآیند پخت و پز، به عنوان مثال، پخت، از قبل شروع شده است. چگونه در این صورت عسل را جایگزین کنیم تا طعم غذا به شدت تغییر نکند و آیا عسل جایگزین شکر می شود؟

نحوه جایگزینی عسل در محصولات شیرینی پزی

اگر آلرژی ندارید، اما طعم عسل را دوست ندارید، بلافاصله این سوال پیش می آید که با چه چیزی می توانید عسل را جایگزین کنید. یک گزینه خوب عسل مصنوعی است که عملاً هیچ طعمی ندارد. عسل مصنوعی را می توان بدون هیچ مشکلی از فروشگاه ها خریداری کرد. این از محصولات طبیعی قندی ساخته شده است: بقایای تولید نیشکر، قند چغندر، ذرت و حتی آب هندوانه. ویژگی اصلی چنین عسلی این است که عطر خاصی ندارد. و برای دادن رنگ طلایی به آن رنگ های طبیعی اضافه می کنند: جوشانده چای زعفران و فقط در مواردی مقدار کمی عسل طبیعی.

چگونه می توانید عسل را در دستور العمل جایگزین کنید؟

اگر جایگزین عسل مصنوعی نیست، می توانید شربت افرا یا ملاس اضافه کنید. به هر حال، اگر پنکیک یا وافل را با عسل دوست دارید، می توان دومی را با موفقیت با شربت افرا جایگزین کرد. جایگزینی عسل با شهد آگاو یا شربت برنج کمتر محبوب نیست. در ساده ترین حالت به جای عسل می توانید از مربای معمولی استفاده کنید.

آیا می توان عسل را با شکر جایگزین کرد؟

بسیاری از مردم اغلب این سوال را دارند که آیا می توان شکر را با عسل جایگزین کرد؟ هنگام جایگزینی عسل با شکر، به یاد داشته باشید که شیرین تر از شکر است. واقعیت این است که شکر و عسل چگالی متفاوتی دارند. جایگزینی شکر با عسل به نسبت 1:1 باعث می شود که محصولات پخته شده نه تنها بسیار شیرین، بلکه چسبناک، سنگین و بسیار مرطوب شوند. زمان پخت افزایش می‌یابد چون خمیر سنگین‌تر می‌شود و زمان پخت بیشتر می‌شود. دما 15 درجه سانتیگراد کاهش می یابد، زیرا عسل خمیر را بیشتر رنگ می دهد رنگ تیره. برای هر فنجان شکری که در دستور تهیه شده است، از 3/4 فنجان عسل استفاده کنید. علاوه بر این، مقدار مایع موجود در دستور غذا 3 قاشق غذاخوری کاهش می یابد یا مقدار آرد افزایش می یابد. با این حال، همه چیز نسبی است. از این گذشته، مقدار زیادی به چگالی، قوام عسل و شیرینی آن بستگی دارد. بنابراین، مطمئناً می توان شکر را با عسل جایگزین کرد، اما حتماً نسبت ها را رعایت کنید. اما اگر مربا در حال تهیه است و لازم است شکر را با عسل جایگزین کنید، نسبت نه عسل و نه مایع در محصولات پخته شده تغییر می کند.

چگونه عسل را در کیک عسلی جایگزین کنیم؟

اگر عاشق شیرینی پزی هستید و اغلب کیک عسلی درست می کنید، و طبق شانس، در خانه شما عسلی وجود ندارد، ناراحت نباشید. عسل را می توان با شربت شکر جایگزین کرد. با این حال، آماده باشید تا خمیر کمی سخت تر شود. در این مورد، یک جایگزین خوب برای عسل، شکر معمولی است که باید کمی بیشتر از مقدار مورد نیاز دستور العمل اضافه شود. البته، عطر معمولی کیک عسلی را نخواهید داشت، اما طعم کیک به همان اندازه شیرین خواهد بود. در اکثر کاربردهای پخت، شکر رایج ترین جایگزین عسل است. با این حال هنگام تعویض آن باید به یاد داشته باشید که عسل کمی شیرینی بیشتری دارد.

نحوه جایگزینی عسل هنگام تهیه شیرینی

دستور تهیه تافی عسلی مانند دوران کودکی در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب است. هنگام تهیه تافی، عسل را می توان با شکر نیز جایگزین کرد، اما نیازی به تغییر نسبت عسل نیست.

نحوه جایگزینی عسل هنگام پخت نان

برخی از دستور العمل های موجود در دستگاه نان نشان می دهد که هنگام پخت نان از مقدار کمی عسل استفاده کنید. در این موارد بهتر است آن را با ملاس جایگزین کنید (80 گرم شکر را در 20 میلی لیتر آب حل کنید و حدود 30 دقیقه بپزید و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید).

تعویض عسل هنگام انجام عمل های زیبایی

بسیاری از مردم ماسک های خانگی را به دلیل طبیعی بودن و اثربخشی آن ها دوست دارند. عسل به عنوان یکی از اجزای موثر می تواند در ماسک های مو، صورت و بدن گنجانده شود. با این حال، برخی افراد قرمز یا خارش پوست را تجربه می کنند. در این مواقع چگونه عسل را در ماسک ها جایگزین کنیم؟ یافتن یک جایگزین کامل به دلیل ترکیب منحصر به فرد عسل بسیار دشوار است. در هر صورت، در صورت انحراف از دستور اولیه، اثربخشی ماسک یا اسکراب تا حدودی کاهش می یابد.

نحوه جایگزینی عسل در ماسک های مو

در این مورد، سعی کنید عسل را با یک محصول گیاهی، ماست طبیعی بدون هیچ گونه افزودنی، خامه ترش یا خامه جایگزین کنید.

نحوه جایگزینی عسل در ماسک های صورت

اگر ماسک صورت درست می‌کنید، ممکن است ماسک‌های آسیاب شده مؤثر باشند. غلاتاگر پوست مختلط دارید ضمناً همین خامه، خامه ترش یا ماست به عنوان جایگزین عسل نیز مناسب است.

نحوه جایگزینی عسل در اسکراب

در مواردی که ماسک بدن یا صورت خاصیت لایه برداری یا پاک کنندگی دارد، می توان عسل را با شکر معمولی جایگزین کرد.

Shutterstock.com

اکاترینا بلووا، متخصص تغذیه می‌گوید: «اگر بدن ما به نمک در مقادیر کم نیاز دارد، شکر محصولی کاملاً بی‌فایده است. کسانی که ادعا می کنند برای عملکرد مغز لازم است در اشتباه هستند. عملکرد مغز به گلوکز نیاز دارد که بهتر است از کربوهیدرات های آهسته به دست آید. یعنی در میانه یک جلسه یا شرایط اضطراری در محل کار، ارزش آن را دارد که شکر و دسرهای موجود در منوی خود را با برنج قهوه ای، محصولات آرد سبوس دار، فرنی (به استثنای بلغور)، سبزیجات و میوه های بدون شکر (مثلاً سیب).

به این ترتیب می توانید از افزایش یکنواخت سطح گلوکز خون اطمینان حاصل کنید و آن را برای مدت طولانی تثبیت کنید. در حالی که از کربوهیدرات های سریع (به عنوان مثال، شکلات یا شیرینی های شیرین ساخته شده از آرد گندم)، فوراً اوج می گیرد، اما به زودی دوباره سقوط می کند و بدن شروع به تقاضای بخش جدیدی از غذا می کند. دقیقاً به همین دلیل است که شکر مضر است. اگر در حال کاهش وزن هستید یا سعی در افزایش وزن دارید اضافه وزن، خوردن شکر قطعا در این امر اختلال ایجاد می کند.

Shutterstock.com


اکاترینا بلووا می گوید: "ما به دو دلیل به سمت شیرینی ها کشیده شده ایم." - اولا، با این حال، ما گرسنه هستیم و ساده ترین راه برای بدن برای دریافت بخشی از انرژی، کربوهیدرات های سریع است. اما در اینجا کافی است که متوجه شوید چه اتفاقی می افتد و چیزی سالم تر بخورید. دوم روان‌شناختی است: ما تجربه‌ها را می‌خوریم یا شیرینی‌هایی را با چیزی جایگزین می‌کنیم که واقعاً از دست می‌دهیم.» در این مورد نیز البته ارزش حل مشکل را دارد (برخی از روش ها توضیح داده شده است) اما واضح است که این امر ممکن است به سرعت اتفاق نیفتد. و اگر در این شرایط تصمیم گرفتید شکر را با چیز دیگری جایگزین کنید، حداقل باید بدانید که از این "دیگری" چه انتظاری دارید.

عسل

Shutterstock.com


بدیهی ترین، اما به دور از کامل ترین جایگزین. عسل طبیعی چهره خود را به دست آورده است محصول مفید: حاوی ویتامین های B و ویتامین C، گلوکز و پروتئین، پتاسیم، آهن و بسیاری از عناصر ریز دیگر است. دارای اثرات ضد باکتری و ضد ویروسی است، بنابراین برای سرماخوردگی عالی است.

Ekaterina Belova متخصص تغذیه می گوید: «عسل مفید است، اما بیشتر به عنوان یک دارو. - باید بفهمی که این همان شیرینی شکر است. به همان اندازه کالری بالایی دارد و همچنین باعث افزایش سطح گلوکز خون می شود. به همین دلیل است که یک قاشق چای خوری روزانه یا همان طور که گاهی توصیه می شود، حتی یک قاشق غذاخوری عسل اصلا ضروری نیست. معلوم می شود که اگر شکر را با عسل جایگزین کنیم، فوایدی به دست می آوریم، اما از ضرر جلوگیری نمی کنیم.

نیشکر

Shutterstock.com


جایگزینی قند چغندر با نیشکر نیز یک حرکت محبوب است. اما کاملا بی معنی است. اکاترینا بلووا می گوید: "تفاوتی در تأثیر این محصولات بر بدن وجود ندارد." "توهمات خود را رها کنید و برای چیزهای غیرضروری بیش از حد هزینه نکنید."

با این حال، هنوز تفاوت جزئی بین این نوع شکر وجود دارد، اما به نفع نیشکر نیست. بیشتر آن در بازار ما تقلبی است: فقط شکر سفید رنگی معمولی. چرا به رنگ اضافی در غذای خود نیاز دارید؟

فروکتوز، زایلیتول، سوربیتول و شیرین کننده های شیمیایی در قرص ها

Shutterstock.com


شیرین کننده ها قند خون شما را به اندازه قند افزایش نمی دهند، اما به همین دلیل است که آنها نیز بی خطر نیستند. شما شیرینی می خورید، اما بدن شما تاثیر معمول و مورد انتظار را نمی گیرد. بنابراین اگر شکر را با آنها جایگزین کنید، سهم می تواند به طور نامحدود افزایش یابد.

به علاوه، هر شیرین کننده ویژگی های خاص خود را دارد. فروکتوز حتی بیشتر از قند باعث رسوب چربی می شود. Ekaterina Belova می‌گوید: «زیلیتول و سوربیتول جایگزین قند در طی عملیات حرارتی از بین می‌روند؛ شما نمی‌توانید با آنها چیزی بپزید. - آ شیرین کننده های شیمیایی(به هر حال، برخی از آنها در ممنوع هستند کشورهای مختلف) دارای عوارض جانبی است که ما حتی از آن بی اطلاعیم. مصرف بیش از حد برخی از جایگزین های قند (به عنوان مثال، به عنوان بخشی از نوشابه رژیمی) مشکلات جدی از جمله سرطان را تهدید می کند.

استویا

Shutterstock.com


متخصصان تغذیه آن را بهترین شیرین کننده می دانند. برگ های این گیاه بسیار شیرین است، اما مصرف استویا بر میزان گلوکز خون تاثیری ندارد. با این حال، او نمی دهد اثرات جانبی، کاملا بی خطر است و حتی در غذای کودک استفاده می شود. با این حال، باید به آن عادت کنید: استویا طعم غیرمعمولی دارد و اگر زیاد از آن بخورید، می تواند طعم تلخی بدهد. دوز را به صورت تجربی تعیین کنید.

جایگزین کردن شکر با استویا در پخت آسان نیست: "سم سفید" علاوه بر طعم، حجم نیز می دهد. و با گنجاندن چندین برگ گیاه در دستور غذا به جای یک لیوان محصول فله، باید نحوه جبران جرم از دست رفته را بیابید. اما نوشیدن چای با استویا بسیار ساده و خوشمزه است. و هم گرم و هم سرد. دومی (دم کرده و از قبل خنک شده) را می توان به جای خرید آنالوگ آن در فروشگاه پر از شکر و مواد شیمیایی در یک بطری با خود برد.

دسرهای رژیمی

Shutterstock.com


اگر واقعاً چیزی شیرین می خواهید، می توانید دسر هم بخورید. البته نه همه در دنیای دسرها هر دو شر ناامید کننده وجود دارد - به عنوان مثال. کیک اسفنجیبا کرم غنی - و لذت های کم و بیش قابل قبول. مقایسه کنید: یک تکه پای سیب از نظر کالری (تقریباً 480 کیلو کالری) برابر با پنج سیب پخته شده بدون شکر است.

علاوه بر پختن سیب و گلابی (به هر حال، پر کردن آنها با پنیر یک گزینه عالی است!) در خانه، می توانید کوکی های رژیمی را از آرد غلات و بلغور جو دوسر درست کنید و میوه های خشک شیرین ریز خرد شده را جایگزین شکر کنید. چنین مصنوع را می توان به صورت تمام شده در مغازه های مواد غذایی خام یافت.

همچنین منطقی است که به دنبال مارشملو طبیعی تازه، مارشملو، مارمالاد یا ژله بدون مواد شیمیایی باشید (یا خودتان درست کنید). چنین محصولاتی باید حاوی آب میوهیا پوره، و پکتین، آگار آگار یا ژلاتین به عنوان غلیظ کننده. این مواد جذب قند موجود در آن ها را کند می کنند، بنابراین دسرهای همراه با آنها رژیمی محسوب می شوند. اما فراموش نکنید که هنوز شکر وجود دارد.

و در نهایت، می توانید خودتان را با شکلات پذیرایی کنید. البته تلخ یعنی کاکائو و کره کاکائو بدون شکر یا تقریبا بدون شکر. پیشنهاد جایگزینی شکر با شکلات تلخ ممکن است عجیب به نظر برسد - شیرین نیست. اما تا حدی موفق شدم: پس از چشیدن طعم شکلات تلخ، از خوردن هر شکلات دیگری دست کشیدم. خیلی شیرین است.



 

شاید خواندن آن مفید باشد: