შესაძლებელია თუ არა უმი სოკოს გაყინვა? როგორ გავყინოთ სოკო სწორად

ზამთრისთვის სოკოს მომზადების ტრადიციული გზაა მთლიანი ან დაჭრილი სოკოს პირდაპირ საყინულეში გაყინვა. აქ ყველაფერი მარტივია. ამისთვის ვირჩევთ ახალ, ახალგაზრდა, ჯანსაღ სოკოს, ვასუფთავებთ, საჭიროების შემთხვევაში ვჭრით და შესანახად მაცივარში ვდებთ. ამ მეთოდით შენახვის ვადა 6-8 თვეა. მაგრამ გაყინვის ეს მეთოდი დიდ ადგილს იკავებს მაცივარში. ეს შესაფერისია, როდესაც თქვენ გაქვთ ცალკე დიდი საყინულე. და თუ არა? ქვემოთ მოცემულია სამი მარტივი, მაგრამ ეფექტური გზებისოკოს გაყინვა ზამთრისთვის. ეს მეთოდები ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ საყინულეში სივრცის დაბალანსებას, არამედ მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს კერძების შემდგომი მომზადებისას.

სოკოს გაფცქვნა (ან გაცხელება).

ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ სოკოს ფერი, სტრუქტურა და გემო, კლავს ბაქტერიებს და საშუალებას გაძლევთ გაწმინდოთ სოკო 100% ჭუჭყისგან. ბლანშირებული სოკო მაცივარში 12 თვემდე ინახება. ისინი შესანიშნავია პირველი კურსების მოსამზადებლად. მაგალითად, თუ სოკოს წვნიანს ამზადებთ, მომზადების დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ტაფაში ჩაყარეთ საჭირო რაოდენობის გაყინული ბლანშირებული სოკო და ეს არის, სოკოსთან დამატებითი მოქმედება აღარ დაგჭირდებათ.

ზამთრისთვის სოკოს ბლანჩის მეთოდით მოსამზადებლად დიდი ქვაბი გვჭირდება. ჩაასხით წყალი ტაფაში 5 ლიტრი 1 კგ-ზე. ახალი სოკო და დადგით ცეცხლზე. სანამ წყალი თბება, ვამზადებთ სოკოებს, ვრეცხავთ და ვჭრით საჭირო ზომის ნაჭრებად. როგორც კი წყალი ადუღდება, სოკო დაასხით წყალში და დაელოდეთ ადუღებას. ადუღების შემდეგ გააჩერეთ 2 წუთი, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და სოკო გადაწურეთ საცერში. სოკო დავტოვოთ გასაცივებლად ცივი წყალი. გაციებულ სოკოს ვწურავთ და თავისუფლად ვათავსებთ (ისე, რომ გაყინვისას გაფართოების გამო არ გაიხსნას) წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში (კონტეინერები, საყინულე პარკები, ქილებში). სასურველია ერთი კერძის მოსამზადებლად დაგეგმილი რაოდენობით შეარჩიოთ კონტეინერის ტევადობა.

სოკოს (და არა მხოლოდ) გაყინვის იდეალური კონტეინერია კრაფტის მუყაოსგან დამზადებული შეფუთვა, რომელიც 100% ნატურალური მასალაა. ამ შეფუთვის შიგნიდან მთლიანად ლამინირებულია, რაც მას ტენიანობისა და ცხიმისგან მდგრადია, რაც დამატებით უზრუნველყოფს პროდუქტის უფრო მაღალ უსაფრთხოებას პლასტმასის ან პოლიპროპილენის კონტეინერებთან შედარებით. ასეთ ყუთებში გამჭვირვალე ფანჯარა ასევე ეკოლოგიურად სუფთაა, დამზადებულია სიმინდის სახამებლის საფუძველზე ბიოდეგრადირებადი ფილმისგან. შეგიძლიათ შეიძინოთ კრაფტის მუყაოს კონტეინერები აქონლაინ მაღაზია(მაგალითად ამმაღაზია).

ორთქლზე მოხარშული სოკო

სოკოს გათეთრებასთან შედარებით, ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა უკეთესი გემოს შენარჩუნება და უკეთესი სტრუქტურა. სოკოს ფერის შესანარჩუნებლად საჭიროა წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში დაასველოთ. ლიმონმჟავა(1 ლიტრი წყლის საფუძველზე, 1 ჩაის კოვზი). დაგვჭირდება ქვაბი სახურავით და თარო, რომელიც უზრუნველყოფს ტაფის ძირიდან 4-5 სმ დაშორებას (შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, პოზნიცა - ქვაბი სპეციალური თაროებით ბურიატის მოსამზადებლად. ეროვნული კერძები, ან რაღაც ორმაგი ქვაბის მსგავსი). ტაფაში ჩაასხით 3 სმ წყალი, რომ არ დაიფაროს გრილზე არსებული ნახვრეტები, მოაყარეთ სოკო გრილზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ სოკო 3 წუთის განმავლობაში ორთქლზე უნდა მოხარშოთ. თუ იყენებთ მთლიან სოკოს, ორთქლის მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს 5-6 წუთამდე. ამოიღეთ სოკო, გააგრილეთ ცივ წყალში, გადაწურეთ და მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში. მოათავსეთ კონტეინერები საყინულეში. ასეთი სოკოს შენახვის ვადა 12 თვემდეა. გაყინული და ორთქლზე მოხარშული სოკოს გამოყენება მრავალმხრივია სოკოს რეცეპტების უმეტესობაში.

სოკოს შეწვა

მეთოდი გულისხმობს სოკოს სწრაფ შეწვას მცირე რაოდენობით ზეთში მაღალ ცეცხლზე. რეცეპტში ზეთის არსებობის გამო, შენახვის ვადა 8 თვემდე მცირდება, მაგრამ სოკოს სტრუქტურა უფრო მკვრივია.

ტაფაში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთიან დახვეწილი მზესუმზირა;
გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე;
წვრილად დაჭრილი სოკო დაასხით თხელ ფენად;
შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში;
მაგარი;
კონტეინერებში ჩასმა;
შედგით მაცივარში.

სოკო არის ცილების, დიეტური ბოჭკოების, ვიტამინებისა და ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელი ღირებული ამინომჟავების ღირებული წყარო. მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემაააქტიურებს იმუნურ სისტემას, ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას და ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელებას. და რა თქმა უნდა, ეს უბრალოდ უგემრიელესი პროდუქტია, საიდანაც შეგიძლიათ უთვალავი შესანიშნავი კერძის მომზადება. ზამთრისთვის ბუნების ეს უნიკალური საჩუქრები სხვადასხვანაირად მზადდება. როგორ სწორად გაყინოთ სოკო, ქვემოთ იქნება განხილული.

გაყინვა ყველაზე ოპტიმალური ტექნოლოგიაა საკვების ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად. ამ პროცედურის დროს საკვები ნივთიერებების არაუმეტეს 20% იკარგება. თუ დაიცავთ ყველა წესს, სოკოს შენახვა შესაძლებელია ზაფხულიდან 12 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში. თვითდაკრეფა საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად შეამციროთ ხარჯები ზამთარში, რადგან ამ დროს ისინი რამდენჯერმე უფრო ძვირად იყიდება, ვიდრე მასობრივი ზრდისა და შეგროვების სეზონზე.

გაყინვის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

გაყინვა საკვების შენარჩუნების უძველესი გზაა. უძველესი დროიდან შეინიშნებოდა, რომ სიცივის ზემოქმედება ახანგრძლივებს მათ შენახვის ვადას, ტოვებს გარეგნობადა გემოვნების თვისებებიპრაქტიკულად უცვლელი.

TO დადებითი ასპექტებიღრმა გაყინული მოიცავს:

სწრაფი და მარტივი დამუშავება.
ნედლეულის წონის უმნიშვნელო კლება.
გემოს, არომატის, ფერისა და ფორმის შენარჩუნება.
მომზადების შეუზღუდავი შესაძლებლობები გაყინვის შემდეგ.
კვებითი ღირებულების უმნიშვნელო დაკარგვა.

რა თქმა უნდა, არსებობს რამდენიმე უარყოფითი წერტილი:

მაღალი ენერგიის ინტენსივობა.
განლაგებისთვის მნიშვნელოვანი სივრცის საჭიროება.
მუდმივი ტემპერატურის მხარდაჭერა. განმეორებითი გაყინვა მკაცრად მიუღებელია.

გაყინვისთვის შესაფერისი სოკო

ნებისმიერი სოკოს გაყინვა შესაძლებელია, მაგრამ ყველა მათგანის ნედლი მოსავალი არ შეიძლება. მათი აგებულების მიხედვით იყოფიან მარსუპებად, ლამელარებად და მილაკებად. ამ უკანასკნელის გაყინვა შესაძლებელია წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე. ლამელარულიდან მხოლოდ ხელთაა და შამპინიონები იკრიფება ახალი. დანარჩენს ჯერ ადუღებენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ყინავენ ნახევარფაბრიკატად.

როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ სოკო სწორად

მხოლოდ ახალგაზრდა, ახალი და დაუზიანებელი ნიმუშებია შესაფერისი ცივი შესანარჩუნებლად. დამუშავება უნდა მოხდეს შეგროვებიდან 24 საათის განმავლობაში. ძველ, გადამწიფებულებში ხდება ცილის დაშლის აქტიური პროცესი, რაც შედარებულია ლპობასთან.

ჭიების და ლარვების ნარჩენები ტოქსიკურია ადამიანისთვის; მათგან დაზარალებული სოკო არ არის რეკომენდებული მოხმარებისთვის, მით უმეტეს, კონსერვისთვის. მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა.
ნედლეული უნდა დალაგდეს, გაიწმინდოს ნამსხვრევებისაგან, ხოლო უვარგისი - დუნე, დანაოჭებული, ჭიაყელა - უნდა გადაყაროს. შემდეგ გარეცხეთ და გააშრეთ. წყლის ამოღება ხელს უშლის საკვების გაყინვას. მსხვილი ნიმუშები უნდა დაიჭრას, პატარები შეიძლება მთლიანად მოიკრიფოს. კარაქი უნდა იყოს კანი.

გაყინვისთვის საჭირო კერძები
გაყინული სოკო ინახება საკვების პოლიმერული მასალისგან დამზადებულ კონტეინერებში ან ჩანთებში. სასურველია ჩანთები, ასეთი შეფუთვა საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ სივრცე და უფრო მჭიდროდ შეფუთოთ პროდუქტები. თუ გადაწყვეტთ კონტეინერების გამოყენებას, მაშინ უმჯობესია აიღოთ კვადრატული და მართკუთხა, რათა კომპაქტურად მოათავსოთ ისინი საყინულეში.
გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად კონტეინერი ისე უნდა გაივსოს, რომ თუ შესაძლებელია მასში ჰაერი არ დარჩეს. რეკომენდებულია ვაკუუმური კონტეინერების გამოყენება. დან პლასტიკური ჩანთებიჰაერის გამოწურვა შესაძლებელია ხელით. ჰერმეტული შეფუთვა ხელს უშლის არასასურველ შეკუმშვას და სუნის გადატანას, როდესაც სხვადასხვა პროდუქტის გვერდით არის.
სოკო უნდა გაიყინოს მცირე ულუფებით, რომელსაც მიირთმევენ გალღობიდან მალევე. თუ რაიმე მიზეზით საკვები არ მოიხარშება საყინულედან გამოტანიდან 24 საათის განმავლობაში, მისი გადაგდება მოგიწევთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება სერიოზული საკვები მოწამვლა დაგემართოთ.
მაცივრის მომზადება
პროდუქტის ხანგრძლივად შენახვამდე მაცივარი აუცილებლად უნდა გაირეცხოს, რათა უსიამოვნო სუნი მოიხსნას. თქვენ უნდა გამოყოთ ადგილი საყინულეში, სადაც ისინი არ იქნება ხორცთან, თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან. პროდუქტების დანიშნულ დამატებამდე 3-4 საათით ადრე საჭიროა დაარეგულიროთ ტემპერატურის რეჟიმი, დააყენეთ ყველაზე დაბალი შესაძლო მნიშვნელობა.
საყინულეში ტემპერატურა უნდა იყოს -18 ˚С-დან და ქვემოთ.
სახლში გაყინვის მეთოდები
სოკო შეიძლება გაყინული იყოს როგორც ნედლი, ასევე მოხარშული - მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი. შეგიძლიათ ახალი გაყინოთ ის, რაც არ არის მწარე - ბოლტუსები, ბოლტუსის სოკო, ბუზის სოკო, შამპინიონები, ბოლტუსის სოკო, ბოლტუსის სოკო, ხამანწკის სოკო. სახეობები, რომლებიც გამოყოფენ სპეციფიკურ რძის წვენს, უნდა ჩაყარონ მარილიან წყალში და შემდეგ მოხარშონ. ამის შემდეგ პროდუქტებს აშორებენ წყლიდან, აციებენ, აშრობენ, ათავსებენ მომზადებულ ჭურჭელში და ყინავენ.

უმი სოკო
უმარტივესი და სწრაფი გზასოკოს გაყინვა - მოამზადეთ ახალი და მთლიანი. ამ შემთხვევაში დახარისხების, გარეცხვისა და გაშრობის შემდეგ დებენ პატარა უჯრაზე ერთ ფენად და ათავსებენ საყინულეში. სამუშაო ნაწილებს გაყინვისას ასხამენ ჩანთებში და ათავსებენ მომზადებულ ადგილას. ამ მეთოდით შემდგომში შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი კერძი გაყინული სოკოსგან. მათი გემო, არომატი, ფორმა და ფერი არ იკარგება შენახვისას. შეგიძლიათ მათი მწნილიც კი.
მარილიანი
დამარილებული სოკო ინახება მაცივარში +5 ˚С-მდე ტემპერატურაზე არა უმეტეს 2 თვისა. გაყინვა საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ შენახვის ვადა 1 წლამდე. ყრიან ქილაში, მარილწყალს აძლევენ გამოწურვას, მსუბუქად გაწურვენ, ჩაყრიან ჩანთებში და დებენ საყინულეში. საჭიროებისამებრ, პორციას ადუღებენ, აზავენ ხახვითა და მცენარეული ზეთით და მიირთმევენ.

მოხარშული
თუ ახალ სოკოს არ აქვს კარგი პრეზენტაცია - ისინი დაკბილულია ან გატეხილია, არ უნდა გაიყინოს ნედლად. ოდნავ მარილიან წყალში ხანმოკლე დუღილის მიზანია პათოგენური მიკროფლორის განვითარების შეფერხება და შენახვის ვადის გახანგრძლივება. მოხარშული პროდუქტები მცირდება მოცულობაში და ხდება რბილი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი:
1 კგ სოკო;
1 სტაფილო;
5-6 ბარდა წიწაკა;
2 დაფნის ფოთოლი;
1 კბილი;
მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი, სოკოს გარდა, სანამ სტაფილო არ დარბილდება. ადუღებულ მარილწყალს დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, ქაფიდან მოშორებით. გადაწურეთ წყალი, მსუბუქად გაწურეთ და პირსახოცით გააშრეთ. შეფუთეთ და შედგით საყინულეში.
ბევრი სოკო პირობითად საკვებია, აქვს მწარე გემო ან სრულიად შხამიანი ნედლი სახით. მათ შორისაა ვალუი, ვოლნუშკა, რძის სოკო, დუბოვიკი, თაფლის სოკო, რიგი, მორელი.

გაყინვამდე ისინი უნდა მომზადდეს შემდეგი თანმიმდევრობით:
გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი;
მოხარშეთ სამჯერ დიდი წყალი(5 ლიტრი 1 კგ ნედლეულზე);
ჩაყარეთ პროდუქტები ქილაში.

ყოველი მომზადების შემდეგ ბულიონს ყრიან და სოკოს რეცხავენ. მარილიან წყალში მოხარშვით შესაძლებელია სიმწარის სრულად აღმოფხვრა, ტოქსიკური ნივთიერებები ნადგურდება 70˚C-მდე გაცხელებისას.

გათეთრებული
ადუღეთ მარილწყალი 20 გრ მარილის თანაფარდობით 1 ლიტრ წყალზე, დანის წვერზე ლიმონმჟავას დამატებით.
პროდუქტს ათავსებენ ქილაში და ადუღებენ 2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
ამავე დროს ჩავუღრმავდით ყინულის წყალში.
ქურთუკი მოთავსებულია ნიჟარაში სითხის გამოწურვის მიზნით.
სოკო დადეთ ნაჭრის პირსახოცებზე გასაშრობად.

ასევე შესაძლებელია ორთქლის მკურნალობა 5 წუთის განმავლობაში. ამისათვის გამოიყენეთ ორმაგი საქვაბე ან მდუღარე წყლის ტაფაზე მოათავსეთ ქურთუკი მომზადებული ნედლეულით.
ჩაშუშული
სტუმრების მოულოდნელი ჩამოსვლის შემთხვევაში, დროის კატასტროფული სიმცირის ან ღუმელთან დგომის უსიამოვნების შეტევის შემთხვევაში, გამოსავალია - მოამზადეთ ჩაშუშული სოკო. ჯერ ისინი უნდა იყოს მსუბუქად მოხარშული ან გათეთრებული. შემდეგ ხარშეთ სქელკედლიან თასში ნახევარი საათის განმავლობაში ხახვითა და სანელებლებით. როდესაც მთელი ტენიანობა აორთქლდება, გამორთეთ ცეცხლი, გააგრილეთ, შეფუთეთ და შედგით საყინულეში. აი, მაგალითად, საინტერესო რეცეპტი ღვინის დამატებით.
ამისთვის დაგჭირდებათ:
800 გრ სოკო.
ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.
1 ჩ.კ. წიწაკა.
100 მლ მცენარეული ზეთი.
მარილი, მწვანილი.

პროდუქტი იჭრება, ხარშეთ უჟანგავი კონტეინერში 20 წუთის განმავლობაში და უმატებენ მარილს. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ღვინო, წიწაკა და მწვანილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გააგრილეთ და შეფუთეთ.
შემწვარი
შემწვარი სოკოს მომზადება ასევე "სასწრაფო დახმარების" ვარიანტია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ამისათვის შესაფერისია ნებისმიერი ცხიმი; ყველაზე ხშირად გამოიყენება კარაქი ან მცენარეული ზეთი. ეს ნახევრად მზა პროდუქტი ინახება 3-4 თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც ზეთი მწარე გემოს დაიწყებს. სოკო უნდა გაფცქვენით, შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება, მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. გააგრილეთ, გაყავით პორციულ პაკეტებში და შედგით საყინულეში.

სოკო ბულიონით
მოხარშვისას ღრუბლის სოკო წარმოქმნის გემრიელ და არომატულ ბულიონს, რომელიც ასევე შეიძლება ცივად შეინახოს. შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი სტაფილოთთან და კარტოფილთან ერთად, მარილი და სეზონი და ყველაფერი ჩაასხით საყინულეში. შედეგი არის შესანიშნავი ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც შესაფერისია მოხმარებისთვის გაყინვისთანავე.
სოკოს და ბულიონს ხშირად ამზადებენ ცალ-ცალკე, ათავსებენ მყარ ფუძეს ჩანთაში და სითხეს პლასტმასის ჭურჭელში.

გამომცხვარი
ნახევრად მზა პროდუქტი ნათელი გემოთი და არომატით მიიღება ღუმელში სოკოს გამოცხობით. ამისთვის საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, მოათავსეთ მთლიანი ან დაჭრილი შამპინიონები, ბოლტუსები, ბოლტუსები ან ასპენის სოკო და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება, ზეთის დამატების გარეშე. ამ შემთხვევაში, ისინი ოდნავ ჭკნება და საჭიროებენ შემდგომ მომზადებას გაყინვის შემდეგ.

რა ტემპერატურაა საჭირო გაყინვისთვის?
რეკომენდებულია სოკოს გაყინვა -18 °C და ქვემოთ ტემპერატურაზე. მნიშვნელოვანია, რომ პროცესი მოხდეს რაც შეიძლება სწრაფად. ნელა გაყინვისას, სოკოს ქსოვილის შიგნით არსებული სითხე წარმოქმნის დიდ კრისტალებს, რომლებიც არღვევენ უჯრედებს. ეს უარყოფითად იმოქმედებს გაყინული პროდუქტის ხარისხზე. სამუშაო ნაწილების სრულ სიღრმეზე სწრაფად გაყინვის მიზნით, ისინი უნდა დაიდოთ მცირე ნაწილებად, დატოვონ ხარვეზები ცივი ჰაერის მიმოქცევისთვის.
აუცილებელია შეფუთვაზე დატოვოთ შენიშვნები სანიშნეების თარიღის შესახებ.
გაყინული პროდუქტების შენახვის პირობები და წესები
საყინულეში სოკოს შენახვის ვადა დამოკიდებულია ტემპერატურაზე:
-20-დან -18 ˚С-მდე, სამუშაო ნაწილები ინახება 12 თვემდე;
-18-დან -14 ˚С-მდე შენახვის ვადა მცირდება 4-6 თვემდე;
-12 ˚С-მდე შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 3-4 თვის განმავლობაში.

გაყინული პროდუქტები უნდა ინახებოდეს ერთ ტემპერატურაზე, ოპტიმალური ტემპერატურა -18 °C. გაყინვა დასაშვებია მხოლოდ ერთხელ, განმეორებითი გაყინვა აკრძალულია.
როგორ გავყინოთ სოკო სწორად
გაყინვა ნელი პროცესია. უმი სოკო შეიძლება გალღოთ მაცივარში ღამით ან ღამით ოთახის ტემპერატურაზედაახლოებით 3 საათზე. ჩაშუშვის, ადუღების და შეწვის შემდეგ გაყინულის გაყინვა შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში შესაბამის რეჟიმში რამდენიმე ნაბიჯით შესვენებებით. ამ შემთხვევაში, წონა უნდა დააყენოთ საჭირო მნიშვნელობის ნახევარზე, დათბობის ეტაპებს შორის 10 წუთის ინტერვალის შენარჩუნებით. მაშინ მოწყობილობის ზემოქმედება უფრო ერთგვაროვანი იქნება. სოკოს გალღობის გარეშე მოხარშვა შეგიძლიათ, თუ მოათავსებთ ქვაბში წყლით და პირდაპირ ცეცხლზე დადებთ.
გაყინვის დროს შეჩერებულია ყველა ბიოქიმიური პროცესი, რომელიც იწვევს პროდუქტის გაფუჭებას - ბაქტერიების, ობის და საფუარის მიკროორგანიზმების განვითარებას. ნებისმიერი პროდუქტის უხილავი კომპანიონი, ისინი არ კვდებიან ნულამდე ტემპერატურაზე და გააგრძელებენ ფუნქციონირებას გალღობის შემდეგ. ამიტომ, მომზადებამდე და მოხმარებამდე აუცილებელია პროდუქტის შემდგომი ექსპოზიციის დრო ღია ცის ქვეშ მინიმუმამდე დაიყვანოს.

როგორ გავყინოთ სოკო ზამთრისთვის: 4 მნიშვნელოვანი წესები

როგორ გავყინოთ ველური სოკო ზამთრისთვის ყველა წესის მიხედვით, წაიკითხეთ ამ სტატიაში.

ყველა იგივე სოკო, რომელსაც აგროვებთ ზაფხულში და შემოდგომაზე, შესაფერისია ზამთრისთვის შესანახად: შანტერელებიდან დაწყებული პურის სოკომდე, მთავარია, რომ ისინი საკვებია.

მშვიდი ნადირობის სეზონი არ უნდა გაიაროს ჩვენს საყინულესთან. იმიტომ, რომ - სამწუხაროდ, ზამთარში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სუპერმარკეტებში ვიპოვოთ ახალი ბოლეტუსი, შანტერელი და ბოლეტუსი. ჩვენ შევიძენთ ქარხნულად გაყინულ ან მარადიულ სოკოებს, როგორიცაა ეგვიპტური პირამიდები, შამპინიონები და ხამანწკები.

მაგრამ! თუ ცოტას ავღელავთ და ცოტა ხნით საკუთარ სიზარმაცეს დავძლიეთ, მაშინ... მერე საყინულეში ჩავდებთ სოკოს ნახარშებს, წესების მიხედვით გავყინავთ და ზამთარში სურნელს მივიღებთ. სოკოს სუპი, არომატული ღვეზელები და თუნდაც დელიკატური ესპანური ომლეტი.

წესი No1: სუფთა, ახალი, ახალგაზრდა

ჩვენი სოკო, როგორც არ უნდა გავყინოთ, უნდა იყოს ახალი, სუფთა და, თუ შესაძლებელია, არ გატეხილი. ამაზე ბევრია დამოკიდებული - როგორც პროდუქტის გარეგნობა გალღობის შემდეგ, ასევე ხარისხი. შესაბამისად, სოკოს შეგროვება, ყიდვა, გაცვლა სჭირდება, სათხოვარი - ახალი. მაქსიმუმი - გუშინდელი შეკრება.

ყურადღება!სოკოს გაწმენდისას ძალიან არ დაასველოთ. სოკო ადვილად შთანთქავს წყალს, რომელიც საყინულეში ყინული გახდება. რატომ გვჭირდება წყალი სოკოში?

წესი No2: გაყინეთ ახალი სოკო

სოკოს გაყინვის უმარტივესი გზა არის მთლიანი და ახალი. გაწმენდის შემდეგ ათავსებენ საყინულეში ბრტყელ ზედაპირზე, რამდენიმე საათის შემდეგ კი შეიძლება მომზადებულ ჩანთაში ან ჭურჭელში ჩაასხა. ამ გზით გაყინვისთვის იდეალური სოკო იქნება ბოლეტუსი, თაფლის სოკო, ტყის შამპინიონები, ბოლეტუსი, ასპენი და შანტერელები.

სოკო უნდა იყოს ძლიერი, შემდეგ გალღობის შემდეგაც შეინარჩუნებენ ფორმას და დაამშვენებს ნებისმიერ კერძს.

ყურადღება!უმი სოკოს გაყინვის საუკეთესო საშუალებაა მაცივარში მოთავსება. მაშინ ისინი ისეთივე ახალივით იქნებიან, ტყიდან გამოსულები.

წესი No3: გაყინეთ მოხარშული ან ჩაშუშული სოკო

თუ ახალი სოკოს გაყინვის გეშინიათ და გინდათ რომ უსაფრთხოდ ითამაშოთ, გაყინვის წინ მოხარშეთ. არც თუ ისე გრძელი - 5 წუთამდე. ყველაზე ხშირად, თაფლის სოკოები, რომლებიც განკუთვნილია შესაწვავად, ამ გზით იყინება. ეს მეთოდი ასევე შესაფერისია გატეხილი, უფორმო, მაგრამ ახალი და გემრიელი სოკოსთვის.

სოკოს მოსამზადებლად, გაფცქვენით და ნაჭრებად დაჭერით 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. შემდეგ გააცივეთ, გადაწურეთ ქილაში და მოათავსეთ საკვების პარკებში ან კონტეინერებში.

გამოთვალეთ სოკოს რაოდენობა ჩანთაში, რათა ერთი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენოთ ერთი ტომარა. როგორც წესი, შეფუთვების ნახევარი პატარაა - 300 გ-დან ნახევარ კილოგრამამდე, ნახევარი კი - უფრო დიდი წონით, 500 გ-დან 1 კგ-მდე.

ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ შემწვარი სოკო. ამისათვის სუფთა, მომზადებულ სოკოს შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ აორთქლდება. მთლიანად გაცივებულ სოკოს ათავსებენ ჩანთებში და ყინავენ.

სხვათა შორის, სოკომ შეწვის დროს რომ არ დაკარგოს ტკბილი გემო და არომატი, სოკო შეიძლება ღუმელში გამოსაცხობ ფირფიტაზე შეწვით. ასეთი შემწვრისთვის მზესუმზირის ზეთიც კი არ გჭირდებათ და სოკო თავად იხარშება საკუთარ წვენში.

წესი #4: შეინარჩუნეთ ტემპერატურა

ზამთრისთვის გაყინული სოკო შეიძლება ინახებოდეს -18°C ტემპერატურაზე ერთი წლის განმავლობაში. სოკოს მთლიანად გაყინვის შემდეგ დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ და არავითარ შემთხვევაში არ დატოვოთ მაცივარში მოგვიანებით.

ზამთარშიც კი არის შესაძლებლობა გასინჯოთ ახალი სოკოსგან დამზადებული კერძები, თუ სერიოზულად მოეკიდებით მარაგის მომზადების საკითხს. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გააკეთოთ. მაგრამ შემდეგ მნიშვნელოვნად შემცირდება ვარიაციები სოკოთი კერძების მომზადებისას. ყველაზე რაციონალური გზაა სოკოს საყინულეში გაყინვა.

ყველა დიასახლისმა არ იცის, რომ როგორც ახალი (მოუხარშავი) სოკო, ასევე დამუშავებული სოკო - მოხარშული თუ შემწვარი - შეიძლება გაყინული იყოს საყინულეში. რა ფორმით არის უკეთესი მათი გაყინვა, ეს დამოკიდებულია მთელ რიგ ფაქტორებზე.

სოკოს სახეობის მიუხედავად, ახლად დაკრეფილი სოკო უნდა გაიყინოს დაჭრიდან არაუგვიანეს 24 საათისა.
სოკო, რომელიც საჭიროებს სპეციალურ დამუშავებას გაყინვამდე, არის ბოლეტუსი და ბოლეტუსი.
სოკოს გასაყინავად უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა და მკვრივი სოკო, რათა გალღობის შემდეგ სოკომ შეინარჩუნოს ფორმა. მყარი პირობა საუკეთესოდ შეეფერება ამ როლს.
თუ სოკო გადამუშავების (შეწვის ან მოხარშვის) გარეშე გადადის საყინულეში, მათი გარეცხვა საჭირო არ არის. საკმარისია მისი ზედაპირიდან ხილული ნამსხვრევების, ჭუჭყისა და ფოთლების ამოღება.
გაყინეთ სოკო შეგროვებული დღეების განმავლობაში- ან თუნდაც კვირებით! - ადრე არ უნდა გაკეთდეს. პროდუქტი მიდრეკილია გაქრობისკენ. გარდა ამისა, სოკო ყველა სხვას ჰგავს მცენარეული პროდუქტებიდროთა განმავლობაში ისინი კარგავენ სასარგებლო თვისებები.

როგორ გავყინოთ მოხარშული სოკო

მხოლოდ ის სოკო, რომელიც ახლად გალღობისას კარგავს თავის წარმოჩენას, უნდა მოხარშოთ გაყინვამდე. დიდი მოხარშული სოკო შეგიძლიათ მთლიანად გაყინოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გაყინული შეფუთვა ერთდროულად იქნება გამოყენებული. აზრი არ აქვს სოკოების განმეორებით გაყინვას და გალღობას. ყოველი შემდგომი გაყინვისას ისინი კარგავენ თავის სასარგებლო თვისებებს. რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ფაქტზე, რომ პროდუქტი შეიძლება უბრალოდ გაფუჭდეს.

სანამ სოკოს ხარშვის პროცესს დაიწყებდეთ, ისინი უნდა გაიწმინდოს ტყის ნარჩენებისგან და კარგად ჩამოიბანოთ. სოკოს გაყინვამდე მოხარშვის ორი გზა არსებობს.

მეთოდი 1: დაასხით სოკოს წყალი 40-60 წუთის განმავლობაში, მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ხარშვა.
მეთოდი 2: დაიწყეთ სოკოს მომზადება ჩამოსხმის გარეშე.

ორივე მეთოდი კარგია, მაგრამ სოკოს თითოეული სახეობა მოითხოვს სპეციფიკურ მიდგომას მომზადების პროცესში. ასე რომ, 5 წუთი მოხარშვა საკმარისია შამპინიონისთვის წინასწარი მომზადების გარეშე. რუსულა უნდა დაასხით 30-40 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ადუღებიდან გარკვეული დროის გასვლის შემდეგ ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.

არ არის მიზანშეწონილი ყველა სოკოს მთლიანად გაყინვა. თაფლის სოკოს და შანტერელს საკმაოდ ხისტი ფეხი აქვს. ამიტომ, ყველაზე ხშირად მხოლოდ კეპებს ადუღებენ და ყინავენ. სოკოს მომზადების შემდეგ წყალი შეიძლება ხელახლა გამოიყენოთ ბულიონისთვის. პირველი კერძის არომატი და მდიდარი სოკოს გემო გარანტირებულია.

გაყინვისთვის მოხარშული სოკო მოთავსებულია კონტეინერებში მჭიდრო სახურავით. მეტი უსაფრთხოებისთვის, თითოეული კონტეინერი მოთავსებულია ცალკე პლასტმასის ჩანთაში. ბულიონი ასევე შეიძლება გაყინოთ ქილებში ჩაასხით და მჭიდროდ დახურვით.

თან მოხარშული სოკოშეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით ძირითადი კერძები, სალათები და ნამცხვრები. კარტოფილის ბურთულები, კომბოსტოს რულონები, პილაფი და ხორცით გამომცხვარი ღვეზელებიც კი - ამ კერძების გემო ახლებურად გაბრწყინდება, თუ მოხარშულ სოკოს დაუმატებთ.

როგორ გავყინოთ უმი სოკო

ახლად დაკრეფილი სოკო გაყინვამდე უნდა დამუშავდეს. უპირველეს ყოვლისა, ამოიღეთ მიწა, ბალახი და ფოთლები, ამოიღეთ მიწა და მოათავსეთ ჩანთებში. გაყინვის შემდეგ, ასეთი სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს მომზადებამდე.

ან შეგიძლიათ იზრუნოთ სოკოს გაყინვამდე გარეცხვაზე და გაშრობაზე. ამ შემთხვევაში, განსაკუთრებით დიდი ნიმუშები შეიძლება დაიჭრას რამდენიმე ნაწილად ან ქუდები გამოაცალკევოთ ღეროებიდან და ცალკე გაყინოთ. გარეცხილი და გამხმარი სოკო მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთებში ან კონტეინერებში.

მნიშვნელოვანია, რომ არ გაყინოთ სოკო მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით ან თბილი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ (მაგალითად, რადიატორის ან ღუმელის გამოყენებით). სასარგებლო ელემენტების შესანარჩუნებლად საკმარისია საღამოს გაყინული ნაწილის ამოღება უმი სოკოდა დატოვეთ მაგიდაზე დილამდე. ტომარაში არსებული ნაწილის ზომიდან გამომდინარე, საკმარისი იქნება სოკო ოთახის ტემპერატურაზე 12-დან 15 საათამდე დარჩეს.

ამრიგად, ახალი სოკოს გაყინვის შემდეგ, შესაძლებელია, გაყინვის შემდეგ გადაწყვიტოთ, რა კერძი მოამზადოთ მათი გამოყენებით. ეს შეიძლება იყოს მარგალიტის ქერის ფაფა შამპინიონებით, ქათმის ჟულიენით ან სოკოს კატლეტებით. ლაზანიას ზოგიერთ რეცეპტშიც კი გამოიყენება სოკო - პორცინი ან შამპინიონი.

შემწვარი სოკო საყინულეში

სოკოს შეწვა გაყინვამდე მოითხოვს პროდუქტის ფრთხილად დამუშავებას. იმისათვის, რომ სოკო ზედმეტად არ მოიხარშოს ტაფაში, აუცილებელია თითოეული მათგანისთვის დაახლოებით ერთნაირი ზომის მიღწევა. ასე რომ, თუ სოკო სხვადასხვა ტიპისა და ზომისაა, განსაკუთრებით დიდი ნიმუშები დაჭერით ნაჭრებად.

გაშლილ ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან თავსახურის გარეშე შეწვა საკმარისია 20 წუთის განმავლობაში, დროში მცირე შეცდომით. თუ სოკოს ღუმელში ამზადებთ, მაშინ ზეთის დამატება არ არის საჭირო: სოკო თავის წვენში მოიხარშება.

მზა პროდუქტი მოთავსებულია კონტეინერებში და იგზავნება საყინულეში არა უმეტეს 6 თვის განმავლობაში. ეს სოკო განსაკუთრებით კარგია ღვეზელის შევსების ან ჩაყრისთვის.

„ჩუმად ნადირობის“ სეზონი ჩვენს საყინულესთან არ უნდა გაიაროს. იმიტომ, რომ - სამწუხაროდ, ზამთარში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სუპერმარკეტებში ვიპოვოთ ახალი ბოლეტუსი, შანტერელი და ბოლეტუსი. ჩვენ შევიძენთ ქარხნულად გაყინულ ან მარადიულ სოკოებს, როგორიცაა ეგვიპტური პირამიდები, შამპინიონები და ხამანწკები.

მაგრამ! თუ ცოტა აურზაურს მოვახდენთ და ცოტა ხნით საკუთარ სიზარმაცეს დავძლიეთ, მაშინ... სოკოს რეზერვებს საყინულეში შევდებთ და ზამთარში წესით გავყინავთ.

წესი No1: სუფთა, ახალი, ახალგაზრდა

ყურადღება! სოკოს გასუფთავებისას არ დაასველოთ. სოკო ადვილად შთანთქავს წყალს, რომელიც საყინულეში ყინული გახდება. რატომ გვჭირდება წყალი სოკოში?

წესი No2: გაყინეთ ახალი სოკო

ყურადღება! უმი სოკოს გაყინვის საუკეთესო საშუალებაა მაცივარში მოთავსება. მაშინ ისინი ისეთივე ახალივით იქნებიან, ტყიდან გამოსულები.

წესი No3: გაყინეთ მოხარშული ან ჩაშუშული სოკო

თუ ახალი სოკოს გეშინიათ და გსურთ უსაფრთხოდ იყოთ, მოხარშეთ გაყინვის წინ. არც თუ ისე გრძელი - 5 წუთამდე. ყველაზე ხშირად, თაფლის სოკოები, რომლებიც განკუთვნილია შესაწვავად, ამ გზით იყინება. ეს მეთოდი ასევე შესაფერისია გატეხილი სოკოებისთვის, რომლებმაც დაკარგეს "გლამურული" გარეგნობა, მაგრამ ახალი და გემრიელია.

ამგვარად ვამზადებ ნახევარფაბრიკატებს ზამთრისთვის ღვეზელების, ღვეზელების, კულებიაკის და სხვა ზამთრის ტკბილეულის (მაგ. ქათმის შიგთავსის) შიგთავსისთვის.

გამოთვალეთ სოკოს რაოდენობა ჩანთაში, რათა ერთი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენოთ ერთი ტომარა. როგორც წესი, პატარა შეფუთვების ნახევარს ვიღებ - 300 გ-დან ნახევარ კილოგრამამდე, ნახევარს კი - უფრო დიდი წონით, 500 გ-დან 1 კგ-მდე.

წესი #4: ტემპერატურის შენარჩუნება

ზამთრისთვის გაყინული სოკო შეიძლება ინახებოდეს -18°C ტემპერატურაზე ერთი წლის განმავლობაში. სოკოს მთლიანად გაყინვის შემდეგ, დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ და არავითარ შემთხვევაში არ დატოვოთ მაცივარში „მოგვიანებით“.

რედაქტორის ტორტი

თუ სახლში სოკო არის, არ აქვს მნიშვნელობა - ახალი თუ გაყინული, მაშინ 40 წუთის შემდეგ ჩემი ოჯახი და მეგობრები უკვე ღრიალებენ საცხობ ფირფიტაზე და ირჩევენ ყველაზე გემრიელ ნაჭერს. ამ ღვეზელის ცომს „შევსებული“ ჰქვია და მოხარშვას ათქვეფილ კვერცხზე მეტი დრო არ სჭირდება.

ტესტისთვის დაგჭირდებათ: 2 კვერცხი, 0,5. Ხელოვნება. შაქარი, 1 ჭიქა არაჟანი, 1,5 ჭიქა ფქვილი, 1/2 ჩაის კოვზი სოდა, ცოტა მარილი.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ: 500 გრ. გაყინული სოკო ნაჭრებად, 1 დიდი ხახვი, 200 გრ. ქათმის ღვიძლი, შემწვარი ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ქათმის ღვიძლი მოვხარშოთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ (თუ შესაძლებელია ამას წინასწარ ვაკეთებ). სოკო გაალღვეთ, დაჭერით ძალიან წვრილად და შეწვით ხახვთან ერთად. შეურიეთ ღვიძლს, პილპილს და მსუბუქად მარილით.

ცომის ინგრედიენტებს ვურევთ, საგულდაგულოდ ვურევთ და ვასხამთ ცხიმწასმულ ფორმაში ან მაღალგვერდებზე საცხობ ფორმაში (მე მაქვს ჭიქა), ვაფენთ შიგთავსს - ნაწილი ჩამოვა, ნაწილი ზემოდან დარჩება.

გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. არაჟნის ცომი ძალიან კარგია. ცომის მცირე სიტკბო და სოკოს მარილიანობა უჩვეულო გემოს აძლევს!

შეიძლება სასარგებლო იყოს წაკითხვა: