Cum să gătești ficat de vită într-o gâscă. Plăcinte cu ficat (ca pe vremea sovietică): cele mai bune rețete

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Există multe rețete care folosesc ficat: în prăjituri de casă, supe, găluște etc. Ce este un ficat - chiar și bucătarii începători știu. Organismele animalelor domestice (vaci, porci) se prăjesc în măsline, legume sau unt, fierte, înăbușite, asezonate cu condimente. Derulând organele fierte printr-o mașină de tocat carne, obțin umpluturi delicioase de ficat pentru plăcinte care vor impresiona orice gurmand. Ficatul este mult mai ieftin decât carnea, dar adesea îl depășește ca valoare nutritivă.

Din ce este făcut ficatul?

Ficatul este interiorul păsărilor de curte (rațe, gâște, găini, curcani), care sunt adesea denumite „marunăre” și animale domestice (porci, vaci, berbeci) folosite la gătit. Organismele precum diafragma, inima, traheea, plămânul, ficatul, splina, stomacul, rinichii sunt potrivite pentru gătit. Utilizarea acestor organe pentru a găti supe de casă, găluște, prăjituri reduce semnificativ costul alimentelor, menținând în același timp valoarea nutritivă, chiar depășind-o în comparație cu preparatele din carne.

Compus

Diferite părți ale ficatului au o anumită valoare nutritivă. De exemplu, pentru 100 g de ficat de vită (conținut caloric 183 kcal), există 14,4 g de proteine, 12,8 g de grăsimi, 3,2 g de carbohidrați. Consumând în mod regulat ficat de vită, ficat de porc, bogat în oligoelemente, în special fier, care are un efect benefic asupra organelor formatoare de sânge, puteți uita de hemoglobina scăzută. Trebuie avut grijă să oferim bătrânilor mâncăruri cu ficat din cauza conținutului crescut de vitamina D din carnea tocată de ficat, care este dăunătoare pentru organismul bătrânilor, dar benefică copiilor. Leaver este format din:

ficat;
rinichi;
inimi;
plămânii;
trahee;
diafragme;
stomac (abomasum, mezenter);
uger.

Leaver de casă în gătit

Cum să gătești carne de vită sau ficat de porc? Organe interne pentru carne tocată de ficat (inima, rinichi, ficat, plămâni) se fierbe în apă ușor sărată cu o foaie de dafin până se înmoaie (este mai bine să gătiți organele separat). După fierberea apei, organele se gătesc cu capacul întredeschis la foc mediu: plămâni - o oră și jumătate, inimă - o oră și jumătate, ficatul - 20 de minute, rinichii - 1 oră. Înainte de gătire, rinichii sunt înmuiați timp de 3-4 ore apă rece, schimbându-l periodic, iar ficatul - 35 min. in lapte, deci va fi mai fraged.

Măruntaiele fierte, răcite se rulează printr-o mașină de tocat carne cu ceapă și morcovi prăjiți în ulei vegetal. Carnea tocata se framanta cu mainile, adaugand sare, piper negru macinat dupa gust, putin bulion in care s-au fiert organele. Depozitați piesa de prelucrat într-un loc rece în recipiente de sticlă, borcane, udată cu grăsime topită din untură (untură).

Ficatul este ideal ca umplutură pentru găluște, clătite, plăcinte, gustări reci și calde. Ce se prepară din organe:

abomasum (stomacul), ugerul, inima sunt folosite pentru khash azer, supa poloneză flaki;
rinichii sunt potriviți pentru a găti feluri secundare, supe, amestecuri;
din ficat se prepară mai des pateurile, al doilea fel de mâncare prăjită, conservele;
mâncăruri înăbușite din bucătăria națională belarusă, rusă cu terci sunt preparate cu mezenter;
din diafragme de porc, untură, rinichi, ficat, inimă, plămâni, se prepară un aperitiv cu carne de sare - un analog al muschiului german;
ficatul fără rinichi și ficatul (trahee, inimă, diafragmă, plămâni) se folosește la fabricarea cârnaților.

retete de ficat

Nu numai valoarea nutritivă ficatul este important în gătit, dar și bugetul preparatelor, o varietate de rețete. Organismele sunt prăjite, înăbușite, fierte, suplimentate cu condimente, condimente care dau o picant unică alimentelor. Puteți adăuga la umplutură ciuperci, verdeață tocată mărunt, ceapă prăjită, orez, ouă de pui fierte. Organele organelor sunt supuse tipuri diferite tratament termic:

Ficatul se fierbe cu foi de dafin, se prajesc cu condimente (rozmarin, zira, coriandru).
Inainte de utilizare, se recomanda a se fierbe ficatul crud de porc (taiat in bucati mari, se fierbe aproximativ 6 minute in apa cu sare, se clateste cu apa rece curata). Datorită acestei metode, ficatul se oprește amar, devine fraged, suculent.
Felurile secundare, care includ legume și făină (blank, cicatrici, baloane), se prepară cu ugerul, stomacul, inima, în timp ce organele sunt supuse la multe ore de gătit.
Din uger se prepară șnițeluri originale, care sunt pane în pesmet și apoi se prăjesc.
Rinichii fierți sunt potriviti pentru supe, amestecuri, în tocană - pentru felurile principale.

Timp: o jumătate de oră.
Porții: 10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 219 kcal.
Scop: al doilea, prânz, cină.
Bucătărie: internațională.
Dificultate: ușoară.

La prima vedere, un fel de mâncare simplu de zi cu zi precum pastele navale poate fi schimbat dincolo de recunoaștere folosind ficat tocat în loc de carnea tocată obișnuită cu ceapă. Mărunțișurile de miel saturează pastele cu o aromă de tartă inimitabilă. Dacă mirosul, gustul de miel este neobișnuit, este permisă utilizarea măruntaielor de porc sau de vită. Pastele navale se prepară foarte repede dintr-un ficat prefabricat, dar dacă luați interiorul crud, trebuie să țineți cont suplimentar de timpul de gătire - o oră și jumătate.

Ingrediente:

paste - 0,5 kg;
carne de vita (inima, plamani, ficat) - 0,5 kg;
ceapa mare - 2 buc.;
usturoi - 3 catei;
unt, ulei de măsline - 30 g fiecare;
Sarat la gust;

Metoda de gatire:

Fierbe pastele în apă cu sare în mod obișnuit, scurge-le într-o strecurătoare, clătește. Lăsați apa să se scurgă.
Organe gătite în apă curată cu sare (gătiți după fierbere, îndepărtând periodic spuma, ar trebui să fie 40-45 de minute), răcit, trec printr-o mașină de tocat carne.
Se toacă mărunt ceapa și usturoiul curățați de coajă, se toarnă într-o tigaie cu ulei de măsline încins, se călesc până se înmoaie timp de 4-5 minute la foc mic.
Adăugați organele măcinate la ceapa prăjită cu usturoi. Se fierbe acoperit la foc mic timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
Se adauga untul, se lasa sa se topeasca sub capac la foc mic un minut sau doua, se stinge aragazul.
Combinați pastele cu carnea tocată de ficat într-o tigaie mare sau o cratiță, amestecați bine.

Plăcinte rustice

Timp: 2 ore.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 183 kcal.
Scop: prânz, gustare de după-amiază.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Plăcintele delicioase cu ficat sunt perfecte pentru un mic dejun consistent, prânz cu bulion sau doar ca o gustare de după-amiază. Dacă aluatul este frământat cu drojdie vie, atunci este mai bine să-l puneți peste noapte, drojdia „rapidă” va reduce timpul cu 4 sau mai multe ore. Dacă doriți, diversificați umplutura de ficat adăugând inimi și plămâni zdrobiți. Inimile, ficatul, ventriculele păsărilor (curcani, găini) se gătesc și mai repede, sunt potrivite și pentru plăcintele rustice.

Ingrediente:

făină - 700 g;
lapte - 500 ml;
ficat de vită - 1 kg;
ou - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 2 buc.;
unt - 20 g;
ulei vegetal - 6-7 linguri;
drojdie - 9 g;
zahăr - 3 linguri;
sare - 1,5 linguriță;
piper negru măcinat - după gust;

Metoda de gatire:

Pregătirea aluatului durează 50-75 de minute. Drojdia se adaugă în laptele ușor încălzit (este mai bine să folosiți cele instant), 1 lingură. zahăr, 2 linguri. făină, se amestecă bine, se lasă la temperatura camerei timp de un sfert de oră.
Într-un castron separat, amestecați restul de făină cernută, 2 linguri. zahăr, un praf de sare. Continuând să amestecați compoziția, turnați treptat aluatul, aduceți la o consistență omogenă.
Adăugați 2,5 linguri în aluat. ulei vegetal, se framanta.
Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați pe blat timp de o oră.
Pregătirea umpluturii începe cu fierbere ficat de vita fara sare. Înmuiați ficatul, bine spălat și tăiat în bucăți de mărime medie, într-o cratiță cu apă rece, după fierbere, fierbeți 35 de minute, îndepărtând periodic solmul care apare. Se macină ficatul răcit cu o mașină de tocat carne sau un blender.
Într-o tigaie încinsă, adăugând ulei vegetal, se prăjesc morcovii tăiați pe răzătoare și ceapa tăiată cubulețe timp de 5-6 minute, înainte de sfârșitul prăjirii se introduc unt.
Amestecați bine ficatul tocat, morcovii și ceapa prăjite, piperul măcinat, sarea.
După ce ungeți blatul cu ulei, rulați bile mici de aluat, puse pe masă timp de 6 minute.
După ce au rulat bilele în prăjituri cu grosimea de până la 1 centimetru, puneți umplutura în mijloc, strângeți bine marginile cu degetele.
Întindeți plăcintele formate pe o foaie de copt unsă în prealabil la o distanță de până la 2 cm una de cealaltă, coaseți în jos.
Ungeți suprafața plăcintelor cu un ou crud, lăsați pe o foaie de copt timp de zece minute.
Coaceți plăcintele timp de un sfert de oră într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 200 de grade.

Timp: 2,5 ore.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 235 kcal.
Scop: prânz, cină.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate: medie.

Se obțin găluște foarte gustoase, suculente, umplute cu un amestec de organe: ficat, plămân, inimă. Mugurii pot da o aromă specifică care nu o place tuturor, așa că cel mai bine este să nu le folosiți. Umplutura de ficat poate fi achiziționată în avans, sau prăjiți organele cu sare și piper negru, pisați-le cu un blender. Datorita chefirului sau laptelui copt fermentat, aluatul se dovedeste a fi foarte fraged, plastic, usor de modelat.

Ingrediente:

ficat - 350 g;
făină de grâu - 2,5 căni;
ou - 1 buc.;
chefir (orice conținut de grăsime) sau lapte copt fermentat - 1 lingură;
bec mediu - 1 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri;
sare - 1 linguriță;
piper negru măcinat - după gust;
apă pentru gătit;
smântână - 2 linguri.

Metoda de gatire:

Proaspăt ou se bat cu sare cu telul aproximativ un minut.
Adăugând chefir sau ryazhenka într-un castron cu un ou bătut, 1 lingură. ulei vegetal, amestecați până la omogenizare.
Se toarnă făina cernută în prealabil, se frământă aluatul de înaltă densitate. Acoperiți vasul cu folie alimentară, lăsați aluatul să stea la rece timp de un sfert de oră.
Întindeți aluatul finit cu sucitorul într-un strat de 1,5-3 mm grosime, tăiați cercuri cu marginea unui pahar cu diametrul de 5-7 cm, apăsând pe aluat.
Așezați ușor 1 linguriță. o lingură de carne tocată de ficat în centrul cercurilor decupate, fixați cu grijă marginile pentru ca găluștele să nu se lipească între ele în timpul gătitului.
Puneți semifabricatele pe o masă de tăiat cu făină, lăsați la congelator timp de un sfert de oră.
Se fierbe semifabricatele congelate picurându-le în apă clocotită, ușor sărată, timp de 7 minute după fierbere.
Puneți ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie fierbinte, prăjiți timp de un minut. Prăjiți găluștele terminate timp de două minute, punându-le într-o tigaie cu ceapă.
Se serveste cu smantana.

Clatite cu ficat

Timp: 1 ora..
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 140 kcal.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Rețeta de clătite cu cremă este potrivită pentru gospodinele care iubesc hrănirea satisfăcătoare, sănătoasă, variată a gospodăriilor. Umplutura din ficat de porc poate fi suplimentată cu alte interioare: inimă, plămân. Clătitele pot fi gătite cu drojdie sau chefir, iar dacă adăugați câteva linguri de ulei vegetal în aluat înainte de prăjire, le puteți coace într-o tigaie fără a adăuga ulei.

Ingrediente:

ficat de porc fiert - 300 g;
făină de grâu - 1 lingură;
ou - 1 buc.;
chefir - 1 lingura;
apă clocotită - ½ linguriță;
zahăr - 1 lingură;
ceapa - 2 buc.;
sare - 1,5 linguri;
sifon - ¼ linguriță

Metoda de gatire:

Bateți cu telul un ou crud, chefir, sare, zahăr granulat.
Adaugam treptat faina cernuta, amestecand continuu. Aduceți aluatul până la omogenizare.
Se toarnă sifon într-un pahar cu apă clocotită, se amestecă, se adaugă ușor dar foarte repede la aluat, se amestecă.
Prăjiți clătitele din aluatul finit.
Se amestecă ficatul fiert, ceapa tocată, sarea, se pisează compoziția cu un blender. Se prăjește masa rezultată la foc mediu într-o tigaie uscată timp de un minut sau două, amestecând din când în când.
Umpleți clătitele cu umplutură de ficat: puneți o lingură din amestec pe marginea clătitei, închideți marginile peste umplutură, rulați în rulouri.
Clatitele cu ficat pot fi servite la masa, prajite usor intr-o tigaie pana se rumenesc.

Solianka

Timp: 4 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 201 kcal.
Scop: prânz, cină, în primul rând.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: mare.

Solyanka nu este în niciun caz un fel de mâncare de zi cu zi, varianta bugetara este greu să-l numesc. Cu pregătirea unei astfel de supe, puteți mulțumi familia adunată pentru o cină festivă. Supa este groasă, bogată și încălzitoare. Gustul picant acru-sarat este placut in special barbatilor. Rețeta unui astfel de amestec va ocupa locul de mândrie în cartea de bucate a gazdei care adoră să răsfețe gospodăria cu delicatese.

Ingrediente:

oase de carne - 0,5 kg;
coaste afumate - 0,5 kg;
rinichi de vită - 100 g;
inimă de vită - 100 g;
limba de vita - 100 g;
uger - 50 g;
ceapa - 2 buc.;
măsline - 100 g;
butoi de castraveți murați - 3 buc.;
muraturi de castraveti- 100 ml;
capere - 50 g;
pasta de tomate - 2 linguri;
ulei de măsline și unt - 30 g fiecare;
lămâie - câteva felii;
ienibahar, sare - dupa gust;
verdeață - 1 buchet;
smântână - după gust.

Metoda de gatire:

Înmuiați rinichii tăiați în apă rece timp de cel puțin 3 ore, fierbeți în apă curată cu sare.
Se fierbe spălat, îmbătrânit 2-3 ore în apă curată uger.
Răciți limba fiartă până este gata, curățați-o.
Se fierbe bulionul pe coaste afumate și pe oase de carne, se strecoară, se separă carnea de oase.
Tăiați în fâșii organe fierte (limbă, uger, inimă, rinichi), carne.
Se încălzește un amestec de unt și uleiuri de măsline, se adauga ceapa taiata in jumatati de rondele, se caleste 1-2 minute. Adăugați pasta de roșii, amestecați, prăjiți timp de 7 minute.
Curata castravetii murati de coaja, semintele mari, taiati fasii, adaugati la ceapa cu pasta de rosii, prajiti 2 minute. După ce a adăugat saramura, fierbeți sub capac la foc mic timp de un sfert de oră.
Se prăjește într-un amestec de ulei de măsline și unt produse din carne. Când s-au rumenit până la un maro auriu, se combină cu bulion de carne, ceapă sotă, capere, măsline, ienibahar. Adăugați sare dacă este necesar, fierbeți 2-3 minute la foc mediu.
Solyanka trebuie servită cu o felie de lămâie, smântână, verdeață tocată mărunt.

Pate de ficat de porc

Timp: 5 ore 40 minute.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 183 kcal.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Pateul de porc este un fel de mâncare copioasă de zi cu zi, care își va ocupa locul cuvenit pe masa festivă dacă este servit în tartele, coșuri de puf, pe biscuiți, pâine prăjită, decorat cu maioneză, ierburi. Unele gospodine, când fac pate, adaugă în plus usturoi, morcovi și condimente preferate în masă. Stare importantă gust perfect - ficat proaspăt, roșu-brun, fără căi biliare sau cheaguri de sânge. Laptele cu zahăr, în care poate fi înmuiat, va conferi ficatului o tandrețe deosebită.

Ingrediente:

ficat de porc - 1 kg;
untură - 100 g;
ceapa - 3 buc.;
unt - 100 g;
frunza de dafin- 1 BUC.;
piper negru măcinat - 1/3 linguriță;
mărar - 1 buchet.

Metoda de gatire:

Înmuiați ficatul de porc în apă rece sau lapte timp de aproximativ 4 ore înainte de utilizare, înlocuind periodic apa.
Prăjiți ficatul tăiat cubulețe mici într-o tigaie cu 50 de grame de untură timp de aproximativ 15 minute, până când zeama roșiatică încetează să iasă în evidență. Adăugați piper măcinat, pătrunjelul, fierbeți la foc mic aproximativ 10 minute.
Topiți jumătatea rămasă de untură într-o tigaie, prăjiți ceapa tăiată în inele subțiri până se rumenește.
Combinând ficatul cu ceapa prăjită, fierbeți până se înmoaie.
După ce stingeți focul, adăugați mărar tocat mărunt în ficat, adăugați unt, amestecați bine.
Se răcește masa, se trece de cel puțin două ori prin grătarul fin al unei mașini de tocat carne sau se toacă cu un blender, se amestecă.
Păstrați patéul la frigider folosind un vas de sticlă sau un recipient închis.

Liverwurst

Timp: 3 ore.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 326 kcal.
Scop: mic dejun, prânz, gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: mare.

Liverwurst de casă fiert este servit cu o garnitură ca fel al doilea sau tăiat în sandvișuri. Îi va încânta pe membrii gospodăriei cu o aromă delicată de carne, un gust excelent, diferit de gustul cârnaților din magazin, datorită ingrediente naturale. Reteta prezentata este una clasica, daca se doreste, o astfel de compozitie poate fi diversificata cu carne de porc, vitel, ficat de vita.

Ingrediente:

ficat fiert - 2 kg;
intestine curățate - 5 buc. 6 metri lungime;
ouă - 16 buc.;
ceapa - 3 buc.;
smântână - 500 g;
Sarat la gust;
condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Se fierbe ficatul în apă ușor sărată. Pentru cârnați, este potrivit un amestec de rinichi, plămâni, ficat, inimă.
Ceapa curățată, tăiată cubulețe, combinată cu ficatul, treceți prin mașina de tocat carne de două ori (astfel încât consistența cârnatului se va dovedi a fi omogenă).
Adăugați ouăle la toca de ficat, amestecați bine cu mâinile.
Se pune smantana, condimentele preferate, sare daca se doreste, se amesteca.
Se tamponează intestinele spălate bine cu umplutură de ficat, legând capetele cârnaților cu noduri.
Fierbeți cârnații până se înmoaie timp de 60 de minute la foc mic. Dacă intenționați să coaceți sau să prăjiți produse, atunci timpul de gătire poate fi redus la 40-50 de minute.

Rulouri de cartofi cu ficat

Timp: 5 ore.
Porții: 16 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 233 kcal.
Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: mare.

Gătitul rulourilor de cartofi cu ficat va dura mult timp, această rețetă nu poate fi numită simplă, dar rezultatul va fi cu siguranță pe placul gazdei. Aluat de drojdie pe piure de cartofi în combinație cu umplutura de ficat va crea senzația de cină festivă. Rulourile sunt gustoase, apetisante, satisfăcătoare, frumoase. Nu le este rușine să ofere oaspeților ca fel de mâncare principală.

Ingrediente:

ficat - 2 kg;
piure de cartofi - 400 g;
decoct de cartofi - 200 ml;
ouă - 2 buc.;
făină - 650 g;
ceapa - 0,5 kg;
ulei vegetal și unt - 100 ml fiecare;
drojdie instant - 8 g;
zahăr - 30 g;
sare - 10 g;
piper negru zdrobit - după gust.

Metoda de gatire:

Se toarnă drojdia uscată, zahărul în bulion cald de cartofi, se amestecă.
Combinați piureul de cartofi cald cu supa de cartofi, un ou, amestecați. Turnați amestecul rezultat într-un recipient cu 0,5 kilograme de făină cernută, adăugați sare, începeți să frământați aluatul.
Se toarnă ulei vegetal, se frământă aluatul, adăugând făină la nevoie, până când aluatul este moale, neted, flexibil.
Lăsați aluatul în bol aproximativ 2 ore.
Când volumul inițial al aluatului crește de aproximativ 2-2,5 ori, se frământă, se pune pe un blat cu făină, împărțit în 4 părți, se rulează puțin, se lasă 5-7 minute.
Se fierbe ficatul spalat (inima, ficatul, plamanul) pana este fiert, se raceste, se toaca cu un blender sau printr-o masina de tocat carne.
Prăjiți ceapa curățată și tăiată cubulețe într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenește. Opriți aragazul, adăugați unt. Se amestecă. Se amestecă masa de ceapă răcită cu ficatul tocat.
Întindeți aluatul sub formă de dreptunghi, puneți carnea tocată de pe marginea mai mare, rulați.
Se lasă rulourile răsucite pe o foaie de copt unsă cu ulei, se unge cu un ou după 20 de minute, se dă la cuptor, se coace 40 de minute la 190 de grade.
Lăsați rulourile finite să se răcească sub un prosop curat pentru vafe, tăiate. Serviți rece sau fierbinte.

Friteli de ficat

Timp: 1 oră.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 149 kcal.
Scop: mic dejun, prânz, cină, masă pentru copii.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Rețeta de clătite cu ficat permite utilizarea oricărui ficat: porc, vită, pui. Clatitele sunt sanatoase, se gatesc foarte repede, datorita cepei devin parfumate, suculente. Copiilor le va plăcea astfel de alimente, vor îmbogăți dieta zilnică a celor cărora nu le place cu adevărat ficatul în forma sa pură, dar suferă de lipsa oligoelementelor utile, în special a fierului.

Ingrediente:

ficat de vită - 600 g;
ou - 1 bucată;
făină de grâu - 2 linguri;
ceapa - 1 bucata;
ulei vegetal - 50 ml;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Se fierbe ficatul de vita spalat in apa nesarata pana se fierbe, se raceste.
Curățați ceapa, treceți ficatul printr-o mașină de tocat carne, bateți oul, adăugați făină, sare, amestecați bine.
Pe o tigaie fierbinte cu ulei vegetal, întindeți masa cu o lingură.
După ce prăjiți clătitele pe ambele părți până sunt fierte, turnați puțină apă, fierbeți sub capac timp de 2-3 minute.

Tort cu ficat cu morcovi coreeni

Timp: 2 ore.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 208 kcal.
Scop: prânz, cină, masă festivă.
Bucătărie: asiatică.
Dificultate: medie.

O gazdă care vrea să surprindă oaspeții cu gustări netradiționale, sărate, strălucitoare va veni în ajutor cu o rețetă de prăjitură de ficat cu morcovi coreeni. Dacă aveți timp, puteți găti singur un astfel de aperitiv sau îl puteți cumpăra într-un magazin, economisind timp. Nu există recomandări necondiționate pentru alegerea unui ficat: pui, porc, vită sunt potrivite. Tortul se dovedește a fi bogat în calorii, așa că nu este de dorit ca cei care țin dietă să abuzeze de el.

Ingrediente:

ficat de vită - 1 kg;
ouă - 2 buc.;
ceapa - 3 buc.;
morcovi proaspeți - 2 buc.;
morcovi coreeni - 200 g;
usturoi - 4 catei;
ulei vegetal - 50 ml;
făină - 4 linguri;
maioneză - 400 g;
brânză tare - 100 g (opțional);
Sarat la gust;
zahăr - 1 lingură;
apă - 200 ml;
oțet de masă - 2 linguri;
piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

Clătiți bine ficatul crud de vită, îndepărtați peliculele, tăiați cubulețe medii, tăiați cu un blender, amestecați cu o ceapă decojită și tocată mărunt.
Adăugând ouă, sare, piper negru măcinat, făină la ficatul tocat, amestecați bine până la o masă omogenă, fără cocoloașe.
Prăjiți clătitele pe ambele părți în ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită până sunt fierte, se răcesc.
Se rade morcovii proaspeți pe răzătoarea grosieră, se adaugă o ceapă tocată mărunt, se prăjesc legumele în ulei vegetal, fără să se rumenească prea mult, timp de 4 minute.
Pregătiți marinada: adăugați oțet, zahăr, sare în apă - 1 lingură. O ceapă decojită, tocată mărunt, se toarnă marinada, se lasă 6 minute, se scurge lichidul.
Se recomandă colectarea prăjiturii în următoarea ordine: o clătită de ficat, un strat de maioneză, un strat de ceapă murată, un strat de morcovi coreeni, un strat de masă morcov-ceapă prăjită.
Amestecați maioneza cu usturoiul tocat, ungeți părțile laterale și partea de sus a prăjiturii. Se decorează clătita de sus cu un ou fiert ras, verdeață tocată mărunt sau brânză tare, tocată pe răzătoare fină.
Servit rece.

Video

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Discuta

Ce este ficatul - retete pas cu pas gătit cu fotografii

Pentru mulți dintre noi, gustul ficatului vine din copilărie. Plăcintele cu umplutură de ficat, găluște, plăcinte, alte feluri de mâncare cu participarea lui sunt pur și simplu de neuitat! Gustul lor este super neobișnuit. Fiecare fel de mâncare este consistent, suculent și foarte gustos. Se pare că există o renaștere a interesului pentru Liver astăzi. Există o mulțime de solicitări pentru acest produs pe Internet. De aceea am decis să vă arăt astăzi cum să gătiți corect ficatul, adică ceea ce este procesat din eșecul animalelor. În mod tradițional se crede că aceștia sunt plămânii, inima și ficatul.

Toate acestea sunt foarte ieftine pe piață, în comparație cu carnea. De ce să nu-l încerci, chiar dacă este considerat un produs de mâna a doua? Ieftin și vesel! Veți găti tot acest set și va fi suficient pentru orice - pentru paste navale (data viitoare vă voi spune cu siguranță cum să le gătiți), plăcinte, găluște, cârnați, clătite și multe altele.

Vă rugăm să nu confundați ficatul din magazin sau ceea ce ei numesc ficat, cârnați de ficat . Sau plăcinte cumpărate din magazin cu așa-zisul ficat. Toate acestea nu se aflau lângă un ficat adevărat. Și acum ești convins de asta! Lasă-l să fie un fel de mâncare bogat în calorii și apoi trebuie, dar a fost foarte gustos...

Produse

Plămâni, ficat, inimă (insuficiență) - 500 gr.
Ceapa - 300 gr.
Unt - o bucată
Ulei vegetal - pentru prajit
Sare și piper - după gust
Frunza de dafin - optional
Usturoi (optional) - 3-4 catei

Cum să gătești ficatul acasă - instrucțiuni pas cu pas cu fotografii

Spălăm defectul și îl lăsăm în apă, îl lăsăm să se ude puțin. Este foarte important să îndepărtați himenul, dacă ajungeți acolo - tuburi și orice altceva. Bucățile mari vor fi tăiate în bucăți mai mici, pentru că atunci apa este garantată să nu fugă atunci când fierbe, așa cum se întâmplă adesea. Prin urmare, va fi necesar atunci să monitorizați cu atenție!

Pasul 1. Absorbați eșecul și îndepărtați himenul

Turnați apă într-o cratiță mare, aduceți la fierbere și lăsați plămânii și inima să fiarbă. După cinci minute, o vom scurge pe aceasta, o vom turna încă o apă și o vom găti în ea. Și vom găti ficatul, dacă este. Dacă nu, atunci nu contează, nu va fi mai puțin gustos fără acest ingredient. De asemenea, este necesar să spălați bine, să îndepărtați toate cele inutile și să tăiați în bucăți convenabile pentru prăjire. Ar fi bine să-l înmuiați în lapte înainte de asta.

Pasul 2. Înmuiați ficatul în lapte și tăiați în bucăți

Să trimitem bucățile de ficat în tigaie, să le lăsăm să se prăjească, nu la abur, până devin crocante. Și ne vom ocupa de arc. Ar trebui să fie mult în ficat. Nu fi trist că familia ta nu o va accepta. Vor fi atât de absorbiți în mâncarea lor încât nu vor observa prezența perfidă a cepei prăjite. Il prajim ca sa devina transparent. Fă-ți timp, pentru că primele două ingrediente durează cel puțin o oră să se gătească. Apropo, puteți săra și piperați ceapa acum, la sfârșitul prăjirii.

Pasul 3. Tăiați ceapa și prăjiți

Te-ai asigurat că inima și plămânul sunt gata? Le racorim asezand-le intr-un vas incapator. Ai observat că totul s-a redus aproape la jumătate? Acest lucru trebuie luat în considerare și atunci când gătiți. Trebuie doar să tăiem bucăți convenabile pentru măcinat într-o mașină de tocat carne.

Pasul 4. Răciți eșecul și tăiați în bucăți

Apropo, dacă nu aveți, să zicem, un ficat, înlocuiți-l cu un alt produs. Pe același ficat de pui, o bucată de carne de vită, sau puneți un uger. Așa se face că de fiecare dată când adaugi ceva nou, vei diversifica gustul umpluturii de ficat. Și acum pornim mașina de tocat carne, sau punem cea obișnuită și măcinam bucăți de ficat, plămân și inimă.

Pasul 5. Măcinați ficatul, plămânii și inima într-o mașină de tocat carne

Se toarnă uleiul din tigaie împreună cu ceapa în masa de ficat. Apoi umplutura va fi suculentă, gustoasă și mai satisfăcătoare. Apropo, dacă umplutura se dovedește a fi uscată, puteți adăuga puțin bulion la ea, în care eșecul a fost gătit, unt încălzit. Va fi și mai gustos și mai fraged!

Pasul 6. Conectați ceapa și carnea tocată

Apropo, puteți face totul diferit - adică, prăjiți ficatul sau alte ingrediente cu ceapă, apoi măcinați totul. Gustul nu se va schimba de aici, dar această opțiune va atrage pe cei cărora nu le place ceapa prăjită. Puteți săra și piperați ușor carnea tocată. Înainte de a umple, îl puteți găti prea mult pentru o perioadă scurtă de timp și adăugați o bucată de unt.

Pasul 7. Fierbeți carnea tocată și adăugați o bucată de unt

Cum să faci ficatul și mai apetisant: câteva sfaturi utile

Nu trebuie să puneți multă sare, piperul își va face treaba.
Lăsați cantitatea tuturor ingredientelor să fie aproximativ aceeași.
Dacă ceva, puteți aranja un amestec, adică să puneți plămâni de vită, o inimă de porc și așa mai departe. Apropo, ficatul e super gustos dacă bagi limba în el, untură!
Nu uitați să urmăriți spuma, care va apărea din belșug de îndată ce apa fierbe în tigaie, unde deja există o defecțiune. De aceea trebuie să le tăiați în bucăți.
În bulionul în care este gătit eșecul, puteți adăuga morcovi, foi de dafin, usturoi etc.
Nu puteți măcina toate piesele, deoarece toată umplutura nu poate fi folosită o dată.
Dacă adaugi mai mult unt, poți face ceva ca un pate, pe care apoi îl întinzi pe o chiflă.

Să învățăm să le gătim din nou. Nu este vorba despre amintiri, ci despre beneficiile preparatului finit, accesibilitatea și simplitatea acestuia.

Ce este ficatul, compoziția sa

Ficatul este preparat din organe, adică produse de clasa a doua.

Dar dacă ca preț în comparație cu carnea, ele diferă de două, și uneori chiar de trei ori, atunci beneficiile lor sunt aceleași, și uneori chiar mai multe.

Ficatul este preparat din inimă, ficat, rinichi, plămâni.

Nu există un raport clar de produse în timpul gătirii. Puteți amesteca toate ingredientele în părți egale, puteți folosi doar câteva dintre ele și în proporții diferite și puteți, de asemenea, să ajustați compoziția după propriile nevoi.

Deci, dacă este o problemă greutate excesiva, este mai bine să folosiți inima și plămânii dacă există anemie sau există riscul de a o dezvolta, cel mai ficatul ar trebui să fie inima. Pentru femeile însărcinate și copiii mici, trebuie pus accent pe ficat, care conține o mulțime de acid folic. Persoanele în vârstă și cei în curs de reabilitare după o boală îndelungată ar trebui să aleagă plămânii.

Rinichii sunt rar folosiți pentru a produce ficat. Totul ține de pregătirea îndelungată de care au nevoie.

Gătitul ficatului nu este numai profitabil. Prezența sa în dietă contribuie la:

crește imunitatea;
purificarea sângelui, normalizarea întregului sistem circulator și cardiovascular;
stabilizarea presiunii arteriale și intracraniene;
restaurarea sistemului nervos;
întărirea părului, a unghiilor și a dinților.

Atenţie!

Adesea, compoziția principală a ficatului este completată cu stomac, trahee, uger etc.

Cum să gătești ficat pentru coacere

Cu ficat, ei gătesc paste în stil bleumarin, gătesc o supă foarte copioasă, dar clătitele și plăcintele sunt un adevărat clasic. Gustul este familiar pentru mulți, dar pentru a-l atinge, nu este suficient doar să gătiți toate produsele și să le măcinați într-o mașină de tocat carne. Există secrete pe care toată lumea trebuie să le cunoască.

Organele organelor (se mai numesc și eșec) trebuie spălate bine, turnate cu apă rece și lăsate timp de câteva ore, lăsați-le să se ude.

Apoi scoateți traheea, pelicula, etc. Tăiați organele în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.

Turnați apă într-o cratiță mare, aduceți-o la fiert. Înmuiați bucățile de carne în el, aduceți din nou la fiert. Scurgeți apa, clătiți subprodusele.

Turnați-le cu apă rece, aduceți la fiert la foc mic, îndepărtând în mod regulat spuma.

Se fierbe aproximativ o oră. La mijlocul termenului, puteți săra bulionul. Deci măruntaiele vor deveni mai gustoase.

Cu componenta de carne, lucrarea este finalizată. Acum trebuie să lucrăm la arc. Da, trebuie folosit. Chiar și cei care nu suportă categoric gustul acestuia vor mânca preparatul finit cu plăcere. Arcul este aproape invizibil.

Trebuie decojit, tăiat și fiert într-o tigaie până când este transparent.

Pregătirea organelor poate începe să fie verificată atunci când acestea sunt aproape înjumătățite.

Este necesar să le răciți și să le măcinați împreună cu ceapa.

Atenţie!

Pentru a face ficatul mai suculent, adăugați ulei vegetal sau o bucată de unt rămasă după prăjire.

Ficatul este gata. Pentru ca gustul acestuia să fie mai saturat, puteți folosi condimentele și ierburile preferate sau puteți pune în bulion morcovi, ceapă, usturoi, pătrunjel etc., chiar în timpul gătitului, iar dacă vi se pare uscat, adăugați untură, limbă sau.

Puteți găti ficatul în alt mod. După curățarea și înmuierea eșecului, poate fi măcinat într-o mașină de tocat carne și apoi prăjit. Deci, mai des o fac pentru clătite și paste într-un mod naval. De asemenea, adăugați ceapa, untul și alte ingrediente pentru gust.

Dacă produsul s-a dovedit a fi mult, congelați-l în porții. Este foarte confortabil.

Rețete

Am spus deja că ficatul poate fi folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Cu el se obțin feluri întâi și secunde foarte gustoase, salate, gustări. Dar plăcintele sunt principalul răsfăț cu o astfel de componentă.

Plăcinte cu tartar prăjite într-o tigaie

Fiecare bucătărie din lume este diferită. Rusă este copioasă și foarte simplă, ucraineană este grasă și bogată, belarusă este cu prezența aproape constantă a cartofilor, dar tătarul este cu miel și se servește în porții mici, ca să spunem așa „pe dinte”.

Plăcintele trebuie să fie mici, astfel încât să poată fi mâncate dintr-o singură mușcătură. Ca umplutură se folosesc toate tipurile de carne, cu excepția porcului (acestea sunt regulile Sharia), iar aluatul trebuie să fie azimă, deși este permisă și drojdia.

Încă am folosit organe de porc în timpul gătitului și am făcut cremă de aluat în apă clocotită.

Informații despre rețetă

Bucătărie: tătară
Tip de fel de mâncare: plăcinte
Mod de gătit: într-o tigaie
Porții: 5
1 oră

Ingrediente:

inimă și plămâni de porc - 500-600 g
făină - 400 g
sare - ½ linguriță
apă clocotită - 250 ml
rast de ulei. – 50 ml
condimente după gust.

Cum să gătească

Curățați inima și plămânii de peliculă, trahee, tuburi etc. Înmuiați în apă timp de o jumătate de oră, lăsați tot sângele să iasă.

Se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie. Tătarii pun umplutura crudă în plăcinte, dar nu riscăm. Se macină în piure și se lasă la răcit.

În acest moment, faceți testul. Se amestecă sare și aproximativ jumătate din făină într-un castron, se toarnă apă clocotită, se frământă. Cand s-a racit putin adaugam faina si untul ramas, amestecam cu mainile.

aluat pe asta reteta simpla este foarte flexibil și flexibil.

Trebuie să rulați un „cârnat” din el și să-l tăiați în bucăți porționate.

Întindeți fiecare subțire.

Pune umplutura la mijloc.

Sigilați marginile.

Prăjiți plăcintele în număr mare ulei vegetal. Se usucă cu un prosop de hârtie înainte de servire.

Plăcintele sunt gata. Poftă bună!

Gătitul „ca o bunica” este dificil, ei bine, cel puțin așa cred majoritatea gospodinelor.

De fapt, trebuie doar să cunoști câteva secrete și să creezi capodopere culinare cu dragoste.

Plăcintele sovietice sunt unice. Secretul lor nu este doar în umplutură, ci și în rețeta de aluat.

Nu există subtilități speciale, nu fără motiv au ieșit grozave atât acasă, cât și în condiții de catering.

Ingrediente:

făină premium - 650 g;
drojdie (puteți folosi Saft Moment) - 6 g;
sare - 10 g;
zahăr - 40 g;
apă sau supă de cartofi - 360 g;
rast. ulei - 20 g;
minim 500 ml ulei pentru prajit, trebuie sa fie inodor;
ficat (ideal de vițel), plămâni (de preferință vită), inimă (porc sau vită) - 300g fiecare;
ceapa - 200 g;
condimente după gust (în reteta originala 3 dusuri fierbinti și negru. piper, steluță de cuișoare, dafin. Frunza, radacina de patrunjel);
un morcov mediu.

Gătit

Începem să gătim cu ficat. Clătiți ficatul, tăiați în bucăți mici, fierbeți până se înmoaie.

Clătiți inima și plămânul, tăiați-l, puneți-l într-o cratiță, turnați apă peste el, astfel încât să acopere complet conținutul, deși cu siguranță plămânul va pluti în sus, așa că concentrați-vă pe inimă. Înfigeți un cățel în ceapă, adăugați-l în organe, împreună cu morcovul, puneți aici toate tipurile de ardei.

A fierbe. Fierbeți aproximativ 1,5-2 ore la foc mic, îndepărtând în mod regulat spuma.

Se sare, se aruncă lavrushka și se fierbe încă o jumătate de oră.

Acum puteți stinge focul și lăsați organele să se răcească chiar în acest bulion. Deci componentele sunt mai bine saturate, iar umplutura va fi mai suculenta.

Puteți începe să frământați aluatul. Adăugați drojdia, zahărul și puțină făină în apă caldă sau bulion de cartofi. După 30 de minute, când aluatul începe să clocotească, se adaugă făina rămasă, sarea și untul. Framanta aluatul. Trebuie să fie foarte luxuriant.

Dacă ai un aparat de făcut pâine sau robot de bucatarie să le folosească mai bine. Este destul de dificil să-l amesteci cu mâinile prima dată. Am nevoie de ceva experiență.

Lasam putin aluatul sa se odihneasca, iar in acest moment este necesar sa terminam de pregatit umplutura.

Tăiați ceapa și fierbeți-o într-o tigaie până devine transparentă, adăugați-o în ficatul finit și fierbeți împreună încă 10 minute.

Se toarnă toate ingredientele într-o mașină de tocat carne, se adaugă sare, dacă este necesar, se toarnă puțin bulion sau suc din ficat.

Rămâne să modelăm plăcintele și să le prăjim în cantitate mare de ulei.

In cuptor

Umplerea ficatului poate consta nu numai din organe. Merge bine cu cartofi, orez sau ierburi. Încercați să gătiți plăcinte coapte cu ficat și orez

Ingrediente:

o grămadă de ceapă verde;
ceapă mare (de preferință roșie);
100 ml ulei pentru prajit;
orez - 200 g;
ficat și plămân, 300 g fiecare;
putina sare;
aluat de drojdie gata preparat.

Gătit

Pentru umplutură, trebuie să fierbeți organele, să le măcinați cu ceapă prăjită, să le amestecați cu orez și ierburi.

Plăcinte oarbe.

Pune-le pe o tavă de copt acoperită cu pergament, ungem blaturile cu gălbenuș și coacem 10-12 minute la cuptor, preîncălzind-o la 220 de grade.

plăcinte Orsk

Acest produs de patiserie și-a primit numele de la orașul Orsk. Este localizat în Regiunea Orenburgși datorită plăcintelor a devenit cunoscut cu mult dincolo de granițele sale. Bucătarii înșiși își numesc creația plăcinte Old Town și își păstrează rețeta în cea mai strictă încredere, dar mai devreme sau mai târziu totul devine clar și astăzi metoda de gătit este la îndemâna tuturor.

Ingrediente:

ficat - 1 kg;
2 cepe mari;
sare si negru piper măcinat;
apă - 800 ml;
făină - 1 kg;
drojdie proaspătă - 35 g (dacă este uscată 10-11 g);
zahăr - linguriță;
rast. ulei - 700 ml.

Metoda de gatit

Se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă, se lasă 10 minute.

Adăugați sare, toată făina, amestecați bine. După 20 de minute se amestecă din nou, iar după alte 25 de minute va fi gata.

În timp ce aluatul crește, trebuie să faceți umplutura. Leaver trebuie gătit în prealabil. Apoi rămâne doar să-l măcinați și să fierbeți timp de 20 de minute într-o tigaie, adăugați sare și condimente după gust.

Ceapa se macina separat, se adauga la carnea tocata fierbinte.

Amintiți-vă: ceapa este proaspătă, carnea tocată este fierbinte!

Plăcintele trebuie făcute rapid. Ungeți mâinile cu ulei, prindeți o bucată de aluat, înfășurați umplutura și lăsați plăcinta în uleiul încălzit. Trebuie să prăjiți fie într-o tigaie adâncă, fie într-o cratiță. Ar trebui să fie mult ulei.

Plăcintele sunt gata! După ce ai încercat, vei vedea că eforturile nu au fost în zadar (foto cu plăcinte).

Plăcinte cu ficat leneș

Nu există întotdeauna timp să stai la aragaz ore în șir, iar coacerea este asociată cu asta. Dacă ți-a rămas ficat în frigider, poți economisi timp și poți folosi rețete rapide.

O opțiune este să folosiți pâine pita în loc de aluat.

Trebuie întins pe masă, tăiat în părți egale.

Puneți umplutura înăuntru.

Înveliți, ungeți cu ou și este mai bine să vă înmuiați în aluat și să prăjiți la foc mediu pe ambele părți până se rumenesc.

A doua opțiune este și mai ușoară.

Sarați și piperați ficatul gata după gust.

Se adauga oul, faina, se framanta aluatul la densitate medie, ca la clatite.

Se pune într-o tigaie fierbinte.

Se prăjește pe ambele părți.

Astfel de plăcinte leneșe vor fi foarte gustoase dacă adăugați mai multe ierburi proaspete în aluat.

Despre calorii

Mulți consideră ficatul un produs destul de bogat în calorii.

Dar trebuie să vă concentrați asupra indicatorilor componentelor sale.

Ia-ti notite:

rinichi - 67-86 kcal;
- 80-90 kcal;
plămâni - 85-95 kcal;
creier - 124 kcal;
limba - 140 - 175 kcal (datele se bazează pe 100 g de produs finit).

Plăcintele cu ficat nu sunt doar amintiri din copilărie. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a vă hrăni familia cu mese gustoase, sănătoase și accesibile din punct de vedere financiar.

Și, în sfârșit, vă oferim un videoclip interesant.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Umplutura de ficat pentru plăcinte se dovedește a fi foarte gustoasă și suculentă, dacă știi să o gătești corect. Ficatul este considerat în principal a fi ficatul, dar în țările slave, conceptul de „ficat” include toate organele: plămân, ficat, inimă și rinichi. Nu vă veți înșela dacă pregătiți umplutura din acele organe pe care le preferați. Deoarece umplutura de plămân și ficat de porc este preferată în familia noastră, mă voi concentra pe aceste ingrediente.

Este o greșeală să prejudicii că lumina este complet lipsită de gust! Sunt de acord că atunci când este fiert seamănă cu un burete, dar dacă îl prăjiți cu ficat, ceapă și morcovi și apoi îl transformați într-o pastă - va avea un gust divin!

Așadar, haideți să pregătim ingredientele pentru prepararea umpluturii de ficat pentru plăcinte și să începem gătitul! Plămânul meu de porc și ficatul de porc au fost deja spălate, din ele s-au tăiat vase și trahee, au fost tăiate în porții.

Curățați ceapa și morcovii. Tăiați-le în cuburi mici și prăjiți într-o cratiță, turnând mai întâi ulei vegetal în ea.

Plămânul și ficatul tăiate în cuburi mici.

De îndată ce legumele sunt sote, adăugați măruntaiele tocate în cratiță și prăjiți timp de 15-20 de minute până când sunt complet fierte.

Așa arată masa de ficat-legume gătită și prăjită.

Se toarnă într-un recipient adânc și se face piure cu un blender submersibil, adăugând sare și piper negru după gust. Dacă masa este prea groasă, adăugați aproximativ 50-70 ml apa fierbinte. Umplutura noastră este complet gata - acum știți deja cum să creați o umplutură de ficat pentru plăcinte și plăcinte.

DAR acesta nu este tot secretul - încă mai gătesc clătite cu o astfel de umplutură! Zboară de pe farfurie cât ai clipi. Dacă se dorește, clătitele gata făcute cu ficat pot fi, de asemenea, congelate în congelator și apoi, dacă este necesar, încălzite în cuptorul cu microunde - vei avea întotdeauna la îndemână un preparat delicios!

Din ce este făcut ficatul?

ficat;
rinichi;
inimi;
plămânii;
trahee;
diafragme;
stomac (abomasum, mezenter);
uger.

Leaver de casă în gătit

Cum să gătești carne de vită sau ficat de porc? Organele interne pentru carnea tocată (inima, rinichii, ficatul, plămânii) se fierb în apă ușor sărată cu o frunză de dafin până se înmoaie (este mai bine să gătiți organele separat). După fierberea apei, organele se fierb cu capacul întredeschis la foc mediu: plămâni - o oră și jumătate, inimă - o oră și jumătate, ficatul - 20 de minute, rinichii - 1 oră. Înainte de gătit, rinichii sunt înmuiați timp de 3-4 ore în apă rece, schimbându-l periodic, iar ficatul - 35 de minute. in lapte, deci va fi mai fraged.

Ficatul este ideal ca umplutură pentru găluște, clătite, plăcinte, gustări reci și calde. Ce se prepară din organe:

abomasum (stomacul), ugerul, inima sunt folosite pentru khash azer, supa poloneză flaki;
rinichii sunt potriviți pentru a găti feluri secundare, supe, amestecuri;
din ficat se prepară mai des pateurile, al doilea fel de mâncare prăjită, conservele;
mâncăruri înăbușite din bucătăria națională belarusă, rusă cu terci sunt preparate cu mezenter;
din diafragme de porc, untură, rinichi, ficat, inimă, plămâni, se prepară un aperitiv cu carne de sare - un analog al muschiului german;
ficatul fără rinichi și ficatul (trahee, inimă, diafragmă, plămâni) se folosește la fabricarea cârnaților.

retete de ficat

Nu numai valoarea nutritivă a ficatului este importantă în gătit, ci și bugetul preparatelor, o varietate de rețete. Organismele sunt prăjite, înăbușite, fierte, suplimentate cu condimente, condimente care dau o picant unică alimentelor. Puteți adăuga la umplutură ciuperci, verdeață tocată mărunt, ceapă prăjită, orez, ouă de pui fierte. Produsele secundare sunt supuse diferitelor tipuri de tratament termic:

Ficatul se fierbe cu foi de dafin, se prajesc cu condimente (rozmarin, zira, coriandru).
Inainte de utilizare, se recomanda a se fierbe ficatul crud de porc (taiat in bucati mari, se fierbe aproximativ 6 minute in apa cu sare, se clateste cu apa rece curata). Datorită acestei metode, ficatul se oprește amar, devine fraged, suculent.
Felurile secundare, care includ legume și făină (blank, cicatrici, baloane), se prepară cu ugerul, stomacul, inima, în timp ce organele sunt supuse la multe ore de gătit.
Din uger se prepară șnițeluri originale, care sunt pane în pesmet și apoi se prăjesc.
Rinichii fierți sunt potriviti pentru supe, amestecuri, în tocană - pentru felurile principale.

Paste navale

Timp: o jumătate de oră.
Porții: 10 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 219 kcal.
Scop: al doilea, prânz, cină.
Bucătărie: internațională.
Dificultate: ușoară.

Ingrediente:

paste - 0,5 kg;
carne de vita (inima, plamani, ficat) - 0,5 kg;
ceapa mare - 2 buc.;
usturoi - 3 catei;
unt, ulei de măsline - 30 g fiecare;
Sarat la gust;

Metoda de gatire:

Fierbe pastele în apă cu sare în mod obișnuit, scurge-le într-o strecurătoare, clătește. Lăsați apa să se scurgă.

Organe gătite în apă curată cu sare (gătiți după fierbere, îndepărtând periodic spuma, ar trebui să fie 40-45 de minute), răcit, trec printr-o mașină de tocat carne.

Se toacă mărunt ceapa și usturoiul curățați de coajă, se toarnă într-o tigaie cu ulei de măsline încins, se călesc până se înmoaie timp de 4-5 minute la foc mic.

Adăugați organele măcinate la ceapa prăjită cu usturoi. Se fierbe acoperit la foc mic timp de 20 de minute, amestecând din când în când.

Se adauga untul, se lasa sa se topeasca sub capac la foc mic un minut sau doua, se stinge aragazul.

Combinați pastele cu carnea tocată de ficat într-o tigaie mare sau o cratiță, amestecați bine.

Plăcinte rustice

Timp: 2 ore.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 183 kcal.
Scop: prânz, gustare de după-amiază.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Ingrediente:

făină - 700 g;
lapte - 500 ml;
ficat de vită - 1 kg;
ou - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 2 buc.;
unt - 20 g;
ulei vegetal - 6-7 linguri;
drojdie - 9 g;
zahăr - 3 linguri;
sare - 1,5 linguriță;
piper negru măcinat - după gust;

Metoda de gatire:

Pregătirea aluatului durează 50-75 de minute. Drojdia se adaugă în laptele ușor încălzit (este mai bine să folosiți cele instant), 1 lingură. zahăr, 2 linguri. faina se amesteca bine, se lasa la temperatura camerei un sfert de ora.

Într-un castron separat, amestecați restul de făină cernută, 2 linguri. zahăr, un praf de sare. Continuând să amestecați compoziția, turnați treptat aluatul, aduceți la o consistență omogenă.

Adăugați 2,5 linguri în aluat. ulei vegetal, se framanta.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați pe blat timp de o oră.

Pregătirea umpluturii începe cu fierberea ficatului de vită fără sare. Înmuiați ficatul, bine spălat și tăiat în bucăți de mărime medie, într-o cratiță cu apă rece, după fierbere, fierbeți 35 de minute, îndepărtând periodic solmul care apare. Se macină ficatul răcit cu o mașină de tocat carne sau un blender.

Într-o tigaie încinsă, adăugând ulei vegetal, prăjim morcovi tăiați și ceapa tăiată cubulețe timp de 5-6 minute, se introduce untul înainte de sfârșitul prăjirii.

Amestecați bine ficatul tocat, morcovii și ceapa prăjite, piperul măcinat, sarea.

După ce ungeți blatul cu ulei, rulați bile mici de aluat, puse pe masă timp de 6 minute.

După ce au rulat bilele în prăjituri cu grosimea de până la 1 centimetru, puneți umplutura în mijloc, strângeți bine marginile cu degetele.

Întindeți plăcintele formate pe o foaie de copt unsă în prealabil la o distanță de până la 2 cm una de cealaltă, coaseți în jos.

Ungeți suprafața plăcintelor cu un ou crud, lăsați pe o foaie de copt timp de zece minute.

Coaceți plăcintele timp de un sfert de oră într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 200 de grade.

Vareniki

Timp: 2,5 ore.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 235 kcal.
Scop: prânz, cină.
Bucătărie: ucraineană.
Dificultate: medie.

Se obțin găluște foarte gustoase, suculente, umplute cu un amestec de organe: ficat, plămân, inimă. Mugurii pot da o aromă specifică care nu o place tuturor, așa că cel mai bine este să nu le folosiți. Umplutura de ficat poate fi achiziționată în avans, sau prăjiți organele cu sare și piper negru, pisați-le cu un blender. Datorita chefirului sau laptelui copt fermentat, aluatul se dovedeste a fi foarte fraged, plastic, usor de modelat.

Ingrediente:

ficat - 350 g;
făină de grâu - 2,5 căni;
ou - 1 buc.;
chefir (orice conținut de grăsime) sau lapte copt fermentat - 1 lingură;
bec mediu - 1 buc.;
ulei vegetal - 2 linguri;
sare - 1 linguriță;
piper negru măcinat - după gust;
apă pentru gătit;
smântână - 2 linguri.

Metoda de gatire:

Bateți oul proaspăt de pui cu sare cu un tel timp de aproximativ un minut.

Adăugând chefir sau ryazhenka într-un castron cu un ou bătut, 1 lingură. ulei vegetal, amestecați până la omogenizare.

Se toarnă făina cernută în prealabil, se frământă aluatul de înaltă densitate. Acoperiți vasul cu folie alimentară, lăsați aluatul să stea la rece timp de un sfert de oră.

Întindeți aluatul finit cu sucitorul într-un strat de 1,5-3 mm grosime, tăiați cercuri cu marginea unui pahar cu diametrul de 5-7 cm, apăsând pe aluat.

Așezați ușor 1 linguriță. o lingură de carne tocată de ficat în centrul cercurilor decupate, fixați cu grijă marginile pentru ca găluștele să nu se lipească între ele în timpul gătitului.

Puneți semifabricatele pe o masă de tăiat cu făină, lăsați la congelator timp de un sfert de oră.

Se fierbe semifabricatele congelate picurându-le în apă clocotită, ușor sărată, timp de 7 minute după fierbere.

Puneți ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie fierbinte, prăjiți timp de un minut. Prăjiți găluștele terminate timp de două minute, punându-le într-o tigaie cu ceapă.

Se serveste cu smantana.

Clatite cu ficat

Timp: 1 ora..
Porții: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 140 kcal.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Ingrediente:

ficat de porc fiert - 300 g;
făină de grâu - 1 lingură;
ou - 1 buc.;
chefir - 1 lingura;
apă clocotită - ½ linguriță;
zahăr - 1 lingură;
ceapa - 2 buc.;
sare - 1,5 linguri;
sifon - ¼ linguriță

Metoda de gatire:

Bateți cu telul un ou crud, chefir, sare, zahăr granulat.

Adaugam treptat faina cernuta, amestecand continuu. Aduceți aluatul până la omogenizare.

Se toarnă sifon într-un pahar cu apă clocotită, se amestecă, se adaugă ușor dar foarte repede la aluat, se amestecă.

Prăjiți clătitele din aluatul finit.

Se amestecă ficatul fiert, ceapa tocată, sarea, se pisează compoziția cu un blender. Se prăjește masa rezultată la foc mediu într-o tigaie uscată timp de un minut sau două, amestecând din când în când.

Umpleți clătitele cu umplutură de ficat: puneți o lingură din amestec pe marginea clătitei, închideți marginile peste umplutură, rulați în rulouri.

Clatitele cu ficat pot fi servite la masa, prajite usor intr-o tigaie pana se rumenesc.

Solianka

Timp: 4 ore.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 201 kcal.
Scop: prânz, cină, în primul rând.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: mare.

Solyanka nu este în niciun caz un fel de mâncare de zi cu zi; este dificil să o numim o opțiune bugetară. Cu pregătirea unei astfel de supe, puteți mulțumi familia adunată pentru o cină festivă. Supa este groasă, bogată și încălzitoare. Gustul picant acru-sarat este placut in special barbatilor. Rețeta unui astfel de amestec va ocupa locul de mândrie în cartea de bucate a gazdei care adoră să răsfețe gospodăria cu delicatese.

Ingrediente:

oase de carne - 0,5 kg;
coaste afumate - 0,5 kg;
rinichi de vită - 100 g;
inimă de vită - 100 g;
limba de vita - 100 g;
uger - 50 g;
ceapa - 2 buc.;
măsline - 100 g;
butoi de castraveți murați - 3 buc.;
muraturi de castraveti - 100 ml;
capere - 50 g;
pasta de tomate - 2 linguri;
ulei de măsline și unt - 30 g fiecare;
lămâie - câteva felii;
ienibahar, sare - dupa gust;
verdeață - 1 buchet;
smântână - după gust.

Metoda de gatire:

Înmuiați rinichii tăiați în apă rece timp de cel puțin 3 ore, fierbeți în apă curată cu sare.

Se fierbe spălat, învechit 2-3 ore în uger cu apă curată.

Răciți limba fiartă până este gata, curățați-o.

Se fierbe bulionul pe coaste afumate și pe oase de carne, se strecoară, se separă carnea de oase.

Tăiați în fâșii organe fierte (limbă, uger, inimă, rinichi), carne.

Se încălzește un amestec de unt și uleiuri de măsline într-o tigaie, se adaugă ceapa tăiată în jumătate, se prăjește 1-2 minute. Adăugați pasta de roșii, amestecați, prăjiți timp de 7 minute.

Curata castravetii murati de coaja, semintele mari, taiati fasii, adaugati la ceapa cu pasta de rosii, prajiti 2 minute. După ce a adăugat saramura, fierbeți sub capac la foc mic timp de un sfert de oră.

Prăjiți produsele din carne într-un amestec de ulei de măsline și unt. Când s-au rumenit până la un maro auriu, se combină cu bulion de carne, ceapă sotă, capere, măsline, ienibahar. Adăugați sare dacă este necesar, fierbeți 2-3 minute la foc mediu.

Solyanka trebuie servită cu o felie de lămâie, smântână, verdeață tocată mărunt.

Pate de ficat de porc

Timp: 5 ore 40 minute.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 183 kcal.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Pateul de porc este un fel de mâncare copioasă de zi cu zi, care își va ocupa locul cuvenit pe masa festivă dacă este servit în tartele, coșuri de puf, pe biscuiți, pâine prăjită, decorat cu maioneză, ierburi. Unele gospodine, când fac pate, adaugă în plus usturoi, morcovi și condimente preferate în masă. O condiție importantă pentru un gust perfect este un ficat proaspăt, roșu-brun, fără căi biliare sau cheaguri de sânge. Laptele cu zahăr, în care poate fi înmuiat, va conferi ficatului o tandrețe deosebită.

Ingrediente:

ficat de porc - 1 kg;
untură - 100 g;
ceapa - 3 buc.;
unt - 100 g;
frunză de dafin - 1 buc.;
piper negru măcinat - 1/3 linguriță;
mărar - 1 buchet.

Metoda de gatire:

Înmuiați ficatul de porc în apă rece sau lapte timp de aproximativ 4 ore înainte de utilizare, înlocuind periodic apa.

Prăjiți ficatul tăiat cubulețe mici într-o tigaie cu 50 de grame de untură timp de aproximativ 15 minute, până când zeama roșiatică încetează să iasă în evidență. Adăugați piper măcinat, pătrunjelul, fierbeți la foc mic aproximativ 10 minute.

Topiți jumătatea rămasă de untură într-o tigaie, prăjiți ceapa tăiată în inele subțiri până se rumenește.

Combinând ficatul cu ceapa prăjită, fierbeți până se înmoaie.

După ce stingeți focul, adăugați mărar tocat mărunt în ficat, adăugați unt, amestecați bine.

Se răcește masa, se trece de cel puțin două ori prin grătarul fin al unei mașini de tocat carne sau se toacă cu un blender, se amestecă.

Păstrați patéul la frigider folosind un vas de sticlă sau un recipient închis.

Liverwurst

Timp: 3 ore.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 326 kcal.
Scop: mic dejun, prânz, gustare.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: mare.

Liverwurst de casă fiert este servit cu o garnitură ca fel al doilea sau tăiat în sandvișuri. Va încânta gospodăriile cu o aromă delicată de carne, un gust excelent, diferit de gustul cârnaților din magazin, datorită ingredientelor naturale. Reteta prezentata este una clasica, daca se doreste, o astfel de compozitie poate fi diversificata cu carne de porc, vitel, ficat de vita.

Ingrediente:

ficat fiert - 2 kg;
intestine curățate - 5 buc. 6 metri lungime;
ouă - 16 buc.;
ceapa - 3 buc.;
smântână - 500 g;
Sarat la gust;
condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Se fierbe ficatul în apă ușor sărată. Pentru cârnați, este potrivit un amestec de rinichi, plămâni, ficat, inimă.

Ceapa curățată, tăiată cubulețe, combinată cu ficatul, treceți prin mașina de tocat carne de două ori (astfel încât consistența cârnatului se va dovedi a fi omogenă).

Adăugați ouăle la toca de ficat, amestecați bine cu mâinile.

Se pune smantana, condimentele preferate, sare daca se doreste, se amesteca.

Se tamponează intestinele spălate bine cu umplutură de ficat, legând capetele cârnaților cu noduri.

Fierbeți cârnații până se înmoaie timp de 60 de minute la foc mic. Dacă intenționați să coaceți sau să prăjiți produse, atunci timpul de gătire poate fi redus la 40-50 de minute.

Rulouri de cartofi cu ficat

Timp: 5 ore.
Porții: 16 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 233 kcal.
Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: mare.

Gătitul rulourilor de cartofi cu ficat va dura mult timp, această rețetă nu poate fi numită simplă, dar rezultatul va fi cu siguranță pe placul gazdei. Aluatul de drojdie pe piure de cartofi combinat cu umplutura de ficat va crea senzația de cină festivă. Rulourile sunt gustoase, apetisante, satisfăcătoare, frumoase. Nu le este rușine să ofere oaspeților ca fel de mâncare principală.

Ingrediente:

ficat - 2 kg;
piure de cartofi - 400 g;
decoct de cartofi - 200 ml;
ouă - 2 buc.;
făină - 650 g;
ceapa - 0,5 kg;
ulei vegetal și unt - 100 ml fiecare;
drojdie instant - 8 g;
zahăr - 30 g;
sare - 10 g;
piper negru zdrobit - după gust.

Metoda de gatire:

Se toarnă drojdia uscată, zahărul în bulion cald de cartofi, se amestecă.

Combinați piureul de cartofi cald cu supa de cartofi, un ou, amestecați. Turnați amestecul rezultat într-un recipient cu 0,5 kilograme de făină cernută, adăugați sare, începeți să frământați aluatul.

Se toarnă ulei vegetal, se frământă aluatul, adăugând făină la nevoie, până când aluatul este moale, neted, flexibil.

Lăsați aluatul în bol aproximativ 2 ore.

Când volumul inițial al aluatului crește de aproximativ 2-2,5 ori, se frământă, se pune pe un blat cu făină, împărțit în 4 părți, se rulează puțin, se lasă 5-7 minute.

Se fierbe ficatul spalat (inima, ficatul, plamanul) pana este fiert, se raceste, se toaca cu un blender sau printr-o masina de tocat carne.

Prăjiți ceapa curățată și tăiată cubulețe într-o tigaie cu ulei vegetal până se rumenește. Opriți aragazul, adăugați unt. Se amestecă. Se amestecă masa de ceapă răcită cu ficatul tocat.

Întindeți aluatul sub formă de dreptunghi, puneți carnea tocată de pe marginea mai mare, rulați.

Se lasă rulourile răsucite pe o foaie de copt unsă cu ulei, se unge cu un ou după 20 de minute, se dă la cuptor, se coace 40 de minute la 190 de grade.

Lăsați rulourile finite să se răcească sub un prosop curat pentru vafe, tăiate. Serviți rece sau fierbinte.

Friteli de ficat

Timp: 1 oră.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 149 kcal.
Scop: mic dejun, prânz, cină, masă pentru copii.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Ingrediente:

ficat de vită - 600 g;
ou - 1 bucată;
făină de grâu - 2 linguri;
ceapa - 1 bucata;
ulei vegetal - 50 ml;
Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Se fierbe ficatul de vita spalat in apa nesarata pana se fierbe, se raceste.

Curățați ceapa, treceți ficatul printr-o mașină de tocat carne, bateți oul, adăugați făină, sare, amestecați bine.

Pe o tigaie fierbinte cu ulei vegetal, întindeți masa cu o lingură.

După ce prăjiți clătitele pe ambele părți până sunt fierte, turnați puțină apă, fierbeți sub capac timp de 2-3 minute.

Tort cu ficat cu morcovi coreeni

Timp: 2 ore.
Porții: 12 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 208 kcal.
Scop: prânz, cină, masă festivă.
Bucătărie: asiatică.
Dificultate: medie.

O gazdă care vrea să surprindă oaspeții cu gustări netradiționale, sărate, strălucitoare va veni în ajutor cu o rețetă de prăjitură de ficat cu morcovi coreeni. Dacă aveți timp, puteți găti singur un astfel de aperitiv sau îl puteți cumpăra într-un magazin, economisind timp. Nu există recomandări necondiționate pentru alegerea unui ficat: pui, porc, vită sunt potrivite. Tortul se dovedește a fi bogat în calorii, așa că nu este de dorit ca cei care țin dietă să abuzeze de el.

Ingrediente:

ficat de vită - 1 kg;
ouă - 2 buc.;
ceapa - 3 buc.;
morcovi proaspeți - 2 buc.;
morcovi coreeni - 200 g;
usturoi - 4 catei;
ulei vegetal - 50 ml;
făină - 4 linguri;
maioneză - 400 g;
brânză tare - 100 g (opțional);
Sarat la gust;
zahăr - 1 lingură;
apă - 200 ml;
oțet de masă - 2 linguri;
piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

Clătiți bine ficatul crud de vită, îndepărtați peliculele, tăiați cubulețe medii, tăiați cu un blender, amestecați cu o ceapă decojită și tocată mărunt.

Adăugând ouă, sare, piper negru măcinat, făină la ficatul tocat, amestecați bine până la o masă omogenă, fără cocoloașe.

Prăjiți clătitele pe ambele părți în ulei vegetal într-o tigaie preîncălzită până sunt fierte, se răcesc.

Se rade morcovii proaspeți pe răzătoarea grosieră, se adaugă o ceapă tocată mărunt, se prăjesc legumele în ulei vegetal, fără să se rumenească prea mult, timp de 4 minute.

Pregătiți marinada: adăugați oțet, zahăr, sare în apă - 1 lingură. O ceapă decojită, tocată mărunt, se toarnă marinada, se lasă 6 minute, se scurge lichidul.

Se recomandă colectarea prăjiturii în următoarea ordine: o clătită de ficat, un strat de maioneză, un strat de ceapă murată, un strat de morcovi coreeni, un strat de masă morcov-ceapă prăjită.

Amestecați maioneza cu usturoiul tocat, ungeți părțile laterale și partea de sus a prăjiturii. Se decorează clătita de sus cu un ou fiert ras, verdeață tocată mărunt sau brânză tare, tocată pe răzătoare fină.

Servit rece.

Video

Ar putea fi util să citiți: